家庭厨房设计

家庭厨房设计（精选4篇）

家庭厨房设计 篇1

厨房是住宅中不可忽视的重要组成部分,许多家庭却认为厨房占据的是隐蔽空间而缺乏热情来设计它,其实这是一种误解。

厨房以前是一个不被人们注意的角落,如今却成了家庭装修备受关注的焦点。各种新款式、新材料、新名词多得让人眼花缭乱。施工队简单拼凑的橱柜已经很难满足人们的需求,人们又开始把目光聚焦到了厨房整体化设计、系统施工和越来越时尚、前卫的新产品上来。随着这种变化,厨房装修的个性化趋势也越来越明显。

1 厨房的设计理念

厨房的设计质量与设计风格直接影响到住宅室内设计的风格,格局的合理性、实用性以及住宅室内装修的整体效果与质量等。厨房是住宅中功能比较复杂的部分,是否适用不仅取决于有足够的使用面积,而且也取决于厨房的形状、设备布置等。它是人们家事活动较为集中的场所,一定要以功能为主兼顾其他方面进行合理设计。

还要考虑厨房的风水问题,对于风水而言,厨房具有一些先天的缺陷。因为,厨房在洗涤和烹调食物的过程中,会用掉大量的水,而水正是财富的象征,所以不利于财运的蓄积。但是另一方面,厨房又具有压制凶方煞气的功能。所以将厨房安置在无关紧要或凶方,反而对居住者有利。调整厨房的位置和厨具的摆设,去除其不利的因素,就能营造出良好的厨房风水。

在目前的新建住宅中,5 m2以下的厨房已经越来越少,新厨房的面积都在6 m2～8 m2,已经接近国际水准。而个别大户型的厨房面积达10 m2以上,已经可以实现餐厨一体的厨房新概念。

面积增大的同时,厨房的长宽比例也越来越合理。传统的厨房格局过于狭长,造成了很多空间上的浪费。目前的厨房长宽比例大致都为6∶4,这种比例对空间的利用率最高,可以省去不少走来转去的多余动作。

另外,现在给厨房留窗户的房屋越来越多,可别小看这扇窗,除了有散发油烟气味的作用,它还可以将阳光引入室内。假如厨房窗外是一片景色的话,它将更有助于人们在劳作间放松身心。

这些建筑上的变化,给厨房装修提供了更加开阔的舞台。以前由于面积、比例所限,户主和设计师的许多奇思妙想都难以付诸实施,现在宽敞的厨房终于给了他们一显身手的地方。

2 厨房的三种主要功能

厨房的功能可以分为服务功能、装饰功能和兼容功能三大方面。其中服务是厨房的主要功能,是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、烧煮、存储等。厨房的装饰功能,是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用。厨房兼容功能主要包括可能发生的洗衣、就餐、交际等活动。由此可以看出,进行厨房内部功能研究是十分必要的,同时也是较困难的。

3 厨房几种类型的介绍

厨房中的活动内容繁多,如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排,即使采用最先进的设备,也可能会使主人在其中来回奔波,既没有保证设备充分发挥作用,又使厨房显得杂乱无章。而美国曾对较为有代表性的走廊式、L形及U形三种厨房布置方案的室内动线进行过研究。其结果表明,在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时,以走廊式所需时间及完成工作总路程为1,则在L形厨房中,总路程可缩至63%,所需时间可降到0.64;而在U形厨房中,总路程更可缩至58%,时间也缩短了40%。一般认为,经过精心考虑,合理布局的厨房与其他厨房相比,完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。

走廊式厨房:沿两面墙布置的走廊式厨房,对于狭长房间来讲,这是一种实用的布置方式。当采用这种布置方式时,必须注意的问题是要避免有过大的交通量穿越工作三角,否则会感到不便。

L形厨房:L形厨房是把柜台、器具和设施贴在两相邻墙上连续布置。工作三角避开了交通联系的路线,剩余的空间可放其他的厨房设施,如进餐或洗衣设施等。但当L形厨房的墙过长时,厨房使用起来则会略感不够紧凑。

U形厨房:U形平面是一种十分有效的厨房布置方式,当采用这种布置方式时,优点主要体现在以下两方面:1)室内基本交通动线与厨房内工作三角完全脱开;2)布置面积不需要很大,用起来却十分方便。

欧美许多家庭厨房采用的是开放的形式,即将厨房与餐厅,甚至客厅及其他空间连接在一起,这种格局不但使房间看上去宽敞、明亮,也能减少主妇独立烹饪的烦闷感,每次做饭可以在与家人的交流中完成。对于喜欢煎、炒、烹、炸的传统中国家庭来说,这种开放式的厨房是不太被接受的,但它却受到很多年轻人的喜爱,因为对于越来越多的年轻家庭,做饭并不是每天必做的功课,厨房只是为了应付不时之需。这时厨房的设计更多的是从美观出发,他们选择时尚的厨柜,现代化的烹饪工具,并搭配漂亮的餐具,这种组合强调更多的是展示效果,因此开放式的格局对于他们来说再合适不过了。

4 厨房装修装饰时注意的几个细节

地面:厨房地面湿度高且易被油腻污化,因此选择材料主要考虑耐湿、耐磨、防水、防滑并易清洗,通常采用防滑地砖或塑胶地板。

墙壁:厨房的墙壁由于受空气中油烟雾气的影响,易产生油腻污垢。因此宜选用光洁又易清洗且耐水、抗热的壁材;在选材的规格上应注意幅面不宜太小,否则会给清理卫生带来不便。

顶棚:简单的顶棚处理依附原建筑天花板,可用乳胶漆或多彩水泥漆在表面涂刷、喷饰即可。如做吊顶天花,须使用防火、抗热及不易污染的材料,如塑料扣板、穿孔铝板等。

采光照明与空气调节:烹饪工作极其繁杂劳累且要求细微讲究卫生,采光照明是满足这一要求的前提。因此,必须保证厨房有足够的照明、合适的采光,窗户越大则采光通风排风效果越好,但厨房的壁面常被用作收藏挂置各种琐碎杂件,因而就不可能大量引用自然采光,所以要合理安排局部照明与整体照明来调节厨房的白天光照及夜间亮度,并保证其日间、夜间的安全使用。

5结语

营造一个有滋有味的家庭厨房,对于一个工作忙碌一天的现代人来说,回到家后不用再面对一个劳累烦躁的饮食问题,据有关统计,在现代化的厨房中备餐,能节约30%的时间,一个月下来等于多放了几天假。现代化的厨房,把人们从繁重的劳作中解放出来。如今的家庭厨房装修,实用、美观已经成了基本的要求,消费者在此基础上,要求厨房要像其他居室一样,也能体现自己的个性和品位。

参考文献

[1]钟虹滨.新生活观与设计理念——21世纪中国厨房设计[D].北京:中国工业大学,2005.

[2]邓过皇.现代住宅厨房空间环境与整体设计[D].西安:西北农林科技大学,2003.

[3]张秋梅.住宅厨房装修设计探析[J].家具与室内装饰,2003(12):33-34.

[4]李冬屹,陈波,李毅峰.整体厨房人机设计[J].山西建筑,2008,34(2):45-46.

家庭厨房污染逐个数 篇2

(1)气体污染。从目前的情况看，我国许多城市尤其是农村中的许多家庭仍以燃煤为主要能源。燃煤过程容易产生大量的飘尘，内含磷化钡、二氧化硫、氧化氮、一氧化碳等污染物。动物实验表明，二氧化硫与磷化钡联合作用时，动物肺癌的发病率高于磷化钡单独作用时的发病率。因此，预防厨房空气污染的最好办法，就是尽量不以燃煤为主要能源，改用液化气、沼气、天然气等。

(2)水龙头及空调污染。军团菌是人体感染嗜肺军团杆菌引起的一种呼吸道传染病。军团菌在江、河、湖水中以及储水池、输水管道和土壤中都可能存在，在输水管道水中可存活350天以上。军团菌系由空气传播，吸入后即有可能感染。夏季，由于使用空调、喷雾器、加湿器，以及游泳等，与制冷水、水汽接触较多，为感染增加了机会。吸入本菌后，防御功能正常的人不易引起感染，但儿童、老年人、吸烟者以及癌症患者，由于免疫功能下降，吸入后很容易引起感染。目前，由于人们对此菌认识不足，常易误诊而影响治疗。当前，对此病比较积极可行的预防办法是，正确使用自来水，清晨用水切不可一打开水龙头就接水刷牙、洗脸、做饭，更不可直接饮用。应把水龙头打开，让停留在水管里的自来水流出一些后再用；使用空调、加湿器要定期消毒，淋浴间也要重视消毒工作。

(3)抹布污染。科学实验表明，在一块普通的洗碗抹布上，每一平方毫米含有常规病菌达1000万个以上，用得越久的抹布含菌越多。据统计，仅以洗碗抹布为病菌传播媒介而导致的家庭传染病几乎占总发生率的1／4以上。为了消除这一隐患，各种抹布一定要分清并且要专用；抹布应常放到通风处摊晾或曝晒，千万不要拧半干就堆成一团，以免细菌在此衍生繁殖；洗涤餐具的这类抹布不要用化纤布，因为化纤纤维对胃肠有害；接触食品与餐具的抹布要定期用药液消毒或开水烫煮；千万不要吝惜，抹布应经常更新。

(4)餐具洗涤剂污染。虽然，目前家庭中使用的餐具洗涤剂一般毒性不大，但正因为如此，一些人认为经常用也没出过什么问题，所以在用过洗涤剂之后，马马虎虎冲洗一下就完了，对餐具上还残留多少洗涤剂一般不太关心。殊不知，这残留的洗涤剂，在没有完全清洗干净的情况下，其表面活性剂如直链烷基、苯磺酸钠等，会对人体产生低毒作用，人少量吃人体内会伤及胃肠。因此，人们在使用洗涤剂后，马马虎虎一冲了之的做法是不妥的。正确的使用方法：根据被洗涤物的多少及油垢情况，在40℃左右的水中加入数滴至数十滴(稀释500倍至1000倍)洗涤剂。不要加入过多，避免不必要的浪费，同时也利于冲洗干净。在用清水冲洗时，一定要用抹布再次擦洗，使残留在餐具上的洗涤剂尽可能减少。

关于厨房通风节能设计 篇3

1.1 通风量的计算

JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。

厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。

1.2 排风风速的确定

排风管内速度不应小于8m/s,有些文献确定不小于10m/s,总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s。

2 气流组织设计

在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%~90%考虑。为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理,高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣,也是决定系统是不是节能的关键。

在目前的设计当中大致有这么几种:一种是靠门窗的自然补风,这种补风会带来一些比较严重的问题。另一种是将补风全部处理,这样就不存在室内温度失调的问题,但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分:处理过的补风(这部分占总送风量的10%~20%)作为岗位送风送到工作区;局部排风的补风(这部分占总送风量的80%~90%)在离排气罩不远的地方送下,避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近,更不能将其直接送入罩内,否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。

如上所述,补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶,再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处:一是避免补风直接经过工作区;二是解决了自然进风时,吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。

3 系统布置

3.1 系统划分的原则

整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分成若干个可分开控制的系统,这样运行时更为节能。

在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

3.2 系统的调节要求

在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

3.3 送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。

3.4 机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。

补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。

3.5 防火、排烟

JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

4 排风的处理及要求

排风的净化。厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻,过滤效率高,运行可靠而得到广泛应用。

摘要：针对厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境,设计出高效节能的通风系统。

关键词：排风量,系统划分,气流组织,节能

参考文献

[1]潘云钢.高层民用建筑空调设计[M].北京:中国建筑工业出版社,1999.

[2]中国建筑东北设计院,辽宁省食品卫生监督检验所.JGJ64-89.饮食建筑设计规范[S].北京:中国建筑工业出版社,1989.

[3]中华人民共和国公安部.GBJ16-87.建筑设计防火规范(2001年版)[S].北京:中国计划出版社,2001.

家庭厨房设计 篇4

1.1《住宅设计规范》提出的标准

《住宅设计规范》中指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须具备直接天然采光条件, 并且采光系数在1%以上, 如果楼体内设置有采光窗户, 采光系数必须在0.5%以上。

《住宅设计规范》第7.2.1条指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须具备良好的自然通风条件。针对套型的使用而言, 其面积必须符合以下标准:第一, 如果卧室、起居室 (厅) 、厨房和洗手间等构建成为标准套型, 使用面积必须在32㎡以上;如果卧室、厨房和卫生间等构建成为小套型, 使用面积必须在22㎡以上。

针对厨房的使用而言, 其面积必须符合以下标准:第一, 如果卧室、起居室 (厅) 、厨房和卫生间等构建成为住宅套型, 使用面积必须在4.0㎡以上;如果卧室、厨房和卫生间等构建成为小套型, 厨房的使用面积必须在3.5㎡以上[1]。

1.2《住宅建筑规范》提出的标准

《住宅建筑规范》的第7.2.2条指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须设置有可靠的外窗, 外窗面积与地面面积的闭住在1/7以上。结合实际民用状况来看, 暗厨房很少在相关的设计标准中提及。现行的《城镇燃气设计规范》中对家用燃气灶的设置提出了相应的描述, 对暗厨房设计做出了规定, 规范中指出, 如果厨房为地上暗厨房, 没有设置直通室外的门窗时, 必须设置可靠的自动熄火装置, 同时在燃气系统中加装燃气浓度检测设备、阀值报警设备、机械通风设备和自动切断燃气管路设备等, 其中将燃气浓度的检测的设备、机械通风设备和自动切断燃气管路设备相连, 并实现联锁。

1.3 对民用暗厨房管道燃气的设计界定

《城镇燃气设计规范》中提出了民用暗厨房的概念, 燃气设计规范中提出了居民日常生活用气的相关标准, 对暗厨房内部的设备做出了明确的规定。在处理暗厨房问题的过程中, 国内燃气供应企业必须遵循相应的规定, 《住宅设计规范》没有对暗厨房的设施进行详细的规定, 但对厨房内部设施提出了明确的要求, 这些要求一般强制性特点。根据设计规范中的规定, 应用管道燃气的暗厨房不能作为正常厨房设计使用, 所以在暗厨房特点和功能方面, 《城镇燃气设计规范》和《住宅设计规范》还存在一定的差异, 以设计规范中的规定为标准, 为民用暗厨房管道燃气设计界定提供可靠的依据, 工程设计过程中重点考虑以下几点问题:第一, 套型内的使用面积在22㎡以下, 厨房额使用面积在3.5㎡以下, 已有暗厨房的住宅建筑不能满足国家行业标准, 将不能应用配套的管道燃气。在设计过程中需要加强对“使用面积”的理解, 将《住宅设计规范》作为管道燃气设计的指导, 设计人员必须在工作过程中及时与业主进行沟通。第二, 设计保证中充分重视与厨房相连的阳台的使用作用, 针对厨房的专用阳台而言, 必须看做是正常厨房做出相应的管道燃气设计。第三, 在完善修订《城镇燃气设计规范》的前提下, 在新建的民用建筑中做好沟通, 避免出现暗厨房管道燃气, 如果现阶段依然需要应用暗厨房设计方案, 必须按照《城镇燃气设计规范》中的相关条文进行设计, 在设计文件中做出明确的规定, 为运营管理部门的工作提供可靠的依据, 同时相关沟通记录必须保留完整并存档[2]。

2 敞开式厨房管道燃气设计界定

与传统的封闭式厨房相比, 敞开式厨房具有更加开阔的视野, 家具的布置更加灵活多样。应用餐厨一体化设计为了人们的生活提供了便利, 提高了备餐、用餐和餐后清理工作的效率, 合理应用空间资源的同时消除孤独感。敞开式厨房与其它空间相连, 主客可以方便地进行交谈, 在界定住宅内部空间范围的同时, 将起居空间和餐厨空间结合起来, 提高了空间利用的合理性, 因此敞开式厨房获得了更多人的青睐。

2.1《住宅厨房及相关设备基本参数》对民用敞开式厨房提出的标准

现行国家标准主要有《住宅厨房及相关设备基本参数》, 该标准中对起居室餐室厨房进行了明确的规定, 敞开式厨房的不同空间必须有明确的分区, 其中包含进餐和起居的空间。

国家现行标准《城镇燃气技术规范》中对敞开式厨房燃气的使用作出了相应的规定, 其中居民住宅中应用的燃具不得设置在卧室内部, 燃具的安装环境必须具有良好的通风条件, 为具有给排条件的厨房和非居住区域设置相应的通风检测装置。《城镇燃气设计规范》还明确指出, 不得将生活用气设备直接设置在卧式内, 日常燃气灶必须安装在厨房内, 并且厨房具有良好的通风条件和自然采光条件。针对燃气热水器而言, 必须安装在非居住空间或阳台内, 保证具有良好的通风条件。

2.2 敞开式厨房管道燃气设计规定

结合上述行业规范可以看出, 规范没有对敞开式厨房应用燃气的条件进行限定, 相关规范却对敞开式厨房燃气的使用进行了限制。在管道燃气设计过程中, 设计人员必须明确以下界定标准:第一, 敞开式厨房必须有可靠的实体墙和门窗;第二, 厨房内设置燃气灶具和热水器之外, 不得设置其它燃具;第三, 厨房内应用的灶具必须具备自动熄火保护功能, 燃具的连接管道也应设置可靠的过流和超压保护装置;第四, 敞开式厨房内必须安装有可靠的燃气浓度检测报警装置、机械通风装置和自动切断燃气管路装置, 并且三者都必须实现可靠的联锁, 通风设备必须做到联动, 无论室内通风状况如何, 都必须要有单独的机械通风设备, 对敞开式厨房管道燃气的使用进行科学的限制;第五, 敞开式厨房在设计过程中不得改变原有建筑的空间结构和建筑用途[3]。

3 结束语

管道燃气与人们的生活息息相关, 为了进一步提高人们的生活质量, 燃气设计必须在保障安全的同时, 满足更多用户的生活需求。如果用户的需求出现变化, 燃气供应必须能够做出相应的转变, 适应用户需求的变化, 满足时代发展需求。针对管道燃气设计而言, 工作人员必须重点考虑暗厨房和敞开式厨房的安全性和规范性, 尽可能避免出现暗厨房用户, 严格控制燃气的使用。敞开式厨房必须设置可靠的实体门窗, 同时设置完善的安全保障措施, 满足设计标准后允许使用管道燃气。为了加强燃气使用过程中监督和管理, 必须对民用暗厨房和敞开式厨房管道燃气进行精确的识别和定位。

参考文献

[1]陈云玉, 杨健.暗厨房和敞开式厨房的用气安全[J].煤气与热力, 2014, 34 (8) :71.

[2]陈健怡.暗厨房与敞开式厨房燃气设施布置探讨[J].煤气与热力, 2015, 35 (7) :56.