酒吧服务员服务流程

2024-09-17

酒吧服务员服务流程（共10篇）

酒吧服务员服务流程篇1

酒吧外场服务员服务流程

（带礼貌用语）

一、营业前（准备工作）

1、提前15分钟到酒吧打卡，检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。

2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。

3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生，检查各种设施、设备是否有没有损坏，有就马上上报给领班，以便检修。

4、卫生打扫完后，把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损，以便及时补充杯具。

5、摆台完后要复查一遍，看有没有遗忘的地方。

6、把所有的准备工作都做好，在心里想下有没有没有做到的地方，在指定的地方休息，等待立岗。

7、20：15分按标准的站姿立岗。

二、营业中

1、迎宾带领客人入场，服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。

2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人（要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低，可以用手指)。

3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。

4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃（套餐有这配制就不需要）。

5、示意客人多少金额，客人给出钱时，必须跟客人确认一下金额。(你给的是***钱)

6、（请稍等、马上为你送上）使用敬语，转身后、快步走到吧台开单，以最快的速度上酒水。

7、酒水送上时点头示意，待把酒水上桌后，跟客人说（你好！你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐）。

8、客人有需要转台的必须先通知咨客，在转台（在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知，但必须要通知咨客）。

9、时刻注意客人的动向（减少客人举灯次数）、台面及时清理杂物，要随时保持台面清洁卫生。

10、在不太忙情况下，要给客人斟酒，让客人的杯子时刻都是满的，促使客人第二次消费。

11、在客人酒水不多情况下，要主动上去询问客人是否还需要酒水（你好！请问你是否还需要在来一打/瓶酒水，客人第二次消费程序跟第一次一样）。

12、要时刻注意场上客人的气氛，主动调动客人娱乐的心情氛围。

13、在客人果盘没有的情况下，主动过去询问是否需要在上一个果盘。

14、客人离坐要主动询问有什么需要。

15、客人要离开要主动询问（你好！有什么需要我帮助的）（先生、小姐请慢走，希望你的下次光临）

15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。

三、营业后（清尾工作）

1、迅速打扫卫生，清理杯具、其他物品，做好记录以便领导查阅。

2、打扫完卫生自己自查一遍，通知领班检查。

3、等待晚点名，听取当天工作中出现的问题。

3、询问领导明天有什么安排。

4、去更衣间换好工装下班。

酒吧服务员服务流程篇2

(一) 课程定位

酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分, 对于现在的酒店和餐厅来说, 酒吧是不可或缺的单元, 所以, 《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程。

(二) 课程目标

本课程目标, 分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标, 具体如下:

1.知识学习目标:掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展。理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识。

2.能力培养目标:使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力。使学生在工作中具备调酒技巧, 有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法, 实现酒吧管理创新。

3.素质养成目标:通过本课程的学习, 使学生掌握酒水与酒吧知识。思维活跃, 能管理部门活动;具有良好的团队协作意识;养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识及社会责任感。

二、课程设计的理念与思路

(一) 以学生职业能力培养为中心设计课程

酒店管理工作中, 除了标准化外, 组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧, 以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容, 因此, 学生职业能力的全面提升是课程设计的中心。

1.专业能力的培养。运用良好的校内外实训条件, 结合酒店管理专业职业技能、职业素养、职业精神的培养要求, 设计合理的学习项目, 使学生在完成具体的酒水服务与管理工作任务、解决实际问题的过程中培养专业能力, 能达到酒店餐厅、酒吧、咖啡厅等服务管理能力、成本控制能力、产品设计能力、市场营销能力等专业能力。

2.方法能力的培养。通过进行市场调研、查找各种信息资料, 完成各项任务的方案设计和课业, 重点培养学生采集信息、整理资料、分析解决问题、撰写报告的方法能力;培养学生具有完成工作任务的管理能力、协调沟通能力和创新能力;培养学生学会自主学习, 具有良好的学习迁移能力。

3.社会能力的培养。设计与细化实境训练项目, 通过校内生产性实训与校外实训教学, 使学生在完成工作任务的过程中既分工, 又协作, 以此培养学生的团队意识, 以及爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。

(二) 以酒吧岗位工作任务为导向开发课程

针对酒店管理等专业人才培养所面向的岗位群, 依靠专业建设指导委员会, 通过对高星级酒店、酒吧、咖啡厅开展的社会调研, 对相关职业岗位工作过程、工作任务、内容及要求进行分析, 参照国家人力资源与社会保障部门的职业资格标准, 由行业专家、专业带头人、骨干教师组成小组, 共同确定了4个典型课程任务, 结合4个典型任务, 把整个课程设计为4个教学模块 (见下表) 。

(三) 学校教师与酒店专家合作进行课程设计

通过校企合作, 依据职业岗位需求, 针对课程目标与特点, 从专业规划、课程设置、人才培养方案制定、课程实施等方面, 校企共同参与人才培养的全过程。以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例, 先后与海航酒店集团、三亚喜来登大酒店等企业建立战略合作伙伴关系, 以职业能力培养为主线, 融入企业真实的工作环境, 按照工作过程系统化设计思路校企共同进行课程内容设计、教学模式设计、教学实施方案设计和评价体系设计。

课程教学由学校与企业共同承担, 根据学生职业素质养成规律, 结合企业生产实际和工作要求, 参照职业资格标准, 共同构建课程体系。以学校双师素质教师为主, 企业管理人员为辅实施教学, 以职业能力提升为考核主要标准, 校企共同参与评价过程。

(四) 利用现代教学手段采取多元化教学方法

在课程设计中, 可以充分利用现代教育教学手段, 如多媒体、互联网、微课等, 可采用案例教学、实地观摩、实境教学、分组讨论等教学方法。多样化的教学手段和多元化教学方法的灵活运用, 有助于培养学生的综合职业能力。

(五) 提升学生能力和素质的立体化评价体系

在课程考核方法上, 应根据职业教育的特点及高职院校的学情特点, 打破传统的单一试卷考核方式, 而采用多结构考核方法, 将形成考核与终结考核结合起来。该课程可以从三个方面进行考核, 分别是平时表现、技能考核和理论考核 (各部分所占比例可根据各院校具体情况进行调整) 。采用这种多结构的考核方式能突出职业素质、实践能力与理论水平的同等重要性, 有利于促进学生综合能力的提高。考核还可考虑与劳动与社会保障部职业资格鉴定接轨, 如以证代考等。

(六) 课程设计可与职业资格鉴定考试相结合

在课程设计时必须始终坚持以人为本位, 以能力为主线, 以工作过程系统化为导向的理念, 在强调教学内容专业性、系统性的同时, 注重课程的实践性与适应性。方便学生考取课程相对应的调酒师、茶艺师、咖啡师及侍酒师等职业资格证书, 符合职业教育所提倡的“双证书”制度。

三、教学内容的组织与安排

根据本课程的教学目标, 可将课程内容划分两个部分, 分别为知识及管理部分、技能部分。按照不同岗位的要求循序渐进组织教学培养既有酒水服务与管理理论知识, 又有操作技能和实际工作能力, 能满足饭店酒水业务要求的高素质专业技能型人才。以三亚航空旅游职业学院该课程为例, 课堂授课课时为68课时, 其中理论教学36课时, 实训教学32课时, 具体的课堂教学内容组织安排如附表。

(一) 知识及管理部分

(二) 技能及测试部分

四、结束语

本文对《酒水服务与酒吧管理》课程的设计是基于海南省特色专业———三亚航空旅游职业学院酒店管理专业多年建设的基础上不断探索的结果, 但职业教育具有职业性、开放性和实践性的特点, 各高职院校可根据自己校内外资源情况, 对该课程设计进行调整和完善, 以期培养出符合酒吧要求的管理和服务人才。

参考文献

[1]孟晓翠.《酒水知识与酒吧管理》课程建设研究[J].合作经济与科技, 2011, (18) .

酒吧服务员服务流程篇3

关键词：调酒与酒吧服务；实践性教学；创新

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2015）05-007-01

《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。

一、调酒课程存在的问题

（一）学生人数较多，实训设备及材料有限

每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。

（二）学生个体的差异性

调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。

（三）实践性课程教学模式待改革

目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。

二、调酒课程实践性教学模式创新探索

（一）教师引导学生为主

教学不再是“满堂灌”，而是以培养学生自主学习能力为主。一方面，在理论教学中注意方式创新，如增加图片展示及视频播放，以增加学生直观感受；另一方面，增加学生主动参与时间，让学生做主角，以提高学习效果。

在教学中，老师不再是主要人物，而是配合和辅导学生这个主要人物来完成学习任务。如在酒水品鉴课上，教师将学生分成若干小组，给每小组分配白兰地、威士忌等不同的酒水讲授任务，由各小组学生完成某一款酒水的现场教学。学生自主完成资料收集、现场讲解、制作演示课件、任务分配这些步骤。在解读了酒类知识后，让在座的学生选出对应的酒水，再对酒水进行品鉴。最后由教师提出若干问题，或播放有代表性的视频，对该知识点进行总结强化，进一步检验全班同学对知识点的理解及掌握情况。

能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。

（二）学生自主选择职业资格

根据课时与学生兴趣，整合教学模块。据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。必修模块，顾名思义，指的就是每一个学生都需要学习和掌握的知识和技能。同时，选修模块也应该作为补充教学的手段而被设置，比如，水果拼盘的制作、酒单的设计艺术、酒吧的经营与管理，等等。而选修模块里的内容能够经过同学们自习、课外游戏等形式自主选择学习。

另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。

（三）以项目驱动竞赛考核

采用项目驱动方式，引导学生技能训练[1]。首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。学生通过演练的方式来熟悉操作，教师则通过精明扼要地点评方式来进行总结。在学生掌握了基本操作技能后，教师就通过举一反三的方式以及创新化的陈述来引导学生思维的创新，进而实施驱动式教学。例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。

学生掌握基本技能后，以学生小组为单位进行酒水制作竞赛。如在鸡尾酒调制比赛中，各小组自行讨论并确定主题，利用课余时间练习制作鸡尾酒。比赛从鸡尾酒设计与调制两方面进行考核，以教师评分和学生评分为主，评选出一、二、三等奖，并给与相应奖勵。

项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。

（四）开展实境式体验经营

在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧[2]。从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。在校园里开设酒吧，可以给学生们一个文化交流场所，可以激发他们创业的欲望，可以帮助学生通过参与而得到酒吧经营以及管理的相关经验，甚至还可以提高他们的创业意识和能力。

以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东[3]。由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。比如，酒吧应该设置以下几个岗位：调酒师、吧台经理、服务员和收银员等，首先在专业对口的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生加入进来。在管理模式上，股东们应该依据常规的盈利性酒吧的模式。在每个学期完之后，不仅要对参与管理该酒吧的所有人进行绩效评估，还应选出各个岗位上的最优秀员工。

参考文献：

[1] 文珺.《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究[J]. 商情， 2013，（38）：158.

[2] 韩晶晶，袁文平. 《调酒与酒吧管理实务》课程中学生职业素质的培养[J]. 中小企业管理与科技， 2011，（27）：229-230.

酒吧知识及服务流程培训篇4

一、酒吧酒水常识(一)酒水知识

1、所有的酒水：分为两大类 A、硬饮料：是指含酒精量的酒水； B：软饮料：是指不含酒精量的酒水；

2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈，XO表示40年以上，VSOP表示 20-25年THREE SATR表示三四以上，EXTRALEON 表示不低于五年半；

C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；

3、威士忌：是以大麦等谷物为原科，经发酵二次蒸馏而成。饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类： A、苏格兰威土忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等； B、爱尔威士忌：如尊美醇等；

C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等； D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；

4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。

5、毡酒：又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度。

6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。

8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒精含量为40-45度。

9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒(如：白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏待加或葡萄酒)为酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有30%的糖浆，力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类。

10、葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮，果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。a、国产常用红酒有：长城红 b、进口常用红酒有：武当红(法国)c、自调红酒：西班牙红酒

B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒。

C、玫瑰红葡萄酒：与红葡萄酒的酿造方法大致相同，只是在发酵过程中及时将原汁与皮渣分离，浸泡时间较短。

D、香槟：是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。

11、啤酒分为生啤和熟啤；

a、生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，但不宜存放。并是散装、由啤酒机打出扎装或杯出品。(金威)b、热啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及缸装啤酒都是熟啤，啤酒的酒精度为4-12度。

12、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：

A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成。如：西瓜汁、柠檬汁等； B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西抽汁等；

13、饮料分为原装及冻饮和热饮

A、原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁等； B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品； C、热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；；

14、雪糕、新地、奶昔

A、雪糕有多种昧，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；

B、新地由几种雪糕加其它材料配制而成，如什果新地香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成，如朱古力奶昔等。

15、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令水果盆5种规格出品。（二)开酒、斟酒规范

1、给客人验酒

酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要且不可忽视的过程，是酒水服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其三是显示服务周到。

给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时主人发现可立即更换；否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。

2、开酒

A、先把软木塞及瓶颈外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是用指甲； B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现生霉，应用干净的餐巾擦拭软木塞们瓶口部份，然后用塞钻插进软木塞，并很小心地用恰到好处的力量往下钻，因为软木塞很脆，容易破损，所以钻入螺丝锥时要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶。（冰冻的支装应用毛巾包住倒酒)

3、斟酒的仪节

依照惯例先倒酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。

如客人同时饮用两种酒时，不能在同一杯中斟入两种不同种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。

4、注意事项

A、斟酒时一定让客人看到酒的标签。

B、香槟、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的成数不同。

D、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。

（三）香槟酒的服务方法

气泡的香槟酒，无论在什么场合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都可以饮用，酒内含有的二氧化碳发生作用，使其呈现出一种芬芳的气味风冒气泡，香槟酒引用前需加以冷却。

1、开香槟酒前

把冷却过的香槟用托盘端着，并放进小冰桶后放在客人右边的小圆几上面，把未开过的香槟给客人过目，然后摆在桌上，使客人们有期待饮酒的乐趣。

2、开香槟酒时

因瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽预防软木塞被弹出，这个保护软木塞的铁丝或锡箔必须剥除，当在剥除铁丝帽时，经四十五度的角度拿着酒瓶，并用大拇指压着软木塞。

用餐巾包着酒瓶，并保持四十五度的倾斜角度，在左手紧握软木塞，并将酒瓶扭转，使瓶内的气压优雅的把软木塞打出来，继续数秒钟保持四十五度的角度拿着酒瓶，防止酒从酒瓶中冲出来，开酒时，如手不控制，而任软木塞弹出去，会令客人讨厌又易了生危险，经常要注意瓶塞的弹出，并绝对不可把瓶口对着客人。

3、倒酒

先把餐巾拿掉，然后倒给主人少许，请其品尝，经认可后开始倒酒，倒酒的动作是两次，先倒酒杯容量的 1/3，等泡沫消失后，再倒满2/3-3/4。其余服务工作与白葡萄酒一样。

七、红葡萄酒的服务方法：

1、在酒吧领出客人所点酒后，将酒的商标呈给主人，求得认可，若这种酒未被认可，则应作换；

2、在餐桌上开酒，让客人看到开酒的过程；

3、在主人的酒杯倒入安全量的酒，供主人品尝，以求认可，倒酒时商标应向上，倒酒近完毕时，将酒瓶稍转动一下，这个动作可防止酒从瓶口滴下；

4、在为客人倒酒时，按顺时方向进行，传统做法是女士优先，而后是男士。按现代风尚，所坐的位置顺时针服务，一般倒1/3杯；

5、所有的葡萄酒在储存过程中都有可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝下，以避免沉淀物泛起。红酒如打有汽水单（七喜）则跟扎壶装冰粒，搅棒、柠片3片及卡拉壶。卡拉壶的作用是方便倒酒及过滤冰块。

八、白葡萄酒服务方法：

白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在饮用前须经过冰镇，这种酒服务温度应为-1度，过度冷却会使酒的香味减少。出品时要遵循下列步骤：

1、将冰桶里装满2/3的冰和水，装酒桶旁加一条餐巾；

2、冰桶的位置放在主客的右角边；

3、从客人的右边把酒显示给客人，以求认可；

4、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边；

5、用餐中将酒瓶口擦拭干净，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯中倒入小点滴供品尝认可；

6、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行一般倒入2/3杯；

7、对冰镇过的酒，倒酒时都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的温度上升。

九、啤酒服务方法：

啤酒一般酒精度较低，爽口冒泡，饮用温度在3℃左右。倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫，盛啤酒的杯子一定要干净，没有油垢，否则就不起泡，啤酒一般倒入酒中应有2分泡沫飘浮在上面。

十、白兰地、威士忌及其它支装洋酒服务方法：

1、其出品程序：(1)验酒(2)开酒(3)斟酒方法跟上述出品手法一致；

2、常见饮法：(1)净饮(2)加冰(3)勾兑汽水、果计、奶类等；

3、为客人服务支装洋酒净饮时，必须使用分酒器(即卡拉壶)；

4、下列顺序为各类酒水的常饮法及出品应跟备的物品：

注：

一、酒吧瓶酒散卖的原则是：烈酒类(较贵重的酒除外)，其它红白葡萄酒、香槟汽酒等一律不散卖；

二、整支酒销售需跟一桶冰块、冰夹、卡拉壶、扎壶；

三、1安士=35毫升 50毫升=1两

注：啤酒l打=12支半打=6支

l打或l打以上用胶框出，半打或者以下用香槟桶装出，每个香槟桶装半打。

四、酒杯的种类

水杯；容量8一10安士，用于饮水；

洛杯：容量8-10安士，用于喝加冰的酒或净饮威士忌，也可作鸡尾酒杯；冻饮杯：容量10安士-12安士，用于各色特别饮品和冻饮类；鸡尾酒杯：容量4.5安士左右，呈倒三角形或梯形，用于短饮鸡尾酒；生啤酒杯：容量12安士一18安士，一般用于饮生啤；果汁杯：容量6安士左右，用于喝各种果汁；

力乔杯：容量1安士，用于饮各种力乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮；些厘杯：容量1.5--2安士，用于饮各种餐前开胃酒净饮，白酒烈酒净饮；白兰地杯：容量8安士一10安士，净饮白兰地时用；

红葡萄酒杯：容量9安士-12安士，1/3出品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒。白葡萄酒杯：容量7安士一9安士，1/2出品，饮用各种白葡萄酒；爱尔兰咖啡杯：容量10安士左右，用于饮各款特色咖啡。新地杯：用于各种雪糕新地；香蕉船：用于各种雪糕船；雪糕杯：用于各种雪糕；咖啡杯：(宽口)5--6安士；咖啡杯：用于各款热饮。

五、生日服务

1、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟(所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟备好)；

2、准备用具：

生日蜡烛、饼刀、BB碟、叉(数量视人数而定)

3、香槟：

参照香槟服务方法。

4、切蛋糕

生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分自己给客人。第一件一定是给生日者，然后是其他客人；

酒吧服务员基本培训篇5

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容(1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他)

5、在不危害酒店利益前提下保护自己的利益

(进行服务流程培训及态度的培训)目的是提高操作技能及自身灵活度

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗

领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

桌面地面墙壁通道边角其他.先擦后清,先扫后拖

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”

4、点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收

5、开单

字迹清晰,不得涂改~~

6、出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问

客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

7、站位及巡台

调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.8、送客

当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/先生/女士，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

9、清理台面

服务员岗位职责(酒吧) 篇6

2.根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结账。

3.按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。

4.保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。

5.做好营业前的一切准备工作，如备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。

6.协助放好陈列的酒水。

7.补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

8.用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

9.清理垃圾及客人用过的杯、碟，并送到后面。

10.熟悉各类酒水、各种杯子类翅及酒水的价格。

11.熟悉服务程序和要求。

12.清理酒吧内的设施，如台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

13.营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

酒吧服务员服务流程篇7

1 节能服务公司服务的机制与经济效益

节能服务公司服务的机制是:节能服务公司对客户的能源成本与能耗设备进行能源诊断, 基于诊断结果, 提出节能方案, 实施节能措施, 降低能源成本, 节能服务公司从降低的能源成本中收取部分服务费用。例如, 某企业每年使用1000万元水电费, 节能服务公司通过对其实施节能技术, 使其每年减少水电费支出100万元。那么, 减少的100万元水电费中, 如果一半支付给节能服务公司, 剩余的50万元就成为客户获利部分。

节能服务公司能够让客户进行无风险的节能投资, 取得节能效果。节能服务公司服务合同大致分为两种:一是节能效益分享模式合同, 节能服务公司自行准备节能设备所需的资金, 客户不会有任何经济风险;另一个是保证节能量模式合同, 由客户承担节能改造施工所发生的初始投资, 节能服务公司向客户保证节能效果, 这种情况下, 由于是客户准备初始投资资金, 节能设备属于客户自己的固定资产。

2 日本节能服务公司服务流程与实际效果

节能服务公司服务利用热源设备进行一次诊断 (简单诊断) 、二次诊断 (详细诊断) 之后, 提出服务方案, 签订服务合同。合同签订后, 实施具体节能措施, 此后定期评估节能效果。从诊断, 到收费, 服务大致可以分为7个步骤 (图1) 。

根据日本节能服务公司的实际业绩, 可以推算出, 通过服务建筑领域最多可节约40%的水电费。其中, 能源恰当管理、调节温度湿度设定、修理蒸汽泄漏、杜绝浪费使用等改善使用方法能实现5%;合理调节冷热水、冷却水泵、空调风扇、照明亮度、提高照明镇流器效率等改进设备性能实现10%;撤除老化的热源设备、空调、变压器等热负荷, 引进最新的高效设备等设备更新换代实现25%。

3 日本主要节能服务公司及业务情况

3.1 JFS通过双重保险扩大节能服务业务

JFS是由东京电力出资45%、三菱商事出资35%于2000年12月组建的合资企业。JFS的节能服务大致分为以下四种类型:

(1) 改善型服务。在热源上安装逆变器, 根据能源需要而调节运行。通过定期抄表, 为达到理想的节能效果时, 优化设备, 进一步降低能源用量。

(2) 新建型服务。面向新建筑的服务, 由于没有降低效果的比较标准, 而通过虚拟现实建筑计算差额。

(3) 佣金型服务。由专业技术人员进行指导, 改善热源的使用。

(4) 更新热源型服务, 将所有热源设备整体替换, 施工规模较大。

东京市属立广尾医院引进的就是其中的更新热源型服务。2005年, 高砂建筑工程、山武、JFS等三家公司组成项目组进行投标。施工费用的3.1亿日元由东京市出资, 主要进行医院锅炉的拆除工作等节能改造施工。具体方案中, 节能服务公司保证实现节能效率2 8.5%、CO2减排效率30.8%的较高效果, 同时立广尾医院自2006年度开始6年内每年从可减少的6600万日元能耗之中支付给节能服务公司1100万日元。

这项服务从调研诊断开始, 到定期抄表人员、技术人员的服务, 都需要很多时间和成本。但是项目规模并不算大, 人员劳动成本相对变高。

为此, 2009年底J FS推出了新型服务。当未能使客户实现合同规定的CO2减排量时, 通过排放权对未能实现的部分给与弥补, 或者按照一定比率, 换算成金额, 给与退还。客户除了可以自由选择排放权或者现金返还的方式外, 还可将获取的排放权自由转卖。

3.2 山武已经成功开展了600多个服务项目

日本山武公司是日本最早从事节能服务的企业之一。早在1993年就开始研究开展业务, 并于两年后正式成立解决方案营业部, 积极推广节能服务的相关知识。

山武很早之前就与美国霍尼韦尔公司合作, 公司名称曾经是“山武霍尼韦尔公司”。霍尼韦尔是美国屈指可数的节能服务公司, 正是由于这种关系, 山武在日本较早地从事了节能服务, 尤其擅长楼宇自动化系统与综合写字楼管理服务以及建筑的节能服务。

山武自1997年开始在日本全国范围内开展节能服务。两年后的1999年在日本全国设立了13家分支机构, 共有120名营业人员, 200名技术人员。2005~2006年日本市场份额占19%。如果加上与JFS共同合作的项目, 份额已达到35%。

目前, 山武已经成功开展了600多个节能服务项目。其中, 有一些大型的项目, 一些大型工厂每年水电费为25~50亿日元, 采用了山武的楼宇节能服务, 每年节约水电费超过了1亿日元。

日本洲际全日空酒店集团首先在位于成田机场的分店引进了山武的节能服务, 并计划以此在东京、广岛、金泽、冲绳等分店开展节能活动。最近, 山武正在向北海道大学、带广畜产大学、鸟取大学等国立大学的医学院推广节能服务, 并计划在未来5年内将市场规模扩大10倍。

4 结语

节能服务已经在日本开展了10多年。目前, 从事节能服务的公司约有140家。与日本相比, 我国节能服务公司的规模较小, 作用也十分有限。

在国家政策指引下, 企业节能的积极性很高, 节能的需求旺盛, 但面对还不规范的节能市场, 纷杂混乱的节能信息, 企业往往无从下手。这就需要构建节能服务平台体系, 鼓励节能服务公司不断发展, 让节能服务公司为企业进行全面的节能诊断, 提供优秀的节能技术和节能方案。

服务流程中的客户需求设计篇8

[关键词] 需求设计需求层次效用矩阵

在经历了价格战阶段和产品质量竞争阶段后，行业商品几乎处于同质化的状态，服务将是一种独特的、满意的、超值的产品。21世纪竞争的第一要素将是服务，为此商品市场营销也从产品市场营销转向服务营销。这要求商品销售商在产品服务流程中对客户需求和客户背景进行分析归纳，站在客户的角度为客户预先设计出最为满意的购买方案，然后一步一步引导客户去发现和实现自己最满意的购买方案，最终形成新的产品服务价值增值链模式。

一、需求层次

美国心理学家亚伯拉罕?马斯洛把人的各种需求归纳为五级，自下而上分别为生理需求、安全需求社会需求、对尊重的需求和自我实现的需求。马斯洛认为人类的需求以层次形式出现，较低层的基本需求满足之后，人们才能升到另一层次的需求追求。

本文对商品客户需求设计拟在马期洛的需求层次理论基础上提出了新的商品服务客户需求层次理论，形成层次效用矩阵模型。本文认为：消费者对商品服务需求是分层次的，为使自身的效用最大化，客户对每一层的服务品种选择也是不同的，这样，以效用最大化为导向的纵向的层次选择和横向的品种选择，就构成一个需求层次效用矩阵（如下图）。

二、需求偏好

消费者在消费决策时，都有意无意地进行了两次选择，消费者偏好只有经过两次选择之后才能得到实现。第一重选择是选择满足何种层次需求的商品类别，即消费者购买商品是为了满足哪一个需求层次的需求，第二重选择是在满足同一层次需求的商品中进行的，即消费者在同类别的商品中进行选择。

因此，第二重选择是由第一重选择决定的，这一点是建立在消费者偏好决策顺序基础上的一般来说，在某一个时点上，消费者要先决定满足自己哪一个层次的需求，然后才能选择符合自己偏好的商品来满足这一层次的需求，而不能将此过程颠倒过来。但我们也认为，在实际生活中，消费者在决策叼，第一重选择和第二重选择的界限不是那么明确，第二重选择对第一重选择也有反作用，第二重选择的选择空问也会影响甚至改变第一重选择的结果。

因此，我们认为消费者偏好实际上也存在两个层次，第一层次是对满足不同层次需求的偏好，第二层次是对满足同一需求的商品的偏好，前者我们称之为消费者第一偏好，后者我们称乙为消费者第二偏好消费者第一偏好的选择余地较小呈现的强度较弱，因为有些消费是避免不了的例如满足个体生存层次的需求的商品消费，如食物、饮水和睡眠。这种消费不完全依赖于消费者的偏好，即对于消费者第一偏好来说，存在着强迫偏好。因此，我们在分析消费者第一重选择时需要结合需求强度系数和消费者第一偏好程度来考虑。要强调的是，由于时间、地点、条件的转移，消费者的第一偏好如同需求强度一样，在一定范围内是可以有所变化的。

三、需求设计

客户对这种商品服务需求层次的界定是模糊的，为此，我们提出一个“需求偏好系数”概念，它用来表示某一需求层次对客户的重要性。我们假设有K种需求层次，它们的偏好系数为:我们称为第一偏好系数，这些需求层次的需求偏好系数实际上可以用一个需求偏好系数向量（）来表示，向量表示为不同类别的需求在客户的全部需求中的重要性分布。

客户在进行消费决策时，都有意无意地进行了两次选择，第一次选择购买的服务是为了满足哪一个需求层次，第二次选择是在满足同一需求层次的服务商品中进行的，即消费者根据自己的偏好在同类别的服务品种中进行选择。设σij表示客户对于满足第i层次需求的第j种服务品种的第二偏好系数，xij表示客户对于满足第i层次需求的第j种服务品种。由效用函数U=f(x)，得到层次效用函数:

理性的客户会选择效用最大的需求层次和服务品种组合。

买方市场必定是以客户需求为导向，然而客户的对商品的需求并非常完全理性的，甚至是有些盲目的。销售作为商品经销商利润来源的重要组成部分，在企业的发展战略中起着举足轻重的地位和作用。这要求商品销售商对客户需求和客户背景进行分析归纳，站在客户的角度为客户预先设计出最为满意的购买方案，然后一步一步引导客户去发现和实现自己最满意的购买方案。

上述客户需求设计可运用在汽车销售服务流程中，可以对过去的汽车服务流程的进行改进，形成标准化服务流程，在流程中形成以客户需求为导向，提升顾客满意度和忠诚度，形成汽车服务价值增值链，从而形成独特的汽车服务品牌。

参考文献:

[1]周三多等:管理学原理与方法[M].复旦大学出版社，2003

[2]陈祝平:服务市场营销[M].东北财经大学出版社，2001

[3]代天宇:消费者行为、消费函数与财政货币政策[D].2000

酒吧服务员日常行为规范篇9

仪容要求:

1. 根据季节环境，酒吧风格着装

2. 工作服保持整洁

3. 男员工发不过领，不得盖住耳朵，不留长鬓角，发髻线清楚，梳理整齐。

4. 女员工长发必须盘起，梳理整齐，短发不超过肩，两侧头发梳至耳后。

5. 不能有异味，给客人以整洁清新的`感觉

6. 男员工不留胡须，女员工化淡妆，并注意口腔卫生，不能有异味。

手部:

男女服务员不能留指甲，涂指甲油，并注意手部护理和清洁

举止优雅:

站:

1.面对客人时站立服务

2.站立时自然端庄目视前方，嘴微闭面带笑容

3.挺胸收腹，双肩自然下垂。

4.不得依靠他物

蹲:1.左腿在前，右腿在后，屈膝蹲下

2.切勿弯腰，不能用臀部对这客人，不礼貌、不文明

走:

1.挺胸收腹，双肩平齐，自然下垂，手臂伸直，手指自然弯曲，，手臂自然摆动，目视前方面带微笑。

2.尽量走直线，步伐不能快，步态轻盈。

3.与客人相遇时，点头示意，侧身让开

4.客人多或遇到紧急事件时，切勿急躁或在工作区域急跑

5.在与同事同行时，切勿一道行走相互搂抱，奔跑追逐

鞠躬:

双手放于胸前，左手在上右手在下，双腿并拢上半身略向前倾，前倾时吸气，恢复时呼气。

其他举止要求:

1. 在客人面前不得挖耳朵，抠鼻子，搔头发，剔牙齿

2. 上班时不许吃大蒜等有异味的食品，打喷嚏时要背向客人或用纸巾掩住口鼻。

3. 上班不许吃东西，嚼口香糖，不吃用作鸡尾酒装饰的各种饮料

4. 工作中原则不能背向客人，调酒取物也要侧身。

称呼礼:

1.“小姐”“太太”“女士”“先生”。

2.知道客人姓名后可将姓名和尊称搭配使用。

3.对有职务学位的人士，应予以相对应的称谓“张教授”王主任“等

4.使用外语时，注意外语的??表达与汉语的区别

问候礼:

上午好，您慢走，欢迎再次光临，生日快乐，圣诞快乐，发现客人走进，应主动示意他们的到来，不应无所表示。

沟通礼仪:

与客人沟通，语调优美，语速适中，用词贴切

1. 与客人交谈，认真倾听，诚恳回答

2. 回答问题，表达要准确，清楚语言简介

3. 不能用“不知道“等否定的词语，要积极婉转地回答客人的问题

4. 谈话声音以双方能听清楚为限，语调平稳、轻柔、速度适中。

5. 切勿中途打断客人讲话，必须等其讲完在回答其提出的问题

6. 不介入客人间的争论

7. 不谈论宗教信仰和政治问题，以免产生争论的导火线

8. 避免与熟悉的客人长谈而冷淡其他客人

9. 如果有酒吧客人的电话，即使知道客人在哪里也要回答“我去看一下”,然后设法通知受话者，由受话者决定是否接听。

10. 客人心情不好，言辞过激时，不能面露不悦，态度要诚恳

11. 遇到行为???顽固的客人，给他们微笑，让他们沉浸于自娱自乐中要比打扰他们更好。

12. 不能在客人面前讲家乡话，扎堆聊天

13. 遇事急找客人时，应先说“对不起”征得客人同意后再与客人交谈

酒吧营业中的服务程序篇10

见到顾客进入酒吧时应主动上前迎接，面带微笑、使用敬语问候顾客，新客人以女士、先生代称，“先生您好”“晚上好”熟悉的客人直呼姓氏“张先生，欢迎光临”。用专业、优雅的手势请顾客进入酒吧。

你，询问是够有预定，若有，迅速查询客人信息、核实，将客人带入相应台号。若没有，热情询问，“您好，先生，请问您几位？” 您对座位有什么特殊要求吗？您需要先期的座位吗？

若出现翻台不及时的情况，真诚的邀请顾客在休息区稍等，等翻台完毕后，再请顾客入座，顾客需要存放衣物时，提醒客人将贵重物品和现金拿回。2.引领顾客入座

以顾客的步速走在顾客的右前方，用手势示意座位的方向。一般将单个顾客领到吧台前的吧椅就座，两个以上的顾客则引领到座位区就座，也可让顾客自行选择座位。入座前为顾客拉出椅子，等其站人座位后，用膝盖将椅子轻轻推人。遵循女士优先的原则，安排座位时需有技巧，要是整个酒吧看上去不太空，而且顾客也有满意的位置，3.呈递酒单

顾客坐定后，站在顾客的右侧，打开酒单或拿起台面上的酒脾，用双手呈递给客人。如果几批顾客同时到达，要先招呼客人，一一坐下，再递酒水单，如果客人在交谈，可以稍等几分钟，然后伺机行事，递上酒单的同时要表示歉意，打扰一下各位，这是我们的酒水单，请您看一下。

要特别留意酒水单是否干净平整，千万不要把肮脏的模糊不清的酒水单，呈递给顾客。递上酒水单后，询问客人，你喜欢喝什么饮料吗？请问你要喝点儿什么？

如果顾客没有作出决定，或者犹豫不决，服务员应向顾客介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问，顾客提供建议或解释酒水单，并做重点推荐，4.恭候客人点单 · 认真、耐心地听候顾客点选，随时回答顾客的询问。发现顾客犹豫不决时可以向顾客推荐饮品，在指示酒单中的酒品时切忌用手指或笔指指点点，应保持掌心向上的指示方式。5.开点酒单

顾客点完酒水后要向顾客重复其所点的酒水名称及数量。得到确认后再进行输入或填写。点酒单上要清楚地写明日期、时间、桌号、人数、服务员姓名、酒水品种数量及特别妥束束签单。

若一张台有若干顾客，务必对每一位顾客点的酒水做出记号，以便准确地将顾客点的酒水送上

对于由于顾客讲话都不清楚，服务员没有没有听清楚的酒单，要特别注意，重复点单我顾客选定一款酒水后，需要针对不同酒水的配套服务，征询顾客意见，比如，白葡萄酒是否需要冰镇服务？

反正操作过程中因不小心，调制错误，或者翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目，规格数量后，送至酒吧经理签名认可，！在送成本会计处，核实入账。6.签单

邮轮上一般不使用现金，而是将顾客的房卡作为结账的依据颐客点酒完毕时请客人出示房卡，为顾客刷卡后出具账单，在递送酒水时将房卡、账单交给颐客，并请客人在账单上签字，顾客每点一次酒水，主要刷卡和签单。7.送客

顾客准备离席时，主动上前拉开椅子，提醒顾客拿好随身携带物品，如果顾客有衣物存放在酒吧，要为顾客取回衣物，送顾客至门口，感谢顾客惠顾，并欢迎再次光临。(二)酒水服务 1.递送酒水

对于坐在吧台前的顾客，直接将出品的酒水、纸巾、杯垫和小食等放在顾客面前的吧台台面上。对于座位区的顾客，则要使用托盘，用左手端起托盘走向顾客，从顾客右侧递送酒水和物品。摆放时先放杯垫后上酒水，拿取酒杯时手指不能接触杯口，放下酒杯的同时轻声说出酒水名称。

当顾客点选整瓶酒时，首先为顾客选配合适的酒杯(郁金香型(tulip)：呈郁金香花造型。笛型与郁金香型能显露出香槟酒淡雅的酒色，并能观察到酒中细珠串腾的气泡，且杯口较小，能防止二氧化碳气体过早逸出，现在宴会或酒吧多数采用此类※白兰地杯专用于餐前、餐后喝白兰地或干邑类酒，一般不宜作为其他酒类的盎司容量的杯子为宜。※利口酒杯(liqueur glass)利酒杯为小型有脚杯，容量为1-2 盎司，用于盛利口酒类。※鸡尾酒杯(cocktail glass)鸡尾酒杯又叫“马天尼杯”(martini glass)，用于鸡尾酒，是酒吧或家庭小酒柜必备的杯具，以容量为41/2 盎司最为适宜。※另外还有一种“玛格丽塔” 鸡尾酒杯(margarita)。)，再用托盘将酒瓶、酒杯等托送至顾客前。先放杯垫后放空杯，然后将酒瓶放于台上，在顾客面前打开酒瓶，在询问顾客的饮用方式后为其斟酒。2.添加酒水，时刻观察顾客的饮用情况。对于饮用啤酒等整瓶洒水的顾客，当顾客杯中的酒水少于i/3,应及时添加酒水直至顾客示意不要为止；对于饮用鸡尾酒等单杯酒水的顾客，在其即将饮用完毕前，应主动上前询问是否需要添加，添加时需更换酒杯。

服务细节

1.判断客人是否醉洒.首先，有礼貌地劝阻。

对客人是否醉酒，判断要准确，如果认为客人巳达到极限，就要主动动说：先生请您饮用一杯咖啡好吗？”建议客人喝些不含酒精的饮料，比如，咖啡果汁，茶水，矿泉水等。

其次，告诉主管。我国餐厅和酒吧大都是女服务员，如果客人不昕劝阻继续狂饮-其至有越轨的苗头，在这种情况下，可以试着去劝阻◆ 如果上述做法无济于事，而且没有把握平静地处理好这事，应将事情I的经过及客人的态度和行为告诉主管由主管来解决处理。

第三，主动照料。

对已经醉酒的客人要主动照料，如有的客人神志不清楚、站立不稳，服务员应主动搀扶，护送到房间。人房后，可先让客人喝一杯浓茶解酒，后送凉毛巾擦脸，使之清醒。如客人呕吐，服务员要及时清理脏物，安置客人上床入睡。2.与客聊天

服务的本质是人与人之间文化的沟通、价值的确认、情感的互动、信任的前立。良好的沟通和协调能力融于服务之中，投入真情，赢得顾客，才更容易让顾客接受和满意.，来酒吧的客人，尤其是单身客人，总希望在饮酒之余与服务员聊天。在一些场合，这种情况对酒吧服务员来说是饶有兴趣的，但也有些场合，特别是接待一些平庸的客人时，那就会令服务员感到厌烦和无聊。这时，如果客人说小姐，您真美，能陪我一下吗？”这时服务员要镇静，有礼貌地对他说。’先生，你看成么多人需要我的服务，实在对不起。”尽量不要在柜台旁聊天，3.离开取酒，应向客人道歉，请示客人稍候片刻。4.不可太随便酒吧员工应当是友好的，但不可太随便，不能在工作喝酒或者喝饮料，不能在客人中厚此薄彼。在任何时候都应该牢记，经营酒吧有两个目的：一是，经营者可以取得利润，二是为了方便客人。5.考虑客人爱好

如酒吧没有电视或音响设备时，在选择电视频道和音乐的类型里应考虑客人的爱好，而不是只考虑酒吧员工的爱好。6.接受点酒

不要在点菜时拒绝客人同时点酒，在客人点完清后，要征询一下客人，上酒的时间。(三)清洁整理 1.撤退下空杯或瓶罐，要撤退空杯或瓶罐时应征求顾客同意，同时询问顾客是否需要再次点清水。如果顾客点酒水与前一次不同，要为顾客更换酒杯。2.更换烟灰缸

当发现顾客的烟灰缸中已有两个烟头时，应立即更换。取干净的烟灰缸放在托盘上。走到顾客面前，轻声示意顾客，右手拿起一个干净的烟灰缸，盖在台面上已使用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸一起放，在托盘上然后将干净的烟灰缸放回台面◆。3.清理台面

顾客离开后，将台面上所有物品收拾到托盘中，然后用湿抹布将台面擦干净，再摆上干净的烟灰缸和其他用品 4.处理垃圾

顾客使用过的一次住杯垫、吸管、餐巾纸等需分但，类扔到垃圾桶中，空杯则放入诜洗涤筐去清洗。空瓶罐和其他饮料包装要分类归放井及肘送到垃圾间，以免因长时间放置，而产生异味

营业结束后的屯作程序俗称“收吧”，包括清理酒吧、填写报表和安全检查等内容

二、1.递送酒水

对于坐在吧台前的顾客，直接将出品的酒水、纸巾、杯垫和小食等放在顾客面前的吧台台面上对于座位区的顾客，则要使用托盘，用左手端起托盘走向顾客，从顾客右侧递送酒水和物品。摆放时先放杯垫后上酒水，拿取酒杯时手指不能接触杯口，放下酒杯的同时轻声说出酒水的名称。

当顾客点选整瓶酒时，首先为顾客选配合适的酒杯，再用托盘将酒瓶、酒杯等托送至顾客台前。先放杯垫后放空杯，然后将酒瓶放于台上，在顾客面前打开酒瓶，在询问顾客的饮用方式后为其斟酒。2.添加酒水

时刻观察顾客的饮用情况。对于饮用啤酒等整瓶酒水的顾客，当顾客杯中的酒水少于1/3时，应及时添加酒水直至顾客示意不要为止；对于饮用鸡尾酒等单杯酒水的顾客，在其即将饮用完毕前，应主动上前洵问是否需要添加，添加时需更换酒杯。(三)清洁整理

撤空杯或瓶罐

要撤下空杯或瓶罐时应征得顾客同意，同时询问顾客是否需要再次点酒水。如果顾客点的酒水与前一次不同，要为顾客更换酒杯。