烹饪计划书（共9篇）
烹饪计划书 篇1
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一)调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。(二)通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。(三)丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程：(一)前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。4.外联部
联系比赛场地、赞助商。5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。(二)晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。3.比赛流程安排： a)选手入场，做好相关准备（食材自备）。b)选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。c)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。f)工作人员清理场地。4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(三)中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜）联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。4.后勤部
统一采购决赛相关食材。5.外联部
联系比赛场地、赞助商。(四)决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a)选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。b)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。c)菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。f)由评审颁发证书、奖品。g)获奖选手发表获奖感言。h)工作人员清理场地。3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(五)后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇二：烹饪相关 方案
一．活动主题：
学生烹饪比赛
二．活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三．活动时间地点：
时间：5月n日（10<= n =<31）
地点：长沙南方职业学院
四．组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五．比赛内容：
（一）本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二）制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）； 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
（三）制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六．报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。七．参赛须知：
比赛日期和规模 1．本次比赛5月n日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八．比赛流程： 1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。4．现场公布比赛结果，并颁发奖项 5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束 九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则 1．比赛满分450分，实行扣分制。2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。3．餐饮服务技能比拼各占100分。4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。5．团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十．设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。（该句非本策划书内容，可删除）
十一.所需物品和经费预算： 1．奖品
所需资金 a.一等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n b.二等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n c.三等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n 2.其他物品 a.矿泉水 40瓶 n b打印资料 150份 n c.购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
联系电话：8120043篇三：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点:（暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；
（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二）需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。(2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。(3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。(4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数)决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰，3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。5，由总评委宣布比赛名次。6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性.味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。2，评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3，奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇五：烹饪大赛策划书(策划方案)深圳职业技术学院
计算机工程学院
“献给妈妈的菜”烹饪比赛
深职首届综艺型烹饪比赛&计算机学院首届厨艺比赛
策
划
书
（书院文化节暨感恩月系列活动）
策划班级：11计信三班、11计应二班
主办：深圳职业技术学院计算机工程学院
承办：11计信三班、11计应二班
协办：计算机工程学院11级年级委员会
声明：本策划书最终解释权归主办方及策划者所有。因版本修改带来变动以最新版为准。
一、活动背景及意义：
背景：
母亲是困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，帮助你找好重心，支撑起一片希望的原野。
走遍千山万水，看过潮起潮落，历经风吹雨打，尝尽酸甜苦辣，始终觉得她的怀抱最温暖!不论我走多远，心中永远眷恋。无论我们年龄多大，我们都可以肆无忌惮地在她面前耍赖，可以在她面前撒娇，可以在她面前说一切想说的话，她无私地包容、爱护着我们，母亲节马上就要到了，你是否已经为辛勤的妈妈准备好了一份属于你和她礼物的礼物呢？
不要犹豫，做一份菜吧！一份献给妈妈的菜，一份只属于你和妈妈的菜，一份能表达你心意的最真诚的礼物！
为了给更多同学一个感恩和展示的平台，让大家面前表达对母亲的爱，我们特举办本次“献给妈妈的菜”烹饪比赛，希望这个母亲节更具意义！
意义： 一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！能让我们了解到妈妈每天做饭的辛劳，可以让妈妈与自己的联系更加紧密，在比赛中，选手的家长可以加入其中，让妈妈感觉到我们的心意。用大学生的方式表达出我们对母亲的爱。
使整个感恩月活动到达高潮，使整个学院充满感恩的氛围，在决赛上我们将会邀请参赛队伍用唱歌或者朗读的方式表达出自己对想要感谢的人的话语。
二、相关单位
主办单位: 深圳职业技术学院 计算机工程学院 承办单位：11计信三班、11计应二班
协办单位：计算机工程学院11届年级委员会
三、活动可行性分析 1.进过初步调查发现，大多数同学有参加此类比赛意向，表明活动具有参赛基础条件。2.深职烹饪协会曾举办类似活动，可作借鉴。3.活动形式新颖而富有活力，活动内容简单而具有普遍性，从而可激发学生观看兴趣。4.活动承办以班级为单位，人力资源充足，调配便捷。5.通过简要分析，暂未发现无法解决的困难问题。
四、活动架构及具体内容（含相关子方案）
活动口号：一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！
活动主题：美味我自煮，佳肴献母亲
活动赛制：初赛、决赛、网络投票
活动对象：计算机工程学院11届全体同学
报名方案（报名表请见附件1）1.本次大赛仅接受报名表报名，名额有限。联系人电话仅作咨询用。2.以团队为单位，各班须至少组建1个队，至多2个队，每队不过3人（建议3人）。3.参赛人员要求必须身体健康，无传染病。4.参赛人员信息一经确定便不接受修改（不可抗力因素除外）。5.报名期向各班级负责人派发的《厨艺大赛报名表》，参赛人员必须填写好《厨艺大赛
报名表》后交由班级负责人于指定时间内上交大赛组委会。6.报名表内容须全部填写，否则将无效处理。7.指定一名人员为队长，方便主办方联系工作。8.所有参赛者必须遵守大赛相关规定且签订相关协议及责任书。
赛制·初赛方案
活动方式：vcr展示及介绍
活动时间：2012年5月15号观看视频并评分，5月16日公布结果 活动地点：东区教学楼（南606）
活动特色：【温情】通过vcr展示制作菜的过程，更能让评委感受到参赛者对献给母亲菜式的认真和专注。同时也让我们感受到了那种亲情的温馨。
比赛要求：
1.每个队伍需上交一段时长为5分钟或以上vcr 2.vcr必须包含煮菜过程和介绍 3.具有亲友团助威加油片段的可获得适当加分 4.本阶段赛事食材、设备均自行准备 5.提交（试吃）作品须签订《参赛食品品质安全承诺书》
活动流程：
5月10日派发报名单 5月11日收取表明单，参赛选手资料录入 5月15日 初赛评选开始
18:20 召集所有工作人员，进行初赛评选工作说明，明确岗位。18:30 场地布臵（视频需提前上传至电脑）18:50 选手入场，就坐相关位臵 18:55 评委入场，就坐相关位臵 19:00 主持人宣布评选开始 19:10-20:40 vcr观看并听参赛选手的介绍。20:40-20:50 评委通过vcr以及介绍进行评分 21:00 现场唱票，公布参赛队伍分数及入围结果。5月16日 公布张贴入围结果
评分细则：
评委人数10人（每人满分10分，总分100分）视频的烹饪过程（占50%，每人最高分5分）
视频的介绍和意义：（占50%，每人最高分5分）
初赛最终得分（100分）：视频得分
赛制·决赛方案
活动方式：现场制作+现场品尝
活动时间：2012年5月23日14:30-18:00（暂定）
活动地点：东区管理学院酒店管理专业实训室（东区教工饭堂左侧）活动特色：【综艺】通过主持人风趣幽默的介绍、无厘头的玩笑展现了当代大学生青春、活力的风采，更是决赛的一大亮点——综艺。玩游戏、答问题、开玩笑将在这里展现得淋漓尽致。拿手菜环节能一展手艺，指定菜环节能学习新菜献给母亲，对参赛选手来说更是收益匪浅。
比赛要求：
1.已经通过初赛且成功入围的参赛选手 2.本次比赛分：拿手菜环节、指定菜环节 3.决赛中，两轮比赛环节均为20分钟，超过时间将进行相应扣分处理 4.参赛选手须为自己的拿手菜准备1分钟的解说词 5.本阶段赛事食材、设备均由大赛组委会统一采购，拿手菜上报食材不得超过30元 6.拿手菜环节上报食材清单将于5月18日上报到大赛组委会 7.指定菜环节的主要食材将直接给予，副食材将通过答题+游戏方式获得（答题及游戏
见附件2）
8.参赛前选手须签订《参赛食品制作安全承诺书》 9.参赛过程中，参赛选手必须严格按照大赛组委会规定进行操作，否则后果自负。活动流程：
5月17日 召集决赛选手并告之决赛说明（含食品安全、消防安全等问题）5月18日 收取比赛队伍拿手菜环节的菜式及材料列表 5月22日 14:00总负责人召集级委、活动负责人到达办公室，确认活动相关策划书以及现场安排工作分配内容
14:20进行活动所需物资和场地的确认 14:25确认到场的人员到达 14:30开始布臵工作
14:45 由主办方的同学负责现场的布臵 14:50 由主办方的20名男生去搬桌子、椅子。剩下的男生跟女生负责现场的布臵。
小学烹饪课程教学计划 篇2
一、指导思想
为了进一步推进素质教育，贯彻教育方针，丰富学生的校内外生活，全面发展学生个性特长，促进学生身体、心理健康发展，充分发挥兴趣小组第二课堂的作用，引导学生形成积极向上，团结合作，尊重他人的意志品质，为学生以后的学习生活和社会适应能力，打下良好的基础。
二、活动安排
1.活动时间：周三下午
2.活动地点：食堂大厅（视具体活动项目灵活安排）
3.活动形式：课堂授课式、竞赛式、视频观摩等
三、活动措施
活动教学，重视学生的生活经验；加强学生动手操作能力，以学生的活动为主，创设有趣的情境。
四、活动目标
1、充分发展学生的个性特长，积极培养学生的学习兴趣，调动学生独立思考，自主学习的积极性。
2、把活动的趣味性，知识性，教育性有机的结合起来。
五、教学进度表
周次
时间
教
学
内
容
3月9 日 预备周 制作蔬菜沙拉
3月16日
制作小西红柿 3 3月23日 煮鸡蛋 4
3月30日
煎鸡蛋 5 4月6日 水煮混沌 6
4月13日
制作寿司 7
4月20日
包饺子 8
4月27日
水果拼盘 9
5月4日
三明治 10 5月11日 酸辣土豆丝 11
5月18日 扁肉 12
5月25日
甜品 13
6月1日
烹饪教研组工作参考计划 篇3
一、指导思想：
本学期烹饪教研组将以科学发展观为指导，以国家中等职业教育改革发展示范校建设为契机，在进一步落实烹饪教学常规的基础上，重视烹饪教学过程管理，以落实学分制为切入点，着力推进烹饪课堂教学模式改革，强化内涵建设，重视过程管理，求真务实抓质量，结合学校的研究性课题，充分发展专业教材的工具性、专业技能领先性的教育功能，提高教师驾驭教材的能力，促进教师课堂教学能力和专业操作能力的发展。同时，以学生发展为本，培养学生的创新能力，全面提升学生的专业理论成绩和专业技能动手能力。
二、主要工作：
1、加强学习，提升理论水平：通过有针对性的学习，提高教师的教学
理论水平和专业水平，加强课改意识.
（1）根据学校要求，组内教师在组内交流学习情况。
（2）结合教研组课题研究，选择相关内容学习，做好记录。将学习重点放在如何推动理实一体化教学，落实任务驱动教学，有效探索工学结合等方面。
2、强化对学生的专业指引作用，进行烹饪专业学生自习改革：通过有针对性的对晚自习学生的引导，提高学生专业兴趣，并促使学生间形成良好的专业学习氛围。 通过规划烹饪专业住校生晚自习内容，将他们引导到专业上来，使他们能将课余生活溶入到烹饪学习中来。学生的晚自习应分别安排为：一个晚上专业录像观摩，两个晚上刀工练习，两个晚上雕刻练习。
3、以提高专业技能课教学质量为重点，积极开展不同层次的技能竞赛，以“赛”促“学”。
（1）要通过组织参加省、市中职学校学生技能大赛活动，实现烹饪技能大赛由阶段性工作向常态性工作转变，由组内少数师生参与向全体师生参与转变。通过实践的考验，将平时训练进一步转化成能力。
（2）要根据本专业特点，选拔优秀学生，认真开展第二课堂活动，作为对课堂教学的`补充和为省市职业技能竞赛储备人才。热菜制作、面点制作、果蔬雕、冷拼，应有专人负责，专人辅导，活动形式灵活多样，突出职业教育的特点，提高学生的综合素质。
4、改革教学方法，优化烹饪教学过程：
（1）烹饪备课要根据学生实际水平对教材进行再加工处理，大胆取舍，恰当安排重点，定位难点，选择教法，实行模块化教学。做到 教学大纲、教材内容、学生实际相结合；基本知识、基本技能、智力 开发相结合；德育渗透、知识体系、心理素质相结合。在完成“教”的同时，要更加注重“学”的情况和学法指导。
（2）在烹饪课堂教学中要重视贯彻执行新课程改革的教学思想，实践以任务为载体，做学结合的课堂教学过程，改变学生的学习方式，合理设计教学任务，将知识点的教学融于完成任务的过程中，让学生 在完成任务的喜悦中提高学习兴趣，掌握烹饪专业知识和技能。
5、强化教研，推动教研兴教：
（1）强化组内听课评课制度，并在课后尽量多讨论其中的缺点和存在问题、改进的方法，使全组人共同提高。
烹饪计划书 篇4
炮竹声、欢呼声、祝福声，声声贯穿整个校园。这是长沙新东方烹饪学院决战京城的选手们载誉而归的欢迎声。就连连日多雨的长沙城也随着放出了久违的阳光，像是在为选手们挥师凯旋而放晴欢迎。
东方杯全国烹饪技能大赛开幕式
长沙新东方烹饪学院参赛展台
一束束鲜花，一声声炮竹。长沙新东方烹饪学院的参赛选手身着洁白的厨师服、手捧鲜花、奖杯和荣誉证书、身戴奖牌昂首阔步走进校园。一时间，整个校园迷茫在一篇欢呼声和祝福声中。
夹道欢迎长沙新东方烹饪学院选手凯旋
在为期两天的首届“新东方杯”全国烹饪大赛中，长沙新东方烹饪学院的参赛选手与全国各地十八所烹饪院校的选手短兵相接，分别在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点四个组中争夺荣誉。在各路高手云集的北京总决赛现场，长沙新东方的参赛选手沉着应战，凭借着鬼斧神工的技能和良好沉稳的心态，化腐朽为神奇，在比赛中获得了不菲的荣誉。
对于能参加此次全国大赛，并能载誉而归，长沙新东方烹饪学院的选手们倍感振兴和感谢：“能参加此次全国性的比赛我深受荣幸，还能获得奖杯就更要感谢长沙新东方烹饪学院老师们的谆谆善诱。没有他们孜孜不倦的教学，就不会有我们今天的荣誉”。
参赛老师接受学院的祝福和喝彩
对于这场比赛，陪同的老师见证了选手们从初选到总决赛的全过程，在这场较量中，老师感受到了学生的努力和追求：“不可置否这次由中国烹饪协会主办、新华教育集团承办的首届“新东方杯”青年烹饪技能大赛全国总决赛给了广大有梦想的青年一个亮出自己我机会。在这场盛赛中，长沙新东方烹饪学院的选手比出了成绩，比出了精神。大赛前，长沙新东方烹饪学院历经了层层选拔，在这场公平、公正的赛事中，战斗在教育一线的指导老师是学生们成就的坚强后盾，他们陪着学生日以继夜的训练；而选手们的积极进取、艰苦奋斗更让老师们感到了勃勃生机。经此一战，长沙新东方烹饪学院收获到的不仅仅是荣誉，更是一种经验的积累，一种人生的磨练。这是难能可贵的”。
烹饪心得体会 篇5
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱
人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味
可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX
分子美食 烹饪技术 篇6
用五彩水果装饰，精致惹人爱的鱼籽配上口味绝伦的雪蛤，视觉和味觉的完美享受；化掉酒糟香浸法式肥鹅肝，绝味鹅肝触动舌尖，让您体验“爵位”口感„„2月20日，笔者在东方御花园酒店会所发现了一种叫分子美食的烹饪技术，与分子美食来了一次零距离接触。
看外观：视觉冲击出人意料
“保持食材原汁原味，看着是一种东西，吃着是另外一种东西，这是分子美食的奇妙之处。”东方御花园酒店会所相关负责人介绍。在现场，一道名为“堂煎牛排配养身南瓜胶囊”的菜，形似胶囊的菜品，牛排配南瓜，重养生抢口味，轻轻一咬，香味扑鼻，色香味俱全，十全十美。顾客赞不绝口：“看着就很有食欲，带来了视觉惊喜。”
品内涵：尊重食材原始成分
分子美食在顾客眼中是视觉惊喜，在行家看来，更多的是内在营养保持。
“分子美食烹饪技术，改变了传统火工、刀工和铁工齐上的烹饪方式，对食物原料特性持最大尊重态度。”东方御花园酒店会所分子美食厨师XXX认为，传统制作较多采用高温，食材内部的营养成分易遭破坏。“分子美食烹调技艺不用火，较少使用调料，尽量保持原态。天然食物，吃得放心。”
论发展：创新融合之路迢迢
分子美食是对传统烹饪技术的冲击，同时也在入乡随俗。“分子美食技艺可与任何中国菜系结合，做出令消费者欣喜的口味，做到中国千年传统饮食文化和全新烹饪技术的完美融合。”东方御花园酒店会所相关负责人如是说。
订餐热线：88000000
烹饪实习报告 篇7
专业烹饪毕业实习报告
我们07级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华 君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里,师傅把我当“小弟”[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
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我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。
生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。
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烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
烹饪专业实习报告参考
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。烹饪实习报告大全文章烹饪实习报告大全出自，此链接！。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。烹饪实习报告大全实习报告 实习总结。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
烹饪比赛规程 篇8
一、比赛项目设臵
比赛共设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕四个个人项目。其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成；中餐冷拼、果蔬雕两项比赛由基本功比赛和自选品种比赛两部分组成。
比赛分理论知识测试和技能操作两部分。均采用百分制。每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋单项实践操作比赛成绩(占总成绩80％)。中餐热菜和中式面点单项实践操作成绩组成：基本功操作成绩（占单项实践操作成绩的25％）＋规定品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的25％）＋自选品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的50％）。中餐冷拼和果蔬雕单项实践操作成绩组成：基本功操作成绩（占单项实践操作成绩的30％）＋自选品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的70％）。
二、组队形式
以学校为单位组队参赛。每学校一个代表队，每个代表队分学生组（推选组、抽测组）和教师组。学生推选组参赛选手限6人，抽测组1人，教师组限3人。每名选手限报两项比赛。中餐热菜和中式面点不得兼报。每个项目指导教师1人。
三、大赛作品展示
根据比赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品；展台为直径2米的方桌，每代表队一张，桌面铺红布，展台和桌布由组委会统一提供，各代表队也可根据本地特色自行布臵和美化展台；比赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。
四、比赛内容及相关要求
（一）基础理论测试
所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。考试方式为笔试闭卷，全部是客观题，共计100道题目，满分100分，考试时间为60分钟。
（二）实践操作比赛 项目一： 中餐热菜
1．基本功(切土豆丝)（25%）
比赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两个）。装盘现场统一提供9寸平盘（纯白色盘）。比赛时间为10分钟。
比赛要求：
（1）土豆去皮严禁使用去皮器。
（2）土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。
（3）重量不低于300克。
2．规定品种（鸡茸类菜）（25%）
以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择。其他调料、辅料（限肥膘肉）自带。装盘现场统一提供12寸、16寸白色平盘或12寸花色汤碗（纯白色）。比赛时间为30分钟。
比赛要求：
（1）选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。
（2）允许机械搅拌制茸。
（3）剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评。
3．自选品种（50%）现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。
比赛要求：
（1）作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。
（2）所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。
（4）每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。
注：
（1）赛场提供热菜装盘餐具的尺寸，参照餐饮企业常用的规格和品种。
（2）赛场还提供常规设备、工具（如炉灶、蒸锅、炒锅、墩、板等）和常用调料，除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。
（3）自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
（4）各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。
项目二： 中餐面点
1．基本功（水调面团）（25%）
比赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子并将其中10个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边）四个步骤。装盘自备16寸平盘（纯白色）。比赛时间为20分钟。
比赛要求：
（1）剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。（2）选手不得使用压面机等工具。2．规定品种（发酵面团）（25%）
比赛内容为提褶包。赛场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。选手自带面粉，现场和面，使用酵母发酵。现场提供咸味馅心（动物性馅料）或甜味馅心（莲蓉或豆沙），馅心场内调味。比赛时间为50分钟。
比赛要求：
（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
（2）装盘现场统一提供12寸平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。
3．自选品种（50%）
按场次抽取澄粉面团或油酥面团其中的一种面团，制作12个成品，10个送评，2 个品尝。选手自带面粉以及与制作面团有关的原料，现场和面，现场制作，馅心原料和器皿自备，调味在场内完成。比赛时间为60分钟。
比赛要求：
（1）作品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。
（2）关于馅料。调味必须在场内完成。一切自带的装饰原料，入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。
（3）关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
（4）关于设备。现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时注明），经检查验证后自带入场。自备使用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
注：规定品种和自选品种的比赛时间可套用。
项目三： 中餐冷拼
1．基本功（兰花刀）（30%）
比赛内容为蓑衣花刀（兰花刀）。现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。比赛时间为5分钟。
比赛要求：
（1）刀距相等，深度到位，角度适当。
（2）加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。装盘现场统一提供量具。
2．自选品种（工艺冷拼）（70%）
每位选手在规定时间内完成一个工艺冷拼、参赛作品原材料自备。选用6种不同主料，荤素搭配为4荤2素，其中自制主料不少于4种。如需在餐盘内垫底，垫底原料必须是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。比赛时间150分钟。
比赛要求：
（1）参赛作品的摆放餐具自备（瓷质餐具）。盘内食品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。作品完成时，须另备6种原料品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装。
（2）参赛选手只能带熟料、自然成型净料进场，加工成型及拼摆须在场内进行。进场原料须经检查验证，违例者将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）作品净料重量不低于1200克。原料严禁使用人工合成色素。（4）作品造型美观，主题突出，色彩搭配合理。刀工精细，简繁适当。
（5）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生，原料使用得当，杜绝浪费。拼摆造型严禁使用化学胶水黏接。
注：各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。项目四： 果蔬雕
1．基本功（月季花）（30%）
雕刻成月季花的心里美萝卜自备。装盘现场统一提供7吋平盘（纯白色盘）。比赛时间为7分钟。
比赛要求：
（1）月季花直径5~7厘米。月季花带芯不少于4层5瓣。
（2）形态逼真，花瓣完整，必须是整雕，严禁使用胶水粘接。
3．自选品种（果蔬雕）（70%）
原料自备。在160分钟内完成一个（或一组）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。比赛要求：
（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。
（2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。
（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。
（4）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。
（5）成品尺寸：底座为长、宽40厘米×60厘米的长盘或50厘米×50厘米的方盘，高不超过60厘米。
（6）承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
（7）参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。
烹饪大赛策划方案 篇9
弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚
二、活动背景：
五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次“名师高徒”烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。
三、活动目的：
为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。
四、活动时间：
5月14日—xx年5月29日
五、主办单位：
广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
六、策划承办单位：
广西大学学生伙食管理委员会
七、活动内容：
1.“走进食堂”环节
2.“名师高徒”环节
3.“烹饪大赛”环节
前期准备
活动宣传：
1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传
2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题
3、运用“校园饮食报”宣传
4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单
5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传
报名方式：
烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。
1.在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者(一名部门成员，一名大一学生)，组成一支学院代表队。(注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员)，并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱)
2.所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。
3.每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。
4.走进食堂
活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。
活动时间：
5月14日
活动地点：
南苑餐厅，春华苑，碧湖苑
主办单位：
广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会
承办单位：
广西大学学生伙食管理委员会
活动流程： 1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程
①采购组在和食堂商定好采购时间
②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程
③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节
①体验组成员在活动当天凌晨3:30在东校园碧湖苑集合 ②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程
③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节
①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;
②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义;
③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;
④每至所要参访的食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问;
(注：该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱，负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)
4.活动全程由媒体记者跟踪报道。
活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。
评分细则：
新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%
走进食堂环节占系列活动总分的15%
名师高徒
活动目的：
为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!
活动时间：
5月22日
活动地点：
萃苑食堂二楼
主办单位：
广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
承办单位：
广西大学学生伙食管理委员会
活动流程：
“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训
1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)
2.参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品
3.由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练
4.学生实地操作演练
5.师傅根据学生表现提出意见及改进建议
6.活动全程由媒体记者跟踪报道
活动要求： 参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟)。
评分细则：
新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%
此环节占系列活动总分的10%
烹饪大赛
活动目的：
为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。
活动地点：
萃苑餐厅2楼
活动时间：
5月28日
主办单位：
广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
承办单位：
广西大学学生伙食管理委员会
参赛对象：
1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队
比赛流程：
赛前准备：
1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)
2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具
3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具
比赛规则：
1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)
2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟)，此项占系列活动总分5%
3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟
4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。
此项评分占系列活动总分70%
比赛流程：
1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位
2、校团委老师讲话
3、伙管会主席介绍本次活动
4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始
5、主持人宣读比赛规则及评分细则
6、烹饪大赛开始
7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解
8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始
9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇
10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分
11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖
12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果
12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖
13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束
评分细则:
1、实行百分制
2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分，其中各点分值如下表
色彩 造型 营养 口感 解说 创意
20% 20% 10% 30% 5% 15%
注意事项：
1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火的大小，以免发生不必要的安全事故
2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤
3、事先准备好灭火器(干粉、泡沫)，以应对操作不当造成火灾
4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中，小盘中的菜用于评委品尝，大盘中的菜用于现场观众投票和宣传
各部门分工：
现场秩序维护——纪检部 活动专题制作、现场报道——信息部
主持人2名——文艺部 礼仪——女生部
成绩统计——学习部 赛前场地布置——维权部、体育部
奖项设置：
金勺子奖 一名 获200元奖金及荣誉证书
银勺子奖 两名 获150元奖金及荣誉证书
铜勺子奖 三名 获100元奖金及荣誉证书
优秀奖 两名 获80元奖金及荣誉证书
最具创意奖 一名 获荣誉证书
最具人气奖 一名 获荣誉证书
最后还需要各学院参赛的新闻稿和相片(不少于十张，可以与其他团队、亲友团合影)，于5月28日晚上11点前发到伙管会邮箱。