中西方烹饪文化差异（精选3篇）
中西方烹饪文化差异 篇1
我国饮食烹饪文化发展具有上万年的历史, 是我国文化遗产的重要组成部分, 体现了中华民族优秀传统文化。我国烹饪发展过程中出现了上万种菜肴, 这些菜肴是人们集体智慧的产物。其中, 菜肴变化多样的重要因素在于刀工, 刀工也是我国烹饪文化发展中的核心。为此, 文章分析从石器时代到电器时代的烹饪刀工技艺。
我国五千年的历史发展衍生出了多样的艺术创造, 烹饪艺术是众多艺术形式之一, 展现了我国社会进步和人们生活水平不断提升。可以发现, 随着时代的进步和经济的发展, 人们对烹饪的追求不再是填饱肚子, 而是注重烹饪饮食的文化内涵和制作技巧。美味的食物和厨师的烹饪厨艺密切相关, 对刀工有着较高的要求。为此, 文章具体分析高超刀工对美食制作的意义。
石器时代的烹饪刀工
石器时代的刀具一般是石刀、石斧、石锤、骨刀、贝壳等, 刀具的制作材料也主要是天然石、贝壳以及动物的骨骼。由于石器时代社会生产力低下, 人们对自然的改造能力较小, 石器时期人们所用的石刀与石材的自然形态一致。石器时代烹饪刀工文化呈现的是最基本的食物形态, 这是由人们所处社会环境所决定。石器时代的原始人类思维水平低, 对于采集到的食物只是简单进行切割, 一般情况下食物被分解成块状, 不需要锋利的刀具就能完成。另外, 由于原始人类审美意识和认识能力不够, 石器时代块状食物的形态是不规则的, 不关注烹饪刀工发展, 只是关注食物本身。
陶器时代的烹饪刀工
进入陶器时代, 人们生活中出现了器皿, 即利用化学反应对天然原材料进行加工, 人们开始具备了审美意识。石器时代用的基本是石刀, 而到了陶器时代石刀主要通过磨制石器而成, 较为锋利。人们能够根据烹饪的要求来对食物进行分解, 或者根据食物本身的形状来适当分解食物。在陶器时代, 烹饪刀工发展最为突出的是俎的运用, 俎的运用除了能够对食物进行分解之外, 还产生了专门的食物分解场所。受陶器自身特点影响, 它适合用水作为传热介质, 但是刀的锋利程度还不能和金属相比。陶器时代的烹饪刀工在我国烹饪刀工文化发展中起到了一个承上启下的作用, 是由石器刀具向金属刀具逐渐过渡的一个时期。
青铜时代的烹饪刀工
青铜时代, 我国社会生产力水平得到了提高, 人们具备了一定改造自然的能力, 国家意识形态随之出现, 夏王朝开始形成。烹饪刀工文化也获得了新的发展, 以“丝”为代表的食物刀工文化产生。丝的产生和青铜器之间存在一定关联, 这是因为青铜的产生出现了青铜锅。青铜锅用来对小形状的食物进行加热, 因而需要食物形状不断精细化, 这种对食物形状的需求促进了“丝”的产生。青铜时代的烹饪刀工注重食物切割的线条美, 这和当时社会绘画发展密切联系, 更是人们意识形态发展到一定时期的反映, 体现了人们的审美追求, 在食物数量同等的情况下, 丝状食物比起块状食物可以让更多的人获得食物。青铜时代的刀具在硬度、韧性、锋利度等方面和陶器时代相比都呈现了一种质的飞跃发展, 在食物烹饪制作上具有明显的体现, 比如《礼记》中记载“肉要剥皮去筋, 烹鱼要除鳞去内脏”。这个时期的烹饪刀具出现了圆弧形状, 能够更方便地切丝。
铁器时代的烹饪刀工
铁器的使用是社会时代发展的产物, 也在很大程度上促进了社会生产发展, 加速了奴隶社会瓦解以及封建社会建立。经过战争, 形成为了历史上第一个统一国家——秦。铁器开始在秦汉时代广泛推广, 后来以其坚硬、韧性高、锋利特点取代了了石器和青铜器, 成为当时烹饪的主要刀具。在秦统一文化的影响下, 秦朝形成了中国古代烹饪刀工文化理论体系, 在春秋时期, 烹饪刀工理论体系进一步完善, 理论体系的总体要求是“割不正不食”, 更加注重烹饪刀工完美发展, 讲究烹饪刀工的形式美和艺术美。中国社会进入了烹饪技术和烹饪理论活跃发展的时期。圣经成为中国烹饪刀工文化的重要衡量依据。
电气时代的烹饪刀工
我国烹饪刀工文化发展到电气时代, 采用的仍是铁器手工烹饪技艺, 电气时代的烹饪刀工文化特征是铁器刀工文化和电器刀工文化的结合。电气时代烹饪刀工文化理论体系内容以传统的烹饪刀工技术为关键, 以菜肴为基本载体, 以个性化食物制作为综合, 以人类健康和饮食均衡为目的, 以实现市场利益最大化为基本导向。电气时代涉及到的我国传统烹饪刀工内容很多, 本文主要以直刀法来具体分析刀工。直刀法主要是指刀面和水平面形成直角的用刀方法, 具体表现为以下几个方面。第一, 砍。将食物原料分为两片或者多块;第二, 剁。将刀垂直向下, 之后用刀刃匀速碾碎原料;第三, 切。由上到下用刀, 具体又被细分成直切、推切、拉切等。电气时代的菜肴多样化, 菜肴刀工使用要注重整体的配合, 刀工的使用都要以菜肴为基本载体。
总结
综上所述, 中国烹饪刀工文化的发展随着时代的进步和社会经济的发展而不断完善, 体现了一定的社会意识形态特征, 中国烹饪刀工文化的向前发展是社会发展和时代进步的必然要求, 体现了人们对饮食文化的新追求。为此, 需要有关人员加强对中国烹饪刀工文化的深入研究, 总结规律, 从而进一步促进当代烹饪刀工文化的发展。
中西方烹饪文化差异 篇2
一、活动背景及意义：
美食历来是受人们重视，中国的美食更是传遍世界各地。而现在的美食早已经不是仅仅为了果腹，其中更包含了养生美容等作用。我们要举办的美食烹饪大赛是一个知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”的内涵，旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校园生活，提高同学们的团队合作意识，增进同学之间的交流，加深同学们对食堂文化的了解，并希望通过此活动来弘扬我国丰富的饮食文化。
二、活动目的：
展示广大师生烹饪技术、提高自我认同感的同时，也旨在培养学生团队合作的精神及动手能力，激发学生的创新意识和节约意识，同时提高食管会的知名度与影响力。
三、活动主题：“新煮意，新生活”
四、主办单位：广西师范大学后勤服务集团共青团广西师范大学委员会承办单位：广西师范大学雁山校区伙食管理委员会
五、参与对象：广西师范大学雁山校区全体师生
六、举办时间：初定于4月下旬（下午13:00——15:00）
七、活动地点：桃园餐厅南门前
八、参赛方式：
1、各学院师生自由组队参赛，每队选手不能超过6人。
2、以宿舍或者班级为单位，组队参赛
参赛选手上交比赛方案一份，内容包括介绍菜色、菜名、烹饪方法、风格特色等，组委会将会根据其上报方案的可行性进行公平公正的筛选，最终确定18支参赛队进入复赛，并在复赛当日在规定的时间内完成参赛作品，由专业评委打分，现场评出最后奖项（有亲友团到场加油的可加分）；由现场随机抽取观众试吃投票，选取最受欢迎奖。
九、具体活动内容：
1、初赛：选手在规定时间内上交比赛方案一份，内容包括介绍菜
色、菜名、烹饪方法等，组委会将会根据其上报方案的可行性进行公平公正的筛选，最终确定18支参赛队进入
复赛，并进行公布。
2、复赛：要求参赛队员在限定时间（40分钟）内完成参赛作品，参赛作品包括可以是家乡特色美食，也可以是拿手特色
菜，然后对所做菜式作简洁的介绍，包括主要配料、烹
制方法、风格特色等（介绍时间限时两分钟），要求参赛
作品具有自己的风格特色，美观且美味，符合主题。（菜的材料及特殊用具请选手自备）作品将会被在现场进行
评分、展览、评奖。
十、活动的相关工作：
（一）前期的准备工作
1、策划书写作、报名表和宣传单制作（监督部负责）
2、宣传：通过各个学院生活部向各班级发出活动通知，并在校内张贴海报以及
在食堂播放宣传PPT等（宣传部负责）
3.报名、收取报名表：指定时间内在食堂一楼门口处设点，接受同学们报名；
同学们也可报名到各班生活委员处，生活委员在规定时间内负责把名单按时交到食堂门口报名点处。
4、收取解说词：将解说词上交到食管会报名点或值班处，也可以投到食管会意
见箱或联系负责人直接上交；解说词后注明姓名、联系方式、组长、年级专业（监督部负责）
5、筛选复赛队员（监督部负责）
6、告示公布进入第二轮选手（宣传部负责）
7、联系复赛队员、安排教室开会，强调比赛规则及注意事项（监督部负责）
8、邀请嘉宾并落实名单：邀请校团委、学工部、后勤服务集团领导、各学院领
导、校外专业厨师、各大高校相关组织负责人等嘉宾，组成评审团，并将名单发放到食管会邮箱shiguan2009@qq.com.（食堂主任配合）
9、制作请柬、与指导老师商量具体事项（主席团负责）；
10、联系好主持人并进行沟通（主席团负责）
11、制作好比赛规则以及评分标准（监督部负责）；
12、制作当天比赛海报、选手号码牌、嘉宾牌（宣传部负责）；
13、购买嘉宾礼物、奖品、活动所需用品，包括创可贴、餐纸、签字笔、饮用水
等（外联部负责）；
14、音响等物品的外借和调试（外联部负责）；
15、列好清单，跟主任保持联系，确保活动当天烹饪大赛的用具全部到位，用具
包括大铁桌、煤气灶、锅碗瓢盘、油盐酱醋、调味、垃圾桶、烹饪用水等（监督部负责）
16、备好比赛当天布局、突发事件应对方案（监督部负责）
17、召开会议安排好所有工作人员工作（主席团负责），确定工作安排表（监督
部负责）
18、准备好知识竞答题目或者歌词接龙题目（监督部负责）
注：其他有关宣传与报名的工作，与美食节的其他子项目一起进行
（二）期间的工作安排
1、按计划分各区域如比赛区、等候区、签到区、嘉宾区、评委区、作品展示区、统分区、物资存放区摆好桌子（全体会员参与）；
2、确保活动烹饪大赛的用具全部到位，用具包括大铁桌、煤气灶、锅碗瓢盘、油盐酱醋、调味、垃圾桶、烹饪用水等（监督部总负责）；
3、嘉宾席及展示台的布置，包括桌布、矿泉水、嘉宾牌等，还有维持现场秩序
（需3人）；
4、比赛选手及嘉宾的签到（需2人）；
5、嘉宾接待及派送纪念品方面的工作（会长负责）；
6、比赛计时（每轮比赛40分钟，还剩10分钟时提醒一次，剩最后1分钟时提醒一次）、统计比赛选手分数（2人）；
7、比赛现场的拍摄工作（需1人）；
8、活动现场的指导和机动小组成员工作安排，以及突发事件的处理（黄雅负责）；
9、场地的清理、物品归还（全体会员参与）。
（三）活动后期工作
1、活动后期宣传（宣传部负责）；
2、颁奖（与美食节的其他子项目一起进行，另制定活动工作安排表）。
3、活动总结（黄雅总负责）
十、活动当天流程：
活动分3组比赛，每组有6个参赛队，参赛时间为40分钟，中间间隔10分钟有参赛队进行作品介绍、评委评分
11:00所有工作人员在活动地点准时集中，并对比赛场地进行布置
12:00所有烹饪所需用具必须摆放整齐，负责人负责检查缺漏。
12:30参赛人员、嘉宾到签到处签到，参赛人员领取参赛号码；参赛人员
和机动小组成员在场等候。
12:40活动开始。主持人介绍评委嘉宾，并请后勤集团饮食服务中心经理
致词。（主任负责）
12:50主持人宣布参赛小组人员、及评分细则、注意事项。
13:00主持人宣布比赛正式开始，参赛者依次按号码上场参赛。
（比赛过程与现场观众互动，进行有奖问答，答对的有小礼品赠送，或者
进行一些小表演，亲友团也可以为参赛选手唱歌助威）
13:40主持人宣布时间到，第一轮比赛结束。小组组长（只能一个人）将
参赛作品端到展示台进行展示。
组长按顺序依次介绍本组的菜名、特色及健康营养及口号。解说完毕，由评委品尝评分。
13:50第二轮开始，同时第一轮统分完毕，并由主持人公布分数。
依次进行第二、第三轮比赛。
13:30 第二轮比赛结束
14:40 第三轮比赛开始
15:30 比赛结束主持人宣布获奖名单，颁奖仪式将另外举行。
注： 活动结束后20分钟后方可取回选手作品，逾期不取回的由工作人员自
行处理
十一、活动要求：
1、参赛选手须在规定时间之前上交所选菜式，及相关解说资料。
2、如有需要特殊处理的菜、肉等可以自己事先加工好，只限于半成品；如有需要冷冻保存的食材可以联系组委会，放在食堂冷藏。
3、各参赛小组所购买的食品要保质保量，注意相关卫生事项。
4、有特殊要求的，如特殊餐具、提供电源、插座等的选手必须事先向组委会申请，否则恕难满足其要求。
5、参赛服装不作特别要求，但颜色须统一，学生队的参赛人员参赛当天要带
上学生证，以便核对身份。
6、活动期间注意安全，参赛作品在整个活动结束后方可取回，逾期不取回者则由承办方处理。
7、选手应服从比赛评委会的评判结果。
十二、评分细则（注：评分采用10分制。各评委评分中去掉一个最低分和一个最高分后，取其平均分作为选手的最终成绩。）
1、整体布局2分主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度
2、颜色2 分色泽自然、鲜明、协调，装盘美观，餐具与菜肴谐调，不添加任何人工食用色素
3、味道3分口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥味等
4、营养卫生2分营养卫生：营养配比合理，成品中不允许使用人工色素
和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
5、菜式新颖1 分
美食烹饪大赛评分条
十五、注意事项
（一）参赛人员注意事项：
1、除了锅碗瓢盆、刀具（菜刀）、盐油酱醋、味精、生粉外，其他如锅盖
白糖等用品一律自备，自备用具请自行保管。
2、比赛场上不可打闹，不可大声喧哗，不可随地吐痰，不得吸烟，不得
随地乱扔垃圾；选手要爱护场地的设施设备，并保证场地的环境卫生。
3、提倡节俭，不乱扔剩余菜梗等，听从现在工作人员安排。
4、每组完成作品后，将作品端到展示台，并在十分钟内把灶台收拾干净。
组委会需将作品保留至比赛结束后，以方便观众参观，比赛结束30
分钟后，参赛选手方可对自己的作品进行处理。
5、作品制作过程限时40分钟。
6、选手必须在比赛前半小时到签到处签到，超时不签到者视作弃权。
7、各高校伙食管理委员会内部成员不得参加比赛。
8、各参赛选手必须注意环境卫生，防爆防火，场地设施安全等。
（二）工作人员注意事项：
1、比赛场所工作人员按照分工各负其责，坚守岗位，服从指挥，听从调配，模范遵守赛场规则。
2、工作人员必须穿戴统一工作牌，在指定的工作区域内工作，无故不经负责人同意不得擅自离岗。
3、工作人员必须在指定时间到达工作岗位，不得撤离岗位。
4、工作人员应保证比赛的顺利进行，如遇特殊情况及时通报比赛负责人。
十六、奖项设置
1、一等奖1名奖金（70元/队）+证书
2、二等奖2名奖金（50元/队）+证书
3、三等奖4名奖金（30元/队）+证书
4、最受欢迎奖1名奖金（20元/队）+证书
中西方烹饪文化差异 篇3
在春节期间，余庆县的文化志愿者们走进敬老院、驻余部队、县消防中队，为老人和官兵们送去精心编排的文艺节目，烹饪出一台“文化大餐”，让他们在欢乐的气氛中渡过愉快的新春佳节。
此次文艺汇演由余庆县委宣传部、县文广局主办，县文化馆承办，组织了30余名文化志愿者编排了歌舞、花灯、快板、韵律操等传统文化节目。2月25日，在白泥敬老院，文艺志愿服务队的老年朋友们继续发挥着自己的余热，给敬老院的老人们送去了《欢天喜地》、《功夫扇》等精彩的文艺节目，老人们拍手叫好同时脸上也露出了新春的笑容。
2月26日，一场精彩纷呈的“送文艺进余庆军营”新春联欢会在驻余部队官兵军营里上演。充满青春活力的舞蹈《花灯》，感动人心的歌曲《雨花石》、《为了谁》等节目受到了官兵们的热烈欢迎。而官兵代表的小品《119理发店》则体现了现代军人的多才多艺。动人的舞姿，优美的音乐，铺展开了一幅幅军民团结、和谐欢乐的动人画卷，表达了浓浓鱼水深情。
2月27日，在县消防中队，文艺志愿服务者们为春节期间坚守在一线的消防官兵们送上形式多样的文艺节目，并与官兵们一起包饺子，吃“团圆饭”，共度新春佳节。
在热闹的春节期间，“送文化”活动密切联系了各个基层岗位人群，为他们带去了文化盛宴和节日的慰问的同时，加强了党群干部联系，营造了军民一体的和谐氛围。
（余庆县文明办）
图为余庆夕阳红文艺队到敬老院给老人们表演节目
图为文化志愿者到消防中队为官兵们表演
图为文化志愿者们为驻余部队官兵表演节目
图为节目表演现场