食品检验员资格考试试题(理化)

食品检验员资格考试试题(理化)（共10篇）

食品检验员资格考试试题(理化) 篇1

食品检验员资格考试试题

（理化部分）

姓名：分数：

一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）

（）

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构

C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

（）

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物质属于有机物的是

A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄层色谱常用的吸附剂是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；

（）

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法碱硝解；

D、湿法酸硝解；

（）

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分）

（）

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

（）

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

（）

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

（）

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

（）

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

（）

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

（）

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

（）

9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

（）

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？

四、计算题（每题15分，共30分）

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）

2、称取1.1180g的工业碳酸钠（Na2CO3）溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。（碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol）

食品检验员资格考试试题(理化) 篇2

1 样品抽取及样品准备

1.1 抽样要按照随机原则, 从有代表性的

各个部分取样, 取样工具应清洁, 不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标, 在进行检测之前不得污染, 不发生变化;抽样数量要满足检验要求。

1.2 样品制备是要保证样品均匀。

1.2.1 液体样品在检验前要混匀, 如检测酱

油、醋除可溶性无盐固形物项目外, 需将样品振摇混匀, 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后, 用干滤纸过滤。

1.2.2 固体样品要粉碎、混匀, 如大米、挂面

的水分, 茶叶的各项目都需要粉碎后取样。如果是无机项目检测可取匀浆进行消解等处理。

1.2.3 如果是测定样品的有机项目, 如维生

素C、胡萝卜素, 样品准备是用刀切细, 就会造成水分流失引起维生素等损失, 如用匀浆会使细胞壁破碎促进氧化、酶反应造成样品维生素等损失。因此可将样品各个部位分别制成样品, 分别定量测定, 综合判定结果。

1.2.4 其他要求, 如冷冻饮品对混合型的产

品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分;保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验;啤酒在检验浊度时要除气但不过滤, 而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时, 要除气过滤后测定。

食品分析中还应注意在均质时样品成分的变化。碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、无机物主成分、食品添加剂、残留农药、无机物等是比较稳定的, 用前述方法干燥、粉碎或研磨时试样成分不会有多大变化。而新鲜食品中的微量有机成分、维生素、有机酸、胺类等很容易减少或增加, 原因是被自身的酶分解或因微生物增殖。所以在对样品均质处理时要加入酶抑制剂, 而且研磨样品时要在5℃以下, 可防止上述两种情况的发生。

2 对工作人员的要求

食品卫生质量监督实验室的各类工作人员配备应适当。即实验室的管理人员、技术人员以及辅助人员的比例要适当, 具有高级、中级、初级职称的配备比例要适当。这些人员的学历、知识、能力和经验要与其履行的职责相匹配。工作人员操作精密仪器设备必须经过专门培训, 由专业主管考核合格并经过批准后方可上岗。操作人员掌握操作规程的熟练程度, 直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差, 有可能为偶然误差, 也有可能为过失误差。例如, 在测定白酒中的总酯时, 不同的操作人员, 滴定速度不同也可造成检验结果的差异, 这种误差可尽量设法减免。但是, 由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。有些食品中的检验项目相互关联, 通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨基酸态氮和全氮, 氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半, 如果相差太大, 那么检验结果肯定有问题, 则必须复检;桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯, 如果能嗅到异味 (消毒剂的气味) , 那么游离氯一定会超出标准规定的要求 (≤0.005m g/L) ;通过对蜜钱产品的色泽进行检验, 也可判断出其二氧化硫含量的高低;白酒中的总酯和已酸乙酯, 如果已酸乙酯含量高, 总酯的含量也会高。新鲜的乳香气的主体成分是二甲基硫醚, 含量稍高就会产生异味.掌握技术也不是一劳永逸的、随着新事物的诞生, 那么对工作人员的知识与经验的要求也在提高, 所以相关的工作人员在单位的支持下应该进行相关知识的进修与培训。今社会的写照。在提倡以人为本, 落实科学发展观的今天, 人才是一个国家、一个单位的发展之本。中心的建设就是把人的因素放在了第一位。

3 对仪器与试剂的要求

“工欲善其事, 必先利其器”, 对一个实验室来说, 设备的性能、状态至关重要。如何确保食品质量安全检测工作。中心显然是从“利其器”入手, 采用一流的检测设备, 只有有了硬件的支撑, 食品质量安全的检测工作才有了一个好的基础。有了先进仪器设备的支撑, 还需要高素质的检测人员进行配合, 方能真正发挥其应有的作用。

工作人员能自校的仪器 (如天平、酸度计等) 应保证每周进行自校, 自制的蒸馏装置要确保气密性, 定期对仪器进行维护保养, 及时发现仪器存在的问题。仪器不准或试剂不纯所引起的误差叫仪器误差。如天平、法码、滴定管等测量仪器的精度不够所引起的误差, 又如试剂含有杂质, 蒸馏水质量不佳等所引起的误差以及环境因素对仪器、试剂影响所产生的误差等。

计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础, 要建立一套行之有效的科学管理制度, 使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、等都有自己一套行之有效的管理方式。

化学试剂在检验过程中直接参与化学反仪器和试剂仪器设备, 在理化检验分析中, 环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时, 尽量在室温是20℃的条件下进行, 比如标定标准滴定溶液, 都要对滴定的体积进行温度校正, 消除温度对体积的影响, 只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时, 在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容, 以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时, 温度校正的范围是10℃~30℃, 只有温度控制在此范围内, 才能查出校正值, 得出准确的检验结果。

参考文献

[1]王竹天.食品卫生检验方法理化部分[M].北京:中国标准出版社, 2008 (9) .[1]王竹天.食品卫生检验方法理化部分[M].北京:中国标准出版社, 2008 (9) .

[2]高向阳.食品分析与检验[M].北京:中国计量出版社, 2006 (10) .[2]高向阳.食品分析与检验[M].北京:中国计量出版社, 2006 (10) .

食品检验员资格考试试题(理化) 篇3

关键词：食品卫生；理化检验；质量控制

一、食品卫生理化检验中质量控制的过程

1.操作前的质量控制。食品卫生理化检验的结果和质量控制都建立在基础控制之上。分析检验过程受工作环境、仪器设备、实验试剂等诸多因素影响，只有控制好这些因素，才能保证检验结果的准确性。（1）实验室工作环境。实验室周围环境与室内应保持洁净整齐，室内空气洁净度、温度、湿度都应处于适宜的条件下。实验室内，布局合理，避免不同实验间的交叉干扰。（2）仪器设备。实验所选设备应满足实验的基本分析要求，且具有相对较高的精密度和分辨率，尽量降低实验误差。仪器设备应按操作说明书严格进行，实验过后应用适宜试剂或水清洗干净并定期做好设备的维护工作。另外，高精密仪器应由专业人员进行操作，避免仪器的损坏。（3）实验试剂。试剂的纯度直接影响着实验的结果。食品分析实验中所需的试剂应纯度较高，配置标准品时要求更高，一般以优级纯或分析纯为主。另外，化学实验中，水的质量也会直接影响到最后的分析与检验，应选用适宜pH和规格的水。（4）样品采集。样品的采集是食品卫生理化检验的重要环节。采样的部位、浓度、数量、新鲜度都对实验结果造成影响。所以，采样应具有代表性、科学性、真实性，并把握好典型性，保持均匀性，最后制备好平均样品。

2.操作中的质量控制。（1）适宜的检测方法。实验方法的选择是根据实验目的和已有方法的特点进行评价性选择。只有正确选择实验方法，才能从根本上保证实验的精密度和准确性，保证实验按要求的速度完成，保证实验成本和劳动力达到最低。（2）标准溶液的配置。在实验操作过程中，标准溶液的配置要求较高且运用广泛，根据已知浓度和体积的标准溶液求出被测物质的含量。因此，标准物质必须准确可靠。不可用放置时间过长导致溶液浑浊出现沉淀等现象的标准溶液，标准溶液最好新制，且误差尽可能控制在0.2%以内。

3.分析中的质量控制。根据实验的不同目的或方法所选用的分析方法也有所差异。但是各种分析方法都有自身不同的分析标准。（1）设置空白、标准样品对照。设置空白、标准样品对照，即在测定过程中，设置空白对照，不添加样品或不含有被测物，其他步骤与待检测样品完全相同。目的是消除试剂和仪器带来的误差。同时还应按与样品完全相同的操作步骤，测定标准溶液的阳性对照组。（2）回收实验。做回收实验，即在被测样品中加入标准物质，测定其回收率。目的是检验实验方法的正确性和样品引起的干扰误差，并求出其准确度。

4.分析检验后的质量控制。样品分析检验后，检查数据是否记录完善，是否准确，且计算结果进行统计学处理常用平均值、标准差、标准误差和变异系數来处理，要求误差在允许范围内。计算完成后进行最后一次复查。

二、加强食品卫生理化检验质量工作的方法

1.提高实验技术与技术指标。我国虽早已完成了食品卫生检验的体系，可是与现有的国际食品卫生检验体系存在着很大的差距。随着科技的发展和时代的进步，更多的食品生产加工商都已引用了最先进的生产设备。而如今，检验方法却未能随之跟上脚步。另外，大部分分析方法缺乏技术参数的指导，即使有一些技术参数，也没有严格按照国际上通行的方法，不能准确运用与实践，是分析检验很大的障碍。所以，完善实验技术，提高技术指标是我国完善食品卫生检验标准体系的根本。

2.强化国家食品卫生与安全标准与管理。食品卫生与安全标准包括关于不安全食品的界定、强制不安全食品的召回以及对负有责任的团体和个人的惩处，同时要求食品安全管理当局应依法建立一种预防性的保障体系，包括对国民的教育和培训计划。另外，国家应考虑国际食品法典的最新研究成果和建议，学习他国在食品安全卫生保准上的先进做法，对我国存在的问题或不完善的法制进行修正，并纳入本国标准体系。除了食品管理立法以外，各政府部门也应相应升级和跟进新食品标准。

3.正确采样。采样是理化检验的重要环节。首先要把握采样的三个基本规则：树立正确的总体与样本的概念，明确检验目的，正确设立和采集对照样品。然后，采样主要分为固体采样和液体采样两种。样品则为检样、原始样和平均样三种。由整批样品的各部分采取的少量样品成为检样，把许多份检样综合在一起成为原始样，原始样经过处理后再抽取其中一部分分析检验称为平均样。最后，为保证样品成分不发生变化，不受潮、污染及变质，一般在采样后尽快分析。若不能立即分析，可将制备好的样品装入器皿中密封保存，易腐败变质的样品可装入瓶中放进冰箱保存。特殊情况下，可加入不影响实验检验结果的防腐剂。

4.加强技术人员的培养。要努力拓宽理化检验人员进修、学习的途径，支持检验人员参加专业的学习班、培训班，使检验人员能不断充实专业知识和其他知识。只有不断地培养新的技术人员，才能进一步推进食品体系的发展。

参考文献：

[1]刘心友，刁有祥.食品理化检验学[M].北京：中国农业大学出版社，2008.

[2]曲径.食品安全控制学[M].北京：化学工业出版社，2010.

食品检验员资格考试试题(理化) 篇4

所属栏目：装备中心 出处：装备中心 点击数：1505 发布时间：2014年04月25日

2014年葫芦岛市中考理化实验操作考试试题

化学：

试题A:验证水垢（或蛋壳）中含有碳酸盐

试题B:用实验的方法检验两种待测液的酸碱性

试题C:模拟实验检验酸雨的危害

试题D:用铁钉与硫酸铜溶液反应验证质量守恒定律

试题E:用实验的方法检验：氢氧化钠固体是否变质

物理：

试题A：探究凸透镜成像的规律

试题B：探究水的沸腾

试题C：探究串联电路中电压的关系

试题D：探究浮力的大小等于什么

加工车间检验员考试试题 篇5

姓名

得分

一、填空(每空1分，共16分)

1.检验记录的填写：必须

2.如果某一尺寸为20±0.03mm，选择的计量器具的精度应不低于。

3.使用计量器具前必须检查是否有，是否在期。

4.使用塞规类应和联合使用，不能只用一种就下结论。

5.现代质量检验的功能包括：

6.质量检验中的自检包括：首检、，其中首检是对 或 进行检查确认。

二、判断（每空1分，共12分）

1.有些质量问题，是如机床等客观原因造成的，短期内无法解决，这个大家都知道，因此就不用上报这样的质量问题了，等机床来了问题就解决了。（）

2.生产量这么大，那些略微超差的就不用写不合格单子了，超差几个微米也影响不了什么，何况测量还有误差哪。（）

3.检验记录写错数据，要改动时，要将原先数据涂掉，再盖章或签字。（）

4.清洗后的零件表面有水时，必须用吹尘枪把水吹干净。（）

5.要求孔径规定为φ350+0.10 ,检验中实测达到了35.11,只差了一点点而已,差不多就这样得了,连一丝也不到人家也不好调整。（）

6.操作者每天的频次检验按规定做了。至于记录，每天太忙，到最后按频次写个大概就行了，反正都是合格的，我就睁一眼闭一眼算了。（）

7.质量关心的是产品合不合格，至于操作者怎么加工，是不是在原工序、按照工艺加工，都不重要。（）

8.三坐标的测量数据，每天都要到三坐标进行确认，同时也要对现场的测量数据进行确认，因为，只有实际测量的数据才能证明实物质量是合格的。（）9.我只要做好自己的工作就行了，操作者作的好坏，他测量的工件是不是合格与我无关，我测的合格就行了。（）

10.特殊特性的状态变更才需确认，一般特性的不用确认，即使看到了也装作看不到，只有操作者来找才给与确认。（）

11.现场有关毛坯、外协件之类的如果出现问题，只要车间没有反应就说明问题不严重，如果他们实在承受不了了，自然会来找我的，不找我就当不知道，多一事不如少一事。（）

12.使用塞规检查孔时，只要通端进到底不晃动就算合格，用不着再用止端检了。（）

三．选择题（1-9为单选题，每题2分；10-12为多选题，每题3分，答错或答不全不给分）（27分）

（）1.用三用游标卡尺测量Ф20孔的直径，下列哪个是正确的。

A．20.03B.20.032C.20.02D.20.02

2（）2.下列哪个符号表示的是圆柱度。

A．◎B.○（）3.493缸孔以不同截面测量得X1=93.068，Y1=93.060；X2=93.061，Y2=93.059；

X3=93.079，Y3=93.076此缸孔的圆柱度是多少？

A．0.01B.0.004C.0.001D.0.001

5（）4.以上测量数据，缸孔圆度是多少？

A．0.01B.0.004C.0.001D.0.0015

（）5.0.01的轴颈跳动可用什么工具测量。

A、百分表B、千分表C、千分尺D.游标卡尺

（）6.下面三坐标的记录数据中，英文CYLINDRICITY表示什么误差。

A.位置度误差B．同轴度误差C.圆柱度误差D.圆度误差

（）7.生产中，要求100%执行工艺。

A.检查人员在场B．任何时候C.车间主任在场D.厂领导在场

（）8.在无冷却的情况下，刚刚加工完钢件的孔立即测其直径，常常会使测量结果比放置一段时间后的测量结果偏()。

A.小B．大C.不变

（）9.M14螺纹孔的底孔直径为()。

A．14B．12.7C．12.5D．1

2（）10.操作者每天上班前应对进行点检。

A．设备B．工装、刀具C．工具D．量检具

（）11.在《清洗工艺卡》上规定的工艺参数中，影响到工件质量的有：

A．清洗压力、配比B．机床型号C．温度、PH值D．清洗液箱容积

（）12.下列哪些情况属于状态变更：

A.设备调整B.工装调整C.刀具调整D.人员调整

四、简答(共45分)

1.(1)简述质量检验的定义；(2)您对传统检验与质量检验(质量控制)的理解。(10分)2.根据右下图情况 ：(1)图中黑点为一砂眼，请描述其故障现象；(2)图中箭头所示一M8螺栓孔止端进3扣，此孔是否合格？如不合格，请描述其其故障现象。（要求内容详细、语言简练，涉及数字用××表示）（8分）

后

端

面

图中黑点为一砂眼

3.483缸体后油封销孔到主孔中心理论尺寸X=76，到底面理论尺寸Y=40，实测得X1=76.039，Y1=39.96，（1）销孔的实际位置度是多少？如果位置要求是0.10，那么该孔位置度合格不？

（2）写出形状误差的名称和符号。（注：×3+4×4=5，有计算过程）(8分)

4.在巡检过程中发现493缸体线200序右侧面中间Ф36的碗形塞孔椭圆，检验员如何处理。（9分）

食品理化检验中样品前处理的方法 篇6

针对当前我国的微波消解技术中存在的不完善的地方, 不断地改进, 选择一种使用范围广的可以准确进行食品中的元素的食品样品的测定方法。食品检测关系到人们的饮食安全, 因此相关的工作人员应该做好食品检验前的准备工作, 根据检验的样品选择合适的检验方法, 保证食品安全。

材料与方法

材料

微波消解仪, 美国;发光光度计, 日本;打印机;电子天平;荧光光度计。按照规定的检测金属溶液密度进行稀释, 控制其在国家要求的范围内, 避免因为不恰当的操作影响试剂的准确性。

方法

检验食品的操作方式主要有三种, 即原子荧光光谱法、火焰原子吸收法和石墨炉原子法。火焰原子吸收法主要是用于测定铁、铜、锌、锰, 根据仪器操作的说明进行标准化的试验。测定的开始是空白状态, 然后根据其要求慢慢的填充。原子荧光光谱法可以直接测定汞, 但对于砷的测定是根据其要求先将样品和标准管中的溶液进行混合, 实现均匀的混合。室温下放置45 min, 然后放置在15℃的环境中1 h。石墨炉原子法主要是要注意在检测过程中的温度的控制。在铅的灰化温度600℃, 原子化温度是1 700℃。

结果

微波消解反应模式的选择

比例温度/时间控制适用于检验同时有无机物和有机物的样品, 通过已设定好的目标温度值及机器启动功率将激发反应辐射出来, 保证温度达到其所要求的标准范围内。同时通过压力传感器将压力的变化以曲线的方式显现, 检测员可根据曲线的变化的值和其变化的规律发现化学反应在各个阶段状况。把握好反应的时间和机制, 找到反应的最佳条件。

消解体系的选择

消解体系的确定需要据不同的反应主体和其自身的化学物理性质。消解体系的选择应遵从以下的消解的方式, 即没有任何沉淀物、消解的过程要均匀, 且消解的速度快。其抗干扰性较强, 可实现良好的微波吸收。虽然食品检测的内容很多, 但是其主要是有机物。为防止因硝酸使用的量较大, 导致溶液的酸碱度变化过大, 可选择HNO3-H2O2作为其溶样。

消解试剂用量及取样量的选择

试剂的选择应该遵从试验安全、用量少、消解完全和测定准确四个原则。样品的取样量应在0.2~0.5 g。然后选择试剂, 在加入硝酸的过程中应是先大量加入然后逐渐减少加入量, 过氧化氢的加入量是从量少到量多加入方式。在检测奶粉等有机质过程中, 脂肪的消解量相对其他的有机物要多很多。选取0.5 g的全脂奶粉进行两种试剂的消解, 消解的情况见表1。根据表1可知, 过氧化氢选择量在0.5 m L的情况下, 消解效果较佳。

食品理化检验样品

在检验样品前, 必须严格选择消解体系和消解试剂的用量和取样量。

选择适当的消解体系

选择良好的消解体系时必须充分考虑样品的类型、性质和被分析元素物理化学性质, 为能为某一种分析测试方法提供比较低的真溶液空白值, 需将食品样品消解, 可选择微波消解体系, 该消解体系具有消解速度快、不会产生沉淀物、溶剂体系纯度高、没有被测元素和干扰元素的特点。

消解试剂用量以及取样量的选择

食品检验员资格考试试题(理化) 篇7

一、名词解释 1.血清学诊断 2.培养基 3.基础培养基 4.选择培养基 5.实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、、有直接关系。2.辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于。

3.血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和.时方有 诊断意义。4.5.培养基或 培养基。6.、和 三大类。7.三、单项选择题 1.B.减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C.D.减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA , E.2.白百破三联疫苗的组成是 A.B.C.D.E.http://免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

A.丙种球蛋白 B.胎盘球蛋白 C.抗毒素 D.白细胞介素 E.干扰素

4.A.B.一般含 IgM C.5.伤寒病人发病第一周内,分离病原菌应采取的标本是 A.血液 B.尿液 C.粪便 D.呕吐物 E.脑脊液 6.A.结核病 B.军团病 C.白喉

7.一般需经 3~4周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A.结核分枝杆菌;B.淋病奈氏菌;C.空肠弯曲菌;D.炭疽杆菌;

E.军团菌 8.A.B.C.http://免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

D.尽可能采集病变明显处标本 E.标本容器上贴好标签

9.关于血清学试验结果分析时错误的是 A.试验阳性说明机体接触过相应的病原体;B.C.D.E.10.C.采集标本一般应在使用抗菌药物之前

D.采集的标本要立即送检;E.标本送检过程中要立即保持低温和干燥。

四、问答题 1.2.3.4.答案: 断。

2.培养基:是人工配制的细菌生长繁殖所需的营养物质,调配合适的 pH 菌后使用的培养细菌物质。

3.基础培养基:含有细菌所需要的最基本营养成份, 组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L配制而成,还需加入琼脂(2-3%——半固体培养基。4.选择培养基:在培养基中加入一定的化学物质, SS 琼脂培养基。

5.6.http://免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

二、填空题答案

1.标本的采集时间,采取方法。2.中和试验。

3.急性期和恢复期。高 4倍或 4倍以上。4.脑脊髓液,血,出血瘀斑渗出液。5.选择,鉴别 6.7.1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。

2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。(1(2(3 物种类。(4 3.根据培养基性质和用途,可将培养基分为几类?每类各举一种常用培养基。(1(2(3(4

利于另一类拟分离的细菌生长。如 SS(5厌氧培养基 4.(1 原理:

http://免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 ① G+ 一层屏障,阻止结晶紫-碘复合物从胞内渗出。② G+菌等电点(PI2-3:比 G+菌(PI4-5低,在相同 pH G-③ G+(2 紫-碘复合物,然后用 95%2类,不被酒精脱色(3 2类、研究细菌对抗生素的敏感性,选择抗菌药物、研究细

一、名词解释 1.血清学诊断 2.培养基

3.基础培养基 4.选择培养基 5.1.实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、、有直接关系。2.辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于。

3.血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和.时方有 诊断意义。4.5.培养基或 培养基。6.、和 三大类。7.和。

三、单项选择题 1.http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 A.减毒活疫苗的免疫效果优于灭活疫苗 B.减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C.减毒活疫苗能在机体内增殖或干扰野毒株的增殖及致病作用，灭活疫苗则不能 D.减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA，故适用于免疫缺陷或低下的患者 E.减毒活疫苗一般只需接种一次即能达到免疫效果，而灭活疫苗需接种多次 2.白百破三联疫苗的组成是 A.百日咳类毒素，白喉类毒素，破伤风类毒素 B.百日咳死疫苗，白喉类毒素，破伤风类毒素 C.百日咳死疫苗，白喉死疫苗，破伤风类毒素 D.百日咳活疫苗，白喉活疫苗，破伤风死疫苗 E.百日咳活疫苗，白喉死疫苗，破伤风死疫苗 3.使用时要注意防止Ⅰ型超敏反应的免疫制剂是 A.丙种球蛋白 B.胎盘球蛋白 C.抗毒素 D.白细胞介素 E.干扰素 4.关于胎盘球蛋白 的叙述，错误的是 A.由健康产妇的胎盘和婴儿脐带中提取制备 B.一般含 IgM C.一般不会引起超敏反应 D.主要用于麻疹，甲型肝炎和脊髓灰质炎等病毒性疾病的紧急预防 E.免疫效果不如高效价的特异性免疫球蛋白 5.伤寒病人发病第一周内，分离病原菌应采取的标本是 A.血液 B.尿液 C.粪便 D.呕吐物 E.脑脊液 6.咽喉假膜标本涂片染色后，镜检出有异染颗粒的棒状杆菌，其临床意义在于诊断 A.结核病 B.军团病 C.白喉 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 D.脑脊髓膜炎 E.百日咳 7.一般需经 3~4 周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A.结核分枝杆菌； B.淋病奈氏菌； C.空肠弯曲菌； D.炭疽杆菌； E.军团菌 8.在标本的采集与送检中不正确的做法是 A.严格无菌操作，避免杂菌污染 B.采取局部病变标本时要严格消毒后采集 C.标本采集后立即送检 D.尽可能采集病变明显处标本 E.标本容器上贴好标签 9.关于血清学试验结果分析时错误的是 A.试验阳性说明机体接触过相应的病原体； B.单次试验阳性不能完全证明新近感染； C.试验阴性不能完全排除病原体感染的可能性； D.试验阳性即有诊断意义 E.双份血清标本，后者抗体效价比前者高四倍或四倍以上时有诊断意义。10.不符合脑膜炎球菌送检标本要求的一项是（）A.采集标本注意无菌操作； B.根据该病原菌主要存在部位； C.采集标本一般应在使用抗菌药物之前 D.采集的标本要立即送检； E.标本送检过程中要立即保持低温和干燥。

四、问答题 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。3.根据培养基性质和用途，可将培养基分为几类？每类各举一种常用培养基。4.简述革兰染色的原理、主要步骤，结果及其实际意义？ 答案： 答案：

一、名词解释答案 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 1.血清学诊断：用已知抗原（如细菌）检测病人体液中有无相应的抗体以及抗体效价的动态 变化，可作为某些传染病的辅助诊断。因一般采取病人的血清进行试验，故通常称之为血清学诊 断。2.培养基：是人工配制的细菌生长繁殖所需的

营养物质，调配合适的 pH（7.2-7.6），经灭 菌后使用的培养细菌物质。3.基础培养基：含有细菌所需要的最基本营养成份，可供大多数细菌生长。组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L 配制而成，还需加入琼脂（2-3%——固体培养基、0.3-0.5%——半固体培养基）。4.选择培养基： 是利用细菌对各种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入一定的化学物质，抑制非目的菌生长，有利于需要分离细菌的生长，如 SS 琼脂培养基。5.鉴别培养基：利用各种细菌分解的作用物及其代谢产物的不同，可应用含有一定作用物和 指示剂的培养基来培养细菌，作鉴别之用，如糖发酵培养基。6.菌落：在固体培养基上，由单个细菌生长繁殖形成肉眼可见的细菌集落。

二、填空题答案 1.标本的采集时间，采取方法。2.中和试验。3.急性期和恢复期。高 4 倍或 4 倍以上。4.脑脊髓液，血，出血瘀斑渗出液。5.选择，鉴别 6.凝集反应、沉淀反应、中和试验 7.肥达氏反应和外斐反应

三、单项选择题 1.D 2.B 3.C 4.B 5.A 6.C 7.A 8.B 9.D 10.E

四、问答题答案 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。对进行细菌学检查的标本，在其采集和送检上主要有以下几个方面的要求：（1）采集标本时要注意无菌操作，尽量避免标本被杂菌污染。（2）根据疾病特点，适时采集适当部位的标本。采取局部标本处，不应使用消毒剂。（3）采集标本原则上应在使用抗菌药物之前，对已使用过抗菌药物患者的标本，应注明药 物种类。（4）标本必须新鲜，采取后尽快送检。除某些细菌（如脑膜炎球菌）在送检中要注意保温 外，大多数标本可冷藏保存送检。http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

质量管理部检验员考试试题题库1 篇8

一．填空题

1.PDCA循环是指：P：Plan_计划、D：Do_实施、C：_Check_检查，A：analysis分析。

2、对待不合格品的“三不”原则：不接受、不生产、不传递

3.品质方法中5M1E是指：Man、__Machine__、_Material_、_Method__、_Measurement和_Envirnment_（人员、机器、物料、方法、测量和环境。）4.“三检制”通常是指： 自检_、互检、和 专检。

5.按生产过程分，质量检验可分为: _进料_、_过程、_成品几个阶段。6.质量检验的职能是：___鉴别 __、__ 把关 _、_ 报告__、__记录__.7.检验方式有：全检和抽检。

8.QC中的Q指____品质____，C指___控制____。ISO即：International Organization for Standardization，它是国际标准化组织；其中ISO9001：2000中，“9001”是：品质管理的一个标准模式 “2000”ISO9000的版本号.其中ISO9001：2000是:质量管理体系，ISO14001是：环境管理体系。

10、外径千分尺读数时，应先读固定套管上的整数，再读微分筒上的小数，还应注意0.5mm刻度线是否出现，如果出现要加0.5mm。

11、带表卡尺读数时应先读尺身上的整数，再读表盘上的小数，两数相加。

12、百分表小表针一小格是1mm，大表针一小格是0.01mm。

13、图纸上用粗实线表示加工面，细实线表示非加工面。

14、外径千分尺的组成部分包括测砧、测力装置和隔热装置

15、检验状态标识的作用是区分产品是否经检验合格、区分产品的型号批次号、为了更容易找到产品

16、每天上班前应准备好的工作是校对检具、确认检验指导书、确认产品型号和产品流程卡

17、加工开始的首件必须进行检验确认，首件检验确认权限是检验员的专检

18、作为质量检验员，发现产品品质异常时应第一时间将不良品标识和隔离、及时将信息反馈到工序、重大问题及时向上级汇报

19、公司质量体系文件的分四层：第一层次为《质量手册》，第二层次为《程序文件》，第三层次为 相关支持性文件，第四层次为《质量记录》。

20、若千分尺的测量螺杆的螺距为0.5mm，则微分筒圆周上的刻度为50等份。

21、本公司现采用并运行的质量管理体系是IRIS 和iso9000

22、一件产品内径要求是￠15.50±0.08mm，用止通规检测，止规尺寸是15.58mm，通规尺寸是15.42mm

23、进料检验的抽样标准是采用的（GB2828）

24、国家标准规定配合有两种基准制，即（基孔）制和(基轴)制.二．多项选择题

1．在过程检验中，提高产品合格率的措施有（c,d）

a.减少颁布中心与公差中心的偏离、b.扩大控制界限范围、c.提高过程能力、d.缩小加工特性值的分散程度

2通常所说的“4M”是指：（a,b,c,d）a.人、b.机、c.料、d.法 e.环 3．通常所说的“5W”是指：（a,b,c,d）a.何时、b.何地、c.何人、d.何事 4．、质量预防措施正确的（abce）

a.加大物料的抽验水平b.每日检点c.核对新员工的上岗证e.改进产品设计

6、属于质量成本的是（abcd）

a.在线报废的物料b.委外的测试费用c.质量人员工资d.客户退回的产品

7、ISO9001：2000认证证书属于（B）。

A环境管理体系认证 B质量管理体系认证 C塑胶产品管理体系认证 D电子产品管理体系认证

8、以下哪种表述不是品管七大手法之一（D）。

A直方图 B柏拉图 C鱼骨图 D折线图

9、PDCA是一个循环改善的有效工具，请问C代表的含义是（D）。

A计划 B执行 C改善 D检查

10、质量方针是一个组织总的质量宗旨和方向，应由组织的（B）批准发布。

A、员工代表 B、最高管理者 C、质量管理办公室主任 D、管理者代表

三．判断对错题

1.质量检验的职能是鉴别，把关，报告，记录：（√）2.让步接收后的物料是合格物料：（√）3.首检就是首件检查：（×）4.互检就是互相检查：（√）5.全检就是全数检查：（√）6.抽检就是抽样检查：（√）7.免检就是免除检查：（√）8.ABC管理法通常也叫重点管理法：（√）9.机械加工前，产品校表尺寸只要不影响后面生产无关紧要。（×）

10、卡尺不能测量正在旋转的工件，也不能将工件在量爪间旋转着测量（√）

11、百分表、卡尺在使用过程中可以强行推拉，只要指针能动就可以了（×）

12、外径千分尺在测量时，不需要测力装置，只要将微分筒拧紧就行了（×）

13、生产流程卡上检验员没有签字的，在工序间可以流转加工（×）

14、首检就是每批次产品加工的第一件检验，不包含其它内容（×）四．简答题

1.请写出不良品的处理流程及注意事项？

答：a)不良品的处理流程：隔离——标识——评审——处理——记录

b)对来料不良品首先要确认供方的名称/规格/型号/来料的数量/来料日期/不合格数量/不良比例等不合格现象，做到数据的真实，准确性，以数据话说，然后再把不良现象及相关数据反馈给上级及SQE或相关人员，对不良品进行评审，处理，要求改善，并对后续上线的物料进行跟踪；

c)对制程中出现的不良品要处理，首先要做到传播问题点，通知生产负责人，并现场指点操作员，要求其认识该问题点，并做出分析及相应的改善措施，要求操作员严格按照作业指导书作业。2.请写出不良品主要的来源及如何能有效的预防不良品的产生？ 答：不良品的来源主要与以下五个方面的因素有关即4M1E Man-人 Method-方法 Material-材料 Machine-机器 Environment-环境

因此,要想有效的防止不良品,须以以上几个方面着手 第一：稳定的人员 第二：良好的教育训练 第三：建立标准化 第四：消除环境之乱象 第五：推行统计品管 第六：稳定的供应厂商 第七：完善的机器保养制度 3.请写出巡检中的注意事项。

根据人，机，料，法，环5个方面的巡检内容写。答:根据公司现场管理流程而定：

a)作业指导书：是否存在未及时更新现象，如：与员工操作不符，作业指导书上存在手动临时修改的，作业指导书不够清楚，简洁明了，岗位上无作业指导书支持等现象。b)人员人操作：

①..与作业指导书是否存在差异（规范作业指导书，或指出作业员的错误操作）②.杜绝以“习惯”来进行作业（存在品质风险）③.是否有做自检，互检工作 c)校准 ①.仪器设备，工具等是否都经过校准，并贴有校准标签，标签上的有效期是否清晰可见，是否还在有效期内，是否有每日点检，按时进行保养，维护

d)状态: 周转车，物料盒上是否有明确的标识

产品的状态标识，是否附有流程卡，流程卡上是否存在漏签，签错的不良现象 e)环境： ①.“5S”保持生产车间的清洁，整齐，有序 5.请简述什么是5S？推行5S的目的与意义？ 答：整理――区分“要用的”与“不要用的” 整顿――将要用的物品划分定位

清扫――将不要用的物品清扫干净――效果是：使得要用的东西随时可取得，不光是使用者知道，其它的人也能一目了然 清洁――随时保持美观干净

素养――使每个人养成良好习惯并遵守规则做事－心态变则态度变，态度变则行为变，行为变则习惯变

推行5S的目的与意义是：改善和提高 企业形象；促成 效率 的提高；改善零件在库 周转率；减少直至 消除故障，保障 品质；保障企业 安全生产；降低 生产成本；改善员工 精神面貌，使组织活力化；缩短作业周期，确保 交货期消除环境之乱象，保证产品和人本身的质量。5S 管理的最终目的是 提升人的素质。人的素质是一个很泛的概念，包含人的 言行、道德、修养 以及对待各种环境的 社会责任感。6.简述质量体系的基本文件框架？

一级质量手册，二级程序文件，三级操作文件，四级表单记录。8.质量管理体系的八原则是？

A、以客户为中心，B、建立和谐的供应商关系，C、建立有效的体系D、持续改进，E、全员参与质量，F、所有作业流程化，G、领导参与，H、现场决策。

9、什么是计量值？什么是计数值？

答：计量值:产品的质量特性（如重量、长度、强度等）用连续尺度测量出其具体数值.计数值:产品的质量特性简单地分成合格品或不合格品；或是以单位产品中不合格数表示.简答题

1、质量检验的三按分别是指按什么？按检验指导书、工艺图纸和操作指导书

2、选用量具的基本原则是什么？按被测尺寸的大小来选择，根据被测尺寸的精度来选择，根据被测尺寸的表面质量来选择，根据生产性质来选择

3、质量检验的主要职能是什么？鉴别、把关、预防、报告4、5S的具体内容是什么？（整理、整顿、清理、清洁、素养）

5、质量三不的具体内容是什么？（不接收不合格品，不生产不合格品，不流转不合格品）

6、检验的三大职能是：质量把关，质量宣传，质量报告

7、公司的质量方针、质量目标是什么? 质量方针

超越客户期望 满足股东要求 控制降低缺陷 管理减少浪费 质量目标

合同履约率：95％

食品检验员资格考试试题(理化) 篇9

食品理化检验内容较多, 与其对应的原理和方法的测定需要通过实践活动来加深和提高。在众多学科中, 本课程实践性很重要, 需要学生多动手操作实践。实验教学环节是理论和实践传送的纽带, 是《食品理化检验》课程中不可或缺的一部分, 对学生专业知识的巩固, 动手操作实验的技能以及创新意识起着重要作用, 同时对提高课堂教学质量起着关键的作用。为了让学生毕业后有扎实的理论知识, 掌握食品理化检验技术的基本技术和技能, 有很强的实践动手能力, 能够满足各种理化检验工作的需要, 本文通过理化检验实验教学模式进行探究和初步实践。

一、尽量设置涵盖不同样品前处理方法的实验

食品理化检验的项目繁多, 涉及的食品样品种类更是千变万化。而样品的前处理是准确测定食品样品中微痕量元素的关键。因而在实验教学中不可能让学生掌握所有的方法和项目, 所以我们通过设置几种实验, 希望能涵盖不同样品前处理的方法, 重点掌握通用型方法的实验技能, 触类旁通, 灵活运用。所以我们在安排实验内容时, 涵盖了各种样品前处理方法和各类样品的综合训练。

为此, 我们开设了奶粉中蛋白质和脂肪的测定, 让学生掌握湿消化法, 尤其是酸水解法处理样品的过程;开设豆浆中铁含量的测定, 让学生掌握液体样品的前处理过程;开设海带中碘的测定, 让学生掌握干灰化法的样品前处理;开设高效液相色谱法测饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量, 让学生掌握含气体样品的前处理及仪器测定的原理;开设气相色谱法测定白酒中甲醇和杂醇油含量, 让学生掌握不需进行前处理样品的测定及仪器测定的原理。

二、让学生参与全部试剂的配制及仪器使用前的调试

在传统的教学实验过程中, 一般实验室老师把待测样品提前准备好, 试剂调配好, 学生进入实验室之后直接进行测定。这样没有经过训练样品处理后就直接进入了分析测定, 这就和其他学科、样品的分析测定没有区别, 因此也不能激发学生的学习兴趣。这样就会形成恶性循环, 食品理化检验的内容样品的采集、制备、处理、保存等将成为学生的弱项。因此这样的实践教学模式只会让学生重视测定环节, 而忽视了样品和数据的处理等环节。所以, 必须让学生对实验前期准备工作给予一定的重视。

通过让学生自行配制每个实验中所要用到的全部试剂及仪器使用前的调试等工作, 提高了学生的动手能力, 增强了实验的前后连贯性。比如说, 我们开设的测定奶粉中蛋白质含量实验, 我们把这个实验分为两次开展。第一次是学生进行样品的前处理, 在进行样品前处理的同时各组自行配制方法中所用到的每种试剂, 甚至用于调节p H值的溶液都是学生自行配制。第二次就对处理后的进行测定。将耗时长的实验分为两次进行, 一来可以让样品可以充分地被处理完毕。二来让学生也进行了试剂配制的能力训练。

至于仪器的调试, 我们根据本实验室现有的仪器情况给学生开设相应的实验, 目的是希望学生尽可能多地接触并掌握一些大型仪器的使用和注意事项。从学生的反馈得知, 他们是非常愿意参与到仪器的实际操作过程中去的。由于大型仪器价格昂贵, 有专人进行维护和管理, 一般来说, 给本科生开设涉及大型仪器的实验时, 往往只是老师的演示, 学生根本没有机会亲自动手操作仪器, 更不用说掌握仪器使用时的注意事项了。我们在这方面也进行了相应的改革。凡是涉及到大型仪器的实验时, 我们分几批甚至十几批进行授课。授课前先布置学生对仪器的原理进行预习, 然后让每个学生在一个相对独立的时间内前往仪器室, 让学生自行对仪器的了解情况进行讲述, 老师进行纠正和补充。进入实际操作阶段时, 我们不是一开始就进行演示, 而是直接让学生动手操作, 在操作过程中一边问学生有关操作的问题, 一边进行操作指导, 中途任何一步出现错误立即反问学生错误的原因, 让他们自行思考分析, 然后做出改正, 直到可以正确操作仪器。

三、部分实验采用一样多法检测的教学模式

我们都知道, 检测食品中某一项目的方法不止一种, 即使是国标方法也有推荐的第一法、第二法, 甚至第三法。众多方法之间各自有哪些优缺点及适用范围?对于方法的对比来说, 很多老师也只是在讲授理论课时泛泛地对学生进行讲解, 学生自己没有非常深刻的体会, 从而导致学生在遇到实际情况时很难正确选择合适的方法进行检测。其实这种能力也是培养学生各种能力的一种。为此我们对部分实验采用一样多法检测的教学模式改革。通过这样的改革, 让学生自己去体会不同检测方法的优缺点及如何选择合适的方法进行检测。除此之外, 在实验过程中, 学生通过反复多次操作一些大型仪器, 可以强化他们操作大型仪器的熟练程度;也可以让学生在有限的实验中得到到更多的训练。

比如说, 我们让学生同时用凯氏定氮法和分光光度法测定奶粉中蛋白质含量, 这样可以让学生在一个实验中掌握两种方法的操作过程, 也让学生通过不同方法的检测结果去分析方法之间的区别及适用范围。自从我们实验室购买了自动的凯氏定氮仪后, 除了上诉两种国标方法外, 我们还让学生用凯氏定氮仪进行测定, 这样可以进行三种方法的对比操作。

除此以外, 我们还让学生同时用分光方法和火焰原子吸收光谱法测定豆浆中铁含量。通过两种方法的对比, 也让学生体会到了用不同的检测方法, 样品的前处理会不一样, 并且最后测定的结果也会不一样。这样也让学生更加深刻地掌握原子吸收光谱法检测金属元素的原理。因为本实验涉及到使用原子吸收光谱仪, 学生可以更加熟练地自行操作该仪器。

四、教学效果及体会

《食品检验》是一门综合多样化的学科, 其教学效果的优劣, 主要体现在学生实际操作事食品分析的水平上。所以, 为了让学生完整系统地掌握所学的知识, 必须在实验教学的过程中为学生提供基本的专业训练的机会, 让学生参与系统和完整化的实验全过程。

在近几年的教学实践中, 通过老师的指导, 参与实验准备工作的有近百人次, 调配出各样合格试剂50多种, 约30人参加实验仪器的调制, 近70人参与组织和实施实验课程, 在教学实验学生参与的过程中, 这样既学到专业知识, 又提高了学生实验准备的能力, 分析解决问题的能力, 组织语言表达能力以及胆量等各个方面的水平, 这样也提高了教学质量、教学效果以及提高学生的综合素养。

另外, 可将以上的实验教改方法运用在教学实验中, 经过几年的实践, 收获一定颇多。调整实验的内容, 充分调动了学生对实验课的学习兴趣, 加强学生的学习能力;严格按照规程操作, 加强学生技能的基本训练, 培养学生的动手能力;正确引导学生分析实验的结果, 提高学生的综合素质和分析能力;加强学生与社会的联系, 让学生明确学习的目标, 充分调动起学生学习的积极主动性;侧重实验考核, 巩固学生的操作技能, 提高学生学习的主动性。

通过收集学生的反馈意见, 我们也深知, 本课程的改革还有相当大的空间, 能够进行更深一步的改革。比如说, 我们可以模拟实际工作的采样环节前往学校食堂或超市进行采样、保存和送检;我们可以开设检测某一样品的一系列连续完整的实验;我们还可以开设一个综合设计性实验, 让学生真正地自行设计实验、准备实验、配制试剂、检测样品及报告结果。所以, 下一步, 我们会在这些方面进行改革, 希望学生可以收获更多的技能和知识。

摘要：本文对食品理化检验实验课教学中开设的实验进行了改革、探索和研究, 提出新的教学模式, 着重培养学生区分方法优缺点的能力和行业所需要的技能, 最终培养具备一定职业素养和基本职业道德的检验人员, 提高学生就业竞争力, 从而使其可以更好地适应高等教育发展的需要。

关键词：食品理化检验,实验,教学改革,体会

参考文献

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[7]张春霞, 易艳梅, 袁河清.工作过程导向的食品分析与检验课程设计[J].农产品加工 (学刊) , 2009, (11) .

道路试验员考试试题 篇10

1．（烘干法）是测定土的含水量的标准方法，对于细粒土时间不得少于（8）小时，对于砂类土不得少于（6）小时，对含有机质超过5％的T土，应将温度控制在（65-70℃）的恒温下。2．土的不均匀系数Cu反映（土粒分布范围）。曲率系数Cc则描述了（土粒分布形状）3．土由以下三部分组成（固相）、（液相）和（气相）。

4．测定土密度的常用方法有（环刀法）、（灌砂法）、（蜡封法）、（电动取土器法）等。5．土的塑性指数即是指土的液限与塑限之差值，IP越大，表示土越具有高塑性。

6．土的击实试验目的在于求得（最大干密度）和（最佳含水量），小试筒适用于粒径不大于（25）mm的土；大试筒使用粒径不大于（38）mm的土。7．土的击实试验中，试筒加湿土质量3426.7g，试筒质量1214g，试筒容积997cm3,土样含水量16.7%，则土样干密度是 1.90（取小数2位）

8．土的三种组成物质：颗粒（固体）、水（液体）、气体（气相）9．水在土工以哪三种状态存在：固态、液态、气体 10．土可能是由（两相体和三相体）相体组成的

11．土的物理性质指标：（1）干密度、天然密度、饱和密度、浮密度的大小（2）孔隙率的计算 12．含水量试验中含水量是指什么水分，包括土颗粒表面以外的水（包括自由水和结合水）13．土的含水量测试方法规范规定测定方法：烘干法、酒精燃烧法、比重法、碳化钙气压法 14．受水的表面张力和土粒分析引力的共同作用而在土层中运动的水是（毛细水）15．含有石膏土和有机质土的含水量测试法的温度(60-70℃)、时间个小时以上。16．无机结合料稳定土的含水量测试温度105-110℃、时间8h以上

17．土的密度测定方法有环刀法、蜡封法、灌水法、灌砂法、电动取土器法 18．蜡封法测定的适用范围:对于坚硬易碎的粘性土 19．环刀法可以测定（细粒）土的密度

20．现行《公路土工试验规程》中厂用测定土含水量的方法有（烘干法、酒精燃烧法、比重法、碳化钙气压法）

21．土体密度的测试方法有（环刀法、电动取土器法、蜡封法、灌水法、灌砂法）22．对于同一种土样，在孔隙比一定的情况，饱和密度、浮密度、天然密度的大小 23．有机质含量大于5％的土在进行含水量测试，温度为（65-70℃）24．某土的干土重为MS。固体颗粒体积为VS，土粒密度PS为（MS/VS）26．含水量测试中，对有机质土应采用（60-70℃）温度

29．颗粒分析试验中曲线绘制中横座标和纵坐标分别是:横坐标是d，纵坐标是（小于／大于某粒径土的分含量）

30．Cu反映什么，Cｃ反映什么答：Cu反映粒径分布曲线上的土粒分布范围，Cｃ反映粒径分布曲线上的土粒分布形状。

31．用比重计法在对土进行颗粒分析的试验中，土粒越大，下沉速率（越快）32．ｄ60代表什么含义答：累计百分含量为60%的粒径 33，土的筛分法适用范围，沉降法适用范围答：0.074mm 34．相对密度Dｒ的计算公式，以及什么情况处于什么状态 35．液限、缩限、塑限的大小

36．反映天然含水量与界限含量的指标（液限）37．滚搓法测定土的什么含水量(塑限)38．根据塑性图划分土的类别

39．进行液塑限试验所用的土是不是原状土或？(不是)40．液限指数主要应用于评价（天然含水量的稠度指标）

41．界限含水量测试时，测得液限WL＝58％，WP＝28％，W＝25％，试判断该土样的状态（要求出液限P104）

42．颗粒分析方法有（筛分法）和（沉降法）两种。

43．颗粒分析的目的和意义是什么？工程上常采用的哪些方法进行颗粒分析，说明这些方法的适用范围，并写出评价级配情况的指标。44．土的压缩系数与土的（孔隙）有关

45．经实验测定，某土层PC＜P0（PC为固结压力，P0土的自重压力）。则该涂层处于（欠固结）状态

46．直剪试验按不同的固结和排水条件可分为（快剪）、（固结快剪）、（慢剪）三种试验 47．试说明直剪试验的目的和意义，写出库仑定律的表达式，并指出强度指标P122 48．砂土的密实度一般用（相对密度）表示

49．土的粒组划分中，粗粒组与细粒组的粒度筛分分界线为（0.074）50．在研究土的性质时，其最基本的工程特征是（土的物理性质）

51．绘制土的颗粒级配曲线时，其纵坐标为（小于某粒径的累计百分含量）52．土的工程分类中,粗粒土和细粒土的分界粒径是(0.074mm)53．测定土的含水量的标准方法是（酒精燃烧法）法

54．土的含水量是指在（105-110）下烘至恒量所失去水分质量与达恒量后干土质量的比值。55．土从可塑状态到半固态状态的界限含水量成为（塑限）

56．土的液限和塑限联合试验法条件有(锥质量100g)(锥体沉入土样时间)(锥角30度)57．土的轻型击实与重型击实试验方法的不同点是(锤质量)(锤落高)58．土液塑限试验中，在h-w图上用以下沉深度h对应含水量确定的土的液限（h=20mm）

59．酒精燃烧法的述说，错误的是（本试验法适用于快速简易测定细粒土）(所用酒精纯度为90％）60．对于坚硬易碎的粘性土，欲求其天然密度宜采用（蜡封法）61．收表面张力作用而在土层中运动的水是（毛细水）

62．测定水泥稳定土的含水量要在（提前升温到105-110）条件下烘干 63．环刀法可以测定（细粒）土的密度

64．酒精燃烧法测定含水量需燃烧试样的次数为（3次）

65．密度测定求算术平均值时，其平行差值不得大于（0.02）66．土可能是由（三相体）（两相体）相体组成的

67．土的三相体比例指标中，可直接测出的指标有（土的密度和土粒密度）(含水量）68．测含有石膏和有机能质土的含水量时，烘箱的温度可采用（105）(65)69．土的工程分类中，错误的是（细粒土应根据塑性图分类。土的塑性图是以塑限为横坐标。液限为纵坐标构成的。）

70．土的缩限含水量是指（半固态转为固态）的界限含水量。71．界限含水量可以（评价粘性土的状态）72．界限含水量测试时（不考虑土的结构）73．相对密度是用来评价（砂性）土的密实状态

74．界限含水量的测定可评价（粘性土的状态、土的塑性范围的大小）

75．相对密度指标（可以评价砂性土的密实状态）（目前仍不能在工程中广泛应用）76．土的级配情况的评价指标有（不均匀系数）（曲率系数）

77．土颗粒分析的方法有（比重计法）（筛分法）（沉降法）（移液管法）78．压缩主要是（土的空隙体积）的减少

79．反应软粘土原状结构强度的指标是（内摩擦角）（内聚力）80．剪切试验所得土的强度指标，可以（评价土体稳定性）81．检验可分为（全数检验）和（抽样）两大类。82．误差有（绝对误差）和（相对误差）。83．误差的来源有（装置误差）、（环境误差）、（人员误差）、（方法误差）。

84．误差的分类可分为系统误差、随机误差（或称偶然误差）和过失误差（粗误差）。85．随着普通混凝土砂率的增大，混凝土的坍落度将（先增后减）。

86．规范规定，普通水泥混凝土的抗弯拉强度是以（三分点双点加载）方式来测定的。87．与沥青粘滞性无关的指标是（粘附性）。

88．能够造成水泥混凝土坍落度降低的因素是(将卵石换成碎石)。89．沥青的（软化点）越大，表示沥青的感温性越低。

90．不会影响到砂石材料取样数量的因素是（试验时间）

91.水泥混凝土抗折强度试验，试件断裂面在规定范围之外时，该试件试验结果作废。是否在规定范围内，其判断依据是以（两加荷点与底面中轴线交点范围为准）。

92.同组3个混凝土试件28d抗折强度试验结果分别为：5.1MPa、5.5MPa、6.5MPa，该组试件的强度代表值为（5.5MPa）。

93.除道路水泥之外，修筑水泥混凝土路面最适宜的水泥品种是（普通硅酸盐水泥）。94.通过采用集料表干质量计算得到的密度是（毛体积密度）。

95.某试验荷载率（加压率）取0.5，则当初始荷载取50kPa时，下一级荷载为（100kPa 96.通过直剪试验可测定土体的（先期固结压力）

13、液性指数主要应用于评价（各种土的状态）97.现行《公路土工试验规程》在土的粒组划分中，粗粒组与细粒组是以（0.074mm）为分界的 98.在现行《公路土工试验规程》中砾石成分的代号为：（G）

99.现行《公路土工试验规程》中液、塑限联合测定法适用于粒径不大于（0.5mm）的土 100.用酒精燃烧法测定含水量时，试样需重复燃烧的次数为（3次）

101.用液塑限联合测定仪测试某一土样的液塑限时，其所得原始数据一般表示在什么坐标图形上：（lgh～lgw）

102.用灌砂法测定土的密度之前，需要事先标定的内容有（两项）

103.在理论上，土中含水量的概念一般定义为土中（自由水）的质量与土中固相物质质量之比的百分数 判断题

1．粉质土是最理想的路基填筑材料。（×）

2．土的空隙比增大，土的体积随之减小，土的结构愈紧密。（×）3．土的颗粒大小分析法是筛分法和比重计法。（√）4．轻型击实试验，仅适用于粒径不大于25mm的土，重型击实试验适用于粒径大于25mm的土。（×）5．粘性土的界限含水量是土体的固有指标，与环境变化无关。（√）

6．击实试验中，最后一层超出筒顶越高，试件所受的击实功越大，也就越密实。（×）7．测定土的含水量就是测土中自由水的百分含量（×）

12．土的液限含水量是表示土的界限含水量的唯一指标（F）

13．颗粒分析试验是为测得土中不同的粒组的相对百分比含量（T）

14．对细粒组质量超过5％－15％的砂类土的分类应考虑塑性指数和粒度成分。（F）

15．塑性图是以液限含水量为横坐标，塑性指数为纵坐标，对细粒土进行工程分类的图（T）16．用比重法对土进行颗粒分析时，悬液配置过程中必须加六偏磷酸钠。（T）

17．相对密度是一种最科学、合理地评价粗粒土状态的方法，所以工程师航总是采用该指标评价粗粒土的状态（F）

18．塑性指数是指各种土的塑性范围大小的指标（T）19．直剪试验方法分为快剪、固结快剪及慢剪（T）

20．对于疏松的砂和含水量大的软粘土抗剪强度的破坏标准是以15％的剪应变值作为破坏值（T）21．一般对粘性土地基用液性指数和天然孔隙比确定地基的容许承载力（T）、单选题（每题1分，共6分）

1．在沥青混合料中，细集料是指粒径小于（B）的天然砂、人工砂及石屑。A．5mm； B．2.36mm； C．4.75mm； D．2.5mm； 2．当配制水泥混凝土用砂由粗砂改为中砂时，其砂率（A）。A．应适当减小； B．不变； C．应适当增加； D．无法判定

*3．某地夏季炎热、冬季温暖且雨量较为充沛，则该地气候分区可能是（D）。A．1－4－1； B．1－1－2； C．2－4－2； D．1－4－2 *4．沥青混凝土中掺入矿粉，其主要作用是(D)。A．增加沥青混合料的密实度； B．改善混合料和易性；

C．强化沥青活性； D．提高沥青与矿料的粘附性；

*5．在混凝土配合比设计时，配制强度比设计要求的强度要高一些，强度提高幅度的多少取决于（C）。A．水灰比的大小； B．对坍落度的要求； C．强度保证率和施工水平的高低； D．混凝土耐久性的高低； 6．石油沥青老化后，其软化点较原沥青将（B）。A．保持不变； B．升高； C．降低； D．先升高后降低

二、多选题（每题2分，共12分）

1．石料的磨光值越大，说明石料（A、C）。

A．不易磨光； B．易磨光； C．抗滑性好； D．抗滑性差 *2．当水泥的（B、C、D）等指标不符合要求时，该水泥判定为废品水泥。A．强度； B．初凝时间； C．安定性； D．游离MgO和SO3含量

*3．A、B、C、D四个检测单位对同一沥青试样按规定方法对针入度、延度和软化点进行了试验，结果分别如下，你认为哪家结果较可信（A、B）

A．80，>100，42； B．90，>100，41； C．70，>100，40； D．100，>100，45 4．沥青混合料的技术指标包括有（A、B、C、D）。

A． 稳定度和流值； B．残留稳定度； C． 空隙率； D．饱和度

*5．石料的毛体积密度是在规定条件下，单位毛体积石料的质量，其中毛体积包括（A、B、C）。A．矿质实体的体积； B．闭口孔隙的体积； C．开口孔隙的体积； D．颗粒之间的空隙体积

6．水灰比可以影响到水泥混凝土的（A、B、D）。A．坍落度;B．耐久性;C．工艺性;D．强度

三、判断题（每题1分，共6分）

*1．两种砂子的细度模数相同，它们的级配不一定相同。（√）2．测定水泥标准稠度用水量是为了确定水泥混凝土的拌和用水量。（×）*3．新拌水泥混凝土的坍落度随砂率的增大而减小。（×）*4．沥青针入度值愈小，表示沥青愈硬。（×）5．由骨架孔隙型矿料构成的沥青混合料具有较好的高温稳定性。（√）6．易于磨损的石料新形成的表面往往比较光滑。（×）

四、判选题（每题2分，共6分）*1．水泥混凝土配合比设计步骤分为：

① 初步配合比设计阶段：该阶段是针对设计要求，根据原材料具有的性能，采用理论方法提出初步配合比；

② 基准配合比阶段：该阶段通过实际拌和实际测定的方法，提出满足强度要求的配合比；

③ 试验室配合比设计阶段：该阶段采用增加获减少用水量，通过改变混凝土水灰比的方法，确定满足工作性要求的配合比；

④ 工地配合比设计阶段：该阶段根据现场砂、石含水率，调整施工过程中所有材料的用量，提出工地实际所需的配合比。

上述叙述中可能存在的错误共有

A． 两处； B．三处； C． 四处； D．五处。

*2．沥青延度试验过程包括有：① 制备延度试验用试件；② 根据沥青密度，通过在水中加入酒精或浓盐水的方法使水的密度与沥青密度接近；③ 检查延度仪拉伸速度，确保拉伸速度控制在规定范围；④ 将延度试件安放在已控温的延度仪中，启动电源开关，进行试验；⑤ 将延度试件放在规定的温度水浴中恒温一定的时间；⑥ 记录每个试件能够拉伸的距离，确定沥青样品的试验结果。指出正确的延度试验顺序： A．①－③－②－④－⑤－⑥ B．③－①－⑤－④－②－⑥ C．①－③－②－⑤－④－⑥ D．③－①－④－⑤－②－⑥

3．在进行粗集料的试验过程中，需要根据不同的用途（用于水泥混凝土还是沥青混合料），在进行同一试验时，具体的操作应有所不同。如：

① 针片状颗粒含量测定，针对沥青混合料时采用规准仪法进行，而针对水泥混凝土时采用游标卡尺法进行；

② 压碎试验操作过程中，因为混凝土的强度要远高于沥青混合料，所以用于水泥混凝土的粗集料在加载时达到最大荷载要比用于沥青混合料的粗集料加载时达到的荷载要高；

③ 进行洛杉矶磨耗试验时，因为沥青混合料可以采用的集料组成类型较多，所以用于沥青混合料的粗集料应根据不同要求，要采用不同的颗粒组成，而水泥混凝土在颗粒组成上仅仅选择一种组成类型就可以； ④ 无论沥青混合料用粗集料还是水泥混凝土用粗集料，当用于高等级公路表层时，都应进行抗冲击、抗磨耗和抗磨光等项试验，但要注意二者的操作方法应有所区别。根据实际检测原理，指出上述描述中正确的是：

A．①； B．②； C．③； D．④

一、单选题（每题1分，共6分）

*1．假设用ρ1表示粗集料的真实密度，用ρ2表示表观密度，用ρ3表示毛体积密度，用ρ4表示毛体积密度，则对于同种粗级料ρ

1、ρ

2、ρ

3、ρ4之间的大小关系为（B）。A．ρ1＞ρ2＞ρ4＞ρ3； B．ρ1＞ρ2＞ρ3＞ρ4； C．ρ2＞ρ1＞ρ3＞ρ4； D．ρ2＞ρ3＞ρ1＞ρ4； 2．含水量为8％的粉煤灰540g，其烘干后质量为（C）。A．496.8 g； B．504 g； C．500 g； D．无法判定 3．评价石灰质量的最主要的指标是（A）。A．活性氧化钙和氧化镁含量； B．细度； C．二氧化碳含量； D．体积安定性；

*4．水泥熟料的主要矿物中，对水泥抗折强度起重要作用的是(D)。A．硅酸三钙； B．硅酸二钙；

C．铝酸三钙； D．铁铝酸四钙；

*5．《公路工程集料试验规程》中粗集料的压碎值测试方法，对于水泥混凝土与沥青混凝土所用粗集料，在测试时施加荷载不同，其原因为（D）。A．水泥为无机材料沥青为有机材料； B．两种混凝土所用集料粒径不同； C．两种混凝土所用集料化学性质不同；

D．沥青混凝土在施工过程中要经过压路机碾压，对集料强度要求较高； 6．通常情况下沥青混合料的空隙率不易小于3％，其原因为（B）。

A．夏季沥青材料会膨胀； B．工程中无法将空隙率降低到3％以下； C．防止水份渗入； D．施工时易于碾压；

二、多选题（每题2分，共12分）*1．评价石料等级的依据为（B、C）。

A．粒径； B．抗压强度； C．磨耗值； D．密度；

2．当水泥的（A、B、C、D）等指标不符合要求时，该水泥判定为废品水泥。A．游离MgO； B．初凝时间； C．安定性； D． SO3含量； 3．提高混凝土强度的措施有（A、B、C）A．选用高强度水泥； B．降低水灰比； C．掺加适当的外加剂； D．提高浆集比；

4．水泥混凝土配合比设计时，砂率是依据（A、C、D）确定的。A． 粗骨料的种类； B．混凝土的设计强度； C．粗骨料的最大粒径 ； D．混凝土的水灰比； 5．沥青的三大指标为（B、C、D）。A．密度； B．针入度； C．延度； D．软化点；

*6．影响沥青混合料强度和稳定性的主要材料参数为（B、C）。A．密度； B．粘聚力； C．内摩阻力； D．沥青用量；

三、判断题（每题1分，共6分）

1．集料的磨耗值越高，表示集料的耐磨性越差。（√）2．混凝土的强度等级是根据立方体抗压强度标准值确定的。（√）*3．沥青延度测试时选用不同的试验温度其拉伸速度是相同的。（×）4．为消除“过火石灰”的危害，可在石灰消化后“陈伏”半月再使用。（√）5．由骨架孔隙型矿料构成的沥青混合料具有较好的高温稳定性和低 温抗裂性。（×）*6．从本质上将针入度是测定沥青稠度的指标，并不能直接反映出沥 青材料的粘度。（√）

四、判选题（每题2分，共6分）

*1．沥青混合料配合比设计中马歇尔试验结果分析的步骤如下：

① 绘制沥青用量与物理力学指标关系图：以沥青用量为横坐标，以视密度、空隙率、饱和度、稳定度和流值为纵坐标，将试验结果绘制成沥青用量与各指标的关系曲线图；

② 根据稳定度、密度和空隙率确定最佳沥青用量初始值OAC1：在图中取相应于稳定度最大值的沥青用量a1，相应于密度最大值的沥青用量a2，和相应于规定空隙率范围的中值的沥青用量a3，取三者的最大值作为最佳沥青用量的初始值OAC1；

③ 根据符合各项技术指标的沥青用量范围确定沥青最佳用量初始值OAC2：按满足各项指标选择沥青用量的范OACmin～OACmax,取OACmin和OACmax平均值为OAC2； ④OAC1和OAC2的平均值即为沥青最佳用量OAC。上述叙述中可能存在的错误共有

A．一处； B．两处； C．三处； D．四处；

*2．沥青针入度试验过程包括有：①将沥青在砂浴或密闭电炉上中加热；②将盛有试样的平底玻璃皿置于针入度仪的平台上慢慢放下连杆，使针尖刚好与试样表面接触。拉下刻度盘的拉杆，使与针连杆顶端相接触。调节针入度仪刻度盘使指针指零；③将沥青试样倒入盛样皿中；④拉下刻度盘拉杆与针连杆顶端接触，此时刻度盘指针所指的读数即为试样的针入度；⑤调节针入度仪的水平，检查针连杆和导轨，以确认无水和其它外来物，无明显摩擦；⑥开动秒表，在指针正指5s的瞬时，用于紧压按钮，使标准针自动下落灌入试样，经规定时间，停压按钮使针停止移动；⑦到恒温时间后，取出盛样皿，放入水温控制在实验温度±0.1℃的平底玻璃皿中的三脚架上，试样表面以上的水层深度应不少于10mm； 指出正确的试验顺序为： A．①－③－②－⑥－⑤－⑦－④ B．①－③－②－⑥－⑦－⑤－④ C．①－③－⑦－⑥－②－④－⑤ D．①－③－⑤－⑦－②－⑥－④ *3．关于砂的细度摸数，叙述正确的有

① 细度摸数是评价砂粗细程度的一种指标，细度摸数愈大，表示砂愈粗；