食品感官检验技术（精选4篇）
食品感官检验技术 篇1
摘要：食品感官检验是人通过自身的感觉器官来对食品质量进行评价, 是食品健康安全的重要保障。食品感官检验本身就是一个复杂的学科, 涉及很多的专业知识, 而食品感官检验技术也是目前常见的检验方法, 由于食物是一个刺激物, 当人的感觉器官接触食物时, 就会刺激各个部位的感觉器官, 并且, 快速传输到大脑中, 大脑会对其作出分析判断, 从而确定食物的味觉, 以此来判断食品质量的好坏。因此, 本文针对食品感官检验技术及应用进行研究探讨, 结合目前我国食品感官检验技术现状做出分析阐释, 得出以下相关结论。
关键词：食品,感官检验技术,应用,探讨
对食品质量优劣最直观的判断方法就是通过人的感觉器官直接感应, 这种检验方法虽然普通, 但各项检验指标确实最准确的, 能够快速感应出食品的质量, 被广泛应用于食品感官检验工作中, 取得了较好的效果。因此, 检验人员必须具备较强的专业知识和专业技能, 充分掌握食品感官检验技术, 这样才能精确判断出食品质量的好坏, 从而避免劣质食品投放到市场中, 危害人们的身心健康。下面, 本文就以食品感官检验技术及应用为主要内容, 具体介绍了食品感官检验的特点, 总结出一些自身的看法与建议。
1 食品感官检验的内涵
1.1 安全性。
一直以来, 食品都是人类生存和发展的必需品, 人们对于食品安全性的要求越来越严格, 我国对于食品质量问题也给予了高度重视。很早以前, 古人们就通过感觉器官来判断食品的味觉以及嗅觉。因此, 人们在食品感官检验这一方面已经累积了大量的宝贵经验。然而, 由于很多客观因素的影响, 常常导致食品质量被破坏, 使得食品的安全性无法得到保障, 例如:食品在空气中放置一段时间后, 就会发生腐坏, 散发出酸性气味, 这些现象都是食品安全性的主要体现。
1.2 营养质量。
人们只有通过不断的获取食品中的营养物质才能保证身体内各个机能的正常运转, 人类才可以更好的生活与工作, 这些营养物质并不会直接体现在人的感觉器官上。从古至今, 人类经历了一个完整的进化过程, 也是在这过程中, 人类取得了不断的进一步发展, 逐渐适应了现代的生存环境, 从中总结了大量的食品感官检验知识, 人们对于食品中的营养质量的追求也变得越来越多。
1.3 可接受性。
可接受性一般指食品的外观、形状、价格等对人体产生的正或负的感受。对于人以外的动物, 对食物的选择性往往立足于营养质量与安全性基础上。感官检验作为生物体进化过程的产物, 必然有其差异性和区域性, 即不同种属之间、不同个体之间其感官检验的结果可能完全不同。
2 食品感官检验的特点
在国家食品质量标准中, 衡量食品质量的指标有三方面, 即:感官、理化和卫生质量指标。从整体上说, 三者之间是相互补充的, 理化和卫生质量作为食品内在质量指标足以构成感官质量的骨架, 食品的感官特性是理化、卫生质量的表现形式。当然感官检验不同其他检验, 又有其自身的特点。
2.1 简易性、直接性、迅捷性。
通常情况下, 感官检验是比任何机械仪器所分析的数据都要快速和准确, 而且投入成本较低, 检验人员只要利用自己的感觉器官去直接感应食品, 就能达到很好的检验结果。而利用仪器进行食品检验的话, 会存在一定的复杂性, 仪器并没有直接的感觉器官, 只是通过相应的科学技术来对食品质量进行分析, 检测结果的误差也比较大, 这就大大影响了食品感官检验工作的质量, 无法对食品质量的优劣做出准确的判断。从而导致很多质量不合格的食品流入到市场中, 商家以降价方式来出售食品。反之, 如果感觉器官感应出食品质量有问题, 就不会再进行购买。
2.2 准确性。
仪器分析主要是针对食品的物理、化学以及微生物的指标而进行的, 但其检测的对象必须对原始的感官检验判定结果有高度的符合率, 这种仪器分析方式才能成立。如对肉的新鲜度的判定, 是与肉的不新鲜度或腐败程度基本相关, 从而确定其为肉类的新鲜度理化指标。另外, 对于味觉食品, 目前其质量的优劣主要依据感官性状的差异而评定的。在此意义上, 感官检验的准确性与科学性是不容怀疑的。
3 食品感官检验的影响因素
3.1 食品本身。
食品本身的形状、气味、色泽等会影响人的心理, 使评判结果产生差异。
3.2 检验人员的动机和态度。
检验人员对食品感官检验工作感兴趣, 且能认真负责时, 检验结果往往比较有效;如果检验人员态度不端正, 就有可能导致检验结果失真。
3.3 检验人员的习惯。
人们的饮食习惯会影响感官检验结果。
3.4 检验形式。
感官检验可分为分析型和嗜好型。不同类型有不同的检验方式, 人们对不同的检验形式会产生不同的心理, 因此应根据不同的类型选择合适的检验形式。
3.5 提示误差。
在检验过程中, 人的脸部表情、声音等都将使检验人员之间产生互相提示, 使评判结果出现误差。
3.6 检验室的环境。
环境条件不适当时, 会使检验人员产生不舒适感, 从而导致检验结果偏差。
4 应用感官手段来鉴别食品质量
4.1 作为检验食品质量的方法, 感官检验可以概括出以下三大优点:
4.1.1通过对食品感官性状的综合性检查, 可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常, 便于早期发现问题, 及时进行处理, 可避免对人体健康和生命安全造成损害。
4.1.2 方法自观、手段简便, 不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。
4.1.3 感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。
4.2 对食品进行感官检验时的要求。
首先, 食品感官检验工作本身就是一个特殊性质的工作, 对于检验人员的要求也比较严格, 检验人员除了具备较强的专业知识以及专业技能以外, 还必须保证身体各项健康指标正常, 有着良好的作息习惯, 没有其他不良爱好和特殊反应, 最好是有一些时间的感官检验经验。其次, 检验人员必须确保自身的感觉器官灵敏, 能够对食品进行快速的分析。最后, 检验人员要在日常工作中, 不断累积丰富的实践经验, 加强自身建设, 逐步提高自身对食品的感官检验能力。
结束语
通过本文叙述, 我们可以对食品感官检验有了一个大致的了解, 食品感官检验技术作为目前常用的一种食品检验方法, 对于食品质量的安全性有着重要的影响。因此, 要高度重视食品感官检验技术, 不断加强和完善食品感官检验技术水平, 检验人员必须掌握全面的专业知识和专业技能, 保证自身感觉器官的灵敏性, 尽量不要饮酒和抽烟, 保持良好的作息习惯, 并在实践工作中累积经验, 通过相互学习交流来增强自身的感官检验实力, 确保食品感官检验工作的质量与效率, 从而使得我国食品感官检验技术得到进一步的提升。
参考文献
[1]易敏英, 李敏, 李宪华.食品感官检验在食品卫生监督中的意义和作用[J].职业与健康, 2009 (8) .
[2]邵春凤.食品感官评价的影响因素[J].肉类研究, 2006 (5) .
[3]张爱霞, 邓宏斌, 陆淳.感官分析技术及其在食品工业中的应用[J].乳业科学与技术, 2004 (3) .
食品感官检验技术 篇2
关键词：智能感官分析技术 食品 开发 应用
中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0074-02
随着我国经济社会的发展，食品的感官分析逐渐得到人们的重视，感官分析不只是一门技术，而且还是一门学科，其分析技术和手段涉及到心理学、生理学、统计学等多门学科。由此，食品的感官分析技术逐渐发展起来，常用的感官分析方法有描述分析法、差别检验法、标度和类别检验等，这些检验方法都是需要人切身参与到其中的，人的主观评价性过强，并且具有检测过程烦杂、操作困难、耗费人力物力、成本较高等不足[1]。随着现代仪器分析技术的发展，智能感官分析技术逐渐替代上述分析方法，广泛应用到食品的生产和开发过程中。相比于传统的感官分析方法，智能感官分析技术具有检测时间短、重复性好、检测结果客观、感官不会疲劳等优势。
1 智能感官分析技术的概念及其工作原理
智能感官分析技术就是模仿人体感官对食品的感知过程，并对感知信号进行综合分析的一门技术。它主要包括传感器、信号采集器和电脑三大部分。其中传感器模仿的是人体的感觉器官，其主要作用是通过对被测样品的感知产生响应信号；信号采集器模仿的是人体的神经系统，其主要作用是传输和处理传感器产生的响应信号；电脑模仿的人体的大脑，其主要作用是对处理过的信号数据进行分析鉴别，最终做出综合系统的判断[2]。目前在食品工业中应用比较广泛的智能感官分析技术有机器视觉、电子鼻和电子舌技术，这三种技术分别模仿的是人体的视觉系统、嗅觉系统和味觉系统，它们在食品检测和开发过程中的侧重点是不同的。尽管这三种技术所针对的食品的属性和内部的构造不同，但是其工作原理都是相似的，如下图所示。
模式识别在智能感官分析系统中占有非常重要的地位，模式识别的方法有很多种，其中主成分分析、人工神经网络和模糊识别等方法在食品工业中应用较为广泛。主成分分析的主要作用是进行信号处理，同时能够对多维传感器响应信号的噪声和压缩信号的数据进行抑制。人工神经网络的主要作用是对处理之后的信号数据进行学习和训练，进行网络模型的简历。模糊识别的主要作用是利用模糊推理的方式对复杂的事物进行模糊识别和模糊定量。
2 智能感官分析技术在食品开发中的应用
2.1 机器视觉系统在食品开发中的应用
目前，机器视觉检验方法已经在国外发达国家的食品工业中得到广泛的应用。机器视觉的原理为利用计算机或者图像处理器等相关设备进行的人的视觉行为的模仿，最终可以得到人的视觉系统所得到的信息。它主要包括采集系统、图像处理系统以及信息综合分析处理系统。
机器视觉系统在我国主要应用于食品特别是瓶装、灌装、盒装食品的包装上面。如检测盒装食品的外包装，检测内容包括包装是否破损、标签有无、生产日期有无，在一定程度上确保了食品外包装的质量；对瓶装食品进行检测，检测其瓶盖是否缺损、瓶身是否漏；对灌装食品进行检测，检测其拉环的质量、生产日期有无、序列号有无等，确保包装的质量等。这种检验方法确保了食品开发中包装的质量问题[3]。
2.2 电子鼻系统在食品开发中的应用
电子鼻对食品的检测过程其实就是模仿人类嗅觉系统的过程。气味进入电子鼻系统之后，气敏传感器阵列对其产生信号，然后对信号进行预处理和模式识别判断，最后对气体的组成成分进行定性和定量并输出检测结果。其工作原理图如下。
在食品的开发过程中，电子鼻可以替代人类的嗅觉系统。相比于传统的食品检测方法，电子鼻具有检测简单、快捷、样品用量少、成本低等优势，近年来已经逐渐得到众多研究者的关注并广泛应用于食品工业中。电子鼻可以用来检测食品原材料的新鲜程度，如橄榄油、鱼、肉、蔬菜、水果等的新鲜程度。此外，电子鼻还可以检测饮料的质量，同时在酒类的品牌鉴定、异味检测、新产品研发、原料检验、制酒监控等方面发挥着其功效[4]。
2.3 电子舌系统在食品开发中的应用
电子舌系统是模仿人类味觉系统的仪器，它主要包括三个部分：味觉传感器、信号激发采集模块和模式识别。其工作的基本原理为：味觉传感器替代人的舌头感受食品的味道，并将味觉感知信号转变为电信号，然后信号激发采集模块利用传感器将这种电信号采集并存储在计算机中，最后模式识别利用数学手段对这些电信号进行识别、分析和处理。
电子舌具有快速分析样品整体品质差异性的特点，特别适合应用于现代食品生产和开发的过程中。电子舌可以检测出蔬菜、水果的成熟度以及新鲜度，而且电子舌能够检测到食品中咖啡碱（苦味）、单宁酸（苦味和涩味）、蔗糖和葡萄糖（甜味）、精氨酸和茶氨酸（酸味到甜味的变化范围）的含量，食品的开发人员就可以通过检测报告，调整某些物质的含量，确保食品口感保持最佳状态[5]。
综上所述，现阶段，智能感官分析技术包括机器视觉、电子鼻和电子舌技术已经在食品的开发过程中得到了一定的应用，而且相比于传统的视频感官分析技术，其技术上、检测过程及检测结果上的优势决定了它在食品开发中必定会有很好的应用前景。随着现代仪器技术的不断发展，人们会逐渐提高对智能感官分析技术的重视度和研究水平，推进智能感官分析技术的深入发展，最终使其在食品的开发过程中大放异彩。
参考文献
[1] 张爱霞，邓宏斌，陆淳.感官分析技术及其在食品工业中的应用[J].乳业科学与技术，2004，（3）：113-114.
[2] 史波林，赵镭，汪厚银，等.智能感官分析技术在茶叶品质检测中的应用[J].食品科学，2009，30（19）：351-355.
[3] 张楠，安然.机器视觉在现代包装工业中的应用[J].中国包装工业，2012，（2）：165-166.
[4] 王俊，胡桂仙，于勇，等.电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展[J].农业工程学报，2004，20（2）：292-295.
食品感官检验技术 篇3
1 食品感官检验技术
1.1 味觉检验技术
味觉检验技术指的就是通过品尝食品, 对食品质量进行评估。在检验过程中, 主要就是借助人嘴的味觉细胞对食品质量予以判断, 主要包括四种味觉:酸、甜、苦、辣, 其它味觉均是由这四种味觉混合搭配而成。
1.2 嗅觉检验技术
嗅觉检验技术指的就是通过鼻子对食品气味的判断, 评估食品质量。一般而言, 人的鼻子都非常敏感, 能够发现食品气味的细微变化, 一些检测仪器无法发现的问题, 可以利用嗅觉检验技术解决。一些食品只要轻微腐败就会发出异味, 甚至出现细微变质的时候也会出现异味。由于气味挥发到空气中, 才会被人闻到, 为此, 在检验食品的时候, 最好对食品进行一定的加热。在检验液体食品的时候, 可以将其滴到手掌上, 更好的闻到液体食品挥发的气味, 对其质量进行判断。
1.3 视觉检验技术
视觉检验技术指的就是用眼睛检验食品质量。一般而言, 均是通过对食品外观、形态、颜色、大小等观察, 评估食品各项指标。在检验液体食品的时候, 需要将其放在无色透明的玻璃容器中, 这样不容易产生误差, 并且可以将容器封闭, 对液体食品进行摇晃, 观察是否存在杂质等。
1.4 听觉检验
听觉检验技术指的就是用人的耳朵判断食品发出的声音, 进而对食品质量予以评估。人的耳朵可以分辨出声音的不同频率及强度的变化, 为此, 在食品检验中, 听觉检验技术得到了广泛应用。一些食品能够通过分辨咀嚼声音判断食品质感, 如爆玉米花、膨化食品等, 在咀嚼中经常发生清脆的音调, 如果发出疲软的声音, 也就表明食品变质变潮。在夏季的时候, 人们经常用手掌轻拍西瓜表面, 对西瓜成熟度予以判断。
1.5 触觉检验技术
触觉检验技术指的就是人们用手掌、皮肤等触觉器官判断质量质量的方法。在运用此种检验技术的时候, 主要就是对食品弹力韧性、紧密度、粘稠度等方面的检验。人体各器官以及不同位置皮肤的敏感度是不同的, 躯干皮肤的敏感度要高于四肢部位, 手掌指尖敏感度最强。为此, 在谷物湿度检验中, 经常用手抓起一把谷物, 用手掌与手指感知谷物湿度, 进而予以有效判断。
2 食品感官检验技术的应用
2.1 白酒检验应用
在酿酒行业中存在很多专业术语, 如感官检验用的“老色”、“枣红色”等, 以及识别入窖糟醅用的“熟而不腻”、“内无生心”等, 这些感官检验判断, 均是对白酒质量的检验。尽管感官检验是以人的感觉为主, 随时都可能出现改变, 非常不稳定, 然而因为人是白酒制造者和使用者, 虽然不能对白酒质量特性予以定量分析, 但是却可以对产品质量定性, 评估白酒质量特性指标, 根据感官识别白酒质量等级。比如, 在成品酒与基酒色香味检验中, 可以通过感官对酒的色泽、味道、香味等进行检验, 一般均是用无色透明、香浓、微黄透明、味杂、混浊等专业术语进行酒质量等级划分。
2.2 罐头检验应用
在罐头食品感官检验中, 主要有外观检验、组织形态检验、敲音检验、色泽检验、味道检验等。在外观检验中, 通过对商标纸及底盖影印的检查, 明确其是否符合标准;之后, 撕下商标纸, 对底盖与罐身形状进行检查, 看其是否存在变形、锈蚀等现象。在组织形态检验中, 针对肉类罐头而言, 需要在80-90℃下予以开盖检验;针对糖果罐头而言, 在室温下直接打开检验。在敲音检验中, 先用小木棒敲击罐头底盖中心, 之后根据声音判断罐头质量。在色泽检验中, 将罐头汤汁置于量筒中, 静置一段时间后, 对其颜色变化予以观察。在味道检验中, 检验人员在品尝前4小时不得吃任何刺激性食物, 并且禁止吸烟喝酒, 这样才可以保证检验结果准确。
3 食品感官检验技术应用的注意事项
一是, 针对味觉检验而言, 必须对温度进行合理控制, 保证味觉细胞的正常工作。二是, 针对嗅觉检验而言, 禁止检验人员吸烟喝酒, 并且先对味淡食品予以检验, 保证良好的通风条件。三是, 针对视觉检验而言, 需要在白天散射光线下进行, 避免强光与有色光的干扰。四是, 针对听觉检验而言, 保证检验现场安静的条件。五是, 针对触觉检验而言, 保证检验温度在15-20℃之间。
结束语
总而言之, 在食品检验中, 感官检验技术得到了普遍应用, 并且取得了很好的应用效果。所以, 无论是检验人员, 还是普通消费者, 均要对感官检验技术予以了解和掌握, 对食品质量予以判断, 进而维护自身的合法权益, 保证食品安全。
参考文献
[1]戴花秀.浅谈当前我国的食品安全问题——以食品感官与物理检验在食品质量现场监测中的应用为例[J].管理观察, 2013 (28) .
[2]沈宁.食品感官检验技术及其应用探讨[J].中外食品工业 (下半月) , 2013 (12) .
食品感官检验技术 篇4
食品感官检验作为食品专业的重要专业课, 如何提高教学效果, 适应与解决食品安全与质量专业的教学之急需, 使得对食品感官检验课程的教学及其实验课教学的研究与改革显得更加重要。
一、食品感官检验理论教学与实验教学的特点
食品感官检验是食品质量检验技术人员很重要的必修课程。其中主要包括了各类食品的质量感官检验的方法与技术, 是一门综合性的专业学科。它涉及到香料科学、食品风味学、食品感官分析、色素化学等等。经过几十年的发展, 食品感官检验已不再是单单的检验食品的感官质量, 而是应用到产品设计、风味营销、消费管理、品质管理等众多领域。特别是随着人们生活水平的普遍提高, 对食品的要求也上了好多台阶, 已由原来的吃饱吃好, 到了吃的健康、吃的有滋味, 因此, 新的产品在市场上日趋增多, 这就需要我们的感官检验技术也要跟上步伐, 不断的拓宽知识面。
以往的实验教学主要是教师按照实验要求, 给学生准备好实验内容, 学生只要上课时候来做一下就好了。实验结束以后大家对食品感官鉴别的方法有个浅层次的认识, 许多学生仍然认为食品感官检验很简单, 并不需要多少深奥的知识与技术。其实食品感官这门课不仅仅要学生学会怎样去鉴别食品, 更重要的还是应该掌握实验的整个准备过程及其最后的实验统计报告, 否则学生只会按部就班, 碰到实际问题就不知道从何下手。
二、改革实验教学环节的设置
1. 改革实验教学方法, 促进学生能力的全面提高
(1) 让学生参与设计和准备实验
食品感官检验实验的特点是: (1) 准备工作很多, 每次实验前均有大量的分装、编号、送样等工作, 而这些工作也是食品感官检验实验所必须要掌握的内容。因此, 若这些工作由学生自己准备, 往往受到学时的限制, 而完全由教师包办代替, 会造成学生坐享其成。学生因缺乏这方面的锻炼在日后的工作中, 无法独立开展。 (2) 食品感官检验基本评品的方法很多, 而且各有特点, 但因为时间有限, 很难让学生在短短的一学期中都练习到。为此, 我们为学生创造了良好的实验条件, 在教师指导下, 分批让学生自己设计和准备不同类型的实验。这样既解决了教师人员不足的困难, 又增加了学生动手操作的机会, 有利于系统的掌握食品感官检验实验方法和技能。
总之, 由学生设计和准备实验可一举数得, 既解决了教师不足问题, 又有利于学生各种能力的培养。学生们一致希望这项改革能发扬光大, 它会使每位学生受到锻炼, 将会收到良好的教学效果。
(2) 严格基本操作的训练
实验操作是培养学生动手能力和提高实验技能的重要环节。少数同学对实验不重视, 或只追求实验速度而忽视实验的基本操作, 为此, 教师要巡回检查, 随时观察学生操作中可能发生或正在发生的问题。对于发现的问题, 教师不仅要从理论上加以分析, 找出问题所在, 而且要亲自动手示范及时纠正。指导教师要求学生重视每个细小的操作环节, 做到一丝不苟。实验结束后要求学生将用过的物品清洗干净, 摆放整齐。通过教师耐心指导学生进行规范化严格操作, 有助于培养学生严谨求实、踏实细致的科学作风。
(3) 写好规范化实验报告
食品感官检验实验与其他实验的的不同之一就是对实验报告有特殊的要求, 感官实验的结果分析是实验的重要的内容, 因此分析的正确与否也是实验成功的因素之一。对实验报告除了要求有一定的格式外, 还要求学生对实验结果进行讨论, 并对实验数据进行误差分析。实验取得预期结果的, 让学生分析成功的关键步骤和体会, 未取得预期结果的, 可让学生分析实验失败的原因并提出改进意见。这样, 既引起学生对实验课的高度重视, 同时又培养了学生分析问题和解决问题和能力, 为将来撰写科研论文奠定基础。
(4) 做好实验总结
每次实验的总结也是很重要的。教师要认真批阅实验报告, 对写得好的报告要给予表扬和作为范例在班上传阅, 对差的报告要指出不足和努力方向, 对于普遍存在的问题, 在下次实验开始前做简单总结。
(5) 对实验课程的考核方式的改革
实验课内容较多, 各有特点, 做为一门独立的课程我们在成绩考核上采用以下方式:理论分析和数据性强的实验, 要求详细完成实验报告, 有数据处理和误差分析与讨论, 根据所得结果评定成绩;而操作性强的实验要求在课堂上反复操作训练, 力求以动手能力高低评定成绩。平时实验报告成绩, 课堂上提问成绩和笔试考核成绩, 各部分加权评定, 同时严格考勤, 规范值日, 并纳入成绩记录范围。促进学生遵守纪律, 养成良好的作风, 保证良好的教学秩序。通过综合考核, 既起到督促学生学习的目的, 又增加了合理性, 同时也丰富了课堂教学形式。
以上改革措施大大激发了同学们上好实验课的热情, 通过实验课的教学改革与实践, 使他们复习和巩固了食品感官检验的基础知识和基本概念, 掌握了从事食品感官检验所需的基本实验方法和技能, 提高了观察思考、分析综合和解决问题的能力, 培养了勤奋、严谨的学风和科学的态度, 为学生将来从事食品生产和科学研究工作或进一步深造打下良好而坚实的基础。
2. 实验效果
2007年, 我校食品质量与检测专业05级学生共4个班级, 在食品感官检验实验室进行了一学期的食品感官检验实验课, 由于受教学时间的限制, 我们把学生分为10人一组, 各组单独进行实验, 每组每次实验选出2-3个小组长, 小组长的任务就是在教师的指导下选定实验内容, 并进行实验的设计、准备、组织和结果分析工作。因此每次实验小组长的任务是最重的, 同时也得到了更多的锻炼, 当然为了让更多的同学得到锻炼, 每次实验都选用不同的小组长。在每次实验中同学们都表现出很高的热情和积极性。最后所有小组都实验成功, 并得到了教师的肯定。同学们一致反映这次系统实验收获很大: (1) 清晰地建立了食品感官检验实验的基本概念; (2) 提高了分析问题解决问题的实际工作能力和综合素质; (3) 培养了严谨的科研作风。
三、培养高素质的“双师型”教师队伍[1]
1. 定期选派教师到对口的食品企业锻炼, 接受新的食品加工和检验技术的理念, 生产技能再培训。
2. 引导教师从事实验实训基地建设与教学工作。
鼓励教师到实验室、食品实践中心和实训基地工作, 教师在实训基地工作期间既享受基地工作人员岗位津贴同时还按教学工作量核发教学酬金, 并在晋升职称、进修等方面同等条件下优先考虑。
3. 鼓励教师参加相应的学术会议。
4. 支持教师参加研究生课程进修攻读硕士或博士学位, 提高学历层次。
5. 从食品企业引进有丰富实践经验的工程师或聘请校外具有工作经验和较高理论水平的兼职教师。
6. 吸收动手能力强的优秀毕业生, 充实实验实训教学师资队伍的力量。
摘要：本文对食品感官检验理论和实验课教学改革的重要性及其改革内容与具体实践进行了详细论述。重点总结并介绍了在食品感官检验实验教学改革中针对学生参与准备实验, 增强动手能力和严格的基本操作训练, 以及对实验课程考核方式的改革, 提高学生综合素质和创新能力所进行的实践性尝试。
关键词：实验教学,改革,食品,感官
参考文献