提高食品检验的准确性

提高食品检验的准确性（共12篇）

提高食品检验的准确性 篇1

社会物质水平逐年提升, 人们对于市场可供消费者选择的食品种类也越来越多。但与之同时, 近年来关于食品安全以及质检报道的负面新闻也与日俱增。因此, 本文主要针对食品质检结果准确性有关问题进行了简要分析, 目的是提高食品检验结果的准确性, 能为食品安全与安全生产提供一点参考依据。

人在生活过程中需要能量来源的供给与支持, 而能量的获取重要的资源就是食品。当食品通过市场流经到消费者手中时都必然离不开食品检验检测。如果某些食品在检验过程中质检不予达标, 那么不合格的食品就有可能对人体造成危害威胁;同样, 检测中出现误差, 合格食品也会变为不合格食品, 不仅造成损失与浪费, 同时也影响食品产业的发展。为此, 强调食品检验的有效性与准确性至关重要。

影响食品检验结果准确性的常见因素

人员因素

食品检测工作离不开人员因素, 所以人员因素对食品的准确性检验结果直接造成影响。一般而言, 人员因素主要集中在两方面。一方面属于人员管理因素, 即不管工作管理人员还是检验人员都应当结合检验指导标准、规范等进行检验, 切忌随意性检验。另一方面, 主要集中体现在检验人员的平均素质水平方面, 如果专业技术水准与实践经验不足, 同样会对检验结果造成直接影响。

仪器与试剂因素

在食品检验作业进行时, 会在检验阶段使用到多种试剂与仪器设备, 比如常见的天平、PH测量计、以及滴定工作用到的指示剂等。如果这些仪器在检验使用阶段未能按照校准规范或是相关的维护管理规定加以维护使用, 必然会对检验结果造成影响。

样本抽取与制备因素

食品检验之前要做的工作离不开样本的抽取与制备作业, 在抽样时需要结合科学的方法同期进行。但是, 抽样的结果应当具有代表性, 如果在抽样工作之后不能保证制备与贮存的成果, 那么样品的检验结果也就难以体现食品原有的属性与本质。

检验方法因素

食品检验方法分门别类, 一些检验样本可以直接通过检验仪器读数, 也有一些物质可以通过滴定来判断检验结果。因此, 某些食品在检验阶段时选用的方法不同, 必然也会对其检验结果的准确程度造成影响。

加强食品检验结果准确性的采用措施研究

选取合理适用的检验方法

食品检验工作为确保准确性, 首要工作应当严格遵循其基本检验标准及有关方法、原则进行检验。如果某些样品在检验阶段中有多种方法可供选用参考, 这就需要检验人员具备一定的专业素质, 可以对样品的特点、项目种类、检测方法等予以充分熟知并加以区分、分析等, 从而才能比较出各种检验方法的差异, 选用去可行适用的检验方法。如蒸馏法、干燥法、或是减压干燥等需要结合物质的特性、制品种类等进行区分。

提升人员素质水平

①食品检验人员具备的专业技能素养是通过不断学习与技能培训、实践检验操作过程中逐渐提升的。其专业知识由于更新较快, 所以这就需要检验人员自身具备主动学习能力, 并能熟练掌握基本检验方法。②在检验操作阶段, 不同的检验作业人员负责的工作内容不同, 在实践操作时应能进行合理调度与搭配, 尽可能相互交流与学习, 提升综合专业能力素养。③加强检验人员从属单位的密切交流, 比如定期到其他行业单位进行业内交流, 特别是一些高校、区域内食品检验单位等的相互交流与学习, 不断更新与提高人员素质水平。

科学使用仪器设备与合理选择试剂

食品检验操作过程中脱离不开各种仪器的正确、科学使用, 以及包括一些常用试剂的合理选择。在实践操作检验时应能充分的分析检验要求, 熟知精度仪器的适用范围, 加强必要的检验使用期间校准次数, 并保证有关仪器的合理有效期限。此外, 基于常见试剂使用的频率较多, 因此, 务必按照有关配制标准规范要求进行配制, 以保证试剂的浓度、纯度等参数。此外, 对于试剂性质的不同, 也应当加强必要的妥善保管, 如某些对光照较为敏感的试剂应当妥善保管在棕色瓶中;温度较为敏感的试剂妥善贮存在冰箱或是恒温箱设备当中, 避免试剂在敏感条件下失效等。

加强样本的抽取与制备

样本抽取也同样需要保证选用的方法科学合理, 具有一定代表性。比如某些食品在抽样进行时, 应同时对食品样本的上、中、下层进行抽取, 从而能较为全面保证食品样本的整体性质。同样, 在抽样过程中应遵循必要的执行标准, 且抽样人员组别安排要合理, 避免人为因素对抽样成果造成影响。而在抽样后也应当确保样品的输送方式不出意外, 比如某些冷冻食品就要在运输途中考虑温度参数。此外, 对于实验室内某些食品样本的制备也需要严禁参照有关标准进行科学操作, 以尽可能保证样本与食品本身的原始属性接近一致。

结语

食品质量安全检验问题关系到民事民生, 采用科学先进、准确适用的食品检验方法, 加强检验人员素质水平的提升、重视使用仪器的合理使用、制剂的合理选择等, 可以有效避免食品样品检验结果的误差, 为食品质检结果的准确与有效提供有力参考依据, 保障人们食品与饮食健康, 值得食品检验工作者予以高度重视。

提高食品检验的准确性 篇2

【摘 要】 目的 探讨标本溶血对生化检验结果的影响。方法 采用全自动生化分析仪检测 54例正常人不溶血和溶血血清中的总胆红素（TBIL）、直接胆红素（DBIL）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、谷氨酰转肽酶（GGT）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）并进行配对资料秩和检验的统计分析。结果 TBIL、DBIL、TP、AST 的值在溶血和非溶血标本之间有显著差异（P <0.01）； ALB 的值在溶血和非溶血标本之间无明显差别。结论 溶血对肝功检验有明显的干扰和影响。

【关键词】 溶血标本 肝功能检验 准确性

低渗溶液或机械性振荡等多种理化因素都可引起溶血，因此，溶血是临床检验工作难以避免的影响因素和难题川。溶血后的血液细胞成分对临床检验的生化指标有一定的影响。为探讨溶血标本对临床肝功能检验准确性的影响，我科对在我院体检的健康人群不溶血标本和溶血标本分别进行肝功能生化指标测定，现将结果分析报告如下。资料与方法

1.1 临床资料

研究对象为2011年12月在我院体检的健康人54例，年龄28―49岁，无肝肾功能障碍和血液系统疾病。

1.2 方法

本次所有研究对象均在同一时间抽取空腹静脉血4ml，分别注人两支干燥试管中，每管2ml，其中一管离心5 min后，无肉眼可见的黄疽和乳糜血，直接测定；另一管先置于-40℃冰箱冻结30min后，待其融化，然后以同一离心方法分离溶血血清再进行测定。取上述溶血血清和非溶血血清，分别测定 TBIL、DBIL、TP、ALB、GGT、ALT、AST、ALP 等项目。检测试剂为日本第一化药品株式会社产品，仪器采用日立 7170A 型全自动生化分析仪，检测时仪器性能良好，质控在控制范围内，质控物为挪威产品。

1.3 统计学处理

采用SPSS 13.0软件进行统计学分析处理，计量资料采用t检验。结果

54例体检者的溶血血样标本和未溶血血样标本进行肝功能检验，其溶血血样标本中ALP、DBIL、GGT、TBIL浓度相对于未溶血血 样 浓度 降低，溶血血样标本中ALT、TP、AST、ALB相对于未溶血血样浓度增高，其对比结果见表1。讨论

3.1 溶血的影响：溶血产生的原因很多，如止血带结扎时间过长，抽吸力过大、抽血不顺利、容器不干净、离心力过大等，不管何种原因引起的溶血均可产生检验结果误差。本结果显示溶血标本的肝功指标与正常标本测得值有显著差异，结果升高或降低。

3.2 溶血原因及其防止：体外溶血可由物理因素（如机械性破坏、冰冻）、化学因素（如血样接触表面活性剂）和代谢性因素（如遗传病引起的血细胞脆性增加）引起。体内溶血则可由物理因素（如人工心脏瓣膜或大血管手术后）、生物因素（如恶性疟）和药物毒性反应等因素引起。对于反复出现的原因不明的溶血，有时需要鉴别。为减少失误和误差，提高检验结果的准确性，一旦发现溶血标本，应采取相应的措施。一方面是重新抽取标本或对轻度溶血标本结果进行较正。另一方面是从方法学上克服或减少溶血的干扰，如Hb对吸光度的干扰，可通过设置样品空白或改用双波长比色，导数分光光度法和动力学法等措施；属于参与某一分析法化学反应的溶血干扰，只能是改变所用试剂类型。随着全自动生化分析仪的普及，检查血清标本是否溶血，已成为试验过程中质控的重要环节。

综上所述，溶血会直接影响到临床肝功能检验结果的准确性。为此临床从采集血液标本到检测结束这个过程，要减少各种客观因素引起血样溶血。对于溶血标本应该及时采用补救措施进行校正，以此降低溶血对检验结果的影响，若严重溶血需要重新采集血样，确保血液检测的准确率，为体检者和患者提供准确率高的检测结果。

参考文献

[1] 吴立翔.标本溶血对临床检验结果的影响[J].重庆医学，2005，34（11）：1717-1719.[2] 李兵，李豫英.溶血对肝功能检验准确性的影响及纠正[J].中国煤炭工业医学杂志，2008，14（11）：143-145.[3] 孔艳玲.溶血对肝功能检验结果影响的分析[J].中国实用医药，2010，5（8）：254-255.[4] 唐清.溶血现象对临床生化检验项目影响的观察[J].中国当代医药，2010，17（27）：139-140.[5] 安银东，黄萍，顾娟玲.乙型肝炎病毒携带者血清IL-

6、IL-

提高食品检验的准确性 篇3

【关键词】食品检验；食品安全；准确性；控制因素

0.前言

随着科学技术的迅猛发展，食品的种类也随之逐渐增多，然而这些琳琅满目、品种多样的食品，在丰富人们日常生活的同时，也给人们带来了诸多的安全隐患，因此，我们必须严格的确保食品安全。现阶段，绝大多数的食品中均添加着相当份量的食品添加剂，这些食品添加剂对人体有着极大的危害，因而受到了越来越多人的关注。针对这种情况，我们必须不断的将检测食品安全的力度加大，充分的确保检测结果的真实性及准确性，从而为人民的健康及生命提供可靠的保障。由此可见，对食品检验进行研究，有着十分重要的现实意义。

1.食品检验准确性提高的诸多控制因素

1.1外界环境的影响

在食品的分析及检验当中，许多外界环境因素诸多湿度、温度以及气压等的偶然波动均会对食品的检验结果产生不同程度的影响。在食品的抽样调查过程中，就样品的储藏而言，我们必须提起高度的重视，采用正确的方法对样品加以储藏，以便于确保样品的质量和检验结果的准确性。

1.2检验员的素质问题

首先，食品检验员自身知识能力不足，知识水平有限，分析者的观察能力与知识水平欠缺，当遇到存在争议性或者具有难度的一些问题时，无法将准确的回答给出，导致检验结果与真实数值之间存在着较大的差别，对检验结果的准确性产生影响；其次，职业素质素质不高。我国《食品安全法》对食品检验员自身的职业道德有着较高的要求，然而，因为个人的原因，部分检验员无法严格的对自己加以要求，造成自身价值趋向以及职业素质的偏差，无法准确且真实的将食品的安全问题反映出来，甚至擅自的更改检验的结果，导致食品的检验过程仅仅是流于形式；再次，记录结果准确性不足。为了能够获得比较准确的检验结果，不但要对各种数据进行准确的测定，同时还应当对各种数据进行正确的计算及记录。检验结果的相关数据既体现了检验结果的准确度，并且也表示了被测项目的具体含量。

1.3仪器及试剂

1.3.1仪器的影响

要每周自校天平、酸度计等能自校的仪器，确保自制蒸馏装置的气密性，对仪器定期进行保养维护，对仪器中所存在的问题及时的加以发现。

1.3.2试剂的影响

在检验过程中，化学试剂通常会直接参与到到化学反应中，对检验结果有着非常显著的影响。部分化学溶液具备着有限的“保质期”，比如两个月要标定一次标准滴定溶液；金属元素标准溶液最多保存一年；要现用现配碘化钾溶液、淀粉溶液等。除此之外，还有许多溶液有着相对较为特殊的存放要求，比如对食品中亚硝酸盐加以测定的显色剂，也就是萘胺盐酸溶液，该溶液应当存放在低温环境下，如果溶液的颜色加深则需要重新配置。同时，还有些溶液在存放中极易有氧化还原反应的发生，因而需要定期检查重新配置，比如纯净水中所含有高锰酸钾耗氧量的测定，其中所使用的草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液，一旦存放的时间过长，那么便难以避免的出现氧化还原反应，其浓度也随之发生改变，应出现的实验现象无法出现，最终使得检验不能正常进行。

1.4选择检验方法

食品检验人员应当切实的按照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会涉及到多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，对与之相适应的检验方法加以选用。仲裁法是检验方法中的第一法，可以对存在争议的结果采用第一法进行检验；若受到实验室条件的限制，不能使用仪器分析法时，则应当选用化学分析法；种类不同的食品中往往所含的成分含量也是不尽相同的，因此所选用的方法也不一样，比如食品中钙含量的测定，大约牛奶中所含有的钙含量为每100克牛奶含有100毫克的钙，可采用火焰法（原子吸收分光光度计）加以测量。

1.5抽取样品及制备样品

现阶段，抽样检查是最主要的一种食品检验过程的方式，同时也是最常用的一种食品检验过程的方式。该方法主要采用的是借助于对少量食品的随机抽样加以检查，然而由于检查过程当中会受到多种因素的负面性影响，因此便对设备的准确性及分析者的操作带来限制，使得所获取的结果和实际情况有着较大的偏差，是检验食品的过程当中最突出的问题。对食品检验结果的准确性有着较大影响的因素主要有：实际操作中杂质的掺入、蒸馏水质量不达标、计算存在误差、没有平均采样、分析人员的疏忽、试剂中存在杂质、仪器存在问题等等，这些失误极易对检验结果的准确性产生影响，要想有效的防止这些问题的出现，那么最直接的方式便是对检验过程中的诸多问题合理的加以控制，只有这样才能够充分的确保食品安全。

1.6实验室环境的要求

在实际的理化检验分析过程中，检验结果非常容易受到环境温度的影响。在进行容量法的分析中，要最大限度的保证在20摄氏度的室温条件下进行，比如标准滴定溶液的滴定，均应当温度校正滴定的体积，尽可能的将温度对体积的影响消除，只有在20摄氏度的条件下，才能够保证校正值是0。再比如，对啤酒中原麦汁浓度、啤酒的酒精度以及葡萄酒中的总浸出物、酒精度进行测定时，要尽量在相同的温度下对容量瓶中的残留物和镏出物进行量取，以将温度对体积的影响消除。此外，在饮料中可溶性固形物急性测定时，应当在10摄氏度至30摄氏度的温度范围内校正温度，只有在此温度范围内进行校正，才可以将校正值查出来，进而获取较为准确的检验结果。

1.7对相关检验项目的检查

一些食品中的检验项目往往是互相关联的，通过检查相关项目，能够将检验结果准确与否发现。比如，酱油中所含有的全氮和氨基酸态氮，通常所测出的氨基酸肽氮是垒氮的1/2，若有着相对较大的差别，那么其检验结果势必也存在问题，必须对酱油样品进行复检；桶装饮用纯净水当中的游离氮、臭和味，若可以嗅到消毒剂等异味，则表明游离氮必然超标；通过检验蜜饯食品的色泽，也能够将二氧化硫的含量判断出来；白酒中的乙酸乙酯及总酯，如果乙酸乙酯有着较高的含量，那么总酯的含量也一定会很高。

2.结束语

总而言之，随着我国经济的不断发展，人们的生活质量及生活水平也迅速得以提高，而食品安全则成为社会发展过程中人们尤为重视的一大问题，食品安全问题是逐渐的随着人们生活理念的提升而不断提高的。所以，我们必须以积极的态度去正视食品安全问题，并且充分的与现代化先进的技术手段相结合，严格的控制各个食品检验环节，实施综合且全面的管理措施，这不仅是提高食品检验准确性的关键所在，同时也是充分确保人们身体健康的重要因素及必要前提。　[科]

【参考文献】

［１］陈天舒.论食品检验准确性提高的控制因素[J].北京农业,2012(3).

［２］乔聚新,王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化,2011(24).

［３］孙岩琳.论食品检验准确性提高的主要因素[J].黑龙江科技信息,2011(36).

提高食品检验准确性的措施 篇4

人依靠能量的支持来维持生存,而能量最重要的来源就是食品。食品在进入市场前都需要检验,如果检验环节出现了误差,不合格的食品就会流入市场,所以必须对食品质量进行严格把关。这就要求食品检验人员具有认真细致的工作态度,在复杂的食品检验流程中尽力提高食品检验的准确性,才能保证食品的质量安全。由于干扰食品检验准确性的因素很多,所以必须严格控制每一步操作,尽量减少检验工作中各种因素的干扰。

食品检验准确性的干扰因素

食品检验作为监测食品安全管理的一项重要的、复杂的检测过程,多种因素可以对食品检验结果的准确性产生影响,主要包含以下因素。

检验人员的因素

人是对食品检验准确性产生干扰的首要因素。食品检验人员作为食品检验工作中的执行者,对食品检验的结果有着很大的影响。首先,食品检验工作流程的复杂性,要求检验人员必须熟悉专业理论以及具体操作,从而保证检验结果的准确性;其次,对检验人员的统一管理也要重视起来。要对检验人员进行统一管理,提高检验人员的专业素养,要求检验人员认真负责、细心耐心,规范检测人员的操作,避免食品检验结果的准确性和有效性受到影响。

检测仪器的因素

食品检测必须依照科学的手段来进行,需要使用多种检验仪器及试剂进行检验,所以仪器、试剂也是对检验结果准确性的干扰因素之一。例如,食品检验不可避免会用到计量杯、滴管等,如果在对样品的采集中,使用了污染过的仪器,会对样品产生污染,导致检验结果出现误差。

检验方法不同对检验结果产生的干扰不同

检验人员检验的样品不同,需采用不同的检验方法。根据检验的目的不同、检验的使用方法不同、检验的人员不同,都会产生不同的检验结果。检验人员应该根据样品的实际情况选择检验方法,进而提高检验结果的准确性,保证检验的质量。所以,合理的选择科学方法有助于提高食品检验的准确性。

环境可以干扰检验结果的准确性

实验室环境必须保证干净清洁,同时在检验时对实验室的温度、湿度都要进行严格控制。因为这些因素对于检验结果准确性的影响很大,所以可以通过减少环境对检验结果的影响来提高检验结果的准确性。

提高食品检验准确性的措施

提高检验人员的操作水平

检验人员必须具备扎实的专业基础理论和操作水准,对待检验工作严肃认真,从而更好地完成对食品的检验工作。通过检验人员的改变来提高食品检验的准确性需要以下几点。

第一,需要对操作人员进行培训,对检验的整个流程进行讲解,对其中需要注意的规范动作和要点难点进行培训,进一步提高检验人员的专业能力和熟练程度,在工作中减小误差,提高食品检验结果的准确性,完成检验质量的工作。

第二,优化人力资源配置。优化人力资源的同时,加强食品检验人员的管理,提高食品检验队伍的整体素质,突出专业技术人才的重要性。所以,应面向社会积极招聘高素养、高水平的人才,提高食品检验人员的技术水平以及操作能力。

第三,加强互相之间的交流学习,加强检测队伍的整体建设。可以通过开展行业与行业之间的交流活动来拓展视野,也可以与同行之间进行相互交流学习,还可以组织讲座来提高本单位人员的专业理论水准和操作水平。

仪器的保养

食品的检验过程离不开仪器的使用,因此,对仪器的养护同样重要。检验人员在检验之前需要对所用仪器认真检查,挑选最合适的、对检验结果干扰小的仪器,进行接下来的检验项目。为了确保检验结果不会因为仪器的缺乏养护而影响检验结果的准确性,操作人员需要注重仪器的平常养护与校准,确保检验试剂的浓度和纯度符合要求。

检验方法选择的原则

选择检验方法一定要科学合理,根据检验项目的实际情况进行选择。日常生活中的食品种类繁多,检验方法都有具体的操作规范,但不一定每个检测项目都能细化到每一个环节。所以要求操作人员利用科学的操作规范,秉持合理选择的原则进行检验,这可以大大减少食品检验结果出现误差的概率。

结语

提高电力计量准确性的探索论文 篇5

2)影响电能计算结果一个重要的因素就是电力计算技术的问题，如果一个电力企业在计算电量的时候，使用的计量技术比较先进，而且还能对计算过程进行管理，那么该企业的发展前景就要超过使用旧技术的企业。因此电力企业要想提高计量准确性，就要从计量技术出发。首先，引进一些先进的设备，例如计量表，但是要保证该设备的性能，尤其是使用性能，以及设备的精度能够达到使用要求。同时还要引进计量技术，如果使用的装置有破损，那么就是立即的更换，保证使用中的电能表质量一直都是高质量。计量方法上，也要随时的更新，要想保证计量的准确性，一定要选择合理的计量方法，而且电力人员还要对电力设备随时的检查，一般都会规定具体的时间以及日期，通常是两周检查一次。计量结果的准确性，还要与管理因素有关，无论是负责管理的人员，还是负责其他工作的人员，都要有明确的分工，而且两者要互相监督，这样才能保证员工工作的积极性，也提高了电力计量工作的效率。电力企业可以在内部建立与电力计量有关的制度，所有从事计量工作的人员都要按照这个制度去工作。这样可以最大限度的减少失误。

3结论

总之，电力企业要不断的发展才能提高自己的地位，而电力企业的发展必要的两个因素，一个是技术;另外一个就是效益。而电力计量工作正是与电力企业的技术和效益息息相关的一项工作，必须要确保电力计量的准确性。

参考文献

[1]陈雪辉.浅谈提高电力计量准确性的若干对策[J].机电信息，(18).

[2]钟卫锋.提高电力计量准确性的措施分析[J].科技与创新，2014(8).

食品检验准确性提高控制探讨 篇6

食品检验过程中出现的问题

在食品检验过程中，检验结果的准确性一般会受到样品、试剂、仪器、环境以及人员等五个方面的因素影响，而在具体的检验过程中，一般容易在样品制备、检验环节以及人员操作出现问题，从而影响检验结果的准确性。首先，样品的制备问题。由于样品的制备过程中，很多样品都是刻意的抽取，忽视了样品采样的随机性原则，这就导致抽取的样品不具有代表性。其次，在检验过程中常出现问题。在食品样品的检验过程中，一方面由于检验仪器出现故障，使得检验结果的准确性受到影响；另一方面就是检验采用的试剂出现有效性问题，这些都使得食品检验结果的准确性发生问题。最后，检验人员的操作问题。由于在整个检验过程中，检验人员的专业素质对于检验结果的准确性，具有至关重要的影响，而检验人员的操作不当，就会使得检验结果的准确性出现问题。

对于食品检验结果准确性影响因素的控制措施

对于样品的抽取、制备控制。为了有效提升食品检验样品的代表性，在具体的采样过程中，一方面对于样品要随机抽取，保障样品的代表性；另一方面在样品的制备过程中，要采用清洁干净的制取工具，确保样品的本质属性没有受到破坏。同时，在对于液体和固体食品样品的抽取过程中，要保障抽取的样品的均匀性，这样就会使得样品更加具有代表性，从而有效提升食品檢验结果的准确性。

对于检验仪器和试剂的控制。在进行食品检验过程中，首先要对于检验仪器进行有效的检查，确保仪器的性能处于正常状态。同时，还需要制定相应的检查制度，定期对于食品样品的检验仪器进行检定和保养，确保仪器的准确性。其次，由于在食品检验过程中，需要选用试剂与样品发生化学反应来进行测试。因此，对于检验过程中使用的试剂，也要进行严格的检测，防止其过期，确保其有效性。总之，在食品样品检验过程中，要确保仪器的准确性和试剂的有效性，这样才能确保检验结果的准确性。

对于检验方法的控制。在食品样品的检验过程中，由于需要检验的食品样品种类比较多，采取检验的方法也多种多样。因此，检验人员要根据检验的目的、要求以及现场的设备条件等，选择合理的检验方法，从而确保检验结果的准确性。例如，需要检验食品样品中的钙含量，如果样品中钙含量较多，可以利用原子吸收分光光度计进行检测；如果需要检测的食品样品中的钙含量较少，在具体的检测过程中，可以采用滴定法进行有效的检验。

对于检验人员的控制。由于检验人员在整个检验过程中一直处于主导地位，对于检验结果的准确性具有至关重要的影响。因此，对于检验人员的控制，一方面需要提升检验人员的专业素养，从而可以有效提升检验结果的准确性；另一方面就是要制定严格的检验标准和操作程序，从而确保检验人员在检验操作过程中更加科学、规范，减少操作失误的发生。同时，对于检验人员还需要加强宣传教育，让其明白食品检验工作的重要性，促进其更加有效的工作。

对于实验室环境的控制。由于在食品样品检验过程中，检验人员会需要利用一些物理实验和化学实验进行检验，这就对于实验室的环境提出了很高的要求。因此，对于实验室环境的控制，一方面需要检验人员在操作的过程中，保持实验室的干净、整洁；另一方面还需要实验室的检验人员控制好实验室内部的气温和湿度，一般最好控制在20°左右，这样才能有效保障食品样品检验结果的准确性。

综上所述，食品检验结果的准确性对于食品的质量和安全具有重要影响，因此在具体的检验过程中，一方面要提升检验人员的专业素养，保障实验操作的科学性和规范性；另一方面就是需要对于检验仪器、试剂以及环境等因素的有效控制，这样才能有效保障检验结果的准确性。

（作者单位：长沙市食品药品检验所）

论食品检验准确性提高的控制因素 篇7

在食品检验过程中, 应严格从检验流程的各个环节加以控制, 从样品抽样、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目等几方面, 确保获得准确的检验结果。

食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此, 在食品检验过程中, 保证检验结果的准确性是很重要的。在分析过程中, 由于分析液所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制, 分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳, 以及采样不能代表平均成分, 操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差, 也由于环境 (气压、温度、湿度) 的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各分式样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性, 因此, 为获得准确的检验结果, 应从检验过程中的各个方面加以控制。

1 样品抽取及样品制备

1.1 抽样要按照随机原则, 从优代表性的各个部分取样, 取样工具应清洁, 不得引入任何有害物质;

抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标, 在进行检测之前不的污染, 不发生变化;抽样数量要满足检验要求。

1.2 样品制备是要保证样品均匀。

(1) 液体样品在检验前要混匀, 如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外, 需将样品振摇混匀, 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后, 用于滤纸过滤;

(2) 固体样品要粉碎、混匀, 如大米、挂面的水分, 各个项目都需要粉碎后取样。

2 仪器和试剂

2.1 仪器的影响。

能自校的仪器 (如天平、酸度计等) 应保证每周进行自校, 自制的蒸馏装置要确保气密性, 定期对仪器进行维护保养, 及时发现仪器存在的问题。

2.2 实际的影响。

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应, 对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限, 如金属元素标准溶液可存放一年;标准滴定溶液要求两个月标定一次;淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用配等。还有一些溶液有特殊的存放要求, 如测定食品中亚硝酸盐的显色剂———萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放, 当颜色偏深应弃去重新配置, 还有的溶液在存放过程中已发生氧化还原反应, 存放时间长, 发生氧化还原反应, 浓度发生变化, 不出现应有的现象 (样液中加入草酸钠溶液标准后, 原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色) , 致使检验无法进行;又如, 测定食品中的二氧化硫时, 应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触, 否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

3 实际的影响

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测, 有时方法标准中会有多种方法, 需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法, 对结果有争议的也可选用第一法;实验室条件不容许用仪器分析法的可以选用化学分析法;不同食品中含某种成分含量不同时可选用第一法;试验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法;不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同, 如测定食品中的钙含量牛奶中的钙含量大概是每100g牛奶中含钙100mg, 可用原子吸收分光光度计 (火焰法) 进行测量, 而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右, 在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差, 这种高含量的钙的测定可选用ED-TA滴定法进行测量。

4 对操作人员的要求

操作人员掌握操作规程的熟练程度直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差, 有可能为偶然误差, 也可能为过失误差 (也可称之为错误) 。例如, 在测定白酒中的总脂时, 不同的操作人员, 滴定速度不同也可造成检验结果的差异, 这种误差可尽量设法减免。但是, 由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。

5 实验室环境的要求

在理化检验分析中, 环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时, 尽量在室温是20℃的条件下进行, 比如标定标准滴定溶液, 都要对滴定的体积进行温度校正, 消除温度对体积的影响, 只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总侵出物和啤酒的酒精度、原汁麦浓度时, 在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容, 以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时, 温度校正的范围是10~30℃, 只有温度控制在此范围内, 才能查出校正值, 得出准确的检验结果。

6 对相关检验项目的检查

提高食品检验的准确性 篇8

我国的食品经济近几年发展迅速, 它的扩张, 促进了我国饮食文化的丰富, 与此同时, 也带来了一系列不安全因素, 为了确保人民群众的日常生活质量, 我们需要积极的建立健全相关的食品安全保证制度。

1 关于食品检验准确性提高的诸多控制因素分析

1.1 关于外界环境的影响分析

在实际情况中, 影响检验准确性的因素是很多的, 这些内外因素影响我国的食品安全监测, 比如外界环境中的湿度、温度情况、气压情况等, 都能影响食品的检验结果。在此过程中, 我们要做好相关的储存工作, 以确保抽样检查的顺利进行。

1.2 检验员的素质问题

首先, 食品检验员自身知识能力不足, 知识水平有限, 分析者的观察能力与知识水平欠缺, 当遇到存在争议性或者具有难度的一些问题时, 无法将准确的回答给出, 导致检验结果与真实数值之间存在着较大的差别, 对检验结果的准确性产生影响;其次, 职业素质素质不高。我国《食品安全法》对食品检验员自身的职业道德有着较高的要求, 然而, 因为个人的原因, 部分检验员无法严格的对自己加以要求, 造成自身价值趋向以及职业素质的偏差, 无法准确且真实的将食品的安全问题反映出来, 甚至擅自的更改检验的结果, 导致食品的检验过程仅仅是流于形式;再次, 记录结果准确性不足。为了能够获得比较准确的检验结果, 不但要对各种数据进行准确的测定, 同时还应当对各种数据进行正确的计算及记录。检验结果的相关数据既体现了检验结果的准确度, 并且也表示了被测项目的具体含量。

1.3 仪器及试剂

1.3.1 仪器的影响

要每周自校天平、酸度计等能自校的仪器, 确保自制蒸馏装置的气密性, 对仪器定期进行保养维护, 对仪器中所存在的问题及时的加以发现。

1.3.2 试剂的影响

在检验过程中, 化学试剂通常会直接参与到到化学反应中, 对检验结果有着非常显著的影响。部分化学溶液具备着有限的“保质期”, 比如两个月要标定一次标准滴定溶液;金属元素标准溶液最多保存一年;要现用现配碘化钾溶液、淀粉溶液等。除此之外, 还有许多溶液有着相对较为特殊的存放要求, 比如对食品中亚硝酸盐加以测定的显色剂, 也就是萘胺盐酸溶液, 该溶液应当存放在低温环境下, 如果溶液的颜色加深则需要重新配置。同时, 还有些溶液在存放中极易有氧化还原反应的发生, 因而需要定期检查重新配置, 比如纯净水中所含有高锰酸钾耗氧量的测定, 其中所使用的草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液, 一旦存放的时间过长, 那么便难以避免的出现氧化还原反应, 其浓度也随之发生改变, 应出现的实验现象无法出现, 最终使得检验不能正常进行。

1.4 选择检验方法

食品检验人员应当切实的按照产品标准中所规定的检验方法进行检验, 通常方法标准中会涉及到多种方法, 要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质, 对与之相适应的检验方法加以选用。仲裁法是检验方法中的第一法, 可以对存在争议的结果采用第一法进行检验;若受到实验室条件的限制, 不能使用仪器分析法时, 则应当选用化学分析法;种类不同的食品中往往所含的成分含量也是不尽相同的, 因此所选用的方法也不一样, 比如食品中钙含量的测定, 大约牛奶中所含有的钙含量为每100克牛奶含有100毫克的钙, 可采用火焰法 (原子吸收分光光度计) 加以测量。

1.5 抽取样品及制备样品

现阶段, 抽样检查是最主要的一种食品检验过程的方式, 同时也是最常用的一种食品检验过程的方式。该方法主要采用的是借助于对少量食品的随机抽样加以检查, 然而由于检查过程当中会受到多种因素的负面性影响, 因此便对设备的准确性及分析者的操作带来限制, 使得所获取的结果和实际情况有着较大的偏差, 是检验食品的过程当中最突出的问题。对食品检验结果的准确性有着较大影响的因素主要有:实际操作中杂质的掺入、蒸馏水质量不达标、计算存在误差、没有平均采样、分析人员的疏忽、试剂中存在杂质、仪器存在问题等等, 这些失误极易对检验结果的准确性产生影响, 要想有效的防止这些问题的出现, 那么最直接的方式便是对检验过程中的诸多问题合理的加以控制, 只有这样才能够充分的确保食品安全。

1.6 实验室环境的要求

在实际的理化检验分析过程中, 检验结果非常容易受到环境温度的影响。在进行容量法的分析中, 要最大限度的保证在20摄氏度的室温条件下进行, 比如标准滴定溶液的滴定, 均应当温度校正滴定的体积, 尽可能的将温度对体积的影响消除, 只有在20摄氏度的条件下, 才能够保证校正值是0。再比如, 对啤酒中原麦汁浓度、啤酒的酒精度以及葡萄酒中的总浸出物、酒精度进行测定时, 要尽量在相同的温度下对容量瓶中的残留物和镏出物进行量取, 以将温度对体积的影响消除。此外, 在饮料中可溶性固形物急性测定时, 应当在10摄氏度至30摄氏度的温度范围内校正温度, 只有在此温度范围内进行校正, 才可以将校正值查出来, 进而获取较为准确的检验结果。

1.7 对相关检验项目的检查

一些食品中的检验项目往往是互相关联的, 通过检查相关项目, 能够将检验结果准确与否发现。比如, 酱油中所含有的全氮和氨基酸态氮, 通常所测出的氨基酸肽氮是垒氮的1/2, 若有着相对较大的差别, 那么其检验结果势必也存在问题, 必须对酱油样品进行复检;桶装饮用纯净水当中的游离氮、臭和味, 若可以嗅到消毒剂等异味, 则表明游离氮必然超标;通过检验蜜饯食品的色泽, 也能够将二氧化硫的含量判断出来;白酒中的乙酸乙酯及总酯, 如果乙酸乙酯有着较高的含量, 那么总酯的含量也一定会很高。

2 结论

总而言之, 随着我国经济的不断发展, 人们的生活质量及生活水平也迅速得以提高, 而食品安全则成为社会发展过程中人们尤为重视的一大问题, 食品安全问题是逐渐的随着人们生活理念的提升而不断提高的。所以, 我们必须以积极的态度去正视食品安全问题, 并且充分的与现代化先进的技术手段相结合, 严格的控制各个食品检验环节, 实施综合且全面的管理措施, 这不仅是提高食品检验准确性的关键所在, 同时也是充分确保人们身体健康的重要因素及必要前提。

参考文献

[1]陈天舒.论食品检验准确性提高的控制因素[J].北京农业, 2012 (3) .[1]陈天舒.论食品检验准确性提高的控制因素[J].北京农业, 2012 (3) .

[2]乔聚新, 王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化, 2011 (24) .[2]乔聚新, 王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化, 2011 (24) .

[3]孙岩琳.论食品检验准确性提高的主要因素[J].黑龙江科技信息, 2011 (36) .[3]孙岩琳.论食品检验准确性提高的主要因素[J].黑龙江科技信息, 2011 (36) .

提高食品检验的准确性 篇9

1 样品抽取及样品制备

1.1 抽样要按照随机原则, 从有代表性的

各个部分取样, 取样工具应清洁, 不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标, 在进行检测之前不得污染, 不发生变化;抽样数量要满足检验要求。

1.2 样品制备是要保证样品均匀。

1.2.1 液体样品在检验前要混匀, 如检测

酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外, 需将样品振摇混匀, 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后, 用于滤纸过滤;

1.2.2 固体样品要粉碎、混匀, 如大米、挂面的水分, 各项目都需要粉碎后取样;

2 仪器和试剂

2.1 仪器的影响

能自校的仪器 (如天平、酸度计等) 应保证每周进行自校, 自制的蒸馏装置要确保气密性, 定期对仪器进行维护保养, 及时发现仪器存在的问题。

2.2 试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应, 对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液"保质期"有限, 如金属元素标准溶液可存放一年;标准滴定溶液要求两个月标定一次;淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求, 如测定食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放, 当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应, 应定期检查重新配制, 如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量, 用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液, 存放时间长, 发生氧化还原反应, 浓度发生变化, 不出现应有的现象 (样液中加入草酸钠溶液标准后, 原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色) , 致使检验无法进行;又如, 测定食品中的二氧化硫时, 应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触, 否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

3 选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测, 有时方法标准中会有多种方法, 需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法, 对结果有争议的也可选用第一法;实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法;不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。

4 对操作人员的要求

在食品的检验环节中, 虽然有些操作程序是由仪器来进行的, 但是对于这些仪器的使用还是需要操作人员来执行, 所以操作人员的业务熟练度和个人素质如何将对检验的准确度有着重要的影响。那么检验人员在食品检验的过程中, 应该严格按照检验标准来进行操作, 拥有严谨的工作态度, 这样才能够对检验结果的准确性有所保证。

5 实验室环境的要求

在理化检验分析中, 环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时, 尽量在室温是20℃的条件下进行, 比如标定标准滴定溶液, 都要对滴定的体积进行温度校正, 消除温度对体积的影响, 只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时, 在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容, 以消除温度对体积的影响。

6 检验数据的正确处理

6.1 准确读取和正确记录有效数字

读数要读取有实际意义的数字, 即有效数字。其数值中只有最后一位的数字是估计的.而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数1 7.82m L, 最后-位2是估计出来的, 而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值记录时。依所使用的仪器精度而定不能随意增减位数, 要反映实际情况。

6.2 有效数字要正确修约和运算

在计算一组有效数字位数不同的数据之前.应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约。并应严格执行GB 81 70规定的"进舍规则"。在近似数运算中, 为提高效率.可采用如下办法:当几个数作加减运算时, 在各数中以小数位数最少为准, 其余各数舍入至比该数多-位:当几个数作乘除法运算时.在各数中以数字个数最少的为准, 其余各数舍入至比该数多一个数字, 而与小数点的位置无关:另外.要注意不得在运算过程中出现连续修约现象。经修约的数应全部参加运算, 最终结果要与标准值保持一致。

7 对相关检验项目的检查

有些食品中的检验项目相互关联, 通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨基酸态氨和垒氮, 氨基酸态氮测出的值一般是垒氮值的一半, 如果相差太大, 那么检验结果肯定有问题, 则必须复检;桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯, 如果能嗅到异味 (消毒剂的气味) , 那么游离氯一定会超出标准规定的要求 (≤0.005mg/L) l通过对蜜钱产品的色泽进行检验, 也可判断出其二氧化硫含量的高低;白酒中的总酯和已酸乙酯, 如果已酸乙酯含量高, 总酯的含量也会高。

结语

民以食为天, 食品的安全性对人们的身体健康有着至关重要的影响。在人们的生活质量得到提高以后, 人们将更加的注重食品的养生功能, 不再局限于食品的基本给养问题, 所以说对于食品的安全性也就有了更高的关注度, 食品的研制, 生产加工部门就应该加强对于食品安全性的检验工作。在对食品的检验工作中, 对于安全性的控制, 应该从各个环节来进行控制, 从食品的配制到生产制作直至后期的市场流通等都要进行严格的控制, 只有在这些环节上给与足够的重视, 才能够对食品的安全性有最基本的保证。

摘要：在食品检验过程中, 应严格从检验流程的各个环节加以控制, 包括样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面, 确保获得准确的检验结果。

关键词：食品检验,准确性,因素

参考文献

[1]宋岳.浅议食品检验中误差分析, 2012.

提高食品检验的准确性 篇10

1 食品检测出现的问题

现在, 我国食品检测方面出现的主要问题, 体现在以下几个方面。首先, 选择的检验仪器不准确导致的问题, 在对检验仪器进行选择时, 不同的人员有不同的选择, 而且, 在检验过程中没有对使用的仪器进行固定。其次, 一些检验试剂中经常存在着很多的杂质, 检验试剂是样品检验中非常重要的试剂, 其在使用过程中一旦出现杂质, 对整个检验结果将会产生很大的影响。最后, 检验人员在操作过程只能怪对采样的均匀性没有进行重视, 在计算过程中经常会出现误差的情况, 这些误差的出现对整个检验结果将产生很大的影响, 同时, 为了避免出现这种情况, 对检验过程中容易出现的问题要采取必要的预防措施, 提高检验的准确性。

2 样品检验的控制因素

2.1 样品的采集注意事项

通常情况下, 样品采集遵循的是随机的原则, 在具有代表性的部分中进行取样, 在这个过程中要保证操作工具不能存在杂质, 同时, 在检验前, 要避免样品受到污染, 避免对检验质量进行影响。在进行样品取样时, 要保证样品的量达到相关的检测需求。

2.2 注意保证样品均匀

在样品均匀性方面, 检验人员要对以下几点进行重视, 在检验之前, 对固体样品要进行粉碎处理, 然后进行取样, 以保证检验的准确性。在对液体进行检验前, 要将样品进行摇匀处理, 对于可溶性无盐固体物质进行检测, 在充分摇匀之后, 要使用滤纸对其进行过滤。

2.3 仪器和试剂的选择

2.3.1 仪器的选择和保养

检验人员在选择仪器时要保证期能够对应相应的检测项目, 检验人员在工作中要对其进行必要的研究, 检验人员要对仪器进行每周自校工作, 在这个过程中要对各种设备的保密性进行保证。在对仪器进行定期保养过程中, 一旦发现仪器出现问题, 要及时进行维修。

2.3.2 试剂的选择

在检验过程中, 化学试剂的作用是直接参与各种化学反应, 对检验结果有直接的影响, 但是, 很多的试剂都有限定的检测期限, 因此, 检验人员要在规定的时间内进行使用。例如, 检测过程中使用的淀粉溶液和碘化钾溶液, 在检测过程中要进行现场调配, 其在使用过程中会慢慢出现失效的情况。对于高锰酸钾溶液, 其在放置时间过长的情况下会导致检验结果不准确, 因此, 在食品检验过程中, 对试剂的使用也要进行重视。

2.4 选择合适的检验方法

检验人员在工作中, 要对检验方法进行适当的选择, 不断地提高专业水平和检验的质量。食品的种类非常多, 因此, 检验的方法也非常多样, 在进行检验时, 检验的目的、性质以及检验的条件都会存在着不同的情况, 因此, 要想更好地保证检验的质量, 对检验方法进行选择非常必要。

举个例子, 在进行检验时, 若实验室缺乏相关的仪器, 则可以使用化学反应等方式进行检验, 如果要测量食品中的钙含量, 且食品中的钙含量相对较多的情况下, 检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量, 而对于一些钙含量较少的食品, 则不能采用该方法进行测量, 而应该采用滴定法进行测量。可见, 不同的食品不同的检验内容应该综合考虑, 选取不同的测量方法。值得注意的是, 检测方法当中有一条为仲裁法, 当检测结果出现争议时, 应该选择该方法对结果进行判断。

2.5 实验室环境必须要保持整洁

在进行物理或化学方面的分析时, 实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度, 对于实验体都会产生一定的影响。因此, 检验人员在进行检验时, 不仅要保证室内的空气环境良好, 还要保证在室温20℃的条件下进行试验。举个例子, 检验人员在检测葡萄糖酒精度时, 要使用容量瓶取馏出物以及残留物, 并在统一温度下进行定容, 以减少对体积的影响。此外, 在对饮料中的可溶性固体的测量时, 应该保证温度在稳定的范围内, 正常情况下在15-25℃左右, 当实验室在该温度范围内进行检验, 则可以有效提高检验的准确性。

2.6 对食品的相关检验项目进行检查

在进行食品检查的过程中, 检验人员要注意, 食品的检验项目大多数情况下是互相关联的, 通过关联项目的检查, 可以观察检验效果是否准确。举个例子, 在进行酱油的检测, 可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下, 氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右, 若两者相差太大的话, 检测人员则必须要进行复检, 进一步检查是否出现质量问题。又比如, 在进行桶装水的检测时, 应该着重检测水中的游离氯消毒剂, 若能检测消毒剂超出规定范围的话, 则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如, 对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时, 检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低, 乙酸乙酯含量越高, 总酯的含量也就越高。

2.7 操作人员方面的要求

操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响, 因此, 提高检验人员的专业水平, 减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差, 会导致检测结果的不准确。举个例子, 在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时, 应该要注意保证滴定的速度, 不同的检测操作人员, 动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异, 为了避免这种差异, 应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误, 保证检测速度。

3 结束语

经济的快速发展, 人们的生活水平得到了明显地提高, 在这个过程中, 人们对食品安全质量提出了更高的要求, 社会各界对食品安全问题也越来越重视。在人们思想观念不断改变过程中, 提高食品安全越来越重要, 主要因为其对人们身体健康有直接的影响。为了对食品检验质量进行保证, 检验人员要从各个方面进行重视, 对出现的各种影响因素都要进行考虑, 从不同的方面进行重视, 能够更好的提高检测的准确性, 同时也能更好地保证人们的身体健康。

摘要：民以食为天, 食品质量安全对人们的生命以及健康有直接的影响, 因此, 对食品检验工作进行重视非常必要。在食品检验过程中要保证检验的结果, 同时, 在对食品检验的各个环节要进行严格的控制, 保证检验工序的准确性。在对检验环节进行控制时, 对样品采集、制备、仪器准备、检验方法选择和实验室环境的整洁性都有严格的要求, 从而保证食品检验的准确性。尽管如此, 我国食品检验方面还是存在着很多的问题, 这些问题的出现直接影响着食品检验的准确性无法得到保证, 因此, 文章对食品检验准确性提高的控制因素进行了必要的分析, 同时, 提出了几点改进建议。

关键词：食品检验,准确性,提高,控制因素

参考文献

[1]杨帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息, 2012, 06 (28) :101.

[2]卢永刚, 姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告, 2012, 06 (12) :44-45.

提高食品检验的准确性 篇11

关键词：液相色谱法 食品添加剂 准确性 对策

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0031-02

为了改善食品的品质、口感以及防腐和在加工工艺中的需要，食品生产厂家常常会在食品中添加一种或者几种食品添加剂。目前，食品添加剂的种类很多，主要有23种：抗结、酸度调节、消泡、漂白、增味、抗氧化、膨松、护色、着色、胶基糖果咀嚼和吹泡、乳化、面粉增白和提高焙烤制品质量、酶制催化、被膜剂、防腐、水分保持、营养强化、稳定和凝固、增甜、增稠、食品加工助剂、食品香料、其他。

近年来，一些商家为了更大限度地延长保质期或者使食品的口感更佳，往往会在食品中添加超量的食品添加剂，甚至法律规定食品中禁止添加的添加剂，这给广大人民群众的生命健康造成很大的威胁。目前，检测食品中添加剂的方法主要是用高效液相色谱[2]。但利用高效液相色谱仪来检测食品中的添加剂时时常出现一些问题。因此，如何提高液相色谱法对食品添加剂检测的准确性意义十分重大。

1 准备工作

1.1 流动相的过滤与脱气

一般样品溶液和流动相中都会存在一些直径在0.45μm以上的颗粒。而色谱柱中的填充物很细，色谱柱的内腔很小，这样造成样品和溶剂中的细小颗粒容易堵塞色谱柱以及毛细管。所以，所有的溶剂在使用之前必须经过过滤，去除溶剂中的杂质颗粒。

流动相必须预先经过脱气处理，否则，在系统内容易逸出气泡，影响泵的正常工作。同时也会对HPLC检测器的基线稳定性和灵敏度产生影响，甚至无法检测。对低沸点溶剂采用煮沸法或者抽气法时需要注意溶剂挥发可能造成组成的变化问题。

1.2 检查HPLC的柱压与排气泡

检查HPLC的柱压是否是正常的状态。柱压过高或者过低都会对检测的结果造成一定的影响。通常情况下，HPLC常常会出现柱压过高的问题。解决这个问题一般采用以下的步骤：第一步，拆下保护柱，观察柱压。如果柱压下降，则是保护柱出现问题，如果柱压仍然过高，则进行下一步检查；第二步，从HPLC上取下色谱柱，观察柱压。通常情况下，避免柱压过高的做法是在HPLC的进样器和保护柱之间安装在线过滤器。

另外，输液管路中气泡的及时排出也是提高检测结果准确性的关键步骤之一。如果管道中有气泡存在，则分析的时候柱压会出现不稳定，谱图上表现为基线不稳，甚至出现假峰的现象。对样品的定性与定量造成非常大的影响。

1.3 其它准备工作

为了提高检测的准确性，试验前还需做以下工作，如检查室内的温度变化情况、电压的波动情况、比例阀、单向阀、泵密封垫、保护柱、流动性过滤头等。

1.4 色谱柱的清洗与平衡

上述准备工作完成以后，必须对色谱柱进行清洗和平衡。清洗的步骤为：先用含有甲醇或者乙腈约80%的纯水冲洗半个小时左右，接着用甲醇或者乙腈冲洗半个小时左右，然后用流动相平衡色谱柱到基线平稳。

1.5 样品处理

样品处理必须按标准要求。否则，会出现以下两种情况。一是不能彻底分离与待测组分结构相近的组分而导致检测的结果偏高；二是待测组分未能彻底分离而导致检测的结果偏低。因此，处理样品时应按照标准要求，比如试剂加入的量，样品处理所需的时间和温度等等。平行样应注意处理条件相同。

2 样品的分析过程

2.1 定性

一般采用加标同类样品来定性的方法，即向不含待测组分的同类样品中加入一定浓度的标样，通过与样品的保留时间的比较来进行定性。如果两者的保留时间差不多，则在待测样品中加入含量与样品待测组分基本相同的等体积标液进行定性。

2.2 定量

在一定的条件下分别加入一系列相同体积的标样，测得相对应的响应值，绘制出响应值与标样含量的校准曲线，接着检测待测样品，从校准曲线上找出待测组分响应值对应的组分含量。若可以浓缩，浓缩后再进行检测；若可以增加样品量，应增加样品量后再进行检测；若待测组分的浓度高于校准曲线的上限，则应对待测样品进行适当稀释后再进行检测。

在进行山梨酸、糖精钠、苯甲酸[4]的分析过程中，在苯甲酸前有时会有安赛蜜峰的出现，并在糖精钠前有时会有脱氢乙酸峰的出现，而且这些峰非常接近，且不能完全分离，形成分叉峰或者馒头峰，严重影响样品的定性与定量。如果通过样品标签的信息能确定添加剂，就可以直接定性。如果待测组分超标，则要降低流动相的极性彻底分开杂质峰后再进行定量。

3 实验后处理

完成实验后，必须彻底清洗HPLC的色谱柱。用含甲醇或乙腈约80%的纯水来冲洗，冲洗到柱压恢复至实验前用含甲醇或乙腈约80%的纯水冲洗时的柱压。用甲醇或者乙腈来冲洗，冲洗到柱压恢复至实验前用甲醇或者乙腈冲洗时的柱压。

一般半个月至一个月要清洗单向阀、泵密封垫、保护柱、流动性过滤头等易堵塞的部件一次。清洗用纯水要现做，现过滤，现用。在过滤好的清洗用纯水中加入10%的甲醇或乙腈溶剂，可防止细菌滋生，延长纯水的使用时间。

4 结语

综上所述，在食品中食品添加剂检测高标准的环境下，高效液相色谱仪的分析技术以其灵敏度、分辨率和定量精度高的优点，在食品检测领域中被广泛应用。为了迎合检测的高标准，我们必须提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性。本文研究表明，准备工作、样品的分析过程以及实验后处理相应对策的总结对提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性有一定的指导作用。

参考文献：

[1]陈燕茹，夏菁.食品添加剂的检测技术研究[J].中国科技博览，2012（8）：277-277.

[2]张立立.浅论食品添加剂的检测方法[J].科学之友，2011（9）：36-37.

提高食品检验的准确性 篇12

一、影响食品检验结果准确度的因素

食品在准确度的检测上有着较为复杂的过程。需要我们通过实验室中相关的仪器和一些化学试剂来进行操作。在此过程中如果稍有不慎便会导致检测结果的准确度出现误差, 总的来说有以下几方面的内容。

1) 在检测仪器和试剂因素方面。在食品检测时, 我们需要运用多种的仪器和试剂来进行检测;比如PH测量计、天平等仪器。还有滴定中使用的指示剂, 这些由于在长期的使用过程中缺乏专业性的维修和保护, 使其在准确性上大打折扣, 造成检测结果的不准确。在各种试剂的配制上, 是否科学, 存放是否合理以及使用时间上是否超过保质期, 这些方面都会影响检测结果的准确度。2) 在人员因素方面。人员因素是影响食品检测结果准确度的决定性的因素。因为, 在食品检测的过程中是需要依靠人员来进行的, 对于这方面的分析主要有两点;从人员的管理上, 若是管理工作没有做好, 人员不能按照规定的标准进行检测, 工作马虎, 随意性大, 那么就必然会影响检测结果。从人员素质因素上, 人员的专业技术水平不高, 没有什么经验的话, 也会导致检验结果偏差。3) 样品的抽取和制备因素。在食品的检验之前需要进行的是抽取和制备, 如若不按照科学的方法去进行的话, 很有可能使得抽样的结果不具备代表性。不按照科学的方法进行储藏, 这些都会导致样品的变化, 从而影响后续检测工作的准确性。4) 检验方法因素。食品检验的方法有很多种, 比如;可以直接用仪器读取一些物质的数, 也可以通过滴定来确定检测结果。每种方法都不同, 但它们所想达到的目的是相同的。在这里你可以选择不同的方法去进行检测, 不过可能导致在准确性上有所不同。5) 环境因素。食品安全检查需要在实验室中进行, 我们需要对实验室中的温度、湿度、粉尘和气压等因素进行相应的设定。制造特定的实验室, 在这样的情况下, 才不会产生温度较高是光学和电子仪器的准确度发生偏差等现象。而且, 在温度较高的时候很容易使样品的质量发生变化, 直接影响检验的结果。

二、提高食品检验结果准确度的方法

经过上面的探讨, 使我们知道了食品在检验准确度的影响因素有很多, 针对这些方面, 我们需要找到相应对策, 来进一步的提高食品检验准确性。

1) 完善食品质量检验管理制度。为了提高食品检验准确性, 在开展食品检验制度之前我们需要制定科学的食品检验制度, 并相应的完善。食品检验单位在结合多年的行业内部管理以及管理经验, 从食品检验的每个环节着手, 对检验的标准进行统一和规范, 设置相应的监督制度, 激励和约束制度。制定出完善的食品检验制度。使检验人员有章可循。进一步规范个人行为。

2) 提高检验人员素质。增加检验人员的学习和培训的机会, 加强专业知识的学习。不断提高自身的知识水平。人分工协作中做好合理的分配, 做到人尽其用。从而避免因为人员的操作水平不同影响检验结果的现象。还有就是不断补充新型人才, 通过高校招聘获取更多的高素质人才, 通过社会招聘获得更多的有经验的人才, 提高整个团队的操作水平。

3) 正确的使用检验仪器和选择试剂。在食品检验中仪器的正确使用是非常重要的, 针对不同的检验要选择相应的仪器或试剂。不能出现错误。在仪器的保管上, 要进行定期的校准和维护。此外, 试剂在配制的过程中要严格按照标准进行, 不能或多或少。根据试剂性质的不同采取不同的形式进行储存。对于对温度过敏的试剂要存放在恒温箱或者冰箱中。在储存过程中要定期的检查, 以防止其过期。

4) 做好样品的抽取和储备。我们要根据科学的方法进行样品的储备和抽取, 在操作的过程中要有标准, 使抽样的样品具有一定的检验意义, 至少需要两人一组进行抽样, 使抽样不受人员因素的影响。抽样过后使用合理的运输方式送到实验室。在实验室中制备样品时必须严格按照标准进行, 保证制备后的样品与市场通用的食品的原始属性一致。

5) 选择合理的检验方法。食品质量检验过程中有许多的方法可供选择, 我们需要按照标准进行, 选择合理的的方法。从样品的特点以及检验项目的种类和检验对结果的精准度等方面去考虑;比较每种方法的差异, 从中选择最好的方法。比如在水分的检验中, 可供我们选择的方法有;直接干燥法, 减压干燥法, 蒸馏法, 在这三种方法中, 每一种方法特点不同, 其适用的方面也不同。蒸馏法适用于检验富含挥发性物质的样品, 直接干燥法适用于谷类制品类的样品检验。减压干燥法适用于糖类制品的样品检验。

6) 改善检验的环境。在检验时为了避免检验结果受到环境的影响, 我们尽量让实验室的环境符合检验的要求, 保持稳定的环境, 成为特定的实验室。在做卫生打扫时一定要注意认真打扫。保持空气的清洁, 尽量避免污染物对检验结果的影响, 对实验室采取恒温控制。保证溶液的体积不会发生变化。

三、结束语

食品的安全问题是关系到我们每一个人的民生大事。它关系到人们的健康问题。我们所知道的一些食品安全问题对人们造成的危害有很多;像三鹿奶粉等事件, 让我们开始警醒, 对于我国的食品安全产生了极大的怀疑。所以, 加强食品质量的监督工作是刻不容缓的事情。我们必须加强质量的监督管理, 提高质量检验准确性。不断的分析方法及手段, 做到进一步的完善和改进。在食品的质量检验检测体系上给予人们以比较好的保证。努力研究和探索更加合理的食品质量的理论检验方法, 使食品在质量数据的准确度上更加安全, 让消费者和广大人民更加放心使用食品。

摘要：现代社会人们的生活水平在不断的提高, 物质方面的供给也越发丰富。在食品消费上有了更多可供消费者选择的东西。但是就在这种情况下, 食品的质量问题遇到了重大的问题。俗话说“民以食为天”, 食品的质量关系到我们每个人。所以, 对于当前该如何改善食品质量在检验数据上的准确性, 以下做了详细的阐述。

关键词：食品安全,食品质量,检验,准确性

参考文献

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