食品的营养成分检验

食品的营养成分检验（通用11篇）

食品的营养成分检验 篇1

食品营养成分的检验

材料：碘酒、米饭、滴管、白纸、酒精灯、碟子、花生、瘦肉等

步骤：

1、把少量米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2～3滴碘酒，观察发生的现象。

2、把花生放在白纸上用力挤压，观察白纸上留有的痕迹。

3、将切成细条的瘦肉放在酒精灯火焰上灼烧，注意闻一闻，有什么气味？ 现象结论：

1加入碘酒后，米饭变成蓝黑色。这说明大米中含有淀粉。

2在白纸上挤压花生后，会在纸上留下油迹。说明花生内含有脂肪。

3将瘦肉在火上烧后，会闻到一股难闻的、烧焦羽毛的气味。说明瘦肉内含有蛋白质。

食品的营养成分检验 篇2

据统计,微波加热后,食物的营养价值会减少70%—90],如维生素、脂肪、蛋白质等成分,其结构会发生相应的变化。长期食用微波炉食品会出现脑损伤、记忆力下况,人体血液中红细胞的数量减少,导致胆固醇含量身高,引发心脑血管疾病,危及人体健康。因此,需要深入探讨微波加工对食品营养成分的影响。

微波加工对食物营养成分的影响分析

使糖类焦糖化

糖类是食物中重要的营养成分,在微波加工中,食物中的葡萄糖、蔗糖会因微波辐射而融化,若辐射剂量过大,还会脱水变成焦糖外此外,食物中的低聚糖够在微波炉中快速的升温,但是若温度超过一定范后,会产生焦糖者其他褐色物质,导致营养价值丧失。

影响蛋白质结构

微波加热会在一定程度上改变蛋白质的结构,降低其营养价,。例如,鸡蛋、肉类中的蛋白质含量较高,是在微波烹饪时该注意微波的时间和温度,尤其是鱼肉,极有可能为微波辐射量过大,导致可溶性蛋白构成二聚体或者多聚体,出现新型的可溶性蛋白,影响食物中的营养成分。

氧化维生素

维生素是人体所必需的一种营养物质,它在物质和能量代谢中有着至关重要的作用。在微波加热过程中,加热的时间越短,维生素的保存量越高,反之,温度越高、加热时间越长,维生素的含量下降的越多。例如,将马铃薯微波加热半小时后,其维生素C的含量约为70%,而使用常规的油炒、水煮等方式,维生素C可保存95%以上,维生素B稳定性较差,且对光和热比较敏感,因此在微波加工中其破坏程度会超过65%。从加热原理来看,微波的热液是由内而外流动的,因此食物内部的营养损失量较高。

降低中药药效

除了加热食物,目前微波技术还具有提取中药活性成分的作用,这已经成为了社会的关注热点。微波炉中煎中药虽然时间短、速度快,是由于中药活性成分比较脆弱,很容易震动产热,导致药效降低,药理成分遭到破坏。因此,一般不倡导使用微波炉煎中药,应使用常规的文火进行熬制够以最大限度的保存药效。

影响脂肪结构

在高温下,维生素和蛋白质相对比较稳定,其成分流失情况相对较少,但是脂这类物质若经长时间的加热,会导致质量下降,产生难闻的气味,不仅影响了食物的脂肪含量,还对其口感、色泽等产生影响。脂肪氧化后会产生脂肪酸,这是造成其气味难闻的主要原因。脂肪酸的不断氧够产生不饱和醛类,这种物质一旦和食物中的蛋白质、维生素、糖类或氨基酸发生反],会生成褐色的中间体物质,严重影响食物的口感。此外,若反复加热饭菜,会导致中间体物质积聚,导致脂肪劣变,破坏其他营养成分的结构和含量。

破坏抗氧化物

抗氧化物主要指的是新鲜水果蔬菜中的维生素C、维生素E、谷胱甘肽、番茄红素、胡萝卜、和类黄酮等,这些物质能够减低自由基对人体细胞的氧化作用,起到延缓衰老、紧实皮肤、补血益气的作用。微波加还会导致食物中的抗氧化物被部坏或完全破坏,以类黄酮为例,该种物质能够降低人体患癌症、心脏病或者其他心脑血管疾病率可能性,常分布在新鲜的蔬果中,如包菜等,如果按照常规的蒸法,其含量损失率在10%左右,炖法损失量在50%左右,水煮法损失量在80%左右,而微波炉加热法的损失量在98%左。这是由于水溶性维生素不耐高温,容易在加热过程中被破坏者溶解。

防止微波加工对食品营养成分造成影响的措施

微波食品并不是对所有的营养成分都会造成破坏,在对淀粉等物质不会产生影响,这就提醒人们,合理的利用微波炉,选择适当的材料进行高温加热。针对以上问题应可从以下几个方该加的防有

(1)借鉴发达国家的经验,加强微波食品安全性的宣传,扩展鉴定指标,如微波食品的化学性、生物性危害,提高人们的安全意识和健康意识。

(2)制定完善的微波食品加工使用规范,将微博对食物营养成分的影响详细标注出来,起到提醒和规范的效果。

(3)掌握正确的食品加工方法,避免长时间高温加热,减少微波辐射量,降低对食物的影响。剩菜剩饭不要反复加热,避免食物癌变影响人体健康。合理的选择加热食材,严格按照规范进行操作。

结束

食品营养成分检测的研究现状 篇3

关键词：食品 营养成分检测 现状 食品安全

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0041-01

我国的食品行业正处于转型期，一方面，随着经济生活水平的提高，消费者的购买能力也不断提高；另一方面，近来曝光的“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全问题也不断危害食品行业的健康有序发展。2009年我国的《食品安全法》颁布，将食品定义为“能促进人体健康的、安全营养的”。[1]随着人们对食品营养要求不断提高，因此建立准确、统一的食品营养成分检测标准就十分必要。

1 我国食品营养成分检测内容及方法

随着国家对食品安全的重视，近年来我国开始注重对食品营养成分的检测。现阶段，食品营养检测主要包括六方面的内容：脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水及蛋白质。而在具体的营养成分鉴定中，常采用法定分析法，其许多原理和操作与AOAC规定基本相同。截止到现在，我国在食品检测过程中，已经制定了一些国家检测标准，其中脂肪酸，膳食纤维等六种成分的测试方法正在制定中。

2 营养成分检测存在的问题

2010年我国对一些食品企业的食品营养进行了抽样检测，根据相关统计结果，在抽查食品种类中，休闲类食品占比例最大，其次是营养保健类。通过数据可以发现，我国的食品营养检测存在很大的问题。

虽然我国正在不断建立食品营养检测标准，但在具体的检测过程中，还存在许多弊端。一方面，在营养成分检测方法上，还没有设定统一标准。其中有些营养成分的概念还未进行清晰地界定，这就导致了一些检测部门在检测过程中出现问题。如常常出现把“不溶性膳食纤维”和“总膳食纤维”看成一个概念，出具报告时不加区分。[2]实际上，这是两个差别很大的概念，在检测中，出现的最终结果也有很大差距。同时，在检测中，检测方法及程序比较单一僵化，这就使得检测人员无法选择适合的测定方法，导致检测出现困难。而且有些食品在特定的条件下容易发生一些变化，这可能会对检测的结果产生影响。

另一方面，在食品检测中，由于第三方检测及企业检测的竞争，导致出现了一系列问题。检测机构相互竞争，检测标准不同，这在很大程度上影响了检测结果的权威性。最后，基础设施不完善，实验室建设薄弱，仪器与西方发达国家相比，还十分落后。这与我国现阶段食品营养检测的要求不相适应。

以上这些问题的存在，严重制约了我国食品营养检测的发展，因此需要采取相应的措施，解决这一问题，使得我国食品营养监测行业健康有序的发展。

3 提高我国食品营养成分检测发展的建议

3.1 加强对食品营养成分检测监督

我国的食品营养检测的发展需国家加大监督力度，严化检测流程与技术。同时在相关法律的规定下，政府要加大制度建设，系统优化，流程规范。实行问责制度，使得企业、政府及检测机关形成良好的运行系统。[3]

3.2 完善营养检测分析方法

随着科学技术的进步，我国的食品营养检测分析方法也在不断完善。在新形势下，检测机构应该明确食品营养检测标准，采用统一的国家规定，与国际食品营养监测标准接轨，从而使得检测结果更具有可信性。[4]同时，针对较为复杂、容易发生变化的食品，检测机构要加大研究力度，通过实验来获取比较准确、可信的数据，简化检测程序，节约时间，从而防止因为操作复杂带来的食品发生变化，提高食品营养检测的准确度。最后，将已经准确检测的成分进行推广，提高消费者的认知度。

4 结语

科学技术促进了食品工业的发展，在消费市场上，各种各样的食品令人眼花缭乱。如何在满足消费者多样性需求的同时，提高食品的安全性，这就对食品营养成分的检测提出了挑战。因此要不断完善食品营养检测技术，加大政府监管部门的市场监督，严格监管食品企业执行国家制定的营养标准，同时也要加大打击力度，对不合法的企业严格取缔。食品营养检测是食品工业发展中的重要环节，它既可以为企业提供生产标准，也可以让消费者了解食品的营养状况，指导其均衡膳食，提高生活水平。因此，对其研究就具有了现实意义。

参考文献

[1] 林小平.《食品安全的定义及保障措施》[J].中国食品药品监督管理，2010（9）：65-71.

[2] 王晶.《食品营养标签和标示成分检测技术》[M].北京：化学工业出版社，2007：3-4.

[3] 柴巍中.《营养安全是儿童食品安全的基础和核心》[J].食品工业科技，2009：28-30.

[4] 叶松，杜青华.《基层食品检测机构现状与发展思考》[J].科技创新导报，2011：237.

食品的营养成分检验 篇4

对生活在青藏高原(海拔4 500 m以上)的牦牛孕期胎盘的营养成分进行了测定.结果表明,牦牛胎盘中的17种氡基酸和11种微量元素的`含量与人胎盘(紫河车)、鹿胎盘相当,说明牦牛胎盘有一定的药用价值.

作 者：高丽英 尚海忠 张寿 宁鹏 常兰 李万财 王亚萍 作者单位：高丽英(青海省海西州动物疫病控制中心,青海,海西,817000)

尚海忠(青海省海两州动物卫生监督所,青海,海西,817000)

张寿,宁鹏,常兰,王亚萍(青海大学农牧学院,青海,西宁,810003)

李万财(青海省海西州天峻县动物疫病控制中心,青海,天峻,817000)

如何吃苹果能吸收更多营养成分 篇5

苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气，还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。

早上吃苹果最好吸收最完全

把苹果当早餐吃，或是午餐、晚餐的一个小时前，或是两餐之间的间隔时间，吃苹果能够达到最大的效益。因为水果的养分大多是水溶性的，且容易被吸收，所以吃下去的水果养分，到了肠胃很快就会被消化吸收。

但若是饭后吃苹果，因为胃里面尚有其他食物等待消化，苹果只好排在后面等，不仅达不到养份易被吸收的效果，还容易造成消化功能的混乱。餐前吃苹果还有另个好处，因为相同份量的水果比起其他食物热量较低，所以饭前吃苹果能让胃部有饱足感，这样相对就会减少其他食物的热量摄取，对於想要瘦身的人很有帮助。但是早晨空腹不要吃，苹果里的果酸会刺激胃部。

苹果牛肉丁的做法

主料：苹果、牛肉。

辅料：大蒜、葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒、蚝油、烹调油。

做法：

牛肉切粒后加葱姜碎生抽盐蚝油，搅拌均匀后腌制数分钟。苹果去皮切丁，大蒜和葱白切粒。炒锅倒油，温热时倒入腌好的牛肉滑熟，出锅，这一过程可能会出水，将汤水倒掉不要。净锅后倒油，下葱蒜粒炒香，再将牛肉粒回锅翻炒。最后倒入苹果粒，加生抽和盐调味儿，出锅前磨黑胡椒粒。

苹果炒鸡翅的做法

主料：苹果、鸡翅。

辅料：番茄酱、糖、生抽、白醋、盐、姜。

做法：

刺参的营养成分分析 篇6

1 材料与方法

1.1 实验材料与仪器

刺参(干品)购于山东烟台地区,体重11 g左右。

电子天平(METTLER AE200); L-8800型氨基酸自动分析仪(日本日立公司);Optima2000DV 电感耦合等离子体原子发射光谱仪(美国Perkin Elmer公司);高效液相色谱仪Waters600型,2487紫外检测器;Ls55荧光光谱仪(美国Perkin Elmer公司)。

1.2 测定方法[6]

1.2.1一般营养成分测定:

水分测定:GB/T 5009.3-1985;蛋白质:GB/T 5009.5-2003;粗脂肪:GB/T 5009.124-2003;粗灰分:GB/T 5009.24-2003。

1.2.2氨基酸测定:

氨基酸:GB/T 5009.124-2003,色氨酸用碱水解法,胱氨酸用过甲酸氧化法,其他氨基酸均用酸水解, 日立L-8800型氨基酸自动分析仪测定

1.2.3维生素测定:

维生素B1:GB/T 5009.084-2003,维生素PP:GB/T 5009.089-2003,维生素B6:GB/T 5009.154-2003,高效液相色谱法测定;维生素A、E:GB/T 5009.082-2003,高效液相色谱法测定;维生素B2:GB/T 5009.085-2003,荧光法测定。

1.2.4矿物元素测定:

铜:GB/T 5009.13-2003,锌:GB/T 5009.1-2003,铁、镁、锰:GB/T 5009.090-2003,钾、钠:GB/T 5009.091-2003,钙:GB/T 5009.092-2003,硒:GB/T 5009.093-2003,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定。

1.3 实验分析

实验采用SPSS11.0统计软件分析,数据结果以均数±标准差undefined表示。

2 结果与讨论

2.1 一般营养成分分析

刺参含较高的营养成分,1kg干品中蛋白质为774.14±11.30 g,而脂肪很低仅为11.20±0.21 g,详见表1。

蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的大分子物质,它几乎在所有的生命过程中都起关键作用,是其他营养素所不能替代的。检测结果表明刺参是一种高蛋白、低脂肪营养价值极高的海鲜珍品。

2.2 氨基酸分析

由表2可见,刺参中富含有19种氨基酸,氨基酸总量为65.75±3.62%,其中人体所必需的氨基酸总量为13.44±1.26%,药效氨基酸为37.93±1.87%。

氨基酸具有重要的生理功能,除主要作为合成蛋白质的原料外,还可以转变成核苷酸、某些激素、

*必需氨基酸;#药效氨基酸; (T)总氨基酸; (D) 药效氨基酸; (E)必需氨基酸;

神经递质等含氮物质。氨基酸含量要充足,种类要全面,才能满足机体生长发育和健康的需要。氨基酸缺乏时,人体正常的生长发育就会受到抑制或产生疾病。本文测得刺参中氨基酸种类齐全,含量丰富,不但必需氨基酸含量很高,而且还富含药效氨基酸,这与清代《本草纲目拾遗》中药典籍将海参列为补益药物相符,也与国内外临床上使用刺参防治疾病有良效这一事实相吻合。羟脯氨酸是胶原蛋白中特有的氨基酸,羟脯氨酸的含量可以反映刺参中胶原蛋白的含量。本实验测得刺参中羟脯氨酸含量较高,说明其中含有较高的胶原蛋白,同时刺参中富含的甘氨酸和碱性氨基酸,使其可以与阿胶、龟板胶、鹿角胶等传统中药在成分在作用上相媲美,因而刺参胶原蛋白在生血、养血以及促进钙质吸收方面具很大的开发潜质。

2.3 维生素分析

刺参中含多种维生素,其中 1kg干品中VA为0.31±0.05 mg,VE 为250.14±0.22 mg、 VB1为0.32±0.05 mg、VPP为9.23±0.12 mg、 VB2为1.10±0.07 mg,。(详见表1)

维生素是维持机体正常生命活动所必需的营养素,许多维生素是酶或辅酶的组成成份。当机体缺乏某种维生素时,就可能发生代谢障碍,影响机体的生理功能,甚至导致疾病。刺参中VE含量最高,而VE定位于细胞膜,它作为断链抗氧化剂,可以阻断细胞膜中过氧化物的形成,是体内抗氧化的第一道防线。矿物元素Se是谷光甘肽过氧化物酶的组成成分,可以清除细胞内已形成的过氧化物,是体内抗氧化的第二道防线。因此,刺参能有效的清除体内大量有害自由基,具有不同程度的抗氧化,抗辐射,增强免疫力的功能。

2.4 矿物元素分析

由表3可见,刺参中含有铁、镁、锰、钾、钠、钙,等多种矿物元素,其中1kg干品刺参中铜为2.71±0.23 mg、锌为23.17±1.23 mg、硒为1.42±0.09 mg。

矿物元素通过与蛋白质和其他有机基团结合,发挥着重要的生理生化功能。人体所需要的各种矿物元素都是从食物中得到补充。锌与蛋白质和核酸的合成有密切关系,是构成人体多种蛋白质所必须的元素。硒是抗氧化酵素超氧化歧化酶不可或缺的成分,能够抑制使细胞老化的自由基,改善因自由基造成的动脉硬化与脑障碍,以及抗肿瘤作用,被认为是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂。硒、锌有协同作用,可以防治心血管疾病、癌症等多种疾病及抗衰老功能。Cu有保护牙膜、兴奋神经、预防高血压、预防心脏病、促进骨折愈合的作用,缺乏时会有骨质疏松、龋齿、白发、心血管病等。铜有明显减轻疼痛的功效。从分析结果可见,人体缺乏某种矿物元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力。刺参中富含大量对人体有益矿物元素,因此,刺参为营养价值极高的海珍品。

3 结论

刺参富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等多种营养成分,从而使其可能具有抗肿瘤、抗疲劳、防治动脉粥样硬化和增强机体免疫等多种功能。随着人们对刺参生物活性物质及其作用研究的不断重视和深入,刺参将会成为药物、保健、饮食、美容等方面的重要资源之一。

参考文献

[1]诸杰.中医食疗[M].北京:中国商业出版社,1995.34.

[2]赵学敏.本草纲目拾遗[M].北京:商务印书馆,1995.495.

[3]苏秀榕,娄永江,常亚青,等.海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性的研究.[J]营养学报,2003,25(2):181~182.

[4]王静凤,逢龙,薛勇,等.日本刺参酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白多肽对血管内皮细胞的保护作用.[J]中国药理学通报,2008,24(2):227~232.

血鹦鹉肌肉营养成分的研究 篇7

关键词：鹦鹉鱼；营养成分；氨基酸

血鹦鹉（Cichlasoma synspilum×C.citrine）是由雌性紫红火口鱼（Cichlasoma synspilum）和慈鲷科的雄性红魔鬼鱼（Cichlasoma citrinellum）杂交而来，属淡水热带观赏鱼类。因其嘴型似鸟喙，鳍条柔软，体态丰腴多样，性情温和同时具有食性杂、生长快、抗病能力强、对温度适应性强、易于饲养等特点，目前，鹦鹉鱼已成为水族市场中重要的交易品种之一。

关于血鹦鹉的研究，国内外已有许多研究报道。例如，秦涛、华文、汪学杰、梁久梅、陆永明等学者对血鹦鹉的养殖技术进行了详细的介绍[1-5]，为实际生产提供了较为全面的理论依据；刘金海[6-7]，张晓红[8]等学者对血鹦鹉着色的几种影响因素进行了分析；2008年马树敏等学者对地热水养殖血鹦鹉车轮虫病的治疗方法进行了病理学研究[9]，为车轮虫防治奠定了良好的基础。然而到目前为止，对血鹦鹉的营养需求等研究尚未涉足。本文通过对血鹦鹉的蛋白质、脂肪、灰分和氨基酸以及钙、磷等营养成分的分析，掌握其体内各营养成分、含量和比例，以期为血鹦鹉专用饵料的研制和健康科学养殖提供参考数据和理论借鉴。

1试验材料与方法

1.1试验材料

试验用血鹦鹉33条，取自天津市天祥水产有限公司，鱼体体长7.26 cm±0.73 cm，平均体重54.92 g±0.81g。活鱼经测量体长和体重后，将其致死，取脊椎两侧肌肉，洗净后用滤纸将水吸干，匀浆，称取适量鲜重，在100～105 ℃烘至恒重，然后保存在干燥器中供营养成分分析用。

1.2试验方法

1.2.1常规营养成分测定方法采用直接干燥法（GB/T6435—2006）测定水分；采用凯氏定氮法（GB/T 6432—1994测粗蛋白，采用索氏抽提法（GB/T 6433—2006）测粗脂肪。

1.2.2矿物质含量的测定方法 钙含量的测定选用高锰酸钾氧化还原滴定法（GB/TS009.90—2003）；磷的测定使用钒钼黄比色法（GB/TS00913—2003）。

1.2.3氨基酸测定方法采用氨基酸自动分析仪测定。样品的前处理采用盐酸水解法：称取烘干后的粉末样品→放入试管加入6 mol/L分析纯盐酸10 mL→放入鼓风干燥箱，温度调节到110 ℃水解24 h→取出样品，冷却至室温→移入容量瓶定容至50 mL→过滤→调试氮吹仪，使用氮吹仪进行浓缩→加纯水后重复浓缩两次→加0.02 N的盐酸在涡混器上涡混半分钟→使用过滤膜过滤并推入分析瓶→把分析瓶放入样品架对应位置→记录样品编号→上机分析。

1.2.4营养价值评价方法营养价值的评定根据FA0/WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式（dry，%）[10]和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式（%，干重）[11]，按下式计算出血鹦鹉的必需氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）

AAS=aa/AA（FAO/WHO）

CS=aa/AA（Egg）

式中：aa—试验样品氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）—FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量（%）；

AA（Egg）—鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（%）。

2结果与分析

2.1血鹦鹉肌肉常规营养成分的含量

经测定：血鹦鹉肌肉中含水分74.9%、粗蛋白16.9%、粗脂肪1.94%、钙106%、总磷115%。5种营养成分中，血鹦鹉肌肉水分的含量最高，粗蛋白质、粗脂肪、矿物质渐次，钙的含量最低。

2.2血鹦鹉肌肉氨基酸的组成与含量

血鹦鹉肌肉中氨基酸组分（以干物质计）的分析结果见表1。

表1血鹦鹉肌肉中的氨基酸含量

本次共检测出血鹦鹉体内的氨基酸17种，氨基酸含量为14.59%，色氨酸和胱氨酸未被检测出，可能是在酸化水解的过程中被破坏，也可能是由于仪器的限制。血鹦鹉肌肉氨基酸成分，谷氨酸含量最高为2.763%，占氨基酸总量的1894%，其次为天冬氨酸1.536%，赖氨酸1363%，亮氨酸1.215%；半胱氨酸含量最低，仅为0134%。除色氨酸外，血鹦鹉的必需氨基酸（赖氨酸Lys、蛋氨酸Met、精氨酸Arg、组氨酸His、亮氨酸Leu、异亮氨酸Ile、苯丙氨酸Phe、苏氨酸Thr、缬氨酸Val）齐全，必需氨基酸总量占到氨基酸总量的46.784%。必需氨基酸中含量最高的是赖氨酸，最低的是组氨酸0.319%。

3讨论

3.1血鹦鹉肌肉常规营养成分与其他鱼类的比较

血鹦鹉与其它几种鱼类肌肉常规营养成分含量的比较见表2。

表2血鹦鹉与其他几种鱼类的常规营养成分及钙、磷含量

由表2可知，血鹦鹉的水分以及蛋白质含量均低于鲤、鲢以外的其他几种鱼类；其脂肪含量高于鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼、鳜鱼和尼罗罗非鱼；磷含量低于珍珠龙鱼、高于或等于其他食用鱼；钙含量显著高于鲤鱼、鲈鱼和草鱼等10种食用鱼，但比珍珠龙鱼的5.44%低很多，这可能跟珍珠龙鱼长期摄食钙含量丰富的饵料有关[10]；血鹦鹉的磷含量与钙相似，高于10种食用鱼，仅低于珍珠龙鱼。由此可见，血鹦鹉和其他10种食用鱼的营养成分差异较大，除脂肪和蛋白其余几种成分均处于极端位置，水分含量最低，钙、磷含量最高。到目前为止，生产上并没有出现专门喂血鹦鹉的饵料，养殖场大多使用鲈鱼或鲤鱼饵料去代替，但血鹦鹉和以上两种鱼的营养成分并不接近，由此可推断采用食用鱼的饵料并不能真正满足血鹦鹉的生长需求。

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表3血鹦鹉与其他几种鱼类的氨基酸含量（单位%）

3.2血鹦鹉肌肉氨基酸含量与其他几种鱼类的比较

血鹦鹉肌肉氨基酸含量与其他几种鱼类肌肉氨基酸含量的比较见表3。

从表3可看出，血鹦鹉的各项氨基酸含量大多低于珍珠龙鱼、黄河鲤鱼和铜鱼，高于麦穗鱼，只有半胱氨酸在其他几种鱼类中没得到体现，必需氨基酸与氨基酸总量的比值低于麦穗鱼和铜鱼，高于珍珠龙鱼和黄河鲤鱼。

据Ogin[16]报道，采用鱼体蛋白质中必需氨基酸量来推算鲤的必需氨基酸需求量，所得结果与采用Halver方法测定鲤的结果十分一致。可见以同期鱼类的必需氨基酸配比来指导饵料中必需氨基酸配比是有效的[17]。根据表3列出的血鹦鹉必需氨基酸含量，可以计算出血鹦鹉在必需氨基酸的组成模式如下：苏氨酸∶缬氨酸∶蛋氨酸∶异亮氨酸∶亮氨酸∶苯丙氨酸∶赖氨酸∶组氨酸∶精氨酸∶分别为0.663∶0.698∶0.433∶0.624∶1.215∶0.634∶1.363∶0.319∶0.877。

3.3血鹦鹉对饵料蛋白的需求

血鹦鹉蛋白质含量为16.9%。也就是说血鹦鹉对蛋白质的需求量肯定会大于16.9%，因为鱼类除了把饵料中的蛋白用于生长之外，还会用于其自身的其他生理活动，如机体修复、繁殖交配、游动、越冬、细胞的新陈代谢等活动。这也就是为什么鲤鱼的肌肉组织中蛋白的含量只有22%[13]，但其生长所需最适的饵料蛋白含量却是31%[18]，否则就会影响鲤鱼的正常生长。鱼类对蛋白质的需求除了和机体对蛋白质需求量有关，还和这种鱼类的生活习性相关联。如鲈鱼的肌肉组织蛋白含量比鲤鱼低，只有18.59%[13]，比鲤鱼的肌肉蛋白低将近4个百分点，但其饵料的最适的蛋白含量却需要42%[19]，比鲤鱼饵料的蛋白含量高11%，这是因为鲈鱼是凶猛性的食肉型鱼类，大量的蛋白质不仅需要为鲈鱼机体正常生理活动提供能量还要为鲈鱼超强的活动习性提供能源。一般情况下，鱼类对蛋白的需求为：肉食性鱼类>杂食性鱼类>植物性鱼类[20]，而鲤鱼则属于游动速度相对较缓的中低层杂食性鱼类，其活动能力就没有鲈鱼那么强，所以在这方面消耗的能量也相对较低。在饲养血鹦鹉的过程中，无论使用鲈鱼饵料或者是鲤鱼饵料都是不太恰当的，因为血鹦鹉肌肉的蛋白质含量和鲤鱼、鲈鱼相差都较大。非但如此，血鹦鹉的生活习性也与上述两种鱼类相去甚远。血鹦鹉属于热带观赏性杂食性鱼类，常年生活在水温28 ℃以上，机体的新陈代谢比其他一般的可越冬淡水性鱼类应该要快，但其还属于杂食性鱼类，对饵料的蛋白需求不会像其他性肉食性鱼类那么高。综上所述，推测血鹦鹉对蛋白质的需求可能介于现在常用的鲤鱼饵料和鲈鱼饵料之间。具体含量还需进行不同蛋白质水平对其生长影响的试验。

3.4营养价值评价

表4血鹦鹉肌肉中必需氨基酸组成的评价

从营养学角度来看，蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量。将表4中血鹦鹉的一些氨基酸数据换算为每克氮（N）中含氨基酸毫克（mg）数（乘以62.5，除以蛋白质的百分含量）[12]后，计算血鹦鹉的AAS、CS，并与全鸡蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式进行比较（见表4）。根据AAS分析结果，血鹦鹉的必需氨基酸中除缬氨酸外均接近于或大于1，血鹦鹉的第一限制性氨基酸是缬氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；根据CS分析的结果，第一限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸是缬氨酸，第三限制性氨基酸是异亮氨酸。

4结论

本试验对血鹦鹉肌肉的营养成分进行了测定，结果表明，血鹦鹉粗蛋白含量16.9%；粗脂肪含量1.94%；水分含量74.9%；钙含量1.06%；磷含量1.15%。血鹦鹉体内总氨基酸含量为1459%。据AAS、CS分析，血鹦鹉体内氨基酸较为平衡，其中缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸含量相对较低，为限制性氨基酸。

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Analysis of the Nutritional Components of parrotfish

YANG Shuyuan1，SUN Xueliang2 ， YOU Hongzheng3， JI Yanbin2

（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）

食品的营养成分检验 篇8

浙江省台州市食品药品监管局

罗良杰

当前食品安全执法正面临食品监管体制调整和新旧法律体系调整的双重挑战，《食品安全法》及其实施条例先后施行，但《保健食品监督管理条例》尚未出台，大量的部门规章尚未依据《食品安全法》及其实施条例进行调整修正，因为《食品安全法》沿用了原来暂行的食品分段管理模式，食品药品监管系统在履行食品监管新职能时必然将面对部门职能交叉和法律依据交叉的困惑。

一、新旧交替中的新困惑

现从一个情节非常简单的保健食品监管案件进行剖析。某市食品药品监督管理局接群众举报后查实，一家药店经营的保健食品中非法添加了药品成份。但由于监管部门职责交叉和新旧法律交替，让执法人员对如何处理案件犯了难。

首先，案件定性犯难。在《食品安全法》施行前，对于保健食品中非法添加药品成份的，食品药品监管部门可依据《药品管理法》第四十八条第二款第（三）项的规定，以未经批准生产为由对违法产品按假药论处。而2009年6月1日《食品安全法》施行后，根据《立法法》的“新法优于旧法”的法律适用原则，上述违法行为应按《食品安全法》进行处理。《食品安全法》第五十条规定“生产经营的食品中不得添加药品”，依据《食品安全法》第八十六条的规定，食品生产经营者在食品中添加药品的，应由有关主管部门按照各自职责分工进行处罚。但本案中药店经营的保健食品，是由生产者在生产过程中添加了药品成份，而并非经营者在经营过程中添加，仅仅是在经营环节被查处，与《食品安全法》第八十六条规定又有所不符。更为关键的是，本案中违法产品并非普通食品，而是保健食品。《食品安全法》第五十一条规定，国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。具体管理办法由国务院规定。但《食品安全法》出台后，《保健食品监督管理条例》仍在制定过程中，对保健食品实行严格监管尚缺少行政法规依据。当然，《食品安全法》作为食品安全的基本法，其相关规定是对所有食品的法定最低要求，在国务院出台保健食品的具体管理办法前，保健食品生产经营同样要符合《食品安全法》对普通食品的要求。但遗憾的是，本案中的违法情形是“经营非法添加药品成份的保健食品”，而并非“生产经营者在食品中添加药品”，依据《食品安全法》第八十六条进行处理似有不妥。

其次，监管职责难分。对于流通环节食品的监管，《食品安全法》规定是由工商部门进行监管。但食品药品监管部门拟将本案移送工商部门时，工商部门却认为案件应由食品药品监管部门管辖。因为2009年7月20日公布并同时施行的《食品安全法实施条例》第六十三条第三款规定“食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定”，也就是说，虽然国务院尚未出台保健食品监管的具体办法，但已经在《食品安全法实施条例》中将保健食品的全程监管职责明确为食品药品监督管理部门，故工商部门认为管辖本案超越其法定职责。当然因地方机构改革尚在进行中，不少地方政府都明确，在食品安全监管机构改革没有到位前，由卫生部门继续行使原有的食品安全监管职能。但保健食品原来并未由法律法规规定实行严格监管，在机构改革没有到位前，卫生部门现在也仅仅只对餐饮消费环节的食品安全继续履行监管职

责，对出现在流通环节的保健食品问题，卫生部门似乎也难以依法介入。而对于基层食品药品监管部门来说，一方面机构改革尚未到位，对保健食品履行全面监管职责缺乏人手；另一方面由于《保健食品监督管理条例》尚未出台，对违法行为的处置也缺少法规依据。

由于上述几个方面的原因，保健食品监管在机构改革和新旧法律交替中形成了一定的监管真空地带，对于执法中发现的保健食品违法问题，往往只能以劝导经营者撤柜来进行处理，导致对保健食品违法行为打击力度不足。

二、用法得当解惑不为难 笔者经过调研认为，由于国务院和省级人民政府对机构改革期间保健食品监管职能未作出明确的过渡性安排，而《食品安全法实施条例》已明确“食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管”，从依法行政的角度出发，保健食品监管职能应由食品药品监管部门行使。虽然《保健食品监督管理条例》尚未出台，但《食品安全法》作为食品安全基本法，保健食品同样要符合《食品安全法》对一般食品的要求。从《食品安全法实施条例》的文字表述来看，“食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定”。“严格监管”的法律依据应当包括《食品安全法》及其实施条例、《保健食品监督管理条例》等。所以在《保健食品监督管理条例》出台前，食品药品监管部门应当充分利用好《食品安全法》及其实施条例的规定对保健食品履行监管职能。

首先，界定保健食品标准犹在。《食品安全法》及其实施条例对并未明确保健食品的定义，只界定为“声称具有特定保健功能的食品”。从现实来看，有两种界定方法，一种是以有无经过审批为标准，狭义界定保健食品，将经过法定审批的保健食品纳入食品药品监管部门的监管视野。第二种是以食品的包装、标签、说明书等上面是否有“声称具有特定保健功能”（包括标示虚假保健食品文号），广义界定保健食品，不论是否经过法定审批，只要是“声称具有特定保健功能的食品”均纳入食品药品监管部门的监管范围。笔者认为，依据《食品安全法》的提法，应当将“声称具有特定保健功能的食品”均纳入食品药品监管部门的监管范围。

其次，认定保健食品添加药品有法可依。相对《药品管理法》以“非药品冒充药品”为由认定假药，《药品管理法》规定处罚时必须载明药品检验机构的质量检验结果，但如果是以非药品冒充不特定药品，根本无法用标准方法检测，只能用非标方法检测，而严格来说非标只能得到国家局批准后才能作为执法依据。而现在对保健食品添加药品，应当可以考虑以食品的标准或者非标检测，撇开药品非标的效力问题。

第三，实施行政处罚有据可查。目前食品药品监管部门对保健食品的执法依据只有《食品安全法》及其实施条例，如前所述，因为是“经营添加药品的食品”而非“经营者在食品中添加药品”，所以不宜引用《食品安全法》第八十六条进行处理。但仍然可以考虑以“经营掺假掺杂的食品”为由依第八十五条进行处理，或者以“未按规定销售食品”为由依第八十七条进行处理，等等。只要对案情进行细致判别，仍然可能在《食品安全法》中找到相关法定依据。

《食品营养与卫生》课的心得 篇9

时光飞逝，转眼间这学期的课程已经上了一半了。然而唯一结束的课程只有这门《食品营养与卫生》课程。回想过去的种种，不禁又让我们走到了这学期刚开学的时候，那个时候，我们的第一天的课程中就有这门课。那时候刚开始，就是有点厌烦这门课，因为我们刚来到学校，第一天就这么多的课，让我们感觉突然好不舒服。

然而，这毕竟是刚开始的时候。时光总是不会停留，即使你再怎么挽留。它所带来的就是过去和现在。如今的我们已经是即将步入社会，踏上自力更生的生活路的人了。有些东西就会在此结束。如果将大学比喻成一个“奈何桥”，那么当我们走过时，我们就会慢慢失去很多的东西，即使是那时的美好回忆，都会在将来的工作生活中慢慢消失殆尽。《食品营养与卫生》这门课，是我们的专业课，我们的食品专业，这是我们以后工作的必须啊！“民以食为天”。现在营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着人们的生活饮食观，它的发展和应用对未来社会的作用和影响将是巨大的。“食”关系到国家的安定和社会的和谐。当前我过的食品安全却存在着巨大的隐患，大量的造假食品涌上市场。导致我国的食品安全在全世界出现了巨大的**。更的安全问题，导致了我国的经济在一定程度上出现了问题。

而这门课程主要讲述了营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期人群及特定环境人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生管理及各类食品的卫生管理等内容。这门课将我们平时最基础的东西讲述给我们，让我们懂得了食品的安全的重要。

我们的课程总是那么的真实的反应着社会上的种种安全问题，这也少不了我们这门课的林老师的功劳，他是我们所有的任课老师中最年轻的老师。在我们的每次的上课中，我们深刻的体会到了，老师的辛苦，毕竟他是最年轻的老师，所以他上课的方法始终向着学院里的其他经验丰富的老师学习。

我清楚的记得我们刚上这门课程师老师对我们的教诲。大学期间不要让自己的生活虚度，现在的虚度对我们的将来就是一种不负责任的表现。所以我一直都记着老师的教诲，在生活中，不让我自己虚度每一天，给自己定下目标，让自己的生活不再“空”。

营养学就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。营养素是食物中对机体有胜利功效且为机体正常代谢所需要的成分，是保证人体健康的物质基础，可概括为蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素和水六大类。营养素来自食物，人体需要从多种食物中获取足够而平衡的营养素与能量来维持生命活动。人类是通过合理的膳食和科学的烹调加工获得营养素的。通过合理膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持个营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体的健康，这一过程称为合理营养。

而这门课程的食品卫生学只要讲的是食品污染及其预防。20世纪中叶，用于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生灬发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉素、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物，化学农药的污染、残留，食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂的毒性等。然而新世纪的发展，同时又促进了新一批的食品的诞生，那就是近年来市场上很红火的保健食品或功能性食品。越来越多的研究表明，营养素的功能不仅仅是预防营养缺乏病，而且在慢性病的预防中保健食品或功能性食品也有着重要的作用。

所以在之后的时期里，食品营养与卫生将会面临着复杂而艰巨的任务。面对这些，我们要用尽自己所学，让社会恢复到和谐与安定。在此，我们现在所要做的就是努力的学习好我们这个食品安全这个专业。后面的时代就要靠我们了，我们要努力，让我们的明天变的更加美好！

陈

宇

食品的营养成分检验 篇10

一、初加工要合理：烹调的初加工主要包括宰杀、摘剔、洗涤、剖剥等。在初步加工时要尽可能保存原料的营养成分，避免不必要的浪费。如一般的鱼初加工时须刮净鱼鳞，但新鲜的鲥鱼和白鳞鱼则不可刮去鱼鳞，因为，它们的鳞片中含有一定量的脂肪，加热后熔化，可增加鱼的鲜美滋味，鳞片柔软且可食用。各种食品原料在烹饪前都要洗涤，洗涤能减少微生物，除去寄生虫和泥沙杂物，但洗涤也要合理。如米的淘洗次数不宜过多，不要用流水冲洗，不能用热水淘洗，更不可用力搓洗。各种蔬菜应在改刀前清洗，这样可减少无机盐和维生素的流失。

二、切配要科学：大部分的烹饪原料都必须改刀切配后方可烹调和食用。切配是否科学将直接影响原料的营养价值的得失，若将原料切得过碎，则原料中易氧化的维生素就损失得多些，这是因为蔬菜切得碎，很多细胞膜被破坏，氧化酶与水和空气的接触面就增加，从而加速维生素的氧化。如小白菜，切段炒后维生素C的损失率为31 ％，而切成丝炒后损失率为51 ％。另外应现切现烹，现做现吃，以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确，若一次切配过多，不及时烹调或食用，则会使原料的维生素氧化，且放的时间越长，其损失就越大。因此要保存原料的营养素，必须讲究科学地切配和切配后及时烹调，及时食用。

三、焯水要适时：焯水可使蔬菜类色泽鲜艳，味美脆嫩；可使肉类排出血污，除去异味；也可调整不同性质原料的加热时间，使其与正式烹调时成熟时间一致。但食物原料在焯水操作处理时，一定要控制好时间，掌握好成熟度，一般以火大水沸，加热时间宜短，操作宜快，原料分次下锅，沸进沸出的方法。这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少维生素的损失。如蔬菜原料含有某些氧化酶易使维生素C氧化破坏，而氧化酶仅在50 ℃～60 ℃时活性最强，温度在80 ℃以上时则活性减弱或被破坏。原料焯水后切勿挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。动物性原料也需用旺火沸水焯水法，因原科骤受高温，会使蛋白质凝固，从而保护营养素不致外溢。

四、要以糊浆保护：烹饪原料经上浆挂糊，可使其表面形成一层保护外壳。首先使原料中的水分和营养素不致大量溢出；其次可避免营养素更多氧化；還有，原料受浆糊层的保护，因传热间接，不会因直接高温而使蛋白质变性过甚，又可使维生素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且消化吸收率也高。

五、烹调法要得当：我国的烹调方法繁多，为使原料中营养成分少受损失，尽量选用较科学的方法如蒸、煮、熘、炒、爆等。因这些烹调方法加热时间短，可使原料中营养素损失大大降低。如猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失为13 ％、维生素B2为21 ％、维生素PP为45 ％；而切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65 ％、维生素B2为41 ％、维生素PP为75 ％。特别是叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法，可使维生素C的平均保存率为60 ％～70 ％；若用小火烹调，其营养素就会遭到氧化而大大流失。

六、可适当加醋：许多维生素怕碱不怕酸，在菜肴烹制过程中，适当放些醋，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受破坏，也可使食物中钙质分解，同时还能起到促进消化吸收的作用。

七、勾芡保护：勾芡是指菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力的一种方法。原料在加热过程中，部分营养成分流失在汤汁中，勾芡可以使这些营养物质裹在原料上，达到充分利用营养素的目的。另外，维生素C在加热过程中极易氧化，淀粉中含有丰富的多酚类物质，多酚类与原料中的金属离子络合，生成一种新的络合物，这种物质对维生素C的分解酶具有抑制作用。因此，勾芡不仅使汤汁浓稠，与菜肴融和，既味美可口又保护了营养素。

不同产地蚕蛹的营养成分研究 篇11

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 药材

蚕蛹:分别来源于广东、湖北宜昌、浙江海宁和浙江湖州四种不同产地。

1.1.2 主要仪器

1 0 1 A-3型数显电热风干燥箱(上海浦东荣丰科学仪器有限公司)、套式恒温器(海宁新华医疗器械厂)、DDY-5型总氮测定仪(北京兴化真空仪表厂)、LWY-型调温式远红外烧煮炉(吉林省四平市兴科仪表厂)、SZF-06A型脂肪测定仪(上海新佳电子有限公司)、万分之一电子天平(德国SARTORIUS公司)、Vrian Prostar高效液相色谱系统(230三元梯度泵、二级管阵列检测器、410自动进样器)、SUPELCOSLTMLC-DABS柱(4.6mm×150mm,3µm)、JBZ-14型恒温磁力搅拌器(上海志威电器有限公司)、PH201型PH计(意大利哈那公司)、真空干燥箱(上海申仪开关厂)。

1.1.3 主要试剂

甲醛(A R)、氢氧化钠(A R)、乙醚(A R)、硫酸铜(AR)、硫酸钾(AR)硫酸(AR)、盐酸(AR)、混合硼酸指示剂(现配)、Dabsyl-CL衍生剂(SUPELCO批号502219)、磷酸二氢钾(AR)、丙酮(AR)、乙醇(AR)、甲醇(HPLC级)、乙腈(HPLC)、Dabsyl-CL衍生试剂(SUPELCO公司)、氨基酸标准品(Waters公司)。

1.2 实验方法

1.2.1 水分含量的测定

分别称取不同产地蚕蛹药材粉末4~5g,平铺于干燥至恒重的扁平形称量瓶中,精密称重,打开瓶盖在105℃下干燥5h,将瓶盖盖好,移置干燥器中,冷却30min,精密称重,再在上述温度干燥1h,冷却,称重,至两次称重的差异不超过5mg为止。根据减失的重量,计算供试品中含水量(%)。

1.2.2 脂肪含量的测定

分别称取不同产地蚕蛹药材粉末4~5g,加乙醚约60m L在脂肪测定仪上回流6h,回收乙醇后,将平底烧瓶在水浴上挥去有机溶剂,然后再105℃时烘至恒重,称其重量,再洗去脂肪,称取烘至恒重的平底烧瓶的重量,两个重量相减即得油脂重量,最后计算供试品中脂肪的含量(%)。

1.2.3 总氮含量的测定

分别称取不同产地的蚕蛹粉末20mg加入消煮管内,再分别加入5滴30%的硫酸铜溶液,0.3g硫酸钾及5mg浓硫酸,然后放入远红外消煮仪以290℃消煮3h后(消煮完全),冷却,用总氮测定仪测定总氮。

1.2.4 氨基酸含量测定

1.2.4. 1 蚕蛹水解液的制备

取不同产地蚕蛹个200mg分别加入6mol/L的HCL600m L置三口烧瓶中在110℃下加热24h[5]后,放置室温,抽滤,滤渣弃去,滤液用蒸馏水定容至1000m L。

1.2.4. 2 标准曲线的制备

精密吸取混合氨基酸标准品100µL,用Na HCO3溶液(p H=9.0)稀释至2m L,则得到123nmol/m L的标准液。精密吸取此标准液100µL于试管中,加入500µL DABS-CL衍生剂,70℃水浴反应10min后,真空干燥,干燥固体用1m L 70%乙醇溶解,微孔滤膜过滤,备用,分别去3、9、15、24、30µL进样,测定峰面积并绘制标准曲线。

1.2.4. 3 色谱条件

(1)流动相。A:0.025mol/L的磷酸二氢钾缓冲液(p H调至7.0);B:70%乙腈与30%甲醇(体积比)混匀。(2)梯度条件:initial至9min,A有80%调至70%,保持到23min,23min至24min A由75%调至68%,保持到30min;30min至37min,A由68%调至60%;37min至46min,A由60%调至40%;46min至54min,A由40%调至25%,保持到59min;59min至60min,A由25%调至80%,保持到80min结束。(3)流速:1.5m L/min。(4)检测器:PDA(436nm)。(5)柱温:30℃。

1.2.4. 4 样品氨基酸含量测定

取100µL蚕蛹水解液,衍生化同标准品,经微孔滤膜过滤后,上样分析,样品液氨基酸的含量测定结果见表表盒2。

2 结果分析

(单位:g./100g)

(单位:g/100g)

由表1、2可见,四个产地蚕蛹的水分含量以湖州产蚕蛹最高,容易发生霉变,收购后应马上烘干。各地蚕蛹的脂肪和总氮含量相差无几,以浙江海宁和广东产蚕蛹含量较高。四个产地蚕蛹水解后氨基酸含量和必需氨基酸含量以广东和浙江海宁产的较高,湖北产蚕蛹各项指标均为最低。

3 讨论

蚕蛹自古就作为滋补强身,和脾胃,长肌肉的食物和药物。历代本草著作中都有蚕蛹作药用的记载。《本草纲目》记载蚕蛹“为末饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴”。现代的本草学著作如《中药大辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等也都将蚕蛹作为补益类中药收录。

蚕蛹的蛋白质含量十分丰富,可达55%~60%。蚕蛹系全价蛋白,营养价值可与鸡蛋、牛奶媲美。试验证实,可促进幼龄大鼠生长发育、各项营养学指标与酪蛋白相一致甚至超过酪蛋白。20世纪60年代用脱脂蚕蛹为原料生产蚕蛹蛋白,用于治疗浮肿病和干瘦病。本课题组从蚕蛹中提取的复合氨基酸,含人体所需要的18种氨基酸,组分配比合理,符合FAO/WHO(联合国粮农/世界卫生组织)所规定的氨基酸模式。蚕蛹复合氨基酸可明显提高免疫低下小鼠T淋转和B淋转功能,并有抗疲劳,促进造血,护肝,降糖和一定的抗肿瘤作用。以蚕蛹复合氨基酸为原料已研制成食品营养强化剂“复合氨基酸”、“复方营养要素”;保健品“舒乐康胶囊”、“天龙宝口服液”、“生宝养生液”、“补骨神口服液”、“益尔康胶囊”等,氨基酸系列营养食品(面条、饼干、果酱、可乐等),丝菊美系列化妆品(防皱面霜、二合一洗发香波、洗面奶、沐浴乳、润肤露、香水等6种)。这些新产品投放市场后,深受群众欢迎。

蚕蛹油含有约75%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸和亚麻酸组成,饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸,还含有微量夹杂物,如蛋白,磷脂,糖类,色素等。由于蛹油中含有大量具有三个不饱和双键的α-亚麻酸,故蛹油的不饱和程度相当高。另外值得一提的是蛹油中还含有约4%的磷脂。蛹磷脂中含有溶血卵磷脂,神经磷脂,磷脂酰肌醇,卵磷脂等,是治疗高血脂症、动脉硬化、肝炎、肝硬化辅助医药医疗。

蚕蛹甲壳质主要集中在蛹皮中。脱脂蚕蛹中含蛹皮8%~9%,主要成分为甲壳质、蛋白、无机盐、以及色素等。蛹皮中可提取的甲壳质达50%以上,而蟹壳中可提取的甲壳质仅20%~25%,故蛹皮中有用甲壳质为蟹壳的两倍。蚕蛹皮中提取甲壳质制备人造皮肤、手术缝线在医学上用途广泛。

蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤、胆碱和多种蛋白激素,如促前胸腺激素,滞育激素,以及大量维生素A、维生素B2、维生素D、叶酸和丰富的Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Se等微量元素。从蚕蛹中可提取出治疗艾滋病的有效药物成分A.Z.T.及提取脱氧核苷酸钠、维生素B2等原料,这些项目急待进一步深入开展。

本研究在课题组以前工作的基础上,将各个产地蚕蛹的营养成分进行系统的比较,为寻找新的优良动物氮源提供了有力依据。为蚕蛹提取复合氨基酸做前期的工作。

参考文献

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