保健食品及试述国内外食品营养强化发展简况

保健食品及试述国内外食品营养强化发展简况（共2篇）

保健食品及试述国内外食品营养强化发展简况 篇1

什么叫保健食品？

答：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品与普通食品的联系和区别是什么？

答：

一、联系 ：保健食品必须是食品，必须无毒无害，符合普通食品的基本要求，即能提供一种或多种营养素，能被人体消化吸收，安全无害。保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能），都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。

二、区别 ：① 保健食品是可以对人体的机能进行调节的食品，其中含有可调整机体生理功能的成分，称为生理活性成分，它不仅能提供机体所需要的营养物质，还可提供功能成分，也正因为如此，保健食品有一定的适应范围及食用时间的限制。而普通食品只有食品功能的前两个功能，而无第三个功能，没有适应范围及食用量的限制。② 保健食品应有特定的保健功能，且是可以用科学的试验方法进行客观验证的具体、明确的功能，可满足一部分特殊人群的特殊生理机能的调节需要；③ 保健食品不能取代人体正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要，它是适宜于特定人群食用的特殊食品，是为解决一部分特殊人群的特殊需要的特殊食品，它的食用对象、食用量都有一定的限制，并非人人皆宜，而普通食品无特定的食用范围。

试述国内外食品营养强化发展简况

答：

1、我国食品营养强化发展简况：

近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全国年产量达3万吨。1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量作了规定。目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了营养素强化，并正在开发一系列营养保健（功能）食品，如儿童、老年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食品。

2、国外食品营养强化发展简况：

（1）1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D；1937年公布了强化食品法规。目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸等。

（2）日本在1949年设立了专门研究强化食品的机构，1952年制定了食品的强化标准。由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺乏，特别是脚气病。在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品中要添加钙。目前，日本主

要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素B2、丝氨酸及钙。

（3）加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强化营养素。1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化 欧洲国家普遍都对食品进行了强化。

（4）有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些营养素，如英国规定面粉中至少应加入维生素B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中必须添加维生素A及维生素D；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；瑞士规定在食盐中强化碘。

保健食品及试述国内外食品营养强化发展简况 篇2

一、食品营养的强化

钙元素的强化

果汁

一种比较常见的做法是可以在果汁中选择加入强化钙。钙盐的溶解性是在选择钙源时需要特别注意的, 其次果汁的营养成分以及加入钙后对果汁的风味和口感的产生的影响也应该注意。果汁中的橙汁一般是混浊的, 这样可以将可于溶水和不可溶于水的钙剂一起使用, 因此那些不可溶于水的钙就能悬浮于澄汁中, 并且不会出现砂的不良口感, 这种方法成本不高, 钙含量却不低。其他一些不混浊的果汁, 就需要添加溶于水的钙剂, 从而可以使钙含量达标。并且添加的钙剂也不会影响产品的外观、口味、质感等。其中比较稳定的钙剂是乳酸钙。乳酸钙既可以提供高含量的钙质, 又可以与其他的钙剂相结合用于浓缩果汁中。澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。

乳类制品

乳类制品, 如液体奶、奶油、奶酪、干酪等是理想的钙源食品, 但是由于有很多人有乳糖不耐症, 并且牛奶中的脂肪含量过高使人们无法通过液体奶取得足够多的钙元素。在我国以及一些替他亚洲国家, 由于液体奶食用率较低, 很多液体奶通过加入一些高钙矿质盐制成高钙产品, 从而使食用者能够不必饮用过多的液体奶就能够摄取足够的人体所需的钙元素, 但是在美国等一些国家是不允许将高钙矿质盐等产品加至液体奶中的。除此以外, 在低脂乳制品中强化钙质的产品越来越多。在市场上也出现了低脂高钙酸奶, 高钙奶酪, 高钙奶油等产品。一些如大豆, 米等作为液体奶替代品, 不允许出现乳糖的产品中, 可使用钙源添加剂 (24%乳糖的奶类矿物盐) 进行钙质强化, 同样可以作为无乳糖产品出售, 此类产品也较多。

锌的强化

锌在人体生长发育过程中起着极其重要的作用, 常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”。锌作为人体必需的微量元素之一, 在人的健康中发挥以下重要作用:维持男性正常的生殖发育功能。男性精子的整个生成、成熟和获能的过程都离不开锌元素。一旦缺锌, 男性会出现不育等症状。除此以外, 缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。维持人体正常食欲。缺锌会导致味觉下降, 出现厌食、偏食甚至异食、肠道菌群失衡。增强人体免疫力。锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素, 只有锌量充足才能有效保证胸腺发育, 正常分化T淋巴细胞, 促进细胞免疫功能。促进人体的生长发育。处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌, 会导致发育不良, 肠道菌群失衡。缺乏严重时, 将会导致"侏儒症"和智力发育不良。促进维生素A的吸收。锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中, 当人体需要时, 将维生素A输送到血液中, 这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。

维生素的强化

维生素维生素B1、B2及赖氨酸、色氨酸等的强化在目前许多国家和地区出现在面包、大米、面粉中等;维生素A、C、D及其他B族维生素等的强化也经常出现在一些乳制品中, 如配方奶粉等。在我国的一些地区推行维生素A、D的强化液体奶制品等, 这样的强化方式是一些食品中匮乏或者不足的营养物质得到很好的补充。其他在不同工作环境和生理状态下生活的人们, 对一些特定维生素的需求要求更加严格, 因此他们必须有针对性的应用一些强化维生素的食品, 从而保证他们的身体健康和良好的精力来进行学习和工作。

二、我国食品营养发展

我们国家是一个发展中国家, 人口数量大, 对食物需求也大.随着我们国家经济和科技的不断进步, 人们对食品的要求就越来越高, 这就要求我们必须将食物的营养和卫生作为重要的标准之一, 提高食品的附加值和科技含量。此外, 食品发展要同时具有营养、健康的特点, 以下几种食品将成为消费热点:保健食品、名优特色食品、营养保健食品、豆制品及奶制品、方便速食食品、绿色食品、高档超前食品。