食品营养与保健判断题（精选7篇）
食品营养与保健判断题 篇1
290 脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K 291 维生素D的主要功能是（）。
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
292 下列哪些因素有利于钙的吸收（）。
A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸
293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。
A.碘 B.氟 C.铁 D.铜
294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维
295 下列可直接被人体吸收的单糖（）A糖元
B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）
A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖
297 维生素B1又被称作（）A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸
298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A．熬 B．长
时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A．3层 B．4层 C．5层 D．6层
300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类
301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能
A．谷类食物 B．蔬菜 C．水作为乳及肉类的替代食物是（）果 D．豆类食物 302
下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303 适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下属于脂溶性维生素的是（）
A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸
305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒
A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 头的食物是（）306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般
．
40%每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30% C D．50%
307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁
以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A．不能吃蛋类308
B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A．钙B．钠 C．钾 D．磷
体质指数（BMI）的计算公式为（）A．体重（kg）/身B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高
310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg）311 所有谷类食物均不含的维生素是（）A．硫胺素 B．核
黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麦芽糖
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加313 的是（）A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素
314 鱼类食物中含量较低的维生素是（）A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘 B．铁C．钙 D．硒
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋316 白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下对营养学知识的理解正确的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多
吃蛋白，健美肌肉
318近年来我国饮食结构的变化特点不包括（）A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．参与人体构造 B．调节体温
C．润滑功能 D．提供能量
320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶
321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）A．镁 B．锌 C．铁 D．钙
以下不属于谷类食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．红薯
323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄
以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）
A．牛324 奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋
325 以下哪种营养素含氮?（）A.脂肪
B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
326 人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素
327 下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉
B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆
328 100g碳水化合物可提供人体能量为（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ
以下哪种食物富含碘?（）A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制329 品 D.海产品
330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（）
A.2个月 B.3个月C.4个月 D.8个月
按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪
B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素
为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营333 养素推荐供给量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A．体力活动耗
D．食物热效应耗能 335 能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 336 能促进钙吸收的措施是（）A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物 D．多饮酒
337 具有激素性质的维生素是（）A．维生素B1 B．维生
素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）338 维生素B2缺乏体征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血
339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果胶 C．纤维素 D．淀粉
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量340 应占总能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下
A．脂肪 B．蛋341 以下产能营养素净能量系数最高的是()白质 C．糖类 D．乙醇
342 夜盲症可能是由于缺乏()A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 343 以下属于脂溶性维生素的是()A．硫胺素 B．视黄醇C．核黄素 D．叶酸
我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为344 助”概念的著作是()A．《伤寒杂病论》 B．《黄帝内经》 C．《饮食概要》
D．《本草纲目》
345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()A．钙B．碘 C．锌 D．硒
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是()A．瘦猪346 肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油
347 稻米中含量最高的糖类是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖
348
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是()A．碘 B．钙C．铁 D．硒
349 水溶性维生素摄入过多时()A．可在体内大量贮存 B．极易引起中毒 C．可经尿液排出体外 D．通过胆汁缓慢排出体外
关于预防脚气病的膳食措施正确的是()
C．煮粥时加碱处理
A．多吃精白米D．多吃粗粮和350 面 B．洗米时多次淘洗 豆类
351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A．补钙 B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂 D．日光照射
352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 353 以下水果中维生素C含量最高的是()A．苹果 B．桃C．鲜枣 D．草莓
以下有利于营养素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用
以下食物中生物价最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆
克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()356 A．碘 B．硒 C．铁 D．钙
为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食357
营养素推荐供给量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR
．RNI358 胃酸由()构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸
359 胃粘液的主要成分为()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白
小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。360 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性
大肠的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收营养素361 C．吸收水分 D．消化食物残渣
一般来说，机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人体内铁的总量约为()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为()。A．10%366
B．16% C．26% D．6．
下列观点错误的是()。
A．碘在体内主要参与甲状腺激367 素的合成； B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。
维生素B2的化学名称为()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黄素 D．视黄醇
()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是双歧杆菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇
钙的重要来源是()。A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果371 D．粮食
儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。A．铁 B．锌 C．镁372 D．钙E、铜
()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A．视黄醇373 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸
“三D”症状主要是缺乏()造成的。A．视黄醇 B．钙374 化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E.烟酸 375
碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠
376 属于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸
378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质
379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A．锌B．铁 C．叶酸 D．尼克酸
超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是()A．铜 B．铁380 C．锌 D．硒
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A．钙 B．铁381 C．钾 D．钠
膳食中可促进铁吸收的因素是()A．抗坏血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸
具有抗氧化作用的维生素是()A．维生素A B．维生素D383 C．维生素E D．叶酸
食物中长期缺乏维生素B1易引起()A．蛋白质热能营养不384 良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病
385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
下面那种食物中蛋白质含量最高()A．肉类 B．奶类386
C．水果 D．大豆
387 RDA指的是()A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸
消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 389 素：()390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
391 维生素B2的良好来源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米
D．动物肝脏
392 下列哪项不是脂类的营养学意义()A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸
393 婴幼儿常见的营养问题不包括()A．缺铁性贫血 B．缺锌
D．缺钙所致所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 骨质软化症
394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()
C．更年期综合征A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 D．骨质疏松症
395 钙的最好来源是()A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜
396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A．促进必需氨
基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性维生素
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度
398 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A．高脂血症399 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓
尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()400 A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸
下列哪组全部是人体必需氨基酸(B)A．天门冬氨酸、苯丙
C．缬氨酸、精氨酸
D．苏氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 脯氨酸
402 人体营养状况评价不包括()A．膳食调查 B．临床生化检
测 C．个人经济状况调查 D．人体测量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A．母体发生404 骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形
405 与能量代谢无关的维生素是()A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素
锌吸收与下列哪一项因素无关()A．植酸 B．维生素K406 C．膳食纤维 D．维生素D 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
A．钙、镁407 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
下列哪类食物为酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．鸡蛋 D．茶叶
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素
低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A．糖类410 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质
()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．维生素C D．维生素A 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A．糖类412 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
蛋白质营养不良患者首选输入()A．血浆 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸
多选题()是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸
不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素
(D)木质素(E)果胶
人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒
属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白
下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹
为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸
(D)亮氨酸(E)甘氨酸
下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病
(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病
下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维
(D)植酸(E)草酸
食物中的自由基清除剂主要有()
(A)维生素C
(B)SOD
(C)GSH
(D)铁
(E)β—胡萝卜素
营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测
(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸
下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症
(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病
下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血
(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病
下面症状属于维生素A的缺乏症的是()
(A)暗适应能力降低(B)夜盲症
(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病
肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展
(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸
下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素
D．矿物质 E．碳水化合物
铁缺乏可引起的症状有()
(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促
(D)口角炎(E)溶血性贫血
DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL
(C)AI
(D)EAR(E)ADI
下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维
(D)植酸(E)草酸
下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()60 61 62 63 64 65 66 67
(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻
(D)痴呆(E)癞皮病
下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸
(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸
下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸
(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸
人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质
(C)维生素(D)矿物质(E)脂类
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类
下列属于必需氨基酸的是()
(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸
(D)赖氨酸(E)胱氨酸
食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸
(D)花生四烯酸(E)DHA
营养学上重要的脂类主要有()
(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂
(D)固醇类物质(E)麦角固醇
常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇
(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。
(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；
(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。
常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期
(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期
成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢
(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73 下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂
(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物
维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮
下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇
(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚
下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多
不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症
(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘
下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温 D)民族(E)内分泌激素
下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血
(D)性发育迟缓(E)坏血病
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()
A蛋白质含量高
B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高
影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌
(D)寒冷(E)性别
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 83 膳食纤维的生理作用有()A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症
D调节血糖 E促进微量元素吸收
维生素A缺乏引起()A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病
促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素
促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C 87 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼
下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼
下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气
大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类
谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白
大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖
禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收
蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质
婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血
提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富
学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏
妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重
D脑发育受损 E肥胖
老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素
母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 103 有关婴幼儿喂养，正确的是()
A 4个月～6个月开始添加辅助食品
B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养
关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾 B限制热量
C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入
使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸
(D)亚油酸(E)棕榈酸
引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食
D少盐膳食 E大量饮酒
具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()
A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素E
C β-胡萝卜素 D维生素C E硒
下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂，润滑剂
B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量
C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质
D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生
下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮
B饮水要定时，忌口渴才喝水
C纯净的白开水对身体的健康最有益
D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳
关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝 113 矿物质的特点有()A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量
下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育
请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包 B蓝莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有()A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖 119 合理营养的基本要求包括()
A膳食中各种营养素充足均衡
B膳食能提供适宜的能量
C多种食物进行合理的搭配
D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生
你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()
A荔枝 B龙眼
C杏 D橙 E西瓜
根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西红柿
C菜花 D黄瓜
下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品
你以为下列说法，哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料
B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水
C喝凉白开有利于身体健康
D每日适量喝水，不暴饮.124 影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度
过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血
对于孩子来说，良好的饮食习惯包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定时
C不过多吃零食 D不暴饮暴食
中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女
B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人
下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白
(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白
食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳
维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎
人体所需的营养素中，()被称为微量营养素()A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类
维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病
维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎
维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。
健康的四大基石是()A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养 137 公共营养特点：()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性
体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞C红细胞D体细胞139 氨基酸大致可以分为三类：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸
D重要氨基酸
一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为()A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸
蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好
B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对
142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡
B蛋白质的生物学价值
C生物价
D以上都不对
类脂性质类似油脂的物质，主要包括()等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括
144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布
A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对
长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，()，隔氧。A控制水分含量
B较低温度下贮存 C遮光 D密封
146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作
B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对
以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘 B锌 C硒 D铜
具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括()。A锌 B铅 C汞 D砷
人体可能的必需微量元素包括()A锰 B锌 C硒 D硼
促进钙吸收的因素包括()。A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 151 适于补钙的食品包括()。A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥
152 不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维
153()为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类
154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果
155 缺乏镁，可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进
B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156()一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。
A维生素 B碳水化合物
C蛋白质
D脂肪
157 导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足
B人体吸收利用维生素能力降低
C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入
158 人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发 B食物 C皮肤 D指甲
159 维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构
B保持红细胞的完整性
C抗动脉粥样硬化作用
D抗癌作用
160 维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑
161 导致维生素损失的主要因素()。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）
C照射（光或电离辐射）D酶的作用
162 食物结构模式包括()。
A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构
C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构
163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以()和橄榄油为主的饮食风格。
A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类
164 营养治疗原则()。A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入
C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配
165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称()。
A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂
166 属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物
B维生素
C矿物质 D以上都不对
167 蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质
C构成体内各种重要物质 D提供能量
168 以下是单糖的为()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖
169 以下是多糖的为()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维
170 大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸
D植物红细胞凝集素
171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量
B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重
172 糖尿病的两种类型包括()。A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型
C生长素依赖型 D非生长素依赖型
173 骨质疏松分为三大类，即()。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对
填空 一般蛋白质的含氮量按（）计.62 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（）。77 植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
判断
判断题 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。8 糙米的营养价值优于精米。成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。大米蛋白质是优质蛋白质。大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。31 蛋白质是人体最主要的供能物质。32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。
低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。
动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。
对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。49 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。
多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。51 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。52 泛酸不是水溶性维生素。
非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。
肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。
妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。
谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。
谷类的碳水化合物主要为淀粉。
谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。
含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含锌最高的食物是牡蛎。
混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。
机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。75 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。
健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。77 精粮比粗粮的营养价值高。
控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。
矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。
老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。89 镁是人体必需的微量元素。
锰元素不是人体必需的微量元素。91 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。
母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。95 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。96 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高
奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。98 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗细要搭配。
评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。
人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。
人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。109 人体的甲状腺组织中含碘最多。
人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。
人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。
肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。
色氨酸不是人体必需氨基酸。118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。124 身体活动就是进行体育锻炼。
神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。
食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。
食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。133 食物交换份中任何食物间都可互换。
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。
蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。
水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。
俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。
所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。
碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人应尽量少吃粮食。152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。
153 体力活动就是进行体育锻炼。
154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。
155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。
156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。158 甜食要少吃。
159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。
160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。
164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。
169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。
171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。173 维生素C又名抗坏血酸。
174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。175 维生素D不影响钙元素的吸收。
176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。
178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。
179 维生素D与钙元素代谢有关。180 维生素缺乏是一个渐进的过程。
181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。
183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。
184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。187 细粮比粗粮营养价值高。
188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。
193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。
196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。
200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。
205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。
213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。
215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。
222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。223 蔗糖是最甜的单糖。
224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～
96%。
225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。
227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。
食品营养与保健判断题 篇2
近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。
营养保健食品基本概述
营养保健食品概念
营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。
营养保健食品的特征
营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。
我国营养保健食品研发现状分析
婴儿营养保健食品研发现状
1.增强婴儿免疫力的营养保健食品
母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。
双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。
2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品
婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。
DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。
青少年保健食品研发现状
1.补充营养素的营养保健食品
部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。
2.改善视力类的营养保健食品
受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。
孕妇保健食品研发现状
1.补充叶酸类的营养保健食品
叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。
2.补充矿物质类的营养保健食品
孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。
中老年保健食品研发现状
目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。
致力营养事业, 提高公众健康水平
研发具有民族特色的保健食品
我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。
大力发展第三代保健食品
我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。
增强保健知识宣传力度
相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。
结语
食品营养与保健判断题 篇3
【关键词】 保健食品；人类健康；食疗中药
从直销进入中国以来，保健食品就成为一个热门话题。我国也把保健食品行业作为一个发展的趋势目标。世界各国对保健品的概念也是不同，西欧国家作为膳食补存剂而存在。在我国，保健食品由传统的养生衍生而来，体现了中医的准则：不治已病治未病，代表的是最高的医学境界。特别是近些年来保健食品对人类的营养起到了很大的作用，此文主要对保健食品的发展与人类健康的关系进行阐述，体现了保健食品对人类营养健康不可忽视的意义。
1996年卫生部发布了《保健食品管理办法》，对保健食品的概念进行了规范。第1章第2条中指出：保健食品系指标明具有特定保健功用的食品，即适宜于特定人群食用，具有调理机体机能，不以医治疾病为目的食品。该定义说明三个问题：①它是食品的一个种类；②它有一般食品不能相比的功效，能调节人体生理功能从而提高健康水平；③它不是药品，不是为了治疗疾病而生产的产品。①因此，保健食品是介于药品和食品间的一种特殊食品，它的特性就在于调节生理功能，而不是治疗疾病为目地。对于生理性能正常的，想要维护健康和防止疾病的人来说，它就是一种营养补存剂；对于生理性能不正常的，是一种提高免疫能力调节生理机能的食品。由此可见，保健食品和健康食物与人类的健康关系是紧密的。
1 我国保健食品的来源，构成与发展
中国的保健食品最主要的特性和优势是把传统的养生学和现代营养学、现代生物医学、食物科学相结合来发展我们的保健食品，这就是中国特有的。养生学简单讲就是健康长寿的学问。囊括气功、太极拳、药物、针灸等很多养生手段，其中有一个重要范围就是应用食物到达养生和健康长寿的目的，古人叫食养。食养既是一个古老的学科，又是一个新兴的事物。与现代营养学食物科学相结合，就构成中国特有的保健食品。现代化的保健食品开始正规化。如今的厂家企业有1000多家，保健食品有几千种。
中草药的保健食品具有独特的发展优势，还有老年保健品，海洋保健食品，昆虫保健食品，植物保健食品，职业保健食品，以及基因保健食品比比皆是。
2 保健品必须符合下列要求
①经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确，稳定的保健作用；②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性，亚急性或者慢性危害；③配方的组成必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能相关的主要原料名称；④标签，说明书及广告不得宣传起疗效作用。
3 保健食品的特性
保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要进入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是万能的，目前国度发布27种保健功用，没有保健功用的食品是普通食品。③保健食品适用于特定人群，如今有人宣扬保健食品男女老少皆宜，这不科学，每种保健食品适用于特定人群。④保健食品以保健为目的，以进步生理机能为目的，不是以医治为目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我们所需营养素的膳食补存剂，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，这样几条是保健食品的根本特性。
4 保健食品的适用范围
保健食品适用人群，大约有四类。首先是亚健康人群，亚健康就是健康和疾病之间的中间地带。生理功能有些混乱，或许生理功能有些减弱，然而还没有到达病理形态的人叫亚健康人群。第二类是健康的特定人群，这些人是健康的，然而有特殊生理需求也是适用对象。三、再有一些重体力工人，炼钢工人，这些工人很健康。可是在炼钢的环境下，每天重体力劳动，大量电解质水分丢失，给这些工人的食品中补充一些丢失的电解质，这样也是保健食品。四、再比如运动员，为了提高健康状态，提升它的体能、体力和体育竞赛能力，也可以用一些保健食品，然而不能用兴奋剂。所以健康的特定人群也是一个适用范围。第三类是某些患者作为辅佐食品来用，比方得肾炎用低钠食品，或许肿瘤患者用保健食品提高生活品质改善生理功效，这些都是可用于病人，配合药物可以到达更好的疗效。第四类人群就是保健防止作用。比如：“苹果富含抗氧化物质，可减少某些患癌症和慢性疾病的风险。苹果中的纤维可降低胆固醇，减少卡路里，帮助减肥。”②。经过食用食物和保健食品可以增减少某些疾病发病几率，起到一定的预防作用。
5 保健食品的原材料
《卫生部关于进一步规范保健食品原料的管理通知》给出了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。
5.1 药食两用可以做保健食品原料，在名单之内都可以说是保健食品是合适的，比方小茴香、山楂、大枣等。
5.2 《可用于保健食品的物品名单》，这些名单并不是食品，是典型的中藥，比方人参、田七、女贞子等也有百八十种。这就是中医说的“药食同源”。所有保健食品必需遵照这两个名单，不在名单的东西如果把它加到保健食品里来，那就是违法的。
5.3 《保健食品禁用物品名单》，有些物品是禁止使用的，比如八角莲，八里麻，千金子等。
6 保健食品的配方
保健食品配方应遵照以下五条：①应当以滋补健壮品为主，比如益气养血、滋阴补阳，补五脏之品。②配方安全、无毒、作用缓的。③克制使用作用剧烈或有毒副作用。④含有致病原、农药或重金属超标的不允许。⑤禁用国家保护的罕见珍贵的动植物。比如虎骨等。凡属于国家一、二级保护动物或者植物都不能进入保健食品。
从保健功效来看，首位是增强免疫力，其次有缓解体力疲劳，辅佐降血脂、营养补存，改善胃肠道功能，延缓衰老，辅佐降血糖还有美容等等。中药原料枸杞子用最多，其次西洋参、黄芪、茯苓、当归、山楂、山药、决明子等。最多是滋补类，补气养阴的比较多。从提取物来看，蜂胶提取物、葡萄仔提取物、茶叶、大豆提取物，还有番茄红素等。
7 保健食品评审的原则。
7.1 依法审评，依据国度的政策法规来审，不讲人情。
7.2 科学审评，严格按科学办事，不科学的东西伪科学的东西不能进来。
7.3 重点审评，其中最重要的是安全性，其次是处方，这两个不能有任何的缺陷，有了缺陷这个产品立刻否决。
7.4 实践是检验真理的唯一准则。看实践，假如有足够科研和证据证实这个保健食品是安全有效的，可批准，反之则不批。
7.5 鼓舞发展创新，保护发展高科技的产品。
8 现阶段保健食品行业存在的问题
目前保健食品存在的问题大约有以下五个方面：①三小：即小企业、小产品、小市场。全国有一千多家企业，投入超一亿元的不到5%都是一些小企业。一个产品年产值超越一亿的也不到5%，所以小企业小产品当然就是小市场。②三低：低投入、低程度、低品质。③是种类多，寿命短。④虚伪广告严重。⑤假冒伪劣产品也出现。
综上所述，保健食品的开展与人类健康联系亲密。科学技术含量高的，安全健康的好的保健食品，可以调理人体生理机能，强化人体免疫力，维护身体的健康，预防疾病的发作。反之假冒伪劣的保健食品对人类的健康损伤严重。为此，我们首先要加强科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加强市场管理。第三推进现代化企业生产，要大企业、大品牌、大市场。总之我们要大力发展保健食品事业，使之更好地为人类健康服务。
标 注
①王淑君.保健食品研发与制作[M].1版.北京：人民军医出版社，2009.08：1.
② 佚名.养生流行语解读[J].新周报，2010，（23）：14.
参考文献
[1] 凌关庭.保健食品原料手册[M].2版.北京：化学工业出版社，2007.
[2] 范青生.保健食品配方原理与依据[M].1版.北京：中国医药科技出版社，2007.10.
[3] 丁晓雯，周才琼.保健食品原理[M].重庆：西南师范大学出版社，2008.02.
中国营养保健食品市场年会邀请函 篇4
中国营养保健食品行业进入了治理新时代——新食法颁布，树立了“宽进”、“巧管”、“共治”的新理念，确立了特殊食品的法律地位，创新了保健食品的准入管理方式。
新法规出台将极大地鼓舞新投资者涌入，同时由于管理方式的重大改变，将迫使部分不能适应变革的企业退出市场，行业新陈代谢加速，将出现行业性企业“换手”现象和良币驱逐劣币的新特征。
与此同时，在人口老化、慢病失控和“互联网+”的大背景下，中国营养保健食品行业步入了新的战略机遇期，新品牌、新科技、新模式将脱颖而出，在头羊效应带动下拉开行业2.0序幕。
本次论坛将以“新法规、新市场、新爆点”为主题，邀请政府部门、顶级专家以及业内知名企业掌门人，对新环境下中国营养保健食品的产业升级方向与投资策略展开从理论到实践的高端探讨。
论坛特点
结聚行业主流企业，盘点当年重大事件，解析政策环境变化，发布市场消费趋势，聚焦跨境购、收并购和第三终端
指导机构
中国保健协会
主办单位
庶正康讯(北京)商务咨询有限公司
国药励展展览有限责任公司
支持机构
中国保健协会保健品市场工作委员会
浙江省保健品行业协会
厦门保健食品化妆品协会
会议时间
市场年会
月1日(周二) 8:30-18:00
“金哑铃”论坛
2015年12月2日(周三) 9:30-16:00
注册时间
2015年11月30日(周一) 14:30-22:00
厦门海悦山庄酒店
论坛内容第一天(12月1日)：市场年会
会址：福建厦门海悦山庄(五星级海景酒店)
12月1日 上午
主题致辞
主题报告：趋利避害——谈新食法实施后保健食品行业面对的挑战与机会
主题报告：必须知道——特殊医学用途配方食品的管理框架
茶歇
主题报告：经验分享——中国企业赴海外收购的通路与雷区
主题报告：解析2015年保健食品企业的.频繁“换手”现象
现场有奖互动
商务午餐
12月1日 下午
主题报告：备案时代的保健食品厂商合作新模式
数据发布：中国营养保健食品消费流行趋势
主题报告：传统终端的“跨境购+CRM”系统解决方案
主题报告：引爆第三终端 开拓七亿人农村市场
茶歇
主题行动
圆桌对话
如何建立保健食品行业价值认同(价值、蓝图与路径)?
现场有奖互动
答谢晚宴
第二天(12月2日)：大健康产业“金哑铃”论坛——原料科技驱动行业升级
地点：福建厦门国际会议中心306会议室
12月2日
上午签到
主题演讲：中国保健食品的品类产品品牌化趋势
主题演讲：益生菌健康干预作用的科学共识与广泛应用
听众互动
主题演讲：天然维生素D为VD产业插上翅膀
听众互动
商务午餐
12月2日
下午主题演讲：胶原蛋白增加骨密度的科学证据与应用趋势
听众互动
主题演讲：快速成长中的功能肽科学研究与广泛应用
听众互动
会议费用
市场年会
3600元人民币/人(包括：会议费、资料费、会议当天中晚餐费)。参会代表住宿可协助安排，费用自理。
11月15日前报名年会并交纳费用享受85折优惠，还可获赠 “金哑铃”论坛入场券(如两场会出席人员不同可提前通知会务组进行变更)。
“金哑铃”论坛
定向邀请为主，报名参加者须预约登记，收费标准为1000元人民币/人(包括：会议费、资料费、会议当天中餐费)。
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食品营养与保健判断题 篇5
（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）
178道单项选择题
一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)
1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。
(A)2007
(B)2006
(C)2009
2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
(A)向产品的生产者请求赔偿
(B)向产品的销售者请求赔偿
(C)二者都可
3、生产经营的食品中不得添加()。
(A)药品
(B)食品添加剂
4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。
(A)2年
(B)3年
5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品加工单位
(B)食品生产经营单位
(C)食品流通和餐饮服务单位
6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。
(A)每年一次
(B)每年两次
(C)每年三次
(D)每年四次
7、以下哪个属于物理性危害？
(A)保鲜剂
(B)金属碎片
(C)寄生虫
8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
(A)-5-0
(B)4-10
(C)15-30
9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。
(A)水果
(B)鱼肉
(C)谷物
(D)乳类
10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。
(A)物理性危害
(B)生物性危害
(C)化学性危害
11、正确的说法是（）。
(A)绿色食品就是绿颜色的食品
(B)天然的食品都是绿色食品
(C)野生的食品就是绿色食品
(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
(B)炸成焦糊状的食品
(A)发霉谷物
(C)腐败海产品
13、qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。
(A)检验合格
(B)质量合格
(C)质量放心
(D)生产许可
14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A)6
(B)1
15、HACCP计划共有（）个基本原则。
(A)5
(B)6
(C)7
(D)8
16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。
(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的
17、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主
(B)安全第一
(C)以人为本
(D)质量第一
18、ISO 22000标准不适用于（）。
(A)添加剂生产商
(B)运输和仓储经营者
(C)零售分包商
(D)卫生主管部门
19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。
(A)SSOP
(B)HACCP
(C)GMP
(D)ISO
20、食品安全管理体系的核心是（）。
(A)关键点的控制
(B)食品危害的分析
(C)食品危害的控制
(D)安全风险的分析
21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。
(A)产品的销售包装
(B)产品或产品的销售包装
22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。
(A)0.5 ％
(B)1.0 ％
23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。
(A)预包装
(B)多种包装
(C)散装
24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。
(A)2倍罚款
(B)3倍罚款
(C)5倍罚款
(D)10倍罚款
25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
(D)乙酸26、2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（）非发酵性豆制品。
(A)只限于
(B)不限于
27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。
(A)农业部
(B)中国绿色食品网
(C)国家质检总局
28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
(A)1
(B)2
(C)3
29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任
(B)及时报告事故情况
(C)作出自查报告
(D)承担连带责任
31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A)农业部
(B)卫生部
(C)国家食品药品监督管理局
(D)国家质检总局
32、食品安全标准的性质是()。
(A)鼓励性标准
(B)引导性标准
(C)强制性标准
(D)自愿性标准
33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上
(B)各级
34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。
(A)行政责任
(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事
(B)刑事
(C)民事或刑事
(D)赔偿
36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
(A)0
(B)4
(C)10
37、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应
(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
(C)较稳定的，煮沸可解毒
(D)胃肠道毒素，引起腹泻
38、初级农产品进货记录应当保存（）年。
(A)半
(B)两
39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。
(A)加热
(B)化学药剂
(C)熏蒸
(D)水洗
40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是
(A)腐败变质
(B)含有致病菌
(C)含有生物毒素
41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
(A)大肠菌群
(B)细菌总数
42、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员
(B)质量部门人员
(C)管理人员
(D)具有资质的人员
43、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。
(A)鼓励
(B)引导
(C)督促
46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。
(A)数量
(B)地域
47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是()。
(A)标签不得含有虚假、夸大的内容
(B)标签应该突出表明功效
(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能
(D)标签应当清楚、明显，容易辨识
48、酒类经营者（）流动销售散装酒。
(A)可以
(B)不得
49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
50、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。
(A)对象
(B)目标
51、市场销售的生鲜肉类应在（）℃冷柜内暂存保鲜。
(A)0～7
(B)10～15
52、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。
(A)设立该分支机构的企业
(B)分支机构的经营者
53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。
(A)两次
(B)三次
54、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。
(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营
(D)严惩违法行为
56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。
(A)只可以向销售者要求赔偿
(B)只可以向批发商要求赔偿
(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
58、下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
(A)细菌性污染
(B)病毒性污染
(C)病原性污染
(D)化学性污染
60、假酒中常含有的致盲物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
61、（）对出具的食品检验报告负责。
(A)食品送检机构
(B)食品检验机构和检验人
(C)食品检验机构负责人
62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。
(A)降低含水量
(B)延长保质期
(C)改善食品性状
63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
(A)催吐
(B)吃止泻药物
(C)向卫生防疫部门报告
64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。
(A)莱克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氢钠
(C)盐酸克伦特罗
(D)亚硝酸钠
65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于
(B)等于
(C)小于
(D)不小于
66、保留记录最主要的目的是（）。
(A)实现产品的可追溯性
(B)实现产品记录的可查询
(C)实现产品的可跟踪
(D)形成产品记录
67、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。
(A)2年
(B)3年
(C)5年
68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。
(A)消费者
的食
(B)销售商
69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。
(A)最短
(B)最长
70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。
(A)3米
(B)5米
(C)10米
71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。
(A)面制品
(B)肉制品
(C)水产品
72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年
(B)每年
73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。
(A)卫生部
(B)农业部
74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
(A)食品安全预警信息公布
(B)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险评估结果
(D)食品安全风险预警检测
76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍
(B)五倍
(C)十倍
(D)二十倍
77、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
(A)-5
(B)-10
(C)-18
(D)-12
78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
(A)使用范围
(B)使用用量
(C)“食品添加剂”字样
(D)以上都是
80、CDC的意思是（）。
(A)卫生监督所
(B)疾病控制预防中心
(C)卫生局
81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。
(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
82、要从事食品流通行业,必需申领（）。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。
(A)国家质检总局
(B)国家工商总局
(C)国家商务部
84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。
(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。
(A)化工原料商店
(B)食品添加剂商店
(C)化学试剂商店
86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。
(A)10℃以下或60℃以上
(B)20℃以下或60℃以上
87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。
(A)食品流通业
(B)餐饮业
88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。
(A)食品流通、食品生产、餐饮服务
(B)餐饮服务、食品流通、食品生产
(C)食品生产、食品流通、餐饮服务
89、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)负责人
(B)法定代表人
(C)法定代表人或负责人
90、关于洗手的不正确的说法是()。
(A)处理食品前要洗手
(B)只在处理食品后才应该洗手
(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手
(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。
(A)10
(B)1
(C)6
92、下列属于禁止售卖的肉品是（）。
(A)米猪肉
(B)猪肉罐头
(C)母猪肉
(D)猪肠衣
93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。
(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通达不到冷藏温度要求
94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。
(A)生物性污染
(B)物理性污染
(C)化学性污染
(D)以上都不是
95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
(A)磺胺类药物
(B)青霉素
(C)瘦肉精
(D)庆大霉素
96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)多种
97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。
(A)0℃
(B)-10℃
(C)-18℃
98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。
(A)使用同一个
(B)分别申领
99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。
(A)食品生产加工行业
(B)餐饮业
(C)食品流通单位
100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。
(A)投资者
(B)经营负责人
(C)本身
101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。
(A)数量
(B)地域
102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。
(A)20
(B)30
103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
104、下列食品中，()是属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品
(C)无标签的预包装食品
(D)以上都是
105、下列说法中，正确的是()。
(A)进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒
(B)手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业
(C)工作服是来保护加工人员，不是保护产品的
106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
(A)0～10℃
(B)4～10℃
107、食品冷冻的温度一般应在()℃以下。
(A)-10
(B)-18
108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。
(A)绿色
(B)有机
(C)无公害
109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
(A)时点
(B)时长
110、绿色市场标志的主体是（）。
(A)绿色三叶
(B)绿色五叶
111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满()日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。
(A)30
(B)60 112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类、肉类及其制品
113、食品的保质期是指它的()。
(A)生产日期
(B)最佳食用期
(C)出厂日期
114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。
(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗
(C)亚硝酸钠
115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期
(A)10
(B)15
116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。
(A)两年
(B)三年
(C)五年
117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。
(A)负责人
(B)管理干部
118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
119、食品安全国家标准应当经（）颁布。
(A)国家卫生行政部门
(B)食品安全国家标准审评委员会
120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品
(B)有机食品、绿色食品、无公害食品
(C)绿色食品、无公害食品、有机食品
(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品
121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
(A)沙门菌食物中毒
(B)肉毒杆菌食物中毒
(C)致病性大肠杆菌食物中毒
(D)副溶血性弧菌食物中毒
122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。
(A)70℃
(B)90℃ 123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
(A)10平方厘米
(B)15平方厘米
124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。
(A)农副产品
(B)食品
125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。
(A)可以适当
(B)严禁
126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。
(A)10℃
(B)20℃
127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。
(A)不得
(B)特殊情况下允许
128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。
(A)绿色
(B)红色
(C)蓝色
(D)黄色
129、下列食品产品中，()不得添加任何食品添加剂。
(A)纯牛奶
(B)酱油
(C)奶油
(D)火腿
130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。
(A)只能用于一种
(B)可以用于该系列多种
132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。
(A)低温
(B)高温
133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。
(A)显示绿色,是真碘盐
(B)显示红色,是真碘盐
(C)显示黄色,是真碘盐
(D)显示蓝色,是真碘盐
134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。
(A)定期
(B)不定期
(C)定期和不定期
135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。
(A)主体资格人
(B)任何人
136、食品质量安全市场准入标志是---()。
(A)GMP
(B)QS
(C)ISO 9000
(D)CCC
137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。
(A)3平方米
(B)5平方米
(C)8平方米
138、冷藏的温度要求保持在（）。
(A)0～10℃
(B)5～10℃
(C)-5～10℃
139、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。
(A)2008
(B)2009
(C)2010
140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。
(A)《食品流通许可证》
(B)营业执照
(C)《食品流通许可证》和营业执照
141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
(A)市场检查
(B)监督抽查
(C)企业调查
(D)分地区普检
142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝
(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
(D)尽量用封闭的容器装食物
143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。
(A)严格
(B)宽松
144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。
(A)不变
(B)需要更新
145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。
(A)必须
(B)自愿
146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
(A)2年
(B)3年
(C)4年
(D)5年
147、中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糖精
149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A)3
(B)6
(C)15
150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本
(B)副本
151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。
(A)经营项目
(B)经营方案
152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。
(A)0
(B)-15
155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。
(A)卫生
(B)市场监管
156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。
(B)2
(C)3 157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60
(B)10-30
(C)-5-100
158、无公害农产品的标志是（）的。
(A)绿颜色
(B)绿橙两色
159、食品流通许可的单次有效期为（）年。
(A)2
(B)3
(C)5
160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。
(A)包括
(B)不包括
161、合格的奶粉不会有（）。
(A)天然的淡黄色
(B)结晶
162、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟
(B)4小时
(C)30分钟
(D)过夜
163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
(A)沙门氏菌
(B)酵母菌
(C)致病性大肠杆菌
(D)金黄色葡萄球菌
164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。
(A)2小时
(B)4小时
165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A)两
(B)三
166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。
(A)发酵性豆制品
(B)非发酵性豆制品
167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。
(A)3
(B)6
(C)12
168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。
(A)市场监督管理局
(B)城管局
(C)卫生局
169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。
(A)使它们的营养价值更高
(B)使它们口感更好
(C)给人体发育带来异常
(D)使其外观更鲜艳
170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。
(A)食用农产品
(B)农产品
172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。
(A)20
(B)30
(C)60
174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
(A)停业整顿
(B)吊销许可证
(C)责令改正
175、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)之前
(B)之后
176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。
(A)一年内不得
(B)二年内不得
(C)三年内不得
177、超市制作的食品在中心温度保持在（）℃以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。
(A)10，24
(B)15，24
178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。
(A)2
(B)3
(C)5
101道多项选择题
二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。)
1、食品中常见的致病菌包括（）等。
(A)沙门氏菌
(B)致病性大肠杆菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)痢疾杆菌
2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)农药残留的污染
(C)寄生虫的污染
3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。
(A)相互沟通
(B)体系管理
(C)前提方案
(D)HACCP原理
4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。
(A)科技文献报道
(B)法规性指标
(C)专家建议
(D)实验数据
5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。
(A)农副产品
(B)预包装食品
(C)散装食品
6、食品标签包括食品包装上的（）。
(A)文字
(B)图形
(C)符号
(D)各种说明物
7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。
(A)生熟分开
(B)专人专岗
(C)先进先出
8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A)违法所得
(B)违法生产经营的食品、食品添加剂
(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
9、出现不良食品产品的主因是（）。
(A)企业疏于管理
(B)经营者投机取巧来降低成本
(C)经营者违背诚信道德
10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
(A)新参加工作的食品生产经营人员
(B)临时参加工作的食品生产经营人员
(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
(D)体检满一年后的食品生产经营人员
11、食品检验的大致类别包括（）这几类。
(A)感官鉴别
(B)理化分析
(C)微生物检验
12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。
(A)下部包覆金属板
(B)设计为常闭式
(C)底部缝隙小于6 mm
13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。
(A)第一方审核
(B)第二方审核
(C)第三方审核
14、（）内的入场销售者统称食品销售者。
(A)食品超市
(B)经营食品的商场
(C)食品批发市场
(D)食品集贸市场
15、已上市销售的预包装食品，（）。
(A)可以拆封后重新包装
(B)可以散装销售
(C)不得拆封后重新包装
(D)不得散装销售
16、按温度分类，食品储存库房包括（）。
(A)常温库
(B)冷冻库
(C)冷藏库
17、食品及其原料的贮存原则包括（）。
(A)按类分开
(B)保持清洁
(C)控制温度
(D)控制时间
(E)先进先出
18、反映食品卫生质量的微生物指标通常有（）。
(A)菌落总数
(B)大肠菌群
(C)致病菌
19、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。
(A)许可证
(B)营业执照
(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
20、食盐产品的包装上应当注明（）等。
(A)盐的种类
(B)执行标准编号
(C)生产日期和保质期限
(D)生产企业名称、地址
(E)保管使用方法
21、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年
(C)3年
22、鼓励食品企业实行（）。
(A)规模化生产
(B)连锁经营
(C)统一配送
23、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。
(A)发生食物中毒的单位
(B)中毒病人的工作单位
(C)接收病人进行治疗的单位
24、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。
(A)食品的生产经营
(B)食品添加剂的生产经营
(C)用于食品相关产品的生产经营
25、影响食品安全性的重金属污染包括（）。
(A)钠
(B)铅
(C)钾
(D)汞
26、食品污染物包括（）。
(A)农药残留
(B)兽药残留
(C)金属污染物
(D)超范围或超剂量使用的食品添加剂
27、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。
(A)持续的适宜性
(B)充分性
(C)有效性
(D)合法性
(E)规范性
28、食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。
(A)停止经营
(B)下架单独存放
(C)通知相关生产经营者和消费者
(D)记录停止经营和通知通告的情况
(E)报告工商行政管理机关
29、散装食品不包括（）等初级农产品。
(A)新鲜果蔬
(B)需清洗后加工的原粮
(C)鲜冻畜禽产品
(D)鲜冻水产品
30、食盐包括（）。
(A)供人直接食用的盐
(B)食品腌制用盐
(C)畜牧、渔业和饲料生产用盐
31、我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）。
(A)食品生产许可
(B)食品加工许可
(C)食品流通许可
(D)餐饮服务许可
32、任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为
(B)有权向有关部门了解食品安全信息
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议
33、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
(A)改善食品的品质
(B)改善食品的色、香、味
(C)防腐和保鲜
(D)配合加工工艺
34、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。
(A)农产品批发市场
(B)超市
(C)农产品销售店
(D)建制镇以上农产品集贸市场
35、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
(A)虚假内容
(B)夸大内容
(C)名人代言内容
(D)疾病防治内容
36、经营者取得()之后，就可以从事食品流通经营。
(A)《食品流通许可证》
(B)《食品生产许可证》
(C)营业执照
37、企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。
(A)企业自愿
(B)社会参与
(C)标准统一
(D)公正公开
(E)不以赢利为目的
38、食品安全风险监测对象应包括()。
(A)食品
(B)食品添加剂
(C)食品相关产品
(D)家畜饲料
39、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
(A)不得接触食品或原料
(B)可以接触食品原料，不得接触成品
(C)经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作
(D)不得加工食品，但可销售食品
40、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
(A)致病菌
(B)金黄色葡萄球菌
(C)条件致病菌
(D)大肠杆菌
41、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。
(A)监控的对象
(B)监控的方法
(C)监控的频率
(D)监控人员
42、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。
(A)盖印章
(B)按手印
(C)签字
43、无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。
(A)品种
(B)数量
(C)地域
44、禁止经营没有（）的进口预包装食品。
(A)中文标签
(B)中文商标
(C)中文说明书
45、食品安全（）标准应当供公众免费查阅。
(A)国家
(B)地方
(C)企业
46、食品生产经营者的责任，包括（）。
(A)依法从事生产经营
(B)对社会和公众负责
(C)保证食品安全
(D)接受社会监督
(E)承担社会责任
47、食品安全管理员应掌握的知识包括（）。
(A)食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；
(B)食品污染及预防控制措施；
(C)食物中毒等食源性疾病的预防方法；
(D)食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；
(E)从业人员个人卫生要求；
(F)其他相关卫生管理要求。
48、食品安全的要素包括（）。
(A)无毒
(B)无害
(C)含有相应的营养
49、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。
(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求
(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度
(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通
(E)确保符合其声明的食品安全方针
50、从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。
(A)销售
(B)储存
(C)保管
(D)运输
51、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。
(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤
(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生
(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费
52、食品生产经营单位包括（）单位。
(A)食品生产
(B)食品采购
(C)食品流通
(D)餐饮服务
53、食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。
(A)管理自查
(B)制度落实
(C)产品自检
(D)问题自纠
54、属于HACCP计划的内容是（）。
(A)控制措施
(B)关键限值
(C)监视程序
(D)职责和权限
(E)监视的记录
55、我国对优质食品的认证标准有（）。
(A)无公害认证
(B)绿色食品认证
(C)有机食品认证
(D)放心食品认证
56、国家食品安全制度，包括（）。
(A)食品安全风险监测制度
(B)食品安全风险评估制度
(C)食品生产经营许可制度
(D)食品添加剂生产许可制度
(E)食品安全召回制度
(F)食品安全信息统一公布制度
57、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。
(A)植物
(B)动物
(C)微生物
(D)野生动植物
58、在食品标识中，不得标注出来的内容包括（）。
(A)明示或暗示其具有预防、治疗疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺骗或误导的方式描述或介绍食品的(D)附加的产品说明无法证实其依据的
(E)文字或图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的(F)使用国旗、国徽或人民币等进行标注的(G)其他法律、法规和标准禁止标注的
59、除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（）。
(A)医学临床证明对特殊群体易造成危害的(B)经电离辐射或者电离能量处理过的
(C)属于转基因食品或者含法定转基因原料的(D)由法律、法规和国家标准等规定的
60、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。
(A)上锁管理
(B)专人使用
(C)做好记录
(D)避免污染食品
61、酒类流通，包括酒类的（）等经营活动。
(A)分装
(B)批发
(C)零售
62、检验人应当（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
(A)依照有关法律、法规的规定
(B)依照食品安全标准
(C)依照检验规范
63、不需要取得食品流通许可的食品流通经营活动，包括（）。
(A)销售食用农产品
(B)保健食品
(C)食品添加剂
(D)药品
64、食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（）。
(A)许可证
(B)供应商资信证明
(C)食品合格证明文件
65、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。
(A)完善内部管理制度
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度
(D)诚信内部核查
(E)诚信风险信息收集评估
(F)诚信危机处理和预警制度
66、瘦肉精中毒的症状包括（）。
(A)肌肉震颤
(B)头晕、呕吐、腹泻
(C)心跳过速和神经混乱
(D)严重的危及生命
67、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。
(A)检疫合格标志
(B)检疫合格证明
68、禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（）。
(A)不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐
(B)土盐、硝盐
(C)工业废渣、废液所制盐
69、采购食品原料时的索证，其作用是（）。
(A)确认供货者资质
(B)确认质量
(C)确认来源
70、对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（）两大部分。
(A)个人健康管理
(B)岗位培训
(C)最低学历要求
71、为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）。
(A)快速检测设备
(B)检测人员
(C)检测工作间
72、处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）。
(A)增加洗手舒服度
(B)洗手效果好
(C)避免怕水冷而不洗手
73、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
(A)避免污染
(B)控制温度
(C)控制时间
(D)做好清洗消毒
(E)控制加工量
74、食品中有害因素包括（）。
(A)自然存在的有害物
(B)违法添加的非食用物质
(C)非故意添加的有害物质
(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
75、婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（）。
(A)供货商、生产厂家的相关许可证
(B)营业执照
76、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
(A)生物性危害
(B)化学性危害
(C)物理性危害
77、细菌生长条件的要素，包括（）。
(A)营养
(B)温度和湿度
(C)酸度
(D)氧气
(E)时间
78、可以免标注保质期的食品，包括（）。
(A)乙醇含量10%以上的饮料酒
(B)食醋
(C)食用盐
(D)固态食糖类
79、食品不能与有毒有害物质（）。
(A)同库存储
(B)同车运输
(C)同店经营
80、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)烧卤熟肉制品
(B)凉菜
(C)含蛋奶的面包蛋糕
(D)寿司
81、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。
(A)检举
(B)管理
(C)揭发
(D)控告
82、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。
(A)文字
(B)符号
(C)数字
(D)图案
83、常侵袭食品的动物危害包括（）。
(A)蟑螂
(B)蚂蚁
(C)苍蝇
(D)老鼠
(E)蚊子
84、食品安全事故包括（）等。
(A)食物中毒
(B)食源性疾病
(C)心理恐慌
(D)食品污染
85、食品原料的主要污染来源包括（）。
(A)天然毒素
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属残留
86、《酒类流通管理办法》所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。
(A)批发
(B)零售
(C)储运
87、乳品中的主要限量指标有（）。
(A)致病性微生物
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属
(E)其他危害人体健康物质
88、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。
(A)随时
(B)定期
(C)不定期
89、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设
(B)提高企业诚信意识
(C)建立食品工业企业诚信管理制度
(D)规范企业诚信经营行为
(E)营造行业诚信环境
(F)完善诚信社会监督机制
90、食品安全指食品处于（）的状态。
(A)无毒
(B)无害
(C)符合应当有的营养要求
(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
91、农副产品主要包括（）等产品及其加工品。
(A)蔬果
(B)肉禽蛋
(C)水产品
(D)粮油
92、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)成品
(B)原料
(C)按照传统既是食品又是药品的物品
93、食品流通许可的经营项目，主要分为（）。
(A)预包装食品
(B)混装食品
(C)散装食品
(D)乳制品
94、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)法律
(B)法规
(C)企业规章制度
(D)食品安全标准
95、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通
(B)食品生产
(C)食品采购
(D)餐饮服务
96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
(B)活动性肺结核
(C)化脓性或渗出性皮肤病
97、不需要食品流通许可的行为，包括（）。
(A)取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品
(B)取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品
(C)销售食用农产品
(D)销售食品添加剂
(E)法律法规有特别规定的
98、预包装食品是指经预先定量（）、向消费者直接提供的食品。
(A)包装
(B)装入容器中
(C)灌入容器中
99、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
(A)0-10℃
(B)0-20℃
(C)常温
(D)＞60℃
100、食品安全自查计划的要点是检查的（）。
(A)项目
(B)时间
(C)频度
(D)标准
101、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。
(A)细菌
(B)霉菌
(C)病毒
(D)寄生虫
334道判断题
三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。注意：考试时，较多题选项为B。)
1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A)对
(B)错
2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
(A)对
(B)错
3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。
(A)对
(B)错
4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A)对
(B)错
5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A)对
(B)错
6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
(A)对
(B)错
7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A)对
(B)错
8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
(A)对
(B)错
9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。
(A)对
(B)错
10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A)对
(B)错
11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A)对
(B)错
12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对
(B)错
13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A)对
(B)错
14、关键控制点越多越好。
(A)对
(B)错
15、单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A)对
(B)错
16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A)对
(B)错
17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
(A)对
(B)错
18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
(A)对
(B)错
19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
(A)对
(B)错
20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。
(A)对
(B)错
21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)对
(B)错
22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。
(A)对
(B)错
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(A)对
(B)错
24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。
(A)对
(B)错
25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。
(A)对
(B)错
26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
(A)对
(B)错
27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对
(B)错
28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。
(A)对
(B)错
29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。
(A)对
(B)错
30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对
(B)错
31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(A)对
(B)错
32、超市制作的食品在中心温度保持在25℃以下暂存销售的，保质期为烧熟后24 小时。
(A)对
(B)错
33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。
(A)对
(B)错
34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两方面的信息。
(A)对
(B)错
35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
(A)对
(B)错
36、复检机构与初检机构不得为同一机构。
(A)对
(B)错
37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。
(A)对
(B)错
38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。
(A)对
(B)错
39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
(A)对
(B)错 40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
(A)对
(B)错
41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。
(A)对
(B)错
42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。
(A)对
(B)错
43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。
(A)对
(B)错
44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对
(B)错
45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
(A)对
(B)错
46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。
(A)对
(B)错
47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对
(B)错
48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。
(A)对
(B)错
49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。
(A)对
(B)错
50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
(A)对
(B)错
51、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A)对
(B)错
52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。
(A)对
(B)错
53、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(A)对
(B)错
54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对
(B)错
55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。
(A)对
(B)错
56、若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。
(A)对
(B)错
57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。
(A)对
(B)错
58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
(A)对
(B)错
59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。
(A)对
(B)错
60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。
(A)对
(B)错
61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。
(A)对
(B)错
62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通许可证。
(A)对
(B)错
63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
(A)对
(B)错
64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。
(A)对
(B)错
65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对
(B)错
66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。
(A)对
(B)错
67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。
(A)对
(B)错
68、把食品冷冻可以杀死致病菌。
(A)对
(B)错
69、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对
(B)错
70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
(A)对
(B)错
71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。
(A)对
(B)错
72、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对
(B)错
73、食品安全法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。
(A)对
(B)错
74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。
(A)对
(B)错
75、qs代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。
(A)对
(B)错
76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。
(A)对
(B)错
77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。
(A)对
(B)错
78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的，不得进口。
(A)对
(B)错
79、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
(A)对
(B)错
80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
(A)对
(B)错
81、过水池要求使用流动水。
(A)对
(B)错
82、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。
(A)对
(B)错
83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。
(A)对
(B)错
84、批量采购进口食品时，若期在国内未进行商标注册，则要求进口商出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。
(A)对
(B)错
85、经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
(A)对
(B)错
86、保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
(A)对
(B)错
87、企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人。
(A)对
(B)错
88、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。
(A)对
(B)错
89、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。
(A)对
(B)错
90、与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。
(A)对
(B)错
91、使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。
(A)对
(B)错
92、全球每年约有上千万人死于食源性疾病。
(A)对
(B)错
93、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。
(A)对
(B)错
94、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。
(A)对
(B)错
95、诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。
(A)对
(B)错
96、加强企业全员质量教育，开展法制和诚信宣传培训，提高职工守法遵章和诚信意识，提高生产者责任意识。
(A)对
(B)错
97、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对
(B)错
98、食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。
(A)对
(B)错
99、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
(A)对
(B)错
100、在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测。
(A)对
(B)错
101、对食品摊贩的监管，首先是鼓励其进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
(A)对
(B)错
102、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
(A)对
(B)错
103、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。
(A)对
(B)错
104、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
(A)对
(B)错
105、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。
(A)对
(B)错
106、散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。
(A)对
(B)错
107、一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
(A)对
(B)错
108、超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
(A)对
(B)错
109、对食品流通企业的从业人员管理，主要分为个人健康管理和岗位培训两大部分。
(A)对
(B)错
110、国产产品标识所用的文字，除中文外，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当小于相应中文。
(A)对
(B)错
111、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
(A)对
(B)错
112、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5 m。
(A)对
(B)错
113、属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。
(A)对
(B)错
114、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。
(A)对
(B)错
115、日本的“5S管理法”，引进后也叫做“5常管理法”。
(A)对
(B)错
116、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。
(A)对
(B)错
117、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A)对
(B)错
118、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)对
(B)错
119、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
(A)对
(B)错
120、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。
(A)对
(B)错
121、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。
(A)对
(B)错
123、食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。
(A)对
(B)错
124、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
(A)对
(B)错
125、按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
(A)对
(B)错
126、预包装食品标签的所有内容，不得利用字号大小或色差误导消费者。
(A)对
(B)错
127、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。
(A)对
(B)错
128、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。
(A)对
(B)错
129、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(A)对
(B)错
130、现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
(A)对
(B)错
131、鼓励采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理，查验食品企业的许可证件、食品合格证明文件以及进销货台账。
(A)对
(B)错
132、并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。
(A)对
(B)错
133、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。
(A)对
(B)错
134、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。
(A)对
(B)错
135、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。
(A)对
(B)错
136、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。
(A)对
(B)错
137、食品保质期要用天数表示。
(A)对
(B)错
138、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。
(A)对
(B)错
139、食品生产经营企业是食品安全第一责任人。
(B)错
(A)对
140、禁止生产经营无标签的预包装食品。
(A)对
(B)错
141、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
(A)对
(B)错
142、《食品流通许可证》分为正本和副本，二者具有同等法律效力。
(A)对
(B)错
143、超过保质期限的食品，应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
(A)对
(B)错
144、食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。
(A)对
(B)错
145、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。
(A)对
(B)错
146、酒类供应商在批发酒类商品时，应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
(A)对
(B)错
147、集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管理规范的责任。
(A)对
(B)错
148、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。
(A)对
(B)错
149、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。
(A)对
(B)错
150、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A)对
(B)错
151、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
(A)对
(B)错
152、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。
(A)对
(B)错
153、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(A)对
(B)错
154、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。
(A)对
(B)错
155、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(A)对
(B)错
156、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资者为许可申请人。
(A)对
(B)错
157、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更严格。
(A)对
(B)错
158、食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。
(A)对
(B)错
159、未取得乳制品流通许可而经营乳制品的，属于非法。
(A)对
(B)错
160、禁止经营没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品。
(A)对
(B)错
161、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
(A)对
(B)错
162、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。
(A)对
(B)错
163、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对
(B)错
164、食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。
(A)对
(B)错
165、索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。
(A)对
(B)错
166、食品安全仅指食品中食源性危害在消费阶段不会对消费者造成伤害。
(A)对
(B)错
167、食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。
(A)对
(B)错
168、食品保质期只对预包装食品而言。
(A)对
(B)错
169、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。
(A)对
(B)错
170、昆虫的通常飞行距离是25 m左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染源25 m以上。
(A)对
(B)错
171、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对
(B)错
172、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
(A)对
(B)错
173、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)对
(B)错
174、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。
(A)对
(B)错
175、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
(A)对
(B)错
176、转基因食品属于新资源食品。
(A)对
(B)错
177、已上市销售的预包装食品,不得拆封后重新包装或改为散装销售。
(A)对
(B)错
178、绿色食品标志是一种质量证明标志。
(A)对
(B)错
179、对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。
(A)对
(B)错
180、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
(A)对
(B)错
181、食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。
(A)对
(B)错
182、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对
(B)错
183、食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。
(A)对
(B)错
184、食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
(A)对
(B)错
185、食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。
(A)对
(B)错
186、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。
(A)对
(B)错 187、食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。
(A)对
(B)错
188、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
(A)对
(B)错
189、任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
(A)对
(B)错
190、从物流环节上分，食品经营者包括销售、储存、保管、运输的经济实体，也包括食品的经营性使用单位。
(A)对
(B)错
191、食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
(A)对
(B)错
192、经营食盐批发业务，必须依法申领食盐批发许可证。
(A)对
(B)错
193、存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
(A)对
(B)错
194、在集贸市场内专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品，不必申办食品流通许可证。
(A)对
(B)错
195、食品经营者获得一个食品流通许可证之后，可以在多个地点从事食品流通经营活动。
(A)对
(B)错
196、食品在冷藏冷冻时，应整齐地层叠堆积。
(A)对
(B)错
197、食品相关场所的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。
(A)对
(B)错
198、食品经营包括食品流通和餐饮服务。
(A)对
(B)错
199、在有毒有害物质超过规定标准的区域，禁止生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。
(A)对
(B)错 200、不含食品添加剂的食品是绿色食品。
(A)对
(B)错
201、县级以上行政监管部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。
(A)对
(B)错
202、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。
(A)对
(B)错
203、流通环节食品安全监管的产品检验模式，包括定期和不定期抽样检验。
(A)对
(B)错
204、食品经营者应将不同生产日期的散装食品分开销售，并分别标注生产日期。
(A)对
(B)错
205、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。
(A)对
(B)错
206、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。
(A)对
(B)错
207、食品召回分为主动召回和责令召回两大类。
(A)对
(B)错
208、经营者只要取得《食品流通许可证》就可以从事食品流通经营。
(A)对
(B)错
209、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。
(A)对
(B)错
210、食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。
(A)对
(B)错
211、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(A)对
(B)错
212、名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
(A)对
(B)错
213、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
(A)对
(B)错
214、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
(A)对
(B)错
215、食品不能与有毒有害物质（农药、化学危险品等）同店经营。
(A)对
(B)错
216、从事食品经营的必备条件是，经营者取得《食品流通许可证》和营业执照。
(A)对
(B)错
217、冷藏食品在运输过程中，冷藏系统不得中途停机而导致温度大幅波动。
(A)对
(B)错
218、无公害农产品标志只能在经认证的品种、数量等范围内使用。
(A)对
(B)错
219、《酒类流通备案登记表》中的事项发生变更，经营者要在10日内办理变更手续。
(A)对
(B)错
220、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。
(A)对
(B)错
221、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
(A)对
(B)错
222、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。
(A)对
(B)错
223、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。
(A)对
(B)错
224、一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。
(A)对
(B)错
225、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对
(B)错
26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。
(A)对
(B)错
227、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。
(A)对
(B)错
228、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A)对
(B)错
229、集贸市场食品卫生管理员的人数应与其食品生产经营的数量相适应。
(A)对
(B)错
230、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。
(A)对
(B)错
231、无公害农产品标志的主色调是绿橙两色。
(A)对
(B)错
232、由生产商或销售商分装的食品，可以适当延长产品原有的生产日期和保质期限。
(A)对
(B)错
233、按现行规定，农副产品批发市场应设有具有快速检测能力的检测室。
(A)对
(B)错
234、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在一年内不得再次申请食品流通许可。
(A)对
(B)错
235、我国对转基因食品的基本对策是，所有转基因生物来源的食品必须在标签中明确说明本产品为转基因食品。
(A)对
(B)错
236、蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。
(A)对
(B)错
237、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A)对
(B)错
238、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。
(A)对
(B)错
239、食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
(A)对
(B)错
240、少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。
(A)对
(B)错
241、食品流通许可所列明的经营项目，主要分为预包装食品、混装食品和散装食品三类。
(A)对
(B)错
242、食品销售者应当建立健全进货索证索票制度。
(A)对
(B)错
243、酒类经营者，除了营业执照之外，还要办理酒类流通备案。
(A)对
(B)错
244、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。
(A)对
(B)错
245、对被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或予以销毁，防止其再次流入市场。
(A)对
(B)错
246、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。
(A)对
(B)错
247、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
(A)对
(B)错
248、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
(A)对
(B)错
249、根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
(A)对
(B)错
250、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。
(A)对
(B)错
251、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对
(B)错
252、食品的低温冷库，就是冷冻库。
(A)对
(B)错
253、未取得食盐批发许可证的，不得经营食盐批发业务。
(A)对
(B)错
254、豆制品可采用多种包装形式进入流通环节，并带有标签，标注保存期。
(A)对
(B)错
255、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
(A)对
(B)错
256、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
(A)对
(B)错
257、我国《食品安全法》规定从生产和经营两个方面确立不安全食品的召回制度。
(A)对
(B)错
258、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
(A)对
(B)错
259、因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在其供应商采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。
(A)对
(B)错
260、产品的产地，是指产品的最终制作地、加工地或者组装地。
(A)对
(B)错
261、许可申请人必需申请领取食品行业许可证方可从事食品流通行业。
(A)对
(B)错
262、市场销售的生鲜肉类，应在0℃～7℃冷柜内暂存保鲜。
(A)对
(B)错
263、食品制造，一般是指对原料形态改变较大的食品处理过程。
(A)对
(B)错
264、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
(A)对
(B)错
265、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，每年至少索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全的相关项目。
(A)对
(B)错
266、超市自制的即食产品，如可直接烹调的配菜、熟食等，保存期限不得超过当日。
(A)对
(B)错
267、食品标识不得与食品或其包装分离。
蔬菜营养与保健课后感 篇6
这个学期，我选了蔬菜营养与保健的选修课，感觉真的获益良多。老师课堂生动活泼，而且教的知识与实际紧紧联系在一起，让人印象深刻。
我以前不怎么爱吃蔬菜，特别是小时候，最不喜欢吃菜，所以经常被妈妈唠叨。长大后，知道蔬菜对身体有益，所以多多少少也会吃一点。特别是我高中以后就一直住校，在饭堂吃饭，一般都是打自己爱吃的菜，也不会考虑一下搭配问题，要是遇到不喜欢的菜就直接不打，而那这顿就直接只吃肉。而且我特别爱吃红肉，我知道那是不对的，但还是忍不住老是吃肉，我想大概那时我还没意识到我的饮食有多不健康。但唯一庆幸的是，我也很喜欢吃鱼，还有各种海产品，与含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低于红肉类。
不过可惜的是，虽然老师给了我们好几次参观果园的机会，但由于都安排在周六早上，与我上党课的时间发生冲突，我没能参加到，其实我很想看一下老师口中的“神秘果”，想看一下水果黄瓜，当然，更想尝一下。除此之外，我还想知道果园的种植方法与我们了解的传统种植方法的不同之处。
上了蔬菜课，我知道人要不断地补充矿物质、维生素，水果要每天吃，一天要吃五种菜，减肥就要每天以天然作物为主食，在加上每天一个小时的运动。最近我也在减肥，坚持每天吃多一点不同的蔬菜，多做一点运动，虽还不能做到坚持一个小时，但真的有成效。早餐我也经常找豆浆、或者玉米、番薯之类的来吃，有时候会吃个鸡蛋。午餐的话，会尽量在饭堂里找鱼肉吃，但饭堂的鱼实在不太新鲜，所以，我还是很少吃，更多的是，选择鸡蛋，当然，这是在早餐没有吃鸡蛋的情况下。另外，我减少了吃红肉的量，猪肉、牛肉很少吃，偶尔会吃一下猪肝，虽然我还是没有办法喜欢上它，但会尽量吃一点来补充一下维生素A。要是没有肉的话，我会选择豆腐来补充一下蛋白质和矿物质，以前我就很喜欢各种豆类和豆制品，现在就更愿意吃了。除此之外，我会尽量平衡绿色蔬菜类和瓜果类的摄入量，我一直想吃点菠菜，但可惜饭堂没有。以前就知道菠菜很有益处，但上了课，我才发现它的益处超出了我的预想。晚餐的话，我就尽量只吃素，并且尽量保持与午餐不同，在饭堂，一天吃五个菜并不难。
有时候，我们也会在宿舍弄点吃的，因为条件有限我们只做了老师推荐的凉拌菜，那一次，我们是为男生庆祝光棍节的，我们做了凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌青瓜，看起来简单的凉拌做起来也不难，但由于第一次做，做出来的东西并没有想象中的好，但吃起来还可以，我们还特意买了芝麻油和凉拌醋，吃起来更开胃，而且多吃醋对身体有益。当然，蒜泥也是很重要的，杀菌之余对人体还有各种好处，不过由于煮莲藕的时间超出了3到5分钟，吃起来没有了脆脆的口感，但莲藕本身的营养价值是很高的。唯一一道生的凉拌是凉拌青瓜，既保留了青瓜爽脆的口感，有保留了丰富的维生素C。
以前我吃菜，总爱挑软的吃，但上了蔬菜课，我知道蔬菜类的东西不能煮太久，不然维生素会流失，它本身的含有的一些价值也会因长时间的加热而失去，因此，现在的我更倾向于凉拌类还有水煮类的蔬菜。我的妈妈现在越来越注重吃得健康，但因为担心中国食品问题，有许多蔬菜她都担心农药问题、激素问题，但上课以后，我知道了一些解决的办法，例如，绿色蔬菜类可以泡一下再洗，或者在瓜果类泡洗过程中加点盐。
食品营养与保健判断题 篇7
烟台南山学院是由国家大型民营企业南山集团投资36.5亿元兴办、教育部批准的普通本科高校。食品与营养保健学院成建于2007年5月, 是通过对国内外产业发展和高端就业市场调研分析的基础上, 将食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术等新兴热门专业组建而成的烟台南山学院下属的二级学院。学院实行以就业为导向的人才培养新模式, 实现了“双证书”培养方案, 建有基础化学实验室、生物化学综合实验室、食品工艺实验室、食品生物技术实验室、食品检验综合实验实训室、烹饪与营养配餐综合实训室、生物提取技术实验室等多个实验室。
1 科学定位专业设置与人才培养模式
食品与营养保健学院始建初期通过对国家经济与行业发展的分析判断, 对行业人才市场的分析与判断, 对目标岗位的分析与判断, 设置了食品检验、营养食品与健康、食品科学技术、社区护理等专业。人才培养目标面向一线的技术应用型人才。比如食品检验专业, 即是对口培养食品企业的生产质检员、实验室化验员和原料验收员, 或是食品行业第三方检验机构的检验人员, 或是食品贸易企业的农副产品收购员。
为了实现这样的人才培养目标, 结合教学计划的修订, 在核心课程体系、相对独立的实践教学环节和校企合作培养这三个方面进行了新的尝试。现有的5个专业, 按照新的人才培养方案, 全部学生都能有至少一年的校企合作培养经历, 50%的学生将实现不少于1个月的“订单培养”, 能够以几门核心课程和关联的实践教学解决学生的就业问题。以食品检验技术专业为例:
核心课程体系:专业核心课程共11门, 37个学分。分别是高等基础与分析化学、食品质量安全管理、食品感官检验与掺伪鉴别、食品理化检验、食品卫生法规与监督等, 这些核心课程即可保证学生学到食品检验人员所需掌握的全部知识。
2 构建实践教学体系
相对独立的实践教学从第一学期开始, 贯穿人才培养的全过程, 共12周。包括化学实验操作实训、食品感官检验与掺伪鉴别实训、食品微生物检验实训等, 这些相对独立而又集中开展的技能训练能帮助学生熟练掌握食品检验人员在实际操作中所需的各种技术操作标准、要领和通用方法, 同时考取国家食品检验员中级职业资格证书, 取得上岗资格。
3 逐步完善的实验室建设
生物化学类一期实验室, 仪器设备总价值460万元。
(1) 药品室:药品室内设12个木制药品柜, 和两个保险柜, 一般药品存放于木制药品室、贵重药品和危险药品存放于保险柜中。
(2) 基础化学实验室:设有教师演示台和40个标准学生实验位, 承担全院食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的基础化学实践教学任务。主要承担玻璃仪器操作、化学滴定, 重量分析等基础知识和基本技能操作实验。实验室内的实验台, 均是钢木结构, 台面采用美国进口威盛亚的实心理化板, 耐106种酸碱;试剂架为先进的钢化玻璃与钢架组合, 实验室配有双目紧急洗眼器, 以备急用。
(3) 贵重仪器室:配置高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、高速离心机、真空冷冻干燥机等精密贵重的仪器设备, 并且配备有多媒体教学设备, 能满足我院较高级别专业课的实验教学任务以及部分科研需要。承担光电化学分析、色谱分析以及高速离心、真空干燥等实验项目。
(4) 实验准备室:配有较多仪器药品柜和蒸馏水器、纯水机等设备。主要进行蒸馏水、离子水制备、试剂配制、培养基制备、实验器材消毒和灭菌等前期准备工作。
(5) 微生物实验室:分为更衣间、缓冲间、无菌室、培养室四部分, 配有恒温培养箱、高压灭菌器、冰箱、超净工作台、紫外杀菌灯等仪器设备。主要承担食品微生物学、食品微生物检验等实验与部分技能实训任务, 服务于食品科学与工程、食品生物技术、食品检验技术等专业。所承担的主要实验项目:培养基制备、消毒与灭菌、微生物培养和检验:如细菌染色及形态结构观察、细菌总数的测定, 大肠菌群、大肠杆菌、致病菌的检测等。
(6) 仪器室:本仪器室主要做天平室使用, 是我院精密仪器室之一。配有10套万分之一精密电子天平和配套干燥器, 天平有防震天平台及防干扰气流功能,
(7) 理化检测实验室:设有教师演示台和40个标准学生实验位, 配置国内一流的现代化的排风排气设施。承担各专业所开设的食品理化分析、食品检验技术、食品营养与卫生检测等专业课的实验和技能实训教学任务, 主要承担的主要实验项目包括:食品中一般成分或理化指标的分析检测, 比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、维生素、矿质元素、添加剂、重金属离子等项目的测定。
(8) 生化综合实验室与理化检测实验室:结构相同, 配备了标准的生物化学仪器设备、满足食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的糖类、脂类和蛋白质、核酸等生物化学定性、定量实验。
二期生化类实验室将于2013年9月初在科技楼三楼动工兴建, 计划投资580万元, 将建成食品生物技术实验室、食品质量安全实验室、功能食品实验室、水产研究室、葡萄酒研究室、高级仪器分析室等多个实验室。新建的实验室将集教学与科研功能于一体, 实现产学研一体化高层次发展的目标。
4 理论教学与实践教学的有效衔接
学生第四学期末离校, 第五学期开始进入校企合作、工学结合培养阶段。结合食品行业通常的员工使用和培养惯例, 在这一环节设计了3个培养过程。
第一过程:食品加工与质量管理实习, 第5学期初进行, 通常在食品企业的生产车间各工序进行, 要求学生在现场加工中了解食品加工的流程和环境, 了解质量安全控制的关键环节和方法, 学习熟练现场质量检验的方法和标准, 掌握检验取样的规则, 取得食品行业的初步从业经历。
第二过程:学生可针对不同的行业或企业选择两个实习模块进行检验实习, 取得实践经验, 提高实际操作的技术和技能水平。例如, 学生可选择到水产、果品行业从事原料收购检验, 也可选择在企业加工车间从事现场质检工作, 或可选择到企业化验室从事理化分析或微生物检验工作。这一过程是学生根据自身兴趣、能力和条件选择行业、企业和技术岗位的过程, 也是企业观察、选择学生的过程, 是校企双方合作培养的关键环节。
第三过程:毕业实习。学生经过前两个过程的选择和锻炼, 基本确定了行业、企业和岗位后, 在第六学期即进入毕业实习阶段;这一阶段, 学生选择的岗位基本不再有大的变动, 过程的目的是使学生在实际操作中熟练岗位技能、熟悉行业标准、进一步融入企业环境和企业文化, 为在企业的长远发展奠定基础。
5 存在的问题与解决办法
随着学校的不断发展, 学科、专业的调整随时在进行。学校的教学资源和硬件设施都需要及时进行相应的调整和改善, 通过食品与营养保健学院实验室建设不难看出我校在实践教学方面的努力, 但是, 还是存在一些普遍问题的。
5.1 实践教学资源配置不足
民办院校普遍建校时间短, 历史积淀较少。将逐步聘请具有一线实践经验的企业人员承担一定量的实践教学任务, 但部分企业技术人员有经验和职务没有技术职称, 因此需要解决聘任手续、工作考核、薪酬待遇标准及发放等问题。
5.2 校内实验实训基地建设不完善
校内实验实训基地是进行实验实训教学、科学研究、技术开发的重要场所;是走产学研结合道路, 培养适应社会需要的高素质高技能人才的基本保障;是衡量高等院校教学、科研、管理水平的重要标志。学校地处胶东半岛西北部, 海岸线较长, 建立海洋生物与生态相关的实验实训基地, (3) 能有效地适应当地经济发展需求, 有效促进学生就业。
注释
1舒锦宏.地方高校实践教学模式研究[J].中国电力教育, 2009 (11) :135-136.
2赵建红, 汤颖.应用型人才培养模式下实践教学体系的构建[J].黑龙江高教研究, 2011 (5) :184-186.
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