论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响（通用6篇）

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响 篇1

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响

文章标题：摘要食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。本研究是以食品营养与卫生学知识教育对我国食品安全的影响的调查分析,认为加强公民的食品营养卫生知识教育,是从根本上保证我国公民的食品安全,提高我国人民的健康水平,从而配合完成我国政府所提出的营造节约,和谐型社会的主要途径。关键词食品安全；食品营养与卫生；教育1引言食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。目前，我国的一些专家学者也对改善我国的食品安全现状提出了许多好的方法和建议，但是他们大都忽视了食品营养与卫生学知识教育对改善我国食品安全现状的重要作用。本人以食品营养与卫生学知识教育对我国食品安全的影响关系为研究对象，从大量的调查结果中分析认为：加强公民的食品营养卫生知识教育，是保证我国公民的食品安全的主要途径。2我国国民的食品营养与卫生学知识的教育情况从我国国民对各学科知识的重视情况和受教育的程度以及受教育的方式来看：2.1国民对营养与食品卫生学知识的重视程度不够在科学知识被广泛重视的今天，国民大都认为只有象航天、国防、建筑、计算机等知识是我国最急需发展的科学，而人民对食品卫生知识没有得到应有的重视。其实，食品营养卫生知识是国民的知识结构中的最适用、用得最广泛的科学知识。对它的掌握、重视的程度是直接影响我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命。有些人还错误的认为，吃喝不太讲究还是美德。2.2国家对国民的营养与食品卫生学知识的教育程度不够从我国国民在学校受教育的知识结构来看，在九年义务教育阶段，基本上没有安排食品营养卫生知识的教学内容，以后也沒有进行系统学习，包括在以后受过高等教育的人士(食品、医学及相关专业的除外)。仅仅在初中《生理卫生》中介绍了人体健康的三要素。2.3对国民的营养与食品卫生学知识的教育方法过于简单国家对国民的食品营养卫生和食品安全知识的教育，基本上只是依赖广播电视、报刊的宣传，而且也只是零星的。国民的食品营养卫生和食品安全知识主要是靠人们相互传授，根本沒有进行较系统学习。我国从事食品加工的人员的准入标准也是很低的，他们几乎沒有经过专业培训就从事饮食业。3食品营养与卫生学知识教育现状对我国食品安全的影响由于我国国民的营养与食品卫生学知识的教育不够，我国食品生产、加工和流通行业又起步较晚，再加上经济全球化，在这一新的形势下，我国营养与食品卫生学知识的教育现状对我国食品安全影响问题已经凸显出来了。我国食品安全现状令人勘忧，其对我国食品安全的影响，具体表现为：3.1人们的食品营养卫生知识贫乏现实中，群众的食品营养卫生知识都是靠自学的，人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。卫生部2006年2月13日通报2005年第四季度重大食物中毒情况中报告“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的44.4％、死亡人数的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”，它反映了人们对食品营养卫生知识极其贫乏，对危害食品安全的严重性认识不足。3.2饮食习惯没有与时俱进传统饮食习惯中的陋习，没有随着现代科学的发展得到及时的根除,我国国民日常的饮食安排,主要是依靠传统习惯。人们的饮食习惯从以前的科学知识和生活水平来看,是合理的。但是在科技高度发展的今天,依照现在的科学知识来看,我们传统饮食习惯存在着很多不科学的因素。例如现在一些人爱吃大量经过腌、炸、烤,燻等食品。而现代食品营养卫生知识告诉我们,上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘严重招标,如果频繁摄入此类食品,就易患癌症。这说明了国民当今的饮食习惯，没有和现代的科学技术与时俱进。3.3忽视慢性食品中毒从卫生部关于食物中毒的统计科目来看，急性食物中毒是被政府、社会和人们高度重视的，但慢性中毒由于对人身体的危害具有隐蔽性，其发病期滞后，发病机理又复杂，而往往被人们忽视。如长期食用高残留农药的食品，就极容易使人致癌。所以在我国发生的慢性食品中毒事件则更多，对人民健康威胁更大。3.4特殊人群的饮食安全状况令人勘忧大部分集体就餐的学生、企业员工以及在城市的农民工，他们的饮食安全极容易受到威胁。从实际调查情况来看，对他们健康起决定因素的食品，大都是由只经过简单操作培训、而没有经过严格食品营养卫生知识培训和食品安全教育的人员生产的。卫生部通报2005年第四季度重大食物中毒情况中报告“集

体食堂食物中毒人数最多，占总中毒人数的44.4％，主要中毒原因是食物加工不当。”这些特殊人群的食品安全事故具有一次性中毒人数多，社会影响大，预防和治疗难度大的特点。如2004年9月14日发生在南京市汤山镇的食物中毒事件,中毒者达200多人，并造成38人中毒死亡。3.5饮食结构不合理从调查中发现，我国国民只注意食品质量和口味，而忽视了食品安全摄入数量，饮食结构不合理。人们普遍地不知道任何食品都有安全摄入量的要求，任何营养食品如果长期超量摄入，都会给人体造成危害。如1997年在我国超重和肥胖的比例分别为18.5和2.2。与农村相比，城市的患病率更高，超重和肥胖已成为一个严重的公共卫生问题。过去15年里，超重和肥胖的比例每年平均增加0.93个百分点，约相当于每年增加1200万超重和肥胖的人。3.6假冒伪劣食品屡禁不止由于我国国民的营养与食品卫生学知识的教育不够，人们不能鉴别和抵制假冒伪劣食品，让假冒伪劣食品还存在着市场，再加上我国又缺乏缺少一系列保障食品安全的重要制度，食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全，造成假冒伪劣食品屡禁不止。4食品营养卫生知识教育与食品安全的关系4.1营养与食品卫生学知识是保证我国国民的食品安全的基础知识不仅是财富、是生产力，而营养与食品卫生学知识，还是国民的食品安全的保证。国民掌握了比较全面的食品营养、卫生知识，就会知道在自己的条件允许的情况下，做到合理营养，形成科学、合理的饮食习惯，杜绝或减少有毒、有害的食品的摄入，预防由饮食不当而造成的疾病，从而提高了自己的食品安全的水平。4.2提高我国的食品安全水平就得加强营养与食品卫生学知识宣传教育在人们高度注重经济发展的今天，往往对食品安全以及食品营养卫生知识的重要性认识不够，全球及我国的恶性食品安全事故接连不断地发生。究其原因，不难发现，我国人民的营养与食品卫生学知识贫乏，食品加工、销售等环节的从业人员的专业知识和法律知识以及道德水平不够，是长期威胁我国食品安全的客观因素。要提高我国的食品安全水平，就得加强食品营养卫生知识宣传教育，我国的食品安全问题才能从根本上解决。具体的对策是：（1）提高对营养与食品卫生学知识的重要性的认识在我国因病致贫、因病返贫的情况大量存在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血压、糖尿病、癌症等，大多数是人们长期不注意自己的饮食造成的。所以加强营养与食品卫生学知识教育，提高食品安全是关系到我国人民的健康水平和人民的生活质量的重要保证。（2）加强国民的营养与食品卫生学知识的宣传教育因为营养与食品卫生学知识是国民的知识结构中最适用、用得最广泛的科学知识。对它的掌握、重视的程度是直接影响我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命，所以要经常对全民进行营养与食品卫生学知识和食品安全知识的宣传教育。一方面，要在九年制义务教育阶段安排食品营养卫生知识的课程，要像扫盲、普法教育一样对待全民营养与食品卫生学知识教育，通过各种方式对公众进行食品安全的科普教育。另一方面，要在要在大专院校开设食品生产和管理技术专业，培养出大量的专业人才来逐步替换现在的只经过简单操作培训、而没有经过严格培训和食品安全法教育的人员。同时，要不断地利用广播电视及报刊大力宣传食品营养卫生科普知识，提高全民的食品安全素质，为保证我国食品安全打下坚实的基础。5结论和建议结论：营养与食品卫生学教育对食品安全的影响巨大，要进一步改善我国当前食品安全现状，除加大食品科学研究的投入、建立和完善我国食品安全保障体系外，还要大力加强营养与食品卫生学知识教育，做到堵与疏相结合，才能从根本上解决我国的食品安全的严峻现状，提高我国人民的健康水平。建议：加强国民的营养与食品卫生学知识的宣传教育，一是在九年制义务教育阶段安排食品营养卫生知识的课程，对公众进行食品安全的科普教育，通过各种方式开展食品营养卫生、法制宣传和安全教育。只有这样，我国食品安全问题才能从根本上得到解决，我国食品安全水平才能赶超发达国家。参考文献［3］张红波.我国食品安全现状分析及其对策.中国安全科学学报［j］,2004，14（1）：15-17.［5］陈锡文邓楠.中国食品安全战略研究［m］.北京:化学工业出版社,2005-02［6］张远.我国食品安全问题分析及其对策［j］.中国食物与营养，2005/0917--20［8］吴澎，王明林.我国食品安全存在的问题及应对策略［j］.中国食物与安全，2004-04：17-18.［9］吴永宁.现代食品安全科学［m］.北京：化学工业出版社，2003.［10］许牡丹，毛跟年.食品安全性与分析检测［m］.北京：化学工业出版社，2003-06-01《》来源于文秘114网，欢迎阅读。

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响 篇2

1 设置情景, 加强学生的诚信意识

诚信是中华民族几千年来形成的道德传统和文明成果, 是中华儿女的立身之本、成功之源。诚信道德是一切道德的基础和根本, 是一个社会赖以生存和发展的基石, 常言道:“人无诚信不立, 家无诚信不和, 业无诚信不兴, 国无诚信不宁。”没有诚信, 人就不能在社会中立足, 家庭就不能和谐相处, 企业就不能持久兴旺, 国家就不能安定、有序发展。

《食品营养与卫生》课程与其他课程不同, 每天主要谈论的是食品营养和食品卫生, 我们培养的大学生将来大多都会直接或间接地与食品行业打交道, 因此, 不仅要认真地传授该课程的理论知识, 而且应从思想上、行动上、正确处理专业理论教学与诚信教育的关系。我们要摒弃诚信教育是学生走向社会以后的事, 现在教育为时过早, 且诚信教育与专业课教师关系不大的思想误区。课堂教学是对学生进行诚信教育的主要阵地, 各科教师应结合专业特点激发学生的诚信意识, 自觉地将食品行业诚信教育渗透到日常教学和日常行为中去, 增强学生的社会责任感, 使他们成为德才兼备的食品专业人才。

2 精心设计教学内容, 灵活把握教学形式, 搭建诚信教育平台

为了保证诚信教育的效果, 教师应在教学过程中, 不断研究和探索渗透诚信教育的理论和方法, 努力提高诚信教育的水平。在《食品营养与卫生》教学中, 教师应根据教学内容的特点和需要, 将诚信教育的内容与学科教学的内容有机结合起来。教师可从专业报刊及网络上搜集最新的食品营养、卫生、质量案例及重大影响事件进行周密的教学设计后引入课堂。如2008年出现了人造新鲜红枣, 丧失诚信道德的商家对大枣进行着色着味, 过量的糖精钠和甜蜜素会引起血小板减少, 急性大出血等症状, 人们深受其害。今日, 媒体有关“可燃面条”被疑使用添加剂的报道, 再次让人们绷紧了食品安全这根弦。教师可将这些案例与《食品卫生法》章节中讲述的内容结合起来, 并和学生一起讨论如何更好地解决这些事件。如此, 哪些枯燥的卫生条例法规很容易在实际案例中被学生接受, 而且可以活学活用, 做到理论联系实际。同时在教学中, 教师应重视教学方法改革, 通过对教学内容的反复研究和讨论, 针对不同的教学内容采用不同的教学方法和手段。如:采用讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法等教学方法。通过灵活的课堂组织, 强调学生内部动机的激发, 充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性, 提高学生的学习能力和创新能力[1]。还可布置作业让学生查询与课堂内容相关的案例, 在课堂上宣讲, 并升华为职业要求, 由于学生有备而来, 生动且有说服力, 这种学习方式不但使课堂气氛比较活跃, 而且充分调动了学生的学习热情。在学习“人体需要的营养素和能量”时, 引出阜阳劣质奶粉事件。学习食品污染与危害时, 引出2002年南京冠生园“陈陷月饼”事件, 这家有着70年历史的知名企业因为出售陈陷月饼在全国掀起轩然大波, 一时痛斥之声不绝入耳, 南京冠生园的月饼顿时无人问津, 最后不得不申请破产。将瘦肉精、毛发酱油、加入石蜡的火锅底料、回收的地沟油、亚硝酸盐超标、雀巢奶粉碘超标、苏丹红事件等一个个鲜活的案例引入课堂。让学生从反面深刻认识到缺乏诚信教育的危害性, 学生脑海中将深深烙上诚信的印记。

3 在良好的校园文化氛围中融入诚信教育

良好的大学校园文化氛围有利于良好职业道德的形成, 为此应积极鼓励学生参加学校组织的丰富多彩的文学和竞赛活动。如校园广播、演讲比赛、宣传橱窗、展板、校园网等宣传阵地, 组织学生有针对性的阅读报刊、杂志, 通过电视、网络以食品营养及食品安全题材为蓝本, 拓宽学生的知识视野, 增进学生的社会文化与价值认同。帮助学生树立良好的行为规范, 培养他们诚实守信的品格, 使大学生在思想意识深处, 真正意识到诚信是一种道德的基本和根本, 一个不讲诚信的人必将失去其立足社会的根基。

诚信教育也是一项社会总体工程, 应积极调动家庭和社会力量提高大学生诚信品质。社会的宏观诚信在很大程度上会影响到个体的诚信印象[2]。社会上的人和事会对生活在这个大环境中的当代大学生群体的诚信品质起着举足轻重的作用。这就要求社会、学校和家庭要共同努力、互相配合, 搞好精神文明建设。要求企业特别是食品生产企业具备良好的职业素养, 严格按照国家法律进行经济运行。要求政府职能部门切实履行自己的职责, 要求新闻媒体充分发挥舆论监督作用。全社会共同努力, 形成良好的诚信教育氛围。

4 教师应树立诚信的典范, 利用学科特点深入诚信教育

大学时期是青年人生观和价值观形成的关键时期, 是决定人生方向的重要时刻, 这个时期的大学生具有感知能力强、自主心理强、可塑性强等特点。且大多数学生思想道德主流是积极向上的, 但不容忽视的是大学生中也存在着不同程度的诚信缺失现象。因此高校加强诚信教育对人才的培养和大学生自身的成长都具有十分重要的意义。高校中教师是教育活动的具体组织实施者, 教师的言行直接影响着学生的思想和行为, 乃至学生一生的成长。教师应努力改造主观世界, 不断提升自身道德追求, 不断完善自身人格修养, 用爱和诚感染学生, 用言和行引导学生, 用良好的道德形象取信于学生, 将诚信教育落实到教育行为上, 以收到良好的教学效果。在食品科学技术迅猛发展的今天, 我国食品卫生安全的现状和相关学科的发展使食品营养与卫生学的内容得到进一步充实, 内涵得到进一步延伸和拓展, 这也同时要求教师应不断更新自己所掌握的知识, 不断地了解食品营养与卫生学的最新前沿信息和动态, 将诚信教育融入课堂教学之中, 让授课内容更加生动和充实。作为《食品营养与卫生》课教师尽管不是直接参与工厂或企业的食品生产、销售或管理, 但应该把自己置身于其中, 不仅要科学传授专业理论和诚信教育方面的知识, 还应该通过言传身教, 潜移默化地对学生进行诚信意识的培养和职业道德的灌输, 能够以自己对工作的责任心和热情维护食品工作者的崇高形象, 点燃学生对将来所从事职业的热爱与向往。

5 结束语

对大学生开展诚信教育, 培养诚信品质是一项艰巨而长期的重要任务, 做为教师, 积极、正确地引导学生树立“诚信为本”的职业观念是我们义不容辞的责任。没有诚信的教育, 就没有诚信的学生, 没有诚信的学生, 就没有诚信的社会。我们应充分利用自身学科的特点, 将诚信融合于各个教学环节中去, 保障大学生真正做到诚信为人、诚信做事, 成为坚持原则、遵纪守法, 具有高尚职业道德的优秀人才。

摘要：诚信是中华民族几千年来形成的道德传统和文明成果, 诚信教育是大学生道德建设的主题。诚信教育不但是政治理论课的教学任务, 也是各专业基础课及专业课的教学任务。文章就食品营养与卫生课的特点、校园文化环境及教师自身探讨了大学生的诚信教育。

关键词：诚信教育,食品营养与卫生

参考文献

[1]王长秀.浅谈学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的重要性.国际医药卫生导报, 2006 (7)

[2]李冬杰.浅析当代大学生诚信教育.民营科技, 2010 (7)

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响 篇3

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）08-0088-02

中美研究生教育存在较多差异，笔者在留美期间对美国研究生教育体制进行了深入分析学习，本文将系统比较中美研究生的教育差异，并提出营养与食品卫生学这一具有很强的应用性和社会实践性学科的研究生教育改革的建议[1]。

一、中美研究生教育存在的差异比较

1. 研究生培养教育体制

（1）研究生教育专业结构

美国专业学位经历了80多年的发展，有50余种博士和70余种硕士专业，以满足美国社会对高层次人才的需求。改革开放以来，我国在研究生教育方面取得了快速发展，但是与美国相比还有很大的差距。由于我国的社会分工不够发达，硕士研究生主要以培养科学研究型人才为主。在专业学位方面，我国的专业学位仅有19种，与美国相差甚远[2]。

（2）研究生入学资格选拔

我国研究生目前主要以考试形式进行选拔。在美国，研究生教育更注重的是培养创造性研究的素质，目的是为了满足个人求学需要和社会需求，在研究生录取上，没有全国统考，但是在入学资格审查中却很严格，不仅要看申请人的学历、学位、教授推荐意见、考试成绩和社区服务经历等条件，还非常注重通过面试、加试、笔试等方式考察其创造性思维能力、分析表达能力、应变能力等素质[3]。

（3）研究生毕业考核方式

我国研究生毕业淘汰率极低，“严进宽出”的研究生考核制度是我国研究生培养质量不高的一个重要原因。美国研究生毕业考核实行淘汰制，虽然入学率很高，但是其淘汰率也很高，每年都有研究生不能取得学位。美国学位授予拥有一套严格的考核方法，需要综合学生成绩、评估考试成绩和导师面试成绩来确定[4]。

2.培养目标

我国与美国研究生均分为博士研究生和硕士研究生两种。我国学位包括学术型学位与专业型、应用型学位。美国学位包括研究性学位和专业性学位，用以满足社会对高层次人才的需求。

3.培养方式

目前中国的硕士研究生教育侧重于研究论文的发表，主要以学校毕业考核要求为导向。美国硕士研究生培养模式多样。如工程硕士在学习期间参加公司项目，就可以获得公司的资助，毕业就可以直接去公司工作，这种有针对性的培养方式良好地形成了学生与学习的双向选择和双向规划[5]。

二、我国营养与食品卫生学研究生教学模式

1.我国目前营养与食品卫生学研究生教学模式存在的问题

（1）教师与学生

教师一方，部分教师课上缺乏教学激情和热情，对研究生课程教学抱着应付了事的态度。讲授时照本宣科现象比较严重。教学理念缺乏更新，责任心不强的教师使得研究生听课失去了学习的兴趣。上课睡觉，看电视剧小说现象严重。学生一方，多数缺乏主观能动性，不深入研究问题，习惯于被动地依赖老师把问题都讲清楚。

（2） 课程设置

目前，我国营养与食品卫生研究生能专业课程的设置借鉴美国的经验，结构上基本没有太大出入，但是研究生课程教学内容更新慢、教学内容重复。另外，专业课程学时比较短，一般只有32至48学时，除了基础理论的学习之外，缺少足够的自主学习和课堂讨论时间。

（3）授课方法

授课模式单一化，基本以讲授式的教学为主要授课方式，在整个教学的过程中学生的参与度不够，或者说是忽视了学生的主动性，积极性及动手能力的培养。教授处于绝对的领导地位（有中国的传统因素在内），这必然会导学生的学习兴趣不高，创造性思维受不到锻炼，达不到良好的教学效果。

（4）考试方式

国内营养与食品卫生学研究生期末考试基本和其他专业一样，包括平时成绩和期末成绩。其中平时成绩基本流于形式，比如给出题目写一篇简单的论文，大多数研究生也基本应付了事。到期末考试则以分数论高低，导致研究生期末突击复习，划范围，背重点，完全是为了高分而学习。这种考试方式达不到对学生自主学习和创新性思维的培养[6]。

2.我国营养与食品卫生教学模式改革的一些建议

（1）改革教学内容，增加授课学时

营养与食品卫生学专业课内容既要基础理论全面，又要反应当今科技发展前沿。教材选取要从国内外众多教材中汲取优点，无需规定统一教材。在教学过程中，教师在传授经典理论的同时也要加强自身修养，保持关注学科前沿动态，将新方法，新观点和有争议的问题带到课堂中来，引导学生参与，共同学习。专业课学时要加长，不仅要保证学习基础理论，还要有充足的时间在课堂中与教师讨论教材及教材之外的问题。

（2） 改革授课模式

引入多元化的授课模式，围绕引导式教学为中心，培养学生创新思维为目的，采用讲授式、查阅式、讨论式、自习式和seminar式等多种教学模式为手段，充分调动老师和学生的积极性，以此来改变目前营养与食品卫生专业研究生授课模式单一的现状，培养出基础知识扎实、知识面广和创新思维能力强调优秀学生。

（3）改革课程考核方式

在传统的教育模式中，以考试成绩伦优劣的的方式显然不符合当代研究生的教育目标。为了适应现代化的研究生教育，与国际接轨，必须摆脱传统教育思维模式的限制。建立合理的考评体系，提倡研究生的个性化发展，激励探索，走培养创新性人才之路。鉴于美国的考核经验，首先我们应该确立考试目标，要从传统的以考核知识为主逐渐向考核能力为主转变；其次我们要建立新型的考评体系，要以能力测试为中心，根据营养与食品卫生专业学科特点以及教学目标来决定考试的方式、方法。最后，我们要设计合理的考试内容。根据学科特点，侧重相应的考试内容。主要包括：理论知识、实验技能、综合素质等。

三、结论

本文通过对中美研究生教育的差异分析得出如下结论：我国营养与食品卫生研究生现行教学模式存在教学方法单一、课程学时短、缺乏科学性和创造性。课程考核方式重于形式，缺乏对能力的考察等问题。通过对现行教育模式存在问题的分析，提出了丰富教学内容、引入多元化的教学模式、转变考核重点等建议。研究生教育的国际化、现代化、复合性、多元化、个性化以及创新性的发展趋势，是新世纪研究生教育发展的主要特点，因此针对我国营养与食品卫生专业研究生教学模式存在的问题进行改革就显得十分重要。

参考文献：

[1] 李曼丽著.通识教育 一种大学教育观[M].北京：清华大学出版社，1999.

[2] 袁玲吉，雪松. 从中美硕士研究生教育的差异看中国教育存在的问题.

[3] Richard A，Wright M D.Medical Education in the Baltic States and its Relevance to Postgraduate Training in the United States [EB/OL].http：// www.med-ed- online.org.2004-08-19.

[4] 袁锐锷，胡安娜.英、美研究生教育改革与发展趋势 [J]. 比较教育研究，2003，（9）：41-45.

[5]王楠.中美硕士研究生教育的对比及启示 [J].科导教刊，2013，（6）： 7-8.

英汉营养与食品卫生学词汇 篇4

acceptable daily intake (adi) 每人每日容许摄入量

acclimatization 气候适应

accumulate 蓄积

acetylandromedol 乙酰柽木醇毒

acceptable risk level 可接受的危险水平

acid-forming food 成酸性食品

achromobacterium 无色菌属

act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法

activator 激活剂,活化剂

actomyosin 肌凝蛋白

acute toxicity test 急性毒性试验

additive action 相加作用

adipose tissue 脂肪组织

administrative rule 行政规范

adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素

adsorption 吸附,吸附作用

aerobic repiration 有氧呼吸

aflatoxin 黄曲霉毒素

after-ripeness 后熟

agaricus 伞草属

agrostemma githago l. 麦仙翁

alamine 丙氨酸

albumin 白蛋白

albuminuria 蛋白尿

alcohol 酒精

alimentary codex 食品法规

alkaligenes 产碱杆菌属

allowance 供给量

alpha-bhc a-六六六

alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性链球菌

alternaria 交链孢霉

aluminum hydroxide 氢氧化铝

aluminum sulfate 硫酸铝

alzheimer´s dementia 早老性痴呆(阿耳茨海默痴呆)

amanita muscaria 毒蝇伞

amanita pantherina 豹斑毒伞

amanita phalloides 毒伞

amanita verna 白毒伞

amanita virosa 鳞柄白毒伞

amaranth 苋莱红

amatoxins 毒伞八肽类

ames test ames 试验,艾姆斯试验

amino acid pattern 氨基酸模式

ammonia 氨

amoeba 阿米巴属,阿米巴原虫,变形虫属

amphetamin chloride 冰毒

amygdalin 苦杏仁甙

amyl nitrite 亚硝基异戊酯

amylose 直链淀粉

amylopectin 支链淀粉

anabolism 合成代谢

anaerobic respiration 厌氧呼吸

andersen`s disease 安德森病

angular stomatitis 口角炎

anion exchange resins 阴离子交换树脂

anisatin 毒八角亭

antagonistic action 拮抗作用

anthraquinone 蒽醌

anti-cancer drugs 抗癌药物

antiketogenesis 抗生酮作用

antioxidant 抗氧化剂

antitrypsin 抗胰蛋白酶

anthropometry 人体测量学

apatite 磷灰石

apparent digestibility 表现消化率

appetite 食欲

apoferritin 脱铁铁蛋白

apolipoprotein 载脂蛋白

applied nutrition 应用营养

aquatic organism 水生生物

aquatic product 水产品

arachidonic acid 花生四烯酸

arcus senilis 老年环

arginine 精氨酸

arsenic 砷

arthrinium 节菱孢属

ascaris lumbricoides 蛔虫

ascaris vermicularis 蛲虫

ascomycetes 子囊菌纲

ascorbate 抗坏血酸盐

ascorbic acid 抗坏血酸

aspergillus 曲霉属

aspergillus albicans 白曲霉

aspergillus candidus 亮白曲霉

aspergillus flavus 黄曲霉

aspergillus fumigatus 烟曲霉

aspergillus glaucus 灰绿曲霉

aspergillus nidulans 构巢曲霉

aspergillus niger 黑曲霉

aspergillus niveus 霉白曲霉

aspergillus ochraceus 赭曲霉

aspergillus parasiticus 寄生曲霉

aspergillus restrictus 局限曲霉

aspergillus terreus 土曲霉

aspergillus ustus 焦曲霉

aspergillus versicolor 采色曲霉

aspergillus wentti 温特曲霉

atherosclerosis 动脉粥样硬化

autophagy 自吞噬

availability 可利用率

avidin 抗生物素蛋白

azide 重氮化合物

b

bacillus anthracis 炭疽杆菌

bacillus cereous 蜡样芽胞杆菌

bacillus erysipelatos-suis 猪丹毒杆菌

bacillus subtilis 枯草杆菌

bacillus tuberculosis bovis 牛型结核杆菌

bacon 咸猪肉

bacterial mutation test 细菌诱变试验

bacteriocidal substance 杀菌物质

bacteriophage 噬菌体

balanced diet平衡膳食

balance test平衡实验

balantidium coli 结肠小袋绦虫

b.alcaligenes metalcaligenes 粪产碱杆菌

barley 大麦

basal metabolic rate,bmr 基础代谢率

basal metabolism 基础代谢

base-forming food 成碱性食品

basidiomycetes 担子菌纲

bean curd 豆腐

bean curd blade 百叶

bean sprout 豆芽

beet 甜菜

beetle 甲虫类

benefit-risk analysis 利害分析

benzimidazole 苯骈咪唑

benz(a)anthracene (ba) 苯并(a)蒽

benzo(a)pyrene (b(a)p) 苯并(a)芘

benzylamine oxidase 苄胺氧化酶

beriberi 脚气病

beta-bhc β-六六六

β-carotene β-胡萝卜素

beta hemolytic streptococcus 乙型溶血性链球菌

betanin 甜菜苷

bhc;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane 六六六

bilirubin 胆红素

biliverdin 胆绿素

bilobol 白果(二)酚

bioconcentration 生物富集,生物浓集

biodeterioration 生物危害

bioenergetics 生物能量学

biofeedback 生物反馈

biohazard 生物危害

biological concentration 生物富集,

生物浓集

biological expansion 生物性膨胀(罐头)

biological half-time 生物半减期

biological prevention 生物防治

biological value 生物价(生理价值)

biosynthesis 生物合成

biotin 生物素

biotransformation 生物转化

biotransport 生物转运

bis(p-chlorophenyl)acetic acid pp´-滴滴埃

1,l´-bis(p-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane pp′-滴滴滴

1,l´-bis(p-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene pp′-滴滴伊

1,1´-bis(p-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane pp′—滴滴涕

bitot`s spots(patches) 结膜干燥,比托斑点

bitter almond kernel 苦杏仁

bittern 盐卤

biuron 敌草隆

bleach 漂荡,预煮

bleaching agent 漂白剂

blindness 盲,视觉缺失

blood clam 蚶

body mass index,bmi 体重指数

botulin(botulismotoxin) 肉毒菌毒素

botulism 肉毒中毒

bouin´s solution 鲍音液

bovine sponglform encephalopathy,bse 疯牛病

bran 糠

branched chain amino acid 支链氨基酸

breakdown 分解

breast milk 母乳

broad bean 蚕豆

bromethane 溴甲烷

bromomethane;methyl bromide 溴甲烷

brown rice 糙米

brucella 布氏杆菌属

brucelliasis 布氏杆菌病

b.subtilis test 桔草杆菌试验

b.thermophilie flat sour 嗜热性平酸苗

butenolide 丁烯酸内酯

butylated hydroxyanisole 丁基羟基茴香醚

butylated hydroxytoluene 二丁基羟基甲苯

b.welchii(b.perfringens) 韦氏杆菌(产气荚膜杆菌)

c

cachexia 恶病质

cadaverine 尸胺

cadmium 镉

cadmium carbonate 碳酸镉

cadmium chlorate 氯酸镉

cadmium hydroxide 氢氧化镉

cadmium nitrate 硝酸镉

cadmium sulfide 硫化镉

caffeine 咖啡碱

calciferol 钙化醇

calcitonin,ct 降钙素

calcium 钙

caloric quotient 热能系数

calorie 卡(路里)

calorifacient 生热的,产热的

calorimeter 测热计,热量计

calorimetry 测热法

camplobacter fetus subsp.jejuni 胎儿弯曲菌空肠亚种

camplobacterjejuni 空肠弯曲菌

candida 假丝酵母,念珠菌属

cannabidiol 大麻二酚

cannabinol 大麻酚

cannabis seed oil poisining 大麻子油中毒

canned food 罐头食品

capsanthin 辣椒红

caramel 酱色,焦糖

carbamate 氨基甲酸酯

carbohydrate 碳水化物

carbonic anhydrase 碳酸酐酶

carcinogen 致癌物

carcinogenicity test 致癌试验

carithamine 红花黄色素

carnitine 肉毒碱

casein 酪蛋白

cassava 木薯

catabolism 分解代谢

cation exchange resins 阳离子交换树脂

cell transformation test 细胞转化试验

cellulose 纤维素

ceramics 陶瓷

ceruloplasmin 血浆铜蓝蛋白

cesium 铯

chemical expansion 化学性膨胀(罐头)

chemical engineering ,

chemical industry,chemical technolog 化工

chemical pollution 化学污染

chemical prevention 化学防治

chlorella 小球藻属

chlorinated hydrocarbon,organochlorine 氯化烃,有机氯

chlorogenic acid 绿原酸

cholesterol 胆固醇

cholecal ciferol 维生素d3,胆钙化醇

choline esterase 胆碱酯酶

chromium 铬

chromosome 染色体

chromosome abberation 染色体畸变

chromosome aberration assay test 染色体畸变分析试齄

chronic mercury poisoning 慢性汞中毒

chronic toxicity test 慢性毒性试验

chylomicron 乳糜微粒

cigarette 香烟

citreoviridin 黄绿青霉素

citrinin 桔青霉素

cladosporium 枝孢属

clam 蛤

clavus secalinus 麦角

claviceps purpurea tulasne 麦角菌

cleaner 洗涤剂

cleaning 净化

cleavage of phosphide ester linkage 磷酯键裂解

cleft palate 腭裂

clitocybe 杯伞属

clostridium 芽胞杆菌属

clostridium botulinum 内毒杆菌

clostridium butylicum 丁酸杆菌

clostridium perfringens 产气荚膜杆菌

coagulant 凝固剂

coagulase 凝固酶

cobalt 钴

cobalt chloride 氯化钻

coffee 咖啡

colchicine 秋水仙碱

cold frozen 冷冻

cold press 冷榨

cold sterilization 冷灭菌

cold storage 冷藏

coliform group 大肠菌群

colitap 大肠菌快速检验纸片

coli test 大肠杆菌试验

colliod 胶体

colloid system 胶体系统

colonization factor antigen,cfa 定居因子抗原

complementary action 互补作用

concentrated milk 浓缩奶

concentration factor 浓集系数

condensed milk 炼乳

congenital mercury poisoning 先天性汞中毒

conglycinin 伴大豆球蛋白

conjunctival dryness 结膜干燥

contaminants in food 食品污染物

contaminants of biological origin 生物性污染物

contaminants of chemical origin 化学性污染物

contaminants of radioactive origin 放射性污染物

contamination 污染

control organ of food hygiene 食品卫生监督机构

control system of food hygiene 食品卫生监督制

copper 铜

corn cockle seed 麦仙翁籽

corn soybean milk (csm) 玉米大豆乳

coronary heart disease 冠心病

cowmilk 牛乳

coxsackie virus 柯沙奇病毒

crayfish 蝲蛄

critical porion 敏感期

cumulative coefficient 蓄积系数

cumulative toxicity index 蓄积毒性系数

cumulative toxicity test 蓄积毒性试验

curcuma longa 姜黄

curcumin 姜黄素

β-cyanoalanine β-氰丙氨酸

cyanogenetic glycoside plant poisoning 含氰甙植物中毒

cyanogenetic glycoside 含氰甙

cyanomethemoglobin 氰化正铁血红蛋白

cycasin 苏铁素

cyclamate 环己氨基磺酸盐

cyclic n-nitroso compound 环状n-亚硝基化台钧

cyclochlorotine 环氯素

cysteine 半胱氨酸

cystine 胱氨酸

cytochrome 细胞色素

cytochrome oxidase 细胞色素氧化酶

d

daily dietary allowance 每日膳食供给量

datura stramonium l. 蔓陀萝

day blindness 昼盲(症)

daylily 黄花莱,金针莱

21-day survival index 21天哺育成活率

2,4-d;2,4-dichlorophenoxyacetic acid 2,4-d; 2,4-二氯苯氧醋酸

ddvp;dichlorvos;dichlorphos 敌敌畏

dealkylation 脱烷基化作用

deamination 脱氨基作用

debaryomyces 德巴利氏酵母属

decimal reduction time (drt) 90%递减时间

diarrhea 腹泻

difference between individuals 个体差异

delayed neurotoxicity 迟发性神经毒作用

delayed neurotoxicity test 迟发神经毒性试验

delta-bhc δ-六六六

demeton,systox 内吸磷

density of energy 热能密度

density of nutrient 营养素密度

dental plaque 斑牙

deoxyadenosylcobalamin 腺苷钴胺酸

deoxynivalenol (don) 脱氧雪腐镰刀菌醇

descendant 子系体,后代

deuteromycetes (imperfect fungi) 半知茵纲(不完全菌纲)

dhurrin 蜀黍氰甙

diabetes mellitus,dm 糖尿病

diabetic ketoacidosis 糖尿病酮症酸中毒

diacetoxyscirpenol 二醋酸熏草镰刀菌烯醇

dialycerides 甘油二脂

diazinon 二嗪农

dibenz(a,h)anthracene,dba 二苯并(a,h)蒽

dichloro-diphenyltrichloroethane;1,1,1-trichloro-2, 2-bis(p-chlorophenyl)ethan 滴滴涕(ddt)

dientamoeba fragilis 脆双核阿米巴

diet 膳食,饮食

dietary 食谱,饮食的

dietary history 饮食习惯

dietary fiber 膳食纤维

dietary guidelines 膳食指南

dietary recall 膳食回顾

dietary reference values,drvs 膳食参考量

difference between species 种间差异

digestibility 消化率

digestion 消化

dihydrochalcone 二氢查耳酮

dihydronivalenone 二氢雪腐烯酮

dihydrosafrole 二氢黄樟素

1,25-dihydroxycholecalciferol 1,25-二羟维生素d3

7,12-dimethylbenz(a)anthracene;7,12-dmba 7,12-二甲基苯并(a)蒽

dioxin 二噁英

direct calorimetry 直接测热法

discrimination factor 差异系数

diterpene 双萜

dithion 畜虫磷

diverticulosis 憩室病

dna repair synthesis test dna修复合成试验

domestic animal 家畜

dominant lethal test 显性致死试验

dopamine-β-hydroxylase 多巴胺-β-羟化酶

dose-effect(dose-response) relationship 剂量效应(反应)关系

drogs 废渣

dried bean curd 豆腐干

drosophila melanogaster recessive lethal test 果蝇隐性致死试验

drosophila recessive lethal assay 果蝇隐性致死试验

duodenum 十二指肠

dwarfism 矮小,侏儒症

dystrophic hyperkeratosis 营养不良性角化过度

e

eating out 出外用膳

eating patterns 饮食习惯

echinococcus granulosus 细粒棘球绦虫

echo virus 埃柯病毒

ecosystemic equipoise 生态平衡

edema 水肿

edible microorganismus 食用微生物

elastin 弹性蛋白

elderly 老年人

elementary school 小学

embadomonas intestinalis 肠内滴虫

emulsion 乳胶,乳浊剂,乳剂

emulsoid 乳胶体

energy 热能

energy coefficient 能量系数

endemic arsenic poisoning 地方性砷中毒

endemic cretinism 地方性克汀病

endemic disease 地方病

endemic fluorine poisoning 地方性氟中毒

endopeptidase 肽链内切酶

endosperm 胚乳

energy requirment 热能需要量

engel´s index 恩格尔指数

enrichment 强化(食品)

enterogastrone 肠抑胃素

enterogenous cyanosis 肠原性青紫

enteroinvasive e.coli 肠侵袭性大肠杆菌

enteropathogenic e.coli 肠致病性大肠杆菌

enterotoxigenic e.coli 肠产毒性大肠杆菌

enterotoxin 肠毒素

epinephrine 肾上腺素

epiphysis 松果体,骨骺

epithollium 上皮

epoxide 环氧化物

12,13-epoxytrichothecenes 12,13-环氧单端孢霉烯族化合物

ergocalciferol 麦角骨化醇,维生素d2

ergometrine 麦角新碱

ergometrinine 麦角异新碱

ergot 麦角

ergotamine 麦角胺

ergotism 麦角中毒

ergotoxine 麦角毒

erwinia 欧文菌属

erythocytes 红细胞

erythroskyrin 红天精

escherichia 埃希菌属

esherichia coli 大肠杆菌

essential amino acid 必需氨基酸

essential fatty acid 必需脂肪酸

esterification 酯化(作用)

estimated safe and adequate intake 安全适当的建议摄入量

estrogen 雌激素

ethion 乙硫磷

ethnic 人种的,人种学的

eumycetes 真菌纲

evaporated milk 脱脂牛奶

f

facioletta ilocana 伊族棘口吸虫

fallout 沉降灰

fao/who joint committee of alimentary codex(ca-c) fao/who食品卫生法规联合委员会

farina 面粉,淀粉

fasciola hepatica 肝片吸虫

fasciolopsis 姜片虫属

fasciols heterophyes 异形吸虫

fast-food 快餐

fat 脂肪

fat-soluble vitamins 脂溶性维生素

fatty acid 脂酸

fecundation index 受孕率

federal radiation council,frc 美国联邦辐射委员会

feeding test for 90 days 90天喂养试验

feeding test for 7 days 7天喂养试验

federal food drugs and cosmetic act 联邦食品药品化妆品法(美国)

fenthion 倍疏磷(百治屠)

fermented tea 发酵茶

fermentive corn flour 酵(臭)米面

fermentive corn flour intoxication 酵(臭)米面食物中毒

fern 蕨类(羊齿植物)

ferritin 铁蛋白

ferroxidase 铁氧化酶

fertilizer (化学)肥料

f-2 estrogenic mycotoxin f-2 雌性发情毒素

fetal alcohol syndrome,fas 胎儿酒精症候群

fetus 胎儿

fiber 纤维

fibrin 纤维蛋白

fibrinogen 纤维蛋白原

finless eel 蟮鱼

fish 鱼,鱼类

fishery 渔业

fishing ground 渔场

flatulence factor 胃肠胀气因子

flavobacterium 黄杆菌属

flavobacterum farinofermentans 酵米面黄杆茴

flavonoid 黄酮类化合物

fluorene 芴

fluoride 氟化物

fluorine 氟

fluorosis 氟中毒

flour tortillas 墨西哥薄饼

fluid balance 体液平衡

fluoride 氟化物

fluorosis 氟中毒

folacin 叶酸

folic acid 叶酸

food additive 食品添加剂

food and argriculture organization,fao 联合国粮农组织

food and drug administration (fda) of u.s. 美国食品与药物管理局

food chain 食物链

food colour 食用色素

food composition 食物成分

food contamination 食品污染

food fortifier 食品强化剂

food grain other than wheat and rice 杂粮

food hygiene 食品卫生学

food hygiene law 食品卫生法

food hygienic quality detection 食品卫生质量鉴定

food origin disease 食源性疾病

food poisoning 食物中毒

food toxicology 食品毒理学

food safety council of u.s. 美国食品安全性协会

food spoilage 食品腐败变质

food stamp 食品券

food storage 食品贮存

foot-and-mouth disease virus 口蹄疫病毒

fortification 加强,强化

fresh water crab 河蟹

fresh water fish 淡水鱼

fried bean curd 油豆腐

fruitarian 果食者

full blood count 全血计数

fumigant 熏蒸剂

fungi 真菌

fungicide 杀菌剂

fusarenon-x 镰刀菌烯酮-x

fusarium 镰刀菌属

fusarium equiseti 木贼镰刀菌

fusarium graminearum 禾谷镰刀菌

fusarium lateritium 砖红镰刀菌

fusarlum moniliforme 串株镰刀菌

fusarium nivale 雪腐镰刀菌

fusarium oxysporum 尖孢镰刀菌

fusarlum poae 梨孢镰刀菌

fusarlum roseum 粉红镰刀菌

fusarlum scripi 藤草镰刀菌

fusarium semitectum 半裸镰刀菌

fusarinm solani 茄病镰刀菌

fusarium sporotrichioides 拟枝孢镰刀菌

fusarium spp. 镰刀菌

fusarium toxin 镰刀菌毒素

fusarfum tricinctum 三线镰刀菌

g

galactotransferase 半乳糖转移酶

gamma-bhc γ-六六六

gamma streptococcus 丙型链球菌

grain embryo 谷胚(芽)

garlic 大蒜

gastroenteric irritant 胃肠刺激物

gellyfish 诲蜇

gelsemine 钩吻碱

gene mutation 基因突变

genetically modified food,gmf 转基因食品

geo-chemical disease 地球化学性疾病

germination 发芽

giardia lamblia 贾兰第鞭毛虫

gibberella zeae 玉米赤霉

ginkgo biloba l. 银杏,白果

ginkgolic acid 白果酸

glass can 玻璃罐头

glossitis 舌炎

glucagon 胰高血糖素

glucogenesis 葡萄糖生成

glucogenic amino acid 生糖氨基酸

glucose 葡萄糖

glucosinolate 芥子甙

glutamic acid 谷氨酸

glucuronide 葡糖苷酸

glutathione 谷胱甘肽

glycemic index 血糖生成指数

glycolysis 糖酵解

gnathostoma spinigerum 棘聘口线虫

glutathione peroxdase 谷胱甘肽过氧化物酶

glutinous rice 糯米

goitrogen 致甲状腺肿因子

good manufacture practice (imp) 良好生产工艺

gossypol 棉酚

grain, cereal 谷类

grain husk 谷皮

grain moth 谷蠹

grain peat 大谷盗

grain processing 粮食加工

green food 绿色食品

grind 碾磨

grind into thick liquid 磨浆

guaiac 愈创木脂

gustin 味觉素

gymnopilus spectabi1is 桔黄裸伞

gypsum 石膏

gyromitra esculenta 鹿花蕈

gyromitrin 鹿花蕈素

h

hafnia 哈夫尼亚菌属

hallucinogen 幻觉原

halobacterium 嗜盐杆菌属

halococcus 嗜盐球菌属

hansenula 汉逊酵母属

harelip(cleft lip) 唇裂

heat-labile toxin,lt 不耐热肠毒素

heat-stable toxin,st 耐热肠毒素

heavy metal 重金属

heliotroplum lascocarpum 毛果洋茉莉

helminth蠕虫

hemagglutinin 血细胞凝集素

heme 血红素

hemicellulose 半纤维素

hemoglobin 血红蛋白

hemolytic toxin 溶血毒素

hemosiderin 血铁黄素

herbicide 除草剂

heroin 海洛因,吗啡

high density lipoprotein 高密度脂蛋白

high density lipoprotein cholesterin,hdl-c 高密度脂蛋白胆固醇

histamine 组胺

histidine 组氨酸

ht-2 toxin ht-2毒素

hydrazine 肼,联氨

hydrogenation 氢化作用

hydrogen cyanide 氢氰酸

hydrolysis 水解作用

hydrometer (液体)比重计

hydrometry 液体比重测定法

hydroxyapatite 羟磷灰石

hydroxycholecalciferol 羟基胆固醇化钙,25-羟维生素d3

hydroxocobalamine 羟钴胺素

hydroxyergocalciferol 羟基麦角钙化醇,25-羟维生素d2

hymonolepis diminuta 长膜壳绦虫

hyperactivity 功能亢进的

hypercholesterolemia 高胆固醇血症

hyperlipaemia 高脂蛋白血症

hypertension 高血压

hypervitaminosis 维生素过多症

hypocalcemia 低钙血症

i

ibotenic acid 鹅膏鼙氨酸

idiopathic hypogeusia 自发性味觉减退

illicium anisatum l. 山大茴,毒茴香,假茴香,次大料

implantation period 着床期

incidence of parturition 妊娠率

income elasticity 收入弹性

index of nutritional quality (inq) 营养质量指数

indicator of food hygiene quality 食品卫生质量指标

indigo carmine 靛蓝胭脂红

indirect calorimetry 间接测热法

indole 吲哚(靛基质)

inocybe 丝盖伞属

inodized salt 碘盐

insecticide 杀虫剂

inspector of food hygiene 食品卫生监督员

insulin 胰岛素

international commission on radiological protection; icrp 国际放射防护委员会

iodine 碘

iodin deficiency disorders 碘缺乏病

ionization theory 离子化学说

iron 铁

islanditoxin 岛青霉毒素

isoleucine 异亮氨酸

isosafrole 异黄樟素

lsothiocyanates 异硫氰酸酯

isospora hominis 人等胞子球虫

isoxazole derivative 异噁唑衍生物

j

joule 焦耳

junior food 幼儿食品

k

kahagawa phenomenon 神奈川现象

kelp 海带

kerantin 角蛋白

ketogenic amino acid 生酮氨基酸

ketosis 酮病

kilocalorie 千卡

kilojoule 干焦

klebsiella 克雷伯菌属

konwey´s dish 康威皿

kwashiorkor 恶性营养不良

l

labeling of inq inq标志(营养质量指数标志)

lac insect 紫胶虫

lactation 泌乳,哺乳

lactarius 乳菇属

lactobacilius 乳杆菌属

l-aspartyl-l-phenylalanine methylester 天门冬酰苯丙氨酸甲酯

lathyrism 山黧豆中毒

lead 铅

lead linear 铅线

lead load 铅负荷

leaf protein 叶蛋白

lean body mass 瘦体质

lean meat 瘦肉

lecithin 卵磷脂

leptin 瘦素

leucine 亮氨酸

l-α,γ-diamlnobutyric acid l-α,γ-二氨基丁酸

life-span toxicity test 终生毒性试验

lignin 木质素

limiting amino acid 限制氨基酸

linamarin 亚麻苦甙,棉豆甙

lindane 林丹

linolenic acid 亚麻酸

linolie acid 亚油酸

linuron,n′-(3,4-dichlorophenyl)n-methoxy-n-methylurea 利谷隆

lipase 脂肪酶

lipid 脂类

lipoids 类脂质

lipoprotein 脂蛋白

lithium 锂

live birth index 出生成活率

liverfluke 肝吸虫

lolium temulentum l. 毒麦

long term toxicity test 长期毒性试验

low density lipoprotein 低密度脂蛋白

low density lipoprotein cholesterin,ldl-c 低密度脂蛋白胆固醇

lungfluke 肺吸虫

lycopene 番茄红素

lysine 赖氨酸

lysyloxidase 赖氨酰氧化酶

m

macrocytic anemia,macrocyte 巨红细胞

macroelement 宏量元素

mad cow disease 疯牛病

magnesium 镁

maize 玉米

malathion,karbofos 马拉硫磷

malnutrition 营养不良

mammitis,mastitis 乳房炎

management of food hygiene 食品卫生管理

management of food poisoning 食物中毒管理

manganese 锰

manibot utilissima 木薯

marasmus 消瘦,消耗

marine fish 海鱼

matrix 基质

maximum no-effect level (mnl) 最大无作用量

maximum probable number of coliform group 大肠菌群最近似数

maximum no-effect dose 最大无作用剂量

maximum residue limit 最高容许残留量

maximum residue limit 最大残留限量

meat factor 肉类因子

medium lethal dose (ld50) 半数致死量

megajoule 兆焦

megaloblastic anemia,megalobast 巨幼红细胞

melanin 黑色素

mercury 汞

metabolic antagonist 代谢拮抗物

metabolic half-life (ti) 代谢半衰期

metabolism 代谢

metabolism test of xenobiotics 外来化合物代谢试验

metagonimus yokogawai 横川后殖吸虫

metallic toxicant 金属毒物

metallothionein,mt 金属硫蛋白

methemoglobinemia 高铁血红蛋白血症

methemoglobin reductase 高铁血红蛋白还原酶

methionine 蛋氨酸

methyl 2-benzimidazole-carbamate (mbc) 多菌灵

methylene blue 亚甲蓝,美蓝

3-methyleholanthrene(3-mca) 3-甲基胆蒽

4-methylimidazole 4-甲基咪唑

micrococcus 微球菌属

micrococcus roseum 玫瑰微球菌

microelement 微量元素

micronucleus test 微核试验

microsome mediated assay 微粒体间介试验

millet 小米

milk curd 凝乳

milker 挤奶器

milk sugar,lactose 乳糖

mineral 无机盐

minimal effect level 最小有作用剂量

minimium observed adverse effect level (loael) 最小可见损害作用水平

miscible calcium pool混溶钙池

mite 螨类

mitochondrion 线粒体

mixed polysaccharide 杂多糖

moisture absorption 吸湿性

molasses 糖蜜

mollusc 软体动物

molybdenum 铝

monascorubin 红粬红素

monascus purpureus 紫红粬霉

moniliformin 串珠镰刀菌素

monoamine oxidase 单胺氧化酶

monoglyceride 单酸甘油脂

monosacchavide 单糖

monosodium glutamate 谷氨酸钠,味精

monomethylhydrazine 甲基联氨

monounsaturated 单不饱和的

monuron,n′-(p-chlorophenyl)-n,n-dimethylurea 灭草隆

moral rule 道德规范

mottling of teeth 斑牙症

mouse 鼠类

mouse unit,mu 小鼠单位

mucor 毛霉属

mung bean 绿豆

muscarine 毒蝇碱

muscimol 毒蝇母

mutagenicity test 致突变试验

myoglobin 肌红蛋白

myosin 肌球蛋白

myristic acid 豆蔻酸

n

nadh-dehydrogenase 还原型辅酶i脱氢酶

β-n-(γ-l-glutamyl)-aminopropionitrile β-n- (γ-l-谷氨酰基)氨基丙腈

naringin dihydrochalcone 柚苷二氢查耳酮

natural radioactive background 天然放射性本底

natural radionuclide 天然放射性核索

negative nitrogen balance 负氮平衡

neohesperidin dihydrochalcone 新橙皮苷二氢查耳酮

neo-solaniol 新茄病镰刀菌烯醇

net protein utilization 蛋白质净利用率

neurotoxicant 神经毒

neurotoxic esterase 神经毒素酶

neutral fat 中性脂肪

new resources of food 食物新资源

niacin 烟酸,尼克酸,维生素pp

nicotinic acid 尼克酸

nickel 镍

night blindness 夜昼(症)

nisin 乳酸链球苗肽

nitrile 腈

nitrite 亚硝酸盐

nitrite poisoning 亚硝酸盐中毒

nitrogen soluble index (nsi) 氮溶解指数

nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene 除草醚

nivalenol 雪腐镰刀菌烯醇,瓜萎镰菌醇

nivalenol diacetate 二醋酸雪腐镰刀菌烯醇

n-nitramine n-硝胺

n-nitrosamide n-亚硝酰胺

n-nitrosamidine n-亚硝基脒

n-nitrosamine n-亚硝胺

n-nitroso carbaryl n—亚硝西维因

n-nitroso-compound n-亚硝基化合物

n-nitrosodiethanolamine 二乙醇-n-亚硝胺

n-nitrosodiethylamine 二乙基-n-亚硝胺

n-nltrosodimethylamine 二甲基-n-亚硝胺

n-nitrosomorpholine n-亚硝基吗啉

n-nitrosopiperazidine(n-nitrosopiperazine) n-亚硝基哌嗪

n-nitrosopiperidine n-亚磺基哌啶

n-niterosopyrrolidine n-亚硝基吡咯烷

n-nitroso sugar amino acids n-亚硝基糖氨基酸

n-nitrosourea n-亚硝基脲

non-essential amino acid 非必需氨基酸

non-fermented tea 未发酵茶

no-observed-adverse-effect level(noael) 无明显损害作用水平

no-observed-effect level(noel) 无明显作用水平

norepinephrine 去甲肾上腺素

nordihydroguaiaretic acid 去甲二氢愈创木酸

γ-n-oxalyl-l-α,β-diaminobutyric acid γ-n-草酰-l-α,β-二氨基丁酸

β-n-oxalyl-l-α,β-diaminopropionic acid

β-n-草酰-l-α,β-二氨基丙酸

nucleotide 核苷酸

nutrient 营养素

nutritional ecology 营养生态学

nutritional hygiene 营养卫生学

nutritional iron deficiency anemia,ida 营养缺铁性贫血

nutritional marasmus 营养消瘦症

nutritional requirement 营养素生理需要量

nutritional surveillance 营养监测

o

obesity 肥胖,肥胖症

ochratoxin 赭曲霉毒素

oils 油类

oilseed cake 油籽饼

oil-seed meal 油籽饼粉

one-carbon unit 一碳单位

onion 洋葱,葱头

opisthorchis felineus 猫后皋吸虫

opisthorchis(clonorchis) sinensis 华支睾吸虫

opium 鸦片

opsin 视蛋白

oranoleptic indicator 感官指标

organelle 细胞器

organoarsenic 有机砷

organomercury 有机汞

organophosphorus 有机磷

osmotic pressure 渗透压

ossification 骨化(作用)

osteoblast 成骨细胞

osteoclast 破骨细胞

osteomalacia 骨软化(症)

osteoporosis 骨质疏松症

o-sulfobenzoic acid 邻磺基苯甲酸

overweight 超重

oxalate 草酸盐

oxalic acid 草酸

oxidation 氧化

oxidative phosphorylation 氧化磷酸化

oxyhemoglobin 氧合血红蛋白

oyster 牡蛎

p

palmitic acid 软脂酸

panaeolus 花褶伞属

pantothenic acid,pantothen 泛酸

paragonismus westermani 卫氏并殖吸虫

paramecium caudatum 尾草履虫

parathion,thiophos,1605 对硫磷

parathyroid hormone,parathyrin 甲状旁腺素

pasterpowderlayer(a1eurone layer) 糊粉层

pasteurization 巴氏消毒法

patulin 展青霉素

pectin transeliminase 果胶反排除酶

pellagra 糙皮症,玉米红斑病

penicillium 青霉菌属

penicillium citreo-viride 黄绿青霉

penicillium citrinum 桔青霉

penicillium claviforme 棒形青霉

penicillium cyclopium 圆孤青霉

penicillium decumbens 斜卧青霉

penicilllum expansum 扩展青霉

penicillium fellutanum 瘿青霉

penicillium implicatum 纠缠青霉

penicillium islandicum 岛青霉

penicillium lividum 铅色青霉

penicillium ochrosalmoneum 棕鲜色肯霉,棕蛙色青霉

penicillium patulum 展青霉

penicillium pullvillorum 垫状青霉

penicillium rubrum 红色青霉

penicillium viridicatum 纯绿色肯霉

peptide 肽,肽段

peracetic acid 过氧乙酸

peristalsis 蠕动

pesticide 农药

pest to store (store pests) 仓库虫害

peripheral nutrition,ppn 外周静脉营养

phallotoxins 毒伞七肽类

phaseolus vulgaris l .四季豆,莱豆角,芸豆角

phenylalanine 苯丙氨酸

phenylketonuria,pku 苯丙酮尿症

phospholipid 磷脂

phorate,e13911 甲拌磷,(3911)

phosphatide 磷脂

phospholipid 磷脂

phosphorus 磷

phosvitin 卵黄高磷蛋白

photobacterium phosphorescens 磷光发光菌

phycomycetes 藻菌纲

physical expansion 物理性膨胀(罐头)

physiological hyaluronidase inhibitor 生理透明质酸抑制剂

physiological nutrition requirment 营养生理需要量

phytate 植酸盐

phytic acid 植酸

phytohemagglutinin (pha) 植物凝血素

pichia 毕赤酵母属

pigeon chest 鸡胸

plankton 浮游生物

plant 植物

plant growth regulator 植物生长调节素

plant sterol 植物固醇

plastic can 塑料罐头

platelet stickness 血小板粘结

poliomyelitis virus 小儿麻痹症病毒

polonium 钋

polycyclic aromatic hydrocarbons (pah) 多环芳烃类

polyoxyethylene ether 聚氧乙烯醚

polysaccharide polymerase 多糖聚合酶

polyunsaturated fatty acid 多不饱和脂肪酸

ponceau 4r 胭脂红,丽春红4r

poppy 罂粟

porphyria 紫质症

porphyrin 卟啉

positive nitrogen balance 正氮平衡

potassium 钾

practical residue limit 实际残留限量

prandial 膳食的

precursor 前体物

preservative 防腐剂

press 压榨

propionibacterium 丙酸杆菌属

propylgallate 没食子酸丙酯

prostaglandin 前列腺素

protease 蛋白酶

protective effect 防护作用

protein 蛋白质

protein concentrate 浓缩蛋白

protein efficiency ratio 蛋白质功效比值

protein-energy malnutrition,pem 蛋白质热能缺乏性营养不良

protein isolate 分离蛋白

protein sparing action 蛋白质节约作用

proteus变形杆菌属

proteus food poisoning 变形杆菌食物中毒

proteus mirabilis 奇异变形杆菌

proteus morganli 莫根变形杆菌

proteus vulgaris 普通变形杆菌

protoplasmic toxin 原浆毒素

proteus rettgeri 雷特洛变形杆菌,雷极氏变形杆菌

prunasin 洋李甙

pseudoanisatin 伪毒八角亭

pseudomonas 假单胞菌属

pseudomonas fluorescens 荧光假单胞菌

pseudomonas syncyanca 产蓝假单胞菌

pseudomonas synxantha 产黄假单胞菌

psilocin 脱磷酸光盖伞素

psilocybe 光盖伞属

psilocybin 光盖伞素

puckery 味涩

putrescine 腐胺

pyridoxine 吡哆醇,维生素b6

pyrimidine 嘧啶

pyrrolidine alkaloids 吡咯烷生物碱类

r

radioactive pollution 放射性污染(公害)

radioactive contamination 放射性污染

radionuclide 放射性核素

radium 镭

rational diet 合理膳食

recommended daily dietary allowance(rda) 推荐每日膳食供给量

recommended program of food safety evaluation 食品安全性评价程序建议

red bean 赤豆

reductase 还原酶

reference men and women 参考人

reproduction test 繁殖试验

reproduction test by feeding 喂养繁殖试验

requirement 需要量

residue 残留

resistin 抵抗素

respiratory chain 呼吸链

retinoic acid 视黄酸

retinol 视黄醇

retinol equivalent 视黄醇当量

rhizopus 根霉属

rhodanase 硫氰酸酶

rhodophyllus 粉褶辈属

rhodotorula 红酵母属

riboflavin 核黄素,维生素b2

ribosome 核糖体

rice 稻米

rice weevil 米象

ricin 蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白

ricinine 蓖麻碱

ricinism 蓖麻中毒

ricinus communis l. 蓖麻

rickets 佝偻病

rodenticide 杀鼠药

rogor,dimethoate,roxion 乐果

rosaceae 蔷薇科

rubropunctatin 红斑素

rye 黑麦

s

saccharin 糖精

saccharomyces 酵母属

safe crop period 安全收割期,安全施药间隔期

safety coefficient 安全系数

safflower 红花

safrole 黄樟素

saliva 唾液

salivery amylase 唾液淀粉酶

salmonella 沙门菌属

salmonella aberdeen 阿伯丁沙门菌

salmonella abortus equi 马流产沙门菌

salmonella abortus ovis 羊流产沙门菌

salmonella anatis 鸭沙门菌

salmonella bovis morbificans 病牛沙门菌

salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门菌

salmonella derby 德尔卑沙门菌

salmonella dublin 都柏林沙门菌

salmonella enteritidis 肠炎沙门菌

salmonella heidelberg 海德堡沙门菌

salmonella infantis 婴儿沙门菌

salmonella kisangeni 桑盖尼沙门菌

salmonella london 伦敦沙门菌

salmonella meleagridis 火鸡沙门菌

salmonella newport 牛波特沙门菌,新港沙门菌

salmonella paratyphi a 甲型副伤寒汐门菌

salmonella paratyphi b 乙型副伤寒沙门菌

salmonella paratyphi c 丙型副伤寒沙门苗

salmonella potsdam 波茨坦沙门菌

salmonella senftenberg 山夫顿堡抄门菌

salmonella stanley 斯坦利沙门菌

salmonella taksony 塔克松尼沙门菌

salmonella thompson 汤卜逊沙门菌

salmonella typhi 伤寒沙门菌

salmonella typhimurtum 鼠伤寒沙门菌

salmonella typhimurium/

mammals microsomal enzyme test 鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验

salt 食盐

sampling 采样

saponin 皂素,皂甙

sassafras 黄樟树

satiety 饱腹感

saturated fatty acid 饱和脂肪酸

scenedemine 栅列藻

scopolamine 东莨菪碱,莨菪胺

scurvy 坏血病

sea crab 海蟹

seed husk 种皮

selenium 硒

semi-fermented tea 半发酵茶

serratia 沙雷菌属

serratia marcesens 粘质沙雷菌

sevin,carbaryl 西维因

sexual infantilism 性幼稚型

shelflife 货架寿命

shigella sonnei 宋内志贺菌

shihimic acid 毒八角酸

short term toxicity test 短期毒性试揸

silicon 硅

single cell protein (scp) 单细胞蛋白

sister-chromatid exchange assay 姐妹染色单体互换试验

sitoesterol 谷固醇

skatole 甲基吲哚(粪臭素)

small for gestational age infant (sgai) 足月小样儿

soaking 浸泡

social nutrition 社会营养

sodium copper chlorophyll 叶绿素铜钠盐

sodium hydrosulfite 连二亚硫酸钠

sodium hyposulfite 硫代硫酸钠

sodium nitrite 亚硝酸钠

sodium pyrosulfite 焦亚硫酸钠

sodium selenite 亚硒酸钠.

sodium thiosulfate 硫代硫酸钠

soft can 软罐头

solanine 龙葵素,茄碱

sophra alopecuroides 狐尾槐

sophora pachycarpa 厚果槐

sorbic acid 山梨酸,花楸酸。

sorghum 高梁

sour milk 酸奶

soya-bean milk 豆浆

soy bean 大豆

soy protein concentrate 浓缩大豆蛋白

soy protein isolate 分离大豆蛋白

specific dynamic action 食物特别动力作用

sperm malformation test 精子畸形试验

spermine oxidase 精胺氧化酶

sprouted potato poisoning 发芽马铃薯中毒

stachybotus corda 黑色葡萄状穗霉

staleness 陈化

stam f-34;n-3,4-dichloropropionanilide 敌稗

standard of food hygiene 食品卫生标准

standard rice 标准米

standard flour 标准面

staphylococcus 葡萄球菌

staphylococcus aureus 金黄葡萄球菌

staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌

starvation 饥饿,绝食

stearic acid 硬脂酸

sterigmatocystin 杂色曲霉素

sterilization 灭菌,消毒

staphylococcus saprophyticus 腐生葡萄球菌

sterol 固醇

stevioside 卡哈苡苷,甜味菊苷

streptococcus 链球菌

streptococcus faecalis 粪链球菌

streptocoocus faecium 粪渣链球菌

streptococcus hemolyticus 溶血性链球菌

streptococcus viridans 草绿色链球菌

stress 应激

strontium 锶

strontium unit 锶单位

stropharia 球盖菇属

subchronic toxicity test 亚慢性毒性试验

substituted tryptamine 色胺取代物

succinate dehydrogenase 琥珀酸脱氢酶

sulfone 砜

sulfonide 亚砜

sumithion,fenitrothion 杀螟松

sunset yellow fcf 日落黄

superoxide dismutase 超氧化物歧化酶

supplementary action 互补作用(蛋白)

survey and treatment of food poisoning 食物中毒调查处理

sweat 汗液

sweet potato 甘薯

synthesis 合成

t

taenia lata 裂头绦虫

taenia saginata 牛肉绦虫,无钩绦虫

taenia solium 猪肉绦虫,有钩绦虫

tannin 鞣质,鞣酸,单宁

target hit theory 中靶学说

tartaric acid 酒石酸

tartrazine 柠檬黄

taurine 牛磺酸

tea 茶

technical rule of food hygiene 食品卫生技术规范

temuline 毒麦碱

teratism 畸胎畸形

teratogen 致畸物

teratogenicity test 致畸试验

teratogenicity test by feeding 喂养致畸试验

tetrahydrocannabinol,thc 四氢大麻酚

tetrodon poisoning 河豚中毒

tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin 河豚毒素

thaumatin 非洲竹芋甜索

thaumatoccus danielli 非洲竹芋

thiamin 硫胺,维生素b1

thiocyanate 硫氰酸酯

theonine 苏氨酸

thermal conductivity 导热性

thermal exhaust 加热排气

thermophile bacteria 嗜热菌

thermoplastic 热塑塑料

thermoplasticity 热塑性

therm-tolerant bacteria 耐热细菌

thiamine 硫胺素

thioether group 硫醚基

thiophosphate,phosphorothioate 硫代磷酸酯

threonine 苏氨酸

threshold dose 阈剂量

thrombosis 血栓形成

thymidine kinase 胸腺嘧啶核苷漱酶

thyroid gland food poisoning 甲状腺食物中毒

thyroxine 甲状腺素

tin 锡,罐头听

tinning 镀锡

tinplate 马口铁

tocopherol 维生素e,生育酚

tolerance standard 容许量标准

tomato 番茄

topsin 托布津

topstn-methyl 甲基托布津

total number of bacterial colony 菌落总数

total parenteral nutrition,tpn 全胃肠外营养

total volatile basic nitrogen 挥发性盐基总氮

toxic honey food poisoning 有毒蜂蜜食物中毒

toxic mushroom food.poisoning 毒草食物中毒

toxic peptides 毒肽类

t-2 toxin t-2毒素

toxoplasma 弓形体原虫

trace element 微量元素,痕量元素

traditional teratogenicity test 传统致畸试验

transamination 转氨基作用

transdeamination 转脱氨基作用

transferrin 转铁蛋白

tricarboxylic acid cycle 三羧酸循环

trichlorphon,trichlorfon,dipterex 敌百虫

trichinella spiralis 旋毛虫

trichocephalus 鞭虫

trichodermin 木霉素

trichodermol 木霉醇

tricholoma 口蘑属

trichothecene 单端孢霉烯族化合物

trichothecium roseum 粉红单端胞霉

triglycercide 甘油三酯

trimethylamine 三甲胺

triorthocreyl phosphate(tocp) 三邻笨磷酸酯

trithion,carbophenothion 三硫磷

triticale 黑小麦

true digestibility 真消化率

trypsin ihhibitor 胰蛋白酶抑制因子

tryptamine 色胺

tryptophane 色氨酸

2,4,5-t;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid

2,4,5-涕

tuberculosis 结核

turnip 萝卜

turnover rate 转换率

tutin 土亭,马桑苷

tyramine 酪胺

tyrosine 酪氨酸

two-piece can 两片罐

u

unsaturated fatty acid 不饱和脂肪酸

urinary nitrogen 尿氮

v

vaginal plug 阴栓

valine 缬氨酸

vanadium 钒

vegan 绝对素食者,绝对素食主义

vegetable 蔬菜

vegetarian 素食者

very low density lipoprotein 极低密度脂蛋白

vetch 野豌豆,大巢菜

vibrio 弧菌属

vibrio alginnolyficus 溶藻性弧菌

vibrio cholerae 霍乱弧菌

vibrio cholerae non o 非o霍乱弧菌

vibrio flurialis 河弧菌

vibrio hollisae 霍利斯弧菌

vibrio mimicus 拟态弧菌

vibrio parahemolyticus 副溶血性弧菌

vicianin 巢菜甙

vinegar 食醋

virtually safe dose (vsd) 实际安全剂量

vitamin 维生素

w

warehouse 仓库

warehouse pest 仓库害虫

waste gas 废气

waste water 废水

water activity(aw,aw) 水分活性

water-soluble vitamin 水溶性维生素

wheat 小麦

wheat soybean blend(wsb) 小麦大豆混合物

whey 乳清

wilfordine 雷公藤定碱

wilforgine 雷公藤晋碱

wilforine 雷公藤碱

wilfortine 雷公藤亭碱

wilfozine 雷公藤增碱

x

xerophthalmia 干眼病

xylitol 木糖醇

xylose 木糖

y

yersinia enterocolitica 结肠炎耶尔森杆菌

yogurt 酸乳

z

zea mays l. 玉米

zearalenone 玉米赤霉烯酮

zinc 锌

zinc methyl arsenate 甲基胂酸锌(稻脚重)

《食品营养与卫生》结课论文 篇5

饮食与健康

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味”。说明大自然间的空气，水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。

吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类文化的组成部分，既是科学也是艺术。

一.饮食对于健康的重要性

饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病.大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

二、现代人的饮食对健康的威胁

随着人类社会物质水平的提高，物质生活越来越丰富，食品也越来越多样。然而，享受着科技进步带来的巨大好处的现代人，却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。

（一）加工精制食品的威胁

现代人讲究口味、感，却不注重营养的摄取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的过程中，流失了l8种营养成分，其中包括维生素B族，而这恰恰是维生素B族在人们日常饮食中的一个非常主要的来源，因此维生素B族成为了中国人最缺乏的维生素。据美国农业部资料显示，白面包与全麦面包相比。已失去60％的钙、74％的钾、76％的铁、78％的镁、50％的亚麻仁油酸、90％的维生素 B1、61％的维生素B2、79．2％的叶酸、54．4％的锌、84％的锰、74％的铜„„。而维生索E则全部流失!精制的食品同样会把纤维过滤，曾经认为不是营养素的纤维在近年来的研究中表明，虽然它不参与人体的构造但它却是人体 最好的清道夫。

（二）油炸、烧烤、高脂食品的威胁

氢化油随着生活条件的提高，现代人进食的油脂量也在不断增加，结果超重、肥胖的人越来越多，伴随而来的是：高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症。据统计，现代人的饮食结构中，脂肪占了总热量的40％，而人体热量只需要10％至2O％来自脂肪，这种极其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油常常经过氢化处理以延长保质期，这 是很明显的变性脂肪酸，对人体是只有坏处而没有好处的。脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4苯丙吡，现代的乳腺癌、卵巢癌。子宫癌的患病率不断上升与人们进食的这些物质有关。

（三）方便食品、快餐、外食的威胁

现代人生活节奏紧张，没有时间烹煮营养丰富的食物。于是就常常马虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化台物、脂肪和劣质白质，劣质蛋白质由于无法为人体所利用 而转化成热能．其他的营养、如维生素、矿物质含量极低。本无法满足人体的需要，这样就造成很多现代人营养不均衡，尤其上班一族。午饭常常吃快餐，更需要注意营养的补充。酒 楼通常喜欢用动物油和炸过的油做菜，如果经常外食，很快的就变成大腹便便了。

（四）药物、补品

据世界卫生组织统计，70％上的现代人处于亚健康状态中，由于身体有各种毛病，但是 去医院却检查不出问题，很多人就自己随便找些药吃，动不动就吃抗牛素、止痛片、安定药。另外，有些人以为吃补药就是补充营养，这真是大错特错的观点，滥用补药会得不偿失。甚 至有的孕妇常服人参，出现心悸胸闽、头痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮肿等症状．继而出现 阴道流血而致流产

（四）节食减肥、误餐夜宵

现代人为了追求美而节食减肥，这是非常不科学的减肥方法，结果是越减越肥，身体越 来越虚弱有的人因为太忙碌而误餐，或者每天早餐随便吃点。然而胃却是每次餐后约4小时 开始分泌胃酸，准备消化食物，如果进餐时间内吃的极少。者甚至没有吃东西，那么，胃酸就会腐蚀胃壁。日子长了，胃壁就会被严重损坏，始溃烂，那就是“胃溃疡”的发生，并

上班族每天都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。

（二）合理搭配饮食

现在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于营养就好。在日常饮食当中，我们最应该注意什么呢？

当下很多孩子都有偏食的不良习惯，这将影响他们的生长发育，而营养配餐在潜移默化当中，则会帮助孩子形成良好的饮食结构。青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中，营养配餐就是将食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。除了青少年，对于我们每一个成年人来说，膳食平衡是不是也非常必要呢？

一般来说，中年人的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。那么，老年人的膳食又应该如何安排呢？

老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。有人曾经在医院做过调查，结果发现，不管是健康人群还是手术以后的病人，当他步入到老年，比如说６０岁或者６５岁以后，他体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。这种下降导致的结果就是老年人抗病力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。所以，对于老年人来说，合理地补充蛋白质实现膳食的平衡非常重要。

四、对于我们择食的建议

我们在日常生活中，往往会把一些食物混杂在一起吃，然而我们却不知道，有些食物是不能混在一起吃的，虽然它们各自对人体都很有食用价值，但加起来，就反而有害无益了。下面就列一些常见的相克的食物：

1、萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氨酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响 篇6

如何保证院校食堂营养与食品卫生安全问题

【摘要】如何保证院校食堂营养与食品卫生安全问题是高校甚至社会关注的一个重要的话题。高校食堂饮食安全与否直接影响着学校的改革与发展。加强食品供应链的管理，提高从业员工和管理者的安全知识和管理技能，能确保院校食堂的食品卫生安全。

【关键词】院校；食堂；营养与食品；卫生；安全

【中图分类号】R44+【文献标识码】A【文章编号】1005-0515(2011)01-0176-01

高校是培养社会人才的地方，人口稠密，高校食堂服务对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐,其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类高校不断发生食堂饮食安全事故,严重损害了师生们的身心健康,给社会带来了恶劣的影响。高校食堂饮食服务工作的安全与否,直接关系到高校的改革、建设与发展,保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的服务性能,加强饮食安全管理,提高院校食堂饮食安全程度, 确保师生健康安全,维持学校正常的教学秩序,成为当前社会关注的一个新课题,本文对院校食堂营养与食品卫生安全问题有以下几个方面的探讨。

严把物资采购源头关，做好食品储藏工作

高校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所,确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时,则要确信经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录,建立台帐。应保持运输食品工具的清洁,防止食品受到污染,若是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。

贮存食品的场所和设备等应当保持清洁,避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现, 保证贮存仓库的通风良好,仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放,与墙壁、地面距离保持在10厘米以上,使用食品时，应遵循“先进先出”原则, 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净,必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用,用后洗净,保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放,以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。

在烹调前，同样应仔细检查待加工食品,剔除有腐败变质异常的食品,保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放,而半成品与食品原料也需分开存放,防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品,应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。

加强从业人员管理与教育

高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动,从事员工的安全卫生意识相当重要，对高校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此,我们要做好高校食堂食品安全卫生的工作，总的来说可以从两个方面出发：一方面，加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。各高校制定食堂管理和从业员工的培训计划,建立培训制度,从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去,使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性,体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于高校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强高校食堂安全卫生所需的知识和能力,且能够正确的应用和实施。另一方面，将食堂食品卫生安全条款作为承包经营者必须保证的重要条件,承包方必须取得卫生许可证,若没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监督工作的机制,促进提高食堂卫生安全程度。

加强食品卫生安全知识的宣传

dilawur 加强食品卫生安全知识宣传教育,提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、广播、宣传板报等各种宣传形式进行宣传,同时宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促进提高师生的食品卫生安全教育知识,统一组织学习食品卫生安全知识,树立正确的食品卫生安全意识,提高自我保护意识和能力。

结束语

高等院校食堂卫生安全程度关系到师生们身体健康和生命安全,影响着学校的教学工作和社会的和谐稳定,因此，要做好高等院校饮食卫生安全工作是一件必须高度重视的工作。对于此项工作，有很多的客观影响因素,然而,只要在食品加工制作各环节中严格要求,是完全可以避免食品安全事故的发生。当然,高校领导的高度重视、全体师生的配合和支持起了重要的作用，特别是食堂从业人员的辛苦劳动与默默奉献的作用不可忽视。

参考文献

[1] 姚如胜.高等院校饮食安全问题研究［J］.中国校外教育,2010,08

［2］ 魏霞.强化高校食堂食品卫生安全体系［J］.中国校医,2010,24(3):230~231

［3］ 卢子相.高校餐饮卫生安全管理的现状与改进策略探讨［J］.科技资讯,2009,237,239