食品营养与健康图文

食品营养与健康图文（共8篇）

食品营养与健康图文 篇1

《预包装食品营养标签通则》 解 读 吴毓炜

海南省产品质量监督检验所 2012-06-10

制定背景

以营养科学为指导,开拓食品工业发展新领域, 无疑是食品工业发展的必然趋势。

发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品 工业发展,提升食品生产水平,优化产业和产品 结构。

由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和 发展趋势,在发达国家已经形成一个集研发、生 产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。目前,我们正向全

面小康目标迈进,食品工业的 发展面临着新的形势和任务,正处在一个关键的 转折时期。

食品---满足人类不同时期的需求 第一阶段 :吃的 “ 饱 ” 提供或保证 充足的食物供给

提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段 :吃的 “ 好 ” 提供安全、卫生的食品: 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 :吃的 “ 营养 ”

提供适宜个体化的营养食品,预防 “ 病从口入 “.我国消费者健康状况

当前,我国居民存在着不可忽视的营养不良问 题,如钙摄入量普遍不足,缺铁性贫血,2亿人 超重,6000多万人肥胖,高血压和血脂异常的疾 患人数均为1.6亿人,4000万人血糖异常。更值得注意的是,目前这些成年人慢性非传染性 疾病正显示出低龄化的趋势。随着我国经济和食 品工业迅速发展,我国居民营养状况并未得到同 步改善,反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点。这说明没有将现代营养科学纳入食品工业 发展的指导方针中去,不能适应社会经济的发展 要求。

注重营养健康和生活品质的提升,是21世纪的时 代潮流。

肥胖、糖尿病、等 糖

糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 膳食纤维 骨质疏松、骨折 等 钙 心血管系统疾病 胆固醇

心血管系统疾病、糖尿病、乳癌 饱和脂肪 高血压、肾病 钠 肥胖、糖尿病 碳水化合物 肾病 蛋白质

肥胖、心血管系统疾病 脂肪

肥胖 能量

营养标签是不是被需要?

1、消费者的接受性

2、我国人民的健康状况益处

3、营养科学研究证据和理论根据

4、食品生产企业的接受程度

5、相应的管理和监督的措施

6、国际和国内政策法规的支持程度

任务来源和编制过程 2007年 12月 , 卫生部发布《食品营养标签管理 规范》(卫监督发〔 2007〕 300号 , 以下简称 《规范》,规定了我国食品营养标签标识 要求。

《食品安全法》规定食品安全国家标准包括 对于食品安全、营养有关的标签、标识、说 明书的要求等。

为贯彻落实《食品安全法》要求,卫生部委 托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 制定《预包装食品营养标签标准》。

国际组织对营养标签 指导原则 CAC 国际法规指导原则

1CAC/GL2-1985(Rev-1993, 2003 , Guideline on Nutrition Labeling 2CAC /GL23_1997,(Rev_1-2004 , Guidelines for Nutrition and Health Claims

3CODEX STANI-1985(Rev-1991, General standard for the labeling of prepackaged food 4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses 5 CODEX STANI-146-1985(Rev-1991 , General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses 6CODEXSTAN180-1991, The labeling of claims for foods for special medical purposes

成本健康效益的评估

美国 FDA 评估消费者健康利益:基于营 养标签执行后的20年内,效益估计达 42亿美元。

加拿大顾问委员会评估, 20年内将减少 相关疾病的直接或间接花费 53亿美元。香港食环署估算,以食品营养标签施行 15年计算, “ 效益 /成本 ” 比将达到 5.5倍,直接和间接的最大效益为 72.2亿 港 元。

GB 28050-2011 《预包装食品营养标签通则》 主要内容解读

标准基本情况(一 《预包装食品营养标签标准》非等 效采用国际食品法典委员会《营养 标签导则》、《营养和健康声称使 用导则》。

主要内容包括:规定了营养成分等 概念和定义,与《食品营养成分基 本术语》(GB/Z21922-2008 基本 一致;标准基本情况(二

规定了《中国食品标签营养素参考值》(NRV;规定了营养标签标识内容、标识方法、格式;规定了营养声称、功能声称的内容等。《预包装食品营养标签标准》属于新标 准,标准实施后将代替《食品营养标签 管理规范》。

一、为什么要营养标签? 1.了解食品营养特点;

2.选购食品指南;3.膳食平衡参考;4.营养健康知识的来源;5.引导企业生产更多符合营养要求的 食品。

六、什么是营养素参考数值 NRV(附录A 指《食品标签营养素参考值》的简称。专用于食品营养标签,用于比较食品营养

成分含量的参考值。

是消费者选择食品时的一种 营养参照尺 度。以2000kcal为基础制定的大概值,不对年 龄。

主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI而制定。要想理解 NRV 需要了解一些概念 RDAs(recommendeddietary allowances:为 了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家 制订有膳食营养素推荐供给量。

DRIs(dietaryreference intakes:RDAs值 在制定时基本上是根据预防缺乏病提出的参 考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过 量的危害,于是近年欧美等国家提出了“膳 食营养素参考摄人量” 新概念,并制订出新 的 DRIs用以取代 RDAs。

中国营养学会根据 国际上的发展趋 势,结合我国具体 情况,于2000年制 订并推出了《中国 居民膳食营养素参

考摄人量》

膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要 量”(EAR、“推荐摄人量”(RNI、“适宜 摄人量”(AI、“可耐受最高摄人量”(UL EAR 是群体中各个体需要量的平均值,由个 体需要量研究资料计算而得;是根据某些指 标进行判断,可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中 50%个体需要的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外 50%个体对 该营养素的需要;是制订推荐人量(RNI的基 础。

RNI 相当于传统使用的 RDAs,是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%个体需要量的摄人水平;长期摄入 RNI 水平,可以 满足身对该营养素的需要,保持健康和维持组织中 有适当的储备。RNI 是以 EAR 为基础制的,主要用 途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法 计算 EAR,进而不能推算 RNI 时,可设定 AI 用以 代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标,该量 可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量;“可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受 的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害 健康,当摄入量超过 UL 而进一步增加时, 损害健康的危险性也随之增加。

当一个人群的平均摄人量 达到EAR水平时,人群中有 半数个体的需要量可以得 到满足

当摄人量达到RDA水平时, 几乎所有个体都没有发生 缺乏症的危险。当摄人量达到RDA水平以 后,继续增加摄人量不会 带来更多的好处;但若不超 过UL水平也不会对健康造 成危害。

摄人量在RDA和UL之间是一 个安全摄人范围,发生缺 乏和中毒的危险性都很 小。摄入量超过UL水平再继续 增加,则产生毒副作用的

可能性就随之增加。NRV % 是什么意思

? 100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶 在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外,为了方便不同食 品和不同成分之间的比较,还需列出营养成分含量占 NRV%。

1首先需要说明的是, NRV 大致表示的是当摄入 2000kcal(8400kJ 能量时宜摄入的营养素含量。NRV 的值是根据中国营养学会营养素参考 摄入量制定的,其使用意义更为明确,在 GB28050中表 A.1专门列出了 能量和各种成分的 NRV 值。需要提醒的是这个 NRV 不适用于 4岁以下的 婴幼儿食品。NRV%的计算方法非常简单,就是将以百克(或百毫升,或份计 的营养成分含量除以 NRV ,再乘上 100%,即得 NRV%。对于脂肪、饱 和脂肪和胆固醇,因为营养学家希望百姓不要过度摄入,所以在 NRV 表 中采用了 “ ≤ ” ,但是在计算 NRV%时则仅以所列数值为基准。

3在比较不同食品同一成分的 NRV%时,需要注意用于计算 NRV%的 基准单位是否一致,也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克(或 百毫升的营养成分含量计算;而对于用 “ 份 ” 标示的成分含量数值,要 核实每份的重量是否一致;当比较同一食品各营养成分组成和特点时, 可以与能量的 NRV%进行比较,即食品提供营养成分的量是否和能量一 致,当然这种比较不太适合于单一组分的食品,如油、盐、蛋白粉等。4在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量, 然后乘以 NRV%,即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百 分比。比如一个人进食某食品 200g ,营养标签上每百克提供蛋白质占 20%NRV,也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的 40%,还需从其 它食物补充 60%。

NRV%比较食品营养价值比较简单直观的指标,所以学会并慢慢习惯阅 读并使用此数据非常有益

NRV(营养素参考值日推荐摄入量标准 附录 A

八、什么是营养成分功能声称? 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。注:--营养声称、功能声称 营养标签 自愿--减少疾病危险的声称 保健食品 审批--其它声称(其它成分声称 保健食品 审批

声称通用基本原则 真实完整可信不误导;与疾病无关

4岁以下的儿童食品不做声称;食物维生素和矿物质含有≥15%RNV(固体, 液体≥ 7.5%RNV可以做声称;

与参考基准食物相比≥25%变化时候,可以 做声称;注意避免的声称 避免的声称: 模糊声称: 如健康的/有益的。。n-3脂肪酸 相当声称: 相当于一个桔子的维生素C 暂没有发展的声称: 食物状态声称:天然的, 新鲜的, 新鲜冷冻的 语言多样表达: 淡(少盐, lite, 轻,等 不是此范围的

原料声称: 如巧克力饼干, 奶酪面包, 无xx.口味声称:清凉, 菠萝味酸奶,等.其它如不 上火等.

食品营养与健康图文 篇2

“民以食为天”, 食物是人类赖以生存的物质基础, 我们需要用食物来提供能量和营养素, 以此来维持生理和生活的需要, 从而保证我们的健康。那么什么是健康, 食品营养与健康又有什么关系呢?传统的健康观是“无病即健康”, 而现代人的健康观则是整体健康。所以, 我们要保持良好的饮食习惯, 做到均衡营养, 平衡膳食。

健康与营养的关系

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好状态。健康包括以下两个方面的内容:一是主要的脏器无疾病, 身体形态发育良好, 体形均匀, 人体各系统都具有良好的生理功能, 并且有较强的身体活动能力和劳动能力, 这也是对健康最基本的要求;二是对疾病的抵抗能力较强, 能够适应环境的变化, 各种生理刺激以及致病因素对身体的影响。传统的健康观是“无病即健康”, 现代人的健康观是整体健康, 世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病, 还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此, 现代人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

人们要想维持正常的生长发育, 就必须不断的从外界摄取营养物质。因此, 营养素对人是第一要素。人体所需要的7大营养素, 分别是蛋白质、脂类、维生素、水、矿物质、糖类、纤维素。

这些营养素在体内有三个作用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”, 用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质, 用以调节机体的生理功能。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物, 从中获得生命活动所需的营养物质, 营养物质是健康之本, 是健康的物质基础。

如何提高饮食营养

均衡营养

坚持均衡营养的原则, 做到科学的配餐, 就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值进行合理的选料, 合理的搭配。首先是配餐的质量, 即配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量, 要做到均衡, 使每一餐的各个不同菜肴间的营养成分相互配合, 满足食用者的生理需要, 并达到均衡营养的目的。

膳食平衡

膳食结构的平衡:主要是主食与副食搭配要注意酸碱平衡;主食的搭配要做到杂粮与精粮的平衡;副食的搭配要做到生、熟搭配平衡以及荤素搭配平衡。使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。

注意食物的相克

如黑木耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。

体育活动有益身心健康

体育活动对身心健康有重要的作用, 每天进行适量的体育运动能够有效的促进身体对营养物质的消化和吸收, 同时对心血管系统、呼吸系统、运动系统和免疫系统功能有良好的保护作用。

保障食物安全, 改善居民营养结构

加强食品卫生监管部门的执法力度, 及时开展食品安全预防工作, 同时, 积极加强改善居民饮食结构, 及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。

提高全民营养意识

食品营养与健康图文 篇3

【关键词】营养健康食品；发展；市场

就当前我国营养健康食品的现状来看，我国的食品行业还没有对营养健康食品进行清晰的划分与界定，食品生产企业或者将产品定位为保健食品，或者将产品划定在普通食品之属。这和国际上营养健康食品的发展道路有所偏离，而且我国的中药营养文化绵延数千年，已经有了相对成熟的理论与实践基础，此种情况下的营养健康食品现状无法满足我国消费者对营养健康食品的需求。

1改革开放对以来我国营养健康食品的发展现状

为了分析我国发展营养健康食品的必要性以及未来市场，首先要了解我国当前的营养健康食品与市场现状。我国营养健康食品得到快速发展是在改革开放以后，受到国际营养健康食品市场的影响，我国食品工业得到了日益增长的发展速度。而且发展呈现出阶段性特征，例如20世纪80年代，发展最为迅速的行业主要是啤酒、饮料等，到了21世纪初期，饮料行业在继续发展的过程中划分为碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等不同的种类，同时期得到快速发展的食品行业还包括速食行业、调味品。

很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。

2我国发展营养健康食品的必要性

2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。

营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。

2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。

此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。

2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。

3我国营养健康食品的市场分析

3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。

3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。

3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。

3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高產品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。

4总结

我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。

参考文献

[1]闫庆松.日本健康食品市场准入及法规分析[J].中国现代中药，2011，（01）.

[2]陈楚华.略谈湖南营养健康食品发展之路[J].中国食品，2012，（22）.

食品营养与健康讲解 篇4

一、判断题

1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误

2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确

3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确

4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确

5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误

6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误

7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确

8、没有能量就没有生命活动。A 正确

9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。A 正确

10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确

11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误

12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误

13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确

14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。A 正确

29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误

42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。A 正确

1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误

2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确

3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确

4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误

5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确

6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确

7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确

8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确

1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。B 错误

2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确

3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确

4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确

5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误

6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误

7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确

8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确

9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误

1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确

2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误

3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。A 正确

4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。B 错误

5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。A 正确

6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。B 错误

7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。A 正确

8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。B 错误

9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。A 正确

10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。B 错误

11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。A 正确

12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。A 正确

13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。B 错误

14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。A 正确

15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。A 正确

16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。A 正确

17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。A 正确

18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。A 正确

19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。B 错误

33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。A 正确

38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。A 正确

43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。A 正确

1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A 正确

2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正确

3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。A 正确

4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。B 错误

5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。B 错误

6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。A 正确

7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。A 正确

8、相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。A 正确

1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A 正确

2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。B 错误

3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。B 错误

4、快速食品又叫即食食品。B 错误

5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。A 正确

6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。B 错误

8、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A 正确

9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。B 错误

10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 正确

11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。B 错误

12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。A 正确

13、营养食品的概念是一个固定的范畴。B 错误

14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。B 错误

15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。A 正确

1、秃发与铁元素缺乏有关。A 正确

2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。A 正确

3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。A 正确

4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。B 错误

5、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。A 正确

6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。B 错误

7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。A 正确 8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。B 错误

9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。B 错误

10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。A 正确

11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。A 正确

12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。A 正确

13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。B 错误

1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。A 正确

2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A 正确

3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。B 错误

4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。A 正确

5、酒在体内可以产生能量。A 正确

6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。A 正确

7、热证患者忌食温燥伤阴食物。A 正确

二、单选题

15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D 具有药理作用）。

16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B 11%-14%）。

17、对维生素的特点描述不正确的是（B 参与肌体组织构成）。

18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A 减少过氧化脂质的生成）。

19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B 站立）情况不符合上述要求。20、属于水溶性膳食纤维的是（C 琼脂）。

21、BMR是指（A 基础代谢率）。

22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B 10%）。

23、对一般混合膳食而言，正常人对（D 碳水化合物）营养素消化吸收率最高。

24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C 增加过氧化脂质的生成）。

25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C 99%）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。

26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 维生素C）。

27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C 维生素D）。

28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。30、当人失水占体重比例（B 2%）时就会感到口渴、尿少。

37、下列不属于完全蛋白质的是（B 玉米胶蛋白）。

9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B 钙）膳食严重不足的缺陷。

10、平衡膳食金字塔共（D 5）层。

11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（D 碳水化合物）食物食用量相对较少。

12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B 混合膳食）。

14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D 25—30）种食物。

15、母乳喂养（B 4）个月后逐渐添加辅助食品。

10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（C 4）

11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。怕冷的原因复杂，改善的主要方法有（A 饮食调养）。

12、进餐时间宜安排在运动前（D 2h）小时。

13、运动结束后应休息（C 40-60min）时间进餐为宜。

14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B 成人较儿童低）。

15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B 维生素C）。

16、婴儿喂养的最好办法是（A 母乳喂养）。

17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A 维生素A）。

18、食物中钙与磷的比例为（C 2:1）时，最易于钙的吸收。

19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（C 10-13℃）。

20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（A 蛋白质）含量高的食品。

20、（B 硫胺素）缺乏易引起脚气病。

21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B 2g）克。

22、一般认为，体重在理想的（C ±10%）范围内为正常。

23、（C 肝脏）不属于糖尿病患者常见的三大并发症。

25、冠心病患者饮食中一般不建议（B 增加高糖食品）。

26、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在（A 0.8g）克。

27、经强化（A 膳食纤维）营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。

28、WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（C 0.33333333333）。

29、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量的（B 10%）。30、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（C 烟酒适量）。

9、保健食品现在的保健功能是（C 27）种。

11、目前我国市场上的保健食品大多属于（C 第二代保健食品）类。

12、属于第一代功能性食品的是（B 灵芝）。

13、（C 治疗效果）不是保健食品的主要特征。

14、保健与一般食品的区别是（C 具有调节肌体的某一种功能）。

15、帮助身体对抗霉菌和细菌感染的是（B 大蒜精）。

19、中国保健食品发展的基础是（A 食疗）。

26、世界上第一个膳食指南提出的国家是（C 瑞典）。

7、（B 1996）年开始，我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。

16、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（C 维生素）。

17、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（B 葡萄糖酸锌）。

18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（B 0.33333333333）。

29、女性中混合型皮肤的比例是（C 80%）。

9、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（C 钙的吸收需要维生素B的帮助）。

11、（C 蔬菜，稻谷）食品属于植物类食品。

12、（D 牛奶）食品经过体内代谢不属于酸性食品。

13、（B 高胆固醇食品）不属于按加工方法分类的食品。

14、（A 大豆）豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少。

15、（A 猪油）油的胆固醇含量高。

16、大多数营养学家认为（C 动、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身体健康。

17、下列主食类食品中具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（B 绿豆）。

18、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（A 西瓜）。

19、下列食品中属于热性食物的是（B 辣椒）。20、下列食物不属于酸味食物的是（D 百合）。

21、下列（A 白萝卜）种是不属于甘味食物。

22、（C 甘味食物）味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。

14、针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（D 补充人体营养）。

15、（C 巧克力）食物不适宜油性皮肤者选用。

16、人体皮肤逐渐衰老是从（B 25）年龄开始。

17、处于青春期的青年皮肤类型多属于（D 油性）。

18、面色苍白应多吃（B 以补气补血的食品为主）食物。

19、下列（D 皮脂分泌过多）不应是干性皮肤的特征。20、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（A 浓茶）。

21、座疮的饮食治疗忌食（D 肥甘厚味食物）。

22、防治头屑过多不正确的饮食疗法（B 多吃富含脂肪的食物）。

三、多选题

38、请指出不属于产能营养素的是（）。C 矿物质；D 膳食纤维

39、成人的能量消耗包括（）。

A 基础代谢；B 体力活动；D 食物特殊动力作用 40、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）。A 大豆蛋白；D 卵白蛋白

41、（）属于营养学上属于可利用碳水化合物，即能被肌体分解吸收、提供能量的糖类。A 单糖；B 双糖；D 多糖中的淀粉

31、体力活动消耗的能量与（）有关。A 活动强度；B 持续时间；C 动作的熟练程度

32、下列是人体所必需的氨基酸有（）。B 苯丙氨酸；C 苏氨酸；D 色氨酸

33、水的生理功能是（）。

A 调节体温；B 参与体内物质代谢；C 润滑作用

34、人体所需的微量元素有（）。B 锌；D 铁

35、维持人体基本生命活动应包括（）。

A 维持体温；B 呼吸；C 血液循环；D 腺体分泌

36、多数蛋白质中含有的元素是（）。A 碳；B 氢；C 氧

43、碳水化合物重要来源是（）。B 薯类；C 水果蔬菜类；D 谷类

44、体维生素缺乏的可能因素是（）。

A 膳食供给不足；B 人体吸收利用率降低；C 需要量相对增高

13、心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多主要与（）膳食有关。B 精致碳水化合物；C 高脂肪

16、中国特定人群膳食指南是根据（）人群的特点需要制定的。A 孕妇；B 乳母；C 婴幼儿；D 青少年

17、DRIs包括的内容有（）。

A平均需要量；B 推荐摄人量；C 适宜摄人量；D 可耐受最高摄入量

18、纯素膳食品组成主要是（）。B 谷类；C 豆类；D 水果

19、我国曾进行过三次全国营养调查，其年份是（）。A 1959；C 1982；D 1992 20、素食者应注意补充的是（）。B 铁；C 锌；D 维生素B12

21、我们每天应吃的主要食物种类有（）。A 油脂类；B 奶类；C 豆类；D 蔬菜和水果

21、学生的晚餐食物量要根据（）而定。C 活动量；D 上床时间

22、宜作为青少年课间加餐的食品是（）。A 面包；B 牛奶

23、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）。A 钙；B 铁；C 维生素A；D 核黄素

24、请选择富含磷脂的食物（）。A 牛奶；B 鸡蛋

25、老年人器官功能减退，表现为（）。A 驼背；B 肌肉老化；C 出现老年斑

27、提倡母乳喂养婴儿的原因是（）。

B 利于产后身材的恢复；C 抑制肠道致病菌生长；D 与婴儿的胃肠功能相适应

28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）。A 水分；C 无机盐；D 水溶性维生素

29、运动员饮料补充可以预防（）。

A 因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降；B 糖原耗尽引起低血糖；C 心律失常 30、孕妇维生素A长期摄入不足出现的情况有（）。A 会引起眼睛适应能力减弱；C 胎儿生长发育受阻

24、维生素A急性中毒的症状，正确的是（）。A 出现颅内压增高；B 呕吐；C 前卤门膨出；

31、对减肥有效方法的描述正确的是（）。

B 减少脂肪碳水化合物的摄入；C 改变饮食习惯；D平衡营养膳食

32、人体摄入的硒几乎全部来自食物，（）食物含量较高。A 海产品；B 肉；C 大米

34、发生肥胖的因素是（）。

A 膳食因素；B 社会环境因素；C 遗传因素；D 神经内分泌因素

35、女性在（）年龄段碘相对不足。A 青春期；B 妊娠期；C 哺乳期

36、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）。A 高血压；B 心肌梗死

37、可减少心血管疾病发生危险的途径是（）。

B 减少饮食中总脂肪的成分；C 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油

39、儿童消瘦型营养不良的主要特征是（）。A 皮下脂肪消失；B 生长迟缓；C 肌肉萎缩

40、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）。A 长骨骨骺增大；B 鸡胸；D “0”或“X”型腿

41、含维生素D丰富的食物有（）。B 鱼肝油；C 动物肝脏；D 禽蛋

42、在缺碘程度相同的条件下，（）因素能增加地方甲状腺肿的发病率。A 水质不好；B 营养不均衡；C 卫生条件不好

44、通过改善（）因素可预防肥胖的发生。A 饮食结构；B 饮食习惯；C 营养平衡

45、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）。A 精神萎靡；C 思维能力下降；D 头昏

46、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）。A 蛋黄；B 动物的肝脏；C 鱼卵；D 黄油

47、通过（）途径可以减少心血管疾病发生的危险。

A 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油；B 减少饮食中总脂肪的成分；D 少吃冰激凌

48、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）。

A 补充维生素E和维生素D；B 远离动物脂肪；C 多吃大蒜；D 吃低盐饮食

49、生活中（）不合理因素是糖尿病的诱因。A 肥胖；B 过度饮食；C 运动不足；D 感染

10、下列食品增强免疫力功能的是（）。A 枸杞；C 茶叶；D 真菌

16、属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）。A 大豆纤维；B 甜菜纤维

17、今后热点开发的保健食品市场应该针对预防（）疾病。A 肝硬化；B 骨质酥松；C 糖尿病

18、银杏对人体健康有神奇功效，包括（）。A 改善脑血管循环功能；B 防止心绞痛 C 促进血小板聚集；D 扩张冠状动脉 20、保健食品有别于（）食品。

A黑色食品；B 绿色食品；C 药膳食品；D 新资源食品

21、用来保持人体正常代谢，构成食品成分营养素包括（）。A 蛋白质；B 脂肪；C 碳水化合物；D 矿物质

22、人的生理状况的表现形式是（）。A 健康状态；B 亚健康状态；C 疾病状态

23、保健食品使用的原料可以是（）。

A 中草药；B 药食两用品种；C 中草药+药食两用品种

24、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）。A 番茄；B 红枣；D 红薯

19、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）。

A 消费量不大；B 易于保存运输；C 适合工艺处理；D 食用范围广 20、食品营养强化的意义在于（）。

A 弥补天然食品的缺陷；B 简化膳食处理；D 方便摄食

21、L-肉碱参与的代谢过程有（）。

A 降低血浆胆固醇；B 提高人体的耐力；C 运动后快速消除疲劳；D 提高人体的免疫能力

22、长期摄入过多的锌，引发的疾病有（）。A 心脏病；B 损害学习记忆力；C 机体免疫功能下降

23、按食品的营养强化目的可分为（）类。

A 营养素的强化；B 营养素的恢复；C 营养素的标准化；D 维生素化

24、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化（）营养素。B 强化钙；C 维生素D

25、方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）。A 色素；C 香精；D 防腐剂

26、（）属于方便主食。C 方便粥；D 方便面

23、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）。A 鸭肉；B 蘑菇；C 芝麻；D 番茄

24、食疗美容的特点是（）。

A 取材于天然食物；B 无任何添加物；C 新鲜无毒；D 表里同治

25、中性、干性皮肤者，宜多食()食物。A 蔬菜；B 海藻类；C 豆类

26、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）。A 富含维生素C的食物；B 富含维生素E的食物

27、B族维生素的功能有（）。

A 促进细胞内生物氧化过程；B 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢

28、皮肤颜色的变化与（）情况有关。

A 氧化血红蛋白；B 局部血液循环；C 黑色素含量 30、过早产生皱纹的诱因有（）。

A 身体衰弱；B 失眠；C 精神压力；D 直接日晒

31、具有美发作用的干果有（）。A 枸杞子；C 杏干

32、黑眼圈形成的原因（）。

B 缺乏铁质；C 吸烟饮酒；D 情绪低沉

8、月经期不易吃生冷食物的原因（）。A 有碍消化；B 易损伤人体阳气；C 出现痛经

10、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）。A 香蕉；B 海带；C 苦瓜

23、按食品所含的主要营养素可分类为（）。

A 高蛋白食品；B 高膳食纤维食品；C 高脂肪食品；D 高能量食品

现代食品营养与健康论文 篇5

学院：经济与管理学院

专业：信息管理与信息系统姓名：张松龄

学号：541106040156

科学饮食，健康生活

生活是一门艺术，也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢? 当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。

（一）饮食的八项基本原则：

科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研究，《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下：

第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。

第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。

第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。

第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。

第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其他营养素。第七，喝酒宜适量，喝酒过多，对身体危害极大。

除了要遵守以上的八大原则外，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

（二）饮食的基本构成

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

（三）合理膳食，保持平衡。

我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。当然，每个年龄段的人都有各自的锻炼方式，只要适合自己就好。

俗话说“吃在脸上”。这句话告诉我们，吃的好坏在脸上就可以反映出来；从另一个层面来说，吃的好也可以使我们的脸色好，看起来精神，大概就是所谓的荣光满面吧。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。因此，我们必须养成良好的饮食习惯，不可以挑食，只吃荤菜不吃素菜，当然也不能为了减肥只吃素菜，营养的摄取一定要均衡。

（四）选择健康的食物，远离垃圾食品。

有些东西也许好吃，但对身体不一定有好处。世界卫生组织公布了十大垃圾食品： ⒈油炸食品，此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

⒉罐头类食品，不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。

⒊腌制食品。

⒋加工的肉类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。

⒌肥肉和动物内脏类食物。

⒍奶油制品，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。⒎方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。⒏烧烤类食品，含有强致癌物质三苯四丙吡。⒐冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。

⒑果脯、话梅和蜜饯类食物，含有亚硝酸盐。

这十大类垃圾食品中，不可否认的，大多数都是我们平时爱吃的东西，可是这类东西一直危害着我们的健康。尽管如此，并不代表我们能够不吃，因此，我们只能尽量的避免吃此类的食物，让我们拥有一个健康的身体。

（五）食物之间也存在相生相克的关系。并不是所有的食物都可以一股脑的吃下去的，有些食物相克，吃了对身体反而有害。比如说，⒈黑木耳与白萝卜同食能导致皮炎与皮癣、老年斑，尽量避开同食。

⒉西瓜与羊肉同食会大伤元气、免疫力下降，导致多种病症。米汤与牛奶合服对维生素A造成破坏，长期服用损坏视力。

⒊红薯和鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀，应尽量避开同食。

⒋蜂蜜和大葱同食会引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。

⒌鸡肉和芹菜同食会伤元气，可使身体免疫力下降，会引起多种疾病，尽量少在一起食用。⒍驴肉与菌类同食会引发心脑血管病，重者不及时抢救会死亡。

⒎土豆和甜柿子长期同食可导致尿结石、肾结石，应尽量少吃。

⒏红薯与西红柿同食会出现呕吐、腹痛、腹泻，可引发结石病，食用应尽量避免。⒐醋与羊肉同食会引发心脏病，所以吃羊肉时，尽量不要放醋。⒑吃菠菜时喝牛奶会引起痢疾。

⒒胡萝卜含萝卜素与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。

⒓鸡肉与菊花茶同食会中毒，后果严重，应坚决避开。⒔南瓜与羊肉同食易导致胸膜炎、肺气肿。

等等类的，很多食物同时吃下去，会影响我们身体的健康，我们在平时生活中应该

注意。

食品安全与营养健康论文 篇6

论文作业

青少年饮食营养与健康

姓名： 学院： 学号： 校区：

青少年饮食营养与健康

【摘要】： 通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

【关键词】：青少年

饮食

营养

健康

引言

随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。

一 青少年的不利于健康的饮食因素

1.1 青少年自身的因素 爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

1.2 家长的因素

在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

1.3 学校及社会的因素

在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。

而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来有更加强健的身体。

二 青少年饮食的营养与健康

2.1 青少年的适宜食物选择

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

2.2 各种适合青少年的食物的营养分析

对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆杂粮类

谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

2.2.2 肉蛋类

对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

2.2.3 水产类

说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食物发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜类

蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

2.2.5 果品类

果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

2.2.6 菌藻类

菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 饮品类

白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。

三 结语

健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

食品营养与健康图文 篇7

食品营养强化剂按性质可分3类。第一类是各种维生素, 种类很多, 按溶解性有脂溶性维生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等4种。人类容易缺乏并需要强化的有维生素A和D。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C等, 需要强化的主要是维生素B1、B2、烟酸 (或烟酰胺) 和维生素C等。第二类是氨基酸, 目前主要有赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸等。第三类是矿物质和微量元素, 包括钙、磷、铁、锌、镁、锰、铜、碘等几十种营养强化剂。

人体所需的矿物质种类很多, 日常饮食一般均能满足机体需要, 仅有少数几种如钙、铁、锌和碘等由于饮食偏好、生活习惯等不同而缺乏, 特别是对处于生长发育期的婴幼儿和青少年、孕妇和乳母、中老年等特定人群, 钙、铁、锌的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。

在使用“营养强化剂”时, 必须遵循以下原则:首先, 必须严格遵从国家的有关法律、法规和相关的食品安全国家标准。其次, 强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素;强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。第三, 加工工艺合理, 在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏, 或转变成其他物质, 不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。第四, 易被机体吸收利用。

北京维尔健康食品有限公司是国内一家专业生产复合营养强化剂的公司, 于1998年成立。公司董事长闻芝梅教授自大学毕业后一直从事营养学研究已近50年, 曾经与葛可佑、陈君石等我国著名营养学家共同领导了我国东北地区克山病的调研及防治工作, 并发表许多有关营养学方面的论文及专著、译著, 其中许多著作已经成为从事营养工作人员的必备工具书, 如《现代营养学》、《中国食物成分表》等。

安全的生产条件

公司建有400平米符合GMP标准的净化车间, 并采用国际先进的臭氧灭菌方式进行灭菌、消毒, 与化学熏蒸、紫外照射等灭菌方式相比, 具有全面、广谱、高效、无残留等特点, 空气能够到达的地方都可以进行灭菌, 没有死角, 保证了车间的卫生要求。此外, 公司分别配备有多台不同级别、符合制药企业GMP规范的混合设备, 通过严格的分级混合, 保证产品的质量。同时, 也能够满足中小客户及企业小试、中试需要, 并能提供小单生产。

严格的产品质量保证

第一, 公司建立的30万级净化车间和臭氧灭菌, 生产工人严格的更衣及个人卫生管理, 保证了产品在生产过程中不会出现二次污染, 从而保证了产品的卫生指标。

第二, 公司通过了HACPP认证及GMP认证, 并在生产过程中严格执行有关管理规定, 从而保证了产品的安全性。

第三, 公司在选择原料时, 均选择国内外优质产品, 如VA、VD3、VE、β-胡萝卜素等维生素原料均采用帝斯曼 (原瑞士罗氏公司, 国际上最大的维生素生产企业) 公司生产的微胶囊产品, 维生素C采用国内质量最好的企业生产的产品, 烟酰胺采用瑞士龙沙公司在广州成立的合资公司的产品 (主要用于出口外销) , 其它维生素均采用国内通过GMP认证的大型制药企业生产的产品, Ca、Fe、Zn、Mg、Mn、Cu等矿物质均采用公司定点生产的优质产品。

第四, 公司在生产过程中采用了严格的生产管理。生产配方由具有10多年复合营养素生产经验的高级工程师计算, 关键岗位的生产工人都具有多年的生产经验。生产过程的每一个环节都有相应的监督管理和责任人签字, 保证生产过程和使用原料的可追溯性。

第五, 虽然常说产品的质量不是检测出来的, 但必要的检测是质量保证过程中必不可少的。公司建有比较完善的实验室, 也为产品的质量提供了保证。

强大的研发能力

公司具有各相关学科及专业的技术人员, 在闻芝梅教授的指导和带领下, 具有非常强的研发能力, 并且专门成立并登记注册了独立的研发中心, 以方便协助和指导客户研发各类新型营养强化食品, 并提供营养强化配方设计建议及营养强化剂使用过程注意事项, 以及各种与营养有关的技术咨询及技术服务, 而所有这些服务都是义务进行的。

先进的检测能力

在实验室方面, 公司实验室占地面积200平方米, 包括天平室、化学处理室、卫生学检验室、仪器一室、仪器二室、办公室、留样室等。在仪器设备配置方面, 公司的天平室配有万分之一分析天平、千分之一分析天平等, 化学处理室配有通风柜、烘干箱、高温电阻炉、冰箱、恒温水浴、电炉、电磁炉、酸度计、玻璃器皿、高纯水处理装置、电导仪、旋转蒸发器等, 卫生学检验室配有超净工作台、细菌培养箱、霉菌培养箱、压力灭菌锅等, 仪器室配有紫外可见光分光光度计、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪等先进仪器。公司的检测包括:卫生学中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌的检测, 理化指标中铅、砷、水份、灰分、汞、镉的检测, 营养成分中VA、VB1、VB2、VB12、VC、烟酸、叶酸、钙、磷、铁、锌、铜、锰、碘、镁、铬、硒的检测等等。

信誉及服务水平才是企业发展的动力

北京维尔健康食品有限公司一贯禀承“诚信、安全、质量、服务”的宗旨。在公司成立后的10多年时间内, 为我国上百家食品及保健品生产企业提供了近千种产品, 其中包括谷物制品 (面粉、米粉、藕粉、麦片、饼干、方便面、挂面) 、乳制品 (奶粉、豆奶粉、液态奶、酸奶、乳饮料) 、调味品 (加钙盐、加锌盐、加铁盐、加硒盐、核黄素盐、平衡营养盐、鸡精) 、保健食品 (各种片剂、胶囊、冲剂、口服液等) 、功能饮料、休闲食品等各种食品用的复合营养素产品。并与国内许多大型食品生产企业合作, 共同开发了许多营养强化产品, 在市场上取得了很好的销售业绩, 同时也得到了这些企业研发、品控、采购等部门的认可和好评, 建立了良好的信誉。

“健康食品”里的营养陷阱 篇8

健康支一招：

酸奶含糖量高，会刺激胃酸的分泌，引起不适，因此有胃食道逆流问题的人，要视情况适量饮用，最好选择无糖酸奶。对于腹泻病人，因为酸奶或发酵乳里的益生菌会对肠胃产生刺激，加上酸奶温度偏低，反而会让症状恶化，要特别避免。

而对于那些患有便秘的人，喝酸奶可缓解症状，但最好不要空腹饮用，或从冰箱拿出来立刻喝。要注意避免过度刺激肠胃，导致腹泻。

“健康食品”1：低糖低脂酸奶&发酵乳

目标人群：寻求改善肠道功能者

健康危机：含糖量过高，非人人适合

生活忙碌的都市人，消化功能常会出问题，提起改善肠胃功能，酸奶和发酵乳往往是首选。它们不仅被强调有助消化，还可提升免疫力，维系正常肠道菌群功能。印象中酸奶好处数不清，有些美眉干脆拿酸奶当饮料喝。其实无论是低糖还是低脂酸奶，热量都不低，特别是果味酸奶，更会因为添加了果糖糖浆，变相地使酸奶成为了含糖饮料，多喝很容易造成肥胖。

“健康食品”2：烘焙薯片

目标人群：零食爱好者

健康危机：含过量糖分

薯片是许多零食爱好者的心头好，随着人们摒弃“油炸”这种传统薯片加工方式后，如今薯片提档升级，有了烘焙版本，没有过多油脂，可以减少脂肪，自然更加健康。可事实上，“烘烤比油炸要好”的常识并不适用于加工食品上，因为食品的风味由油脂与碳水化合物组成，哪边有减量，另一边肯定会增量。

以烘焙薯片为例，从成分中我们可以看出，虽然油脂减少了，但比油炸薯片却多了更多的面粉和糖分，这些过量的糖类会在人体内堆积成脂肪。不止如此，烘焙薯片为了补足油炸酥脆的口感，还会借由其他调味剂增加口感，吃多了，对人体有害无利。

“健康食品”3：高钙饼干

目标人群：注重补钙人士

健康危机：含高油脂、高钠

当补钙成了全民运动，饼干里添加钙便不足为奇了。饼干中加钙不但可吸引关注补钙的人士购买，同时也能起到了转移人们视线的作用。通常，饼干的主要成分是精制面粉、油、糖分以及钠。仅仅一包饼干中的油脂含量，便可占成人每日所需油脂的1/3，而钠的含量也通常会超过200毫克，超过人体最佳摄入量。美国梅约医学中心建议，每份钠含量超过200 毫克的食品，最好少碰。当人们将视线集中在“高钙”上时，这些危害健康的物质便会被大大忽略了。

“健康食品”4：零热量果冻&无糖汽水

目标人群：实施减肥计划者

健康危机：含有代糖等化学添加剂

“零卡”这一字眼让减肥者无从抗拒，但里面所含的化学物质偏偏却会让人发胖。一些号称“零热量”的果冻、汽水等食品通常都会使用人工甘味剂。人工甘味剂会让人忘记自然甜度的味道，干扰身体控制热量的能力，不自觉地摄入过多，最后反而导致增胖。此外，所谓的“零卡”并非真的毫无热量，只不过所含热量偏低，吃得过多，长期下来同样会积累热量。而其中添加的香料等人工添加剂同样对身体无益。

“健康食品”5：无糖食品

目标人群：关注减肥人士及糖尿病患者

健康危机：代糖不利于消化

对于关注身形的美眉和糖尿病患者来说，对糖分唯恐避之不及，大到主食，小到零食都会特别挑选“无糖”食品。

其实无糖只能说明没有食用传统意义上的糖，却一样会吃进热量与油脂，通常无糖产品会使用麦芽糖醇提味，但麦芽糖醇却不利于消化，吃得过多可能会拉肚子，甚至还会有胀气、过敏等不良反应。

“健康食品”6：燕麦棒

目标人群：崇尚天然饮食人士

健康危机：高能量

近年来燕麦棒很流行，因为标榜是纯天然食品，引得不少人将它作为健康点心，甚至取代了早餐。这个看似健康的产品，其实主要由糖、油脂组成，真实的身份是种能量棒。燕麦棒由燕麦制成，燕麦富含膳食纤维，可精加工后的燕麦棒中所含的膳食纤维却少得可怜，仅有2～3克，相当于我们一天应摄入膳食纤维的十分之一左右。不止如此，它所含的脂肪、糖分却偏高，吃得越多，摄入的热量便会越多，于健康无益。