食品营养与保健2

2024-06-18

食品营养与保健2(共8篇)

食品营养与保健2 篇1

290 脂溶性维生素包括下列哪一组()。A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K 291 维生素D的主要功能是()。

A.调节钙、磷浓度,维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度,抗氧化 C.维持正常骨骼,保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292 下列哪些因素有利于钙的吸收()。

A.赖氨酸,乳糖 B.乳糖,植酸 C.赖氨酸,草酸 D.植酸,草酸

293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。

A.碘 B.氟 C.铁 D.铜

294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维

295 下列可直接被人体吸收的单糖()A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是()

A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖

297 维生素B1又被称作()A.抗坏血酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.叶酸

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A.熬 B.长

时间煮 C.爆炒 D.加碱烹调 299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层,其层数为()A.3层 B.4层 C.5层 D.6层

300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中,人们膳食中能量的主要来源是()A.谷类 B.蔬菜、水果类 C.鱼、肉、蛋类 D.奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时,能

A.谷类食物 B.蔬菜 C.水作为乳及肉类的替代食物是()果 D.豆类食物 302

下列蛋白质含量最丰富的食物是()A.花生 B.大豆C.芹菜 D.番茄

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303 适宜比例应为()A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1 C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1 304 以下属于脂溶性维生素的是()

A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.叶酸

305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒

A.黄豆 B.瘦猪肉 C.菠菜 D.面包 头的食物是()306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般

40%每日午餐所占的比例应为()A.20% B.30% C D.50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是()A.食盐加碘 B.食盐加铁 C.面粉加碘 D.面粉加铁

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A.不能吃蛋类308

B.应控制总能量的摄入 C.不能吃水果 D.不能吃含淀粉多的食物 309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()A.钙B.钠 C.钾 D.磷

体质指数(BMI)的计算公式为()A.体重(kg)/身B.身高(m)2/体重(kg)C.体重(kg)/身高

310 高(m)2(Cm)2 D.身高(Cm)2/体重(kg)311 所有谷类食物均不含的维生素是()A.硫胺素 B.核

黄素 C.烟酸 D.抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是()A.葡萄糖 B.淀粉C.果糖 D.麦芽糖

牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加313 的是()A.钙 B.铁 C.乳糖 D.B族维生素

314 鱼类食物中含量较低的维生素是()A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是()A.碘 B.铁C.钙 D.硒

在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋316 白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A.3.2克 B.6.4克 C.43.4克 D.50克 317 以下对营养学知识的理解正确的是()A.不吃脂,只吃油 B.食物多样,谷类为主 C.早餐吃少,晚餐补齐 D.多

吃蛋白,健美肌肉

318近年来我国饮食结构的变化特点不包括()A.以粗粮消费为主 B.油、盐有上升趋势 C.铁的食物来源以植物性食物为主 D.动物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括()A.参与人体构造 B.调节体温

C.润滑功能 D.提供能量

320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()A.补充鱼肝油 B.补钙 C.日光照射 D.喝牛奶

321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是()A.镁 B.锌 C.铁 D.钙

以下不属于谷类食物的是()A.稻米 B.玉米 C.青322 稞 D.红薯

323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A.葡萄B.草莓 C.猕猴桃 D.番茄

以下各种食物所含蛋白质,生物价最高的是()

A.牛324 奶 B.牛肉 C.鱼肉 D.鸡蛋

325 以下哪种营养素含氮?()A.脂肪

B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

326 人大脑的能量来源是()A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素

327 下列食物中胆固醇含量最高的是()A.肥肉

B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆

328 100g碳水化合物可提供人体能量为()A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪种食物富含碘?()A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制329 品 D.海产品

330 婴儿纯母乳喂养时间至少到()

A.2个月 B.3个月C.4个月 D.8个月

按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是()A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷类食物中含量最多的营养素是()A.脂肪

B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素

为指导居民合理营养,平衡膳食,许多国家制定有膳食营333 养素推荐供给量,即()ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸

维持人体基本生命活动的能量消耗是()A.体力活动耗

D.食物热效应耗能 335 能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 336 能促进钙吸收的措施是()A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物 D.多饮酒

337 具有激素性质的维生素是()A.维生素B1 B.维生

素B2 C.维生素D D.烟酸(维生素PP)338 维生素B2缺乏体征之一是()A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.腹泻 D.牙龈疼痛出血

339 能被人体消化吸收的碳水化合物是()A.棉籽糖B.果胶 C.纤维素 D.淀粉

中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量340 应占总能量的()A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下

A.脂肪 B.蛋341 以下产能营养素净能量系数最高的是()白质 C.糖类 D.乙醇

342 夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 343 以下属于脂溶性维生素的是()A.硫胺素 B.视黄醇C.核黄素 D.叶酸

我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为344 助”概念的著作是()A.《伤寒杂病论》 B.《黄帝内经》 C.《饮食概要》

D.《本草纲目》

345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()A.钙B.碘 C.锌 D.硒

过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()A.瘦猪346 肉 B.胡萝卜 C.芒果 D.鱼肝油

347 稻米中含量最高的糖类是()A.淀粉 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖

348

以鲜奶作为良好食物来源的营养素是()A.碘 B.钙C.铁 D.硒

349 水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存 B.极易引起中毒 C.可经尿液排出体外 D.通过胆汁缓慢排出体外

关于预防脚气病的膳食措施正确的是()

C.煮粥时加碱处理

A.多吃精白米D.多吃粗粮和350 面 B.洗米时多次淘洗 豆类

351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A.补钙 B.喝纯牛奶 C.大量口服维生素D制剂 D.日光照射

352 钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 353 以下水果中维生素C含量最高的是()A.苹果 B.桃C.鲜枣 D.草莓

以下有利于营养素保留的做法是()A.蔬菜先切后洗354 B.大米反复搓洗 C.蔬菜现洗现切现煮 D.水果削皮食用

以下食物中生物价最低的是()。A.全牛奶 B.大米355 C.牛肉 D.大豆

克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()356 A.碘 B.硒 C.铁 D.钙

为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食357

营养素推荐供给量,即:()。A.DRIs B.RDAs C D.EAR

.RNI358 胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸

359 胃粘液的主要成分为()。A.胃蛋白酶原 B.胃蛋白酶C.胃酸 D.糖蛋白

小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。360 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性

大肠的主要功能在于()。A.消化食物 B.吸收营养素361 C.吸收水分 D.消化食物残渣

一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A.30% B.50% C.60% D.70% 363 据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。A.17.15kJ B.39.54kJ C.23.64kJ D.18.61kJ

食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。A.96%,92%,98% B.98%,95%,92% C.98%,92%,95% D.95%,98%,92% 365 人体内铁的总量约为()。A.4~5g B.8~15g C.14~15gD.114~115μg

大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。A.10%366

B.16% C.26% D.6.

下列观点错误的是()。

A.碘在体内主要参与甲状腺激367 素的合成; B.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C.硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;D.铜参与铁的代谢和红细胞生成。

维生素B2的化学名称为()。A.生育酚 B.硫胺素368 C.核黄素 D.视黄醇

()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A.DHA369 B.AA C.VA D.VD()是双歧杆菌的增殖因子。A.低聚糖醇 B.山梨醇370 C.甘露醇 D.木糖醇E、麦芽糖醇

钙的重要来源是()。A、蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果371 D.粮食

儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。A.铁 B.锌 C.镁372 D.钙E、铜

()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A.视黄醇373 B.钙化醇 C.硫胺素 D.核黄素E、烟酸

“三D”症状主要是缺乏()造成的。A.视黄醇 B.钙374 化醇 C.硫胺素 D.核黄素 E.烟酸 375

碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。A.海藻碘 B.碘化钾 C.碘化钠 D.碘酸镁E、碘酸钠

376 属于芳香族的氨基酸有()。A.色氨酸 B.蛋氨酸C.酪氨酸 D.赖氨酸E、精氨酸

以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A.精氨377 酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸

378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质

379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A.锌B.铁 C.叶酸 D.尼克酸

超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()A.铜 B.铁380 C.锌 D.硒

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙 B.铁381 C.钾 D.钠

膳食中可促进铁吸收的因素是()A.抗坏血酸 B.脂肪酸382 C.草酸 D.植酸

具有抗氧化作用的维生素是()A.维生素A B.维生素D383 C.维生素E D.叶酸

食物中长期缺乏维生素B1易引起()A.蛋白质热能营养不384 良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病

385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸

下面那种食物中蛋白质含量最高()A.肉类 B.奶类386

C.水果 D.大豆

387 RDA指的是()A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A.苯丙氨酸388 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸

消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 389 素:()390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A.肥胖 B.多尿 C.高血压 D.佝偻病

391 维生素B2的良好来源是()A.白菜 B.菠菜 C.大米

D.动物肝脏

392 下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸

393 婴幼儿常见的营养问题不包括()A.缺铁性贫血 B.缺锌

D.缺钙所致所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病 骨质软化症

394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()

C.更年期综合征A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎 D.骨质疏松症

395 钙的最好来源是()A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜

396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A.促进必需氨

基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 397 D.可提供脂溶性维生素

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A.身高B.身高(cm)-105 C.身高(cm)-110(cm)-100 D.身高(cm)-115

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A.高脂血症399 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓

尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()400 A.维生素E B.赖氨酸 C.维生素A D.尼克酸

下列哪组全部是人体必需氨基酸(B)A.天门冬氨酸、苯丙

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、401 氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 脯氨酸

402 人体营养状况评价不包括()A.膳食调查 B.临床生化检

测 C.个人经济状况调查 D.人体测量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A.光过敏性皮炎 B.癞皮病C.骨质疏松症 D.脚气病

孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A.母体发生404 骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形

405 与能量代谢无关的维生素是()A.硫胺素 B.维生素AC.尼克酸 D.核黄素

锌吸收与下列哪一项因素无关()A.植酸 B.维生素K406 C.膳食纤维 D.维生素D 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

A.钙、镁407 B.钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘

下列哪类食物为酸性食物,()A.大白菜 B.牛奶408 C.鸡蛋 D.茶叶

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷409 是缺乏()A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A.糖类410 B.蛋白质 C.脂肪 D.矿物质

()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖411 B.乳酸 C.维生素C D.维生素A 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A.糖类412 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐

蛋白质营养不良患者首选输入()A.血浆 B.血液 C.白413 蛋白 D.氨基酸

多选题()是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸

不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素

(D)木质素(E)果胶

人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA.(E)DHA 40 下列矿物质中,属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒

属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白

下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因

可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹

为减少心血管疾病发生的危险,可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

下列氨基酸中,属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸

(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病

(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病

下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维

(D)植酸(E)草酸

食物中的自由基清除剂主要有()

(A)维生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)铁

(E)β—胡萝卜素

营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测

(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸

下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症

(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病

下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血

(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病

下面症状属于维生素A的缺乏症的是()

(A)暗适应能力降低(B)夜盲症

(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病

肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展

(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸

下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素

D.矿物质 E.碳水化合物

铁缺乏可引起的症状有()

(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促

(D)口角炎(E)溶血性贫血

DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL

(C)AI

(D)EAR(E)ADI

下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维

(D)植酸(E)草酸

下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻

(D)痴呆(E)癞皮病

下列氨基酸中,不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸

(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸

(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸

人体所需的营养素中,()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质

(C)维生素(D)矿物质(E)脂类

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类

下列属于必需氨基酸的是()

(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸

(D)赖氨酸(E)胱氨酸

食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸

(D)花生四烯酸(E)DHA

营养学上重要的脂类主要有()

(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂

(D)固醇类物质(E)麦角固醇

常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇

(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇

下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有()。

(A)铁的吸收主要在小肠的上段,且吸收效率最佳;

(B)一般来说,在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;

(C)成年男性体内贮存的铁约为1g;

(D)肝脏是铁贮存的主要部位;(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。

常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙

在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期

(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期

成年人机体能量消耗主要用于:()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢

(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动

以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73 下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物

维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮

下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇

(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚

下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81(4kcal)热能(E)每日需要较多

不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症

(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘

下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温 D)民族(E)内分泌激素

下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血

(D)性发育迟缓(E)坏血病

黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是()

A蛋白质含量高

B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉,蛋类 E饱和脂肪酸含量高

影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌

(D)寒冷(E)性别

膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 83 膳食纤维的生理作用有()A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症

D调节血糖 E促进微量元素吸收

维生素A缺乏引起()A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病

促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素

促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C 87 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼

下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因

维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼

下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气

大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类

谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖

禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收

蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质

婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富

学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏

妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重

D脑发育受损 E肥胖

老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素

母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 103 有关婴幼儿喂养,正确的是()

A 4个月~6个月开始添加辅助食品

B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周~4周起,应添加鱼肝油

D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养

关于安排高血压病人饮食,正确的是()A限制食盐,适当补钾 B限制热量

C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入

使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸

(D)亚油酸(E)棕榈酸

引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食

D少盐膳食 E大量饮酒

具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是()

A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康

D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素E

C β-胡萝卜素 D维生素C E硒

下面关于水在人体内的作用,说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂,润滑剂

B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量

C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质

D水可以使骨髓的造血机制恢复正常,并有助于防止白血病和淋巴瘤;可以大幅度提高身体的免疫功能,以对抗感染和癌细胞的产生

下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水(宜频频饮水),切忌暴饮

B饮水要定时,忌口渴才喝水

C纯净的白开水对身体的健康最有益

D习惯于喝凉开水的人,不容易产生疲劳

关于喝水的注意事项中,你认为正确的有()A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝 113 矿物质的特点有()A机体不能合成,也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量

下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育

请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包 B蓝莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中,哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中,不正确的有()A蛋白质摄入越多,对于儿童来说,生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,增加肾脏的负担C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用,使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入,有利于糖类等其他营养素的摄入.118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖 119 合理营养的基本要求包括()

A膳食中各种营养素充足均衡

B膳食能提供适宜的能量

C多种食物进行合理的搭配

D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()

A荔枝 B龙眼

C杏 D橙 E西瓜

根据所学知识,你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西红柿

C菜花 D黄瓜

下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品

你以为下列说法,哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴,因此,渴了就喝饮料

B水是人体很重要的营养素,因此,渴了就喝白开水

C喝凉白开有利于身体健康

D每日适量喝水,不暴饮.124 影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸,尿酸大量积聚,可引起一下那种疾病()A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血

对于孩子来说,良好的饮食习惯包括()A不挑食,不偏食 B三餐要定时

C不过多吃零食 D不暴饮暴食

中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女

B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人

下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白

(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白

食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳

维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎

人体所需的营养素中,()被称为微量营养素()A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类

维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病

维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎

维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。

健康的四大基石是()A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养 137 公共营养特点:()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性

体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞C红细胞D体细胞139 氨基酸大致可以分为三类:()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

一般地说,食物中最主要的限制氨基酸为()A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸

蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好

B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好,同时食用最好 D以上全对

142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡

B蛋白质的生物学价值

C生物价

D以上都不对

类脂性质类似油脂的物质,主要包括()等,此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物,在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

长期储存油脂,需要保证油脂的纯度,(),隔氧。A控制水分含量

B较低温度下贮存 C遮光 D密封

146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作

B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对

以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘 B锌 C硒 D铜

具有潜在的毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必需功能的微量元素,包括()。A锌 B铅 C汞 D砷

人体可能的必需微量元素包括()A锰 B锌 C硒 D硼

促进钙吸收的因素包括()。A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 151 适于补钙的食品包括()。A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维

153()为成酸性食品,可降低血液等的pH。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富,在体内代谢后则生成碱性物质,能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

155 缺乏镁,可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进

B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156()一般不能在体内合成,或合成量太少(维生素D例外),必须由食物提供。

A维生素 B碳水化合物

C蛋白质

D脂肪

157 导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足

B人体吸收利用维生素能力降低

C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入

158 人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发 B食物 C皮肤 D指甲

159 维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构

B保持红细胞的完整性

C抗动脉粥样硬化作用

D抗癌作用

160 维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑

161 导致维生素损失的主要因素()。A氧化(在空气中)B加热(包括温度和时间)

C照射(光或电离辐射)D酶的作用

162 食物结构模式包括()。

A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构

C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构

163 所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以()和橄榄油为主的饮食风格。

A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

164 营养治疗原则()。A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入

C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配

165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品,称()。

A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂

166 属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物

B维生素

C矿物质 D以上都不对

167 蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质

C构成体内各种重要物质 D提供能量

168 以下是单糖的为()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的为()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维

170 大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸

D植物红细胞凝集素

171 从合理膳食入手,防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量

B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

172 糖尿病的两种类型包括()。A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型

C生长素依赖型 D非生长素依赖型

173 骨质疏松分为三大类,即()。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型(亦称高转换或绝经后型骨质疏松),以骨吸收增加为主。Ⅱ型(亦称低转换或老年型骨质疏松),以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对

填空 一般蛋白质的含氮量按()计.62 有些成人食用安全卫生的牛奶后,出现腹胀、腹泻等症状,该现象被称作()。77 植物油经氢化后会产生一定量的()脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。

判断

判断题 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。4 必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。5 必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同,其营养价值不一,若将不同的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,这种作用称蛋白质的互补作用。8 糙米的营养价值优于精米。成碱食品通常含有丰富的蛋白质,脂肪和糖类。它们含有成碱元素(Cl、S、P)较多,在体内代谢后形成碱性物质。成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。除基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很低。从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。大豆与谷类食物混合食用,可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。19 大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。大量流行病学研究表明,饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。21 大量流行病学研究表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。22 大量研究显示,营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。大米蛋白质是优质蛋白质。大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。大米外层B族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。27 单糖双糖都有甜味,且都可以被人体直接吸收。胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物,促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。蛋白质含氮平均为>16%,因些蛋白质折算系数通常用>6.25。31 蛋白质是人体最主要的供能物质。32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。

蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。

氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。

当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时,宜首选婴儿配方食品喂养。37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。38 当铁元素吸收过多时,会抑制碘的吸收。39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解,可消除体内胆固醇,所以称好胆固醇。

动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

豆芽在发芽前含有大量的维生素C,发芽后,维生素C损失殆尽。

对酸度超过标准的牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。46 对糖尿病患者来说,在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。47 对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是蔬菜。

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。49 对于健康成年人,每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。

多糖指由10个或10个以上单糖单位构成,并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。51 反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质。52 泛酸不是水溶性维生素。

非必需氨基酸人体需要,但因为能在体内合成的,食物中缺少了也无妨。54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。

肥胖的原因之一是能量摄入过多,而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。

妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较高,因此,谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。

谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。

谷类的碳水化合物主要为淀粉。

谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在>90%以上。67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间,而质量不会发生变化。68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。

含量在体重的0.01%以下,人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含锌最高的食物是牡蛎。

混合性食物其食物热效应约占其总能量的10%。

机体血糖(血中的葡萄糖)浓度保持相对恒定,正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。

鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。75 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。

健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态,而不仅仅是没有疾病和虚弱。77 精粮比粗粮的营养价值高。

控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。

矿物质不能在人体内合成,也不能在体内代谢过程中消失,它在营养中有其特殊性。81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。

老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。

硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢,因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。

麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。

每次哺乳临近结束时,奶中蛋白质含量低,脂肪含量低,有利于控制婴儿的食欲。89 镁是人体必需的微量元素。

锰元素不是人体必需的微量元素。91 母乳喂养具有丰富免疫物质,可增强婴儿抗感染能力;天然灭菌,温度适宜,经济方便;增进母子感情,促进母体早日恢复至孕前状态等优点,因此提倡母乳喂养。92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。

母乳在不同阶段中,所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。95 奶类含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。96 奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收,营养价值高

奶油的营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。98 能量是人类赖以生存的物质基础,没有能量就没有生命活动,也就没有人类。99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。100 年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

烹调后的食物才容易被人体消化吸收。

烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗细要搭配。

评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。

人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。

人体必需的微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。109 人体的甲状腺组织中含碘最多。

人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,人们称之为必需氨基酸。

人体通过日照,皮肤中会产生维生素D。

人体组织中含有的矿物元素,当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物,可以发挥食物蛋白质的互补作用,蛋白质生物价会提高。

色氨酸不是人体必需氨基酸。118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段,营养因素与遗传基因的相互作用。

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用,并有益于肠道健康。121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加饱腹感,改善食物感观性质,提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。

摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高,糖类其次,蛋白质最低。124 身体活动就是进行体育锻炼。

神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见,多见于酗酒者。126 食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。

食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏,这些变化即为油脂酸败。128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸,是人体唯一的氮的来源。

食物加工和热处理有助于维生素C的释出,提高其吸收率。132 食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。133 食物交换份中任何食物间都可互换。

食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。

食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。

蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富,在体内代谢后则生成酸性物质。137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素,是膳食纤维的重要来源。

水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化;有机酸还可以使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定具有保持作用。

俗话说“米面带点糠,常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。140 素食者也能够保持健康,所以我们吃素食即可。

所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。

碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。

碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

糖醇是糖的衍生物,食品工业中常代替蔗糖作甜味剂,在营养上亦有其独特的作用。147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人应尽量少吃粮食。152 糖在胃中几乎不被吸收,在小肠上部几乎全部消化成各种单糖,然后在小肠中几乎被完全吸收。

153 体力活动就是进行体育锻炼。

154 体力活动一般分为:职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。

155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。

156 体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。157 天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。158 甜食要少吃。

159 铁是骨牙的组成成分,维持骨骼的正常生长,维持骨细胞的结构和功能。

160 通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。162 为防止营养素缺乏,食用的大米和面粉应越白越好。163 为了满足蛋白质在体内合成的需要,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。

164 为预防婴儿缺铁性贫血,含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。165 维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。

166 维生素B1对酸不稳定,易被氧化失活,在碱性环境中较稳定。167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。

168 维生素B1易溶于水,在酸性溶液中稳定,在碱性溶液中不稳定。

169 维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易于被分解破坏,游离型对紫外光高度敏感。

170 维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。

171 维生素C很稳定,它能耐高温,且不易氧化。但对光敏感,易受紫外线照射而破坏。172 维生素C极易溶于水,不溶于脂溶剂,化学性质不稳定。173 维生素C又名抗坏血酸。

174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。175 维生素D不影响钙元素的吸收。

176 维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。

178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂,化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,但易被氧化。

179 维生素D与钙元素代谢有关。180 维生素缺乏是一个渐进的过程。

181 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。

182 维生素在体内既不构建机体,也不提供能量,所以对人体来说可有可无。

183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。185 硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。

186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中,脂肪组织含量最低。187 细粮比粗粮营养价值高。

188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。

193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。

196 乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。

197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好。

198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。

200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。202 由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。

203 由于膳食原因及维生素相互依赖性,临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。204 油条味道好,但是其中维生素B1全部损失。

205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸。206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,其中,钙和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

209 玉米中所含的烟酸为结合型,不能为人体吸收利用。210 孕妇血容量增加,血液相对稀释,会出现缺铁性贫血。211 孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。

213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏,易生出神经管畸型儿。214 孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。

215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。

222 长期食用高度精制大米,会导致多发性神经炎。223 蔗糖是最甜的单糖。

224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~

96%。

225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。

227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒。228 脂溶性维生素与脂类类似,脂肪促进脂溶性维生素的吸收。229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。232 做米饭弃米汤的捞饭法,损失的维生素和无机盐很多,所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。

食品营养与保健2 篇2

近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。

营养保健食品基本概述

营养保健食品概念

营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。

营养保健食品的特征

营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。

我国营养保健食品研发现状分析

婴儿营养保健食品研发现状

1.增强婴儿免疫力的营养保健食品

母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。

双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。

2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品

婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。

DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。

青少年保健食品研发现状

1.补充营养素的营养保健食品

部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。

2.改善视力类的营养保健食品

受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。

孕妇保健食品研发现状

1.补充叶酸类的营养保健食品

叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。

2.补充矿物质类的营养保健食品

孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。

中老年保健食品研发现状

目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。

致力营养事业, 提高公众健康水平

研发具有民族特色的保健食品

我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。

大力发展第三代保健食品

我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。

增强保健知识宣传力度

相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。

结语

食品营养与保健2 篇3

【关键词】 保健食品;人类健康;食疗中药

从直销进入中国以来,保健食品就成为一个热门话题。我国也把保健食品行业作为一个发展的趋势目标。世界各国对保健品的概念也是不同,西欧国家作为膳食补存剂而存在。在我国,保健食品由传统的养生衍生而来,体现了中医的准则:不治已病治未病,代表的是最高的医学境界。特别是近些年来保健食品对人类的营养起到了很大的作用,此文主要对保健食品的发展与人类健康的关系进行阐述,体现了保健食品对人类营养健康不可忽视的意义。

1996年卫生部发布了《保健食品管理办法》,对保健食品的概念进行了规范。第1章第2条中指出:保健食品系指标明具有特定保健功用的食品,即适宜于特定人群食用,具有调理机体机能,不以医治疾病为目的食品。该定义说明三个问题:①它是食品的一个种类;②它有一般食品不能相比的功效,能调节人体生理功能从而提高健康水平;③它不是药品,不是为了治疗疾病而生产的产品。①因此,保健食品是介于药品和食品间的一种特殊食品,它的特性就在于调节生理功能,而不是治疗疾病为目地。对于生理性能正常的,想要维护健康和防止疾病的人来说,它就是一种营养补存剂;对于生理性能不正常的,是一种提高免疫能力调节生理机能的食品。由此可见,保健食品和健康食物与人类的健康关系是紧密的。

1 我国保健食品的来源,构成与发展

中国的保健食品最主要的特性和优势是把传统的养生学和现代营养学、现代生物医学、食物科学相结合来发展我们的保健食品,这就是中国特有的。养生学简单讲就是健康长寿的学问。囊括气功、太极拳、药物、针灸等很多养生手段,其中有一个重要范围就是应用食物到达养生和健康长寿的目的,古人叫食养。食养既是一个古老的学科,又是一个新兴的事物。与现代营养学食物科学相结合,就构成中国特有的保健食品。现代化的保健食品开始正规化。如今的厂家企业有1000多家,保健食品有几千种。

中草药的保健食品具有独特的发展优势,还有老年保健品,海洋保健食品,昆虫保健食品,植物保健食品,职业保健食品,以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必须符合下列要求

①经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确,稳定的保健作用;②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性,亚急性或者慢性危害;③配方的组成必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分,应确定与保健功能相关的主要原料名称;④标签,说明书及广告不得宣传起疗效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性:①就是得能吃,必需要进入食品的根本特色能吃,最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用,不是万能的,目前国度发布27种保健功用,没有保健功用的食品是普通食品。③保健食品适用于特定人群,如今有人宣扬保健食品男女老少皆宜,这不科学,每种保健食品适用于特定人群。④保健食品以保健为目的,以进步生理机能为目的,不是以医治为目的。⑤保健食品不是普通食品,它是我们所需营养素的膳食补存剂,所以不能完全用保健食品替代一日三餐,这样几条是保健食品的根本特性。

4 保健食品的适用范围

保健食品适用人群,大约有四类。首先是亚健康人群,亚健康就是健康和疾病之间的中间地带。生理功能有些混乱,或许生理功能有些减弱,然而还没有到达病理形态的人叫亚健康人群。第二类是健康的特定人群,这些人是健康的,然而有特殊生理需求也是适用对象。三、再有一些重体力工人,炼钢工人,这些工人很健康。可是在炼钢的环境下,每天重体力劳动,大量电解质水分丢失,给这些工人的食品中补充一些丢失的电解质,这样也是保健食品。四、再比如运动员,为了提高健康状态,提升它的体能、体力和体育竞赛能力,也可以用一些保健食品,然而不能用兴奋剂。所以健康的特定人群也是一个适用范围。第三类是某些患者作为辅佐食品来用,比方得肾炎用低钠食品,或许肿瘤患者用保健食品提高生活品质改善生理功效,这些都是可用于病人,配合药物可以到达更好的疗效。第四类人群就是保健防止作用。比如:“苹果富含抗氧化物质,可减少某些患癌症和慢性疾病的风险。苹果中的纤维可降低胆固醇,减少卡路里,帮助减肥。”②。经过食用食物和保健食品可以增减少某些疾病发病几率,起到一定的预防作用。

5 保健食品的原材料

《卫生部关于进一步规范保健食品原料的管理通知》给出了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。

5.1 药食两用可以做保健食品原料,在名单之内都可以说是保健食品是合适的,比方小茴香、山楂、大枣等。

5.2 《可用于保健食品的物品名单》,这些名单并不是食品,是典型的中藥,比方人参、田七、女贞子等也有百八十种。这就是中医说的“药食同源”。所有保健食品必需遵照这两个名单,不在名单的东西如果把它加到保健食品里来,那就是违法的。

5.3 《保健食品禁用物品名单》,有些物品是禁止使用的,比如八角莲,八里麻,千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方应遵照以下五条:①应当以滋补健壮品为主,比如益气养血、滋阴补阳,补五脏之品。②配方安全、无毒、作用缓的。③克制使用作用剧烈或有毒副作用。④含有致病原、农药或重金属超标的不允许。⑤禁用国家保护的罕见珍贵的动植物。比如虎骨等。凡属于国家一、二级保护动物或者植物都不能进入保健食品。

从保健功效来看,首位是增强免疫力,其次有缓解体力疲劳,辅佐降血脂、营养补存,改善胃肠道功能,延缓衰老,辅佐降血糖还有美容等等。中药原料枸杞子用最多,其次西洋参、黄芪、茯苓、当归、山楂、山药、决明子等。最多是滋补类,补气养阴的比较多。从提取物来看,蜂胶提取物、葡萄仔提取物、茶叶、大豆提取物,还有番茄红素等。

7 保健食品评审的原则。

7.1 依法审评,依据国度的政策法规来审,不讲人情。

7.2 科学审评,严格按科学办事,不科学的东西伪科学的东西不能进来。

7.3 重点审评,其中最重要的是安全性,其次是处方,这两个不能有任何的缺陷,有了缺陷这个产品立刻否决。

7.4 实践是检验真理的唯一准则。看实践,假如有足够科研和证据证实这个保健食品是安全有效的,可批准,反之则不批。

7.5 鼓舞发展创新,保护发展高科技的产品。

8 现阶段保健食品行业存在的问题

目前保健食品存在的问题大约有以下五个方面:①三小:即小企业、小产品、小市场。全国有一千多家企业,投入超一亿元的不到5%都是一些小企业。一个产品年产值超越一亿的也不到5%,所以小企业小产品当然就是小市场。②三低:低投入、低程度、低品质。③是种类多,寿命短。④虚伪广告严重。⑤假冒伪劣产品也出现。

综上所述,保健食品的开展与人类健康联系亲密。科学技术含量高的,安全健康的好的保健食品,可以调理人体生理机能,强化人体免疫力,维护身体的健康,预防疾病的发作。反之假冒伪劣的保健食品对人类的健康损伤严重。为此,我们首先要加强科研工作,提高保健食品的科技含量。第二要加强市场管理。第三推进现代化企业生产,要大企业、大品牌、大市场。总之我们要大力发展保健食品事业,使之更好地为人类健康服务。

标 注

①王淑君.保健食品研发与制作[M].1版.北京:人民军医出版社,2009.08:1.

② 佚名.养生流行语解读[J].新周报,2010,(23):14.

参考文献

[1] 凌关庭.保健食品原料手册[M].2版.北京:化学工业出版社,2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理与依据[M].1版.北京:中国医药科技出版社,2007.10.

[3] 丁晓雯,周才琼.保健食品原理[M].重庆:西南师范大学出版社,2008.02.

食品营养与保健2 篇4

答:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品与普通食品的联系和区别是什么?

答:

一、联系 :保健食品必须是食品,必须无毒无害,符合普通食品的基本要求,即能提供一种或多种营养素,能被人体消化吸收,安全无害。保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能),都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。

二、区别 :① 保健食品是可以对人体的机能进行调节的食品,其中含有可调整机体生理功能的成分,称为生理活性成分,它不仅能提供机体所需要的营养物质,还可提供功能成分,也正因为如此,保健食品有一定的适应范围及食用时间的限制。而普通食品只有食品功能的前两个功能,而无第三个功能,没有适应范围及食用量的限制。② 保健食品应有特定的保健功能,且是可以用科学的试验方法进行客观验证的具体、明确的功能,可满足一部分特殊人群的特殊生理机能的调节需要;③ 保健食品不能取代人体正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要,它是适宜于特定人群食用的特殊食品,是为解决一部分特殊人群的特殊需要的特殊食品,它的食用对象、食用量都有一定的限制,并非人人皆宜,而普通食品无特定的食用范围。

试述国内外食品营养强化发展简况

答:

1、我国食品营养强化发展简况:

近10余年,我国由于生产技术的发展和提高,食品品种有了大幅度增加,婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品,全国年产量达3万吨。1989年,卫生部公布了营养强化剂的卫生标准,对赖氨酸、各种维生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量作了规定。目前,在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了营养素强化,并正在开发一系列营养保健(功能)食品,如儿童、老年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健(功能)食品。

2、国外食品营养强化发展简况:

(1)1936年,美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘,在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D;1937年公布了强化食品法规。目前,美国常用的强化营养素有:维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸等。

(2)日本在1949年设立了专门研究强化食品的机构,1952年制定了食品的强化标准。由于19世纪末精米工业的发展,日本人的主食逐步倾向于以精白米为主,引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺乏,特别是脚气病。在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1,豆浆中要添加维生素B2,豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品中要添加钙。目前,日本主

要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等,其中大米的强化主要是添加维生素B1和维生素B2,而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素B2、丝氨酸及钙。

(3)加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。1944年,加拿大政府根据美国的一般强化标准,在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。1953年,国家法令又规定在面粉及面包中强化营养素。1978年,加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化,在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上,允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外,还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化 欧洲国家普遍都对食品进行了强化。

食品营养学试题2 篇5

一、填空(15分)

1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和(蛋白质被消化吸收程度)、(蛋白质利用程度)三方面考虑。

2、膳食中钙的良好来源是(奶和奶制品)、(豆类)。

3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。

4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)

5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是(水溶性维生素)和(无机盐)的损失和破坏。

6、最好的植物性优质蛋白质是(豆类)。

7、运动员的能量来源主要为(糖类),当运动员体内有足够的(碳水化合物)和(脂肪)作为能源时蛋白质几乎不被动用。

二、单选题(30分)

1、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C)A 亮氨酸

B 异亮氨酸

C 赖氨酸

D 色氨酸

2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

3、能促进钙吸收的措施是(A)A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜、水果

4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(B)

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

5、膳食中可促进铁吸收的因素是(A)

A.抗坏血酸

B.脂肪酸

C.草酸

D.植酸

6、食物中长期缺乏维生素B1易引起(C)

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

7、下面那种食物中蛋白质含量最高(D)

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.大豆

8、下列哪项不是脂类的营养学意义

(D)

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

9、下列哪项不是维生素的特点

(C)

A.天然食物组成成分

B.维持健康所必需

C.每日需要较多

D.维持人体生长

10、以下水果中VC含量最高的是D A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

11、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是A A.B族维生素的无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(C)

A.母体发生骨质疏松症

B.胎儿宫内发育迟缓

C.低出生体重儿

D.胎儿先天畸形

13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加

(C)A.钙、氯、钠、钾

B.铁、锌、铬、锰

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碘、硒

14、婴幼儿常见的营养问题不包括

(D)

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病

D.缺钙所致骨质软化症

15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是

(D)

A.骨质软化症

B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

三、多选题(15分)

1、膳食纤维的生理作用有ABCD A预防便秘

B降低血清胆固醇

C预防癌症

D调节血糖

E促进微量元素吸收

2、正常成人能量的消耗主要用于(ABCE)A基础代谢

B食物的热效应

C体力活动

D生长发育

E 劳动

3、下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有(ACDE)A 鸡蛋

B 稻米

C 鸡肉

D 牛肉

E 大豆

4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化(ABD)

A 变色

B 蛋白质变性

C 自溶

D 脂肪氧化

E 后熟

5、妊娠期营养不良可使胎儿发生(BCD)。

A.佝偻病

B.先天畸形

C.低出生体重

D.脑发育受损

E.肥胖

四、简答题(30分)

1、大豆有哪些营养价值?

①大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸为85%,且以亚油酸最多。④大豆中含25%~30%的碳水化物,其中只有一半可供利用,而另一半不能被人体消化吸收,可引起腹胀。⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

2、水溶性维生素有哪些特点?

⑴易溶于水亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显。

3、影响钙吸收的因素有哪些?

⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶的盐类阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

4、青少年的膳食原则是什么?

(1)多吃谷类,供给充足的能量;(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食。5。水的功能有哪些?(课本77页)

6.转基因食品的优点和缺点(参考答案)

优:1转基因技术就不同了,可以选择任何1个目的基因转进去,就可得到1个相应的新品种,不用再花那么长的时间筛选

2通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种,以减少对农药化肥和水的依赖,降低农业成本,大幅度地提高单位面积的产量,改善食品的质量

3利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品 4转基因食品可以摆脱季节、气候的影响,让人们一年四季都可吃到新鲜的食物

不利:1有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源,会对人体健康产生不利影响,严重的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。

2外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分

3有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用,从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌

蔬菜营养与保健课后感想 篇6

俗话说,民以食为天,而健康则是身体最大的本钱。营养与健康是伴随着我们一生的话题。病从口入,药疗不如食疗,健康的饮食习惯,合理的饮食结构,很大程度上决定了我们健康与否。现在的人,普遍都存在着饮食结构不合理、熬夜、缺乏锻炼等问题。所以,学习一些关于营养与保健的知识,对我们每个人来说都很必要。您的课程内容很丰富,每一课都与我们的生活息息相关,您也通过各种生活中的例子跟我们讲解关于健康的知识。您还鼓励我们和大家分享一些关于健康的知识,还有营养又美味的菜式。从其他同学分享的视频中,我也学习到了许多。您会自己种一些蔬菜和水果,上课的时候也经常拿出各种各样的水果蔬菜和我们分享。回答问题的学生,您还会送他们一些水果蔬菜的种子。自己种水果和蔬菜,没有农药,还能锻炼身体,又能跟大家一起分享,一箭三雕。这让我想到了我的外婆。她就喜欢自己种一些菜,而且她最喜欢吃各种各样的蔬菜和五谷杂粮,现在身体都很好。我们都喜欢她种的菜,虽然没有外面卖的好看,但是真的很好吃。以后我也会自己尝试着种一些蔬菜。吃着自己亲手种植的蔬菜,一定会特别有成就感。

您在上课的时候也会经常给我们的饮食提出一些建议。比如,要多吃水果蔬菜,食物要多样,多吃粗粮,多吃奶制品和豆类的食品,多吃鱼,少吃肥肉,饮食要清淡,不要吃宵夜,注意饮食的卫生。不要吃一些垃圾食品,诸如油炸类食品、腌制类食品、肉干香肠等加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐、泡面、罐头、话梅蜜饯等。日常生活中可以选择一些营养健康的零食,如花生、核桃、开心果这样的坚果类,还有水果干类,各种新鲜的水果。选择坚果,要尽量选择原味的,水果干类也要选择天然的、添加剂少的。您跟我们说,平常还要多锻炼。您以前是中大200米记录的保持者,现在也经常在学校跑步,锻炼身体。生命在于运动,我觉得这句话真的很有道理。我从小就不喜欢运动,而且挑食,所以小时候经常生病。近几年来,我饮食结构健康了很多,吃的蔬菜种类丰富了,而且每星期都会出去锻炼几次,现在感觉身体好了许多。还有我爸爸,他由于长期的伏案工作还有缺乏锻炼,前几年腰肌劳损,治疗了很长一段时间才好。自此之后,他就每天坚持锻炼。而且他以前虽然吃得不挑剔,但是喜欢吃肉,不喜欢吃水果。现在他会坚持每天吃一个苹果或者其他的水果。他现在身体好了许多,以前的啤酒肚也消失了。其实,只要我们坚持健康饮食和合理锻炼,把它们当成一种习惯,我们就会在不知不觉中发现,身体变得好了许多。

食品营养与保健2 篇7

烟台南山学院是由国家大型民营企业南山集团投资36.5亿元兴办、教育部批准的普通本科高校。食品与营养保健学院成建于2007年5月, 是通过对国内外产业发展和高端就业市场调研分析的基础上, 将食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术等新兴热门专业组建而成的烟台南山学院下属的二级学院。学院实行以就业为导向的人才培养新模式, 实现了“双证书”培养方案, 建有基础化学实验室、生物化学综合实验室、食品工艺实验室、食品生物技术实验室、食品检验综合实验实训室、烹饪与营养配餐综合实训室、生物提取技术实验室等多个实验室。

1 科学定位专业设置与人才培养模式

食品与营养保健学院始建初期通过对国家经济与行业发展的分析判断, 对行业人才市场的分析与判断, 对目标岗位的分析与判断, 设置了食品检验、营养食品与健康、食品科学技术、社区护理等专业。人才培养目标面向一线的技术应用型人才。比如食品检验专业, 即是对口培养食品企业的生产质检员、实验室化验员和原料验收员, 或是食品行业第三方检验机构的检验人员, 或是食品贸易企业的农副产品收购员。

为了实现这样的人才培养目标, 结合教学计划的修订, 在核心课程体系、相对独立的实践教学环节和校企合作培养这三个方面进行了新的尝试。现有的5个专业, 按照新的人才培养方案, 全部学生都能有至少一年的校企合作培养经历, 50%的学生将实现不少于1个月的“订单培养”, 能够以几门核心课程和关联的实践教学解决学生的就业问题。以食品检验技术专业为例:

核心课程体系:专业核心课程共11门, 37个学分。分别是高等基础与分析化学、食品质量安全管理、食品感官检验与掺伪鉴别、食品理化检验、食品卫生法规与监督等, 这些核心课程即可保证学生学到食品检验人员所需掌握的全部知识。

2 构建实践教学体系

相对独立的实践教学从第一学期开始, 贯穿人才培养的全过程, 共12周。包括化学实验操作实训、食品感官检验与掺伪鉴别实训、食品微生物检验实训等, 这些相对独立而又集中开展的技能训练能帮助学生熟练掌握食品检验人员在实际操作中所需的各种技术操作标准、要领和通用方法, 同时考取国家食品检验员中级职业资格证书, 取得上岗资格。

3 逐步完善的实验室建设

生物化学类一期实验室, 仪器设备总价值460万元。

(1) 药品室:药品室内设12个木制药品柜, 和两个保险柜, 一般药品存放于木制药品室、贵重药品和危险药品存放于保险柜中。

(2) 基础化学实验室:设有教师演示台和40个标准学生实验位, 承担全院食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的基础化学实践教学任务。主要承担玻璃仪器操作、化学滴定, 重量分析等基础知识和基本技能操作实验。实验室内的实验台, 均是钢木结构, 台面采用美国进口威盛亚的实心理化板, 耐106种酸碱;试剂架为先进的钢化玻璃与钢架组合, 实验室配有双目紧急洗眼器, 以备急用。

(3) 贵重仪器室:配置高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、高速离心机、真空冷冻干燥机等精密贵重的仪器设备, 并且配备有多媒体教学设备, 能满足我院较高级别专业课的实验教学任务以及部分科研需要。承担光电化学分析、色谱分析以及高速离心、真空干燥等实验项目。

(4) 实验准备室:配有较多仪器药品柜和蒸馏水器、纯水机等设备。主要进行蒸馏水、离子水制备、试剂配制、培养基制备、实验器材消毒和灭菌等前期准备工作。

(5) 微生物实验室:分为更衣间、缓冲间、无菌室、培养室四部分, 配有恒温培养箱、高压灭菌器、冰箱、超净工作台、紫外杀菌灯等仪器设备。主要承担食品微生物学、食品微生物检验等实验与部分技能实训任务, 服务于食品科学与工程、食品生物技术、食品检验技术等专业。所承担的主要实验项目:培养基制备、消毒与灭菌、微生物培养和检验:如细菌染色及形态结构观察、细菌总数的测定, 大肠菌群、大肠杆菌、致病菌的检测等。

(6) 仪器室:本仪器室主要做天平室使用, 是我院精密仪器室之一。配有10套万分之一精密电子天平和配套干燥器, 天平有防震天平台及防干扰气流功能,

(7) 理化检测实验室:设有教师演示台和40个标准学生实验位, 配置国内一流的现代化的排风排气设施。承担各专业所开设的食品理化分析、食品检验技术、食品营养与卫生检测等专业课的实验和技能实训教学任务, 主要承担的主要实验项目包括:食品中一般成分或理化指标的分析检测, 比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、维生素、矿质元素、添加剂、重金属离子等项目的测定。

(8) 生化综合实验室与理化检测实验室:结构相同, 配备了标准的生物化学仪器设备、满足食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的糖类、脂类和蛋白质、核酸等生物化学定性、定量实验。

二期生化类实验室将于2013年9月初在科技楼三楼动工兴建, 计划投资580万元, 将建成食品生物技术实验室、食品质量安全实验室、功能食品实验室、水产研究室、葡萄酒研究室、高级仪器分析室等多个实验室。新建的实验室将集教学与科研功能于一体, 实现产学研一体化高层次发展的目标。

4 理论教学与实践教学的有效衔接

学生第四学期末离校, 第五学期开始进入校企合作、工学结合培养阶段。结合食品行业通常的员工使用和培养惯例, 在这一环节设计了3个培养过程。

第一过程:食品加工与质量管理实习, 第5学期初进行, 通常在食品企业的生产车间各工序进行, 要求学生在现场加工中了解食品加工的流程和环境, 了解质量安全控制的关键环节和方法, 学习熟练现场质量检验的方法和标准, 掌握检验取样的规则, 取得食品行业的初步从业经历。

第二过程:学生可针对不同的行业或企业选择两个实习模块进行检验实习, 取得实践经验, 提高实际操作的技术和技能水平。例如, 学生可选择到水产、果品行业从事原料收购检验, 也可选择在企业加工车间从事现场质检工作, 或可选择到企业化验室从事理化分析或微生物检验工作。这一过程是学生根据自身兴趣、能力和条件选择行业、企业和技术岗位的过程, 也是企业观察、选择学生的过程, 是校企双方合作培养的关键环节。

第三过程:毕业实习。学生经过前两个过程的选择和锻炼, 基本确定了行业、企业和岗位后, 在第六学期即进入毕业实习阶段;这一阶段, 学生选择的岗位基本不再有大的变动, 过程的目的是使学生在实际操作中熟练岗位技能、熟悉行业标准、进一步融入企业环境和企业文化, 为在企业的长远发展奠定基础。

5 存在的问题与解决办法

随着学校的不断发展, 学科、专业的调整随时在进行。学校的教学资源和硬件设施都需要及时进行相应的调整和改善, 通过食品与营养保健学院实验室建设不难看出我校在实践教学方面的努力, 但是, 还是存在一些普遍问题的。

5.1 实践教学资源配置不足

民办院校普遍建校时间短, 历史积淀较少。将逐步聘请具有一线实践经验的企业人员承担一定量的实践教学任务, 但部分企业技术人员有经验和职务没有技术职称, 因此需要解决聘任手续、工作考核、薪酬待遇标准及发放等问题。

5.2 校内实验实训基地建设不完善

校内实验实训基地是进行实验实训教学、科学研究、技术开发的重要场所;是走产学研结合道路, 培养适应社会需要的高素质高技能人才的基本保障;是衡量高等院校教学、科研、管理水平的重要标志。学校地处胶东半岛西北部, 海岸线较长, 建立海洋生物与生态相关的实验实训基地, (3) 能有效地适应当地经济发展需求, 有效促进学生就业。

注释

1舒锦宏.地方高校实践教学模式研究[J].中国电力教育, 2009 (11) :135-136.

2赵建红, 汤颖.应用型人才培养模式下实践教学体系的构建[J].黑龙江高教研究, 2011 (5) :184-186.

玉米的营养与保健作用 篇8

科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用;其所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强记忆力。

美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。

在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和谷胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量在60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的作用。

玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天,可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,利于人体吸收;玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合后食用,這是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃的方法。

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