孕期保健与营养

孕期保健与营养（共12篇）

孕期保健与营养 篇1

1 刺槐花的产品介绍

刺槐 (Robinia Psevdoaccia) 又名洋槐、胡藤, 为豆科落叶乔木。原产于北美洲, 现欧亚各国广泛栽培。19世纪末我国青岛率先引种, 逐渐扩大栽培, 目前已遍及全国各地, 尤以黄、淮流域最常见, 多植于平原及低山丘陵。刺槐树冠高大, 叶色鲜绿, 通常高约15 m。树皮灰褐色, 深纵裂;小枝暗褐色, 具刺针, 无毛;冬芽小, 在落叶前藏于叶柄基部内。奇数羽状复叶, 叶轴具浅沟, 基部膨大;小叶7~19椭圆形、长圆形或卵圆形, 长2~5.5 cm, 宽1~2 cm, 先端圆形或微凹, 时有小尖刺, 基部圆或宽楔形, 全缘, 上面无毛或幼时背面微有细毛;小叶柄长约2 mm, 具刺状小托叶。总状花序腋生, 下垂, 长10~20 cm, 花轴有毛, 花梗长7 mm, 有密毛;花萼钟状, 先端浅裂成5齿, 微呈二唇形, 具柔毛;花冠白色, 芳香, 旗瓣近圆形, 有爪, 基都有2黄色斑点, 翼瓣弯曲, 龙骨瓣向内弯, 下部连合;雄蕊10, 二体, 上部分离或半分离;花柱头状, 先端具柔毛。荚果条状长椭圆形, 扁平, 长5~10 cm, 宽1~1.5 cm, 赤褐色, 腹缝线上有窄翅, 种子间不具横隔膜。种子3~10颗, 肾形, 黑褐色, 有微小黑斑。花期4~6月, 果期7~8月。

2 刺槐花的营养价值

从现代营养学角度来说, 刺槐花含有丰富的营养素[1~2]如表1所示。

从表1中可看出刺槐花中含有丰富的蛋白质、糖、抗坏血酸、氨基氨等。其中蛋白质含量较高达20.53%, 刺槐花含17种氨基酸, 其中人体必需氨基酸含量为6.188%, 非必需氨基酸含量为13.683%, 合计全部氨基酸含量为19.871%。与牛肝、羊肝, 苦杏仁相媲美。糖含量和抗坏血酸含量高, 并含有大量的酶, 这是刺槐花中甜美味道的原因。还原糖 (以葡萄糖计) 高达3.84%。抗坏血酸高于苦杏仁3倍, 蜂蜜5倍, 酶含量仅低于蜂蜜3个单位。抗坏血酸等维生素被称为人体过氧化物的“清道夫”, 它可将Fe3+还原为Fe2+, 促进铁的吸收;并将脯氦酸与赖氦酸转化为羟脯氦酸和羟赖氢酸, 构成胶原蛋白的重要成分, 它还参与肝脏中胆固醇的转化作用, 以形成胆酸, 从而降低血胆固醇含量。

很多微量元素是人体正常生长发育所必需或在人体内起重要保健作用的营养元素。金属元素与血浆结合成运铁蛋白、铜蓝蛋白、白蛋白和α-2巨球蛋白等, 它们在体内中发挥着重要的生理作用。铁、锰、铜又是许多酶的活性成分, 如铁不仅是Hb和肌红蛋白的组成部分, 参与O2和CO2的运输, 而且是细胞色素系统和氧化氢酶、过氧化物酶的组成部分, 在生物氧化过程中起重要作用。

刺槐花中硒的含量较高, 硒具有多种生理功效[6]。为Se-P谷胱甘肽过氧化物的重要成分, 它还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生, 对克山病、大骨节病有治疗作用;并可清除体内产生的过多活性氧自由基, 因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌作用。中国营养学会推荐正常人体每日硒摄人量不少于40μg/d, 据内国营养学会调查, 目前我国硒摄入量普遍较低, 约为26μg/d。日常膳食不能满足人体对硒的最低需要。硒在动物性食物、鱼类中含量较高, 而刺槐花又高于前两者, 高出小麦、大米近20倍, 与黄豆接近。刺槐无疑是提供丰富硒的一个良好的来源。

3 刺槐花的保健功能

刺槐花还具有美容的作用。廖立新等研究发现, 黄槐的鲜花 (刺槐的一种, 花色为黄色) 也具有较高的抗膜脂过氧化活性。黄槐的鲜花也具有较高的抗H2O2诱发的RBC溶血活性[3]。槐花、金银花、菊花等对实验性DPPH (二苯代苫昧酰基自由基) 的清除率分别达到了88.9%、82.6%、65.2%[4]。另外, 花中含有的邻氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳香醇、节醇等具有养颜护肤功效的成分, 刺槐又是一种难得的保健护肤佳品。

4 刺槐花的菜点实例

刺槐花菜点[7]:

刺槐花芝麻饼:鲜嫩刺槐花500克, 干淀粉250克, 豆腐250克, 精盐、味精、鸡蛋、葱、浆、熟芝麻、花生油各适量。

鲜刺槐花洗净沥水, 切成碎末, 连豆腐放在盆内, 加入葱、姜末、精盐、味精、鸡蛋、干淀粉调成馅。芝麻淘干净, 入锅炒熟, 放入盘内。将槐花陷掐成丸子在芝麻盘里粘上一层芝麻, 按成圆饼。锅中油烧至入成热, 将刺槐花饼投入油锅, 炸至金黄色捞出, 控去油, 整齐地摆放在盘内即成。刺槐花芝麻饼色泽金黄, 口感鲜脆, 具有花香气息, 适量服用可起到养血止血、滋阴润燥的功效。适用于干咳、呕吐、消渴、腹胀等病症。

综上所述, 刺槐不仅是具有较好的绿化与经济价值的树种, 也具有很高的医疗保健和食用价值。中医学认为, 刺槐花入药具有消痈化淤, 清热解毒, 疗咽治痔, 健胃通肠等功效;刺槐花性凉、味苦, 具有凉血、止血, 清肝降火的功能。《本经逢源》载:“槐花苦凉, 阴明厥阳血分药也, 故大肠便血及目赤肿痛皆用之, 且得血而能视, 赤肿及血热之病。”因此, 祖国医学认为刺槐全身是宝, 花、叶、果、根均可入药。根皮、枝叶具有抗菌消炎作用。其中刺槐花芳香甘甜, 是良好的食品, 同时具有较高的药用价值。

摘要：刺槐是我国各地常见的树种, 五月份盛开的刺槐花, 花色洁白, 芳香浓郁, 刺槐花不仅芳香动人, 而且是食用保健的佳品, 在北方人们有食用刺槐花的习惯, 本文拟对刺槐花的保健功效及营养成分作一总结, 并提供了菜点若干, 供读者参考。

关键词：刺槐花,营养,保健功能,菜谱

参考文献

[1]卜朝志, 刺槐花营养成分分析[J].中国野生植物资源, 1996 (4) :42-43.

[2]景立新, 邱洪.刺槐花中的营养成分[J].光谱实验室, 2002, 19 (1) :36-38.

[3]廖立新, 彭永宏, 李玲, 等.35种鲜花的抗氧化活性[J].植物资源与环境学报, 2002, 11 (2) :21-24.

[4]胡博路, 孟洁, 胡迎芬, 等.30种中草药清除自由基的研究[J].青岛大学学报, 2000, 6 (13) :38-40.

[5]解灵芝, 荣士壮.刺槐花的综台开发利用[J].贮藏加工, 2002 (7) :15-17.

[6]路新国.中国饮食保健学[M].轻工业出版社, 1998.

[7]杨东起.中国名菜谱江苏风味[M].中国财政经济出版社, 1994, 4.

孕期保健与营养 篇2

题目： 浅谈对大学生营养与保健的认识 院系班级： 学号： 姓名： 完成日期：

浅谈对大学生营养与保健的认识

内容摘要：尽管随着社会的发展与科技的进步，人们的生活水平日渐提高，而由统计数据表明：我们有百分之六十左右的居民正处于亚健康状态，其中，大学生群体亚健康学生比例逐渐增加。以上海为例，一项调查显示，上海大学生亚健康发生率为14.29%。理科类学生的亚健康发生率为12.16%，文科为16.25%;男生亚健康发生率为13.26%，女生则为16.07%，由此可见大学生的亚健康比例并不小，因此不容忽视。大学生处于亚健康状态往往与其饮食习惯以及不注重营养均衡、身体保健等因素有关。

关键词：大学生、营养、保健、亚健康

正文：

通过这一学期对营养与保健知识的系统学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食的重要性、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及常见疾病产生的原因，并且深深感受到营养与保健对于人们的重要性。

还记得当初选课的时候，只是因为小小的兴趣，于是我在众多选修课程中选择了《营养与保健》这门课，不曾想它会对我的生活带来如此大的影响：我从以前的爱睡懒觉不吃早饭到现在每天的按时吃饭、风雨无阻；从以前对营养与保健的微小意识到现在的特别关注„„在许老师的谆谆教导下，我将所学知识对比自身情况，发现到了自己在饮食、作息等方面不好的习惯，开始关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。

曾经那个有着许多不良生活习惯的我，应该可以说是当代亚健康大学生的典型代表，下面我将以我校学生为例，列举一些当代亚健康大学生的不良习惯，并加以分析原因。一、三餐不准，饮食不规律。

不吃早饭是大学生不良生活习惯中最普遍的一种，养成此不良习惯的原因通常有两种：一是因第一、二节有课而起床晚来不及吃早饭，就选择不吃早餐而直接空腹去上课，直到下课才去吃饭，特别是在像我们这样的学校，早上7:30第一节课就开始了，到了冬天很多同学都会起床晚，为了防止迟到就会选择不吃早饭；二是由于大学的课程安排比较轻松，课余时间比较多导致大多数学生养成了懒惰这个坏习惯，到了吃饭的时间却懒得下楼去吃饭，如果早上没课就懒得起床吃早饭，干脆直接睡到中午，还“节省”了早饭钱。

总之因为各种各样的原因错过了吃早餐的最佳时间，而从开始工作到进食这段期间，我们需要消耗了很多的能量，而身体中并没有食物可以补充，于是便会感到头晕目眩、注意力不集中、全身无力等等症状，进而影响接下来一整天的学习工作状态。

许老师曾在《营养与保健》课上说过，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。而下课大约是九点多吃了早餐到中餐的时候不饿就干脆不吃。这样长期饮食不规律就会导致很多可怕的后果：可能会引发胃病，对胃部功能造成极大的损害，甚至引发胃溃疡，慢性胃炎等疾病；或者引起消化不良，导致我们的消化功能下降；可能会使胃缩小而吃不下东西；还容易导致精神不振，记忆力减退，上课效率降低等。

另外，我发现有许多同学为了赶时间，喜欢在去上课的路上边走边吃。我认为，这种行为是十分不可取的。因为这样做很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，更不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。所以我每天早上都会刻意起早一点，坐在食堂把早饭吃完，再“赶路”去教室上课。

二、偏爱零食以及油炸食品，校外就餐和营养搭配不协调。

在我校，最受学子追捧的“觅食之地”，不是北苑食堂，也不是南苑食堂，而是在大学城小有名气的“南门小吃街”，小吃街为什么会这么受欢迎呢？当然和大学生的偏好口味密不可分。虽然当今大多数大学生对饮食都十分挑剔，但大学生中喜欢吃零食和油炸食品的情况却是非常普遍，尤其是女生，更加偏爱零食和小吃。而我们远近闻名的小吃街的招牌食品就是各色的油炸小吃、零食。然而，从营养与保健的角度来看，零食所提供的能量、营养素是远远不如正餐均衡、全面的，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生青睐的食品。

我通过查阅资料得知，油炸食品在制作过程中往往许多加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。据我观察，大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，而这问题就出在食堂身上。对于大多数学校食堂来说，他们的蔬菜类较少并且经常是同样的菜式，而肉里大多是肥油或是肉太少，导致很多大学生腻了学校的饭菜，选择校外就餐。

大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，对学生的健康造成严重威胁，同时也会造成学生营养搭调不均衡。

三、喜欢熬夜

“熬夜”这个曾经通常会出现在加班工薪一族的亚健康现象，如今已然成为大学生活中的常态。

在我校，学校每天晚上是不会统一熄灯的，更有别的学校晚上是不断网的，这些都更容易导致学生熬夜成性。某高校同学在广州大学城十所高校进行了一项叫做“大学生熬夜现象”的调查，发现几乎所有大学生均有熬夜行为，主要是为了娱乐和学习，也有相当一部分人是被动熬夜的。“如果在大学里没熬过夜那就算没上过大学了”这句看似偏激的话实际上有很大的现实基础，远比“恋爱是大学的必修课”靠谱得多。据调查，几乎所有的大学生都有熬夜行为，其中超过五成大学生一周熬夜四次，更有甚者，有两成的学生天天熬夜。

熬夜之后，60%大学生第二天的上课会因困倦而睡着，38%面部会出现肌肤问题，23%偶有逃课行为。但这些都很难阻止他们继续熬夜。有一部分学生并不在乎熬夜带来的问题，在他们看来，熬夜跟吃饭睡觉一样正常。实际上，熬夜带来的连锁反应已成恶性循环，学生熬夜之后听课没效率，身体素质下降，不能按时完成作业只能熬夜完成。

晚上11点不睡是不要脸，凌晨1点不睡是不要命!不规律的睡眠及压力，会影响内分泌代谢，造成皮肤水分流失，容易导致皱纹出现、皮肤暗淡、长暗疮、黑眼圈加重等，尤其是上完妆后情况会更糟。

还有非常重要的一点——影响视力！不近视的人根本无法理解像我这样的高度近视的痛苦，近视真的会给学习和生活带来非常不好的影响。熬夜等于是超负荷用眼，对眼睛的伤害不仅仅是变成“熊猫黑眼圈”，更重要的是，长期熬夜、超负荷用眼，导致视力功能性减退。珍爱视力，远离熬夜！

四、整天宅在宿舍，缺乏运动

自从上了大学以后，很多学生都化身“宅男”“宅女”，什么是宅男宅女呢？根据百度百科显示：一般大众对于作形容词或动词的“宅”通常理解为足不出户，进而所说的“宅男”、“宅女”是个笼统模糊的概念，所指范围广泛，较为普遍的判断标准仅为长期足不出户，但与人面对面交往较少、看似生活圈狭小，或没有工作在家待业，亦或有工作但在工作之余很少外出，以及一些居家就业者（比如在自家开设网店的人）皆被一般大众划为此类。而我们常说的大学生宅男宅女们，指的是整天窝在宿舍，甚至是整天躺在宿舍的床上，拒绝出门的学生们。

这种现象导致很大程度上导致了大学生们身体处于亚健康状态。专家指出，缺乏运动会使人肌肉松弛、无力，很容易造成运动性损伤。有时仅是一个十分简单的动作，如俯身去捡一支铅笔或是去更换天花板上的一个灯泡，也会令缺乏运动的人闪了腰、拧了脖子。

大学生常坐不动、以车代步还还可能会由于缺乏运动和应有的锻炼造成颈、肩、背、腰等处局部肌肉、韧带组织的过度劳损，久而久之，就很容易演变、转化为颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出症等骨关节疾病。专家说，缺乏运动的人，其高血压、动脉硬化、心脏病等心血管系统疾病的发生率大大高于经常参加体育锻炼的人。此外，缺乏运动还会造成人体免疫系统功能的降低。

因为长时间缺乏运动，机体的免疫系统功能偏低，缺少抵御病菌和病毒的能力。此外，大学生（特别是考研的学长学姐们）伴随高节奏、高压力的学习方式，产生的以焦虑、忧郁等一系列情绪改变为主的心身疾病，更是与缺乏运动有着十分密切的关系。对于因为缺乏运动而遭到的健康损害，若一味地打针、吃药或是依靠这样那样所谓的补剂来被动地改善身体状况是无济于事的。

五、喜欢饮料远超过白开水。

大家应该都知道，人每天至少要喝8杯白开水，这样才能满足人体一天所需的水量，才可以使皮肤补足水份，不至于看上去没有光泽，而且还油乎乎。如果你能坚持每天一起床喝一杯白开水的话，还可以起到顺肠通便的效果。

每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的大学生生活条件变好了，瓶装水和饮料越来越多，各种各样的果汁、酸奶等饮品受到了大学生的热烈追捧，常以此替代喝白开水，并且还认为喝饮料比喝白开水更有营养。其实从健康的角度来看，白开水才是最好的饮料，它里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。而饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等，这些物质进入人体造成对肾脏的伤害，也会增加患上肾结石的风险。

饮料还会给人的牙齿带来危害。这一点，我是有亲身经历的。小的时候，我的乳牙是非常健康正常的，然而换牙之后长出来的牙齿却十分缺乏光泽，后来父母送我去医院检查，医生说很可能和换牙期碳酸饮料喝多了有关，层牙釉质被破坏了，后来家里不得不花许多钱给我做了牙部手术，现在想想真的十分后悔。

饮料中含有的各种添加剂、增味剂以及有机酸等，对人的牙齿有很强的腐蚀作用，会损害牙齿表面的保护层牙釉质。假如牙釉质受到损害，就会出现酸疼等症状，还会引发牙髓疾病。所以我们大学生还是应该多喝白开水，健康无害有很环保！

燕麦的营养与保健功能 篇3

燕麦的营养特点

燕麦富含不饱和脂肪酸，对人体具有重要的保健功能。燕麦含有其他谷类没有的可溶性膳食纤维，对人体健康有着重要意义。另外，燕麦还富含维生素B₁、维生素B₂、叶酸以及钙、磷、钾、铁、锌、锰等维生素和矿物元素。在第二届国际燕麦会上美国著名的谷物学家罗伯特指出：“与其他谷类相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类健康水平有着异常重要的价值。”

燕麦的保健功能

燕麦的保健功能与其所含有的营养成分及活性成分有关，主要表现在以下几方面：

1.调节血脂

燕麦含有丰富的油脂，在燕麦油脂中不饱和脂肪酸占总脂肪的82.17%，其中油酸和亚油酸含量最高，对降低血清胆固醇有显著作用。

燕麦中膳食纤维分为可溶性和不溶性两种，被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”，总膳食纤维含量达17%—21%，其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3，被认为是燕麦纤维降血脂的有效活性因子，能显著降低人体胆固醇水平，防治心血管疾病和动脉粥样硬化，提高人体免疫力。

2.调节血糖

有研究发现，每天摄入1.8克以上的燕麦β-（1—3，1—4）-葡聚糖就可显著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，专家推测可能与β-（1—3，1—4）-葡聚糖黏度高，可延缓胃肠对葡萄糖吸收有关。

3.预防肠道疾病

燕麦中可溶性膳食纤维是一种非淀粉多糖，不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在结肠中发酵产生短链脂肪酸，易被结肠黏膜吸收，是结肠中重要的营养素；可降低肠道pH，对改善肠道环境有重要作用；能促进肠道中有益菌群的增殖，抑制腐败菌的生长；在肠道内壁形成薄膜，起到润滑作用，减少有毒物质在肠道的滞留时间，阻断和减少代谢物在肠道的再吸收，有利于预防肠道疾病。

4.抗氧化作用

这是燕麦较为突出的一个功能。近年来，国内外学者对燕麦的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物质主要是各种酚类物质。

5.抗高血黏度和血小板聚集

现代医学研究表明，经常食用燕麦能防治由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及肥胖病，而无其他任何化学药物诱发的毒副作用。

燕麦的食用方法

燕麦的食用方法有多种，如：

1.将燕麦片用开水冲泡，然后加入自己喜欢的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞子、红枣等。

2.做米饭或粥时加些燕麦。

3.面粉里加些燕麦粉做馒头。

营养保健食品研发与公众健康 篇4

近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。

营养保健食品基本概述

营养保健食品概念

营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。

营养保健食品的特征

营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。

我国营养保健食品研发现状分析

婴儿营养保健食品研发现状

1.增强婴儿免疫力的营养保健食品

母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。

双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。

2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品

婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。

DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。

青少年保健食品研发现状

1.补充营养素的营养保健食品

部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。

2.改善视力类的营养保健食品

受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。

孕妇保健食品研发现状

1.补充叶酸类的营养保健食品

叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。

2.补充矿物质类的营养保健食品

孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。

中老年保健食品研发现状

目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。

致力营养事业, 提高公众健康水平

研发具有民族特色的保健食品

我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。

大力发展第三代保健食品

我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。

增强保健知识宣传力度

相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。

结语

食品营养与保健多选题 篇5

ACD 16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？()(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎 ABCDE 17 以下哪些是维生素C的主要功能?()(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症 BCDE 18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征 ABCD 19 以下哪些食物是铁的良好来源()(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱 ABCDE 20 锌缺乏的临床表现包括()(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 ABDE 21 矿物质的生理功能包括()(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活 ABCE 多 23 不利于钙吸收的因素有()(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物 ABCDE 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?()(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁ACE 24 老年人的生理特点包括()。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

ABCD 25 母乳喂养的优点为()。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小 ABCD 26 孕期营养不良对胎儿的影响为()(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形 ABCDE 27 学龄儿童膳食指南的内容包括()(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动 ABCDE 28 儿童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石 ABCDE 29 婴儿常见的营养问题是()(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重 ADE 30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜 ACDE 31 以下是成碱性食物的有()。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶 BD 32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度 ABCDE 33 与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 34 与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 35 与巨幼红细胞性贫血有关的是()(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁 BD 36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食 ABDE 37 促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C

ABDE 38 不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶 ACD 39 人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHA BC 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒 ADE 41 属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白 BCE 42 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 43 下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒

是发生克山病的重要原因 ACDE 44 可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹

AC 45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 ABCDE 46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 ABCD 47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病 ABC 48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸 AB 49 食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)β—胡萝卜素 ABCE 50 营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸 ABC 51 下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病 ABC 52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病 ABC 53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病 ABCD 54 肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸 ABCDE 55 下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D．矿物质 E．碳水化合物

CD 56 铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血 ABC 57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI AC 58 59 60 61 酸 62 63 64 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸 CDE 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病 ACDE 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 CE 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯(D)棕榈酸(E)硬脂酸 AB 人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类 CD 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类 ABC 下列属于必需氨基酸的是()。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸 BCD

食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA ACDE 66 营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇 ABD 67 常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇 ABCD 68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。BE 69 常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙 ABCE 70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期 BC 71 成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动 BDE 72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类 ACE 73 下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物 ACDE 74 维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮 AD 75 下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚 ACE 76 下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多 BDE 77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘 BC 78 下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素 CD 79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病 ABD 80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()A蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高 AC 81 影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别 ABCDE 82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 ABCE 83 膳食纤维的生理作用有()A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收 ABCD 84 维生素A缺乏引起()A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病 ACE 85 促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素 ABD

促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C

BE 87 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 88 含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼 ACDE 89 下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因 ACDE 90 维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼 BCE 91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气 ABCE 92 大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类 ABCDE 93 谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BE 94 大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖 BD 95 禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收 BCDE 96 蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质 CDE 97 婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

BC 98 提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富 ABCD 99 学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏 ABCDE 100 妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重 D脑发育受损 E肥胖 BCD 101 老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素 ACDE 102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 BCE 103 有关婴幼儿喂养，正确的是()A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养 ACDE 104 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入 ABDE 105 使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸 BCE 106 引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E大量饮酒 ACE 107 具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 BDE

有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用 ABDE 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素E C β-胡萝卜素 D维生素C E硒 ABCDE 110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

ABCD 111 下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮 B饮水要定时，忌口渴才喝水 C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

ACD 112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()A千滚水不能喝 B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝ABCDEF 113 矿物质的特点有()A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量 ABCD 114 下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育 AE 115 请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包 B蓝莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABD 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

ABCD 117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有()A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.ACE 118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇

CD 119 合理营养的基本要求包括()A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

ABCDEF 120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜 ABC 121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜

ABCD 122 下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 ABCD 123 你以为下列说法，哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮.AC 124 影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C

食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

ABCD 125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血 AB 126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食 ABCD 127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人 ABCD 128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白 BC 129 食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质 ACD 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳

ABD 131 维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎

AD 132 人体所需的营养素中，()被称为微量营养素()A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类 CD 133 维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病

CD 134 维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎

ABCD 135 维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。

ABCD 136 健康的四大基石是()A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养

ABCD 137 公共营养特点：()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性 ABCD

体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞

AB 139 氨基酸大致可以分为三类：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸

ABC 140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为()。A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸

CD 141 蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对

ABCD 142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对

BC 143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括()等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括 AB 144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

BC 145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，()，隔氧。A控制水分含量 B较低温度

下贮存 C遮光 D密封

BCD 146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对 AB 147 以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘 B锌 C硒 D铜 ABCD 148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括()。A锌 B铅 C汞 D砷 BCD 149 人体可能的必需微量元素包括()A锰 B锌 C硒 D硼 AD 150 促进钙吸收的因素包括()。A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比

AC 151 适于补钙的食品包括()。A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥

BC 152 不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维

AC 153()为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

ABD 154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

CD 155 缺乏镁，可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 AB 156()一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪

A 157 导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入 ABC 158 人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发 B食物 C皮肤 D指甲

B 159 维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用 D抗癌作用

ABCD 160 维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑 AD 161 导致维生素损失的主要因素()。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）C照射（光或电离辐射）D酶的作用

ABCD 162 食物结构模式包括()。A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 ABCD 163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以()和橄榄油为主的饮食风格。A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

ABCD 164 营养治疗原则()。A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配 ABCD 165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称()。A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂 BC 166 属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对

ABC 167 蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量

ABD 168 以下是单糖的为()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

ABD 169 以下是多糖的为()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维 ACD 170 大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素

ACD

171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

对孕妇营养膳食与保健的认识 篇6

【摘要】对于女性和许多家庭来说，都希望在孕期做到营养平衡与保健，生出一个健康的宝宝。本文阐述了孕期营养、膳食认知、保健等方面对孕妇和胎儿的重要影响，提供针对性的营养保健知识，达到加强对孕期保健认识的目的。

【关键词】孕妇；孕期营养；膳食认知；保健；饮食禁忌。

一个新的生命——胎儿的生长是在遗传因子和内分泌的控制下进行的。每一个细胞的增长和复制，都要经过复杂的合成过程。它需要热量、蛋白质和辅酶类的物质来完成这一工作。而对于胎儿来说，这些营养物质的唯一来源是母体的供给。如果孕妇缺乏营养，胎儿生长就要发生障碍。因此，要使胎儿健壮，首先要保证孕妇营养充足，所以孕期营养至关重要。

一、孕妇营养的重要性

妊娠期母体各系统皆发生变化，血容量与循环血量增加，心率加速，呼吸加快；胃酸减少，胃肠蠕动减慢，出现胀气、便秘、食欲不佳；肾脏负担加重；子宫增大压迫输尿管而致泌尿系统感染；故多种营养素需要量增加。因此，孕妇营养素缺乏可对母体及胎儿双方有不良影响。

（一）孕妇营养素缺乏对母体的影响

可致母体虚弱，发生妊娠期贫血、妊娠高血压综合征、甲状腺肿大，可引起死产、流产、胎膜早破、宫缩无力、产后出血等症状。

（二）孕妇营养素缺乏对胎儿的影响

营养缺乏可致胎儿宫内发育迟缓，出生体重低，智能发育落后，体质虚弱，缺钙、缺铁。某些营养素严重缺乏可致畸胎。

二、孕期营养需要

（一）能量

孕期营养状况的优劣对胎儿生长发育直至成年后的健康影响重大。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中后期能量在非孕基础上增加200Kal/日。

（二）蛋白质

孕期蛋白质摄入不足可使胎儿生长发育低下，还可影响胎儿的脑发育。孕中期妇女每日应增加蛋白质摄入量15g，孕后期增加20g，除保证数量外，还应提高蛋白质的质量，应保证摄入至少三分之一以上的优质蛋白质。[1]

（三）脂类、碳水化合物、膳食纤维

孕期需3-4Kg的脂肪积累以备产后泌乳，膳食脂肪对早期脑一神经系统和视网膜的发育有重要的作用。70%的能量来自碳水化合物，膳食纤维可使一些有害代谢物较快排除体外。

（四）矿物质

1、钙：是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1000mg/日，孕晚期为1200mg/日。过多摄入可导致便秘和其他营养素的吸收.

2、铁：孕早期缺铁可致早产和低体重婴儿。孕期妇女每日平均需储备铁3.57mg，孕30—34周，每天需要7mg铁。建议孕妇AI为25mg/日，UL值为60mg/日。

3、碘：缺乏可使孕妇甲状腺功能减退，新陈代谢降低，减少对胎儿营养素的提供。建议孕期妇女碘RNI为200ug/日，UL值为1000ug/日。

4、锌：母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。建议锌RNI孕中期后为16.5mg/日，UL值为35mg/日。[2]

（五）维生素

1、维生素A，缺乏会直接影响到胎儿发育，引起胎儿生理缺陷，建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/日，UL值为2400ug/日。

2、维生素D，缺乏可导致母体和出生的子女钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。维生素D主要；来源于紫外光照下皮内的合成，建议孕期维生素D的RNI为10ug/日。

3、维生素E，对红细胞膜起到稳定性的保护作用。孕期补充可预防新生儿溶血。建议孕期维生素E的AI为14mg/日。

4、维生素C，对于胎儿骨骼、牙齿的正常发育，造血系统的健全和机体抵抗力的增加都有促进作用。孕妇每日推荐量130mg。

5、B族维生素，缺乏会影响到子代脑细胞的发育。多食用瘦肉、蛋、奶及粗粮来补充。

6、叶酸在妊娠初期是最为需要补充的一种营养素，摄入不足导致胎盘早剥、神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼红细胞性贫血。因此建议孕妇补充叶酸400 ug/日。

（六）水

怀孕时多喝水除了帮助新陈代谢、降低便秘概率，也可减轻尿道细菌感染的机会，可以适当补充水、水果以及牛奶饮品等。[3]

三、孕期膳食与保健

（一）孕妇早期膳食与保健

怀孕的前3个月为孕早期，孕妇会出现恶心、呕吐、挑食、厌食等怀孕反应，饮食清淡易消化，少量多餐。选择富含优质蛋白的食物。多吃水果、蔬菜补充足量的B族维生素。

（二）孕妇中期膳食与保健

怀孕4-6个月为孕中期，怀孕4个月是胎儿大脑神经系统发育的高峰，5个月后骨骼的生长也加快。孕妇的膳食应做到以下幾点：1、避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。2、做到荤素搭配、合理营养。3、适当增加主食及副食。4、食用一定数量粗粮。5、孕中期孕妇对钙的需求量增加，可多选择奶制品、豆制品、海产品。

（三）孕妇晚期膳食与保健

7-9个月是孕晚期，此期胎儿生长发育最快，体重剧增，是胎儿脑细胞和脂肪细胞增殖的“敏感期”。不可使用强烈泻剂，以免引起早产、流产等危险。孕妇要摄入足够的钙和维生素D减少新生儿低钙血症的发生。

四、孕妇饮食禁忌

（一）不宜高脂肪饮食

孕妇长期高脂肪膳食，必增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。长期多吃高脂肪食物会蓄积能诱发结肠癌。

（二）不宜高蛋自饮食

过多地摄入蛋白质，引起腹胀、食欲减退，摄入过量易导致胆固醇增高，加重肾小球过滤的压力。

（三）不易高糖饮食

摄入过多的糖分会削弱人体的免疫力，使孕妇机体抗病力降低，易受病菌、病毒感染，不利优生。

（四）不宜高钙饮食

孕妇盲目进行高钙饮食，补钙过量，胎儿有可能得高血钙症。

（五）不宜过度咸食

食盐摄入越多，容易引发妊娠高血压综合征。其症状为浮肿、高血压和蛋白尿、严重者可伴有头痛、胸闷、晕眩等自觉症状，甚至发生子痫。

（六）不宜酸性饮食

妊娠早期的胎儿酸度低，母体摄入的酸性药物或其它酸性物质，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。

随着人类社会的不断进步和发展，对人类自身素质的要求也越来越高。孕妇肩负着孕育新一代的特殊任务，因而合理、科学的饮食与保健，直接关系到未来国计民生的兴衰，甚至影响到一个国家一个民族的强盛与发展。

参考文献

[1]中国营养学会常务理事会《推荐的每日膳食中营养素供给量的说明》《中国烹饪》1992年，第3、4期，44-45页42-43页

[2]国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》2007年

孕期保健与营养 篇7

孕期膳食营养指导

孕早期:孕早期是指妊娠开始1~12周, 此阶段是胚胎发育最为关键的时期, 胎儿的神经管及主要器官形成与发育最为活跃[2]。在怀孕早期, 孕妇和胎儿体重增长速度较孕中、后期相对缓慢。优质蛋白质与足量的微量元素和维生素对胚胎发育至关重要, 这些物质是维持人体细胞分化增殖和组织结构功能的重要物质[3]。因此孕妇要做到膳食多样化, 多食用新鲜的蔬菜和水果, 为胚胎发育提供丰富的维生素和矿物质等必需营养素。叶酸摄入不足可致胚胎神经管畸形, 孕妇易患巨幼红细胞性贫血及白细胞减少而影响止血与免疫功能。深绿色大叶蔬菜中含有丰富叶酸, 孕妇应每天保证500 g蔬菜和300 g水果摄入量, 由于孕期叶酸需求量增大, 排出量是平时数倍, 故建议孕前3个月和孕早期3个月补充叶酸, 可选用孕妇专用叶酸奶粉。

孕中期:孕中期是指妊娠13~27周, 在这一时期孕妇体重增长速度加快, 胎儿的各项器官迅速发育和生长, 细胞繁殖加快, 这时就需要足量蛋白质来保障胎儿的生长发育。 (1) 鸡蛋是氨基酸种类与人体最为接近的优质蛋白质来源, 人体对其吸收和利用效率最高, 孕期妇女每天食用鸡蛋可为胎儿提供优质蛋白质。 (2) 牛奶和豆制品中不仅含有优质蛋白, 而且含有人体能够高效吸收利用的钙离子, 经常食用能预防孕妇因缺钙所致的腰腿酸痛、手足抽搐等症状, 同时可促进胎儿牙齿和骨骼生长, 预防先天性佝偻病。 (3) 鱼肉、禽肉、植物油、动物肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸 (DHA、EPA) 、脂溶性维生素 (A、D、E、K) 和人体必需微量元素 (钙、铁、锌、碘、铜) , 这些物质能够为胎儿生长发育提供不可或缺的重要营养素, 保证胎儿大脑、神经系统等组织器官的健康成长, 孕妇可均衡搭配食用[4]。

孕晚期:孕晚期是指妊娠28~40周, 这个时候的胎儿发育已经趋于成熟, 体重会明显增加, 肌肉和骨骼生长速度加快, 对母体营养需求量增大。孕后期是胎儿骨骼发育最为旺盛的时候, 孕妇应摄入富含钙、磷的食物 (牛奶、豆腐、骨汤) , 这样不仅保障了胎儿骨骼发育的需要, 同时也为以后哺乳期增加了母体钙磷的储备。这时由于子宫增大挤压胃肠, 孕妇会感到不适。宜少食多餐, 摄取体积小、营养价值高的食物。

孕期行为指导

定期产前检查:孕前夫妻双方应制定妊娠计划, 对将要面对的家庭、事业、身体上的变化做一个充分的心理准备。在怀孕第8~12周内, 应到正规医院妇产科接受首次产前检查, 建立孕妇围生期保健档案, 遵医嘱按时到医院接受检查, 以使妈妈和胎儿顺利度过孕期。

科学运用孕期保健知识:当妇女妊娠后, 因缺乏科学保健知识, 传统思想认为营养越丰富越好, 胎儿越大越好, 导致孕妇妊高征、妊娠糖尿病等并发症的发生率随之增加, 同时也增加了难产及手术产概率, 对胎儿则可引起宫内窘迫及新生儿窒息等危害。所以, 孕妇及其家人应该树立科学的孕期保健观念, 提倡均衡膳食, 以食补为主, 切忌私自乱用保健品, 如有营养缺乏状况, 应遵医嘱服用孕妇专用复合营养素。

保持良好生活习惯:妊娠开始后, 孕妇在心理和生理上都会产生一系列的变化。在前3个月要保证充分的休息和睡眠, 避免情绪上有过大的波动, 确保胚胎顺利着床。穿着宽松舒适的衣物和平底鞋, 注意口腔卫生和身体清洁, 以淋浴为主, 慎重地过夫妻性生活, 禁忌酒精、咖啡、烟草、药物。怀孕中后期, 孕妇要保证适量的运动, 为以后顺利分娩打下良好的身体基础。

综上所述, 怀孕期间孕妇的饮食起居和生活习惯无时无刻不在影响着胎儿的生长。孕妇作为胎儿摄取营养的唯一来源, 其自身的营养平衡会直接影响到胎儿的健康。本文通过对孕妇的膳食营养和孕期行为方式加以正确的指导, 以保证胎儿的健康发育和生长。

摘要：合理的营养和膳食调节能够满足孕妇和胎儿对多种营养素的需求, 减少因营养不均衡所致的妊娠不良结果, 良好的生活方式更有益于胎儿健康成长。本文围绕孕妇妊娠不同阶段的膳食营养展开探讨, 并对孕妇的生活方式进行行为指导。

关键词：孕期,营养,行为指导

参考文献

[1]孟国花, 周玲.孕期营养状况与妊娠结局的关系[J].中国妇幼健康研究, 2011, 22 (4) :552-554.

[2]班清媚, 张晓萍, 陈静.妊娠期妇女膳食及营养与妊娠结局相关研究分析[J].中国现代医生, 2010, (13) :54-55.

[3]李海燕.孕期饮食与营养管理[J].中国医药科学, 2011, (8) :156.

妊高征的预防与孕期营养因素 篇8

临床资料表明, 青年初产妇, 35岁以上高龄初产妇, 有营养不良、贫血、慢性高血压、慢性肾炎、糖尿病史, 在既往妊娠中有过妊高征, 以及家族中有高血压病史和体胖的孕妇, 都有可能成为妊高征的高危对象。妊高征的确切病因至今尚未完全明了, 因而仍缺乏有效的预防措施。多年来, 国内外学者进行了多方面的研究和探索, 提出了各种学说, 如免疫学说、子宫-胎盘缺血学说、遗传学说、血管活性物质失衡及凝血系统与纤溶系统失调学说、营养学说、胰岛素抵抗学说等只能说明部分机制。故有学者认为妊高征是多因素综合作用的结果, 其发病机制非常复杂。基本病理变化是全身小血管痉挛, 各系统、各器官灌流减少, 对母婴造成危害, 甚至导致母婴死亡。所以存在高危因素的孕产妇应提高警惕, 重视预防环节。

针对妊高征, 除孕妇加强产前检查, 保持良好的精神状态及控制孕前疾病外, 还要在饮食上多加注意, 这是防治妊高征的关键。多种营养缺乏, 如以血浆白蛋白减少为主的低蛋白血症, 钙、镁、锌、硒等缺乏与先兆子痫发生发展有密切关系。研究发现, 妊高征患者细胞内钙离子升高, 血清钙下降, 可导致血管平滑肌收缩, 血压升高。有高危因素的孕妇应从20周起每日补钙2 g, 可降低妊高征发生率。硒可防止机体受脂质过氧化物的损害, 提高机体免疫功能, 维持细胞膜的完整性, 避免血管壁损害, 血硒下降可使前列环素合成减少, 血栓素增加。锌在核酸和蛋白质合成过程中有重要作用。维生素E和维生素C均为抗氧化剂, 可抑制磷脂过氧化作用, 减轻内皮细胞的损伤。若自孕16周起每日补充维生素E 400 mg和维生素C 100 mg, 可使妊高征发生率下降18%。

根据我院近5年对623例妊高征患者的病情及病史资料调查, 发现孕期营养状况是妊高征发病的明显相关因素。其中经济条件差、文化程度低以及有不良饮食习惯的农村孕妇占妊高征发病总人数的80%以上。这些孕妇都有营养不良的临床表现及实验室 (低蛋白血症、贫血、低钙等) 检查指数。有的孕妇家庭经济条件差, 膳食营养不足;有的孕妇文化程度较低, 缺乏孕期营养及保健知识;甚至部分孕妇有明显的挑食习惯, 尤其低蛋白血症患者, 大部分拒食肉类、蛋类、豆类及其他含蛋白质及钙剂较多的食品, 该类患者就诊时大多数为重度妊高征, 由于饮食习惯不良, 使得蛋白质补充不足, 加上大量的尿蛋白使体内蛋白质严重流失, 造成严重的低蛋白血症。因此, 防治妊高征, 饮食是关键。以下谈谈妊高征预防的基本饮食原则。

(1) 增加膳食蛋白质摄入量。怀孕期间每日蛋白质摄入量应在60~80 g, 可通过瘦肉、蛋类、豆类及豆制品等食物获取。

(2) 多吃鱼、谷类和新鲜蔬菜, 必要时可服用补益气血的中药。鲫鱼、鳝鱼、青花鱼和秋鱼等淡水鱼中含有较为丰富的二十碳五稀酸物质, 对增强机体代谢, 改善微血管循环和抑制血小板聚集有所帮助;谷类及新鲜蔬菜不仅可增加食物纤维素的摄入量, 而且对防止便秘、降低血脂有益, 且可补充多种维生素和矿物质, 有利于防治妊高征。《千金要方》中就记载有“鲤鱼汤”[1] (鲤鱼、白术、白芍、当归、茯苓、生姜、橘红) 用以治疗“子满、子肿” (相当于现代医学的羊水过多及妊高征的肿胀) , 原方能够健脾利水而不伤胎。从营养学角度可以看出, 原方能够补气、补血, 补充孕妇所需蛋白质及其他营养, 增强抵抗力。方中鲤鱼既能够行水消肿, 又可以补充蛋白质;白术能够健脾益气, 燥湿利水, 止汗, 安胎, 为历代医家妇科重用之药。现代药理学研究发现, 白术有抗溃疡、保肝、抗应激、抑制子宫收缩、抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等功能。其相关药理作用为: (1) 对消化系统的影响, 能调整胃肠功能, 抗溃疡、保肝。 (2) 增强机体免疫功能, 能够显著增强白细胞吞噬黄色葡萄球菌的能力。 (3) 抗应激, 具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。 (4) 增强造血功能, 白术有促进红系造血祖细胞的生成作用。 (5) 利尿, 具有明显而持久的利尿作用, 促进电解质, 尤其是钠的排出, 并且不影响垂体后叶素的抗利尿作用。 (6) 抑制子宫收缩, 白术安胎的功效与其抑制子宫收缩有关。其药理作用与药物浓度存在量效关系。 (7) 抗氧化、延缓衰老, 白术有抗氧化作用, 能有效抑制脂质过氧化作用, 降低组织脂质过氧化物含量, 避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。

(3) 注意食物钙的补充。食物钙的摄入在妊高征的防治中具有重要意义, 因为钙摄入不足可致低血钙, 引起钙离子通透性增加, 促进钙离子跨膜内流, 引起微小动脉血管收缩, 使得血压增高, 从而加重妊高征病情。所以, 妊娠期应增加乳类、豆类、鱼类和海产品的摄入量, 以增加食物钙的吸收, 避免因摄钙不足而致低血钙及妊高征。

(4) 限制含饱和脂肪酸食物摄入量。每日摄入脂类总量需控制在60 g以下, 特别要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。在脂类的摄入上, 以菜油、豆油、玉米油、花生油等植物油为主, 另外, 鱼油也有改善血管壁脂质沉积作用, 对防治妊高征有益。

(5) 少吃盐, 控制饮食总热量。钠摄入过多可引起水钠潴留而致血压升高, 需要限制食盐摄入量, 每日摄盐量应控制在8~10 g左右。热量供应过多可使孕期体重增长过块, 增加妊高征发病率。因此, 孕妇要注意控制体重, 整个孕期以不超过12公斤为宜。

参考文献

孕期保健与营养 篇9

一、营养素

(一) 蛋白质

1、生理功能:

(1) 供给各种氨基酸; (2) 维持酸碱平衡, 调节水分在体内的分布; (3) 传递遗传信息, 参与机体免疫; (4) 供给热能。

2、食物来源:

(1) 动物肉、乳、蛋类占1 4%～2 0%; (2) 豆类占2 0%～40%; (3) 粮食占7%～10%; (4) 蔬菜水果占0.2%～2%。

3、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的10%～15%为宜。

(二) 脂类

1、分类:

(1) 脂肪:包括甘油三酯和脂肪酸 (分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸) , 其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸是必需脂肪酸, 在体内不能合成, 必需由食物供给; (2) 类脂:包括:磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白。

2、生理功能:

(1) 提供机体所需热量; (2) 延迟胃排空, 增加饱腹感; (3) 机体组成成分; (4) 促进脂溶性维生素的吸收; (5) 隔热、保温, 支持和保护内脏; (6) 油脂烹调食物可改善食物的感官性质。

3、食物来源:

(1) 烹调用油脂; (2) 食物本身含有的脂类, 如蛋黄、动物脑、肝、肾。

4、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的20%～30%为宜。

(三) 碳水化合物

1、分类:

(1) 单糖:葡萄糖、半乳糖、甘露糖 (山梨醇:在肠道吸收过程慢于葡萄糖, 对血糖影响小于葡萄糖, 临床用于治疗糖尿病患者) 、果糖; (2) 寡糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖; (3) 多糖:淀粉、糊精、糖原。

2、生理功能:

(1) 提供机体所需热量; (2) 调节蛋白质和脂肪代谢, 节约蛋白质, 避免酮中毒。 (3) 机体组成成分。

3、食物来源:

(1) 谷类:大米、麦类; (2) 根茎类:薯类。

4、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的55%-65%为宜。

(四) 膳食纤维

1、生理功能:

(1) 促进肠蠕动, 防止便秘、排除有害物质; (2) 减少胆酸和中性固醇的肝肠循环, 降低血胆固醇; (3) 影响肠道菌丛, 抗肠癌发生

2、食物来源:

谷、薯、豆类、蔬菜、水果等植物性食品。植物成熟度越高其纤维含量越多, 谷类加工越精细则所含膳食纤维越少。

3、膳食参考摄入量:

世界卫生组织提出, 成年人每日应摄入膳食纤维量为27～40g, 中国营养学会结合国内营养调查数据, 建议膳食纤维的适宜摄入量为每天30g。

(五) 能量

1、人体热能消耗:

(1) 维持基础代谢 (维持人体基本生命活动的热量:周围环境温度恒定, 18～25℃、饥饿状态、人处于清醒、静卧) ; (2) 满足食物特殊动力作用 (摄食过程中引起的热量消耗) ; (3) 体力活动。

2、热量单位:

千卡 (Kilocalorie) , 千焦耳;1千卡=4.184千焦耳。

3、能量来源:

(1) 碳水化合物:产生热能为4千卡/克; (2) 脂肪:产生热量为9千卡/克; (3) 蛋白质:产生热量为4千卡/克。

4、参考摄入量:

成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量2 4 0 0～2700kcal;女性轻、中体力劳动者每日需要能量2100～2300kcal;婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同, 能量需要也不尽相同。

(六) 维生素

1、分类:

(1) 水溶性:维生素B族、维生素C等; (2) 脂溶性:维生素A、D、E、K。

2、特点:

(1) 化学结构与生理功能各不相同; (2) 天然存在于食物中, 人体不能合成, 或合成量很少; (3) 不参与机体组成, 也不提供热能; (4) 需要量甚微; (5) 各种维生素很易缺乏。

3、维生素A:

(1) 主要生理功能:维持暗适应功能、维持上皮正常生长与分化、促进生长发育、抑癌作用; (2) 食物来源:动物肝脏、奶制品, 类胡萝卜素:胡萝卜、绿色蔬菜; (3) 缺乏症:维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼病、角膜软化; (4) 推荐摄入量:我国成年男人每日摄入700μg视黄醇当量, 女性为800μg视黄醇当量。

4、维生素D:

(1) 主要生理功能:维持细胞内外钙浓度、调节钙磷代谢; (2) 食物来源:海鱼、鱼肝油、动物肝、蛋黄、奶油; (3) 缺乏症:维生素D缺乏可发生钙磷代谢紊乱; (4) 推荐摄入量:婴儿、青少年、孕妇及乳母每日需要量400～800U。

5、维生素E (生育酚) :

(1) 主要生理功能:抗氧化、抗衰老; (2) 食物来源:油料种子、植物油; (3) 推荐摄入量:14mg生育酚当量。

6、维生素B1 (硫胺素或抗神经炎素) :

(1) 主要生理功能:辅酶、参与物质与能量代谢; (2) 食物来源:小麦胚粉、葵花子仁、瘦猪肉; (3) 缺乏症:维生素B1缺乏可发生脚气病; (4) 推荐摄入量:成年男性1.4mg, 女性1.3 m g。

7、维生素B2 (核黄素) :

(1) 主要生理功能:辅酶、参与体内氧化还原反应与能量生成; (2) 食物来源:猪肝、鸡蛋、菠菜、油菜; (3) 缺乏症:维生素B2缺乏可发生口角炎; (4) 推荐摄入量:成年男性为1.4mg, 女性为1.2 m g。

8、维生素B6:

(1) 主要生理功能:辅酶、参与脂质和核酸代谢及某些神经介质的合成; (2) 食物来源:啤酒酵母、米糠; (3) 缺乏症:维生素B6缺乏易发生皮炎; (4) 推荐摄入量:成年男性为1.4 m g, 女性为1.3 m g。

9、维生素C (抗坏血酸) :

(1) 主要生理功能:促进胶原蛋白合成、抗氧化作用; (2) 食物来源:枣、红果、猕猴桃、苜蓿、菜花、芥菜; (3) 缺乏症:维生素C缺乏易发生坏血病; (4) 推荐摄入量:成人每天需摄入100mg, 孕妇乳母适当增加到130mg左右。

(七) 无机盐

1、分类:

(1) 常量元素 (机体中含量大于体重的0.0 1%) :钙、磷、钠、钾、氯、镁; (2) 微量元素 (机体中含量小于体重的0.01%) :其中的必需微量元素包含:铜、钴、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌、铬。

2、钙:

(1) 主要生理功能:构成骨骼及牙齿的重要组成部分; (2) 食物来源:干酪、虾皮、海带 (干) 、苜蓿 (炒) 、花生仁、芥菜、紫菜、牛奶; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18～50岁成年人的每天适宜摄入量为800mg;50岁以后的中老年人为1000mg。

3、磷:

(1) 主要生理功能:构成骨骼及牙齿; (2) 食物来源:南瓜子仁、黄豆、虾皮、葵花子 (炒) ; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为700mg。

4、镁:

(1) 主要生理功能:维持骨细胞结构和功能所必需的元素; (2) 食物来源:荞麦、燕麦片、黄豆、黑米; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为350mg。

5、钾:

(1) 主要生理功能:调节体液的酸碱平衡、参与细胞内糖和蛋白质的代谢;维持正常的神经兴奋性和心肌运动; (2) 食物来源:赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇; (3) 参考摄入量:成人每天摄取2～3g钾可满足生理需要。

6、铁:

(1) 主要生理功能:参与体内氧的运输、参与组织呼吸; (2) 食物来源:动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐50岁以上男性或女性的每天适宜摄入量为715mg。

7、碘:

(1) 主要生理功能:甲状腺激素的组成部分; (2) 食物来源:海带、紫菜、鲜海鱼、海参; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为150mg。

8、铜:

(1) 主要生理功能:构成含铜酶与铜结合蛋白的成分;促进结缔组织形成;保护机体细胞免受超氧阴离子损伤; (2) 食物来源:牡蛎、贝类、坚果类; (3) 参考摄入量:推荐量为2.0 m g。

9、锌:

(1) 主要生理功能:具有促进生长发育的作用; (2) 食物来源:山核桃、乌梅、蝎子、螺; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐成年男性每天的适宜摄入量为15.5mg, 成年女性每天锌的适宜摄入量为1 1.5 m g。

1 0、硒:

(1) 主要生理功能:抗氧化、保护心血管、维护心肌健康; (2) 食物来源:内脏、海产品。

复习题

1、什么是维生素?有何特点?

2、生素分为哪几种?各有何功能?

3、简述各类维生素缺乏症的名称。

4、钙、铁、锌、硒各有何功能?

5、膳食纤维的生理功能是什么?

第二节膳食指南与平衡膳食宝塔

一、《中国居民膳食指南》2007年中国营养学会制定

1、食物多样, 谷类为主, 粗细搭配。

2、多吃蔬菜、水果和薯类。

3、每天吃奶类、豆类及其制品。

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。

5、食不过量, 天天运动, 保持健康体重。

6、减少烹调油用量, 吃清淡少盐的膳食。

7、三餐分配要合理, 零食要适当。

8、每天足量饮水, 合理选择饮料。

9、饮酒要适量。

10、吃清洁卫生的食物。

二、平衡膳食宝塔

1、第一层 (底层) :谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源, 多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要摄入350～500g。

2、第二层:蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点, 不能完全相互替代, 不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富, 所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400～500g, 水果100～200g。

3、第三层:鱼、虾、肉、蛋类 (肉类包括畜肉、禽肉及内脏) 。主要提供优质蛋白质, 脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。每天应吃150～200g。

4、第四层:奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外, 含钙量较高, 且利用率也高, 是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250～500g, 吃豆类及豆制品50～100g。

5、第五层 (塔尖) :油脂类。包括植物油等, 主要提供能量, 植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸;每天摄入不超过25g。

复习题

1、简述中国居民膳食指南 (2007) 的主要内容

2、平衡膳食宝塔共有哪几层?

第三节食品安全及食物中毒

一、食品污染

(一) 定义:

食品被外界一些有毒有害物质污染, 造成食品安全性、营养性、感官性发生变化, 从而改变或降低食物原有营养价值和卫生质量, 并对机体产生危害的过程。

(二) 分类

1、生物性污染:

主要是细菌及其毒素、病毒等, 这类污染以引起传染病为主;

2、化学性污染:

化学性有机物、无机物的污染, 如农药、重金属、二恶英、过量的食品添加剂 (尤其是乱用化工原料) ;

3、放射性污染:

医疗仪器如伽玛刀的伽玛射线源、地质部门采矿器的放射源等造成的污染;

4、物理性污染:

主要是包装材料或容器用木材、塑料、纸屑等物质在物理方面呈现的污染。

(三) 主要危害

1、被污染的食品会腐败变质, 使食品失去营养价值。

2、食品会变味、变形、变色, 影响食品的感官。

3、食品被细菌及其毒素或有毒化学物质污染, 食入后可引起各种感觉或急性中毒。

4、长期摄入被有毒化学物质污染的食物还可引起慢性中毒, 会对健康造成严重危害。

5、有些食品的污染物还有致畸或致癌作用, 如黄曲霉素、亚硝酸盐等。

(四) 预防

1、加强对食品的检测和卫生监督, 加强对食品企业、饮食行业、集市贸易的卫生管理, 及时发现不符合卫生标准的食品, 找出污染原因, 及时处理。

2、提供高效、低毒、低残留的化学农药, 以减少农药对生物和人体的危害。

3、加强对“三废”的管理, 防止对食品的污染。

4、加强对食品包装材料和容器的卫生管理, 确保食品在运输和贮存过程中不受污染和受潮或变质。

5、加强禽畜防疫检验工作, 严禁病死畜肉进入市场, 发现病畜禽及肉品应立即进行处理。

6、大力进行防止食品污染的健康教育。

复习题

1、食品污染有哪些类型?它们的危害是什么?

二、食物中毒

(一) 定义:健康人经口摄入正常数量、可食状态的含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

(二) 分类

1、细菌性食物中毒 (最常见) ;

2、真菌性食物中毒;

3、动物性食物中毒;

4、植物性食物中毒;

5、化学性食物中毒。

(三) 特点

1、潜伏期短、发病急、短时间内有多数人同时发病;

2、所有中毒病人有相似临床表现, 常出现消化道症状;

3、发病与食物有关;

4、中毒病人对健康人不具传染性。

(四) 细菌性食物中毒

1、特点: (1) 发病率高, 病死率低; (2) 夏秋季发病率高; (3) 动物性食品是引起中毒的主要食品。

2、类型: (1) 感染型 (潜伏期长, 4h以上, 高热) ; (2) 毒素型 (潜伏期短, 1～2h, 一般不发热) 。

3、原因: (1) 食物屠宰、收割、运输、贮藏、销售过程中受污染; (2) 受污染食物在较高温度下存放; (3) 食物未煮熟, 交叉污染。

4、常见细菌性食物中毒: (1) 沙门菌属食物中毒:引起中毒的食物主要有畜肉类及其制品、禽类、蛋类、奶类及其制品; (2) 葡萄球菌肠毒素食物中毒:引起中毒的食物主要有奶、肉、蛋、鱼, 含水较多的食物, 同时富含淀粉 (凉粉) ; (3) 副溶血性弧菌食物中毒:引起中毒的食物主要有海产食品、盐渍食品; (4) 肉毒梭菌毒素食物中毒:引起中毒的食物主要包括家庭自制的食盐浓度低并有厌氧条件的加工食品或发酵食品 (臭豆腐、豆豉、面酱) 。

5、预防: (1) 防止食品细菌污染; (2) 抑制细菌繁殖和细菌毒素的产生; (3) 加热杀灭病原体及破坏毒素。

(五) 其它类型食物中毒

1、亚硝酸盐中毒: (1) 来源:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜;腌制不久的蔬菜;腌肉制品;误食; (2) 中毒机理:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白; (3) 特效治疗:1%美蓝小剂量口服或注射。美蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果好。

2、毒蕈 (毒蘑菇) 中毒: (1) 特点:常因误食引起, 多散发于高温多雨季节; (2) 中毒类型:胃肠毒型;神经精神型;溶血型;脏器损害型; (3) 预防:加强宣传教育, 提高对毒蕈的认识, 防止误采误食。

3、河豚鱼 (鲀) 中毒: (1) 有毒成分:河豚毒素 (卵巢、肝脏) ; (2) 好发季节:春季最易发生; (3) 中毒机理:毒素主要作用于神经系统, 阻碍神经传导, 引起麻痹; (4) 预防:河豚鱼集中处理, 禁止零售和自行煮食。复习题

1、简述食物中毒的定义和分类。

孕期保健与营养 篇10

1 资料与方法

1.1 一般资料

研究对象为本院2014年3月~2016年3月门诊接受治疗的108例妊娠糖尿病患者,采用掷硬币法分为空白组和管理组,各54例。所有患者均符合妊娠糖尿病诊断标准,除外糖尿病妊娠和双胎者。管理组患者年龄28~38岁,平均年龄(32.34±2.12)岁。空白组患者年龄26~38岁,平均年龄(32.52±2.53)岁。两组患者年龄等一般资料比较差异无统计学意义(P>0.05),有可比性。

1.2 方法

空白组仅作常规孕期检查和口头饮食指导;管理组进行持续孕期营养管理,包括:(1)先对患者进行能量需求量评估,并给予其饮食方案制定和建议,对每一类食物进行量化,根据低血糖生成指数方法安排主食,少食多餐,减少每次进食所带来的血糖负荷,并定时加餐。要求患者自备体重秤、厨房秤和快速血糖仪,以更好进行自身体重、食物重量和血糖的监测,并将统一记录表发放给患者进行记录,要求每例患者记录每天三餐的食物内容、食量,并记录餐后2 h血糖和每天清晨空腹体重。每隔1周随诊1次,对患者体重、营养状况的改变进行评估,并根据美国医学研究所(IOM)标准管理孕期体重变化,根据患者身高、孕前体重计算体质量指数。(2)评估目标能量。根据标准体重30 kcal/(d·kg)对基本需求量进行评估,孕中晚期可额外增加300 kcal/d,作为营养管理的目标值。(3)能量摄入比例计算。确认患者记录表中的食物量、种类和烹调方法等,并对各类食物摄取量用能量交换方法进行估计,计算每天实际摄入量。上述记录指标均是每周记录3 d,并以平均值作为代表值[2]。

1.3 观察指标和评定标准

(1)母婴不良结局发生率;(2)干预前和管理4周后患者能量摄入总量、蛋白质、脂肪、碳水化合物比例。(3)巨大儿:足月儿出生体重>4000 g或早产儿出生体重高于相应孕周胎龄儿体重90%[3]。

1.4 统计学方法

采用SPSS21.0软件统计妊娠糖尿病患者相关数据。计量资料以均数±标准差(±s)表示,采用t检验;计数资料以率(%)表示,采用χ2检验。P<0.05表示差异具有统计学意义。

2 结果

2.1 两组干预前和管理4周后能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例比较

干预前两组能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例相似,比较差异无统计学意义(P>0.05);管理4周后管理组较空白组能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例改善更显著,差异具有统计学意义(P<0.05)。见表1。

2.2 两组患者母婴不良结局发生情况比较

管理组较空白组母婴不良结局发生率更低,差异具有统计学意义(P<0.05)。空白组产妇并发症发生率为25.93%,其中9例出现妊娠高血压综合征、2例羊水过多、1例羊水过少、2例真菌性阴道炎;新生儿并发症发生率为18.52%,其中4例早产、3例巨大儿、3例低出生体重儿。管理组产妇并发症发生率为7.41%,其中2例妊娠高血压综合征、1例羊水过多、1例真菌性阴道炎;新生儿并发症发生率为5.56%,其中1例早产、1例巨大儿、1例低出生体重儿。见表2。

注:与干预前比较,aP<0.05;与空白组管理4周后比较,bP<0.05

注:与空白组比较,aP<0.05

3 讨论

妊娠糖尿病为糖尿病特殊类型,妊娠糖尿病患者孕期血糖控制和营养管理可有效改善妊娠结局,确保母婴健康[4,5]。近年来,随着妊娠糖尿病发病率的逐年升高,孕期营养管理作为孕期规范化保健的基础,得到了临床的广泛重视。孕期营养管理一般在孕17~38周进行,因营养管理不同于临床治疗,需医患双方共同参与,并根据管理效果及时调整营养方案,因此,孕期营养管理的进行和开展是持续性的,需具备合理的饮食计划和持续监控,并给予持续调整[6,7]。

持续孕期营养管理的关键在于饮食治疗,理想饮食控制目标可确保妊娠期间热能以及营养的满足,又可避免在餐后出现高血糖或饥饿引发低血糖,还有利于促进胎儿正常生长和发育。饮食治疗是结合孕妇饮食习惯、血糖水平等确定每天总摄入能量和碳水化合物、蛋白质、脂质的供能比例,并通过调控相应类型食物的摄入情况达到营养管理目标。在营养管理过程中,应注意个体化原则:(1)根据患者体质量指数进行计算;(2)结合孕妇饮食习惯和血糖水平进行制定;一般控制体重增加≤11 kg;肥胖孕妇不主张减重,可适当控制能量,减缓体重增加速度。(3)保证优质蛋白质的充足,占总蛋白1/3以上;饱和脂肪酸应低于总热量7%,避免摄入反式脂肪酸;(4)少食多餐,控制餐后1 h血糖<8 mmol/L;注意补充微量元素和维生素;控制高胆固醇、高糖、高脂和高饱和脂肪酸食物摄入。

相关学者表示,妊娠糖尿病一般根据中医体质辨证,分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等,主要是因为患者在妊娠期容易出现血感不足的情况,从而导致患者的自身生命活动物质基础产生了一定的变化,通过中医辨证进行检查以及后续治疗指导,能够对患者自身病理特点进行一定的干预,从而在一定程度上能够改善患者妊娠结局,从而降低患者并发症发生率。

本研究空白组仅作常规孕期检查和口头饮食指导;管理组进行持续孕期营养管理。结果显示,管理组较空白组母婴不良结局发生率更低(P<0.05),管理4周后管理组较空白组能量摄入总量、蛋白质、脂肪、碳水化合物比例跟管理目标值更为接近(P<0.05),说明妊娠糖尿病持续孕期营养管理可有效达到营养和功能平衡,改善妊娠结局,减少母婴并发症的发生,值得推广。

摘要：目的 研究妊娠糖尿病持续孕期营养管理与临床结局。方法 108例妊娠糖尿病患者,采用掷硬币法分为空白组和管理组,各54例。空白组仅作常规孕期检查和口头饮食指导;管理组进行持续孕期营养管理。研究评估两组母婴不良结局发生率及管理前和管理4周后患者能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例。结果 (1)空白组产妇和新生儿并发症发生率分为25.93%、18.52%,管理组产妇和新生儿并发症发生率分别为7.41%、5.56%,管理组较空白组母婴不良结局发生率更低(P<0.05)。(2)干预前两组能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例比较差异无统计学意义(P>0.05);管理4周后管理组能量摄入总量,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例与管理目标值较空白组更为接近,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论 妊娠糖尿病持续孕期营养管理可有效达到营养和功能平衡,改善妊娠结局,减少母婴并发症的发生,值得推广。

关键词：妊娠糖尿病,持续孕期营养管理,临床结局

参考文献

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[3]程敬东.围产期孕妇保健工作中孕期营养指导的应用探析.糖尿病新世界,2014,24(5):71.

[4]于映杰,梁华.边远山区围产营养管理应用对妊娠结局影响效果观察.中国保健营养(中旬刊),2014,24(3):1580.

[5]刘燕萍,李珊珊,包媛媛,等.妊娠糖尿病孕期营养干预及对脂代谢的改善.中国医学前沿杂志(电子版),2014,13(12):16-19.

[6]张桂香,李蕊.孕期饮食结构与妊娠糖尿病的关系研究.中华现代护理杂志,2014,20(31):3986-3988.

孕期补充哪些营养 篇11

我现在已经怀孕，想知道一些孕期知识，虽然市面上有不少这类的书，都觉得不够全面。贵刊能否登一篇此类的文章，能够根据不同时期孩子的生长情况而说明孕妇所需要注意的地方，需要具体补充的营养成分等。

河南读者：媛媛

补充营养莫“重前轻后” 专家提示，在整个妊娠期中，其后期的营养最为重要。在孕期的后3个月中，由于胎儿的迅速生长，其体重的一半几乎在此时期增加，所以从孕妇的体型可看出，腹部隆起的速度特别快。不难想象，此时若忽略了孕妇的营养会对母体的健康与胎儿的发育和生长均不利。尽管女性在受孕后，受精卵重量仅有两百万分之一克，受精卵在向胚胎发育形成期间需要增添丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质、葡萄糖等营养以供其健康发育，但更应看到，在近临产前，胎儿竟重达3000~3500克！此重量是原来受精卵重量的60~70亿倍！胎儿的全部骨肉皆由母体在280天内孕育而成，可想而知，胎儿全部重量的一半要在最后3个月育成，期间孕妇的营养状况不但不能削弱，反而应该加强。

补充钙质医学研究表明，如果孕期后3个月营养不良，胎儿在产期死亡率高，体重低于2500克的轻体重儿也多，出生后一周内新生儿死亡率也高，脑细胞数减少，中枢神经的发育也受影响。这样的新生儿到了学龄前约有30%智力迟钝、记忆力差。此时孕妇若钙摄入不足，婴儿还会得佝偻病和低钙血症抽搐。显而易见，孕期内钙摄入充足，可维持孕妇自身与胎儿生长之需。研究表明，自孕期7个月开始，母体与胎儿都开始大量进行钙贮备，胎儿每日约贮备300毫克，孕妇每日约贮备30毫克。故怀孕后期钙的每日摄入量应由孕期早中期的800毫克，增加到不得少于1500毫克。此时，可在膳食中增添海参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、海米、紫菜、炼乳、芹菜、绿叶蔬菜等。

摄足蛋白质医学专家认为，在人脑发育过程中有两个高峰。第一高峰在妊娠26周；第二高峰在接近产期。这两次高峰是神经元分化及神经胶质分化速度最快时期。显然这两个高峰都在孕后期，此时增加营养是非常必要的。要求热量应保证每日摄入2500千卡，因为葡萄糖是脑细胞的主要基质，也是其能量之源；蛋白质每日应保证摄入80~90克，因其是脑细胞组织的重要成分，胎儿脑组织中蛋白质占46%。另外，脂肪、铁、钙、磷、锌、碘也不可少。

补铁重要在孕后期补充铁更重要。孕后期铁需要量猛增，由于母体血容量逐渐增大，特别是孕晚期约增加1300毫升，需额外补铁650毫克。同时胎儿、胎盘、脐带的生长也需要铁，若不及时补铁，增加膳食中含铁量高的食物，有可能发生孕妇贫血。据世界卫生组织报告，孕妇是世界上最常见的营养性缺铁性贫血的高发人群。全球约有51%的孕妇患营养性缺铁性贫血！罹患此症后，孕妇机体免疫机能降低，易诱发产褥期感染、子宫腔内感染，有的甚至在分娩时发生休克。贫血还会造成胎儿慢性缺氧，影响其重要器官的生长发育，使出生婴儿智力低下，反应迟钝。因此，做好孕后期贫血的防治对母子两代人均有益。此时应当多吃些含铁量丰富的食物，如红枣、猪血、鸭血、鱼子酱、动物肝脏、土豆、精米、麦糠、麦胚、牛肉等。努力达到我国营养学会推荐的孕妇膳食中铁摄入量为每天28毫克。

孕妇吃酸好处多 孕妇喜欢吃酸，有科学根据：

1、 由于酸味能刺激胃酸分泌，还能提高消化酶的活性，促进胃肠的蠕动，并增加食欲，可减轻孕妇恶心呕吐的反应。

2、 孕妇怀孕2至3个月后，胎儿骨骼开始形成，构成骨骼的主要成分是钙，但是，要使钙沉淀下来形成骨质，必须有酸味物质参与，故孕妇吃些酸味食物能帮助胎儿骨骼生长发育。

3、 铁是孕妇和胎儿制造血红蛋白所必需的原料，而且孕妇在妊娠期间容易产生缺铁性贫血，但铁元素只有从三价铁变成二价铁后，才能在胃肠道被人所吸收。这种转变必须在酸味环境下才能完成，孕妇吃酸味食物也有利于纠正和防止缺铁性贫血。

4、 酸味食物中大多含有孕妇和胎儿不可缺少的营养物质——维生素C。

孕妇要戒茶戒咖啡孕期饮茶和咖啡，不仅易患缺铁性贫血，还会影响胎儿的营养物质供应；因为咖啡因使孕妇心跳加快，排尿增加，加重孕妇心、肾负担，还容意诱发尿毒症，不利于母体和胎儿健康。咖啡因对大脑的兴奋作用可引起失眠，使分娩时收缩无力，精疲力尽。

某文献介绍，孕妇适当地吃葡萄，可减少胎动，疗效神奇。

孕期保健与营养 篇12

1、课程建设目标

高等医学教育的培养目标应注重医学生基础理论、基本知识、基本技能的培养, 促进医学生在知识、能力、综合素质和创新思维等方面的发展[4], 本课程建设目标以素质教育为本, 充分利用食物资源和保健食品, 合理营养, 预防疾病, 规避不安全风险, 促进健康, 从而提高个人健康素质和生活品质。

2、根据课程特色, 完善教学内容与课程设置体系

教学内容是课程的核心, 内容是否合理和先进直接关系到教学的效果[5], 同时考虑选修课内容必须与密切联系日常生活, 学生才有学习的动力, 才能学以致用, 至此精心构建了课程内容, 由三部分组成, 第一部分为食品营养, 是研究食物中的营养素及其它生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学, 具体包括糖类与健康、蛋白质与健康、脂类与健康、矿物质与健康及各类食物营养等;第二部分为食品安全, 是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施, 提高食品卫生质量, 保护食用者安全的科学, 具体包括食品污染及其预防、各类食品的主要卫生问题、食品添加剂、食物中毒及其预防等社会关注的食品安全事件;第三部分为保健食品, 是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。具体包括保健食品的概念、特点、药品和食品间联系和区别、功能、标识等。

由于公选课的选课学生涉及中医学、针灸推拿学、护理学、中药学、制药工程、法学、中西医临床医学等多个专业, 几乎覆盖中医药院校的各个院系, 学生的知识结构和专业素质各有不同, 但都具有中医药的知识背景, 故在考虑授课内容时, 应该依托特色优势, 力求将中医药知识与食品营养、食品安全与保健食品知识相融合, 做到三者的有机结合, 凸显中医药的特点。比如在讲植物性食物的营养时, 我们选择小麦这样来讲解, 《本草再新》记载有“养心, 益肾, 和血, 健脾”的功能, 《本草拾遗》记载“小麦面, 补虚, 实人肤体, 厚肠胃, 强气力”的作用, 《医林纂要》记载了“除烦、止血、利小便, 润肺燥”的用途, 现代研究提示有嫩肤、除皱、祛斑的功效, 这些功能、作用、用途是和其富含淀粉、14~20%蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A、B族维生素和矿物质密切相关的, 既讲述了小麦丰富的营养成分, 又讲述了其在中医药方面的功能, 同时还提提出问题:北方人比南方人长得高大健壮, 是否和他们多面食, 而南方人多米食有关呢?在寻找答案的过程中, 拓宽了学生视野。

3、多种互动教学模式, 充分调动学生学习积极性, 激励学生自主学习

一流的教学方法和手段要求合理运用现代教育技术, 以学生乐于接受的逻辑形式把授课内容多角度地传授给学生, 打破改变老师讲, 学生听的固有模式。经过反复研究和讨论, 针对不同的教学内容引入多种丰富、生动的教学模式, 包括讨论式、启发式、问题式、参与式、专题讲座式等方式。比如在讲述完食品营养内容后, 我们将同学分成几个组, 每组约5-6人, 就合理膳食这一专题进行讨论, 对照自己的生活习惯, 好的方面 (胡萝卜应该炒、炖肉吃等) 给予肯定, 不好的方面 (吃人工奶油、烧烤等) 尽可能改掉或少吃, 这种讨论式的教学模式学生很乐意接受, 在宽松、活跃的气氛中达到了平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。又如在讲矿物质钙时采用了问题式教学模式, 我们提出现在大家都很注意补钙, 可中国人还是普遍缺钙, 为什么?同学们根据生活经验, 结合查资料, 给出了某些蔬菜 (鱼腥草) 、过多饮茶、药物 (抑制胃酸制剂) 等多种影响因素的答案, 这种以问题的发现和提出开始, 最后解决问题为发展线索的教学方式, , 始终围绕问题的解决开展课堂教学, 旨在通过问题这个中介, 培养学生发现问题、解决问题的能力。授课过程中还采用了其他多种模式, 这些模式相互补充, 扬长避短, 激发了学生学习的热情。

3、加强实践教学, 提高学生实践动手能力和创新思维的培养。

选修课一般情况下不开设实践课, 而实践教学是实施人才培养方案的关键环节[6], 选修课也不例外。如何根据现有条件开展实践教学值得深思。本课程的实践教学分别设置了品茶、发霉花生的危害、认识保健食品三个专题 (6学时, 占17%) 。在品茶的实践教学中, 我们先提前布置同学查阅相关资料, 4-5人组成一个小组并自拟一个主题并完成PPT, 上课时, 老师准备了各种各样的茶叶 (云南普洱、都匀毛尖、铁观音、湄潭翠芽、麦香茶、苦荞茶、花茶等) 分发给大家, 同学自带杯子和热水瓶进行冲泡, 一边品茶, 一边介绍PPT, 每组汇报之后, 大家讨论。结果同学准备之充分, 所选题材之广泛, 内容之充实, 积极主动、争先恐后要求发言大大出乎教师的意外, 教学效果非常理想。

4、结合现代多媒体教学方法相结合, 使各种教学手段起到优势互补、取长补短、提高教学质量的重要作用。

随着信息时代的到来以及计算机应用的普及, 将多媒体等现代教学手段用于教学已成为现代教师必备的技能之一。多媒体教学具有直观、信息量大的特点。我们精心选材, 制作了多媒体课件, 以直观的图片激发学生的学习兴趣, 活跃课堂气氛, 最大限度吸引学生的眼球。比如在讲授矿物质钙时, 缺钙造成的骨质疏松图片令同学们震惊, 对因此引起的各种危害记忆深刻, 纷纷表示从现在就要重视补钙。

除此, 我们还收集了大量案例的视频, 如重大环境污染、日本水俣病、痛痛病、儿童血铅、顶花带刺的黄瓜等等, 作为一种课堂教学的补充, 固化了理论知识, 又避免了教师声嘶力竭、满堂灌的说教, 让学生在事件中深思, 在情景中感悟。

5、设计个性作业, 发挥学生主动参与的积极性, 提高其独立学习的能力

由于每班选课学生均在80人以上, 如果布置同一课余作业, 部分学生往往不会认真完成, 相互间抄袭, 甚至是直接将别人的作业复印签上名交上来, 千篇一律, 完全雷同的情况比比皆是。由此, 教师的课余作业会根据授课内容布置一个主题, 划定范围, 提出总体的要求后, 学生可以根据自己的兴趣, 利用各种资源自由拟题。如我们实践课有品茶, 上课前三周教师布置了关于“茶”的主题作业, 要求主要讲述茶相关内容, 形式不限, 凡是作业雷同的都不给分。学生交的作业有撰写的论文、制作的课件和视频等等, 内容涉及茶的起源、分类、作用、茶具、茶艺、饮茶的注意事项、茶与健康的关系等等, 非常丰富。通过完成作业, 发挥了学生主动参与的积极性, 提高了独立学习的能力, 更重要的是在一定程度上改变了作业相互抄袭、应付交差的弊端, 也给了老师许多灵感, 促进了教学相长。

6、建立知识与能力、过程与方法、情感态度与价值观并重的多维评价体系

以往期末考试分数或一篇论文作为课程的最终成绩, 这种考核方法比较单一, 不符合教育发展规律, 不能全方位评价学生。我们建立了由平时成绩 (10%) 、专题论文成绩 (20%) 、专题讨论成绩 (10%) 、实践教学成绩 (10%) 与期末考试成绩 (50%) 并举的开放式、全程化考核评价体系。这种将学生平时课堂参与情况、论文完成情况、课堂参与讨论情况和实践环节中的表现等进行全面考核, 综合评价学生能力, 对素质教育起到积极推动作用。

公共选修课在人才培养模式改革中所起的积极作用越来越得到认可。经济、社会发展, 医学模式转变, 就业市场变化, 要求医药人才具备广阔的知识背景、多种专业技能及较高的综合素质。中医院校开设食品营养、安全与保健食品选修课, 可以拓展学生知识、提高专业素养, 造就创新性、跨学科的复合型人才。所以, 中医药院校依托现有的教学资源, 加强相关选修课课程建设, 提高人才培养质量势在必行。我们在食品营养、安全与保健食品选修课课程目标建设、课程内容及特点、授课模式、实践教学、教学手段、考核评价方式方面做了一些尝试, 为相关课程的开设提供了一种可借鉴的模式。

摘要：选修课是高校课程设置的重要组成部分, 对于开拓学生视野、促进学生个性发展、提高学生综合素质起到了重要的作用。本校针对全校性公共选修课食品营养、安全与保健食品的课程特点和选修学生特点, 探讨了课程目标建设、课程内容及特点、授课模式、实践教学、教学手段、考核评价方式方面的创新性, 为今后开设相关课程提供了一种可借鉴模式。

关键词：食品营养,安全与保健食品,选修课,教学实践,教学质量

参考文献

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