食品理化检验技术教案

食品理化检验技术教案（通用8篇）

食品理化检验技术教案 篇1

1 样品抽取及样品准备

1.1 抽样要按照随机原则, 从有代表性的

各个部分取样, 取样工具应清洁, 不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标, 在进行检测之前不得污染, 不发生变化;抽样数量要满足检验要求。

1.2 样品制备是要保证样品均匀。

1.2.1 液体样品在检验前要混匀, 如检测酱

油、醋除可溶性无盐固形物项目外, 需将样品振摇混匀, 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后, 用干滤纸过滤。

1.2.2 固体样品要粉碎、混匀, 如大米、挂面

的水分, 茶叶的各项目都需要粉碎后取样。如果是无机项目检测可取匀浆进行消解等处理。

1.2.3 如果是测定样品的有机项目, 如维生

素C、胡萝卜素, 样品准备是用刀切细, 就会造成水分流失引起维生素等损失, 如用匀浆会使细胞壁破碎促进氧化、酶反应造成样品维生素等损失。因此可将样品各个部位分别制成样品, 分别定量测定, 综合判定结果。

1.2.4 其他要求, 如冷冻饮品对混合型的产

品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分;保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验;啤酒在检验浊度时要除气但不过滤, 而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时, 要除气过滤后测定。

食品分析中还应注意在均质时样品成分的变化。碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、无机物主成分、食品添加剂、残留农药、无机物等是比较稳定的, 用前述方法干燥、粉碎或研磨时试样成分不会有多大变化。而新鲜食品中的微量有机成分、维生素、有机酸、胺类等很容易减少或增加, 原因是被自身的酶分解或因微生物增殖。所以在对样品均质处理时要加入酶抑制剂, 而且研磨样品时要在5℃以下, 可防止上述两种情况的发生。

2 对工作人员的要求

食品卫生质量监督实验室的各类工作人员配备应适当。即实验室的管理人员、技术人员以及辅助人员的比例要适当, 具有高级、中级、初级职称的配备比例要适当。这些人员的学历、知识、能力和经验要与其履行的职责相匹配。工作人员操作精密仪器设备必须经过专门培训, 由专业主管考核合格并经过批准后方可上岗。操作人员掌握操作规程的熟练程度, 直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差, 有可能为偶然误差, 也有可能为过失误差。例如, 在测定白酒中的总酯时, 不同的操作人员, 滴定速度不同也可造成检验结果的差异, 这种误差可尽量设法减免。但是, 由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。有些食品中的检验项目相互关联, 通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨基酸态氮和全氮, 氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半, 如果相差太大, 那么检验结果肯定有问题, 则必须复检;桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯, 如果能嗅到异味 (消毒剂的气味) , 那么游离氯一定会超出标准规定的要求 (≤0.005m g/L) ;通过对蜜钱产品的色泽进行检验, 也可判断出其二氧化硫含量的高低;白酒中的总酯和已酸乙酯, 如果已酸乙酯含量高, 总酯的含量也会高。新鲜的乳香气的主体成分是二甲基硫醚, 含量稍高就会产生异味.掌握技术也不是一劳永逸的、随着新事物的诞生, 那么对工作人员的知识与经验的要求也在提高, 所以相关的工作人员在单位的支持下应该进行相关知识的进修与培训。今社会的写照。在提倡以人为本, 落实科学发展观的今天, 人才是一个国家、一个单位的发展之本。中心的建设就是把人的因素放在了第一位。

3 对仪器与试剂的要求

“工欲善其事, 必先利其器”, 对一个实验室来说, 设备的性能、状态至关重要。如何确保食品质量安全检测工作。中心显然是从“利其器”入手, 采用一流的检测设备, 只有有了硬件的支撑, 食品质量安全的检测工作才有了一个好的基础。有了先进仪器设备的支撑, 还需要高素质的检测人员进行配合, 方能真正发挥其应有的作用。

工作人员能自校的仪器 (如天平、酸度计等) 应保证每周进行自校, 自制的蒸馏装置要确保气密性, 定期对仪器进行维护保养, 及时发现仪器存在的问题。仪器不准或试剂不纯所引起的误差叫仪器误差。如天平、法码、滴定管等测量仪器的精度不够所引起的误差, 又如试剂含有杂质, 蒸馏水质量不佳等所引起的误差以及环境因素对仪器、试剂影响所产生的误差等。

计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础, 要建立一套行之有效的科学管理制度, 使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、等都有自己一套行之有效的管理方式。

化学试剂在检验过程中直接参与化学反仪器和试剂仪器设备, 在理化检验分析中, 环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时, 尽量在室温是20℃的条件下进行, 比如标定标准滴定溶液, 都要对滴定的体积进行温度校正, 消除温度对体积的影响, 只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时, 在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容, 以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时, 温度校正的范围是10℃~30℃, 只有温度控制在此范围内, 才能查出校正值, 得出准确的检验结果。

参考文献

[1]王竹天.食品卫生检验方法理化部分[M].北京:中国标准出版社, 2008 (9) .[1]王竹天.食品卫生检验方法理化部分[M].北京:中国标准出版社, 2008 (9) .

[2]高向阳.食品分析与检验[M].北京:中国计量出版社, 2006 (10) .[2]高向阳.食品分析与检验[M].北京:中国计量出版社, 2006 (10) .

食品理化检验技术教案 篇2

一、教学内容注重优化

以往的实验内容多以教材上的验证性实验为主，学生只是按教师事先设计好的计划内容进行实验和操作，对实验以外及本专业的发展趋势了解很少。这在一定程度上限制了学生的思维和动手能力的提高，因此我们将课程知识与企业生产实践及本专业职业技能需求紧密结合，选择适合题材的实验内容，单独制定实验教学计划和大纲，开设了五个教学模块，共13个实验项目。模块一是重量分析法，包括水分测定、灰分测定、脂肪测定；模块二是滴定分析法，包括酸度测定、蛋白质测定、氨基酸态氮测定、还原糖测定、还原型抗坏血酸测定；模块三是分光光度法，包括亚硝酸盐测定、铜的测定；模块四是选做实验；模块五是综合实训。

在实验教学内容的安排上体现了循序渐进的原则，注重由易到难，由单个指标的检测到

一大类食品的检测。结合最新的国家和行业检测标准及目前存在的食品安全问题，拟增加新的检测项目，使学生加深对本专业知识的认识和理解。

二、教学环节进行强化

在该课程实验课的教学过程中，我们结合各专业的不同特点和学生的基础水平，设置不同的教学课时，如食品药品监督管理专业、食品生物技术专业为32课时，而食品加工技术专业为64课时。因为检测专业的学生所学习的专业课程较多，其他的专业课程中也有安排检测实验的内容，教学环节是加强型和重复性的，而加工专业侧重的是食品工艺方面的内容，对食品检测的教学环节较少，因此通过设置多课时使该课程的实验教学比重增加。通过改革，使学生在学习该章节理论知识后，再进行实验和实训综合训练，实际操作和动手能力得到提高。

三、教学方法不断更新

食品理化检验技术实验涉及化学分析和仪器分析的内容，传统的教学多以教师讲授为主，学生机械操作，影响和限制了学生的积极性和主动性。因此，对一些综合性的实验、需要大型精密仪器完成的检测内容等，可通过制成光盘或以多媒体的形式展示给学生，使学生能有一个全面的、感性的认识。

四、开设综合性和研究型实验

开展综合性和研究型实验，可脱离固定的教材和实验安排，学生的主观能动性被充分调动起来，通过查阅大量文献，对理论知识理解透彻后，再进行深入思考。学生更注重对实验方案的设计，各种试剂的配制，实验过程和现象的观察记录等。这个过程强化了学生对问题的深入思考，锻炼了学生的动手操作能力，加强了小组内各成员之间的协作精神，养成了良好的科研习惯。

五、结语

食品理化检验技术实验中对各种指标的检测必然会涉及食品原料、食品加工、储藏、运输、销售等过程的一些物理学变化、生物学变化，必须把检测分析和工艺、营养、食品化学、食品卫生相结合。同时更应结合现代高职高专教育改革的要求，培养社会需要、企业需要的学生才是首要任务，我们也将在实践中不断思考、探索和总结，多方位地完善教学内容、改进教学方法，从而真正提高教学质量。

参考文献：

[1]郭祥群,胡荣宗,朱亚先等.高素质化学人才培养的实践教学建设[J].中国大学教学,2006，(2).

[2]周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报（社会科学版）,2000,（2）.

[3]汪雅棋,赵虹,沈超明.实验教学与培养创新人才[J].实验技术与管理,2009,(12).

食品理化检验技术教案 篇3

一、理化检验人员技术资格等级申请条件

1、凡具备下列条件之一都可申请一级理化检验人员资格：

a)本专业中专毕业以上学历（含中专），连续从事本专业工作年限满一年；

b)高中、中技毕业学历及非本专业中专毕业以上学历（含中专），连续从事本专业工作满二年。

2、凡具有助理工程师职称或高级工资格，且同时具务下列条件之一者，可申请二级理化检验人员资格：

a)取得本专业一级资格证书三年以上者；

b)大学本科毕业学历，连续从事本专业工作年限满一年以上者； c)大专毕业学历，连续从事本专业工作年限满二年以上者；

d)中专、高中、中技毕业学历，连续从事本专业工作年限满四年以上者； e)连续从事本专业工作年限满十年以上者。以上条件敬请各单位出具证明。

3、初中毕业学历，连续从事本专业工作年满三年，能胜任本职工作者，经单位推荐，可申请一级理化检验人员资格。自学成才有特殊成绩者，经单位推荐，可不受上述条件限制破格报考。

4、理化检验人员技术资格证书有效期为四年。持有者在有效期前六个月经单位同意可提出申请换证，申请换证者应参加必要的继续培训和考核并合格可延长一次有效期，未申请换证作自动放弃。

二、申请换证的持证者所在单位应向原发证单位提供以下证明和材料： a)申请人在持证期间未发生重大事故；

食品理化检验技术教案 篇4

一、微生物实验室概况

食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

二、微生物实验室功能分区

（一）准备室

准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

（二）洗涤室

洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

（三）灭菌室

灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

（四）无菌室

无菌室一般为4-5平方米、高 2.5 米的独立小房间(与外间隔离)，专辟于微生物实验室内。

无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。在一般环境的空气中，由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。

1.无菌室的设置

无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点：

（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。

（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。

（3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。小窗宽60cm、高40cm、厚30cm，内外都挂对拉的窗扇。

（4）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗。通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗，内层可用抽板式窗扇。通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通空气。有条件可安装恒温恒湿机。

2.无菌室内设备和用具

（1）无菌室内的工作台，不论是什么材质、用途的，都要求表面光滑和台面水平。

（2）在内室和外室各安装一个紫外灯（多为30W）。内室的紫外线灯应安装在经常工作的座位正上方，离地面2m，外室的紫外线灯可安装在外室中央。

（3）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和毛巾、手持喷雾器和5%石炭酸溶液等。

（4）内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。3.无菌室的灭菌消毒

（1）薰蒸：这是无菌室彻底灭菌的措施。无菌室使用了较长时间，污染比较严重时，应进行薰蒸灭菌。可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。

（2）喷雾：在每次使用无菌室前进行。喷雾可促使空气中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微尘飞场，并有杀菌作用。可用5%石炭酸喷雾。

（3）紫外线照射：在每次使用无菌室前进行。紫外线有较好的杀菌效果。通常应开启紫外线灯照射30～60min。4.无菌室工作规程

（1）无菌室灭菌。每次使用前开启紫外线灯照射30min以上，或在使用前30min，对内外室用5%石炭酸喷雾。

（2）用肥皂洗手后，把所需器材搬入外室；在外室换上已灭菌的工作服、工作帽和工作鞋，戴好口罩，然后用2%煤酚皂液将手浸洗2分钟。

（3）将各种需用物品搬进内室清点、就位，用5%石炭酸在工作台面上方和操作员站位空间喷雾，返回外室，5～10min后再进内室工作。

（4）接种操作前，用70%酒精棉球擦手；进行无菌操作时，动作要轻缓，尽量减少空气波动和地面扬尘。

（5）工作中应注意安全。如遇棉塞着火，用手紧握或用湿布包裹熄灭，切勿用嘴吹，以免扩大燃烧；如遇有菌培养物洒落或打碎有菌容器时，应用浸润5%石炭酸的抹布包裹后，并用浸润5%石炭酸的抹布擦拭台面或地面，用酒精棉球擦手后再继续操作。（6）工作结束，立即将台面收拾干净，将不应在无菌室存放的物品和废弃物全部拿出无菌室后，对无菌室用5%石炭酸喷雾，或开紫外线灯照射30min。

（五）恒温培养室

1.培养室的设置

（1）培养室应有内、外两间，内室是培养室，外室是缓冲室。房间容积不宜大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面积在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。

（2）分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。（3）为满足微生物对温度的需要，需安装恒温恒湿机。（4）内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。2.培养室内设备及用具

（1）内室通常配备培养架和摇瓶机（摇床）。常用的摇瓶机有旋转式、往复式两种。（2）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、手持喷雾器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。

3.培养室的灭菌、消毒

同无菌室的灭菌、消毒措施。

小规模的培养可不启用恒温培养室，而在恒温培养箱中进行。

（六）普通实验室

进行微生物的观察、计数和生理生化测定工作的场所。室内的陈设因工作侧重点不同而有很大的差异。一般均配备实验台、显微镜、柜子及凳子。实验台要求平整、光滑，实验柜要足以容纳日常使用的用具及药品等。

（七）更衣室

是进入无菌室之前工作人员进行更衣、洗手的地方。室内设置无菌室及缓冲室的电源控制开关和放置无菌操作时穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。

（八）办公室

登记待检验样品；出检测报告；处理有关文件资料；放松休息等

三、微生物实验室的常用仪器及功能

理化试验室设计方案

一、主要检测项目

蛋白、水分、灰分、钙、磷、盐、微生物、矿物质、药残等。在功能上又涉及到排水、通风、排风、供电、空调、消防、废气、废液处理等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。

二、设计要求 1.环境要求 1.1通风

实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。除了楼主提到的外，需要注意有机溶剂 前处理和使用电炉进行前处理的通风柜应分别布置在不同的实验室，局部排风装置和排风罩必须具有足够的功率，否则实际工作中难以满足使用要求。1.2湿度和温度

实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28℃，冬季 为16-20℃，湿度最好在30%(冬季)-70%(夏季)之间。除了特殊实验室外，温湿度对大多数理化实验影响不大，但是天平室和精密仪器室应根据需要 对温湿度进行控制。1.3洁净度

经常保持实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪 器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。洁净实验室是要花银子的，建议不是特殊需要可不进行洁净实验室设计，若有需要可以对大型 精密仪器室、特殊实验室进行设计，一般达到万级净化要求即可。若有多个洁净实验室，送排风系统应各自独立设计，独立使用。2.设施要求

2.1供水与排水、排污

实验室都应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验 室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的废水必须净化处理后才能排入下水网道。现代化的实验室都应建设配套的污水处理站，一般实验室的废水 无须处理就可排入污水处理站进行处理，对高浓度的酸碱废水应先中和再排入污水处理站，对此类废水的排放建议采用耐酸减的排水管道，从实验室直接排放到处理 站，对大量使用有机溶剂的实验室应安装耐有机溶剂的排水管道，例如可采用铸铁管接入污水处理站，也就是说，实验室应根据不同功能，采用不同材料的排水管 道，分别设计相互之间不交叉，分别排放到污水处理站。实验室的废水必须净化处理后才能排入下水网道。实验室的供水有自来水和实验用纯水，除了自来水，建议安装纯水处理装置，保障实验室用水，并且再相关实验室纯水终端加装超纯水处理装置，满足精密仪器使用要求。2.2供电

电力是实验室重要动力。为保障实验室的正常工作，电源的质量、安全可靠性及连续性必需保证。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求 提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源(UPS)等。2.3供气与排气

实验室使用的压缩气体钢瓶，应保持最少的数量，必须牢牢固定，或用金属链栓牢，绝不能靠近火源，直接日晒，高温房间等温度可能升高的地方使用。实验室的废气的处理，如量少，可直接排出室外；但排出管必须高出附近房顶3m左右，对毒性较大或数量多的废气，可参考工业废气处理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等 方法来处理。如果理化实验室不是在最高一层，废气的排放必须采用专用管道从楼顶排放。

三、功能与布局 1.特性

根据理化检验科实验室工作的特性，应创造一个安全、舒适、美化的实验室工作环境，办公区域与实验区域分开，即形成非受控区域和受控区域。

理化实验室应配置样品前处理室、理化分析室（精密仪器室）、天平室、留样室、办公室等。2.布局规划

2.1样品前处理室

实验室必须有排风设施，独立排气柜，有机、无机前处理室分开,占用面积不少于30m2/间,墙、地板、实验台、排气柜等要绝缘、耐热、耐酸碱和耐有机溶剂腐蚀；地面应有地漏，防倒流。设置中央实验台的实验室应设供实验台用的上下水装置、电源插头。2.2理化分析室(精密仪器室)色谱室: 气相色谱室，气质联用室:可联用，以单台计算面积不小于10m2为宜。液相色谱室,液质联用仪室：可联用，面积不小于20m2/间(以单台计算)标准化的至少需要3台液相色谱仪，两台共用一个实验室，至少2个房间 离子色谱室可以与液相室联用，单独实验室房间建议15m2以上。光谱室：

建议配置独立三相380V电源。

原子吸收室:独立排风(外排)通道，上下水。原子荧光室：独立排风(外排)通道。

原子吸收与原子荧光室可联用，条件好的可配备ICP-MS室，单独实验室房面积建议15m2以上。2.3天平室

天平室应有双层玻璃和窗帘，有恒温恒湿系统，天平台必须防震，天平台放置必须离开墙壁1cm，可购置防震型天平台或砖砌大理石台面天平台。建议8m2以上。2.4小型仪器室

小型仪器室应有足够的电源插座，最好安装稳压装置，配备水池。可存放紫外可见分光光度计，显微镜，酸度计等小型仪器。建议15m2以上。2.5 留样室

存放样品柜、工作台。房间面积建议20m2以上。

独立的样品存储室，存储柜功能区间应划分清楚，标明未检样品、在检样品和已检样品。样品室必须干燥、通风、防尘、防鼠。2.6 办公室

作为实验室管理及数据报告填写等工作要求，具体根据实验室人员设定。建议20m2以上。独立的样品存储室，存储柜功能区间应划分清楚，标明未检样品、在检样品和已检样品。样品室必须干燥、通风、防尘、防鼠。

四、常用设备 水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可.紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。a）微生物

建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。b）添加剂和有害元素

有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。

c）残留农药

检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。d）残留兽药

食品理化检验技术教案 篇5

2、检测环境和设施设备 实验室应当具有适宜微生物检验进行的设施设备条件，包括检测设施及辅助设施，并且要特别注意特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通道。在时问和空间上有效隔离各种检测活动。为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。

(1)紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW/cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。

(2)臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg/m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg/m2时方可人内作业。

(3)无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点;无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。

3、检测设备和检测药品

(1)培养箱、水浴锅、于热灭菌箱和高压灭菌锅的安装要求：在首次安装时要校对温度的稳定性和一致性。记录以上设施其温度稳定性达到平衡时所需要的时间。要求定期对以上设备进行清洁和消毒。最好是使用感应器来对运转循环情况进行控制和监控。

(2)药品配置：培养基采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15分钟。部分培养基如胆硫乳培养基则需采用煮沸灭菌法。对于热敏感的培养基采用膜过滤法。

4、样品的采集、运输和保存 采集具有代表性的样品，并且样品采集必须在无菌操作下进行，以防止样品受到外源性污染和细菌的生长。

采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。一般不应超过3小时。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。

二、食品微生物检验内容和技术 食品微生物检验的内容

1、对食品污染程度指示菌的检验。细菌总数又被称为菌落总数，指食品及生活饮用水检样经过处理，在一定条件下经过培养后，所得1g或1mc检样中所含细菌菌落个数，是判断食品及生活饮用水被污染程度的重要指标。大肠菌群系指一群在37℃培养24h后能发酵乳糖、产配、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。其主要来源于人和牲畜的粪便，所以研究中经常采用粪便污染指标菌来评价生活饮用水及食品的卫生质量。

2、对食品中致病菌的检测。在GB4789食品微生物学检验标准中，已明确规定某些微生物的数量，所以我们除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群(MPN)的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。

食品微生物检验的技术 多年以来，对食品微生物的检测，通常采用琼脂平板培养法，共需2―3d才能完成。近几年各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，已改进和开发了一些快速的检测技术和方法，提高了食品微生物检验的高效性、准确性和可靠性，其中新方法有以下几种。

1、采用电阻抗法。其原理是细菌在培养基内生长繁殖的过程中，将会使培养基中的.火分电惰性物质如碳水化合物、蛋白质和脂类等，代谢为具有电活性的小分子物质，其能增加培养基的导电性，从而使阻抗发生变化，所以我们可以通过检测培养基的电阻抗变化情况来判定细菌在培养基中的生长繁殖特性，即可检测出相应的细菌。该法已用于霉菌、大肠杆菌等细菌的检测。①

2、采用快速酶触反应及代谢产物的检测。细菌在生长繁殖过程中可合成和释放某些特异性的酶，所以根据其特性来选用相对应的底物和指示剂，并记录反应的结果。如美国3MPetiffilmTM微生物测试片可分别快速测定细菌总数、金黄色葡萄球菌等。

3、采用分子生物学技术。其又包括两种技术：(1)核酸探针技术。根据碱基互补的原则，用特定的方法测定标记物。(2)聚合酶链式反应(PCR)技术。其原理为通过加热使双链DNA经裂解成两条单链，成为引物和DNA聚合酶的模板;然后降低温度，使寡聚核苷酸引物与DNA分子上的互补序列退火。一般情况下退火温度越高，扩增特异性越好。

4、采用免疫学方法检测细菌抗原和抗体的技术。其有三种技术：(1)荧光抗体检测技术(IFA)，包括直接法和间接法。直接荧光抗体检测法是在检样上直接滴加已知特异性荧光标记的抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。间接法是在检样上滴加已知细菌特异性抗血清，待作用后经洗涤，再加入荧光标记的抗体后在荧光显微镜下观察结果。(2)免疫酶技术(EIA)，其是将抗原、抗体特异性反应和酶的高效催化作用原理结

合，是一种新颖且实用的免疫学分析技术。通过共价结合将酶与抗原或抗体结合，形成酶标抗原或抗体，或通过免疫方法使酶与抗酶抗体结合，形成酶抗体复合物。(3)免疫磁珠分离法 (IMS)，即应用抗体包被的免疫磁珠，用一个磁场装置收集铁珠。

5、采用仪器法。(1)微型全自动荧光酶标分析仪(Mini―VIDAS)，其主要采用具有优异的敏感性和特异性的酶联荧光技术(ELFA)，所测的荧光与抗体中抗原的含量成正比。(2)全自动微生物分析系统 (Vietk―AMS)。其可以同时对60-~480个样品进行分析，并且鉴定时间只需2～3h，这是效率非常高的一个检验系统，并且也是今后食品微生物检验技术发展的一个方向。

结束语近年来,食物中毒事件逐年增多，随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题，食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，因而加强食品的安全检测就显得更加重要。 参考文献

[1]陈广全,张惠媛,饶红等.电阻抗法检测食品中沙门氏菌[J].食品科学,,22,(9):66-70.

食品理化检验中样品前处理的方法 篇6

针对当前我国的微波消解技术中存在的不完善的地方, 不断地改进, 选择一种使用范围广的可以准确进行食品中的元素的食品样品的测定方法。食品检测关系到人们的饮食安全, 因此相关的工作人员应该做好食品检验前的准备工作, 根据检验的样品选择合适的检验方法, 保证食品安全。

材料与方法

材料

微波消解仪, 美国;发光光度计, 日本;打印机;电子天平;荧光光度计。按照规定的检测金属溶液密度进行稀释, 控制其在国家要求的范围内, 避免因为不恰当的操作影响试剂的准确性。

方法

检验食品的操作方式主要有三种, 即原子荧光光谱法、火焰原子吸收法和石墨炉原子法。火焰原子吸收法主要是用于测定铁、铜、锌、锰, 根据仪器操作的说明进行标准化的试验。测定的开始是空白状态, 然后根据其要求慢慢的填充。原子荧光光谱法可以直接测定汞, 但对于砷的测定是根据其要求先将样品和标准管中的溶液进行混合, 实现均匀的混合。室温下放置45 min, 然后放置在15℃的环境中1 h。石墨炉原子法主要是要注意在检测过程中的温度的控制。在铅的灰化温度600℃, 原子化温度是1 700℃。

结果

微波消解反应模式的选择

比例温度/时间控制适用于检验同时有无机物和有机物的样品, 通过已设定好的目标温度值及机器启动功率将激发反应辐射出来, 保证温度达到其所要求的标准范围内。同时通过压力传感器将压力的变化以曲线的方式显现, 检测员可根据曲线的变化的值和其变化的规律发现化学反应在各个阶段状况。把握好反应的时间和机制, 找到反应的最佳条件。

消解体系的选择

消解体系的确定需要据不同的反应主体和其自身的化学物理性质。消解体系的选择应遵从以下的消解的方式, 即没有任何沉淀物、消解的过程要均匀, 且消解的速度快。其抗干扰性较强, 可实现良好的微波吸收。虽然食品检测的内容很多, 但是其主要是有机物。为防止因硝酸使用的量较大, 导致溶液的酸碱度变化过大, 可选择HNO3-H2O2作为其溶样。

消解试剂用量及取样量的选择

试剂的选择应该遵从试验安全、用量少、消解完全和测定准确四个原则。样品的取样量应在0.2~0.5 g。然后选择试剂, 在加入硝酸的过程中应是先大量加入然后逐渐减少加入量, 过氧化氢的加入量是从量少到量多加入方式。在检测奶粉等有机质过程中, 脂肪的消解量相对其他的有机物要多很多。选取0.5 g的全脂奶粉进行两种试剂的消解, 消解的情况见表1。根据表1可知, 过氧化氢选择量在0.5 m L的情况下, 消解效果较佳。

食品理化检验样品

在检验样品前, 必须严格选择消解体系和消解试剂的用量和取样量。

选择适当的消解体系

选择良好的消解体系时必须充分考虑样品的类型、性质和被分析元素物理化学性质, 为能为某一种分析测试方法提供比较低的真溶液空白值, 需将食品样品消解, 可选择微波消解体系, 该消解体系具有消解速度快、不会产生沉淀物、溶剂体系纯度高、没有被测元素和干扰元素的特点。

消解试剂用量以及取样量的选择

食品理化检验技术教案 篇7

关键词：理化检验技术 钢材检验 整理质量

近几年来，社会发展对钢铁质量要求不断提高，尤其是在国家两会之后，国家对钢铁质量的重视程度更是提到了一个新的层面。因此，不断加强理化检验技术也成为了钢铁企业发展中的一项重要工作，企业只有对理化检验技术进行不断优化与完善，才能够不断提高钢材的检验质量，使其满足社会发展的根本需求，从而提高企业的经济效益和社会效益。

1 提高对理化检验工作的重视程度

随着我国社会发展对钢材需求量的不断增加，钢铁企业也因此得到了飞速发展。然而，就我国目前钢铁企业理化检验工作的开展情况来看，并不能够紧随企业的发展脚步。很多钢材产品在投入市场之前，都没有进行必要的分析与检验，从而导致产品质量低下。以建筑工程中所需的螺纹钢、直条为例，很多都存在着往地上一摔就断成几截的现象，如果将这样的产品投入到工程建设中，那么必然会影响到工程的质量，而且还会给人们的生命和财产安全造成威胁。究其原因，主要是因为部门钢铁企业领导人对理化检验工作缺乏正确的认识，认为理化检验工作可有可无，只是单纯的重视企业的经济效益，而忽视了产品的质量和安全。

由此可见，转变观念，提高对理化检验工作的重视程度对钢材质量的提升具有重要意义。纵观世界上一些工业发达的国家，之所以科学技术能够得到飞速发展，就是因为其对理化检验技术给予了高度重视，即使在电子计算机仿真模拟技术高度发展的今天，也没有忽略必要的实验环节。以日本的电器产品为例，之所以会有今天的成就，与产品的优良品质是离不开的。目前，我国经济发展对钢材产品需求的不断增加，钢铁企业如果想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，就必须重视产品的质量，只有将质量不断提升，才能够从根本上促进企业的可持续发展。

2 突出在线分析，加快理化检验分析的进程

化学分析、仪器分析和在线分析是理化检验技术所经历的三个阶段。目前，一些工业发达的国家已经进入了在线分析阶段。而我国理化检验技术却仍旧停留在仪器分析阶段，所以，我们必须要不断努力，对化学分析技术进行不断完善基础上，逐渐引入仪器分析技术，突出“在线分析”，从而加快理化检验分析的进程。除此之外，企业领导人还应该明确一点，对于产品质量的检验，并不是单纯的对制成品的检验，而是要将检验技术贯彻于产品的整个生产过程中，只有将每个制作环节的质量有效控制，才能够进一步提升产品的整体质量。

就我国目前理化检验分析来看，大多数都是离线分析，只有无损检验方法可以被视为在线分析，但最终的产品却仍然存在很多探伤，从而导致企业的产品中存在很多废品，不仅影响了企业的经济效益，而且还会制约我国社会经济的发展脚步。比如说，对于转炉炼钢的冶金分析，我国主要是对其进行间接分析，或只对一部分元素进行测量。而国外所采用的则是对钢水表面直接进行光谱分析和离子光谱分析，这些在线技术都能够对产品的质量控制起到直接的参考作用。因此，我国如果想要提高钢材检验的质量，就应当跟踪这个趋势，逐步对理化检验技术进行完善。

3 不断提高技术水平，使理化检验系统化

目前，我国理化检验技术已经由传统的化学分析和力学性能测试逐步转变为对钢材本质的检验和对外来杂物的研究。随着我国科学技术发展脚步的不断加快，越来越多的先进技术被应用到钢材检验工作中，钢铁企业也加大了对理化检验技术的研究力度。为了能够从根本上提高钢材检验的整体质量，科研单位必须有系统、有重点的研究一些学科性的问题，不断促进理化检验的完善化与系统化。企业主要应该从两个方面入手，即对理化检验技术水平的不断提高和对相关人员素质的不断提升。企业首先要明确我国目前理化检验技术的现状，结合未来社会对钢材产品质量的要求，借鉴国外先进检验技术对理化检验技术的完善工作进行有目标、有进度的规划，并针对目前技术开展中存在的问题提出相应的解决方案。其次，要适当组织一些围绕质量或标准为主的学术交流活动，让一些专业人士能够在活动中进行交流沟通，各自提出对理化检验技术优化与完善的见解，不断提高科研人员的综合素质，从而使其更好的致力于对理化检验技术的研究与开发，加快理化检验技术系统化的实现进度，以此来促进我国社会经济的可持续发展。

4 结语

综上所述，随着我国社会发展脚步的不断加快，钢材质量也必然会得到人们的高度重视。企业如果想要从根本上提高钢材检验质量，首先必须提高对理化检验工作的重视程度，然后，根据企业的实际发展情况，对检验技术进行不断优化与完善，从而逐渐实现理化检验系统化，以此来从根本上提高钢材检验的整体质量，促进我国社会经济的可持续发展。

参考文献：

[1]郭丽辉.加强理化检验技术，提高钢铁检验质量[J].现代商业，2012（21）.

[2]苏海湖.浅析加强理化检验技术，提高钢铁检验质量[J].城市建设理论研究，2013（08）.

[3]武福杰，刘红军.浅谈如何发挥钢材检验的作用[J].莱钢科技，2006（F06）.

食品理化检验技术教案 篇8

食品理化检验内容较多, 与其对应的原理和方法的测定需要通过实践活动来加深和提高。在众多学科中, 本课程实践性很重要, 需要学生多动手操作实践。实验教学环节是理论和实践传送的纽带, 是《食品理化检验》课程中不可或缺的一部分, 对学生专业知识的巩固, 动手操作实验的技能以及创新意识起着重要作用, 同时对提高课堂教学质量起着关键的作用。为了让学生毕业后有扎实的理论知识, 掌握食品理化检验技术的基本技术和技能, 有很强的实践动手能力, 能够满足各种理化检验工作的需要, 本文通过理化检验实验教学模式进行探究和初步实践。

一、尽量设置涵盖不同样品前处理方法的实验

食品理化检验的项目繁多, 涉及的食品样品种类更是千变万化。而样品的前处理是准确测定食品样品中微痕量元素的关键。因而在实验教学中不可能让学生掌握所有的方法和项目, 所以我们通过设置几种实验, 希望能涵盖不同样品前处理的方法, 重点掌握通用型方法的实验技能, 触类旁通, 灵活运用。所以我们在安排实验内容时, 涵盖了各种样品前处理方法和各类样品的综合训练。

为此, 我们开设了奶粉中蛋白质和脂肪的测定, 让学生掌握湿消化法, 尤其是酸水解法处理样品的过程;开设豆浆中铁含量的测定, 让学生掌握液体样品的前处理过程;开设海带中碘的测定, 让学生掌握干灰化法的样品前处理;开设高效液相色谱法测饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量, 让学生掌握含气体样品的前处理及仪器测定的原理;开设气相色谱法测定白酒中甲醇和杂醇油含量, 让学生掌握不需进行前处理样品的测定及仪器测定的原理。

二、让学生参与全部试剂的配制及仪器使用前的调试

在传统的教学实验过程中, 一般实验室老师把待测样品提前准备好, 试剂调配好, 学生进入实验室之后直接进行测定。这样没有经过训练样品处理后就直接进入了分析测定, 这就和其他学科、样品的分析测定没有区别, 因此也不能激发学生的学习兴趣。这样就会形成恶性循环, 食品理化检验的内容样品的采集、制备、处理、保存等将成为学生的弱项。因此这样的实践教学模式只会让学生重视测定环节, 而忽视了样品和数据的处理等环节。所以, 必须让学生对实验前期准备工作给予一定的重视。

通过让学生自行配制每个实验中所要用到的全部试剂及仪器使用前的调试等工作, 提高了学生的动手能力, 增强了实验的前后连贯性。比如说, 我们开设的测定奶粉中蛋白质含量实验, 我们把这个实验分为两次开展。第一次是学生进行样品的前处理, 在进行样品前处理的同时各组自行配制方法中所用到的每种试剂, 甚至用于调节p H值的溶液都是学生自行配制。第二次就对处理后的进行测定。将耗时长的实验分为两次进行, 一来可以让样品可以充分地被处理完毕。二来让学生也进行了试剂配制的能力训练。

至于仪器的调试, 我们根据本实验室现有的仪器情况给学生开设相应的实验, 目的是希望学生尽可能多地接触并掌握一些大型仪器的使用和注意事项。从学生的反馈得知, 他们是非常愿意参与到仪器的实际操作过程中去的。由于大型仪器价格昂贵, 有专人进行维护和管理, 一般来说, 给本科生开设涉及大型仪器的实验时, 往往只是老师的演示, 学生根本没有机会亲自动手操作仪器, 更不用说掌握仪器使用时的注意事项了。我们在这方面也进行了相应的改革。凡是涉及到大型仪器的实验时, 我们分几批甚至十几批进行授课。授课前先布置学生对仪器的原理进行预习, 然后让每个学生在一个相对独立的时间内前往仪器室, 让学生自行对仪器的了解情况进行讲述, 老师进行纠正和补充。进入实际操作阶段时, 我们不是一开始就进行演示, 而是直接让学生动手操作, 在操作过程中一边问学生有关操作的问题, 一边进行操作指导, 中途任何一步出现错误立即反问学生错误的原因, 让他们自行思考分析, 然后做出改正, 直到可以正确操作仪器。

三、部分实验采用一样多法检测的教学模式

我们都知道, 检测食品中某一项目的方法不止一种, 即使是国标方法也有推荐的第一法、第二法, 甚至第三法。众多方法之间各自有哪些优缺点及适用范围?对于方法的对比来说, 很多老师也只是在讲授理论课时泛泛地对学生进行讲解, 学生自己没有非常深刻的体会, 从而导致学生在遇到实际情况时很难正确选择合适的方法进行检测。其实这种能力也是培养学生各种能力的一种。为此我们对部分实验采用一样多法检测的教学模式改革。通过这样的改革, 让学生自己去体会不同检测方法的优缺点及如何选择合适的方法进行检测。除此之外, 在实验过程中, 学生通过反复多次操作一些大型仪器, 可以强化他们操作大型仪器的熟练程度;也可以让学生在有限的实验中得到到更多的训练。

比如说, 我们让学生同时用凯氏定氮法和分光光度法测定奶粉中蛋白质含量, 这样可以让学生在一个实验中掌握两种方法的操作过程, 也让学生通过不同方法的检测结果去分析方法之间的区别及适用范围。自从我们实验室购买了自动的凯氏定氮仪后, 除了上诉两种国标方法外, 我们还让学生用凯氏定氮仪进行测定, 这样可以进行三种方法的对比操作。

除此以外, 我们还让学生同时用分光方法和火焰原子吸收光谱法测定豆浆中铁含量。通过两种方法的对比, 也让学生体会到了用不同的检测方法, 样品的前处理会不一样, 并且最后测定的结果也会不一样。这样也让学生更加深刻地掌握原子吸收光谱法检测金属元素的原理。因为本实验涉及到使用原子吸收光谱仪, 学生可以更加熟练地自行操作该仪器。

四、教学效果及体会

《食品检验》是一门综合多样化的学科, 其教学效果的优劣, 主要体现在学生实际操作事食品分析的水平上。所以, 为了让学生完整系统地掌握所学的知识, 必须在实验教学的过程中为学生提供基本的专业训练的机会, 让学生参与系统和完整化的实验全过程。

在近几年的教学实践中, 通过老师的指导, 参与实验准备工作的有近百人次, 调配出各样合格试剂50多种, 约30人参加实验仪器的调制, 近70人参与组织和实施实验课程, 在教学实验学生参与的过程中, 这样既学到专业知识, 又提高了学生实验准备的能力, 分析解决问题的能力, 组织语言表达能力以及胆量等各个方面的水平, 这样也提高了教学质量、教学效果以及提高学生的综合素养。

另外, 可将以上的实验教改方法运用在教学实验中, 经过几年的实践, 收获一定颇多。调整实验的内容, 充分调动了学生对实验课的学习兴趣, 加强学生的学习能力;严格按照规程操作, 加强学生技能的基本训练, 培养学生的动手能力;正确引导学生分析实验的结果, 提高学生的综合素质和分析能力;加强学生与社会的联系, 让学生明确学习的目标, 充分调动起学生学习的积极主动性;侧重实验考核, 巩固学生的操作技能, 提高学生学习的主动性。

通过收集学生的反馈意见, 我们也深知, 本课程的改革还有相当大的空间, 能够进行更深一步的改革。比如说, 我们可以模拟实际工作的采样环节前往学校食堂或超市进行采样、保存和送检;我们可以开设检测某一样品的一系列连续完整的实验;我们还可以开设一个综合设计性实验, 让学生真正地自行设计实验、准备实验、配制试剂、检测样品及报告结果。所以, 下一步, 我们会在这些方面进行改革, 希望学生可以收获更多的技能和知识。

摘要：本文对食品理化检验实验课教学中开设的实验进行了改革、探索和研究, 提出新的教学模式, 着重培养学生区分方法优缺点的能力和行业所需要的技能, 最终培养具备一定职业素养和基本职业道德的检验人员, 提高学生就业竞争力, 从而使其可以更好地适应高等教育发展的需要。

关键词：食品理化检验,实验,教学改革,体会

参考文献

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