饼干企业

饼干企业（通用7篇）

饼干企业 篇1

企业营销渠道的概念和结构

1. 营销渠道的概念

营销渠道是饼干产品从生产制造商流向终端消费者的必要途径。渠道对企业通过市场反馈信息和顾客的喜好十分重要。企业要想将产品推向目标市场, 必须要重视营销渠道的构建和设计, 这需要制定一个宏远的规划前景, 对企业未来的发展之路、企业产品品牌的建设目标等要综合考虑。良好的渠道设计对于饼干企业的销售具有非常重要的作用, 才能及时销货, 而不至于产品堆积在仓库里, 消费者却有需求的愿望。饼干企业在考虑行业的整体发展情况和特点后, 要结合自己的实际情况, 根据渠道成员多少, 目标市场, 中间商的能力, 才能构造一条合适长度、宽度的渠道, 这样就建造起一条优质高效率的渠道链。

2.营销渠道的结构

一般情况下, 有这样的形式, 饼干生产制造商—中间商—终端消费者。中间商包括三个层级:代理商、批发商、零售商。有的长渠道链将这三个层级都包括了, 有的短渠道链则仅仅包括批发商或零售商, 这要取决于市场的大小和目标市场的接受程度而具体情况具体分析。渠道中同一层级的中间商数量多少决定了营销渠道的宽度情况, 饼干企业根据产品的特性、市场的状况、企业的战略规划做出适合本企业发展要求的宽度选择。宽渠道是指饼干产品在目标市场上的消费者接触面广泛, 同级的中间商数量多, 这样才能有较大批量的销售饼干单品, 更多地满足顾客的需要。

饼干行业在渠道上形成自身的特点, 全国各大连锁超市、卖场饼干销售十分火爆, 超市、大卖场成了饼干销售的主要场所, 但相比于传统的集贸市场则显得销量不大。随着人们生活水平不断提高, 人们已适应并且接受习惯这种在超市购物的生活方式, 这对集贸市场造成了很大的冲击。饼干作为单价和利润都较低的食品, 为了促进销售量, 必须将品牌、产品味道、包装、企业价值传递给消费者手中, 必须解决好分销渠道和终端的构造问题。

饼干企业营销渠道存在的问题

1. 渠道运作能力不够

由于饼干行业里面中小企业居多, 企业实力有限, 资本相对不是很雄厚, 与国外竞争对手相比, 对渠道的深化开发、驾驭能力都处于不利地位。市场运作经验不足, 销售人才缺乏, 营销手段单一, 管理水平比较低, 产品包装过于简单, 不能很好地吸引消费者眼球, 激励市场能力不足, 使饼干行业中小企业渠道建立、运作困难重重。主要是在饼干企业的品牌知名度不高的情况下很难找到能愿意经销自己产品的经销商, 大多数经销商不具备产品的推广和对终端维护开发能力, 缺乏积极性。

2. 渠道冲突频率较高

经销商之间互相降价、营销渠道网络成员的忠诚度下降、窜货现象频繁、营销渠道网络信息流管理水平落后。出现贪污赠品, 虚假夸大产品的效用, 对产品品牌建设造成不利影响。

3. 对二三级营销网络管理不完善

许多饼干企业过于重视一级经销商系统, 并且对其有较高的依赖性, 而对二三级营销网络管理不完善, 造成分销效率较低、分销深度不够。有些企业销售机构效率低、管理成本高、营销网络建设不足。

4.经销商对企业的忠诚度下降

大多数经销商都没有严格按照饼干企业的要求开展促销活动, 企业与经销商之间的信用正在下降, 营销渠道网络模式变得非常复杂, 出现拖欠贷款、回笼资金缓慢、难以收回货款等现象。

渠道创新的最大障碍往往在饼干企业内部, 因为有的企业成立时间较长, 存在着诸多传统老企业的弊端, 关于渠道的认识程度不够、改进的力度不大。从管理上说, 企业往往专注于对分销渠道的控制和管理, 忽视保持与消费者合理接触而获得终端的真实信息, 导致严重的后果, 不能及时、全面、准确了解消费者感受和意见。许多饼干企业由于不能准确地掌握消费者购买习惯, 导致产品不能满足消费者需要而购买量不大, 企业生存发展压力很大。

饼干企业营销渠道改进的举措

1.建立一支素质较高、有很强凝聚力、团队意识较强、经验丰富的管理队伍

较敏锐地把握饼干行业的发展现状及未来发展前景, 这就要求饼干企业从老传统的习惯中转变过来, 让专业管理人才进入核心领导行列。企业可通过内部培养的方式, 不断培养新人来加速企业的前进, 也可通过引进外部企业的优秀员工进入该企业, 以优秀员工带动全体员工与企业共同进步。这样才能使得饼干企业前进的步伐不会停滞。

2.拓展营销渠道的宽度

在一个具体区域里选择较多的分销渠道利用多条分销渠道, 随着消费者生活水平的提高, 消费者的需求正变得日益多样化, 同时随之出现市场的细化。饼干企业想要有效率地掌控目标市场, 单一的分销渠道模式已不能适应市场的发展。采用多条分销渠道, 这样饼干企业可充分发挥渠道的作用, 促进产品销售。销售终端的覆盖面较广, 还有利于产品能够迅速占据市场。

3. 精耕渠道, 充分发挥企业分销渠道的长处

在全国范围内建立完整齐备的销售终端网络, 才能达到销售渠道的稳定、畅通无阻, 才能最终掌控终端。饼干企业应大力实行“精耕渠道”战略, 在全国大中小型城市覆盖较全的销售网络, 这样才能进一步扩大市场份额、提高销量, 在全国市场上建立起著名品牌。

4. 加深与大型零售商的合作关系

可以通过与利群、沃尔玛、利客来、百盛等著名终端零售商的合作, 拓展与大型零售商的工作, 建立长期稳定的关系, 这样才能高效、快速地执行企业的营销战略。通过营销渠道的建设, 饼干企业与大型零售商建立长期的合作战略关系, 使得企业对销售的终端有了一个很大的掌控能力。快速的供应链管理系统, 使得企业有快速的应变能力和调控能力, 充分的灵活性, 提高了企业的运营速度, 帮助企业扩大市场份额, 提高销售量, 扩大企业的品牌知名度。

饼干企业对营销渠道中间商的管理

1.中间商的选择

营销渠道的中间商在其中起着重要的作用:一是将饼干产品销售到消费者手中, 能够在营销终端让消费者看见。二是饼干产品品牌的树立, 让消费者乐意去购买该品牌的产品, 能够在消费者心里留下一个良好的印象, 为其下一次购买起促进作用。在当前饼干市场已达到饱和的状态下, 需要饼干企业在构建营销渠道的同时, 还要“深耕”。但是, 目前还存在许多问题。

(1) 饼干进入大型商超后, 经销商在饼干的陈列位置、价格、缺货的补货等问题未及时掌控, 影响了零售终端的销售量。

(2) 因为目前饼干营销渠道的网络并未完全覆盖市场, 终端的铺货程度并不高, 中间商也不能将饼干完全覆盖到某一目标市场的终端, 让消费者购买到。

(3) 饼干企业和经销商因为利润问题, 也就是扣点的矛盾, 使企业与经销商之间存在着不一致的地方, 不能达到一种稳定信任的状态, 从而发生很多问题, 如经销商随意降价以吸引消费者, 还有就是饼干的窜货问题等无秩序经营。

关于中间商的选择, 需要考虑经销商的资金实力。只有资本雄厚的经销商, 才能有助于饼干产品的销售和品牌的建立。经销商的渠道, 还需要经销商具有良好的信誉, 因为这直接关系到能否支持渠道网络的覆盖。

2.具体措施

饼干经销商的经销渠道建立之后, 为了保证经销渠道的高速运转, 以不至于“掉链子”, 需要保持对其有效的管理和控制, 这就需要及时对经销商进行督察, 同时也需要对其施以激励措施。经销商的日常管理包括回款管理、乱价管理、资源管理。

(1) 解决窜货问题。一是加强企业销售队伍建设, 构建合理的责任区域, 建立适当的激励机制, 建设经销商团队。二是调整饼干销售策略、价格策略, 建立完善的价格协调机制, 对费用也要有一定的控制力。产品策略要实行饼干产品外包装的代码制度, 饼干外包装需要定位的差异化。三是需要强化渠道商的日常管理。加大监督措施执行力度, 降低窜货带来的问题和引起的若干不必要的纠纷。饼干企业和经销商需要多多进行及时沟通, 加强信息的反馈, 提高中间商的忠诚度, 杜绝窜货现象。

(2) 解决乱价问题。一是业务人员要及时了解企业的价格调整。二是企业要协调各个不同营销渠道的价格不一情况, 及时高效地把握各个经销商的动态。三是企业要与渠道中间商及时沟通, 加强客情关系的维护。四是建立严格规范的价格制度。超市里的理货员需要每天控制商超的同一零售价格实际情况, 企业的业务员需要及时监督渠道中间商的批发价格, 一旦发生特殊情况, 要立即报告企业, 立即纠正。

(3) 构建销售渠道。一是销售渠道细分。在一些发展状况良好的地方可直接建设到县级城市, 甚至于城镇这一级别, 缩短渠道层级, 取消省级总经销商, 这样才能增强对目标市场的控制、提高销量、提高销售渠道的运转效率, 才能树立品牌知名度。二是销售渠道下沉。饼干企业应经常派业务人员外出帮助经销商产品的销售, 同时也是为了企业更有效率地了解终端市场的情况, 了解消费者的口味、价格变化, 摆放终端的消费群体, 进行销售饼干单品。为了做好这项工作, 需要企业加强对业务人员的培训, 制定完整的培训体系, 指导业务人员及时更换方法, 或进行思维转换。企业必须建立完善的业务流程, 业务人员也要按照公司的章程办事。这样企业才能加强直接对营销终端的掌控, 经常在市场上观察饼干单品的陈列情况和单品的价格、生产日期, 更好的把握整体趋势, 防止在某一目标区域发生过多的压货积货现象, 同时杜绝两个区域甚至多个区域之间的流货、窜货现象发生。三是成立企业的直接销售机构。大客户的需求量多, 随着其对服务的要求也很多。这里的大客户是指在零售行业中所占比例较高的、影响力较大的。成立直销部门, 大客户直接由饼干企业直接销售配送, 才能更大限度地满足大客户的要求, 才能够提高饼干单品的销量, 才能够稳定好中间商, 才能更好地吸引终端消费者, 建立信任关系、品牌的忠诚度。重视大客户对企业的发展具有十分重要的意义。

渠道中间商在饼干企业的销售渠道中具有非常重要的地位和非常大的作用。渠道中间商是饼干企业产品的反馈源头, 能为供货方提供信息, 是联系企业和零售终端的各商超的重要环节, 是市场的传感器, 对饼干产品的销售起到不可替代的作用, 因此必须有效地对渠道中间商进行管理。

结论

饼干行业发展受到社会各界的广泛关注, 面临众多竞争压力的同时, 饼干企业在销售渠道方面寻找突破口, 发现原有的渠道构建方面存在着诸多问题。随着企业的现代化成长, 企业也越来越重视渠道方面的创新。通过发现解决渠道建设方面的障碍, 企业改进工作方法, 收效甚好。只有通过渠道的改进和创新, 才能使企业在激烈的竞争中立于不败之地。饼干企业只有重视渠道的设计与建设, 才能在众多竞争者中脱颖而出, 树立自己的品牌, 使企业更好地发展。饼干企业要根据自身的薄弱环节, 制定相应解决方案, 建立起适合自身实际的高效率营销渠道。通过渠道的改进和创新, 加强对经销商和终端的管理, 这样才能促进企业长远发展。

摘要：企业要想将产品推向目标市场, 必须要重视营销渠道的构建和设计, 这需要制定一个宏远的规划前景, 良好的渠道设计对于饼干企业的销售具有非常重要的作用。饼干企业在考虑行业的整体发展情况和特点后, 结合自己的情况, 根据渠道成员多少, 目标市场, 中间商的能力, 构造一条合适长度、宽度的渠道, 才能建造一条优质高效率的渠道链。

关键词：饼干企业,营销渠道,中间商管理,改进

参考文献

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[4]罗琳艳, 杜红梅.绿色食品营销渠道特点、现状与发展策略研究[J].现代商贸工业, 2010 (5) :122-123.

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[6]张洋.芙施特食品公司营销渠道策略分析[J].企业导报, 2011 (14) :124-125.

下饼干棋 篇2

回到家后, 我对爸爸说:“我们来下饼干棋吧, 你拿饼干棋子, 我拿真棋子, 我的棋子吃掉你一个棋子, 我就把那个饼干棋子吃掉, 下完后你就把你剩下的饼干全部吃掉, 好不好?”爸爸说:“好的。”说完我们就拿起饼干和棋子摆放了起来。

摆放好后, 我们就开始下。我翻出的第一个棋子是“司令”, 爸爸出的是“工兵”, 我赢了。于是, 我眉飞色舞地拿起饼干吃了起来。爸爸见了, 只有眼馋的份。妈妈在旁边说我们这样的规矩不公平, 我说这是爸爸自愿的。后来, 我又连续吃了爸爸几个饼干棋子。妈妈却在一旁作弊, 偷偷将饼干塞到爸爸嘴里, 我发现了, 毫不客气地从袋子里抓了一把饼干。不一会儿, 爸爸翻出的棋子和我的一样, 于是, 他笑眯眯地说:“我占有主动权, 所以这个是我吃了。”说完就喜滋滋地吃掉了他自己的“棋子”——饼干。

下到最后, 爸爸只有几个不能动的“地雷”了, 于是他伸开大手抓起饼干棋子嚼得咯吱咯吱响。

蓝色饼干 篇3

昨天窗织成网

忘了事件留着心慌

所有的真心却说不出的祝福

伴着或落寞或念旧的心

被世俗打包

除了冷漠再无别的表情

倾雨覆盖住泪泥

蝉鸣拼走了花开

留不住的花辞树下

用短短的指甲刻一点点夏凉

多少年的某天

天空海阔会匆匆掠过流年里的酸涩和蜜甜

揽住我目前徘徊的心事

也扣住我的不敢决择的手捥

自觉地一口一口地吃下

成为我生命中插曲的人

留给我的让人成长的蓝色饼干

满腹的心事

演变成青春里不败的酸涩浪漫

学校:湖南隆回县第二中学

玉米饼干的生产技术 篇4

一、原料配比 (原料/份)

玉米渣45份、精粉55份、葵花油10份、白糖30份、饴糖3份、山珍果仁3~5份、小苏打0.5份、小苏打0.3份和辅料适量。

二、工艺流程

原料解决-加压蒸煮-水洗-水、油、糖等辅料果仁烧烤-调制面团及静置-成型-烘烤-冷却包装。

三、操作要点

1.原料解决。选用蜡质玉米加工的玉米渣, 要求无脐、无杂, 粒度在5毫米以下, 将玉米渣用70~80℃热水浸泡30~40分钟, 使玉米渣含水量在30%~40%时捞出。面粉、糖、小苏打等按通常饼干辅料解决方法进行。

2.加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮;条件为表压120~150千帕, 时间1.2~1.5小时, 使玉米渣充分糊化和明胶化。

3.水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤, 并将清洗温度控制在40℃以上, 洗后捞出。

4.山珍果仁及烘烤。选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料;将果仁除杂后分别烘烤, 烘烤温度为170~190℃, 烤至香气逸出, 七成熟即可。

5.调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀, 加入水和除果仁以外的各种原辅料, 面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同, 面团调制好后静置16~24分钟。

6.成型。可采取人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯, 其厚度不小于熟化玉米渣的粒度, 在饼干坯表面嵌入山珍果仁。

7.烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤, 入炉端温度150℃, 出炉端温度230~250℃, 烘烤时间5~7分钟。

8.冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上天然冷却, 待温度降至50℃以下时, 经包装即为成品。

卡夫食品收购达能饼干 篇5

卡夫大中华区政府与公共事务总监李玲平表示:“目前, 卡夫对达能饼干业务的并购已经告一段落, 但品牌整合还在不断持续当中, 目前市场上的产品都是带有卡夫和达能两个标识, 明年之内将全部过渡到卡夫标识, 但具体时间还没有确定, 这要取决于消费者的接受和认可程度。”但李玲平表示, 整合之后, 达能旗下的闲趣、甜趣等子品牌还将继续保留。

目前卡夫总部已经从北京搬到上海, 达能饼干旗下三家工厂目前被卡夫全盘接收, 并做了相关产量调整, 双方分销团队已被整合在一起。这意味着卡夫对达能饼干业务的整合基本完成。

去年年底, 卡夫宣布以72亿美元的代价收购达能饼干业务。此前卡夫公司表示, 达能饼干业务的加盟, 将使得饼干业务占卡夫全球总收入的20%, 成为卡夫全球最大的业务品类。收购后, 卡夫中国市场的销售额有望增加一倍。

近年来, 卡夫、达能和康师傅等品牌销售额一直位居国内饼干市场前列。某零售市场研究报告称, 康师傅夹心饼干在中国的销售额市场占有率为25.6%, 居中国市场第二位。

对于与康师傅的竞争, 并购达能以后, 无疑占有了比较显著的优势。

业内人士分析, 目前国内的品牌饼干在销售量上大于外资品牌, 但由于卡夫和达能定位更高端, 从销售额来看, 卡夫和达能则位列市场前茅。

据了解, 国内大部分饼干企业以中低档为主, 未进入国内饼干行业的第一梯队。

据称, 并购后的卡夫饼干主要目标将仍然集中在以中高端市场为主, 但之前达能的产品将覆盖到低端。

小班音乐游戏活动:豆豆找饼干 篇6

“听辨音的强弱、高低”是幼儿应具备的音乐能力之一。音乐游戏活动“豆豆找饼干”, 用卡通形象“豆豆”贯穿整节活动, 创设帮助豆豆找饼干的游戏情景, 让幼儿在听、想、找、唱中感知、表现声音的强弱变化。

活动目标

1.能听辨声音的强弱变化 , 并根据距离的远近控制声音的强弱。

2.锻炼听觉能力和控制声音强弱的能力 , 体验与同伴合作游戏的快乐。

活动准备

知识经验准备:对于远近的空间距离有初步的感知经验, 初步学唱过《豆豆找饼干》歌曲 (歌词附后) ;物质准备:卡通豆豆图片一张, 卡通豆豆头饰一个, 饼干10块, 小鼓一个, 饼干贴纸若干, 布置森林场景。

活动过程

一、声势导入激趣

1.动动手。教师变化声音敲击小鼓, 提问:刚才小鼓说话的声音有什么变化? (从小声到大声) 我们把膝盖变成小鼓, 小手变成鼓槌, 一起来学学小鼓的声音吧。

2.动动脚。教师交替变换鼓声大小 (从大声到小声再到大声) , 提问:我们把地板变成小鼓, 把小脚变成鼓槌, 一起来学学小鼓说话吧。

二、练习声音的强弱变化

1.复习《豆豆找饼干》歌曲。

出示饼干, 师: 这是谁的饼干? 豆豆丢了饼干一定很着急, 我们用歌声提醒他找饼干吧!

2.结合图片进行声音强弱的练习。

(1) 出示图片, 引导幼儿用强弱不同的声音演唱。师:豆豆在离饼干很远的地方, 我们要怎么唱他才能听见呢?现在豆豆离饼干很近了, 我们可以用什么声音来唱? (2) 演示图片, 练习声音的强弱变化。师:可是豆豆没有发现饼干, 他又到别的地方去找了。如果豆豆离饼干又远了, 我们唱歌的声音有什么变化? 豆豆又走近饼干, 我们唱歌的声音有什么变化? 现在我们一起看着豆豆来唱一唱。

三、趣味游戏

1.介绍游戏玩法。

师:我们也来玩“豆豆找饼干”游戏吧。豆豆的饼干会藏在一个小朋友的身上, 小朋友要用歌声来告诉豆豆饼干藏在哪里。如果豆豆离饼干远, 我们唱得大声;如果豆豆离饼干近, 我们就唱得小声。不能直接告诉豆豆饼干藏在哪里, 只能用歌声来提示。

2.分角色游戏。

(1) 第一次游戏。师幼坐成大圆圈, 请另一教师当豆豆, 教师根据情况与幼儿一起唱, 用不同强弱的歌声提醒豆豆找饼干。找到后, 请豆豆说说是怎么找到饼干的, 小朋友是怎么帮助豆豆的, 进一步明确游戏的玩法。 (2) 第二次游戏。请一名幼儿当豆豆, 其他小朋友用不同强弱的歌声提醒豆豆找饼干。 (3) 第三次游戏。请豆豆在“森林”里找饼干, 其他小朋友边唱歌边拍手, 用声音和动作进一步表现强弱变化。

四、活动结束

师:今天大家都表现得很棒!现在请小朋友一起来分享今天找到的饼干吧。

活动点评

本节活动教师巧妙地设计了“豆豆找饼干”音乐游戏, 让幼儿获得听辨与控制声音强弱的能力。

第一环节教师运用声势导入, 交替变换鼓声大小, 引导幼儿倾听后用拍手和跺脚来表现声音的强弱变化, 为接下来的学习做好经验准备。

第二环节教师将难点前置。观察距离远近并用声音表现强弱变化是本次活动的难点, 教师根据小班幼儿的学习特点创设游戏情景, 并采取直观的图片演示来进行声音的强弱练习, 很好地突破了教学难点。

趣味游戏环节是本次活动的重点, 教师循序渐进地组织游戏。先是简练、清晰地讲解游戏玩法与规则, 再让一位助教当豆豆示范游戏, 然后请幼儿当豆豆玩游戏。同时, 教师在游戏过程中起到了支架作用, 如在第一次游戏时辅助幼儿歌唱, 第二次游戏时根据情况适当退出, 第三次游戏时放手让幼儿来控制声音。

此外, 在游戏过程中教师还善于关注个别幼儿, 如一个能力比较弱的幼儿几次错过位置找不到饼干时, 教师循循善诱:“豆豆找不到饼干着急吗? 想想你刚才走到哪里的时候小朋友的歌声变小了? ”同时, 教师能够随机把控游戏的难度, 体现了教学的智慧。

附《豆豆找饼干》歌词 (根据《两只老虎》曲调改编)

红茶咸香饼干加工工艺的研制 篇7

饼干是以小麦粉为主要原料, 加入糖、油脂及其他原料, 经调粉、成型和烘烤等工艺制成的水分低于6.5%, 口感疏松或松脆的食品, 食用方便又便于携带, 耐长久贮藏, 是日常生活中一种常见的点心[15,16]。饼干起源于西方, 我国于1930引进了饼干生产线[17]。

以红茶入饼干, 红茶及其多酚类物质拥有许多对健康有利的功效, 不但能调和滋味, 增加色彩, 同时又能助消化、 温胃、醒酒、降血脂等, 是十分好的保健食品, 既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康, 达到茶与食物完美结合[18]。红茶中的茶红素和茶黄素是红茶品质形成的关键物质, 是主要的呈色物质和滋味因子之一[19]。本实验拟采用生态茶园种植、加工的风味独特的红茶为主要原料, 配以低筋面粉、 黄油等原料, 研究并探讨红茶咸香饼干的最佳的配方和加工工艺条件, 有利于开拓茶点心的时尚保健作用, 开发有特色功能的茶叶食品, 丰富特色休闲产品和提高茶资源的开发利用, 对休闲旅游及茶产业的发展具有现实的社会意义。

1材料与方法

1.1材料与设备

1.1.1试验材料

自制红茶, 低筋面粉、无盐黄油、纯净水、盐、泡打粉、 鸡蛋等。

1.1.2仪器设备

长帝烤箱、烤盘、打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、烧水壶、 吸油纸、量勺、饼干整形器压模、不锈钢盆、玻璃碗等。

1.2工艺流程及操作要点

1.2.1工艺流程

1.2.2操作要点

(1) 原辅材料称量

按生产配方, 分别称量低筋面粉180g、黄油45g、红茶5g、 泡打粉1.5g、盐2g、全蛋液30g、开水200g。

(2) 红茶的准备

用开水冲泡红茶, 5分钟后将茶汁和茶渣分离, 将取出的茶渣沥干切碎, 将切好的茶碎和茶汁分开存放至完全冷却备用。

(3) 黄油的准备

将称量好的黄油切丁, 软化, 将鸡蛋打碎调匀, 用手动打蛋器将其混合均匀。

(4) 辅料混合

将低筋面粉和泡打粉混合过筛, 加入黄油混合液中, 再加入盐, 然后将其用手或橡皮刮刀拌匀。

(5) 面团调制

待黄油和面粉等完全混合均匀后, 把备好的茶渣全部倒入和好的面团里, 再加入量好冷却的茶水。用手或刮刀将面粉混合物、茶渣和茶水拌匀, 再揉成面团, 直到面团没有干面粉为止。

(6) 整形冷冻

将混好的面团放入饼干整形器压模的模具中整形, 然后放入冰箱冷冻约1小时左右, 直至面团变硬为止。

(7) 切片

将冻硬的面团取出切成厚约0.5cm的面片。

(8) 烘培

将切好的面片摆在烤盘上, 放入预热至180℃的烤箱中层, 上下火, 烤15分钟左右, 当饼干表面开始微微变色, 按上去硬硬的时候就可以出炉了。

(9) 冷却、包装

待烤好的饼干冷却至室温即可装袋封口, 标明生产日期, 即为成品。

1.3感官评定

组织10人为感官评价小组, 根据表1的标准对产品的色泽、香味、口感、组织形态四个因素进行感官评分, 总分100分, 多人感官评价打分的平均值作为最终的感官评价结果, 并根据评分结果确定各原料的最佳配比。

1.4试验方法

1.4.1红茶制备工艺方案

红茶制备采用如下四种工艺方案处理 (见表2) 。项目组专业人员借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判, 择优选择。

1.4.2红茶冲泡工艺方案

自古饮茶即注重水质, 好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。本试验拟采用新鲜自来水、纯水仪过滤水、纯净水冲泡, 根据茶汤色泽和口感、风味选择适宜的水质。

1.4.3红茶咸香饼干配方优选试验设计

红茶咸香饼干的品质与调配时采用的泡打粉、黄油、红茶茶汤、全蛋液之间的配比有密切关系。在单因素试验的基础上, 本试验采用L9 (34) 正交表进行泡打粉、黄油、红茶茶汤、全蛋液四因素三水平试验 (见表4) , 进行面团调制、成型及烘焙, 项目组专业人员, 根据红茶咸香饼干色泽、香味、 口感、组织状态等综合评分。

2结果与分析

2.1红茶制备工艺方案试验结果

由表5可知, 在本次试验中, 红茶制备方案选用鲜叶→ 萎凋 (室温) →机械揉捻→轻发酵 (35℃×3h, 湿度90%) → 烘干的制备工艺方案最为适宜。

2.2红茶冲泡方案试验结果

由表6可知, 采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡 (95℃×5min) →茶叶与茶汤分离→出茶方案, 泡出的红茶风味、色泽最好。

2.3红茶咸香饼干配方正交试验结果

由表7可知, 在4个因子中, 影响红茶咸香饼干质量的主要因素是红茶茶汤用量, 红茶咸香饼干的最佳配方为A2B1C2D3, 即泡打粉1.5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g。根据该方案烤制出的饼干外形完整, 花纹清晰, 厚薄均匀, 不收缩, 不变形, 不起泡, 色泽均匀, 有光泽, 无白粉。口感松脆, 有浓郁的酥饼香味和独特的红茶香味。

根据关键技术研究的结果, 对红茶咸香饼干进行了12个批次的重复验证实验, 产品经抽样检测符合GB/T20980-2007饼干国家标准质量要求。

3结论

本次试验中, 通过对试验方案对比及正交实验的结果分析, 确定了红茶的制备工艺为:鲜叶→萎凋 (室温) →机械揉捻→轻发酵 (35℃×3h, 湿度90%) →烘干的制备工艺方案, 该工艺制备的红茶干茶条索紧结完整干净、均匀、甘香、色泽红匀油润、冲泡后汤色红艳、清澈明亮、叶底完整展开、 匀齐、甜醇;红茶的冲泡采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡 (95 ℃×5min) →茶叶与茶汤分离→出茶的冲泡方案, 该方案冲泡的红茶茶汤汤色红润、清澈明亮、无混浊状、味清香柔和; 红茶咸香饼干最佳生产配方为:低筋面粉180g、盐2g、泡打粉1.5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g, 此配方生产出来的饼干味道咸香可口, 松脆, 有独特的红茶风味及其保健功能, 外形完整、美观。

摘要：研究红茶咸香饼干加工工艺。分别通过单因素实验确定了红茶的制备工艺和红茶的冲泡工艺, 红茶制备采用鲜叶→萎凋 (室温) →机械揉捻→轻发酵 (35℃×3h, 湿度90%) →烘干的制备工艺方案;红茶的冲泡采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡 (95℃×5min) →茶叶与茶汤分离→出茶的冲泡方案。利用正交实验确定了红茶咸香饼干的最佳配方为:低筋面粉180g、盐2g、泡打粉1.5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g。