葡萄与葡萄酒专业

葡萄与葡萄酒专业（精选12篇）

葡萄与葡萄酒专业 篇1

葡萄, 我们耳熟能详的水果之一, 似乎一直都存在于中国。然而, 我们万万没有想到的是, 这种今天我们一直习以为常的水果, 却可能并非真正传统意义上的“国粹”。但自其传入至今, 却与中国结下了不解之缘, 在中国大地上深深地生根发芽。本文从葡萄与葡萄酒的传入两大角度, 简析葡萄与中国的不解之缘。

一、葡萄异果之传入

(一) 葡萄之得名

葡萄, 中国古代典籍中又写作“葡桃”、“蒲陶”、“蒲桃”。

明代著名的药物学家李时珍对葡萄之名如此解释:“葡萄汉书作蒲桃, 可以造酒, 人酺饮之, 则醄然而醉, 故是名。其圆者名草龙珠, 长者名马乳葡萄, 白者名水晶葡萄, 黑者名紫葡萄。” (1)

法国学者布尔努瓦对中文的葡萄名称作了这样的解释:“《汉书》以两个汉文方块字‘蒲陶’来称葡萄及其枝藤。从各种迹象来看, 这仍是对一个方言词的对音译名, 很可能是出自一种伊朗语, 某些人将此视为希腊文中葡萄串的词botrys的音变。无论其至今仍在争论不休的原形如何, ‘蒲陶’始终以一种近似的写法‘葡萄’而一直保持到现今的汉语中。” (2)

苏振兴先生在《华南农业大学学报》中认为:“葡萄, 为希腊文batrus之译音, 亦有人认为是伊斯兰教budawa之译音。中国史书《史记》、《汉书》中均称‘蒲陶’, 《后汉书》中称‘蒲萄’, 后来才逐渐使用‘葡萄’这一名称。”

葡萄之得名, 至今仍莫衷一是。但普遍认为, 葡萄之名来自于希腊文botrus的音译。

(二) 葡萄之产地

“据某些人认为, 葡萄原产于古代亚美尼亚, 或者无论如何也是在高加索以南地区, 它很早就传到了伊朗、希腊、意大利和处于伊朗影响下的西域, 因而它们在那里于公元前2世纪的中国御花园中被风土驯化” (3) 。

考古专家认为, 中亚西亚南部及邻近的东方各国, 包括伊朗、阿富汗等地是葡萄的发源地。葡萄既然产自西域地区, 那么又是谁把它带回汉土的呢?

(三) 最早的葡萄带回者考

最早的葡萄带回者, 从学术研究的角度来看, 大致有以下三种观点:

1.葡萄是由张骞及其使节出使西域时带回

2.葡萄是在李广利及其使节破大宛后带回

3.在张骞、李广利自西域归来前已有葡萄

赞同第一种观点的, 主要有我国北魏时期的贾思勰, 美国学者费劳尔, 法国学者布尔努瓦, 我国的辛树帜、孙云蔚、林梅村, 等等。贾思勰在《齐民要术》卷四中载:“汉武帝使张骞至大宛, 取葡萄实, 于离宫别馆尽种之。” (4) “《齐民要术》引《博物志》, 此句作:‘张骞使西域还, 得安石榴、胡桃、蒲桃。’与此文字小异”。 (5) 美国学者费劳尔“认为张骞从西域只带回了苜蓿和葡萄树两种植物, 而其他都是后人带回而列入张骞名下, 但张骞作为先驱者是当之无愧的”。 (6) 法国学者布尔努瓦在《丝绸之路》中写道:“张骞于公元前125年左右归国时, 或者是稍后于第二次出使回国时, 携回了某些植物种子和中国人所陌生的两种苗禾, 即苜蓿和葡萄。” (7) 辛树帜先生在《中国果树史研究》中写道:“按上述汉使, 即至汉武帝使张骞通西域而言, 大宛是现在的土耳其斯坦。由此可知, 中国的葡萄是张骞传进来的, 约在公元前128年。”孙云蔚先生在《中国果树史与果树资源》中写道:“根据文献资料, 我国古代葡萄 (欧洲葡萄) 是由张骞出使西域期间由中亚细亚一带引入是可靠的。当时引入的可能是葡萄种子 (也可能有些是苗木) 。引入的人, 可能是张骞本人, 也可能是张骞同行的其他人员。正因为张骞是正使 (总领导) , 所以文献上当然以张骞为代表。”林梅村先生在《丝绸之路散记》一书中提到:“张骞本人从中亚带回了葡萄和苜蓿等中原没有的物种。” (8) 持第一种观点的, 主要源于《史记·大宛列传》中的记载:“宛左右以蒲陶为酒, 富者藏酒万余石, 久者数十岁不败。俗嗜酒, 马嗜苜蓿, 汉使取其实来, 于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多, 外国使来众, 则离宫别馆旁尽种蒲陶、苜蓿极望。” (9) 这段文字出现于张骞卒后李广利伐大宛前, 但司马迁在《史记》中并没有言明汉使谓谁, 而后人联系此前张骞“凿空”之壮举, 便归功于张骞了。所以, 《酉阳杂俎》卷十八引魏使尉瑾之言:“此物 (葡萄) 实出于大宛, 张骞所致。” (10) 故《乾隆重修肃州新志》中有这样两句诗:“不是张骞通西域, 安能佳种自西来。”

赞成第二种观点的, 主要有日本学者桑原。这种观点的主要依据是《汉书·西域传》中的记载。其记载如下:“大宛左右以蒲陶为酒, 富人藏酒至万余石, 久者至数十岁不败。俗耆目宿……贰师既斩宛王, 更立贵人素遇汉善者名昧蔡为宛王……汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多, 又外国使来众, 益种蒲陶、目宿离宫馆旁, 极望焉。” (11) 张骞已于公元前114年卒, 而李广利伐大宛是在公元前104年, 因此, 汉使不可能为张骞。而“汉使采蒲陶”这一行径发生于李广利伐大宛之后, “带回种子的并非李广利, 而是那些为了解救人质或前往示威而被派遣到西域的使节, 总之都是李广利远征的成果, 所以把葡萄的传入归在他的名下也不为过” (12) 。故晋代的张华在《博物志》中有载:“李广利贰师将军伐大宛, 得蒲陶。” (13) 10世纪中国的百科全书《太平御览》亦记载:“贰师将军李广利征服大宛, 携葡萄种归汉。”

长期以来, 第一和第二种观点在民间都颇有市场, 而犹以张骞及其使节出使西域带回葡萄种子之观点为盛。然而, 依据找到的材料, 我却更赞同第三种观点。司马相如在《上林赋》中写道:“于是乎卢桔夏熟, 黄甘橙楱, 枇杷橪柿, 椁柰厚朴, 梬枣杨梅, 樱桃蒲陶, 隐夫郁棣, 枲鳏荔枝, 罗乎后宫, 列乎北园。” (14) “蒲陶”一词出现于《上林赋》。那《上林赋》又写于何时呢?据《史记·司马相如列传》中载:“司马相如者……以赀为郎, 事孝景帝……会景帝不好辞赋, 是时梁孝王来朝……相如见而说之……相如得与诸生游士居数岁, 乃著子虚之赋。会梁孝王卒, 相如归, 而家贫, 无以自业……其卒章归之于节俭, 因以风谏。奏之天子, 天子大说。其辞曰……赋奏, 天子以为郎。无是公言天子上林广大……相如为郎数岁, 会唐蒙使略通夜郎僰人, 发巴蜀吏卒千人……” (15) 从以上这段话中, 我们可以知道司马相如作《上林赋》的时间是在梁孝王卒之后、唐蒙通夜郎和西南夷之前。而梁孝王卒于景帝中元六年, 即公元前144年, 唐蒙通夜郎并开通西南夷则是在武帝建元六年即公元前135年, 这比公元前126年张骞第一次出使西域回长安的时间早了十几年。因此, 我们有理由相信, 张骞及其使节并非是最早带回葡萄的人。李时珍在《本草纲目》中就有如下记载:“汉书言张骞使西域还, 始得此种, 而神农本草已有葡萄, 则汉前陇西旧有, 但未入关尔。” (16) 成书于汉代的医典《神农本草经》中亦记载道:“葡萄味甘平, 主筋骨湿痹, 益气倍力……可作酒, 生山谷。” (17) 从中, 我们可以得知中国的葡萄栽培早于张骞之通西域。只是张骞引进西域葡萄这一事件为时人所知、史籍所记载, 葡萄以一种更为人知道的方式走进人们的视野, 且其后西域葡萄在汉地逐渐普及, 人们才误以为在张骞通西域后才有葡萄。

再者, 史料价值颇高的《西京杂记》卷三载:“尉佗献高祖以鲛鱼、荔枝, 高祖报以蒲桃锦四匹。”南粤王尉佗献给高祖鲛鱼、荔枝, 汉高祖则赐还蒲桃锦。这一事件的出现, 比张骞通西域带回葡萄早六十余年。依此可见, 内地种植葡萄的时间很大可能早于西汉。因此, 我更倾向于第三种观点——在张骞通西域、李广利伐大宛前, 中国已有葡萄。至于葡萄是作为土产品, 还是舶来品;若其作为舶来品, 却又非张骞、李广利及其使节最早带回, 那带回者又会是谁?这些问题的解决都有待更多资料的发现以作进一步的研究。但我们可以确信的是, 张骞是至今所知的有史籍记载的最早带回西域葡萄的人。

二、葡萄美酒之大众化

(一) 葡萄酒之传入

西域的葡萄酒是否在张骞通西域后与其带回的西域葡萄一同传入, 至今未见史籍之明确记载。然而, “ (孝武之世) 遭值文、景玄默, 养民五世, 天下殷富, 财力有余士马强盛。故能睹犀布、瑇瑁则建珠崖七郡, 感枸酱、竹杖则开牂柯、越嶲, 闻天马、蒲陶则通大宛、安息。自是之后, 明珠、文甲、通犀、翠羽之珍盈于后宫, 蒲梢、龙文鱼目、汗血之马充于黄门, 钜象、师子、猛犬、大雀之群食于外囿。殊方异物, 四面而至”。 (18) 从中可一窥当时东西交通之繁荣和汉武帝搜觅域外珍宝之猎奇心态。因此, 我们可以大胆猜测, 西域葡萄在张骞通西域后都在引进之列, 更何况是当时西域诸国流行的葡萄酒呢。所以, 日本学者陈舜臣认为:“与葡萄同时传入的, 当然还有葡萄酒。” (19) 汉代医典《神农本草经》亦言:“葡萄味甘平……可作酒。” (20) 成书于魏晋间的《汉武内传》中记载:“武帝时, 西王母下, 帝为设葡萄酒。”此段记述虽属神话故事, 却可以间接说明汉武帝时已有葡萄酒。

(二) 葡萄酒之矜贵

葡萄酒传入之初, 显得特别的弥足珍贵。《后汉书·宦者列传》记载了这样一件事:“灵帝时, 让、忠并迁中常侍, 封列侯……扶风人孟佗, 资产饶赡, 与奴结朋……佗时诣让……宾客咸惊, 谓佗善于让, 皆争以珍玩赂之。佗分以遗让, 让大喜, 遂以佗为凉州刺史。” (21) 孟佗以宾客贿赂其珍玩的一部分送给了张让, 就获得了凉州刺史的官职。这其中虽未言孟佗贿赂张让的宝物是什么, 但“《三铺决引录注》曰:佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遗让, 让即拜佗为凉州刺史”。 (22) 此中足见葡萄酒在当时的珍贵程度。后来苏轼对这件事感慨曰:“将军百战竟不侯, 伯良一斛得凉州。”

到了唐高祖时, 葡萄酒仍十分难得。《新唐书》卷一百记载了陈叔达这样一件事:“尝赐食, 得蒲陶不举, 帝问之, 对曰:臣母病渴, 求不能致, 愿归奉之。帝流涕曰:卿有母遗乎?因赐之, 又赉物百段。” (23) 身为高官的陈叔达, 其母亲患病想吃葡萄都难以得到, 何况以葡萄酿的葡萄酒呢, 更见葡萄酒之难得。

究其难得之原因, 主要在于西域之葡萄酒是被当作珍贵的贡品输入中原王朝的, 由于贡酒数量有限, 因此其进入中原境内也仅能满足皇族及一部分上层官员, 一般平民根本难以得见。所以, 唐以前的史料中亦较少见饮用葡萄酒的相关记载。

(三) 葡萄酒之走向大众化

直到贞观十四年, 即公元640年, 唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌, 西域葡萄酒之制法开始进入中原人的眼球。《太平御览》中就有记载:“ (唐太宗时) 及破高昌, 收马乳实于苑中种之, 并得其酒法。上自损益造酒。酒成, 凡有八色, 芳香酷烈, 味兼醒盎。既颁赐群臣, 京师始识其味。”这是站在当时唐人的角度来认识葡萄酒的。张一平先生在其《丝绸之路》中以粟特人的角度说:“在公元前640年, 他们 (粟特人) 又把酿造葡萄酒的技术传入中国内地, 汉人首次品尝到了葡萄酒的美味。” (24) 粟特人还做了另一件事, 促进了葡萄酒的普及:“在600—650年之间, 粟特人也在蒲昌海以南地区建立了四个聚落, 尤其是建立了一个个‘葡萄镇’, 因为他们在城市的正中心建立了一个葡萄园。粟特民族和地中海沿岸诸民族一样, 都有栽培葡萄的古老传统。他们在迁徙流浪中还想饮用驰名东亚的葡萄酒。最后, 他们在兰州建立了一个大型的商人聚落, 甚至在中国重新统一后的新都城洛阳也建立了一个聚落, 这就接近了他们最偏爱的顾客——中国宫廷。” (25)

王翰在《凉州词》中写道:“葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回。”此诗中反映了军中流行葡萄酒之情形。李白《对酒》诗曰:“葡萄酒, 金叵罗, 吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴, 道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉, 芙蓉帐底奈君何?”此诗中的葡萄酒显然出自酒家, 这说明了葡萄酒已从宫廷走向民间。然而, 葡萄酒虽普及民间, 却仍然珍贵, 它像金叵罗一样, 作为少女出嫁的陪嫁。元稹在诗《西凉伎》中有云:“吾闻昔日西凉州, 人烟扑地桑柘稠。蒲萄酒熟恣行乐, 红艳青旗朱粉楼。”于此诗中可一窥葡萄在唐朝的西凉州的广泛种植及葡萄酒之大规模酿造。《册府元龟》中所载的“葡萄酒西域有之, 前代或有贡献, 人皆不识”的局面已一去不复返了, 葡萄酒逐步走向民间, 进入民众的生活。

三、结语

西域葡萄, 以一种舶来品的身份, 融入中国, 从此与中国结下了不解之缘。葡萄可能作为中国的一种土产品, 也可能作为舶来品, 或者二者皆有。它早于张骞出使西域归国、李广利伐大宛之前, 若它作为舶来品, 其真正的带回者谓谁, 尚待更多资料的发现。但可以肯定的是, 张骞是史籍记载的最早带回西域葡萄的第一人。然而, 与之相比, 可以确信的是葡萄酒于汉武帝时已出现, 并于公元640年开始逐步走向民间, 与中国民众结下亲密之缘。葡萄和葡萄酒所带来的汉唐葡萄文化, 作为一种新的文化力量, 注入中华文化之中, 丰富了中华文化的内涵, 注定了其难以割舍的中国缘。

葡萄与葡萄酒专业 篇2

施强留学杭州分公司欧洲部经理任芳莲表示，近几年选择赴法、澳等国学习葡萄酒相关专业的学生人数每年都在迅速的增加，年增长率在30%左右。

不少学生和家庭都将目光瞄向这一新热门专业，葡萄酒专业已悄然成为留学的新选择。其中法国、澳大利亚、新西兰、美国等国家成为学习该专业的热门留学国。

法国――当之无愧的葡萄酒之乡

提起法国，人们联想到的就是时装和葡萄酒，葡萄酒已经成为这个浪漫国度的象征。

法国葡萄酒在葡萄酒世界中占有举足轻重的地位，其葡萄酒管理专业同样在全球首屈一指，不论是公立学校还是“GRAND ECOLE”此类精英院校，均有关于此专业的课程设置。因此， 很多留学生都看准这一市场需求，选择到法国学习葡萄酒酿造专业。

任经理表示，法国拥有庞大的葡萄酒工业基础，能够为学生提供实践性更强的课程和众多的实践机会。根据学习者的不同需求，法国在不同类别的院校开设不同形式和文凭的课程。如在公立大学开设基础类型的葡萄种植、葡萄酒品鉴专业，培养优秀从业人员;在私立高等商学院开设葡萄酒销售和管理专业，培养专业贸易人员。

法国高校开设有葡萄酒相关专业的大学有很多，勃艮第大学、兰斯大学、图尔大学、格勒诺布尔第二大学、波尔多第四大学等是其中的佼佼者。

任经理表示，从申请来看，法国大部分的葡萄酒相关专业都有专业背景的要求，要求从事葡萄酒相关工作;或者家庭成员有相关知识背景。课程通常开设有葡萄种植、葡萄酒销售类、葡萄酒品鉴类，采用法语授课，专业学习免收学费，每年收取300欧元左右的注册费。

知识与实践的结合――留学专家传授秘诀

法国的高等教育还是比较重视知识与实践的结合，除了课堂教学之外，学生还需要在商业化的葡萄栽培和制造厂商中完成相应的工作实践。学生在整个学习过程中将学习到相关的食品科学，管理和营销，土壤科学，植物科学等等，涉及生产葡萄酿造，沿发口味，和进行葡萄酒分析等等。除此之外，学生还必须参加特别的野外考察。通过这些，学生将有机会接触葡萄酒业中的方方面面。

对于中国留学生来说，想在国外找到葡萄酒方面的实习还是比较容易的。建议同学们在留学期间多积累一些实践经验，因为从就业的角度来说，学习葡萄酒专业并不是学成了专业就能立马酿造出佳酿或是达到非常高的品鉴水平，这个行业除了专业知识，还要靠经验积累，再加上自己的悟性和努力。

葡萄与葡萄酒专业 篇3

关键词 酿酒葡萄；葡萄酒；因子分析；典型相关分析

中图分类号：S663.1；O242.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）11--3

酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。根据某一年份这些葡萄酒和酿酒葡萄的成分数据建立数学模型，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。由于酿酒葡萄中的成分构成种类过多，葡萄酒的理化指标数目也较多，且都是需要研究的影响因素。酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，采用了因子分析法和典型相关分析法。

1 因子分析模型

由于酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标数据中因子变量过多，其中部分因子变量对研究结果没有影响或者影响甚小，因此采用主成分分析法进行数据处理。

主成分分析法是一种从数据对象中提取主要信息，而忽略相对次要信息的多元统计分析方法。在实际应用中主要用来对数据集的属性进行约简和降维。

利用SAS软件，用Factor过程实现因子分析，就可找出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系[1]。

3 结语

采用因子分析法，用较少的相互独立因子变量来替代原有变量的大部分信息，减少了研究变量的数目。采用典型相关分析，能够快速分析出多个因素对多个因素之间的联系。使用统计软件SAS运行出来的结果，可信度较高。研究问题时采用大样本空间，减少随机巧合，计算准确度提高。但也有不足之处：对于理化指标的研究，只考虑了一级指标，忽略了二级指标。

参考文献

[1]黄本春.统计学实验教程[M].北京：中国经济出版社，2010.

[2]王芳，陈胜可，冯国生.SAS统计与应用[M].北京：电子工业出版社，2010.

（责任编辑：赵中正）endprint

摘 要 酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标均较多，属于多变量与多变量之间的分析。先采用因子分析法将30个变量降为6个变量，然后用典型相关分析法得出酿酒葡萄的理化指标对葡萄酒相关理化指标的影响。

关键词 酿酒葡萄；葡萄酒；因子分析；典型相关分析

中图分类号：S663.1；O242.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）11--3

酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。根据某一年份这些葡萄酒和酿酒葡萄的成分数据建立数学模型，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。由于酿酒葡萄中的成分构成种类过多，葡萄酒的理化指标数目也较多，且都是需要研究的影响因素。酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，采用了因子分析法和典型相关分析法。

1 因子分析模型

由于酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标数据中因子变量过多，其中部分因子变量对研究结果没有影响或者影响甚小，因此采用主成分分析法进行数据处理。

主成分分析法是一种从数据对象中提取主要信息，而忽略相对次要信息的多元统计分析方法。在实际应用中主要用来对数据集的属性进行约简和降维。

利用SAS软件，用Factor过程实现因子分析，就可找出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系[1]。

3 结语

采用因子分析法，用较少的相互独立因子变量来替代原有变量的大部分信息，减少了研究变量的数目。采用典型相关分析，能够快速分析出多个因素对多个因素之间的联系。使用统计软件SAS运行出来的结果，可信度较高。研究问题时采用大样本空间，减少随机巧合，计算准确度提高。但也有不足之处：对于理化指标的研究，只考虑了一级指标，忽略了二级指标。

参考文献

[1]黄本春.统计学实验教程[M].北京：中国经济出版社，2010.

[2]王芳，陈胜可，冯国生.SAS统计与应用[M].北京：电子工业出版社，2010.

（责任编辑：赵中正）endprint

摘 要 酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标均较多，属于多变量与多变量之间的分析。先采用因子分析法将30个变量降为6个变量，然后用典型相关分析法得出酿酒葡萄的理化指标对葡萄酒相关理化指标的影响。

关键词 酿酒葡萄；葡萄酒；因子分析；典型相关分析

中图分类号：S663.1；O242.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）11--3

酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。根据某一年份这些葡萄酒和酿酒葡萄的成分数据建立数学模型，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。由于酿酒葡萄中的成分构成种类过多，葡萄酒的理化指标数目也较多，且都是需要研究的影响因素。酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，采用了因子分析法和典型相关分析法。

1 因子分析模型

由于酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标数据中因子变量过多，其中部分因子变量对研究结果没有影响或者影响甚小，因此采用主成分分析法进行数据处理。

主成分分析法是一种从数据对象中提取主要信息，而忽略相对次要信息的多元统计分析方法。在实际应用中主要用来对数据集的属性进行约简和降维。

利用SAS软件，用Factor过程实现因子分析，就可找出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系[1]。

3 结语

采用因子分析法，用较少的相互独立因子变量来替代原有变量的大部分信息，减少了研究变量的数目。采用典型相关分析，能够快速分析出多个因素对多个因素之间的联系。使用统计软件SAS运行出来的结果，可信度较高。研究问题时采用大样本空间，减少随机巧合，计算准确度提高。但也有不足之处：对于理化指标的研究，只考虑了一级指标，忽略了二级指标。

参考文献

[1]黄本春.统计学实验教程[M].北京：中国经济出版社，2010.

[2]王芳，陈胜可，冯国生.SAS统计与应用[M].北京：电子工业出版社，2010.

葡萄与葡萄酒专业 篇4

所长:杜喜山(高级农艺师、吉林省园艺学会理事)

手机:18643243333 13943250559 15948593888

联系地址:吉林省舒兰市法特镇头台村邮编:132619

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北京基地:北京市大兴区采育镇大里庄葡萄基地邮编:102608

葡萄与葡萄酒专业 篇5

品酒专业术语英汉对照解释：

ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。

ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。

ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。

AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。

BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。

BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。

BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。

BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。

BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。

BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。

BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。

BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。

BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。

BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。

BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。

BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。

Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。

BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。

BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。

BRIGHT（透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。

BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。

CANTALOUPE（香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。

CARAMEL（焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。

CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。

CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。

CEDAR（杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。

CHEWY，CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。

CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。

CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。

CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。

CLEAN（清爽）——没有厌恶或不明的气味。

CLOAKED（包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。

CLOSED（不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。

CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。

CLOVES（丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。

CLOYING（过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。

COARSE（涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。

COCONUT（椰子味）——美国橡木常有的一种味道。

COMPLEX（复杂）——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。

COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。

CREAMY（绵密柔顺）——与buttery意思相近。

CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。赞美词。形容白酒居多。

DELICATE（细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。r>

DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。

DEPTH（深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。

DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。

DILL（时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。

DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。

Dominant（过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。

DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同义, 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。

DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。

DUMB（潜在力）——尚须陈年的酒。

EARTHY（泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。

EASY（简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。

ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。

EUCALYPTUS（油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。

FADING（衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。

FAT（肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。

FINISH（回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思

FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。

FLESHY（太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。

FLORAL，FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。

FOREST FLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。

FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。

FRAGILE（完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。

FRAGRANT（馥郁的）——表示丰富的香味。

FRESH（新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。

FRUIT BOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。

FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。通常好酒都能分辨香气。

FULL，FULL-BODIED（厚度十足）——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。

GARNET（深石榴红色）——形容该酒的色泽。

GOLD（金黄色）——形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。

GRAPEFRUIT（柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。

GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。

GRASSY，HAY（草味）——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。

GREEN OLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。

GREEN BEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。

GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。

GREEN（草青味）——青色植物味的统称。

GRIP（坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。

HARD（坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。

HARMONIOUS（协调）——各方面非常平均，完美的酒。

HARSH（粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。

HAZELNUT（榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦，很特别。

与葡萄酒的亲密接触 篇6

细读瓶外标

葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

法国穆顿·罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品“巴卡那”(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来洒标本身的魅力也不小。

产地

标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为“M E U R S A U L T”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，“祁连庄园”便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。

有的标签上还以较小的字体标明“产区”，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。

出厂日期

在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致为半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过的，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。

级别

在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将人流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。

目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。

生产编号

按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

采用原料

酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85％以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。

端看瓶中物

分清沉淀

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

察颜观色

干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。

葡萄酒与中餐的搭配艺术 篇7

中国菜是门复杂的艺术

有人将世界上流行的饮食方式分成三大类:以中国为代表的中餐, 以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓, 所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时, 究竟是葡萄酒重要, 还是菜肴重要, 因为两者已经密不可分了。

在法国, 晚宴前一般会喝点开胃酒, 最好当然是香槟了。头盘是冷菜, 最简单的有沙拉和鹅肝酱, 还有面包, 配点白葡萄酒, 就算是小小的热身运动。然后上汤, 菜汤、肉汤或者是海鲜汤, 可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定, 一道或者数道, 最实惠的可以先上一道海鲜, 配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排, 配红葡萄酒, 蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品, 西式的糕点, 配甜白葡萄酒 (冰酒或贵腐酒) 。最后, 一杯咖啡让人回味无穷。当然, 如果酒量允许, 白兰地是不错的餐后酒, 这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

可见, 在法国餐中, 葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣, 二者相辅相成, 缺一不可。中西餐的差别也很明显:法国人上菜是一道一道地上, 前后的次序传统而固定, 故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席, 一张圆桌, 冷热荤素, 酸甜苦辣, 齐整端上, 上菜的次序也没有非常严格的讲究, 加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系, 烹调手法更是不胜枚举, 最常见的就有炒、爆、熘、炸等四种。中餐菜式之丰富, 其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外, 几乎所有的菜都可以用盘子端上, 但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿, 比如盘、碗、锅、杯等等, 器皿的形状也常有奇特的设计与造型。

故此, 吃中餐时, 不可能有任何一款葡萄酒可以通配, 在香港的许多品酒会上, 如果选用中餐, 会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲, 这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。

基本搭配原理

就传统而言, 葡萄酒本来就是用来佐餐的, 至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品, 像拉菲的价格这两年涨了好几倍, 那是商业社会进展的结果, 这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。

现在, 只要有一点葡萄酒常识的爱好者, 就懂得“白酒配白肉, 红酒配红肉”的原则, 实际上, 这一原则是针对西餐而言的, 如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐, 有时难免会顾此失彼, 顿起抵触。

食物与葡萄酒的搭配只要掌握大致的原理, 也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得, 总结了几个需要注意的原则。

酒体与食物的重量平衡。酒体 (Body) , 是酒在舌头上的重量感觉, 最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里, 给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说, 白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒, 薄若莱新酒也是轻酒体的, 澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红, 则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度, 同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度, 使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重, 陈酿时间越长, 酒体大致也会越重, 价格也越贵了。

如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次, 并将此作为菜肴的重量, 搭配问题就简单了:轻酒体配轻重量的菜肴, 重酒体配重菜, 这其实也就是“白酒配白肉, 红酒配红肉”的原理。比如, 纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒, 酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。

酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关 (如赤霞珠酸度比黑比诺高) , 也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴, 最好搭配更酸一点的葡萄酒, 比如意大利的餐酒酸度都比较高, 原因就是意大利人做菜或者吃面条, 特别喜欢加入番茄酱和橄榄油, 番茄酱比较酸, 需要同样高酸度的酒, 同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出, 吃哪个地方的菜, 就配哪个地方出产的葡萄酒, 基本上也没有问题, 因此, 有“地菜配地酒”的说法。

像东坡肉、扣肉, 就可以选中、高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒, 还可以让菜肴有更加新鲜的感觉, 故此可以用来搭配海鲜。

甜味与油脂容易使味蕾疲倦, 酸味则令味蕾清新, 吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类, 一杯干白可以焕发食欲。

酸味还可以清口, 像生蚝带海水一起吞咽时, 夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。高酸度开胃, 香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽, 而酸度也因此而显得易于接受。

单宁与食物的搭配。单宁 (Tannin) 是一种酸性物质, 主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶, 它为葡萄酒提供骨架, 对于评价干红来说, 是最重要的指标之一。

单宁能够去油腻, 所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出, 重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道, 于是清蒸的海鲜 (鱼、虾) 、鸡肉 (白肉) 应该配干白, 因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

单宁本身带有苦味, 会让甜味发苦, 所以点甜菜时, 不要选中等以上单宁的葡萄酒, 相反, 浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出, 所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒, 比如薄若莱的新酒。

单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩, 所以耐嚼的食物, 如牛肉, 最好搭配高单宁的干红, 比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础, 分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义, 其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下, 转化为酒精, 这就是葡萄酒了, 如果糖分全部发酵转化为酒精了, 就称之为“Dry”, 意思是“不甜”, 但是在汉语中, 至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思, 由于英文“Dry”同时也有干的意思, 所以前辈们无奈之下, 只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了, 其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

葡萄与葡萄酒专业 篇8

1.1 气候条件及特点葡萄园选择在地势平坦、伴有河道、土壤肥沃、有机质含量高的大阿镇官洞坑村地界。年均气温16~18℃, 年降雨量1200mm左右, 年日照数2000h以上, 无霜期280~310 天, 具备葡萄生长发育基本条件。

1.2 环境条件葡萄园地选择位置距离信丰县城13km以外, 隔离条件好, 园区河道穿行、排灌方便, 地势平坦, 通风向阳, 空气新鲜, 周边无工厂、重金属等污染源。

1.3 园地规划晶品葡萄园区总规划面积约15hm2, 按3.33hm2划一小区, 园内主通道路3m, 支通道路2m, 行向为南北行, 行长为60~100m, 中间开宽1m、深0.8m的排水沟, 垅沟宽0.5m, 行距2.2m、株距0.6m, 基本上无水土流失。定植时挖定植沟深0.6m、宽0.6m, 灌水采用PVC给水管及塑胶软管。

1.4 品种选择葡萄园地处江西赣南, 同一品种较北方早成熟1 个月以上, 早熟、无核品种如巨锋、郁金香、醉金香、夏黑无核等优势明显。

1.5架势选择小棚架, 水泥支柱Y型棚。

2建园

2.1 苗木质量根据品种自身特点, 结合本地自然条件, 发挥地理优势, 采用5 个以上饱满芽、10 条以上发育完好根系、基部粗度0.5cm以上、适合南方地区气候栽培条件的高抗砧绿枝嫁接苗。

2.2 定植时间2013 年12 月2 日定植。

2.3 定植密度行距2.2m, 株距0.6m, 667m2定植300 株。

2.4 苗木消毒定植前用1%澄清石灰水将苗木浸泡2 分钟左右。

3土肥水管理

3.1 做土起垅、除草11 月10 日做土起垅, 除杂草, 使用氨基钙镁肥拌土, 基土667m2施农家肥100kg。

3.2 苗木根茎消毒处理后种苗, 苗木定植后覆盖黑膜保温过冬。

3.3 肥水管理结果园由于春季雨水多, 不施催芽肥, 开花后果粒黄豆大小时, 667m2施饼肥50kg、农家肥300kg;果实采收后667m2施入猪粪100kg;9 月底667m2施饼肥50kg、猪粪100kg (禁止使用鸡粪) 。开花坐果后结合施壮果肥灌水1 次, 秋施基肥后灌水1 次。根据园内杂草生长情况, 及时人工除草。

4整形修剪

4.1 冬季修剪欧美杂交种采用短、中梢结合修剪, 每株树留8 个结果枝组, 间距45cm, 沿侧蔓两侧均匀分布, 667m2留12000个芽左右。欧亚种采用短、长梢结合修剪, 每株树留8个结果枝组, 间距45cm, 沿侧蔓两侧均匀分布, 667m2留20000个芽左右。

4.2 夏季修剪新梢可见花穗时抹芽, 抹除双生芽、萌蘖芽, 新梢20cm左右时定枝, 欧美杂交种每株留36根新梢, 4000 根/667m2左右新梢。根据品种坐果率的高低, 坐果率低的品种在初花期前1~2 天在花穗前6叶摘心, 副梢留1 叶绝后处理, 顶端留1 个二次副梢延长到5~7 叶绝后处理。坐果率高的品种开花后7~10天在花穗前留8 叶摘心, 副梢留二叶绝后处理, 顶端留1 个二次副梢延长生长到5~7 叶绝后处理。

5花果管理

5.1 疏花定穗花前10 天疏花, 根据品种粒重、穗重的特点, 一般有核品种留13~15 个小穗轴, 坐果后留60~80 粒。无核品种留15~20 个小穗轴, 坐果后留100~120 粒。红色品种667m2控制在2000kg左右, 其它品种控制在2250kg左右。

5.2 疏果套袋坐果后及时疏果, 有核品种60~80粒/ 穗, 无核品种80~100 粒/ 穗, 疏果后喷药, 待干后立即套袋, 一般6 月1 日前套完。红色品种采收前10~15 天除袋, 容易着色和无色品种带袋采收。

6病虫害防治

贯彻“预防为主, 综合防治”的方针, 按照病虫害的发生规律, 科学合理使用农药。禁止使用剧毒、高残留农药, 宜选用微生物农药、植物源农药、动物源农药及无机或矿物性农药。改进施药技术, 交替用药, 降低农药用量。

6.1 基本原则从葡萄的整个生态系统出发, 综合运用各种防治措施, 创造不利于病虫害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件, 保持农业生态系统的平衡和生物多样化, 减少各类病虫害所造成的损失。

6.2 主要病虫害霜霉病、黑痘病、灰霉病、白腐病、炭疽病、白粉病;透翅蛾、二星叶蝉、金龟子、吸果夜蛾、粉蚧、虎天牛;麻雀、白头翁等。

6.3 农业防治应优先采用的防治方法。主要措施有:秋冬季和初春, 及时清理病僵果、病虫枝条、病叶等病组织, 减少果园初侵染菌源和虫源;生长季节及时摘除病穗、病叶;加强夏季栽培管理, 避免树冠郁蔽;应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫, 机械捕捉害虫。

6.4 物理防治采取防虫、鸟网、树上挂废弃的碟片和树干涂白等措施降低病虫、鸟的为害;采取果实套袋, 以切断病菌传播途径和避免鸟的危害。套袋应采用葡萄专用果实袋, 于花后25~40 天果穗整形后套袋, 纸袋质量符合“GB11680 食品包装用原纸卫生标准”的规定, 套袋时需要避开雨后的高温天气, 套袋时间不宜过晚。为了提高葡萄着色, 于采收前10~20 天摘袋, 摘袋时不要将纸袋一次性摘除, 先把袋底打开, 逐渐将袋去除。

6.5 生物防治使用BT、白僵菌等真菌及其制剂防治葡萄透翅蛾。

6.6 对症下药萌芽前:主要防治枝干上的各种越冬病菌和害虫。防治措施包括剪除病虫枝蔓, 刮除老皮, 集中带出田外烧毁。

新梢展叶后至开花前:主要防治黑痘病、黄叶病 (缺铁) 等。红提等是易感染黑痘病的品种, 此时应喷1次78%百可得可湿性粉剂1500 倍溶液;叶面退菌特200 倍溶液, 隔10 天再喷1 次 (无黄叶病可不喷) 。

开花期至落花后:主要防治穗轴褐腐病、黑痘病、炭疽病和绿盲蝽等。此期应喷施40%百可得可湿粉剂1500 倍溶液, 隔10 天再喷代森锰锌1000 倍液或50%退菌特800 倍液;新梢长到15cm以上时, 可喷15%扫螨净乳油3000 倍液和乙蒜素乳油2000~2500 倍液。

果粒膨大期:主要防治霜霉病、黑痘病、炭疽病、褐斑病、白粉病和红蜘蛛、叶蝉等。套袋果穗在套袋前喷1 次70% 甲基托布津1500 倍液或50% 多氧清800~1000 倍液, 15 天后再喷1 次高效杀菌剂78%百可1500 倍液。仅白粉病严重的可用25%粉锈宁1000 倍液或70%甲基托布津600 倍液防治。虫害较重时, 应喷1~2 次15%哒螨灵乳油2500 倍液。

果粒着色期:主要防治白腐病、炭疽病、霜霉病和红蜘蛛、叶蝉等。6 月中旬至采收前30 天, 喷咪鲜胺1600 倍液, 可防治4 种主要病害, 又可促进着色, 提高品质。此期每次喷杀菌剂之前将带病穗剪除, 集中烧毁, 防治效果更显著。

休眠期:主要是杀灭各种越冬害虫。同时彻底清扫落叶、落果等病残体, 剪除病虫枝蔓, 刮除老皮、病皮、集中烧毁。通过彻底清园, 减少侵染来源。

6.7 除草剂的使用因避雨 (设施栽培规程见后) 后, 土壤干燥、垅面无草, 冬季土壤深翻1 遍, 杂草被深埋, 禁止使用任何除草剂。

7果实采收

7.1 采收时间7 月1 日开始, 果实达到生理成熟度时采收。果实的可溶性固形物达到16%~19%, 可滴定酸含量 (以酒石酸计) 不高于0.55%~0.7%, 固酸比24~30 时, 为适宜采收期。

云南葡萄酒产业发展研究与分析 篇9

(一)葡萄酒国际现状

全球范围内,超过45%的酒精饮料消费是烈性酒,特别是在东南亚和西太平洋地区这一数字分别是71%和54%,葡萄酒的消费量占到8.6%。2012 年世界葡萄酒产量为251.7亿升,由于欧洲葡萄种植面积的下降和不利于葡萄种植的天气因素影响,比2011 年下降6%。传统葡萄酒生产国法国、意大利、西班牙、产量下降分别超过20%。在新兴葡萄酒生产国,如南非和中国,产量分别增长超过40%。传统葡萄酒消费大国法国、意大利、西班牙葡萄酒需求连续下降,到2012 年较2000 年分别下降12%、27%、34%。美国市场2012 年市场需求较之2000 年大幅增长37%,达到29 亿升。增长最快的市场是中国,较之2000 年,市场需求增长67%。

(二)葡萄酒国内现状

据中商情报网数据显示,中国葡萄酒2013 年1—12 月累计产量117.8 万千升,同比下降14.6%。1—12 月进口葡萄酒41 万吨,同比下降4.6%,进口酒占比为25.6%。影响葡萄酒质量最重要的因素是原料,中国适合优质葡萄酒生产区域广泛,有成为酿造大国的自然地理条件,2013 年也成为全球第五大葡萄酒生产国。

法国国际葡萄酒与烈酒展览会公布的一项研究显示,中国(包括香港)2013 年消费了1.55 亿9 公升箱红酒(约18.65亿瓶),比2008 年增长136%,已超过法国和意大利,成为全球最大的红酒消费国。

(三)云南葡萄酒产业发展现状

2010 年9 月29 日,由云南省时任省长秦光荣主持召开的第47 次常务会议上,专题研究促进云南茶产业、酒产业、生物医药产业发展有关工作。会议指出,“到2015 年,重点发展白酒、葡萄酒和啤酒3 大酒种,打造一批优势品牌,力争全省酒产量达到200 万千升,销售收入达到200 亿元,实现全省规模以上酿酒工业主营业务收入翻两番以上。”2010 年12月,云南省政府出台《关于以名牌建设带动云南酒产业发展的意见》,同时下发的《云南省“十二五”酒产业发展专项规划》为全省酒产业发展指明了方向和目标。

云南酒产业是我省的传统产业之一,2005—2012 年,云南产葡萄酒发展迅速,具体数据(见表1)。中商情报网监测数据:2012 年末,云南省规模以上葡萄酒制造业企业达5 家,总资产达9.23 亿元,同比6.62%。2012 年1—12 月,云南省葡萄酒制造业共计实现产量为18 494 千升,销售收入达7.62亿元,同比增8.79%,行业毛利率为27.93%。2013 年1—11月,云南省共生产葡萄酒1.86 万升,同比增长32.19%。

目前云南省的葡萄酒年产量达到2 万吨,每年进口葡萄酒的量也接近8 千吨,从整体的数量上看,从产量到进口量上都只占到全国需求量与生产量的1%~2%。随着白酒、啤酒市场增长空间的减少,葡萄酒市场的需求增长是必然的,所以云南市场是极具潜力的。云南省葡萄酒有云南红、香格里拉、太阻魂等品牌,已拥有干红、干白、柔红等系列十几个葡萄酒品种。新开发的冰酒开创了高档葡萄酒新领域。云南红、香格里拉品牌已成为国内葡萄酒行业的十大品牌之一,在华东华南等地消费市场趋旺。香格里拉品牌在福建、广东、浙江、湖南、江苏的市场份额都进入前五名。

二、葡萄酒产业发展趋势

据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)最新数据称,据估计,2013 年全球葡萄园面积减少15 000 公顷,欧洲的下降十分显著。中国大陆和香港都有越来越多的中产消费者开始迷上葡萄酒,中国已成为全球最大的红葡萄酒消费国,全球第五大葡萄酒生产国,其中超过80%红葡萄酒为本土酿造,不过在2013 年下半年,可能是由于政府不提倡“炫耀性消费”等原因,中国的葡萄酒市场增速有所下降。据中国酒业协会预计,至2020 年中国年人均消费葡萄酒会达到5 瓶以上,相对于2011 年年人均消费不到1.5 瓶的数字,意味着中国在2020年的市场总量可望达到70 亿瓶,可见,葡萄酒市场未来发展空间巨大,按目前国产葡萄酒的发展速度,产量满足不了这个需求。

未来几年内,云南葡萄酒行业集中度将继续保持较高的态势。行业内企业为了增加产品产量、改进生产工艺和提高产品,扩大企业规模,同时也将会降低产品成本,增加产品利润。天然、有机葡萄酒越来越成为主流,这些都是云南葡萄酒的天然优势,2013 年,不管是葡萄酒零售店还是餐馆酒店的酒单,都反映出这些葡萄酒的流行趋势。

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从表2 中可以看出,云南正处于劳动年龄人口的“黄金”时期。劳动年龄人口不断增加,劳动力资源极为丰富。随着人口的增长,劳动力人口比重不断提高,云南消费市场潜力巨大,其消费主体正是年龄在28~60 岁的青壮年男性。根据云南主要年度人口结构状况来看,未来云南省主要人口将保持在一个酒类产品的高消费年龄段,消费潜力还能进一步挖掘。

三、云南葡萄酒业产业发展的具备优势条件

云南葡萄酒酒业发展的总体思路:依托云南高原得天独厚的立体原生态的地理环境条件、独特加工工艺、民族文化特色、区位优势以及西部大开发和云南桥头堡建设等机遇。在政府的引导和政策支持下,扶持重点企业,招商引资,以产业化的发展思路为指导创新生产、市场和消费模式,挖掘产业发展的特色潜力,围绕“特”字下功夫,彰显特色,提高特色附加值,打造特色品牌,开拓市场,立足云南,面向国内和东南亚,做大做强云南酒业,使之成为云南高原特色农业的支柱产业。

(一)原料、生产酒庄化

酒庄模式要求种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。如云南红葡萄酒庄、云南太阳魂梅里酒庄和普者里酒庄。作为云南高原特色农业的葡萄酒产业,依托的是能够彰显高原特色的原生态有机化种植提供的加工原料。因此,原材料生产,即种植环节显得尤为重要,也是云南葡萄酒产业彰显特色的重中之重。为了提升种植的组织化程度,实现云南酒业作为高原特色现代化农业的发展目标,积极引导和鼓励种植模式从“公司+ 基地+ 农户”或“公司+ 合作社+ 农户”向“公司+ 种植园+ 农户”或酒庄模式发展创新,以适应云南现代酒业规模化、标准化、生态化和有机化的新四化发展趋势。要注意的是,酒庄作为葡萄酒的原料生产基地,要注重基地的生态环境保护,建立原生态地理标志,同时,酒庄要发展有机化种植,保障具有高原特色无污染有机原料的供应。

(二)优势资源特色化

为了彰显云南酒业的高原特色,打造云南酒业的特色品牌,以“特”增值,借“特”发展,应改造云南省酒业的传统加工工艺,从传统低附加值加工模式向特色高附加值加工创新模式转变。依托云南得天独厚的地理环境自然条件、丰富多彩的生物和民族文化资源,挖掘地理环境、自然条件、生物资源和民族文化的特色价值潜力,努力探索具有特色高附加值的创新加工工艺是云南高原特色酒业的发展方向。如云南太阳魂酒业有限公司梅里冰酒,梅里冰酒诞生的云南德钦梅里大峡谷,海拔2 300 米~2 800 米,完全满足“自然冰冻”的需求。在生长期,高原干燥的气候、强烈的紫外线和大风都使葡萄害虫病菌难以生长,不用打农药,没有污染。在采摘期,由于独特的地理位置,德钦产区的冰葡萄要经历更多阳光的洗礼、经受更强紫外线的照射,在采摘的时候冰葡萄还与树体保持良好的营养沟通,这使得冰红的风味极为特殊。在酿期工艺方面,采用梅里雪山低温环境下经驯化的葡萄野生酵母、延时采摘冰葡萄、低温长时间发酵等先进技术将葡萄的精华呈与世人,这些都是其他地方不可复制的优势资源。

(三)消费结构健康化

随着人们对食品安全的重视和健康生活理念的深入人心,健康的消费方式也应运而生。从云南酒产品消费结构的变化来看,葡萄酒等健康型酒产品的消费比重逐年增加,酒产品消费结构呈现健康化的发展趋势。因此,加大健康型洒产品的研发力度,探索消费结构健康化创新模式是云南酒业顺应潮流,借“势”发展的必然选择。在白酒、葡萄酒和啤酒三大类酒产品消费结构中,葡萄酒相对而言属于健康型酒产品。云南葡萄酒产业依托高原特色,借“健康、生态”发展具有巨大的市场空间和开发潜力。

四、云南葡萄酒产业发展的不足

(一)生产规模小,缺乏规模化效益

云南酒企的发展仍面临着小散弱的发展局面。换句话讲,地产酒中缺乏真正的龙头企业和规模化企业本来就存在着教育市场引导消费习惯的巨大挑战,现在如果还缺乏带头打仗的支撑性力量,是难以打开市场和做大蛋糕的。省外走不出去,省内市场又做不大,这就是云南葡萄酒企的面临的巨大窘境。2013 年1—11 月,全国共生产葡萄酒106.21 万千升,云南省共生产葡萄酒1.86 万千升,只占全国产量的1.75%。

(二)文化特色多,品牌少

云南自然环境适合酿酒,这里气候温和,山清水秀,泉甘水洌,具有独特的气候及资源优势,加之25 个少数民族的共生共存,葡萄酒规模企业有5 家,酒庄有20 余家;葡萄酒生产主要集中在几家大企业,占到生产量的90%以上。

(三)供给决定需求,生产、销售的话语权发生逆转

厂、商关系将发生较大的变化,经销商将重新获得市场的“话语权”。在过去的高档酒时代,品牌资源是稀缺的,厂家主导了一切,经销商的市场话语权逐渐削弱;如今随着大众酒时代的到来,竞争日益激烈,厂家的压力倍增,经销商会重新成为新亮点。经销商的规模和数量可能不会减少,但利润率会逐渐回落,经销商在厂家的话语权会随之提高,代销、赊销、甚至融资销售都有可能会发生。此外贴牌商、专销商可能会重新活跃,这些都体现了大众酒时代经销商的机会。

(四)产品知名度不高,企业积淀少

为摆脱企业产品主要集中在低端市场带来的负面影响,云南葡萄酒企业纷纷推出了自己高价酒,但是高端酒并不是把包装档次提高、把价格定高,它就成为高端了,它还需要名气大、品牌强、文化的沉淀等等来进行支撑,而这些无不需要在企业及产品的包装上、持续的营销投入上投入重兵,而且也很难在短时间内收到比较理想的回报和效果。

五、云南酒业产业未来发展对策

(一)产业———打造高端葡萄酒庄,发展高原特色农业

打高原牌,走特色路,充分融入旅游休闲产业元素。立体气候明显,海拔相差大,葡萄酒的云南产区具有纬度最低(北纬24 度~27 度)、海拔最高(1 500 米~2 700 米)、气候条件多样化最明显、紫外线辐射最强、土壤最红等自然环境因素,致使所生产的酿酒葡萄及其葡萄酒具有多种别具一格的生态风格品质。云南将在十年里建立100 个高原葡萄酒酒庄,独特的自然禀赋、区域特产、人有我优、现代科技,正是云南高原特色农业的特点。立足云南资源,围绕市场需求,云南高原具有发展特色农业不可替代的资源优势。中国只有一个云南高原,地球只有一条北回归线。独特的地理环境孕育了独一无二的作物,于是,带有明显标志的地域特色葡萄酒在这里产生,这也正是云南葡萄酒的独特价值所在。

(二)品牌———创新发展云南酒品牌策略

2010 年云南省政府出台了《关于以名牌建设带动云南酒产业发展的意见》,云南白酒跨入驰名商标时代。云南葡萄酒创新发展的重点在于提高葡萄酒的品质和品牌,重点发展高山葡萄酒酒庄和冰酒系列。由于葡萄酒是资源性产品,云南高海拔以它独特的地方资源和它的产品依托资源,决定了葡萄酒特殊的特性道路和特性文化,形成云南葡萄酒的风格和品牌。

(三)销售———发挥电子商务销售模式在酒产品营销中的作用

自“中央八项规定”和各行业发出“限酒令”以来,全国酒业都面临一个寒冬,如何在有限的市场中开辟销售渠道无疑是所有酒企面临的难题。现代科技的发展,使得“酒香不怕巷子深”成为了一个古老的传说。互联网在近二十年的发展,已经极大地改变了商业的模式,影响了企业的存在形态,对企业发展的战略产生了深远的影响。随着“80 后”,“90 后”成为消费的主要群体,他们追求时尚、喜好上网,习惯了在网络上获取信息。目前国内有很多酒类等专营网站,销售的酒类也很多,这类专营酒类的平台,由于针对消费者的担心,一般对酒类品牌的验证比较完善,一定程度上可以防止假酒上线销售,对消费者的保护也做得较好,应该说效果还是不错的。

(四)发展道路———发挥云南桥头堡的地理优势,实施“云酒”走出去战略

将云南建设成为中国面向西南开放的“桥头堡”,和国家开放战略的重要部署,这将给作为农产品出口大省的云南带来千载难逢的历史机遇。在桥头堡发展战略中,“支持‘云药’、‘云酒’、‘云茶’、林产品、畜产品、珠宝等特色资源加工产业实施企业技术改造、行业整合和品牌提升。支持云南桥头堡建设中的重大优势特色产业项目。”将云酒走出去提供了政策支持,云南地方政府应该利用西南“桥头堡”建设的战略机遇,向国家争取更多优惠措施和产业发展支持。地方政府牵头搭建资源平台,提供政策、技术、资金的支持,让云南葡萄酒能够在桥头堡建设中获得一席之地,做到让“云酒”香飘万里。

摘要：主要围绕云南葡萄酒,从经济、文化、环境等多角度,对葡萄酒的生产、市场、消费等环节进行阐述,通过对世界、中国酒业的生产经营、市场规模、产品供求状况、品牌竞争等问题进行详实系统的分析和预测,并在此基础上,对云南葡萄酒产业存在的问题、发展趋势和产业发展模式做出分析预测。

葡萄栽培与贮藏 篇10

一、改造树体

1. 加大蔓距使蔓距由现在的0.5米, 增加到1米, 主蔓数每亩只保留19~240个。

2. 改善架面光照

将每平方米架面新梢量从过去的10~12个降低到6~7个, 最高不超过8个, 每亩新梢量由过去的12000~14000个, 降低到4000~4800个。

3. 提高结果部位

地面距主蔓1.2米内不留任何枝条, 保持定植沟内光照, 减轻病害浸染和传播, 方便管理。

4. 控制产量

每平方米选留果穗4个, 每穗果重控制500~600克, 每亩留果2500~2800穗, 亩产量控制在1400~1500公斤。

二、疏花疏果

1. 疏花序

一般不疏过多的花穗, 不足40厘米长梢不留花, 45~60厘米长的新梢留单穗, 超过60厘米长的可留双穗。

2. 花、果穗整形

花前要疏理花序, 疏除副穗及花序基部2~3个小花穗, 穗尖掐掉少许, 每个花序保留16~18个小花穗。坐果后, 疏除小果粒和畸形果粒, 每穗保留40~45个果粒, 最高不超过50个果粒, 使果穗保持圆锥或圆柱形。

3. 疏果穗

坐果后疏除松散、大小粒严重和座果较差和病残果穗, 每亩控制2500~2800个果穗。

三、果实套袋

葡萄套袋是减少农药, 粉尘污染, 降低农药残留, 生产绿色食品的重要手段, 可显著提高果实的外观质量和内在质量。套袋于落花后20天左右进行, 套袋前打1次药, 采前可不解袋, 适时晚采收, 提高果实含糖量。

四、树势调控技术

1. 晚上架轻抹芽

春季撤土后, 将葡萄蔓散开平放于栽植行上;当芽眼绒球到露绿之前打3~5波美度石硫合剂后上架, 提高葡萄的萌芽率, 缓和树势。根据树势强弱确定花前抹芽程度, 一般树势较旺和中庸的抹芽要轻, 且适当晚抹芽;树势较弱的树抹芽适当重些, 以增强树势。

2. 简化夏剪

达到主副梢不摘心, 不去副梢的目的。强旺新梢采用拧梢、拿枝和弓形绑蔓的方法, 控制新梢生长。

3. 深耕断根

葡萄上架后栽植畦内进行深耕, 切断表土中的根系, 以削弱树势。

4. 控制肥水

早春控制氮肥施用量, 坐果后或果实膨大期增施氮每亩25公斤, 钾肥每亩20公斤, 有条件果园实行测土配方施肥, 在着色前在补施1次钾肥。果实采收后, 亩施腐熟农家肥3000~5000公斤, 混拌磷肥和生物肥一起施入。

5. 搞好病虫害综合防治

重点防治好穗轴褐枯病、灰霉病、褐斑病、白腐病和霜霉病。

五、冷藏保鲜

1. 选用优质果

果实最好自然成熟, 巨峰9月中下旬采收, 红地球、奥山红宝石、意大利等晚熟品种在10月上中旬采收, 果实可溶性固形物含量应在17%以上。不要喷布乙烯利等催熟剂, 采收前1周左右停止浇水。选择低温天气采收, 采收后装入衬有0.05毫米的聚乙烯塑膜的箱内, 然后开袋在恒温库内1~2℃预冷一夜。葡萄保鲜剂药袋用大头针扎两个眼, 每公斤放4袋, 放在果穗上, 扎紧膜袋。

2. 控制贮藏温度

葡萄与葡萄酒专业 篇11

关键词：葡萄酒；酿酒葡萄；理化指标；Person相关分析；回归分析

2.理化指标之间关系

由表1可见，红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关，联系极强；与花色苷、总酚高度相关，与单宁、A*显著相关，联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关，联系极弱。白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关，联系较强；与DPPH低度相关，联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关，联系极弱。

3.酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系

针对以上的分析，应用SPSS软件进行回归分析，得到酿酒葡萄与葡萄酒的各个理化指标之间的联系和函数关系式。

3.1酿酒红葡萄与红葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式

4.总结

通过Person相关分析得到酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间关系：红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关，联系极强；与花色苷、总酚高度相关，与单宁、A*显著相关，联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关，联系极弱。白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关，联系较强；与DPPH低度相关，联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关，联系极弱。

并且通过SPSS软件回归分析得到酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式。（作者单位：大连理工大学建设工程学部）

参考文献

[1]李华，王华.葡萄酒化学[M].北京：科学出版社，2005

[2]郝黎仁.SPSS实用统计分析[M].北京：中国水利水电出版社，2003

[3]李学文.数学建模优秀论文[M].清华大学出版社，2011

马陆葡萄产业与文化 篇12

早在上世纪80年代, 马陆葡萄就以其规模和效益闻名于大江南北。1981年春, 马陆园艺场引种栽下22亩巨峰, 并取得了第一年种植、第二年丰产 (亩产1500公斤以上) 的成果。到90年代, 已发展到10个村2000多户农民种植近8000多亩葡萄, 占上海市郊区葡萄种植面积的1/4, 为当地农民带来了巨大的经济效益。1999年, 马陆镇被农业部命名为“中国葡萄之乡”。30年来, 马陆葡萄历经产量效益、质量效益和品牌效益三个阶段, 先后评为上海市著名商标、上海市名牌产品、中国名牌农产品, 并成为2008北京奥运推荐果品。

马陆葡萄公园是马陆葡萄发展的一个浓缩和精华。公园应用根域限制栽培理论, 采用生态型基质栽培, 以现代设施、现代精准农业技术武装观光葡萄园, 不仅观赏环境“一尘不染”, 还可“坐享其中”, 休闲、聚会、小酌, 完全达到人与自然的和谐相融。随着马陆葡萄产业的发展壮大, 在特色观光旅游方面已初具规模, “葡萄长廊”“水上葡萄园”“情侣葡萄园”等已成为葡萄公园的特色文化休闲旅游项目。

1. 葡萄长廊

这几乎是每个观光葡萄园的必备景观。马陆葡萄主题公园的葡萄长廊, 总长1500米, 不仅具备生态功能, 还有生产功能、景观功能、科普功能、文化功能。如葡萄品种, 葡萄藤蔓的造型, 给人以视觉的享受等。长廊边的葡萄文化展示牌, 还可让人增加葡萄文化知识。

2. 水上葡萄园

吐鲁番有条葡萄沟, 马陆有条葡萄河。在耕地资源紧缺的南方, 利用葡萄蔓生在水面建“阳光工程”。划船来到水上葡萄园, 沿着小溪流可看到适合水边种植的刺葡萄, 从春到秋, 刺葡萄的嫩梢、嫩叶始终娇艳鲜红, 在厚厚的成龄绿叶拥抱下, 更加生机盎然。当小船行驶在葡萄架下, 感受的不仅是清凉惬意, 更在欢愉中了解野生葡萄世界里的生命哲理。

3. 葡萄科普园

园内保存着近百个葡萄世界名种、珍稀品种和野生品种, 有满身带刺“面若桃花”野生葡萄, 有宛若仙女玉指的美人指、女人指、金手指葡萄, 还有洒“热血”的染色葡萄。

4. 葡萄迎宾园

园内种植有十余种不同的葡萄品种, 藤蔓或如大鹏展翅, 或如孔雀开屏;架上绿荫缠绕, 串串葡萄姹紫嫣红, 颜色错落有致;架下布有各类石榴、番茄、草莓、芍药等大小盆景。素色典雅的青石砖面上桌椅摆放自然, 来一壶有机葡萄茶, 或一杯原汁原味的鲜榨葡萄汁, 几两葡萄水饺, 或几串美味的葡萄, 都让人回味无穷。

5. 采摘与认养葡萄园

园中采用国内领先的“基质栽培”模式, 为节约资源、环境友好的创新型生产模式。种植的葡萄品种有几十个之多, 而且造型独特。2009年, 这里被划为马陆葡萄公园的会员区, 会员可在此任意挑选葡萄树养护、劳动并收获果实。

6. 情侣葡萄园