记忆中的美食（通用5篇）
记忆中的美食 篇1
一、地方美食历史发展及体系
随着现代旅游质量的不断提高,地方美食这一优秀的人类非物质文化遗产日益被广大旅游者和一些地方相关主管部门所重视。然而从现代大旅游市场的规模性格局需要来看,由于许多地方对美食的开发缺乏科学合理的引导,地方美食体系开发还较为滞后,导致地方美食的开发还不能与旅游发展整体效应相匹配。为此,有必要对地方美食的发展体系进行再梳理,深度挖掘地方美食的旅游文化价值,并针对当前地方美食开发过程中存在的问题创新发展思路。
自农业家居以来,中国饮食文化的五千年发展,于不同时代和不同地区都创造产生了众多脍炙人口的美食名品。例如周代的“八珍”之食,《诗经》、《楚辞》中所描绘的美崤美饮,《七发》所载的汉代美食以及诸如唐宋时期的“烧尾宴”“曲江宴”“琼林宴”的大量花色菜点等。及至清代康熙时期的“满汉全席”和清末的《调鼎集》都反映了中国历史时代地区的浩大美食谱系。直至唐宋时期的中国地方风味烹饪技艺已达成熟,明清之时中国的五大风味聚集区已经形成,中国美食的菜点文化已经成为世界上独树一帜的奇葩,其风味的多元性、丰富性与工艺的精湛性都是其它国家与地区无法比拟的。
所谓风味聚集区就是以某些具有传统特色风味侧重倾向性的人群聚居区。五大风味集聚区就是淮扬风味、川湘风味、粤海风味、京鲁风味和清真风味。每个地区内部都具有广阔的地理单元,众多的居民人口,悠久的文化传统和相对独特的饮食生活风貌和食物原料资源。又由许多更小的具有差异性的地方风味合构成一个相对独特的大区域生态饮食体系,这即所谓“菜系”,亦耳熟能详的“四大菜系”、“五大菜系”之说。每个大菜系内部各地并不是千篇一律的,实质上是同中有异,和而不同的存在更小地方区域物产和风味差异,这正是旅游饮食特征性所导向的目的之一。例如淮扬菜系风味集聚区区间风味又有“皖菜”、“苏菜”、“浙菜”、“沪菜”之别。进一步在“苏菜”中又分“金陵”、“苏锡”、“徐海”等帮口之别。即便是江南“苏锡风味”类型,其间无锡、苏州、常州间又各具特色和传统美食名点之别,真可谓“十里不同俗,百里味不同”。在中国古老的城乡大地上到处都蕴涵着丰富的历史积淀和美食物产资源。所谓“地有所产,物有所养”,地方美食就像珍玩一般令本土人“习惯”又令旅行者“新奇”。
二、地方美食文化的旅游价值
1. 地方美食文化是打造旅游差异化的重要内核。
地方美食一般集中表现为地方特产的知名菜、点、小吃,是由地方特色物产或特色工艺构成为乡土人情的一种文化饮食习惯,是地方自然与历史的结晶。例如扬州的大煮干丝,镇江的肴肉,无锡的酱骨头,南京的板鸭,安徽的臭鳜鱼等等。这些食品之所以美,是因为其最具地方物产、风俗、历史的象征,是经过千百年无数本地居民口腹的千锤百炼的。因此其本身具有超越一般食物的优良品质,诱人食欲,常吃常新,进而引申为一种乡土的人文亲情,这些美食也是他乡所难以复制的,只有到原产地品尝,才能品味到一种文化的本源和正宗。不到本地难得真味,尤其还有一些农村社队之间的“土菜”风味,更是在大都市中难以得见。
2. 地方美食文化是形成旅游吸引力的重要构件。
我国自改革开放以来,旅游的发展已赶上了国际旅游发展的步伐,已成为世界性旅游大国,出入境和区间旅游的人流量已占世界的地区的前列。当前旅游业已成为国民经济的一个支柱性产业,在旅游中吃、住、行同是重要的保障性环节。然而,吃则更多地具有玩的性质,因此吃的好差也在很大的权重上反映了旅游“玩”的质量美丑。吃的美丑质量是旅游质量评估不可回避的一个重要方面。旅游产品越来越多地与地方美食发生着关系,以美食作为主题的旅游形式也逐渐成为热门项目。例如“沙县小吃”、“淮扬细点”、“草原烧烤”、“阳澄湖螃蟹节”、“仿膳美食”等品目繁多。如此种种,地方美食在其主题旅游中的地位可谓举足轻重了。“吃得好,玩得好”正是旅游心理满足的一种体验。
有鉴于此,许多地方都在着力打造地方美食,以资成为一个地方名片,在“山水游”、“古籍游”、“风俗游”中都具有“美食游”的一些实质所在。福建的沙县原来是一座名不经转的小县城,正是着力打造了“沙县小吃”体系,才使得许多游人慕名而来。扬州明清以来就以“淮扬细点”响誉四海。近30年来又因扬州市政府支持下加强了淮扬细点工艺的科学化管理,加强了媒体功能作用,使得“淮扬细点”的名声愈大,魅力愈强,招引了大批到扬州品尝细点的海内外人士。到扬州品尝扬州精美菜点成为了一项重要内容。
3. 地方美食文化是推动经济发展的重要切入点。
地方美食不仅是本地人文经济历史状况的一面镜子,还是现代地方人文经济风貌的一个象征,与地方人文经济风貌的好差高低成正比。众所周知,江苏淮安在历史上就是淮河与运河之间重要的文化经济中心城市,但在三十年前的近百年中,其美食的衰败与国命的盛衰、市运的盛衰成正比。在文化经济凋弊时期,其美食不堪粗劣食品充斥市场,人们的填饱肚子为最大愿望,无从谈起通过地方美食感受地方文化精神的享受。因此,只有在地方文化经济复兴时期,才能再造美食,才能真正的实现美食的市场文化价值,给人以精神文化享受。所以地方美食在地方文化经济方面的象征是不容忽视的。最近几年,淮安就是通过连续的几届“淮扬菜美食节”活动,振兴了淮安的饮食文化形象,招引了大批国内外游客,发扬光大了城市形象,获得了优厚的旅游经济报偿。
地方美食不仅是旅游文化的一个重要构件,还可以成为振兴地方经济一项重要资源。德州扒鸡原是创建于三百多年前美食,它凝聚了德州地区的饮食文化,运河文化精神。山东德州扒鸡集团公司以扒鸡文化为内核,从1998年至今已成为一家颇具规模的企业群,拥有数百家多元经营的子公司,营销网络遍布全国30多个省、市、自治区,将德州扒鸡这一历史地方美食的生产打造为了一种连锁产业,为地方经济文化振兴做出了重大贡献。
三、地方美食文化开发存在的问题
地方美食在现代旅游文化与经济中具有不可替代的重要价值,对其怎样进行科学的开发利用已成为一个重要而紧迫的课题。目前虽然有一些地区已认识了重要性,但是美食文化旅游产品开发过程中还存在较多的问题。
1. 盲目生产,无限摹仿。
许多餐饮企业不管是否具备生产资质,是否具备技术条件,大家一哄而上盲目生产,生产同一品种又各家做法不同,粗制滥造,质量低下,造成产品积压、陈变,质量极不稳定,客人猎奇买一次就大呼上当,以后决不再买。此外,许多酒店饭庄都在盲目的引进外地品种,但与其生产能力极不相符,各酒店间又相互窥视彼此偷学摹仿,导致品种相近似极高,而原有个性特色尽皆丢失,千店风味雷同,缺乏原创性和稳定性。
2. 刻意求变,纂改传统。
所谓刻意就变,其实不是创新,而是无意纂改,使地方传统美食“改头换面”变得不伦不类。许多酒店为了迎合顾客的所谓猎奇心理,刻意求变,甚至天天挖空心思要变化,搞得若大的酒店最后不知生产什么样的美食菜点为好,也忘记了本地传统风味的本来特征,使许多优秀地方传统美食品种在不经意间流失,旅游者要品尝地方美食风味几乎成为不可能。
3. 以次充好,价廉物差。
在许多地方,生产企业因价格竞争而降低原料门槛,减少工艺含量以达到减少成本的目的,实际上这是釜底抽薪,拔苗助长的方式,损坏了产品原来具有的品质价值和声誉,从而造成一种传统美食变得价虽廉而品质劣。例如扬州知名小吃“火烧”,由于其用料讲究,工艺复杂价格抬不上去而在大多数地方消失了踪影,即使是继续生产也由于迎合低价的要求偷工减料,导致风味不再。这种情况在著名的“黄桥烧饼”等地方美食上也是如此。
4. 原料异变,价质底下。
在暂时经济利益驱动下,人们缺乏一种对质量和人文道德价值的坚守。地方美食所使用的传统优质食材,在目前的情况下,由于农业生产的原因而丧失贻尽。例如正宗的“三黄鸡”、“金华猪”、“血糯”等等,现在已不见踪影,使得“叫花鸡”、“东坡肉”、“桂花炒血糯”等地方传统美食的文化品味价值尽失。实际上地方历史传统的优良名土特产原料是具有高附加值的原料,然而这种高文化附加值正是人文历史与生态最珍贵的部分,却并得不到科学认识和重视,一些现代农牧生产的速生品种以次充好充当了主角,从而也从根本上损伤了其文化竞争力。
四、地方美食文化开发的基本思路
1. 加强整体规划。
地方美食文化的开始是一项系统工程,需要从文化的形成、材料的选取一直到制作工艺和市场营销都需要相互协调配合。整体规划一是要充分调查地区美食资源,包括本地历史至今曾经有的,现在有的,已经消失的,已经变化的城镇、乡村的美食资源。二是要对对本地美食资源整体进行科学的评估,制定合理重建的战略发展计划,包括原料基地,生产基地和培训教育基地的规划。
2. 强化政府引导。
地方美食文化是地方人文精神的重要展示,对经济社会发展具有重大意义,地方政府理应在推动地方美食文化发展过程中发挥重要作用。政府的引导主要表现在一下三个方面:一是主导制定相应的生产工艺标准和产品质量标准,由政府主管部门与企业共同组构质量监督体系,切实地脚踏实地的控制地方美食生产的质量体系,防止偷空减料的产品市面。二是政府需要着力扶持名优特产原料的生产恢复和扩展,保障原料市场的流通,给这些原料生产的企业以政策和资本的支持和扶持。杜绝假冒伪劣原料的出现,明确生态型原料的质量标准和生产企业,防止一哄而上,造成原料市场的混乱,形成良性发展的产业链。三是定期由政府组织有关企业总结地方美食的生产经营的经验,建立创新和质量稳定认证的组织机构,形成创新能动机制,设立创新和质量稳定优胜奖励,鼓励创新和质量的稳定性。
3. 注重营销宣传。
地方美食文化具有较强的地域性特点,要展示其独特魅力并创造相应的经济社会效应就必须加大市场宣传力度。在对本地旅游形势做出科学评估的基础上,整合旅游资源,重组生产结构,打造在整合资源框架下的营销基地和示范场所。充分运用媒体的作用,积极开展各种推介活动,创造旅游的主题,引导市场的旅游消费,扩大地方美食在全球的知名度,充分展示饮食文化的多元性、丰富性。地方美食的发扬光大,融汇古今,面向世界,需要坚持、执着、坚守、认真、科学发展、创新继承,需要政府有关主管部门与地方文化部门和企业通力协作。唯有这样,才能真正向世界展示中华民族博大精深的饮食文化,提升地方旅游吸引力和竞争力。
(责任编辑:亮丽;本文已经通过中国知网检测)
记忆中的美食 篇2
老板，我要两份小馄饨，一份小笼包。不到一会儿，热乎乎的小笼上来了，我高兴极了。白白的小包子，我要吃掉你！我迫不及待地夹起一个，一不小心小包子被我戳破了，汁流出来了，我赶紧塞进嘴里，好烫，好烫！虽然汁没有了，但还是好烫。
妈妈看了我的吃法，不禁笑了出来：静儿，你应该这样吃。只见她先夹起了一个小包子，咬一小口，然后放在勺子上吹了吹，先把汤吸完再蘸上醋，一口一口吃掉。我学着妈妈的样子先咬一小口，然后吹了好久好久，我可不想再被烫到。我喝了一口汤，好好喝，果然一点也不烫了，鲜美的汤汁中有一点甜甜的味道。我又咬了一口小包子，好好吃，小包子里的肉也甜甜的。接着我蘸上一点醋，三两口就吃完了。
小“吃货”的美食记忆 篇3
“菜妈糊”“天下第一粥”的称号源于一个美丽的传说。相传楚汉相争时，刘邦曾避难于睢宁一户人家，向主人讨吃的。主人家正好煮着“菜妈糊”，便随手舀了一大碗给刘邦。饥肠辘辘的刘邦狼吞虎咽地吃下后，觉得它的美味远胜于那些山珍海味，成为皇帝后便赐了“菜妈糊”“天下第一粥”的美名！从此，“菜妈糊”便声名远播了。
（江苏省睢宁县官山中心小学三年级指导教师 朱向明）
马晋阳：@陈利 和你不一样，我是个土生土长的湖北佬，我的最爱却是山西的豆角蒸面。从我名字中的这个“晋”字，你也许能猜到八九分——我的奶奶是个地地道道的山西人。“世界面食在中国，中国面食在山西。”这话一点儿不假。我是跟着奶奶长大的，为了让我吃得健康，奶奶经常变着花样地给我做各种面食。一道豆角蒸面看似简单，可每次总要让奶奶忙活半天。和面、醒面、揉面、擀面、切面，一道又一道工序，麻烦着哩！擀好的面条上还要抹油，才能和新鲜的豆角、辣椒一起上蒸锅。这个最考验手上的功夫：油抹少了，面条会粘连；抹太多，吃着又嫌油腻。“一个山西人就是一个醋坛子。”奶奶说吃面没有醋，就像人丢了魂儿。蒸好的面条拌上奶奶用醋调配的秘制酱料后馨香扑鼻、油而不腻、酸而不厌、嚼劲十足，让我吃得停不下筷子。
（湖北省荆门市沙洋县实验小学五年级 指导教师 王海蓉）
姜春祺：@马晋阳@陈利 你们说的都是主食，来尝尝我们怀宁的小甜点——贡糕吧！它可是怀宁传统名点，至今已有六百年的历史了，具有“薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛”的特点。怀宁贡糕采用麻油、白糖、桂花、橘饼、核桃仁、青梅、红绿丝等原料，经精炒、制粉、化糖、拌料、上芯、压糕、润潮、切片等近二十道工序制成。
贡糕是吉庆的象征，以前每逢过年时，家家户户的果盒里总会出现它雪白的身影。人们馈赠朋友时，贡糕也是最具怀宁特色的首选礼品。可随着社会的发展，贡糕那传统的口感很难吸引我们了，果盒里面的贡糕被新鲜的水果、昂贵的坚果和高档的巧克力等取而代之，现在已经难觅它的踪影了。真希望怀宁的贡糕能够适应社会的发展，像自己的寓意一样步步高升！
（安徽省怀宁县马庙中心学校五年级 指导教师 姜红）
赵永轩：@姜春祺
说起小吃，就不能不提我们沧州的名吃——羊肠汤，那可是远近闻名、妇孺皆爱呀！白白的汤汁、红红的血豆腐、浅灰色的羊肠、亮晶晶的粉条，再加上一些绿油油的香菜，一碗羊肠汤端上桌，便会立刻吸引住你的目光——哇，一幅绝妙的水墨画出现在眼前了。夹一段羊肠放到嘴里，肉嫩嫩的，满口都是香；喝一口汤汁，咸淡适中，羊肠的肉香融入其中，却没有一丝一毫的膻味；咬一口血豆腐，松松的，软软的，密密的“蜂窝”内早已灌满了美味的汤汁。香浓可口的羊肠汤和香酥薄脆的烧饼，简直就是绝配。无论是赶时间上班的工人，还是过路的行人，只要闻到羊汤的香味，都会情不自禁地深吸几口香气。有些禁不住诱惑的，就会不由自主地停下来喝上一碗。
这就是我们沧州的羊肠汤，堪称人间美味。如果你有机会来沧州，我一定会请你吃个够！
（河北省沧州市青县树人学校六年级 指导教师周红霞）
司岳：@姜春祺@马晋阳@陈利@赵永轩 我的最爱，你们一定都吃过，但是你们吃的不一定正宗。我们兰州牛肉面是扬名世界的美食，它讲究“一清、二白、三红、四绿”。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿。一碗浓香四溢的牛肉面，加上一点儿醋，抿一口汤，酸酸辣辣，鲜香关味，回味无穷。兰州牛肉面不光配料有讲究，主角——面条也是大有来头。一份正宗的兰州牛肉面，可以按照顾客的喜好，“定制”宽窄粗细：毛细、二细、三棱子、二柱子、韭叶、大宽……牛肉有嚼劲，面条筋道，萝卜软糯，再配上精美的凉菜、鸡蛋，吃到嘴里，全身立刻暖暖的。怎么样，你流口水了吗？
（甘肃省兰州市静宁路小学四年级）
记忆中的美食作文 篇4
我最熟悉的就是腐竹了，因为以前，朋友家对面就是一家做腐竹的老传统，每天都会在那旁边的空地上，每天都看那老爷爷做，那的腐竹是很不错的，就连香港TVB都到那拍过节目呢！
说到制作过程，那是纯手工的。因为就是手工生产，所以不会像工厂知道那样有大量的防腐剂啊什么化学品，让人吃得放心，味道也自然许多。
在那有四个锅，锅下面是烧柴火的，可见是真的老传统了，锅里是豆浆，锅旁都配备有风扇。
那里的豆浆也是原生态手工的。黄豆泡水、去皮、磨制，然后加水成浆。热豆浆在风扇的作用下，豆浆的表面就会有一层显而易见的黄黄的东西，无论是看起来还是摸起来，都像一张软纸一样，那就是腐竹的前身。腐竹有很多种做法，但一般情况都是制作者会用刻刀先从那软皮中间把它割开，在圆锅里，割开之后就是半圆的了。
然后制作者就会熟练地从最恰当的地方将她挑起，挂在过上方早已准备好的竹子上。因为是有几个锅，这个锅挑完了，又可以去挑另一锅，挑完四锅后，第一锅又浮着腐竹了。当竹子挂满后，就会拿出去晒晒，过几天，就会成为真正的好腐竹了。
新村腐竹，称得上是腐竹中的极品了，远近闻名，所以早上都会有很多人都特地前来购买腐竹，远的近的都有。
生产腐竹，不仅可以卖腐竹，也还能卖豆浆呢！真是一举两得！
品成都记忆 享成都地道美食 篇5
成都味道第7站蜀山火锅
地址：武侯区紫杉路步行街7号
（近神仙树南路）
作为“成都美食十强火锅”的第1名，蜀山火锅从装饰到味道都充满了浓郁的巴蜀风。蜀山火锅的锅底是火锅界的一大技术创新，它在保证口味纯正和材料严格的同时，通过先进的提取技术，让火锅锅底可以在客人用餐的两个小时中，正好可以充分释放应有的香味。“金砖牛油”已经成了蜀山火锅食客们口口相传的招牌，正因为这6块重达4斤的纯正牛油，熬出来的锅底才会醇香扑鼻，不但不会干辣难忍，吃后还会有一种甘甜的回香。食客们的口碑相传让蜀山火锅俨然有了“成都火锅之王”的风范。说到菜品，这里的麻辣牛肉经码料入味后越吃越香，卤过的肥肠头回味无穷，极品鹅肠鲜脆爽口，大刀毛肚吃起来非常新鲜，菊花肫肝嫩香扑鼻，新鲜乌鱼片口干鲜美，还有紫薯粉也是蜀山火锅的特色招牌菜。新希望华西乳业将“成都记忆”的文化气息带到了蜀山火锅的巴蜀文化氛围中，相得益彰。
成都昧道第8站小院大坝坝
地址：高新区天府大道中段1号
新会展中心6号馆对面