大米粑粑加工研究

大米粑粑加工研究（共4篇）

大米粑粑加工研究 篇1

1 引言

随着人们消费水平的提高, 无公害的绿色食品备受青睐。黑龙江省由于其得天独厚的自然生态环境, 为生产无公害的绿色大米创造出优越的条件。该省是种植粳稻主要生产基地, 米质优、食味好, 深受人们的喜爱。但由于在高温潮湿的地方不适合大米的保鲜贮藏, 仓库害虫如玉米象、赤拟谷盗、印度古螟及麦娥等害虫危害着大米的贮藏, 有些害虫的卵、幼虫、蛹均生活在被封闭的谷粒内。条件一旦适宜, 这些害虫就会迅速生长、大量繁殖, 从而影响稻米品质。用传统的杀虫技术如化学防腐剂、化学药剂熏蒸等方法只能杀灭谷粒表面的虫卵, 不能杀灭谷粒内部的虫卵, 并且有药剂残留, 影响食品的色、香、味及营养价值。用60Co~γ射线所产生的辐射生物学效应可有效的杀灭谷物中所有的害虫, 由于它具有无残留、无污染、穿透力强的特性, 可均匀穿透谷粒, 杀灭谷粒内部及大包装产品内部的各发育阶段的害虫, 效果明显。辐照杀虫是在常温下进行, 适宜的辐照吸收剂量对大米的营养成分及品质不产生影响。本项技术可大量处理小包装粮食、豆类产品, 由于该技术杀虫彻底, 可确保产品上市后无害虫出现, 深受厂家和客户的欢迎。

2 大米储藏特性

大米含水量对米饭的黏度、硬度以及食味均有很大的影响。因为大米吸收水分主要是通过淀粉细胞间隙进入米粒内部, 而米粒腹部和背部的细胞间隙不同, 腹部细胞间隙较大, 是米粒吸收水分的主要渗透路线。

当米粒本身含水量低于14%, 浸渍时米粒腹部急速吸水后与背部产生水分差, 两部分体积产生偏差后瞬间引起表面龟裂, 即产生开花现象, 米粒淀粉粒从龟裂处涌出, 使米粒失去应有弹性。水分为15%~16%的粳米, 在湿度50%的环境下, 袋装堆放8h, 降水2.48%, 裂纹率由原来的20%增到100%;水分为11%的糙米, 在湿度100%的环境中堆放2 h也会全部产生裂纹。无论是原料稻谷还是成品大米, 在加工或储藏过程中, 湿度波动越大, 大米产生裂纹的可能性就越大。裂纹大米商品价值低, 储藏性差, 食味变劣。

稻谷的含水量影响着大米的加工与储藏。用低水分稻谷加工大米时, 虽然容易脱壳, 但是由于糙米的皮层与胚乳的黏结度要比湿润的稻谷紧密得多, 因此碾削时皮层难于脱落。如果水分过高, 籽粒硬度降低, 容易碾碎, 使碎米增多, 出米率大为下降, 同时还使筛理困难, 单位筛理面积产量降低, 能耗增加, 加工成本增加。低水分的稻谷, 虽然易储藏, 但口感不好;而水分偏高的稻谷 (水分大于14%) 虽然储藏困难, 但较好地保持大米固有的品质, 口感良好。低水分的大米在常规条件下储藏, 呼吸强度小, 霉菌不易繁殖, 品质劣变慢;而高水分的大米在常规条件下储藏, 呼吸旺盛, 酶活力高, 营养物质消耗多, 霉菌繁殖快, 品质劣变快。游离脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间呈正相关, 黏度与储藏时间呈负相关。在常规条件下储藏大米, 其含水量不应超过14.0%。

3 辐照保鲜原理

物理杀菌是一种近年来才兴起的冷杀菌技术, 运用物理手段, 如场 (包括电场、磁场) 、高压、电子、光等的单一或者2种以上共同作用, 在低温或常温下达到杀菌的目的。大米物理保鲜方法主要有微波保鲜技术、电子束消毒杀菌保鲜技术。日本农林省国立食品研究所研制的低能电子束辐照消毒杀菌系统, 能杀死谷物表面的各种微生物, 对谷物品质无不良影响。

辐照造成昆虫死亡或不育的原因是由于电离辐射能够引起昆虫体内蛋白质及核蛋白分子水平的变化, 破坏了新陈代谢, 抑制核糖核酸和脱氧核糖核酸的代谢。最终导致昆虫生理代谢、发育速度、活动能力和繁殖能力的下降。辐射对昆虫的各种效应与组成的细胞辐射效应有密切的关系, 辐射细胞的敏感性与细胞的繁殖活动成正比、与分化程度成反比, 因此正在分裂的昆虫细胞对辐射敏感。对成虫而言, 性腺细胞的分裂较为频繁, 辐照使生殖细胞的染色体产生断裂、易位, 造成不对称组合, 形成带有显著性致死突变的配子, 使与正常成虫交配后所形成的合子死亡, 所以经辐射处理的成虫交配后产生的卵不能孵化而丧失生殖能力, 从而达到不育的目的或导致卵的死亡。辐照对不同种储粮害虫、同种储粮害虫的不同发育时期和性别的辐射效应不同。

4 辐照保鲜装置

主要有γ射线辐照器和电子加速器辐照器, γ射线辐照器以放射性同位素60Co和137Cs作辐射源, 目前多采用60Co作辐射源。由于γ射线的穿透性强, 所以这种辐照装置几乎适用于所有的食品辐射处理。目前国内已建立了30多个γ射线辐照加工中心、100多家γ射线辐照科研及加工单位。电子加速器辐照器以电子加速器作为辐射源, 它在食品处理上的适用范围没有γ射线辐照器广泛, 原因是电子束的穿透能力不强, 只能作食品的表面辐射处理用。如果将电子射线转换成X射线, 往往转换效率不高, 目前还难与γ射线相争。

5 辐照安全性

粮食在辐照的过程中必然会产生一系列的物理、化学和生物变化, 为了确定这些变化是否会对人身健康产生影响, 各国在辐照食品的卫生安全性上做了大量的工作。

谷物成分的主要元素是碳、氢、氧、氮, 这些元素有可能产生的放射性能量必须超过10MeV, 而食品辐照用的辐照源为60Co (1.17MeV、1.33MeV) 、137Cs (0.66MeV) 、10MeV以下的电子束和5MeV以下的X射线。因此, 被辐照粮食不会产生放射性, 近年来的研究表明7.5MeV的X射线不会使辐照产品产生放射性。另外, 食品进行辐照时, 不直接与放射源接触, 不存在放射性污染的问题。

在1983~1998年, 世界卫生组织 (WHO) 先后声明辐照食品是安全的, 不存在毒理学、营养学和微生物学问题。我国在20世纪70年代开展了大规模的辐照食品动物毒理试验, 1982~1985年在大量动物试验的基础上, 组织了综合人体试食实验, 结果表明食用吸收剂量在10kGy以下的辐照食品对人体无异常影响。GB14891.8~1997《辐照豆类、谷类及其制品卫生标准》规定谷类辐照的平均吸收剂量为0.4~0.6kGy, 这一剂量远远低于10kGy, 因此辐照后的粮食是安全的。

6 辐照优势

在保证大米食味品质的基础上, 采用绿色的储粮技术和用非化学方法杀菌除虫保鲜水分含量较高的大米的方法将受到高度重视。为确保优质食味大米能在夏秋季 (6~11月) 保持食味品质, 可将低温储藏和辐照处理技术集成运用, 以达大米储藏保鲜的目的。同时还可以解决以下问题:①用化学杀菌除虫剂所带来的环境污染、抗药性、药剂残留对食品风味的影响, 特别是对食品安全性的危害已引起全世界对化学法杀菌除虫的警惕;②低温或气调储藏仅能抑制虫卵生长, 大米在销售过程中特别是夏季, 一旦条件适合, 虫卵仍可以孵化, 特别是在夏季, 虫卵孵化和生长的速度较快, 在几天内就能完成, 而采用单一技术很难达到大米防霉、防虫和保鲜的目的。

在膳食结构多样化的今天, 大米仍然是人类的主食, 全世界有39个国家以大米为主要食物, 尤其是亚洲国家对稻米的依赖性更强。利用辐照保鲜加工技术可以抑制虫害生长、霉变, 延长优质食味大米储藏期, 保持大米特有的营养成分, 为大米深加工提供了一项绿色保鲜贮藏加工技术。

参考文献

[1]郑继舜, 杨冒举.食品贮藏原理与运用[M].北京:中国财政经济出版社, 1989.

[2][美]梅子熙.食品与农产品的辐照杀虫[M].北京:原子能出版社, 1989.

[3]施培新.食品辐照加工原理与技术[M].北京:中国农业科学技术出版社, 2004.

大米粑粑加工研究 篇2

一、项目概况

1、项目名称：安远乡年产2000吨优质大米加工厂建设

2、项目建设地点：

3、项目联系人： 联系电话：传真：

4、项目建设类型：新建

5、项目建设规模与内容：新建年产2000吨优质大米加工厂

6、项目投资估算：项目总投资为350万元。

二、项目建设的必要性和可行性(一)必要性

1、粮食是安天下的产业。主要原因是①随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也在不断增加；②今年以来各地陈粮抛售量大，市场大米可售量缺口加大，据有关资料显示，目前国内库存量相当于1994年和1995年水平，特别是企业库存更少，粮食部门和企业部门在新粮上市后急需补库，收购积极性较高。

八、项目建设内容、规模和投资概算(1)加工厂①建设砖混优质稻米加工车间一座，建筑面积800m2，按500元/m2计，需投资40万元；②配套建设精包装车间一座，建筑面积500m2，按500元/m2计，需投资25万元；③购置加工设备一套，投资50万元；④购置精包装设备一套，投资42万元；⑤配套建设砖混成品仓库一座，建筑面积1000m2，按500元/m2计，需投资50万元；⑥购产品运输车辆一辆，投资18万元。

一、项目概况

1、项目名称：安远乡年产2000吨优质大米加工厂建设

2、项目建设地点：

3、项目联系人：联系电话：传真：

4、项目建设类型：新建

5、项目建设规模与内容：新建年产2000吨优质大米加工厂

6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为300万元，流动资金50万元。

7、效益分析：项目建成后，年创利税120万元。

二、项目建设的必要性和可行性

(一)必要性

1、粮食是安天下的产业。国以民为本，民以食为天，农业是产粮的主业，无农不稳，无粮则乱，粮食是既有战略意义又有经济意义，粮食为国家经济发展、社会稳定提供物质保证，同时对改善人们生活提高广大农民群众的物质生活水平，建设小康社会打下良好的物质基础。

2、优质大米符合人们消费需求。随着人们生活水平的不断提高，吃少吃好吃绿色产品成为人们的消费主流，大米是中国人的主食，普通大米的市场越来越窄，优质大米越来越受人们青睐，生产加工优质大米，是市场消费的需要。

3、优质大米加工是增加农民收入的需要。粮食生产受自然条件、自然环境和市场的制约非常大。近几年来。农民增产不增收成为制约农业农村经济发展的突出问题。对大宗农副产品进行加工增值，是解决农产品增产不增收的唯一出路。

4、发展粮食加工是增加财政收入的需要。安远是个工业基础薄弱的乡镇，工业对财政收入的贡献率很低。随着农村税费改革工作的不断深入，直接从农产品中获得财税收入的可能性越来越小，只有走农产品深加工，把直接农产品通过工业转化为工业产品，政府财政部门才能获得利税收入.本项目通过先建种植基地，就地加工，适应了当前国家改革趋势，为解决安远财政增收难问题开辟了新的财源。

5、粮食生产和加工面临着发展的机遇。首先在我国大部分地方粮食以及农副产品价格出现自1998年以来的粮食价格上涨，为我国进行粮食改革提供良好环境，建立良好的粮食流通体制和运行机制，实现粮食购销市场化和市场主体多元化，充分发挥市场调节在粮食资源配置中的作用。其次，中国已加入世贸组织融入了全球一体经济。我国粮食生产水平提高，粮食的品质和卫生安全质量有所改善。粮食在国际市场上的竞争能力有所增强，使我国粮食价格在国际市场上的优势得以体现。粮食出口量有所增加，为我国粮食生产销售提共了广阔市场空间，第三当前粮价回升，国家出台一系列保护和提高粮食综合生产能力的政策措施，从人、财、物等方面的粮食生产体系倾斜，为粮食生产和加工的发展提供了良好的机遇。

综上所述，建立优质大米加工厂是非常必要的。

(二)可行性

项目建设以市场为导向，充分发挥安远乡农业大乡，耕地多，产粮多资源优势。本项目的建设对推动安远粮食生产良性循环，做大优化产业结构及农村经济结构的调整，促使粮食生产产业化经营有着促进作用和样板示范作用，对促进农民增收和财政增收有着极其重要意义。通过对优质稻谷的加工，增加了附加值，把原来的卖原粮为变卖优质大米，推动全乡优质水稻的推广种植。实行产、加、销一体化服务，以市场为导向，企业(工厂)为龙头，基地为背景，农户依托，企业得到农民得益，国家稳定，从而促进安远农业经济快速发展，项目的建设切合安远农业发展方向，是非常可行的。

三、项目市场供求分析及预测

(一)市场分析

1、国际大米市场现状。根据有关部门测算，全球2002年大米产量为3.7986亿吨，2003全球大米产量预期3.9046亿吨，较上增1060万吨。在产量增幅缓慢的情况下，全球大米消费却在不断增加。缺口大米1200万吨。产需出现缺口，库存不断减少，大米价格提升空间较大，今年新增供给不足当年需求，缺口继续扩大。

2、国内大米市场现状。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷的播面积和产量也逐年减少。根据有关资料显示，我国稻谷己连续4年减产，其中早稻减产则更为明显，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，而要稻谷减产的同时，需求量却表现为稳步增长。主要原因是①随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也在不断增加；②今年以来各地陈粮抛售量大，市场大米可售量缺口加大，据有关资料显示，目前国

内库存量相当于1994年和1995年水平，特别是企业库存更少，粮食部门和企业部门在新粮上市后急需补库，收购积极性较高。市场上大米可售量缺口加大；③由于我国在水稻种植技术方面大力推广标准化生产技术，稻谷的品质和卫生安全质量有所提高，我国大米在国际市场上竞争力逐渐增强，大米出口量不断增加，己连续多年保持一定规模的出口。据海关部署统计数据显示，2003年1-9月份全国累计出口大米188万吨，累计进口大米193万吨，净出口69万吨。出口数量扩大，进口数量减少，进一步加大国内市场的缺口。

3、安远乡粮食加工现状。目前全乡稻谷加工厂仅有2家，年加工能力仅为1000吨，优质大米加工厂还没有。

(二)、市场预测 Jw Z?6}+ dJF_$yKo FK3 lI O~3YO1、国际大米市场预测。近年来，全球大米产量增幅较慢，根据美国农业部的预测，2002/2003全球大米产量为3.7986亿吨，2003/2004全球大米产量预计为3.9046亿吨，较上年产量增加1060万吨。但是，全球消费却在不断增加，根据国际方面报告，2002/2003全球大米消费预期为4.123亿吨，较上增长0.8%，良好的消费，有利于国际大米价格上涨。因此，在2至3年内优质大米价格相对看好。

2、国内大米市场预测。水稻连年减产，需求增加，国内大米尤其是优质大米价格上调有基础。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷播种面积和产量也逐年减少，据有关资料显示，我国稻谷连续4年减产，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，在稻谷减产的同时，需求却在增长。首先，随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也不断增长；其次，今年以来，各地陈粮大量销售，需求不断增加，产需出现的缺口，库存不断减少，大米价格提升有支撑。今年稻谷减产，新增供给不足当年需求，缺口继续扩大，动用库存较多。第三是由于我国大米在国际市场上的竞争力逐渐增强，加上世界大米库存量下降，国际市场大米价格上涨，我国出口大米数量不断增加，为国内大米价格提供了有力上行空间，这为项目基地建设提供了广阔的发展前景。

四、项目建设地点选择分析

1、地理位置：安远乡地处宁化县城北部，位于武夷山南段东麓，是闽赣两省四县八乡的结合部。他东邻建宁县均口镇，南接宁化县河龙、水茜乡，北连建宁客坊、黄埠、伊家乡，西面与江西石城县高田镇和广昌县塘坊乡毗邻。平均海拔高程478米，乡政府所在地海拔高程400米。

2、区位条件：安远是三明市重点边贸乡镇，市场幅射人口约20万人。乡域面积280平方公里，居全县第一，辖有19个行政村和1个居委会，257个村民小组。总人口34909人，其中农业人口32968人，劳动力1.5万个。

3、资源条件：安远土地肥沃，物产丰富，盛产粮食、素有“鱼米之乡”“宁化粮仓”的美誉。全乡现有耕地面积3.5万亩，其中水田55万亩，2003年粮食播种面积6万亩，其中水稻播种面积5万亩，总产量21108吨，占粮食总产量的85.9%，2004年优质稻播种面积达3.5万亩，预计总产达2100吨。2005年优质稻面积将达到4万亩以上。

3、交通运输现状。安远距宁化县城46公里，省道富下线通过乡政府驻地，途经均口镇46公里达建宁，110公里到泰宁可上京福高速路（在建），200公里到邵武。经南丰、南城、抚州可达江西鹰潭。经省际塘安（安远至广昌塘坊）公路（在建）1小时可上昌厦（南昌至厦门）高速公路。交通方便。

4、通讯、电力。安远乡早于2002年完成农村电网改造，并入华东电网，加工用电可以保证。己实现了各行政村村村通电话，移动电话信号覆盖全乡，为项目建设信息交流和今后产品销售提供便利，对项目建设和管理提供了良好条件

六、生产工艺技术方案

1、社会技术基础。安远是一个农业大乡，种植农作物主要是以水稻为主，是全县的产粮大乡。社会技术基础良好，能接受优质生产技术标准要求。

2、项目需要的技术力量。安远乡县农业服务中心，农业科技推广站6名大专以上毕业高、中级技术职称的技术人员，他们长期在基层从事专业技术研究、推广工作，积累了成熟的技术经验，可为项目开展提供技术基础。

3、主要技术工艺流程。稻谷除尘→稻谷提升→稻谷清筛→碾米→抛光→大米分筛→色泽分级→包装→保鲜储存。

七、项目建设目标

1、新建年加工优质大米2000吨的生产车间，稻谷储存和大米储存仓库各一个

2、配套建立大米质量和卫生安全检测化验室一个。

八、项目建设内容、规模和投资概算

(1)加工厂

①建设砖混优质稻米加工车间一座，建筑面积800M2，按500元/M2计，需投资40万元；

②配套建设精包装车间一座，建筑面积500M2，按500元/M2计，需投资25万元； ③购置加工设备一套，投资50万元；

④购置精包装设备一套，投资42万元；

⑤配套建设砖混成品仓库一座，建筑面积1000M2，按500元/M2计，需投资50万元；

⑥购产品运输车辆一辆，投资18万元。共需投资225万元。

(2)优质稻米质量安全检测体系建设及购置相关设备

①建设检验检测室及配套设施，建筑面积500M2，按500元/M2计，需投资25万元。

本篇文章共3页，此页为第二页

②购置检验检测仪器设备一套，投资50万元。

以上2项合计投资为300万元。

九、项目总投资及资金筹措

项目建设中加工厂建设投资225万元，优质稻米质量安全检测体系建设及购置相关设备75万。流动资金50万元。三项合计，项目总投资为350万元。拟吸收本县社会资金或引进县外资金投资建设。

十、环境保护与安全措施

1、环境保护。本项目中新建的优质稻米加工厂，在稻米加工中产生的谷壳、米糠及其他废料采取三种处理方案：一是米糠作为上等饲料，集中销售给养殖企业发展禽畜产业；二是谷壳可通过集中燃烧作肥料或供给农户作燃料；三是其它废料可集中沤制，供给农户农户用作有机肥料。

2、安全措施。建设中严格按照土建项目施工安全要求，建立安全工作制度，确保施工人员规范操作施工，保障施工人员安全，特殊工种，要求持上岗证上岗。

3、消防措施。严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障措施

1、组织机构。乡党委政府成立由乡长任组长，分管副书记任副组长的项目建设领导小组，抽调3-5名专业人员专职跟踪项目建设，提供服务，确保项目建设不受干扰。

2、实行项目法人责任制。项目业主为法人，安远乡政府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理。项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

(一)效益分析

1、经济效益

工厂年加工优质米2000吨，以加工稻谷每吨获纯利100元，优质米每吨销价比普通大米增加500元计算，可年创利润120万元，经济效益显著。

2、社会效益

项目建成后，形成固定资产300万元，可带动粮食的产业化经营，促进粮食质量提高及产品流通，最少可安排30人就业，社会效益显著。有力地增强农业生产后劲及全面提高土地综合生产能力，为发展优质粮生产打下坚实的基础，为全县粮食产业发展起到典范作用。

(二)风险评价

项目建设是加强农业的基础地位，大力发展社会生产力的重要举措，是践行“三个代表”重要的具体行动，对稳定粮食产业的长效发展有利。项目的投入，经济效益明显，社会效益显著，项目建设不存在风险问题或风险极小。

可行性研究报告被批准以后，项目实施的很多环节比如科研或基建的任务书，合营联营的协议、合同、章程以及编制计划、安排施工、组织生产等，都要以可行性研究报告作为依据，这就为项目的实施提供了切实的保证。

××麦芽有限公司扩建立仓可行性研究报告

××麦芽有限公司从1998年投产以来，业务蒸蒸日上，销售量稳步上升，但由于增加产量和提高质量的迫切要求，原有立仓的储量已不适应这一发展的需求，急需进行扩建。

（一）外部原因

据市场调查，目前四川省啤酒年产量为××万吨，覆盖率不大，但啤酒毕竟是人们喜爱的营养饮料，随着人们生活水平的提高，估计今后的产量将不断上升，可达××万吨左右，与之相联系的共需要麦芽××万吨。而目前，全省只有××麦芽有限公司（年产××万吨）、××麦芽有限公司（年产××万吨）以及其他一些小型公司（加起来的总产时也只有××万吨）生产麦芽，尚有××万吨的缺口有待填补。另外，麦芽还有广阔的国际市场，仅美国2002年需求量就达××万吨。××麦芽有限公司所引进的是世界第一流的生产技术设备，质量有保证，生产费用低，价格有竞争力，只要公司以内涵发展为主，进一步提高麦芽质量，充分发展自有潜力，完全可以打入国际市场。因此，从效益的角度出发，扩建立仓是刻不容缓的。

（二）内部原因

1、解决原料大麦早来无仓，迟来断粮的问题。

2、稳定麦芽指标，提高麦芽质量。

3、降低麦芽成本。

二、扩建立仓的个数

根据市场需求及历年来销售量，结合本公司的实际情况，扩建立仓数为××个。

三、扩建立仓的投资建设条件（略）

四、立仓扩建费用

立仓扩建建本××万元（土建费用××万元，设备费用××万元，不可预见费用××万元）；新增流动资金××万元；新增加维修人员××人（雇佣期为一个月），每年增加支出××万元，每年增加维修费用××万元。

五、效益分析

（一）主要财务数据预测

扩建立仓总投资××万元；项目寿命××年；产量以年产××万吨计，××年为××万吨；价格以国内市场价格为基础，但由于波动变化较大，现按2002年（正常生产年份）的销售平均价××元计算；新增销售收入（以2001年为基础）为××万元，××年累计为××万元；新增工商税（按××计提）正常生产年份（2002年）为××万元，××年累计为××万元；总成本正常生产年份（2002年）为××万元，其中固定成本××万元，可变成本××万元，单位成本比年产××降低了××万；新增利润正常生产年份（2002年）为××万元，××年累计为××万元，新增可供分配利润在2002年免所得税的情况下为××元/年，××年新增加可供分配利润为××万元。

（二）企业财务评估

1直接利益分析

年产麦芽××万吨××万吨利润率对比，年产××万吨比年产××万吨利润率上升×%，说明本项目的效益可观。投资回收期为两年；贷款偿还期，正常生产年份要追加流动资金××万元，主要由银行贷款解决，只要每年多付贷款利息××万元就可以保证长期使用这笔贷款，直到回收流动资金时可归还全部贷款。

2、动态分析判断（略）

3、盈亏平衡分析（略）

4、其他因素影响（略）

5、间接收益（论述社会效益，略）

六、风险分析

假如在其他因素不变的前提下，本项目的销售价格、投资额、建设期或成本发生依次变化，按×%折现率折现，净现值变化为：建设期增加一年，净现值从××万元下降到××万元；成本增加×%，净现值从××万元下降到××万元；销售价格下降×%，净现值从××万元下降到××万元。在以上各种不利因素的影响下，净现值会相应下降，但下降后的净现值仍远远大于零，说明本项目承受风险的能力大。

七、注意问题和建议（略）

八、结束语

大米饴糖的加工技术 篇3

一、配方

碎米55%、麦芽10%、清水35%。

二、主要设备

竹箩、石磨、滤袋、大铁锅、糖化缸。

三、制作工艺要点

制作大米饴糖的淀粉酶主要是从麦芽中来, 所以在制糖前, 应提前3~7天制麦芽。

1. 制作麦芽浆

(1) 清洗除杂:选择发芽率高, 新鲜、无霉变, 经过后熟的大麦, 除去沙石等杂物, 然后用清水将麦粒反复清洗干净。

(2) 浸泡:浸泡时间长短, 可根据季节温度情况定。冬季浸泡24~36小时, 夏季浸泡8~16小时, 若一次浸泡量较大, 在浸泡时为防止杂菌污染, 可使用0.03%~0.05%的漂白粉液或适量的石灰进行消毒。

(3) 吹芽:将浸泡吸足水分的麦粒堆积吹芽, 堆积的高度冬季一般为30~35厘米, 夏季15~20厘米, 堆积温度25~35℃。堆积时间, 冬季45小时左右, 夏季24~25小时。堆积至麦粒大部分露出白根时结束。

(4) 发芽:冬季发芽麦层厚度调整为25厘米左右, 夏季10厘米左右。发芽时间随气温的高低而定, 在5~10℃时需3~4天, 在10~20℃时2~3天, 22~33℃需1~2天, 发芽温度过高不得超过33℃。

(5) 磨浆:发芽后的麦芽经石磨加水磨碎, 制成麦芽浆。

2. 制饴糖

(1) 清洗除杂:将碎米用水淘净, 精选除去杂质, 然后放到浸泡桶中浸泡2小时左右, 使原料吸水膨胀。

(2) 初蒸:由于原料浸泡时间短, 米粒吸水不足, 故蒸煮分为初蒸和复蒸两次进行。初蒸一般10分钟左右, 以最上层的米粒糊化转色, 白心含量在30%左右为准。初蒸好的原料再用水浸泡, 使其继续吸收水分, 以保证在复蒸时能充分糊化。浸泡时间籼米一般30~90秒, 粳米10~70秒。浸泡完将原料静置5分钟左右, 待饭粒表层附着的水分被吸收之后, 即可进行复蒸。

(3) 复蒸:将吸水后的初蒸料移入复蒸箱, 搅散结块的饭团, 刮平后蒸煮。蒸煮时要防止夹生和蒸煮过度。复蒸时间一般控制在10分钟左右, 蒸后保证饭粒无白心, 用手捏时无黏手情况, 随后将复蒸好的饭摊放在平台上降温, 降温要均匀, 并将黏结的饭团捣碎, 以便与麦芽浆充分混合。散热时, 料温要根据气候条件控制, 冬季宜偏高, 夏季宜偏低, 一般掌握在70~80℃。

(4) 拌和:将复蒸后的米饭与麦芽浆拌和, 麦芽用量一般为原料量的8%~10%。拌麦芽浆的米饭温度要严格掌握, 一般应使拌和麦芽浆后的料温在60℃左右。

(5) 糖化:糖化缸应能保温, 糖化温度不应低于55℃。在进料前, 必须将糖化缸温度调节至55~60℃备用, 进料后, 糖化前期温度不得低于60℃, 后期可控制在65~70℃。保温糖化开始后的3~4小时, 应将积存在缸底的糖液放出, 并倒回糖醅中, 以调节品温, 同时也可充分利用其中的淀粉酶。保温糖化时间一般为7~8小时。

(6) 浸出:糖化结束, 将糖化缸底部的浓糖液 (浓度一般为17~18波美度) 取出, 然后浸出糖醅中的糖分。方法是取上一批的第二次糖液, 加热至70℃左右, 倒入刚放完浓糖液的糖醅中, 其用量为原料的2.0~2.5倍, 浸泡2小时左右。浸泡期间, 糖分与糊精及水解产物被浸出, 糖醅逐渐上浮, 从下部将糖液经过滤袋放出, 得到的糖液为碎米的2~3倍, 浓度为10波美度。放完后, 加入85℃左右的洗涤水, 用量为原料量的2.0~2.5倍, 浸泡1小时, 放出糖液。再在渣内加入足量沸水, 洗净放出稀糖液, 糖糟可作饲料。

(7) 浓缩:将浓缩糖液和第一次糖液用细布过滤后, 蒸发浓缩。浓缩可采用常压浓缩或减压浓缩。常压浓缩时先加热至90~95℃, 将凝固漂浮在上层的蛋白质撇出, 然后再隔锅蒸汽加热, 边加热边搅拌, 并根据情况随时出料, 至蒸发到浓度42波美度为止。放出的糖液再经细布过滤除去杂质, 即为大米饴糖成品。浓缩时温度过高会生成色素, 使糖色加深, 有条件最好减压真空浓缩。

四、质量要求

浅黄色、无肉眼可见杂质。清香、纯甜, 无异味。

水分22%, DE值≧34, Be≧42。

大米粑粑加工研究 篇4

(一)项目概况

1、项目名称：年加工2000吨优质大米加工厂建设

2、项目建设地点：乾安县余字乡结字村

3、项目单位名称：进军农副产品加工养殖场

4、项目建设类型：新建

5、项目建设规模与内容：新建年产2000吨优质大米加工 厂。

6、项目投资估算：项目总投资为500万元。其中固定资产投资为450万元，流动资金50万元。

7、效益分析：项目建成后，年创利润120万元。

（二）可行性研究报告编制依据

①国家发改委颁布的《一般工业项目可行性研究报告编制大纲》；

②《建设项目经济评价方法与参数》第Ⅲ版； ③国家计委颁发的《投资项目可行性研究指南》； ④《中华人民共和国节约能源法》；

⑤国家的有关政策、法律法规、标准及规范； ⑥项目建设单位提供的基础资料；

⑦关于委托吉林省轻工业设计研究院编制可行性研究报告的委托协议；

⑧吉林省财政厅《关于做好2011年地方特色产业中小企业发展专项资金申报工作的通知》。

（三）可行性研究报告编制单位

吉林省轻工业设计研究院 工程设计证书：甲级A122000967 工程咨询证书：工咨甲10820070042号

发证机关：中华人民共和国建设部、国家发展和改革委员会。

（四）编制原则

①为使本项目达到技术先进合理，产品满足国内外市场要求，因此在设备选型上力求先进、合理，使本项目的各项经济指标及产品质量达到国内外先进水平。

②在使各项设施满足生产要求的前提下，要精打细算，节约建设资金，提高投资效益。

③本项目的总图在符合生产要求的前提下，力求合理、紧凑、节约用地，并适当留有发展余地。

④认真贯彻执行国家的有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计，做到一次完善，不留隐患。

二、项目建设的必要性和可行性

(一)必要性

1、粮食是安天下的产业。国以民为本，民以食为天，农业是产粮的主业，无农不稳，无粮则乱，粮食是既有战略意义又有经济意义，粮食为国家经济发展、社会稳定提供物质保证，同时对改善人们生活提高广大农民群众的物质生活水平，建设小康社会打下良好的物质基础。

2、优质大米符合人们消费需求。随着人们生活水平的不断提高，吃少吃好吃绿色产品成为人们的消费主流，大米是中国人的主食，普通大米的市场越来越窄，优质大米越来越受人们青睐，生产加工优质大米，是市场消费的需要。

3、优质大米加工是增加农民收入的需要。粮食生产受自然条件、自然环境和市场的制约非常大。近几年来。农民增产不增收成为制约农业农村经济发展的突出问题。对大宗农副产品进行加工增值，是解决农产品增产不增收的唯一出路。

4、发展粮食加工是增加财政收入的需要。余字乡是个工业基础薄弱的乡镇，工业对财政收入的贡献率很低。随着农村税费改革工作的不断深入，直接从农产品中获得财税收入的可能性越来越小，只有走农产品深加工，把直接农产品通过工业转化为工业产品，政府财政部门才能获得利税收入。

5、粮食生产和加工面临着发展的机遇。首先在我国大部分地方粮食以及农副产品价格出现自1998年以来的粮食价格上涨，为我国进行粮食改革提供良好环境，建立良好的粮食流通体制和运行机制，实现粮食购销市场化和市场主体多元化，充分发挥市场调节在粮食资源配置中的作用。其次，中国已加入世贸组织融入了全球一体经济。我国粮食生产水平提高，粮食的品质和卫生安全质量有所改善。粮食在国际市场上的竞争能力有所增强，使我国粮食价格在国际市场上的优势得以体现。粮食出口量有所增加，为我国粮食生产销售提共了广阔市场空间，第三当前粮价回升，国家出台一系列保护和提高粮食综合生产能力的政策措施，从人、财、物等方面的粮食生产体系倾斜，为粮食生产和加工的发展提供了良好的机遇。

综上所述，建立优质大米加工厂是非常必要的。(二)可行性

项目建设以市场为导向，充分发挥余字乡农业大乡，耕地多，产粮多资源优势。本项目的建设对推动余字乡粮食生产良性循环，做大优化产业结构及农村经济结构的调整，促使粮食生产产业化经营有着促进作用和样板示范作用，对促进农民增收和财政增收有着极其重要意义。通过对优质稻谷的加工，增加了附加值，把原来的卖原粮为变卖优质大米，推动全乡优质水稻的推广种植。实行产、加、销一体化服务，以市场为导向，企业(工厂)为龙头，基地为背景，农户依托，企业得到农民得益，国家稳定，从而促进余字乡农业经济快速发展，项目的建设切合余字乡农业发展方向，是非常可行的。

三、项目市场供求分析及预测

(一)市场分析

1、国际大米市场现状。根据有关部门测算，全球2002年大米产量为3.7986亿吨，2003年度全球大米产量预期3.9046亿吨，较上年度增1060万吨。在产量增幅缓慢的情况下，全球大米消费却在不断增加。缺口大米1200万吨。产需出现缺口，库存不断减少，大米价格提升空间较大，今年新增供给不足当年需求，缺口继续扩大。

2、国内大米市场现状。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷的播面积和产量也逐年减少。根据有关资料显示，我国稻谷己连续4年减产，其中早稻减产则更为明显，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，而要稻谷减产的同时，需求量却表现为稳步增长。主要原因是①随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也在不断增加；②今年以来各地陈粮抛售量大，市场大米可售量缺口加大，据有关资料显示，目前国内库存量相当于1994年和1995年水平，特别是企业库存更少，粮食部门和企业部门在新粮上市后急需补库，收购积极性较高。市场上大米可售量缺口加大；③由于我国在水稻种植技术方面大力推广标准化生产技术，稻谷的品质和卫生安全质量有所提高，我国大米在国际市场上竞争力逐渐增强，大米出口量不断增加，己连续多年保持一定规模的出口。据海关部署统计数据显示，2003年1-9月份全国累计出口大米188万吨，累计进口大米193万吨，净出口69万吨。出口数量扩大，进口数量减少，进一步加大国内市场的缺口。

3、乾安粮食加工现状。目前全县稻谷加工厂仅有2家，年加工能力仅为1000吨，优质大米加工厂还没有。(二)、市场预测

1、国际大米市场预测。近年来，全球大米产量增幅较慢，根据美国农业部的预测，2002/2003年度全球大米产量为3.7986亿吨，2003/2004年度全球大米产量预计为3.9046亿吨，较上年产量增加1060万吨。但是，全球消费却在不断增加，根据国际方面报告，2002/2003年度全球大米消费预期为4.123亿吨，较上年度增长0.8%，良好的消费，有利于国际大米价格上涨。因此，在2至3年内优质大米价格相对看好。

2、国内大米市场预测。水稻连年减产，需求增加，国内大米尤其是优质大米价格上调有基础。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷播种面积和产量也逐年减少，据有关资料显示，我国稻谷连续4年减产，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，在稻谷减产的同时，需求却在增长。首先，随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也不断增长；其次，今年以来，各地陈粮大量销售，需求不断增加，产需出现的缺口，库存不断减少，大米价格提升有支撑。今年稻谷减产，新增供给不足当年需求，缺口继续扩大，动用库存较多。第三是由于我国大米在国际市场上的竞争力逐渐增强，加上世界大米库存量下降，国际市场大米价格上涨，我国出口大米数量不断增加，为国内大米价格提供了有力上行空间，这为项目基地建设提供了广阔的发展前景。

四、项目建设地点选择分析

1、地理位置：余字乡位于乾安县东北部。面积268平方千米。人口12305人。乡政府驻西余字井。辖20个行政村，30个自然屯。面积447平方千米，人口21112人。

2、资源条件：吉林省将启动哈达山水利枢纽工程，工程三年内完工，建成后的哈达山水库流经我县，届时将彻底改变我县生态环境，为水产业的发展和工业及农业用水提供了水资源保障。开发稻田25万亩，粮食总产量80万吨以上。

3、交通运输现状：余字乡距乾安县城25千米，北与大安市，东与前郭县接壤，交通方便。

4、通讯、电力：余字乡早于2002年完成农村电网改造，加工用电可以保证。己实现了各行政村村村通电话，移动电话信号覆盖全乡，为项目建设信息交流和今后产品销售提供便利，对项目建设和管理提供了良好条件。

五、生产工艺技术方案

1、社会技术基础。余字是一个农业大乡，哈达山水利枢纽流经余字乡，带动全乡大面积稻田开发，社会技术基础良好，能接受优质生产技术标准要求。

2、项目需要的技术力量。乾安县农业服务中心，农业科技推广站6名大专以上毕业高、中级技术职称的技术人员，他们长期在基层从事专业技术研究、推广工作，积累了成熟的技术经验，可为项目开展提供技术基础。

3、主要技术工艺流程。稻谷除尘→稻谷提升→稻谷清筛→碾米→抛光→大米分筛→色泽分级→包装→保鲜储存。

六、项目建设目标

1、新建年加工优质大米2000吨的生产车间，稻谷储存和大米储存仓库各一个。

2、配套建立大米质量和卫生安全检测化验室一个。

七、项目建设内容、规模和投资概算

(1)加工厂

①建设砖混优质稻米加工车间一座，建筑面积800M2，按900元/M2计，需投资72万元；

②配套建设精包装车间一座，建筑面积500M2，按900元/M2计，需投资45万元；

③购置加工设备一套，投资90万元；

④购置精包装设备一套，投资65万元；

⑤配套建设砖混成品仓库一座，建筑面积900M2，按900元/M2计，需投资81万元；

⑥购产品运输车辆一辆，投资17万元。(2)优质稻米质量安全检测体系购置相关设备

①购置检验检测仪器设备一套，投资80万元。

八、项目总投资及资金筹措

项目建设中加工厂建设投资198万元，优质稻米质量安全检测体系购置相关设备252万。流动资金50万元。三项合计，项目总投资为500万元。拟吸收本县社会资金或引进县外资金投资建设。

九、环境保护与安全措施

1、环境保护。本项目中新建的优质稻米加工厂，在稻米加工中产生的谷壳、米糠及其他废料采取三种处理方案：一是米糠作为上等饲料，集中销售给养殖企业发展禽畜产业；二是谷壳可通过集中燃烧作肥料或供给农户作燃料；三是其它废料可集中沤制，供给农户农户用作有机肥料。

2、安全措施。建设中严格按照土建项目施工安全要求，建立安全工作制度，确保施工人员规范操作施工，保障施工人员安全，特殊工种，要求持上岗证上岗。

3、消防措施。严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

十、项目组织管理与保障措施

1、实行项目法人责任制。项目业主为法人，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

2、项目质量管理。项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

十一、效益分析与风险评价

(一)效益分析

1、经济效益

工厂年加工优质米2000吨，以加工稻谷每吨获纯利100元，优质米每吨销价比普通大米增加500元计算，可年创利润120万元，经济效益显著。

2、社会效益

项目建成后，形成固定资产450万元，可带动粮食的产业化经营，促进粮食质量提高及产品流通，最少可安排30人就业，社会效益显著。有力地增强农业生产后劲及全面提高土地综合生产能力，为发展优质粮生产打下坚实的基础，为全县粮食产业发展起到典范作用。(二)风险评价

项目建设是加强农业的基础地位，大力发展社会生产力的重要举措，是践行“三个代表”重要的具体行动，对稳定粮食产业的长效发展有利。项目的投入，经济效益明显，社会效益显著，项目建设不存在风险问题或风险极小。

可行性研究报告被批准以后，项目实施的很多环节比如科研或基建的任务书，合营联营的协议、合同、章程以及编制计划、安排施工、组织生产等，都要以可行性研究报告作为依据，这就为项目的实施提供了切实的保证。

目

一、总论

二、项目建设的必要性和可行性

三、项目市场供求分析及预测

四、项目建设地点选择分析

录

五、生产工艺技术方案

六、项目建设目标

七、项目建设内容、规模和投资概算

八、项目总投资及资金筹措

九、环境保护与安全措施

十、项目组织管理与保障措施

十一、效益分析与风险评价

可行性研究报告编制单位

吉林省轻工业设计研究院

院 长、总 工 程 师： 刘 玉 光 副 院 长： 岳 丹 枫 项 目 负 责 人： 陈 旸 经 济 负 责 人： 冯 岩

可行性研究报告参加编制人员