学校食品

学校食品（精选12篇）

学校食品 篇1

麻辣烫、毛鸡蛋、烤串、烤肉等学校周边的地摊小吃饮食安全一直是公众所关心的话题,而学校周边的小饭馆和食品摊点的卫生状况也经常不尽如人意。这些食品摊点或蒸、或炸、或煎、或煮、或烤,在迎合学生口味的同时,也给学生的饮食安全带来了隐患,影响学生的身心健康。目前,为确保校园及周边食品安全,北京市工商部门执法人员对校园及周边食品安全开展了专项整治行动。全国各地也纷纷抓紧学校周边食品安全整治工作的实施。

记者来到北京市丰台区某中学旁,采访了两位正在外面地摊吃面条的学生。

“你好,请问你是这个中学的学生吗?”

“是的。”

“外面的小吃你挺喜欢吃吗?”

“喜欢啊,挺好吃的。”

“可好多小吃被爆出是很不健康的食品,对身体的健康很不好的。”

“还行吧,一直吃都没觉得有啥问题啊。不是说我们现在吃的酸奶是皮鞋做的吗?我们从小吃的奶粉也有不健康的东西,都吃习惯这些了我们的身体应该抵抗力很强了吧!”他很幽默地回答了记者的提问。

“你怎么没在校内吃饭?”

“学校的饭菜不好吃,不想在学校吃,就出来了。”

随后记者想起近几个月来各地的学校为了吸引学生就餐,不断地推出各种新式的饭菜,不少学生拍下照片发上网络,照片一出立刻引起了众多网友的关注。之后这些新奇的饭菜被网友“亲切”地命名为“黑暗料理。”

“那你觉得学校的伙食怎么样?”记着对学校饮食的问题提出疑问。

“还可以吧!我们不是经常在学校吃的。”

“听说最近网上有关学校的‘黑暗料理’挺火的,你知道吗?”

“知道啊,哎呀,我们学校也有!”

“你们学校也有‘黑暗料理’?那你对这些‘黑暗料理’有什么看法?感觉怎么样?”

“啊?其实就是不知道食堂的师傅到底做的是啥,反正跟平时吃的不一样,什么样的东西都做的出来。觉得挺有意思的。”他有点不好意思地笑了笑。

“听说学校食堂有些饭菜的卫生不是很好,甚至有出现过虫子一类的东西,是真的吗?”

“是啊,这个算是正常的了。其实还是觉得食堂的饭比较好一点,确实比外面的饭安全很多。就是价格贵啊,卫生不是太好。所以很多都来外面吃,外面有的饭价格很便宜,而且可以吃饱。顺便可以换一下口味。”

与这位中学生的对话我们可以看出,学生对学校的饮食还是认可的。只是学校的食堂在环境卫生方面、口味、价格方面还需要改善。

下午,记者来到位于新街口的某学校门口,发现门口的两边早就摆满了各种小吃推车,卖臭豆腐、烤肉串、煎饼还有一些被曝光的垃圾食品。每个车的窗口都站着学生,推车的老板在不停地忙碌。炸鸡排的锅里满满的油被火烫的滋滋响,里面的鸡排一个个的排放在一起。我们无法得知这些鸡排如何得来,而用来炸鸡的油又黑又浓,到底是不是健康的食用油我们也无从知晓。那边卖煎饼的大叔用自己的手拿起火腿肠放入煎饼

据了解,进入春夏季以来,为预防春夏学校及托幼机构食品安全事故的发生,北京市食品药品监督管理局集中力量,从新学期开始,启动了对学校及托幼机构食堂开展了专项整治活动。对整治中发现的问题,均依法立案查处。

为了进一步加强校园及周边食品安全工作,全面提升校园食品安全水平和保障能力,确保师生饮食安全,全国各地出台了有力的措施。比如湖南省食药监局印发了《湖南省2014年校园及周边食品安全专项整治工作方案》,在全省开展了校园及周边食品安全专项整治行动。这次专项整治的主要目的是,通过开展“五个一批”专项整治,即查处一批制售假冒伪劣食品案件,取缔一批存在较大食品安全隐患的生产经营单位,曝光一批违法违规食品生产经营单位,引导一批“四小”食品生产经营主体(小作坊、小餐饮、小摊贩、小超市)规范生产经营,创建一批食品安全生产经营示范单位。进一步规范校园及周边食品生产经营秩序,净化饮食消费环境,消除食品安全隐患,确保不发生群体性食品安全事件,切实保障广大师生身体健康和生命安全。这次专项整治的范围包括:一是全省范围内所有普通高等院校、职业技术院校、技工学校、中学、小学、幼儿园和托儿所等各级各类学校的食品生产经营活动。二是校门两侧及街道对面两侧200米范围的食品生产经营活动。三是向学校配餐(含托餐)的食品生产经营活动。

近期,湖北省食药监局组织武汉市局及黄陂、硚口区局联合开展了打击非法经营儿童食品专项行动。省、市、区局出动执法人员40多人,检查食品经营户300余户,检查仓库7个,当场查扣“魔烟”类儿童食品12.5箱、7500余袋。“魔烟”又名魔爽烟、爽果粉,是一种果粉类食品。长期食用会引发儿童呼吸道和食道疾病,且产品名称、包装和吸食方式会对儿童产生“吸烟或吸毒无害”的不良诱导,系国务院食安办要求依法查处的不合格产品。

宁夏回族自治区食品安全委员会近期也下发了《全区整治规范校园周边食品安全工作实施方案》,决定开展为期6个月的整治规范行动。整治行动将校门两侧100米范围内的食品摊贩、食杂店和“小饭桌”以及食品加工小作坊等列入规范管理范围。对有一定设备条件和卫生条件的食品摊贩,指定在划定区域从事食品经营活动,重点加强对食品摊贩的食品原料来源、加工制作过程、从业人员资质和环境卫生等的监督管理,严防把不符合安全标准的食品销售给学生。中小学校校门两侧100米范围内允许不超过4家小摊贩设点经营,不允许在校门口随意摆摊设点经营食品,对非划定区域内的食品流动摊贩坚决予以取缔。校园周边食品摊点只能经营早点、小吃、小食品等,禁止经营自制乳制品、生食肉品、凉拌菜等列入高风险品种目录的食品。要实现校园周边食品经营单位、食品小摊贩和“小饭桌”持证率达100%,食品进货销售台账建立率达100%,“三无”、过期和假冒伪劣食品清除率达100%。

新疆昭苏县近期开展了校园及周边流通环节食品安全专项整治。专项整治主要以全县范围内学校及学校周边,特别是农村、团场和城乡结合部的学校及学校周边的商店、超市、食杂店、代销点和食品小摊贩为检查重点。重点突出对乳制品、饮料、糕点、冷冻饮品、膨化食品、火腿肠、糖果、袋装豆制品等执法检查,重点对全县学校周边无证无照经营的小食品加工作坊、商店、超市、食杂店、流动摊点予以取缔和规范。严厉打击销售无“QS”标识的食品、假冒仿冒知名品牌食品、过期变质食品和“三无”食品及夹带含有重金属、荧光剂的卡通画片、聚丙塑料玩具的小食品。

学校食品 篇2

1. 食品安全是金，学生健康是福。

2. 构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”。

3. 食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。

4. 家家关注食品问题，人人阻截问题食品。

5. 学好食品卫生法，保证健康你我他。

6. 普及食品科学知识，提高安全防范能力。

7. 勤查狠抓严把关，食品安全重于山。

8. 情系食品安全，心铸和谐校园。

9. 一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。

10. 人人关心食品安全，家家享受健康生活。

11. 法行天下，食者无忧。

12. 食品安全个个参与，和谐社会人人受益。

13. 食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。

14. 食品安全你我同创，和谐健康大家共享。

15. 食品安全共同监督，健康和谐人人受益。

16. 食品安全牢记心，健康幸福伴你行。

17. 安全食品联万家，食品安全靠大家。

18. 手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

19. 手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

20. 食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

21. 对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。

22. 培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。

23. 欲食天下鲜，安全记心间。

24. 实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。

25. 构筑食品安全“防火墙”，撑起群众健康“保护伞”。

26. 手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

27. 开口吃个爽，莫把安全忘。

28. 群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。

29. 食品安全，从我做起。

30. 增强食品安全意识，提高师生身体素质。

31. 齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。

32. 美丽西宁我的家，食品安全靠大家。

33. 健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。

34. 食品安全齐监督，健康生活同构筑。

35. 全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。

36. 千好万好食品安全为好，金贵银贵生命平安最贵。

37. 普及食品科学知识，提高安全防范能力。

38. 食品质量安全，责任重于泰山。

39. 人品食品，品品相照;苍生民生，生生相联。

40. 美好生活，从饮食卫生开始。

41. 食品安全关系到国计民生。

42. 全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。

43. 食品安全系万家，监督管理靠大家。

44. 手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

45. 食品人品大家品，品食品人品和谐。

46. 品放心食品，享健康生活。

47. 营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。

48. 食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

49. 食品安全齐监督，健康生活同构筑。

浅谈学校食品卫生安全管理 篇3

餐饮工作是学校卫生工作的重中之重，“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。中小学生正处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建和谐社会的需要。因此，加强学校食品卫生管理显得尤为重要，现就做好学校食品卫生工作谈谈我的一些看法。

一、强化食品安全意识。

加强食品安全宣传进农村、进社区、进学校活动的开展，加大对师生和食堂从业人员食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和肠道传染病等卫生防疫知识，定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，努力培养提高其食品卫生安全意识，养成良好的卫生习惯。每年组织一次卫生知识等内容的综合考试，考試合格后方可上岗，并做到从业人员持证上岗。二是加强食堂职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。三是学校还应加强与食品安全监管部门的配合，建立食品安全监管单位、食堂承包单位、学校三方联动的食堂食品安全机制，确保学生在校就餐时的食品安全，防范和杜绝学校食堂大面积的师生食物中毒事件的发生，坚决遏制肠道传染病在学校的发生和蔓延。

二、加大基础设施建设投入。

尽管学校建设面临资金、土地等诸多困难，但笔者认为不论是为了孩子们的健康还是从长远发展来看，学校都应制订食堂建设规划，积极争取项目支持，加大投入，加强学校基础设施建设，按照标准化食堂建设要求，配齐各类餐饮用具和卫生安全设施。尤其要利用好寒暑假这段时间进行食堂改造，使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积；相关部门应加强对新建、扩建和改建食堂的指导。

三、加强食品卫生常规管理。

一是严格落实卫生安全工作责任追究制，层层签订食品卫生安全责任书。将食品卫生安全工作的责任分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关。在全县学校中积极推行标准化食堂建设，进一步促进学校自律；充分发挥社会监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高全县学校食堂的卫生水平。二是要加强内部管理。学校食堂不得作为学校创收途径，严禁“甩手承包”、严禁管理人与承包人有利益关系，使管理做到责任到人，人员到岗，措施到位。三是要按照《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规政策，建立健全学校食品卫生工作的各项制度。包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、食品卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等等。四是要加强对校园商店的食品卫生安全管理。各校必须严把食品进货关，校园商店出售的食品饮料，必须是通过正规渠道购进的合格产品，进货时必须索取生产经营单位的有效证明。必须严把食品销售关，不得销售“三无”食品，校园商店的食品要及时进行清理，不得将过期、变质或劣质的食品销售给学生食用。必须严把诚信经营关，对饮料、乳制品和膨化食品等三类儿童青少年日常食品要进行重点检查与管理，一经发现过期、腐败、变质或感官性状异常的食品及饮料，必须立即予以销毁。

四、抓好饮水安全监督管理。

饮水安全也是学校卫生工作的一个重要组成部分。一是水源水质的监管，卫生、水利部门首先要加强对现有供水单位的监督管理，促进其严格按照饮用水标准生产、供应；学校要加强对自备水源的管理，严格做好消毒杀菌工作。二是学校要做好学生开水的供应，在现有条件下，向学生宣传自带水杯，宣传饮用水卫生知识；三是水利部门要认真落实农村饮水规划，从源头上解决饮水难题。

五、畅通信息渠道完善应急预案。

切实搞好中小学校食品卫生安全工作，是落实科学发展观、以人为本的现实需要，是提升学校的品味和教书育人的重要途径。为保证食品安全工作落到实处，学校要制定监督方案，完善应急预案，通过设置举报箱、投诉电话，随时接受师生及社会的监督。学校要随时开展自查自纠，认真总结经验和教训。及时发现和有效处理食品安全不稳定因素，努力让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全。

六、加大学校食品安全检查力度。

做好学校食品卫生安全工作一定要分类推进，突出重点，有的放矢。在地域上，农村中小学是工作的重点，在办学层次上，幼儿园是重点。因此，要严格执行《食品卫生法》及相关法律法规，把食品卫生安全整治作为学校卫生安全工作的突出环节来抓，进一步加大对学校食品安全的监督检查力度，对检查中发现的违法违纪问题严格执法，严肃查处，追究责任，确保法律的严肃性、检查的实效性。

学校食品 篇4

关键词：学校内食品商店,卫生状况

近年来学校内食品商店引起学生食物中毒事故频频发生。为减少危害, 预防学校食物中毒事故的发生, 对我市学校食品商店卫生状况进行了调查。

1 内容与方法

按《食品安全法》及《吉林省卫生许可证发放要求》中的标准检查食品商店的卫生许可证、从业人员健康证及卫生知识培训证持有情况, 食品来源及索证情况和储存、销售食品是否符合卫生要求、卫生设施和环境卫生、个人卫生及卫生知识掌握情况, 卫生管理制度等。

2 结果

2.1 持有“三证”情况

此次调查18所学校有17所办理了当年的卫生许可证, 领证率为94.4%, 从业人员共48名, 有40人进行了当年身体健康检查及食品卫生知识培训合格后上岗工作, 领证率占83.3%。

2.2 食品来源、索证和储存及销售食品卫生质量情况

进货渠道主要来源市内食品批发市场, 有99%未向批发商索取产品检验报告单, 部分学校发现经营假冒伪劣和“三无” (无生产日期、无保质期、无生产厂家) 小食品, 个别学校有出售无包装食品或自己加工食品。食品与日用品混放, 储存食品多数无库房, 未进行垫离和防鼠, 易造成食品污染。有需要低温保存出售的食品, 未在冷藏设施内存放, 直接造成该食品保存期缩短, 易发生变质现象。

2.3 卫生设施及环境卫生

个别学校食品卫生设施简陋, 无防蝇、防鼠、防尘设施, 食品与学生用品、日用品混放在一起;15所学校无流水洗手设施, 冷藏设施齐全无异味, 环境卫生均能远离污染源;有4所学校地面和1.5m以下墙面未采用不透水、易冲洗的材料, 房屋潮湿, 墙壁易渗水脱落。无垃圾桶, 导致污物、垃圾遍地。

2.4 个人卫生及卫生知识掌握情况

卫生法规意识差, 食品卫生知识水平较低, 主要表现工作时不穿戴工作衣帽, 不修指甲。部分从业人员是临时聘用, 未经培训和未取得健康证就从事食品出售, 工作衣帽不能及时清洗更换, 乱扔废弃物。

2.5 卫生管理制度

本次调查中小学校食品商店, 大部分均有学校出租房屋给个人出资承包, 其中有5家没有卫生管理制度, 没有开展食品卫生宣传。

3 讨论

(1) 检查结果表明, 在我市中小学校食品商店的食品卫生状况不容乐观, 仍存在多处不足, 卫生许可证和从业人员无健康合格证率占很大比例。

(2) 经营人员应执行《食品安全法》, 所经营的食品应讲究卫生, 无毒无害, 符合营养要求, 不得采购“三无”或超保质期、腐败变质的食品同时应做好索证工作, 食品标示应符合要求, 销售散装直接入口食品必须使用工具售货并定期清洗消毒, 确保学生饮食卫生安全。

(3) 由于食品商店货物繁多, 必须做到分类分架摆放、室内设有防蝇、防鼠和防尘设施、地面和墙面应防水、防潮、易洗刷, 增设流水洗手设施, 环境应整洁, 垃圾容器密闭并及时清除。

(4) 建议学校定期组织有关人员学习《食品安全法》和卫生知识, 经常开展食品卫生宣传, 使食品从业人员提高卫生意识, 养成良好的卫生习惯。学校和商店承包人联合管理, 定期检查, 建立完善的卫生管理制度, 有专人负责。

(5) 加大对校内食品商店执法力度, 开展综合性卫生监督, 发现问题及时提出改进意见, 并督促其改进。定期向有关部门提供学校食品卫生监督情况, 向食品商店从业人员宣传食品卫生知识及识别假冒伪劣商品知识, 充分发挥卫生监督队伍的作用。

(6) 积极开展健康教育, 提高学生的卫生知识水平, 使学生养成良好的食品卫生习惯, 具备正确选择卫生合格食品的能力, 自觉抵制不卫生食品、不卫生行为和不卫生习惯。

4 对策与建议

4.1 加大预防性卫生监督力度, 将监督工作前移

在此次检查的18所学校中有99%的食品商店均未向批发商索取产品检验报告单。说明食品商店负责人法律意识差, 我们应重点对有关食品索证的目的、意义及要求讲清楚, 讲彻底, 使他们掌握食品索证的重要性和必要性。做到提前讲解, 认真贯彻落实, 保证流通领域的食品卫生质量和安全。

4.2 加强日常卫生监督执法力度

学生是一个特殊的群体, 目前出现学生食物中毒事件常有发生, 对社会影响严重。因此, 我们做为执法队伍, 应及时调整监督频次, 提出整改意见, 督促学校改进。对违反《食品安全法》的行为, 依法严肃处理。

4.3 搞好卫生知识培训、宣传

学校食品销售协议 篇5

甲方：安乐乡九年义务教育学校

乙方：校外小卖部、小饭店

为了维护学校正常的教育教学秩序，确保学生的身体和生命安全，巩固我校创“平安学校”的成果。为新一轮平安创建打下坚实基础，学校特与校外小卖部、小饭店从业人员签定如下协议：

1、各业主在经营的同时与学校的平安创建工作应该保持高度的一致，严格杜绝不合格食品出售。如因本店所出售的食品而引发的安全事故乙方应承担相应的责任。

2、各业主在销售食品的时候要注意保持好周围的环境卫生。

3、各业主未经家长同意不能赊欠食品给学生，以防学生因无钱而去做违法的事和发生矛盾纠纷。如因赊欠而引发的矛盾纠纷由乙方自行解决处理。

4、乙方在销售食品的同时应遵守学校的作息时间，分清课间与课后时间，最好是课间时间不开放出售。

以上几点意见希望各位业主共同主动遵守，更好地配合我校的教育教学工作的开展，创建真正意义上的“平安学校”。本协议一式两份

甲方：安乐乡九年义务教育学校

乙方从业人员：

学校食品 篇6

[关键词]　学校食堂；食品安全；监管建议

1　学校食堂食品安全现状

1.1基础设施不完善，卫生状况堪忧。在调研的过程中发现，除极少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、备餐间等外，很多学校食堂仅有厨房和库房；绝大多数学校食堂的消毒设备处于闲置状态，没有能够发挥消毒作用；各个学校的“三防”设施不全，有个别食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在，反映出长期以来，由于学校对食堂食品安全的重要性认识不足，投资欠账太多，致使基础设施设备十分落后，卫生条件达不到规定要求，特别是农村和民办学校食堂情况更加严重，已经严重制约和影响到学校食堂食品安全状况的改善，威胁着在校学生的身体健康。

1.2安全意识不高，食品安全知识严重匮乏。调研中发现，许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训，都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，还有一些从业人员没有参加健康体检。虽然以前从业人员也参加过培训，但对他们自身来说，都是流于形式，培训结束一切照旧，卫生意识亟待提高；

1.3无两证经营现象严重，学校食堂管理存在许多盲区。根据前期统计，我市有一半以上的学校食堂存在无证经营的现象。出现无证经营现象的原因，据相关人员介绍，主要是由于这些学校食堂没有达到卫生条件规定要求，管理不规范，无法给予发证，也没有要求停业整顿或停业。还有一些是由于执法力量不足，机构改革不到位，没人去监管，很难对全市学校食堂实现监管全覆盖。

2　学校食堂加强监管的建议

为了加强学校食堂食品安全监管，进一步消除安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，针对我市学校食堂的基本情况和存在的问题，建议应从以下几方面入手，改善学校食堂饮食安全的现状。

2.1提高认识，加强领导，逐步完善学校食堂基础设施。目前，由于教育体制改革，在全市农村出现了大量的寄宿制学校，但由于对学校食堂食品安全重视不够，这些学校的食堂硬件设施极其简陋，卫生条件达不到要求，极易引发群体性食物中毒事件，威胁着在校学生的身体健康。因此，各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的各种硬件设施建设，确保食堂的功能齐备，设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。学校负责人要从思想上重视学校食堂食品安全工作，不能只讲教学不考虑学生安全，要做到两方面都要抓，而且都要抓好。

2.2健全机制，完善管理，全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制，严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理，在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时在聘用人员时，学校应通过审查备案，尽量保持从业人员的相对稳定。进一步提升从业人员素质，有效促进整体服务水平。完善从业人员健康体检机制，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训。严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口。对食品原料采购源进行记录备案，严格执行索证索票制度，做到逆向可追溯。

2.3明确职责，加强监管，确保食堂卫生落到实处。教育部门要高度重视学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备的投入，建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品卫生量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。

2.4加大宣传，强化培训，打造全社会关注的学校食堂食品卫生工作。相关部门要提高认识、相互配合，进一步加大宣传和培训工作，采取集中培训和开展讲座相结合的方式宣传食品安全相关法律法规，进一步提升广大从业人员的食品安全意识。组织执法人员走进学校，定期开展食品安全知识讲座，学习食品安全基本常识，让学生养成卫生、科学、健康、安全的膳食习惯，营造学校食品安全的良好氛围，进一步提高学生食品安全防范意识，增强辨别假冒伪劣食品的自我保护能力。.

3　结语

学生是祖国的花朵，学生是祖国的未来，学生是祖国的希望，学生是21世纪的新主人，学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康和饮食安全，关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求，因此我们要重视学校食堂食品安全问题，加强监管工作，确保学生的饮食安全。

参考文献：

[1]卫生部办公厅关于2007年全国食物中毒报告情况的通报[J].卫办应急发[2008]24号.

[2]董晓梅，何志桂，麦承罡等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查[J].现代预防医学，2007，34（3）：578-579，584.

[3]谢敏，于永达.对中国食品安全问题的分析[J].上海经济研究，2007，（3）

学校食品 篇7

明确校长是食品安全第一责任人构建学校食堂“四位一体”责任体系

近年来, 学校食品安全事故时有发生, 成为社会关注的焦点, 引起社会广泛关注。2013年四川省食品安全民意调查报告表明, 群体性的食品安全事故发生场地最多的是学校食堂。加之, 部分中小学校特别是农村学校在食品安全保障上普遍存在基础条件薄弱、设施设备不完善、管理制度不健全、责任落实不到位等问题, 令学校食品安全形势十分严峻。

“目前, 国家层面没有专门针对学校食堂食品安全管理出台相关管理办法, 为进一步落实‘四位一体’食品安全责任, 建立完善学校食品安全社会共治机制, 降低学校食品安全事故, 在借鉴和参考了现行的法律、法规、规范和标准基础上, 通过深入调研, 认真论证、广泛征求意见, 出台了该《办法》。”四川省食品药品监管局相关负责人表示, 该《办法》的出台将强化该省学校食堂食品安全管理。

《办法》明确了地方人民政府负总责, 食品药品监督管理部门承担监管责任, 教育部门承担行政主管责任, 学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。强调学校校长是学校食堂食品安全第一责任人, 明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》, 要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》, 乡镇中心学校所辖的村小 (含教学点) 具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。学校应设置食品安全管理机构, 配备学校首席食品安全官或专 (兼) 职食品安全管理人员。

大宗食品须公开招标定点采购, 从源头到餐厨废弃物处理全程监管

《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定, 实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上, 要求学校食堂采购食品, 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件, 建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料, 应通过公开招标、定点采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

制作加工过程不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所, 标识“食品添加剂”字样, 严格专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品;加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。

学校食堂烹饪后的每餐次食品成品必须留样, 按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内, 在专用冷藏设施中存放48小时以上, 每个品种留样量不少于100克。烹饪后至食用超过2小时的, 应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学校食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理, 并与其签订合同, 索取其经营资质等相关证明文件复印件, 并建立餐厨废弃物处置台账。

每日晨检、每年培训、严防带病上岗, 建立学校诚信档案倡导社会共治

《办法》对学校食堂工作人员、管理人员和政府监管人员及经营主体资格都作了严格规定, 要求从业人员诚信经营, 监管人员建立诚信档案, 并倡导社会公众广泛参与监管。要求学校食堂从业人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培训, 取得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾等消化道传染病及其他有碍食品安全的病症人员, 不得从事接触直接入口食品的工作。

《办法》要求建立每日晨检制度, 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员, 应立即离开工作岗位, 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后, 方可重新上岗。操作时应穿戴清洁的工作衣帽, 头发不得外露, 不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。同时, 严格限制学校食堂经营主体, 要求义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营, 统一管理, 不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂, 应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司, 建立准入和退出机制。

学校食品 篇8

学校食堂负责人要增强对学生饮食安全工作重要性的认识。学校学生的饮食安全是食品安全工作的重要组成部分, 学校食堂的食品安全是公众高度关注的公共安全问题之一。目前从监管的实际情况来看, 学校食堂普遍将食堂的餐饮工作承包到个人, 以盈利为目的餐饮经营者没有受过专业的食品安全保障知识培训, 食品安全保障意识不高, 配备的食品安全管理制度执行不严, 少数从业人员素质不高, 法律法规意识不强, 加工食品不按规程操作等等, 造成了广大师生的饮食环境存在一定程度的食品安全隐患。为此, 学校食堂的经营者要严格自律、依法经营, 切实增强对学校食堂食品安全工作重要性的认识, 把好餐饮环节食品安全的最后一道防线。

强化对校园及其周边餐饮单位的日常监管。一是全面核查清理校园内部学生食堂、校园周边餐饮服务单位及向学校供餐的集体用餐配送单位的经营主体资格, 严格主体准入。二是督促所有学校食堂、向学校供餐的集体用餐配送单位在秋季开餐前对所有的工具、用具、容器、餐具等进行全面、彻底的清洗消毒。三是以农村学校食堂为重点, 对排查出的食品安全隐患要督促学校和集体用餐配送单位立即整改, 对整改结果要及时进行复查, 有关情况要及时通报相关部门, 并向社会公众公示监督检查结果, 力争在学校食堂的食品安全社会共治方面取得突破。四是以校园食堂餐饮单位为重点, 强化日常监督巡查, 督促餐饮服务单位严格落实主体责任, 严把人员健康关、食品进货关、食品贮存关、加工制作关, 杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为, 严防食物中毒事故的发生。

强化共治, 加强宣传教育和社会监督。强化部门协作配合。要强化各相关部门的协作配合, 充分发挥基层食品安全协管员、信息员的作用, 全面排查治理儿童食品和校园及周边食品安全风险隐患, 整顿规范食品加工小作坊、食品经营摊贩、流动摊贩食品经营行为, 坚决查处取缔无合法资质的经营主体。

强化投诉举报机制。要进一步畅通投诉举报渠道, 充分发挥“12331”投诉举报热线作用, 鼓励群众投诉举报食品违法行为, 对消费者有关食品安全的投诉举报要及时调查核实, 依法处置。

学校食品 篇9

1 农村中小学校食品卫生现状

1.1 卫生设施不完全, 公用餐饮具不消毒

大多数农村中小学校食堂无固定的专用洗刷三格池, 无专用的原料贮藏、加工烹调、餐具消毒间, 几乎无“四防”设施, 太多数食堂无相应的保洁柜。

1.2 制作销售过程不符合卫生要求

食品加工过程或加工不完全;不使用付货工具, 甚至生熟不分而使食物受到污染。个别经办人员违法购进质量低劣的或超过保质期限的食品或原料, 个别人员出售已腐败变质的食品。

1.3 从业人员综合素质低, 卫生意识波薄

食堂从业人员的食品卫生知识总体水平低, 培训效果不理想, 卫生意识淡薄, 不良的个人习惯多, 如上班不穿戴工作衣帽, 操作前不洗手等;文化程度普遍较低。

1.4 监督管理力度较弱

由于卫生监督机构人员不足, 交通设施、仪器设备及取证器材短缺, 造成经常性卫生监督监测困难。

1.5 校园周边流动饮食摊点多, 卫生状况差

许多个体摊贩无卫生许可证而制作盒饭、包子、水饺等食物在校园门口或周围销售, 他们流动性大、加工场所简陋, 无基本的卫生设施, 更有甚者销售劣质冰点、饮料, 加重了发生食物中毒的隐患, 使食品部安全因素进一步加大

2 食品卫生存在问题的原因

2.1 学校领导不重视

学校领导卫生安全意识淡薄, 监管不到位。近年来, 由于学校招生人数不断增加和学校后勤工作社会化的进行, 使得部分学校领导只注重学生学习成绩, 对《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》没有认真贯彻落实, 放弃了对学校食堂的卫生监管, 或工作不扎实、措施不得力, 没有将学校食品卫生安全工作纳入到学校议事日程。

2.2 从业人员个人卫生素质较差

食堂从业人员的食品卫生知识缺乏, 特别是承包的食堂, 一是由于承包人招聘的从业人员大部分来自农村, 整体文化素质普遍偏低, 卫生观念淡薄;二是由于食堂工作人员流动性大, 新招聘的从业人员未取得健康培训合格证就上岗。

2.3 经费投入不足, 基础设施陈旧

学校经费不足, 制约了对食堂的硬件设施投入, 大部分学校内食堂以转让形式让群众饮食户短期承包, 学校收取一定管理费, 承包户只求短期效益, 卫生设施配备不齐, 条件简陋, 随着学生就餐人数的增加, 部分学校食堂的建设规模、布局不能满足食品卫生安全的需要, 只注重食堂的经济效益, 不注重食堂布局的改造、卫生条件的改善和设备的添置, 致使部分学校食堂存在着就餐人堂面积小、布局不合理、功能分布不明确、卫生条件陈旧等现象。

2.4 食堂食品卫生制度不健全

从业及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏, 部分学校食堂没有制订健全的卫生管理制度和岗位责任制, 没有专人负责食堂的卫生管理, 出现问题责任不清、相互推诿;部分管理人员没有进行正规的法律法规和食品卫生知识的培训, 法律意识淡薄, 食品卫生知识匮乏, 根本不具备食品从业的基本资格;在食品生产和加工过程中不能按照有关规程进行操作, 使食品在生产加工过程中存在着发生食源性疾病和食物中毒的隐患。

3 对策和建议

3.1 提高认识, 加大投入

教育部门和学校对食品卫生工作必须有一个正确的估计和认识, 引起高度重视, 把食堂建设纳入学校建设的总体规划, 立足长远, 加大投入, 协调发展。加大对学校食堂的资金投入, 使学校硬件设施达到卫生要求, 从根本上确保食品卫生和安全。同时, 教育部门应树立卫生观念, 增强卫生意识, 将学校卫生状况列入学校考核评估的主要指标, 对餐饮具清洁消毒定人定时进行把关, 在落实硬件设施的同时狠抓软件管理。

3.2 建立健全食堂管理制度

学校食堂卫生要实施校长负责制, 必须加大学校食堂的管理力度, 在建立健全卫生制度、卫生组织的基础上, 定期对食堂卫生进行检查、考核, 实行奖罚措施, 充分保障学生的饮食安全。中小学校后勤社会化已经作为学校体制改革的一项重要措施, 这关系到全校教师的身体健康, 不能以简单的承包、租赁等方式推向社会, 使之放松管理。对学校承包的食堂, 校方必须与承包人签订卫生责任书, 充分落实卫生管理制度, 给予配置必要的卫生设施并及时进行维修和更新, 对不履行卫生责任书的承包人, 校方应立即终止承包协议。

3.3 加强对学校食堂卫生的监督和指导

卫生行政部门要配备食品卫生监督员, 加强对学校食堂的预防性卫生审查及经常性卫生监督检测, 强化执法力度。并以此为突破口, 督促学校负责人加强学校食品卫生综合管理;加强对各学校食品卫生管理人员和食品从业人员的卫生知识培训, 做好饮食从业人员培训和饮食卫生、消毒知识及常见病预防基本知识的宣传, 从业人员定期培训、持证上岗, 杜绝无证经营, 从而改善学校食品卫生状况。

3.4 加强食品卫生知识的宣传和教育

学校利用课堂、宣传栏、宣传窗等形式常性的开展经食品卫生知识宣传, 向学生们进行食品卫生安全教育, 不断提高学生的食品卫生知识水平, 提高自我保护的能力。部分有条件的学校还应开展防病知识开卷答题, 增强学生的公共卫生意识和防治疾病突发事件的能力。同时要加强安全防范意识, 防止食品投毒事件发生。

3.5 建立部门联动机制, 确保学校周边食品安全

食品卫生、教育、工商、城管等部门要把学校附近的小餐饮和小饮食店作为整治重点, 责任落实到人, 实行责任追究制, 以加强对学校周边食品摊点的整顿力度。

摘要：随着我国经济及教育体制的改革, 许多学校食堂已经逐步推向社会化管理, 加之周边地区社区服务、个体经营、流动摊点等对学校的影响和渗透, 不仅使学校原有的学生餐饮、生产经营及管理方式产生了很大的变化, 同时也使得学生的用餐习惯发生了改变, 因而也带来了学生食品卫生许多新的隐患。本文从目前农村中小学校食品卫生状况着手, 分析农村中小学校食品卫生安全工作中存在的问题, 探讨解决问题的对策, 以期改善农村中小学校学生就餐环境, 更好地做好新形势下的学生食品卫生工作。

关键词：农村中小学校,食品卫生,现状,对策

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心网.卫生部通报2007年上半年全国突发公共卫生事件情况[EB/OL][2007～08～10]. http://www.chinacdc.net.cn/n272442/n272530/n3311380/18284.html.

学校食品 篇10

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出, 有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局,而大多数学校食堂只有库房和厨房; 很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用;部分学校食堂出现灰尘不打扫,苍蝇满屋飞的现状。 这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题, 并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系;部分学校食堂相关的设备没有以旧换新,卫生安全问题达不到 《 食品安全卫生条例》 中所规定的要求,尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚,已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。 依据相关调查资料显示,学校食堂食品安全没有达到相应的要求,学校食堂食品安全监管工作不规范,从而也就不能被给予颁发证件。 还有一部分原因是执法部门管理不到位,很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患,进一步控制食物中毒的情况,保证师生和教育工作者的安全健康问题,建议学校食堂能够足够重视食品安全性,逐步完善对基础设施的健全。 我们要清晰地认识到,卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒,影响着全体学生的健康安全。 与此同时,教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性, 对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作,将食堂的环境卫生进行改进,加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。 要科学地加强大量经费投入,有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备,保证食堂的硬件齐备完好。 学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致,全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作, 相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度, 保证师生和教育工作人员饮食安全的质量,符合食品安全卫生的标准。 确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度, 进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责,要对学校食堂整体环境加强管理,不断提高学校食堂卫生安全工作管理,积极配合相关工作的落实。 尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施,防止食物变质,避免师生出现食物中毒事件。 另外,学校食堂在招人时,应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作, 有效地提高工作人员的整体服务水准。 加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识,防止食物中毒事件,出现中毒情况如何处理及解决办法,普及相应的知识。 将采购源要实时记录,每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识,更好地加强宣传工作和培训工作的力度,选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识,从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。 定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识,了解安全常识,促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯,有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

学校食品 篇11

【关键词】中职教育 ； 食品微生物检验 ； 教学 ； 改革

【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0021-01

近年来，食品安全都是人们关注的焦点，而食品微生物检验作为食品检验的重要组成部分，也成了保障食品安全的主要措施。中职学校开设食品检验专业，需强调中等职业教育的特点，适应企业需要，为每位学生提供更广阔的人生发展空间。新的形势下，人才培养要与社会需求有效衔接，适应新时期学生的心理特点，微生物检验教学改革要与时俱进。如何使中职学生较好地具备基本知识和基本实验技能，了解学科前沿发展，激发学生专业兴趣，培养终身学习的能力等，都是值得探讨的问题。

1.目前存在的教学问题

1.1教材更新滞后，内容繁琐

随着食品检验技术的发展，食品微生物检验方法也有了很大的变化，现有食品微生物检验教材已相对滞后。目前国内中职学校所用教材《微生物学基础》当中的基础理论知识，有的还停留在国内20世纪80年代水平；基本操作方法也比较陈旧，如制备检样的系列稀释液一节，仍取10g（mL）样品+90g（mL）稀释液，现国家检验方法已改为25g（mL）样品+225mL稀释液，而FDA的检验方法已用50g（mL）样品+450mL稀释液，大体量的稀释可以更好的保证稀释效果，保证准确性，代表了检验技术的发展方向；2010版、2012版食品微生物学标准检验方法已经面世，而教材中检验方法大多还停留在2003版老国标的水平，检验方法没有及时更新；现有教材在很多方面相比国际先进理念有较大不足，且对于已经广泛应用的快速检测技术，未有涉及。现有教材内容繁琐，需要记忆的内容多，操作步骤之间缺乏衔接过渡，不利于理解，不方便记忆。

1.2重理论轻实践，实验课程教学成短板

食品微生物检验是实践性、技术性很强的一门专业课程，作为中职学生，其实践能力尤为重要。在课程的设置上实践课时和理论课时比例接近1：1，而传统教学方法往往重视理论课，实验课容易流于形式，学生动手动脑能力没有得到积极足够的训练。

传统教学模式一般分为两步走，即先在课堂上讲授理论知识，再安排相应的课时进行实践操作，这种教学方法虽然能取得一定的教学效果，但由于理论知识的讲授和实践操作往往相隔一段时间，一方面知识点在理论与实践间的连续性被破坏，不易学生理解掌握；另一方面，实验课上教师教学需不断重复讲解理论知识点，挤占宝贵的实验时间，课堂趣味性大大降低，不利于学生专业兴趣培养。

受实验条件的客观限制，一个教学班的学生人数一般都有三四十人，而实验设备有限，通常需要将学生分成几个小组，小组内一部分内向、自律性差的学生在实验室“混”日子的现象屡见不鲜，分组固定，同组学生的分工固化，优者更优，弱者更弱。

2.中职学校食品微生物检验教学改革探索

2.1教学内容的设计

教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要信息，一般包括课程标准、教材和课程等，是教学活动的具体表现。为保证教学内容符合企业需要，教学内容按照食品微生物检验岗位要求进行设计。

首先，教材应该用发展的思维去采编，着眼于新的技术，开阔学生的视野，及时吸收新的内容，甚至是超前的内容。人性化的教材应该有比较详细的方法注释，注意知识点的自然过渡，方便学生自学和理解。

其次，以“贴近生产实际、适应岗位需要”为依据严格选用和编写教材。应该在通用教材的基础上，支持学校本身采用符合标准的校用教材，教材可以校际交流，根据地区食品企业特点，按照企业现行的检验方法和检验项目编写相应的实训指导书。

最后，学生要有终身学习的能力，还是需要学校提供专业扎实的理论教学，不能偏向“应用能力”而忽视对学生“学术能力”的培养，目前中职学生在学业的进升通道已经十分通畅，作为一个合格从业者，应有不断升华的潜力，学生需要构建系统的专业知识结构。

2.2教学方法的改革

食品微生物检验项目周期长，实践操作繁琐复杂，按传统方法教授，教学效果不理想。“教学做一体化”的教学模式就是将教学场所直接设在实验室，边教边学边做，理论和实践交替进行，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。学生听讲完即时进行实践操作，教师进行巡回指导，对于普遍性的错误及时叫停并作补充讲解，使同学们所犯的错误得到及时的纠正。

受制实际条件，以实验设备不足为假设。学生的分组宜采用随机分配形式，打破固定组合。这样有利于培养学生与他人合作的能力，减少学生“等靠看”的现象。应探索在中职教育中引入开放性的實验课题，即分小组设计实验，从实验的目的探究，方法设计，器材选择，独立实验，数据分析，报告总结等流程，让学生自己探索实践，激发学生的学习兴趣，提升学生对实践课程更加全面的认识。

2.3考核方式的改革

本课程彻底改革传统笔试方式，学生成绩考核与食品检验工职业资格考核相结合，结合平时课程表现；在适当的情况下，也可以直接实行以职业资格考试成绩代替课程成绩。该科目的最终考核与食品检验工（中级）资格证书考核为主，使学生毕业时不仅可拿到毕业证书，同时也得到社会的技能认可。

3.结语

实践证明，探索食品微生物检验教学改革是必要的。教学内容的精心设计、教学方法的大胆改革和考核方式的多元化，不仅提高了教学质量，也激发了学生学习的兴趣、潜能和动手能力。培养了具有良好职业素质的“应用型”人才。当然该课程的教学还存在很多的不足，如实训条件急待改善，专业教师的进修实训等等，需进一步推动中职院校食品微生物检验课程教学的改革，为社会培养更优秀的高素质的技能型人才。

参考文献

[1]龚燕妮.食品微生物检验实验教学改革的初步探索[J].甘肃联合大学学报（自然科学版）.2008.22（3）：104-107.

[2]雷娟娟.高职院校食品微生物检验教学改革探索[J].Strait Pha

rmaceutical Journal Vol 23 No.10 2011：223-225.

学校食品 篇12

学校食品安全是社会各界关注的一个重要、特殊、敏感、热点问题,关系到学生的健康、正常的教学秩序和社会的稳定。但是,现阶段学校食品质量安全控制与管理体系比较落后,缺乏有效的食品监管措施,而且食品供应链的环节较多,所以建立有效的学校食品安全体系势在必行。同时,随着物联网技术的发展和广泛应用,采用物联网理念,将物联网体系架构和物联网关键技术应用在学校食品安全体系中,将食品供应的各个环节实现可感知、互联互通,进而保证学校食品质量安全控制。

1 联网体系架构

根据信息感知、传输、处理和应用的过程,物联网系统从结构上分为四层:感知层、传输层、支撑层、应用层。感知层是为了实现全面感知,利用条码、二维码、RFID、传感器等采集物品的动态信息;传输层是为了可靠传输,通过网络将感知的各种信息进行有效安全传送;支撑层是为了智能处理,利用各种智能计算技术,及时地对海量的数据进行信息控制、分析和处理;应用层是得到经过分析处理的数据,为用户提供丰富的服务[1]。如图1所示。

2 学校食品安全体系的架构

以物联网体系架构为基础,以全面实现学校食品安全为目标,以物联网关键技术为支撑,将学校食品安全体系架构分为感知层、传输层、支撑层、应用层、用户层。感知层完成各类农产品、食品溯源原始信息的采集,采集方式包括条形码、二维码、RFID、各类传感器等;传输层完成农产品、食品产业链各个环节信息的可靠传输,主要通过各类通信网、互联网、传感网等网络方式;支撑层对食品标识信息数据库、食品供应链轨迹中的各类信息、食品质量安全信息采用统一的中央数据库进行分析和管理;应用层主要是实际应用的食品供应链追溯平台、食品质量安全控制与监管平台;用户层面向消费者(学生主体)、主管部门(政府和学校)、商家(食品、农产品等供应商)三类用户。如图2所示。

3 学校食品安全体系关键技术的研究

学校食品安全体系主要包括学校食品生产供应链追溯体系、学校食品安全监控与管理体系两大部分组成。其中,学校食品生产供应链追溯体系是学校食品安全体系的核心,学校食品安全监控与管理体系是学校食品安全体系的支撑体系。

3.1 学校食品生产供应链追溯体系的建立

学校食品生产供应链追溯体系对食品供应链的每一环节进行有效的标识,建立起对各个环节信息的管理、传递和交换,实现对食品有效的追溯,主要是食品的生产和流通领域,从食品的生产、运输、加工、包装到销售的生产供应链,采用条形码、二维码、RFID等智能数据技术感知采集食品每个环节完整详尽的个体信息,增加生产和监管的透明度,对采集数据进行检测并提供检测报告,以确保食品的安全和优质,并建立统一的采集信息数据库,数据库系统完整记录生产供应链中食品的轨迹和各项数据资料。同时,采用各种通信、网络技术对各个环节采集的信息实现互通互联,建立数据处理分析管理中心,构建学校食品供应链追溯平台,实现追溯功能,保证食品质量全。消费者(学生主体)、主管部门(学校)可以根据系统提供的条形码、二维码、RFID等,进行食品相关信息的检查,保证食品的安全性,确保食品在意外情况下能立即回收。

3.2 学校食品安全监控与管理体系的建立

为保证学校食品的质量安全和食品规范化管理,需要严格制定并执行各类食品质量安全标准和各种支撑技术标准,完善标签制度,及时进行食品安全信息的采集和发布,对食品的全过程进行控制并进行必要的风险评估。建立统一的学校食品安全管理平台,对食品生产、加工安全关键点数据采集开发统一标准的智能数据采集接口,针对食品在生产、加工、运输、销售等环节进行有效监控和管理。建立学校食品安全信息分析与应用平台(包括食品安全预警系统、食品安全信息智能采集系统、应急处理系统),通过系统评估为主管部门提供决策依据,一旦发现问题,能够根据溯源进行有效的控制和召回,实现食品安全的可追溯性,从源头上保证了食品质量安全。

3.3 学校食品安全体系主要关键技术环节

开发基于物联网架构的学校食品安全溯源平台,根据不同食品的生产、加工、运输、销售环节的特定条件,设计开发质量安全溯源系统软件,连接生产、检验、监管和消费各个环节,让用户层成员(包括消费者、主管部门、商家)清楚的了解食品的生产流通过程,提供各个供应链环节的公共追溯要素,实现食品的全过程控制。开发学校食品溯源管理数据采集的中间件软件,支撑依据HACCP技术体系的生产现场数据采集。开发学校食品质量安全监管系统,实时进行食品质量安全信息的采集发布,建立校园食品安全信息数据库,支撑食品安全的控制和管理以及突发事件的预防和应急处理。开发防伪识别系统,保证食品质量安全信息的真实性。

4 结束语

基于物联网架构的学校食品安全体系,以保障学校食品质量安全为目标,以建立学校食品质量安全控制体系为核心,以学校食品追溯体系为重点,以数据采集和现代自动识别技术、数据库技术、通信技术等为技术支撑,实现对学校食品质量安全进行全面有效的监管,从而保证学校食品质量安全控制。

摘要：学校食品安全关系到学生的健康、正常的教学秩序和社会的稳定。本文将物联网体系架构和物联网关键技术应用在学校食品安全体系构建中,以数据采集和现代自动识别技术、数据库技术、通信技术等为技术支撑,建立学校食品生产供应链追溯体系和食品安全监控与管理体系,将食品供应的各个环节实现可感知、互联互通,进而保证学校食品质量安全控制。

关键词：物联网,关键技术,食品安全,学校

参考文献