餐饮管理中的后厨管理（精选10篇）
餐饮管理中的后厨管理 篇1
1、生产效率化，以最少的投入，得到的产出量。
2、分析原因要认真，解决问题要彻底。
3、人人品管做得好，企业利润自然高。
4、细心、精心、用心，品质永保你心。
5、教育训练坚持做，品质提升难不倒。
6、创新突破稳定品质，落实管理提高效率。
7、流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。
8、忠忠实实做人，实实在在做事。
9、拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。
10、不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。
11、坚持一流管理，生产一流产品。
12、麻痹是的隐患，失职是的祸根。
13、品质管理标准化，6C管理靠大家。
14、6C好比守门员，把关职能记周全。
15、手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。
16、区分物品的用途，清楚不必要用的东西。
17、食品卫生，连着你和我，连着千万家。
18、一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
19、宁愿事前检查，不可事后返工。
20、必需品分区放置，明确标识方便使用。
21、和传统的昨天告别，向规范的未来迈进
22、我是大厨我最棒！
23、今天的.菜做成了艺术了吗？
餐饮管理中的后厨管理 篇2
中国的投资项目后评价始于80年代中后期,近20年来中国的后评价事业有了长足的进步,初步形成了自己的后评价体系。中国投资项目后评价按投资渠道和管理体制可分为以下几类。
1、国家重点建设项目
这类项目由国家计委制订评价规定,编制评价计划,委托独立的咨询机构来完成。
2、国际金融组织贷款项目
这类项目主要是指世行和亚行在华的贷款项目。国际金融组织贷款项目按其规定开展项目后评价,即按后评价的原则、方法和程序,由这些组织进行分析评价。
3、国家银行贷款项目
1994年国家开发银行的成立,对国家政策性投资实行统一管理。开行担负起对国家政策性投资业务的后评价工作。
4、国家审计项目
80年代末国家审计署的建立,开始了对国家投资相利用外资大中型项目的正规审计工作。对这些主要项目的审计由审计署自己来完成。主要进行项目开工、实施和竣工的财务方面的审计。
5、行业部门和地方项目
由行业部门和地方政府安排投资的建设项目一般由部门和地方去安排后评价。
国际上,美国是投资项目后评价做得比较好的国家之一。在过去的70多年中,为促进社会和经济的发展,美国对两次主要由政府控制的投资计划进行过后评价。
在各国际性金融组织中,世界银行和亚洲开发银行由于投资贷款额大,后评价任务重,在项目执行评价方面积累了大量的经验。大部分发达国家在其国家预算中都有一部分资金用于向第三世界投资,这些资金的使用由一个单独的机构管理。
二、项目后评价的特点及作用
(一)项目后评价与项目前评估的主要区别
1、建设项目后评价的涵义
建设项目后评价是在项目建成并达到设计产能后,对项目的前期工作、执行过程、效益、作用和影响所进行的系统、客观的研究和分析;通过项目活动实践的检查总结,确定项目预期的目标是否达到,项目或规划是否合理有效,项目的主要效益目标是否实现;通过分析评价找出项目成败的原因,总结经验教训;并通过及时有效的信息反馈,为未来新项目的准备、决策、管理、监督等工作提出建议,同时也为后评价项目实施运营中出现的问题提出改进建议,从而达到提高投资效益的目的。
2、项目后评价与项目前评估的主要区别
前评估的目的是确定项目是否可以立项,他是站在项目的起点,主要应用预测技术来分析评价项目未来的效益,以确定项目投资是否值得并可行。
后评价是在项目建成之后,总结项目的准备、实施、完工和运营,并通过预测对项目的未来进行新的分析评价,其目的是为了总结经验教训,为改进决策和管理服务。
(二)项目后评价的主要特点和要求
1、独立性
后评价必须保证公正性和独立性。独立性标志着后评价的合法性,后评价应从项目投资者或项目业主以外的第三方的角度出发,独立的进行,特别要避免项目决策者及管理者自己评价自己的情况发生。
2、可信性
后评价的可信性取决于评价者的独立性和经验,取决于资料信息的可靠性和评价方法的适用性。可信性的一个重要标志是后评价应同时反映出项目的成功经验和失败教训,这就要求评价者具有广泛的阅历和丰富的经验。
3、实用性
为了使后评价成果对决策能产生作用,后评价报告必须具有很强的实用性,报告应文字简练、针对性强,避免引用过多的专业术语。报告的建议应于报告其他内容分开表述,建议应能提出具体的措施和要求。
(三)项目后评价的作用
1、总结项目的管理经验教训,提高项目管理水平
投资项目管理是一项十分复杂的活动。如何协调各部门间的关系、各方面应采取什么样的具体协作形式等都尚在不断摸索过程中。项目后评价通过对已经建成项目实际情况的分析研究,总结项目管理经验,指导未来项目管理活动,从而提高项目管理水平。
2、提高项目决策科学化水平
通过建立完善的项目后评价制度和科学的方法体系,一方面可以增强前评价人员的责任感,促使评价人员努力做好前评价工作,提高项目预测的准确性;另一方面可以通过项目后评价的反馈信息,及时纠正项目决策中存在的问题,从而提高未来项目决策的科学化水平。
3、为国家投资计划、政策的制定提供依据
通过项目后评价能够发现宏观投资管理中的不足,从而国家可以及时的修正某些不适合经济发展的技术经济政策,修订某些已经过时的指标参数。同时,国家还可以根据后评价反馈的信息,合理确定投资规模和投资流向,协调各产业各部门之间及其内部的各种比例关系。此外,国家还可以充分利用法律、经济、行政手段,建立必要的法令、法规、制度和机构,促进投资管理的良性循环。
4、为银行部门及时调整信贷政策提供依据
我国的银行部门除自身作为投资主体外,还是国家投资基金的供应部门和投资的监督管理部门,担负着回收国家投资基金的职责。通过开展项目后评价,及时发现项目建设资金使用过程中存在的问题,分析研究贷款项目成功或失败的原因,从而为信贷部门调整信贷投资政策提供依据,并确保投资资金的按期回收。
5、对项目自身进行监督和改进,促使项目运营状态的正常化
项目后评价是在项目运营阶段进行,因而可以分析和研究项目投产初期和达产时期的实际情况,比较实际状况与预测状况的偏离程度,探索产生偏差的原因,提出切实可行的措施,从而促使项目运营状态的正常化,提高项目的经济效益和社会效益。
(四)项目后评价的理论基础
项目后评价的最终目的在于提高投资项目的经济效益。因此,项目后评价作为一种技术经济分析方法,仍然是以社会主义经济理论为理论依据;同时,项目后评价作为项目管理的的一个重要环节,又是以现代管理理论为基础的。因此,项目后评价的理论基础是:社会主义市场经济理论、现代管理理论、系统论和控制论。
三、项目后评价的内容及方法
(一)项目后评价的基本内容
根据我国基本建设程序的要求,建设项目后评价的内容主要包括以下几方面的内容:
1、项目立项决策的后评价
根据国民经济发展规划和国家制定的产业政策以及区域经济优势,结合项目的投资方向、发展规划、自然环境、生产消耗、产品销售和项目的实际效益进行比较,检验项目建议书,可行性研究报告和项目评估报告的编制是否坚持了实事求是的原则;是否采取了科学的分析方法;是否具有准确的信息资料和可靠的立项依据,是否具备经济上的合理性、技术上的先进性、总结评价项目决策成果。有些项目原定的目标不明确或不符合实际情况,项目实施过程中可能会发生重大变化,如政策性变化或市场变化等,项目后评价要给予重新分析和评价,分析产生偏差的原因,并提出补救措施[11]。
2、项目实施过程评价
项目的实施过程评价应对照立项评估或可行性研究报告时所预计的情况和实际执行的过程进行比较和分析,找出差别,分析原因。
3、项目技术方案的后评价
项目技术方案的再评价主要包括项目构成范围的再评价,项目技术来源、主要技术工艺及设备选型和工艺流程的再评价,引进技术、设备或与外商合作制造方案的再评价等。
4、项目经济后评价
项目的经济后评价包括财务后评价和国民经济后评价,项目财务评价是从企业(项目)角度对项目投产后的实际财务效益的再评价,要根据现行的财务规定及项目建成投产后投放物和产出物的实际价格水平,重点分析实际总投资、产品成本、企业收益率,贷款偿还期与当初项目预测的企业效益的重大变化,解剖原因、作出新的预测。其评价的主要内容与项目前评估无大的差别,但项目前评估采用的是预测值,项目后评价则对已发生的财务现金流量和经济流量采用实际值,并按统计学原理加以处理;对后评价时点以后的流量作出新的预测。
5、项目影响后评价
项目影响后评价包括环境影响后评价和社会影响后评价。项目的环境影响后评价是指对照项目前评估时批准的《环境影响报告书》,审查项目生产后对环境的实际影响结果,审查项目环境管理的决策、规定规范、参数的可靠性和实际效果。项目的社会影响评价主要分析项目对国家或地方社会发展目标的贡献和影响,包括项目本身和对周围地区的影响。
6、项目持续性后评价
项目的持续性是指在项目的建设资金投入完成之后,项目的既定目标是否还能继续,项目是否可以持续的发展下去,接受投资的项目业主是否愿意并可能依靠自己的力量继续去实现既定目标,项目是否具有可重复性,即是否可在未来以同样的方式建设同类项目。
(二)项目后评价的方法
1、统计法
根据项目后评价的概念,后评价大量的基础资料是以统计数据为依据的,后评价的调查在许多方面与统计调查相同,其数据的处理和分析也与统计分析类似。而且,在经济和效益的统计中,统计学确定的不变价理论,使数据具有统计性和可比性,使项目后评价效益评价的一条重要原则。
2、预测法
预测技术在投资项目的可行性研究及评估中应用广泛,在项目后评价中的效益评价方面也普遍采用了预测学常用的模式。根据项目后评价的特点和预测学原则,投资项目后评价主要采取的预测技术包括:趋势外推法、参照对比法、专家调查预测法等。
3、对比法
对比法分为有无对比和前后对比两种,对比的目的是要找出变化和差距,为提出问题和分析原因找到重点。投资项目的“前后对比”是指将项目实施之前与项目完成之后的情况进行对比,以确定效益的一种方法。在项目后评价中是指将项目前期的可行性研究和评估的预测结论与项目的实际运行结果相比较,以发现变化和分析原因。“有无对比”是将项目实际发生的情况与若无项目可能发生的情况进行对比,以度量项目的真实效益、影响和作用。
4、逻辑框架法(LFA)
逻辑框架法是美国国际开发署在1970年开发并使用的一种设计、计划和评价的工具。目前已有三分之二的国际组织把逻辑框架法作为援助项目的计划管理和后评价的主要方法。它不是一种机械的方法程序而是一种综合和系统的研究和分析问题的思维框架。在后评价中采用逻辑框架法有助于对关键因素和问题作出系统的合乎逻辑的分析。
摘要：建设项目后评价是在项目建成并达到设计产能后,对项目的前期工作、执行过程、效益、作用和影响所进行的系统、客观的研究和分析。其主要作用有总结项目的管理经验教训,提高项目管理水平;提高项目决策科学化水平;为国家投资计划、政策的制定提供依据;为银行部门及时调整信贷政策提供依据;对项目自身进行监督和改进,促使项目运营状态的正常化。项目后评价的主要方法有统计法、预测法、对比法、逻辑框架法。
鲜花椒 后厨管理与高效服务 篇3
而作为传统的家常菜，要做到精致，除了与店内的环境要精致外，菜品的精致是第一位的。菜品的味道和口碑就显得尤为重要。因此，如何能够更好地获取到好的口碑，后厨的管理和服务是一个经营者首先考虑的。
改革传菜部 简化传菜步骤
林辉在后厨高效管理有自己的心得，这样的过程他称之为：瘦身有技巧，改革传菜部。“传统的传菜步骤分为四个过程：厨师做好菜后，经由打荷，传菜部划单，服务员上菜，最后呈递给顾客。这样的过程其实有很多弊端，其实无形中人为制造了很多障碍，导致顾客不能在第一时间吃到美味，很影响菜品的品质和口感。比如蚝油生菜这道菜，为什么很多大的餐厅做不好这道菜？其实这是一道普通的家常菜，以营养丰富，鲜嫩可口受到大家的欢迎。很大程度上由于上菜过程复杂，就可能导致菜品呈递到餐桌时已经出水，食客没有办法尝鲜儿，失去了它原本的口感。”
“为了将工作步骤简单化，我们完全可以从流程上规避这样的问题。我的方法就是分出木质夹子与铁质夹子两类，后厨厨师炒完菜后就可以用木夹子，铁夹子夹分别在菜上标记，以区分是哪个楼层的菜品，一层是木质夹子的，二层是铁质夹子的，大家约定俗成就会明白，这样操作不需要传菜部划单。省掉中间的两个环节，服务员可以更快的速度将菜品呈递到顾客的餐桌。”
这样做，不仅节省了人工成本，还可以让美味佳肴在最佳最好口味的时候出现在顾客餐桌上。
缩短服务时间提高服务效率
俗话说：工欲善其事，必先利其器。鲜花椒的每位服务员不仅着装整齐，更主要的是他们每个人都有一套法宝。这样可以更快的缩短服务时间，提升服务效率。随时叫来一位服务员，必备的卡包里，都有点菜宝，写字笔，手套，抹布，喷壶，开酒瓶的起子和打火机，夹脏东西的夹子。服务员介绍，这是因为不想让客人有等待的时间，如果顾客有需求，可以在第一时间去服务。手里的工具可以统筹规划好时间，不用多走路可能跑几次取各种工具。
作为企业经营者来说，林辉这样的管理方式，无形中增加了顾客对鲜花椒的好口碑，同时节省了服务员的人工时间成本。所谓经营管理，可见精明之处。
注重沟通交流实施股权激励
目前餐饮行业大多是“90后”的员工，针对“90后”员工的管理是很多企业家思考的问题。 “‘90后’大多个性张扬，他们有自己的想法，如果将管理的方式去管理，是无路可走的，现在的管理也不能称之为管理。我更喜欢用沟通交流的方式去和他们谈心，最后的方式就是晓之以理，动之以情。我们的餐厅并不大，我不给自己定位为老板，上班的时候是有职务之分的，下班时是可以一起吃宵夜的，这样会让员工有一种归属感。”
“在激励方式上，我采用股权激励方式。企业盈利是大家共同创造的，采取不同程度的股权激励措施可以更好地促进员工的工作积极性和价值感。这样的方式，可以创造比之前更多的价值，而且北京的压力很大，员工也要生存，也需要顾及现实，因此我会换位思考。事实证明，这样的方式很适合我们的员工。”
所以，企业经营之道，在于人心。
酒店后厨管理 篇4
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。我们的现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。
现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。
餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
后厨操作管理制度 篇5
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁，上厕所后必须洗手； B、所有厨师必须勤洗澡，保持好个人卫生； C、所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理
A、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
酒店后厨管理.doc 篇6
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。英伦国际厨师培训学院
我们的现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。
英伦国际厨师培训学院
现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。
英伦国际厨师培训学院
餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
英伦国际厨师培训学院
现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。
浅析房建施工中的后浇带施工技术 篇7
关键词：房建工程,后浇带技术,设计原则,应用现状
后浇带技术就是因为在混凝土施工中出现了裂缝, 所提出的对底板和墙体的部位进行的施工裂缝的补救措施, 在补救过程中, 将原结构的各个部分进行拆分和暂隔, 进行较为完全的补救, 待一系列膨胀收缩现象出现以后, 对其进行固定和用混凝土进行填充, 在限定的时间内对这些或多或少的预留的裂缝用混凝土进行填充, 方便对我们已经拆分的这些分散的结构进行连接成为一个完全的整体, 在进行设置后浇带时, 要明确后浇带的施工比先前的连接部位具有更好的强度, 而且还要避免在后浇带施工建设时出现一些新旧混凝土的构造裂缝。
1 后浇带施工技术在房建施工中的相关作用
后浇带施工技术在房屋建筑施工中起到了关键的作用。可以对许多因为房建工程中出现的裂缝问题进行针对性的补救。
(1) 建筑物由于受到重力的作用, 往往会使建筑物发生沉降, 而且建筑物自身的建筑设计风格不一, 自身重力也不尽相同, 导致因为不同的重力作用使得沉降的深度不一样, 这些问题的出现往往导致更为严重的问题, 使得建筑物发生倾斜或者坍塌。但是, 如果我们在施工过程中使用后浇带技术, 可以很好地解决因为建筑中, 主房区和周围的群建筑物之间产生的结构沉降问题, 具体措施就是, 我们在建筑物建造的时候把建筑物分割为单个相互独立的建筑, 在把所有的房屋建筑做好之后, 进行最后的连接, 利用后浇带技术对房屋建设的单体进行更加完整的连接, 不必担心因为建筑物的结构之间的沉降问题导致建筑物之间产生的缝隙进行后期的修复, 降低了生产成本, 对整个建筑物的规划和建设起到了至关重要的作用。
(2) 房建施工中的后浇带施工技术能够解决建筑物热胀冷缩的问题, 我们都知道多数的建筑物在夏天冬天等季节受到温度变化的影响会产生热胀冷缩的变化, 尤其是对于某些结构密集, 体积较大的建筑物而言, 这种温度造成的热胀冷缩的问题就更加严重了, 结合上文的问题阐述, 我们不禁思考, 该怎么来解决这个问题?现在, 利用后浇带技术可以对该问题做出更好的解决, 在施工建设中, 对那些在建筑中已经产生的裂缝进行预留性质的施工, 对可能产生的温度应力的影响做出系统的描述和科学的修改, 确保施工图纸的完整和安全, 对后续这个建筑物的施工可能产生的温度因素对建筑结构的影响做好客观的评述, 同时做出科学的修改, 完善整个施工图纸, 对某些建筑结构上造成的施工裂缝进行及时的修改和填补, 利用后浇带技术可以解决好这种因为温度应力的变化导致的结构裂缝问题, 从而最大限度的保留整栋建筑的完整性和自由延展性, 确保整个建筑体系的美观和漂亮。
2 后浇带在房建系统中的设计原则和作用
(1) 设计原则。后浇带的设计原理应该是以释放整个建筑体系的应力为主, 并且来做好抵抗应力, 堵不如疏, 通过合适的导泻使建筑中产生的多余应力做到疏散, 同时设计整个建筑体系做好对外来应力的抵抗和侵袭。虽然在进行建筑设计的时候, 我们是把整个建筑体系作为一个整体来看的, 但是实际施工中往往要考虑个体之间的结构连接问题, 所以我们应该在设计之初就认真核算整个建筑系统和单体之间的具体结构关系, 认真的做好内部压力的核算, 确保整个施工可以安全高效的进行。
(2) 后浇带作用。由于在建筑体系中往往会出现由于混凝土结构的不一和其内外温差的影响不一而导致的裂缝现象, 后浇带技术可以做出较为完美的解决方案, 不仅可以释放结构应力, 还可以抵抗应力, 提高整个建筑体系的结构的稳定性, 现实中, 后浇带主要有三种:第一种是后浇沉降带, 后浇沉降带就是在主建筑和周围建筑群之间完成施工分离, 等高层建筑物主体结构施工完成之后再进行另一部分之间的结构的浇筑;第二种是后浇温度带, 后浇温度带技术在后浇带的施工工程里保持后浇带的自由伸缩度, 良好的延展性, 减少它由于温度差变化导致的热胀冷缩对混凝土结构造成的裂缝;第三种是后浇收缩带, 后浇收缩带是为了防止混凝土自身的冷却导致的收缩变形, 从而对建筑物造成的不利影响, 避免形变造成的直接和间接经济损失。
3 房建施工中后浇带的施工技术分析
3.1 混凝土材料的选择和浇筑
在进行混凝土配置的时候做好均匀配置和震荡, 可以在建筑施工材料中加入一些减水剂等, 而且, 对于后浇带材料的选择, 要选择无收缩无延展和固定材料, 在搅拌过程里做好各个施工材料的正确添加和合理删减, 不要偷工减料, 以次充好, 严格按照建筑施工要求, 不滥用施工原材料, 在施工工程里, 严格控制施工模板的侧向压力, 让建筑材料符合施工要求, 严格按照混凝土的配制比例, 还要做好防护措施, 控制裂缝的生成。在进行垂直后浇带浇筑时, 应该在保证不破坏模板钢丝网的前提, 充分振捣混凝土。必须要控制好模板与振捣器之间的最适距离, 避免引起混凝土中水泥浆的流失。
3.2 后浇带的设置
(1) 适合的后浇带断面形式———平直缝。后浇带选择断面形式时, 必须要有合适的和混凝土结构一致的断面形式, 我们常见的后浇带断面形式是平直缝, 在进行建筑设计时必须要避免出现直缝, 这样才可以有效的防止因为压力导致的结构变形的应力扩张导致的建筑结构缝隙。
(2) 适合的后浇带浇筑位置———反弯点。浇筑后浇带的时候, 要选择应力作用最小的混凝土构件单位, 把后浇带设置在梁板的反弯点附近是最好的选择, 尤其是不能把后浇带设置在建筑系统的剪力墙的中间部位, 因为这个地方会因为剪力太大和弯矩太大从而对混凝土构建部位产生较大的压力致使建筑系统存在毛病影响日后的使用。
(3) 适合的后浇带间距大小。结构设计中由于考虑沉降原因而设计的后浇带, 在施工中应严格按设计图纸留设后浇带;由于施工原因而需要设置后浇带时, 应视工程具体情况而定, 留设的位置应经设计单位认可。后浇带的间距应合理, 矩形构筑物后浇带间距一般可设为30~40m, 后浇带的宽度应考虑便于施工操作, 并按结构构造要求而定, 一般宽度以700~1000mm为宜。
3.3 良好的后浇带的浇筑时间和施工温度
对于不同类型的后浇带, 其浇筑的时间也不一样, 对于后浇收缩带来说, 混凝土结构在施工完毕两个月后就可以进行后浇带的闭合。但是对于某些高层建筑物而言, 一般要等他的地基沉降完毕才可以进行后浇带的浇筑, 要合理的把握浇筑时间和温度, 不能破坏整个建筑体系的完整性和整体建筑风格。
4 配筋设置
在工程施工过程中, 把建筑系统之间的单体设置后浇带进行钢筋的切割时, 必须要确保建筑系统的各个结构组合之后保持有原先的完整性。在设置后浇带的时候, 如果我们把梯度设计的很大, 就必须要对浇筑的受力钢筋进行切割, 而且在浇筑的过程中对已经切割的钢筋进行焊接, 作为一个连贯的整体对其进行浇筑, 这样才可以避免应力的问题导致的建筑变形的问题, 从而做好建筑系统的整体协调。
5 结语
后浇带施工技术在房建过程中起到了相当重要的作用, 它可以解决由于建筑系统的沉降和冷热天气的变换导致的热胀冷缩等等各种应力对建筑系统的整体结构造成的破坏, 起到良好的保护作用。
参考文献
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[3]喻剑霞.高层建筑地下室防水工程的施工质量控制浅谈[J].现代装饰 (理论) , 2011 (8) .
学校餐厅后厨管理规章制度 篇8
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
餐饮管理中的后厨管理 篇9
第一步 餐饮店标准菜谱是前题
标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求：
1.标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。
2.尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。
3.标准化菜单需配上图片，以供日常工作中参考。
第二步 餐饮店进货也要标准化
结合食品安全法，根据菜品标准化菜单中主配料的选料要求进行采购，具体要求为：1.让食材供应商标准化起来，每次必须带着个人身份证、营业执照复印件、原料检疫证来送货，否则无条件拒收。
2.将所需原材料的标准，包括色泽、味道、质感及形状，每千克约含个数等写在购料单上，提前发给送货人，要求供货商必须按照购料单进行送货，达不到要求的拒绝进入厨房。
3.采购回的原料必须按照六T原则，分类摆放，本着先进先出的原则，不仅要做到荤素原料分开，未加工的食材与加工后的也要分开存放，合理使用。
第三步 餐饮店计量器帮助厨师定量
列出标准菜单，把握好进货程序后，就必须加强对加工过程的监管，以达到厨房正常工作人员的标准化操作。具体要求是：
1.由行政总厨主持，采用定期每月一次对原料加工人员的培训，确保日常的加工人员掌握加工标准。
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2.加工的过程也是一个监督的过程。因为质量直接关系到菜肴的色、香、味、形，加工人员凡遇到符合要求的原料可以拒绝其进入菜品加工程序。遇到此类情况一方面要追究采购人员的责任，另一方面要设计如何将不合格的原料处理后另作别用(如形状不合格的可以大块变小块，颜色不合格的可以清烹变酱烹。但是不可食用的一定要处理丢弃)。
3.加工过程中，需要使用工具的必须使用，严禁出现根据自己的经验或者直觉进行加工，必须确保加工过的成品或半成品不浪费。电子秤、小台秤、天平、尺子、温度计是后厨不可缺少的计量工具。
第四步 餐饮店配菜量化分档
配菜是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的核心。配菜要本着节约和标准进行工作，具体要求是：
1.配菜时要严格按照标准菜单进行的分量进行配制，即使无关紧要的小配料，也不能随意更换。例如本应该用胡萝卜片做配料，却随便切几片黄瓜片配上，这是不允许的。菜单上是什么料就用什么料，绝对地实现菜品稳定标准。
2.配菜时，必须使用称量工具，就是前面讲到的电子秤、尺子等。将原料用尺子比着切配后，分档上秤称量，再分放在保鲜袋中，保存起来。
3.正常菜品在开餐前仅限配置三至五份，其余在接到单子后方可配制，以保证菜肴的新鲜与安全。
4.总厨在餐中进行抽查审核，如遇漏配、错配的失误，由责任人承担，进行相应的处罚。
第五步 餐饮店烹调过程也标准
烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，为菜品上桌前一个重要的步骤，原来的厨师多以经验烹调，但实际上这个过程同样可以实现标准化。
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1.菜品烹调制作时，必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作，出菜口有总厨进行质量监督，对配菜与标准菜谱上的图片不一致的菜品应立即制止退回。
2.菜品在装盘前必须保证菜肴的成熟度，色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所注一致。
3.装盘时，菜品的盛器与装饰不能混用，严格按照标准菜谱的图片和说明进行操作。
第六步 餐饮店流程标准最重要
操作过程的标准很重要，但是最为重要的是流程也要标准化起来。
1.在煜丰美食的后厨多处贴着不同岗位的流程图，提醒着大家按照什么样的流程工作。
2.每个厨师工作牌的背后是该职位员工的工作流程图表。
标准化场景展播
1.称量工具整齐放
称量用的工具整齐地摆放在不锈钢台架面上，用时随时取过来，用完后再放在用红线圈定的地方。
2.拿尺子比着切
煜丰美食后厨的原料都是用尺子比着切出来的，尤其是豆腐皮之类的原料，在尺子的帮助下切得横平竖直，如同机器切出的一般。
3.原料统称 精确到克
所有的原料都统一称量后分别盛装在保鲜袋里，原料的分量要精确到克，将装入保鲜袋的原料扎紧口放在冰箱里保存。保鲜袋的保鲜效果比普通塑料袋要好很多，同时也比保鲜膜要方便很多，易放易拿，节省时间。
4.傻瓜酱汁称着配
跟所有的标准化后厨一样，煜丰美食用傻瓜酱汁烹菜。但不同的是该后厨很多菜的用油本文由长沙德园包子总部整理，更多信息请访问： 也一起加到傻瓜酱汁中，这就不能等同于普通的傻瓜酱汁一样调配了，因为酱与油不相融，所以就必须把酱的部分调好后放在盛器中，再加入油。这种操作流程尤其适合用电子秤来帮助完成，再称酱汁的重量，准确后加入油。
5.每菜衡量靠成本卡
每款菜品都有一个详细的成本卡，记录着所有原调料以及装盘产生的单价与成本。菜品的合格、成功与否，还有一个依靠是对照成本卡，看是否基本吻合。如果与成本卡有较大的出入，那么这款菜品再精美也是失败的。请参看以下几款菜品的成本卡。
6.岗位流程、细则对比上墙
后厨的墙上贴着各个岗位的工作流程图，而且是岗位流程图表和岗位工作细则对比着贴出来。这样做一方面可以提醒各岗位厨师严格按流程来工作，还能将每一个流程的工作标准指出来，有利于各岗位之间的相互监督及总厨的监管。我们可以结合表格看一看其规定之细致入微。
7.工作牌上写流程，随时自检
厨房的每一员工都有一个工作牌，而在工作牌的背面你会惊奇地发现有一个微型的岗位工作流程图，详细记录了每一个时间段你应该从事的工作。可以随时提醒自检。
餐饮管理中的后厨管理 篇10
关键词：后殖民主义,《典型的美国佬》,任碧莲,反本质主义
后殖民主义理论是兴起于20世80年代的一种多元文化理论。作为一种广义的具有强烈革命性和解构性化批判理论思潮, 后殖民主义已经为最有影响力的一种跨学科、跨文化、跨文明的文化理论思潮。在全球化时代生存境况下, 后殖民主义已经蔓延到非殖民关系的强势国与弱势国之间的不平衡性、不平等性关系上。《典型的美国佬》是华裔美国女作家任碧莲在1991年发表的短篇小说。该小说讲述了作为第一代知识分子的华裔主人公克服了被视为“他者”的心理障碍, 在不断反霸权和争取话语权利的过程中, 最终以一种有所失更有所获得状态找到了属于自己的一席之地的奋斗过程。本文将从霸权思想, 话语权力和文化身份这三个方面来阐述后殖民主义思想观在《典型的美国佬》中的体现几其产生的影响。
1.反霸权思想
后殖民主义理论主要关注的是文化上的殖民霸权, 《典型的美国佬》中中美文化的差异正好反映出文化撞击中文化观念的变化和价值观的不断摇摆。在此过程中, 被殖民者最终被教化成为殖民者顺服的奴隶。欧洲的东方观念存在着霸权, 这种观念不断重申欧洲比东方优越, 比东方先进。把东方描写成陪衬性的他者正是霸权思想的体现。在《典型的美国佬》中, 无论是主人公拉尔夫的房东, 或是拉尔夫的教授, 又或拉尔夫一家人去看洋基队的棒球比赛时所受到的排挤, 无疑都体现了西方人认知和审视东方的基本态度和立场, 其中充满着强烈的种族主义偏见。进而产生了“他者”的概念。
从另外一个角度, 即通过赛义德所提出的“东方主义” 更能充分理解《典型的美国佬》中的反西方中心主义思想。 东方主义的本质是西方中心主义, 它以先进与落后的二元对立的概念呈现出东方是落后、野蛮、愚昧、守旧和懒惰的象征, 是与处于中心位置的西方相对立的一种边缘性的存在, 任碧莲的作品中, 她极力表达出这种思想观念的局限性。随着世界全球化, 多元化的发展, 各族裔应该是平等的, 交融的, 而非哪一个族群称霸世界。介于这样的理念, 《典型的美国佬》中主人公拉尔夫的父权制思想, 拉尔夫的妻子海伦的夫权制思想以及拉尔夫的姐姐特丽萨对待男权社会的反抗都充分说明了, 多元文化背景下, 世界需要的是交融而不是霸权。
2.话语权利
福柯的权利语言理论认为, 权利是一种力量关系, 话语是权力的表现形式, 是权力控制的工具, 即有权力就有话语权。《典型的美国佬》中, 海伦为了顺应美国当地的环境, 逐渐开始听英文广播, 看英文杂志, 受到大众传媒的影响。 她在日常生活中开始使用英语交流, 在选择新居时, 她能流利的用英语表达出房屋类别, 房间内的设置等等。因为, 在逐渐被美国化的过程中, 海伦深切地感受到, 在美国如果使用他习惯的家乡话, 甚至普通话, 就意味着她会逐步丧失自我选择权, 海伦对英语的选择反映了潜意识里对殖民语言的认同, 在不自觉的迎合这种话语权利的过程中, 海伦才能真正为自己定位。
另一方面, 在父权制和夫权制现象普遍的中国, 因为儒家思想中的孝道, 因为一家之主总是指的父亲, 因为父亲在家庭生活中的责任和义务, 致使父亲的权力高不可及, 因此, 儿子对于父亲的指示和命令只能绝对服从。就像主人公拉尔夫对于其父亲让其留洋美国进行工程学专业的学习一样。虽然拉尔夫并不知道为什么要去学习并且他也并不喜欢研究学问, 但是因为是父亲的指令, 所以他毫无发言权, 只能顺从。而在拉尔夫自己组建家庭以后, 他将这样的话语权移至在了他与海伦的夫妻关系上。他教海伦如何呼吸, 他让海伦为他洗衣做饭等等, 这些细节均体现了后殖民主义思想观念。
此外, 斯皮瓦克的“第三世界妇女理论”也是这一思想的体现。第三世界的妇女处于被两重甚至三重边缘化的状态。第三世界在西方宗主国的目光凝视下是一种女性的形象, 是世界的边缘; 而第三世界国家的妇女又处于男性社会的边缘, 她们是边缘的边缘, 是彻底的失语者、不在场。 由此可见, 海伦话语权利的丧失在本质上反映了一种赤裸裸的霸权关系, 这种关系是由知识的掌握权所控制的。
3.文化身份
后殖民时期, 在抵抗和消解殖民霸权的过程中, 如何确定被殖民者自身文化身份也成了后殖民理论家关注的热点。 以霍米 · 巴巴为代表的精神分析学宣扬第三世界文化理论, 他的焦点就是被殖民者文化身份的定位问题。在《典型的美国佬》中, 由于美国文化对拉尔夫一家长期的渗透, 拉尔夫一家不得不用美国人接受的方式的话语来确定自己的文化身份。为了让自身能够充分融入美国社会, 他们将有家族关系的家庭成员改称为家庭团队, 从而在文化差异中寻求自身的属性。进而, 中美文化的对立关系变成了文化渗透与认同的关系。
在《典型的美国佬》中, 任碧莲通过杂糅这一后殖民手段, 在进行解殖民过程中来解决直接反抗霸权思想或简单地否定话语权力的存在的问题。这种杂化不是简单地把中美两种文化相加在一起, 而是从某种文化霸权权威体系转换为一个文化重新审视和重新定位的过程。
小说中, 拉尔夫通过努力得来的博士学位在格罗夫的万贯家财面前黯然失色。于是, 中国文化的印记逐渐淡化, 对于美国梦的追求日趋明显。当拉尔夫从默默地学者变成时刻关注出纳机的资本家时, 他的文化身份已经发生了改变。 然而, 当他意识到“一个人就是他自己限度的总和, 自由只不过使他看清了自己的限度所在” (296) , 主人公又从极端个人主义的无限夸张中醒来。最终当他认为“他们是世界上最幸运的人, 拥有对方, 拥有孩子, 即一个人人都会羡慕的家庭” (249) 时, 他的文化身份又一次回归中国文化, 但这一次却是对其文化身份的去其糟粕取其精华的重审和建构。美国文化所倡导的大胆追求和乐观向上与中国文化中的重家庭重情义伴随着拉尔夫的成长, 并渐渐杂糅在一起, 文化身份自然而然的被重新定义了。无论是霍米巴巴提出的身份杂糅观还是赛义德提出的东方主义这一概念, 其目的是要超越那种非此即彼的僵硬二元对立的东西方文化冲突模式, 强调那种东西方对垒的传统观念应该让位于新的你中有我、 我中有你的“第三条道路”。
从后殖民的视角解读《典型的美国佬》, 还能充分理解 “他者”这个在后殖民批评理论话语中很重要的概念。在一定程度上, 文化身份不仅是被建构出来的, 更有可能是依赖某种“他者”建构的。拉尔夫一家对“他者”身份的焦虑源于自身的身份危机, 因为在他国生活, 首先得知道“我是谁?”, 这种身份焦虑促使了“他者”身份的产生。与此同时, 又导致了身份寻求与构建的必然结果。因为拉尔夫一家由于肤色, 信仰等与美国文化格格不入, 在回答“我是谁”这个问题的时候必然是焦虑的, 这使得在美国文化背景下寻求属于自身的文化属性成为了必然。
对《典型的美国佬》进行后殖民解读, 对于促进当今全球化的语境下各民族文化和价值观在相互冲突又相互交融的多元文化发展形态有着重要的意义。后殖民主义更加强调打破二元对立的局面, 提倡“对话”的文化策略, 也就是说, 在小说中, 美国的典型性更体现为反对霸权思想的, 批判话语权力的, 寻求自我身份的特点, 而非族裔间的差别本身。 在多元文化的背景下, 任碧莲的《典型的美国佬》充分体现了后殖民主义所强调的核心, 即解殖民和杂糅观。运用这种理论对于族裔文学的研究意义必定是重大且深远的。
参考文献
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