食品专业英语考试

食品专业英语考试（精选10篇）

食品专业英语考试 篇1

preface

随着食品科学的迅猛发展, 许多国外先进的食品工艺、技术和设备源源不断地被引进, 各种食品信息愈来愈呈现全球化的趋势。当前食品技术国际发展方向将使我们面临一场新世纪的挑战, 学生能否在今后的实际工作中熟练运用食品技术专业英语这门国际性的交流工具武装自己, 具备强有力的竞争力, 对于食品技术专业英语的教育提出了更高的要求。高等职业院校开设专业英语课, 是为了提高学生专业英语的应用能力, 特别是科技英语资料的阅读和翻译能力[ 1 ]。食品专业的高职学生在公共英语的基础上若能够具备一定的专业英语水平, 在以后的工作中就可以广泛查阅图书馆文献和网络信息, 及时了解国内外本专业的学术进展和动态。

一、高职院校食品专业英语应涵盖的主要内容

高职院校学制三年, 其中三年级基本上以实训和实习为主, 在头两年的时间里, 学生要完成大量的基础课、专业基础课和专业课的学习, 因此, 专业英语课的课时比本科院校的专业英语的课时少很多。根据课时数并结合大多数学生今后毕业的走向, 高职院校的食品专业的专业英语应包含以下内容。食品专业英语基础知识。

包括食品生物化学(Food Biochemistry)、食品保藏(Food Preservation)、食品生产与加工(Food Processing)、食品营养学(Food Nutrition)、食品微生物学(Food Microbiology)、食品卫生与安全(Food Sanitation and Safety)的一些基本专业词汇和专业语句表达方式。这些知识以阅读一些专业英语文章为主, 每个范畴选取1~ 2 篇文章, 文章内容应选取最基础、最普遍的一些知识, 也可选取一些具有趣味性、生活型、时代性的与食品有关的短文, 而不应选取那些纯学术研究性的文章, 不应过专过深。

2实验仪器英文说明书

许多学生毕业后从事食品的质量检验工作。现在许多大型食品生产企业为了保障产品质量, 从国外引进大量先进的实验仪器, 如高效液相色谱仪、质谱仪等。而这些仪器的操作程序和说明书大多是英文, 如果不能很好的理解仪器说明书, 就很难对这些设备和仪器进行正确规范的操作。这些都要求从事食品质量检验的人员较其他专业人员更要重视专业英语的学习, 否则很难适应以后的常规工作, 更不要说不断地改进和更新检测项目。高职教育的目的是培养具备综合职业能力和全面素质的, 直接能在生产和检验服务的实用型检验人才, 其最基本的要求就是要为产品质量提供准确的实验数据和合适的检测项目。

3产品英文说明书

随着中国改革开放的不断深入和发展, 越来越多的外国商品进入中国市场与本国的商品进行竞争。而几乎任何的商品在进口时, 按要求都要将外文的产品说明书翻译成中文, 方可在中国内地销售,其中绝大部分都是英译汉的翻译[ 2 ]。随着我国进出口贸易的不断发展, 产品说明书的翻译在当今社会上的需求将愈来愈广泛。因此, 产品说明书的英译汉翻译作为科技翻译工作的一部分, 已成为翻译工作者十分重要的工作之一。

二、食品专业英语的词汇特点

1.词缀使用频率高

食品专业英语中很多单词是由词根加若干词缀构成的, 词缀的广泛使用也是食品专业英语的一大特色。按照在单词中出现的位置不同,这些词缀可分为前缀、中缀和后缀。中缀没有语义, 一般位于两个词根之间或词根与词尾之间起连接作用;前缀在词根之前,赋予词根以新的意义;后缀在词根之后, 主要用来表示词类, 有时可给词根微弱的补充意义。食品英 1

语中词缀的用法按照其性质可归

纳为以下几个方面:

(1)介词和副词性词缀,这类词缀一般充当动词的前缀, 说明动作的时间、方向、方式等。主要有:

a-不、非, aseptic(无菌的);

an-不、非, anaerobic(厌氧的);

anti-反对、相反, antibiotic(抗生素)、antibody(抗体);

di-二、二倍, diploid(二倍体);

en-(em-)使成为、置于其中, encompass 包含;embed(包埋);

ex(o)-外、在外,exothermic 放热的;

extra-超出, extra-cellular 胞外的;

heter(o)水、液体,hydrolysis 水解;

(2)修饰性词缀。一般表示事物的数量、性质、状态等意义。如:

bi-二,bicarbonate 重碳酸盐;

tri-三, triester 三酯;

hemi-半, hemicellulose 半纤维素;

iso-相等, isotope 同位素, 等。

(3)名词性词缀。主要是一后缀的形式跟词根相连构成名词,表示性质、状态、特性。主要有:

-aldehyde 醛, formaldehyde 甲醛;

-amide 胺,benzamide 苯胺;

-ase 酶, peptidase 肽酶;

-ate-盐、酯, sulphate 硫酸盐, 等。

2.专业性强

食品专业英语发展至今, 已形成本专业特有的一套精确的术语, 这些术语往往词义专一, 能够准确地表达科学含义, 准确理解词义非常重要。另一方面, 很多专业术语往往较长, 发音也相对较难。

例如: lactose 乳糖, glycine 甘氨酸;

thermophilus 嗜热链球菌;

streptodornase 链道酶, glucoamylase 葡萄糖淀粉酶, 等。

3.广泛使用缩略语

在食品专业英语中, 有些术语、团体或组织的名称在文章中反复出现, 全文写出既不方便又占篇幅, 此时缩略语的使用不仅方便交流,而且使书写更为简便、易记。例如:

RDA(recommended daily nutrient allowance)每日推荐的营养素供给量;

GMP(good manufacturing practice)良好加工规范;

HACCP(hazard analysis and critical control point)危害分析关键控制点;

USDA(US Department of Agriculture)美国农业部;

IFBC(International Food Biotechnology Council)国际生命科学学会等。

4.涉及领域广

食品涉及到很多行业, 因此食品专业英语也涉及到物理、化学、生物、医学、工程等学科的知识和词汇, 而且有些词汇在不同领域具有不同意思。例如:

物理词汇: rheology 流变能力, velocity 速率;

化学词汇: picking 浸酸, tartaric 含酒石的;

生物词汇: epinephrine 肾上腺素, teratogenic 产生畸变的;

医学词汇: mycotox in 毒枝菌素, allergen 过敏原。

5.外来词汇较多

英语在形成过程中大量地吸收外来词汇, 这些词汇最终成为英语词汇的一部分。由于在历史上受到古罗马和希腊先进科技的影响, 食品专业英语中很多词汇源于拉丁语和希腊语。例如:

源于希腊语的词汇:

biotin 生物素, organism 有机体, Hydrox yl 羟基, hydr olysis 水;

源于拉丁语的词汇:

altitude 高度, formula 公式, Per cent 百分比, vacuum 真空。

三、食品专业英语的语法特点

1.多用动词现在时态

食品英语倾向于多用动词的现在时, 尤其是用一般现在时, 来叙述 无时间性!(Timeless)的过程或无时间限制的自然现象、过程、常规等。一般现在时在食品英语中的应用, 目的在于给人以精确的理解, 而且能够有效的与时间牵连的误解, 使行文更生动。例如:

例1.Since most bacteria, with the exception of acetic acid and

lactic acids bacteria, prefer mo re neutral pH values the susceptibility

of wine musts to infection is greatly reduced.译文: 除了乙酸菌和乳酸菌外, 大多数的细菌都喜欢较中性的pH, 从而使葡萄汁对细菌感染的敏感性大为降低。

2.被动时态的使用

食品专业英语经常使用被动时态。这是因为食品英语叙述的对象往往是客观的事物、现象或过程, 而叙述主体往往是人。这时使用被动语态不仅比较客观, 而且可以使读者的注意力集中在叙述的客体上。另外, 被动语态具有表义清楚, 行文简洁等特点。例如:

例2.If in addition the amino acids is permitted only in amounts that produce a measurable improvement in protein quality, then there is no danger that excess amino acids will be consumed.译文: 如果允许加入的氨基酸量对蛋白质质量的增加是可衡量的, 那么消耗过量的氨基酸就没有危险。

3.大量使用动词的非限定式

食品专业英语倾向于广泛使用动词的非限定式(NonfiniteVerbs), 即分词、不定式和动名词, 特别是分词。这也是科技文体行文简洁的内在要求。例如:

例3.This method which is being rapidly developed involves the exposure of food to a cooling medium at a very low temperature.译文: 这种方法正处于快速发展之中, 它是将食品与温度极低的冷媒直接接触来实现冻结的。

例4.If we do not control the processing conditions, some abnormal phenomena might occur.译文: 如果我们不控制处理条件, 一些不正常的现象就会发生。

四、食品英语的翻译策略

科技英语的显著特点是重叙事逻辑上的连贯(Coherence)及表达上的明晰(Clarity)与顺畅(Fluency);避免行文艰涩, 作者避免表露个人感情, 避免论证上的主观随意性。!(刘宓庆1998)食品专业英语作为科技英语的一种, 在翻译上应追求平易和精确, 在此基础上去寻求行文的生动。食品英语翻译通常是直译, 需要加减文字或意译时要意译, 应该根据具体

情况而定, 没有固定的模式。以

下是几种翻译策略:

1.准确译出词义

食品专业英语作为一专业领域的英语, 与普通词汇不同的是,它的专业术语都有自己专门的意思。因此只有掌握相应的专门知识, 或者查询专门辞典才能正确地翻译出其意思。翻译时一定要做到规范和准确, 如果某一词语已经译出, 即应保持一贯性, 不应随意改动。例如:

hydro ly sate 水解产物, vo latile 挥发性的, coagulus 凝结物, amy lase 淀粉酶, amino acid 氨基酸, tertia ry st ruct ur e 三级结构, 等。

2.翻译中的转换

由于英、汉两种语言在词法, 句法以及表达方式不同, 字对字的翻译有时是不可取的。翻译时要根据上下文以及逻辑对应关系, 从基本词义出发, 选择恰当的词来表达。另外, 由于词汇、结构和修辞上的差异, 翻译时应该注意词性和句子成分的转换, 以符合汉语的文体特征和表达习惯。例如:

例5.With the use of the increased temperature and pressure, the tertiary structure was immediately decomposed.译文:利用高温高压,三级结构很快被分解。(英语名词-汉语动词)

例6.This product differs from amylase by volatile nature.译文:这个产品和淀粉酶的区别在于挥发性。(英语动词-汉语名词)

例7.Much has been done on the high temperature processing of food products.译文:关于高温对食品的处理已经研究得很多了。(句子成分改换,英文主语转化成补语)

3.恰当地增译和减译

食品英语文章的翻译中往往要进行词或句子的增减以适应汉语的表达方式。这里所说的增译或减译, 是在忠实原文的基础上使译文更加通顺得体。在翻译过程中, 译文不是在形式上和原文对等, 而是要在内容与形式协调, 整体上对等。

词的增加:

例8.Using aseptic, meat could be preserved for long time.译文:如果使用防腐剂,肉可以长时间保存。(根据结构增词)

例9.The substances get into the soil, into plants and into human bodies.译文:这些物质进入土壤、植物和人体。(增加复数概念词)

例10.Potassium and sodium are seldom met in their natural state.译文:我们很少见到自然状态的钾和钠。(增加句子主语)

有些句子逻辑不清楚, 翻译时需要加词以起到承上启下, 理顺逻辑的作用。如:

例11.Most mRNAs in bacteria are unstable with half of 2-4 minutes at 50℃。

译文:在细菌细胞内,大多数mRNAs 是不稳定的, 它们的半衰期在50度下是2-4 分钟。词的减少:因为英语汉语的差异, 英语句子中需要的词汉语中并不一定用到,如果译出反而显得累赘。汉译时可以减去不需要原文词语,这样使汉语言简意赅,语句顺畅。如

例12.Commercial preservation and transport of food is so common that it would be difficult to imagine an unrefrigerated America.译文:商用食品储存及运输在美国极为普遍, 人们难以想象没有制冷这种技术的美国会怎样。(省略谓语动词)

例13.Heated to a temperature of 300∀ and then the bacteria would be sterilized.译文:加热到300度, 细菌就会被杀死。(省略多余词)

4.被动语态的翻译

被动语态的大量使用是食品专业英语的一大特征, 而在汉语中,被动句的使用远没有英语广泛, 而且使用受到限制。因此, 在汉译过程中需要对其进行调整。根据具体情况的不同, 对食品英语中的被动语态的译法主要有以下几种:

(1)译成主动语态, 如:

Proteins, carbohydrates, fats are often groped together and called organic nutrients.译文:人们通常把蛋白质、糖类和脂肪归为一类, 称其为有机成分。

(2)译为汉语无主句, 如: Attempts were made to make fresh meat free from bacteria.译文: 曾试图使新鲜肉免受细菌侵入。

(3)保持被动, 如:

People with allergic disease are particularly hard hit by some food.译文: 患过敏疾病的人,特别容易受到某些食品的危害。

5.长句及复杂句的翻译

长句具有逻辑严密, 描述清晰的特点, 在食品英语中使用非常广泛。由于语法手段和表达习惯的不同,大量错综复杂的长句是翻译的难点。一个主句往往有若干个从句, 另外还有分句、短语。在翻译时,一般需要分译成几个汉语短句,然后弄清它们之间的关系, 区分主次,根据时间、逻辑关系,重新按照汉语习惯加以组合。长句的翻译方法主要有分译法、顺译法、倒译法和变译法等。翻译长句时首先要通读全句,分清句法结构。然后分析句子的语法成分,分清主句和从句。对句子可以先找谓语,后配主语。如果主语明显,也可以根据主语确定谓语。如果是并列句, 有几个谓语就有几个主语。然后, 确定各个简单句的宾语、定语、状语、补语等与主要成分的关系。这样, 句子的主次结构就分明了。最后, 按汉语习惯给出译文。例如:

This is particularly important for a food engineer since the commercial advantages of an optional controlled process include it can provide better quality and lower costs compared with an uncontrolled process.分析: 主语在句首,从句是since 引导的句子。整个句子可译为:这点对于食品工程师来说非常重要, 因为商品化生产中, 优化控制的加工过程与一个非控制的加工过程而言,具有产品质量高,生产费用低的优点。

The potential hazards indicated in relation to vitamins A and D, and the confusion that results in the consumer# s mind when small amounts of foods are claimed to be complete!, make it essential that control be exercised.For many formulated products the addition of nutrients, when permitted will serve to assure that the consumer receives the nutrients expected the food when used in a specific manner in the diet.译文:已表明的关于维生素A 和维生素D 的潜在危险,以及少量食品被成为 营养完全!导致消费者思维的混乱,使管理实施变得尤为重要。对许多配方的食品, 在许可的情况下, 补加营养剂将确保消费者从以特定方式加入日常饮食的食品中得到预期的营养。

分析: 主句为 The potential hazards …and the confusion …make it…”和 …the addition of nutrients …will serve …”“indicated …”修饰 “hazards”,that…to be complete”修饰 “confusion”。

食品专业英语考试 篇2

1 食品专业英语词汇的特点

食品专业英语属于科技英语范畴,它把英语和食品专业知识紧密地结合在一起,具有基础英语的一般性,与基础英语遵循相同的语法,使用大量与基础英语相同的词汇,但也不乏数量浩大的专业性很强的科技词汇。根据笔者教与学的经验,学生学习专业英语的首要困难就是专业词汇的贫乏。在我们这样一个包罗万象的食品专业中,光是各种肉蛋鱼、水果蔬菜等原料以及食品化学成分的名称就足使学生望而生畏,更何况经过加工之后的形形色色的食品的名称更使学生们感到一筹莫展。食品专业英语词汇量大且枯燥无味,要记住大量的单词,实在困难[3,4]。

但是如果我们仔细观察并注意总结积累,就不难发现食品专业词汇大部分还是有一定规律可循的。食品专业英语词汇主要由生物学、化学、微生物学等与食品相关的词汇组成,其一大特色是大多数词汇都由构词法转化、合成、派生出来,即由词根加若干词缀构成。理解和掌握了这些规律,就等于是找到一把打开专业词汇库的钥匙,就可能将各种不同含义的单词和复合词有机地联系在一起,举一反三,迅速扩大词汇量,在理解的基础上加深记忆,从而避免“死记硬背”[5]。

2 食品专业英语词汇教学方法

为帮助学生尽可能多地记忆词汇,增加学习食品专业英语的兴趣和信心,笔者在多年的教学实践中作了一些有益的探索,根据食品专业词汇词形长、复合词多的特点,向学生传授食品专业词汇的构词规律,将食品专业词汇化难为易。在教学过程中,先将一些出现频率较高的词根、词缀的意义总结出来,利用构词法将专业词汇剖析或分解成若干成分,从微观上引导学生有针对性记忆单词,并用新单词进行验证,帮助学生在较短的时间内认识和记住所学的较为复杂的专业词汇,使枯燥乏味的专业词汇的学习变得轻松自如,从而确切有效地提高专业英语的水平[6,7,8,9]。下面专门针对碳水化合物(carbohydrate)的英语名称介绍一些基本有效的词汇构造规律。

根据碳水化合物的英文术语有两类:俗名(trivial name)和定形命名(definitive name)这一特点,可推衍出两种相应的构词规律[10]:

2.1 俗名(trivial name)术语构词法

词根表示来源,加后缀-ose:

果糖 fructose fruct-表示“水果”

麦芽糖 maltose malt n.麦芽

乳糖 lactose lact(i)-表示“乳”、“乳酸”、“乳糖”

木糖 xylose xyl(o)-表示“木”

纤维素 cellulose cellul-表示“细胞”

另外,俗名还有一种命名方法:天然来源+sugar:

食糖 table sugar table n.餐饮

淀粉糖浆 corn syrup sugar syrup n.糖浆

乳糖 milk sugar milk n.牛奶

葡萄糖 grape sugar grape n.葡萄

麦芽糖 malt sugar malt n.麦芽

2.2 定形命名(definitive name)术语构词法

2.2.1 单糖(monosaccharide)

词根表示单糖碳原子数,加后缀-ose:

丙糖 triose

丁糖 tetrose

戊糖 pentose

己糖 hexose

英文化学名词中数目词根:mono-1,di-2,tri-3,tetr-4,pent-5,hex-6,hept-7,oct-8,eon-9,dec-10,hemi-半。

另外,为了区别醛糖(aldose)和酮糖(ketose),将酮糖的后缀写为-ulose:

丙酮糖 triulose

己酮糖 hexulose

2.2.2 聚糖(polysaccharide、glycan)

词根表示俗名或碳原子数,后缀-an:

葡聚糖 glucan

半乳甘露聚糖 galactomannan

己聚糖 hexosan

一些俗名词根:gluc-葡萄、glycero-甘油、arabinao-阿拉伯、galas-半乳、mann-甘露。

2.2.3 糖醇(alditol)

词根表示俗名或碳原子数,后缀-itol:

葡糖醇 glucitol

木糖醇 xylitol

丙糖醇 pentitol

己糖醇 hexitol

2.2.4 醛糖酸(aldonic acid)和糖二酸(aldaric acid)

醛糖酸,将成酸糖的后缀-ose改为-onic,加acid:

葡萄糖酸 gluconic acid

己糖醛酸 hexuronic acid

戊糖醛酸 penturonic acid

糖二酸,将成酸糖的后缀-ose改为-aric,加acid:

丁糖二酸 tartaric acid

随着科学技术的发展,新的专业词汇必然大量增加,如:后缀为-oic acid的词汇是脂肪酸,后缀为-ase的词汇是酶等等,掌握这些基本的词汇构成规律,在学习中注意理解和运用,触类旁通,必然能迅速扩大词汇量。

3 结 论

词汇教学是英语教学中一个重要组成部分。教师应运用新的词汇教学模式,结合常用的词汇教学方法,激发学生学习语言的能动性和学习兴趣,为食品专业学生学习专业词汇扫清障碍,铺平道路,使学生在词汇量方面有一个大的飞跃,从而为学好用好食品专业英语打下坚实的基础。

摘要：鉴于食品专业英文文献词汇量大,学生感觉记忆词汇难,而食品专业英语教学时数却普遍较少的实际情况。笔者提出了食品专业英语词汇教学的基本策略及其实施要点。通过向学生传授食品专业英语词汇的构造规律,以增加学生的学习兴趣和信心,减轻学生的学习负担,达到较好的教学效果。

关键词：食品专业英语,词汇,构词法

参考文献

[1]刘娅,陈国刚,陈计峦,等.《食品专业英语》课程教学改革的探索与实践[J].石河子大学学报:哲学社会科学版,2010,24(6):49-50.

[2]张慧芸,吴瑕,孙旭.食品科学专业英语教学改革初探[J].黑河学刊,2010(3):115-116.

[3]莎娜.食品专业英语教学模式创新[J].科技创新导报,2009(33):180.

[4]范秀萍.食品专业英语教学中的几点个人体会[J].科技创新导报,2009(11):l50-151.

[5]杨胜,郁仲莉.食品专业英语的特点及翻译[J].内蒙古农业大学学报:社会科学版,2009,11(3):355-357.

[6]范会平.食品专业英语教学方法探讨[J].农产品加工(学刊),2011(1):116-117.

[7]倪娜,李华,张智勇.食品专业英语课程的教学改革探索[J].中国轻工教育,2011(3):59-61.

[8]李鑫,郭月珍.化学专业英语词汇教学初探[J].黄冈师范学院学报,2006,26(3):86-89.

[9]张一兵.化学专业英语教学初探—词汇构造法[J].上饶师专学报,2000,20(3):60-64.

食品专业英语考试 篇3

每一位食品营养专业的学生，除了要完成基础的公共英语课程的学习外，还应重视专业英语的学习，这不仅关系到营养专业信息的检索与使用，更关系到其在专业领域的提高和深造。通过专业英语的教学，学生可以了解并掌握专业知识的英文表述方法，大大提高专业词汇量。本文将针对食品营养专业英语的课程特点，对教学方法进行探讨。

一、教学方法的研究

1.选择合适的教材

教材的准确选择有利于教学方法的顺利开展。教材内容应时间新、内容权威和题材广泛，这样有利于学生在吸取现代英语知识的同时，又了解当代科技前沿的热点问题。

专业英语的教学不能只停留在基础的词汇和语法上，更应该注重实际应用。因此，相关领域的英文新闻报道与评论、进口食品的英文标签、仪器的英文说明书等，都可以作为教材素材使用。

2.多媒体教学的应用

营养学英语本身比较枯燥，传统填鸭式的教学方法无法达到理想的效果，但是运用多媒体进行教学，可以使很多抽象的东西变得形象、有趣、生动、活泼。教师可在课堂上播放一些与营养学相关的英文视频、短片或电影，使学生在运用视觉与听觉感知信息的同时，捕捉其中与营养或食品相关的专业词汇或专业表述方法。这样，不仅可以提高学生的学习兴趣、学习效率和学习效果，还能增强教学的科学性。

二、教学方法的改进

1.项目教学法的应用

“项目课程”的理念一直是国内高职院校的研究热点。笔者在营养专业英语教学过程中，使用项目教学法后收到了良好的效果。例如，在每次上课一周前，先把学生分成若干小组，让他们到网上或者超市的进口食品专柜获取英文食品标签图片，再做成幻灯片以便上课时汇报。这样既扩充了专业词汇量，又能得到英文食品标签的规格和描述方式，加深了学生对这类食品专业层面的理解。又如，让每个小组下载一篇自己感兴趣的营养方面的英文文献，通过查阅相关资料和自己的精读研究，加上老师的指导，利用3~4周的时间自学，再结合这篇文献做成幻灯片进行课程汇报。课堂上同学可以随时提问，小组成员进行讲解，教师只在一旁做些提示和点拨。这样既增强了学生查阅和阅读英文文献的能力，又提高了学生学习的积极性和主观能动性。

2.情景教学法的应用

情景教学法是提高学生听、说、读、写综合能力的重要方法。教师在授课的过程中，要做到活跃课堂气氛，愉悦学生身心，激发出学生内在的学习动力和学习兴趣。

情景教学的方式是互动的，教师可以指导学生做一些情景模拟的表演，例如举办一次针对社区居民食品营养知识的讲座，或是分组进行营养健康知识的指导等。

三、结语

在食品营养专业英语教学过程中，要敢于选择新颖、实用的教辅材料。同时，还要从应用角度出发，注重教学过程中教与学的互动，注重学生学习兴趣的培养，并大胆进行教学方式的革新，不断探索与改进。

参考文献：

[1]葛利云，邓欢欢．环境科学专业英语课程教学方法浅探[J]．考试周刊，2010，（4）．

[2]徐静．浅议工科专业英语的教学方法[J]．重庆工学院学报，2002，（4）．

[3]李晓梅．高职院校涉农专业英语教学改革初探[J]．牡丹江大学学报，2011，（4）．

食品专业英语考试 篇4

食品工艺学考试（回忆版）

一、名词解释

1、冰淇淋的膨胀率

2、面团的调制

3、PSE肉

4、ESL乳

5、饮料

二、填空

1、饼干烘烤的五个工艺流程（冷凝、胀发、定型、脱水、上色）

2、西方肉制品包括哪些？

3、酸乳中常用的菌种是哪两种？这两种菌种之间的关系式？

4、罐头食品杀菌的目的是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食品中的酶使食品贮藏二年以上而不变质。

5、在肉制品加工中，烟熏的目的是使烟熏可使制品产生一定的烟熏味道，此外还可以使肉制品脱水干燥、防腐杀菌、增进色泽、延长货架期等。

6、MSNF和UHT的中文含义

7、饮料用水中的杂质主要有哪几种

8、碳酸饮料中二氧化碳的作用

三、判断题

1.在肉制品中使用磷酸盐，一般是以提高保水性、增加出品率为主要目的，但实际上磷酸盐

对提高结着力、弹性和赋形性均有作用。（√）

2、果蔬汁榨汁要进行破碎，破碎的程度越小越好

3、异常乳没有任何利用价值

4、焙烤制品表面形成的色泽主要是由酶促褐变引起的四、简答

1、中国肉制品的特点

2、焙烤食品中油脂的作用

3、一次灌装法的工艺流程以及一次灌装法与二次灌装法的主要区别

4、饼干的工艺流程以及韧性饼干、酥性饼干和梳打饼干的面团调制要求

5、硝酸盐在肉制品中的发色机理。

五、论述题

2014食品专业简介 篇5

培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，掌握食品科学知识和技术手段，具备食品加工、贮藏以及综合利用的技能，能从事食品及功能食品的生产和储运，以及营养咨询与膳食管理或新产品研发及工艺技术管理、产品质量检测的高层次应用型人才。

主要课程：食品工艺学、食品机械与设备、粮油加工工艺学、果蔬加工工艺学、水产加工工艺学、禽畜加工工艺学、功能食品加工技术、食品检验技术、食品营养与卫生学、营养与膳食管理、人体营养学、食品包装技术、食品质量与安全管理等。

就业方向：到各类食品企业从事产品开发、工艺设计、生产管理、产品检验和营销以及营养咨询、膳食管理等工作，或到行业主管部门从事技术、管理工作。

职业资格证书：食品检验员、工艺员、质量安全审核员、营养师等。

2、食品质量与安全（本科工学学士学位 文理兼收)

培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，熟悉国内外食品质量安全管理法规，熟知食品生产和流通领域各类质量与安全问题的预防、控制和预警方案，熟练掌握各类食品质量安全检验分析理论和方法，能熟练使用各种食品检验分析仪器设备，具备食品检验职业资格或食品质量安全审核员资格的高级应用型人才。

主要课程：微生物学、食品工艺学、食品营养与卫生学、食品感官检验与掺伪鉴别、食品微生物检验、食品理化分析、高级仪器分析技术、食品质量安全管理、国内外食品安全法典、食品包装技术、食品添加剂等。

就业方向：到各类食品企业或食品监督管理机构从事检验分析和质量管理等工作。

职业资格证书：食品检验员、质量安全审核员、有机食品认证员等。

3、食品生物技术(专科 文理兼收)

培养目标：培养掌握食品生物技术及其产业化的科学理论和产品研发、工艺设计、产品检验等技术，能在食品工程领域运用生物技术从事产品研发和生产、储藏与保鲜以及分析检验等工作的高级应用型人才。

主要课程：微生物学、食品生物应用技术、生物分离提取技术、生物制药工程、发酵工程、食品工艺学、乳品加工工艺学、果蔬加工工艺学、食品添加剂技术、食品检验技术等。

就业方向：到各类食品、饮料企业或生物制药、植物提取行业从事技术开发或生产管理、产品检验和营销等工作，或到食品行业主管政府部门从事技术或管理工作。

食品专业简历 篇6

户口所在： 清远 国 籍： 中国

婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族

培训认证： 未参加  身 高： 160 cm

诚信徽章： 未申请  体 重： 50 kg

人才测评： 未测评

我的.特长：

求职意向

人才类型： 普通求职

应聘职位： 百货/连锁/零售服务：销售店长，导购员：班长，店员/营业员：

工作年限： 2 职 称： 无职称

求职类型： 实习可到职日期： 随时

月薪要求： 1500-- 希望工作地区： 东莞,,

工作经历

东莞雪波比食品有限公司 起止年月：-12 ～ -12

公司性质： 所属行业：

担任职位： 班长

工作描述： 负责当班的工作管理

离职原因： 个人原因

志愿者经历

教育背景

毕业院校： 清远市阳山二中

最高学历： 高中 获得学位:  毕业日期： 2007-07

专 业 一： 食品 专 业 二：

起始年月 终止年月 学校（机构） 所学专业 获得证书 证书编号

-09 2007-07 阳山二中 理工 高中毕业证 012823177

语言能力

外语： 其他 较差 粤语水平： 精通

其它外语能力：

国语水平： 优秀

工作能力及其他专长

9月---月在广州永祥美食任销售店长。

2007年12月---12月在东莞雪波比冷冻食品有限公司任班长

详细个人自传

食品专业英语考试 篇7

项目化教学以工作项目和生产实践中典型工作任务为载体、设计一系列教学情境和任务, 把教学标准所要求的知识内容渗透进这些项目和情境中, 学生参与完成这些项目后自然而然地就实现了教学目标。高职食品行业英语教学的第一目标是培养学生日后工作可能运用英语解决实际业务的技能, 更加注重培养毕业生可持续发展的能力。

一、高等职业教育食品专业英语的教学问题

(1) 高职食品专业英语教育照搬本科院校英语教学模式, 教学内容过分依附理论课程, 大量的时间用在基础语言知识的教学, 却忽视了食品行业需要的实际英语能力的培养与提升。 (2) 食品专业英语教学目标不明确, 考核评价方法单一, 英语教育评价多以卷面成绩为准, 一考定输赢, 不能真实、全面地评价学生的能力。 (3) 现行的专业英语教学过分依赖学校定的教材, 内容呆板、单一, 不能很好地吸引学生, 学生处于被动状态。 (4) 教学过程完全依赖教师讲授, 而教师常采用一字一句进行英译汉式的讲授方式, 学生反感, 实际行业英语能力提高不大。针对上述问题, 我们对高职食品专业英语课程进行项目化课程改革, 根据日后学生从事的职业细化总结出的一系列的岗位工作任务, 继而组建一系列行动化的学习项目, 学生以完成工作化的学习项目为载体, 实现在做中学的教学理念, 最终丰富了学生的实践知识和理论知识。所以, 食品专业英语课程进行项目化改革势在必行, 顺应食品行业发展要求。

二、高职食品专业英语中项目化教学的应用

食品专业英语项目化教学强调“学习的内容是工作, 通过工作完成学习”, 对班级学生进行分组教学, 培养学生的团队合作精神, 构建一系列完整的工作任务情境, 提高学生食品英语职业能力和素养, 更注重学生个性特征的张扬。项目化教学在高职食品专业英语的应用可从以下几个方面探究:

1. 项目化教学的基本理念。

还原给学生一种真实的工作环境, 注重对学生处理和综合分析实际问题能力的培养, 同时评价和检验食品专业英语教学效果主要看学生运用英语解决食品行业工作的能力。因此, 我们分析细化食品行业典型的英语工作场景作为典型工作任务从而设计出一系列可以贯穿整个课程的综合项目, 通过这些项目的实施完成语言知识的学习和语言技能的锻炼。

2. 课程目标的重新定位。

以烟台职业学院《食品专业英语》课程项目化改革为例, 课程以岗位需求为目的, 要求学生掌握食品行业相关的常用语, 具有英语口头交流的能力以及阅读和翻译英文资料的能力, 学会运用互联网和字典处理食品行业英语信息的技能。通过该课程的学习, 学生达到能基本听懂食品行业相关岗位上的常用语的水平;具备用英语与客户交流的一般口头表达的能力;能够阅读和翻译食品英语配料表、使用说明书和有关技术手册的能力;学会运用互联网查询食品专业英语资料的技能, 同时培养学生基本生存能力, 基本发展能力、解决问题、革新创新的能力。通过食品专业英语课程的学习和训练, 使学生具备以下知识、能力、素质目标: (1) 知识目标:了解1000个与食品行业相关的英语词汇和术语;掌握500个左右的食品专业英语词汇;能基本听懂与食品行业相关的简单对话;能阅读简单的食品行业英语材料并正确理解;能用英语表达相关食品业务中的相关术语;了解不同文化的食品礼仪差异。 (2) 能力目标:通过食品企业导游项目, 让学生就相关食品企业、食品种类、企业文化、生产工艺等信息内容进行资料搜集和网络检索, 组织小组语言情景, 从而训练学生的口语对话能力和随机应变能力, 根据小组表现, 进行相互间的评分, 培养学生的团结合作的精神, 教师进行指导和总结并进行综合评价。通过食品包装设计项目, 让学生为我食品系产品进行商标品牌的设计, 通过进行商标的含义和理念的表述以及食品包装整体内容的设计, 调动学生学习的积极性和创造性, 教师仅对结果进行合理分析而主要由学生分组相互评价。通过实用餐厅英语项目, 学生进行点餐、配餐的交流, 组织小组情境对话, 现场模拟餐厅点餐以及进行配餐营养分析, 操练常用食品英语及餐厅口语句型, 培养学生场景再现、灵活运用英语口语的能力。通过食品检测报告项目, 让学生在课堂上熟悉食品检测报告常见报表及正确填写规范, 通过资料收集和检索, 分组完成某类食品的中英文检测报告, 使学生养成调研和总结汇报的能力。通过食品企业工作汇报项目, 让学生分组选择自己有兴趣的企业岗位, 通过深入细致的检索和论证最后撰写出英文报告, 培养学生英文资料的阅读和检索能力以及撰写英文报告的能力。通过食品企业应聘与面试项目, 学生撰写中英文简历, 分组模拟英文面试情境, 学生掌握英文面试过程中需关注的问题和模式, 培养学生英文面试的自信心和交际能力。在实训项目操作中使学生养成良好的工作习惯和职业素养, 形成认真求实的工作态度, 具有较强的沟通协调和团队合作能力以及具备良好的自我学习和可持续发展的能力。 (3) 素质目标:养成良好的食品质量安全责任意识和环保意识;树立食品文化包容意识和正确的职业态度;与组内成员分工合作, 培养团队意识;提高解决问题的能力、自学能力和创新能力;具有“安全、节约、环保”的意识;具有“严谨细致、诚实守信”的品德。

3. 项目化教学的考核评价。

评价以能力考核的方式, 即以结果为主的评价和过程为主向结合的评价方式。课程的总评成绩由学生课堂表现 (包括课堂提问、课堂讨论、课堂发言等过程中的表现) 、项目作业等各种情况进行综合评价。

食品专业英语进行项目化教学改革, 强调一切以学生为主体, 无论从思想理念, 还是从学材及教学方式上均进行了颠覆性的变革:学生不再是“被填的鸭子”, 不再是闷葫芦;学生变成了演员、经理, 他们能够真正地参与教学, 充分调动了学生的积极性。学生通过分组合作共同完成典型人物, 有助于培养学生的团队意识、合作精神和责任感。该课程项目化教学真正体现了食品英语的职业性、实践性和创新性, 避免了旧的专业英语课程体系的弊端, 顺应了高职食品英语的改革发展趋势。

参考文献

[1]戴士弘.职业教育课程教学改革[M].北京:清华大学出版社, 2007:8-9.

[2]程和平.基于工作任务的项目化课程教学单元设计初探[J].教育前沿 (理论版) , 2008 (12) :25-28.

食品专业英语考试 篇8

关键词：高职 食品检测技术 教学方案 实验

中图分类号： TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00

自从三聚氰胺事件以来，人们对食品的质量与安全越来越重视，新的检测技术和手段不断的被应用到食品检测领域当中，因此，高等职业技术院校（以下简称高职）食品检测专业的学生掌握当前食品检测领域的各种先进技术就显得尤为重要。《食品检测技术》作为高职食品检测专业的一门重要课程，具有一个显著特点，即抽象性。因而，传统的授课方式难以使学生充分理解和掌握本课程当中众多检测技术的基本原理和操作。为此，本文针对高职院校和该课程的特点，并结合教学中的心得体会和教学经验，提出了几点探索性的意见，以期为探究《食品检测技术》课程新的教学方案提供借鉴，推进该课程教学更好发展，另一方面也希望通过本文能够起到一个抛砖引玉的作用。

1 丰富授课方式和教学内容，使课堂内容新颖、前沿，富有吸引力[1]

在选择教学内容时，既要重视基础理论知识的讲解，又要注重采取“由浅入深”的教学方法，将学科前沿热点与新兴技术融入到课堂教学当中，比如，生物芯片技术、酶联免疫学技术、PCR技术等现代分子生物学技术在食品检测中的应用。同时，课堂上积极引导学生将所学理论与社会热点相结合，以激发学生的学习兴趣，同时。提高学生的学习积极性和主动性。

当前，多媒体教学和计算机辅助教学等现代化教学手段对于提高教学质量发挥了重要的作用。通过应用多媒体技术，我们能够以更加形象的方式演示食品检测流程和分析仪器的工作原理。在实验教学过程当中，由于实验仪器数量有限或者实验条件不足等因素的制约，导致一些实验课程无法开设，我们可通过采取计算机辅助教学的方式，来弥补这方面的缺失。特别是对于核磁共振、质谱等大型先进的精密仪器，可以采取计算机仿真模拟实验等方式，使学生熟悉当前先进的检测仪器，以开阔学生的视野。

2 强化动手能力，创新实验教学，增强实验综合性[2]

《食品检测技术》是一门实践性很强的课程，其目的在于培养学生将理论与实践有机结合的能力，提高学生的食品检测能力，为以后从事食品质量控制和检验方面的工作打下坚实的基础。因此，实验课教学就显得尤为重要，必须广泛的开展实验活动，提高高职学生的创新能力和动手能力。根据当前的岗位和技术需要，并结合食品检测的发展趋势，高职院校在学生具备基本实验操作基础的条件下，要为学生提供更多的综合性、设计性的实验训练，培养学生自主设计实验方案、独立完成整个食品检测过程的能力，充分调动学生的主观能动性。要为学生创造一个自由、开放的环境，让他们勤于思、大胆设想，从而培养他们的创新能力、科学素养和团队协作精神，并且能够积极、主动地参与到感兴趣的食品检测项目当中去。通过这种方式，高职学生的综合素质就可以得到显著的提高，为将来尽快适应食品检测岗位要求，并独立工作奠定了良好的基础，且收到了很好的效果。

3 以职业标准为导向，科研、教学紧密配合，密切工学结合[3]。

在《食品检测技术》课程之中，我们应该结合当前食品安全检测的热点，调整并充实实验内容，尽可能地将实验内容与社会需求结合起来，强化学生的实验技能，为今后的食品检测工作做好技术准备。积极组织学生参加科研活动，推进高职学生科研能力的早期培养。高职教师可以将自己所承担的科研项目与实验教学紧密的结合起来，组织高职学生参与到部分科研项目中，培养他们的创新思维和科学素养。与此同时，我们还应该在实验教学当中实行“走出去”的策略，同相关企业或政府职能部门合作，尝试让学生在专业人员的指导下，自己直接到食品企业，或者食品销售市场进行取样检测。在实际检测过程当中，熟悉操作规程，了解不同检测方法的的特点，为以后的工作积累经验。

4 结语

总而言之，探究高职《食品检测技术》课程新的教学方案，就是要主动的适应当前食品检测形势的变化，重点解决教学内容与食品检测工作实际相脱节的现象，承担起培养国家需要的实用型人才的任务。高职院校食品专业要不断结合社会需求，通过改革教学方案，以期提高食品检测专业学生的动手实践能力，实现能够独立上岗工作，大大提高就业率。为此，在今后的教学中，我们还需要付出更多的努力。由于本人的知识水平有限，因此，本文如有不到之处，还望不吝指正。

参考文献

[1]李巧玲，李朝阳.“现代食品检测技术”理论与实验教学改革初探[J].高等教育发展研究，2010 （2）： 47-50.

[2] 黄晓寿.《现代食品检测技术》课程教学研究[J].食品工程，2010 （1）：5-6.

[3]史双枝，王新刚，罗鹏.《现代食品检测技术》教学方法的探讨[J].中国科技信息，2008（3）：168-168.

食品专业毕业实习指导 篇9

毕业实习目的实习的目的在于通过对生产工艺的剖析、研究，使学生巩固所学的专业知识；通过参与生产操作，熟悉主要设备的操作和维护技术，了解企业管理和经营的实际；通过具体的实践过程，使学生完善职业素质和职业技能等多方面的能力，为就业打下扎实的基础。

主要实习内容

1、食品机械设备的操作及维护，小型食品生产线机械设备的选型、配套。

2、食品的生产工艺与技术。

3、食品原辅材料、半成品、成品的分析检验。

4、新产品的开发和技术改良。、毕业实习要求

要求学生到与本专业有关的生产岗位进行实习，实习结束，每人上交一份毕业论文。毕业论文每人一个题目，题目根据实习内容自行拟定；要求独立完成，有认知点和创新点，严禁抄袭；报告内容要正确运用理论知识，紧密联系生产实际，内容充实，字迹清晰，语句通顺，不少于3000字符。

1、论文写作规范

（1）内容

毕业论文一般由以下部分组成，依次为①封面；②目录；③内容摘要；④正文；⑤参考文献；⑥致谢。

（2）格式要求

统一使用纵向、边距为2.8厘米、装订线在左侧0厘米设置的A4纸打印。

使用同一的封面格式（见附录一）。

目录应另起一页。目录应层次清楚，条理分明。目录应包括毕业论文的内容摘要、正文的一级标题与二级标题、参考文献、致谢等的页码。

内容摘要应具有独立性和自含性，不应出现图表、冗长的数学公式和非公知公用的符号、缩略语。中文内容摘要的标志为“内容摘要：”，字数为300-400字。关键词是反映论文最主要内容的术语，一般选用3-8个关键词，中文关键词的标志为“关键词：”，关键词之间用分号“；”分隔。

正文应从一页的正面开始。目录与文章中均不出现“正文”二字，直接书写标题或文字内容。正文内容不少于2000字符，并要求使用宋体小四号字体，1.5倍行距的格式。

参考文献序号应用方括号（如[1]、[2]„）集中列表于文末。毕业论文应附有6篇以上高质量的参考文献。具体的格式如下：

[1] 林丽钦.山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能.福建轻纺.2、实习要求

为保证同学们的生命财产安全和实习任务的圆满完成，实习期间要做到：

（1）严格遵守考勤纪律

不迟到，不早退，不旷课，严格执行请销假制度。

在规定时间、规定地点实习，不串岗、不脱岗，不会亲访友，不聚众聊天，不大声喧哗，不做与实习内容无关事情。

（2）严格遵守学校和企业的相关规章制度

服从指导教师管理。

尊敬企业工作人员，讲文明，讲礼貌。

（3）严格遵守操作规程和技术规范确保安全

机械设备、仪器、工具的使用需在技术人员的指导下操作，严禁违规操作，违章作业。注意安全警示标示的意义，不随意触动各种开关、按钮，不随意挪动各种设施、设备和物品。

（4）严格执行消防安全规定

不能把火种带入实习单位，严禁吸烟。

（5）加强安全防范意识

上、下班路途注意交通安全，不随身携带不需要的贵重物品，个人物品妥善保管。

（6）实习期间认真总结在思想、劳动、专业知识、技能等方面的收获，经常保持与教师的联系，按要求的时间返校，圆满完成实习任务。

五、毕业实习考核

毕业实习作为一门主要的专业必修课，不得免修，不能补考。具体的考核内容包括：实习报告成绩、企业鉴定、操作能力、实习表现等方面。论文成绩分为“优”，“良”，“中”，“差”四个等级。

工科专业科

食品专业实习报告 篇10

我还记得自己刚踏入社会，走向xx门槛的时候，<莲~山课件 >自己总认为在学校里学一点书本里的知识就可以在工作中里得心应手，我不明白最大的知识是在生活中，最厚实的文章却是书本以外，现在我懂了，是xx告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理。在家里，我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过陌生的大城市，有时候遇到失落就想轻言放弃，我不明白人生有起伏才真有趣，现在我懂了，一个实现生，在实现过程中，会有抱怨，会有委屈。因为我总认为只要自己以诚待事。与人伪善、公道就会自在心上，我不明白有时自己好心办事并不好，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是因为工作，是工人告诉了我。我才让自己更加有信心，也坚信我们可以为自己喜爱的工作奋斗。

六、实习总结：

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。

2017食品专业实习报告范文篇3

XX，也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于外商独资企业，生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。

公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理实施HACCP-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过CIQ出口食品卫生注册、QS(质量安全)认证、ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。

该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。

为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了XX食品有限公司。

在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作!能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。

我们这次被分配到加工部，我的工作就是浇注成型!我们所要做的产品是QQ糖。QQ糖的生产工艺流程如下;

( 略)

虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的!虽然每天只拿着料斗(加工的工具)显的很轻松似的，但其实这也是我们生产线上最辛苦的岗位。你试想一下，你整天拿那个足有五~六斤重的料斗(装满原料)十几个小时，那你会是什么样的感觉呢?虽然每次下班我的双手都肿的动弹不得，但我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它!身体上的疲劳不算什么?只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小!

在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面!每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待!比如，在我们的生产过称中，会遇到原料调制的不好(明胶加的少)，导致糖难干，从而影响我们的产量，这时候，有的同学就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗?为何不帮忙一起找出问题所在呢?然后一起解决问题呢?