食品科学与工程类专业简历

食品科学与工程类专业简历（精选9篇）

食品科学与工程类专业简历 篇1

黄拉拉

二年以上工作经验 | 男 |26岁（1983年1月1日）

居住地： 上海

电 话：139********（手机）

E-mail：huanglala @51job.com

最近工作 [ 2 年11个月]

公 司： 上海XXXXXX食品有限公司

行 业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)

职 位： 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

最高学历

学 历： 本科

专 业： 食品科学与工程

学 校： 上海大学

自我评价

2年以上食品企业质检和分析工作经验，参与过HACCP、ISO22000质量体系认证，拥有HACCP内部审核员证书，熟悉相关规范； 熟悉质量部门SOP文件编写，精通各种分析仪器、检测设备的操作。能对相关操作人员进行管理、培训及考核。

求职意向

到岗时间： 待定

工作性质： 全职

希望行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)，检测，认证，环保，餐饮业

目标地点： 上海

期望月薪： 7000-7999/月

目标职能： 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

工作经验

2007 /11--至今：上海XXXXX食品有限公司(150-500人)[ 2 年11个月]

所属行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)

质检部 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

负责现场与质量相关内容的监督控制及相关工艺参数的检测控制

成品、半成品的微生物常规检测（细菌总数、大肠杆菌）和理化检测。

处理质量投诉，与相关部门沟通，并采取相应措施，杜绝质量隐患。

协助质量经理建立、维护公司质量管理体系，编写产品流程、供应商程序等文件；

根据GMP规定检查车间卫生及硬件设施，及时发现问题，提出不符合项报告并与相关部门沟通解决。

微生物样品取样，并根据结果放行原料及成品。

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2006 /11--2007 /11：上海XXXX饮料有限公司 [ 1 年]

所属行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)

质量部 质量检验员/测试员

协助维护公司质量体系运行。

负责质量月报，数据的汇总、整理和分析、制作各类型图表及数据的定期维护

负责文件体系的维护及相关文件的维护。

GMP修改并监督实施情况。

教育经历

2002 /9--2006 /7 上海大学 食品科学与工程 本科

主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

培训经历

2009 /6--2010 /1：上海化工高级技术工人培训中心 化学分析高级工 化学分析工 高级/三级

熟练掌握可见分光光度计、气相色谱仪、火焰原子吸收分光光度计、酸度计的操作，能对上述仪器的故障做出原因分析并排除；掌握化学分析（包括：酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析检验规程或标准，对原材料、中间体、成品等物件的技术指标进行测定，或进行定性测定，或对生产过程进行控制分析，为评定其质量和水平提供依据，或为试验研究提供分析测试数据。

证书

2010 /1 化学分析工高级 合格

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2007 /2 营养指导师中级 合格

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2004 /11 HACCP食品管理安全体系内部审核员 合格

语言能力

英语（良好）听说（不限），读写（不限）

英语等级： 英语四级

食品科学与工程类专业简历 篇2

食品科学与工程专业是一个实践性强、理论与应用结合紧密的应用型专业, 涉及的学科众多, 融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、工程学等学科的理论和方法, 研究内容繁杂, 从食品及其原料的性质、食品化学和生物技术、食品营养学、食品质量安全控制、食品贮藏与保鲜、食品加工学到食品装备和高薪技术等方面[1,2]。目前, 师范类院校中越来越多的高校开设了食品科学与工程、食品质量与安全等食品类的专业, 作为一个实践性要求非常强的学科, 学生不仅要掌握厚实的理论知识, 同时还需要具有较强的实践能力和创新能力, 以满足相关行业和社会发展对食品专业综合性高素质人才的需求, 而传统的师范院校教育主要侧重于理论教学和授课技巧方面, 这在一定程度上限制了应用型人才实践能力、创新能力和创业能力等方面的培养, 本文作者从师范类院校食品科学与工程专业人才培养的现有状况入手, 结合地方经济特点, 对食品科学与工程专业人才培养过程中的实践教学体系进行了深度调整与改革, 促进应用型技术人才培养进行探索。本文分别从以下几个方面分析和探索师范类院校食品科学与工程专业在实践教学方面进行改革的新模式。

1 实践教学及考核中的主要问题

高校本科教育过程中的实践教学体系通常包括实验课程、实习实训、参观考察、毕业见习、毕业设计 (论文) 和职业能力训练等具体教学内容, 是培养本科生的动手能力和高素质工程技术人员的重要环节, 也是培养学生掌握科学思维和提高操作能力的主要途径。而传统教育中的实践性教学环节通常采用简单的验证性或演示性试验、“走马观花式”参观实习、简单单一的毕业论文设计等实践教学方式, 而考核方式过于单一、缺乏可行性。同时, 近年来各高校不断扩大本科招生规模, 无论部属还是省属高校的本科生人数不断增加, 但是师资力量、教学场地、实验设备、资金投入等方面的增加幅度较小或者过于迟缓, 目前许多高校在本科教育中的实验课、专业实习、毕业论文设计、应用能力培养等实践教学环节中都存在不少问题。

1.1 实验内容陈旧单一, 缺乏深度和广度

我校作为省属本科院校, 与其他许多兄弟院校的问题相似[3], 由于实验条件、资金经费、人员观念等因素的影响, 实验课作为理论课的附属课程, 绝大多数实验只是进行理论方面的验证, 授课形式通常是指导老师预先将实验所用到的器皿设备、材料试剂等统统准备好, 授课时先讲解实验目的、实验原理、操作步骤、注意事项等内容, 接下来学生再按部就班、一步一步地按照实验讲义上的步骤进行操作, 事实上学生只是利用老师事先准备好的材料、试剂和仪器设备等对试验进行了一个简单的复制, 操作过程中并未进行深入思考, 实验后也较难掌握实验操作的具体细节。在传统的实验模式教学过程中, 学生只是“依葫芦画瓢”的动手操作方式, 在教师规定的框架内沿着既定的路线去完成实践验证任务, 无法真正领略整个实验的核心和实验过程中容易出现失误的地方。虽然一部分课程的实验内容能够涵盖理论课的主要章节内容, 但大多实验只是单一的验证型或演示型, 且不同课程间重复进行某一个或某方面实验的现象较严重, 这脱离了食品专业教学的重点, 更严重脱离了当前食品领域研究的许多热点。学生只是被动的接受设定的知识内容, 缺乏设计性或综合性实验, 因此学生的实践动手能力无法得到提高, 且发现问题和解决问题的能力也无法得到训练, 具体表现主要有学生对实验的兴趣低、思考少、应付了事, 且普遍感到食品方面的实验技术含量不高, 实验课上学到的、看到的与工厂实际以及现实生活相差太远, 不能调动他们的主观能动性, 更难以培养学生的创新能力, 无法适应新形势下用人单位对毕业生具有较高的实践能力的要求。

1.2 考核方法不规范, 缺乏科学性

传统的实验教学考核主要采取实验报告的形式, 这种考核方法虽然能够促进学生了解实验内容, 但是严重缺乏科学性, 无法评定学生对实验操作的熟练程度和对技能的掌握程度, 也助长了部分学生不劳而获的坏风气, 更可能使得部分认真实验的学生失去积极性和主动性。许多高校在实践教学方面的管理制度和监控监督体系不健全, 实践教学的目标和内容体系规定较含糊, 加之实践教学过程中的监督方式又非常少, 从而在实践教学过程中的教学考核等方面很不规范。教师在指导学生的实践教学环节中没有明确的目标和规范的标准, 更没有严格的实践教学考核标准和考评定方法, 缺乏严格的独立考核方式, 学生很容易过关, 也达不到预期的目标。

1.3 论文管理松散, 创新性不足

我国各高校大规模扩招, 高校毕业生的就业形势越来越严峻, 加之近年来我国科技体制也进行了诸多改革以突破我国企业过分依赖国外核心技术的瓶颈[4,5]。在此背景下, 高校原有的在精英教育时代形成的毕业论文模式已无法适应大众化教育的形势, 但是目前许多高校仍然沿用这一陈旧的管理模式, 以收缴存档文件为主要的管理方式, 常伴有思想僵化、方式松散、模式落后, 且与过程管理相关的中期检查等环节也是过于形式化、走过场, 效果甚微。并未对学生论文的研究内容、研究方法、工作量、撰写规范等相关质量进行把关, 也没有将其纳入对教师教学工作的考核之中。学生应付心态强, 许多学生总想在短时间内不费力就完成论文, 不注重质量, 不少学生在论文环节未进行系统的训练, 对文献的查阅、论文的撰写、实验数据的处理与图表制作、实验方案的制定与实施等内容不求甚解, 应付了事。动手能力差, 缺乏主动性与创新性, 论文内容过于简单, 逻辑性不强, 语言文字表述不清, 结果讨论不透彻。加之许多高校毕业论文工作大都安排在第八学期, 但因该学期是学生集中找工作、毕业实习、考公务员、考研复试面试等时间, 大多数学生均无充足的时间进行论文工作。在做毕业论文期间常见的是学生行踪失控, 未形成学生主动汇报行踪的制度, 指导教师又惰于或疏于对学生的指导和管理, 要求不严格, 指导不尽责。

1.4 实习实训、职业能力训练过于形式化

食品科学与工程专业涉及到化学、生物学、物理学、工程学和数学等众多学科, 研究内容繁杂, 传统本科教育中的实践性教学, 通常采用“实习靠工厂, 实验以单元技能训练为主体”的教学模式, 在该教学模式中, 实习到工厂参观, 虽然在理论上让学生熟知所学内容和获得生产实践经验, 掌握一定的生产实用技术具有积极的作用, 但是由于种种原因, 很多企业只让学生参观局部生产工艺, 按照固定的生产路线机械地进行操作, 无法系统掌握整个生产流程, 这也严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养;实验以单元技能训练为主, 针对每个单元的内容进行技能反复训练, 通过实验, 学生分析问题和解决问题的能力得到一定程度的提高, 并掌握了一定的操作技能和专业技能, 但由于实验内容的工艺性、综合性、实用性、创新性不强, 在实验结束后, 学生能独立生产合格产品或开发新产品的可能性极小, 更无法独立设计检验新流程、新工艺、新产品的方法, 不利于培养学生的实践创新能力。同时, 由于近年来各高校扩招后学生人数的急剧增长, 食品企业在安全和卫生质量问题等方面的问题日趋严峻, 且许多食品企业担心学生的实习见习会干扰正常的生产秩序和影响产品卫生质量, 许多食品企业常持非常谨慎的态度或是不愿意接收学生进入车间参观或实习。所以, 很多高校在本科学生的生产实习环节环节往往走马观花, 根本达不到预期的效果。

2 食品科学与工程专业实践教学改革新思路

2.1 建立以培养综合能力为核心的实践教学新体系

实践教学深入改革的根本依赖于科学、合理的实践教学新体系, 它不仅注重课程实验、见习实习、创新科研、毕业论文和设计等各个环节的相互联系与衔接, 而且强调实践教学内容循序渐进、层次分明, 具有较强的连续性和完整性, 我校食品科学与工程专业以科学发展观和培养学生能力的宗旨重组实践教学内容, 构建“一体化、三层次”的实践教学新体系, 如图1。

以科学发展观和培养学生应用能力为宗旨, 精炼实践教学内容, 使其与学生所学的理论知识同步, 实验教学阶段以应用性和设计性实验为主, 小综合实验为辅, 这样不仅能够巩固学生在课堂上所学的理论知识, 又可培养学生的实践技能与创新能力。在课程教学阶段增加综合性实训, 如实训内容表现为至少有加工保藏原理与安全控制技术两个课程之间的交叉, 既巩固实验技能与应用, 又加强理论知识之间的横向联系。在宽厚的基础理论与强大的实验技能的基础上, 为了拓宽学生就业和进一步深造的机会, 在后面的毕业设计或论文教学阶段可增加专业方向设计性实验, 以设计为主, 讲究完真实验, 以培养学生发现问题、分析问题、解决问题和检验问题的能力, 从而培养学生具有较强的创新意识和严谨的科研作风。在实践内容选择上要力求融知识性、自主性、应用性、开放性为一体, 凸显个性化的培养模式。

2.2 建立全过程实践课程考核体系

传统教学中实验课的考核往往不被重视, 在实验教学中很多学生态度不认真, 懒得动手。为此, 实践教学需进行全过程的考核方式, 可分为平时考核和期末考核两部分, 两部分成绩占不同的比例, 共同构成课程的总成绩, 其中平时考核由四部分组成:一是学生的预习情况, 通过预习报告和课前提问来了解;二是实验操作情况, 包括实验态度是否认真、仪器操作是否正确、思路是否清晰等;三是原始数据的记录, 实验中原始数据的记录是直接反映学生整个操作过程的重要依据, 要求学生备有专用的实验记录本, 真实地记录实验数据, 严格禁止学生更改数据, 实验结束后老师签名确认;四是实验报告, 要求学生对实验结果进行分析, 有利于学生加深对实验原理的认识。通过平时考核可以促进学生对实验课的重视, 激发学生的学习兴趣, 调动学生的积极性。期末考核可由操作题和笔试题两部分组成, 要求学生完成对某一实验内容的操作, 考核学生从原料的采集、前处理、检测方法的选择、测定过程、数据记录处理、实验结果报告的整个过程。笔试要求学生回答试验项目的原理、检测步骤、注意事项等, 主要考查学生知识掌握的全面程度。这样就实现了对学生的全过程考核, 突出了实验课程操作性强、理论性强的特点[3,6,7,8]。

2.3 改革实践教学基地, 提高学生的专业实践能力

我校食品科学与工程专业在中央财政支持地方高校发展资金的支持下, 积极筹备建成一个能再现企业生产环境和高技术水平的集生产加工、分析检验于一体的综合性实训车间。该实训车间从实践教学目标出发, 改革实践教学内容和实践教学模式, 根据各类食品加工的特点, 建立便于每个学生动手操作、观察、取样、检验的生产实训流程和生产实训规章制度, 培养高素质的应用型食品人才。

2.4 以应用能力培养为主, 打造新型的实践教学平台

基于“工学结合、校企合作”的理念打造实践教学的校企合作平台, 校企双方共同制定人才培养目标, 探索建立可持续发展的管理模式和运行机制。我校与广东顺大食品调料有限公司、广东凯普生物科技股份有限公司、无穷食品有限公司等企业进行合作建立校外实习实训基地, 学生利用寒暑假期间到外顶岗实习, 能够零距离的接触企业的生产环境, 参与企业的生产或抽检等方面的实际工作, 在定期轮换岗位的过程中完成一个完整的实习周期, 可深入了解相关食品的生产全过程, 掌握一定的食品加工技术、质量控制和管理等方面的知识, 学生的良好表现也受到企业的认可。对部分学生进行订单式培养, 实习和就业直接对接, 高校与企业共同制定专业人才培养方案, 共同打造食品科学与工程专业实践教学内容和目标, 双方共同组织和实施专业实践教学的培养全过程, 改革实践教育考核评价方法, 使学生的创新精神、实践能力、人文情怀、社会责任感和就业能力通过实践教育得到提升, 使其具有良好的职业道德和服务意识, 具备优秀的实践能力和一定的创新能力, 能适应经济社会发展需要的技术人才。

围绕当前社会对应用型人才需求的目标, 将理论知识与企业生产活动相互联系, 更加生动地展现企业在生产、管理等一线的真实情景, 也就是说在实践教学过程中最大程度地体现生产、管理职业的场所就是活生生的企业[6,9,10], 我校食品科学与工程专业以“工学结合、校企合作”为原则打造校企合作新平台, 找准企业与学校的利益共同点, 探索校企合作的持续科学发展机制, 目前已与广东顺大食品调料有限公司、广东凯普生物科技股份有限公司、无穷食品有限公司、广东康辉食品工业有限公司等企业建立了长期稳定的合作联系制度, 与企业联合办学实现互惠互利、合作共赢的目标。

2.5 以科研活动为载体, 提高学生的科研创新能力

充分利用一些可能的条件和机会鼓励学生尽早开展研究和毕业论文或设计, 尽早进入实验室参与教师的科研活动, 有些学生利用“三助”或大学生课外科研的时间在教师的指导下开展一些简单的实验和辅助性科学研究, 熟悉实验环境和操作技能, 感受科研氛围, 了解科研过程, 经过一段时间的锻炼, 大大提高了自身的研究素质, 为尽快进入本科生论文阶段打下良好基础。近年来, 各高校教师承担的研究课题较多, 考虑到学生在校学习期间的自主性和灵活性, 在本科教育阶段积极推行和建立指导教师负责制, 让充满科研兴趣的学生尽早参与教师的科研活动中[8], 这样不仅可以保证学生有足够的时间对所选论文进行思考和实验研究, 而且指导教师也有足够的时间对学生进行具体的指导。在本科毕业论文阶段有较多的学生参与了省部级以上课题的研究, 这不仅有利于学生全面了解国内外本领域的研究动态, 且许多学生的实验结果有些已编入了教师的研究报告中, 有的以论文形式公开发表, 还有的成为专利、标准、教材等的基础资料。通过这种教学方式, 学生和导师双方都受益。

3 结束语

实践证明, 我校食品科学与工程专业的实践教学改革与探索方案, 明确了人才培养目标, 调整专业培养方案, 创建动态培养模式, 建立基于“工学结合、校企合作”的实习实训平台, 构建应用型人才培养的考核与评价体系, 培养满足社会发展需求的应用型人才, 提高了学生社会竞争力, 值得推广应用。实践教学改革是一项复杂的系统工程, 内容繁杂, 且各高校之间又存在诸多方面的差异, 改革的重点和内容也各不相同, 因而各高校需要根据实际情况积极探索与之相适应的实践教学模式, 为培养高素质的应用型专业人才, 也为食品行业和食品企业输送更多的优秀人才做出应有的贡献。

摘要：从师范类院校的发展特点和培养应用型人才的办学定位入手, 明确食品科学与工程专业人才的培养目标, 深入剖析近几年食品专业学生的培养模式和现存问题, 通过调整实践教学模式、创新教学方法、完善课程考核体系、增加校企实训等措施, 创建新型的人才培养模式, 对培养学生的实践能力、动手能力、创新能力等应用型人才的培养进行探索, 建立应用型人才培养的考核与保障体系, 为我校食品专业培养适应社会发展的应用型人才提供一些方法和思考。

关键词：食品专业,实践教学,应用型

参考文献

[1]杨新泉, 江正强, 杜生明等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报, 2010, 10 (05) :5-13.

[2]中国科学技术学会.2012-2013食品科学技术学科发展报告[M].北京:中国科学技术出版社, 2014.

[3]张铁涛, 杨波.培养应用型食品专业人才实践教学改革探索[J].琼州学院学报, 2013, 20 (02) :74-76, 79.

[4]Cao C, Li N, Li X, et al.Reforming China’s S&T system[J].Science, 2013, 341 (6145) :460-462.

[5]Zhou Z.Reform of China’s S&T system, quo vadis?[J].National Science Review, 2015, 2 (01) :1.

[6]张晓云, 顾香玉.以就业能力为导向改革食品专业实践教学[J].农产品加工·学刊, 2010, 9 (01) :91-94.

[7]游新勇, 汪磊, 王国泽.食品科学与工程专业实验课程与毕业论文的改革与探讨[J].教育教学论坛, 2014, 4 (01) :134-135.

[8]汪东风, 林洪, 徐玮等.在本科生中开设创新实验的若干做法[J].实验技术与管理, 2008, 25 (12) :21-23.

[9]姚芳, 刘靖, 刘萍.培养创新型食品专业人才实践教学改革研究[J].职业教育研究, 2011, 30 (10) :121-122.

食品科学与工程专业教学改革研究 篇3

关键词:应用型人才;改革实践;成果

中图分类号:G521文献标识码:A文章编号:1000-8136(2010)02-0115-02

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚,属于发展中的学科。然而,“国以民为先,民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分,是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多,与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长,成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地,正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中,“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项,食品工业作为促进山西经济发展,解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科,迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业,2000年转为食品科学专业,属于学校“十一五”重点扶持学科,这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中,本专业曾多次获奖。2004年,“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养挂面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖;2005年,“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖;2006年,“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖;“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表,并获校二等奖;“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年,中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中,“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖;“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖,并在《中国家禽》发表。17年来,经过专科、本科的多层次办学,基础设施、师资力量、实验条件、生源数量,可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起,根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求,山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生,在实践教学方面采取了一系列措施,进行了大胆的改革和创新。

1 在现代教育观念的指导下,构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求,山西师范大学工程学院,构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下,以教师为主导,以学生为主体,按不同年级分别进行应用型人才培养,落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节:解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

(1)解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道,以专职教师为专业形象的主要体现者,开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”,大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题,提高自己的人格修养。

(2)设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力,促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好,在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台,学院组织学生按兴趣参加相关专业协会,各开放实验室按规定向学生开放,重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动,学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求,对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年级以教师科研项目为主线,师生双向选择,参加有关的科研活动,开展导师“寄读”活动,以校园网络媒体为中介,跨专业选修课程。

(4)综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上,由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师,利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范,不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题,而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

(5)加强毕业实习管理,规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点,自选主题,完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习,学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。

2 强化应用能力培养,构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革,山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行,具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等,努力经过4个轮次本科大学生的培养,建立完整食品科学类应用型人才培养体系。

3 提高教师综合素质,构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例,补充完善“双师型”要求级待遇,完善教师岗位考评、任聘、考核制度,确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行,学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分,督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行,指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价,实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩,进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明,完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行,保障了实验教学质量。 4 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度,健全教学管理监控与评价体系。

5 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

在改革实施过程中,学院领导和老师根据具体情况,不断进行培养总结,修改培养计划及内容,落实培养方案,撰写论文、论著,申报成果。

虽然在此过程中还有尚待解决的有机统一师范教育与应用专业教育在课时、经费方面的矛盾。但是经过4个轮次本科大学生的培养,建立完善食品科学类应用型人才培养体系。建立了包括人才培养模式、素质教育体系、能力考核体系、师资队伍建设体系、教学管理体系在内的以“立足食品,面向社会,突出应用,强化实践,提高素质,创办特色”。以课程体系和教学内容改革为基础,以师资队伍建设为核心,以培养学生创新能力、实践能力、创业精神为重点,以食品专业应用型人才培养为目标的

食品专业应用型人才培养综合体系。食品科学专业毕业生就业率达90%以上。此外,获取省级以上大学生实践技能类型的奖励2项以上,在核心期刊发表相关科研论文5篇以上,出版专著1部,申报校级、省级以上教学改革成果奖。这将为我们以后的发展打下坚实的基础。

The Reform in Education with Specialized Food Science and Project is Studied

Hu Zifen,Liu Yu,Wang Dong

Abstract: From reform research contents, goal, problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.

食品科学与工程专业求职简历表格 篇4

个人基本简历

姓名：	应届毕业生求职网	国籍：	中国	照片
目前所在地：	广西	民族：	汉族
户口所在地：	广西	身材：	171 cm kg
婚姻状况：	未婚	年龄：	25 岁
联系电话：	XXXXXXXXXXX	电子邮箱：	XXX@yjbys.com

求职意向及工作经历

人才类型：	普通求职
应聘职位：	轻工类:食品分析与化学、食品相关
工作年限：	0	职称：	无职称
求职类型：	全职	可到职时间：	随时
月薪要求：	1500--	希望工作地区：	广西
个人工作经历：	公司名称： 广西XX生化股份有限公司 起止年月： -11 ～ -05 公司性质： 民营企业 所属行业： 食品生产 担任职务： XXXX厂实习  工作描述：   离职原因：     公司名称： 广西XXXX面粉有限公司 起止年月： 2012-01 ～ 2012-02 公司性质： 民营企业 所属行业： 食品生产 担任职务： 假期实习 工作描述：   离职原因：

教育背景

毕业院校：	广西XX学院
最高学历：	本科	毕业时间：	2013-07-01
所学专业一：	食品科学与工程	所学专业二：

语言能力

外语：	英语 良好
国语水平：	良好	粤语水平：	一般

工作能力及其他专长

	1、专业技能：具有良好的专业理论知识，基础扎实且广泛。为了开拓自己的视野，也进一步培养了自学能力，课余时间我也会查阅食品相关书籍或者登陆相关网站了解相关知识动态，从而对食品未来广阔的市场前景，食品安全与卫生的重要性及高新技术的发展等问题有了更深刻的认识。   2、计算机能力：通过全国计算机等级一级考试(广西区），熟练WINDOWS操作系统平台与OFFICE等系列办公软件，掌握CAD软件的基本应用。

详细个人自传

	本人善于学习新知识，具有强烈的.求知欲，自学能力强，接受能力强，具有吃苦耐劳的精神和团队合作精神，能积极迎接信息时代、知识经济的挑战，具有很强的事业心和责任感。   工作地区：珠三角地区

食品科学和工程专业简历 篇5

姓名： 性别： 男 年龄： 29

出生日期： 1982-12-17 婚姻状况： 身高： cm

最高学历： 本科 计算机： 民族： 汉族

证件编号： 快到岗： 英语： -无

工作经验： 5年 目前所在地： 北京市-北京市 求职类型： 全职

待遇要求： ￥5000-10000元/月 可面试再谈

自我评价

开朗、乐观、积极向上;宽容、诚信，热情待人;认真做事，思维缜密，勇于提出自己的想法。

教育经历

食品科学与工程个人简历 篇6

姓 名：大学生个人简历网 性 别： 男

年 龄： 23岁 学 历： 本科

工作年限： 应届生 婚姻状况： 未婚

户 口： 韶关市

居 住 地： 广东省广州市近期任职： 质检

待遇要求： 面议 到岗时间： 面谈

希望地区： 广州市 韶关市 佛山市

希望岗位： 储备干部 生产管理 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

自我评论

本人性格开朗，积极上进，有责任心，服从分配管理，注重团队合作，具有一定的沟通交流能力。工作经验

某公司 20xx-06 - 20xx-08

公司性质：

担任职位：质检

工作职责和业绩：

在职期间，主要负责对电路板做最终的检测，整理记录出货数据，并将整理好的产品送至下一道工序。在职期间，工作态度及工作质量深受车间主任的肯定。 教育经历

广东工业大学 20xx-09 - 20xx-07

最高学历：本科

专业名称：食品科学与工程

专业描述：本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。

技能专长：

1、精通国语、粤语以及客家话;

2、通过大学英语四级考试;

食品科学与工程类专业简历 篇7

关键词：食品科学与工程专业,实践创新能力,培养,改革

食品科学与工程专业是集实践性和应用性很强的专业,实践教学在本科教学计划中占有很重要地位,是培养创新型人才不可缺少的环节[1]。重庆工商大学食品科学与工程专业于2014年获批国家卓越农林人才教育培养计划改革试点项目,经过几年的建设与发展,在实践教学方面积累了一定的成功经验,采取了行之有效的措施,强化食品科学与工程专业的实践教学,收到了良好的效果。我们结合近几年的实践和探索,以及我校实际情况,对食品科学与工程专业的实践教学体系进行了改革与探索。

1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1. 1 实践教学理念存在偏差

实践教学的管理理念没有适应新形势下创新型人才培养的需要,仍然存在着理论教学 “中心化”、实践教学 “边缘化”的思想,工程教育的发展战略以及目标定位不够清晰,工科专业课程体系设置相对比较陈旧[2]。工科教师队伍普遍缺乏工程实训经历,部分高校长期以理论教学为主、以实践教学为辅,教学模式大多数是理论在前实验在后[3]。所开设实验仅仅以演示型和验证性实验为主,综合性、设计性实验较少,普遍缺乏培养学生具有设计能力和创新能力的综合性、设计性、创新性实验课程以及实验内容。

1. 2 实践教学组织管理不畅

有些高校实践教学组织管理较为松散,没有建立一套行之有效的实践教学管理体制与制度,没有统一的教学口径以及培养要求,没有建立健全主要管理负责制[4]。实验实践教学及条件支撑分属不同层次的部门管理,软硬件建设的规划性不强。实践教学计划不如理论教学那么规范,不能做到统一规划,有效监管,有时出现不协调甚至教学混乱的情况。实践教学中的管理全凭指导教师的责任心,随意性很大,与规范管理存在较大的差距[5]。

1. 3 实践教学活力不足

实验室队伍建设直接影响到实验教学水平和效果。我国高校的实验教师数量原本就不足,扩招以后,随着学生和课程的增多,实验教师队伍更是难以满足教学需要[6]。目前,有些实验教学队伍知识结构、人员结构、年龄结构、学历层次、职称层次不尽合理,造成整体教学水平不高[7]。目前高校中很多年轻教师已成为理论课程教学的主力军,但由于高校政策的导向作用,很难有优秀的年轻教师愿意在实验室做实验员。因此存在实践教学活力不足,教师职业思想不够稳定,致使实践教学质量得不到发展和提高。

1. 4 实践教学存在随意性

部分实践实验课程,可能因客观条件等因素的限制不能适时开设导致随意删减; 有的实践课集中在接近期末的时间段进行,学生的主要精力和时间都会放在理论课的复习考试上,忽视了实践教学过程,教学质量和效果无法保证; 学生在实验实践过程中的随意性也较大,主要表现为纪律散漫,操作不认真和应付差事,实验前不预习,实验后不总结[8,9]。

1. 5 实践教学资源配置不合理

实践教学是一个费力和费时的工作,并受到传统实验仪器设备的种类和数量以及实验器材消耗的影响和使用时间、空间的限制,学生只能根据实验室现有的条件进行一些简单重复性实验,有些实验器材比较陈旧,不适应学科专业的发展; 实验室资源共享程度低,实验设备没有实现共享,师生没有交流,资源配置以及利用不合理[10]。有些不同实验室的某些实验设备存在重复设置,实验内容安排不科学。

2 食品科学与工程专业实践教学改革与探索

2. 1 转变传统实践教学观念,树立先进实践教学理念

改变传统的以教师为主体、以教为重点的实践教学观念,发展以学生为主体,以学为重点的实践教学行为,培养 “德、信、合、能、拓”全面发展的高素质人才。在实践教学中,采用基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主开发式、团队协作式学习方式,培养学生自主学习能力,提高学生的实践创新能力。

2. 2 加强学生的实践意识教育,提高其积极性和主动性,从根本上提高学生实验技能

加强学生实践实验动手能力的思想意识教育,并系统地开展一系列关于专业的趣味性知识活动,建立相关的活动机制并制定一系列相关的引导性措施,以提高成效; 平时加强学生与专业教师的联系与沟通,积极参加老师们的科研项目; 鼓励学生积极地参加专业开放性实验。这些前期工作的基础上,学生就会充分合理地利用好自己的业余时间,能够自觉自愿地从实践的角度进行后续课程的学习,从而也就会在实验动手操作过程中不断地提高自己的实验技能和专业水平。

2. 3 改革实验教学体系,优化和创新实验教学内容

改革实验教学体系,以创新创业项目、学科竞赛、产学研项目为依托的创新创业实践,显著提高了学生的实践创新能力。一是将人才培养目标、实验教学理念、实验教学质量标准、实验课程( 能力) 层次、实验教学模式等纳入实验教学体系的要素,丰富了实验教学体系的内涵,构建以通用基础实验、专业应用实验、综合提高实验、创新创业实践四个层次和多模块的实验教学体系和创新实验教学模式。二是加强实验教学内容的改革与创新,充分吸纳食品科学与工程领域的科学前沿、工程实际和社会应用实践等成果,改进和更新实验课程和实验项目,不断增加了综合性、设计性和研究性实验项目的比例,提高学生的实践创新能力。通过设立实验课程和实验项目建设与改革基金,鼓励教师将食品科学领域的最新理论成果、自己的成熟科研成果和行业企业的应用成果及时转化为实验教学项目,并以申请开放基金和创新创业基金、参加学科竞赛等形式让学生参与到教师科研项目和校企合作项目中来,培养学生的科研创新能力和实际工作能力,促进理论与实践、教学与科研、学校与企业的密切联系和良性互动。

2. 4 改革实验 “教” 与 “学” 方式,完善考核方法

一是开展基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主学习式、团队协作式、引导启发式等教学方法,实现教学方法的多样化。充分利用现代仪器设备和信息化教学资源,开展经典与现代、虚拟仿真与真实体验相结合的学习活动,注重学生的基本规范养成、基础能力和创新能力培养,促进学生多样化成才。

通用基础实验层次,采用了基于基本技能的 “预习-演示-训练”和 “仿真预习与规范训练相结合”的实验教学形式。专业应用实验层次,采用了基于典型案例的 “练习-实作-总结”和 “仿真练习与实际操作相结合”的实验教学形式。综合提高实验层次,采用了基于问题的 “设计-讨论-实作” 和 “仿真模拟与企业实训相结合”的实验教学形式。创新创业实践实验层次,采用了基于项目的 “引导-合作-探究” 的实验教学形式。

二是探索与实验教学体系和教学方法相适应的多元化考核方式和考试方法,让考试真正转化为促进学生学习和研究的动力。同时,建立科学合理的实验教学质量评价体系,促使教学质量的全面提高。

2. 5 引进与培养相结合,加强实验教学队伍建设

依据学校关于人才培养与引进的相关政策,加大了引进和接收实验室人员的力度,不断从国内外著名高校和科研院所引进了高素质高水平博士充实到实验教师队伍; 并积极为实验教师创造和提供去国内外知名高校和科研院所培训、进修的机会,加强在职进修以提高业务水平; 进一步建立健全了有利于促进实验课程改革与建设的管理和保障机制,以激励更多、更优秀的教师参与实验教学工作。尤其激励专职科研人员参与实验教学工作和教学改革研究,推动了教学与科研的互动融合,充分发挥了产学研平台人才资源优势。

2. 6 加大实验室及实习中心的开放力度

为适应高素质复合应用型人才培养的需要,实验教学中心采用以学生为主体,综合性、创新性实验同时开展的全方位开放式教学模式,主要包括实验设备、实验时间和实验场地的开放。

实验设备开放: 在设备使用上,中心既开放基本实验设备,也开放中心所有的各种前沿高精尖设备,让学生将这些先进设备的技术引入到实验设计中,提高实验研究的含金量。对学生实验中使用到的设备及其实验耗材免费使用,最大限度地满足学生的实验要求。对于创新性实验,若要使用特大型贵重设备,学生可以根据时间需要预约使用,并办理相关手续。

在保证教学任务之外,所有大型贵重仪器向校内外开放,做到服务科研、教学,并向兄弟院校及社会各界提供人员培训和技术服务,发挥辐射和示范作用,提高办学效益。

实验时间开放: 在实验时间上,学生可根据自己的时间向实验室提前预约,待批准后即可进入实验。同时可向参加各类学科竞赛和创新实验项目的学生提供充分的实验条件,学生通常利用自己的课余时间,在开放实验室进行创新项目研究。

实验场地开放: 中心各实验室全部实现开放管理,学生根据预约时间或安排时间进入实验室,在完成一定实验任务基础上,还可开展相关创新实验。不同学科学生也可以实验室为平台,合作申报创新项目,在提高动手能力的同时也加强了学生间的团结协作精神。

2. 7 通过组建科研团队和筹建工程实验中心,提高学生培养质量

组建了健康食品绿色加工团队,团队借助川渝特色食品的行业优势,通过产学研结合,研究开发川渝特色食品行业的关键技术和共性技术,进一步促进科技成果产业化,为集研发、生产、销售和服务为一体的现代川渝特色食品产业发展贡献力量。团队将面对行业需要,发挥骨干带动和示范效应,打造川渝健康特色食品的科研开发、技术创新和产业化基地,为健康食品行业的跨越式发展提供坚实的技术支撑。

我校食品科学与工程专业正在筹建重庆市健康食品绿色加工工程技术研究中心,中心将围绕功能性成分提取新技术、川渝特色传统食品的绿色安全生产技术和高新技术开发、食品加工过程优化控制与管理、绿色健康食品防腐保鲜技术的应用等方面开展研究工作,增加重庆食品在市场上的竞争力,长期目标是立足重庆,面向全国。

学生通过团队项目研究以及工程中心实训等,进一步加强了实践教学环节,提高了学生的实践动手能力,全面培养学生具有严谨的科学研究思维能力。

3 结语

实践教学在高等教育中占有十分重要的地位,培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。抓好实践教学工作,积极开展实践教学改革,提高实践教学的质量,是提高本专业人才培养质量的重要保证。探索有效的食品专业实践教学方式,对促进学生全面发展,着力培养学生勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力具有十分重要意义。

参考文献

[1]张惠玲.食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养的探索与实践[J].高校实验室工作研究,2010(3):68-70.

[2]于海峰,邵秀芝,崔波.食品科学与工程专业实践教学环节的改革探索[J].广西轻工业,2011(5):141,174.

[3]阳晖,张敏,韩宗先.创新食品专业人才的培养体系的研究与实践[J].考试周刊,2011(32):187-189.

[4]严奉伟,高梦祥,王晨,等.强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施[J].长江大学学报(自然科学版),2010,7(4):89-92.

[5]郭元新,李先保,李凤霞,等.食品科学与工程专业实践教育体系改革研究[J].农产品加工学刊,2010(12):108-110.

[6]李昌文,景建洲,纵伟,等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育,2011(1):58-59.

[7]易有金,邓放明,李宗军.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学,2010,13(6):1-2.

[8]杨国良.谈工科实验教学改革与创新的几个方面[J].实验室科学,2006(4):8-9.

[9]陈忠一.提高高校工科专业实践教学质量的对策思考[J].航海教育研究,2009(2):75-76.

食品科学与工程类专业简历 篇8

关键词：食品科学与工程；教学改革；探索

食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。因而，该专业的学生面临着实习难的问题。为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。

1 改革培养目标和培养课程

随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。传统的人才培养课程及培养计划涉及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。

传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。在实验课程中添加一些新的科学元素，让学生自己动手去设计实验，总结实验结果，并思考实验过程中出现的一些问题。同时，在专业的课程中添加一些外语、计算机、交流礼仪、人文科学以及实践相关的课程，增强学生的实践能力，同时，增强其自身的素养以及在社会上的生存能力。

2 改革专业教学的方法

传统的直接传授的教学方法已经不适应当今教学的要求，随着食品行业逐渐与国际的接轨，对外语能力的要求越来越强烈，应该让教师在专业课的讲述中插入一些英语资料或英文文献，讲述一些国际上行业的形势，甚至让教师对学生直接进行英文的教授。同时，教师还要借助于现代计算机等多媒体技术将死板的课文以图片或者视频的形势呈现出来，不但能够增加课堂的鲜活、生动性，还能够提高学生的课堂兴趣，增强学生上课的积极性和对知识的探求度。

传统的授课方式多是教师在上面讲授，学生在下面被动地接受，这种方式大大挫伤了学生的积极性，降低了课堂教学的效果，也不利于学生对专业知识的接受。在新的专业课程体系下，教师可以根据课程内容分别采用启发式、讨论式、现场教学、案例分析教学等方式。让学生参与到课堂教学中来，和教师一起思考、解决问题，通过学生的自发讨论来增强其对问题的思考能力，加深了学生对课堂知识的印象，同时，也可以把现实中企业面临的问题拿到课堂中来讨论，以培养学生运用知识的能力，主动学习及表达学术思想的能力。

3 增强实践教学

仅仅将课堂知识强加给学生是没有任何意义的，还要使学生学会运用这些知识来解决现实中的一些问题，在实践中了解食品工艺中的基本单元操作和主要产品生产工艺，认识某一食品工程技术发展的状况，让学生自己动手去接触食品制造的相关设备，锻炼其实践能力。

教师要确立食品科学与工程专业的实践教学总体目标，根据目标来培养学生的动手能力，使学生可以将学习到的理论知识运用到具体的实践中。让学生多参观一些实践基地或者企业的厂房，在实习的过程中来印证自己所学知识的正确性，拓宽自己的知识面，在思考中加深对专业知识的理解。同时，还要对专业的实验课进行完善，在老师的示范下，让学生亲自对实验进行科学的设计，亲自动手进行实验，在实验中认真观察过程中的反映并详细记录实验结果，根据结果来分析实验成功与否的原因，真正达到了通过实验来强化专业理论课学习、激发创新思维的目的。另外，还要与一些企业建立固定的实习关系，让学生提前进入到实践中进行学习，增强其以后的工作能力。

食品科学与工程专业导论论文 篇9

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学

号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专

业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。

关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康

据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产

果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：

1.1酒基的确定

果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。

1.2稀释勾兑

将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。

1.3 几个关键的技术问题

1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。

1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度

1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。

1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。

2.果汁成分分析

为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。

3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。

4．果汁与麦芽汁配比的确定

本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表

5．工艺流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵

↓

↑

酒花糟及热凝固物

接种

↑

啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足

由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味

变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。

6.1.3物理性混浊沉淀

是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响

6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因

主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径

影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况

目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。

8.2 国内发展状况

在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：

a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。

b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析

尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。

8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场

虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。

8.3.2女性啤酒市场

虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。

8.3.3城镇青年消费者市场

国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。

8.4国内发展趋势

现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。

总结

近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。

参考文献：

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果汁啤酒常见质量问题及控制

珠江啤酒集团公司

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复合果汁啤酒生产工艺研究

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