食品科学与工程重点

2024-10-12

食品科学与工程重点（共10篇）

食品科学与工程重点篇1

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室

2016-2017开放基金资助项目申请指南

为了促进淀粉品质科学与加工技术领域的基础研究、应用研究和技术开发及学术交流，培养和造就高层次科学研究人才，根据福建农林大学关于省部级科研平台系列管理文件的精神、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室（以下简称“重点实验室”）开放条例的规定，设立2016-2017重点实验室开放研究基金（以下简称“开放基金”）。根据“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，重点实验室将重视多学科、多产业的相互渗透，鼓励相关学科的交叉结合与集成，热忱欢迎和邀请淀粉品质科学与加工技术领域国内外科研人员来重点实验室进行合作研究，共同推动特种淀粉品质科学与加工技术领域的研究和发展，特制定2016-2017重点实验室开放基金资助项目申请指南。

一、开放基金资助领域与范围

1、资助范围

重点实验室开放基金资助项目应紧密围绕特种淀粉与多糖资源（如莲藕、薏米、荞类、香芋和果蔬类功能性碳水化合物、海藻类多糖等）精深加工和高效利用关键技术及其质量安全检测相关领域，开展应用基础研究、前瞻性技术以及共性公益关键性技术研究，结合重点实验室的主要研究方向，资助理论价值重大、科学意义和应用前景好的课题研究。

2、资助研究领域方向如下，但将重点支持特种淀粉资源的开发与利用领域的研究：（1）特种淀粉加工过程中结构变化及品质调控机制

以莲藕、薏米、荞类、香芋等闽台特色淀粉资源为研究对象，研究典型加工（发酵、蒸煮、挤压膨化、超高压、焙烤、干燥、微波）和新型加工（微纳米粉碎、气流膨化、液氮超速冷冻、新型酶解）过程中淀粉结构变化和相互作用及其对特征品质的影响，研究特征品质形成机理和精细化调控机制。

（2）特种淀粉的肠道微生态调控机制与营养健康食品创制

以莲子、薏仁等淀粉及其修饰产物为研究对象，围绕肠道微生态与营养代谢互作及调控关键技术、慢病和特殊人群肠道微生物多样性及其调控关键技术，研究特种淀粉在慢病和特殊人群肠道微生态中的作用机制，探明肠道微生态与淀粉代谢互作机制，开发改善慢病和特殊人群肠道微生态营养健康系列食品。（3）原料安全与产品质量检测技术研究

开展淀粉资源及产品中重金属、有机污染物的酶联免疫、量子点荧光免疫、免疫化

学发光等有害化合物残留的快速检测技术，利用通用抗体制备及特异性抗体共包被等免疫分析技术建立多残留定量及定性检测技术。开展食源性病原体、腐败菌、生物毒素等生物源指标的分析与检测。

二、开放基金资助项目申请程序与注意事项

1．申请者条件

具有硕士及以上学位的高等学校和科研机构的科技人员；本校具有正高职称科技人员原则上不资助。2．项目申请与立项程序

（1）项目申请。项目申请者按要求填写《项目申请书》；（2）项目初审。重点实验室工作人员对项目进行初步审查；

（3）项目评审。重点实验室学术委员会对通过初审的项目进行会议评审；（4）项目立项。重点实验室负责人在项目公示后对项目进行批准。（5）项目合同。项目立项后2周签订项目研究合同。

三、开放基金资助项目成果要求

1．项目成果要求

必须在CSCD来源期刊（核心版）以上国内外学术期刊发表论文1篇以上才能结题。论文须标注获福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金资助；项目完成后须提交结题报告、项目研究成果原件或扫描件及复印件。2．项目结题材料

项目完成后须提交结题报告一式二份、项目研究成果原件或扫描件及复印件一份。3．项目成果标注要求

（1）所提交的全部学术论文必须注明为本重点实验室开放基金资助项目。若开放基金项目承担者为福建农林大学的科技人员，所提交的全部学术论文必须以本室为第一署名单位；若开放基金项目承担者为外单位研究人员，论文可以以实验室为第二署名单位。

（2）成果标注。开放基金资助项目的论文发表、专著出版和奖励申报等都应进行标注（如论文的致谢部分、著作的扉页）；未标注的，验收时不计入成果。

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室

福建农林大学食品科学学院

2018年4月20日

食品科学与工程重点篇2

1 食品科学与工程专业背景

食品工业是我国支柱产业之一, “十一五”以来, 年均增速20%以上, 2012年产值超过9万亿元[1,2]。食品科学与工程专业为食品工业发展提供科技和人才支持, 食品生产环节涵盖从食品原料的生产到产品流通中的各个环节[3], 涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能[4]。

德国的食品科学与工程专业属于工程教育范畴, 采用专才型培养模式, 注重工作中必要的基础知识和实践能力的培养, 以培养高素质的工程师为目标, 学生适应能力强, 毕业后无需进行岗位培训即可直接从事专业工作[5]。美国则采用通才型培养模式, 以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标, 主要对学生进行基础知识和技能的传授, 培养学生具有从事工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养, 毕业后依托企业强大的培训体系, 经过1~2年的技术培训, 成为一名合格的工程师[6]。

创新人才培养是我国人才战略的核心, 创新人才是食品工业发展的根本。但在人才培养中存在不重视工程能力培养的现象, 企业不参与人才培养过程, 造成学生的工程能力弱、无法满足食品工业对人才的需求[7,8]。依据食品工业人才需求准确定位, 制定合理的课程体系和实践教学体系, 对培养满足食品工业需求的高素质食品工程人才具有重要意义。

2 依托农科优势, 建立符合区域经济发展需求的人才培养体系

湖南是传统的农业大省, 食品工业是其第二大支柱产业, 粮食、生猪、柑橘等农产品资源位居全国前列, 具有较强的食品工业资源优势。湖南省现有规模以上食品加工企业1 600多家, 年产值3 000多亿元, 每年都需要大量的食品专业人才。

为了及时了解本专业的发展趋势和人才需求情况, 我们主动加强与加工企业, 质检、工商、流通等食品相关产业、行业和用人部门的联系。除了组织专门的研讨会外, 利用科研合作等多种机会, 调研食品产业人才需求。聘请行业龙头企业技术负责人为兼职教师, 征求他们对专业培养计划、教学大纲、课程体系、教学方法、实践教学等方面的建议。国内许多中小型食品企业虽然亟须大量专业人才, 但缺乏有效的岗位培训体系和培训能力, 因此这些企业往往选择聘用具有一定工作经验的人才, 造成应届毕业生难以找到合适的工作, 因此必须强化专业技能训练, 提高学生职场适应能力。

我校在长期的办学实践中, 形成了农学、茶学、园艺学等优势农学学科, 具有较强的全产业链优势, 因此, 我们从学科互补的视角出发, 在充分调查研究和论证的基础上, 遵循“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的整体人才培养目标, 结合学校的农科特色和办学定位, 吸收国内外同类专业人才培养方案的优点, 建立符合校情的课程群, 强化学科交叉的复合型人才培养[9,10,11,12,13,14]。新的人才培养方案优化了课程体系, 构建了“公共必修课程群”“专业必修课程群”和“专业选修课程群”, 增加了专业选修课数量。

3 围绕工程素质培养, 构建五模块四层次的实践教学体系

依据用人单位的需求和培养目标, 凝练学生必须掌握的专业技能, 注重共性关键技能的训练, 根据技能需求设计实验项目, 将实验教学从各门课程中剥离、整合成食品化学及分析检测技术、食品生物学实验、食品工程机械实验、食品加工学实验、食品质量与安全控制技术五个模块, 每个模块按基础性、综合性、设计性及创新性实验四个层次来设计。

3.1 重构专业实验室, 打造专业基础、技术应用与科技创新三位一体实验教学平台

依托湖南省食品科学技术实践教学中心, 坚持以教学工作为中心, 同时利用人才、学科和技术优势, 积极开展科学研究, 为食品企业提供技术支撑, 将科研成果转化为实践教学项目, 构建专业基础、技术应用与科技创新三位一体的实践教学平台。

3.2 优化实践教学方法, 开展案例式教学

遵循从感性认识、技能培训到创新能力培养的实验技能培养规律, 采用案例式教学方法。对食品机械与设备和食品工厂设计等教学内容与生产实践关系密切、工程知识密集的课程与实践教学环节, 基于食品加工车间、生产线或单机设备为教学背景或结合生产实际进行讲授。

3.3 探索校企联合办学, 强化企业实习环节管理

根据教育部“培养卓越工程师计划”战略部署的指导思想, 强化校企合作在工科人才培养过程中的作用, 将企业请进学校, 直接参与学校教学, 按市场的需要培养学生, 提高学生的工程素质和创新能力, 达到学历教育与岗位训练有机结合的人才培养目标。计划从与我校有良好合作基础的食品企业中, 结合学科科研特色和优势, 选择具有行业代表性的龙头企业 (单位) , 实现强强联合, 建设以培养卓越食品工程师为目标的校企合作实践教学基地, 为湖南省食品工程人才培养提供最直接的教学示范。

建立分阶段的实习模式, 按实习企业产品种类分类, 开展以顶岗实习为特色的实习模式, 使每个学生完成一种典型食品的全过程顶岗实习, 并在生产中学习如何解决实际问题, 养成工程观念。学生在企业实习阶段, 参与产品研制、开发、生产过程, 以顶岗实习的形式, 完成包括生产工艺、技术研发、产品检测等实践性环节, 强化学生在产品开发、生产过程管理和质量检测等方面的工程能力和创新能力的培养。

3.4 建立与健全实践教学保障体系, 完善实践教学监控和评价指标体系

浅谈食品科学与工程篇3

【关键词】　应用型人才改革实践成果

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚，属于发展中的学科。然而，“国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分，是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多，与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长，成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地，正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中，“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项，食品工业作为促进山西经济发展，解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科，迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业，2000年转为食品科学专业，属于学校“十一五”重点扶持学科，这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中，本专业曾多次获奖。2004年，“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养掛面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖；2005年，“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖；2006年，“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖；“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表，并获校二等奖；“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年，中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中，“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖；“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖，并在《中国家禽》发表。17年来，经过专科、本科的多层次办学，基础设施、师资力量、实验条件、生源数量，可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起，根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生，在实践教学方面采取了一系列措施，进行了大胆的改革和创新。

1　在现代教育观念的指导下，构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求，山西师范大学工程学院，构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下，以教师为主导，以学生为主体，按不同年级分别进行应用型人才培养，落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节：解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

1.1解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道，以专职教师为专业形象的主要体现者，开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”，大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题，提高自己的人格修养。

1.2设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力，促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好，在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台，学院组织学生按兴趣参加相关专业协会，各开放实验室按规定向学生开放，重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动，学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求，对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

1.3大三年级以教师科研项目为主线，师生双向选择，参加有关的科研活动，开展导师“寄读”活动，以校园网络媒体为中介，跨专业选修课程。

1.4综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上，由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师，利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范，不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题，而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

1.5加强毕业实习管理，规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点，自选主题，完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习，学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。

2.强化应用能力培养，构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革，山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行，具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等，努力经过4个轮次本科大学生的培养，建立完整食品科学类应用型人才培养体系。

3.提高教师综合素质，构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例，补充完善“双师型”要求级待遇，完善教师岗位考评、任聘、考核制度，确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行，学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分，督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行，指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价，实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩，进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明，完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行，保障了实验教学质量。

4.加强教学质量管理，构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度，健全教学管理监控与评价体系。

在改革实施过程中，学院领导和老师根据具体情况，不断进行培养总结，修改培养计划及内容，落实培养方案，撰写论文、论著，申报成果。

虽然在此过程中还有尚待解决的有机统一师范教育与应用专业教育在课时、经费方面的矛盾。但是经过4个轮次本科大学生的培养，建立完善食品科学类应用型人才培养体系。建立了包括人才培养模式、素质教育体系、能力考核体系、师资队伍建设体系、教学管理体系在内的以“立足食品，面向社会，突出应用，强化实践，提高素质，创办特色”。以课程体系和教学内容改革为基础，以师资队伍建设为核心，以培养学生创新能力、实践能力、创业精神为重点，以食品专业应用型人才培养为目标的

食品专业应用型人才培养综合体系。食品科学专业毕业生就业率达90%以上。此外，获取省级以上大学生实践技能类型的奖励2项以上，在核心期刊发表相关科研论文5篇以上，出版专著1部，申报校级、省级以上教学改革成果奖。这将为我们以后的发展打下坚实的基础。

食品科学与工程导论论文篇4

摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。关键词：研究方向，前景

正文：

一．食品工程的研究方向

在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。二．食品工程的发展前景

刚开始进入学校时，我就觉得生工与食工这两个专业就业都不怎么好。起初也是不怎么了解这两个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。虽然老师给我们讲了许多这个专业的美好前景，但是我真心不对这个感兴趣，所以还是转了专业，但我还是对食品工程专业有了一定的了解。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不这些没有关系不好进,这个需要强大的实力。其他的就是食品企业虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

食品科学与工程导论学习感想篇5

食品4班

蔡尤华

1931421

曾几何时，我以为我所选择的这门课是无比枯燥乏味且没有多少色彩的，当我真正接触到它之后，才发现，它是真的很枯燥，至少目前是这样的。但是，很庆幸我们的授课老师是个资历深厚的人，他在课上总是满脸笑容，而且其讲课方式也十分幽默诙谐，细致讲解的同时也能够适当活跃气氛，与我们交流互动，让我们在相对较为愉悦的氛围中对这个专业有一个基本了解，为我们的将来发展奠基。

食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，农、林、牧、副和渔业产品为研究对象，研究它们的贮存、保险、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与工程技术问题。它是生命科学的重要部分，是食品与民生之间重要的桥梁。

随着世界经济水平的提高，人们的生活水平与生活要求的上升，食品已经不再只是用来维持生命活动的物品，它已逐渐演变成为一种独特的味觉享受，于是对食品营养、品质与安全的重视程度也水涨船高。因此，这一项目在各个领域发挥起了越来越重要的作用。

这门课既然叫做导论，那么顾名思义，它起着一个引导的作用，目的在于帮助我们从空白如纸走向较为了解。从前，我觉得食品就只是吃的，现在，我知道了食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，简而言之就是有益于人体健康并能满足食欲的物品。我曾经认为只要是吃的就是食品，殊不知食品还要具备安全卫生、含有营养成分、感官性状良好、包装合理、食用方便与耐储藏运输等特点。

老师说，我们这门专业是一个较为年轻的专业，正如食品科学是一门年轻的科学一样，但是它现在已经成为衡量一个国家安康与否的重要标准。近几年的太空蔬菜、转基因蔬菜等新兴技术，不正是食品科学迅速发展，比重日益上升的证明吗。我们完全可以在不久的将来把这个领域发展成为尖端的存在。

学到现在，我最感兴趣的便是食品加工与保藏原理这一单元。虽然对从物品到食品的过程的复杂繁多早已心知肚明，但还是忍不住感叹一番。食品的热处理是目前应用最广泛的保藏方法之一，其方法是利用热能来提高产品温度以达到延长货架期的目的，个中原理是以高温杀死食品里的病原体和腐败菌。但同时这种方法也会一定程度上导致食品的营养成分降低，影响食品的营养价值。所以我们便只好尽可能地降低这种影响，于是条件的选择很是重要。与之相对的方法便是冷加工，这又分为冷藏与冻藏，冷藏温度范围为-2~16℃，而冻藏为-12~-30℃。这种保藏方法对食品营养价值的影响很小，同时也有较长的保藏期。还有一种保藏方法叫烟熏，作为一个吃货，烟熏肉一直是我喜爱的食物之一，好吃又耐放。起始的烟熏只是为了保藏，但后来人们对其风味产生极大的喜好，于是就发展成注重色香味的加工方法了。烟熏能够有效抑制微生物生长，帮助食品抗氧化且能改善食品的质地，让食品来个大变样。

食品科学与工程个人简历篇6

姓名： YJBYS 专业：食品科学与工程

性别：男联系电话： ***********

民族：汉 E-mail： YJBYS@163.com

出生年月： 1985.7.18 学历：大专

现居住地：山东毕业院校：山东商业职业技术学院

所学部分课程：

主修：发酵食品生产技术乳品生产技术肉制品生产技术食品分析微生物学软饮料生产技术食品营养与健康食品冷冻学食品工程技术装备

选修：推销与商务谈判管理学概论经济法教程

基本技能：

食品检验中级资格证书化工检验中级资格证书国家英语CET-4水平熟练计算机一级熟练操作各种办公软件基本操作

奖励情况：

***助学金济南**集团优秀实习生优秀团员

工作实践：

.1——.1 蒙牛乳业(**)有限责任公司质检员

.6—2013.1 济南**集团

寒假山东省**宾馆兼职

2011.10—2012.2 校外餐馆兼职

十一假期济南****经贸公司促销员

2011.9—2011.10 济南联通公司校园代理

自我评价：

本人性格开朗，爱好广泛，能吃苦耐劳。经过大学期间的学习，充分掌握了生物和食品技术的理论及技能。学习之余，有过多次的社会实践，在校内担任学生会勤工助学部的管理工作，在校外经常参加社会实践活动，具有较强的人际交往能力和团队合作精神。

食品科学与工程重点篇7

关键词：食品科学,食品工程技术,食品安全

1 前言

相关数据表明, 进入二十一世纪后, 尽管国际经济市场的状况较为复杂, 但是在食品工业方面我国依旧取得了重大的进步。每年20%的增长速度, 这不得不让国外的相关人士为此惊讶。目前食品工业已经成为了我国经济支柱体系中的重要支柱, 从生产、加工在到销售, 系列过程的实施加强了与其他产业的合作, 同时也拉大了国内对于劳动力的需求。随着市场的逐步变化, 对于食品工业的业务要求也在逐步的上升, 为了保证食品工业的正常发展, 人们开始在探析当代食品科学与工程技术的发展状况, 试图从学科的发展来探索食品工业发展的新途径。

2 当代食品科学与工程技术学科发展的概况

近几年, 食品科学与工程技术在国内的发展较为可观, 其主要原因还是其经济价值在实际的生产中得以体现, 因而人们在该学科研究上投入了较多的经历, 故而其著名度和影响力的提升也成了顺其自然的事情了。

2.1 学科规模显著增大, 相关梯队明显得到优化

近几年, 国内食品科学与工程技术学科的人数显著增多, 众多高校开始陆续的开展相关专业, 学科规模也日渐扩大。根据相关统计数据的情况来看, 自2008年起, 我国国内高校在食品科学与工程技术方面相关专业的开设力度明显增大, 仅两年内高校数便增多了30多所, 与此同时, 在学科梯队的素质状况来看, 在数量逐渐增多的状况下, 梯队的质量却得到了明显的优化。学科研究人员的学历和资格呈现增减增高的趋势。总体来说, 近几年, 食品科学与工程技术学科在国内的发展状况是数量与质量共同进步,

2.2 教学方式得到改革, 人才的质量整体呈上升趋势

目前, 在我国各大高校中该学科的教学方式、教学模式以及教学的方法得到了不断的改革, 正是在这种大方向的改革下学科在高校内的发展可谓是如鱼得水, 对于该方面人才的培养起到了重要的推动作用。从学科精品课程的开设状况来说, 仅仅2009年到2010年这两年内食品科学与工程技术学科的精品课程开设数量已经达到了近20门, 在学术研究成果上来看, 该学科的博士学位优秀获奖论文在数量上也有了重要的突破。因此, 从人才培养的整体情况上来看, 明显呈上升趋势。

2.3 理论与技术方面得到突破, 研究水平持续提高

随着食品工业的发展, 各个高校在食品方面专业所投入的研究经费也逐渐增多, 在经费充足, 研究人员数量充足的情况下, 近几年我国在食品科学与工程技术放慢无沦是理论研究, 还是相关技巧都实现了重大的突破, 在专业研究水平上呈现出持续提高的现象。各个市场企业对该学科的研究方面设立了较多的研究项目, 由企业投资建立的实验室逐渐增多, 这为学科的研究及发展提供了坚实的基础。

2.4对食品工业的发展起着推动作用

食品工业的发展速度连续二十年都在呈现一种告诉状态。在食品工业告诉发展的情况下, 我们不能忽略了食品科学与工程技术学科对其起到的推动作用。该学科的发展无论是在理论技术方面, 还是在相关生产研究人才提供方面均发挥了重要的作用, 这些因素不断的促进了食品工业的发展, 使产业内部研究人员的职业素养得到了不断的提高, 产业链条不断的得到优化, 推动作用愈加的明显。

3 当代食品科学与工程技术在国内外发展状况对比

就目前。食品科学与工程技术在我国的发展状况来看情况还是较为客观的, 那么结合国外食品科学与工程技术学科的发展状况来说, 孰优孰劣?还是各有千秋呢?

3.1 所受支持方面

从国外食品科学与工程技术的起步时间来看, 较我国还是要早。从学科发展所受到的支持力度来看, 国外在食品科学与工程技术学科方面所受的支持, 无论死政府政策方面, 还是企业项目方面较我国还是明显占据优势的。政府支持力度大, 企业设置的学科研究项目多, 学科建设所获得的研究经费充足。

3.2 与产业的结合上

就食品科学与工程技术与食品产业的结合上来看, 我国由于该学科起步的时间较短, 在与产业结合的适应性存在明显的不足, 但是总体来说适应性还是较高的, 所不足的方面主要体现在高校在学科开设的过程中缺乏与实际生产的结合。而在国外, 食品科学与工程技术在与食品产业的适应性上表现得比国内要强。新型食品的不断产生, 转基因食品的出现以及快速的发展, 都在不断的印证着国外在学科发展与工业生产的紧密结合。

4 结语

就目前食品科学与工程技术的发展状况来说是较为客观的, 各界人士对于该方面的发展也持有较为乐观的态度。但是在发展的过程还需不断的进行横向和纵向的对比, 及时发现自己的不足, 努力的开拓新的发展方向, 使食品科学与工程技术得到进一步的发展。

参考文献

[1]刘成玉.浅谈当代食品科学与工程技术进展[J].电子制作, 2014 (08)

食品科学与工程重点篇8

关键词：食品科学与工程教学改革研究

中图分类号：TS201-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0091-02

针对我国目前教育行业的发展现状，对其进行充分的分析，我们可以得出大力发展农产品深加工，积极农业产业结构结构，提高农产品加工转化能力和附加值是我们目前农业发展所欠缺的，同时还需要增强我国农产品的国际影响力，保证农村经济与社会的可持续发展，所以在未来，食品工业的发展已成为我国农业与国际农业竞争的战略制高点，所以为了我国食品科学与工程专业的发展，要坚持以邓小平同志提出三个面向为指导思想，全面贯彻党的教育方针，严格遵循高等本科教育规章制度，加强专业性人才的素质教育，深化教学体系改革，使的学生的专业技能主动适应现代食品工业发展需要，培养具有适应性、潜力性、工程性的特色食品科学与工程实用型技术人才是我国食品专业发展的重要保证。

1 食品科学与工程专业教育发展现状

在教育大纲的规定，我国高等院校的食品科學与工程专业发展集中于理论性的发展，通过互联网对国内高校食品科学与工程专业教育发展进行了调查，通过调查结果我们可以得出多所高校食品科学与工程专业的具体教学计划，对素质教育及人才培养有关情况进行了研究与分析，我们的了解到每所高校根据教育大纲都制定了食品科学与工程专业制定了科教学的最低教学标准，其中开设的主要课程有食品化学、食品微生物学、食品工程，并且要求学生选修社会学、文学、艺术等人文课程、市场学、企业管理等经济课程、计算机、统计学等管理学课程，重视学生的综合能力的发展以及个人综合素质的提高，大力发展学生的求异思维方法、交流表达能力及团队精神。

2 食品科学与工程专业的发展改革

虽然我国食品科学与工程专业已经做出了改变，但是仍旧解决不了最为根本的问题，多数学生都只是停留在理论方面上的学习，缺乏实际的动手操作能力，而且学生个人发展不平衡，大多数学生的个人能力皆是单方面发展，并未得到综合性的发展，这是目前食品科学与工程专业教育体系制度中最重大的缺陷，为了培养全面型的食品科学与工程专业人才，对食品科学与工程专业教育体制具有重要的意义。

2.1 明确学生你的专业的发展目标，拓宽学生的视野

我们网络调查得知目前应届食品科学与工程专业毕业生就业情况以及用人单位对食品科学与工程专业毕业生的工作认知，其中多数企业表明食品科学与工程专业应届毕业生的实际动手能力都是比较差，对于上级分配的工作显得手足无措，在这种情况下对于食品科学技术人才的需求不断的增大，这表明我国虽然每年都有大量的食品科学与工程专业毕业生出去就业，但是实际能够适应工作的人相当的少，所以为了满足市场需求，需要重视食品科学与工程专业实用型人才的培养，力度，同时现代食品产业与传统的食品工程专业有着不同，传统的食品产业是面向食品加工和食品制造，但是现在面向的是食品科学产业，除了传统食品加工就业领域以外，食品配料及添加剂企业、食品超市、连锁餐饮企业等都是大量招聘食品科技人才，为了不同类型的食品行业的人才需要，必须根据市场的实际人才发展对实际的教学方案进行改革，这样才能够培养适应工作的食品科学与工程专业的人才，满足市场对食品产业人才的需求。

2.2 优化教育体系结构，保证科学性教学方针

虽然目前我们已经确定了综合性食品科学与工程专业人才的培养目的，全面培养个人的综合素质以及实际能力，食品科学与工程专业作为主干课程，应该需要每个学生都是围绕这个目标所实现的，同时确立了专业基础课和其他社会学科基础课之间相互交错式学习，建立了食品科学与工程专业人才全面的培养计划，

转变原教学体系培养工艺和工程类型的人才的目标方式，在实际的教学体系中设置了社会科学模块，经济学科模块，人文科学模块，促进全面人才的培养，为学生的全面发展创造良好的条件，同时也避免了为食品科学与工程专业单方面发展的状况，开辟以食品科学为主，各类社会科学课程为辅的综合培养方案，同时需要加强学生的与外界发展实际结合，培养外语交流能力、计算机操作能力、社会交流能力等等，使得毕业生能够在短时间内适应社会工作模式，并且还增设了以食品加工单元操作为主的工程技能实习和食品工艺实验训练为实际操作能力的训练，锻炼实际的操作能力，避免出现理论性人才。

2.3 促进全面发展，加强合作交流意识

当前这个时代中，社会交流能力以及合作能力是十分的重要的，为此我们结合实际的市场行业，对学生开展实际操作实践，同时结合企业的具体发展情况，对学生实习进行了针对性的规划，使学生充分认识食品工艺中各个环节的基本单元操作以及生产工艺，对实际食品工程技术发展状况有个实际的认知，这对毕业实习工作是十分的重要的，使得食品科学与工程专业学生能够对社会变化能够有很好的适应能力。

3 结语

针对目前的食品科学与工程专业人才教学模式已不能满足现代化教育人才的培养的目标了，为了能够食品科学与工程专业人才，必须对传统的教育体系进行改革，以提高学生的实际操作能力与创新能力为主，培养符合社会发展的人才。

参考文献

[1]李学勇.依靠科技创新，推动我国农产品加工业的跨越式发展（摘要）[J].食品工业科技，2006，8（26）.

[2]黄文.高等农林院校食品专业实验教学改革初探[J].高等农业教育，2008，8（16）.

[3]王薇.加人WTO后中国食品工业面临的机遇、挑战及对策[J].中国科技成果，2012，12（12）.

[4]段雪辉.高校创业教育的内涵及相关概念辨析[J].山西财经大学学报（高等教育版），2010，13（12）.

食品科学与工程就业前景篇9

【就业现状】

最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大，根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。

近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因钱景不佳，依然难以受到人们的亲睐。

一般而言，目前食品就业的本科或研究生就业情况相比金融、IT、自动化、电气、材料等学科确实不大好，国内行情如此，接连不断的食品问题也说明食品行业和食品安全在国内没有受到应有的重视，因此才出了很多事情：地沟油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。

食品属于快速消费行业，附加值少，起薪较低，包括江南大学等毕业的研究生也基本如此，也有个别学的好的去Mars、中粮、茅台等做研发的，这类岗位的待遇还是相当不错的，具体就看个人能力和外语水平等综合素质和表现了。

360行，行行出状元的，未来人们对生活质量、饮食和食品的要求越来越高，个人觉得食品行业的发展还是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生产、食疗等都有不错的市场前景和应用，如果能在食品行业做出突破性创新，为缓解或消除非洲等国家的饥荒问题做出突出贡献的话，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成营养和风味与真实禽类蛋白质一样的食品，对人类也将是莫大贡献，

所有这些从理论上都甚至是可行的，但有很多空白等我们后人去努力一个个实现和圆梦。

【工资待遇】

截止到 12月24日，324005位食品科学与工程专业毕业生的平均薪资为4994元，其中应届毕业生工资3568元，0-2年工资4243元，以上工资1000元，3-5年工资5331元，6-7年工资6818元，8-10年工资7685元。

【招聘要求】

针对食品科学与工程专业，招聘企业给出的工资面议最多，占比85%;不限工作经验要求的.最多，占比45%;本科学历要求的最多，占比45%。

【就业方向】

一、从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

二、从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。

【就业岗位】

化验员、市场营销专员、销售工程师、品控员、销售代表、品管员、研发专员、储备干部、生产经理、生产技术员、技术员、技术支持工程师等。

【城市就业指数】

食品科学与工程专业就业岗位最多的地区是广州。薪酬最高的地区是盐城。

就业岗位比较多的城市有：广州[108个]、北京[88个]、上海[82个]、成都[36个]、深圳[20个]、厦门[18个]、天津[18个]、长沙[17个]、青岛[17个]、郑州[16个]等。

就业薪酬比较高的城市有：盐城[12499元]、北京[6530元]、惠州[6514元]、上海[6255元]、厦门[5365元]、广州[5221元]、南通[5182元]、深圳[5149元]、佛山[5137元]、温州[5039元]、杭州[5026元]等。

【同类专业排名】

食品科学与工程专业在专业学科中属于工学类中的轻工纺织食品类，其中轻工纺织食品类共15个专业，食品科学与工程专业在轻工纺织食品类专业中排名第4，在整个工学大类中排名第63位。

食品科学与工程重点篇10

子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：鱼+羊肉片=鱼更鲜美时，会使鲜味明显增强，⑷味的转化：成味公式：超过各自单独存在的鲜味子味A+子味B+子味C＝无主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻碍作用：由于某种刺激的存在，导致另一个刺激的减弱或消失。例：西非神秘果阻碍味感受体对酸味的感觉

⑹在星期一和周末最好不进行感官试验，尤其是刚上班和刚下班时，最好在饮食前一小时和饮食后一小时不进行实验 ⑺在感官检验开始前一小时，不允许吸烟简述范氏实验？一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味变苦 descriptive

analysis,QDA）]：使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图，并人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

①硬度：软、硬 ②湿度：感官评价员的基本要在食品感官湿、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴兴趣：

滞、黏 ④ 含气度：少泡、检验过程中，精力必须高种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应

触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉感觉(sensation)：指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知

感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的一个范围优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价

均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法

三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验滞留度：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度评分法：是指按预先设定

利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化浓香型白酒：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。

范氏实验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。

选择试验法：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法

五中取二试验法：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。成对比较检验法（配对检验法）：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一

种鉴评方法

味感的影响因素有哪

些？⑴味的对比：成味公

式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鲜醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味积的扩大。例：汤淡了加盐⑶味的掩盖：成味公式：主味+

多泡⑤韧度：韧、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、实 ⑦

表面光滑度：滑、滞、粗、糙⑧层次：多层、少层

感官的特征是什么？ ⑴一种感觉只能接受一种刺激⑵只有刺激在一定的范围内，才会对感官产生作用⑶某种刺激连续施加到感官一段时间后，感官会产生疲劳的适应现象，感官敏感度下降⑷心理作用对感官识别刺激有影响⑸不同的感官在接受信息时会相互影响

感觉的基本规律？

⑴适应现象：指感受器在同一刺激持续作用下，敏

感性发生变化的现象。例：吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜⑵对比现象：当两个刺激同时或连续作用于同一感受器时，把一个刺激的存在能强化另一个刺激的现象，称为对比增强现象，反之，称为对比减弱现象。例：吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸⑶变调现象：指当两个刺激仙后施加时，一个刺激造成另一个刺激感觉发生本质变化的现象。例：尝过氯化钠后，再引用无味的清水会感觉有甜味 ⑷相乘作用：感受器在两种或多种刺激的作用下，导致感觉水平超过预期的每种刺激，各自效应叠加的现象。例：20g/L的味

度集中，避免各种干扰因过张口呼吸，把一个乘有素⑵灵敏度：评价员的感

气味物质的小瓶放在张开觉处在正常范围内，并且的口旁（瓶颈靠近口但不通过训练不断提高

能咀嚼），迅速地吸入一

⑶年龄：不论年龄大小，口气并立即拿走小瓶，闭

在一个评价小组里，年龄口，放开鼻孔使气流通过分布要均衡，可以使获得鼻孔流出（口仍闭着），结果均衡⑷性别：男性和从而在舌上感觉该物质气女性资格相同，在对某些味。

物质上感觉不同，应尽可调查问卷应满足的基本能男女均有⑸吸烟：吸不要求？⑴问卷应提供尽量吸烟均可参加食品检验训多的信息⑵问卷应能满足练，检验开始前一小时，组织者的要求⑶问卷应能不允许吸烟⑹健康情况：初步识别合格与不合格的身体健康，感觉正常，无人选⑷问卷应通俗易懂，过敏症，无服用影响感官容易理解⑸问卷应容易回灵敏度药物的人员⑺表达答

能力：具有良好的语言表

为了使面谈更富有成效，达能力，能够叙述和定义

应注意的问题？出产品的各种特性 ⑴感官评价组织者应具有⑻数量：关于最佳数量的专业的感官分析知识和丰选择，在每种检验方法都富的感官评价经验。⑵面做了详细的讨论，一般限谈之前，感官评价组织者制人数16~18较为理想，应准备所有要询问问题的评价员水平越低，需要的要点。⑶面谈气氛应轻松评价员数量越多

柔和，避免严肃紧张。⑷食品感官评价前注意的感官评价组织者要认真记事项⑴距离开始检验前录面谈的内容。⑸面谈中30min以内，避免吃浓香

提出的问题应遵循一定的食物和喝后味拖延的饮料逻辑性，避免随意发问 ⑵检验前禁止使用强气味样品制备的要求?的化妆品⑶注意自身卫⑴保证样品的均一性：除生，洗手使用无味肥皂了所要进行比较的特性⑷在强气味实验室工作一外，其他特性均完全一致段时间的人员，不能立即的样品制备方法，称为均进入感官评价场所

一性

⑸评价员不能在身体处于⑵样品量：根据样品的品紧张、劳累、激动等状态质和实验的要求，实际样下投入试验

品量取决于①感官检验人

员的预期值（取决于事先对试验的了解程度和试验的难易程度的估计）②检验人员的主观因素（包括对于感官样品的熟悉程度和感官人员的兴趣）③样品的特性（a.每组试验样品4~8个，每评价一组应注意间隔时间的休息b.试验的方法以及样品种类不同）。⑶样品的温度：保于弹性⑤肉汤检验：肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美

进行控制的过程。目的：防止不符合质量要求的原材料进入生产过程和食品流通领域，是保障食品质量首要和必要的条件。⑵食品加工过程中的各工序进行质量监督与检验，品的质量进行监督性的检验。目的：促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者权益。试验区

良质鲜乳质量的感官

检验？①色泽检验：为乳

白色或稍带微黄色②组织的环境要求？（1）保

证实验区的恒温和恒湿：试验区内应有空气调节装置，温度控制在20~22℃，相对湿度保持在55﹪~65﹪左右。（2）换气：①设状态检验：呈均匀的流体，目的：①预防产生大批不无沉淀、凝块和机械杂质，合格品，防止不合格制品无黏稠和浓厚现象③气味检验：具有乳特有的乳香流入下道工序，这种检验有利于及时发现生产过程证恒温和适当的样品温度（甜味37℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不变；苦、咸味随温度升高，敏感度降低；人的舌头15℃~30℃最敏感）（4）器皿：应为素色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一实验中外形颜色大小应一致，且用无味清洗剂洗涤对感官评价员进行培训的作用？

⑴提高和稳定感官评价人员的感官灵敏度⑵降低感官评价人员之间及感官评价结果之间的偏差⑶降低外界因素对评价结果的影响

新产品开发有哪些阶段，如何应用到感官检验中？有如下阶段：①设想②研制③鉴评④消费者抽样检查⑤货架寿命研究⑥包装⑦生产⑧试销⑨商品化。

新鲜猪肉质量的感官检验？

①外观检验：表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明②气味检验：具有鲜猪肉正常的气味③弹性检验：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原④脂肪检验：脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富

味，无其它任何异味④滋

味检验：具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其它任何异常滋味嗅觉辨别试验中有几个

试验项目，是如何对结果进行分析的？

基础测试、辨香测试、等级测试、配对试验结果分析：（1）参加基础测试的评价员最好有100%的选择正确率，如经过几次重复还不能察觉出

差别，则不能入选评价员 ⑵等级测试中可用评分法对评价员进行初评，总分为100分，答对一个香型得10分，30分以下者为不及格，30~70分者为一般评香员，70~100分者为优选评香员

⑶配对试验可用差别实验

中的配偶试验法进行评估浓香型白酒感官指标有哪些?

(1)色泽：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀(2)香气：窖香浓郁，具有以乙酸乙酯为主体纯正、协调的酯类香气(3)口味：甜绵爽净，香味协调，余味悠长(4)风味：具有本品固有的独特风格