控制科学与工程

控制科学与工程（精选13篇）

控制科学与工程 篇1

控制理论是自动化技术的基础理论 控制工程是自动化系统的工程实现 广泛应用于各种工程领域。控制理论与控制工程是现代科学技术中发展最快的学科之一 经历了从古典调节理论到现代控制理论的发展。近年来又有许多迅猛的发展，如智能控制、人工神经网络、模糊控制、非线性系统及其控制、生物信息学等等 并且在不断开辟着新的研究领域与应用范围。控制理论与控制工程始终站在经济建设和技术革命的前沿直接推动工农业的自动化和现代化进程。可见，该专业逐渐渗透到人民生活的各个领域，从而也为广大毕业生提供了更多的就业机会。

控制科学与工程 篇2

一、施工企业对具体承包项目的造价控制

(一) 招投标阶段的工程造价控制。

《建设工程工程量清单计价规范》的实施有利于招、投标单位风险的合理分担、有利于工程款拨付和工程造价的最终确定、有利于提高施工企业的技术和管理水平。但同时给施工企业带来了投标风险。如对招标文件的理解风险及本单位自身水平引发的风险。

(二) 对招标文件的理解风险。

在招标文件的编制过程中, 业主有时会将一些自己能够预测的风险因素转嫁到投标单位, 而投标单位在投标答疑时并未提出, 做投标时为了中标进行了承诺, 给中标后的工作带来很大的风险。

(三) 本单位自身水平引发的风险。

在实际中, 不少投标人没有真正意识到单价的重要性, 报综合单价时既不根据自身实力, 也不依据市场行情, 而是靠预算人员先按传统的方法套定额后, 再将所有的单价凭经验乘以一个系数, 就完成综合单价的报价, 导致不少工程项目报价出现问题。投标企业要根据自己的实力, 合理地确定合适企业的经营报价, 构建自己的报价体系。要认真研究招标文件, 认真进行清单复核, 熟练运用各种投标方法和技巧, 比如不平衡报价法。根据招标文件工程特点, 调整总报价内部各个部分的比例, 可以增大中标几率获得更大的利益。除此以外, 投标企业还应该制定风险预防计划和风险应急措施, 合理做好风险转移, 这样才能变被动为主动, 真正实现竞标且盈利目的。

(四) 施工阶段的工程造价控制。

工程施工阶段是指将图纸、原材料、半成品、设备配件变成工程实体的过程。采取强有力的措施搞好施工阶段的造价管理, 对工程造价监控、提高经济效益起着显著作用。

(五) 把好工程材料、设备价格关。

承包项目的造价组成中材料费一般要占整个造价费用的60%以上, 控制好材料、设备的价格是施工阶段造价动态控制的一个关键环节。

(六) 严格工程变更管理。

在施工中, 由于多方面的原因, 常常会导致工程变更, 这就必然会影响工程造价。所以一方面应严格控制工程变更, 尽量使做到少变更、少返工、少索赔;另一方面, 对于必须进行的变更, 则应严格执行变更签证审批程序, 按合同和已经约定的规定, 及时计算每次变更的价款争取做到先签证后变更施工。

(七) 做好施工记录。

为工程结算提供可靠依据, 由于建筑工程的复杂性、多因素影响的特点, 在施工过程中不可避免会出现一些图纸以外的工程内容, 作为建设管理人员必须做好施工记录, 为施工结算提供可靠的依据。

二、施工企业对所有工程承包项目的造价控制

(一) 施工企业应建立企业定额动态控制工程造价。

在目前企业定额尚未普遍建立的条件下, 为适应现实需要, 第一步应在本行业主管单位和协会的指导和组织下, 迅速建立并不断完善工程量清单数据库, 包括综合项目及独立项目的工程量、综合单价和总价等。组织设计、施工和管理等部门在预算和已完工程数据的基础上对工程量清单进行研究, 并做到动态管理, 以提高报价的速度和质量;第二步应准确合理做好成本预测, 而成本预测是根据实际市场价格和企业定额来合理地确定人工、材料、施工机械等要素的投入与配置, 优化组合, 合理控制现场费用和施工技术措施费用, 最后再根据企业投标策略和企业自身的预期利润, 做出最具有竞争的报价。实际施工过程中, 应根据实际施工情况进一步挖掘施工技术水平潜力、改进施工组织设计、提高管理水平等, 从而降低施工成本、提高工程项目利润。利用反馈机制经过项目最终评价, 从而优化企业定额, 达到指导、控制工程造价的目的。

(二) 施工企业应充分发挥注册造价工程师在工程造价控制方面的作用。

注册造价工程师是受过特殊训练的专业人士, 对建筑成本、价格、财务、法律等均有专门知识, 能就初步成本咨询、成本计划;招投标文件的制定及相关承包价格、建筑合约的制定和管理;工程费的预算及成本控制、工程策划及管理, 建筑合约的纠纷仲裁, 建筑工程保险费损失估值等方面提供广泛服务。要充分发挥他们在工程造价控制方面的作用。

(三) 施工企业应做好工程竣工验收和结算工作。

验收和结算是工程造价控制的最后一道环节, 也是最重要的环节。熟悉设计要求和验收规范, 对工程项目的外观、结构、材料、设备、质量进度进行全面的考核, 逐项核对工程量。根据核准的工程量, 按照相应的工程计价类别、合适的定额和取费标准, 结合政策性的文件, 逐项计算工程费用, 再根据施工单位的施工资质, 合理取费, 计算出工程造价。重视工程竣工结算动态控制, 建立工程量清单核对备案制度和内部符合制度, 及时跟踪检查、监督管理, 减少工程量清单中的差错率。严格执行初审终审制度, 反复核查, 避免重复计价, 确保工程造价的正确性和合理性, 做好工程竣工验收和结算争取尽早资金到位, 提高项目经营效益。

(四) 施工企业应加强培育提高造价从业人员的素质。

工程建设项目的开发是一个长期过程, 其本身就是一个复杂的事物, 对工程造价的管理更是牵扯到方方面面, 所有从事工程建设的各方都不同程度地关注着造价。如果合理确定和有效控制工程造价, 是工程项目建设的一大难题, 也是工程造价人员必须做好的工作。然而目前的现状是, 工程造价人员素质参差不齐, 不少工程造价人员并不具备工程技术、工程经济、合同管理能力, 根本不能与施工工程技术人员一起参与工程项目建设过程管理, 造价人员在许多重要的造价管理环节缺位, 甚至连一些造价工程师都认为:工程经济合理性分析是投资顾问的问题, 工程施工是施工现场工程师的问题, 自己只负责工程师图纸算量和事后计价结算, 致使工程造价的全过程管理基本处于失控状态。为此, 要通过各种形式有计划、有步骤地培训各类工程造价人员提高他们的素质, 要求她们了解施工技术, 能够利用理论知识分析和预测市场风险, 编制投标报价的可行性研究报告、评估论证工程项目承包经营的经济合理性, 参与工程招标投标工作并对工程实施造价管理和现场施工的造价动态控制, 充分发挥造价工作者的造价管理职能, 从而能够为施工企业进行有效地动态造价控制。

控制科学与工程 篇3

【关键词】建筑工程造价；预算管理；科学分析

建筑工程造价管理是贯穿于工程建设项目生命周期的全过程造价管理，建筑工程建设项目生命周期按国际建筑工程管理界习惯的定义分为三阶段：项目前期管理阶段：项目的决策期；建造期或建设期管理阶段：项目的工程设计期与施工期；项目后期管理阶段：项目竣工后的保修期。不同阶段对建筑工程造价的影响不同。本文主要针对建筑工程建设期造价预算管理工作中存在的问题进行粗浅的科学分析与科学控制探讨。

一、建筑工程造价预算管理中存在的问题

1、建筑工程无法在设计阶段进行有效的工程造价预算事前管理

建筑工程在设计阶段，施工单位和监理单位往往都还没有明确，所以在设计阶段无法发挥各相关单位之间的优势互补进行有效的工程造价预算管理事前管理，一般都是由设计单位单独完成的，而很多设计人员是没有现场施工经验的，在工作中也很少下工地，设计都是根据“天书”来设计的，设计出来的施工大样往往不能顺利完成施工，现在标准化设计图册虽然可以解决一些常用的施工大样，但是随着生活水平的提高，个性的设计越来越多，很多设计大样到了真正要放线施工时才发现问题，变更索赔就自然无法避免。

2、建筑工程招标管理价不能如实反映项目所在地的实际工程造价预算

在招投标管理中招标管理价及合理低价中标是比较普遍的做法，招标管理价应是项目工程造价预算的实际反映，我国很多采用招标管理价进行招投标的工程在竣工结算时往往偏离都很大，除去因设计问题引起造价预算变更之外，在编制招标管理价编制本身也存在许多问题。人、章分离是这个行业的普遍现象，这使的许多刚参加工作的人员在未取得造价预算员执业资格的情况下也能进行独立的招标管理价编制。对于刚参加工作的造价预算专业的员工来说，很多人连图纸都不能完全读懂，很容易出现缺项、漏项的情况；闭门造车也这个行业的特点之一，很多造价预算人员在读完书后就直接进入造价预算行业，他们的造价预算知识都是只是来自书本，根本不懂施工工序，所以在招标管理价里我们还可以经常见到清单的设置很不合理的情况，很多清单的单价与市场也严重不符，造价预算人员基本上都是通过一系列的书本去完成定价工作，主材价格基本上来自由政府编制的材料指导价，很多主材的价格与市场价相差甚远，对于指导价里没有的品牌材料通常也会通过中介询价机构获得。

3、建筑工程施工实施阶段的工程造价预算管理现状

在施工阶段参与建设的相关单位都已明确，施工过程中的造价预算管理主要是由甲方聘请的监理公司及造价预算咨询公司来完成，在政府投资的项目中，监理公司及造价预算咨询公司的服务并不是完全的市场行为，建筑工程结算造价预算是监理公司及造价预算咨询公司收费的计算基础，建筑工程变更多工程造价预算自然就会增加，而服务费自然也是水涨船高，所以监理公司及造价预算咨询公司对此类建筑工程造价预算管理的积极性不高，并且此类建筑工程项目的变更也是非监理和造价预算咨询单位可以管理的，甲方变更是领导的意志，乙方变更也要看甲方的态度施工阶段的工程造价预算事前管理一般是在工程中标后的施工准备阶段进行，认真做好施工组织设计方案的优化可以节约建筑工程造价顶算，目前施工单位挂靠现象仍然很多，施工单位一般不会主动优化或者是根本没有能力去优化即使参与建设的相关单位能提供优化方案，但是他们也很难分享优化后取得的增值价值，反而只是增加了自身的工作量。

二、规范建筑工程造价预算管理的要点分析与科学控制

1、加强建筑工程招投标的监管力度，进一步完善市场经济

建筑工程建设行政主管部门要加强对执法队伍的管理，不断提高执法人员的业务素质，完善监督机制。很多政府投资为主体的业主单位都有自己的服务单位库，没有进入该单位的企业库就无法承接该单位的项目，形成小圈子，小气候，甚至可以规避招投标，采取企业库内部邀请招标方式。相关行政主管部门应加大对这些规避招投標行为的处罚力度，增加违法成本，促进建筑市场的进一步向社会开放。严厉查处非法挂靠行为，维护公共安全。建筑工程招标投标包括设备、材料采购招投标和施工招投标两个方面，通过招投标建设单位选择施工单位或材料供应商，这对项目投资有着至关重要的作用。

2、加强建筑工程造价预算从业人员的管理

在我国的各个行业里都会存在有职业资格证的人不会做，会做的人没有职业资格证，建筑工程造价预算行业里这种现象也很普遍，考证只是为了领取注册挂靠费，建筑工程造价预算成果文件随便找个人签上执业章里的名字再加盖执业章就形成有效文件，至于签名的真假没有人会考究，很多建筑企业还会强行扣留执业人员的执业章，不用本人同意就会被签名被盖章。要加强人、章合一的管理，行政主管部门或协会在加强检查建筑工程造价预算成果文件的同时也对签名的真实性进行核实，并对采用虚假签名的建筑企业处以一定的惩罚措施。

3、学习、引进国外先进的建筑工程管理模式

我国现行的招投标制度设计、施工、监理招投标活动都是各自独立进行的，这使得参与建设的相关单位无法发挥各自的优势为工程项目提供更好的服务，分开招投标也使得建筑工程费用增加。目前国外比较流行的且相对成熟的建筑工程管理有工程施工管理模式（CM）、设计-建造模式（DB）、设计-采购-施工模式（EPC）、项目管理模式（PM）等，学习国外先进的建筑工程管理模式，寻找适合我国国情的管理模式并推广。目前我国已经有些地区在一些建筑工程项目当中率先推出了建设工程项目设计施工一体化招标模式，为减少各个单位之间的推诿、扯皮现象及促进建设市场健康发展而进行的有益尝试。

控制科学与工程 篇4

11月8日，金陵科技学院2014年秋季田径运动会在北区操场隆重举行，我院共30名体育健儿参加了近10个项目的角逐，经过两天紧张激烈的比赛，教工组获团体第四名，学生组获得“道德风尚奖”第一名，广播操二等奖。为我院的体育竞赛事业开创了新纪元。

比赛过程中我院每位参赛者都为自己的目标的和院集体的荣誉而拼搏，场下的同学们都纷纷呐喊加油。团结互助，积极拼搏的集体荣誉感在此时被体现的淋漓尽致。我院运动员们在很多项目上都表现不俗，表现突出的有陆青青同学在女子铅球中荣获第四名，连欣同学在男子100米中荣获第八名。男女组4*400接力中都取得前八名的好成绩。有些同学虽然没获得名次，但重在参与的精神展现着他们的积极状态。

运动会期间，我院学生会各部门通力合作，尽力保证运动员的后勤服务工作万无一失，让他们能以最佳状态进入到比赛中来。我院工作人员兢兢业业，在自己的岗位上尽职尽责做好工作，配合十分默契，为获奖打下基础。

食品科学与工程(烟草工程)专业 篇5

本专业培养具备烟草化学、卷烟加工工艺、卷烟产品设计、烟草质量检测等方面的基本理论、基本知识和基本技能，并掌握一定的烟草种植理论与技术，能在烟草相关单位或部门从事技术与设计、教学与科研等工作的专门人才。

二、培养规格要求

本专业学生主要学习卷烟工艺学、烟草化学、烟草原料初加工、卷烟调香学、烟草机械、烟草原料学等方面的基本理论；掌握烟草主要成份的分析方法和烟叶复烤发酵、卷烟加工、产品设计以及烟叶生产的原理和基本技能；具有在烟草行业内从事生产管理、研究开发、质量控制的基本能力。

三、毕业生应获得的知识和能力

1、具备扎实的烟草化学、卷烟调香学、烟草原料初加工、卷烟工艺学、烟草品质检测、卷烟物流管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能。

2、了解卷烟工业生产和科学技术的前沿及其发展趋势，具有卷烟配方与调香技术设计、新产品研发的初步能力。

3、具备卷烟工艺管理、卷烟原辅材料研发的初步能力，掌握烟叶复烤发酵、卷烟制造的生产工艺技术。

4、具有烟草理化成份分析与检测、烟草质量评价及经营管理的基本知识和基本技能。

5、熟悉烟草法规，了解国际、国内烟草产业发展趋势和相关政策，并具有一定的烟草专卖管理和市场营销能力。

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用现代信息技术获取知识、处理信息的能力，并具备较强的研究决策、组织管理、语言文字表达能力。

四、主干学科食品科学与工程

五、核心课程

卷烟工艺学、烟草原料初加工、烟草化学、卷烟调香学、卷烟机械、烟叶分级、烟叶品质分析、烟草原料学。

六、主要实践环节及主要专业实

验

主要实践环节：卷烟工艺实习、烟草加工设备实习、电工与自控实习、卷烟调香学实习、生产实习与毕业设计等。

主要专业实验：烟草原料初加工实验、卷烟配方设计实验、卷烟调香学实验、烟草加工工艺实验、烟叶分级实验。

七、学制 4年。

八、全学程时间安

排

全学程以4年计共201周，其中：理论教学109周，实践教学38周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试8周，寒暑假37周，机动5周。另分散安排劳动4周，利用假期进行社会实践2周。

总学时为2560，其中必修课2074学时，占81%，选修课486学时，占19%；选修课中人文社科类不少于150学时，其余由学生自选。

九、毕业最低学分要求

学生取得下列学分，可取得业务方面的毕业资格：

必修课学分105.5学分，选修课学分21.6学分，实践等其它环节40学分，毕业论文（设计）学分5，合计172.1学分。

选修课学分中人文社科类不少于7.5学分，其余学生自选；在实践等其它环节中，系列学术报告不少于2学分（至少6次），其余为自然科学类和社会实践、科研训练学分。参加过社会实践和科研训练的记2学分。

水体污染控制与治理-湖泊科学 篇6

国务院总理温家宝12月26日主持召开国务院常务会议，审议并原则通过“新一代宽带无线移动通信网”、“水体污染控制与治理”和“重大新药创制”3个国家科技重大专项实施方案。

“水体污染控制与治理”科技重大专项由环保总局牵头组织实施，环保总局为组长单位，科技部、发改委、财政部、建设部、水利部、农业部、教育部、中科院、工程院等九个单位为成员单位，国家将投入一定数量的资金予以支持。这是迄今为止我国资金投入总量最大的环境科研项目。

国家环保总局局长周生贤表示，“水体污染控制与治理”科技重大专项要突出三个重点，一是饮用水安全，二是流域性环境治理，三是城市水污染治理。他说，“水体污染控制与治理”科 技重大专项，要围绕国家环保目标，通过研究，提出解决中国水环境问题的战略思路和技术措施，为改善中国水环境质量、确保饮用水安全提供技术支撑。要通过实 施重大专项，实现科技发展的局部跃升和突破，带动相关领域技术水平的整体提升和环境治理的跨越式发展。要搞清水污染对经济、社会发展的主要制约因素，基本 阐明中国区域性、流域性重大水环境问题形成的机理和机制，以解决关键技术为核心，攻克一批具有全局性、带动性的饮用水安全保障技术、水污染治理关键共性技 术，并通过开展工业废水治理技术研发与示范，开展区域、流域水污染治理技术集成与示范，全面推进水污染防治工作。

由八十六位在中国环保领域享有盛誉的专家学者组成的“环保智囊团”今日亦在京成立。这个“智囊团”，由国家环境咨询委员会和环保总局科学技术委员会组成。

“十一五”期间，建设部将会同相关部委共同实施“水体污染控制与治理”国家科技重大专项，“水体污染控制与治理”（以下简称“水专项”）是《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》（以下简称“纲要”）确定的16个 重大科学技术研究专项之一，该专项实施关系到主要污染物减排和水污染治理目标的完成，关系到人民群众的切身利益，责任重大，任务紧迫。水专项目标定位于为 水环境改善、水体污染物减排和饮用水安全保障提供强有力的科技支撑，将水专项实施任务与国家重点污染治理工程和流域水污染治理规划有机衔接，与地方治污工 作密切结合，紧扣《纲要》要求，精心组织，周密部署，合力推进，积极推动专项的启动，目前专项工作已取得阶段性进展。《水专项实施方案》紧紧围绕《纲要》要求，以水环境质量改善和水体污染物减排国家目标为导向，在河流水环境整治、湖泊富营养化控制、城市水环境综合整治、饮用水安全保障、水环境综合管理与监控预警等五个主题开展研究，分三个阶段（2007－2020年，共15年）予以实施。

控制科学与工程 篇7

1 工程施工质量控制的重要性

随着我国改革开放的深化, 国民经济持续高速增长, 基建投资项目的不断增加, 使得建筑施工队伍和建材生产企业也随之大量发展。但由于对施工质量未能进行有效地控制, 重大工程质量事故时有发生, 并出现了一批粗制滥造的“豆腐渣”工程, 给国家和人民的生命财产造成重大的损失和危害, 也给社会带来消极影响。工程质量问题已成为实施扩大内需、加大基础设施建设和发展国民经济等重大决策成败的关键。在施工过程中, 各个环节都存在着影响质量的因素, 如设计、施工工艺、施工机械、施工材料、施工人员、地质环境和天气等。施工时材料的质量差异、施工工艺的改变、天气环境的变化、施工设备的磨损等, 都会产生质量变异, 造成质量事故, 并且工程项目建成后, 如发现质量问题又不能像一些工业产品那样进行拆卸维修, 更不能实行“包退包换”。因此加强工程的质量管理, 提高工程质量水平, 就显得极其重要。

2 施工质量控制与管理措施

2.1 施工质量保证体系的建立

施工质量保证体系专指现场施工管理组织的施工质量自控系统或管理系统, 即施工单位为实施承建工程的施工质量管理和目标控制, 以现场施工管理组织框架为基础, 通过质量管理目标的确定和分解, 所需人员和资源的配置, 以及施工质量管理相关制度的建立和运行, 形成具有质量控制和质量保证能力的工作系统。

施工质量保证体系的建立以现场施工管理组织结构 (如施工项目经理部) 为主体, 根据施工单位质量管理体系和业主方或总承包方的工程项目质量控制总体系统的有关规定和要求而建立。施工质量保证体系的特点是:系统性、互动性、双重性和一次性。

2.2 施工质量保证体系的运行

施工质量保证体系的运行, 应以质量计划为龙头, 过程管理为重心, 按照PDCA循环原理展开, 即计划、实施、检查和处置。施工质量保证体系的运行, 应按照事前、事中和事后控制相结合的模式依次展开。这三大环节不是孤立和截然分开的, 它们之间构成有机的系统过程, 实质上也就是PDCA循环的具体化, 并在每一次滚动循环中不断提高, 达到质量管理或质量控制的持续改进。

2.3 施工准备工作的质量控制

2.3.1 实行目标管理, 完善质量保证体系

各级领导要把质量管理工作列为重要的议事内容, 要树立“百年大计, 质量第一”的思想, 组织贯彻保证工程质量的各项管理制度, 运用全面质量管理的科学管理方法, 根据本企业的自身情况和工程的特点, 确定质量工作的目标, 建立完善的工程项目管理机构和严密的质量保证体系以及质量责任制。实行质量控制的目标管理, 抓住目标制定、目标展开和目标实现等三个环节, 要求各个部门都应担负起质量管理的职责, 以各自的工作质量来保证整体工程质量, 以达到工程质量管理计划的目标。

2.3.2 进行图纸会审, 做好技术交底工作

施工图和设计文件, 是组织施工的技术依据。施工人员认真熟悉图纸, 做好图纸会审工作, 不但可以帮助设计部门减少图纸差错, 而且还可以了解工程特点和设计意图以及关键部位的质量要求。各级技术负责人, 要做好技术交底工作, 使每个施工人员清楚了解施工任务的特点、技术要求和质量标准, 这对于保证和提高工程质量具有重要的作用。

2.3.3 制定保证工程质量的技术措施

建筑产品质量好坏取决于科学的技术手段和管理方法, 没有好的质量保证措施不可能有优质的产品。施工单位应根据建设和设计单位提供的设计图纸和有关技术资料, 对整个施工项目进行具体的分析研究, 结合施工条件、质量目标和攻关内容, 编制出施工组织设计 (或施工方案) , 制定出具体的质量保证计划和攻关措施, 明确实施内容、方法和效果。

2.4 施工过程的质量控制

2.4.1 优选施工人员, 提高质量意识和素质

工程管理和施工人员是建筑产品的直接制造者, 他们的素质高低和质量意识强弱都直接响到工程质量的优劣。他们是形成工程质量的主要因素。因此要控制施工质量, 就要优选施工人员和管理人员, 通过加强员工的政治思想和业务技术培训, 提高他们的技术素质和质量意识, 树立质量第一, 预控为主的观念, 使得管理技术人员具有较强的质量规划、目标管理、施工组织、技术指导和质量检查的能力;施工人员具有精湛的操作技能, 一丝不苟的工作作风, 严格执行质量标准和操作规程的法制观念。

2.4.2 严格控制建材设备的质量, 做好材料检验工作

建材设备质量是工程质量的基础, 材料设备质量不符合要求, 或选择使用不当, 均会影响工程质量或造成事故。建材设备应通过正当的渠道进行采购, 应选择国家许可认证、有一定技术和资金保证的供应商, 实行货比三家。选购有产品合格证, 有社会信誉的产品, 既可以控制材料的质量, 又可降低材料的成本。针对目前建材市场产品质量混杂情况, 对建筑材料、构配件和设备要实行施工全过程的质量监控, 杜绝假冒伪劣产品用于建筑工程上。对于进场的材料, 应按有关规定做好检测工作, 严格执行建材检测的见证取样送检制度。

2.4.3 执行和完善隐蔽工程和分项工程的检查验收制度

为了保证工程质量, 必须在施工过程中认真做好分项工程的检查验收。坚持以预防为主的方针, 贯彻专职检查和群众检查相结合的方法。组织班组进行自检、互检、交接检活动, 大力加强施工过程的检查。对于在施工过程中上一道工序的工作成果将被下一道工序所掩盖的隐蔽工程, 在下一道工序施工前, 应由建设 (监理) 、施工等单位和有关部门进行隐蔽工程检查验收, 并及时办理验收签证手续。在检查过程中, 发现有违反国家有关标准规范 (特别是强制性标准条文) 要求施工的, 应进行整改处理, 待复检合格后才允许继续施工, 力求把质量隐患消灭在施工过程中。

2.5 依靠科技进步, 推行科学质量管理, 提高质量控制水平

工程建设必须依靠技术进步和科学研究来提高工程质量和经济效益。单是依靠“开会宣传, 空喊口号”来搞好质量, 不可能使质量提高或从根本上消除影响工程质量的消极因素。在施工过程中要积极推广新技术、新材料和新工艺, 依靠科技进步, 预防与消除质量隐患, 解决工程质量“通病”;掌握国内外工程建设方面的科学技术发展动态, 充分了解工程技术推广应用或淘汰的技术、工艺、设备的状况。建立符合技术要求的工艺流程、质量标准、操作规程, 建立严格的考核制度, 推行全面质量管理, 不断改进和提高施工技术和工艺水平;加强工程建设队伍的教育和培训, 不断提高职工队伍的技术素质和职业道德水平, 逐步推行技术操作持证上岗制度。工程施工各方面应以质量控制为中心进行全方位管理, 从各个侧面发挥对工程质量的保证作用, 从而使工程质量控制目标得以实现。

2.6 施工质量检验检查

施工质量检验方式主要有自检、互检、专业检验和交接验收, 即前后工序或施工过程进行施工交接时的质量检查。施工质量检查方式主要有:日常检查、跟踪检查、专项检查、综合检查、监督检查等。施工质量检查的一般内容包括施工依据、施工结果、整改落实等。

施工质量检测试验简称“测试”, 是施工质量控制的重要手段, 也是贯彻执行建设法律法规强制性条文的重要内容。工程检测试验必须委托有相应资质的检测机构进行, 所提供的检测、试验报告才具有法律效力。

2.7 工程质量竣工验收及备案

2.7.1 单位工程施工质量验收的要求

具备独立施工条件并能形成独立使用功能的建筑物及构筑物为一个单位工程;建筑规模较大的单位工程, 可将其能形成独立使用功能的部分作为一个子单位工程。单位工程质量验收也称质量竣工验收, 是建筑工程投入使用前的验收, 也是最重要的一次验收。

2.7.2 工程质量监督机构应对工程竣工验收工作进行监督

工程质量验收合格后, 建设单位应在工程验收合格之日起15日内, 向工程所在地的政府建设行政主管部门备案。备案部门在收到备案文件资料后的15日内, 对文件资料进行审查, 符合要求的工程, 在验收备案表上加盖“竣工验收备案专用章”, 并将一份退建设单位存档。如审查中发现工程竣工验收不符合要求, 备案部门在收到备案资料之日15日内, 在验收备案表中填写备案机关处理意见, 提出工程停止使用、限期整改、重新组织验收等意见。备案文件资料退回建设单位。待再次组织竣工验收合格后, 重新办理备案手续。

3 结语

控制科学与工程 篇8

[关键字]施工；招投标；造价控制

1、建筑工程施工招投标阶段实施造价控制必要性和目前弊端

1、1施工招投标阶段合理实施造价控制的重要性

建筑施工的招投标阶段是工程项目合同签订的重要环节，对工程的承包范围、施工图设计、建设工期、施工物资采购与供应、工程结算、支付方式、质量控制及验收、施工安全、工程检修维护、奖惩制度、建管双方责任等重要内容起到了规范引导与合理强化作用。同时也是建筑项目法人企业、承建单位实施工程承发、完善监理与验收工作，享受合法权益与承揽义务的重要现实依据，是建设管理单位与建筑企业切实提升经济效益的必要保证。在施工招投标阶段众多重要规范职能中，以施工材料的供应采购方式、定价、计价依据，支付方式等环节最能体现对工程造价的直接影响作用。

1、2建筑工程招投标实践中存在的主要问题

新一轮招投标法明确强化了专家评标委员的主体地位，适当减少了项目业主在定标活动中的行政影响作用并体现了建筑项目评标的科学性与民主创新性。然而，在项目招投标实践中，评标委员却没能发挥主体引导作用，对预定功能的掌握也缺乏时效性。另外引导庞大建筑市场的规范化建设与合理化发展是一个漫长的过程，目前我国初步构建的建筑发展环境与国外发达环境相比还存在着较大的差距，因此必然缺乏对成熟市场行为的驾驭能力。有些企业一味的追逐效益最大化而无视市场竞争风险的存在，甚至将投资看成是一场赌注。他们以中标为最终目的，恶意的降低竞标价格，往往中标之后才发现定标价格根本无法满足建设成本需求，甚至连最基本的施工材料购置都无法保证，更谈不上扩大化建设了。这时企业要么亏损、要么用非法手段追加投资费用，追加不到便以停工要挟或在建筑施工中以次充好、偷工减料。更有甚者将工程以更低的价格转包、分包，致使建筑工程的质量建设远远低于标准水平，严重影响了建筑行业施工建设秩序，给建筑工程的持续服务埋下了巨大的安全隐患，低水平、低质量的建筑工程建设更使后续的维护与重建投资费用突破了成本控制标准，进一步引发了工程造价失效的局面。

2、强化施工招投标阶段造价控制的科学措施

2、1切实推行工程量清单招标制度

工程量清单招标与计价模式是招标单位及代理机构依据科学的施工图纸、统一的工程量计算规则开展分项与汇总工程量图表计算并进行招标询价及相关答疑的科学方式，是建立在公平竞争环境下的合理竞标机制。因此在工程招标中招标单位应依据国家统一的计算规则开展工程量计算，制定出切实可行的工程量清单，主动承担一定的风险；而投标单位则必须依据工程分项成本、目标利润进行决策分析与统筹规划，选择合理的施工方案，根据施工定额标准确定人力、物力、机械设备、材料选购的资源投入与合理配置，同时还应对施工现场产生的费用及技术工艺生产费用进行明确的投标报价。完善的工程量清单制度可使招投标工作规避不良暗箱操作与弄虚作假现象的发生，并使标价的误差率降到最低。因此我们只有促进工程量清单与控制造价的合理公开，才能使建筑工程的招投标环节实现真正的公开、诚信与高效。

2、2合理促进建筑工程评标方式的创新改革

在评标方式的创新改革中我们应将不合理的报价予以提出，改变传统方式之下不分青红皂白只注重对最低价与最高高价的剔除，将工作重点放在个性与共性标底的规范考察上。在招标实践中，我们应将标底价格作为限制最高报价的现实依据，而不应将其作为具体的评分标准，这是由于建筑工程的招标环节是择优入取的实践，是地区企业平均综合水平的考察，一旦标底价格偏高则说明企业的各项经营管理水平无法達到优秀的水准，因此只有在公平竞争中择优入取才是明智之举。在遇到企业报价较低的情况时，我们也不能简单的将其判定为不合理，而应综合考虑投标单位的各项技术与管理水平，对低于社会平均成本但高于自身个别成本的投标行为给予鼓励及保护。

2、3充分重视投标文件的科学评审

招标单位在评标工作中应充分重视投标文件的科学性评价，依据建筑工程的实际特点、不同专业内容选择专家评审人才，以效率优先、质量至上的原则实施合理的支付管理。同时，企业评标委员会应充分遵循相关评标准则，对符合初评标准的投标文件作科学细致的评审，当发现遗漏项目时应采取必要的补救措施，从而有效的杜绝遗漏评标造成的责任推诿现象，保证各项建筑工程的顺利开展。

3、结语

建筑工程施工阶段的招投标管理是促进我国建筑市场创新发展、规范行业秩序、完善提升质量控制的重要依据与科学措施，尤其对于建设单位广泛培养、择优选拔承包单位、合理控制工程造价具有重要的实践意义。在建筑工程的招投标管理领域，如何切实规范建筑市场的工作流程，使交易行为有据可依，使招投标双方享受应有的权益，发挥重要的职责，严把质量关，抑制不良项目交易行为及腐败现象发生，切实提高工程建设质量、降低工程施工造价、合理缩短施工工期，深化施工技术创新与工艺水平提高，是当今我们所面临的一项艰巨任务。在工程建筑施工实践中我们只有充分发挥招投标工作对工程造价的合理控制职能，才能最终促进建筑行业在稳定良好的秩序之下实现快速的发展与全面的提升。

[参考文献]

[1]王善丽.建筑工程造价的合理控制[J]．山西建筑，2007, (3):78-79.

材料科学与工程学科 篇9

本学科为湖北省优势学科、“楚天学者”特聘教授首批设岗学科，其中材料学是国家重点（培育）学科。学科设有材料科学与工程博士后科研流动站，建有湖北省属高校中唯一的“省部共建耐火材料与冶金国家重点实验室”和“高温材料与炉衬技术国家地方联合工程研究中心”。经过五十多年的建设，学科为我国冶金工业及相关领域输送了人才近万人，培养了一批如中国工程院院士毛新平、湖北省省委常委、常务副省长黄楚平、恒大地产集团董事局主席许家印等杰出校友，已成为我国从事材料科学与工程专门技术人才培养及科学研究的重要基地。

学科现有专任教师115人，其中教授（含教授级高工）45人，获得博士学位107人，具有海外留学或合作研究经历60人。有国家“千人计划”专家2人，俄罗斯工程院外籍院士1人，全国优秀教师1人，全国师德标兵1人，教育部新世纪人才3人，湖北省“百人计划”特聘教授2人，“楚天学者计划”特聘教授9人、享受国务院政府特殊津贴5人，湖北省有突出贡献的中青年专家5人，获宝钢优秀教师奖4人，有30余人在国内外各类学术团体兼职。李楠教授2010年获中国科协授予“全国优秀科技工作者”称号，2013年被国际联合耐火材料学会选为“杰出终身会员”（国内现仅1名）。

学科进入ESI全球学科排名前1%，在耐火材料、钢铁材料、金属材料加工与成型以及煤化工四个科研方向上优势明显，特色突出。在耐火材料领域整体学术水平在国内同类学科方向中处于领先水平，在国际上具有较大影响。近5年在耐火材料低碳化、轻量化、数值模拟应用等方面，承担国家级项目54项，在耐火材料领域发表论文数量排名世界第一，被引频次全球第16位。近年以武汉科技大学为第一单位获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖2项，省级一等奖7项，发明专利授权170项。本学科是中国硅酸盐学会副理事长单位、中国金属学会耐火材料分会副理事长单位、中国耐火材料行业协会常务理事单位、“国际耐火材料研究与教育联盟”的国内高校唯一单位。钢铁材料方向主要开展了钢铁材料中多相组织调控、强韧化机制以及表面工程研究，建立超超临界用耐热钢、海洋用钢等新钢种设计理论及评估体系，与宝武集团合作自主开发了耐候钢、大线能量焊接用钢等，获国家技术发明二等奖、湖北省科技进步一等奖各1项。金属材料加工与控制方向主要围绕轧制过程的数值模拟及控制系统开发、组织性能控制开展研究，解决了厚差及轧制平面形状控制、组织性能预报等关键技术难题，与宝武集团合作获国家科技进步二等奖1项，省科技进步一等奖2项。煤化工方向主要开展洁净煤技术与节能减排研究，获国家科技进步奖二等奖1项；省部级科学技术一等奖3项、二等奖1项。在保持特色研究方向优势的基础上，向金属纳米催化剂、超级电容器、新型炭材料和能源材料等领域进行了拓展，在Nature Materials等期刊发表了高水平研究论文，引起国际同行关注。

冶金工程学科

冶金工程学科是湖北省现代冶金与先进材料优势特色学科群牵头学科、湖北省“楚天学者”特聘教授首批设岗学科、湖北省重点支持的优势学科和一级重点学科。学科依托的冶金工程专业是国家级特色专业建设点、是湖北省普通高校冶金类拔尖创新人才培育试验计划专业。

学科建有省部共建耐火材料与冶金国家重点实验室、高温材料与炉衬技术国家地方联合工程研究中心、钢铁冶金及资源利用省部共建教育部重点实验室、钢铁冶金新工艺湖北省重点实验室、湖北省冶金二次资源工程技术研究中心、高性能钢铁材料及其应用湖北省协同创新中心等科研平台。学科依托国家及省部级科研平台，按照“发展特色、突出优势、多方向并进”的思路，瞄准冶金科技发展前沿，立足湖北和中南地区，辐射全国冶金行业，坚持人才培养、科学研究和社会服务的协调发展。通过近六十年的建设，冶金工程学科成为中南地区冶金类高层次人才培养与科学研究的主要基地。在第四轮全国高校学科水平评估中，冶金工程学科排名并列第五，相对排名25%（参评高校20所）。

冶金学科现有57名在职教师，其中，教授19人，副教授14人，具有博士学位45人。博士生导师10人，硕士生导师44人。有“百千万人才工程”国家级人选1人，教育部新世纪人才1人，湖北省“百人计划”特聘教授2人，“楚天学者计划”特聘教授3人、享受国务院政府特殊津贴1人。有20余人在国内外各类学术团体兼职。

学科“十一五”和“十二五”期间承担了国家科技支撑计划项目、863计划项目等多项国家级重大项目，积极加强与国内外同行的学术和技术交流，与宝武集团、韶钢、莱钢、广西铁合金等企业建立联合研究所，通过产学研项目合作，冶金工程学科为企业高附加值产品的开发、工艺技术水平的提升和节能减排做出了重要贡献；针对国家和湖北省经济建设需求，学科在绿色化、智能化冶金制造流程及品种技术集成等方向开展创新性工作，取得了一批重要成果，推动了冶金行业和区域经济的发展。与宝武钢铁集团合作，研发高品质特殊钢绿色制造关键技术，提升了我国CSP短流程生产线核心竞争力，成果获国家科技进步二等奖1项、省部级奖2项。基于冶金学理论，将多智能体理论与大数据诊断平台相结合，推动了冶金智能制造技术的发展，成果获省部级奖2项。研发了钢渣改质、余热回收、钢渣熟化的水泥绿色制成技术，为钢铁业绿色发展提供有力支撑，成果获省部级奖2项。发展了纯净钢冶炼理论，研究了耐火材料损毁与纯净钢冶炼之间的场协同关系，研发了海洋工程用系列厚钢板、过共析帘线钢、功能不锈钢等高附加值的高性能钢铁材料制造技术，助力企业转型升级，成果获国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步奖3项。

管理科学与工程专业 篇10

管理科学与工程学科下设管理信息系统、工程管理、项目管理、管理科学、工业工程、物流供应链管理、物流工程等专业方向。

该学科是管理理论与管理实践紧密结合的学科，侧重于研究同现代生产、经营、科技、经济、社会等发展相适应的管理理论、方法和工具，该学科培养学生具有扎实系统的管理理论基础，合理的知识结构。正确地应用系统分析方法及相应的工程技术方法解决管理方面的有关理论与实际问题。学生在完成两年的基础课和管理类必修课学习后，根据社会需求和个人志愿可在信息管理与信息系统、工程管理等专业方向选择专业，进行专业知识学习。这一学科是我国管理学门类中唯一按一级学科招生的学科，覆盖面广，包含了资源优化管理、公共工程组织与管理、不确定性决策研究和项目管理等众多研究领域，是国内外研究的热点。

主要专业

管理科学

业务培养目标：本专业培养具备必要的数学、经济学、计算机应用基础，具有扎实的管理学科的基本理论和基本知识，具备用先进的管理思想、方法、组织和技术以及数学和计算机模型对运营管理、组织管理和技术管理中的问题进行分析、决策和组织实施的高级专门人才。

业务培养要求：本专业主要学习数学、计算机、经济学、统计学、运筹学、生产与运营管理、市场营销、会计学、财务学、国际金融与贸易等管理基础学科的基本理论和基本知识，具有定量分析、决策、管理沟通和组织实施的能力以及计算机应用的能力，熟练掌握英语。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握管理学科的基本理论、基本知识和方法;

2.具有定量分析和计算机应用的基本能力;

3.具有基本的管理沟通、协同合作和组织实施的工作能力;

4.熟悉有关管理的方针政策和法规;

5.了解管理科学的应用前景;

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

主干学科：管理学、运筹学、经济学、计算机科学与技术。

工业工程

业务培养目标：本专业培养具备扎实的机电工程技术基础，同时又掌握现代工业工程和系统管理等方面的基本理论和知识、素质和能力，能在相关事业单位、工商企业、复杂产品制造行业从事生产、经营、服务等管理系统的规划、设计、管理、控制、咨询、评价和创新工作的高级专门人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习机械制造基础、电子技术与计算机应用基础和工程管理等工业工程方面的基本理论和基本知识，研究系统规划、设计、运行、管理与控制以及大型复杂产品全生命周期的费用分析和控制的相关理论和方法，接受应用工业工程相关理论与方法分析和解决实际问题的基本训练，具有实际系统开发与设计的初步能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1. 具有较扎实的自然科学基础，较好的人文、艺术和社会科学基础及正确运用本国语言、文字的表达能力;

2. 较系统地掌握机械工程、电子技术、计算机应用、信息管理等本专业领域宽广的技术理论基础知识;

3. 掌握工业工程学科的基本理论、基本知识，具有本专业领域内某个专业方向所必要的专业知识，了解其科学前沿、应用前景和发展动态;

4. 掌握现代工程管理复杂产品研制费用分析等相关的分析方法和管理技术，具有较强的计算机应用能力和人际沟通能力;

5. 熟悉经济建设和企业管理的有关方针、政策和法规;

6. 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有科学研究和实际工作的初步能力。

主干学科：管理学、机械工程、电子科学与技术

授予学位：管理学或工学学士

管理与系统

业务培养目标：本专业培养具备现代管理学理论基础、计算机科学技术知识及应用能力，掌握系统思想和信息系统分析与设计方法以及信息管理等方面的知识与能力，能在国家各级管理部门、工商企业、金融机构、科研单位等部门从事信息管理以及信息系统分析、设计、实施管理和评价等方面的高级专门人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习经济、管理、数量分析方法、信息资源管理、计算机及信息系统方面的基本理论和基本知识，受到系统和设计方法以及信息管理方法的基本训练，具备综合运用所学知识分析和解决问题的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

l.掌握信息管理和信息系统的基本理论基本知识;

2.掌握管理信息系统的分析方法、设计方法和实现技术;

3.具有信息组织、分析研究、传播与开发利用的基本能力;

4.具有综合运用所学知识分析和解决问题的基本能力;

5.了解本专业相关领域的发展动态;

6.掌握文献检索、资料查询、收集的基本方法，具有一定的科研和实际工作能力。

主要课程：统计学、运筹学、经济学、会计学、财务学、管理信息系统、国际贸易和国际金融、组织行为学、管理决策模型和方法、运营计划和控制。

主要实践性教学环节：参观、社会调查和毕业论文。

修业年限：四年

授予学位：管理学学士

工程管理

业务培养目标：本专业培养具备管理学、经济学和土木工程技术的基本知识，掌握现代管理科学的理论、方法和手段，能在国内外工程建设领域从事项目决策和全过程管理的复合型高级管理人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习工程管理方面的基本理论、方法和土木工程技术知识;受到工程项目管理方面的基本训练;具备从事工程项目管理的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握工程管理的基本理论和方法;

2.掌握投资经济的基本理论和基本知识;

3.熟悉土木工程技术知识;

4.熟悉工程项目建设的方针、政策和法规;

5.了解国内外工程管理的发展动态;

6.具有运用计算机辅助解决管理问题的能力。

新能源科学与工程专业 篇11

记者来到位于西安交大一隅的动力工程多相流国家重点实验室，这栋楼给记者的第一印象就是：宏伟 ！天井里的实验装置占据了整栋楼里绝大部分的空间，有很多大型管道锅炉组成的仪器设备组。但是从楼外却根本看不出来。

记者刚进到办公室，就见到了今天将要采访的人，那就是郭烈锦教授。看起来年纪并不算大的郭教授，在能源研究领域可是知名度很高的，曾获教育部首批“长江学者”特聘教授等数十个荣誉称号。郭教授在新能源科学方面的研究同样令人叹服，郭教授现担任国际传热传质中心科学委员会（ICHMTC）委员、国际多相流联合中心（ICeM）通讯会士、国际氢能学会国际奖励委员会七人专家组成员，他还在中国工程热物理学会、中国可再生能源学会、中国太阳能学会、中国氢能学会等多个国家级学会上担任重要职务。

郭教授一边和蔼地招呼记者入座，一边向记者介绍：其实早在2004年，西安交大能动学院能源动力系统及自动化专业便已设立新能源专业方向（时称“C模块”）。时任能源动力学院院长的他，认定新能源的开发与利用将会在今后的社会发展中有着重要作用，希望能培养出在新能源开发应用方面既专且精的人才，来推动国家和社会的发展。新能源模块刚成立时，面临着内外双重的压力和重重困难。当时，不仅是国内，西方各国的大学中，也没有单独开设新能源科学课程项目的先例。同行中也有人提出质疑，认为发展这一方向为时过早，最终，郭教授力排众议，带头创建了新能源模块的最初班底。由于没有先例可循，郭教授等人全靠自己摸索研究，2004年至今西安交大本专业独立课程所使用的教材均由郭教授和他的同事们编写。凭借着多年的能源科学工作经验和长期从事能量转换方面的研究，他们已经培养出了许多优秀毕业生。这些毕业生现多已供职于各大国企、公司和研究所，为国家新能源的发展竭尽所能。他表示，在努力培养更多专业人才，满足行业技术发展需要的同时，也希望从这里走出去的同学，能够登上更大更宽广的国际舞台，更加出色地发挥自己的能力。说到这，郭教授脸上洋溢着开心的笑容。

《皮革科学与工程》投稿须知 篇12

本刊是由国家教育部主管, 中国皮革协会和四川大学主办, 由四川大学生物质与皮革工程系及四川大学制革清洁技术国家工程实验室承办, 《皮革科学与工程》杂志社编辑出版的科技刊物。1988年创刊, 双月刊, 国内外公开发行。本刊被认定为《中文核心期刊要目总览》、《中国科技论文统计源》的核心期刊, 并被多家国内外权威检索系统和数据库收录和引用。本刊以发展皮革科学、振兴皮革产业为宗旨, 主要刊登皮革科学与工程领域 (制革、毛皮、化工己材料、制品、机械、环保等) 相关学科基础理论、应用技术、分析测试技术等研究论文、成果报道及专题论述。欢迎国内、外学者投稿。

来稿要求及注意事项

1来稿基本要求

(1) 必须具有学科理论或技术实践上的创新性。主题明确, 逻辑严密, 数据可靠, 图表清晰, 内容完整。论文总字数尽量控制在8000字左右。来稿请填写通讯联系人姓名、工作单位、联系电话、E-mail、通讯地址及邮编、论文基金资助情况 (注明基金项目名称、批准文号) 。第一作者简介包括:出生年、性别、籍贯、职称、学位、研究方向等。

(2) 来稿文责自负, 要遵守职业道德, 如摘引他人论点, 务请在参考文献中予以著录。

(3) 来稿切勿一稿两投或多投。文稿三个月以后未收到本刊录用通知者, 可自行处理。

(4) 本刊现已采用科技期刊学术不端文献检测系统, 若发现抄袭行为, 本刊将无条件退稿并在一年内拒绝接受该作者的投稿。

2论文撰写规范简要

(1) 题目一般在20字以内;中、英文摘要;中、英文关键词 (3～5个) ;参考文献采用按文中引用的顺序排序 (必须是公开出版物) 。

(2) 论文摘要用第三人称撰写, 包括目的、方法、结果 (应给出主要数据) 、结论四部分, 一般约为300字。英文摘要除在文意上与中文摘要一致外, 应充实为能突出文章要点的短文, 要求100～150个实词。

(3) 文中图、表应有自明性, 在论述中先文后图、表, 图、表应有与中文相对应的英文图、表名。图中文字、符号纵横坐标的标值必须书写清晰, 标目应使用符合国家标准的物理量和单位符号。表一般采用三线表, 图与表的描述与表达在内容上切忌重复。

(4) 文稿章节编号采用三级标题顶格排序, 一级为1, 2, ...;二级为1.1, 1.2;2.1, 2.2, ...;三级为1.1.1, 1.1.2;...2.1.1, 2.1.2;......。引言不排序。

食品科学与工程专业导论论文 篇13

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学

号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专

业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。

关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康

据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产

果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：

1.1酒基的确定

果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。

1.2稀释勾兑

将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。

1.3 几个关键的技术问题

1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。

1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度

1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。

1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。

2.果汁成分分析

为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。

3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。

4．果汁与麦芽汁配比的确定

本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表

5．工艺流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵

↓

↑

酒花糟及热凝固物

接种

↑

啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足

由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味

变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。

6.1.3物理性混浊沉淀

是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响

6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因

主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径

影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况

目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。

8.2 国内发展状况

在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：

a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。

b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析

尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。

8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场

虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。

8.3.2女性啤酒市场

虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。

8.3.3城镇青年消费者市场

国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。

8.4国内发展趋势

现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。

总结

近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。

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果汁啤酒常见质量问题及控制

珠江啤酒集团公司

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