小学食品安全卫生培训

小学食品安全卫生培训（共8篇）

小学食品安全卫生培训 篇1

八步镇山脚小学

食品卫生安全讲座讲稿

培训时间：2014年4月14日

培训地点：五年级教室

培训人：杨潜凌学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。

怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

小学食品安全卫生培训 篇2

爱丁堡大学兽医学校使用Graphisoft公司的软件构建开发了易于使用的虚拟仿真培训软件, 其通过可互动的学习过程提高非现场的学习效果, 包括生产线、未生育架构要求、健康与安全、动物福利等各方面。实际教学中使用该软件效果良好。

该模拟培训软件可用于兽医系学生、公卫人员、食品加工行业人员的培训。目前以肉牛屠宰场为案例模型, 可以很容易地应用到其它食品安全领域。

小学食品安全卫生培训 篇3

【关键词】儿童食品；存在问题；对策

儿童是祖国的未来，他们的健康成长关系着国家今后的发展、祖国的繁荣昌盛和家庭的和谐。儿童时期，生长非常迅速，新陈代谢也相对旺盛，要能健康成长，首先值得注意的是营养素的摄入量要讲究合理性和均衡性，才能让他们的遗传因素的可能性得到现实性的发挥[2]。而儿童就读学校周围500米的食品提供情况，也就是儿童上学或放学的路上，上学时，很多家长工作忙而选择随便选一样食品作为孩子早餐，如是放学，这时正好是胃排空左右时间[1]，有点饥饿，他们看到的食品往往将成为首选零食或主食，那这类食品的安全性和营养性就非常值得成人（老师和家人）的关注，成人的行为和意识会让儿童逐渐形成一个习惯，让儿童认识到一些问题，少吃无营养价值的食物或对肠胃有刺激性的食物，造成对主食的厌食，营养素的摄入量达不到儿童需要量，让儿童的生长发育受到限制，从而引发他的营养性疾病。

1、学校周围食品存在的主要卫生问题

1.1食品添加剂加工的食品太多

在学校的门口，几乎每一家卖儿童用品的店铺，都有一案板各种各样的零食，如和种麻辣类食品、薯类食品，糖类食品，小面包类食品等，价格都不贵，低的5角钱一样，高的最多不过四元钱一样。这类食品有一些同的特点是：含的香精、糖精、味精、色素、防腐剂和各种食品添加剂等比较多。生产加工点比较落后，食品添加剂量控制不好，包装无安全保障机制，很容易造成微生物的污染。这些食品添加剂对成人的身体健康来说，危害性可能在短时间内不会表现出来，但对于身体正在逐渐发育完善的儿童来说，短时间内就有可能导致食欲不振、肝、肾、肠功能的损害等问题。

1.2学校门口流动摊点太多

每到上学或放学的时间，校门口沿途的路上，都流动设有各种卖食品听小摊小贩。经常出售的油炸食品，如炸薯条、火腿肠或其他油炸类食品，锅内的油使用频率都非常高，一看就是多次使用的油混合在一起，黑黑的，看不出油的色泽，这样加工出来的食品当然让人吃着很不放心。并且在路边经营，很多灰尘会吸进油里或沾在食品上。造成微生物或尘埃污染，人吃了可能会造成病菌的浸入，造成肠胃病的现象。

1.3加工食品的人员健康状况不明

我们知道，从事食品加工的人員，必需持有卫生证才能上岗工作，并且要进行定期检查，一年体检1次或2次。同时接受卫生知识的培训，卫生部门才能颁发给卫生合格证。并且凡患肠道传染病、皮肤病、肺结核、肝炎等传染性病者应立即离开岗位，痊愈后经体检合格才能恢复工作。但我问他们，均无证加工经营，这种情况让人食之不安。

2、卫生问题原因分析

2.1儿童是特殊群体

儿童阶段，认知能力都很差，辨识能力就更差了。他们对食品的选择，往往挑选的是颜色鲜艳、味道刺激性强的食物来吃。而这类食物很多是不健康的劣质食品，商家为了让食品延长货架期，往往会超量添加防腐剂或食品添加剂，吃了这类含化学物品多的食品，对儿童身体会产生潜在性的危害。学校周边500米的小食品商店或流动食品摊点，是家长和学校都监管不到，儿童最易独自选择食品的主要场所。流动摊点很多都存在无营业执照、无健康证卫生，无卫生保证等三无问题。儿童吃了这些不能保证健康的食品，对身体会构成很大的不安全因素。

2.2生产商、批发商、零售商之间利益链

一些生产商、批发商、零售商为了利益追求。不顾儿童的身体健康和成长需求，不顾食品的安全风险性，制假售假，为儿童食品的消费市场埋下严重隐患。一些小型食品加工厂，在食品市场上无竞争能力，瞄准儿童食品市场特殊性，大量生产低价低质的儿童食品。而一些批发商、零售商在进货时又往往只注意价格的高低，不注意产品质量。生产商、批发商、零售商之间利益关系，让儿童逐步陷入被害的群体。

2.3监管力度不强

儿童食品市场面较大，县城及以下的城镇，食品安全监管部门受到一些局限，如人力不够，交通不便、经费欠缺或其他因素，食品安全监管难度增大，或无人监管的空白地带。还有是监管长期的工作惯例，让他们历来重视大型食品加工厂监督管理，如肉类食品、饮料食品、酒类食品、一些大型农作物深加工类食品等等。对学校周围的小卖店、流动摊或农村市场的小食品、遗漏管理整治，让不法生产商、批发商、零售商有机可乘。

3、思考建议

儿童食品的监管工作是长期性任务，为了儿童的健康成长，生长发育不受到不利影响，建立健全儿童食品安全长效监管机制势在必行。

3.1建立并完善儿童食品安全监管机制

制定儿童食品方面的法律法规政策，加大立法机制，建立儿童食品安全性风险评估，设立儿童食品监督检查机构，多方面保障儿童食品安全，对儿童的健康成长非常重要。

3.2加强各部门间的联合监管

“部门联手，统分结合；以块为主、条块结合；标本兼治、着力治本；形成声势、务求实效。”政府应加大监管执法工作经费的投入，保证设施的条件充分；建立食品安全责任追究制度；工商、卫生、监督等各部门积极合作，联合监管，严把儿童食品的安全性。

3.3食品监督部门加大执法力度

第一要严把食品安全许可关。确认每个食品单位设立的合法性，坚决一录取缔无证无照经营单位，不遵照执行的进行惩罚制度。第二是重点监督检查学校周围的小食品零售店、流动摊，要求流动摊点随身携带各种证件，随时接受监督检查，否则以没收或惩罚机制来约束他们。第三是不定期对学校周围的儿童食品进行采样检测。第四，加强培训教育，对合格人员发证书，持证上岗。第五，在学校周围设专门公告栏，随时公告让孩子、家长、老师从公告栏了解各种信息，让舆论的力量监督，从而来规范经营行为。

3.4增强食品安全防范意识

有关部门应充分利用广播电台、网络、报刊等媒体加大儿童食品的安全宣传工作，让社会、学校、家庭三方面结合，对从事经营者进行职业道德的培养提高，对儿童进行正确消费意识和自我保护意识的理念培养，逐步完善认知力，培养科学的饮食习惯。

参考文献

[1]张兰香，潘秀萍.学前儿童卫生与保健[M].北京：北京师范大学出版社，2011.9：80-130。

[2]于守洋等.哈尔滨儿童食品的营养学研究[J].哈尔滨医科大学学报，1987.5：55-57

作者简介

食品卫生培训计划 篇4

为了各服务区管理人员、操作人员更好地了解和掌握一些基本的卫生知识和要求、规范操作流程，使从业人员的知识更全面，操作熟练、服务到位，结合本行业的实际情况，把卫生工作抓好、做好，防止疾病的传播和食物中毒的发生，促进服务区食品卫生安全工作，上一个新台阶，分中心将对各服务区从业人员进行有计划、持续性的食品卫生知识和业务技能培训。

一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为各服务区管理内业资料人员、餐厅、超市、服务员及主管人员。培训时间集中安排在 3 月。

三、培训内容

（1）索证的管理及存放。

（2）餐厅：食品安全“四关”（食品采购关、存储关、制作关、销售关）、防投毒、毛菜间、凉菜间操作流程及服务员基本食品卫生知识和技能。

（3）食品添加剂的管理及使用注意事项。

（4）超市：进货索证索票、进货查验记录及库房的管理方法。

（5）严禁销售非法盗版光盘及非法出版物知识内容。

四、培训方式

食堂从业人员食品卫生知识培训 篇5

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

一、目 标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1.食堂管理人员

（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）

（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）具有一定的文化基础。

（4）具有良好的个人卫生习惯。

（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训时间及内容

10月7日：法律法规知识培训

《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

10月10日：食品卫生管理知识培训

（1）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

（2）个人卫生要求。

10月14日:食品加工操作卫生要求

（1）食品采购与运输卫生要求；

（2）食品验收入库与储存卫生要求；

（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

10月17日：膳食营养知识

（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；

（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

食品卫生从业人员培训材料 篇6

第一章 食品从业人员必备知识

1、什么叫生熟分开？ 答：有三方面：

（1）是生、熟食品制售者应分工；

（2）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。

3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100℃

10分钟

4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250ppm

5分钟

5、购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

9、伤口化脓者接触食品容易引起的什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

12、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

第二章 食品卫生法知识

（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布自公布日起施行）一．总则

为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体制，制定本法。国家实行食品卫生监督制度。

国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。

凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所，设施和有关环境。

国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。二．食品的卫生

食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城市集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市、农民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

8．食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

9．禁止生产经营下列食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；

10．食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。三．食品添加剂的卫生 生产经营和使用食品添加剂、必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。四．食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和管理办法的规食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原定。

材料。产品应当便于清洗和消毒。五．食品卫生标准和管理办法的制定 食品，食品添加剂，食品容器，包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。

国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

行政部门审查同意。农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。六．食品卫生管理 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。

食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求。利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企在造投入生产前，食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料，利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。

表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，其生产者必食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。须真实，该产品的功能和成份必须与说明书一致，不得有虚报。须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品工作经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生许可证的发放管理办法有省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。

各类食品市场的举办者应当负责市场内的食品卫生管理工作，并在市场内设城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督进口的食品、食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须置必要的公关卫生设施，保持良好的环境卫生状况。检验工作由卫生行政部门负责。

符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口前款所列产品，由口岸进口食品卫生监督检验机构进行卫生监督、检验、检验合格的，方准进口，海关凭检验合格证书放行。进口单位在申报检验市，应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。进口第一款所列产品，依照国家卫生标准进行检验，尚无国家卫生标准的，进口单位必须提供输出国（地区）卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督机构审查检验并保国务院卫生行政部门批准。出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督检验。海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书发行。七．食品卫生监督 县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。食品卫生监督职责是：

（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导；

（2）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；

（3）宣传食品卫生、营养知识、进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；

（4）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；

（5）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；

（6）对违反本法的行为进行巡回监督检查；

（7）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚。

（8）负责其他食品卫生监督事项。县级以上人民政府卫生行政部门设立卫生监督员。食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由同级卫生行政部门发给证书。铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。

国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检疫报告。可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取下列临时控制措施：

（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。

发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。八．法律责任 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。违反本法规定，生产经营不符合卫生标准和食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。有本条所列行为之一的吊销卫生许可证。违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上三万元以下的罚款。涂改，出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上一万元以下的罚款。

违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者其有他严重情节的，吊销卫生许可证。公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。违反本法规定，未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的吊销卫生许可证。违反本法规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不表明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五佰元以上一万元以下的罚款。违反本法规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的或者对患有疾病不得接触入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。

违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法规定的行政处罚由县级以上地方人民政府卫生行政部门决定。本法规定本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。的行使食品卫生监督权的其他机关，在规定的职责范围内，依照办法的规定作出行政处罚决定。当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议；当事人也可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。复议机关应当在接到复议申请之日起十五日内作出复议决定。当事人对复议决定不服的，可以在接到复议决定之日起十五日内向人民法院起诉。当事人逾期不申请复议也不向人民法院起诉，又不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关可以申请人民法院强制执行。

卫生行政部门违反本法规定，对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，食品卫生监督管理人员，滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、造成重大事故，以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任，不构成犯罪的，依法给予行政处分。事责任 ；拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。九．附则 本法下列用语的含义：

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

食品用工具、设备： 指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

食品生产经营：指从事一切食品的生产（不包括种植业养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。出口食品的管理办法，由国家进出口商品检验部门会同国务院卫生行政部门军队专用食品和自供食品的卫生管理办法由中央军事委员会依据本法制定。本法自公布之日施行。《中华人民共和国食品卫生法（试行）》同时废止。和有关行政部门另行制定。

第三章 个人卫生

一． 健康要求

a)凡患有下列病症之一者，不得在加工车间工作：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（病原携带者亦包括）；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其它有碍食品卫生的疾病（如灰指甲等）。

如加工人员临时察觉患有上述疾病时，应主动向车间领导人报告，以便调整工作或作妥善处理。

b)受伤处理：加工人员手部受刀伤或其他外伤时，应用牢固、不脱落、颜色明显、不褪色的创可贴保护伤口，再戴上一次性手套防护，方能继续工作。以防止金黄色葡萄球菌造成的交叉污染。

c)加工人员应养成良好的卫生习惯，以保持健康：勤洗手、勤洗澡、勤换衣服和被褥、勤理发、不留长指甲。

二． 工作服帽穿戴及卫生要求：

1．从卫生班领取干净的工作服；熟食车间员工下车间前必须洗澡，生食车间员工应经常洗澡。

2．展开工作衣、帽，仔细地其前后、内外进行检查，看是否沾有头发和杂质并将其剔除。

3．戴上工作帽，并保证大小合适，头发不外露；再穿上工作服，最后穿上工作靴。熟食段人员还应戴上一次性口罩，口罩以遮住口鼻为准。4．穿戴完毕后，每两个工作人员再进行互检。确定穿戴规范、无杂质后方可进入车间。

5．不允许将工作服、帽穿出车间进入厕所、浴室、食堂等公众场所；班后，工作服、帽应该及时交至卫生班，统一进行清洗和消毒。

三． 洗手消毒要求：分四步走 1．把双手放在水龙头下，用清水湿润一下。且胶靴要经过胶靴消毒池。2．用皂液或肥皂涂抹双手并搓洗直至泡沫丰富，手腕处和手指甲均应清洗到位。

3．打开水龙头，用清水冲净手上的泡沫。4．把双手伸进消毒液中保持15秒钟左右。四． 加工人员遇有下述情况之一时必须洗手：

1．进入车间时；以防外来微生物的污染。

2．上厕所手；厕所是大肠菌群的滋生源，如果不及时进行洗手消毒，在接触工作衣帽或食品时，这些微生物就会通过你的手粘附在上面，造成污染，严重时还会造成大的质量事故。3．处理被污染的原料之后； 4．从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等。5．在从事操作期间也应勤洗手。五． 进入车间前，严禁有以下行为：

1．佩带手表、项链、戒指、耳环等饰物； 2．指甲过长，或涂有指甲油；

3．工作服、帽穿戴不规范或不整洁； 4．将与生产无关的个人用品带入车间； 5．伤口化脓者不得从事生产操作。六． 生产过程中，严禁有以下行为：

1．挠头、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不文明行为； 2．在车间内吃零食、吸烟和吐痰；

3．对着食品，特别是裸装熟食打喷嚏或讲话。七． 熟食段人员的卫生要求：

1．下车间之前：必须洗澡，佩带口罩和浴帽； 2．无菌包装间工作人员的卫生要求：

（1）先经过风淋室进行约10秒钟的风浴；（2）换上无菌包装间内专用小白鞋；

（3）按“洗手消毒要求”进行洗手和消毒；（4）戴上围裙和套袖，并用沾有消毒液的毛巾或消毒酒精进行擦拭或喷洒；开始工作前，戴上一次性手套，并用酒精消毒；（5）操作过程中，要严格按照以下规定进行消毒；每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次，与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。一次性手套每30分钟换一次；

（6）接触非食品的物品后，比如拖拉圾桶或操作机器必须对双手重新消毒。八． 其它相关要求：

1．进出车间要随手关门；

2．离开车间必须将工作服、帽、胶靴等放在更衣室内的指定地点； 3．不得乱穿别人的胶靴，下班后把胶靴刷洗干净并整齐摆放； 4．严禁在淋浴室中大小便；

5．非加工人员经获准进入加工车间时，必须遵守上述各条规定。

第四章 工艺卫生

一． 工器具、容器卫生 1． 工车间内接触食品的工器具和容器，必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料（如不锈钢和无毒塑料）制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。禁止使用竹木工器具和容器。2． 生产中使用的工器具和容器必须生熟分开，严禁混用、混洗。因为制品在加热成熟后，绝大部分微生物已被杀死。生熟不分，又会造成微生物的二次污染，导致产品的货架期缩短、保质期内胀袋等一系列后果。3． 生食班组使用的工器具、容器在一个生产阶段完成后必须及时进行清洗，班后要彻底清洗消毒，摆放整齐。清洗时使用50℃左右的温水，以洗净表面的油脂。4． 熟食班组使用的容器（主要是周转箱）在一个生产流程结束后，送到清洗组进行统一清洗。清洗时做到一洗（用洗涤剂水刷洗）、二过（清水过滤）、三消毒（84℃以上热水中保持10秒钟左右或在烟熏炉中蒸煮）、四保洁（保持清洁）。

所用工器具（主要是刀具和操作台）凡直接接触裸装熟食的，均应严格按照《卫生标准》执行，即每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次。所用消毒液为70~75%的酒精。班后要进行彻底清洗和消毒。5． 原装原辅料、半成品、成品的容器不得直接落地，下面至少要有一个垫筐，以防外来物的污染。6． 班后对台面、工器具的清洗要彻底，对于刀具等物品，不可放在地面上清洗，应该放在桶、盆中清洗。清洗后对直接接触食品的容具要消毒，擦干后妥善存放。

二． 设备卫生

1．食品加工设备必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。2．使用前要检查设备运转是否正常，卫生是否符合要求。一切正常后方可开始工作。

3．在生产过程中，需要更换产品品种时应彻底清洗设备，以防止串味。4．班后应彻底清洗设备。

5．凡与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。

6．设备清洗规程：先用刮板刮干净附着在设备内壁上的肉泥，再用60—70℃的热水进行清洗或冲洗，因为这个温度即可使蛋白质变性，又可使附着的油脂溶解，最后用柔软的湿毛巾擦干设备表面的水珠，严禁使用硬毛刷或干毛巾刷洗或擦试设备。

三．过程卫生

1、地面保持无杂物、无积水、台面保持清洁、无积水。

2、工艺流程中的人员、设备、工器具及场所要生熟分开，防止交叉污染。生、熟以蒸煮间为分界线，严禁串岗。

3、严格控制流量，半成品积压不得超过规定的时间。以防食品新鲜度的下降或出现质量事故。

4、装有紫外灯的车间，应在班中、班后各开启1h左右，用以杀灭空气中的微生物。

5、生产过程中，落地半成品的处理方法：

5.1、原料肉或块状半成品落地后应及时捡起，用清水清洗后投入使用。5.2、小块的肉泥落地后不得再投入使用，以防混入杂质。

5.3、大块肉泥落地后，捧起未接触地面的部分，接触地面的肉泥不得再投入使用。

5.4、裸装熟食掉地后，先用清水洗去表面的杂质，再用70~75%的酒精喷洒。5.5、对表面沾有香辛料、不宜用清水清洗的裸装熟食掉地后，就先用70~75%的酒精消毒后，再重新入炉复煮或复烤。

5.6、已包装好的产品掉地后，用沾有消毒水的毛巾将表面擦拭干净。

6、严格控制过程温度，使其符合规定的要求。

7、各车间入口处和无菌间内配制的消毒液浓度必须符合要求：洗手消毒液浓度为200ppm，胶靴消毒液浓度为600ppm。使用过程中每隔2h更换一次，以确保其有效性。

8、生产过程中产生的下料、废料，必须随时堆放在指定的容器内，不得随意乱丢。班后将垃圾带出车间，并及时清洗容器。

9、其它相关卫生间规定参见各工序的工艺规程或作业指导书。

第五章 车间卫生

一、必要的卫生设施

1、直接与外界接触的门必须有防蝇门帘，不能设置或因需要频繁开启而导致蝇虫易进入的要设置水帘门等；

2、生产车间入口处应设有胶靴消毒池，大小以员工不能跨过为准；

3、生产车间入口处应设有不用手开关的洗手设备和擦干手用的毛巾或烘干器；

4、与外界接触并易开启的窗口必须安有纱窗；

5、下水道必须加盖，大小下水道必须经常用筛网捞出肉泥防止堵塞下水道；

6、车间内不得有直接通向车间外而任何遮拦的孔洞；

7、车间必须设有更衣室、淋浴室，在更衣室内设有储衣柜、架，在换鞋室内设有存放雨具等设施；

8、车间内卫生间设在车间的上部，其出口不行正对着车间入口，卫生间墙壁贴有瓷砖地面用防滑砖铺设，并备有洗手设施和排臭装置。其排水管道与车间排水管道分开，避免污水溢流或倒流，造成车间污染，卫生内安装防蝇、防虫设施；

9、有消灭老鼠等害虫的设施；

10、车间内应设有紫外线杀菌灯，必要时在车间内设置灭蝇灯，臭氧消毒器等；

11、应有运送垃圾的工具和处理垃圾的场所；

12、各班组应有存放卫生工具的柜子；

13、车间内设有清洗和水消毒室，室内应备有热水消毒和其他有效有消毒措施，工器具、容器消毒用；

14、盛装废弃物的容器不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，不同的容器应有明显的标志；

15、照明：车间内应充足的自然光线人工照明，照明灯具的光泽不应改变被加工的本色,亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要.吊挂在肉品上方的灯具,必须装有安全护罩,以防止灯具破碎而污染肉品。车库、车棚等场所应有照明设施。

16、通风和温控装置：车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从净化区流向污染区，通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。纱网或网罩应便于装卸和清洗。分割肉和肉制品加工车间及其成冷却间、成品库应有降温或调节温度的设施。

二、卫生保持

1、设备、台面、工器具的维护；

（1）、定期检查设备、台面、工器具，对于出现故障的设备和工器具要及时报修或作报废处理，防止造成污染；（2）、设备有专人操作，不得违章操作，整个生产过程中必须保持设备台板和工器具的整洁，不可使用、坏的设备、台板和工器具；（3）、不用时，摆放于干燥地方且摆放整齐；

2、清洁剂和清洁用水、消毒剂；（1）、消毒剂的选用要适宜（食用级对清洗对象无腐蚀），洗剂可选用食品级洗涤剂，洗涤剂和消毒液浓度要适宜；（2）、洗涤、消毒用水要符合国家卫生部门制定的生活用水标准，水温要适宜，不用偏高、偏低；

3、工作人员使用的手套、工作服、帽、靴、套袖等衣着用品的卫生要求：（1）、衣着用品应使用浅色而非深色；（2）、工作人员不可将工作用衣着用品穿出更衣室；（3）、不准使用破旧的工作服、帽、套袖和围裙等物品；

4、包装材料的卫生要求：

包装材料选用必须符合国家有关法令规定的卫生要求，材料必须是无毒无害，成分很纯的材质，对食品无害，有利于食品的保存。

5、防蝇门帘、水帘门、下水道盖、纱窗等卫生设施必须保持完好；

6、洗手设施保持完好，洗手处必须有洗涤剂或肥皂，符合浓度的消毒水、消毒液，必须两个小时更换一次，以保证有效性为准；

7、胶鞋消毒池必须有符合浓度和消毒液，消毒液以能过鞋面为准，消毒液必须两小时更换一次，以保证有效性为准；

8、车间内设置的杀菌、灭蝇灯、臭氧消毒器等杀菌防虫设施必须保持有效，并定期开启；

9、车间内更衣室、沐浴室必须保持卫生、整洁、无异味；

10、痰盂应定期清理；消毒、刷了、毛巾、一次性口罩、工作服、一次性手套、清洁剂、拖把、刷子和清洗接触食品的表面的拖子分开存放，不得混用；

11、卫生间的墙壁应保持完好，管道保持畅通，卫生间内的防蝇、防虫设施完好，每周对卫生间进行消毒杀菌工作，每天定时进行清洗、消毒。

12、定期消灭老鼠：（1）、老鼠、苍蝇、蟑螂对食品生产的危害很大，产品被它们爬过或啃咬后，有的带上病菌或病毒，有的带寄生虫，有的带上难闻的气味，失去应有的色、香、形等，造成食品的污染和损失，它们还携带病菌，传播疾病，加强防虫灭害是提高产品质量的一项重要工作。（2）、防鼠：

A、厂房的地基高于地面，防止老鼠爬入；

B、控制鼠类栖居环境，老鼠通常在下水道、排水间、地面堆积物下的土中营巢穴居，可在下水道、水沟处安上铁丝网，地面浇混凝土，屋面天花权用硬质材料，防止老鼠营巢；堵塞通道，在污水沟、除尘口、门口、通气口等自安置防护网； C、诱捕：在厂房周围设置毒饵区来消除鼠患，对进入室内的采用鼠夹等方法捕杀，不允许使用药剂。同时，在车间防止污染事故。

小学食品安全卫生培训 篇7

根据《食品安全法》、《职业病防治法》、《公共场所管理条例》等卫生法律法规, 从事食品卫生、公共卫生行业人员需进行卫生知识培训和考核, 掌握有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等, 取得卫生知识合格证明方可上岗;上岗期间也应该定期进行复训和身体复查。目前, 卫生监督部门常规方法是集中分批培训考试模式, 不能实现随来随考。由于每年培训和考核人员相当多, 由于卫生监督力量的不足, 培训与考核工作受到了制约。给卫生监督和食品安全工作留下隐患。建立食品卫生行业人员培训与考试系统, 将实现培训和考核变成随时随地进行, 大大方便了从业人员的考核和学习。考试和培训一体监管系统, 大大加速培训效果。因此, 采用一套计算机自动考试系统来完成培训、考试, 系统存储有各类人员卫生知识考试培训题库, 人员可应试和培训, 应试人员随机抽题, 进行答题, 考试完毕, 计算机将自动阅卷, 打印合格证, 凭考试合格证, 从业人员可进行健康体检和相关职业上岗, 所有用人单位必需提供从业人员培训合格和健康状况的信息。

2 培训、考试、监管业务主要业务流程分析

目前, 食品卫生、公共卫生及相关行业的人群上岗前需要进行查体, 查体前须经过培训并考试合格后方可进行, 培训与考试业务流程如下:

2.1 培训管理业务流程:

2.2 考试管理业务流程:

2.3 人员监督管理业务流程:

3 食品卫生行业人员培训与考试系统建设方案

3.1 成立项目组:

人员组成由两部分:一部分是食品卫生监督管理者。食品卫生行业人员培训与考试系统建设需要相关部门之间的配合, 部门领导应该是项目组成员, 监督主管食品卫生监督的所长任项目组组长, 协调各部门完成系统的需求分析、系统运行工作。系统建设的过程, 也是规范业务流程、业务处理的过程, 在制定系统时, 要以科学的管理为前提, 因此, 可能要改变培训与考试手工业务处理流程, 需要项目组长与各相关部门领导协商好。还有一部分是技术人员, 主要是网络中心技术人员和软件开发技术人员, 软件开发人员应该对培训与考试业务流程比较熟悉, 与各部门有良好的沟通能力。以往的软件开发经验告诉我们, 没有主管领导的支持, 项目的开发是无法进行的;没有懂业务的技术人员, 项目的开发就很难成功。信息管理系统的最终建立, 标志着一套科学的教学管理体系和一套计算机信息管理系统。

3.2 系统设计与实施方案:

食品卫生行业人员培训与考试系统的建设只是一个开头, 随着卫生监督所职能需求的要求, 系统可以进一步扩充, 因此, 设计之初要充分考虑系统的可扩充性。系统采用生命周期法和原型法相结合的方法开发系统开发过程依据信息流与业务流程顺序, 采用分期、分步实施原则, 实现边开发、边使用原则。首先做好前期的调研工作, 明确用户需求, 结合卫生监督所具体情况, 进行系统调研与系统分析、总体解决方案、系统架构、系统的总体设计与详细设计、系统的实施与运行工作。按照业务流程和信息处理流程涉及到的部门、科室进行需求分析。在软件开发阶段, 按信息处理的流程进行开发。

3.3 食品卫生行业人员培训与考试系统的组成:

通过对卫生监督从业人员培训业务调查与需求分析, 系统功能为:考题管理、考生信息管理、考试管理、考试成绩管理、阅卷管理、网上培训、网上报名、网上模拟练习等。

3.4 主要技术:

系统体系结构采用C/S、B/S共存, 结构如图5所示, 操作系统是Windows 2000Server与Windows XP, 数据库平台是SQL Server 2000, 系统分析与设计工具是PlayCASE和Pow er Designer10.0, 开发工具是Pow er Builder 8.0和M icrosoft Visual Studio2005。

3.5 系统的开发方法和开发原则

信息管理系统的开发一定要遵守生命周期的思想, 以保证系统设计的正确性, 对于各子系统的开发可以快速生成系统原型, 供用户直观地了解新系统的结构、功能和界面风格, 用户根据原型不断提出新的要求, 根据这些新的要求不断完善该系统。本系统采用生命周期法和原型法相结合的方法开发, 并且自上而下进行设计, 自底向上进行开发。

系统开发过程中遵守如下原则:

软件实现模块化设计, 系统采用多层结构, 将表示层与业务层分离, 以提高系统的安全性和可维护性。

系统开发过程依据信息流程与业务流程顺序;

采用分期、分步实施原则, 实现边开发、边使用原则;

(1) 充分考虑本系统与其它系统的数据接口, 实现数据共享;

(2) 考题管理、考生信息管理、考试管理、考试成绩管理、阅卷管理子系统采用C/S结构;

(3) 网上培训、网上报名、网上模拟练习子系统采用B/S结构;

(4) 数据流之间、数据项之间具有制约及控制;

(5) 为确保数据录入一致性, 信息的输入以“选入”为主;

(6) 确保数据的安全性并设置数据的使用权限;

(7) 系统具有通用性, 便于扩充、升级;

4结束语

目前食品卫生行业人员培训与考试系统已经投入运行, 系统运行稳定、已经达到设计目标。本人将系统的研发过程进行了简单表述, 不足之处请各位读者指教。

参考文献

[1]专家团.《国家食品卫生标准规范数据汇编》中国标准数据出版中心2006年5月.

[2]方新君, 吴江北, 沈孝兵.食品索证监督管理过程中存在的问题与对策探讨[J], 现代医学, 2004年01期.

[3]孙茂成.食品生产经营过程中“索证”的现状与对策[J], 中国卫生监督杂志, 2002年05期.

[4]杨烨, 尹聪春.管理信息系统, 清华大学出版社, 2010年1月.

小学食品安全卫生培训 篇8

2012年全国卫生系统食品安全与卫生监督工作会议于1月13—14日在北京召开。会议主题是：深入贯彻党的十七大、十七届五中、六中全会和2011年中央经济工作会议精神，认真落实2012年全国卫生工作会议要求，全面回顾总结2011年全国食品安全与卫生监督工作情况，部署2012年重点工作。卫生部部长陈竺、副部长陈啸宏出席会议并作重要讲话。

陈竺部长充分肯定了食品安全与卫生监督工作取得的成效。他强调，卫生系统食品安全与卫生监督工作关系到人民群众身体健康，是基本公共卫生服务的重要内容，是重大的民生问题，要切实增强做好工作的责任感和紧迫感，不断推进食品安全与卫生监督工作。他要求2012年，各地要进一步加强对食品安全與卫生监督工作的组织领导，认真履行法定职责。积极推进卫生监督协管服务，加强对基层医疗卫生机构的指导，提高全体居民获得基本公共卫生服务的公平性和可及性。同时要狠抓卫生监督体系和人才队伍建设，加强文化建设，不断提升监管能力和队伍思想素质。

全国各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团及计划单列市卫生厅局主管厅局长，省卫生监督处、食品安全综合协调处、卫生监督机构、疾控中心和职防院（所）负责人，卫生部有关司局、直属单位、相关协会负责人等共230人参加了会议，会议还邀请了中编办、全国人大、发展改革委、公安部、人力资源社会保障部、环境保护部、铁道部、农业部、国资委、工商总局、质检总局、安全监管总局、国务院法制办、国务院食品安全办、全国总工会、总后卫生部、国家食品药品监管局、国家中医药局、北京大学、复旦大学、哈尔滨医科大学、四川大学等相关部门有关负责人参加。