永河小学食品安全卫生管理制度

永河小学食品安全卫生管理制度（精选11篇）

永河小学食品安全卫生管理制度 篇1

永河小学食品安全卫生管理制度

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

（1）校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（10）食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。

3、食品卫生安全管理制度

（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

c实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

4、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

5、健康晨检制度

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。

（4）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

6、食堂等食品经营场所日检制度

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。

（3）确保无一人带菌参加工作。’。

（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

7、食品采购验收索证制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

8、食品储存卫生制度

（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

9、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。

（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

10、厨房卫生管理制度

（1）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

（2）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

（3）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

（4）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

（6）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（8）门窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏卫生制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。

（2）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。

（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

12、食具消毒卫生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

（3）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。

（4）容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。

（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

（6）食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。

（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

13、烹调卫生制度

（1）食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。

（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。

（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。

（4）成品及时进入各餐间，防止污染。

（5）严格每餐做好留样和登记工作。

14、调料间卫生管理制度

（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

（3）无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。

（4）调料间无私人物品，无不洁工具。

（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。

15、卤莱间卫生管理制度

（1）操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。

（2）操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

（3）每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

（4）开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

（5）熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

（6）严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

（7）严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

（8）以“三专一严”(专人、专用、专门工具，严格消毒)制度为基础，严格生熟交叉。

（9）熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。

（10）保持窗明台净，六面光洁无油垢。

16、操作区卫生管理制度

（1）垃圾实行袋装化及时清理。

（2）及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。

（4）严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。

（5）严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

（6）严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

（7）严禁瓜果蔬菜着地存放。

（8）保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。

17、环境卫生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大扫除。

（2）食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

（3）门口沿墙无张贴、无自行车停放。

（4）泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

（5）洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。

（6）垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。

18、饭厅卫生管理制度

（1）饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。

（2）灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅见本色无油垢。

（4）实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。

（5）地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。

（6）饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

（7）泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

（8）洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。

19、餐饮机械设备卫生管理制度

（1）机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。

（2）荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染。

（3）机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

（4）使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。

（5）必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

（6）严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

（1）对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。

（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。

（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

（5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。

（6）做好“五薄一卡”的记录备案工作。

21、长假后清扫、消毒、验收制度

（1）食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。

（2）对食堂周围环境进行全面清扫。

（3）对餐具、用具进行清洗、消毒。

（4）对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。

（5）对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。

（6）暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。

22、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

（1）食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

（3）学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

（4）应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

永河小学食品安全卫生管理制度 篇2

1食品安全概念

1.1国际标准化组织在食品安全管理体系标准ISO 22000-2005中对食品安全的定义是这样规定的:食品安全 (food safety) 是指食品在按照预期用途进行制备和 (或) 使用时不会伤害消费者的概念。食品安全与食品安全危害的发生有关, 但不包括其他与人类健康相关的方面, 如营养不良。

我国学术界在食品安全的认识上有三种观点:一是以杨洁彬等为代表 (2002) , 认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素, 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病, 或产生危及消费者及其后代健康的隐患。二是以李新生为代表 (2003) , 认为食品安全应分为绝对安全与相对安全两种不同的层次。绝对安全被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康的损害。三是食品安全是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要, 并经权威部门认定, 在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康的损害。综合以上三种观点, 笔者认为食品安全的概念应表述为:食品 (食物) 的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求, 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质以导致消费者病亡或危及消费者及其后代的隐患。该概念表明, 食品安全既包括生产安全, 也包括经营安全;既包括结果安全, 也包括过程安全;既包括现在安全, 也包括将来安全。

1.2食品安全、食品卫生、食品质量的关系

关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者间的关系, 有关国际组织在不同文献中有不同的表述。

1.2.1 1996年世界卫生组织 (WHO) 将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。”将食品卫生界定为“为确保食品安全性和实用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。”将食品质量界定为“满足消费者明确的或者隐含的需要的特性”。

1.2.2食品安全是个综合概念, 作为一种概念, 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节;其次食品安全是个社会概念, 与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同, 不同国家以及不同时期, 食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同;再次, 食品安全是个政治概念, 无论是发达国家还是发展中国家, 食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺, 具有唯一性和强制性, 而食品质量等往往与发展权有关, 具有层次性和选择性。近年来, 国际社会逐步以食品安全概念替代食品卫生、食品质量的概念, 更加突显了食品安全的政治责任。食品安全是个法律概念, 目前, 以食品安全的综合立法逐步替代食品卫生、食品质量、食品营养等要素立法。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等, 反映了时代发展的要求。

2我国食品安全卫生管理现状

2.1我国食品安全卫生方面的问题

食品的安全性可归纳为六大类问题:营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链有害化学物质、其他不确定的饮食风险。其中营养失控或营养不平衡就其人群之多和范围之普遍而言, 在当代食品安全性问题已居社会之首位。如因饮食结构失调导致的高血压、肥胖症、糖尿病等慢性病显著增多, 这说明食品供应充足不等于食品安全性改善。微生物毒素及传染疾病, 是多年危害食品安全的顽症, 也是行政和社会控制的首要重点。

2.1.1在食品的生产环节, 大量生产使用化肥及有机磷农药, 加上部分地区水体、土壤、大气的污染都直接威胁着食物的卫生安全。

2.1.2在食品的加工环节, 超量、违规使用防腐剂和食品添加剂, 原料采购没有严格的监督检验, 不安全用水等。出现了“瘦肉精”肉、硫磺熏制食品、双氧水发泡海鲜等触目惊心的食品安全事件。

2.1.3在运输贮存环节, 不按食品标签说明和食品特点要求的条件包装、运输和贮存, 食品与其他货物混装运输的事件时有发生, 都给食品安全增加了不确定因素。

在我国曾发生两起较大的食品安全事件, 至今还让人心有余悸。一起是1998年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的肝炎, 甲型大流行事件, 当时患者达31万例, 造成不少人员死亡, 上海市民出行 (指到外地) 受到限制, 食品出口遭到退回, 经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感, 该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来, 危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件时有发生, 其数量和危害程度呈上升的趋势。

2.1.4转基因食品安全评估。我国是研究转基因作物较早的国家之一, 近百项转基因项目正在进行中, 涉及的食品有水稻、玉米、小麦、番茄、白菜、甜瓜、花生、马铃薯等。由于转基因技术是一种新的生物工程技术, 目前的科学水平难以精确预测该技术所造成农作物的变化对人体健康的影响, 尤其是长期效应。因此, 转基因食品的卫生问题已越来越引起各国政府、消费者、国际性组织的重视和关注。

2.2我国食品安全工作现状

2.2.1我国的食品安全标准研究和制定工作始于20世纪70年代, 卫生部组织各有关单位先后制定出粮、油、蛋、水产、乳等80种食品卫生标准和22项卫生管理办法, 同时制定了统一的食品卫生检验方法。20世纪80~90年代, 在进一步调查研究的基础上, 对上述食品卫生标准进行了修订, 并增加数十种新的食品卫生国家标准, 现有食品卫生国家标准和多种食品卫生行业标准各100多种, 并且有100多种食品卫生标准检验方法, 为我国食品安全体系的建立和管理工作走上法制化轨道起到了重要作用。我国虽然很重视食品卫生检验与监测工作, 但目前我国国家标准只有40%左右等同采用或者等效采用了国际标准。随着我国加入WTO, 需要尽快与国际市场接轨, 为此, 尽快地建立起我国食品安全评价与检测体系, 建立国际共同关注的食品污染物残留快速检测方法和监控体系以及食品安全工作网络, 制定与国际接轨的各项标准, 是目前我国食品安全工作的当务之急。

2.2.2 2004年国务院对我国食品安全监督管理体制做了重大调整, 实行“分段监管为主, 品种监督为辅”的食品安全监督管理模式。依照国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》中编办对质检部门、工商部门和卫生部门的食品安全监督管理职责进行分工, 并明文规定:“卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监督管理, 负责食品生产加工环节的卫生许可, 卫生许可的重要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价审核, 要严厉查处上述范围内的违法行为, 并将卫生许可的发放、吊销、注销等情况及时通报质检和工商部门。”

根据卫生部《关于认真贯彻落实〈国务院关于进一步加强食品安全工作的决定〉加强食品卫生工作的通知》, 各级卫生部门继续承担以下六项工作职责: (1) 对食品生产经营企业进行卫生许可及相关日常监督, 包括对生产经营单位的卫生条件进行卫生学评价及监督, 对直接从事食品生产经营从业人员的健康状况进行监督检查。 (2) 对新资源食品、食品添加剂、新品种、新的食品包装材料等产品进行安全性审查并监督, 对禁止使用的食品容器、包装材料和工具做出规定。 (3) 拟定食品卫生管理法规和食品卫生标准, 承担国内食品法典协调小组工作, 组织实施《食品安全行动计划》。 (4) 组织食品卫生、食源性疾病的监测, 发布监测信息及食品安全预警信息, 承担食品危险性评估的管理工作。 (5) 指导公众饮食与健康, 促进公众合理营养, 平衡膳食。 (6) 加强食品卫生监督的执法力度, 参与查办大案、要案。根据国务院国发 (2004) 23号和中编办发 (2004) 25号文件的规定, 食品安全“分段监管”原则, 卫生部门有权依法在“农田到餐桌”的各环节“组织食品卫生、食源性疾病的检测, 发布监测信息及食品安全预警信息”。

3食品安全卫生管理的发展方向

3.1食品质量保证体系

3.1.1建立食品安全控制的保障体系HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) , 即危害分析与关键控制点, 是“鉴别评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”, 具有科学、高效、经济、可靠的特点。是目前国际社会公认的减少食源性疾病、保障食品安全最有效的途径。

继1988年世界卫生组织 (WHO) 建议各国在食品卫生教育和培训工作中加强HACCP的宣传和培训后, 国际食品微生物标准委员会、联合国粮农组织 (FAO) 、食品法典委员会等国际组织也相继在全球推广HACCP的概念和原理;在美国食品药品管理局 (FDA) 、农业部 (USSA) 、商业部在各自管辖范围内均不同程度的应用推广HACCP体系, 以最大限度的减少食源性疾病, 保障消费者安全。此外, 在控制食品潜在的微生物、物理和化学危害的实践中, HACCP也发挥了重要作用。

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、物理、化学危害的系统方法, 是不同于传统质量检验的质量保证系统。它注重生产过程各环节的控制, 是一套识别在食品生产过程中, 危害可能发生的地方并加以控制来预防严重危害的体系。HACCP是以预防为主的质量保证方法, 可以最大限度的减少产生食品安全危害的风险。如今, HACCP已成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统, 将对人类健康发挥积极作用。

3.1.2GMP (Good Manufacturing Practice) 即良好生产操作规范, GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备, 合理的生产过程, 完善的质量管理和严格的检测系统, 确保最终产品的质量符合法规要求, 是一种特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理。

食品GMP是在从原材料到产品的整个食品制造过程中, 为了充分进行卫生和质量管理, 排除不卫生食品, 确保食品的高质量而制定的。因此, 食品GMP既是食品制造规范, 又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验, 也是保证食品卫生质量的关键。我国的食品企业卫生规范, 相当于国外广泛应用的GMP管理方法。

3.2加强政府对食品安全监管力度

国家应成立诸如美国FDA的“国家食品安全管理局”, 各省应有相应的食品安全工作委员会, 组织有关高等院校、科研院所、技术监督检验检疫、农业、环保等单位相关研究人员, 加强与国际组织合作, 研究解决农业生产及食品安全中的重大、急需、疑难技术问题, 对基层进行教育培训及技术指导, 为政府决策提供咨询服务。卫生监督和质检部门要进一步加大对违法食品安全生产经营者的查处力度, 治理不合格产品生产的源头, 依法对制假贩假的企业、个人进行坚决的打击, 同时, 落实卫生行政部门的责任, 实行责任追究制。

3.3安全评价方法的建立和标准化

对于一些安全性不确定因素, 一些新的危害因素, 新的污染物 (包括新的农药化肥、促生长调节剂、新的工艺污染源等) , 应进行严格的毒理学安全性评价。安全限量的制定是一项深入、细致、复杂的工作, 以安全评价为基础, 结合社会发展程度, 人民生活水平和被评价物在食物中的分布特点, 人体吸收和人群摄入情况 (食物结构) 综合考虑。标准的制定既要参照FAO、WHO、COE、FDA标准, 又要结合中国国情;既要考虑出口贸易需要, 又要考虑国内消费, 制定安全、合理的限量标准, 并随着社会发展和科技水平的提高不断修订。

3.4建立食品安全控制监测和预警系统

通过系统监测收集食品加工、销售、消费的全过程, 包括食源性疾病的各类信息 (流行病学、临床医学、预防和控制) , 以便对人群的健康与疾病进行科学的评估和预测, 早期鉴定病原, 制定提出全国食品污染状况的分析报告和食品中污染物水平的动态分析报告, 为建立我国的食品污染物监测与食源性疾病发生预警系统及我国的食品安全状况的评估提供科学依据。

4铁路食品卫生管理

铁路运输与食品卫生安全密切相关, 一方面要承担食品运输, 另一方面在旅途中向旅客提供食品。既关系到食品运输中的卫生安全, 也关系到旅客的身体健康。因此, 搞好食品卫生安全运输与管理十分重要。

4.1铁路食品卫生管理现状

铁路运输由于运送旅途和时间较长, 食品供应在铁路运输中占较大比重。由于铁路车站食品加工销售网点分散, 食品的进货渠道复杂, 加之车站餐饮饭店条件参差不齐, 列车食品冷藏、加工面积较小、通风条件差, 局部高温和洗消设备不完善, 同时受职工食堂就餐人数集中、管理不到位等影响, 使铁路运输行业食品卫生工作较地方餐饮服务行业更难于管理。据统计, 在铁路货物运输中, 食品及食品原料的运输占铁路货物运输的1/7。由于食品及食品原料本身具有易腐败变质和易受污染的特点, 因此, 也增加了铁路运输中保证食品卫生安全的难度。

4.2对铁路食品卫生管理的探讨

4.2.1建立健全的铁路食品安全管理体系:在原有铁路食品卫生一整套行之有效的法规体系、监督体系及相应的技术服务保障体系以及监督管理经验的基础上, 引进国外先进的管理体系, 尽早建成与国际接轨的铁路食品安全管理体系, 已是当前铁路运输企业深化改革所必须要解决的重要问题之一。

4.2.2该体系应严格贯彻执行国家食品卫生法等法律、法规和标准。坚持铁路行业食品安全准入退出制度和铁路餐饮服务业原料采购准入制度, 并要求铁路食品原料供应方, 也要通过一定程序建立自己的食品安全质量保证体系。该体系应明确要求铁路餐饮服务企业, 确保铁路餐饮售卖单位操作, 加工环境的安全卫生。坚持铁路餐饮食品单位从业人员安全岗位培训, 健康体检及为发证条件的定期考核检查制度。

4.2.3建立铁路食品安全突发事件应急反应机制, 内容涵盖铁路食品安全事故隐患及应急处理预案、程序、应急反应机构、人员及培训, 应急抢救设备、现场抢救方案, 作为铁路食品安全管理体系的重要内容。

4.2.4积极推行食品卫生监督量化分级管理, 强化和提高食品行业自身管理水平。运用危险性评估原则, 推行量化分级管理对食品生产经营企业进行风险分级和信誉分级, 其意义是首先可以促进企业或单位自身管理能力的投入, 调动企业自身管理的能动性变被动接受监督为主动寻求指导, 保证食品安全;其次, 食品卫生监督量化分级管理增加卫生员的压力和责任心, 促进其努力提高专业知识和监督技术水平, 使监督机构更注重监督工作的质量;再者, 强化了社会和消费者的监督作用。

食品安全是关系人民身体健康、社会稳定的重大问题, 已成为世界各国政府及民众日益关注的焦点。在我国经济高速发展的今天, 确保我国人民食品安全, 缩小我国与世界先进国家在食品安全方面的差距, 促进我国整个食品行业水平的提高, 具有非常重要的现实意义。

参考文献

[1]杨洁彬, 等编著.食品安全性.北京:中国轻工业出版社, 1999.

[2]中国标准出版社第一编辑室编.农药残留国家标准汇编.北京:中国轻工业出版社, 1999.

[3]金培刚摘译.食源性疾病监测新方案[J].国外医学卫生学分册, 1999, 26 (2) :126-128.

[4]刘宏宇摘译.食品安全-世界卫生组织一项重点工作[J].国外医学卫生学分册, 1999, 26 (1) :60-61.

[5]徐百万.关于我国动物性食品安全问题的几点认识.中国禽业导刊, 2003, 18 (23) :7-8.

[6]甘敏敏、唐晓纯.HACCP在我国发展中的瓶颈[J].食品研究与开发, 2004, 25 (5) :7-10.

[7]牛智有, 韩鲁佳.食品安全管理质量体系 (HACCP) 及其应用发展现状[J].粮油加工与食品机械, 2004, 4:59-61.

永河小学食品安全卫生管理制度 篇3

一、健全制度，规范管理

1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，规范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。

三、严格把关，规范程序

1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放；在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监督，注重防范

1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价（很满意、基本满意、不满意），听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责；食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准；规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。

永河小学食品安全卫生管理制度 篇4

1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。

2、学校要做到每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议；学校主管领导每周检查一次；监督员要每天进行卫生安全监督检查，并如实向学校主管领导汇报。

3、建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

4、卫生监督员要认真负责，不得玩忽职守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。

5、责成少先大队负责做好卫生防疫与食品卫生安全的宣传工作。

6、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫与食品卫生安全知识。开展“爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。

7、各种安全活动资料，要存档备查。

8、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

9、加强思想政治工作，做好教职员工的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

江家川中心小学二〇一四年二月

江家川中心小学卫生防疫与食品

卫生安全管理制度

小学卫生室安全管理制度 篇5

1.学校有关卫生工作人员必须加强学习，努力提高业务水平和工作能力。

2.卫生室购买药品必须在卫生局指定的.医药公司购买，不得直接跟厂方和药商购买，买药时要逐个进行药品检查，发现有伪劣药品及不合格药品一律退货，并调查追究经办人。

3.每学期初进行药品清理，对过期药品、变质药品进行登记，并注明药品名称、规格、数量、价格，然后经有关部门验证后再销毁。

4.医生不开过期药品，如领药者发现过期药品，立即退回处理。

5.发药时要告诉学生怎样安全使用药品，并在药袋上写明每日服几次，服药时间、药量、分几次服完等。告诫病人不许超常服药，警惕用药过量引起的药物中毒。

6.经常检查卫生室电器设备，用电开关及线路若有漏电、断电，应立即报告总务处进行检修，防止火灾的发生。

7.卫生室使用高压锅消毒时，谁消毒、谁负责，避免超压发生爆炸事故。

8.医务人员要坚持使用一次性注射器和输管，严防医源性交叉感染。各种常用卫生器械要定期消毒、浸泡，每学期检查1－2次。发现生锈、破裂，功能不全即淘汰。

9.条件不具备时，不要给病人注射青霉素或其他易引起过敏性休克的药品，对危重病人要立即送医院处理。

10.医务室人员每周一次到体育课场地进行体育卫生监督，检查体育场地及体育器械有无不安全因素。

li小学安全卫生工作管理制度1 篇6

1.凡在校师生必须提高对卫生管理工作的认识,逐步养成爱清洁光荣,不讲卫生可耻的良好习惯,树立“保护环境,人人有责”的思想。

2．学校成立以校级领导为核心，班主任、值周教师为成员的环境卫生领导检查小组，负责监督，落实每天的环卫工作管理实施情况。同时班级也要成立相应的以班主任为主的检查小组，负责布置安排检查、督办卫生工作保持室内外干净、整齐。

3．学校卫生区划片包干管理，所辖卫生区坚持一天一打扫两捡制度，扫地先洒水，地面保持明净，无污物，厕所有固定人员打扫，教学卫生区做到“四无”，即：无杂草、无纸屑、无树叶、无垃圾，若发现地面不打扫，留有卫生死角，厕所不冲洗，垃圾筒处理不干净，扣班主任1分。上级领导来校检查，对卫生工作不满意或行为批评的扣班主任1分。

4．教室内保持清洁，桌椅摆放整齐，任何人不得在教室内外墙上乱刻、乱涂、乱画，并保持桌面卫生，值日教师负责督办检查。

5．学校统一安排周五下午集体打扫卫生，值日教师及各班卫生委员对办公室、教室、厕所进行全面检查，检查分为三个等次，即：清洁、较清洁和不清洁，学校将检查情况作好记录，并评出先进班集体。

6．在校师生必须讲究卫生，经常做到勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头，学校一月一次抽查，若发现衣着不整洁，男生中留有长发或故意染发的，学校责令其改正。同时教师必须做学生的表率，仪表端庄、整齐美观，不损教师形象，使其平时养成讲卫生的习惯。

7．全校师生必须按指定的地点倒放垃圾，严禁在校内滥堆乱倒，检查中若发现违规者，对学校造成不良影响除点名批评外，扣教师1分(。

8．学校分配的各项劳动任务，各班要克服困难不打折

扣的完成，对完成质量较差的班级学校将扣班主任1分。

9、值日教师负责办公室卫生打扫，要求做到办公室内

始终清洁，学校检查发现办公室内未打扫将扣责任教师1分。

10、学校每周对校园卫生进行一次检查，评比，年终对

班级卫生进行全面评比，评比分为优秀、良好、一般分别给予适当奖励。

以上是本校卫生工作管理制度，学校将此项工作作为教

永河小学食品安全卫生管理制度 篇7

1 加大食堂硬件投入

1. 1 进一步完善食堂基础设施建设

硬件建设是保障食品安全供应的基础。伴随着高校扩招的不断推进, 高校学生人数日益增多 ( 截至2013年, 在校学生数达到2468万) , 许多学校原有的食堂硬件已经不能很好满足供应数量增多和品种变化的要求。如冷库面积太小, 一些应放入冷藏好的食品没有入库; 厨房作业空间不大, 生熟食品混放; 餐台不多, 轮流坐吃, 消毒清洁不能跟上; 等等。这些都是存在食品安全问题的隐患。2002年7月, 上海某高校发生17人食物中毒事件, 分析重要原因之一是生熟食品混放所致。为此, 需要加大对食堂基础设施建设的投入, 及时更新或扩充灶台、冰箱、冷库、消毒等设施设备, 根据需求调整食堂的整体布局, 使之变得更加合理和完善。

1. 2 加强食堂安全技术防范系统建设

食堂安全技术防范系统是用于安全防范的专门技术。前几年, 这项技术因其投入与防范效果性价比不高, 高校普遍没有重视。随着高校教学改革的深入, 师生员工竞争压力不断增大, 一些矛盾愈加尖锐, 怀仇或精神不正常者快速增长, 食品已经成为这些人发泄目标之一。2013年发生的复旦大学投毒杀人案就是一例。另外, 高校与社会的接触越来越频繁, 随之而来的是大量外来人员的进出, 防止恐怖分子或社会不法分子破坏食品安全也成为高校的重要任务。因此, 食品安全的防范, 通过增加人力, 加强值班人员安全防范意识等, 已经远远不能满足食堂食品卫生安全管理工作的需要, 运用安全技防手段维护高校食品卫生安全, 已经成为做好高校食堂食品卫生安全防范工作的必然要求。

1. 3 建立统一的原材料加工基地

原材料安全是保障食品安全的源头。高校食堂需用的原材料数量大, 品种多, 渠道五花八门, 保障原材料的安全仅仅靠供应商的诚信和进料的抽查是不够的。特别是实行抽查制度的情况下, 容易产生安全漏洞。2012年某高校错把工业盐当食用盐食用, 追其原因就是当批盐没有检查, 但是前后两批都有检查情况发生。在品种多、渠道多的情况下, 每批次、每件原料都检查是不可能的, 效率也不高。因此, 原材料加工基地的建立, 可使原材料从加工基地到高校食堂后直接进行菜肴的加工制作, 减少粗加工及流通环节, 不但可以节省人力和物力, 而且还可以有效地控制源头食品的安全。当然建立规模较大的原材料加工基地需要资金和场地支持, 单凭某个高校不可能完成, 需要政府部门加大支持力度, 上海市教委、上海市高校后勤协会等的积极推动, 使得建立全市范围的原材料加工基地成为可能, 高校食堂的管理模式也将被改变。

2 完善各项规章制度

2. 1 完善各环节的规章制度

切实完善从采购至出售的各个环节的规章制度, 并严格按照规章制度办事, 逐步完善高校食堂HACCP系统 ( Hazard Analysis and Critical Control Point, 危害分析与关键控制点的简称) 及ISO 22000体系, 建立和夯实“四方监管与四方管理”责任体系, 对食堂操作的关键部位进行视频监控, 实行食品安全信誉公示制度、设立食品安全风险预警机制等, 发现问题及时纠正, 对可能引起食堂卫生安全问题的各个关键点进行控制, 实时监控[1]。

2. 2 建立突发事件应急预案和安全责任网络

建立突发事件的应急预案, 并进行有效的宣传和落实, 建立落实食品安全责任制及安全责任网络, 落实以校长为第一责任人的学校食品安全责任制, 通过自查、抽查与巡查, 及时发现隐患, 明确每名员工的责任和任务, 如果出现问题, 责任到人, 要用制度管理, 而非人情管理。

3 加强员工队伍建设

3. 1 加强员工专业技能的培训

食堂从业人员是否具有基本的食品卫生知识, 是否具备食堂操作的基本技能, 管理人员是否具有专业的管理能力, 直接关系到高校食堂的食品安全卫生。有针对性地对员工进行培训, 尤其是管理人员的技能培训, 注重员工整体素质的提高, 食堂各岗位应掌握相应的业务知识和技能, 使员工明确高校餐饮食品安全的重要性和特殊性[2]。同时提高员工的服务意识, 在工作及服务过程中提倡微笑服务, 对所有师生一视同仁, 身体和语言协调一致, 积极、主动为师生服务, 让师生感受到尊重, 充分体现热情、亲情和乡情, 营造家的氛围。

3. 2 提高员工的职业道德和职业认同感

目前, 食堂从业人员流动性较大, 新进员工年龄偏低, 为食堂管理增加了许多不确定因素, 因此我们在进行专业技能培训的同时, 更要对他们进行精神上的人文关怀, 生活关怀, 建立更加合理的薪酬制度和竞争体制, 凝聚人心, 提高员工的认同感和凝聚力。

4 加强监督管理和宣传工作

4. 1 全方位、全程监督

学校要定期对食堂卫生、食品操作流程等进行检查, 并联合食药监局等政府部门进行监督检查。食堂管理方要加大自查力度, 监管与自我管理相结合, 更加重视自我的管理。

同时, 邀请学校的老师和学生参与到其中, 成立学校餐饮管理委员会、学生伙食管理委员会等组织, 这样一来, 既可以让老师和学生共同对食堂工作进行监督, 也可以让师生体验式管理, 深入食堂一线, 了解食堂的管理和运行, 有针对性地对食堂管理提出意见和建议。在学校与师生之间架起一座沟通的桥梁, 畅通沟通渠道, 缓和食堂与师生之间的矛盾, 使彼此之间相互了解、相互尊重, 从而更好地促进食堂的管理工作[3]。

4. 2 加强宣传, 提高食品安全意识

首先, 要经常对食堂员工进行食品安全知识教育, 在不同的场合, 不同地点都要有目的地进行食品安全知识的宣传; 其次, 利用各种媒体和渠道, 要创造一种保障食品安全的氛围, 保证食品安全; 最后, 民以食为天, 食以安为先, 食品安全, 人人有责, 不仅涉及食堂管理和运行的所有人员, 还涉及所有师生员工, 需要全体的共同努力, 营造良好的食品安全氛围, 保证食品安全。

摘要：本文旨在探索高校后勤社会化不断深入的过程中, 加强高校食堂安全管理的途径与方法, 并提出加大食堂硬件投入、完善管理制度、加强员工队伍建设、加强监督管理和宣传等方面的思考和建议, 从而不断提高高校食堂的安全管理水平, 保证校园食品安全卫生及师生身体健康。

关键词：高校餐饮,食品安全卫生,管理

参考文献

[1]任俊, 曹飞, 卢金珍.HACCP在高校食堂管理中的应用[J].中国学校卫生, 2010 (2) :242-243.

[2]卢子相.高校餐饮卫生安全管理的现状与改进策略探讨[J].科技资讯, 2009 (24) :237-239.

[3]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊, 2012 (17) :202-203.

向精细化管理要食品卫生安全 篇8

建章立制，强化工作责任。建立和完善学校后勤组织管理体系。各学校均成立了学校后勤工作管理专班，将学校后勤管理工作责任层层分解，建立和强化了校长为食品卫生安全第一责任人、分管校长为具体负责人的领导机制和人人都有责任、个个责任上肩的责任体系。制定和完善了科学、实效的食品卫生安全管理制度。建立了学校后勤安全管理机制、学校粮油统一配送机制、日常督查整改机制、卫生与疾病防控机制等，形成了责任明确、机制科学、运行规范的工作局面。

规范程序，夯实过程管理。抓住重点。一是以食堂基本设施建设为重点，筑牢食品卫生安全工作基础。通过争资立项，加大对农村寄宿制学校后勤设施“十有八配套”工作力度，着力抓好食堂标准化建设，为学校食品卫生安全提供了坚实基础。二是以后勤从业人员健康管理为重点，占领食品卫生安全制高点。在每年暑期，组织后勤管理干部和从业人员学习食品安全法律法规，进行食品安全和膳食营养知识培训，增强卫生意识和安全法律意识。三是以食品原料采购、储藏、加工、留样等环节为重点，坚持索证索票和食品留样规定。采取明查暗访、曝光整改的方式，强化学校食品卫生安全过程管理，构筑食品卫生安全防线。突破难点。一是建立学校粮油配送“统一采购、统一标识、统一价格、统一质量、统一配送，统一服务”的管理机制，从源头上保证食品原材料安全。按照“六统一”，达到了确保食品卫生安全、提高粮油质量、降低采购成本、减轻学生负担的目的。二是严肃纪律，加强财务管理。认真落实《湖北省教育厅关于加强中小学食堂财务管理及成本核算的意见》，对全县中小学食堂进行财务和成本管理，建立和完善管理、监督、定价机制，确保了学生膳食质量和饭菜价格的基本稳定，突出了学生食堂“公益性、非盈利性”原则，维护了师生的合法权益。三是积极实施学生营养干预。按照“学校宣传、家长自愿、政府引导、企业服务”的原则，积极推进“学生饮用奶计划”实施。加强监督。全面推行食堂“五员”工作制度，以改善学生营养，增强学生身体素质，积极探索伙食质量评价机制与成本价格监管机制。实行校长和值日教师陪餐制度，坚持公示每周食谱和每餐价格，按月公布食堂收支情况。设立意见箱，收集和反馈学生、家长、社会对食堂的意见，接受监督。认真听取学生意见，促进学校不断改善伙食质量。各学校成立了由教师和学生代表参加的食堂膳食管理委员会，加强食堂食品卫生安全工作的监督与管理，科学制定营养食谱，不断改善学生伙食质量，饭菜花样不断翻新，让学生吃得卫生、营养、健康。

科学考核，强化结果运用。建立健全后勤管理工作考核评价机制和安全责任追究机制。县教育局制发《学校后勤工作考核方案》，针对学校后勤管理工作，采取过程监管、专项督查等形式，进行综合考核。考核重点突出学校食堂、商店等重点部位，突出专项督查、随机督查等过程呈现，突出家长学生评价等。考核结果纳入学校年度综合考评，直接与各学校“四个创建”工作挂钩，并作为学校后勤工作年度评优的重要依据。各学校均出台一系列考核量化办法，将学校后勤管理工作的全过程纳入考核评价的范畴，通过考核评价促进责任落实。同时，对责任落实不到位的进行追责。

（作者单位：浠水县教育局）

牧场小学办公室安全卫生管理要求 篇9

2、保持办公室地面、桌面、柜上、窗台茶几上清洁、整齐、窗明几净。室内无蜘蛛网。

3、保持墙面干净，不要乱写、乱画、乱贴纸张。不要乱扔废纸、纸屑等，垃圾要及时清除。

4、每个教师养成经常整理办公桌的习惯，保持桌面干净，办公用品摆放整齐，避免办公桌上摆放与教学无关的物品。（只允许摆放一套作业本、并同一摆放在办公桌的右上角），其他物品一律放在抽屉或壁柜里，5、书籍和报纸看完后要及时放回书架和报架，并要摆放整齐。

6、上课或有事离开（特别是下班回家）要把椅子推到桌子下面。

7、个人物品要收进办公桌或办公柜中，非办公使用的（个人）贵重物品不得长期存放于办公室，现金等有价票据要于每日下班时清点带走，以免（遗失）出现安全隐患，否则一切责任由物品本人负责。

8、可以适当对办公室进行装饰、美观，但要营造书香文化氛围。严格遵守学校的作息时间按时上下班。

9、上班时间认真工作，不宜大声嬉笑，高声谈论，以免影响他人工作。

10、积极营造健康向上的办公文化，不说粗俗的话语，学生及家长在的时候尤其要注意。

11、按要求操作电脑（必须把学校的网站设为主页），上班时间不玩游戏，不看不健康的内容，耳麦不用时统一放置在主机上面的空柜里。

12、节约用电。能少开灯就少开，不需要开空调就不开。

13、放学或集会时，最后一个离开办公室的老师关好门窗，并注意关闭电灯，热水器，空调等电源。

14、学生进办公室必须报告，准许后才能进入办公室。

15、不得将钥匙交给学生，不擅自将学生留在办公室。

16、窗帘在工作时间，一般不得放下来，要保持室内的光线充足。

永河小学食品安全卫生管理制度 篇10

西安市民办枫韵幼儿园、鸿基祥园幼儿园被发现私自给幼儿集体服用处方药品“病毒灵”事件，造成严重的社会影响。为切实加强和规范我校卫生管理工作，预防和控制学生传染病、常见病和多发病的发生，努力创建一个管理有序、防控有力、服务优质、校风良好的文明安全校园，根据上级有关文件精神，我校对卫生安全工作进行了自查整改。现将自查情况总结如下。

一、领导重视，舆论宣传到位。

学校成立了由校长任组长的卫生安全工作领导小组，负责相关制度的制定，对执行情况进行检查督促。学校充分利用班主任会议、班会、升旗仪式等向老师和学生讲解有关卫生和安全工作的相关规定，提高广大师生的防范意识。通过家长会等形式的沟通使家长认识到做好学生安全卫生工作的重要性，取得家长的支持，配合学校共同做好这项工作。牢固树立“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，健全管理网络和管理机构，制定领导小组的工作职责，明确分工与要求，使时时处处讲安全成为全体师生的共识。

二、组织严密，检查细致认真。

学校组织有关人员对卫生和安全工作进行了全面细致的检查。主要针对学校公共场所、教室、厕所的卫生情况，学生饮用水的卫生、传染病的防治，学校防盗和用电设施进行了检查。在检查中发现教室通风情况良好，学生饮用水使用家庭自带开水。学校制定了学生传染病防治应急预案。在检查中也发现了存在的问题，如个别班级学生还存在饮用小商店“三无”商标饮料

三、明确责任，整改措施有力。

（一）培养学生讲卫生的良好习惯，并注意平时的养成教育。我们的教育分为两部分，一部分是固定的广播宣传，它包括健康课和品德课，另一部分是结合少先队活动课教育开展“懂礼貌，讲卫生”的专题活动等等。另外，在管理上加强卫生质量监控、评比，我们把重点放在保洁上，培养学习的卫生习惯。例如设了红领巾监督岗，观察监督每天的情况，并通过评比反映每班的表现。科任教师配合班主任共同教育学生，增强爱清洁、讲卫生的意识，加强自我保健，促进学生的身体健康。

（二）做好食品卫生安全。

学校不允许学生带零钱上学，购买食用不符合卫生标准的三无食品，杜绝因食品卫生造成的安全事故。

（三）注意交通安全的隐患。

校门口道路的危险地带，强调上学、放学时注意小心行走，做到：左右看，靠右边走，不能乱跑。尤其是低年级同学要特别小心。离家较远的学生要求家长接送，不允许学生骑自行车上学。

（四）加强安全保卫，做好学校防盗工作。由于学校周围比较空旷，防盗存在安全隐患。学校加强了安全保卫工作的措施，对报警系统进行了检查维修，保证正常运行。加强与村里的联系，共同做好学校的保卫工作。

通过这次自查，我们发现了学校安全卫生工作中存在的问题，并进行了相应整改，消除了存在的隐患。今后我们将继续加强领导，严格按照制定的措施做好学校的安全卫生工作，为广大师生创造一个良好的学习生活的环境。

龚家湾小学

永河小学食品安全卫生管理制度 篇11

食品卫生是指人们所食用的食物对人的身体健康没有伤害，且可促进人体生长发育的物质。档案化管理是专门针对食品卫生安全而制定的有利于监管部门更好的管理的制度。监督是指对食品的生产单位及生产条件及生产地点进行检查，确保这些关键要素都是符合国家标准且对人类身体没有伤害。在食品管理中实施档案化管理可以更有效的保障食品的安全性。

确认食品安全档案管理工作制度。该管理制度要根据国家的相关法律法规而制定，制定必须具有科学性及权威性同时要结合食品生产及设施等的实际情况。为了加强食品安全档案管理的建设，可以为百姓更好的服务就要对各个食品企业提出明确要求。食品企业是安全档案管理的组成部分。将统计好的安全食品档案进行统一管理，合理利用使其为百姓发挥最有效的安全性。由于食品的复杂化、多样性档案管理也是各种各样，在管理食品安全档案里管理过程中要有专门的负责人负责管理。每一个人都有明确的分工，确保自己的管理工作能认认真真完成，包括收集资料、档案整理、保管及利用等。

食品安全文件材料的归档范围。什么样的食品才可以被归档为安全档案类别里这都要有具体的因素，首先食品生产的条件、生产地点、食品的运输途径、各个食品企业的监管部门等，安全档案里都要有这些详细的介绍。并根据这些具体的内容介绍将其归类为哪一类安全档案，安全档案里都要有详细的资料介绍，将每一个细节都要具体化，做到准确并及时发布有关食品的相关信息。

做好食品安全档案管理的宣传活动。食品档案管理是一项看似简单实而复杂的工作，每一个细节都要有详细的记录，因为它关系到我们人类的健康和生命安全，加大宣传力度是各个食品企业负责人认识到食品安全档案管理是一向有利于人类身体健康及有利于企业发展的有效制度，当食品出现问题时它可以作为强有力的证据，维护食品行业的经济利益。也要培养员工的认同感和归属感，提升食品的文化品位。

实施过程中存在的不足。食品安全档案管理尽管具有很大的效益及优势，但是还是有很多人没有意识到它的重要性，原因是对于食品安全档案管理没有具体的了解，甚至有一些消费者都不知道有这个的存在，这就是宣传没有到位，没有让消费者或是食品企业负责人意识到它的重要性，没有了解到它存在的价值。而一些违法的食品企业更不愿意将自身企业的重要信息透漏给相关管理人员，不愿意在安全档案管理过程中能留下任何的自己的信息，怕会在以后的工作中有阻碍，甚至阻碍了他们企业的发展。人们对食品健康意识还有很多不足，只是看到了食品表面的健康安全并没有了解食品的生产途径是否健康等。食品安全档案化管理复杂而细致，需要很多细心、有责任心的人来担任，但是生活中往往有一些人在管理过程中不断的出现错误，甚至对人们身体健康造成了巨大伤害，这是对工作的态度不认真导致的。

食品卫生档案化管理与监督在未来的发展。食品卫生档案化管理设置的主要目的是保证人类食用的食物都是健康的安全的，确保在食品从生产到食用过程中的一切制作过程都是安全有效的，合法的。尽管食品卫生档案化管理在食品监督过程中还有很多的不足，但是相信随着国家的快速发展，安全档案化管理制度也会不断的改进使之更有利于人类的身体健康。

（作者单位：黑龙江省铁力市质量技术监督检验检测中心）