餐具集中消毒整改意见书(KID)

餐具集中消毒整改意见书(KID)（共1篇）

餐具集中消毒整改意见书(KID) 篇1

禅城区餐饮具集中消毒单位通用要求2010

1、你单位必须合理安排餐饮具集中消毒操作流程。你单位具体可参考下图，按照污染区（包括餐具回收、清点区，除渣分类区，餐余垃圾垃圾暂存区）、半污染区（餐具及筷子的浸泡、初洗区）、半洁净区（餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区，盛放器具的清洗、消毒区）、洁净区（餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区）、辅助性区域（办公室、更衣室、各类原材料仓库）进行划分，流程严格按照从污染区到洁净区单向流动，物流、人流及餐余垃圾通道必须分离，不得交叉及逆向。

2、整体设计及设施的卫生要求：

（1）给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。

（2）生产用水应达到生活饮用水卫生标准GB 5749的要求。

（3）生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。排水沟应用明渠，排水沟水流应由准清洁操作区流向一般操作区；排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩式防鼠网。在保洁包装和成品仓库内不得设置有明渠。

（4）天花板应易于清洁，设内高外低的斜面，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉、滴水或脱落；一般操作区天花板高度应能满足设备要求和卫生要求；保洁包装区天花板高度应不低于3米。

（5）生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度根据功能区要求进行调整。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。

（6）门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。

（7）建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点；相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘及有害昆虫等侵入、隐藏和孳生的设施，防止受其危害和污染。

（8）更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间包装间附属预进间内等适当的地点，应采用非手动式。

（9）生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。

（10）厂内禁止饲养家禽、家畜。

3、操作区各功能间（区）具体要求如下：

（1）餐具回收、清点区及餐余垃圾垃圾暂存区：分别用于堆放回收的餐具、清点餐具及暂时堆放消毒服务过程中产生的餐余垃圾。使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。厂区设置餐余垃圾垃圾暂存区的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于24h之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。

（2）除渣分类区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。使用机械式清渣设备的必须每天对清渣设备进行清洗及维护。清渣分类区产生的餐余垃圾应及时转运到餐余垃圾垃圾暂存区中集中存放，区内所使用的垃圾收集设施，应为密闭式或带盖的。经分类后，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须按照各自的清洗流程独立进行。

（3）餐具及筷子的浸泡、初洗区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。应设置与生产规模相适应的水池2个，一个水池用于浸泡、软化餐具在初次刮渣过程中由于干结而残留在餐具表面的食物残渣，一个水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗区内应设置与生产规模相适应的操作台及废物盛放容器并加盖。

（4）餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区及盛放器具的清洗、消毒区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。清洗冲洗、消毒、烘干区内应设置与生产规模相适应的洗涤池或清洗机，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须有专用的洗消区及流程，必须使用物理或化学消毒方法进行消毒。餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机、专用的筷子清洗机及装运箱清洗机。

消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并向生产厂商索取生产许可证及相关检验报告及批文。

（5）餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区：上述区域必须安装天花，并不得设置明渠。屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墙体进行区间间断，墙壁贴瓷片至天花底缘。

餐具包装间面积不得少于30平方米。包装间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、手消毒设施。餐饮具包装车间应设置空气消毒设施。车间空气宜采用室内悬吊式紫外线消毒，消毒时要求每m3不少于15W，照射时间不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2ｍ～1.5ｍ，应使照射表面受到直接照射，且应达到足够的照射剂量。盛放已包装和待包装的消毒食（饮）具包装箱，不得直接着地堆放，必须设立专用的存放架隔墙离地10cm以上暂时存放。

洁净盛放器具堆放仓储区及洁净餐具成品堆放储存区应当有通风、防尘、防鼠、放虫等设施，并有堆放垫板、货物架等。消毒后的待检验餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标记。

该单位必须建立检验室和抽检制度，具备对各类餐饮具消毒效果进行自检的能力，检验室内必须配套恒温箱、试纸、培养基平板、蒸馏水制造设备等能完成能对消毒后成品进行感官、大肠菌群等项目进行检验的硬件设备及经培训后上岗的检验人员。消毒单位每个批次抽检样品不得少于6-10件，按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）中规定进行大肠菌群等项目检验，检验及格后出具该批次餐饮具消毒合格证方能出厂，并做好相关检验记录，保存2年。

（6）更衣室及厕所：更衣室应设在车间入口处，内设洗手和衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动式水洗手、手消毒设施。生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。

4、消毒后包装封装要求：消毒后的餐饮具应密封包装，在包装物上应标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期、保质日期、该批次自检合格证编号等。

5、从业人员管理要求：从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。从业人员上岗前，要先经过卫生培训，方可上岗。进车间前，应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。不允许佩戴饰物，进入车间。包装车间宜带口罩、手套。

6、消毒药物管理：餐饮具清洗消毒过程若使用药物消毒，必须设置专门的消毒剂使用情况登记簿。