酒店餐具管理制度

2024-09-20

酒店餐具管理制度（通用12篇）

酒店餐具管理制度篇1

酒店餐具管理制度

为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定：

一、餐具保管规定

1、餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；区域保管由区域领班负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。

2、餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理账目、各区域餐具登记账目、各岗位餐具明细账目，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。

3、餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由领班填报各种记录手续，需要新增餐具时，报部门经理签名，分管副总经理审批后，按物资采购程序组织实施。

4、餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。

二、餐具使用规定

（一）餐厅餐具使用

1、服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。

2、当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量，防止因餐具不到位而影响服务质量。

3、餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。

4、严格落实交接班制度，认真做好当班餐具交接、登记和保管工作。

5、按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作。

（二）洗碗组餐具使用

1、洗碗组指定专人负责餐具的登记、发放、领取、报损、检查、管理等工作。

2、当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。

3、餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当损坏餐具。

4、清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。

5、发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据餐具领报程序办理增配补充手续。

6、洗碗组领班负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负责对各区域领班发放每天备用餐具。发现因工作失误造成餐具损坏者，按规定进行处罚赔偿。

（三）传菜组餐具使用

1、按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。

2、传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。

3、传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递，避免因传递不当，造成餐具损坏。

4、协助餐厅服务员做好餐具清运工作，快速安全将餐具传回洗碗间。

（四）后厨餐具使用

1、后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点房、职工食堂分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。

2、厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记、餐具用后要严格清洗和消毒。

3、后厨餐具每周要进行一次检查，每月对破损餐具进行一次集中处理，严格控制后厨因工作失误，造成餐具严重破损等问题发生。

三、餐具处罚赔偿规定

1、依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，超过正常破损率比例者，由各区域、各班组员工按餐具购价进行分摊赔偿。餐具正常破损率分配比例：前厅区域服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组清洗餐具，破损率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；后厨炒菜间餐具破损率为千分之三以下；凉菜间、面点房、职工食堂餐具破损率为千分之二以下。

2、餐饮部所有职工就餐，不得使用餐厅公用餐具，违者一次罚款20元，由职工个人支付。

3、餐厅职工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；餐厅职工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。

4、餐厅各区域、各班组或个人造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由区域领班或当事人进行赔偿；主动上报的按餐具进行赔偿，不明破损餐具由班组平摊赔偿。

5、客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务员负责赔偿。

6、餐厅各区域、各班组领班不负责任，造成餐具损坏丢失，严重超过正常破损比例的，扣发本人当月工资20%。

7、职工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本人当月工资20%。

酒店餐具管理制度篇2

1 对象与方法

1.1 对象

市内180户大、中、小餐饮单位,对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具,按随机抽样的方法,共抽检1 800份样品。

1.2 采样方法

按照无菌操作规程,对碗、盘、杯、筷、勺餐具采用快速纸片法(GB14934-94纸片方法)检测大肠菌群。

1.3 监测方法

根据(GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》检测。

1.4 评价

按 (GB14934-94)纸片法进行评价,若纸片保持兰紫色不变大肠菌群为阴性,判定为合格;纸片变黄色并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阴性,判定为不合格。

2 结果

2.1 餐饮单位餐具卫生学检测结果比较

共抽样1 800份,合格1 265份,合格率为70.28%。大型餐饮单位餐具消毒合格率较高为93.00%,小型餐饮单位餐具消毒合格率较低为65.12%。(表1)

2.2 不同餐具卫生学检测结果比较

合格率最高的为盘子92.54%;勺子和筷子的合格率较低,分别为44.59%和32.17%。(表2)

3 存在问题

3.1 餐饮单位餐具消毒平均合格率偏低

说明从业人员对餐具消毒的重要意义认识不足,消毒不按规范要求操作,有的只用开水烫一下了事,或者有消毒柜只当摆设,不使用;个别餐馆只顾利益,忽视了餐具消毒。

3.2 卫生管理制度不健全,无专人负责餐具消毒

从业人员流动性大,缺乏一定的卫生知识和操作规范,对餐具消毒的重要意义认识不足;有些餐饮单位只对部分餐具消毒,而忽视了勺子和筷子的消毒。

4 对策

酒店餐具的清洗方案篇3

酒店餐具的一项的最重要的环节就是清洗，这项环节可以说是关系到酒店的形象，更关系到前来就餐的顾客的身体健康，所以我们一定要做好餐具的清洗工作。

餐具的清洗从一购买来就应该开始了，当我们购买了新的餐具的时候，我们先用食醋进行浸泡一下，这样可以将餐具上的很多残留的细菌、颜料都泡出来，然后用清水冲洗出来。我们清洗的餐具一般都是使用过的，对于这些餐具我们一定要先将餐具里面剩下的饭菜冲洗出来，然后热水、或者热碱水将餐具上的油污清洗出来。然后我们在使用洗涤剂和清水将餐具洗涤干净，但是在使用洗涤剂之前，我们要先注意洗涤剂的浓度、保质期、用法都看清楚。洗涤完成之后，一定会要将洗涤剂冲洗干净。

021-餐具管理制度篇4

大河（执行）字[2006]第021号签发人：

餐具管理制度

餐具管理实行责任制，餐具在哪个部门出现破损，就由哪个部门负责。餐具的使用流程，洗碗间——厨房——传菜——前厅——传菜——洗碗间。楼面收脏餐的程序：

a)客人走后先摆好餐椅（把椅子拉到圆桌的两边，摆放整齐）后撤餐具； b)撤餐具时，先撤毛巾、席巾，再撤玻璃器皿，然后撤瓷器餐具，注意分类摆放；

c)撤瓷器餐具时，先把脏餐倒在下栏盆内或较大的厨房餐具内，再把餐具收回备餐间和厨房；

d)单收的餐具必须单收，玻璃器皿、茶壶、味碟、味碟、果叉、冰桶、洗手盅、冰夹、毛巾夹等属于楼面服务员自己清洗和保管的物品严禁放入下栏盆；

e)厨房需单收的餐具有：红煨甲鱼紫气东来、草船借箭、干煸翅中、水煮鱼、农家乐、石烹、一帆鲈鱼、大锅菜、迷你佛跳墙等按位走的菜，用托盘送到厨房洗碗间。

如传菜部发现破边餐具，可把此菜退回厨房，破损餐具由厨房负责。厨房和传菜部收回的脏餐必须由洗碗间验收方可进入洗碗间，如有发现破损，由其部门负责。如洗碗间没检查出来，进入了洗碗间，破损餐具有洗碗间负责。

记录由洗碗间负责，破损餐具的负责人签字。如在垃圾桶里发现破损餐具，处以100分的处罚。以上操作程序，如有违反处以5分以上处罚。

北京大河人家餐饮服务有限公司

经营行政办公室

2006年3月14日

主题词：餐具管理制度

学校餐具消毒管理制度篇5

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

小麦秸秆餐具生产工艺篇6

餐具生产的第一步是对秸秆进行撕碎与揉搓, 用输送带将小麦秸秆送入涡流撕裂机, 经过机器处理后, 秸秆会变成3～5厘米长、质地柔软的丝状物。每1000千克秸秆加800千克水进行湿润, 然后堆积48～50小时, 直到秸秆被充分湿润软化, 即可进入下道工序。

经过软化后的小麦秸秆, 将在水力碎草机中进行洗涤与分离。当秸秆进入水力碎草机时, 同时加入循环水, 将秸秆水混合液浓度控制在10%左右。处理后, 秸秆中的泥沙、叶片、穗以及碎草节等杂物被打碎后随水排出, 石头、铁块等重物在离心力作用下从周边排石管排出, 最后剩下比较干净的秸秆碎片。

木质素是存在于细胞间层的主要物质, 它使细胞互相粘合而固结, 要想得到适合做餐具的纤维素和半纤维素, 就要先与木质素进行分离, 把木质素清除出去或者打破木质素的粘合力。根据木质素在一定温度下变性的原理, 即可在秸秆分解机的辅助下, 把秸秆分离成纤维。在120℃～140℃的处理过程中, 木质素由脆硬的玻璃态转变成非常软的橡胶态, 与纤维素、半纤维素紧密结合在一起, 不再成为餐具生产的障碍, 反而增加了餐具的聚合强度。

经过秸秆分解机分解后, 秸秆水混合液被送入洗涤系统, 进行清洗和浓缩, 只剩下纤维素、半纤维素及变性的木质素。清洗后的浆液还需要进一步用挤浆机浓缩, 这样才能得到秸秆餐具的原料。

虽然经过之前的处理, 但尚有一个问题未得到解决, 即小麦秸秆中的色素问题。由于小麦秸秆本身为黄色, 用热水烫后, 黄颜色即被浸泡出来, 这个颜色该如何清除呢?

既然热水能将颜色浸泡出来, 即可采用蒸煮加温的方式清除颜色, 在96℃热水作用下, 纤维中的色素即被浸泡出来, 该过程不可逆。经过几次蒸煮脱色, 得到的秸秆纤维浆液即可用来生产餐具。在配料罐中, 加入秸秆纤维总重量50～60倍的清水, 再按照原料总重量加入5%～8%防水剂和0.8%的防油剂, 搅拌成均匀的浆料备用。

一次性餐具有一个最重要的质量要求, 即盛的汤汤水水不能漏、有油的食物不能漏, 因此需要在其中加适量防油剂和防水剂, 但必须是食品级添加剂方可。配制好的浆料通过管道输送到一次性餐具的定型、成型机上。定型时, 需将金属网制作的食品盘模具放到机器上, 然后将机器落下, 待浆液均匀释放到容器中后, 打开真空抽吸泵开关, 容器中浆液会缓慢下落, 这种生产方式叫抽漏法。此法可去除浆液中多余的水分, 使浆料中的固体成分均匀附着在模具内壁上。当关闭开关拿出金属网模具时, 即可取出湿浆胚。然后, 将湿浆胚转移到餐具定型机上, 定型机上下各有一个模具, 当上下模具扣在一起时, 通过170℃到180℃的蒸汽, 经过热压榨的方法使餐具含水量达到8%左右, 这时餐具便初具雏形。

成型后的餐具, 边缘参差不齐, 影响美观, 所以还要经过一道裁边的工序才能生产出完美的餐具。裁边机上使用的模具和定型机、成型机上的模具完全相同, 将餐具固定好后开启机器, 餐具多余的边缘就被冲压下来, 这样就成了可以使用的一次性餐具。

统一餐具管理规定篇7

①号餐具不锈钢餐盘200个；碗200个；体检后员工使用； ②号餐具塑料橙色餐盘25个；碗25个；未体检员工使用； ②号餐具塑料白色餐盘5个；碗5个；外部人员批准使用； 2.食堂餐桌：编号为一至十号，原则上一号定性为外部临时人员就餐桌，座位不足时顺延二号桌，以此类推，无外部人员就餐时工厂所有员工不必区分随意就坐。

3.餐具使用流程：食堂提前餐具分类置于打饭窗口

↗①号外窗台→员工自提→打饭→就餐→倾倒残留→回收①号箱； ↘②号内窗台→食堂分发→打饭→就餐→倾倒残留→回收分类②号箱；

4.餐食回收箱：员工餐后需将残汤剩饭倾倒于“回收箱”内，请珍惜食物、杜绝浪费，吃多少打多少，尽量做到多补少剩，发现有剩饭菜量超过10%者处罚擦食堂所有玻璃一次，将用后餐具摆放于回收车内，由食堂工作人员负责清洗消毒，且辅以监控摄像监督执行；

5.餐具清洁流程：A日度：清水洗涮→洗涤剂刷洗→清水洗涮→沥水→杀菌柜高温消毒（分层分类，90℃，2小时）；B：周度：在沥水前增加消毒液浸泡5分钟（50斤清水加入100克消毒剂形成二氧化氯消毒液）；后清水洗涮； 6.员工使用餐具发现有未洗干净的，每发现一次，对责任人处罚清理食堂十个餐桌（早中晚三餐）一周；

7.员工在打餐时自行区分类别使用对应餐具，胡乱使用餐具者食堂工作人员有权不给予其提供餐食；

8.员工就餐完毕后各自将餐桌上杂物清理干净，不得残留，违者处罚清理食堂十个餐桌（早中晚三餐）一周； 9.就餐统一在食堂区域内进行，不得将食物与餐具拿出食堂使用，特殊情况需与后勤主管协调视情况而定；

此规定自2013年11月15日正式执行；后续若有更改会另行通知

酒店餐具管理制度篇8

为确保学校公共场所的环境卫生，特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定，望大家遵照执行。

一、各班卫生责任区由各班负责打扫，每天早、中、晚各一次，由团委学生会负责检查督促。

二、人员密集处（如教室、寝室、坐班室等）由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒，每天1—2次。

三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次，并做好消毒工作。

四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。

五、厨房、单车棚经营范围由承包方负责打扫，学校统一安排消毒。

酒店餐具管理制度篇9

设备与餐具管理

餐厅的经营设备指餐厅的家具、服务车、展示柜和酒精炉等。餐厅的经营设备和餐具既是餐厅经营和服务的必要工具，又是餐饮成本控制内容之一。因此必须认真管理。木材是餐厅家具最常见的材料，它们适合于各种家具。越来越多金属家具特别是铝合金、铜制家具运用到餐厅，铝制品轻，质硬、容易清洁，成本低。木面金属架餐桌非常实用，人造大理石和塑料台面清洁方便。选择餐厅家具应注意灵活性，服务功能、造型、颜色、耐用性、容易维修、方便贮存和成本等。

一、家具保养和管理

餐厅家具主要指餐桌、餐椅、酒柜、服务柜、茶几、沙发和转盘等。通常，餐桌和餐椅必须根据餐厅的种类、级别和特色进行选择。餐桌有圆形和正方形，适用于任何餐厅。长方形餐桌适用西餐厅，不适合中餐厅。餐椅常根据餐厅种类和级别有不同的式样、尺寸和颜色。酒柜是陈列和销售酒水的设施。服务柜里面装着服务用品和餐具，服务柜常是服务员分菜的地方。餐具柜的设计应尽可能小型、方便，如果需要可以在餐厅内移动，体积太大会占去更多的空间。台面应使用防热材料，易于清洗。贮放刀叉的抽屉按一定的顺序排列，为方便使用，刀叉等餐具的顺序要固定摆放。茶几和沙发常用于高级餐厅的顾客休息室。转台在中餐厅大圆桌上面摆设的，是可以转动的小餐台。以木头为原料制作的餐厅家具是餐厅最常用的家具。但是，一些餐厅用木头和金属合成的家具。餐厅的家具是餐厅的最基本的经营设施，必须加强管理。严防餐厅家具受潮与暴晒，木质家具受潮后容易膨胀，因此切忌把湿毛巾、湿衣服等放在家具上。如果发现有潮湿的布件在家具上，应马上拿掉。见到餐桌和餐椅有水渍要及时擦干。家具受到阳光暴晒容易收缩。避免家具遭受阳光暴晒而变形、发生裂缝和色泽减退等。在有暖气设备的餐厅，家具的摆设不能靠近暖气片，以防止被烘干而破裂。定期为家具上光打蜡，一般木器家具都是经过油漆的，为了保持家具色泽光亮，除了经常用干燥柔软的抹布擦拭家具，还需为家具定期上蜡打光。打蜡时先在家具表面上除尘，然后涂一层薄薄的白蜡，用洁白的绒布反复擦拭，直至光亮。经常调节室内空气，保持室内通风。房间久闭，门窗不通风，湿度过大或在雨季会使家具发霉，木板家具还会脱胶变裂。餐厅应适时地打开门窗进行通风。家具必须轻拿轻放。搬家具时，一定要两人搭配好才能搬动，切忌—人在地板上生拖硬拉。不要将家具碰撞墙壁、门窗和地板，防止碰碎家具的镜子和玻璃面。

二、服务车保养和管理

餐厅服务车包括运输各种餐具和菜肴运输车、开胃菜车、切割车、牛排车、甜点车、烹调车、酒水车和送餐车等。服务车不能装载过重的物品，餐厅使用的服务车都是轻便和灵活的，出此应当专车专用。由于车轮较小，使用时，速度不能过快。如遇地面不平或餐厅内地面有异物，服务车极容易翻倒。为了保证餐厅服务质量，必须正确地使用服务车和不断地进行保养。每次使用完服务车一定要用洗涤剂认真擦洗，镀银的车辆应定期用专用银粉擦净。

（1）餐具和菜肴运输车常用于宴会的摆台和撤餐具等。

（2）开胃菜车用于餐厅的开胃菜的陈列和推销，车上常放少许冰块保持菜肴的凉爽。

(3)切割车用于通过烧烤等方法制作的菜肴，例如：烤乳猪、烤牛肉、烤鸭等的展示和切割，用酒精炉或交流电加热，切板下是热水箱，一端有一个放置热盆的地方，第一层架子卜不要放任何东西，多余的餐具、盆子等放在底下一层，在上酒精炉前——定要保证水箱里装足了热水。要及时打扫干净。可用银粉擦净，并彻底抹掉沾在车内的残屑。

(4)烹调车有各式各样，适合与不同的菜肴烹调和销售，例如：煮粥车、蔬菜车、小笼蒸车等。牛排车用于牛排的展示和烹调。是烹调车的一个种类。

(5)甜点车是餐厅推销蛋糕、排、布丁及其他甜点和水果的小车。一个由厨师精心布置的甜点车非常有吸引力。

(6)酒水车用于咖啡厅和西餐厅，它包括烈酒车和咖啡车等。烈酒车主要用来陈列和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒。备有相应的酒杯和冰块等，相当于一个餐厅内的流动小酒吧。咖啡车是餐厅推销咖啡的小车。车内展示几种顾客最欢迎的咖啡豆，车上装有小型煮咖啡的装置，该装置将咖啡豆煮成咖啡只需1分钟。有时，咖啡车上还装有酒精炉，可以制作爱尔兰咖啡。

(7)送餐车是餐厅服务员向客房运送菜肴和酒水的服务车。为了运送热菜肴，一些送餐车还装有保温设备。

三、棉织品与地毯保养和管理

餐厅的棉织品指台布、餐巾、毛巾、台裙、窗帘等。这些棉织品是餐厅经营和服务的必需品。地毯是饭店和餐饮企业常用的设施，尤其是高级餐厅。铺有地毯的餐厅显得非常雅致。目前，许多大众餐厅和快餐厅不铺地毯，给顾客明快的感受。

(1)餐厅棉织品使用后一定要及时清洗，妥善保管，切忌以台布十包裹在地板上拖，换下来的潮湿布件应及时送走，如果来不及送的．应晾干过夜，否则，易于损坏。晚餐和宴会后换下的台布要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防虫鼠咬破，第二天清晨应即送洗衣房。

(2)棉织品应轮换使用，这样能减轻布件的破损和避免久放发脆，餐厅地毯的使用和保养的要求很高。

(3)地毯要精心保养，每天用硬扫帚或吸尘器扫除纸屑、吸掉灰尘，定期清洗。

四、保温锅保养与管理

餐厅里通常配有各式不锈钢保温锅用于自助餐，其主要的规格有80厘米x45厘米长方形保温锅，也有45厘米x45厘米的正方形保温锅，还有直径40厘米的圆形保温锅。酒精保温锅分为三层，上面一层放菜肴，中间一层放水，下面一层放燃料。保温锅可以保持菜肴原有的热度，从而保证菜肴的质量。保温锅必须正确使用与保养。保温锅的热源是固体燃料，所以在操作时应慎重。在操作时先在保温锅内放上足够开水，将装有菜肴的盘放上，盖好锅盖，然后才可以点燃固体燃料，随时掌握燃料的燃烧情况。待要熄火时，固体燃料一般用盖子盖好即可。用后要认真擦洗。在装有水的一层结出水垢，应及时清除。

五、餐具保养和管理

餐具是餐厅营销和服务不可缺少的器皿，它反映了餐厅的特色、餐厅的风格。同时，对美化餐厅和方便服务都具有一定的作用，1．瓷器保养和管理

瓷器是餐厅服务和营销常用的器皿。瓷器常常可以衬托和反映餐饮产品的效果。通常，瓷器餐具都有完整的釉光层。餐盘和菜盘的边缘都有一道服务线，以方便服务。顾客评价菜肴讲究色、香、味、形、器。瓷器必须和餐桌的其他物品相辉映，也要与餐厅气氛相协调。当今，顾客愈来愈喜欢欣赏瓷器的色彩。因此瓷器餐具要有完整的釉光层。骨瓷(Bone china)是一种优质、坚硬昂贵的瓷器，图案都是烧在釉里面，饭店和餐饮企业使用的骨瓷可以加厚定做。瓷器应该堆放在架子卜，不要堆得太高，高度便于放入和取出，要用台布覆盖，避免落入灰尘，每次使用完毕要洗净消毒，用专抹布擦干水渍，然后分类，整齐放在碗橱内，防止灰尘污染。在搬运碗碟等瓷器时，要装稳托平，防止因碰撞：收拾餐具时要根据瓷器的尺寸，整齐地堆放在碗橱架上，高度便于存放和取出，注意防尘。

2．玻璃器皿保养和管理

玻璃器皿主要指玻璃杯。玻璃杯是餐厅销售洒水的基本工具，不同的玻璃杯体现了不同特色的酒水。玻璃器皿要求经常清点，妥善保管。各种水杯、酒杯用过后都要用干净布巾擦干水渍，保持杯子透明光亮，操作要轻，擦干后的杯子要扣在盘子内，依次排列，安全放置，较大的水杯和高脚杯要有专用木格子或塑料格子存放，小的杯子放在特制小格子内。存放杯

子时，切忌重压或碰撞以防止破裂。有损伤和裂口的酒水杯应立即拣出，扔掉，保证顾客用餐安全。

3．银器保养与管理

中国餐具摆放礼仪篇10

中式餐和西式餐是我国宴请活动中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族习俗的影响以及用餐餐具的不同，摆台规范自然迥异；而西式餐又有法式、英美式和国际式之分；况且不同的宴请规格和形式对餐具的摆置也有不同的要求。因此，熟练掌握其中的规则和规律至关重要，稍有疏漏和差错，就可能使一次正规的宴请在礼仪上显得不伦不类，甚至破坏宴请的气氛。

中式餐的用具主要有各种规格的圆盘、条盘、汤碗，以及饭碗、调羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有银器、铜器或其他质地的餐具。西式餐的餐具相对比较多样。

常见的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕饼叉、海鲜叉、甜点叉、餐叉等；刀有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服务匙、甜点匙、汤匙、咖啡匙等。另外还有专用餐具，如龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳等。

骨碟、筷子、筷架、勺垫、汤勺的摆放。从主人位开始，按顺时针方向依次摆放骨碟，碟与碟之间的距离相等，距桌边1.5cm。在骨碟正前方1cm处或左上角摆放勺垫，将汤勺摆放在勺垫上，勺把朝右。筷架置于骨碟的右上方，筷子架于筷架上，距骨碟3cm处，筷子尖端距筷架5cm，底端距桌边1.5cm。

中式主题宴会一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯组成的三套杯。葡萄酒杯居中，左侧摆水杯，右侧摆烈性酒杯，三杯横向成一直线，杯与杯之间相距1cm。

西餐餐具使用礼仪篇11

西餐餐具使用礼仪1

西餐餐具的使用礼仪

西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。

1、刀

宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，否则会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去。

2、叉

叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前，会显得笨手笨脚。左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。

动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人：切割食物时，不要弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。

如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状放在餐盘上，它表示：菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方入认为这是令人晦气的图案。

如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。

3、餐匙

在正式场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具中。

4、餐巾

一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。

餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，然后将地上的捡起来。

有事暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

中餐餐具的使用礼仪

中餐与西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我们就介绍一下中餐餐具使用的一些注意事项与使用礼仪：

1、筷子

中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题：

1.要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞筷子。

3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？

4.不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。

2、勺子

中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。

用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。

3、碗

中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。

如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。

4、盘子

中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。

5、汤盅

汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。

6、水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。

7、牙签

牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。

8、餐巾

中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

西餐餐具使用礼仪2

1、了解餐具的摆放

西餐餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。具体是怎么样的呢？

世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

共同原则是：

垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。

盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。

2、了解餐具的种类和用处

餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：

一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。

二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。

三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。

餐叉。餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。

餐勺。餐勺最常见的有三种：

一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。

另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。

另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。

3、了解餐具的使用方法

欧式用法。欧式的刀叉用法，又称英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。宴会过程中，这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。

美式用法。美式的刀叉用法比较复杂。其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盘顶端，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又将右手中的又倒回左手，用右手将刀从盘中拿起，割取食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

西餐餐具使用礼仪3

1.刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3.咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4.坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6.速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。

8.口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

9.吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。

刀叉的使用方法

1、左叉右刀。西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正确的姿势和适当的角度。面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地将食物切开。

另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。

3、欧美用叉的细微区别、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

4、用餐完毕、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4～10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

6、注意事项。中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人钻到桌下捡拾餐具属于一种失礼的行为。

了解餐具的摆放

西餐餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。具体是怎么样的呢?

世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：

垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。

盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。

了解餐具的种类和用处

餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧;如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。

餐勺。餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。

了解餐具的使用方法

美式用法。美国式的刀叉用法比较复杂。其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盘顶端，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又将右手中的又倒回左手，用右手将刀从盘中拿起，割取食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

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西餐餐具使用礼仪4

1、西餐的餐具

广义来说的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

2、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。

3、餐具的使用方法

(1)刀。

在宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

如果用餐的时候，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，否则会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去。

(2)叉。

动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人：切割食物时，不要弄出声音；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。

如果在就餐的过程中，需要暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”；字形状放在餐盘上。它表示：菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方入认为这是令人晦气的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。

(3)餐匙。

在正式的场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具中。

(4)餐巾。

有事要暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具使用礼仪5

西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。

（1）刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

（2）餐巾的使用。将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。

（3）餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。

刀是用来切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同时将食物送入口中；刀上沾上酱料不可舔食；用餐刀切割食物时不要在餐盘上划出声音。