凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度（精选10篇）

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度 篇1

凯丽大酒店卫生管理组织及管理制度

一.卫生管理组织构成：

组长：总经理吴军

A区副组长：客房部经理熊敏

B区副组长：餐饮部经理李红梅

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考

核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设

备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

10、早餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，服务员包干负责，明确责任；

11、厨房操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。待食用的早餐食品应加盖防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。服务员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照卫生部门要求做好灭四害工作

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对

本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报

批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度 篇2

现阶段,我国经济的快速发展,便利的交通为外出活动创造了条件,随着人们外出活动次数的增加,使我国酒店行业蓬勃发展,不仅酒店数量增加,其规模也在不断扩大。我国的酒店行业在近几年才刚刚兴起,市场前景十分广阔,但是酒店管理水平仍然不及西方发达国家。怎样使酒店在旅游行业发展过程中起到更大的作用成为我们现在需要解决的一个重要问题,因此酒店管理也应成为我们应该重视的一大重要领域。

二、酒店管理中存在的问题

(一)专业人才短缺严重

我国酒店业的发展始于上世纪八十年代初期,经过20多年的发展,我国酒店管理人员的素质得到了较大提高,但酒店业职业经理人才、职业化员工整体缺乏的现状,仍未有效改变,因国情的原因,很多人都把酒店业当成非正规工作行业,导致了我国当前的酒店专业人才短缺严重的现状。另外,酒店员工认为所在职位提升空间较小,导致其工作转换比较频繁。对于酒店来说,员工的频繁变动降低了酒店的人力资源优势,也不利于酒店自身凝聚力,核心竞争力的培育,对酒店的长远发展产生了极大的不利影响。

(二)缺乏科学的管理模式

当前,我国虽然也有一些酒店企业拥有比较丰富的管理经验,但往往其管理模式还不够成熟。有很多酒店企业在学习其他优秀企业管理模式时往往不能结合自己实际情况适当创新修整,而是生搬硬套,缺乏实变性,组织结构层级限制过于死板、缺乏灵活性。优秀企业的管理模式不一定是万能的,其可以适应西方发达国家酒店企业的管理,但不一定也都符合我国酒店企业的管理,盲目的照搬照抄只能是阻碍我国酒店的发展。此外,酒店日常管理制度不健全且过于简单粗暴,缺乏人性化管理,例如目前很多酒店来约束员工的制度仍然是扣工资,发奖金等方式,严重破坏了酒店员工工作的积极性。

(三)企业文化建设不受重视

目前我国有有许多酒店只是一味的重视硬件设施,提高其酒店的硬实力,而忽略了软实力的提升。软实力即指的酒店的企业文化建设。酒店企业文化建设的重要性,大部分企业管理者对其都有一定的认识,部分酒店也正在不断地探索和实践中。但是,也有许多管理者对酒店的企业文化建设存在着一些错误的认识,有的认为企业文化是虚有的东西,建酒店就是要靠钱,用硬件设施去吸引顾客;有的酒店则认为在大堂里多摆几幅名人字画,客房、餐厅等点缀一些艺术品,就是酒店文化。这些酒店企业管理者都缺乏对酒店文化的真正认识,对酒店文化建设重视力度远远不够。

三、酒店管理优化策略

(一)开展职后培训,加强人才的培养

21世纪的竞争是人才的竞争,人才是企业的核心员工,人才是酒店发展和盈利的根本保证。随着经济全球化的来临,我国酒店业服务的目标也由全国化逐步转向了全球化,接待的顾客也由国家的单元化转向了多元化,这也就意味着酒店开始需要多元化的专业人才,所以当前酒店必须要积极引进专业的酒店管理层次的高端管理人才对酒店员工进行职后培训,加强对员工的培养,而且酒店业应当尽力给企业管理者提供去西方发达国家学习交流的机会。通过人性化的制度培养酒店员工,提升员工的集体荣誉感,尽可能的避免酒店行业人才的流失。

(二)创新酒店管理制度和体制

管理制度和体制的创新对一个企业来说是极其重要的。实现酒店企业管理制度创新的有效途径主要有以下几点:

1、酒店管理者应该建立以人为本的体制机制,保障员工的基本利益。

2、酒店管理者建立健全更加完善的惩罚措施,加大企业中上层管理者的巡查工作,惩罚分明,激励企业员工为企业创造更大的价值。

3、通过酒店实际运营过程中的问题,结合酒店自身的实际情况对工作制度不断的完善改进,提高资源的配置效率和酒店的服务质量。加大创新工作力度,通过对其他优秀企业的借鉴与本企业原有的管理模式,服务模式的调整,不断改善自身管理环境,提升管理质量和服务质量。

(三)积极打造富有特色的酒店企业文化

酒店是经营文化的企业,其企业文化的核心是酒店业价值观,这种价值观全面渗透在酒店管理的各个方面,对酒店的所有员工的的行为和思想都有着重要的指引作用。在工作中,酒店管理者首先要培养员工的服务意识,建设独具个性的服务文化,使到酒店的每一位顾客都能实现甚至超过其心理预期,真正获得“顾客至上”的体验。同时,酒店也要本着“员工第一”的理念尊重酒店员工,为其制定相应的职业规划,使其加强对酒店的归属感。

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度 篇3

关键词：酒店；风险管理；风险文化；组织系统

中图分类号：F270文献标识码：A文章编号：1673-2596（2014）06-0147-03

酒店风险管理必须从一个健康的风险文化基础和高级管理层接受开始，因为风险管理不仅对一个酒店的持续盈利能力，而且对其生存也非常重要。酒店风险文化是指酒店管理层倡导的，并在长期的风险防范管理实践中形成的，被广大员工接受和认可的风险理念、风险价值观、风险防范行为规范的总和。如果我们把酒店的接待条件、设施设备等看作“硬件”，把管理制度、人力资源、企业文化等看作“软件”，那么酒店的风险文化就是“软件”中的“软件”。酒店企业全面风险管理需要企业全体人员具有风险意识、对风险管理普遍认同并愿意为之共同努力。

一、酒店风险意识培养与风险文化建设

酒店企业风险的高效管理得益于上下一心的全员参与和制度支撑。应在文化层面上加强员工的风险意识，打破传统的风险与自我无关和自我分割管理的思想，建立起全面整体的风险观。同时，管理层应致力于调查和规划本酒店的风险制度建设，制度控制和文化引导双管齐下。

（一）建立具有风险意识的高级管理团队

高素质的管理人员是酒店不可多得的财富。酒店管理人员若缺乏相关的专业知识，缺乏风险识别意识，就更谈不上对各种风险进行规避和管理。酒店最高管理者是企业文化的最初载体。以最高管理者为代表的企业风险意识文化要靠高级管理团队分解及向员工诠释，并带领员工将之付诸行动，纠正员工的行为偏差，激发员工为改善企业风险管理文化出谋划策。如果说最高管理者是酒店风险管理文化的缔造者，那么高级管理团队就是酒店风险管理文化推行的士卒，而员工是企业风险管理文化得以存在和发展的土壤。

（二）加强风险管理意识培训，塑造全员参与的氛围

酒店应建立管理人员和业务操作人员岗前风险管理培训制度，采取多种途径和形式，加强对风险管理理念、知识、流程等核心内容的培训，培养风险管理人才，培育风险管理文化。在酒店风险管理实施前期，主要进行企业风险管理理念的培训，通过向员工介绍企业风险管理的概念和目的，使员工了解风险意识、企业文化对企业风险管理的重要性；在风险管理启动阶段，对酒店的中层管理人员进行风险管理原理的培训，同时结合本酒店管理现状，重点介绍风险管理框架的内容；在风险管理实施阶段，应以实际操作为重点，培训员工如何识别风险、评估风险，学习风险应对措施的方法等。管理者在风险管理方面的意识是员工参与日常风险管理的一面旗帜，员工是风险管理实践的操作员。所以必须加强培训，提高员工的参与意识，利用和发掘整个企业中的所有力量对企业风险管理发表意见和建议，借此建立全员对风险意识的共识和认同。

（三）风险文化建设应与酒店的薪酬制度、人事制度相结合

酒店在对各级管理人员进行绩效考核的平衡计分卡内，除了设定有关的财务业绩指标外，还应在流程上设定风险管理评价指标，一旦发生重大的风险损失事件，该指标直接为零分。将风险管理结果评价同绩效考核挂钩，有利于增强各级管理人员特别是高级管理人员的风险意识，防止片面追求业绩、忽视酒店运营风险的存在。人力资源部门在进行人力资源储备的考察过程中，应将被考察对象的风险管理水平作为一项重要的考察内容，对被考察对象的风险管理能力进行评价，作为人力资源发展的重要参考依据。对于提供工作职责以外风险信息的一般人员，酒店应建立风险奖励制度并对受奖员工进行宣传，当风险信息可能触及其他管理人员时，企业应保护这些员工的切身利益，避免遭受打击报复。

二、酒店风险管理组织构建的思路与原则

风险管理组织的职能是通过企业设置专职的风险管理组织机构或确定相关职能部门履行全面风险管理的职责，与其它部门一起形成风险管理组织体系，在明确风险管理责任的同时使风险管理有了统筹的安排，将风险管理责任落实到每一个岗位，从而保证风险管理工作的顺利进行。现代酒店要想切实把风险管理落到实处，不设置风险管理机构是无法实现的，会存在许多真空点无人管理和负责。

酒店建立健全风险管理组织体系，主要包括规范的企业法人治理结构，风险管理职能部门、内部审计部门、法律事务部门以及其他有关职能部门的组织领导机构及其职责。然而，不同的经营环境、不同的企业背景以及酒店各自独特的业务特点和管理风格，不同酒店中风险管理业务的归属与独立风险管理部门的设置不可能完全统一。因此，如何结合酒店自身的特点，建立有效的风险管理组织系统，就成为酒店高层管理者在建立风险管理机制时必须要考虑的一个重要问题。

（一）酒店风险管理组织建设的思路

根据管理学原理和酒店企业风险管理的要求，构建酒店风险管理组织系统应围绕以下3个方面的中心问题来讨论：

1.最高决策层是否需要设置专门的风险管理委员会。我国国务院国资委发布的《中央企业全面风险管理指引》规定，具备条件的企业，董事会可下设风险管理委员会。建立风险管理委员会以后，可以在董事会层面制定有关风险管理政策和程序，并对管理层的风险管理绩效进行全面的监督和评价，从而有效地管理风险、保证企业目标的实现。从国外来看，这一做法非常普遍且成效显著，但从国内来看，除了一些实力雄厚、管理系统较为成熟的酒店集团以外，其他分散经营、实力单薄的酒店企业很难具备条件。

2.酒店是否需要设置独立的风险管理职能部门。独立的风险管理职能机构已成为西方跨国企业及大型上市公司风险管理组织架构的核心。实践表明，设立专门的风险管理机构对于加强风险管理、降低风险管理成本、促进企业内部风险管理的信息沟通具有积极的意义。但我国的酒店企业应当考虑根据自己的情况，决定是否以及如何设立独立的风险管理部门。如果酒店经过分析研究决定设立独立的风险管理部门，那么还得进而考虑3个问题：风险管理部的规模、风险管理部在酒店中的地位以及风险管理部的具体职责。

3.酒店各业务部门应选择何种风险管理模式。业务部门中的风险管理组织问题实际上是对集权与分权模式的选择问题。在集权式风险管理模式下，由专门的酒店风险管理部甚至是更高层的管理人员负责处理风险管理的大部分事务。而在分权式风险管理模式下，各个部门均设有风险管理人员，负责本部门的风险管理并向独立的风险管理部报告。很显然，集权式风险管理和分权式风险管理各有利弊。在选择上，对于规模较大的酒店集团来说，因为其旗下可能有多家酒店，而且地理位置分散，所以酒店管理总部的风险管理宜采取分权式管理；而对于单体酒店的风险管理，采用集权式管理既能节省成本，又能提高效率。

（二）酒店风险管理组织建设的原则

按照酒店风险管理组织系统建设的基本思路，结合酒店自身的实际情况进行设计和选择时，还得遵循以下几条基本原则：

1.权责明晰、信息畅通原则。沟通顺畅、分工明确的报告线是有效风险管理的关键。每一个风险管理人员一定要知道他们在何种层面上，对谁负责，酒店应当明确划分各个经营单元（风险暴露单元）、业务部门、风险管理部门、管理层、风险管理委员会在风险管理方面的报告责任，尤其要明确管理层、风险管理委员会与董事会之间的关系。另外，报告线的长短将直接影响到风险管理的效率，应当根据酒店内部管理关系、业务的复杂程度来划分报告线，但必须要保证使酒店最高层能够及时了解各种有关风险暴露的具体情况。

2.全员参与与专业管理相结合的原则。一方面，酒店应当充分发挥专门风险管理机构的专业管理作用；另一方面，酒店内部所有部门与员工，都是风险管理的参与者和影响者，整个酒店范围内的风险管理需要各个方面的协调和配合。在设计风险管理组织架构时，必须考虑各层次、各部门员工在风险管理中的作用，并通过风险管理手册明确规定其所在部门和岗位以及其他部门和岗位所面临的风险和责任。

3.成本效益原则。风险管理组织系统的设计，必须要符合成本效益原则，避免设置不必要的部门或环节，从而导致风险管理成本的上升和管理效率的降低。

三、酒店风险管理组织系统的构建

对照上述的建设思路和建设原则，酒店最高层的管理者根据酒店的规模大小、本身经营的特点和对风险认识的态度及风险程度进行组织系统的设计和选择。设置酒店风险管理机构可以采取不同的组织形式，具体形式有以下两种：

（一）直线管理组织系统

中小型酒店企业及单体酒店限于经营规模和管理条件，其内部管理机构的设置较为简约，欲要专门设置风险管理部门则与酒店内部组织结构不相协调，这显然是不现实的。这类酒店的风险管理及风险协调工作适宜采取“直线管理型”的形式，由总经理或副总经理作为风险管理的总负责人，对下实行部门责任制和岗位责任制，按风险的“险点”分解划分管理职责，交由相关部门或专业岗位人员具体实施。通过直接管理的形式规定管理程序和信息传输程序,明确相关部门或专业岗位人员具体责任，落实风险管理目标，各司其职，协同配合，对风险做到事有人管、责有人负、反映便捷、应对及时，按酒店总体要求谋求有效的管理效果。

（二）网络管理组织系统

大型酒店及集团相对于中小型酒店而言，其内部业务职能机构较为健全，管理层次较多，管理分工也较细。也正因为如此。复杂的内部组织机构加大了信息沟通和统一调配的难度。加之各职能部门又有自身的业绩目标和业务要求，而这些目标和要求往往会与风险管理目标、要求出现一些矛盾，协调起来无疑会有许多困难。鉴于此，设置专门的风险管理部门，专门组织、协调和处理酒店风险管理的职责就很有必要了。而且专门的风险管理部门有最高管理层、中间管理层和具体操作层之分。

1.最高管理层。酒店最高层风险管理部门的设置有两种情况，一种是缺少内部治理机构的酒店，即没有董事会、监事会，其最高层次的风险管理部门可考虑建立酒店“风险管理协调会”，由一名高层领导（总经理或副总经理）任召集人，各部门经理为其成员。另一种是建立内部治理结构的酒店，设有股东大会、董事会、监事会等，其最高层次的风险管理部门则由董事会直属下设“风险管理委员会”，按照董事会决策直接实施酒店风险管理，监督和评估酒店总体风险状况和风险水平，确保企业所承担的风险在股东可接受的范围内。

2.中间管理层。酒店设立的风险管理部，则是独立于各业务部门和高层管理人员的风险管理执行机构，主要职责包括3部分：一是负责酒店风险信息的收集、筛选、整理、分析、传递、报告和反馈，履行酒店风险管理的信息系统职责；二是负责捕捉和监视各种风险迹象，判别和评估酒店逆境、经营波动与财务失误程度，及时发出风险警报，履行风险管理的预警系统职责。三是对风险动态进行跟踪、监督与控制，监测各业务部门险点的变化和发展，及时全面地向酒店风险管理委员会提出酒店风险控制对策，并监督具体执行，履行风险管理的监控系统职责。

3.具体操作层。酒店各业务部门是风险的具体操作层，结合业务特点和需要可以建立风险管理小组，根据酒店的风险控制总体战略和分解的具体任务，制定本部门实施管理的方式方法，对本部门所涉及的风险状况进行识别、度量和监督，并向酒店的风险管理部报告。

总之，酒店自上而下建立的纵向风险管理组织，与部门之间相互依赖、相互协调的横向风险管理关联，共同形成纵横交织的酒店风险管理系统结构，将集中决策付诸多级梯阶执行，使风险管理目标和功能逐级具体化，在酒店业务运行和日常活动中实现风险管理的目标。

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参考文献：

〔1〕谢科范．企业风险管理[M]．武汉理工大学出版社，2004．

〔2〕许谨良．风险管理(第二版)[M]．上海财经大学出版社，2006．

〔3〕友联时骏企业管理顾问公司．风险管理－原理与方法[M]．复旦大学出版社，2005．

〔4〕刘钧．风险管理概论[M]．中国金融出版社，2005．

〔5〕彭学强，等．现代饭店经营与管理[Ｍ]．湖南大学出版社，2006．

〔6〕李明辉.论企业风险管理组织架构的设计[J].科学学与科学技术管理,2008,(1)．

〔7〕陈颖杰,赵阳.谈企业整体风险管理[J].商业时代,2007,(28)．

天水凯丽瑞斯酒店节能减排方案 篇4

根据2016年成本核算，以“减量、再使用、再循环、替代”为原则，动员全体员工、提高环保意识，提倡绿色服务，切实有效的落实各项节能措施、减少环境污染，推广绿色用材，提供绿色用品，宣导绿色理念，引导宾客参与。酒店应开展以下几个方面的工作：

1、建立电力计量系统

在酒店的各工作区域、客用区域，如各工作间、机房、各个客房楼层都安装独立的电表，形成酒店内部的电力计量系统，分别对各区域的用电量进行统计分析。建立电力计量系统是酒店用电管理的基础。

2、主要用水部门独立计量

酒店用水量较大的设备，如每小时用水量在0.5吨以上的用水设备，以及主要的用水单元安装水表，如洗衣房、厨房的粗加工间等，应单独安装水表计量，以检测这类设备的用水量，减少水的浪费。

3、采用节能型光源

在满足酒店照明质量的前提下，逐步采用节能型光源。将落地灯、台灯和筒灯换成节能灯，降低了能源消耗。

4、酒店对照明系统采用智能节电技术

智能节电技术通过对负载的工作电压、电流进行实时控制，以提供负载时最适宜的工作电压和电流，产生较好的节电效果，并且使灯具寿命大大延长 1．建立详细的室内温度标准

酒店应确定不同时段、不同区域的温度要求，并严格执行。温度标准的建立要满足客人的舒适度要求。2．建立能源使用的巡视检查制度

酒店能源使用的巡视检查制度用于发现酒店设备使用和运行中存在的“跑电、冒汽、滴水、漏油”现象，减少能源浪费。例如，公共卫生间水龙头的滴漏、抽水恭桶的水箱漏水等应该及时发现并得到维修；后勤区域的“长明灯”、“长流水”现象通过巡检得以杜绝。

3．建立详细的室内照度标准和点灭要求

确定不同区域的室内亮度标准和灯具关闭制度，严格执行。亮度标准和灯具关闭制度的建立要满足客人的使用要求。4．改进日常操作中浪费能源的操作习惯

所有的服务、操作流程都消耗能源，因此，酒店应积极发动员工，改进服务操作流程，改变服务、操作中浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。5．建立正确的设备操作规范

为每一台设备制定正确的、详细的操作规范。操作规范应包括设备操作、维护保养、存放、交接等方面的内容和要求。员工正确操作设备，既可提高设备的使用寿命，又可减少能源损失。

正确的操作规范能有效避免设备的空转、“带病使用”等问题，也能避免设备滥用现象。6．能源计量表的校准

所有能源计量仪表每年至少进行一次校准，以确保仪表的准确性。计量信息的准确性是能源管理的基本要求。计量仪表的数据信息每日至少纪录一次，用于分析能源使用情况。7．收集能源使用的相关信息

为分析酒店能源消耗的有效性，在计量能耗时，酒店应同时记录与能耗相关的信息。如，天气状况、酒店出售的客房的人天数、酒店营业额、餐饮营业额、餐厅的用餐人数、棉织品洗涤量等信息。

8．加强用电设备的维修工作

加强用电设备的维护保养，及时检修，可以降低电耗，节约用电。例如，做好电动机的维修保养，减少转子的转动摩擦，降低电能消耗；加强线路的维护，消除因导线接头不良而造成的发热以及线路漏电现象，节约能源，同时也保证供电安全。10．定期清洗空调盘管和过滤网

每年至少清洗两次空调盘管。（春季、冬季），不仅可以降低4%-5%的能耗，也可以防止霉菌在管道和通风口内滋生，污染室内空气。空调滤网则要经常清洁。11．定期清洗管线

应定期清洗冷热水管线及锅炉、空调管壁，对水质进行软化

处理。防止管路积垢产生热阻，降低热传导效率，造成能耗浪费。

三、软件完善方面

创导绿色消费、营造绿色环境、享受绿色服务是酒店节能减排的宗旨：

1、公共宣传方面，每年开展全员节能和设施设备维护使用的培训，通过创绿知识竞赛、员工区域增设“绿色长廊”等载体加强绿色宣导、加深员工对绿色与低碳理念的理解。并在酒店各办公区域全面推行无纸化办公，节约能源损耗。

2、客房方面，设置无烟客房及无烟楼层。对所有客房放置了绿色倡议书及布草更换提示卡，减少客用物资(拖鞋、剃须刀、洗浴用品)的消耗量等。

3、餐饮方面，从包装上着手，严格控制不可降解物质的使用。推广绿色菜肴的开发，合理利用当地土特产等原材料，提倡健康饮食。服务环节上，向宾客提供剩余食品打包服务及酒水寄存服务。合理划分餐饮区域，设立吸烟区与非吸烟区。推广绿色消费，餐饮零点区域可根据菜肴份量区别定价，减少浪费。

四、成立能源管理小组，有效开展节能减排工作

节约能源是酒店实现可持续发展的有效途径和重要手段。在酒店经营过程中，能耗占酒店经营成本的很大比例，节能降耗工作是使酒店持续发展和提高酒店利润的重要举措，它直接影响到酒店经济效益，做好节能降耗工作要从“大处作眼”，更要从”小处作手”。

高度重视节能减排工作，为确保该项工作能够做到责任到人，切实落到实处，酒店将各营业区域照明用电、用水标准纳入到各层级管理人员目标责任书中，并按时进行考评，考评结果作为年终考核依据，如所管辖区域用电、用水量严重超标，将直接影响到管理人员年终考评成绩。同时，专项工作小组也及时对各专员的工作进行考评，依据相关奖励机制予以表扬或处罚，以督促每位员工尽职尽责。

五、具体节能减排举措

一、酒店各部门办公室

1、减少使用一次性用品

多用手帕擦汗、擦手，可减少卫生纸、面纸的浪费。尽量使用抹布。使用可换笔芯的中性笔、钢笔替换一次性书写笔。

2、减少使用含苯溶剂产品

多使用回形针、订书钉，少用含苯的溶剂产品，如胶水、修正液等。

3、推行电子政务

尽量使用电子邮件、QQ、微信、酒店内网等通讯工具代替纸类公文。

4、尽量使用再生纸

多使用再生纸。公文用纸、印刷物，尽可能使用再生纸，以减少环境污染。

5、重复利用公文袋

公文袋可以多次重复使用，各部门将可重复使用的公文袋回收再利用。

6、办公电脑需经常保养

对机器要经常保养，注意防尘防潮。机器集尘过多将影响散热效率，显示器集尘将影响亮度。定期除尘，卫生环保。

不使用打印机时将其断电，每台每年可省电10度,相应减排二氧化碳9.6千克。

7、打印机共享，节能效更高

将打印机联网，办公室内共用一部打印机，可以减少设备闲置，提高效率，节约能源。

8、运用草稿模式，打印机省墨又节电

在打印非正式文稿时，可将标准打印模式改为草稿打印机模式。具体做法是在执行打印前先打开打印机的“属性”对话框，单击“打印首选项”，其下就有一个“模式选择”窗口，在这里我们可以打开“草稿模式”（有些打印机也称之为“省墨模式”或“经济模式”），这样打印机就会以省墨模式打印。这种方法省墨30%以上，同时可提高打印速度，节约电能。打印出来的文稿用于日常的校对或传阅绰绰有余。

9、断电拔插头

下班时或长时间不用，应关闭打印机及其服务器的电源，减少能耗，同时将插头拔出。

10、复印打印用双面，边角余料巧利用

复印、打印纸用双面，单面使用后的复印纸，可再利用空白面影印或裁剪为便条纸或草稿纸。

纸张双面打印,复印既可以减少费用,又可以节能减排.二、餐厅、厨房

1、制定与部门相适宜的节能减排制度和操作规范。

2、制定炉具的开启准备时间和相应的关闭时间，灯具的开关应按照五定表严格执行。

3、厨房指定专人，在工作需要时开启排风，用后及时关闭排风机，减少空转。

4、冰箱、冷库制冷机的冷凝器和制冰机的冷凝器要及时清理，检查压缩机的排放压力，确保冷却剂循环无泄漏，并保持在正常水平。

5、厨房水龙头用后要及时关闭，有滴漏现象及时报修。

6、杜绝过水洗菜、过水化冰。

7、规范清洗餐具的标准，适度使用清洁剂，减少冲洗时间，节约用水。

8、餐厅服务员在没有接待客人时，做准备或清理工作时只开启工作灯，关闭装饰灯。

9、按规定时间进行用餐前的摆台准备工作，避免浪费人力、物力及符合卫生标准。

10、正确使用操作厨房各种设备，发现问题及时报修。

11、下班前提前30分钟关闭烧水壶。

三、客房部

1、制定与部门相适宜的节能减排制度和操作规范。

3、清洁房间时严禁使用热水

4、清洁剂一定按比例勾兑，使用时另用小瓶装，避免超量使用带来的用水量增加和清洁剂副作用,减少浪费。

5、征询客人意见，床单、被罩等客用品一客一换，减少棉织品洗涤量。

6、管理和维修人员在检查卫生洁具时不得随意放水测试。（在保证完好的情况下）

7、严格控制一次性客用品的发放，保证无浪费无流失。

8、在清扫退客房时，房间内所有灯具、电器设备要求关闭，清理卫生间和夜晚清理房间时除外。

9、充分利用春秋交替季节自然风调节室内温度，夏季和冬季房间空调开启时窗户要关闭。

10、工作后及时清理吸尘器，保证吸尘效果。

11、客用品回收再利用。

四、工程部

为每一台设备制定正确的详细的操作规范，操作规范应包括：设备操作、维护保养、存放、交接等方面的内容和要求，员工正确操作设备既可提高设备的使用寿命，又可减少能源损失，正确的操作规范能有效避免设备“带病使用”造成更大的损失等问题。

1、对各部门员工进行标准岗位操作培训，熟悉各种节能操作，使酒店能耗达到最佳效果。

2、对提出合理化降耗措施，在节能中表现优异的员工进行表扬和奖励，对浪费能源的做法进行批评和惩罚

3、对浪费的操作方式进行调整，用硬件降耗和管理节能的方式减少酒店的经营成本。

4、值班电工每天检查电力补偿器，以保证功率因数大于0.94

5、合理调配变压器的运行，在满足负荷要求的情况下，改两台变压器运行为一台运行，以降低变压器的运行能耗。

6、减少设备间的长明灯的数量。

7、加强设备的维护保养，使设备运行在最佳状态下，严禁发生跑、冒、滴、漏现象。

8、根据室外温度调整空调主机的温度。并利用凌晨谷、平电价进行空调预冷。

9、在满足制冷需求的情况下，只开一台冷冻泵和冷却泵。有条件的情况下对循环泵进行节能改造。

10、新风机设定为定时开关，使既保证室内的新风量，又降低空调的能耗。

11、定期清理空调的通风口的过滤网，以保证最佳的交换效果。

12、空调设定温度与室外温差不大于7度，夏季不低于26度。冬季不高于20度

13、下班时提前半小时关闭空调。

14、和维修人员在检查卫生洁具时不得随意放水测试。（在保证完好的情况下）

15酒店各区域内要定期进行预防长流水的检查工作，杜绝漏水的现象。

16、对客房的洗面盆及各公区的洗手点进行压力要求检查，并通过调节三角阀，达到出水速度合理。

17、公共区域的照明，应根据不同季节不同时段，合理设定开关灯时间。

18、工程部早晚班应根据外面的天气情况，随时对外围照明与空调进行合理的控制调节。

19、工程部本作让设备发挥最大价值的原则，积极采取修旧利废的原则。对应急维修换下的材料，作二次检查维修再次投入使用。（含T5灯架、接触器、取电开关，应急灯和其他电路板）。

20、尽量减少维修材料的库存量，记录好各种电器，灯泡、节能灯等设备的采购使用时间，对在质保期内坏掉的及时联系采购部维修调换。

21、作好维修维修更换记录，并经常检查核对，对性价比低的品牌不得申购。

节能减排是一个需要酒店全员参与的系统工程，而绿色酒店是一种新的理念，它要求酒店将环境管理融入酒店经营管理之中，以环境保护为出发点，调整酒店的发展战略、经营理念、管

理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品质量。绿色酒店是一种方向和目标，是一个不断发展的概念，为指导现阶段的实践，以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的酒店，其核心就是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

酒店卫生管理制度 篇5

一、环境卫生要求

环境卫生范围广，工作量大，应采取“四定办法”即定人、定物、定时间、定质量的详细划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体卫生要求如下：

（一）酒店外围（院内）

地面无痰迹、无纸屑、无落叶、无冰道、无积雪，地沟、井盖保持清洁、畅通，夏天应根据情况喷洒灭蝇药。垃圾箱处每天应保持5%0来苏水喷洒地面，以消除不洁异味，保持清洁，消灭蚊蝇孳生条件。

（二）酒店内部 1.前厅：地面、楼梯、地毯吸尘应无死角、渣物，并随时保持整洁，大厅四面墙壁无灰尘、蛛网，玻璃无指印。沙发、茶几、饰物无灰尘，烟灰缸随时保持清洁。2.酒店厕所卫生应做到五无：瓷砖墙面洁净无水迹、恭桶洁净无尿碱及水锈、镜面洁净无水点、地面洁净无脏物、空气洁净无异味。厕所门把、恭桶每天用84消毒液擦拭消毒。3.楼层、楼梯扶手无浮土，地面无纸屑，玻璃明亮无脏迹，鼠药摆方按规定，墙角无蛛网。4.职工宿舍卫生要求做到：床铺整洁无污迹，墙面干净无尘土，墙角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气无异味，每天定时打开窗户自然通风。地面、床栏杆每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤换。

二、食品卫生要求

根据《食品卫生法》规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制。食品部门员工每年进行体格检查，并每年都接受知识培训和法制职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度，保障食品安全卫生，同时养成良好的个人卫生习惯。

（一）食品库卫生要求 1.采购员、食品收货、保管员应努力学习并执行《食品卫生法》，熟悉本职业务，清楚食品卫生要求，懂得食品原料保管常识，做到采购员不买腐烂变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料。2.运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味，运输食品时生熟要分开，生熟容器有标记，防止食品污染。3.入库前要严格感官检查，如有异味和变质则不得验收。入库食品要分类存放，摆放整齐，标明时间，做到现用现进，防止腐烂变质，对过期食品要及时上报，必要时应经过化验部门进行检验。4.冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查整理，定期冲刷保持整洁，严禁将无包装食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在6℃，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20℃。5.食品库货架整齐无尘，应每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头类食品应检查有无过期，胖厅现象，干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹，粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。6.酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期应上报有关部门不准出售。

（二）粗加工卫生要求 1.在粗加工中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、搀杂、搀假、有毒、有害等均不宜清洗加工。加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放。2.蔬菜、鱼、肉、禽等的加工择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂务。3.加工所用的一切器具随时洗刷干净、定位、整齐存放，案板洗刷擦干后树立存放，以防发霉，解冻水池应做好分类使用，保持清洁。4.加工剩余的杂务及时清除，不积压、保持加工场地的清洁。

（三）冷荤食品卫生要求

熟食冷盘是直接入口食品，在配置过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等食品与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会较多，因此必须做到： 1.严格执行五专，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专人消毒，并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒设备，制售、保管、冷藏要严格做到生熟分开，任何粗加工及鱼、虾解冻不允许在冷荤间进行，个人用品等不允许带入冷荤间。2.冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用，用前要严格消毒、用后要清洗，操作台要经常擦，做到无灰尘、无油污、无蟑螂、无鼠迹，物件摆放整齐、冰箱、切片机把手要包有消毒纱布。3.冷荤所用抹布应固定专用，并用3‰的84液随时浸泡消毒，操作人员应注意个人卫生，操作时要注意手的消毒，同时注意不带戒指、手镯、手链等饰物、不留长指甲、不涂指甲油，不在操作间吸烟和随地吐痰，以免对食品加工用具、容器等造成污染。4.切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，凡腐败变质、质量不新鲜，以及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘使用。配制好的冷盘应及时放入冰箱，盘与盘不可交错重叠堆放，熟食隔夜应回烧后再用。5.外带盒饭、饭包食品要新鲜，包装用品要符合卫生要求。装饭盒、饭包的时间距用餐时间在18小时以内为宜，并要及时放入1℃-10℃的冰箱中防止变质。

（四）热灶卫生要求 1.各种烹调佐料，需要加热过滤的要加热过滤。各种汤料存放时间不宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加剂，容器用后要随时保持清洁。2.3.品尝要用勺、筷，不得用手、口直接取食品。为防止交叉污染，炊事工具应保持清洁，工具、容器要生熟分开，台面、灶台要随手擦拭，以保持吴油污。4.5.各种蛋类需经调选、洗净后方可使用。

所使用的各种原料，如：米、面、糖、芝麻及各类小料，均要去处杂物后方可使用。各种调料盒|（罐）应远离污物盒（桶）、污物盒桶应及时消毒洗刷。6.为防止有生有害物质、食油多次反复加热可加速油脂氧化裂解产生有害物质。因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤、烟重食品易造成多酚芳茎等有害物质，对食品的污染，应避免明火直接与食品接触。

（五）面点卫生要求 1.蒸箱、和面机、压面机、洗米机等每次用后要洗刷干净，并用专用盖布盖好。食品盖布用后要洗净晾干，所有抹布应为专用，并经常洗换。2.制作面点熟食品、半成品凉透后存入专桂保管，剩余米饭、馒头等要存放在2℃-6℃冷藏设备中，并要采取防尘、防蝇等设施，再用时必须蒸透。蛋糕胚烘成后应及时凉后再加保鲜纸入冰箱，如有霉点禁止使用。3.洁。4.西点裱花蛋糕应做到三专（专间操作、专用工具、专面杖、刀具、模具、容器用后洗净定位存放，保持整人操作）一严（严格做好工具和手的消毒）防止污染。所用鸡蛋应洗净蛋壳并用3‰的84洗液消毒。

（六）冰块机卫生要求 1.专人：冰块机要专人负责，其职责为及时检查冰块机是否符合卫生要求，并负责锁机。2.洁。3.专用工具：配备专用冰铲、消毒桶、桶内每天应保持专室：冰块机应固定放置并加锁保管，要保持周围清3‰的84洗液消毒。4.取冰块必需将手洗净消毒后用冰铲去冰，冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。

酒店前厅卫生管理制度 篇6

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

酒店实习生管理问题研究及对策 篇7

一、酒店专业学生实习情况概述

高职教育有着其自身的特点。对于高职院来说, 其核心竞争力在于培养高质量的学生, 而高质量的学生, 其核心应该是以客户为目标。“培养被需要的学生”是高职院的责任。因此, 在高职院校的专业教学中, 实习实训教学占有非常重要的比例。以我校2014 年旅游管理专业人才培养方案为例, 在方案中, 明确指出, 学生的毕业条件包括18 周的毕业实习。因此, 可以说, 专业的每名学生都需要参加到实习中来, 这也早就了每年实习生的基本规模。

学生的实习按照实习形式来分, 基本分为轮岗实习、顶岗实习两种。由于酒店工作的特殊性, 酒店专业的学生的实习方式基本为顶岗实习。从酒店方面来讲, 吸纳高职院校酒店专业的学生来本酒店实习, 也有诸多好处。比如, 更容易吸纳优秀人才的加盟、解决劳动资源紧张等等。在这样的大环境下, 每年参加酒店实习的实习生规模巨大。

但是, 随着学生实习时间的延长, 各个酒店都会出现这样那样的问题。学生会对酒店的实习生活、酒店对学生的实习态度的不满意程度会随着时间的延长而加深。最终结果, 造成酒店实习生的流失, 甚至造成学生、家长、社会的不满, 达不到学校培养学生的最初目的。

二、酒店实习生在专业实习中存在的问题及原因分析

学生的实习实训教学, 其出发点, 本意是学校、学生、酒店三方共赢的。但是, 出现各种问题的原因在哪里?笔者认为, 主要有以下几个方面:

1.从学生的角度, 角色转换不及时, 态度不端正, 心理调整不到位

学生在进入酒店实习之前, 一直以来, 扮演的都是学生的角色。自己的所有的任务, 只是学习。可以说, 学生从来都没有对“工作者”——这一社会角色有所了解。学生走上实习岗位, 没有意识到实习与在校学习的不同, 没有意识到实习对自己能力培养的重要性。如果学生不能及时调整自己的心理和角色, 极易造成对企业的反感。同时, 有的学生步入实习企业的时候, 抱着“挣工资”的目的, 一味的追求自己的劳动报酬, 而不是关注自己技能的培养, 迷失了实习的正真目的和方向。另外, 由于酒店的管理特点, 实习生的岗位大部分分配的是诸如餐饮服务、客房管理等岗位, 与学生的心理有一定的落差, 学生对自己的心理调节不充分, 也容易造成学生的失落感, 丧失积极性, 最终离职。

2.从酒店的角度, 对实习生定位不准, 与学生和老师沟通缺乏, 没有针对性的管理措施

从酒店的角度, 酒店招聘实习生, 一方面出于节省人力成本的考量, 另一方面, 出于遵循国家政策, 征求国家政策扶持的考虑。因此, 酒店对实习生的定位, 还有有一部分“廉价劳动力”的想法。这样带来的后果, 自然是把实习生安排到正式员工容易流失, 劳动密集型强的岗位。殊不知, 这样反而容易造成实习生的流失。同时, 酒店对实习生的管理缺乏与学校和老师的沟通, 或者等到出现问题了才进行沟通, 对学生的要求和管理没有专门的机制, 简单等同于自己的普通员工。这样的后果, 一方面对学生个体的思想、诉求没有充分的了解。另一方面, 没有能够根据实习生的特点开展管理和培训。更有甚者, 在实习生管理的时候, 劳动强度的要求等同于正式员工, 但是待遇却不一样, 造成实习生的不公平感, 导致学生产生厌倦情绪, 对工作丧失热情和信心。

3.从学校角度, 准备工作不足, 跟踪管理不够, 缺乏个体的引导和关爱

学校为实习生联系实习单位, 让学生尽早融入社会, 出发点是好的。但是, 学校对学生走向实习岗位的准备工作往往不够全面。学校对实习生虽然开设了职业生涯规划与指导、就业心理等课程, 但是学生在学习这些课程的时候往往走过场, 没有认真思考, 没有认真实践。在学生走入实习岗位之前, 也仅仅介绍相关情况, 对学生的心理疏导、心理预期没有认真面对。甚至可以隐瞒实习的困难。这些, 容易造成学生的反差, 产生对学校的不信任感。同时, 毕业生走入实习岗位以后, 学校的跟踪管理不够, 即使有也是针对群体的跟踪, 或者针对学生成绩的考量, 对于学生的心理、诉求, 特别是学生个体的一些情绪不能够及时的掌握和开导, 使学生有孤独感, 造成学生的流失。

三、解决实习生在专业实习过程中出现问题的对策与建议

1.对于学生, 摆正思想, 明确方向, 及时沟通, 做好客服困难的心理准备

首先, 学生要明确到酒店实习的目的。实习, 一方面要取得相应的报酬, 更重要的, 是在实践中培养和锻炼自己的专业能力和沟通技巧。到酒店的岗位实习, 是学生第一次真正意义上的走向社会。应该从工作态度、工作方法等方面全面提升自己。

其次, 要及时沟通。在实习的过程中会出现各种各样的问题。要善于交流, 及时与自己的同事、上级、老师、同学等身边的人进行交流, 找出处理问题的方法, 解决自己的困惑。

最后, 要给自己明确的目的和策划, 在实习的过程中要培养自己哪方面的能力, 要如何完成自己的目标要有计划。要按照自己的计划去努力实现, 努力使自己在半年的实习后能够按照自己的计划达成自己的目标。

2.对于酒店, 明确目标, 善于疏导, 平等对待, 建设针对实习生的培训提升计划

一方面, 酒店不能把实习生当成廉价的劳动力, 要明确自己招收实习生的目的和责任。酒店要对实习生的成长肩负更大的责任。酒店应当明确实习生在酒店实习期应该提升的技能和素养, 并在工作岗位安排、实习生培训、薪酬考核等各方面加以体现。

同时, 酒店要根据实习生在实习期间出现的问题及时与实习生进行沟通。第一时间了解实习生在实习过程中出现的困惑和困难, 并及时解决。实习生不同于正式员工, 他们大多数是没有社会经验的学生。对他们严格要求的同时要考虑他们的特殊性, 对他们在各个方面给予关照, 提升实习生的认同感和归属感, 才能留得住学生。

另外, 酒店要根据实习生的特点制定相关的实习生培训计划。实习生不是简单的机械劳动, 要给实习生感觉到酒店是真正在为他们考虑, 为他们能够在工作的同时提升自己的能力和素养出力。从实习生走入酒店开始, 就应该对整个实习期的安排、培训计划、奖惩机制做出明确的告知, 给实习生对于半年的实习有一个全面的了解和认知。

3.对于学校, 充分准备, 勤于交流, 增加关爱, 建立实习生的全程管理体系

学校把学生送往企业的出发点是好的, 但是对于学校, 在实习生走上实习岗位之前、实习生实习过程中、实习生实习之后都应该有详细的规划和考核。

在学生到酒店实习之前, 学校除了在理论上培养学生的基本素养之外, 要对学生可能出现的情况做出充分的准备。要告诉学生在实习期间可能遇到的困难以及处理困难的方法。同时, 在选定合作酒店的过程中, 要全面考察酒店对实习生的管理、跟踪、考核以及酒店环境、岗位设定等各方面的情况, 保证学生的实习能够达到专业实施方案的要求。

在学生在酒店实习的过程中, 要做好跟踪, 做好交流。特别对于个体, 要落实到具体的每一个学生。让学生在实习的过程中深刻的感受到学校的帮助。努力提高学生对学校实习安排的认可。对出现问题的或者有打退堂鼓的学生要及时沟通和交流, 消除学生的不满和疑虑, 让学生能够安心。

在学生实习之后, 要全面考核学生的实习情况和实习效果, 总结经验和教训, 完善学校对实习生的管理体系, 从制度层面, 从顶层设计着手, 健全相关规章制度, 使学生的实习机制常态化。

总之, 作为旅游专业教育中非常重要的一环, 学生的酒店实习有着重要的意义。学生、酒店、学校三方面应该通力合作, 本着共赢的原则, 从细节入手, 紧密联系, 制定科学合理的规划和方案, 实现学校的培养和企业用人需求之间的无缝对接, 完成高职院的人才培养目标, 培养高质量的专业人才。

参考文献

[1]石莹.酒店实习生管理问题研究[J].经营管理者, 2012, 24:232.

[2]庞菲.酒店实习生管理中的问题与对策[J].中外企业家, 2013, 31:145-146.

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度 篇8

关键词:酒店管理;高职教育;对应策略

酒店管理专业是全球十大热门行业之一,而酒店管理人才在国内以及全球一直都很紧缺。伴随着2008北京奥运会的成功举办,2010正在召开的上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国的举行,对我国旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大,也促使作为旅游酒店类人才培养的主力军——高职酒店管理到了蓬勃发展。但就目前高职酒店管理所面临的形势来看还存在不少的问题,人才培养和市场需求出现了“脱节”、“错位”,毕业生和用人单位“相看两厌”。作为一个高职的教育工作者不得不深思这一问题。

一、高职酒店管理教育的现状

1.高职招生难导致生源质量下降。

随着计划生育国策的实施,二十一世纪我国人口数量急剧减少,且开始步入老龄化,学生数量也随之不断减少,而教育机构却有增无减,加之激烈的竞争,各高职院校都面临非常严峻的生源问题。无不想方设法,通过各种渠道,集中一切可能的力量抢占生源,在招生阶段往往只重数量而忽略了质量,为以后学生就业的尴尬和学校的低就业率埋下了隐患。

2.办学理念模糊不清。

高职教育的创新与特色首先应体现在办学理念和办学思路的创新和特色上。众多高职院校在招生简章、校园网站或者其他宣传方面都打出“人无我有,人有我精”,“先进的办学理念”等口号,可到底“精”在哪里?理念“先进”在哪里?就没有中气十足的肯定回答,也没有人能够说出个一二三,即便有,也大多是千篇一律,毫无新意。

3.教学模式机械落后,课程及教学内容设置不合理,缺乏科学性。

高职教育与普通高等教育的不同就在于普通高等教育强调有较强的系统理论基础,培养的是学术型人才,而高职教育强调要有较强的实践技术和专门技能,培养的是技术技能型人才。而目前很多高职院校还没有真正领会与普通高等教育的不同,单纯的把理论教育摆在首位,忽视学生的实践操作和动手能力的培养,“考考考,老师的法宝;分分分,学生的命根”依然被当成是评鉴学生的金科玉律。教学科目和内容的设置随意性比较大,缺乏科学性,有些甚至是根据现有老师的情况来开设,擅长的就增加教学课时,反之则可随意减少,有些实在没人能上又不太重要的课程,请不到外聘干脆就不开,与国家制订的教学大纲存的基本要求还存在很大出入,更谈不上有什么能够迎合市场需求的创新了。

4.优秀师资力量缺乏。

目前高职院校选聘教师的标准及所享受的福利待遇大多还是以学历和职称为主,很多知名院校的研究生甚至博士,当然对外宣称的确很是为学校壮门面,但是实际教学效果却并不理想。在高职院校用学历和职称这副有色眼镜来衡量教师是远远不够的,高职教育讲究的是以能力为本,而科班出身的高学历高职称教师没有酒店工作的经验,只能“纸上谈兵”照本宣科,缺少了酒店工作的实战,那么课堂上单纯的理论讲授必然会枯燥无味,没有课堂气氛,更无法激起学生对所学的丝毫兴趣,也就没有办法达到理想的教学效果了。

二、应对策略分析

1.把好生源关,宁缺毋滥。

员工形象是整个酒店形象的一个重要组成部分。随着2008年奥运会的成功举办,2010年上海世博会的召开,更多的目光开始注视中国,作为窗口行业的酒店也在人们关注审视的范围之列,酒店业对于员工形象的要求也越来越高,尤其是身高和五官,一般男生身高不低于170cm,女生不低于160cm。因为生源问题,各高职院校在招生时更多顾及的是数量而忽略了质量,所以本着对学生负责,对市场负责的态度,在招生阶段高职院校要通过各种途径扩大知名度,提高美誉度,与酒店行业保持良好的公共关系,在行业内有一定的影响力和号召力,为专业招生工作做好充分的准备,更重要的是把好关,宁缺毋滥,避免毕业生最后因为身高等形象问题而被市场拒之门外的尴尬。

2.凝练办学理念,强化办学特色。

高职教育在推进我国全面建设小康社会和加快社会主义现代化建设中有着不可替代的作用,国家大力支持职业教育的发展。但是我们不能盲目的办学,要凝练办学理念,强化办学特色,真正发挥职业教育的特长,而不只是空喊口号,人云亦云。要走出一条专属职业教育的康庄大道,充分发挥职业教育在构建社会主义和谐社会中的作用。

酒店管理专业的人才培养强调实际动手能力,所以我们应该强调以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业为主导的校企合作、产学研相结合,突出教学的实践环节,尤其是酒店前厅客房及餐饮的实操能力,在校期间就要培养学生的职业忠诚感,关注行业发展动态,吸收和借鉴当前行业一些优秀的企业文化和管理模式,给高职酒店管理的教育注入市场活力,打造高职教育“准企业文化”,锻造学生的“职业灵魂”。

3.完善基础设施建设,深化教学改革。

(1)完善教学配套的设施设备。

高职酒店管理教育为了体现学生实际动手能力,必须建有设备完善﹑功能齐全的各种实训室,例如客房实训室,餐饮实训室等。在教学当中要突出实践环节,真正发挥各实训室的功能,提高学生的实际动手操作能力,走出校门就能适应酒店各部门工作的高级岗位技能型人才。俗话说“舍不得孩子套不住狼”,如果都抱着“只想马儿快点跑,不给马儿喂青草”的态度和想法,对于最基础的教学配套设施都无法提供,酒店管理的教学是无法开展的,缺少了实践场地,学生的动手能力得不到锻炼,高职教育的特色也就无从体现了。

(2)课程设置和教学符合市场需求。

高职酒店管理教育在培养目标、课程设置上大多存在一定的盲目性,对于要把学生培养成什么样的人才,并没有明确的目标,仅仅通过“重新组合”国内外高等旅游院校有关专业和课程来确立自己的专业和课程体系,套用酒店管理专业的人才培养模式,缺乏自身的特色,更难以适应市场的需求。二十一世纪的今天,市场的需求就是高职教育的目标,所以在课程设置和教学上要和市场的需求保持一致,做到与市场俱进,和市场“接轨”,避免将来供需错位、脱节,出现毕业生学非所用,感觉英雄无用武之地,而酒店行业又抱怨无人可用的尴尬。

(3)优化教学方法。

面对高职学生普遍文化底子薄,学习意识差,学习能力弱的特点,教师在教学时不能走传统路线,教学方法一定要对路。教师在备课时就要做好充分的准备,在备教材的同时备学生,备知识传授的同时备能力培养,备教法的同时备学法指导,实施素质教育,突出技术技能等应用能力的培养。在日常教学中注意培养学生的职业忠诚感,锻造学生的“职业灵魂”,努力提高学生的情商,所以高职教师要不断的优化教学方法,积极探索适合酒店管理专业学生学习的教学方法,废除注入式的满堂灌,针对酒店管理专业的特点,采用多样化的教学方法,例如多媒体教学,它所能提供的界面友好、形象直观的交互式学习环境和图文、声像并茂的多种感官综合刺激能够激发学生的学习兴趣,提高课堂教学效率;课堂讨论法;案例分析法;情景模拟演示法等等,这些教法将使课堂教学变得更加生动,活跃课堂气氛,充分调动学生的积极性,主动性和参与性,大大提高课堂教学效果。

(4)将“拓展”引入教学,为酒店人才培养注入新血液。

拓展是一种打破传统的培训模式,它以体验,经验分享为教学形式,精心设置系列新颖、刺激的情景,在学员直接参与、体验的过程中,心理受到挑战,思想得到启发,然后通过共同讨论总结,进行经验分享,感悟出种种具有丰富现代人文精神和管理内涵的道理。这种形式具有很强的趣味性,易于被学员接受。高职酒店管理完全可以将拓展引入到教学当中,结合专业教学,设计关于酒店管理方面的拓展训练,以此来培养学生的责任心、团队意识、吃苦耐劳精神、创新精神等。

三、加强师资队伍建设,坚持“走出去,请进来”原则

高素质的酒店管理专业教师是培养高素质酒店人才的保证,是高职酒店管理教育提高教学质量的关键。要培养出一流的学生,就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是“双师型”的专业教师,既能熟练准确传授课程知识,又具有较强的实践指导能力。所以高职院校一定要充分认识双师型教师的重要性,鼓励教师参加并取得国家劳动部门组织的各种资格证书或服务操作技术证书;鼓励教师“走出去”到酒店中任职,直接参与酒店的经营管理,以提高酒店专业教师理论联系实际的能力,掌握更多行业发展的态势,为教学提供第一手资料。

在“走出去”的基础上还要“请进来”,即把从事酒店行业的专业人才(包括管理人员和优秀的员工)请进来。酒店管理人员参与到教学当中,根据酒店行业发展的趋势和动态,协同专业教师进行教学改革,使我们的毕业生始终具备适应行业发展所需的能力。优秀酒店员工现身说法,把酒店发生的最新的案例和学生分享、探讨,加深学生对于酒店管理专业的更深层次的理解和认识,把理论和“间接”实践相结合,丰富专业学习,增进学习兴趣。

“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,高职酒店管理教育虽然面临很多问题,但是只要坚持以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点,与市场“接轨”,在国家高度重视职业教育的大环境下,经过不断探索,完善和改进,一定能够充分发挥高职教育的特点,为酒店行业培养出更多合格的人才。

参考文献:

[1]杨结.高等学校酒店管理专业课程设置问题探讨[J].旅游学刊,1989,(04).

[2]彭青.酒店业发展的忧患与酒店人才培养的思考[J].广州大学学报(社会科学版),1989,(02).

凯丽大酒店酒店卫生管理组织及管理制度 篇9

①酒店客房的方面需要注意锁需要灵活、并且要做到无手印，房号牌光亮干净。②客房内卫生管理制度标准：

客房的墙面和天花板需要做到无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点等；客房中的地脚板卫生标准：地脚线、清洁完好、无灰尘；客房中的地毯、窗台和窗套及门套要保证干净无污迹；客房中所设有的家具及所有设备要做到干净无灰尘，使用灵活，摆放整齐；及时清理客房中的垃圾桶的垃圾保持室内卫生干净，空气清新，无异味，做好房间通风；客房中所有日常使用品需要具备齐全并做到摆放整齐，无尘土；客房中的电脑、电视、空调等设备需要做好定时清理及保养工作，防止设备出现故障给客人带来不便。

③客房卫生间的卫生管理标准

门：前后两面干净，关启灵活；

墙面：墙面无水渍，住客房每天都要清洁；

天花板：无尘、无污迹、定期清洁；

地面：无污迹、无头发，住客房每天应清洗一遍；

不锈钢：无锈剂、无水渍，定期保养；

洗手盆：干净无积水，不锈钢无水印，发亮无尘，每天消毒；

浴室灯：灯板无水渍无尘，定期清洁保养；

浴室镜、淋浴隔断和玻璃窗：无水渍，发亮无痕，住客房每天清洁一次； 马桶：里外清洁，使用正常，冲水流畅，每天消毒；

抽风口排风扇：清洁、运转正常，定期清洁保养；

客人用品及消耗品：品种、数量齐全，摆放正确、无灰尘，托盘整洁；

恭桶：内无杂物、每天清洗、保持整洁；

漱口杯：发亮无尘，每天消毒，摆放整齐。

酒店卫生管理规章制度优秀 篇10

一、卫生管理组织构成：

组长：邹xx组员：冯xx

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4)卫生间有积水、积粪、有异味；

5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

6)地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

酒店卫生管理规章制度范本优秀2

一、酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一)酒店卫生管理制度总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二、酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶倍储存柜

5、程序

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片”一片净"消毒片；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上；

（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒；

（6）打开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

酒店卫生管理规章制度范本优秀3

一、目的.

为提高日顺宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于宾馆食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照宾馆相关制度进行处罚。

酒店卫生管理规章制度范本优秀4

宾馆布草的采购和洗涤往往是宾馆管理关注的重点，但对于存放布草的布草间似乎显得并不那么重视，其实对宾馆来说，布草间的卫生情况也必须要严格把控，保证布草的清洁与正常运转。因此，加强楼层布草间的管理，符合楼层卫生标准，减少布草损失，需制订一套管理标准。

1、上、下班时负责人员交接楼层布草间的卫生情况及物品。

2、要保持布草间的卫生：地面无垃圾（垃圾入垃圾桶）无脚印、积水、水迹等。

3、布草间内的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，摆放要整齐，美观大方，禁止混放。

4、餐具禁止与布草及一次性物品接触太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置（桶内）。

5、布草全部放到布草橱内，禁止乱堆乱放，布草摆放要整齐、美观、大方，在使用布草时轻拿轻放，乱时要及时整理。

6、吸尘器：每天清理一遍，吸尘器内无脏物、尘，表面要保持干净，无灰尘、斑迹，禁止乱放（东倒西歪）。

7、布草间内禁止存放客人的遗留物品、酒水、房卡等物品，若有要及时交房务中心、仓库（团队时酒水除外）。

8、工作车：放入布草间并补齐及整理布草、一次性物品等物品；布草车上的物品禁止乱放，摆放要整齐、美观、大方，垃圾袋内无垃圾，若有及时更换；及时对工作车、布草车进行抹尘，保持工作车、布草车的清洁、无灰尘，无污迹。清洁篮要始终保持清洁，篮内无水迹(干)，无杂物，清洁工具、清洁剂分开摆放，摆放要整齐，干净无水渍。

9、楼层布草间内存放的杯具要保持干净，杯内无剩茶水、无污染，禁止乱放，按规定位置存放。

10、每天夜床完毕后，把剩下的水果及甜点交房务中心，楼层禁止存放，报纸要按规定的位置存放。

11、(1)地角线、橱柜等所有设施设备抹尘。（2）地面大理石要清理干净无污渍，无杂物，无脚印。

12、一天内始终要把布草间的门锁好，若出现问题由楼层负责人承担责任。

13、上、下班时交接好楼层布草间，若检查时出现问题由在岗人员承担责任。

14、电话服务台：电话干净无尘，桌面禁止摆放任何物品，抽屉内要随时清理，禁止乱堆乱放，物品摆放要整齐。

酒店卫生管理规章制度范本优秀5

一、卫生管理组织

1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。

2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

（2）制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

（3）检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。

（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触直接入宾馆的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的。医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1、应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、应建立从业人员学习培训、考核档案。

5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。

3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6、应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、不得用手直接抓取各类布草。

3、不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

5、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度

1、库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。