公共营养师工作总结

公共营养师工作总结（精选7篇）

公共营养师工作总结 篇1

如何做好中小学生的营养配餐工作

中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时，国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规，如《中国营养发展纲要》、《中国居民膳食指南》，正在起草的《国民营养条例》则规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。

一、中小学生的生理特点

（一）、小学生的生理特点

1、小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。

（1）新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。

（2）体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。（3）骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。（4）乳牙脱落，恒牙萌出。（5）心率减慢，呼吸力量增强。（6）进入青春期后，生殖系统迅速发育。

（7）智力发育。在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。

由以上可见，小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。

（二）、中学生的生理特点

中学生一般年龄在12—18岁，属于青少年时期,此时不但体格发育迅速加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。

中学生对能量的需要与生长速度成正比，生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%，于此同时，对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加的体重（约30Kg）中约有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg/d左右，伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。

二、合理的营养配餐要求

（一）能量和各类营养素的摄入量和比例

1、热量

在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。

2、蛋白质

蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。

3、脂肪

脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。

4、维生素

关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。

5、矿物质

关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关, 中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。

6、水

水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在55～70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。

（二）食物的选择

确定好了营养素的摄人量和比例,以及明确各类营养素摄入的注意事项后,接下来的过程就是选择食物,推荐参照中国居民平衡膳食宝塔［5］。按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500克,蔬菜类在400～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备。

三、营养配餐中应注意的其他问题

（一）安全问题。

近几年来，我国的食品不安全事件频发，从阜阳的奶粉事件到前年的三鹿毒奶粉，从含苏丹红的红心鸭蛋到现在炒的沸沸扬扬的地沟油，作为处于生长发育关键期的中小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的大事, 是实施学生营养配餐最起码的要求, 也是学生营养配餐持续发展的重要保证［6］。笔者认为现时要从制作食物的原材料开始抓起，使用由政府加强监管的原材料供应，如青岛的“菜篮子工程”，有条件的可进行相关的抽样检测。

（二）避免生成有害物质或影响营养素的吸收。

选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：

1、过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。

2、是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。

3、是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质, 含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。

4、是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大, 能保证热量供应,但也含有大量磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他矿物质, 对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说, 因该尽量避免摄人此类饮料。

5、是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类,该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性,脂肪含量过高。(三）降低加工过程中的损失。

如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。(四）考虑孩子对食物的特殊需求。

中小学生特别是小学生，往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际配餐过程中应考虑到这些问题。解决营养与口味之间的矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去, 真正起到改善营养的作用。要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查, 根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防中小学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。

（五）加强对中小学生及其家长的营养教育。

饮食行为、饮食习惯、食品消费中的认识误区和盲区都会影响儿童青少年的膳食结构平衡。胡永祯等对南京市青少年的调查发现18.9%的中学生每天吃零食,13.9%的中学生选择睡觉前吃零食,如果把不吃2种及2种以上常见食物的行为定义为偏食,则中学生偏食所占比例为41.3% ,17.8%的中学生午餐每顿都剩饭菜,28.9%的中学生平时主要饮用果汁、茶水、可乐、雪碧等饮料,42.9%的中学生表示一日三餐中晚餐吃得最多,三餐比例失调。我们应该针对不同的情况,采取相应措施,鼓励青少年食物多样,谷类为主,多吃蔬菜、水果,常吃牛奶,严格控制对人们身心健康危害较大的烟草业、烈性酒的发展。定期对青少年营养健康状况进行监测,实行有针对性的营养指导,使青少年形成良好的饮食习惯,进一步促成卫生、科学、健康的生活方式,努力提高儿童青少年的营养状况。

公共营养师工作总结 篇2

公共营养师是适应社会、市场的需要而产生的职业技能人才, 指接受专业知识技能培训, 通过国家职业资格考试认证, 取得从业资格, 从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者, 是促进社会公众健康工作的专业人员。

2 公共营养师岗位需求和职业能力分析

2.1 餐饮企业设置的公共营养师岗位

2.1.1 岗位需求分析

餐饮行业是与公共营养师联系最直接的一个行业, 餐饮管理的其中一个重要内容就是管理菜品, 包括菜式、价格、营养搭配、套餐制定及营养标签制作和宣传等各类管理, 这类专门的管理岗位需要营养师的胜任。

2.1.2 职业能力要求分析

能针对不同人群的营养需求, 负责功能性产品的研究与开发, 并进行产品营养功能的分析及评价;搜集国内外食品营养相关资讯, 调研和筛选适宜加工的新原料;根据客户及市场需求, 分析菜单的营养成分, 进行营养配餐及菜谱设计;对已有产品配方进行营养成分优化;定期对员工进行有计划的营养知识及产品知识培训;同时运用相关知识在原料选择、菜单设计、就餐服务、内部环境展示和布置、对位宣传、后续服务等项目上体现出“营养特色”, 增强餐饮企业的营养营销能力。

2.2 传媒企业设置的公共营养师岗位

2.2.1 岗位需求分析

这类企业比如电台、报社、媒体等设置的岗位以顾问咨询式公共营养师为主, 这是一个全新的职业, 工作性质自由, 可以同时服务于多家机构、媒体, 一般以兼职为主。同时, 大型企业的专业类顾问可以是全职形式。

2.2.2 职业能力要求分析

负责为不同的传媒企业撰写专业类文章, 文章必须具有科普性和独创性;定期进行座谈, 对于某一健康领域的营养问题进行探讨分析, 并给出专业解答;通过不同形式比如电台、电视现场直播, 微信公众号等进行咨询服务;定期对企业客户进行回访。

2.3 健身企业设置的公共营养师岗位

2.3.1 岗位需求分析

健身企业设置的公共营养师岗位通常又称为运动营养师, 运动营养师是为了解决健身人群饮食问题而诞生的职业, 随着生活品质的提升, 保持健康匀称的体魄成为人们日益关注的话题。运动营养师在为运动员制定科学膳食的同时, 还需要给出合理的运动处方。今后几年我国对健身人群运动营养师的需求将会越来越大。据权威机构预测, 健身运动营养师将是我国新世纪最热门的职业之一。

2.3.2 职业能力要求分析

高素质的运动营养师可以根据运动人群的年龄、性别、身体体质和体能状态, 制定个性化的科学膳食营养方案, 另外还包括运动饮料的选择及饮用量以及蛋白粉的摄入量, 以此来有效的保证健身的科学性和体现健身的效果, 真正通过健身来达到促进全民健康、提高全民体质的目的。同时, 运动营养师还要接受营养搭配、运动方案等的咨询, 有的健身企业还有产品销售服务等。

2.4 教育领域设置的公共营养师岗位

2.4.1 岗位需求分析

各类大专院校、教育培训机构在进行公共营养师的职业能力培训时也会设置类似的公共营养师讲师岗位, 公共营养师二级 (技师) 及以上就具备了培训与管理的能力, 因此完全可以胜任此类岗位。

2.4.2 职业能力要求分析

负责公共营养师二级、三级课程讲授, 授课方式可以是网络录播或现场面授;制作和整理授课所需讲义、习题、课件等相关资料;共同完成课程设计、学员反馈分析、题库建设的相关教学任务;根据教研人员反馈进行课程修改、辅助回答学员在课程学习中遇到的问题。

2.5 产品销售公司设置的公共营养师岗位

2.5.1 岗位需求分析

当今社会与营养相关的产品销售主要涉及保健品、营养素补充剂、功能性食品等, 涉及销售及业务拓展方面的公共营养师, 非常锻炼人又具备行业的专业技能, 并且不需要很高的门槛, 有很大的提升空间, 是目前企业公共营养师领域中应用最广的。

2.5.2 职业能力要求分析

负责事业部开发的功能保健品、营养素补充剂保健品和功能性食品配方的营养学相关理论建议及支持;负责食品类产品立项、前期调研;负责产品知识、健康知识等相关专业的宣传文案的编辑;为顾客提供正确的养生保健指导, 引导顾客树立正确的养生保健观念, 使顾客建立对公司养生保健服务的信心, 对公司的产品产生兴趣, 并最终成为公司的忠实顾客;根据产品推广的需要, 进行相应产品培训;收集反馈培训需求信息;协助分公司做好市场推广、支持活动。

2.6 生态农产品公司设置的公共营养师岗位

2.6.1 岗位需求分析

在“问题食品”事件频繁见诸报端的背景下, 安全、健康的食品成为消费者的首选, 也带来行业巨大的商机。在食品安全备受关注的当下, 中国有很大一部分人愿意溢价吃到安全食品, 这就是现代农业很大的盈利空间。包括联想、恒大等众多行业巨头开始斥巨资挥师逐鹿农业领域, 一大批生态农产品企业应运而生, 公共营养师这类企业中扮演了举足轻重的角色。

2.6.2 职业能力要求分析

负责组织收集公司产品资料, 制订产品培训课件, 对营销人员进行针对性培训;独立完成公司培训策划方案, 能对销售部人员进行产品知识、营养学知识等的培训;为会员客户进行膳食营养搭配、指导和咨询;对有机农产品的开发作市场调查, 并写出调查报告;拟定有机农产品的开发计划, 并按开发计划进行工作。

2.7 健康管理公司针对特殊人群需求设置的公共营养师岗位

2.7.1 岗位需求分析

这些岗位设置主要集中在特殊生理人群和特殊病理人群当中, 公司针对这些人群细分后进行市场化操作, 比如针对孕妇、产妇的投资管理公司或是月子管理中心等;针对老年人养老、慢病人群的健康管理公司;针对学龄前儿童或学龄儿童的幼托机构等。

2.7.2 职业能力要求分析

完成日常的营养咨询讲解和配餐工作;熟悉营养专业理论与相关药膳知识, 掌握本岗位各项操作规范;能熟练根据不同的顾客群体按年龄、职业、地区分类, 并根据不同顾客的营养要求和特点, 分析各类人群的饮食倾向, 遵循各地区的饮食习惯, 对顾客进行膳食设计, 制定各种营养调理方案, 评价顾客营养状况;对每个产品进行营养素标注, 包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息;对制作过程进行监督, 负责餐前检查, 严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法, 确保食品安全、卫生等;组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识, 做好营养知识的科普工作。

3 公共营养师职业教育培训改革

通过对公共营养师岗位需求和职业能力要求的分析, 公共营养师职业教育培训机构除了按照公共营养师培训教材所涉及的基础营养板块和营养实践技能板块进行培训之外, 还应针对公共营养师的一些边缘岗位需求开设相应的支撑课程。比如针对餐饮类领域开设《菜单设计》、《餐饮企业经营与管理》等课程、针对产品销售领域开设《市场营销》, 使公共营养师的培训更具针对性, 更符合市场需求。

同时, 在教学模式上多进行创新性实践教学, 比如针对餐饮类领域可以和一些餐饮企业进行合作, 按照岗位需求或是餐饮企业的要求顶岗见习或是实习, 将营养的理念应用其中, 结合餐饮企业开展营养套餐设计开发、营养菜单设计、餐厅内部环境营养氛围打造的相关工作, 其他领域的岗位也可参照此种模式进行实践教学。

21世纪是健康产业大发展的时代, 随着社会的不断发展, 社会将涌现出越来越多公共营养师可以胜任的岗位, 必将使全体国民身体素质水平、健康水平提升到一个新的高度。

参考文献

[1]严利强.餐饮企业的营养营销[J].四川食品与发酵, 2007, (12) :29-30, 35.

公共营养师工作总结 篇3

[关键词]公共营养师；培训；对策

营养立法是目前我国营养工作的重点任务之一。目前营养立法问题还在专家层面上讨论、起草。按原计划进程，2012年底卫生部将把相关文案提交国务院审议。但是现在可能要迟缓一些。立法过程非常复杂，建议先起草、报批《条例》，逐步向正式法律过渡，最终出台估计可能需要两到三年的时间。

一、培训现状

在国家《营养条例》、《公共营养师标准》等一系列文件没有出台前，有多家培训机构看中了营养师培训这一巨大的商机，纷纷开始了营养师培训工作。无论哪家机构培训营养师，客观上都会在社会上起到普及营养知识、提高公众营养意识的作用。但有意愿参加营养师的人其目的复杂，培训机构的资质良莠不齐，也会为营养师培训工作带来一系列问题。据不完全统计，目前社会上主要的营养师培训机构主要有以下六类。

1.国内学术组织。国内学术组织的营养师培训，当以中国营养学会组织的营养师培训为代表，其主办单位是中国营养学会。营养师资格分为两个系列：公共营养师和临床营养师；三个水平：助理营养师、营养师、高级营养师。公共营养师主要是公共卫生、社会保健、食品生产加工、餐饮等部门的专业技术人员；临床营养师是从事临床营养及其管理的专业技术人员。取得证书的途径：第一步，参加培训，获得营养师培训结业证书；第二步，申请评审，获得营养师水评证书。参加培训学员或同等学历人员都可以提出申请，中国营养学会营养师专业水平评审委员会对申请者的考试成绩、基础学历、有关专业课程的培训和实践经历等指标进行评审，为合格者颁发相应水平的“中国营养学会营养师专业水平证书”（经民政部、国家发改委、中国科协正式批准，全国通用）。

2.国内行业组织。与营养有联系的行业协会也参与到营养师培训的行列，其中最有代表性的是中国保健协会主办的营养保健师培训。其主办单位是中国保健协会，分为初级营养保健师、中级营养保健师、高级营养保健师。学完规定课程，参加考试合格者，颁发中国保健协会的《中国保健行业资格证书》。

3.国家劳动和社会保障部下属单位

（1）中国就业培训技术指导中心。主办单位是国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心（ChinaEmployment Training Technical Instruction Center，简称CETTIC）。其培训级别是：助理公共营养师、公共营养师、高级公共营养师。经培训，考核合格，由国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发《CETTIC公共营养师》职业培训合格证书。

（2）教育培训中心。国家劳动和社会保障部教育培训中心目前与中国食品工业协会营养指导工作委员会联合进行营养师培训。其培训级别分为预科营养师、助理营养师、营养师、高级营养师。经考试合格者颁发双证：即由国家劳动和社会保障部教育培训中心颁发《营养师岗位培训合格证书》，中国食品工业协会营养指导工作委员会颁发《食品企业营养师培训资格证书》。

4.专业培训机构

（1） 国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心。国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会、中国商业技能考试培训中心负责的营养师培训分为助理营养师、营养师、高级营养师三级。培训由主办单位颁发证书。教材则使用国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会组织编译（或指定）的中文版教材。

（2）中国国际商务专业资格鉴定与认证中心。主办单位是中国国际商务专业资格鉴定与认证中心。分级仅两级：国家公共营养师中级、国家公共营养师高级。培训由主办单位颁发资格证书。教材为自编教材。

（3） 职业教育专业人才项目全国管理中心。主办单位是职业教育专业人才项目全国管理中心，其主管单位是中国科学技术协会。全國职业教育专业人才资格营养师的认证分临床、药膳、运动、保健、美容等系列，级别有助理营养师、营养师、高级营养师。课程考试合格者全部实行“一考双证制”，均由中国科协学会管理中心教育专业委员会颁发相应专业方向、不同等级的《全国职业教育专业人才技术资格证书》（简称ZGEDU认证证书）和人才入库《全国职业教育专业人才推荐证书》。自编教材。

5.国际认证

（1） 国际认证与注册协会 主办单位为国际认证与注册协会（International Accreditationand Registration Institute，简称IARI）。分为国际注册高级营养师、国际注册营养师、国际注册初级营养师三个级别。学完规定课程参加统一鉴定考试合格者，由IARI颁发不同等级的《国际注册营养师》资格证书，国际通用。教材采用香港营养师协会国际营养师培训教材。

（2）国际职业资质认证协会 主办单位是国际职业资质认证协会。目前培训级别分两级：国际注册营养师二级（高级）、三级（中级）。学完规定课程参加统一鉴定考试合格者，由IPQA颁发不同等级的《国际注册营养师》资格证书，国际通用。

二、相关思考

1.有关证书问题目前，我国国家资格证书分为三类：一类是国务院各部委颁发的一些特殊职业资格证书，如教育部颁发的教师资格证书、卫生部颁发的医师执业资格证书、司法部颁发的法律职业资格证书等。这类证书的取得有一定的专业、学历要求，考试有一定的程序，是从事较为专业的职业的必备条件。这类证书不分级别，属于职业准入证书。第二类为劳动部颁发的证书，此类证书主要是以技术等级为主的“职业资格证书”。劳动和社会保障部职业技能鉴定针对的主要对象是生产、经营中操作岗位的人员。这类证书分五级，属于职业准入证书。第三类为在国家有关部门的指导下，主要由社会性的专职职业技能鉴定机构或全国一级协会颁发的证书。此类证书主要是针对各行业专业特点和需要设置的“资格证书”。

2.尽快结束培训的“争雄”局面。《中华人民共和国职业教育法》第二十五条规定：“接受职业培训的学生，经培训的职业学校或者职业培训机构考核合格，按照国家有关规定，发给培训证书。学历证书、培训证书按照国家有关规定，作为职业学校、职业培训机构的毕业生、结业生从业的凭证。”而上述机构均是国家登记合法的培训机构，其培训证书也是合法有效的。但营养师职业是一项高技能的职业，仅凭培训机构的培训证书在市场上是很难立足的，希望国家有关部门尽快出台“营养条例”和公共营养师的国家职业标准、国家职业教材等，让众多培训机构按照国家统一标准进行培训工作，在竞争中求发展。对广大有意愿取得营养师职业资格的人来说，不是把精力放在哪家培训机构是否“正宗”上面，而是考察其真正的培训水平。在营养师培训的教材建设上，应组织真正的营养学专家，包括一线从事营养工作的专家，编写出一本实用、详实、科学的教材。权威的教材才是营养师培训的基础。

三、对于公共营养师培训的建议

1.提高门槛。营养师职业应是一个需要较扎实专业知识的职业，对有营养师职业意向的人来说，应该设置一定的門槛。在获取不同级别的资格证书时，主要应对学历和相关工作年限设有一条硬杠杠。对相关专业（如：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学等）毕业的应在获取等级上予以优先。入门的门槛不宜过低，否则以后难与国际通行制度接轨。

2.培考分离。今后的营养师资格的取得，无论是由劳动部门还是由卫生部门组织牵头，都应该是培考分离。牵头负责的部门负责公布职业考试资格条件、职业考试大纲、建立考试题库，负责组织考试，而培训工作则由社会培训机构完成。牵头部门及其下属机构不得参与培训工作，以保证营养师培训质量。在考试级别上，应实行全国统一考试。营养师培训，在组织管理上采取培训与考核分离（简称“培考分离”）的方式，可以保证对学员考核和对培训作评价的客观公正性。“培考分离”反映了营养师培训的质量观。

参考文献：

[1]王陇德.在中国营养学会六届七次常务理事会上的讲话.营养学报，2006，28（2）：89-91.

公共营养师培训心得 篇4

学员：冯玉萍

今年我有幸上了公共营养这门培训课程，在这门学科中确实学到了很多东西，了解了以前不知道的营养学在生活上的应用，也有了一些知识的积累，尹老师讲的课程内容都是我们平时要接触的东西，甚至是一些我们一直理解错误的基本常识，我认为这门课真的很有必要学习，对我们的生活，对我们的健康都有很大的帮助，使我们有了健康的饮食习惯，正确的对营养食物的认识，课上尹老师还会放视频，图文并茂，让我们了解了缺乏维生素带给人类的各样疾病，我喜欢这样实用而且上课氛围轻松的课堂，下面是我的一些心得。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的.太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖、糖尿病、心脑血管、癌症等系列的现代病也开始不断出现，中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代人，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。在单位每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化，使自己过的更健康。在学习这门课前，其实我对营养与健康并不感兴趣，认为只要多吃，吃自己爱吃的就行，但上课听老师一讲就发现以前自己的吃法太不科学了。

公共营养师的发展历程 篇5

公共营养师的发展历程

公共营养师的历史由来

公共营养师介绍

所谓营养，顾名思义，营为营造、选择、创造之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程。相信这点，每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要，社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤，问题是没有人愿意病危或者病重。但是，任何疾病的发生不是一夜工夫造就的，预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠医生，预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情，并非高深莫测的学术名词。

一百年前人们还不必要营养师的出现，人类大量的精力用于对付细菌、病毒、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等方面，医生是救死扶伤的白衣天使。随着社会的发展，科技的进步，人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在现代社会轻而易举地成为所有疾病中危害最严重的病种，它将人们以前畏如虎豹的天花、麻风等疾病迅速地抛在后面，位居危害人类的各种疾病的首位，如高血压、肿瘤、糖尿病、风湿等。这些病的可怕性在于它在无声无息的状态下就种下病根，直到被发觉时已经为时过晚了。

而专门研究慢性病的医生，也迷惘失措。我们已经知道，慢性病对人体的危害因素众多，已经不是单一药物可以解决问题的，而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师，成为拦截慢性病的首要关卡。[1]

2006年中国卫生部公布了2005年城乡居民主要死亡原因，慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因，农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。专家称，慢性病已经成为中国目前最沉重的疾病负担。

根据调查，造成上述问题的原因有几个方面：

第一，虽然大多数人关注营养问题，但是仍缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。

第二是缺乏指导营养饮食的营养师。

当人类晕头转向地研究慢性病的源头时，却莫名其妙地发现：根源是人类自己造成的，其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗，当医疗成为无法对待慢性病的时候，预防疾病的营养师角色，就前所未有地重要了起来。

两次诺贝尔获得者莱纳斯.鲍林对营养学寄予厚望，他说认为营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信，未来的社会，每个人都是养生专家，都是营养师类型的人物，他们将不依靠医生获得健康保证，而是依靠自己来选择养生的好习惯，获取健康与幸福。

近年，中国开始审议首部《国民营养条例（草案）》。营养师作为职业也被确定下来。

公共营养师历史由来

2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。

2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。[2] 营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。

世纪合众教育—中国职业教育第一品牌

2011年最后一次无条件报考：独家报考绿色通道；独家考试保过渠道

二级公共营养师复习资料 篇6

1、食物频率法调查表内容和原则要点

答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物

如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

2、设计食物频率法调查表的注意事项

答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。

3、简述食物频率法的技术要点

答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么

答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢

注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。

5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤

答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。

6、怎样判定氟斑牙和氟骨症

答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色

或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。

7、简述儿童食谱设计要求

答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。

8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

9、简述人工喂养的基本方法和原则

答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。

10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎

答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。

11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间

答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。

12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点

答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。

13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则

答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿

脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。

14、简述中老年人膳食指导要点

答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。

15、强化食品标签检查核对程序是什么

答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。

16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题

答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系

答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生

五、论述题

1、试述孕妇体格测量指标及其意义

 答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：

体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。

公共营养师（三级）专家预测试题 篇7

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%

B．14%

C．12%

D．16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

A．消化率Ⅹ生物价

B．功效比值Ⅹ生物价

C．消化率Ⅹ功效比值

D．利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A．低于，高于

B．高于，低于

C．高于，高于

D．低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍以下

D．1/2－1倍

10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多

C．保证食品卫生

D．强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A．维生素B1、B2

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。

A．膳食补充剂的添补

B．载体的选择

C．主食强化

D．水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．、细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

A．食品价格

B．食品的卫生质量

C．食品的可食用性

D．食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物

B．相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

D．弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌

B．非致病菌

C．低致病菌

D．混合杂菌

17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A．细菌的分布

B．细菌的结构特征

C．细菌种类

D．细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A．食品中的菌数

B．食品中细菌种类

C．食品等级

D．食品清洁状态

19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A．埃希菌属、黄杆属

B．埃希菌属、克雷伯菌属

C．克雷伯菌属、假单胞菌

D．沙雷菌、埃希菌属

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

A．陈旧

B．近期

C．多次重复

D．既有陈旧又有近期

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A．杂菌

B．酵母菌

C．肠道致病菌

D．霉菌

23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A．比较不发达

B．发达

C．比较发达

D．不发达

24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A．具有专一性

B．不具有专一性

C．具有选择性

D．不具有选择性

25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤

B．基质

C．毒素的存在D．地理位置

26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%

B．　14－16%

C．17－18%

D．　18－19%

27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

A．湿生性霉菌

B．中生性霉菌

C．干生性霉菌

D．各种霉菌

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A．20－24℃

B．　25－30℃

C．30－35℃

D．35－40℃

29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质

30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A．适当选择农药品种

B．减少农药产量

C．安全合理使用农药

D．限制农药销量

32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%

34．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐

36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠

37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A

B．B

C．C

D．D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米

B．　熏鱼

C．蔬菜

D．腌肉

39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A．单体残留

B．　聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品

40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题

B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能

D．营养价值高

41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A．微生物的污染

B．重金属和仓储害虫的污染

C．环境条件

D．理化因素

42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天

46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于

47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

A．4

B．5

C．6

D．748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法

49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫

50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）

51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%

52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B．葡萄糖、钙、水溶性维生素

C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－2054、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）

55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

A．5，15，20

B．10，15，25

C．15，20，25

D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

A．叶酸、能量、维生素C

B．叶酸、铁、维生素B1

C．叶酸、铁、维生素D

D．能量、叶酸、铁

57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A．营养性缺碘

B．营养性缺锌

C．营养性缺硒

D．营养性贫血

58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低

B．高

C．一样

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A．回落

B．持续升高

C．轻微升高

D．保持不变。

60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

A．新生儿

B．婴儿

C．婴幼儿

D．乳儿

61、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D63、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A．满月

B．　2－3

C．4－6

D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠

B．乳糖

C．脂肪

D．维生素D

65．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。(坤P136)

A．曝饮曝食

B．饮食不定时

C．零食过少

D．饮食无规律、偏食、零食过多

66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A．铁、锌、维生素的缺乏

B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏

D．钙、磷、钾缺乏

67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25%

B．30%

C．35%

D．40%

68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A．低于

B．超过

C．接近

D．等于

69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动

B．防止肥胖

C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

A．10－15%

B．15－20%

C．20－25%

D．25－30%

72、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。

A．10－20%

B．20－30%

C．25－35%

D．30－35%

73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变

B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重

D．肌肉萎缩

74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。

A．7.53－9.20（1800－2200）

B．7.10－8.80（1700－2100）

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．小于7.10（1700）

75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

A．10－12%

B．12－14%

C．114－15%

D．15－16%

76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

A．8－10%，10%

B．10%，10%

C．8%，8%

D．12%，10%

77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重

B．　身高

C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度

78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

A．一定时间内和较长时期

B．一定时间内

C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

79、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A．正常范围

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断

80、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A．正常范围

B．中度消瘦

C．轻度消瘦

D．肥胖

81、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A．较长期

B．当前

C．较长期和当前

D．无法判断

82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

A．Gomez分类法

B．百分位数评价

C．离差法

D．方差法

83、体脂肪含量测定一般用（）公式。

A．BrocA

B．Rohrer

C．Brozek

D．Siri84、以下（）是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D．吃含镉食品引起的慢性肝癌

85．食物中毒人与人（）引起直接传染。

A．不会

B．会

C．一般情况下不会，特殊情况下会

D．一般情况下会，特殊情况下不会

86、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

A．2

B．3

C．4

D．587、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型

B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型

D．致病型、非致病型、混合型

88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

A．16－48

B．8－16

C．1－6

D．1－289、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌

90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

A．外来的有毒成分

B．　贮藏条件不当形成C．加工不适当造成D．　不同情况下产生不同的有毒成分

91、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A．石房蛤中毒

B．鱼组胺中毒

C．膝沟藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A．亚硝酸盐

B．美兰

C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D．高锰酸钾

93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2

B．4

C．6

D．894、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A．讲授

B．演示

C．以促销为目的赠送保健品

D．参观实验

95、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。

A．1983.7.1

B．1995.7.1

C．1995.10.30

D．2000.10.1596、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

97、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。

A．意义不大

B．完全没有必要

C．意义深远，要坚持贯彻执行

D．无所谓，可有可无

98、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A．单位实际状况

B．市场发展情况

C．新职业的发展需要

D．营养食品科学技术发展的新成果

99、（）是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件

B．最新版食物成分表

C．计算器

D．A＋B＋C100、膳食计算软件是（）。