在SCP模式下分析我国餐饮业的现状及其发展策略

在SCP模式下分析我国餐饮业的现状及其发展策略（共2篇）

在SCP模式下分析我国餐饮业的现状及其发展策略 篇1

在SCP模式下分析我国餐饮业的现状及其发展策略——以海底捞火锅店为例

【摘要】SCP模式是一种产业组织分析的主流范式, 通过对产业结构的分析, 一方面能解释产业内企业间的策略性行为, 另一方面又能揭示产业绩效的决定因素。本文借助此框架的分析,以海底捞火锅店的成功为例，分析我国餐饮业的现状及其发展策略。

【关键词】SCP范式；餐饮行业；海底捞火锅；竞争优势

一、引言

SCP模式即市场结构(Structure)——市场行为(Conduct)——市场绩效(Performance)相结合的一种研究模式。它是 20 世纪 30 年代美国哈佛大学学者贝恩等在继承前人研究成果的基础上, 以实证研究为主要手段把产业分解为特定的结构、行为、绩效三方面, 构造出的一种既能深入具体环节又有系统逻辑体系的三段论式的产业组织分析范式。尽管产业组织理论的发展对此已有突破, 但它仍然是产业组织理论体系的主体, 在产业组织研究中发挥不可替代的作用。本文尝试用这一模式的基本框架对我国餐饮行业进行分析。

二、分析我国餐饮行业的市场结构

市场结构, 是指对产业内企业间的竞争程度及价格形成等产生重要影响的市场组织特征, 具体而言是指特定行业中企业的数量、规模、份额及相互关系, 以及由此决定的竞争形式。

1、我国餐饮行业规模较小, 市场集中度依然较低。

近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示, 2005年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增 1268亿元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率约为18%。餐饮业全年实现营业税金484亿元, 同比增长17.8%。[1]餐饮业的快速持续发展，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。[2]

但是我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。[3]而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本处于多元竞争的状态;另一方面表明餐饮百强企业的整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小, 今后通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间较大。

2、餐饮业态差异化程度较明显, 火锅、特色酒楼业态发展稳定

餐饮产品日益差异化、特色化, 经营业态日益专业化。餐饮产品具有典型的水平差异化特性。从菜肴品种看, 我国有八大菜系、55 个民族风味流派,有宫廷、寺院、民间三

1大素食派别, 既有保健医疗食品又有普通食品, 适合消费者的多种需求。从经营业态看, 有快餐、中式正餐、早点、主题餐厅、特色餐厅、小吃、酒吧、茶馆等等。餐饮百强企业中, 火锅业态发展迅速, 成长喜人, 在百强企业中占得三分天下。[4]

3、行业进入退出壁垒较低, 竞争较为激烈

我国餐饮行业进入门槛较低, 市场壁垒主要体现在厨师、核心原料、独到调味品、菜式持续翻新等方面,而这些都较易突破。餐饮业的这种技术门槛不高,易被中小投资者看中,这就造成了餐饮企业规模小,难以形成规模优势和品牌优势。当然连锁餐饮中的加盟费和配送系统的费用可能较高, 但这无法改变我国餐饮市场为高度分散的“原子型”结构。在这种市场结构中,卖方集中度很低,企业规模很小,数量很多,而且规模分布比较均匀。对大多数中小餐饮企业来说,退出的主要壁垒是经济壁垒,包括库存原材料转让、合同违约、人员遣散、租金等。

三、海底捞火锅的市场运行方式

餐饮企业之间的竞争激烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。海底捞作为一家普通的火锅餐饮企业，从四川省起家，后进军中国北方，现在深深扎根京津地区，海底捞在15年的成长历程里，成立36家分店，营业额3亿左右，创造了火锅餐饮业的传奇。它致力于用优良的菜品和服务质量留住顾客，以产品和服务创新留住顾客，用先进的企业文化来树立企业的良好形象，以此提高对顾客的吸引力，增加顾客的回头率。那么，海底捞火锅之所以“捞金如土”，深入人心的秘密究竟是什么呢？

1、保证鲜度同时多元化经营

作为火锅行业，锅底、菜式上同质化现象严重且难加以创新，这使得各个企业之间进行差异化竞争的难度很大，而海底捞则令辟蓝海，采取多元化的经营策略，开发多种锅底、菜式以及糕点类食品。经营品种多样化的同时，保证菜品的新鲜度及口味的独特性，使消费者可以享用多种不同品种的产品，使简单的火锅饮食丰富化。

图1.2、细节周到的服务打动消费者

一般餐饮店的服务往往体现在顾客就餐时的“及时换盘子、用夹子递热毛巾、主动斟茶”等形式，而海底捞的服务不但脱离了这种低层次的范畴，而且更具有前瞻性和后顾性。这种在感情基础上的服务延伸，更加注重顾客情感上的满足和用餐体验上的愉悦，完全体现了海底捞全程营销的服务理念。

实际上，海底捞的服务在顾客踏进店里的那一刻就展开了。由于生意十分红火，海底捞会为等候的顾客提供免费小吃、饮料、棋牌、甚至是上网、擦鞋、修甲等服务。这种

貌似“变态”的服务就是海底捞服务哲学的雏形。

相比较其他餐饮店，海底捞在顾客就餐时的服务更细、更贴心。比如在其他餐饮店吃饭的时候，你觉得服务员的帽子很漂亮、汤勺也很实用，想拿走。可想而知，这些要求几乎是不可能被满足的，但是这在海底捞却很容易实现，服务员会帮你跑出去买店里没有的产品，也会通过“小恩小惠”来使顾客感动。在顾客问到猪肉丸一份有几个的时候，服务员首先会意识到顾客是怕不够吃，便会根据顾客的人数多送一点。海底捞还会给长发的顾客提供梳子和橡皮筋等小物件，上菜后会送上围裙、手机套和热毛巾，以防吃火锅时喷溅到衣物，面对顾客总是“哥啊姐啊”的称呼。

细心的服务给海底捞带来了丰厚的回报。海底捞每天晚上能够做到 3至 5 桌的翻台率创造了业界的奇迹，不但能解决顾客的生理需求（站着腿酸），而且还获得了美誉度和顾客正面的口碑。

3、先进的企业文化树立良好形象

海底捞个性化的组织管理模式，提高员工的归属感和主动思考能力。既然服务创新需要员工的主动思考和灵活应变，那么企业内部肯定要有一套成熟的教育方式和授权机制，才能培养出一个个的人脑，而不是只会干活的人手。

对基层员工的充分授权，其实是一种极大的信任成本，而信任得当可以对员工有很大的激励作用。在海底捞，创始人张勇签字范围是100万以上的审批，100 万以下是由副总、财务总监和大区经理负责，大宗采购部长、工程部长和小区经理有 30 万元的签字权，就连店长都有 3 万元的签字权，这种在财务上的大胆授权在中国民营企业中实属少见。海底捞对一线员工的信任也让同行觉得匪夷所思，不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给顾客免一个菜或加一个菜，甚至完全免单，而这种权力在其他餐馆几乎都是门店经理才有。对员工的高度信任和高于同行的薪酬，使得海底捞的员工都有很强的归属感和主人翁意识，都能站在公司的角度积极有效地处理客户关系。[5]

海底捞在招聘基层服务员的时候也有自己独到的方法，相对于外貌、学历这些硬件外，它更看重员工的悟性和发展潜力。另外，海底捞的人才晋升和分店扩张都建立在“师徒制的传帮带”基础上，师傅管徒弟，徒弟对师傅负责。比如年仅 30 岁的副总经理杨小丽就是张勇的徒弟，由于入职之初张勇帮她还清了债务，杨小丽感动之余把海底捞当成了自己的家，由于悟性高，成长很快，一路平步青云。

四、海底捞火锅的市场绩效和顾客价值创造

终上所述，海底捞火锅在市场集中度并不高，市场壁垒较低的餐饮业拥有一席之地是多方面原因共同的影响造成的。以下我希望通过从顾客价值创造的角度浅谈海底捞在火锅餐饮业这个同质化程度如此高的行业里特别出众的原因。

图2.图中，TCEi代表企业I的投入，TCEj代表企业J的投入；TBEi代表企业I所获得的回报，TBEj代表企业J所获得的回报。企业I和企业J各自投入所能为顾客提供的利益

分别为TBCi和TBCj，而TCCi和TCCj则表示顾客为获得利益自身需要付出的成本。面对不同的企业所能提供的利益，理性的顾客会在从不同企业所能获得的利益，及为获得利益自身需要付出的成本之间进行衡量，即比较顾客剩余价值CVi和CVj，进而在企业I和企业J之间做出选择。一旦顾客做出选择，则顾客为获得企业利益而付出的成本就构成企业所获得利益的主要来源。企业所获得的利益，特别是净利益（TBE-TCE），又将会形成其进一步投入的重要基础。[6]

海底捞为顾客着想，为实现与其他同行业企业的差异化，不可避免的提高了企业的投入（即TCE），虽然成本增加，但与此同时顾客的满意度提高，消费频率也随之增高（即TBC），在顾客花费成本（即TCC）基本不变的情况下，相比其他企业创造了更多的顾客剩余价值（即CV），其得到的回报（即TBE）和净利润（TBE-TCE）当然也在不断增高。海底捞通过既满足了顾客的差异化需求，也使消费者有受到尊重之感的良好体验，创造了同行业其他企业无法给予程度上的顾客剩余价值，进而会使这部分顾客成为海底捞的忠诚顾客。在这层面上，海底捞具有高于其他企业的顾客价值优势。

五、总结

海底捞之所以如此成功，不仅是因为它在顾客差异化服务体验和自身商业价值转换之间找到了一个平衡点，而且成功的实现了顾客价值优势和顾客价值提供优势效率。不过，海底捞如果只是一个平衡高手的话，它也不致于赢得这种尊敬，换句话说，如果仅仅是营销界面的创新，这方面的实例太多太多。我们认为，海底捞最有价值的突破是管理上的，它通过人性化的管理让其员工快乐地创造这种优势，让他们发自内心的去更好的满足顾客需求。

当前,我国的市场经济不断发展、经济制度不断完善,餐饮业作为市场化程度最高的产业之一,已经具备了进一步发展的基础,但由于历史的局限以及传统的约束,要有所突破,必须从战略高度认识到发展餐饮业的重要意义,并以此为起点,积极探索发展途径,制定合理的发展策略。

参考文献：

[1]中国餐饮行业分析报告[OL].中国餐饮网, 2006-5-9.[2]《2006中国餐饮产业运行报告白皮书》

[3]中国烹饪协会《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》2010-5-7

[4]商务部商业改革发展司, 中国烹饪协会, 中华全国商业信息中心.《2005年度中国餐饮百强企业分析报告》

[5]《海底捞：捞金如土的秘诀》营销进行时，林岳

[6]《基于顾客价值创造的竞争优势探究》（《商业现代化》2010年7期）

在SCP模式下分析我国餐饮业的现状及其发展策略 篇2

在商业竞争日趋激烈的时代, 几乎所有的企业都在探寻杰出品牌长盛不衰的秘密, 然而在分析如星巴克、麦当劳等著名企业的成功经验之后, 会发现一条共同的规律, 那就是孜孜不倦地探求消费者内心根深蒂固的价值需要, 然后为他们创造卓越的体验, 这就是体验营销的成果。体验营销是一种为体验所驱动的全新的营销方式, 伯德施密特博士在《体验式营销》一书中指出“体验是企业以服务为舞台, 以商品为道具, 围绕消费者创造出的值得消费者回忆的活动”。随着经济的不断发展, 多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展, 逐渐改变了中国餐饮市场的格局, 虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位, 但是在城市餐饮市场上的地位已显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势, 而麦当劳、星巴克等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革, 而中式正餐的内在特点导致了多数经营的均为中小企业。纵观麦当劳、肯德基、星巴克等跨国巨头的成功史, 我们有理由相信, 在市场上领先的企业永远是那些不断体验顾客心理需要的企业。

二、我国餐饮业的SCP分析

SCP (structure、conduct、performance) 模型是由美国哈佛大学产业经济学权威贝恩、谢勒等人建立。该模型提供了一个既能深入具体环节, 又有系统逻辑体系的市场结构 (Structure) 一市场行为 (Conduct) 一市场绩效 (Performance) 的产业分析框架SCP模型, 分析在行业或者企业受到表面冲击时, 可能的战略调整及行为变化。本文从行业结构、企业行为和经营绩效三个SCP模式分析角度来分析我国餐饮业的发展现状, 为后文的体验营销的实施提供全面的指导。

(一) 我国餐饮业的市场结构分析

1、由于企业规模的限制, 市场的集中化程度低。

据统计, 在2009年餐饮业零售总额达到17998亿元, 同比增长16.8%, 占社会消费品零售总额的14.4%, 虽然较以往市场规模有所扩大, 但仍表现出市场的集中化程度低和分散性的特点, 09年的餐饮企业百强排名中全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%, 销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差, 单单肯德基在中国就超过2000家连锁店, 2007年销售收入超过215亿, 竞争也必将进一步激化。

2、由于地区的差异性和行业进出壁垒低, 产品的业态丰富。

伴随经济的不断发展和餐饮这一行业进出门槛低这一特性, 多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展, 逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态, 份额不断扩大。特别在沿海经济发达的中心城市, 餐饮市场细分不断深化, 正餐、火锅、主题餐饮等业态快速发展, 呈现国际化的趋势。

(二) 我国餐饮业的企业行为分析

由于我国餐饮行业高度竞争的市场态势, 先入企业为了获取更大市场份额, 往往会通过扩张来实现效益的增长, 在行为上主要表现为实施品牌战略、连锁扩张、并购重组等, 而后来进入企业往往采取加强研发、创新等进行竞争, 因而逐渐呈现如下特征:

1、由单纯的价格和产品质量的竞争发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。

在改革初期, 餐饮企业之间主要是打价格战, 打品种、服务、装修战, 现在情况发生了变化, 消费者用餐既要满足生理需求, 又要满足心理需求, 因此, 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌, 提高企业的文化品位。然而由于企业的产品效用、服务水平、管理技术等方面不足, 部分餐饮企业品牌的文化内涵亟待丰富, 营销推广力度需要加强。

2、连锁扩张成为企业的首选策略, 数字化和信息化特征显著。

近年来我国餐饮业连锁经营得到了快速发展, 企业发展多元化趋势日益增强, 餐饮市场趋向特色和细分化, 绿色环保、营养健康已经成为消费时尚。在餐饮行业发布的09年全国餐饮营业额百强企业中, 集团和连锁公司占据99%, 尤以连锁占的比重最大。作为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司, 凭借其标准化的优质产品和服务, 截至到2009年底, 公司拥有431家连锁店, 其中包括157间自营餐厅及274间特许经营餐厅, 并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅, 同时拥有调味品公司、肉业基地、物流配送中心、原材料基地。

(三) 我国餐饮业的经营绩效分析

1、产品质量不断提高。

随着市场消费理念从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向的转变, 选择性和理性化消费特点日趋增强, 消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求, 绿色餐饮业开始兴起, 品牌店、特色店和名牌餐饮企业个性化特色经营突出。同时随着社会生活日益多样化、多元化, 餐饮形式也更加多种多样, 休闲、浪漫、沙龙、旅游、娱乐、会展、网络、邮递等形式餐饮都更多地进入人们的生活, 而传统餐饮的形式受到很大的挑战。

2、行业盈利能力不断增强。

据中国餐饮企业百强分析报告指出, 2009年餐饮业零售总额达到17998亿元, 我国餐饮百强企业销售额1529亿元, 从各业态来看, 百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长43.25%, 居各业态增幅之首;快餐企业销售额排在各业态首位, 占百强企业销售额的31.85%;餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多, 达到40家, 而据统计百强企业原材料成本占销售额比重平均为39.29%, 比上年降低了约6个百分点, 平均利润率为13.37%, 比上年提高1.32个百分点。其中, 火锅和西餐两种业态高于这一平均水平。从统计数据看, 成立时间在10-20年的企业销售额同比增幅最大, 为20.20%。

三、基于SCP分析的我国餐饮业实施体验营销的必要性分析

(一) 我国餐饮业之间竞争异常激烈。

随着麦当劳、肯德基、星巴克、甜甜圈、唐恩都乐等外资餐饮集团纷纷进入中国, 我国餐饮业面对着前所未有的竞争态势, 虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位, 但是在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。据统计, 2009年我国餐饮百强企业的营业额占餐饮业营业总额的比例不足9%, 而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。除了国外餐饮企业带来的压力外, 国内餐饮业之间的竞争也异常激烈, 很多餐饮企业打尽促销等牌后, 为了充实企业的核心竞争力, 企业把目光瞄向了人们一直存在且日益显现的体验类需求。由此体验也就成为了餐饮企业新的价值提供物和推动经济发展的新动力。

(二) 消费者消费心理变迁带来的压力。

在体验经济迅速发展的形势下, 人们的思想观念和行为方式发生了深刻的变化, 张扬个性, 体现自我, 在消费过程中得到最大限度的心理满足, 人的个性化需求和主体性回归已成为当今消费需求的一种时尚。主要表现为: (1) 人们主动参与产品的设计与制作。从接受产品的方式看, 人们主动地参与产品的设计和制造。从消费实践看, 消费者参与企业营销活动的程度有所增强。 (2) 消费者的价值目标发生改变。人们消费产品不再只注重产品和生理需求本身, 而更加注重消费氛围以及从这一消费过程中得到的心理体验。

四、基于SCP分析的我国餐饮业实施体验营销的策略

基于以上对餐饮业的SCP分析, 顾客对产品质量、价格和服务等需求如同顾客在生活上最基本的需求, 而在有形产品极度丰富和同质化的时代, 体验使顾客切实感受到商品别样的特性, 成为了商品脱颖而出、参与竞争的利器。

(一) 细分市场, 制定体验营销策略。

有效的市场营销依赖于最佳顾客的筛选, 这个过程就是市场细分, 确定目标市场之后, 餐饮企业应以此为根据制定体验营销策略。从餐饮业经营的角度出发, 成功意味着提供的食品与服务与市场需求相吻合, 即使餐饮企业的资源适应外部环境, 所以餐饮业经营者需对环境进行分析, 计划、评估并实施体验营销战略。最近出现的强调顾客需求差异化和商品功能多样化的“差异化”、“共鸣”、“功能化”、“附加价值”的“4V”营销新组合则是对体验经济时代体验营销战略的最好诠释。

(二) 根据目标市场进行体验设计, 增加顾客的情感体验。

现代社会顾客对餐饮消费的诉求从物质逐渐向情感转移, 情感体验成为了各种体验类型中最吸引人的一项, 因为它触及人们的心灵, 而餐饮业的营销工作者就是要抓住这样的动机, 触及顾客的内心情感, 创造出真正影响人, 甚至可能会改变人的体验, 建立顾客对企业的感情。在对餐饮产品进行体验设计时, 要尽量增加这些产品的附加价值, 使得这些产品令人难忘, 更能增加顾客的情感体验。例如在特殊的日子里送上一条温馨的问候短信, 或是一通关怀的电话, 或是一张写有企业祝福语的卡片都将给顾客带来情感上极大的满足, 从而有利于顾客关系的维护, 顾客价值的提升。

(三) 实施顾客体验管理, 塑造企业品牌形象。

在体验经济时代, 企业品牌的建立与保护, 不仅依靠过硬的产品品质, 更要依靠顾客对企业的良好印象, 而这种良好的印象就来源于顾客来餐厅就餐过程中形成的体验。顾客体验管理是“战略性地管理顾客对产品或公司全面体验的过程。”顾客体验管理注重在每一个接触点上都与顾客相联系, 并且要求整合顾客体验的各种因素, 通过协调整合售前、售中和售后等各个环节, 各种接触渠道, 实现企业与顾客之间的良性互动, 从而创造差异化的顾客体验。实施顾客体验管理, 就是要关注能给顾客带来体验的一切细节, 通过对顾客整个购买决策过程的关注去理解如何丰富顾客体验。顾客前来就餐, 首先接触的就是服务员的服务, 其次是餐厅提供的食物。因此顾客体验管理就要从这两个方面入手:一方面, 要对全体员工进行培训, 员工能否以企业对顾客的承诺作为自己的行动准则, 并在服务过程中提供优质的服务, 对于形成良好的顾客体验具有决定性的作用。另一方面, 要时刻保证提供食品的质量, 并不断创新。

(四) 环境和设施的改善也可以创造顾客的体验。

环境主要是指餐饮顾客在购买和消费餐饮产品和服务时所具有的物质空间特征。人们除了物质需求外, 更需要得到精神上的满足, 舒适的用餐空间, 高雅的格调, 具有美感的餐厅装潢设计和用餐设备, 通过灯光灯饰、艺术品、鲜花等烘托出的幽雅气氛等, 这些都能让餐饮顾客感受到精神上的愉悦, 环境的变化直接影响着顾客消费的心情和感受, 从而影响到顾客的最终购买行为和企业顾客价值的创造。所以, 企业应营造出与目标顾客心理需求相一致的用餐环境, 营造一种使人流连忘返的环境价值。

五、结论

体验营销是21世纪营销战中最有力的秘密武器, 它与消费者的沟通和互动最有力, 谁能牢牢地把握, 谁就会讨得消费者的欢心。这种体验式营销的实施, 可以让品牌更有竞争力, 而牢牢抓住产品质量、价格、服务、环境、情感等因素强化企业的体验价值, 强调消费者的参与性和接触性, 强调引起消费者的“情感共振”, 为中国餐饮业在外国餐饮巨头激烈的竞争下的快速发展提供良方, 缔造中国餐饮强势品牌!

参考文献

[1]陈超.企业体验营销的问题与对策[J].企业改革与管理, 2009, (7) :12-13.

[2]孙彤.论新世纪我国餐饮企业的品牌塑造[J].商业经济, 2009, (22) :102-103.

[3]李修林.体验营销与品牌塑造[J].管理世界, 2005, (1) :156-157.

[4]周安宁, 孙新章.我国餐饮行业的SCP模式分析[J].江苏商论, 2007, (11) :45-47.

[5]岑仲豪.体验经济时代下的餐饮消费研究[D].暨南大学, 2008.

[6]张新建.餐饮产品体验性设计研究[D].青岛大学, 2005.

[7]2009年度中国餐饮百强企业分析报告[C].商务部网站.

[8]2008年全国餐饮市场继续保持高位增长[OL].中国食品产业网.

[9]2009中国餐饮行业面临诸多威胁[OL].中国食品科技网.