来源于Pyrococcus furiosus的耐高温α-淀粉酶基因在衣藻

来源于Pyrococcus furiosus的耐高温α-淀粉酶基因在衣藻

来源于Pyrococcus furiosus的耐高温α-淀粉酶基因在衣藻 篇1

耐高温α-淀粉酶的酶学性质研究

耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的.关键酶.本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究.结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适pH值均为7.0,耐酸性较差;当Ca2+浓度在7～9mmol/L时,酶活提高明显.

作 者：毕金峰 董福奎 BI Jin-feng DONG Fu-kui 作者单位：毕金峰,BI Jin-feng(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农业核技术与农产品加工重点实验室,北京,100094)

董福奎,DONG Fu-kui(内蒙古呼和浩特市赛罕区蔬菜技术推广站,内蒙古,呼和浩特,010020)

刊 名：食品科学 ISTIC PKU英文刊名：FOOD SCIENCE年，卷(期)：27(2)分类号：Q946.5关键词：耐高温α-淀粉酶 性质