浅谈建设有中国特色的饮食文化学

浅谈建设有中国特色的饮食文化学（精选9篇）

浅谈建设有中国特色的饮食文化学 篇1

浅谈建设有中国特色的饮食文化学

论文关键词：饮食文化 学科 区域性

论文饮食文化的内涵极为广博，但是饮食文化学的研究和构建相对滞后，应该从人文社会科学和自然科学等不同的领域，开展对饮食文化学的全面研究。

饮食文化是一个涉及面甚广且与人们13常生活密切相关的领域。相关的研究亦蓬勃发展方兴未艾，有逐渐形成饮食文化学学科的趋势。

作者认为，正在形成的有中国特色的饮食文化学，大致应包括饮食文化史与应用饮食文化两个基本的部分。饮食文化史主要指中国饮食文化发展的历史，研究重点应是历代中国各地的饮食文化，以及在全国范围和不同地区的饮食文化传统。参照教育部人文社会科学学科的分类，根据研究对象的内容与学术性质，饮食文化史应属于历史学一级学科所属专门史二级学科下的专门史其他学科。应用饮食文化，则是指饮食文化中可资现实借鉴与应用的部分，主要研究现实生活中的饮食文化及其应用和发展，研究重点应是饮食文化的现实变迁，以及饮食文化的现实应用与嬗变和发展。根据上述研究的内容，应用饮食文化宜归人民族学一级学科所属的文化人类学与民俗学二级学科。

中国饮食文化学研究的内容十分复杂，并且具有跨学科、跨领域、跨时段研究等特点。饮食文化学主要涉及历史学、文化人类学、民俗学、社会学、考古学、经济学、管理学、生态学、环境学、医学、保健学等相关学科。同时，饮食文化学的研究方法又具有长时段和跟踪研究的特点，大致体现在历史研究与现实应用相衔接，以及中国饮食文化悠久历史传统的形成与变迁，饮食文化的合理继承、现实应用与嬗变发展等方面。

剖析饮食文化学的研究内容及其文化内涵，我们应重视对饮食文化学进行分类、分层及注重弄清其内部复杂联系的研究。作者认为，与中国统一多民族国家形成发展的历史事实相吻合，中国的饮食文化由56个民族及其先民所共同创造，其主体应是汉族为主的饮食文化，同时包容了各少数民族的饮食文化。因此，中国饮食文化呈现出丰富多元、具有诸多分支而体现出鲜明的特色，以及总体发展过程表现出不同阶段的差异等方面的特点。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化还吸收了外国相关文化的不少因素。当前，中国饮食文化的改革与进步，随着世界经济的一体化，同时伴随与全球华人世界乃至各国、各民族的交流的加强，而得到更快地发展。

中国幅员广大，南北方饮食文化的差异十分明显。如北方嗜好面食，饮食偏咸；南方喜食大米，饮食味淡或偏甜；这是大家都知道的。但以沿海地区为主的东部地区，与新疆、西藏、云南等西部地区，在饮食习尚方面也存在明显不同，这一点则不大为人们所注意。事实上，中国东南西北以及各地边疆之间，乃至各地边疆与内地之间饮食文化方面的差异，也十分明显，由此反映出中国饮食文化具有复杂多元且源远流长的特点。在长达数千年的中国封建社会，农业是提供社会产品的主要经济部门，享有丰富农业产品的社会，易于发展出丰富多彩的饮食文化。另一方面，由于社会成员的贫富差别极为悬殊，社会上层、社会中层以及社会底层之间，其饮食生活的质量与相关习俗的差别亦十分明显。在这样的情形下，社会上层讲究的是“食不兼二味”，并热衷举办可续食数日、菜肴多达数百种的盛大宴席，由此发展出以繁复、高档的菜系为明显特征的传统饮食文化。而社会下层通常仅能以简单果腹为满足，“民以食为天”这句俗语，反映了封建社会里大部分人以饮食为万事之首，普通百姓以混饱肚子为谋生最大愿望的这一严酷事实。对这一部分人而言，吃饱肚子是生活的最大目的，因此相对忽视饮食卫生以及饮食结构应有的合理性；同时存在食物来源的多样性与食物加工的简单性及随意性，这些都是下层百姓传统饮食文化的重要特征。在上述两端饮食消费人群之间，还存在一个由中小地主、自耕农、普通市民等组成的社会中层群体，这一部分人的饮食消费习惯，通常游离于前两者之间。亦应指出，由于历代王朝的崛起兴衰以及封建统治的频繁更迭，导致社会阶层的组成时常发生变动，前几种饮食文化之间也存在千丝万缕的联系，由此形成具有普遍意义的中国饮食文化的若干共有特征。

就地域性差异而言，在长期的历史发展过程中，以农业为主要经济门类的黄河、长江中下游地区的居民，与内蒙古草原及青藏高原的游牧民族，以及西南边疆和东北部边疆以山居生活为主的边疆各民族，彼此之间的饮食文化也存在较大的差异；这种差异还一直影响到现在。因此，我们应注意到中国饮食文化的多样性与多层次差异，对不同阶层、不同地区和不同民族的饮食文化，应分层、分类与分时期来进行研究，切忌列举某一类别的饮食文化，而武断地推定为中国饮食文化的普遍典型。

中国历史有别于其他国家的一个重要特点，是中国数千年历史的发展具有长期的延续性，并未发生过明显的断裂。另外，自秦汉以来，汉族文化在中华民族文化的发展中始终保持了主导的地位，以汉族文化为核心形成的中国传统文化，具有历史悠久、影响深远与内涵丰富等特点。此外，诸多少数民族和不同地区的饮食文化，在中国饮食文化中又起到丰富层次和扩展多样性的作用。另一方面，深厚的历史积淀，对中国饮食文化产生了深刻和长远的影响，如中国长期以来形成的以饮食为万事之首的文化传统，深刻地左右了社会各阶层的思想和行为习惯，尤其表现在财富的积累与消费，日常生活的重心与相应安排以及饮食方面的观念和社会习尚等诸多的方面。

在中国传统农业社会，由于缺乏利用资本进行扩大再生产的意识与操作的可能性，富裕阶层所积累的财富，或广置田宅或大肆挥霍，有相当一部分是用于饮食消费。人们所举办饮食活动的规模以及所达到的水平，通常被社会视为是家族财力与兴盛发达的重要标志。在这样的情形下，食物的昂贵与珍稀，以及饮食活动的挥霍浪费，便具有典型的象征意义。人们追求昂贵、珍稀的食物，看重的是拥有这些食物所象征的财富与社会地位，而并非是因为这些食物营养价值极高或滋味超群。如粤式菜肴中重视燕窝、鱼翅便是如此。精心烹饪的鲍鱼，形状酷似饱满的元宝，也因受到人们的追捧而价格飙升。至于富贵及官宦人家园中喜种枇杷，可能是由于枇杷果金光灿烂形似金子，而枇杷果实的滋味相当一般，这些人家则并不计较。汉代的封建帝王，为追求远方的荔枝一类的珍稀水果，不惜动用国家的财力和人力，从岭南等地快速递运至长安，上千里路程数日可至。至于运输所付出的高成本以及由此造成的严重扰民，则较少虑及。小编液压机编辑http:/// 谢谢

浅谈建设有中国特色的饮食文化学 篇2

一、“中国梦”与校园文化建设

(一) “中国梦”的内涵

在人类历史的发展过程中, 人们不断追求自己的梦想。柏拉图提出的“理想国”、美国提出的“美国梦”、欧洲提出的“欧洲梦”, 都是人们结合国情提出的梦想。改革开放以来, 我国的政治、经济和文化都取得了辉煌的成就, 一跃成为世界第二大经济体, 习近平总书记在参加国家博物馆展览时提出, 中华民族的梦想是要实现民族的伟大复兴。在十二届全国人大代表会议上, 习近平总书记阐述了“中国梦”的具体含义:中华名族伟大复兴的中国梦, 就是要实现国家富强、民族振兴、人民幸福的梦想[1]。

通过对“中国梦”含义的解剖后发现, “中国梦”有三层含义:第一, “中国梦”的目的实现国家富强、民族振兴、人民幸福, 这是从内涵组成上解释的;第二, 坚持“中国梦”, 就是要坚持走中国道路、弘扬中华民族的优良传统、凝聚国家力量, 这是从遵循原则上解释的;第三, “中国梦”是所有中国人的梦, 也是世界人们和平梦想的重要组成部分, 这是从基本属性上解释的。

(二) 高校校园文化建设的内涵

高校校园文化具有十分丰富的内涵, 包含校园物质文化、校园精神文化、校园规章制度、校园文化活动、校园价值取向等。高校校园文化要素之间是一种相互促进、相互影响的关系, 各要素之间通过互相融合, 形成良好的校园文化氛围。高校校园文化的建设过程中必须依托于精神载体, 促进各种物质和精神的承载和传播。高校校园文化建设是社会主义先进文化在高校中的具体展现, 是多样形式与丰富内容的结合。

高校校园文化与校园文化的服务、管理和教学等息息相关, 具有系统化和多元化的特点, 与物质文化建设、校园文化建设、规章制度建设相关[2]。

(三) “中国梦”引领高校校园文化建设的方向

高校担负着传承和创新社会文化的重要使命。对高校来讲, 校园文化是一种内在的灵魂, 是校园活力的重要体现, 对高校的人才培养计划将产生深远的影响。在文化逐渐向多元化发展的过程中, 复杂的文化思潮纷纷呈现, 高校校园文化建设是一项系统的工程, 也面临着重大的挑战。在文化建设过程中, 需要经文化渗透于方方面面, 为社会培养合格的建设者和接班人。校园文化的传承和创新主要体现在育人活动方面, 需要用“中国梦”引导青年学生树立正确的价值取向, 以社会主义核心价值观为主导, 树立坚定的信念, 提高学生思想道德素质, 推进高校校园文化和谐健康发展。

校园文化建设需要依托于精神载体, 这一精神载体就是“中国梦”, 两者是有机统一的整体, “中国梦”是国家的梦, 学生是国家的希望, 所以“中国梦”主要体现在学生的身上。高校校园文化建设过程中, 需要充分结合中国特色社会主义文化, 运用“中国梦”的理念, 帮助学生确立精神坐标和价值取向, 利用“中国梦”的精神内涵, 为青年学生提供奋斗的动力和方向, 保证校园文化焕发新的生命力, 促进学生、学校和社会共同发展。

二、“中国梦”视角下高校校园文化建设的意义

(一) “中国梦”的内涵是新时期高校校园文化建设的重要内容, 为高校校园建设指明了方向。校园文化载体是校园文化的表现形式, 在“中国梦”的引领下, 高校校园文化建设将有利于学生的全面发展, 为学生指明前进的方向, 有利于构建和谐的师生关系和校园环境。

(二) 高校校园文化建设是校园发展过程中的必然需求, 是弘扬大学精神的主要措施。从根本上来讲, 高校校园文化是大学精神的直接体现。在大学精神的塑造过程中, 必须要有正确的指导依据, “中国梦”正是引领大学精神和学生价值取向的重要标志, 在“中国梦”的引导下, 高校校园文化已然成为大学精神建设的重要内容[3]。

(三) “中国梦”引领下的高校校园文化建设是高校开展思想政治教育的重要途径。高校在开展思想政治教育的过程中, 需要提高教育的时效性和针对性, 注意教育的方式方法, 在良好的文化氛围中使师生主动形成社会主义核心价值观。高校作为国家思想和精神的重要建设阵地, 必须要加强文化的载体建设, 为学生提供良好的学习和生活环境, 促进学生形成正确的政治方向, 拥有“中国梦”的政治情怀。

三、“中国梦”引领中国特色高校校园文化建设的路径

中华民族伟大复兴的“中国梦”与社会主义的发展目标相协调, “中国梦”在体现中国人民理想的同时, 反映出优良的文化传统。针对高校的发展来讲, 校园文化建设是非常重要的一部分, 它是高校建设的内在凝聚力, 也是高校开展一切教育活动的重要支撑, 校园文化建设担负着社会发展的光荣使命, 是学校的重要精神支柱, 也是学校发展的重要动力之一。高校校园文化建设的目标是实现营造积极、健康、和谐的文化氛围, 促进校园建设的发展, 借助重要的精神力量培养优秀的社会主义接班人。“中国梦”引领下的校园文化建设是学生思想教育的补充, 更是高校实现思想育人的重要方法。以“中国梦”的核心理念为指导, 从以下几个方面开展校园文化建设:

(一) 将“中国梦”融入思想教育中

高校开展思想政治教育活动中, 以理想和信念不断规范学生的言行和价值观, 为学生提供正确的政治方向, 思想政治教育是学生综合素质的主要体现, 思想政治教育活动也将影响学生的精神生活和价值取向, 是高效开展各项活动的精神支柱。我国进入的新的发展阶段以来, 思想政治改革进入攻坚期, 在社会变革额的影响下, 高校校园文化建设也受到一定程度的影响。通过历史经验可以看出, 人们共同的理想和信念是国家团结的标志。高等教育肩负着培养高素质人才的重任, 作为学生理想信念的主要渠道, 高校对学生理想信念的灌输将直接关系着社会主义现代化建设的成败。

根据“中国梦”的内涵, 开展校园文化建设和思想政治教育, 要以社会主义核心价值体系为指导。作为全国各族人民共同理想, “中国梦”与高校文化建设的融合, 需要坚定马克思主义的指导地位, 坚定中国特色社会主义的方针路线, 将实现“中国梦”的热情转化为思想进步的动力, 不断提高自身素质, 将报效祖国的宏图伟志付诸在实际行动中[4]。

(二) 将“中国梦”融入到实践活动中

在“中国梦”的实践过程中, 需要将理论与实际结合起来, 在高校的文化建设中也是如此, 理论和实践是统一的整体, 实践是检验理论的标准, 也是理论体系建设和发展的重要源泉, 实践的开展必须有理论作为指导。校园是学生的主要集结地, 学生对社会问题认识不够充分, 难免出现“空谈误国”的现象, 存在一定的负面情绪。而社会主义核心价值观和道德观为“中国梦”的实现指明了方向, 为其提供了坚实的理论基石。

思想政治教育是高校校园文化建设的重中之重, 在进行思想政治教育活动时, 不仅要使学生学习社会主义核心价值体系的理论知识, 还应引导学生进行丰富的社会实践。青年学生必须明确“中国梦”的本质属性, 把握“中国梦”的真正内涵, 将个人前途与国家发展联系起来, 以时代发展的需求为标准来实现自身的梦想, 把社会实践工作与人才培养结合起来, 提高社会实践活动的时效性, 并且青年学生要在实践的过程中学会做人做事, 端正自己的价值观, 在实现中华民族伟大复兴的过程中, 必须将个人梦想与民族梦想、国家梦想结合起来。

(三) 将“中国梦”融入校园生活中

在经济建设不断发展的同时, 青年学生也表现出不同的发展特点, 作为学生成长和成才的重要基地, 大学校园必须拥有丰富的文化生活, 有独立的生活环境, 有良好的学习氛围。校园文化建设过程中, 依托“中国梦”的指导, 将中国传统文化融入思想政治教育、专业学习和社会实践中去, 满足学生成长和国家发展的需求, 帮助青年学生形成完善的知识结构, 不断促进知识的积累, 树立正确的价值观, 形成良好的行为方式, 在校园文化建设的过程中实现文化创新和科技创新, 争做新世纪优秀的接班人[5]。

高校在育人的过程中, 重点在于培养学生的社会责任感和实践能力。在校园文化建设的过程中, 将民族精神融入进来, 将校园建设与国家建设结合起来, 将形势政策作为爱国主义教育的依据, 在青年学生了解国际发展形势的同时, 形成辩证的世界观, 理性地对待国际热点问题, 正确处理个人利益和国家利益的关系, 不断增强社会责任感, 提高自身素质, 完善校园文化建设体系。

结束语

以“中国梦”的构建为基本依据, 在开展校园文化建设活动中, 需要将思想政治教育融入校园文化, 不断把握时代的发展方向, 适应社会的变化, 满足学生多方面的精神需求。校园文化建设的过程中, 需要完善思想政治教育体系, 将理论与实际相结合, 将“中国梦”融入校园生活, 不断提高学生的综合素质, 促进学生人格的完善, 提高社会责任感, 加快“中国梦”的实现进度。

参考文献

[1]郝安华.浅谈“中国梦”引领下的中国特色高校校园文化建设[J].四川大学学报, 2011, 29 (27) :308.

[2]王建设.“中国梦”与校园文化建设[J].北京大学学报, 2015, 18 (2) :64-66.

[3]王春林.校园文化建设的方向[J].现代教育, 2012, 21 (6) :82-85.

[4]王锴华, 徐爱功.新时代下的校园文化建设[J].华中师范大学, 2012, 18 (1) :29-31, 68.

浅谈建设有中国特色的饮食文化学 篇3

摘要：随着时代的发展，中国特色社会主义文化建设已成为我国治国理政必不可少的重要组成部分。弘扬优秀的中国传统文化，提升文化软实力是社会主义文化建设的关键。高校作为引领文化承接发展的主要文化机构，致力于引导培训新时代社会主义建设人才。高校校园文化建设无形中已成为了社会主义先进文化建设的重要基础之一。高校文化建设即符合当今社会文化发展规律，也是社会主义文化建设最本质的要求。

关键词：文化建设；中国特色社会主义；高校文化

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）11-0162-01

文化的繁荣是国家发展最伟大的目标，是国家价值理念与思想观念最直接的体现。中国特色社会主义文化是具有独特性和时代性的文化，具有其不可复制性。中国特色社会主义文化既是对中国传统文化的继承，也是中国特色社会主义核心价值在新时代下的重要表达。中国特色社会主义文化的建设是顺应时代发展的必然要求，是提升国家综合实力的基础，是实现中华民族伟大复兴的重要保证。

高校作为我国培养社会主义人才的重要基地，不仅是知识传播过程中的重要载体，同时也对社会文化发展上具有导向和带头作用。高校的校园文化是时代特征下的先进文化，是社会核心价值与国民精神文明的融合。校园文化不仅仅反映了学校的治学特征和风貌，更是对当代社会文化的反馈。高校文化建设是社会主义文化建设的重要实践，为建设中国特色社会主义文化提供了实践途径，对中国特色社会文化建设具有促进和完善作用。

一、社会环境下高校文化建设的迫切性

近年来，伴随着社会经济的飞速发展，生产力水平的不断提升，物质资料的不断丰富化，我国文化发展与经济发展的失衡状态日渐严重，这使得文化建设成为了当代建设和发展中国特色社会主义社会的必经之路。高校作为社会主义先进文化的传承创新基地，承载着丰富的文化内涵，对新时期人民的价值取向和思想具有导向作用，是思想与价值在社会生活中的主要表达方式，所以，在当代社会发展的大背景下，出于社会文化需求高校文化建设势在必行。

（一）高校文化建设的现状。

随着科技的不断发展，知识信息时代下文化传播的方式逐渐增加，范围日渐广泛。当代高校作为文化思想的主要接收平台，其文化呈现出典型的复杂性与多元性特征。传统的文化模式已经无法适应高校文化发展的需求，这使得高校文化建设与高校的文化需求之间出现差距。而作为这种校园文化主要载体的当代学生，其价值观念受校园文化的引导，高校文化建设的滞步，将会使他们对文化信息的篩选出现偏差，这不仅会影响学生正确人生观和价值观的树立。也会最终导致校园文化价值取向上的偏离。

（二）高校文化建设存在的问题。

一是高校文化建设过程中对价值观的培养趋于表面化，甚至出现精神文化与物质文化建设的剥离。高校文化通常是精神文化和物质文化的共同发展，但实际上，现今许多高校都出现在实践过程中对精神文化特别是价值观建设上表现出趋于表面化，只知道树立价值观却不知道如何树立的问题。更有甚者在文化建设中只注重物质文化的建设，忽视文化发展规律，直接将精神文化从高校文化建设中剥离。二是高校文化建设中只注重创新，缺乏对传统文化的重视与传承。高校文化建设是对传统文化的继承与创新。现今许多高校在文化建设过程中一味追求创新意识，而忽视对历史经验的总结和对传统文化的继承，这直接导致高校文化建设过程中缺乏正确的理论指导，最终发生价值偏离。三是忽视社会文化与高校文化的联系，不重视社会文化需求。高校文化建设是社会文化建设的重要组成部分，两者之间相互作用影响。高校文化建设应适应社会文化建设的基本需求，与社会实际相结合。但当今高校文化建设中却出现与社会文化建设“脱轨”的情况，具体表现在不根据实际变化调整文化建设方案，使校园文化背离文化需求，最终影响社会文化的建设。

二、如何实现高校文化建设对中国特色社会主义文化建设的正确影响

（一）注重物质文化和精神文化的和谐发展，引导正确的价值取向。

构建全面健康的高校文化是培养社会主义文化建设者的重要思想文化保证。高校文化建设是多样化的系统工程，物质文化与精神文化缺一不可。只有尊重文化发展的客观规律，坚持主流文化的主导地位，实现多种文化和谐发展，才可以做出正确的价值判断，确保高校文化对学生价值观的引导作用。

（二）注重对历史的总结和传统的继承，对文化创新做出正确指导。

对历史的学习和总结是当今社会文化建设的必然要求，任何的文化建设都是一个继承和发展的过程，只有对传统文化进行全面的继承和分析，寻找到文化建设过程中的客观规律，才可以正确把握文化创新的方向，从而进行创新实践。这就要求高校在文化建设过程中多开展历史文化宣传活动，对传统文化进行研究学习。

（三）注重社会文化需求，结合社会实际对高校文化建设及时做出调整。

高校文化建设是中国特色社会主义文化建设的重要实践，为完善社会主义文化建设服务。这就要求高校文化建设不能脱离社会现实，必须符合社会文化发展的需求。高校在实际文化建设中应抓住校园文化开放性的特征，做到时刻与社会“接轨”。高校文化建设应根据社会情况调整文化建设方案，使其与中国特色社会主义文化建设的需求保持一致性。

三、结语

至今，中国特色社会主义文化建设还在进行不断的探索，随之高校文化建设也在不断调整和发展。但是，高校文化建设对中国特色社会主义文化建设的影响并不会减弱。事实上，只有不断探索并解决高校文化建设中存在的种种问题，实现高校文化建设对中国特色社会主义文化建设的正确影响，才能使文化建设取得长足的发展和进步，最终达到服务社会的目的。

参考文献：

[1]李晓华.用社会主义核心价值体系引领高校和谐校园建设[J].河北科技大学学报（社会科学版），2007，（4）.

[2]薛文治.对高校校园文化建设的思考[J].中国高教研究，2003，（5）.

[3]荣建平.用社会主义核心价值体系引领高校校园文化建设研究 [J].科学之友，2010，（8）.

[4]徐双俊.社会主义核心价值体系视域下的高校校园文化建设.管理教育，2009

[5]李晓华.用社会主义核心价值体系引领高校和谐校园建设.河北科技大学学报（社会科学版），2007，12

富有山东特色的饮食文化产业建设 篇4

[摘要]本文围绕山东省文化产业强省的基本思路，在借鉴旅游文化大发展的基础上，从鲁菜创新发展的角度提出加快发展富有山东特色的饮食文化产业建设的建议与对策，对全方位培育产业发展的核心竞争力提供参考。

[关键词]鲁菜；创新；建议

特色鲁菜饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，历史悠久、源远流长、内涵丰富，形成了以孔府菜为代表的官府菜、以胶东海鲜为主的胶东海鲜菜、以济南为代表的宫廷菜三大流派。鲁菜从一般原料的菜肴到高档原料开发和创新的整个历程，是值得肯定的，但在新的形势下，对不同的就餐人群而设计的既美味，又能满足人体营养需求，既满足生理上的需求，同时又要满足心理和精神上需求的鲁菜是一个非常大的课题。

餐饮的科学化不是天天吃鲍鱼、鱼翅，就有营养了；更不是隔三差五吃顿滋补火锅，就强身健体了。当消费者把一日三餐托付给饭店时，餐饮业有义务承担起自己的社会责任。在白热化的竞争时代，餐饮业如果还在靠不断发明“药膳”、“滋补火锅”等新名词，已经“忽悠”不住消费者了，必须要苦练内功，为菜品打造出真正科学的营养与保健的附加值，消费者才能心甘情愿地给餐饮业“送钱”。

餐饮营养科学是研究餐饮产品与人体健康的一门科学。将营养配膳、养生保健元素的加入，是当前提高餐饮产品层次与市场竞争力的主要手段之一。

一、传统鲁菜讲究营养配膳、养生保健的元素在鲁式宴会的创新发展及宣传中应引起足够重视

鲁菜资源当前之所以缺乏影响力，产业化程度不高，宣传不够、缺乏包装是其中一个重要因素。同其它产业一样，富有山东特色的鲁菜资源产业的发展也需要宣传和包装，有关政府部门、媒体、行业协会机构要担负起相应的组织协调职责，行业协会、媒体等在鲁菜养生保健的宣传、规划等方面要发挥主导作用。

孔子的饮食理论是鲁式宴会的养生保健理论的代表，主要包括：

(1)中和思想：赋予了山东饮食“和”的最高境界；

(2)选料精细、割烹得宜：“食不厌精”、“脍不厌细”、“失饪不食”等强调了合理饮食的重要性；

(3)合理搭配，谨和五味：“不撤姜食”、“不得其酱不食”体现了对食物搭配与调味的认识；

(4)饮食有节，平衡膳食：“不时不食”、“不多食”、“食无求饱”、“肉虽多，不使胜食气”体现了对进食规律性、有节制性的要求；

(5)讲究饮食卫生：“鱼馁而肉败，不食”、“色恶，不食”、“臭恶，不食”、“涤杯而食，洗爵而饮”等强调了饮食须讲卫生的前提；

(6)注重饮食礼仪：“食不语”、“有盛馔，必变色而作”、“席不正，不坐”等表现出对饮食过程的重视。

以上饮食思想无一不符合中国传统的养生之道，其中有礼有节有度、清洁卫生的饮食习惯是维护健康的基本要求，结构合理、烹制得当、五味调和的食物是养生保健的最佳选择，与鲁菜崇尚纯正，不走偏锋，重视营养，精于刀工，注意卫生等特点有密切的关系。

鲁菜在原料、技法、调味、搭配等方面所体现的养生保健理论应在现代科学理论指导下，进行深入发掘与广泛宣传。

二、在鲁菜的创新发展中，鲁菜产品自身的营养，保健功能评价宣传

1.营养与保健问题的说明

在日常工作与生活中，我们常常听到、看到诸如“营养丰富”、“具有很好的滋补作用”、“营养价值高”、“很有营养”等字眼，但是，膳食营养的本质是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又称合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

人类对食品的需求，首先要吃饱、吃好(味道)，并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。为了说明食品的功能，我们用第一功能代表食品的营养功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、气等给予人们的视觉、味觉、嗅觉等感官所引起的效应；用第三功能代表食品对人体的生理效应，即增强体质、防止疾病、协助恢复健康、调节身体节律、延缓衰老等。第一和第二功能是食品的基本属性，第三功能是食品的特殊属性。健康食品资源中所含的一些具有生理活性功能的物质，被人体摄入后，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能。如母亲的初乳含有免疫球蛋白，这是母体为婴儿提供的抗体，可增加婴儿的免疫力。健康食品资源对人体有预防疾病、调节机体、康复病体的功能，健康人食之无害，患者食之有益。

所谓食品资源的保健功能价值，主要是从现代营养科学的角度，即传统六大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水份)以外的功能性成分角度来评价食物资源的价值。功能性成分是健康食品资源中的特殊物质，含量甚少但功能突出明显。“吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健壮，吃鱼的民族更兴旺。”乍一听，似乎觉得太夸张了，其实，这种说话还是有科学依据的。鱼类中含有大量的DHA，而大脑的发育不可缺少DHA，经常吃鱼的儿童童智商高，孕妇多吃鱼对胎儿大脑发育有好处――这也就是在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，让消费者要知其然，还要知其所以然。

在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，要做到简捷、明了，虚话套话不要出现(如营养丰富、营养价值高、滋补等字眼)。做到特色鲜明，如腊肉芦笋，重点突出芦笋的抗癌特点、腊肉的风味特点。

2.在鲁菜的创新发展中，鲁菜自身的营养、保健功能评价中关于饮食禁忌问题

当前在图书市场上，各种健康类书籍一直是畅销品，旨在指导人们怎样吃饭，其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的。其实以食物的相生相克作为主题来宣传，在营养学上可以说毫无道理，虽然人们对自身及家人的健康越来越重视，但是食物的所谓相生相克，可以说99％都是人们以讹传讹，从民间或是科学不发达的古代流传开来，到如今就变成了一个说法。实际上，在营养学中，没有什么食物在一起吃就一定不好的，因为只要是列入食物资源，它的禁忌肯定就不会有药物那么明显。

例如，经常会有人讲：猪肉菱角同时吃会肝疼，鸡肉芹菜相忌会伤元气，洋葱蜂蜜坏眼睛，黑鱼茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了会吐，萝卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜会引发耳聋，兔肉芹菜吃了就掉头发，猪肉田螺脱眉毛，鹅肉鸡蛋损脾，花生黄瓜伤肾，鲶鱼菠菜攻心等；狗肉绿豆、甲鱼苋菜、鲤鱼甘草、红糖皮蛋、狗肉黄鳝、虾子西瓜、猪肉莲子、田螺木耳、狗肉人参等，一起吃了马上会中毒而死。

但是实际情况是，狗肉、人参同为热性食物，又都补得厉害，一起吃会出现不舒服的感觉。但是，说这两样

东西一起吃会马上中毒而死，这显然太夸张了。首先，人不可能天天吃这些食物，再有，即使某次同吃了这两样东西，由于人体本身的代谢能力很强，这两样食物到了体内后，大部分也都随着代谢迅速排泄了。说到伤肾食物，只有蛋白质过高的食品才有可能做到，肾不好的人如果吃了过多的蛋白质，有可能会发生代谢困难，造成伤肾的情况，而花生、黄瓜显然都不属于此类食品。

水果和虾相克，实际上说的就是维生素C和海产品相克，这是流传最广、也最“厉害”的食物相克理论。两者相加形成砒霜。砒霜是民间的叫法，它的学名叫三氧化二砷，砷分为高价砷和低价砷，越是高价砷，毒性就越小，相反的，低价砷的毒性较强。三氧化二砷属于低价砷，因此毒性强。鱼虾等海产品生活在海洋中，海底的矿物质溶解，及海水被污染等原因，会让海产品中含一定量的砷，但这种砷是高价砷，本身毒性很小。维生素C是强还原剂，可以把海产品中的高价砷变成低价砷，从而让毒性变强，就形成了所谓的砒霜。如果把这两样物质放到试管中进行试验，确实能生成毒性很强的类似砒霜的物质，但在人体是不可能的，因为想形成有毒物质，砷的含量必须足够多，但海产品的含砷量很有限，达不到与维生素C发生化学反应的数量，因此发生中毒几乎不可能。

综上，我们在鲁菜产品自身的营养、保健功能评价宣传中尽量不要拿饮食禁忌问题大做文章。

三、适合现代消费者的食品资源有待于进一步的挖掘与开发创新

中国烹饪的本质特征之一是食医同源，食药同功，食疗重于药疗。现在中国疾病的死亡率最高的是心血管病，而能够防止和治疗这些疾病的食品原料开发不够。如谷类中的玉米、荞麦、燕麦、小米，薯类中的白薯、红薯、山药、土豆，瓜果类中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及还有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。这些原料看上去非常普通，“貌不出众”，但它们的食疗作用非同小可，当“刮目相看”。山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。在鲁菜的宴席中现在能经常看到玉米、南瓜的菜点是一种可喜的现象。

随着科学技术的进步，除了卫生部正式公布的药食两用资源外，许多食物资源或新资源逐渐被人们所关注，如冬虫夏草、鹿茸、海马、哈蚧、全蝎、蜂王浆、蜂蛹、蚕蛹等传统中药滋补资源；螺旋藻、绞股兰、花粉、红景天、月见草油、鲨鱼软骨、蚂蚁、蚯蚓、昆虫等新资源；南瓜、豆粕、麸皮、海参、茶叶、食用菌等日常食用的食品资源；富含DHA、EPA、角鲨烯、褪黑素、甲壳素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物资源；以及富含乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等发酵乳制品。

近年来的许多研究发现，香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、冬虫夏草多糖、灵芝多糖等食用菌多糖物质能明显提高人体的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌类不仅有丰富的营养，而且在食疗方面的功效很突出，据美国科学院研究成果表明，一个人一年吃10公斤的食用菌类，具有很强的抗癌防癌作用。目前我国野生和种植的食用菌约有600多种，其中20多个品种已人工培养成功。因此，我们应该积极开发诸如白灵菇、鸡纵菌、茶树菇、鸡腿菇等原料制作受消费者欢迎的菜肴。

四、适时、适地的进行营养配膳、养生保健元素与餐饮产品结合的科普宣传

北京顺峰餐饮营养研究所针对餐厅菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，发明了人性化的《点菜卡》，特别对常用辅料进行“用量提示”。顾客在这里落座后，经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动上前询问顾客对“油、盐、糖、味精”等辅料有无特殊要求。当顾客某一类菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)点得太多时，点菜员还会从营养搭配的角度，给予善意提醒。研究所同时在《选菜牌》上做文章，除向顾客介绍菜品的营养成分外，还对菜品的适用人群加以说明。例如，“木瓜炖雪蛤”的菜名旁边附有提示“高血糖者适量”，“皇帝蟹三食”提示“高胆固醇者嗅食”……

针对鲁菜的发展创新，可以从以下几个方面展开宣传：

1.在餐饮大厅、包间等空间适时增加一点营养科普宣传，使客人在就餐的同时还得到适量的营养食粮，增加饭桌的谈资。

2.厨师要懂得《中国居民膳食指南》，在厨房悬挂《中国居民膳食指南》，随时随地能够看得见，随时随地提醒厨师按照《中国居民膳食指南》进行配餐与加工。

3.前厅服务员对特色菜品的营养、保健评价熟练掌握，适时、适地的给予消费者介绍。

4.山东省旅游局与山东省烹饪协会联手打造“鲁菜营养健康型餐饮示范单位”。

五、结束语

杭州出现的永和简餐，打出了营养快餐的口号；以油炸食品为主的麦当劳，在绝大部分食品包装上标注营养成分；肯德基餐厅也推出全新的“蔬果搭配餐”；“真功夫”提出以“营养”为突破，争做中式快餐第一个全国品牌……许多中西快餐纷纷打出营养牌，以此招徕对“吃”要求越来越高的食客。营养与社会发展和国民经济以及人力资源有着非常密切的关系，营养工作事关国民健康素质和国家综合国力。因此加强营养教育，促进居民营养与健康的良性发展，已日益成为当前我国广大人民群众的迫切需要和全面建设小康社会的重要任务。

浅谈中国饮食文化的弊端 篇5

李宗华

浅谈中国饮食文化的弊端

05历史（1）班

200530870110

李宗华 摘要：饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分，而民族文化反映出一个民族的性格特征。中国饮食文化历史悠久、内容丰富，那么这种文化又能反映出中华民族的性格特征呢，又存在哪些弊端呢？本文即从这方面分析，探讨了中国饮食文化的产的弊端。关键词：饮食文化；弊端；中国

中国饮食文化是中华民族文化中的一个极为重要的组成部分。它包括食物的加工、消费和享受三个方面。中国饮食文化历史悠久、内容丰富。“民者以食为天”，“食色，性也”。“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”（《齐民要术》序）。古人将饮食文化视作上天，视作至急。

中国素以饮食独步天下，同四大发明并称于世，深为国人津津乐道。孙中山先生在《建国方略》中曾总结：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明和国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”中华文明五千年，同时也积淀了五千年的饮食文化，确为国人所骄傲。

毛泽东同志在关于古文化曾说：“清理古代文化的发展过程，剔除其封建性糟粕，吸收其民主性的精华，是发展民族新文化提高民族自信心的必要条件；但是决不能无批判地兼收并蓄。”我认为这也完全适合对待饮食文化。中国古代就把“贪于饮食、冒于货贿、侵欲崇侈”同视为“三凶”，称为饕餮；孟子说“食而不爱，豕交之也；爱而不敬，兽蓄之也”，是强调饮食中要有敬爱和感情；《檀弓》中的不食“嗟来之食”，也是说饮食的尊严；“故人具鸡黍，邀我至田家，„„开轩面场圃，把酒话桑麻”；称道的是饮食的情谊、情境、氛围；„„这些无一不反映了中国饮食文化之精华，对这些精华我们当然要发扬光大。

然而，我们也不能忽略一些饮食文化的糟粕。或者说，我们要考虑到我们这种饮食习惯、饮食文化，会逐渐形成中华民族的某些性格，而这些性格对社会来说会产生更大的负面效应呢？笔者总结了一番，认为主要有以下四个方面。

一、重于形式，注重排场

由于饮食是等级的标志之一，它能表现人的日常身份，待客标准，因而人们为抬高地位，往往在交际，日常饮食中追求奢华，讲求排场。这主要体现在两个方向：一是追求数量，造成浪费；二是追求奇特，导致珍贵动植物遭殃。

在末代皇帝溥仪《我的后半生》里，溥仪写道：“耗费人力，物力，财力最大的排场，莫过于吃饭。关于皇帝吃，另有一套术语，是绝对不准别人说错的。到了吃饭的时间，并无固定的时间，完全由皇帝自己决定我吩咐一声“传膳”„„一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒浩浩荡荡地直奔养心殿而来。„„平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米，膳，皱品三桌，咸菜一小桌。„„”；类似的场景，在《红楼梦》中宴席场面的描写也是习以为常的。今天，普通中国人不论是酒店宴会还是家庭宴会都延续了古代贵族的奢侈之风。菜一定要足够，在客人吃完饭之后一定要剩下很多菜，才叫有面子。如果一桌菜被吃个精光，主人会觉得极没面子。

在追求奇特方面举一则笑话。有则笑话说的是，澳洲某国野兔成灾无计可施，一智者献计曰：“不妨引入中国人开为锅城，拭目以待，五年内定会成功。”另一人忧道：“五年之后恐更不堪设想。”中国善吃之闻名于世，可见一斑。于是爱吃熊掌，多少熊受了刖刑；爱吃鱼翅，多少鲨鱼丧了背鳍；爱吃燕窝，多少燕雀无巢可归；„„ 浅谈中国饮食文化的弊端

李宗华

这有什么负效应呢？这不能不引起我们深思。一方面，在人们心中会形成一种等级观念，这种等级观念统治中国人几千年，使中国人养成一种奴性，安于现状，不思进取；另一方面，饮食方面重形式，讲排场，可以说，对社会资源造成了很大的浪费。

二、饮酒无度

酒在中国有着悠久的文化，备受中国人的推崇。饮酒是件好事，据说有独特功效。白居易在《酒功赞》中提出：“麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。”说明酒还有促进思维、产生灵感的积极作用。在酒意半酣的情况下，往往能造出许多名人佳作，这在文学史是不乏实例的，例如李白在饮酒后产生过许多千古名句，素有“李白斗酒诗百篇”的美誉；苏轼的名词：“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年„„”正是酒后之作；书圣王羲之的《兰亭集序》也是酒中之作。

但是，饮酒无度，却是要不得的。酒以酒精和水为主要成分的一种烈性饮料，一位著名诗人曾形象地描述过它的特征：“它是可爱的，具有火的性格、水的外形”，“它是泼在火上的油”。爱酒者说：“人活不喝酒，白在世间走。”厌酒者说“酒能乱性”“酒后无德”。从司法实践看，酒精燃烧起的疯狂，确实使有些人丧失了理智人性，跌进犯罪的深渊，引发了不少伤害、强奸、杀人等暴力恶性案件。其实，饮酒过度不只是危害自己及身边的人，更为严重的是会影响到下一代的健康。法国的一家医疗机构曾对2550名患有各种疾病的儿童进行调查，结果发现938名儿童父母经常饮酒，这些嗜酒父母生下的孩子，外国称之为“星期天儿童”。他们身材矮小智力低下，而且经常头痛头晕，食欲不振，有的还患有先天性心脏病和其它器官发育畸形等病症。

以上是论述了饮酒无度对人身方面的影响。其实，这种“酒文化”还深刻地影响了整个社会风气。生活中我们不难发现，现在许多以“酒文化”的名义进行应酬，不少都变了味，走了样，缺少真诚的情感轻松的氛围，相反，却增加了曲意逢迎、功利目的和万般无奈。正如一位基层干部所说，应酬太多，自己不情愿，家人埋怨，群众抱怨，严重损耗了工作精力和身体健康，影响了干部形象。百姓出对此非常反感，编了个顺口溜：“喝坏了党风喝得四邻不安昧，喝得老婆背靠背，喝得孩子犯了罪”。

三、共食制

其实，针对中国共食制，可谓仁者见仁，智者见智，一直是个争论不休的话题。有些专家对共食制推崇备至，理由是：共食制会增进人的团结意识，大家可以“同甘共苦”，它又成为一种良风。但也有不少专家有相反的观点，推崇西方的分餐制，认为共餐制便于了疾病的传播。

中国的共食制有点 “成也萧何，败也萧何”的意味。不错，共食制有利于增强团结意识，但同时这也腐化的温床。许多官员的腐化堕落就是从热衷于共食制下各式各样大大小小的应酬开始的。俗话说，“吃了人家的嘴软，拿了人家的手短”，“酒桌上不分彼此，公事就很难做到公办”。“酒杯一端，政策放宽”、“筷子一举，可以可以”。觥筹交错、酒酣耳热之际，情便自然大于法：大事化小，小事化了；豆腐渣工程，虚假数字通过了；一笔巨款划出去了，一个干部提拔上来了„„

虽然西方分餐制，也不见得西方人不团结，也不见得他们的效率不如咱们。西方人奉行AA制，可以说这可以杜绝了很多不愉快的事，因为他们不会把人际关系搞得复杂，反而效率更高了。

当然，我并不是反对我们的共食制，我只是想说，我们是否应该吸取外国的一些精华，来对我们的这种餐饮制进行一些改变。浅谈中国饮食文化的弊端

李宗华

四、美性饮食观

孔子在“善”与“仁”的前提下，讲究美食。他提出“食不厌精，脍不厌细”的美食理论，就是在切制与烹饪菜肴时力求精细，追求色、新、美。“色恶不食”（视觉不美不食）、“臭恶不食”（嗅之不香不食）、“割不正不食”（刀工不合规定不食）、“失饪不食”（技术不好不食）、“不时不食”（火候不到不食，不鲜不食）、“不得其酱不食”（没有足够的调料不食）。孔子对饮食文化之美的追求反映了他作为具有感性血肉之躯的人的存在，对社会性的人的全面发展的肯定。孔子在充分肯定美食意义和价值的同时，又要求美善统一，至美尽善,以饮食涵养人性,完善人性，充分体现出饮食文化的伦理性,也折射出孔子对人生、人性追求的最高境界。

中国是一种美性饮食观念。中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理，在饮食上主要讲究滋味，想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名。这似乎过分强调感性和艺术性。中国饮食以追求美味为第一要求，西方人的饮食以营养为最高准则。西方盛行的是一种理性饮食观念，讲究营养，保证每天摄取的热量、维生素、蛋白质等等，更讲究营养搭配，注重菜的内在质量。从营养业的角度来说，我们国人是否应该也要注意一下呢，改一下这种饮食观念。

参考文献：

[1] 林乃焱.中国古代饮食文化[M].北京：商务印书馆，1997.[2] 多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[J].兰州工业高等专科学校学报.2005（12）[3] 黄丽.从饮食文化看中西方价值观的差异[J].安徽文学.2008（01）[4] 曾寒英.从中国饮食文化看中国人的性格[J].科教文汇.2007（01）[5] 周全霞.略论中国饮食文化的特点与功能[J].科教文汇.2007（03）

[6] 周广翔.酒文化辉煌的背后到底是民族的幸事，还是民族的悲哀？[J].教师博览.1995（01）

浅谈建设有中国特色的饮食文化学 篇6

——建设有中国特色的社会主义

2009年是中华人民共和国建国60周年。回顾1949年建国至今，中国在毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想以及科学发展观的指引下，实现了国家从贫穷到强盛的巨大转变。

从马克思主义中国化开始，毛泽东同志创新性的将其中国化，形成了独特的毛泽东思想，并实践于中国；邓小平同志进一步适应中国的实际国情，统一为邓小平理论；江泽民同志根据新时代的要求，总结了“三个代表”重要思想；进入新世纪，以胡锦涛同志为首的新一代领导人把科学发展观作为中国化道路的新方向。

追忆中国发展至今一系列的思路，邓小平同志的有中国特色的社会主义将独立的中国引领向富强的中国。建设有中国特色的社会主义的独特思路也经历了其从提出到发展、成熟的过程。

以1992年邓小平同志南方谈话和党的十四大为标志，我国的社会主义改革开放和现代化建设进入了新阶段。党的十四大以来的五年，全党和全国各族人民在以江泽民同志为核心的党中央领导下，高举邓小平同志建设有中国特色社会主义理论的伟大旗帜，全面贯彻党的基本路线，按照党的十四大的部署，抓住机遇、深化改革、扩大开放、促进发展、保持稳定，正确处理改革、发展、稳定的关系，在经济建设，精神文明建设，民主法制建设，科技教育文化建设，国防建设，祖国统一，外交，党的建设等各条战线上都取得了重大成就。我国的社会生产力、综合国力、人民生活水平又上了一个大的台阶。实践充分证明，有中国特色的社会主义是符合中国发展方向的正确路线。

中国特色社会主义是中国共产党对现阶段纲领的概括。其科学涵义是要求把马克思主义的普遍真理同本国的具体实际结合起来，走适合中国特点的道路，逐步实现工业、农业、国防和科学技术现代化，把中国建设成为富强、民主、文明、和谐的社会主义国家，即一方面要坚持马克思主义的基本原理，走社会主义道路；另一方面必须从中国的实际出发，不照抄、照搬别国经验、模式，而是走自己的路，具有中国特色。中国共产党依据毛泽东倡导的马克思主义普遍真理同中国具体实际相结合的原则，总结长期探索所积累的经验，特别是十一届三中全会以来的实践，深刻地认识到建设中国社会主义的规律，在十二大提出“走自己的路，建设有中国特色的社会主义”的科学论断。党的十三大、十四大和十五大对这一论断形成了一系列科学观点，制定了一系列具体政策、措施。主要内容有：解放思想，实事求是，以实践作为检验真理的唯一标准；中国所要解决的主要矛盾是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产力之间的矛盾，党和国家的工作重点必须转移到以经济建设为中心的社会主义现代化轨道上来；建设社会主义有一个很长的初级阶段，社会主义社会的根本任务是发展生产力，集中力量实现现代化；实行社会主义市场经济；改革是社会主义社会发展的重要动力，对外开放是实现社会主义现代化的必要条件；使社会主义民主制度化、法律化，依法治国，改革和完善国家的政治体制和领导体制；加强社会主义精神文明的建设，坚持四项基本原则与坚持改革开放两个基本点要互相结合，缺一不可；坚持和完善人民代表大会制度和共产党领导的多党合作和政治协商制度；改善和发展社会主义民族关系，加强民族团结：用“一国两制”来解决国家统一问题；执政党的党风问题关系到党的生死存亡；反对帝国主义、霸权主义、殖民主义、种族主义，维护世界和平。

邓小平同志曾经在讨论有中国特色社会主义的文章中曾提到：“人们提出这样一个问题，如果中国不搞社会主义，而走资本主义道路，中国人民是不是也能站起来，中国是不是也能翻身？让我们看看历史吧。国民党搞了二十几年，中国还是半殖民地半封建社会，证明资本主义道路在中国是不能成功的。中国共产党人坚持马克思主义，坚持把马克思主义同中国实际结合起来的毛泽东思想，走自己的道路，也就是农村包围城市的道路，把中国革命搞成功了。如果我们不是马克思主义者，没有对马克思主义的充分信仰，或者不是把马克思主义同中国自己的实际相结合，走自己的道路，中国革命就搞不成功，中国现在还会是四分五裂，没有独立，也没有统一。对马克思主义的信仰，是中国革命胜利的一种精神动力。建国以后，我们从旧中国接受下来的是一个烂摊子，工业几乎等于零，粮食也不够吃，通货恶性膨胀，经济十分混乱。我们解决吃饭问题，就业问题，稳定物价和财经统一问题，国民经济很快得到恢复，在这个基础上进行了大规模经济建设。靠的是什么？靠的是马克思主义，是社会主义。人们说，你们搞什么社会主义！我们说，中国搞资本主义不行，必须搞社会主义。如果不搞社会主义，而走资本主义道路，中国的混乱状态就不能结束，贫困落后的状态就不能改变。所以，我们多次重申，要坚持马克思主义，坚持走社会主义道路。但是，马克思主义必须是同中国实际相结合的马克思主义，社会主义必须是切合中国实际的有中国特色的社会主义。”

坚持有中国特色的社会主义道路，不仅是中国社会主义道路的正确前进方向，也是我国最终走向共产主义道路的保证。它是中国从独立到富强道路上的一个重要转折点。

浅谈建设有中国特色的饮食文化学 篇7

一、整合资源、寻求支持，推进海洋学科建设

实验室建设方面。2008年11月，中国石油大学（华东）与国家海洋局第一海洋研究所共建了海洋信息技术实验室，为海洋石油与海域管理的和谐发展提供了科技支撑。

1. 联合培养、科研合作方面。

2009年9月至2010年1月，地学院院长、书记等领导一行连续走访了国家海洋局第一海洋研究所、中国科学院海洋研究所、国土资源部青岛海洋地质研究所、中国海洋大学海洋地球科学学院等单位，与几家驻青高校和科研院所建立了合作关系，以期借助各涉海单位的力量发展我院海洋地质、第四纪地质学两个二级学科和地质灾害与环境保护方向等。2010年4月，中科院海洋所副所长李铁刚研究员等一行赴中国石油大学（华东）探讨了交流合作事宜。

2. 学术交流方面。

2009年6月，中国科学院院士、中国科学院海洋研究所研究员秦蕴珊应中国石油大学（华东）研究生院邀请来校，为师生作了题为《海洋地质科学的进展与国家需求》的学术报告。2010年3月至11月，来自国土资源部青岛海洋地质研究所和中国科学院海洋研究所的几位研究员，专程来校做了相关学术报告。

可以看出，学校和学院进行了大量工作以推动海洋学科建设。然而，不得不承认的是最基本的课程建设明显不足。下面以《海洋地质学》课程建设为例进行浅显的探讨。

二、依托特色、加快《海洋地质学》课程建设

1.《海洋地质学》课程联合授课。

2011年6月份，笔者承担了学院安排的研究生课程《海洋地质学》，明显感觉力所不及。经过长时间思索与联系，联系了涉及到中国科学院海洋研究所、中国科学院南海海洋研究所、国土资源部青岛海洋地质研究所、国家海洋局第一海洋研究所以及中国石油大学（华东）的部分青年研究人员，专程来校授课、报告。实际上，这些研究人员除了以上提及的单位，其学术思想和经历还涉及到中国海洋大学、同济大学、南京大学、吉林大学、美国和德国等的高校与研究单位。研究海域从极地到日本海—渤海—黄海—东海—南海，从浅水中国陆架—陆坡—西太平洋—东南太平洋；研究方向从海水—海气—海陆作用，涉及沉积学、古生物学、地球化学、构造地质学、古地磁学、大洋铁锰结核、可燃冰、洋中脊岩浆作用及与地幔柱相互作用等；涉及的尺度从秒—天—季—年一直到亿年，从地质尺度到实时观测，从海面以上数十千米到海底以下数千米。研究生课程的此番进行，使得课程内容更加丰富，课程质量得到了提升。实际上，课程仍然存在问题，其最大的问题就是没有适合我校特色的《海洋地质学》教材。

2. 教材编写。

《海洋地质学》是地质学专业海洋地质方向的必修课程。针对目前国际海洋科学发展态势和我国国家海洋发展战略需求，考虑到我校东营校区面向渤海，黄岛校区面向黄海的独特优势，我们应该将海洋地质学课程定位为地质学专业的必修专业基础课程。目前我们已经开设了《地球科学概论》、《普通地质学》两门相关的课程，另外还应增加一门《海洋科学导论》课程，这些课程都是学习《海洋地质学》课程的基础预备课程。

不可否认的是，随着国际地球科学的迅速发展，海洋地质学科的发展也面临着新的挑战和机遇。面对国际海洋科学的发展特点和我国海洋战略需求，我们（以及未来的）的教学队伍应当吸取国内主要教材的一些特色内容，吸收国际海洋地质发展的最新动态，尽快结合我校特色制定出适合我们的《海洋地质学》课程教学框架，完成《海洋地质学》教材的建设，为同学们将来从事海洋地质及相关研究工作打下坚实基础。

3. 教师队伍建设。

因为海洋地质学科包容性非常强，目前关于海洋方向教师队伍的严重不足。能够参与到教学中来的教师人员严重不足，在学术研究背景方面势单力薄，在课程教学中无法完成分工合作、优势互补，甚至连基本的教学任务的完成也难以保证，教学质量更是不可保障。值得高兴的是，海洋地质方向的人才引进工作得到了学院、系领导的关注。

4. 实践教学。

地球科学本身就是一门实践性非常强的科学。海洋地质学虽然是一门以基础理论教学为主要特点的专业课程，但是实践教学也是非常重要的组成部分。然而，由于客观条件的限制难以组织学生进行实际得海上地质调查工作和实习。我们可以将海洋地质学的部分教学内容与普通地质认识实习和综合地质认识实习相结合，利用陆上的河北秦皇岛、安徽巢湖、鲁东等实践教学基地，针对一些海相地层的发育特征，现场进行海洋地质学的基础内容教学。另外，可以组织学生到学校周边如金沙滩、银沙滩、唐岛湾、灵山岛等地开展海洋地质考察和现场教学，这样的教学方式应该会得到学生的欢迎。2011年9月，地学院地质系在灵山岛开展了一堂生动的野外地质现场教学公开课，吕洪波教授担任主讲，授课对象主要是来自地球科学与技术学院的100余名本科生、硕士研究生和博士研究生。这种现场教学不但开拓了视野，激发了灵感，还提高了专业素养，取得了课堂教学不可替代的良好效果。当然，海洋地质研究终究离不开海上的科学考察，虽然该课程不可能安排学生到船上出海实习，但是青岛港口内断断续续停靠着非常多的科考船，比如科学三号、向阳红09号，“东方红”号等科学考察船，可以考虑组织学生到这些海洋调查船上进行参观考察，和船上的科学家直接进行交流学习。通过与涉海单位的加强沟通，这或许可行。

三、海洋学科发展的主要设想

2011年10月，山东省委、省政府召开蓝黄两大发展战略实施情况督促检查工作总结会议，提出“振奋精神，再接再厉，努力开创蓝黄两区建设新局面”。中国石油大学的中期发展目标是，到2020年，建成国内著名、石油学科国际一流的高水平研究型大学。为了与学校的中期发展目标一致，海洋学科的发展以及海洋类专业的设置应该体现我校的办学特色，海洋类专业与传统石油类专业的结合是必然的选择。

综上所述，要加强与涉海单位的合作交流，需要组织力量，编写一本适合我校特色专业的海洋地质教材，加强海洋方向人才的引进力度。实践教学方面，必须将海洋地质学的相关教学内容与普通地质认识实习和综合地质认识实习相结合，组织学生到学校周边地区进行现场教学，组织学生到相关单位的海洋调查船上进行直接的参观考察，我校的海洋（地质）学科建设将会不断完善。

摘要：中国石油大学 (华东) 东营校区面向渤海, 黄岛校区面向黄海, 海洋学科的发展具有独特的优势, 然而目前基础却较为薄弱。学校和学院进行了大量工作以推动海洋学科建设。以后应当继续加强与涉海单位的交流, 编写适合我校特色专业的海洋地质教材, 加强海洋方向人才的引进力度, 注重野外实践教学等。

关键词：海洋,地质,课程,教材,实践,教师队伍

参考文献

[1]冯士筰, 王修林, 高艳.适应新形势加快海洋科学教育的发展[J].中国大学教学, 2002, (3) :23-25.

[2]中华人民共和国国务院.全国海洋经济发展规划纲要[Z].北京, 2003.

浅谈中国饮食文化 篇8

中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，我们称他们为八大菜系。分别是四川菜系、 山东菜系、江苏菜系、 浙江菜系、 广东菜系、湖南菜系、福建菜系、安徽菜系。但欧美西方，是当今世界上发达国家最集中的地方。但西方是发达与不发达并存。许多老华侨告诉我们，西人不善治饮食，西人不考究饮食。的确，西式烹饪电气化、机械化程度高，强调营养、热量、速度等等，都值得学习和借鉴。但从总体上说，西餐比较单调乏味。拿英国人来说，他们比较保守，尊重传统的东西，其烹饪也是如此，以原汁原味、清淡著称。美国菜式是在英国菜式的基础上发展起来的，所以其烹调方式与英国大体相同，只是美国人注重效率，比英式烹饪更为简化。美国饮食除了“快”字，恐怕再也找不到什么闪光的字眼了。美国是重玩不重吃的国家。德国菜式也比较简单。俄式菜主要讲究的是数量和实惠。法国烹饪用料考究、口味浓郁、质地鲜嫩，很讲究饮食礼仪和服务方式，是西式烹饪的最高水平。法国烹饪发展的高峰期19世纪中晚期出现的一系列烹饪巨著曾为欧美各国普遍接受，奉为标准，可见法国烹饪又是西式烹饪的代表。然而法国人却对中国烹饪饮食文化推崇备至。中餐被法人誉为“世界最佳饮食”。在法国人眼里，中国厨师个个像魔术师，那些被称为神秘、古怪的中餐烹调法给世人带出了最无穷尽的美味享受。

中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影響下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国烹饪的产业化发展是一个不断递进的过程，其中的主线就是要把握好“烹饪”的本质特征和市场经济条件下的产业转化与优化。从与相关产业的链接和作用效果上，要抓住产业经济的特征，在标准化、机械化、规模化、市场化、工业化及文化属性等加快生产力发展的诸多要素上去体现。烹饪产业化的发展不是哪一方面的单一属性的体现，应该是包括几类发展方向的聚合体，要遵循其基本的发展原则，充分发挥传统中国烹饪的文化性和包容性特点，开辟产业化发展的新的空间。

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝几十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点：

浅谈创建有央行特色的廉政文化 篇9

廉政文化是指通过倡导人们牢固树立正确的世界观、人生观、价值观，解决好权力观、地位观、利益观的问题，在全社会营造出一种讲法纪、尊道德、崇廉洁、守诚信的良好氛围和健康向上的精神境界。人民银行作为国家的中央银行，如何正确行使人民赋予的权利和履行自身肩负的职责，直接关系到国家经济能否平稳健康的运行。因此，必须创建有央行特色的廉政文化，来保证货币政策的正确实施和金融服务水平的不断提高。

笔者认为，创建有央行特色的廉政文化应紧紧围绕以下四个目标的实现：一是廉政的央行文化，即把廉正建设有机融入初步形成的央行文化之中，在全系统营造良好的廉政环境，让健康向上的廉政文化去充实员工的精神世界，从而使优秀的传统廉政文化和道德风尚在人民银行系统上下发扬光大；二是廉政的政治文化，即在央行各级领导集体中形成人人勤廉自律、淡泊名利，个个恪守宗旨、从政为民的廉政局面；三是廉政的职业文化，即教育引导全系统各类从业人员恪尽职守，爱岗敬业，克己奉公，遵纪守法；四是廉政的组织文化，即人民银行的分支机构，严格做到办事公道正派、公正透明、诚实守信、廉洁高效，在人民群众中树立起良好的央行形象。

一、创建有央行特色的廉政文化的总体思路

（一）强化组织领导是建设央行特色廉政文化的关键。反腐败斗争是一项长期而艰巨的任务，此项工作能否得到深入有效的开展，离不开先进的廉政文化理念、廉政文化理论作支撑。这就要求各级领导在廉政文化建设的进程中，一则必须不断学习、勇于实践、寻求和探索廉政文化建设之规律，提炼掌握廉政文化建设之理论。二则必须胸怀全局、高瞻远瞩。要站在反腐战略的高度，着力提高和加强对廉政文化建设重要性、紧迫性的认识，切实将其作为一把手工程纳入分支行的中心工作，并在实践中坚持做到既要通盘考虑、整体推进、追求实效，又要长远规划、着眼当前、循序渐进，确保分支机构廉政文化建设得到全面、深入、持久而有效的开展。三则必须身先士卒。既要成为廉政文化建设的倡导者、组织者、实践者和传播者，努力提高“领”的水平；又要率先垂范、组织引导、狠抓落实，充分发挥“导”的作用。要求群众做到的自己首先做到，要求群众不做的自己首先不做。四则认真组织宣传发动，教育引导广大干部群众积极参与廉政文化建设。如果离开了群众的广泛参与，那么廉政文化建设就成了无源之水、无本之木。

（二）突出人本观念是建设央行特色廉政文化的核心。廉政文化建设离开了“人”就无从谈起。而央行特色廉政文化建设就是要以人为管理主体，以群体行为为管理目标，以最佳管理机制为管理手段，以培养造就一支“忠诚奉献、公正勤廉、求是创新”的央行队伍为管理任务的一种管理文化。一是亲情呵护。通过亲情呵护，充分激发了央行员工工作的积极性、主动性 和创造性。二是优化人力资源配置。始终遵循人本思想，积极结合当前正在开展地县级人民银行内部机构改革，科学定岗定员定责，为广大员工提供广阔地施展才能的空间。三是人文关怀。每年有计划地组织员工开展爱心奉献活动，通过捐钱献物，使大家情系灾区、心系社会、关心他人，用廉政文化的亲和力，去渗透和影响广大员工更加爱岗敬业、淡泊名利、遵纪守法、克己奉公。

（三）抓好机制建设是建设央行特色廉政文化的保障。

1、建立监督长效机制，搭建廉政文化建设的制度平台。各级分支机构要尽快建立健全各项内部管理制度，实现用制度管人、用制度管事、用制度管权，有效整固员工队伍管理、行政事务管理、业务操作规范管理过程中的薄弱环节，促使广大员工养成规范、高效的文明从业行为，严谨、科学的岗位业务操作行为和良好的生活行为，逐步实现员工队伍整体公正勤廉、知荣明耻之目的。

2、建立责任追究机制，确保廉政文化建设落到实处。没有追究就没有责任，没有责任就没有落实。各级央行分之机构每年都应将廉政文化建设作为党风廉政建设的重头戏进行统一安排布署，统一要求落实。在具体操作上要按“一岗双责”的要求，将制度建设、监督制约措施、理想信念教育、活动载体的设计运作、实施绩效考评等作为考核廉政文化建设的主要内容，并进行量化分解，全部落实到部门、落实到人。

3、建立激励机制，引导央行员工树立健康向上、追求卓越 的价值取向。一是进一步深化干部管理中的竞争上岗、末位淘汰、轮岗交流等先进的管理措施，激励广大员工树立“靠素质立身，凭政绩进步”的意识；二是在绩效管理上完善“以岗定责，以岗定级，以责定酬”为核心的能绩考核办法。拉开收入分配档次、打破平均主义，充分调动全员工作的主动性、能动性和创造性，使能干事、会干事、干成事的员工有盼头、有奔头；三是在荣誉授予上，推行激发奋勉措施，让大家在充分的事实中感受到保持廉洁清正的价值。

（四）注重务实创新是建设有央行特色廉政文化的动力。对于廉政文化来讲，没有务实就没有生命；没有创新，就没有动力。首先，要立足行业特点抓落实。讲求务实是央行廉政文化建设长期坚持的基础，在创建活动中，大家要立足人民银行分支机构既是防范和化解系统性金融风险的执法机关，又是与金融机构、企事业单位打交道较多的窗口单位，一言一行、一举一动都事关党和政府的形象，因此必须打好廉政文化建设的“结合牌”。其次，要围绕“贴近”抓创新。在建设央行廉政文化的内容设计上，注重以人为本，贴近实际、贴近生活、贴近群众，最大限度地满足广大员工和服务群体对高品质廉政文化建设的精神需求。在创建特色央行廉政文化的形式上要注重载体的创新，充分展示央行廉政文化这一潜移默化、荡涤心灵、润泽道德的独有魅力。

（五）不断丰富内涵是建设有央行特色廉政文化的源泉。廉政文化有其独特的内涵，它需要随着时代的进步而不断加以充实和完善。胡锦涛总书记关于“八荣八耻”的重要论述，内容丰富，思想深刻、褒贬分明、系统完整，蕴涵着爱国主义、集体主义、社会主义的传统美德，精辟地概括了社会主义荣辱观的基本内容。这是社会主义政治文明和精神文明的重要内涵，同时也是新时期反腐倡廉教育和廉政文化建设的重要内涵，具有深远现实意义。所以，我们要把廉政文化建设同社会主义荣辱观有机结合起来，用“八荣八耻”充实和指导我们创建有央行特色的廉政文化，走出一条具有时代鲜明特征的、服务于央行中心工作的廉政文化建设之路。

二、发挥纪检监察的作用，把创建有央行特色的廉政文化落到实处

认真开展创建有央行特色的廉政文化，是加强人民银行建设的需要，更是加强行业党的建设特别是党风廉政建设和反腐败工作的现实需要。各级分之机构中的纪检监察部门要紧紧围绕创建有央行特色的廉政文化这一主题，努力建设一支“政治坚强、公正清廉、纪律严明、作风优良”的高素质纪检监察队伍，以适应时代的需要，全面履行好党章赋予的职责。

（一）要勤于思考、善于创新，在抓好创建上下功夫。创建有央行特色的廉政文化建设是一项长期而艰巨的任务，不是一朝一夕就能完成与解决问题，要有长期思想准备，要精心组织、密切配合、协同作战、不断创新。同时，各级纪检监察干部要做到 领先一步，率先领会和践行有央行特色的廉政文化，这是时代发展的客观要求，是履行职责的必备条件。因此，要花时间、下功夫、深入实际、调查研究，对廉政文化的深刻内涵做到真学、真懂、真用，领会其精神实质，力求在理论素养上有新提高。要针对纪检监察工作中遇到的问题进行研究，通过研究找到解决的办法，为党委提出好设想、好建议，真正把廉政文化建设落到实处。

2、要做到严于律己。纪检监察部门要根据时代的要求，做执行廉政纪律，贯彻廉政文化的的模范，必须坚持以身作则，率先垂范，做出表率，树立威信，这样才能有号召力，有感召力和凝聚力。用人格的力量去教育，去感染，做到自重、自省、自警、自励，高标准严要求，用事实教育人、引导人，才能把本单位和本部门好的风气树立起来。

3、勤奋敬业、开拓创新，在与时俱进上下功夫。要全面贯彻落实廉政文化建设，搞好荣辱观教育，纪检监察部门必须适应新形势，新任务的要求，与时俱进开拓创新。首先思想观念上要创新。面对新的形势和任务，纪检监察工作的面更广、难度更大。我们要把那些不合时宜的观念、做法从体制中清除出去，要用创新的标准，发展的眼光去发现问题、分析问题、解决问题，要及时研究反腐倡廉中出现的新问题，不断开拓纪检监察工作的新局面。其次，纪检监察干部要时刻保持共产党员的昂扬锐气和刚正不阿的正气，坚持原则、秉公办事，坚持一手抓特色廉政文化建设，一手抓打击各种违法犯罪活动。以共产党人崇高的使命感和 对人民高度负责的精神，在其位，谋其政，锐意进取，真正把创建有央行特色的廉政文化工作落到实处。