营养师的发展前景

营养师的发展前景（共15篇）

营养师的发展前景 篇1

公共营养师的现状及发展前景分析

随着人们生活水平的提高，人们对生活、生命质量的期望值普遍提高。但由于膳食不合理，营养失衡引发慢性病的健康问题，使得如何均衡营养这一话题，引起人们的高度重视，于是聘请营养顾问已成为现代人的消费时尚。因此，公共营养师这一新职业就应运而生。

一．公共营养师的现状： 国内营养师人才奇缺

“中国居民营养与健康现状”综合性调查显示，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显的提高，但还面临着营养缺乏与营养结构失衡等问题，急需大量直接从事营养实践工作的营养保健师。

据调查，在日本，每300人就配备一个营养师；在美国，每4000人配备一个营养师；而在中国，每40多万人才有一个营养师，相比发达国家，我国公共营养师的人才缺口极大。自去年起，包括企事业单位、社区、食品企业在内的越来越多的机构对营养保健师这一职业表现出浓厚的兴趣，北京、上海、浙江、福建等地的健康管理公司也开始大量引进营养师，一些私人会所、职业经理人等聘请营养师蔚然成风。

人们对营养的重视，使得越来越多的营养师走进人们的视线，营养师这一职业也由此逐渐褪去了神秘面纱，开始被普通大众所了解和接受。当然，这一发展前景也为营养师从业者提高了职业身份和社会认知度。

二、公共营养师灿烂的就业前景

营养专家认为，困绕在人们生活、工作的很多慢性疾病的发生，与“不会吃饭”——日常膳食结构不合理、营养不均衡有着密切的关系。《国民营养条例》草案规定，一百人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴将不再由厨师配置，而是在营养师的指导下共同完成；三百人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养师。

这些政策和法规，让营养师需求变得更加紧张，一定程度上为公共营养师的发展提供了更大的空间，使得营养师的就业前景变得更为灿烂。当然公共营养师可以从膳食方面让人们改善不良饮食行为，制订适合自己的健康饮食方案，让人们“吃出健康来”，一定程度上促进了营养师这一职业的快速发展。

营养保健类企业也越来越重视公共营养师类人才的招聘，在薪酬和各类待遇方面也给出了极为优厚的条件，“高薪”在一定程度上吸引了越来越多的人接受公共营养师的培训，这也是公共营养师培训市场近年来越来越火的主要原因。

三、营养师供需紧张 催热培训市场

随着中国经济和社会的发展，公众在营养与健康、营养与保健方面的社会需求递增，促使营养师成为炙手可热的紧缺型人才。于是，营养师培训进入前所未有的高潮期。

据调查营养师考试前后，某营养师培训机构可谓门庭若市，记者看到来报名参加营养师培训的学员排起了“长龙”。“近些年人们越来越重视健康问题，营养师的需求不再局限于„高层人士‟了，”某机构负责人说，“高薪、易就业吸引了大批求职者，报名参加培训的多数都是大学生和闲职人员。”

在记者的随机采访中，多名大学生均表示，对将来的就业形势很担忧，而营养师作为新兴的职业，不论是前景还是“钱景”，都十分广阔，大家希望通过参加公共营养师培训，早就业，就好业。当然，《国民营养条例》出台也带动了更加火热的营养师培训。”

中国国民健康意识的提高，是催热营养产业的主要推手，从而造就了中国营养师培训进入了一个快速的发展轨道。

河南职业培训网营养专家认为，相比欧美、日本等发达国家的公共营养师显著地位，中国营养师处于劣势，但从市场供求状况和未来趋势分析，中国的营养产业却占据天时、地利和人和，商机无限。现在参加公共营养师培训的人越来越多，掀起了报名热！

营养师的发展前景 篇2

1 豆豉的基本营养成分

大豆营养丰富, 含有优质的蛋白质和多种氨基酸, 以及脂肪、无机盐、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂等多种营养成分[2]。然而, 豆豉具有更好的营养价值, 其可溶性氮、可溶性糖、异黄酮、维生素B1、维生素B2以及维生素A、维生素E的含量均高于原料大豆 (见表1) [3]。

豆豉中还含有各种生物酶如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。大豆中的胰蛋白酶抑制物能抑制小肠中胰蛋白酶活力, 妨碍蛋白质消化、吸收和利用。大豆中含有5%的纤维素, 其形成细胞膜包围着蛋白质, 使蛋白质不易与消化酶接触, 影响消化。但在豆豉发酵过程中, 能够破坏胰蛋白酶抑制物, 纤维素酶可以使纤维素水解产生单糖, 从而让蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列中间产物, 如多肽、氨基酸等。这些低分子的蛋白可以直接被肠粘膜吸收, 使人体更容易消化。豆豉在发酵过程中, 参与发酵的微生物中的蛋白酶使大豆中的蛋白质部分水解, 发酵成熟时, 使其水溶性氮含量提高, 同时使大豆硬度下降[4]。

传统豆豉的加工处理可提高矿物质的利用率[4], 同时可使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等, 进一步提高了豆豉的营养与保健功能[5]。

2 豆豉的功能活性物质

大豆中天然存在的功能活性物质主要包括大豆异黄酮类、低聚糖、皂苷及磷脂等。经过微生物的发酵后, 这些活性成分有一定程度的保留及变化, 主要包括以下几类。

2.1 大豆异黄酮类

大豆异黄酮由于具有类似雌激素作用, 又被称为植物雌激素。大豆异黄酮能够改善妇女更年期障碍症和骨质酥松症, 具有防治癌症、心血管疾病、抗肿瘤、防衰老及防治老年人毛细血管脆化等生理功能, 大豆制品在发酵过程中, 由于一些微生物能分泌β-葡萄糖苷酶, 作用于异黄酮糖苷, 使糖苷几乎完全水解为异黄酮甙元[6], 从而使大豆发酵制品中的异黄酮比大豆中的异黄酮具有更高的活性。

张炳文等[5]研究发现, 发酵处理对豆豉的异黄酮总含量影响不大, 但对其异黄酮组分有较大的影响, 游离型大豆异黄酮的含量增高, 而糖苷型大豆异黄酮的含量降低。孙梅君等[7]对几种大豆制品进行了异黄酮含量的测定发现:非发酵制品中异黄酮大部分以β-葡萄糖苷形式存在, 而发酵大豆制品由于酶的作用, 部分黄豆苷和染料木素分解成配基体形式, 大大提高了大豆异黄酮的生理活性。张凤清等[8]采用单因素优选法制备了大豆异黄酮并进行了分析检测发现:豆豉中异黄酮含量为820μg/g, 这对充分挖掘豆豉中异黄酮等活性成分, 提高豆豉的知名度, 扩大豆豉的加工范围, 开发保健食品新资源具有重大意义。

2.2 大豆多肽

大豆发酵制品中的一些微生物产生的蛋白分解酶作用于原料大豆中的蛋白质, 生产低聚肽类物质, 其生理功能研究近年来取得了很大进展, 如易消化吸收, 降胆固醇、降血压、调节胰岛素、增强运动员肌肉和恢复疲劳, 以及促进微生物增殖等多种功效[9]。

2.3 大豆低聚糖

低聚糖又被称为双歧因子, 可改善人体的消化系统功能, 增强机体的免疫力, 降低肠道有毒物质的产生。豆豉中既有原料中所含的低聚糖, 又有发酵过程中产生的, 前者主要有棉籽糖、蔗糖、水苏糖等, 后者主要是在微生物产生的特异性糖酶作用下产生的。大豆发酵制品中已发现的低聚糖有蔗果三糖 (包括其3种异构体) 、低聚果糖、低聚半乳糖等。郭瑞华等[10]研究发现, 经紫外吸光光谱扫描永川豆豉具有多糖特征吸收峰, 多糖含量可达0.25%, 初步分析由D-甘露糖和乳糖等单糖组成。

2.4 褐色色素

褐色色素又被称为蛋白黑素或类黑精, 是由美拉德反应产生的, 是一类弱酸性高分子, 呈水溶性, 在酸或碱条件下容易被水解, 但不受消化酶的降解。它具有强抗氧化活性作用, 还有类似食物纤维的功能、改善耐糖效果、胰蛋白酶抑制活性、抑制生成亚硝胺作用、抑制ACE活性等功能。相关学者报道蛋白黑素具有很强的胰蛋白酶抑制活性[11]。阚建全[12]等对豆豉类黑精进行了研究发现, 毛霉型豆豉非透析类黑精有较强的自由基消除能力, 具有明显的抗氧化作用, 且对N-二甲基亚硝胺合成有很强的抑制作用, 从理论上进一步说明其具有较好的生理保健功能, 同时测定了豆豉中类黑精的含量为3.61%。

2.5 大豆皂苷

大豆皂苷是引起大豆食品产生苦涩味的因子之一, 一般大豆中的皂苷含量与大豆的来源有关, 而且大豆的不同部位皂苷含量也不相同。近年来研究表明大豆皂苷具有降胆固醇、抗凝血、抑制过氧化脂质生成及分解、抑制或延缓肿瘤、抗病毒等作用。

2.6 豆豉溶栓酶

豆豉溶栓酶是在豆豉发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶[13], 其最早在日本纳豆中发现, 在日本叫做纳豆激酶[14], 该酶起效快、药效长, 具有很好的体内溶栓作用, 可以延长血栓的形成时间, 具有很好的溶栓功能。李江伟[15]等从豆豉中分离具有纤溶活性的酶, 并对其体外溶栓作用作初步研究, 发现其具有较强的纤溶活性。彭勇等[16]利用纤维蛋白平板筛选、纤溶活性测定、SDS-PAGE分析和体外溶栓实验等相结合的方法, 成功地从豆豉中筛选到一株体外溶栓活性高达520 U/m L细菌菌株-解淀粉芽孢杆菌 (Bacillus amyloliquefaciens) 。李晶等[17]研究比较了2种测定纳豆激酶活性方法:琼脂糖-纤维蛋白平板法和枯草杆菌蛋白酶活力测定法, 为快速、准确地标示纳豆激酶的效价提供了技术支撑。

此外, 大豆发酵食品中还产生了其他许多活性成分物质, 如胆碱及亚油酸等。

3 豆豉的食用安全性

豆豉作为一种传统的发酵制品, 还未实现质量安全强制管理, 一般采用自然接种的方法制作, 没有统一的生产规范及卫生要求, 而豆豉是一种高蛋白食品, 其感染病原菌和存在产毒细菌的几率就相当大。蒋立文等[18]研究发现, 豆豉生产中存在的安全问题主要包括原料微生物安全性、发酵过程中微生物的安全性、生产过程工艺控制、物理性危害等。要提高豆豉产品的市场竞争力, 关键是提高其质量与安全控制水平。

4 展望

营养师的发展前景 篇3

关键词：营养学;中国;发展;就业

改革开放以来，经济生活水平不断提升，如今，物质生活极大丰富，人们已经越来越意识到健康的重要性，生活方式也开始向更高的水平迈进。我国营养学起步较晚，与营养学先进的国家相比，发展速度相对滞后，但是随着与营养相关行业立法的确立和完善，中国未来对营养师的需求将形成巨大缺口。随着人们对于健康和饮食的关注度的热情逐渐高涨，营养学人才也将越来越多并且地位逐渐提升。

中国古代就有古典营养学思想，古人创立了《伤寒论》或者《黄帝内经》等著作，形成了阴阳理论、五行关系、四气五味等理论，中医理论中更是蕴含着丰富的营养学知识，而现代营养学起源于18世纪。20世纪初，美国率先成立了营养学会，承认营养学是一门科学并且迅速发展，奠定了当代营养学的基础。随着不断地发现各种营养素，对营养研究工作日益深入。美国确定了推荐的膳食供给量、膳食参考摄入量，并且成立了营养学会，制订了美国居民膳食指南，而中国在相关方面滞后很多。

我国的营养学起步较晚，发展较慢，如今虽然关注饮食营养与卫生的人越来越多，但是由于营养知识的缺乏，人们将营养简单地理解为吃得好，但是结果往往与初衷背道而驰，如今我们看到了越来越多营养过剩的现象发生，并且由于营养过剩造成的肥胖伴随着很多对人体健康存在严重威胁的并发症。虽然我国目前的经济水平不断提升，但是贫富差距仍然存在，还是有很多人因为营养不良而导致各种疾病的发生。营养师就是指通过对营养学知识的理论学习和专业临床营养技能的修炼，从而帮助人们达到预防疾病、辅助治疗以及管理健康的营养专业人才。在营养学的普及教育和人才培养方面，中国与营养相关的从业人员却非常稀少，但就经济、医疗卫生事业发展趋势来看，营养专业人才的数量远远不能满足需要，原因主要在于营养立法还没有出台，专职营养师目前集中在医院等医疗机构，但是大多数医院还没有设立营养科，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。在发达国家，医院诊所都是需要有专业的营养医师的，食堂、宾馆、学校、餐馆均配有专职营养师，所以要提升国民身体素质，我国未来急需配备大量的营养师，引导消费者的科学饮食。

从营养师在中国的发展进程来看，以前，从业人员对营养学知识的把握并不系统，就业范围也只是局限在保健行业的推销员和讲师的岗位，对于健康知识的普及也仅在产品介绍时，为了方便推销产品，目的并不是普及营养健康知识。各种食堂、医疗单位、幼儿园、社区等营养师的从业人员非常稀有，社会培养的营养师的工作机会寥寥无几，社会地位不高，即使有些许对营养方面人员的需要，人们也是首选医学专业的人员，个人或家庭营养师的数量凤毛麟角。近几年，营养问题开始显现，国家和各地政府都采取了一系列营养干预措施，如大豆行动、学生饮用奶计划、学生营养餐等，但是这些并不能从根本上解决学生出现的营养问题。我国法制正在逐渐完善，营养立法后院校毕业的营养学学生将会获得很大的发展空间，营养学相关研究更加先进，到时候营养师也会非常普及。

参考文献：

[1]中国就业培训技术指导中心.公共营养师基础知识.第二版[M].中国社会劳动保障出版社，2012：55-59.

[2]高劍霞.加强国民营养教育，推进营养师职业发展[J].求医问药：下半月刊，2012（8）.

营养师就业前景 篇4

营养师(英文:dietitian)职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。

职位分类

营养师率先由国务院国资委的商业饮食服务业发展中心在全国推行，为了简化培训内容，营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。

营养师：发证机构为商业饮食服务业发展中心，由全国商务人员职业技能考评委员会考评，此证书比较适合高端人群使用。

临床营养师，主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

食品营养师就业前景 篇5

(1)医学领域可从事临床工作(进传染病科室)。从事临床科研工作(进流行病、地方病研究所)，或者从事卫生防疫、卫生宣传普及，卫生事业管理、社会医学研究等相关工作。

(2)非医领域可从事环境保护与监测、海关疫检等。

(3)在餐饮服务业负责管理工作。公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

营养师的发展前景 篇6

香菇因其食味可口, 营养丰富, 药用效果显著, 享有“植物性食物顶峰”和“上帝食品”“保健食品”的美称。现代科学研究证明, 香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、酶类、不饱和脂肪酸、碳水化合物、矿物质、维生素及多种风味物质。

香菇中含有的蛋白质为单纯蛋白质和复合蛋白质。单纯蛋白质水解时产生各种氨基酸, 香菇核蛋白中含有DNA和RNA, DNA的功能是传递遗传信息, 香菇中的氨基酸种类和含量异常丰富, 构成蛋白质的20多种氨基酸中, 香菇就有18种, 而且含量很高, 在100克干品中所含氨基酸的总量为14.7克, 其中人体必需的8种氨基酸都有, 含量为4.62克, 占氨基酸总量的31.5%, 水解氨基酸总量为14.52%, 其中必需氨基酸为4.62, 占31.81%, 尤其是谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高, 在水解氨基酸中分别为3.6%和1.8%, 占游离氨基酸总量的20.63%和25.85%, 故香菇的食味佳美, 营养丰富, 是人们最喜爱的食品, 具有广泛的市场前景。

营养师的发展前景 篇7

一般来讲，自然界没有一种天然食品能够满足人体对各种营养的需求，且食品在加工、运输、贮藏和烹调等各个环节都会造成某些营养素的损失。因此，食品强化是现代食品工业的一个必需环节。强化食品为人类的膳食营养及身体健康做了很大的贡献，例如1948年菲律宾在大米中添加B族维生素及矿物质，明显降低了因脚气病、佝偻病而引起的死亡；碘的强化减少了地方性甲状腺肿大等。

大米是世界上最普遍的谷物，它养活了近一半的世界人口，全球人口日能量摄入量的21%由大米提供。据国家粮食局调查，中国70%的人口是以大米为主要营养来源，因此大米是否有营养，与能否担起强壮一个民族的重任是至关重要的。

但稻米在营养结构上存在着天然的缺陷，主要表现为蛋白质含量不高、氨基酸构成比例不合理，在加工过程中非常有营养的米胚和麸皮几乎百分之百的被去掉，营养损失达40%以上。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质均集中在谷粒的外围部分和胚芽上，因此糙米碾磨程度越高，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素损失就越大。另外，在我国普遍存在着煮饭前对大米进行淘洗的习惯，淘洗也会损失大米的成分。

营养强化大米概述

营养强化大米概念。营养强化大米是指以大米为载体，添加某些人体需要的营养物质的大米，旨在改善某些营养素缺乏以及由此导致的疾病情况。美国对营养强化大米的定义是，在碾米工艺后添加多种元素的白米，这些元素主要有维生素B₁、B₂，铁、烟酸等，而且在蒸煮前的淘洗中不会全流失。

大米营养强化的原因。第一大米是我国人民的主要食品之一，是硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等微量营养素的重要来源。第二稻米中营养成分大多分布在皮层及米胚中，由于大米加工越来越精细，精细加工过程会导致一些营养素严重损失。第三大米在储存、淘冼和蒸煮过程中，营养成分还会继续受到损失。调查表明，以大米为主食的国家普遍存在B族维生素缺乏的现象，儿童发育迟缓和神经管畸形等病例和现象时有发生，因此需要对大米进行营养强化。

大米强化剂类型

目前世界大米强化技术主要包括：干混、抛光时“湿混”、包膜、制粒以及基因改良米（如黄金米，富含胡萝卜素）等。常用的大米营养强化剂有4种类型：

氨基酸类营养强化剂。通过改善大米中8种必需氨基酸成分的配合比例，提高其生理价值。在高精度大米中，赖氨酸和苏氨酸分别是第一和第二限制性氨基酸，强化赖氨酸，或同时强化赖氨酸和苏氨酸，都能提高大米蛋白质的品质。强化中，应考虑谷物中原有含量及加工过程中的损失量，正确计算添加量。中小学生食品的营养强化中，还应适度强化牛磺酸。

维生素类营养强化剂。可分为脂溶性与水溶性维生素。如水溶性维生素B₁、B₂、B₆、C和泛酸等，在开发营养强化米时，应注意各种维生素的用量和使用范围。

矿物质类营养强化剂。如钙、铁、锌等。在进行营养强化时，需要根据不同品种，选择不同的矿物盐，其原则是吸收利用率高，对色、香、味、形没有影响，价格尽可能低。

脂肪酸类营养强化剂。目前国家允许在食品中强化的有亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

大米营养强化方式

营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内持法和外加法两大类：

内持法。保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，借以提高大米營养价值。按工艺方法又可分为：蒸谷米，通过湿热处理：肾留存在米糠层的营养物质转移至大米内部；胚芽米，通过特殊碾磨方式将富含营养素的胚芽留存在成品米粒中，又称留胚米；回归米，将稻谷先行碾制，然后将糠及胚芽中营养成分抽取出来，再重新加入米粒中的方法。

外加法。通过外加营养素方法，将强化剂配置成溶液后，由米粒吸进去并涂覆在米粒表面上以提高大米营养价值。一般科技资料不分内持法和外加法，通称营养强化米。但本质上以内持法加工的米称为营养米，外加法加工的米称为强化米较为妥当。

大米强化存在的问题

包装形式与营养素的损失。强化大米中的强化成分，如各种维生素及氨基酸，遇到热、光、氧等极易被破坏受到损失。因而强化成分在加工与储藏过程中就有所降低，要保持其营养成分必须改善强化剂结构或包装形式。

以促销为目的的盲目强化。强化大米在改善公众营养状况的同时，也给碾米企业带来了巨大的商机。但有的企业在大米强化上不仅目的意义不明确，缺乏食品强化的针对性，甚至有的名为强化实为促销，或者强化的量不足。食用过程中应尽量避免同时食用两种强化食品。

营养强化与营养吸收。营养素在人体内的新陈代谢是一个复杂的过程，各种营养素的吸收是相互联系的。它们有的相互促进，也有的是相互抵触。一味地对营养素进行强化，可能起到相反的效果。例如：维生素D有利于钙、磷的吸收，但当食物内有植酸、草酸以及脂肪酸等存在时，它们可以与钙形成不溶性的钙盐而影响钙的吸收。

强化对象过于广泛。强化大米针对的是全体消费者，因此强化剂可能给某些不需要特定营养素的人带来问题。例如：对于血色素沉着症的人来说，应忌强化铁食品。有甲状腺机能亢进和甲状腺炎的人要忌碘强化食品。在现今的强化大米生产中，并没有考虑到这些因素。强化大米目前尚不完美，主要是价格略贵，口感和外观也不太理想。比如大米中添加维生素核黄素后大米及米饭会呈现一种淡黄色泽，而人们对这种略带黄色外观的米不大欢迎。

营养师就业前景不好 篇8

现在营养师就业真的很难，那事实说话，建议先上一些招聘网上搜索下你所在城市“营养师”的职位，再对比下该城市其他工作的招聘单位数量和层次。

我身边的实际情况是连名校(包括北大)的营养硕士大多数还找不到和营养相关的工作，我们专业这两年就业也越来越困难，我一朋友英国学营养回来也还是一样找不到…… 而且最近几年考到公共营养师证的营养师已经有十几万了，这些人里有工作的我估计一千人都没有。

有人说现在营养师还没发展起来，未来肯定会火，好吧，我相信我们国家未来肯定会需要更多的营养师，但无论如何不会像那些报纸和网上的介绍的那样，那些都是给营养师培训机构打广告用的，就为了让你掏钱考证而已，其中的文字游戏太多了。比如常说的所谓日本300人中就有一位营养师，我们国家需要营养师400万人这些，那是由于日本战后就一直很重视营养，比如营养午餐等都很早就已经立法，有着发展了几十年的社会基础，再加上日本又有很多的家庭妇女，抱着照顾家人的目的去学习营养知识，继而通过营养师认证，其实真正职业化的根本没那么多。想知道真正社会需要多少的营养师朋友大可以参考下香港。

纯粹的营养师不但不好找工作，收入也不高。我个人看来这是由营养师工作性质决定的，当你的服务无法为对方带来利益上的明显回报时(营养不是药品，没有起死回生立竿见影的效果)，谁会给你钱?就算是在日本，营养师年薪一般才20万，和100万左右的医生年薪完全没法比，像在美国营养师的待遇以美国劳动部的数据平均是46000$一年，这也就才是医生的几分之一，在整个社会也就处于中等(和刚毕业的护士差不多)。而中国呢?现在很多地方医生一个月才拿一千多元的工资，挂一个专家教授的号也才几十块钱。何况开设营养门诊的大医院也越来越多，和这些人比你又有什么优势?

设身处地想一想，假如你现在身边有个人给你掏出一堆证，然后说你可以向他咨询营养问题，你会掏钱吗?所以说如果你想个人创业做营养师，本身非专业科班出身，还不卖保健品，那基本上是挣不到钱的。 当然，也不是说当营养师就不可能挣大钱，我认识的一个形象口才、专业水平、人脉关系和营养产品都很好的营养师前辈，挣钱也是非常多的，不过如果你有这样的素质也许转行去做其他的事情成功率更高(最起码完全有理由去做药代)

国家二级公共营养师就业前景 篇9

慧智职业培训学校是国家人力资源和社会保障部指定的国家职业资格认证报考培训基地，自以来已培训多批学员，凭借强大的团队组织，雄厚的师资力量、科学的培训体系、完备的教学手段，保障学员掌握丰富的理论知识及过硬的实践经验，并且凭借全省榜首通过率赢得广大学员的高度认可和社会各界的广泛赞扬。

职业信息

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的3季度第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

培训对象

公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员;高等院校营养相关专业的授课老师;营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生;医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员;行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士;关注生活质量，希望吃得营养，获得健康的有识之士也欢迎报名参加呦!

学习内容

公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

通过考试，您将获得由人力资源和社会保障部颁发的公共营养师国家职业资格证，全国通用，联网可查呦!

职业前景

我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。专家粗略估计，我国营养师的缺口在百万人以上。因此，今后数年内，营养指导师发展潜力看好。而且，这一职业薪酬不低。有关人士预计月薪普遍行情在3000元左右，高的可达五六千元。因此，参加营养指导师职业培训，是跻身于紧缺人才之列的有效途径。随着社会的发展，人们将越来越关注营养健康，就业前景非常广阔呦!

营养师是当下公认的“最具潜力的新兴职业”。我国营养师缺口500余万，未来健康行业是万亿级的规模。营养师作为一个重要的突破口，前途不可限量!在江浙沪等发达地区，营养师年收入10万以上，已不是新鲜事。

营养师服务对象：

1、医药、保健品行业(从起，药店及保健品销售必须配备营养师国家职业资格证书);

2、食品、餐饮行业;

3、幼儿园、养老院;

4、医院、诊所等医疗机构;

5、各个与健康行业相关的工作岗位。

营养师培训过程：

1、学员提交报名资料(身份证复印件、2寸蓝底免冠照2张、最高学历复印件，电子版亦可)给我们，供学校注册报名;

2、初审通过，通知学员核实信息;

3、学员学习、培训;

4、证书下批后，通知学员联网查询;

5、证书查实后，学员付清尾款;

6、学员邮寄证书。

羊奶营养好，奶山羊产业前景广阔 篇10

1.奶山羊适应性强，饲料报酬高，生产周期短。奶山羊适合各地农民养殖。它是草食家畜，对饲料中的干物质、粗纤维、有机物或蛋白质的消化率比牛和绵羊高，将饲料能量和蛋白质转换成奶的效率也高于奶牛和绵羊。奶山羊一年一胎，一胎平均两羔，每年母羊增殖率为80%~90%，比奶牛高1倍。羔羊出生10~14个月配种，15~19个月便可挤奶。由于奶山羊繁殖和生长世代间隔较短，在改良工作中，不论数量或质量都能得到较快提高。

用西农莎能奶山羊与当地杂种奶山羊进行一次杂交改良，在用优良牧草培育的条件下，一个泌乳期可以产奶500~600公斤，改良的效果十分突出。农户饲养2头奶山羊，1头可以纯收入1000元左右。

2.羊奶具有独特的保健功能，是我国奶类市场的重要组成部分。羊奶是奶中佳品，富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高品质蛋白质，具有明显的增强免疫和抗过敏作用。羊奶中难消化的酪蛋白含量较牛奶低，脂肪球也比牛奶的脂肪球小，富含钙和维生素，容易消化吸收，特别适宜儿童、孕妇和老年人饮用。羊奶偏碱性的良好缓冲性使之成为胃病、肾炎、结核、哮喘等患者的理想食品。

我国发达地区如广东、福建、台湾等南方省市的消费者把羊奶看做一种天然高级补品，每公斤鲜羊奶的售价高达10~16元，成为高收入阶层消费者青睐的营养补品之一。

生产超高温消毒羊奶，拓展羊奶销售渠道，北奶南下，市场前景看好。羊奶干酪是欧美消费者喜食的营养佳品，改革开放后，来华外国人增多，引进国外加工技术和设备，生产羊奶干酪供应宾馆、饭店，将会有一定的市场。

3.奶山羊既适合农户分散经营也适于集约经营。即使在集约化管理下，养奶山羊对环境的污染也远比奶牛小。根据调查，果树地套种毛苕子、三叶草、百脉草等一年生豆科牧草，每667平方米（1亩）地平均可收干草500公斤，加上果树叶和果渣的有效利用，可以满足1.5头奶山羊需要的饲料。

利用农区大量农作物秸秆饲养奶山羊，或者利用黄土高原退耕地和渭北果业带种植牧草饲养奶山羊，既可充分利用农业废弃物生产廉价质优的奶品，又可肥地养地；既可使农民普遍喝到奶，又可使农民增加收入，是一举多得、潜力巨大、促进农业循环发展的良好举措。

二、我国奶山羊发展概况与特点

1.奶山羊在国家科技计划中日益受到重视。20世纪80年代奶山羊就在我国改革开放初期畜牧业发展中起到了非常重要的作用，全国64个奶山羊基地县为解决城市人口的蛋白质营养问题作出了贡献。国家有关部委已将奶山羊产业发展列入《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》，2007年在国家科技支撑计划和其他科技计划中列支经费支持奶山羊基础研究，以及奶山羊良种繁育体系建设、奶山羊生产基地建设和科研推广工作等应用研究。我国奶山羊产业又迎来了一个新的历史发展机遇。

2.奶山羊生产的优势区域逐步形成。我国奶山羊生产历史悠久，已经形成陕西、山东两大传统奶山羊主产区和辽宁、河北、广东、河南等省奶山羊快速发展的格局。而以广东、福建等省为代表的奶山羊产区重在发挥羊奶保健功能开发的优势，促进羊奶加工业发展。羊奶市场潜力巨大的东南亚地区，将为华南地区的奶山羊生产提供得天独厚的外部条件。广东、福建地区的奶山羊业有望成为新的奶山羊生产优势区域。

3.羊奶消费量稳步增加,羊奶产品加工开发能力不断增强。目前我国专门从事羊奶加工的企业屈指可数，但生产设备、产品开发和加工能力毫不逊色，大连九羊、西安蒲公英、河北亚亿、铁岭羊森等企业规模大、加工能力强，特别重视新产品的开发研制，并以生产营养价值高、附加值高的产品为主，引领我国羊奶加工的潮流。

三、选择哪些奶山羊品种好

1.莎能奶山羊原产于瑞士的莎能镇，以体格高大、产奶性能优越、遗传性能稳定、适应性强而闻名，是世界上最优秀的奶山羊品种。其可贵之处不仅在于它能生产出仅次于人乳的“奶中之王”，更重要的是作为种畜资源能改良出更优良的新品种。目前，莎能奶山羊已被引至世界许多国家用于改良地方品种。

莎能奶山羊作为我国最早培育的优良羊品种，在国内享有很高的声誉，其生产规模和水平已成为国内奶山羊生产的代表。陕西莎能奶山羊，1971年因保种的需要引入到千阳县种羊场进行繁育，形成了第二个纯种莎能奶山羊群体，后因经营管理和疫病等因素的制约，仅完整地保留下了陕西千阳县种羊场的核心群。莎能奶山羊适应性较广，但怕严寒，不耐湿热。

2.吐根堡山羊：原产于瑞士，现主要饲养在四川和山西等省。它具有良好的乳用体型。毛色以浅褐色为主，年产奶量为600～1200公斤，含脂率3．5％左右。

3.崂山奶山羊：产于山东青岛市，是用莎能奶山羊与本地山羊杂交选育而成的奶山羊地方良种。全身白色。泌乳期8～10个月，年产奶600公斤以上。耐粗饲，生长发育快，繁殖率较高，平均为170%～190％。

4.关中奶山羊：原产于陕西关中盆地，是以莎能奶山羊为父本，与当地山羊杂交选育而成的乳用品种.其体质结实，泌乳期6～8个月，年产奶400～700公斤，含脂率3．5％左右。母羊性成熟为4～5月龄，秋季发情，12月龄配种，产羔率160％。

四、进一步发展奶山生产的几点建议

1.将奶山羊生产纳入国家扶贫计划。利用扶贫小额信贷支持贫困地区农民发展奶山羊，推广贷羊还羊、技术跟踪，增值分成、滚动发展的扶贫模式。由乳品厂建立养殖小区的挤奶站，统一贷款，支付50%购羊资金（200元左右），从养羊户鲜奶收入中扣除，另50%购羊资金由养羊户筹集，以增强养羊户的责任心。

2.加强良种繁育体系建设，继续加大改良力度。依托西北农林科技大学奶山羊研究室和西农莎能羊原种场，引种国外莎能奶山羊进行血液更新，在奶山羊产区建立品种核心群和奶山羊后测定站，选出品质最好的种羊，进行品种改良，以大幅度提高各地奶山羊质量。

3.对贫困地区奶山羊基地县的小规模羊奶加工企业实行归并、整合，建立新的联营股份制企业。在奶山羊养殖小区内实行统一防疫、统一配种、统一饲养、统一挤奶的四统一管理制度，规范奶山羊生产管理的各个环节。

营养师的发展前景 篇11

一、爆发力训练

爆发力是肌肉在最短时间内产生强大力量的能力。爆发力训练时,肌肉参与能量供应的是磷酸肌酸(CP),这种能源物质动员非常快,但仅能维持几秒钟的时间,在突破上篮、快攻、快速启动、快速变向、跳投时,这种能力显得尤为重要。

上肢爆发力一般采用快速俯卧撑、快挺杠铃,中等重量快速推杠铃。次数一般在8～10次左右,组数为4～6组。要求运动员发力迅速,力量连贯,必须在短时间内爆发出最大的力量。下肢爆发力一般每周安排一次,训练时间短,组数和次数相对也较少。以跳深、深跳、半蹲杠铃为主。应注意运动员大小肌群的协调用力。

饮食上注意多选择肌酸含量高的食物,比如鱼肉、牛肉等,但由于这些食物的肌酸含量仍远远不能满足日常爆发力训练所需,因此,有必要补充一些运动营养补剂,像纯肌酸粉,按照冲击期20克/天,5～7天;维持期5克/天,4～6周;停用期1周的周期补充,在体能训练时,配合低聚糖运动饮料,连续补充,对肌肉爆发力的提升有极大的作用。

二、速度耐力训练

速度耐力是肌肉长时间维持高速度收缩的能力。在篮球运动中,由于比赛时间比较长、比赛强度大、场上攻防转换及攻防节奏变换快,对于速度耐力要求很高,尤其是下半场比赛,很多情况下,下半场运动员出现跑不动或者低头跑动、进攻节奏变慢、投篮命中率下降、对抗能力下降、被抢断封盖的次数增加等等,这些都是速度耐力差的表现。原因是,肌肉内部的速度耐力能源—肌糖元枯竭,而肌糖元燃烧剩下的“煤渣”—乳酸堆积增加,造成肌肉酸痛、下肢沉重、动作质量下降。所以平时要注意速度耐力的训练。

速度耐力训练一般采用短距离间歇冲刺和中小负荷器械训练的方法。

1. 间歇冲刺训练法

(1) 300米×(6～8)次,间歇6分钟.

(2)(300米+200米+100米)组合跑×(4～5组),间歇3～4分钟,组间间歇7分钟.

(3) 400米×(1～2)次,间歇25分钟。

2. 中小负荷的器械训练法

(1)肩负中等偏下重量杠铃(20%～30%)快速深蹲,8～10次/组,3～4组,每组力量训练后都安排运动员进行慢跑30～40米。

(2)双脚连续跳栏架,栏间距3～4米、栏高60～100厘米,4～6组,要求运动员跳跃栏架时上身保持正直,主动用力快速完成练习,适当计时,记录数据,为下次训练课提供参考。

(3)单脚跳跃30米慢跑:左脚跳30米接右脚跳30米接慢跑30米。1次×(4～6)组,运动员在跳栏架时要求跳跃高、远,整个脚前掌着地,髋、膝、踝关节放松,发力要求迅速,每一组练习完都要拉伸和慢跑。

(4)俯卧撑,初学者以10～20个为宜,随着运动员上肢力量的增强,逐渐增加次数、组数和难度。例如,10个俯卧撑1次击掌、2次击掌、3次击掌,一般以4～6组练习为宜。

为了配合速度耐力训练,饮食上注意增加碳水化合物的摄入,尤其是训练前、后的两餐,碳水化合物是合成肌糖元的原料,比如米饭、馒头、花卷等主食,马铃薯、红薯等薯类食物。再者,训练前2小时,补充低聚糖运动饮料500毫升,可以有效增加训练课的能量供应,在训练课中间,每隔20～30分钟就要及时补充150～200毫升运动饮料。在运动后45分钟内,要补充500毫升,同时加入20克乳清蛋白粉,以促进肌肉的修复、再生。

营养师的发展前景 篇12

～将出现公共营养师全球需求高峰，三年内，我国将会有1000名以上专家型校长和专业职业化师资参与公共营养师职业培训。目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的公共营养师年收入在8～10万元左右。

目前我国营养师不足4000人，在日本每300人就要配备一名营养师，按照这个比例，我国缺少400多万名营养师。在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士十分少。现在真正的持证营养师还不足3000人(含各类行业协会证书)，情况表明我国急需大量营养师，专家认为，幼儿园、学校、社区、医院(主要是在医院从事疾病的治疗，有处方权)、企事业单位等，都应该是配备营养师的重点单位。目前我国正在加紧制订相关法律，以提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。

目前我国营养问题的现状是，一方面百姓对营养知识了解少，对营养保健方面的需求日益强烈;另一方面我国营养方面的专业人才还很缺乏。公共营养师职业在我国的发展前景相当广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业白领、高级管理人员、运动员，提供教育、辅导、指导等服务。

1.浅谈人力资源师的现状及就业前景

2.浅谈建筑学就业前景

3.毕业生求职指南-关于面试和简历

4.公共营养师就业前景浅谈:未来黄金职业

5.学长谈土木工程毕业生的求职方向

6.近几年公共事业管理专业就业前景怎么样?

7.Java就业前景如何

8.土木工程专业未来就业方向

9.土木工程就业方向与待遇简介

食品营养与检测专业的就业前景 篇13

如今，一日三餐不再是简单吃饱吃好的问题了，营养已经成为国人健康饮食的一个关键词，因饮食营养问题给我们造成的疾病，已成为威胁我们生命和生活质量的大敌。因此，有关人士呼吁：提高公众的营养健康意识，加强营养专业人才的培养已成当务之急。营养师将成为热门行业 记者在采访过程中却发现，不少市民对营养师的概念模糊不清，一般将其几乎等同于医院的营养科，还有一些有营养意识的市民却又苦于找不到营养师。食品营养与检验教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，食品营养与检验教育专业在职业技术教育类专业中排名第27，在整个教育学大类中排名第41位。截止到 12月24日，66705位食品营养与检验教育专业毕业生中应届毕业生工资3191元，0-2年工资3664元，以上工资4664元，3-5年工资4399元，8-10年工资6667元，6-7年工资6815元。食品营养与检验教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是呼和浩特。

据统计，食品营养与检验教育专业就业前景最好的地区有：1、呼和浩特、2、常州、3、北京、4、上海、5、厦门、6、深圳、7、惠州、8、南京、9、广州、10、杭州，平均薪酬在3868元。

我国医院营养科现状与发展 篇14

1 临床营养的作用

临床营养支持自1968年Dudrick与Wilmore首创运用静脉营养 (intravenous hyperalimentation) 后，解决了肠道功能发生障碍时无适合途径供给营养的难题，带动了营养支持的发展。随着临床营养研究的深入，人们发现，营养素不仅仅是提供能量、蛋白质等以维持机体正常功能，还具备很多的药理学作用，如具有免疫调控、减轻氧化应激、维护胃肠功能与结构、降低炎症反应，从而维护细胞、组织器官的功能，促进患者康复，提高患者的生存率[3]。Jones、Martindale等两位学者认为不宜再称为“营养支持”，而宜称之为“营养治疗 (nutrition therapy) ”[4,5]。

2 我国临床营养支持的应用

有关调查发现，在我国每年数千万的住院患者中，需要营养支持疗法的比例为20%～30%，但实际接受治疗的比例仅为2%～3%，同时临床营养应用的合理性和相关知识普及性也存在不足[6]。一些临床医师对机体应激状态下营养物代谢变化特点缺乏足够了解，对各种营养制剂的特点不够熟悉，在制剂种类的选择、剂量以及输注方式等方面往往很不恰当，以致各种并发症的发生率居高不下，营养支持治疗的效果也不显著。偏重肠外营养是另一突出的特点，据2000年资料统计，在美国使用肠内营养（EN）和肠外营养（PN）的患者数为10∶1，欧洲为4∶1，而我国则为1∶20[7]。说明我国目前营养支持处于无序状态，有必要加强管理，营养支持就应由专业人员———临床营养医师实施，才能发挥其应有的作用。

3 临床营养医师的作用

临床营养医师首要工作是对患者的营养状况和风险进行具体的评估，确定营养治疗计划。营养治疗的方式和途径一旦决定下来，营养医师就要负责完成，无论是对患者采取经口饮食，肠内、肠外营养治疗的方式，或由肠外营养向肠内营养过渡及停止营养支持等，都由营养医师实施或在监控下完成。营养医师还必须随时对营养支持的效果进行评估，以随时调整营养计划，最终实现个体化的治疗目标和令人满意的预期结果[8]。营养支持规范化使用的结果，就是能最大程度地发挥营养支持的作用，提高临床治疗的效果。

4 医院营养科的存在的问题

临床营养进入我国已有三十多年，三级甲等医院和部分二级医院都成立了营养科，但临床营养工作的开展依然缓慢，主要存在的问题是： (1) 医院受重视的程度不够； (2) 学科发展方向定位不准确，职能任务不清楚； (3) 管理体制混乱，隶属关系不清； (4) 营养科工作人员构成参差不齐； (5) 管理制度不完善，各项操作无质量控制要求； (6) 营养学与临床医疗之间未很好地连接，营养学与烹饪学也未很好地结合等。这一系列的问题导致临床营养工作成效不明显，临床医师和患者对临床营养支持的认同率不高，妨碍了临床营养的发展进程。

5 我国医院营养科发展的趋势

5.1 在医院中成立NST小组

理想的临床营养支持模式，是建立由医师、营养师、药师、护士组成的营养支持小组（nutrition support team, NST）。营养师负责对患者调配科学合理的、个性化肠内肠外营养支持，最大程度地改善患者营养不良的状态，而且有利于患者的整体治疗。

5.2 提高临床营养医技人员的素质，完善人员结构

现代医学迅猛发展，临床营养已进入分子营养学时代，利用特殊营养素和调控因子减轻基因表达和整个机体代谢，对于临床营养治疗和支持的进一步深化有着重要意义。医院营养科应根据需要引进营养专业的高学历人才，形成学科人才梯队。完善营养科的人员配制，营养科应由临床营养医生、营养技师和营养护士组成的团队，各司其职，才能更好地为患者提供全方位的营养支持。大力开展营养学的科研活动，使医院营养科能形成医疗、教学、科研为一体的工作体系[9]。

5.3 中医食疗的运用

中医药膳是以食物为主体，配以滋补药物，或具有特定功效的药物为原料，精心烹调而成。药膳制作方法丰富，取材容易，方法简便，不良反应小，便于长期食用[10]，在临床治疗中常起到了药物不能替代的作用，因此，现代临床营养学应善于摄取中医食疗的基本理念，高度重视中医饮食疗法，并用于工作实践，对提高临床治疗效果有很好的作用。

综上所述，在现代医学飞速发展的今天，我国的临床营养工作尚存在许多问题亟待解决。卫生行政部门需要加大对临床营养的扶持力度，各级领导也要高度重视医院营养科的发展，加强对临床营养师的培养，完善营养科的人员配制。医院各临床科室需要与营养科更好地配合，医务人员应树立临床营养意识。临床营养师也要加强与各临床科室的沟通与合作；并将中医食疗的理论与实践融入临床营养支持的工作中，探索出符合我国特色的临床营养的工作模式。

参考文献

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[2]黄柯, 鲁力.我国临床营养工作现状与发展趋势[J].现代医药卫生, 2006, 22 (20) :3129-3130.

[3]黎介寿.临床营养支持策略的变迁[J].中国普外基础与临床杂志, 2009, 16 (12) :953-954.

[4]Jones NE, Heyland DK.Implementing nutrition guidelines in the critical caresetting:a worth while and achievable goal[J].JAMA, 2008, 300 (23) :2798-2799.

[5]Martindale RG, McClave SA, Vanek VW, et al.Guidelines for the provision and assessment of nutrition support therapy in the adult critically ill patient:Society of Critical Care Medicine and Society American for ParenteralandEnteralNutrition:ExecutiveSummary[J].CritCareMed, 2009, 37 (5) :1757-1761.

[6]卢宏丽.临床营养支持治疗的现状进展及存在的问题[J].中国药物与临床, 2008, 8 (1) :63-64.

[7]王磊, 谭毓铨.临床营养支持发展的现状与发展[J].吉林医学, 2003, 24 (1) :7-8.

[8]Aoki Y, Noguchi M.Present of parenteral and enteral management in dietitian[J].Nippon Rinsho, 2001, 59 (Suppl5) :78-83.

[9]孙文广, 李欣, 董凤利, 等.现代医院如何加强营养科建设[J].中国医院管理, 2004, 24 (6) :59.

营养师的发展前景 篇15

关键词：巴马 火麻仁 营养成分分析 特性评价 开发前景

中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0053-02

火麻仁又名麻仁、大麻仁、麻子、火麻子、麻子仁，为桑科植物大麻（Cannabis L.）的干燥成熟果实，其性味甘平，作为润肠通便药物已有上千年的应用历史，临床上用于治疗血虚津亏，肠燥便秘等。现代医学研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用，长期食用，对慢性神经炎、瘫痪、便秘、高血压、高血脂以及妇科疾病具有很好的补助疗效。1987年国家确认火麻仁为药食两用食物。

广西巴马盛产火麻籽，巴马是广西著名的长寿之乡，是世界自然医学会确认的五大长寿地区之一，近年备受各界关注。据2000年第五次全国人口普查数据显示，在巴马23.88万户籍人口中，每一万人口中就有3.1位百岁寿星。这是相当罕见的长寿指标。国内外很多学者都对其现象进行过研究，但目前尚不能完全诠释巴马独特的长寿现象。在对巴马地区长寿人群调查中，人们发现该地区的长寿老人有一独特的生活特性，即常年食用火麻仁油的饮食习惯。火麻仁特有的药理特性，在做为药物应用中已得到证实，对许多疾病均有较好的治疗作用。而该地区人群将火麻仁作为食物长期食用，与其健康长寿，应有密切的关系，研究火麻的营养价值，对开发火麻食品，促进健康，将很有意义。

本文旨在对广西巴马地区产火麻仁营养成分进行分析，为贫困山区开发利用火麻资源，促进当地经济发展，为企业和地方制定产品标准、规范产品质量评价提供技术依据。

1 火麻样品采集

火麻样品采自巴马地区6个乡鎮，巴马镇、甲篆乡、西山乡、平洞乡、东山乡、凤凰乡共12个样品。

2 分析结果

对采集的12份样品分别进行营养成分分析，并与文献资料同类样品比较。分析数据见下表1～表4。

3 巴马火麻营养成分分析总体评价

（1）经对巴马火麻仁营养成分分析证明，火麻仁具有极高的营养价值，去壳火麻仁含蛋白质33.4%，脂肪49.1%，碳水化合物6.6%。火麻油含有很高的人体膳食中必须的必需脂肪酸（EFAs）亚油酸、α-亚麻酸、含有很高的可降低胆固醇的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量很低。这些特殊的性质使他对高血脂、胆固醇、肠道等疾病有很好的预防及疗效。符合《我国膳食指南》对膳食必备营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维和水的要求。具有营养全面的特点。（2）巴马火麻样品与同类样品相比，具有高蛋白质、高热量、低饱和脂肪，低糖、维生素E含量突出、在矿物质中钙、磷含量及微量元素中铁、锌、锰含量突出的特点。（3）在多不饱和脂肪酸中，亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3的平衡比例达到了2.4：1。符合国际营养界推荐的理想营养模型（至少为4：1，最好是1：1）。（4）在巴马火麻样品中，含有必须氨基酸、必须脂肪酸等多种不能由体内合成，只能从饮食中摄取的营养素；特别是其中亚麻酸ω-3、维生素E、锰含量较高的特性，对改善血管弹性、有效预防心血管病、降低糖尿病及癌症发生率极有帮助，是人类获得健康又延年益寿的理想功能食品。

综上，巴马产火麻营养素构成对人类的心脑血管健康非常有利。可以说，巴马寿星保持長期食用火麻的饮食习惯，确实与他们的健康长寿有着直接和密切的关系，食用火麻的确是使巴马老人健康长寿的重要原因之一。

4 火麻开发现状

火麻虽然有相当广阔的应用前景，但是一直以来广西巴马地区没有从这一资源中得到效益。一是因为巴马火麻生长在大石山区，生长地分散，火麻籽产量较低，品种没有选育，作为原料不能满足现代工业发展的需要。二是火麻籽具有非常坚硬的外壳，难以粉碎脱壳得到火麻仁，在外壳不粉碎的情况下火麻的营养物质无法被人体所吸，缺乏火麻加工处理设备。三是火麻仁中含有相当丰富的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，传统加工方法难以保证火麻仁中的这些营养成分能被有效地大量保存下来，目前火麻食品的生产还停留在原始手工制作与小作坊生产阶段，没有成熟的生产设备、生产工艺，没有统一的产品生产技术要求，生产不成规模、质量没有保证。这些现状都直接影响了火麻的开发及产业的发展。

5 火麻开发前景展望

近十年来，国外以火麻为原料开发的新产品不断推出，综合开发利用已经形成了巨大的产业群。火麻籽在健康方面潜能的开发引起世界许多国家的高度重视，尤其是北美对火麻籽进行了深入的研究，认定火麻籽为植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源。国际社会对火麻的研发投入不断加大，火麻油与火麻功能食品已经成为当今火麻产业研发的最大热点。

目前国外以食用火麻籽开发的相关食品和护肤品已有少量进入市场，虽然售价不菲，但因其天然的绿色品质受到市场的追捧，销售额增长趋势明显。火麻除了可以提取食用油和生产护肤用品外，还可广泛用于医疗及其它工业领域。随着经济的快速增长和人民生活水平、生活质量的迅速提高，消费观念更加趋向于健康、营养、绿色的理性消费，食用火麻油和火麻食品用量必将日益增长。对火麻食品及其工业衍生产品的需求也将更多。火麻产品的市场潜力巨大，前景广阔。同时开发利用火麻资源，必将产生良好的社会效益和经济效益，因火麻种植，对水土的要求不高，耐贫脊，特别适合于山区种植，不与粮争地，对加快贫困山区开发建设和农民群众脱贫致富，发挥特色农业资源优势，加快农产品加工业的发展，具有非常重要的现实意义。

6 结语

综上所述，火麻是一种极富营养的物质，符合现代社会人们对健康、营养、绿色食品的追求，开发前景广阔。终其意义，一是能成为农副产品，为农民致富开劈新前景；二是能成为功能性食品原料，为提高人民生活水平，健康质量作贡献，有利于民，有功于民，同时对经济发展和健康食品开发有促进作用。

参考文献

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[2]Mahmouda.Eisohly，Desmond.Slade.chemicalconstituen，of marijuana：The complexmixture of natural cannabinoids[J].Life sci.，2005，78：539-548.

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[4]何锦风，陈天鹏，卢蓉蓉，邹彩霞等.汉麻籽的综合利用及产业化研究[J].中国食品学报，2010，10（3）：98-112.