年度教工餐厅工作总结

2024-09-30

年度教工餐厅工作总结（共4篇）

年度教工餐厅工作总结篇1

2005教工餐厅工作总结

转眼间，2005年已接近尾声。这一年来，在中心领导的指导下以及在广大同仁的协助下，教工餐厅从试运营阶段的亏损、不稳定逐步发展到了现今阶段的赢利、稳定。全体餐厅员工通过对自身素质的提高，克服重重困难，较好地完成了领导交办的各种任务，获得了领导的好评。但我们也清醒地认识到，我们的工作才刚开始，还有许多地方需要我们去逐步完善：

一、高素质队伍的培养。从餐厅经理开始至下面的每一个员工，我餐厅都严格要求。餐厅成立初期，员工的素质良莠不齐，很多员工在规范操作和服务方面都有所欠缺，随着餐厅就餐人数的增多，提高员工的素质就迫在眉睫。为此，我餐厅专门组织有关员工进行培训。如让包厢服务人员在正确示范下反复练习实践，并通过对一些突发事件的模拟来训练包厢服务人员的灵活性；让收银组人员进行报菜价和打卡的训练，从而减少平时收银的失误率；让窗口打菜员工进行礼貌用语和规范的操作培训等等。通过一年来对员工队伍的强化培训，锻炼出了一支有良好素质的团队。

二、凝聚力的培养。一个餐厅光有员工的个人良好素质是不够的，团结协作才能使餐厅进步。餐厅运营初期，员工的流入流出量比较大，这主要是因为我餐厅在急于追求高素质员工的同时，忽视了人性化的管理。为了让员工更好地更乐意地为餐厅服务，餐厅经理首先找了餐厅的骨干员工谈话，通过沟通了解他们的心理也让他们明白了他们岗位在餐厅的重要性，并将一些权力适度地下放。如此一来，使得餐厅骨干们更主动积极地参与到餐厅的工作中去，在随后的工作中更是不计报酬地在周末休息时间与同事们一起留守餐厅工作。与此同时，餐厅还将底层工作员工的生活情况与工作相联系，在保证工作的前提下最大限度地给予他们自由调配时间的权利。

三、抓好成本核算，追求最大效益。餐厅运营第一个月，尽管营业额一直处于上升状态，但毛利则是呈亏损状态。刚开始我们只是片面地认为由于餐厅的性质特殊，但深入分析后发现其实是对成本核算抓的还不够重视，抓的还不够。“亡羊补牢，为时不晚”，我餐厅从产品采购入手，由粗加工至精加工，乃至销售都层层把关，狠抓成本。终于，在近几月来，我餐厅的毛利平均达25％。

四、近期导入ISO9001：2000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系针对目前餐厅存在的一些问题实行科学管理：

1、卫生管理卫生管理落实到人，划分区域，各负其责。同时强调个人卫生和二次更衣的重要性和必要性。在餐厅开业前夕，出于美观上的考虑，冷菜间窗口在装修时如其他打菜窗口一样开口，但在随后运营中便发现这样不符合防疫要求。我餐厅马上停止了冷菜间的工作，在中心的帮助下初步解决了卫生问题。

2、安全管理要求员工对设施设备进行规范操作并专人负责检查并予以记录。同时，由专人负责蔬菜浸泡记录和菜肴留样记录。除此之外，餐厅还对员工进行消防安全知识的培训，普及消防安全的重要性。

3、品种开发加大力度对包厢小灶、大厅大灶以及面点的品种开发。包厢小灶在一定程度上决定了包厢的就座情况，在认识到这一点后，我餐厅小灶积极学习并开发新的菜色，吸引了不少教工的前来，并获得了教工及外来宾客的好评。大灶的菜肴则面向更多的老师，因此我餐厅积极开发新的品种来满足来自不同地域、不同消费理念的教工。而我餐厅的面点房从开业以来在这一点上都做的不错，花色品种丰富，新增的面条更是受广大师生欢迎。

4、仓库管理我餐厅严格把关验收，确食品的安全，并将物品分类别安放整齐，达到卫生标准。

除以上外，餐厅的硬件存在一些问题，如空调效果不好影响到师生的就餐；粗加工间的水池不够，在工作量较大的情况下周转不过来等等。

餐厅年度工作总结篇2

1、严格执行现金管理和结算制度，定期向会计核对现金与帐目，发现金额不符，做到及时汇报，及时处理。

2、及时收回各项收入，开出收据，及时收回现金存入银行。

3、根据会计提供的依据，与银行相关部门联系，井然有序地完成了职工工资和其它经费发放工作。

4、坚持财务手续，严格审核(完全依据审批权限给予支付)，对不符手续的凭证不付款。

5、做好收银台的监管工作和收银员的管理工作。

二、阶段性工作：

1、依据餐厅的运行情况，协助领导对财务报销制度、收银工作流程等进行了补充和微调。

2、根据试营业期间归集出的问题，草拟餐厅物料采购作业流程、电子菜谱信息权限管理办法、配合促销计划编制代金券的发放使用核对统计的规则。

三、回顾检查自身存在的问题，我认为：

1、对本餐厅管理运行出现的问题研究还不够深入，致使所涉财务管理条线的相关问题缺乏预见性，常常是问题发生后才管理制度进行修正。

2、对针对以上问题，今后的努力方向是：

加强理论学习，进一步提高工作效率。对业务的熟悉，必须通过相关专业知识的学习，虚心请教领导和同事增强分析问题、解决问题的能力。

餐厅年度工作计划篇3

1、第一季度：佳节欢乐宴

_一月份

A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚___老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。

B .推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。

C 推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

_二月份

A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”

(1)丽晶厅￥6888/席25人用

(2)5个豪华包厢￥3888/席15人用

(3)大包厢￥2388/席10人用

(4)中包厢￥1788/席8-10人用

(5)小包厢￥1388/席6-8人用

(6)岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用

B.年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用

C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。

D .入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日，元宵销售台2月17日---2月21日。

E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。

三月份

A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。

B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。

C .巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。

2、第二季度

_四月份

A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动

B.推出“海的味道”海鲜推广。

C. 巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月

_五月份

A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。

B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。

C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。_

六月份

A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。

B.配合儿童节早茶增加经营品种.

C .巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月

3、第三季度

_七、八月份

A.开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。

B.贺奥运世界美食荟萃宴￥20__/席10人用。

C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。

_九月份

A 推出开业周年感恩回顾美食活动。

B.丽晶团圆月销售工作。

C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。

4、第四季度

_ 十月份

A.推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。

B推出无“蟹”可击美食月活动。

C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。

_十一月份

A.推出冬日进补炖汤系列。

B.推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。

C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。

_十二月份

A 推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。

B.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。

C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。

二、队伍建设

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50 句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定

针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为20__年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。