餐馆卫生管理制度

餐馆卫生管理制度（精选12篇）

餐馆卫生管理制度 篇1

关键词：高校周边,小型餐馆,经营管理,策略

总结高校周边小型餐馆在菜单设计和菜品定价、产品促销、卫生和服务质量、物品管理、员工管理等方面易出现的问题, 并提出针对性的解决策略。

收录日期:2012年4月12日

一、引言

高校是几千甚至几万大学生的聚集地, 形成一个规模庞大且相对稳定的客源市场。因此, 每一所高校的周边, 往往也会聚集一批以学生消费为主要赢利目标的小店, 形形色色的小型餐馆即是其中的一个代表。由于学校食堂的环境、饭菜的品种和口味难以满足大学生们的需求, 加之如今大学生群体的消费能力不断增强, 高校周边的小型餐馆就成为了大学生们餐饮消费的主要场所之一。有研究表明, 大学生一个月社交餐饮消费为2.21次, 每次的人均消费在10~20元, 占月平均消费

2010年8月, 笔者在河南郑州市龙湖镇大学城六合路创办了一个小型餐馆。六合路紧靠郑州升达大学和中原工学院, 坐落着众多小型餐馆、小吃店。笔者的小型餐馆主营家常菜, 以“泥煲锅”为特色, 有固定员工5名, 可供50人同时就餐。在实际经营管理过程中, 笔者深刻体会到, 小型餐馆“麻雀虽小”但“五脏俱全”, 其经营管理并不见得比中大型饭店容易;且高校周边竞争激烈, 缺乏规范的管理, 要实现盈利目的还是有一定的困难。正因为此, 笔者将经营管理实践中碰到的问题逐一进行总结, 并结合自身经验提出针对性对策, 以期为高校周边小型餐馆的经营管理提供借鉴。

二、高校周边小型餐馆经营管理中易出现的问题

(一) 菜单设计和菜品定价问题。

选择并组合好餐馆的经营品种及项目, 并确定合理的价格, 设计出合理的菜单, 是餐馆盈利的关键。高校周边小型餐馆在这一方面易碰到下列问题:

第一, 如何选择经营品种。由于高校周边竞争激烈, 需要以特色立足, 故小型餐馆往往选择某一地知名风味或某一种特色餐饮形式集中经营, 如“鸡公煲”、“涮涮锅”等, 以吸引求个性、求新奇的大学生们。但中国饮食博大精深, 八大菜系即有上千种成名菜点, 各地的地方风味也品种繁多, 现在年轻大学生们的口味也非常多样, 众口难调。因此, 如何寻找到一种有特色、学生喜欢又消费得起、且适合自己的经营品种, 仍然是摆在不少小型餐馆经营者面前的难题。

第二, 如何进行经营品种组合。餐馆经营的菜品不仅要选择合理, 还要组合得当, 以促进顾客的消费欲望, 吸引他们再次光临, 从而提高销售额。一般而言, 高校周边的小吃店、小吃摊在品种组合上可以“删繁就简”, 以某一种见长即可。但小型餐馆定位稍高, 必须建立起品种体系, 以满足大学生群体多样化的需求。而许多小餐馆对如何确定一个合适的经营品种组合很头疼, 只能经常更改经营品种组合来迎合顾客。

第三, 如何制定合理的菜单。对于餐饮企业管理者而言, 菜单是整个餐饮经营过程中起计划和控制作用的管理工具, 一份优秀的菜单能充分展示餐馆产品、服务内涵, 吸引顾客选择菜品。因此, 菜单制定需要考虑很多方面的问题。而小餐馆的经营者对此往往认识不够, 对市场调查不够细致, 导致菜单需要不停的变动, 影响了正常经营。

第四, 如何确定菜品价格。菜品定价直接关系到成本和利润, 也是餐馆与对手竞争的常用工具, 至关重要。在菜单制定过程中, 需要综合权衡当地消费水平、菜品成本、毛利率等各种要素, 并使用合理的定价方法。而小型餐馆经营者在这一方面往往比较盲目, 菜品定价易偏高或偏低, 从而影响收益。

(二) 产品促销问题。

销售促进有以下几种作用:第一, 吸引客人;第二, 是推广新产品最有效的办法;第三, 可弥补经营淡季或非营业高峰时的销售。因此, 在竞争激烈的高校周边, 促销对小型餐馆的意义是非常重大的。但高校周边的小型餐馆在促销上存在不少问题, 主要体现在:在促销尺度上, 高校周边的小型餐馆存在一定的“两难”尴尬。一方面如果营销不到位, 客源不充足, 将影响生存;但另一方面如果尺度过大, 既增加成本, 又可能导致客源数量超过接待能力, 引发一系列不良后果;在促销手段上, 目前高校周边的小型餐馆一般多采用发宣传单、赞助校园内活动的方式, 手段单一且雷同, 效果往往也不佳。因此, 大学城周边小型餐馆的经营者需要更仔细地考虑, 究竟哪种营销方式更能贴合大学生群体的需求心理, 以及如何防范促销有可能带来的不良影响。

(三) 卫生和服务质量问题。

高校周边餐馆环境往往脏、乱、差, 餐厅卫生令人堪忧。糟糕的卫生环境, 既让顾客望而却步, 导致客源流失, 又会增加食品安全风险。如何改善卫生状况, 是高校周边小型餐馆面临的棘手问题。

高校周边餐馆的另一特点是服务人员不够, 服务不到位。小型餐馆的服务员工作量大, 但工资却往往很低, 导致工作兴致不高, 经常会出现偷懒、推诿工作责任以及对顾客恶语相向的情况。而大学生对服务态度往往又比较敏感, 因此, 如何调动服务员的积极性, 提高服务质量, 是大学城周边小型餐馆需解决的又一棘手问题。

(四) 物品管理出现的问题。

小型餐馆的物品管理主要分为两个部分, 即餐饮原材料的管理以及餐饮用具的管理。

原材料的管理涉及到采购、验收、储存等一系列工作, 而难点在于采购环节。采购方面的主要问题在于如何选择采购方式、采购商家以及确定采购量。由于规模小, 且多是个体经营, 高校周边小型餐馆采购多由老板亲自完成, 采购方式主要为即时购买, 采购随意性大, 往往凭经验, 难以控制采购数量和质量, 存在着较大的弊端。

餐饮用具管理的问题主要体现在餐具的损耗上。在服务或用餐过程中, 总有服务员或者客人不慎将餐具打碎, 若碍于情面, 不要求其赔偿, 会导致餐具成本大幅上升;而若要求其赔偿, 又没有具体赔偿制度, 只能不了了之, 使餐馆蒙受损失。

(五) 员工管理问题。

高校周边的小型餐馆大多是作坊式、家庭式经营, 规模小, 员工也少。但尽管如此, 员工依然是决定经营成败最重要的因素。小型餐馆的员工一般只有两种:一是厨师;二是服务员。

对于小型餐馆而言, 厨师的聘请一般有两个渠道:一个是聘请经验丰富、已经在当地闯荡多年的老厨师;另一个是招聘当地厨师学校的学生。但是, 聘请老厨师的工资成本太高, 年轻的厨师又往往经验不足;而且, 厨师往往是三人一组进行应聘, 这更需要考虑其综合素质。所以, 如何选择一组好厨师, 是非常考验小餐馆经营者的。

在服务员方面, 由于高校周边小店云集, 对服务员的需求量非常大, 而服务员工资水平低, 一般人不愿意做, 大多数经营者为了维护自身利益又不愿给服务员涨工资, 导致服务员紧缺。另外, 社会基层务工人员的文化素质普遍不高, 大多为初中毕业, 加上小型餐馆无法给予员工职业发展空间, 使得有相当比例的员工工作不积极, 且不服管束, 甚至频繁跳槽。如何招到人、留住人、管好人, 是高校周边小型餐馆经营者面临的又一难题。

三、高校周边小型餐馆的经营管理策略

综上所述, 高校周边的小型餐馆在经营管理中所要注意的问题非常多。笔者在经营实践中不断摸索, 得出了一些解决策略:

(一) 菜单制定与价格策略

第一, 选择符合学生口味偏好的菜品。高校周边小型餐馆的经营对象主要以在校大学师生为主, 所以在选择经营品种时, 必须要满足学生的口味偏好。据调查显示, 有相当部分的大学生喜欢麻、辣口味, 喜欢味重的美食。实践也证明, 以川菜为代表的重口味家常菜在大学周边非常受欢迎。

第二, 多标准组合经营品种。经营品种的组合通过菜单反映出来, 没有统一的模式。一般而言, 高校周边的小餐馆可以从以下标准确定经营品种组合: (1) 菜品项目要能体现餐馆的经营宗旨, 而经营宗旨则要迎合某一目标顾客群的需求; (2) 菜品组合并非越精细越好, 而应该与餐馆的风格、档次相适应; (3) 在满足目标顾客群的基础上, 经营品种不宜过多。过多的品种将意味着餐馆成本和顾客决策困难的增加; (4) 做好菜单分析, 考虑每一菜点的成本、销售情况、获利能力, 筛选出毛利较大的品种进行组合; (5) 品种组合的面不应太窄, 品种搭配力求平衡 (包括菜品的价格、原料搭配、营养的平衡) 。

第三, 重视菜单设计。准备好以下资料, 对菜单设计非常有帮助: (1) 其他餐馆使用的菜单; (2) 准备经营的菜系的菜谱; (3) 原材料的成本资料; (4) 当地原材料供应信息表。这些信息都可通过调查获得。另外, 根据大学生的心理, 菜单设计宜简易, 以方便学生点菜;材质应耐磨、防水、耐油, 外观上应整洁干净, 防止缺损、脏污。

第四, 采用“随行就市”定价。所谓“随行就市”定价法, 就是以其他同类餐饮业的价格水平为依据, 对产品进行定价。使用此法, 相对较为简单易行, 且能使餐馆获得应对同行间竞争的能力。高校周边小餐馆云集, 给产品定价时, 首先必须充分分析自身实力及特征, 找到与自己旗鼓相当的对手作为参照, 了解自己在竞争中所处的位置;其次, 要根据当地的菜价、水电开支、房租开支、人力成本等方面进行综合考虑, 确定合理的毛利率。

(二) 促销策略。高校周边小餐馆的促销方法大致有以下几种:

1、价格优惠。

高校周边小型餐馆的顾客很大一部分是回头客, 因此, 实施价格优惠是稳定常客、密切与学生顾客关系的一种有效手段。通常, 优惠的方式有优惠卡、会员卡折扣、现场折扣、特价菜等。

2、特殊服务。

针对常客、会员, 可以提供诸如赠送菜肴、优先上菜等特殊服务。

3、现场展示。

有条件的餐馆可以使用这种方法, 进行原料展示、现场烹调展示等, 既满足了学生们的好奇心, 又能树立餐馆的卫生形象。

4、赠送礼品。

可在顾客生日或女生节、情人节、光棍节等特殊日子, 赠送小礼品。礼品要求符合餐馆形象, 包装精致, 附上卡片, 有一定纪念意义, 以满足大学生群体的特殊心理。

5、举办节庆活动。

如啤酒节、烧烤周等, 打造餐馆“活动中心”的形象, 在学生中取得积极影响。

由于促销大多为临时、短期的活动, 而大学生群体传递信息的能力比较强, 因此, 应避免高成本促销, 以及出现大大超出餐馆接待能力的促销后果。对促销活动应注意时机, 在淡季或者非营业高峰期促销;并且, 在实施时应多加计划和管理, 每一项活动策划必须有明确的目标以及经费预算。

(三) 卫生与服务质量管理策略

1、做好厨房与营业区域卫生管理。

厨房环境包括食品加工、储藏、生产场所、洗涤间、垃圾房等地方。在房子装修设计时, 应充分考虑到卫生需要, 例如厨房的墙壁、天花板、地面应采用浅色不吸油的防滑地板砖, 地面必须经得起反复冲洗;凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所, 应有单独下水道;在最容易使手沾染上细菌的地方装洗手池等。在经营过程中, 应定期检查厨房的卫生环境;培养厨房工作人员的卫生意识, 遵循正规的操作规范, 养成良好卫生习惯;配备防蝇、防鼠、防蟑螂等措施;及时处理垃圾桶, 等等。

对于营业区域, 在管理过程中应按面积大小划分责任区域, 交由服务员分别负责, 定期轮流清洁、管理;各区域不同的物品, 规定不同的清洁周期。

另外, 平时要注意对全体工作人员的卫生教育, 使其了解餐饮卫生的原则及风险, 建立卫生观念, 并落实执行。

2、建立健全服务质量管理体系。

首先, 要建立健全的服务规程。服务规程是服务所应达到的规格、程序和标准, 是服务员应遵循的准则, 是餐馆内部的法规。餐馆可以根据餐馆的档次, 对服务员进行工作顺序、环节、态度的要求;其次, 要对员工进行一定程度的服务绩效奖励。薪资是提高员工积极性的有效激励手段。高校周边服务业员工工资水平比较统一, 可建立浮动的绩效工资机制, 从而提升员工的工作热情, 激励服务员以好的态度对待顾客;最后, 要与员工建立信任。小型餐馆的人员结构简单, 往往老板也要承担许多服务员所要做的工作。与服务员同甘共苦, 建立信任, 并适度授权, 是调动服务人员服务积极性、提高服务质量的有效途径。

(四) 物品管理策略。

第一, 把握采购“源头”控制。原材料采购是生产经营的开端, 必须要把握。高校交通方便, 周边一般也配套有相应的原料供应市场, 因此针对肉类、禽类、水产品和蔬菜等鲜活原料, 可以采用即时购买方式。但采购人员要注意积累使用量数据, 并据此制定采购计划;要充分了解供货市场的行情, 选择合适的供应商并作为长期的合作伙伴, 以保证品质, 并得到长期的优惠, 进一步降低原料成本。而对于干货等易储存的原料产品, 则可以提前购买;第二, 建立餐具损坏赔偿、清点制度。餐馆内部的盘子、器具, 应建立相关的保管养护制度。对于打破、丢失餐具行为, 属于员工责任的, 要追查责任人, 并制定明确的赔偿制度;属于顾客责任的, 则需要向顾客说明, 并在结账时索赔。另外, 要对服务员进行正确使用餐具的培训, 并在每天营业结束时对餐具进行盘点。

(五) 员工管理策略。

对于高校周边的小型餐馆而言, 一般没有必要聘请名厨。年轻厨师尽管经验不足, 但具有热情、创新、敬业、向上和乐于表现自己才能的特点, 能够听取意见, 比较平易近人, 能够根据顾客的需求设计菜肴, 能够同业主一起考虑整个餐馆的利益。因此, 小型餐馆可以在充分考察所做菜品口味的前提下, 聘用年轻厨师。

在服务员方面, 考虑到餐馆工作的性质, 一般倾向于选择女性做服务员。女性比较细心、耐心、周到, 在服务方面比男性做得要好。

另外, 对员工应实施人性化管理。小型餐馆员工少、结构简单, 对员工进行管理时一般不需要特别严厉的规章制度, 而应该尽量地人性化, 使员工在工作时保持一个顺畅的心情, 这样才能对客人笑脸相迎。

员工的薪酬每月应按时发放, 以得到员工的信任。在效益比较好的月份, 可以考虑增发奖金, 以提高员工的工作积极性, 并留住员工。

此外, 经营者的态度是小型餐馆员工管理中最需要注意的。有些小餐馆经营者自恃“老板”身份, 对待员工态度不佳, 这是错误的。只有当经营者在态度感情上做到了与员工平等, 关心员工, 在实践中建立起相互尊重、相互信任的人事环境后, 员工们才会关心餐馆的经营, 才会有把餐馆办好的热情和愿望。在小餐馆经营中, “经营者”和“员工”实际上是一体的, 经营者也是员工之一, 所以, 经营者和员工必须结合在一起, 同甘共苦, 才能使餐馆运营走向正确的方向。

参考文献

[1]谢惠.中国大学生校内餐饮业社交消费现状调查分析——基于中国矿业大学在校学生调查数据[J].商场现代化, 2007.12.

[2]李占旗.提高中小型餐饮企业营业高峰期服务质量的对策[J].镇江高专学报, 2008.3.

纽约餐馆卫生合格有多难？ 篇2

就像学生总是想得A一样，每个纽约餐馆老板都梦想着得A，因为这意味着餐馆的卫生条件是最好的，顾客也自然会更多。纽约卫生局的网站上有餐馆检验的专门链接，消费者只要输入餐馆名称和邮政编码，就可以轻松搜索到餐馆的卫生状况。然而得A并不像想象的那样简单。

复检三次不过 餐馆危在旦夕

因为纽约市卫生局对纽约餐馆的管理非常严格，每年卫生局都要对纽约的24000家餐馆进行抽检，也就是进行突击到访检查。与餐馆有关的四项指标都将受到严格监控，其中包括食品处理、食品温度、个人卫生、设施和设备养护和害虫控制措施，每违反一条规定都要扣一定的分数。

如果没有好好消毒橱柜，算是一般性违规，要扣掉2分。如果没有妥善清洗就供应像沙拉这样的生鲜食物，算是重大违规，最低也要扣5分。如果没有将食物保存在正确的温度条件下，就算是危害公共健康的因素了，这种情况就要扣7分。而食物受到污染，也会遭到不同程度地扣分。一旦扣到一定分数，餐馆就要停业检查了，而复检三次不过，餐馆的命运那就危在旦夕了。

这么严格的制度是纸上谈兵在实践中设法蒙混过关，还是要切切实实地遵守？我的美国华人朋友詹尼弗用她的实践经验告诉我，“千万要把每个字都当回事！否则会死得很难看！” 詹尼弗在布鲁克林开了四川餐馆“望江楼”，主要经营菜品是火锅和炒菜。她回忆起那个卫生抽检员，“这是一个美国小伙子，我有一家新店开业时他还去检查过。我如沐春风，觉得遇到‘熟人’，检查过关简直就是小菜一碟。”小伙子一边用手电筒到处照，一边在一张单子上写写画画。

然后抽检员走到了饭馆的地下室，拿着手电筒往一个锅炉的角落处使劲照射，詹尼弗心里纳闷，锅炉这个地方平时很少有人看，地上全是土，难道这个地方也要检查？小伙子说，“看，有只小虫子在动！” 詹尼弗被他招手叫过去，在手电筒的灯光下看，两只小虫的触角影影绰绰地在动。“拿个棍子来，”检查员说。詹尼弗找了一根棍子递给他，他拿着棍子在土地上使劲地戳，结果一个虫子窝被他捅了出来。

詹尼弗见状心里有点吃惊，心想：卫生检查需要像福尔摩斯探案这样吗？ 他递给詹尼弗一张黄色单子，她的餐馆第一次卫生检查没有通过！小伙子对詹尼弗说，“你不能在停业期间做外卖生意，一旦有人投诉，你会接到2000美元的元罚单。”当时临近感恩节餐馆生意的旺季，不管是老板詹尼弗还是员工，都希望赶紧复检让餐馆可以尽快重新开业。詹尼弗第二天就跑到卫生局法官办公室报备第二次检查时间，还领到了一份“作业”——写一篇如何防治害虫的论文。

詹尼弗描述，“这对我来说太陌生了，我要去专门的网站学习，研究每种害虫的习性和起居习惯，研究各种生物学的英文说法。然后还要出具具体措施，讲我们用什么方法来防止餐馆内出现任何生物和具体详细落实到人的计划。”在詹尼弗人生第一次奋力写这篇生物学论文的时候，防治害虫的计划已经开始在餐馆内进行了。专业的杀虫公司进驻了小小的餐馆，门窗紧闭，然后放置一种“炸弹”放出气体，让各种小虫无处逃生。

美国对食品卫生要求是苛求

让詹尼弗震惊的是，尽管整个餐馆都竭尽全力地准备，第一次和第二次复检竟然全都没有通过。重复对于詹尼弗来说是痛苦而复杂的过程。卫生复检和初检已经不是一个量级的检查。第一次复检是FBI级的，检查员每过一处都如同龙卷风卷过，灶台抽出来、桌子掀掉，最可怕的是抽检员用螺丝刀卸掉了桌腿，用手电筒向桌腿内照射。结果在桌腿内发现了一只小虫。第二次复检，詹尼弗形容是“强拆队”。检查员不再检查桌子腿，也早就略过了詹尼弗的团队早已打造得像手术台般干净的灶台。而是着重检查各种排气孔。他活生生地撕下了詹尼弗封排气孔的黑色塑料封，说有卫生隐患。

两次复检未通过，把餐馆的命运推到了生死未卜的状态。因为，只有最后一次复检机会了。如果不通过，餐馆的案例将会被送至行政审理和健康法庭，而重新开业将是遥遥无期的事情。

“我告诉自己，也告诉合伙人和员工，我们要真正静下心来，踏踏实实地把每天的情况做出计划，把整个餐馆进行了分区，每一寸的空间都要照顾到！我和搭档写下了200多个需要注意的项目，又把这些项细分到天来完成。我意识到美国对食品卫生的要求不是严格，可能是苛求。而我也不能再有任何侥幸心理。”詹尼弗说。接下来整整15天的时间，整个餐馆都在进行卫生自检。把所有的桌腿卸下来用手电筒进行照射，把所有的缝隙认真清理。把所有墙面的缝隙填充。灶台用高温气枪长时间喷射，去除卫生死角的任何油污。任何可以拆卸的部分都拿下来重新清洗。“我的感觉，像把店重新装修一遍似的！整个店基本上是返老还童！”

人命关天的事在这都是大事

在第三次复检的前夜，詹尼弗还请来一个做私人检查官的朋友进行预检。这位朋友责备她，“你怎么不早点告诉我，第一次复检通过率是80%，这二次复检通过率能到50%，而第三次，也就10%！”詹尼弗顿觉跌入谷底。私人检查官检查了餐馆的每一个角落，最后望着炉子背后的角落说，“那里还有一点油脂，很可能成为明天官方检查官的目标。你最好还是处理掉。” “那里太深了，我的炉子也抽不出来啊！” “买一个射程足够的高压水枪吧！”朋友低声地说。

詹尼弗说：“我自己一个人开车到了长岛，买到了那唯一型号的水枪。我拿到水枪已经夜里11点了。我又一个人奔了回去。然后用水枪使劲地冲灶台后面。我神经质地一直冲这冲那，一直忙乎到凌晨四点。我趴在地上一寸一寸地检查是否有害虫。员工都说，‘凌晨四点了，你还是休息休息吧。’我说，‘你见过第二天上刑场的人头一天还睡觉的吗？’ ”

这次生死攸关的检查，最终以通过告终。而詹尼弗对于纽约餐馆食品卫生要求的思考却远远没有结束，“我刚开始想，是不是我得罪了什么人？后又想到，这里是美国，我那种想法是很可笑的。”詹尼弗意识到，契约精神和遵守规则是美国社会的精华。唯一的通过方式就是遵守它，而不是想什么点子去规避它。

“这次检查给我很大震撼，从此我对餐馆的食品安全体系做了重大的改进。我以前是做赛百味的，希望用西餐的方式做中餐，但是我的搭档嘲笑我，而现在，我们已经全部采取的是赛百味连锁店的设备和卫生标准。我们知道检查员要随时来抽检，所以我们要每时每刻都做准备。这是一个严密的体系，自律和每天的自觉是维持在轨道上的唯一良方。通过这件事我也知道，纽约真的已经把疾病在餐馆内传染的可能性降到了最低。凡是人命关天的事，在这里都是大事！”

后来，詹尼弗的餐馆被评为A级。但是这背后的酸甜苦辣，只有当事人才能懂得。

餐馆保安值班制度 篇3

餐饮企业保安值班制度
一, 值班时间: 每日 21:30 到次日 9:30.

二, 值班地点: 餐饮企业统一安排的值班室.

三, 工作职责 1,值班人员要监查下班后餐饮企业人员进出情况,防止公司财物失窃.2,值班时负责查验餐饮企业水,电,气,油,门,窗的关闭情况.3,值班期间应不定时地在餐饮企业各区域进行巡查,特别是对海鲜池,冷冻库房等 储存价值较大物资的区域严格巡查.4,遇有重大的突发事件,一方面大胆采取应急措施,以免贻误;另一方面及时汇报 主管领导或向公安,消防部门报警.须将公安,消防,医院,供水,供气,供电, 通讯等部门及火车,船,飞机,出租车的地址,电话,路线等信息置于明显处, 以备应急需要.5,作好每天的值班记录,并于次日上午将工作记录和值班室的钥匙交给轮换人员.

四, 值班纪律要求 1, 值班人员要严格遵守值班时间,手机或小灵通必须开机;2, 值班人员不得由他人代签到,不得在岗位上做和值班无关的事情;3, 值班人员在签到后不得擅自离开工作岗位,不得在熄灯后离开工作岗位;4, 值班人员应轮流休息,巡视,不得同时休息;5, 值班人员无故旷缺,迟到,早退以及有违反值班制度的行为,除按规定扣除值班 津贴外,还将进行通报批评,并作为工作考核的重要内容;严重违纪者按相关制 度进行处理.6, 值班人员的入住考勤由保安队长执行;7,值班人员的工作由人力资源部统一检查考核,在工作中遇有特殊情况应提前向人 力资源部经理说明情况,履行请假手续.

小餐馆经营手册 篇4

如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......如何经营好一个小餐馆，餐馆经营手册是总结的一些经验！第一步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家„„这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。三：小餐馆装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

四、餐馆招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。第五步：开餐馆如何定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

六、开小餐馆调料原料采购：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

举例说明：

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。开小餐馆如何经营才赚钱！

餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。

餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点： 1.劳动力密集；

2.产业关联性大；

3.餐饮业多属经营者自营方式；

4.产销同时进行；

5.商品易腐坏；

6.座位环境也包含于商品之中；

7.餐厅的选址要适当；

特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

苏丹创业餐馆 篇5

在亚的斯亚贝巴市中心有一家“长城饭店”，老板姓王，东北吉林人。几年前曾在肯尼亚首都内罗毕市一家台湾人开办的中餐馆打工，掌握了一些英语和基本的经营之道。2003年1月，他离开了那家中餐馆，来到亚的斯亚贝巴自己当起了老板。他请来过去在国内卖纽扣的表弟掌勺，堂弟当采购员，雇佣几名黑人小姐当跑堂，“长城饭店”中餐馆就这么红红火火地开张了。2005年初，王老板干脆将夫人和女儿接来一块支撑这份产业，据说每月营业额均在1万美元以上。

在赞比亚首都卢萨卡人称“王府井”的繁华地段，有两家口碑不错的中餐馆，老板姓刘。十多年前，他只身来卢萨卡为一家国营中餐馆当厨师。由于手脚勤快、头脑灵活，他很快就拥有了一家属于自己的小餐馆。之后，他凭借数年的积蓄，又开设了一家规模较大的中餐馆。对于在非洲创业的原因，刘老板毫不讳言：“因为这里钱好挣。这里各种原料，尤其是劳动力比国内便宜得多，而菜价却比国内要高得多。”

有一位陕西人几经辛苦考察，最终选定在西非穆斯林穷国尼日尔首都尼亚美投资中餐馆。在未开业前，大家一直为他能获得多大效益心存疑虑，可事实上这家中餐馆开业后以红焖羊肉、红烧鱼、豆腐之类家常清真菜很快赢得了顾客，投资大获成功。这位陕西人如今又在东非的穆斯林国家苏丹首都喀土穆开了一家中餐馆。这一事实证明：只要注意尊重当地人的宗教习俗，在非洲穆斯林国家投资办中餐馆同样大有作为。

假如把北京的普通餐馆搬到非洲，再挂上几幅中国画和几盏灯笼，这在非洲就算是高档的中餐馆了。在非洲沿海富庶之地还有专营外卖或只有两三张饭桌的小型中餐馆，各类中餐馆凭借味道鲜美、经济实惠的饭菜丰富了当地居民的生活，促进了当地经济的发展。非洲朋友在与中国人聊天时，常常对当地的中餐馆津津乐道，对中国的饮食文化佩服得五体投地。一些非洲国家的部长、总理乃至总统经常光顾中餐馆，做了中餐馆老板的朋友。

非洲气候炎热、生活枯燥，驻地的外国人喜欢晚上泡餐馆打发时光。一位希腊朋友说，每当他迈进东方情调的中餐馆，品尝色、香、味、形俱佳的中餐时，感到特别的轻松和惬意。一些外商为吃顿中国饭甘冒酷暑驱车几百公里，还有些外商干脆把中餐馆作为晚餐的固定去所。

据调查，在非洲开一家高档中餐馆需要5万美元左右的投资，花费最多的是购买必需的冰柜和空调机，长则一年短则半年就可收回投资，并且解决我国3至4人和当地5至9人的就业。中餐馆一个家常菜标价折合50至100多元人民币，除了要从中国邮购一些佐料外，非洲小市场上的蔬菜价格大大低于当地的超市，所以非洲中餐馆毛利一般高于国内3倍左右，如果在非洲内陆经营中餐馆，利润就更高了。

谷歌搜索餐馆将有完整菜单 篇6

当然,从目前的进展来看,这一功能还无法涵盖所有餐馆的菜单信息,另外,目前也不清楚谷歌是如何获得这些数据信息的。从现在的数据来看,支持谷歌这一搜索的餐馆数量仍然非常有限,而且用户在尝试点击一些菜单信息时也无法打开。值得指出的是,那些能够成功打开的搜索信息也是出现在All Menus.com网站,因此,谷歌菜单中的数据信息可能就是来自这家网站。

另个,目前要想使用这一更新功能,唯一的方法就是输入(或说出)“给我提供某家餐馆(需指出具体餐馆名称)的菜单信息”,如果只输入“菜单(餐馆名)”似乎还无法成功。

餐馆开业标语 篇7

2、实惠老字号，工薪乐品尝。

3、汇美味，惠生活。

4、合理价位，尽尝佳味。

5、美味仁和，实惠所得。

6、仁和稀饭，妈妈的味道。

7、饭菜全方位，美味零距离。

8、美味又实惠，营养又健康。

9、美味粥到，实惠公道。

10、小厨胜大厨，美味更美味。

11、尝好粥，品特色菜请到仁和。

12、仁和稀饭店，美味看的见。

13、实惠的仁和，美味的生活。

14、仁义之道，和气生财。

15、体验新特色，实惠老字号。

16、经济实惠，连锁美味。

17、美食美味，仁和聚惠。

18、仁和稀饭，品位无限。

19、仁和稀饭店，老百姓自己的店。

20、地道仁和，品满生活。

21、炒烧小吃，清鲜可口。

22、仁和稀饭，菜香粥甜物美价廉。

23、百年经典品牌，仁和饭店。

24、百姓仁和，品牌稀饭。

25、厨艺仁为本，品味和为鲜。

26、温暖化口中，实惠不虚荣。

27、仁和稀饭，味美价廉人人称赞。

28、仁和无限，与你有缘。

29、省钱的美味，舒心的滋味。

餐馆作文 篇8

首先，我拿出今天早上做好的肉饼（肉饼是这里的招牌菜）放在一旁，客人说是2人吃的，按照一般来说，2人吃一杯米就可以了。洗完米之后就把米放进电饭煲里，把肉饼放在米上面就可以了。接下来就要洗菜，先就要找一个盆子，在里面装满水，就可以开始摘菜了。摘菜呢，要先要去掉菜上的菜梗，摘完的菜就放进装满水的盆子里。好了！我就拿出炒菜的锅来，先拿一块布（要干净的哦！否则客人吃了这锅炒的菜可就要拉肚子的哦！）来抹干净锅，因为下油炒菜时就不会被油弹到了。“哒哒”，“哒哒”，下油炒菜了！我把刚才洗好的菜放进正在哒哒响的锅里头，我拿起锅铲，炒起菜来。加盐，还有加水，噢！！一道菜做完啦！好了！我马上跑进小房间里，缓缓的走向酒水柜台，在从冰箱里拿出客人们要的酒水。我看看时间，嗯，客人要来了，我把煮好的青菜、肉饼拿从锅和电饭煲里拿出来，放在迷你小餐桌上等候客人的来临。

“叮咚”，“叮咚”，“叮咚”，“有人来了”“有人来了”，我打开门，说；“欢迎光临！”我看到一个中年妇女拉着一个5岁大的小孩进了我的小餐馆。我问小孩：“你叫什么名字啊？”“我叫陈静静”“静静你好！”。我带她母女俩去小房间，到了小房间，静静突然喊了起来：“好迷你喔！”说到这里她马上跑去坐在儿童椅上。我把饭菜端上饭桌上，她们高兴的吃着，我也开心的笑了。

餐馆卫生管理制度 篇9

河北省安平县工商局查处一家取名为 “饭醉团伙”的餐馆。 目前, 已责令其对不当牌匾进行拆除更换, 指导其到辖区分局进行营业执照注册。

安平县工商局经检大队在日常巡查中发现, 在红旗街西段有间烧烤店悬挂牌匾为:“饭醉团伙”, “饭醉团伙” 字样容易引起百姓误解, 造成不良社会影响。 根据工商管理和广告法等有关规定, 店堂招牌等不得使用低俗和不文明的用语。 该牌匾违反了《广告法》第九条第七款“不得妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚”的规定。

经查, 该餐厅正在进行装修, 尚未进行营业执照注册。

餐馆作文 篇10

那是一个寒风刺骨的冬日，妈妈陪我练完琴出去吃饭。其时已是暮色四合，我们来到富万邦一家新开张的麻辣烫餐馆，店内的香味和温暖让我感到十分舒适。

正当我们坐下来要点菜时，一个老奶奶佝偻着腰走进来问店家：“楼下的垃圾是不是你们丢的？”我看看眼前这位老奶奶，她穿着清洁工的衣服，头发几乎全是白的。岁月在她脸上刻满了皱纹，她的双手布满了裂纹，裂纹中填满了黑黑的东西，让人不难猜想出她一生的艰辛。店主人是个圆脸的壮小伙，仰着头摊着两手说：“不是我们丢的，我们是早上才去丢垃圾的。”看到店家笑嘻嘻的样子，老奶奶嘟囔了一声，无奈地离开了。

这一幕就像一块沉重的石头压在我的心上。我想，唉！这么好的环境乱丢垃圾，太没公德心了！突然，我听到阵阵争执声……我循声望去，看见是刚才

那位老奶奶又回来了。只见她手里拿着一张发票质问：“这不是你们家的发票吗？！你们把食物垃圾乱丢，骨头洒得到处都是，这样有多脏多臭啊！”店老板看着她手中的发票，脸一下子涨得通红，半天才说：“我们马上去打扫干净……”眼前还是簇新的装修，精巧的桌椅。可是，我觉得这家店不再那么温馨了，那些色泽鲜艳的菜品，似乎也没有什么香味了。店老板后来有没有去清理，我不得而知。可是，为了一时便捷，不顾别人的劳动成果、不顾影响美丽的环境，随手丢垃圾的行为还是时时存在的。他们丢的不仅是垃圾，更是一份社会公德心……

饮食餐馆转让合同 篇11

乙方（受让方）：

经甲、乙双方自愿、平等、友好协商，就 整体转让事宜签订本合同，双方共同遵守执行。

第一条：甲方自愿将座落在西苑南区的 转租给乙方；该饭店内相关设施所有权一并转让给乙方，主要包括餐桌餐椅、厨房设备等设施。

第二条：乙方一次性支付甲方转租款及相关设施转让款人民币 元整。

第三条：乙方须在合同签订当日向甲方一次性支付合同项下之价款。

第四条：饭店承租权的转让应取得出租方的同意后，该合同项下之承租权转让方为有效。

第五条：乙方在支付 转让价款后，甲方即向乙方移交合同项下之权利。乙方在付清转让价款的当天，即正式取得 承租权及相关设施的所有权和使用权。

第六条：饭店整体转让后，乙方应继续履行甲方与出租方签订的合同期内的全部合同或协议，如乙方确需提前终止或变更原饭店与出租方签订的合同期内全部合同或协议，可与出租方另行签订协议。

第七条：乙方在获得 整体转让权益后，乙方在 原址不得进行违法经营。

第八条：本合同双方共同签署正本一式贰份，每份文本的条款内容均具有同等法律效力，双方各执壹份。

第九条：本合同自双方签字之日起生效。

甲方：

乙方：

餐馆卫生管理制度 篇12

传统的点菜方式都是服务员拿着纸和笔到顾客面前登记, 显得相当繁琐。为了提高餐饮企业的效率和节省成本, 利用计算机来代替人工劳动, 为此设计并实现了新型的餐馆点菜系统。在信息高速发达的今天, 更简单、更快捷的点菜方式当然会受到人们的青睐, 更少的员工反而有更高的工作效率, 所以点菜系统在餐饮行业的流行也是必然的事。

本人利用C语言开发的餐馆点菜系统, 用windows7环境下的VC6.0开发, 可以实现三种不同角色的登录:管理员、服务员、经理。管理员的功能有台桌管理、菜谱管理、人员管理。服务员的功能有开桌、点菜、结账、营业额查询、已买/未买单查询。经理的功能有营收统计。而且三种角色都有注销和退出功能。本点菜系统主要利用到C语言的链表和文件方面的知识。

2 系统概述

本系统的数据是从文件中读取的, 对于小存储量的数据用文件就足够了。系统的总体框架从最底层的各个txt文件开始, 这些文件包括staff.txt (员工信息) 、menu.txt (菜谱信息) 、desk.txt (台桌信息) 、桌号.txt (已开桌子信息) 、uncount.txt (所有账单信息) 、服务员ID.txt (服务员每天营业额) 。利用自己封装的文件读写函数, 把这些数据读取到内存里组成各种相对应的链表, 系统运行的时候就是对这些链表这些读写, 而没必要每次都从文件里面读取, 当系统掉电的时候, 链表里面的数据就保存到文件里面。系统图里链表再往上面一级就是各种功能, 比如登录、点菜、结账等, 最顶层就是与用户交流的系统界面。总的系统框图如图1。

3 系统主要功能介绍

3.1 登录设计

开机界面显示后, 系统读取文件staff.txt存入员工链表staff_chain, 用户输入用户名和密码, 系统进行输入字符校验, 不允许输入奇怪字符, 根据输入的用户信息与员工链表staff_chain的各个结点信息进行对比, 如果数据对比正确, 则登录成功, 并根据角色的不同显示相应的功能界面, 否则, 登录失败。登录流程图如图2。

3.2 管理员的功能设计

虽然本系统的管理员的功能有台桌管理、菜谱管理、人员管理, 但是每种管理实际上都是实现增删改查。例如人员管理有增加员工、删除员工信息、修改员工信息和查询员工信息, 其实现的方法都是对从文件读取生成的链表staff_chain进行操作。

操作链表的时候用了自己封装的几个函数:

函数:void List_Add (LIST_T*head, void*data) 。

函数功能:添加链表结点。

参数意义:所要添加结点链表的头指针head, 结点的数据data。

函数:void*List_Get Node (LIST_T*head, int Index) 。

函数功能:获取链表某个结点。

参数意义:head---链表头结点, Index---链表结点编号。

返回值:返回链表结点的data指针。

函数:int List_Del (LIST_T*head, int Index)

函数功能:删除链表的某个结点。

参数意义:Index---链表结点编号, head---链表头结点。

返回值:删除成功返回1, 失败返回0。

3.3服务员的功能

该系统中最重要的就是服务员的功能, 首先服务员开桌, 桌子的状态改为已占用, 接着点菜的功能实现是该模块的难点, 因为涉及到是否马上点菜, 加菜和退菜等处理。当进入点菜功能时, 系统从文件读取生成两条链表, 分别是菜谱的链表menu_head和客户已购买菜的链表order_menu_head, 系统根据用户输入的菜谱ID号和份数, 和order_menu_head的各个结点进行比对以确认是否第一道菜, 如果是的话, 就生成账单记录消费额。点菜实现的流程图见图3。

3.4经理的功能

经理主要负责统计每位服务员在某个日期范围内的营收情况。实现的方法是当服务员一结账完毕, 就把营业额添加到已该服务员ID.txt文件下面, 当经理要查询时, 就从各个服务员ID.txt里面读取出相应的营收情况。处理流程见图4。

4 结语

本文主要探讨如何用C语言来实现点菜系统中三种角色的功能, 通过用流程图的方法介绍了一个实际的C语言项目。该系统适用在中小型餐馆, 给餐馆人员带来一定的方便。虽然实现了一些常用的功能, 但是系统还需要进一步地完善。

餐馆点菜系统改善了餐馆的经营策略、管理效率和服务质量。随着信息化的发展, 将得到更为广泛的应用。

本系统还存在一些不足, 有待进一步的完善:

(1) 界面不够美观, 如果能够用Qt来设计界面, 而且能够显示菜的图片, 将会提供更良好的用户体验。

(2) 数据存储方式有待改善, 由于本人用文件来存储服务员每天的营收情况, 当数据量大的时候, 应该用数据库来存储。

(3) 开发的软件如果能够移植到移动终端, 比如手机、平板电脑、pos机等, 将会带来更加方便的体验并提高市场占有率。

摘要：随着餐饮业发展的规模日益增大, 人力成本的投入也随之增大, 为了在竞争激烈的环境中获取利润, 企业认识到餐馆点菜系统不仅有助于提高餐饮业的运作效率, 而且降低成本。本文详细介绍了如何用C语言来开发一款餐馆点菜系统, 适合于管理员、服务员、经理不同角色的使用, 管理员实现台桌、菜谱、员工的添加、删除、修改等操作, 服务员实现点菜等功能, 经理可以查询每位服务员的营收情况。该系统为提高餐馆的管理水平提供技术支持。