食堂炊事员管理制度

食堂炊事员管理制度（通用15篇）

食堂炊事员管理制度 篇1

职工食堂炊事员管理制度

一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。

二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。

三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。

七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。

八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。

九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。

十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

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食堂炊事员管理制度 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

食堂卫生炊事人员管理制度（共） 篇3

为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《河北省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我区学校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即采购时不买腐烂变质的原料，保存时不要腐烂变质原料，做饭时不用腐烂变质的原料，出售时不卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与其它一切杂物隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“定人、定时间、及时清理。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、加强计划性，配合学校安排好每周菜谱，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、廉洁奉公、态度热情、服务周到。

6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。

食堂炊事员责任书 篇4

为确保本食堂食品安全卫生，更好的为东滩小学师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：

1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向承包人报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从承包人的管理和教育。

2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、盛饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。

3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。

4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。

5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。

7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。本责任书一式四份，有效期到离岗前结束。学校、总务处、伙食部炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。

炊事员（聘用人员）若能履行此职责，请签字。

学校（公章）：东滩小学 学校及食堂负责人（签字）：

炊事员（聘用人员）（签字）：

学校食堂炊事员安全责任书 篇5

为提高伙食质量，保障师生饮食就餐及饮食安全，特与餐厅炊事员签订《安全责任书》如下：

1、炊事员必须持上级卫生部门颁发的健康合格证上岗，并经常接受相关的卫生知识培训及定期的身体检查，否则不能从事餐厅工作。

2、食品原料的采购要定点采购并索要“三证”同时做好详细记录。不准采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、有农药残留、混有异物或者感官性异常的食品原料以及无合格证明的食品原料，联系或采购的食品原料者为责任承担者。

3、食品原料的加工要按卫生知识的培训要求去进行不准加工有毒、变质、过期或不合格食品。不准出售剩饭、剩菜以及感官性异常的食品。

4、炊事员应搞好安全保卫工作餐厅门窗要及时关好、上锁非炊管人员不准进入工作间，更不准经营饮食。

5、所有炊事员都有责任正确操作加工器械、正确使用电器。在使用器械及电器前应先检查确保无安全隐患后再使用。若发现有问题要及时回报相关领导，不排除故障不准使用。不准擅自修理、拆卸或强行使用。若不按要求操作而引发的事故、责任包括经济损失均由炊事员本人承担。餐厅炊事员如违反上述其中任何一条引发的学生患疾或食物中毒以及一切责任事故责任包括经济责任均由炊事员本人承担造成重大事故者要依法追究炊事员刑事或法律责任。本《安全责任书》自签订之日起生效。

甲方（盖章）： 

乙方（签字）：

2013年2月25日 

学校餐厅食品安全管理责任书

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进餐厅相关人员规范操作，特拟定餐厅安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校餐厅食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校餐厅食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全餐厅食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将餐厅食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校餐厅食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、餐厅及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。餐厅的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非餐厅工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的餐厅可安装监控设备，学校餐厅应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、餐厅的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入餐厅；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

八、加强对餐厅工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织餐厅工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校餐厅食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

餐厅管理人是餐厅安全的主要责任人，对餐厅的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

餐厅管理人员签字: 学校校长签字：

二○一二年 月 日 二○一二年 月 日

广州路中学餐厅工作人员安全责任书

为加强我校餐厅工作的各项管理，促进餐厅工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

一、餐厅工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》及餐厅工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、餐厅工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除餐厅垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天随时清扫冲刷，餐具每次清洗完后消毒。

五、餐厅工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

六、餐厅工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、餐厅工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。

八、餐厅工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、餐厅工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在餐厅内从事与厨房工作无关的事情。

十、餐厅工作人员不经允许不得把任何餐厅物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

十一.餐厅工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把餐厅的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

学 校〔盖章〕：

校 长〔签章〕：

餐厅工作人员〔签字〕：

如何规范职工食堂账务管理 篇6

一、加强食堂账务管理工作的规范化工作,切实加大食堂账务管理的工作力度。

1.实行会计制度要求的不相容岗位应当分离,相关人员应当相互制约。这是规范食堂账务管理的有效办法和具体措施。食堂应按照不相容岗位分离的原则进行帐务管理,设立现金出纳、保管员、财务会计、食堂管理员等岗位,权责分离,互相牵制。

2.对IC卡微机账进行授权使用,微机操作员、管理员、出纳、会计、负责人进行分离,打印IC卡明细账,每日会计根据现金收款凭证记帐,做到微机账与手工账核对相符。

3.食堂应设置“现金日记帐”,现金只能由出纳管理,严禁坐支现金,由出纳人员根据收付款凭证,按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每日终了,应计算当日的现金收入合计数、现金支出合计数和结余数,将结余数与实际库存数核对,做到帐款相符。

4.食堂会计需按照原始单据——记帐凭证——明细帐——总帐——报表帐务处理流程做好财务核算工作,加强会计监督。

5.食堂应制定帐务处理流程,建立健全采购、入库、出库、库存盘点、伙食收入、伙食支出、签批手续帐务流程,规范帐务核算。

(1)发生采购业务:购菜人可先填制采购单,凭采购单进行验收。购菜单一式四联,第一联为存根联,第二联为验收人留存联,第三联交会计,作为入帐依据,第四联先由购菜经手人保留,待开具发票后作为发票附件报销。

(2)入库时:购货人将购入的伙食材料连同发货票一并交材料保管员进行验收入库,保管员填写入库单,一式两份。一份保管员凭以记库存物资数量金额明细帐,一份附采购发票后按签批程序到会计处报销入帐。购入物资时,经验收入库后,借记库存物资,贷记“现金”、“应付帐款”等科目。“应付帐款”科目按债权人设置进行明细核算,对于随购随用的物资,直接借记“伙食支出”科目,贷记“现金”科目。

(3)出库时:出库单应由厨房负责人填写,一式三份,交领料人去仓库领料。一份领料人带回作为物资进入食堂的依据,一份保管凭以记帐,保管员按物资分类定期汇总,出库时,平时只填制出库单,登记库存物资明细帐或明细表(数量),月末汇总,做好“发出物资汇总表”,按加权平均法或最后进价法计算发出物资成本,并报会计处进行记帐,作为计算伙食成本的依据。借记“伙食支出”科目,贷记“库存物资”科目。

(4)物资盘存:仓库保管员,必须严格执行物资验收、进出库制度。日常发出物资成本根据帐面数量和金额来计算。物资的实有数和帐面数应定期进行核对,保证帐实相符。同时仓库保管员记录的库存物资明细帐与会计记录的库存物资金额帐应定期进行核对,保证帐帐相符。

(5)按照食堂实际情况,需设立如下会计科目。一、资产类科目:现金、其他应收款、库存物资、待处理财产损溢;二、负债类科目:应付帐款、其他应付款;三、净资产类会计科目:结余;四、收入类会计科目:伙食收入、其他收入;五、支出类会计科目:伙食支出、其他支出。

(6)依法设立如下会计帐簿:库存材料数量金额明细账、现金日记账、明细账、库存材料金额明细账、总账、资产负债表、盈亏表。

(7)月末,食堂会计应编制资产负债表和盈亏表。

资产负债表采用两栏式左右格式,左边表格“资产总计”包含资产类和支出类两项。右边表格“负债总计”包含负债类、净资产类和收入类三大项。

盈亏表主要采用三栏式,分别是“项目名称”、“本月数”、“累计数”,可以视需要设置“盈亏原因分析”一栏。“项目名称”中主要包含“伙食收入”减:“伙食支出”等于“伙食结余”加:“其他收入”减:“其他支出”等于结余

二、单位管理者应注重优化食堂组织结构,做到岗位分离,职责明确,建立健全一套行之有效的食堂财务管理制度,规范运行,加强监督。设立专职食堂管理员,专门负责食堂管理。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,责任到人。保证各项规章制度落实到实处,加强各食堂检查、评估。

三、食堂管理工作人员要加强自身学习,不断充实和完善自己,努力提高自己的业务水平和工作能力,依据财务法律法规独立开展会计核算,适应食堂财务管理工作的需要。单位财务部门要定期到职工食堂进行业务指导,每年针对食堂记账员、管理员、食堂管理小组成员举办专门的培训班,以提高他们管理和监督食堂账务的素质和能力。

四、加强食堂财务审计,严肃财经纪律。单位财务部门和内审部门要按照行业制度进行定期的监督检查,做好职工食堂财务的审计工作,并对审计的情况及时向职工公布;对查出的问题要按照财经纪律和相关制度的规定予以严肃处理,做到发现一起查处一起,绝不姑息迁就,达到查处一件教育一片的效果,促进食堂财务管理规范化、制度化、标准化的进程。

五、食堂账目要做到每笔开支都进行详细公布,清晰明了,便于职工监督,如有必要也可每月或每半年公示一次。

参考文献

[1]张广民,杨建平.高校食堂经营管理,2006.10

[2]佚名.探讨食堂账务管理中存在的问题和建议,2011.3

康马小学食堂炊事班长聘用合同 篇7

食堂炊事长聘用合同

甲方：康马小学（以下简称 甲方）

乙方：炊事长（以下简称乙方）

为加强学校食堂管理，本着“服务第一，安全至上”的原则，甲方聘请 乙方为食堂炊事长，经协商同意，达成如下协议：

一、壹年壹聘（学校师生满意可连聘连任）。签订合同时，乙方向 甲方交五千元押金，作为履行合同保证金。合同到期时，甲方根据乙方履行合同的情况，退还押金。

二、甲方每月付给乙方3000元工资。

三、甲方有专人管理食堂，负责监督服务质量，饭菜价格质量，饮食卫生，公共卫生。严把食物的采购、生产、销售卫生安全关，乙方必须接受管理，不得以任何理由和借口拒不接受管理和监督。

四、学生老师如发现任何不良现象如饭菜质量问题，不卫生等现象，一经查实，一次罚款一佰元，罚金全部收归学校伙房财务帐，费用在受罚炊事班长当月工资支付所罚费用用于改善学生生活费用。

五、水、电、煤及食堂设施（现有设施）由学校免费提供，但水、电消费由学校主管按具体情况每月核定，不得有浪费现象如发现视情况轻重给炊事适当经济处罚。食堂设施中的非易耗品，在炊事长聘用期满时，炊事长应如数完好交还学校。

六、食堂的物质采购、保管由学校管理负责人和炊事长负责，但必须采购合格的物质，确保食物的质量卫生安全。如出现师生食物中毒等安全事故，乙方负全部责任，甲方概不负责。

七、食堂食品的出售必须适合学生。

八、本协议从签订之日起，有效期一年。

康马小学（盖章）：

学校负责人（签字）：

炊事长（签字）：

食堂炊事员管理制度 篇8

一、贯彻“食品卫生法”和饮食卫生“五四”制，搞好室内外卫生和个人卫生，做到安全工作，防火、防盗、防中毒。

二、坚持政治业务学习，不断提高自身素质和烹调技术水平，关心食堂工作，爱护集体财产，严守劳动纪律。

三、服从食堂管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜质量，冬季做好保暖工作。搞好团结，齐心协力搞好食堂一切工作。

四、领取的食品必须手续完备，精心保管，严禁霉变、腐烂、异味的食物入内。

五、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。每餐的菜肴要核算成本，遵守票证管理制度。

六、负责搞好食堂内外卫生，做到无鼠、无蝇、无菌，物具设施干净有序，无异味。

七、负责保管好食堂工作场所设施、用品，做到完好无损。

八、执行安全操作规程，避免出现烫伤火灾等事故。

高校食堂餐饮投诉管理浅析 篇9

投诉是指对产品质量或服务不满意, 而提出的书面或口头上的异议、抗议、索赔和要求解决问题等行为。高校食堂同社会餐饮一样, 食品和服务是餐饮消费过程中消费的主要产品, 师生以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品, 从而满足生理上和精神上的需要。当他们认为所付出的费用与得到的产品和服务质量不成正比时, 即师生的期望值没有得到满足时, 就会产生投诉。

高校食堂餐饮投诉管理处理解决的是师生满意度的问题。在处理师生投诉时需牢记师生利益无小事, 遵照如下两条准则:一:师生永远是对的, 二:如果师生错了, 请参照第一条。《食品安全法》中十倍赔偿的规定同样适用于餐饮行业, 因此, 有效解决师生投诉对食堂管理者来说有着非常积极的意义。

二、投诉处理的原则

要站在师生的立场上将心比心, 学会换位思考, 站在对方的立场上考虑问题, 思考如果相同的问题发生在自己的身上自己的感想会如何, 从而减少对立的情绪。

耐心倾听师生的抱怨, 坚决避免与其争辩。首先, 让师生把话全部说完, 然后再对师生的遭遇表示歉意, 让师生感觉到餐厅对其投诉十分重视。

想方设法平息抱怨, 消除怨气。哪怕师生是不对的, 我们也要动之以情, 晓之以理, 通过致歉、更换菜肴等方式来消除师生的怨气。

迅速采取行动, 即投诉处理要注意时效性。就餐高峰期易发生投诉, 我们要快速有效当场解决问题, 以免不良影响通过网络或其他途径扩散。

三、师生投诉的分类及应对措施

1. 因产品质量引起的投诉

比如饭菜中吃到异物, 如菜虫、石子等。应对措施:第一、加强职工培训, 教育职工严格执行食品卫生“五四制度”中的“四不”规定;第二、出现错误时不掩盖, 在第一时间将有问题的产品撤柜并封存, 切不可怕浪费而继续销售;第三、将问题向现场管理人员汇报, 以便及时采取措施, 妥善处理;第四、开展标准化建设, 为菜肴建立标准, 保持产品质量统一。

2. 服务方式、服务态度欠佳引起的投诉

如因计算错误导致的刷卡失误, 服务态度不好, 引起投诉。应对措施:第一、教育职工工作不要怕麻烦, 牢记餐饮行业服务始终是第一位的。第二、将师生当作家人, 将心比心, 学会换位思考;第三、以视频或图片的形式加强服务培训, 从而确保服务质量;第四、建设智能化餐厅, 对传统服务方式进行改革, 如引进带芯片的餐具, 结算环节由机器代替人。

3. 职工行为不雅引起的投诉

如服务时手套、口罩未戴好, 服务人员在服务过程中仪容仪表欠佳、窗口服务时打电话、玩手机。应对措施:第一、加强职工服务礼仪方面的培训, 教育职工注重仪容仪表, 每个人都是形象代言人;第二、窗口服务时不忘问自己“我都准备好了吗?这样做会不会很难看?是否引起师生的不满?”第三、注意开餐前、开餐后、临时帮忙几个特殊时间点。例如刚开始营业时、下班前, 就餐人员较少, 服务员的神经易松懈;在结束前易出现上菜速度慢, 有时候笤帚直接划过脚下, 使就餐人员匆匆离开。

4. 就餐环境、设备设施引起的投诉

如消毒水擦桌子;餐厅内桌椅不牢固, 师生摔倒;餐厅内地面湿滑, 易滑到;夏季温度太高, 空调未及时开放;餐厅拥挤, 找不到座位。应对措施:第一、现场管理人员做到三勤“腿勤、眼勤、手勤”, 多到就餐大厅中亲自感受用餐环境, 多与师生沟通, 与师生做朋友。第二、多用心思考, 对餐厅供应方式进行创新, 改善就餐高峰期拥挤的现象。

四、餐饮投诉处理其他方面的建议和意见

1. 加强网络舆情的监督

餐厅的管理人员加强服务现场的管理, 做到服务重心前移, 由厨房内、出售间内转移到就餐师生中去, 在就餐过程中主动询问征求就餐师生的意见和建议, 加强和师生的沟通, 使师生更加了解食堂, 征询到的问题及时做好反馈和跟踪。

2. 提升职工满意度

员工满意度又称工作满意度, 是个人所表现出来的喜欢其工作的程度, 哈佛大学的一项调查研究表明:员工的满意度每提高3个百分点, 顾客满意度将提高5个百分点, 为了达到优质工作质量的目标, 员工满意起着关键作用。提升职工的责任感、工作成就感、认同感和价值感, 建立“温馨、和谐、阳光”的团队文化, 激发“一荣俱荣, 一损俱损”的组织认同感, 对于提升就餐师生的满意度有着非常积极的作用。

3. 加强培训, 培养职工的服务意识

使职工认识到师生利益无小事, 给予适当的员工授权, 在一定范围内允许职工先斩后奏。教育职工在处理投诉时不能敷衍了事, 草率处理, 使其认识到如不妥善处理, 会造成负面影响, 从而使餐厅的服务水平不断提高, 增加师生信任, 促使再次就餐。

4. 管理者改变观念

俗话说, 忠言逆耳, 作为学校食堂, 应鼓励师生进行投诉, 把师生投诉“变废为宝”, 上至管理层, 内部打造“欢迎师生投诉”的企业文化, 把投诉的师生当朋友, 把师生的投诉当赠礼, 并对投诉进行总结经验教训, 并运用到服务中去, 尽可能减少投诉的再发生, 以便在今后的工作中为师生提供更优质的产品和服务。

投诉是一把双刃剑, 作为餐厅管理者, 应当正确认识投诉, 将工作重心由如何解决投诉向如何避免投诉转移, 开展零投诉绩效管理, 用正确方法来处理, 从今自己不断改进自身的工作, 把消极的意义转化成积极意义, 避免投诉再次发生, 达到师生满意的目标。

摘要：提起“投诉”二字对于每一个管理者都非常沉重, 在多个有关部门公布的投诉排行中, 餐饮投诉一直都是位居前列。高校食堂餐饮作为一个服务性较强的行业, 大多采用的是手工操作, 标准化程度较低, 从业人员文化水平普遍不高, 在服务过程中发生师生投诉是不可避免的事情。如何有效降低投诉的发生, 是每一个管理者所面临的问题。

关键词：投诉,满意度,培训

参考文献

[1]马战林.餐厅投诉的种类与处理原则[J].中国食品, 2006 (20) .

[2]张阳.餐厅管理中的投诉处理艺术[J].中国食品, 2007 (18) .

炊事管理制度 篇10

2.任何人不得随意使用消防器材，不得擅自挪用、拆除消防设备。

3.不得随意抽烟、点蜡烛，严禁工作人员带烟花爆竹等易燃易爆物品进入。

4.炊事房内，不准乱拉电线、不准用电烧开水，禁用电炉等电器。

5.电器产品的购置、安装由专人负责，非专业人员严禁乱拉乱接电源线和随意增设电器设备。各电器设备房要做好专人负责，定期检查。

6.严禁烟火，不准将易燃品、易爆物品放置室内。工作人员下班时，要切断电源。并时时注意。

炊事员 篇11

二、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。菜肴面点要核算成本，如有盈余应仍用于改善师生伙食。

三、严格执行“五．四”卫生制，讲究操作卫生，操作间无蝇、无鼠，食品生熟分开，使用两刀两板，有权拒领腐败变质食品，用具定期消毒，操作时坚持穿工作服，严防发生食物中毒事故。

四、保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，每年进行一次健康检查。五、一切存放食品的器具、餐具，要及时清洗、消毒、坚持每天小扫二次，每周彻底打扫卫生一次。

六、对食品制作、收藏，要采取一切积极有效的措施，防止其变质、腐败。

七、执行安全操作规程，避免出现触电，烫伤，机械伤亡，火灾等事故。

八、互相之间提倡团结友爱，不得借一些小事、琐事，搬弄是非，严禁吵架、打架等恶劣行为产生。

九、采购食品要新鲜，不得购进变味，霉变等劣质物品。

十、人人爱护公物，炊具、冰箱、机器、空调等，均要按正确方法操作使用，不得违章操作。

1、增强工作责任感，群策群力，办好伙食，做到饭热菜香，花式品种多样，并注意营养，让师生吃得满意。

2、改进服务态度，做好早餐供应工作，除了满足教工搭伙需要外，每日供应好全校师生开水。

3、努力学习，不断提高烹调技术，使所烧菜肴色香味俱佳。

4、坚持每周五一次大扫除，搞好食堂卫生。餐具每周高温消毒一次，严格执行食品防疫制度。

5、注意个人卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行体格检查。

6、严格执行购物验收制，购买粮食、蔬菜、调味品等都要经相关人员验物验斤，严格验收制度，做到账物相符，账目清楚。

7、廉洁奉公，节约开支，爱护公物，不多吃多占。

8、爱护校产。冰柜等高档电器要专人专用。

9、遵守校考勤制度。请病、事假必须事先经领导批准，离岗前必须做好交接工作。

10、单周参加教职工小组民主生活会，开展岗位职责自查互评。每月由总务主任负责考核评奖。

炊事员职责

1、炊事员在管理员的领导下工作。服从领导，搞好工作。

2、坚守岗位，按时上下班，不得随意迟到早退。

3、虚心学习烹饪技术，讲究卫生，努力提高饭菜质量。

4、对各类机械的操作要安全规范，不准盲目蛮干；

5、炊事员之间要同心同德、互相协作；文明服务，礼貌待人，有较强的服务意识。

6、售饭不偏亲向友要一事同仁，坚决反对无票售饭的行为。

7、搞好厨房、餐厅、及个人的卫生，餐具要每天按时消毒，饭菜要绝对保证安全卫生。每顿所售出饭、菜要留有样品。

8、炊事员未经校方同意不得随意将外人带入灶房；灶房钥匙炊事员随身携带人离门上锁，不留空档。

浅析高校食堂标准化管理 篇12

高校食堂的设备配置根据学校的规模设计, 讲究实用及安全。 大到灶台、长案板、冰箱、冷藏柜的设置及摆放, 小到锅碗瓢盆, 各种刀具卫生用具的选择及安放, 都要符合安全及卫生标准;餐饮具使用前洗净、消毒的程序必不可少, 未经清洗消毒的餐饮具不得使用;其他厨房设备如刀、砧板、盆、筐和抹布以及其他工具, 要随时清洗, 安全存放。 食堂工作人员应对食品加工、贮存等设施设备进行定期清洗。厨房操作间要配备足够的照明、通风及排烟装置, 灭蝇灯及防鼠装置必不可少;需配备充足的存放垃圾废物的设施, 废弃物容器需能防止不良气味或污水的溢出并易于清洗; 消毒池与清洗手池等清洗设备需一一配备, 不可一池两用或多用;各种下水管道要随时保持畅通无异味;加工食物以及切配的厨房用具要及时清洗消毒;需要经常冲洗的场所, 易潮湿场所的地面应方便清洗并具备防滑功能。

( 二) 食品供应及其卫生安全

高校食堂的食品供应应该是多样化的并符合各消费阶层及满足各地学生的口味与风俗习惯, 能保证食品供应的充足, 在用餐时间工作人员要分工明确, 确保分餐及时、快和准, 减少学生排队等候的时间;食品烹饪后应尽快出售完, 对超过两个小时未出售的食品, 应存放在相应合适的温度下, 尽量不要在第二天出售剩余食品。 关于食品卫生的保障, 从选材、备料到烹饪, 食堂工作人员要把好每一关。 食材的选购应有专人负责, 选用经验丰富的采购人员选购当天新鲜蔬果, 挑选应季的蔬菜与肉类搭配, 要符合营养配餐的需求, 在肉类的选择上, 杜绝过期腐烂有异味的肉禽水产品, 所购食材要符合卫生检验合格标准;油盐酱醋及其它调味料要符合国家卫生许可标准, 在保质期内使用;杜绝使用腐败霉变, 生虫及污秽的米粮食品;烹饪方面当然厨师尽情发挥, 但也要注意安全卫生, 锅灶要及时清洗, 灶台不要藏污纳垢。如果条件允许, 高校食堂应配有专门的凉菜间, 定期进行消毒, 由专人加工操作, 加工凉菜的案板刀具及相关容器必须专用;工作人员需戴手套进行配菜;鲜榨果蔬汁及水果拼盘的制作原料要新鲜, 榨汁机、刀具等要专用并及时清洗, 工作人员也需全程佩戴手套;点心加工食品原辅料要符合卫生及质量标准, 杜绝使用有异味及变质过期的面粉及其他配料, 未完成的点心原料及半成品应存放在冷柜内, 在规定存放期限内使用。

( 三) 食堂从业人员的聘用及卫生安全

高校食堂的从业人员是实施标准化管理的核心, 好的专业的员工能使各项管理工作事半功倍。 首先食堂的从业及管理人员必须了解及掌握相关食品卫生的基本要求, 管理层要聘用有相关工作经验的人员, 并择优录取, 工作人员在上岗需进行岗前培训, 对学校及食堂相关工作条例进行了解;食堂从业人员需取得健康证明才能上岗工作, 然后每年必须进行健康检查;凡患有皮肤病或者传染性疾病的从业人员应脱离工作岗位, 待身体无恙后方能重新工作。 食堂从业人员应有良好的职业操守, 在工作时保持良好工作状态, 随时注意仪容仪表, 对待学生态度亲切热情;了解良好的卫生习惯的重要性, 在工作状态中要注意随时用洗手液消毒洗手;工作人员的穿戴要清洁整齐, 要戴口罩, 不能披散头发, 头发要梳理整齐放在工作帽内;不得佩戴带任何饰物及装饰品, 女性员工要勤剪指甲, 保持指甲的干净, 禁止涂指甲油加工食品, 严禁在工作场所吸烟。

( 四) 学校的管理及监督机制

学校相关部门应该配备专人专项负责对食堂进行管理和监督。 如果高校食堂实行承包经营, 学校必须把食品卫生安全在承包合同中做详细说明。高校食堂开办的前提必须是在取得卫生行政部门发放的卫生许可证下, 对于卫生部门的各项监督检查要积极配合;关于食堂的卫生管理条款应该在用餐场所公示, 接受用餐者的监督;对食堂管理及从业人员, 学校的相关监督部门要制定相应的培训计划, 做到及时发现问题, 处理工作中的矛盾及倾听员工对食堂管理的相关建议和意见;对食堂采购、储存、加工、销售各方面的监管也要细致到位, 不能放过任何管理隐患;高校应当加强对学生饮食卫生的教育, 为自身健康及卫生安全着想, 拒绝街头小商小贩出售的食品, 并建立食物中毒等突发事件的应急处理机制并建立相关报告制度, 如发生失误中毒或疑似相关中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生部门。

小结

本文在完成的过程中参考了相关资料, 在完成之前并未对高校食堂标准化有深刻了解, 在完成这篇文章的同时自己也是一个学习的过程。希望对相关高校及机构有一定的参考作用。

参考文献

[1]叶建华, 郭雪艳.高校食堂标准化建设的思考.改革与开放, 2013.09.25

[2]《食品卫生法》中华人民共和国食品安全法 (主席令第二十一号) (2015-10-01实施)

学校炊事员协议 篇13

甲方：崔木镇中心幼儿园 乙方：李娟娟

经甲方行政会研究决定，招聘乙方为崔木镇中心幼儿园食堂员工，为了加强幼儿园食堂管理工作，进一步规范食堂管理工作，更好地为广大师幼服务，特制定食堂员工聘用合同书。

一、食堂员工职责：

1、必须坚持优质服务，做到热情、周到、文明，师幼满意。

2、按幼儿园规定的作息时间准时开饭，认真做好开饭前的准

备工作，上班时间不离开学校，不做其他与工作无关的事。

3、执行《食品卫生法》，认真做好食堂内外的环境卫生，杜绝食物中毒和疾病传播。

（1）、各种炊具、餐具应根据不同的情况特点，按不同的要求认真做好清洁、消毒工作，确保食品卫生安全。

（2）、食堂物品按规定地点摆放，做到整齐有序。（3）、注意个人卫生，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。上班时间统一穿工作服，戴工作帽，服装整洁。

（4）、阻止无关人员进入操作间。

4、配合食堂管理员制定好菜谱，做到荤素搭配齐全，营养结构合理。

5、爱护公务，严格执行安全操作规程。正确操作、使用食堂的设施、设备，发现问题及时报告分管领导尽快加以解决。

6、配合学校做好饮食、卫生安全宣传教育，并维持好学生的用餐秩序。

7、热爱本职工作、遵纪守法、廉洁奉公，不营私舞弊，不开小灶、不将食堂饭菜及其他物品带出食堂，一经发现，则罚款20.00元----100.00元或者坚决予以辞退。

8、服从学校管理，完成本职工作和食堂管理员安排的其他临时工作，食堂员工家属不得干预管理。

9、有事必须请假，不无故旷工。无故旷工，每天扣60.00元；因事请假，每天扣30.00元，以此类推。

二、食堂员工待遇：

1、实行聘任制，每年签订一次。

2、基础工资每月为：

绩效工资每月为：

绩效工资以学校管理员平时考核为准。

3、不享受医疗保险待遇，生病药费自理。甲方为乙方买养老保险。

4、乙方在上班期间注意自己和他人的安全，出现的一切安全事故由乙方自行负责。

5、对学校管理不能遵守，或因特殊情况需解除合同，可在一周内提出辞呈申请。

6、对工作不负责任，完不成本合同规定的工作或者出现重大工作失误，甲方终止该合同。

7、合同期满后，甲方视其乙方职业道德、工作能力、工作态度等情况综合考虑，确定是否继续聘用，如下一年开学前没有电话通知乙方，视为不再续聘。

三、本合同一式二份，甲乙双方各执一份。本合同有效期：2012年9月1日至2013年8月31日。

甲方签字（盖章）：

炊事员聘用合同 篇14

乙方：

经甲、乙双方平等协商同意，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列各项条款。

第一条 乙方同意根据甲方工作需要，按甲方的《聘用人员暂行管理办法》担任___ 炊事员 岗位工作，并承担该岗位工作范围内责任。合同有效期从 20___ 年 月 日起，至 止。如工作需要，经双方协商同意可以续签合同。

第二条 乙方的义务

1、服从甲方领导及工作安排，严格遵守甲方各项规章制度。按时、按质、按量完成规定的工作任务，维护甲方信誉和利益。

2、乙方在甲方工作期间，享有工作、学习、参加企业民主管理，获得政治荣誉和物质鼓励，对企业领导人提出批评和建议等权利。

3、发生的民事纠纷，自行解决，甲方不负任何责任。

4、合同期未满若乙方提出解除合同，需提前一个月书面申请，并征得甲方同意。

第三条 甲方的义务

1、为乙方提供必需的工作和生活条件。

2、每月月初支付乙方上月工资。每月按22天计算，月工资为 元/月(大写：柒仟元整)，该综合工资含：基本工资、奖金及各项补贴等费用，电话费每月 元包干使用。所产生的个人所得税按国家税务局相关规定，由公司财务部从每月工资中代扣代缴。

3、考勤休假制度结合国家相关制度，具体按公司考勤休假制度执行，乙方未休假期可根据实际情况安排补休，当年存假在春节后第一个月清零。

4、合同期满或因故中途解除合同时，属甲方为乙方申办的资格证书和培训证书仍由甲方保存。

第四条 有下列情形之一者，甲方可以通知乙方解除合同：

1、不能胜任本岗位工作的;

2、被证明不符合聘用基本条件的;

3、违反劳动纪律或甲方规章制度的;

4、严重失职，营私舞弊，违反设计人员职业道德的;

5、患病或非因工负伤不能胜任岗位工作或旷工按《聘用人员管理办法》视为自动解除合同的;

6、依法追究刑事责任的。

第五条 有下列情况之一者，乙方可以通知甲方解除合同：

1、甲方不能按本合同规定支付劳动报酬;

2、甲方不能按本合同规定提供工作必需的生活或工作条件的。

第六条 合同期满后，聘用合同自动失效。

第七条 甲、乙双方违反协议，应本着协商的精神解决，或在经济上给予处罚或赔偿。乙方违约，甲方视情况扣除乙方一个月综合工资;甲方违约，甲方赔偿乙方一个月综合工资。

第八条 鉴于聘用人员为内退返聘人员，已依法享受养老保险金、退休金，本单位不再为其缴纳养老统筹。

第九条 本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方： 乙方：(签字)

法定代表人或委托代表人：(签字)

文化程度：

地址： 性 别：

联系电话： 身份证号码：

家庭住址：

高校食堂精细化管理的思考 篇15

一、树立先进的管理理念，突出服务育人功能是我校食堂管理的主旋律

我校食堂立足于学校的发展，以“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”作为质量方针，以人为本、服务至上，强化“三服务三育人”——即为教学、科研和师生生活服务，做到管理育人、服务育人、环境育人，寓管理于服务之中，降低办伙成本，努力构建教育后勤、效益后勤、和谐后勤。 精细化管理更是我校后勤饮食工作迈向新高度，实现新目标，接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。 精细化管理就是要落实管理责任， 最基本的特征就是重基础、重细节、重具体、重过程、重落实、重质量、重效果，将管理责任具体化、明确化，它要求每一个管理者都要到位、 尽职， 在每一个细节上精益求精、力争最佳。 在日常管理中，要求每一个人工作都要做到位， 对工作对岗位都要负起责任，工作要日清日结，每天都要对当天的情况进行检查， 发现问题及时纠正， 及时处理。 围绕抓落实、重执行，提高服务质量，提高工作效率，降低成本开支，全面实现工作目标精细化、工作任务定量化、工作责任明确化、工作过程流程化、工作制度标准化、工作运行经济化。

组织有力是保证食堂开展精细化管理工作的基础，主要表现在班组负责同志的统筹管理上，工作是否有计划，分工是否明确，量化是否合理，责任是否到人，计划是否落实，用人是否科学，员工对完成任务的期望值是否能够实现等等。如果都能有计划、有步骤地进行有效组织，对食堂精细化工作的开展就能起到积极的推动作用，调动员工的工作热情， 形成事事有人做，人人找事做的局面;如果组织工作松散，随意性强，就会对工作带来消极影响，处理不当会形成相互攀比，造成人心涣散，消极怠工，甚至人浮于事，降低经营服务水平的现象。因此，食堂管理者组织工作的成功与否，是保证精精化管理工作持续开展的重要因素。

二、抓住食堂管理核心, 实现管理精细化

食堂管理精细化的核心问题是管理思想、管理组织、管理方法的精细化, 它具体反映在食堂工作的规范化、程序化、标准化之中。

1. 制度规范化。

我们严格贯彻执行ISO9001质量管理体系, 做到体系完整, 统筹兼顾, 职责明确, 内容到位, 认真落实“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”的质量方针, 制定了便操作、易检验的岗位职责和操作流程, 使每个工种、每个岗位都能做到各司其职、各负其责, 在岗位职责、目标计划、业务能力、顾客反馈、考核评估等方面做了细致的规定。这既有利于约束员工的行为, 又形成竞争氛围, 提高了业务素质。《食品安全法》颁布实施后, 我们结合新法重新修订并完善了各项管理制度, 出台了食堂监督管理办法、财务管理办法, 各类监督检查记录, 操作程序记录, 设备报修、维护、保养记录, 顾客投诉处理记录, 消防巡查记录等, 对食堂的食品卫生、环境卫生、员工的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求, 做到职责明确, 管理制度健全, 环环相扣, 层层把关, 流程合理, 操作规范。在此基础上, 饮食服务管理办公室与各食堂负责人分别签订了目标管理责任书, 责任书明确双方的责、权、利关系, 严格实行规范经营, 为我校食堂精细化管理奠定了良好的基础。

2. 工作程序化。

我们制定了食堂管理各项工作的流程和运行方式, 保证频繁复杂的食堂管理能够有条不紊, 以此提高食堂管理的效率、效益和服务质量。制定操作程序时, 要兼顾纵向和横向联系, 充分考虑各方面的利益关系, 处理好需要与可能, 重点与一般之间的关系, 调动各方面的积极性, 以最高的效率收取最高的效益。我们在按照既定程序操作的过程中, 充分体现自上而下的统一方向, 统一行动。对管理效果, 我们采取在食堂大厅设置顾客意见薄及时收集学生意见, 采取定期与大学生饮食管理委员会沟通, 召开学生座谈会, 公布成本核算、市场价格、食堂盈亏情况等方式, 广泛听取师生意见, 接受师生员工的共同监督, 提高管理质量。

3. 服务标准化。

我们通过食堂管理目标把抽象的工作原则具体化, 每个工作人员用标准定责, 按标准办事, 遵循按岗位定标、按员定责, 通过开展“金勺厨师”评选活动, 充分调动大锅菜厨师的创新意识, 不断提高烹饪技术水平, 促进食堂大锅菜的伙食质量。通过开展“党员示范窗口”、“文明窗口”、“服务标兵”等评选活动, 由学生评选最佳服务员, 促使食堂员工穿戴整齐, 注意仪表, 礼貌、文明、微笑服务, 提高服务质量。

三、发挥员工积极性, 形成全员参与精细化管理的氛围

精细化管理体现了后勤企业对管理的完美追求。精细化管理是一个自上而下的积极引导和自下而上的自觉响应的管理模式, 但是这种管理理念和模式只有获得员工的普遍理解、认可和支持, 并积极主动地参与进来, 才能通过科学管理和实际行动将有限的资源发挥到最大效能。所以要把教育和引导员工“树立精细意识、自发主动响应”做为切入点, 从管理者做起, 坚持从上至下、持之以恒地宣传发动。力求通过会议培训、授课讲座、座谈交流、后勤简报、集团网页等这些最简洁的方式引导员工, 把精细化的理念、目标、方法、成效深入细致地传递给每一位员工, 让其转变观念, 深刻理解精细化管理的内涵, 形成全员参与精细化管理的良好氛围。

1. 变革意识、提高认识。

食堂精细化管理由传统管理演化而来, 但更充分体现了精细化管理思想、方式和手段, 其中一个更主要环节就是要不断提高管理人员的文化水平和业务水平。思想是我们食堂精细化管理的灵魂, 我们重视食堂管理人员的思想意识, 引导他们适应新的工作经验、新的思想观念、新的行为方式, 在当前改革开放深入发展的形势下, 食堂管理人员变革意识尤为重要, 我们刻意培养他们在自己的工作中大胆实践, 综合运用, 创造出自己的一套工作模式, 使食堂管理有了全局化的改革与进步。

2. 制定标准, 量化管理。

没有规矩, 无以成方圆。通过建立各项制度, 强化管理, 做到有“章”可寻, 有“制”可依。通过规章制度、岗位技能、文明礼仪等的学习培训, 逐步提高员工的素质, 使高校后勤食堂管理从过去粗放式的管理, 进入到精细化管理的轨道上来。在精细化管理的过程中, 必须实施标准化管理, 充分发挥员工的主人翁精神, 最大限度地让每一名员工都参与到这个过程中来。精细化管理的重点在于“理”, 而不在“管”, 在建立好各项制度, 明确了责、权、利的同时, 重要的是执行力和落实力, “有为才有位”, 要做到发挥岗位能力的最大化, 使“人尽其财, 物尽其用”。

3. 工作落实, 重在执行。

工作就是完成组织和领导交给自己的任务;责任就是承担应当承担的任务, 完成应当完成的使命, 做好应当做好的工作;落实就是把口头上讲的、纸上写的东西变成行动, 并达到预期目标。作为一名高校食堂工作人员, 必须要明确自己的岗位职责和要求, 树立自己的责任心和责任感;在工作中无论遇到任何事情, 都要在自身寻找原因, 把本职工作实实在在地做到位;作为管理者要勤于沟通, 强化管理, 利用好权力, 在工作中勇于承担责任;没有落实一切都是空谈, 落实应从领导开始, 从上至下要有计划, 有步骤, 有结果, 不断提高执行力度。工作中要能认真负责、注重细节、懂得服从、不找借口, 从而将任务不打折扣地落实到最基层。

4. 强化培训, 提高素质。

精细化管理最终只能以通过教育培训使员工素质提升的方式来实现。通过员工教育培训将精细化管理理念不断推入, 努力培养高校食堂员工严谨扎实的工作风格, 不断提高工作执行力。我们通过定期开展食品安全卫生知识讲座, 烹饪技能培训、用电安全及急救常识培训、消防演练等活动, 对食堂全体工作人员进行最基础、最全面的综合知识培训, 使我们的食堂工作更加科学化。在培训过程中要不断提高员工的团队协作能力, 在管理过程中要善于发现员工的优点和长处, 因才而施, 因人而用, 为员工创造一个施展才能、实现自身价值的平台, 激发员工踊跃参加到精细化管理中来;“勉强成习惯, 习惯成自然”, 培训贵在坚持, 最终将精细化管理变成习惯来执行实施。