餐饮从业人员管理制度规范

餐饮从业人员管理制度规范（精选14篇）

餐饮从业人员管理制度规范 篇1

餐饮从业人员管理制度规范大全

每位工作人员都需要遵循规章制度，那么大家知道餐饮从业人员管理制度有哪些吗?以下是小编为您整理的“餐饮从业人员管理制度”，供您参考。

从业人员健康检查制度一

一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

从业人员卫生管理制度二

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

4、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

从业人员卫生知识培训制度三

一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。

二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。

五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。

七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席

八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。

餐饮从业人员管理制度规范 篇2

一、餐饮服务员流失的原因浅析

1. 工资福利的影响。

现在社会进步很快, 很多企业的员工工资都有很大提高, 消费水平也提高太多了, 而我带实习的学生工资每年才提高100元而已。

员工的相对工资水平, 严重影响了餐饮从业人员的工作积极性。在我国餐饮行业中, 不同星级的餐饮企业会存在一定的薪金差异。一些高档的餐饮企业的收入水平普遍要大大超过一些相对低档的餐饮企业;另一方面, 高新技术的白领, 其工资水平也远远高于餐饮行业的。而在现实中, 许多餐饮从业人员把企业支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。因此, 一部分员工只要发现了, 寻找到了更高薪水的企业后, 就会果断地选择跳槽了。

2. 餐饮从业人员的归属感严重缺乏。

在早期, 由于餐饮企业舒服自在的工作环境等外在因素的吸引使许多人进入这一行业。星级餐饮企业创建之初, 中国正是改革开发的起步阶段, 各种餐饮企业优美高档的装修风格, 舒服自在的工作环境, 在各个大城市的确不多, 在里面工作让很多人羡慕。而到了现在, 当今各个城市不断涌现出大量优秀高档的餐饮企业, 而很多白领工作的写字楼开始变得非常豪华, 环境已经比餐饮企业的环境好很多。

而餐饮从业人员对企业不认同, 没有归属感, 部门找不到工作的才降低身段选择餐饮行业。

3. 餐饮行业的外貌体态要求高。

我带的学生去实习, 很多都是刚满16周岁的年轻人, 大部分都是冲着年轻去做这个行业的, 很多人总想着老了, 就不做了。而行业中对从业人员的要求除了青春貌美以外, 还需要对文化程度、外语水平有很高的要求。

二、餐饮企业人力资源管理中存在的问题

1. 餐饮从业人员跳槽严重。

当今餐饮行业竞争激烈, 各大品牌连锁的餐饮行业对高素质人才非常重视, 导致想方设法地挖掘人才, 人才大战从此开始。

餐饮从业人员中, 服务员普遍做的时间不长, 短暂地工作一段时期后, 就会选择跳槽, 这个已经成为了业内人士都知道的现实。而一些高级餐饮管理人员, 也会在不断的人才输送当中, 带走一批一线服务人员。根据调查, 大学生的从业人员跳槽高达70%。

在很短的时间内, 餐饮从业人员变动最大, 特别是一线的服务人员尤为厉害。

2. 餐饮从业员工积极性低, 表现不佳。

我带学生实习的星级餐饮企业中, 餐饮服务员积极性都不高, 表现也很一般。员工积极性及员工表现一直是餐饮企业管理中关注的问题。根据我去实习的企业当中, 做过调查, 了解到, 大部分员工的工作表现不能让客人和餐饮管理者满意。

三、员工高流失率对餐饮企业的影响

1. 培训的费用增加, 重新物色人员需要付出更大的代价。

我带着实习生去碧桂园酒店实习, 其中从事餐饮的学生, 去了酒店就开始进行一系列的培训。一开始是拓展训练, 据说拓展训练对外收费每人是要200元的, 接下来一周时间都是部门培训, 培训最基本的服务和实操技能。这样算下来, 每个员工的培训费用其实是蛮高的。

2. 餐饮从业人员的服务质量不够稳定。

一般情况下, 很多员工选择离开餐饮企业之前, 都会出现工作态度差, 工作热情大大降低, 导致在离开工作岗位之前的工作质量严重下降, 甚至有些员工把情绪带到工作当中, 把手上的工作搞砸。在我带队的期间, 就见过有部门餐饮员工出现了消极怠工的表现, 导致客人投入餐饮企业, 出现了负面的影响。

而这些员工在这种工作状态下, 势必影响其他正常工作的员工, 而且离开岗位的员工, 一时间不可能补充新的员工进去, 这样就导致了其他员工要完成更多的工作任务, 超了工作量, 这样也间接影响到餐饮行业的正常运作。再者, 由于流出者和流入者在工作能力上总有一定差距, 刚刚参加培训的新员工, 不可能立刻熟悉工作, 往往难以保证原有的服务水平。

3. 员工不定期的流失使餐饮企业在日常事务中造成经济损失。

餐饮员工的不定期流失, 例如餐饮企业的销售人员的流失, 往往也意味着餐饮企业一部分客源的流失;尤其是中高层管理人员跳槽到其他餐饮企业后, 又可能带走餐饮企业的商业秘密;这些员工的跳槽将给餐饮企业带来巨大的损失。而一线服务人员的流失, 也会带走餐饮企业的一些企业文化和培训知识, 这些也会造成企业损失。

四、解决餐饮企业员工流动的对策

1. 餐饮企业应改变对人员年龄结构的要求, 完善对人才的培养。

目前我国餐饮行业对人员的年龄要求, 大家都是有目共睹的, 都要求年轻的, 年纪老的, 往往不会出现在餐饮行业当中, 管理层才会出现。例如, 我带队去实习的学生当中, 几乎都是15-20这个年龄层次的, 都是非常年轻的, 甚至还有的是未成年。

而我们看看西方国家, 去过欧洲旅游的人都知道, 在欧洲很多国家, 餐饮从业人员, 特别是一线服务人员很多是年纪相对比较老的, 而且我们去旅游的过程当中, 反而感觉到人家虽然年纪大, 但是服务质量非常好, 考虑周到, 为我们提供优质的服务。这样看来, 其实影响服务水平高低的, 不是年龄的问题, 年龄的高低并不影响服务质量的。

因此餐饮企业在招聘人员的时候, 考虑的不能只是年龄问题, 要重点考虑的是, 从业人员的工作热情, 是否热爱本职工作, 是否愿意投入自己的全身心去参加这项工作。而年龄, 身高等外在条件应该作为参考条件, 并不能作为主要条件。

2. 培训员工的专业技能水平, 合理安排工作时间。

在餐饮行业中, 大家都知道, 一般工作高峰期主要集中在三个时段, 那一般一个班次就上两个时段, 像中午, 晚上两个吃饭时间, 那其他比较空闲的时间, 就应该安排好员工的休息和适当布置一些较轻, 较简单的工作任务即可。

在专业技能培训上, 应不断提高员工的各项技能, 现在很多企业都能意识到这一点, 让员工拥有了比较专业的技能水平, 这样能更好地投入到工作当中去。这样做, 工作效率能大大提高, 像最近白天鹅宾馆, 进行装修, 那在这段期间, 酒店管理层没有闲着, 让自身的餐饮从业人员去进行各种培训, 提升自己。这样员工也会感觉到企业是重视他们的, 自然工作热情也会高涨了。

3. 大幅度提高餐饮员工的工资福利, 改善工作环境。

福利待遇, 其实一直是餐饮员工非常重视的一项指标, 在当今物价高涨的年代, 福利待遇决定着员工的生活水平的提高, 这个包括员工的工资福利、医疗保险、养老保险。包吃包住, 也是餐饮行业的主要福利之一, 而宿舍的卫生, 伙食的质量也直接影响到员工的工作热情。

4. 实行人性化管理, 用感情留人。

比如我所在的酒店中, 每个月进行生日会, 员工的感情得到体现, 另外在平时的日常工作中, 生病的员工或者有困难的员工, 管理人员及时给予看望和适当的帮助。定期举行搞一些体育运动活动, 让全体餐饮从业员工参与, 使员工凝聚在一起, 共同奋斗。

俗话说“每逢佳节倍思亲”, 在春节一些重要的节假日, 更需要让员工感到企业的文化, 感到企业对自身的关怀。

员工生小孩, 生老病死, 都需要给予关怀, 派出高层代表进行探望。用感情留住人, 让大家都愿意为餐饮企业工作, 为其出力。

五、结语

人才是餐饮企业不可或缺的重要资源和核心能力, 有时甚至影响到企业的生死存亡, 这种“唇完耻寒”的依存关系, 决定了餐饮企业必须做好多人才的挽留工作, 从而确保其生存与发展。正所谓:根本问题是决策者的问题, 意识不到问题是管理素质的问题, 解决不了问题是水平的问题, 要切实可行地控制和减少员工的流失, 应从“掷地有声”的企业文化做起, 即找到“以人为本”的着陆点。市场、竞争对手、酒店自身、企业的人才等都是无时无刻不在变化着的, 作为餐饮企业本身来讲, 就要一变应变, 建立良好的人才流动机制, 引导人才的变化朝着有利于企业发展的方向变化, 引导人才有序、有意义、有效益的流动。才管理到位、管理水平高的企业, 也能够有效地吸引人才、留用人才、留住人才。

摘要：随着社会的不断发展, 餐饮业在人们的生活起着越来越重要的作用。从中国改革开放以来到现在已经到了21世纪了, 优胜劣汰的潜规则一直在进行着。如今的餐饮服务中, 不仅对餐厅内部的装修等硬件设施有很高的评价, 而且对于员工的服务要求更加严格。因此, 许多餐厅都会制定一系列的行为规范来要求员工, 有些员工因为违反规则遭到离职或者被该企业开除, 同时当人们的素质要求及经验积累到一定程度时就会出现员工主动请辞、跳槽等现象。

关键词：餐饮业服务员,流失,对策

参考文献

[1]赵西萍.旅游企业人力资源管理.南开大学出版社, 2001

餐饮从业人员管理制度规范 篇3

哈尔滨铁路疾病控制中心牡丹江分中心,黑龙江 牡丹江 157000

【关键词】:列车餐饮;从业人员;乙肝病毒;检测

【中图分类号】R194.3【文献标识码】 B【文章编号】1007-8517(2009)03(上)-0058-01

乙型肝炎是全球性传染病,我国是乙肝高发地区之一｡为了进一步加强对乙肝病毒感染的预防和控制,2007年本中心对牡丹江铁路站车1358名餐饮服务从业人员进行了乙肝表面抗原(HBsAg)筛查,对HBsAg阳性者作两对半检测,并

做了详细的调查和分析｡

1 对象与方法

1.1 对象 牡丹江铁路站车1358名餐饮从业人员,均无明显临床症状,为正常健康检查｡

1.2 调查方法 所有受检者均采集静脉血3~5ml,先做HBsAg检测,阳性者再做乙肝两对半检测,并将两对半检测结果分为三组模式,Ⅰ组(俗称大三阳):HBsAg(+)､HBeAg(+)､HBcAb(+);Ⅱ组(俗称小三阳):HBsAg(+)､HBeAb(+)､HBcAb(+);Ⅲ组:HBsAg(+)､HBcAb(+)｡

1.3 检测试剂 由上海实业科华生物技术有限公司提供ELISA乙肝两对半试剂,均在有效期内使用｡

1.4 检测方法 严格按试剂盒说明操作,采用DNX-9620型洗板机和WellscanMk3型酶标分析仪｡

2 结果

2.1 HBV感染率 1358名该市城区餐饮服务从业人员中,共检出HBsAg阳性46人,阳性检出率为3.40%,其中男性17人,阳性率为1.25%;女性29人,阳性率为2.14%｡

2.2 主要感染模式 对46名HBsAg(+)者进行了乙肝两对半检测｡其结果以Ⅰ､Ⅱ类模式为主,分别占40.3%､44.1%｡

3 讨论

我国为乙型肝炎高度地方性流行地区,人群HBsAg阳性率为9.8%[1]｡本中心辖区内餐饮服务行业人员HBV感染率较低,HBV携带者较少,这与本中心严格执行《食品卫生法》､每年都对所有餐饮服务业从业人员进行全面的乙肝病毒筛查､将HBsAg(+)者及时清理出该行业､并对易感人群普遍实施预防接种有关｡辖区内餐饮服务行业中以女性居多,所以HBV感染情况女性比例偏高｡

从乙肝病毒感染者的感染模式看:Ⅰ､Ⅱ､Ⅲ类模式占96.5%,而在HBV的血清学模式中,Ⅰ型(大三阳)､Ⅱ型(小三阳)､Ⅲ型等传染性最强､危害最大[2]｡其中模式Ⅰ(大三阳) 中的HBeAg是乙型病毒结构的重要组成部分,是HBV复制利有传染性的重要标志[3],HBeAg(+)的无症状携带者血清病毒载量最高,其次为HBeAg(+)的慢性乙肝患者[4],而模式Ⅰ中高危人群占所有HBsAg(+)的40.3%,远远高出调查结果的平均水平30%,说明在有限的HBsAg(+)携带者中,潜伏着很大比例的高危人群;同时,模式Ⅰ也是近期感染和急性感染的指征,模式Ⅱ和模式Ⅲ的传染性较模式Ⅰ弱,但HBeAg转阴只表明HBV复制受到抑制,如未及时治疗,仍会有阳转的可能;HBcAb高滴度时,提示HBV有活动性复制｡总之,这三种模式均为HBV感染较重和有传染性的重要标志,特别是模式Ⅰ(大三阳)比例升高,提示传播HBV的高危人群比增加｡

牡丹江市地域广博､人口众多,特别是近几年外来人口增加,城乡流动性增大,站车餐饮服务行业的迅速发展,导致HBV近期感染较严重,也使得乙肝等大众传播性疾病的控制､预防愈来愈困难｡尽管每年都做出很大的努力,但仍然有相当比例的高危人群存在,要彻底有效的改变这一现状,必须从以下几个方面加大力度:

第一､严格管理传染源 HBsAg(+)者绝不能从事餐饮服务行业,对于Ⅰ型(大三阳)高危人群,要进行及时隔离治疗,绝对不能以任何理由留在餐饮服务行业;对于Ⅱ型､Ⅲ型人群要进行追踪调查､密切随访｡

第二､加大乙肝普查密度 餐饮服务行业与其它各行各业有着千丝万缕的联系,从根本上净化餐饮服务行业的HBV携带者,必须加大普查密度｡各行各业都进行乙肝体检,备有乙肝检测健康记录,摸清各行业中HBV动态感染情况,有效控制其它行业的HBV感染者向站车餐饮服务行业流入｡

第三､进一步强化餐饮行业的健康体检 要求每名站车餐饮从业人员必须持“健康证”上岗,而且每年要定期复检｡

第四､保护易感染人群 建议餐饮从业人员均应进行乙肝两对半检测,查出健康携带者要及时的隔离与随访,对于乙肝患者提供及时的治疗与服务,重要的是对于乙肝表面抗体阴性HBsAb(-)等易感人群,必须进行及时的乙肝预防接种,提高其免疫力,保护易感人群｡

第五､加强乙型肝炎的宣传教育 通过广播､电视, 报纸､热线电话等形式,让人们更多的了解乙型肝炎的相关知识,进一步增强人们的自我保护意识｡

参考文献

[1]李立明.流行病学[M].第四版.北京:人民卫生出版社,1999:293.

[2]曹晖,杨学峰,等.长沙某高校2001~2003年新生HBV感染调查分析[J].实用预防医学,2005,12(1):102.

[3]彭文伟.传染病学[M].第四版.北京:人民卫生出版社,1995:16.

[4]张复春.慢性乙型肝炎病毒感染者病毒载量与ALT水平的关系[J].中华肝病杂志,2004,12(12):744.

餐饮从业人员管理制度规范 篇4

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等）均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

七、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

餐饮从业人员培训4.28 篇5

一、原料采购卫生要求

应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。

冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。

d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保

冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度

应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

五、白案加工卫生要求

1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限

内使用。

3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

正确的打蛋方法：每次将蛋打在一小碗中检查是否变质后，再倒入大碗。

六、备餐及供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。

2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

餐饮服务从业人员培训手册前言 篇6

言

民以食为天，食以安为先。

食品安全是天大的事，事关民生福祉，社会和谐、安全、稳定。餐饮服务食品安全更是整个食品安全中极为重要的一环。长期以来，餐饮服务行业存在主体责任意识不强、从业人员水平不高、餐饮服务操作不规范等问题，随着社会经济飞速发展，人们对食品安全期待更高，要求更严，强化对餐饮服务从业人员的培训势在必行。

XXX食药监局针对当前餐饮服务环节存在问题，组织专班编印《培训手册》，旨在提高经营业主主体责任意识和自律意识，提升食品从业人员的业务技能和综合素质，消除食品安全隐患。

培训手册按照《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》等相关法律法规要求编写，涵盖餐饮服务环节食物中毒的预防与控制、健康食堂创建、“明厨亮灶”建设、餐饮服务国卫创建等内容，图文并茂，实际管用，对餐饮服务行业具有较强指导性和操作性。

餐饮从业人员管理制度规范 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

检测对象是2011年1月—2012年12月大理州餐饮业中各大酒店、宾馆、超市、学校、部队、幼儿园食堂、乳制品行业及其各大娱乐场所等从业人员上岗前和在岗的健康人群共计12 238人, 采集所有健康检查人员静脉血3 ml于真空管后, 分离血清, 用生理盐水作1∶1 000稀释后取样100μl进行检测,

1.2 仪器与试剂

MK3酶标仪, 洗板机, 吸液枪, 吸头, HAVIg M抗体检测试剂盒, 检测试剂为上海科华生物工程股份有限公司生产。

1.3 检测方法

采用酶联免疫吸附试验 (ELISA) [2]对HAV-Ig M抗体进行定量测定, 操作按试剂盒说明书进行, 设定酶标仪波长450 nm, 空白调零后测定样品吸光度 (A) 值, A值≥Cutoff值 (临界值) 判定为阳性, 反之判定为阴性。

1.4 统计方法

采用Epi Data 3.0录入数据并建立数据库, 使用统计软件SPSS 13.0分析2011与2012年甲型肝炎阳性率在年份、性别、年龄组之间的差异, 采用χ2检验, 检验水准α=0.05。

2 结果

2011—2012年对大理州HAV-Ig M检测12 238人, 阳性22人, 阳性率0.18%。根据年份, 性别, 年龄进行结果分析如下。

2.1 不同年龄HAV-Ig M阳性率

2012年HAV-Ig M阳性率低于2011年, 呈下降趋势, 但2年阳性率差异无统计学意义 (χ2=0.936, P>0.05) 。见表1。

2.2 不同性别HAV-Ig M阳性率

女性阳性检出率 (0.23%) 高于男性 (0.12%) , 但差异无统计学意义 (χ2=1.853, P>0.05) 。2011年HAV-Ig M阳性率性别间差异无统计学意义 (χ2=1.303, P>0.05) , 2012年HAV-Ig M阳性率性别间差异均无统计学意义 (χ2=0.584, P>0.05) 。见表2。

2.3 不同年龄组HAV-Ig M阳性率

各年龄组间HAV-Ig M阳性率差异无统计学意义 (χ2=9.054, v=4, P>0.05) , 阳性检出率在不同年龄层上的分布见表3。

注:各年龄组间阳性率比较, χ2=9.054, v=4, P>0.05。

3 讨论

HAV主要通过粪-口途径传播[3], 传染源多为患者。甲型肝炎的显性感染或隐性感染过程中, 机体都可产生抗HAV的lg M和lg G抗体。HAV的lg M在急性期和恢复期出现, 所以在从业前检测尤为重要。日常生活中接触是不可忽视的传播途径。建国以来最大一次甲型肝炎流行, 是1988年上海市食用受粪便污染的毛蚶而引起31万人被感染, 47人死亡[1]。两年来对大理州12 238人进行HAV-Ig M监测, 共查出Ig M阳性22例, 阳性检出率为0.18%。HAV-Ig M阳性率2012年较2011年有所下降。

从年龄段看, 21~30岁的青壮年阳性率最高, 其次是31~40岁的人群, 这与他们的工作生活有关, 因为工作忙碌, 好多人吃饭随便, 对卫生要求不高, 所以感染的机会多。

服务行业每天接触的人广, 涉及的范围较宽, 流动性也相对较大。如何防止服务对象由于接触餐饮和公共场所从业人员而感染HAV, 目前仍是公共卫生管理上的一个重要课题。因此, 对检出HAV-Ig M者要进一步检查, 密切观察。同时要做好各服务行业人员的甲型肝炎监测的管理工作, 如果一旦监管不力, 作为传染源对服务对象的健康将造成一定威胁, 甚至引起甲肝的暴发或流行[4]。因此, 相关部门应引起高度重视:上岗前严格按照卫生法律法规的规定[5], 进行健康检查, 进行卫生知识培训, 一切达标后发放健康证才能上岗, 在岗从业人员HAV-Ig M阳性者及时调离工作岗位, 积极进行治疗。日常应加强对从业人员的健康教育, 提高其对肝炎相关知识的知晓率, 从而提高甲型肝炎疫苗接种意识[6,7], 尽最大可能地降低甲型肝炎感染的风险。

参考文献

[1]中华人民共和国食品安全法[S].2009-6-1.

[2]WS 298—2008.附录A甲型病毒性肝炎抗体的检测[S].

[3]李月琴.光泽县2011年从业人员健康体检甲型肝炎和戊型肝炎的感染率调查及防治策略[J].中国卫生检验杂志, 2012, 21 (11) :2743-2745.

[4]罗永, 罗军德.兰州市公共场所从业人员甲戊型肝炎IgM阳性率调查分析[J], 中国卫生检验杂志, 2011, 21 (6) :1524-1525.

[5]樊毅.重庆市万州区公共卫生从业人员甲型和戊型肝炎IgM阳性率现况调查[J], 中国预防医学杂志, 2012, 13 (6) :封面2.

[6]孙连婷, 甲型肝炎与戊型肝炎的预防体会[J].临床合理用药, 2013, 6 (1) :59.

浅谈物业管理从业人员的情绪管理 篇8

关键词：物业管理 情绪管理 负面情绪

0 引言

物业管理行业目前是一个相当普及的服务业。由于供需旺盛，在很多人看来物业管理是一个朝阳行业，但实际上它存在着进入门槛低、竞争激烈、利润微薄、盈利艰难等特点。很多企业为了生存，为了中标，不惜一切竞相压价。以浙南温州地区为例，由于各物业管理企业的恶性竞争、竞相压价，使物业管理项目的平均投标价格较全国整体偏低。而部分企业低价中标后，为了赢利不得不削减员工数量、降低从业人员的工资，这样就造成员工工作负担重、精神压力大、不满情绪高的情况。事实上由于生活和工作压力过大所导致的员工情绪问题在物业管理企业普遍存在。由此，物业管理从业人员的情绪管理是目前相当值得研究的一个课题。

1 影响物业管理从业人员情绪的因素分析

1.1 情绪的含义 什么是情绪？美国哈佛大学心理学教授戈尔曼在《情绪智力》一书中提到“情绪是感觉及其特有的思想、心理和生理状态及行动的倾向性”。简单来讲，情绪就是个体受到刺激所产生的激动状态，这种激动状态的个体可以自我觉察，可以对生理和心理具有干扰作用。

我们人类的情绪表现的形式很多，有安静、喜悦、忧愁、恐惧等等。从情绪产生效果分类：有正面情绪和负面情绪。其中，正面情绪是指感激、爱、希望、等；负面情绪是指恐惧、仇恨、愤怒等。正面情绪对人产生积极影响，可以使人精神愉悦、办事效率高、使人对困难有积极克服心理，乐观向上。而负面情绪对人产生消极影响，可以使人行动缓慢，办事效率低，遇到困难逃避，推托责任等。[1]

物业管理从业人员的情绪可以分为：正面情绪和负面情绪，正面情绪可以提高工作效率，为企业带来积极影响。负面情绪影响工作效果和服务质量，对企业产生不利影响。因此，作为物业管理企业的管理者，要做好员工的情绪管理，积极发挥员工正面情绪，同时也要引导好员工的负面情绪。

1.2 影响物业管理从业人员情绪的因素 影响物业管理从业人员情绪变化的因素很多，横向分析因素有：行业因素、个人因素、家庭因素、员工工作环境因素、岗位因素、自然因素、社会因素。纵向分析因素有：员工个人心理周期变化因素、节假日因素等。

1.2.1 行业因素 物业管理行业是一个服务行业，在新的《物业管理条例》（2007.10.1）里面已经明确提出，将物业管理企业改成物业服务企业，这已经明确定位了物业管理企业的服务性质。在我国传统观念里面，服务行业过去常被看做是低人一等的，所以在很多物业管理从业人员中，特别是一线员工，如保洁、保安、维修、绿化等人员，他们意识里面往往有一种自卑情绪。如果遇到少数对服务行业存在偏见的业主，会更加重他们的自卑心理，使他们产生郁闷、悲观等情绪，这种负面情绪会显著影响其工作效率和服务态度。

1.2.2 个人因素 随着社会的发展，社会竞争越来越激烈，这需要我们积极应对所处环境中出现的各种挫折和变故。在社会新新人类中，很多人的心理比较脆弱，出现了较多的心理问题。据有关部门统计，在生活节奏越快的城市，心理问题就出现的越多。在现代社会诸多问题（如住房问题、医疗问题、孩子的教育问题等等）的影响下，给物业管理员工的情绪带来很多压力。如：有的员工家庭成员遇到病痛，高额的医药费往往给他们精神生活造成很大的压力，使他们的情绪出现较大的波动，以致影响工作效率和工作效果。

1.2.3 管理组织因素 目前整个物业管理行业是一个微利行业，因此行业中各类员工的工资待遇都比较低，这就很难吸引到优秀人才，只能吸收社会各类富余劳动力，使得物业管理行业长期存在着人员来源复杂，综合素质不高的情况。很多物业管理项目，特别是普通住宅小区，从事物业管理的人员大部分是下岗员工、企业退休人员、转业人员等，再加上大多数物业公司的管理水平不高、组织结构不合理，导致管理混乱。比如温州市某住宅区，部分员工与管理处主任有裙带关系，屡次违反工作职责而没有受到处罚，导致公司管理制度无法得到执行；还有些本地员工排挤外地员工，导致公司的外地员工心里忿忿不平，从而出现消极工作情绪。

1.2.4 社会因素 由于受到传统住房体制的影响，很多业主对物业服务的消费意识淡薄，经常出现不尊重物业管理人员、拒交物业管理费用、甚至攻击物业管人员人身的事件。根据浙江东方职业技术学院对该校2002届到2005届物业管理专业毕业生进行的一个跟踪调查显示，凡毕业后从事物业管理行业的，大部分人都感到身心疲惫，甚至已经厌倦这种工作。据他们反映，几乎每个人都曾有被业主辱骂过或口头威胁过的经历。此类情况使得物业管理人员的情绪受到压抑，很多物业公司都面临着物业管理毕业生逐渐流失的现实。

2 物业管理从业人员的情绪管理

由以上分析得知，影响物业管理从业人员情绪的因素很多，物业企业可以根据这些因素，从自身实际情况出发，积极引导员工管理好自己的情绪，让员工朝着有利于实现组织目标的方向发展。要做好企业员工的情绪管理，物业管理企业可以采取以下措施：

2.1 组织员工学习情绪管理知识，提高员工情绪管理能力 情绪管理就是善于掌握自我，善于调制合体调节情绪，对生活中矛盾和事件引起的反应能适可而止的排解，能以乐观的态度、幽默的情趣及时地缓解紧张的心理状态。[2]物业管理公司可以定期组织有关情绪管理方面的课程培训，让员工学会调节自己的负面情绪，比如当员工遇到无理业主的辱骂，可以让他们通过写日记、向亲人或同事倾诉等途径发泄内心的不满，同时锻炼员工控制情绪。

2.2 建立员工消极情绪发泄场所 国外部分企业调节员工情绪的先进经验，我们可以借鉴。比如在公司专门给员工提供一个房间，里面放着由沙包，橡皮做成的人形目标。员工可以通过责骂、踢打这个假想目标的途径来发泄不满、释放情绪，以便工作时提高效率。

2.3 建立良好的沟通渠道 可以在公司建立正式的和非正式的沟通渠道。建立正式沟通渠道，比如可以通过员工大会、投诉信箱、提交建议方案等方式实现。非正式沟通渠道形式灵活多样，或是邀请员工参加聚餐，或是到户外进行聚会，或前往KTV唱歌等。公司可以通过这些渠道搜集员工反映或流露出的信息，以便进行针对性的沟通，积极引导员工。

2.4 提高管理者素质，管理者要成为员工良好的情绪管理导师 正面情绪可以提高员工工作效率，减少失误，为企业带来好的经济效益。因此，一个优秀的管理者要能够对下属的情绪洞察入微，及时进行沟通，帮助下属管理好自己的情绪；要能够为员工排忧解难，适时对员工进行激励，使员工能长期处于正面情绪。一位在外企中担任销售总监的中国女性在评价自己的管理时说“情感具有很强的感染力，在工作中我逐步确定了这样一种管理风格：像母亲那样——对员工表现出高度的关心和爱护；像姐妹那样——学会与员工接触与交流；像朋友那样——珍惜友情，耐心倾听。”[3]这是将中国情绪表达方式有效地运用于管理中。

2.5 注重环境对情绪的影响 环境会通过各种方式影响人的情绪，比如色彩、灯光、声音等因素都会影响人的精神世界。企业可以通过美化公司环境，改变员工工作环境，来增加员工对工作的热情，使他们积极乐观地投入到自己的工作当中。一直以来，各办公楼的颜色均以白色为主，是因为据说白色有利于创造安静氛围。不过，国外专家经过研究发现，黄色才是办公室的最佳颜色，能让员工精神焕发，进而充满工作斗志。

3 调整物业管理从业人员负面情绪的方法

从物业管理从业人员的角度，可以通过以下方法来调节他们的负面情绪：

3.1 积极进行自我暗示 前面说过，由于物业管理行业的特殊性，员工负面情绪接受的比较多。因此，作为物业管理人员要积极调节自身情绪，积极进行自我暗示。比如，看一些激励自己的故事或者谚语；每天早晨起来读一些积极的形容词也可以改变自己的情绪；也可以通过改变自己的发式或者衣着来改变自己的消极情绪。以上这些方法可以让员工变的积极而乐观。

3.2 冷处理法 当员工处于情绪不佳时，可以暂时放一下手里的工作，比如给自己倒杯清茶，或者到外面看看，通过适时转移注意力来调整自己的情绪。

3.3 要学会释放压力 当员工情绪不好或者碰到难以解决的事情而烦躁不安时，可以通过听音乐、唱歌，或者到空旷地或大海边大声叫喊的方法来释放自己的郁闷和烦躁。

3.4 要学会平衡心态 这方面，美国心理学家已经提出了简单易行的方法，这就是“心理平衡的10条要诀”：对自己不苛求，把目标定在自己能力范围之内；对别人期望不要过高；不要处处与人争斗；暂离困境，去做你喜欢做的事；大原则要坚持，在非原则问题上适当让步；对人表示善意；找人倾诉烦恼；帮助别人做事；适当娱乐；知足常乐。[4]

综上所述，虽然影响物业管理从业人员情绪的因素很多，但是物业管理企业可以通过多种渠道做好员工的情绪管理工作。作为物业管理从业人员，也要学会保持积极的从业心态，从各方面调节自己的消极情绪，让自己保持良好的工作状态，为自己和企业实现共赢。

参考文献：

[1]许若兰.论情绪管理.[理论与改革][J].2001.

[2]K·T·斯托曼.情绪心理学[M].辽宁人民出版社.1986.

[3]黄希庭，郑涌.心理学十五讲[M].北京:北京大学出版社.2005.

餐饮从业人员管理制度规范 篇9

“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存的必不可少的物质基础，是人类生命的源泉和动力，食品安全直接关乎人的身体健康和生命安全。然而，我们办的是学校食堂，为祖国的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。参加《学校食品安全管理与操作规范》学校食堂从业人员培训后，全体食堂从业人员受益匪浅，作以下总结：

一、学校食堂食品安全的重要性及法律法规

学生是每个家庭的希望，是祖国的未来。学生的安全、学生的身体健康关乎着我们的家庭，关乎着我们的未来。作为学校在确保学生的人生安全中，食品安全是极为重要的。为此，党中央高度重视学校食品安全，先后颁布了一系列食品安全法规，来保障学生食品安全，身体健康。

二、食堂管理是关键

作为食堂的管理人员，要建立健全食品安全组织，制定监督检查制度。管理好食堂采购员、炊事员、分餐员和保管员，加强食堂从业人员食品安全知识的培训，督促食堂从业人员养成良好的卫生习惯。

三、食品操作要规范

培训中详细地介绍了一系列的规范的食品操作，食堂从业人员进行一一记录，以确保食物的清洁、烧熟和煮透，为全校师生提供安全食品。

四、应急处理要合法

学校食堂一旦出现食物中毒事故，学校要初判断是否为确实为食物中毒。确定后要立即送患者到医院就诊，并及时报告食品监督管理、教育部门，停止销售或封存可疑食品，保护现场，与中毒人员家属联系稳定情绪。

餐饮从业人员管理制度规范 篇10

2、（C）对进出口食品安全实施监督管理()(10分)A:国家食品药品监督管理局 B:卫生部

C:国家出入境检验检疫部门 D:国家质监局

3、调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则()(10分)A:实事求是、尊重科学 B:严谨检查 C:尊重事实 D:从整体到局部

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D），并依据有关规定公布检验结果，不得免检()(10分)A:分批检验 B:逐次检验 C:随机检验 D:抽样检验

1、食品安全法的立法经历了从（c）的转变()(10分)A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计” B:食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全 C:食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计” D:“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”

2、新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:网络食品

3、新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原则()(10分)A:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 B:监督为主、风险管理、全程控制、社会共治 C:预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷 D:预防为主、监督严格、全程控制、社会共治 4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B）备案管理()(10分)A:质监部门 B:卫生部门

C:国务院食品药品监督管理部门 D:进出口检验检疫局

1、生产经营(C)应当按照规定显著标示()(10分)A:绿色食品 B:有机食品 C:转基因食品 D:无公害食品

2、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B），保证食品安全()(10分)A:分批检验 B:逐批检验 C:抽样检验 D:随机检验

3、（D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况(D)(10分)A:食品添加剂经营者 B:食品添加剂销售者 C:食品添加剂提供者 D:食品添加剂生产者

4、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册()(10分)A:国务院食品药品监督管理部门 B:卫生部门 C:质监局 D:出入境检验检疫局

1、一年内累计()因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(A)(10分)A:两次 B:三次 C:四次 D:五次

2、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处（）下罚款(D)(10分)

A:二万元以上五万元以下 B:三万元以上五万元以下 C:一万元以上六万元以下 D:一万元以上五万元以下

3、对（）以解除、变更劳动合同或者其他方式打击报复的，应当依照有关法律的规定承担责任(A)(10分)

A:举报人 B:监管人 C:执法人 D:执行人

4、（C）之前，各个省、自治区、直辖市应制定食品加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法()(10分)A:2017年10月1日 B:2016年9月1日 C:2016年10月1日 D:2017年9月1日

1、HACCP最早是应用于（B）(10分)A:药品 B:航天食品 C:普通食品 D:化妆品

2、（A）我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作()(10分)A:2001年 B:2002年 C:2003年 D:2004年

3、(C)的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的(10分)A:HACCP B:GMP C:SSOP D:GMPC

4、有关安全的腐败属于（B）危害(10分)A:生物 B:化学C:物理 D:微生物 1 鲜、冷藏的果蔬汁产品记录保留期限为（A）(10分)A:1年 B:2年 C:3年 D:4年

1、HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行（D）(10分)A:审核 B:检验 C:记录 D:描述

2、(C)措施是针对关键限发生偏离时采取的步骤和方法(10分)A:监控 B:记录 C:纠正 D:验证

3、多采用(B)方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果(10分)A:物理的和微生物的 B:物理的和化学的 C:化学的和生物的 D:物理的和生物的(C)的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验(10分)A:不同产品同一包装 B:不同产品不同包装 C:同一品种不同包装 D:以上均是

1、与消毒设施配套的水龙头其开关应为（B）(10分)A:手动式 B:非手动式 C:以上均可

2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于(B)年(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

3、应建立并执行食品加工人员健康管理制度；食品加工人员应（A）进行健康检查，取得健康证明(10分)A:每年 B:每二年 C:每三年D:每四年

1、河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中以(A)毒性最大(10分)A:卵巢 B:肝脏 C:皮肤 D:血液

2、蘑菇中毒中（D)危险性大，死亡率高(10分)A:胃肠毒型 B:神经毒型 C:溶血毒型 D:肝肾损害型

3、发芽马铃薯中有毒成分主要是（C）(10分)A:氰甙 B:毒蕈 C:龙葵素 D:赤霉病麦

4、引起沙门氏菌食物中毒的主要是（B）(10分)A:蔬菜类食品 B:动物性食品 C:面食类食品 D:水果

1、食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品(A)和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。(10分)A:营养价值 B:质量标准 C:使用价值D:色度

2、（C）要特别加强食品运输，贮存过程中的管理()(10分)A:企业 B:商检部 C:灾区 D:食药局

3、现在我国食品安全现状中鸡鸭的问题是（A）(10分)A:饲喂激素 B:用甲醛浸泡 C:催熟剂、膨大剂 D:喷施剧毒农药

4、GB2760-2014中规定食品中亚硝酸根残留不能超过（B）(10分)A:20mg/kg B:30mg/kg C:40mg/kg D:50mg/kg

1、对已知目标的检测分析要（C）(10分)A:操作要求高 B:最广泛应用

C:针对性强 D:对未知添加剂检测存在的困难较多

2、（D）食品标准署网站上，可以查询到问题食品的召回信息，包括食品生产厂家、包装规格和召回原因(10分)A:美国 B:日本 C:德国 D:英国

3、淀粉的作用是（B）(10分)A:改善色泽 B:改进质地 C:赋予香味 D:改进风味

4、肉制品掺植物蛋白检测方法是（A）(10分)A:电泳法B:薄层层析 C:液相色谱法 D:免疫扩散法

1、（B）是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆()(10分)A:汞 B:铅 C:镁 D:砷

2、下面不属于食用调味油的是(D)(10分)A:花椒油 B:芥末油 C:辣椒油 D:蚝油

3、醋会增加食欲，促进消化，保护（C），增加人体对钙、磷的吸收，降低胆固醇，防治感冒(10分)A:维生素A B:维生素B C:维生素C D:维生素D

4、衡量酱油品质好劣及鲜味的重大指标是(A)(10分)A:氨基酸态氮 B:可溶性蛋白质 C:糖类 D:总酸

1、符合质量标准的酱油应（B(10分)A:颜色红亮、有光泽、透明 B:颜色红亮、有光泽、不透明 C:颜色发黑、有光泽、透明D:颜色红亮、发暗、透明

2、食醋主要的卫生问题不包括(A)(10分)

A:氨基酸态氮含量低 B:浑浊与生膜 C:铅污染 D:掺假

3、(C)建立电子追溯系统，记录原材料进厂、检验、入库到出库、发酵、酿制、质检、出厂等整个过程信息()(10分)A:销售企业 B:餐饮企业 C:生产企业

4、瓶装酱油的保质期不应低于12个月，袋装酱油的保质期不应低于（B）个月(10分)A:3 B:6 C:9 D:12

1、重大活动监督管理任务分为（B）级(10分)A:二 B:三 C:四 D:五

重大活动的特点不包括（C）(10分)A:带有特殊的社会影响和政治意义

B:时间长、分布广、活动多、人群相对集中。C:时间长，范围窄、活动多、人群相对集中 D:活动内容、重要宴会、人员、地点具有保密原则

2、重大活动餐饮服务食品安全监督发展阶段历程第三阶段是（C）(10分)A:形成阶段 B:发展阶段 C:全面参与阶段 D:后奥运新阶段

3、接待单位食品安全风险评估报告主要内容不包括（D）(10分)A:餐饮接待单位基本情况 B:现场监督检查情况 C:整改意见 D:评价指标

1、蒙牛黄曲霉毒素超标事件属于(B)(10分)A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流

2、国家卫生计委组织制定《食品安全风险交流工作技术指南》的目的是？(B)(10分)A:制定和实施作为风险管理选项有效的信息和教育计划 B:指导卫生计生系统科学有效地开展食品安全风险交流工作 C:改善风险分析过程中的整体效果和效率

D:就有关团体对于与食品及相关问题的风险知识、态度评估、实践、理解进行信息交流

3、“瘦肉精”事件属于什么类型的风险交流？(D)(10分)A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流

4、（A）是影响公众对食品安全风险感知的重要因素之一(10分)A:政府措施 B:政府和媒体主导的信息 C:信任水平D:消费者主导的信息

1、企业或单位的主要管理人员中至少有（A）名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民(10分 A:一 B:二C:三 D:四

2、(C)以上民族事务行政主管部门负责组织本条例的实施(10分)A:省级 B:市级 C:县级 D:地级

3、县级以上民族事务行政主管部门应当在接到申请材料之日起(C)个工作日内作出批准或不予批准的决定(C)(10分)A:5 B:10 C:15 D:20

4、《甘肃省清真食品管理条例》自(B)实施()(10分)A:2004年3月1日 B:2003年3月1日 C:2003年4月1日 D:2004年4月1日

1、豆类中主要的天然活性成分为（A）(10分)A:大豆异黄酮 B:大豆低聚糖 C:水苏糖 D:棉籽糖

2、成人每天食盐小于(C)(10分)A:4g B:5g C:6g D:7g

3、畜肉类碳水化合物以糖原形式存在于(B)中(10分)A:肌浆 B:肝脏 C:胆 D:肌原纤维中

4、蚕豆的作用是（D）(10分)A:豆中之王、植物蛋白肉 B:黑发、补血 C:清热、解毒 D:健脾去湿，通便凉血

1、我国传统的酒精饮料包括（D）(10分)A:葡萄酒B:白兰地 C:伏特加D:白酒

2、用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪种微生物产生的？（A）(10分)A:青霉菌 B:曲霉C:毛霉 D:犁头霉

3、果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在（A）的发酵酒。(10分)A:7%-18% B:20%-30% C:30%-50%

4、果酒的酸度低，遇铁氧化变成(B)。(10分)A:蓝色 B:黑色 C:绿色 D:灰色

1、食品添加剂需要（A）经过培训的职业厨师领取、使用、配制(10分)A:两名B:三名C:四名 D:五名

2、餐饮安全管理人员培训方式不包括（C）(10分)A:集中培训B:网络培训C:一对一培训

3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录和相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于(B)10分)A:1年B:2年 C:3年D:4年

4、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》自（B）起开始施行(10分)A:2012年7月1日 B:2011年7月1日 C:2011年8月1日D:2012年8月1日

1、三聚氰胺化学式为（D）(10分)A:C3H6N5 B:C3H5N6 C:C3H6N8 D:C3H6N6

2、三聚氰胺性质是（A）(10分)A:白色无味 B:无色无味 C:白色有味 D:黄色无味

3、三聚氰胺事件是（C）发生的(10分)A:2006 B:2007 C:2008 D:2009

4、使用三聚氰胺花费只有真实蛋白质原料的(B)(10分)A:1/3 B:1/5 C:1/6 D:1/8

1、GB9677-1998中规定海产品中N-二甲基亚硝胺≤（A）(10分)A:4μg/kg B:6μg/kg C:8μg/kg D:10μg/kg

2、亚硝基肌红作用是（A）(10分)A:发色 B:抑菌 C:防腐 D:美观

3、保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度＞（B）(10分)A:10％ B:12％ C:15％ D:20％

4、人体摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒，（C）克可致死(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

1、上海福喜的严重违规行为已实施多年，具有（D）特点(10分)A:强制性、连续性、制度化 B:组织性、片段性、制度化 C:组织性、隐蔽性、制度化D:组织性、连续性、制度化

2、福喜事件发生在（A）(10分)A:2004年B:2005年 C:2003年D:2006年

3、福喜事件暴露出的主要是（B）(10分)A:食品添加剂问题B:过期食品问题 C:食品掺杂掺伪问题D:食品中毒问题

4、(C)在食品安全体系中具有决定性作用(10分)A:监管 B:企业制度 C:消费者意识 D:法律

1、以下哪项不是二噁英类在环境中的特征（D）(10分)A:热稳定性 B:低挥发性 C:脂溶性 D:水溶性

2、二噁英在（C）以下相当稳定()(10分)A:850℃ B:980℃ C:705℃ D:1000℃

3、经由食物链进入人体,人和动物的吸收率在50%~90%间，人体的消除估计（B）年(10分)A:5.5~12 B:5.5~14 C:4~14 D:3~10

4、二噁英标态下呈(A)(10分)A:固体 B:液体 C:气体

1、日本二噁英事件主要是食用油厂在生产米糠油时在（B）过程中使用了多氯联苯(PCBs)液体作导热油，因管理不善，多氯联苯混入米糠油中(10分)A:分离 B:脱臭 C:压榨 D:抽取

2、米糠中含油约(C)是与橄榄油齐名的营养保健油(10分)A:14% B:16% C:18% D:20%

3、湾里二噁英污染事件先天性畸型发生率是（B）(10分)A:20.3‰ B:21.3‰ C:22‰ D:23‰

餐饮从业人员管理制度规范 篇11

《医疗机构从业人员行为规范》结合医疗卫生改革发展新形势、新要求和人民群众新期待、新希望, 整合、细化了有关医疗卫生法律法规、规章制度中对医疗机构从业人员的要求和规定, 对于进一步规范医疗服务行为, 提高医疗服务水平, 改进医疗服务质量, 解决医疗服务中群众反映强烈的突出问题, 提升医疗机构从业人员的职业素养, 加强医疗机构管理, 保障医改顺利进行, 促进卫生事业科学发展, 都具有十分重要的意义。

《中国医药导刊》愿与医疗从业人员一起, 为创建和谐文明社会而努力。

本期导读:

肿瘤疾病方面:

吴伟的“常规放疗与加速超分割放疗治疗中晚期非小细胞肺癌的对比分析”, 结论:加速超分割放疗在治疗中晚期非小细胞肺癌上近期效果明显好于常规分割放射治疗, 在临床上值得推广使用。P1310

李军凯的“PET/CT对于食管癌放射治疗的研究进展”, 结论:18F-FDG-PET/CT诊断食管癌淋巴结转移的敏感性为93.1%, 特异性为94.7%, 准确性为94%。18F-FDG-PET/CT显像技术对于食管癌的放射治疗具有前瞻性意义。P1311

吴辰的“HTP方案联合全脑放疗治疗非小细胞肺癌脑转移疗效评价”, 结论:HTP方案联合全脑放疗治疗NSCLC脑转移患者, 具有较高的有效率及生存率, 毒性可耐受。P1371

临床护理方面:

徐冬梅的“女性糖尿病合并冠心病患者的临床护理”, 结论:控制血糖波动及全面综合的护理措施, 是提高糖尿病合并冠心病患者恢复健康的前提。P1422

梁婉玲的“胸腔镜肺大泡切除术27例的手术护理体会”, 结论:对胸腔镜下行肺大泡切除手术的患者, 需要手术室护士给予综合的有效的手术室护理干预, 以保证手术的顺利进行, 降低对患者的创伤。P1423

其它方面:

侯改英的“联合冲洗气囊上至口鼻咽腔滞留物预防呼吸机相关性肺炎的研究”, 结论:对机械通气患者使用可冲洗气管导管, 每日使用0.02%洗必泰溶液进行联合冲洗气囊上至口、鼻咽腔滞留物, 可明显降低VAP发生率。P1294

王胜义的“腹腔镜微创技术与传统开放手术治疗小儿阑尾炎的临床疗效分析”, 结论:采用腹腔镜手术治疗小儿阑尾炎, 具有术后恢复快、并发症少等优点, 值得临床推广应用。P1315

郭瑞的“Narcotrend应用于全凭静脉麻醉联合喉罩插入在脑功能区术中唤醒麻醉的体会”, 结论:Narcotrend指数调控下全凭静脉麻醉使颅脑功能区手术患者血流动力学更平稳, 术中唤醒时间与拔管时间都更快, 有利于脑功能保护, 值得推广应用。P1318

肾病各期肾血流灌注观察, 可以为原发性肾小球疾病的早期肾功能损伤评估提供客观依据。

本期重点基金论文:

“宫颈病变筛查的结果分析”。P1289

“全麻不同潮气量机械通气对老年患者肺功能的影响”。P1291

“高原缺氧腹泻大鼠血清内毒素变化及其肝功能改变的相关性研究”。P1398

“CD44与p-糖蛋白在食管鳞状上皮细胞癌中表达的相关性及临床意义”。P1399

餐饮从业人员管理制度规范 篇12

不久前，卫生部陈竺部长签署了两部规章，即《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，两个《办法》均于2010年5月1日起正式实施。

其中《餐饮服务食品安全监督管理办法》的颁布实施弥补《食品安全法》及其实施条例的许多法律责任追究缺陷，如《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定“餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。”如果餐饮业违反这一规定，监管部门可以按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚；又规定“餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。”餐饮业违反这一规定，监管部门同样可以按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚；此外餐饮业违反关于“贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品”的规定、关于“应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件”的规定的规定等多项违法行为，该《办法》均规定了相应的处罚条款。《餐饮服务食品安全监督管理办法》还明确了有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：“

（一）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

（二）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

（三）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。”

银行从业人员规范学习心得体会 篇13

银行是经营风险的企业，始终在风险博弈中求生存、求发展。但风险无处不在，所以在防范风险方面，我们要严格遵守规章制度，因为各项规章制度的建立，不是凭空想象出来的，而是经历了很多经验教训和工作总结出来的，很多的前车之鉴规章制度很明了的为我们已经表明了风险点，如果严格按照规章制度办事风险就会被控制在最小的范围，因为银行的特性决定了我们不可能完全避免风险，所以我们要坚持查防结合，加强内控，加强自查，只有这样我们才能将风险控制在最小。才能保护自己的权益和维护广大客户的权益，各项规章制度的严格执行要靠我们大家一起来执行，也要靠大家一起来相互制约，监督来完成。

作为一名刚进入银行系统工作的员工，我们处在银行工作的第一线，更要规范自己的行为，平时不光是要学习业务，也时刻在调整着自己的行为以及心态，从一名学生成长为一名员工，光是业务做好是不够的，更要按照职业规范去要求自己，努力工作，还必须要加强业务知识学习、提升合规操作意识。“没有规矩何成方圆”，身为网点一线员工，切实提高业务素质和风险防范能力，全面加强柜面营销和柜台服务，是我们临柜人员最为实际的工作任务。作为临柜人员，我深知临柜工作的重要性，因为它是顾客直接了解我行窗口，起着沟通顾客与银行的桥梁作用。因此，在临柜工作中，我们必须始终坚持要虚心学习业务，耐心办理业务，热心对待客户。

餐饮从业人员管理制度规范 篇14

xxxxxxx：

为了规范集团增加从业人员的管理，按照“控制总量，调整结构”的原则，根据上级集团要求和本集团人才队伍建设的需要，紧紧围绕“十二五” 人力资源发展规划及《增加从业人员管理办法》）文件精神，结合集团实际，现就规范增加从业人员审批程序通知如下：

一、用人计划

1、用人单位根据生产经营情况，经公司讨论决定，每年X月底前报送下增加从业人员计划。

2、根据 “十二五”人才规划、《增加从业人员管理办法》以及各用人单位上报用人计划，人力资源部汇总、审核，上报集团审批。

3、经总经理办公会研究讨论，审批集团及各用人单位用人计划。

4、人力资源部将审批后的集团用人计划上报上级集团公司，经批准后，向各用人单位统一下达增加从业人员批复。

二、计划外增人

1、扩产扩能

对于本计划外特殊生产任务、扩大生产规模、新建项目和招聘急需专业技术人员等计划外增加从业人员需求，并确认内部调剂难以满足的情况下，增补用人计划，需子公司上报集团审核，报请上级集团批准后，由集团下达增补计划。

2、重要岗位增人

对于本增人计划已满，但重要岗位人员辞职或因其他原因不能继续工作，用人单位内部调剂不能满足岗位需求的，需上报人力资源部增补用人计划,总经理审批后，方可增加用人。

三、增加从业人员审批程序

1、所有新增从业人员统一按要求填报《增加从业人员审批表》（附表）。

2、扩大产能等计划外增人，按要求填报《增加从业人员审批表》，同时上报特殊生产任务、扩大生产规模、新建项目等批复或相关材料。

3、重要岗位计划外增人，按要求填报《增加从业人员审批表》，同时上报用人单位增补岗位人员情况报告、原岗位人员辞职证明（离岗证明）。

四、加强从业人员管理

1、按照上级集团要求，结合集团增人需求实际，每年由集团统一组织招聘，各用人单位严格执行审批计划，不得擅自招聘用人。

2、根据全员劳动生产率同比增长幅度要求，严格控制新增从业人员数量。

3、加强“三定”工作，深入开展定岗、定编、定员，根据全员劳动生产率目标，精简从业人员总量，盘活动态用人机制。

4、充分挖掘本单位内部人才潜力，按照“量出为入”、“先出后入”、“先内后外”的原则，从严从紧控制从业人员总量。

5、“严格控制入口，积极疏通出口”，按照国家相关政策，积极引导、鼓励富余人员辞职、转入人才、享受失业保险、办理提前退休等，优化人员结构，确保从业人员主体精干高效，提升集团核心竞争力。