六常管理法的内容

六常管理法的内容（精选4篇）

六常管理法的内容 篇1

酒店六常管理法的具体内容王春燕7号草拟制度

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：

不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

六常管理法的内容 篇2

一、酒店六常管理法的探源

酒店管理的六常法源起于日本。大家都知道日本是个岛国, 所以古代日本的居民主要以打渔为生。因为渔民常常以船为家, 吃住都在船上, 所以他们必须养成爱收拾整理的习惯, 对于那些不需用或不常用的家具物品进行必要的处理, 以避免自己的家 (即渔船) 因不堪重负而沉入水中。久而久之, 日本就形成了极具特色的简单、有序与整洁的家居文化。两百多年前, 一些日本的文人将日本的家居文化归纳成“5S”法, 即整理Seiri、整顿Seiton、清扫Seiso、清洁Seikeetsu和素养Shitsuke, 并在日常的工作、生活中予以应用。到了20世纪50年代, 日本制造企业将“5S”法用于现场管理, 取得了良好的效果, 使日本产品的质量得到了极大的保障, 并成为世界优质产品的代名词。

近年来, 由于日本的“5S”法运用起来简单直观, 具有很强的操作性和实效性, 逐步被一些企业和机构推广到世界各地, 也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受。相对于制造业而言, “5S”法在医院和酒店的应用存在一定的局限性, 因为医院和酒店具有其自身的特点。邵德春在结合酒店日常工作和管理的基础上, 对“5S”法加以修改和创新, 补充酒店方面的专业知识, 从而发展出了一套被许多酒店人所接受和运用的方法, 也就是如今酒店的“六常管理法”。

二、酒店实施六常管理法的作用

目前, 许多酒店存在大量的问题, 有些问题很常见却没得到妥善的解决, 有些问题虽然一时解决了过一段时间又死灰复燃, 但如果推行六常管理法, 将会得到极大的改观。举例如下 (参见表1) :

除了上述表中的作用体现外, 使用六常管理法还有如下的好处:一是解决酒店管理“表里不一”的问题。有些酒店存在“说的和做的不一样、写的和放的不一样”这种表里不一的问题。例如明明说今天下午4点开部门例会, 到了下午四点又说今天不开了;明明储物柜外面标签上写着浴巾10条, 打开一看, 里面却是一堆牙具。因为六常管理法追求有序性, 强调执行力和效果, 自然会解决上述问题。二是解决了有要求没方法的问题。有些酒店对员工的工作过程提出了很多要求, “要做到怎样怎样”, 但缺乏一些行之有效的方法, 让员工觉得很为难, 也无法令领导满意。而六常管理法则为酒店提供了一些具体可行的操作方法, 例如邵德春讲“常整理 (标牌战) ”里举了醋的使用例子:“使用浙醋, 标牌上写的内容:最高存量10瓶, 最低存量3瓶, 左进右出。最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶, 意思是货架上只剩下3瓶时, 仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量, 最高存量不超过10瓶。库存量太大, 不仅占用了大量的资金, 还造成了不同程度的物品积压与过期食品。左进右出即是左边进货, 右边出货, 能保证不过期。”三是能够提升酒店管理的层次。实施六常管理法, 能够解决酒店的诸多问题, 使酒店显得温馨和谐、规范高效、井井有条, 客人到酒店里来消费, 会觉得酒店的管理很到位、服务很周到, 从而认可酒店的管理水平, 并乐意成为酒店的回头客。

三、酒店管理六常法的运用

酒店实施六常法管理, 首先要学会如何“分类”, 其关键是确定有用和没用的标准。邵德春提出, 可以将物品分成真正需要的 (例如正常的机器设备、电器装置, 正常使用的工具, 有使用价值的消耗用品, 原材料、半成品、成品和样品, 办公用品、文具, 使用中的清洁工具、用品等等) 和确实不要的 (例如地板上的废纸、杂物、油污、灰尘、烟头, 不能或不再使用的机器设备、工具, 工作台或文件架上过时的文件资料、表单记录、书报杂志, 多余的物品、材料损坏的工具和样品, 墙壁上的蜘蛛网、污渍, 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯等等) 。当然还有其他一些分类的方法, 分类旨在便于工作和管理, 也能为后面的整理奠定基础。

在使用“常整理”时, 要善于对不同的分类进行恰当的处理, 对于经常使用的物品要放在手边, 对于不常用的物品可以放在较远处甚至舍弃。为了使物品摆放显得井然有序, 可以将物品贴上显眼的标签, 例如用不同颜色 (红、黄、蓝等) 的标签予以标示, 这样非常便于员工的使用和操作。物品的摆放还应该分层分区, 邵德春甚至主张通过划线画圈的形式给物品定位, 那样看起来非常的整齐。

常清洁就是要持续高效的清洁工作, 以保证酒店的每个角落绝对的干净卫生。邵德春强调在安排员工做清洁卫生时一定要明确清洁的责任, 责任到人, 制度上墙。有些酒店在实施的时候会在相应的责任区贴上责任人的照片, 这样总经理或部门经理来巡查的时候一眼就能看出是谁做的卫生。要使清洁的效果得以保持, 管理人员必须不定期对清洁区域进行检查和监督。可根据实际情况制订一些固定的表格, 将检查的结果以表格的形式予以公布, 从而引起员工对清洁卫生的重视。

按照邵德春的理解, 常维护应该是指对前述常分类、常整理、常清洁的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类 (就是在工作过程中, 做到分类恰当、存量合理, 这样就能预防过多不必要的东西产生, 从而可以避免重新分类) 、不用整理的整理 (指的是酒店工作如果井然有序、物品摆放整整齐齐, 并将其作为习惯或者制度予以贯彻, 那么物品就不会杂乱, 也无需过多的整理了) 、不用清洁的清洁 (就是平时多注意整洁卫生, 保持工作环境和客人服务区干干净净, 不弄脏也就不用清洁了) 。当然, 常维护也可以理解为一般意义上的对设施设备的维护和科学使用。

常规范就是要规范员工的行为, “什么该做、什么不该做、如何做、何时做”都清清楚楚, 明明白白。要使员工分工明确、职责具体, 要将很多工作程序化、标准化, 这样员工上班时就能找到自己的准确定位, 增强条理性, 减少盲目性, 进而提高工作效率, 提升服务质量。为了真正做到规范员工的行为, 需要开展必要的培训, 并制定相应的制度, 通过培训让员工熟悉规范, 通过制度让员工遵守规范。

按照邵德春的观点, 常教育就是通过批评教育, 使全体员工养成“六常”习惯。要定期检查“六常”的实施情况与实施效果, 并及时反馈在工作区或宣传栏。例如某酒店实施“六常”检查项目共计57项, 其中常分类5项, 常整理15项, 常清洁11项, 常规范22项, 常教育、常自律2项;评分方法为每项按重要性分为好、一般、差, 并规定了分数, 满分为500分, 评分结果累计总分为400达到要求;每期检查完了将结果予以公示, 并进行相应的处理, 以此来推动“六常”的执行。

酒店使用六常法管理应该注意管理指标量化、管理行为具体化, 不要用模棱两可的语言和指令。酒店六常管理有一整套科学的程序、步骤和方法, 它强调要用数字和报表来说明问题, 比如客房室内的温度多少度是最合适的, 要把准确数字写出来, 不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍, 不要简单的说“做好”。酒店六常法管理还应该强调全员参与, 所有员工都要按照“酒店六常管理”的要求去做, 长期坚持, 这样才能收到更好的效果。

摘要：现代管理的思想与方法很多, 对于许多酒店而言, 找到一套适合自己的方法体系来应用于自身并开展管理是非常重要的, 酒店的六常管理法就是这样一套应用性强的方法体系。酒店管理的六常法是著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式, 通过六常法的研究与运用, 能为酒店管理带来确实可行的效果。

关键词：酒店,管理,六常法,运用

参考文献

[1]杨君, 邓伟.六常管理法在餐饮服务单位的应用效果评价[J].中国卫生监督杂志, 2006, (02) .

学习《六常管理法》心得 篇3

作者：晏红庆

通过参加两次集团黄永瑚书记给物业服务中心的管理人员进行《六常管理法》的培训，体会颇深，也从中学到了不少知识。六常管理分为六大类：常组织（SEIRI），常整顿（SEITON），常清洁（SEISO），常规范（SEIKETSU），常自律（SHITSUKE），常安全（SAFETY）。六常是源于六个英文全部是[S]字头，也称之为“6S”。此管理方法是用来提升企业服务品质、环境卫生、工作效率、员工素质的一种有效管理技术。

这次在学习完《六常管理法》后，我昌健物业领导高度重视，要求我们办公室领会六常法的精髓，率先从办公室开始实施“6S”。在没学六常法之前，曾出现过这样的事，就是要用的东西找不到，不用的时候它又出现了。我们办公室从最基本的文件、物品进行分类整理，按标准、按规范、按程序一天天整改。文件管理的真谛在于方便保存和迅速提取，从每一个文件夹的建立，我们都要按照自己的工作需要，分为大大小小、多个文件夹，建立合理的文件保存架构。对所有的文件进行规范化的命名，并放入最合适的文件夹中，统一存放在最能方便找到的地方，最终所有的文件通过文件夹分类被很好地组织起来。这样，当我们需要什么文件时，就知道到哪里去寻找。这种方法，对于相当一部分人来说，并不是一件轻松的事，因为他们习惯了随手存放文件和辛苦、茫无头绪地查找文件。建立完善的结构、规范化地命名、周期性地归档，这就是我们经常要做的。这并不复杂的操作却能大大提高我们的工作效率，节省我们已经很有限的时间。也许开头会很难会很繁琐，但相信过不了多久，我们就已经会习惯于看到井井有条的文件与文件夹，舒适整洁的工作环境，并享受高效管理带来的快乐。

餐饮管理中的六常法管理是指 篇4

餐饮管理中的六常法管理是指

一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

二、酒店管理的三大错误

1、酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。

思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、3、对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。阿鑫饭店六常法管理

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。

案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位臵，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。

思考：服务员的个人手机应该放在哪里？

酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向 阿鑫饭店六常法管理

酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲臵，资金的积压，很不利于财务管理。阿鑫饭店六常法管理

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具体内容

第一常

常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：

真正需要

确实不要

1、正常的机器设备、电器装臵

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。

工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 阿鑫饭店六常法管理

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？

第二常

常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放

序号

使用时间

保存地点 阿鑫饭店六常法管理，一年都不用的物品，丢掉或暂存入仓库，7－12个月内要用的物品，把它保存在较远处 3，1－6个月内要用的物品，把它保存在中间部分 4，每日至每月都要用的物品，把它保存在使用地 5，每小时都要用的物品，随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放臵

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放臵，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放臵，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。阿鑫饭店六常法管理

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

第三常

常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二、明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。阿鑫饭店六常法管理

第四常

常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品

中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。

不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

第五常 常规范

常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责

规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

二、程序化

将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

三、规范化

1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。阿鑫饭店六常法管理

2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到程序化、规范化了吗？

第六常 常教育

常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表

二、规范的服务用语标准和训练

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

主要内容：

1、检查当日工作情况

2、物品是否整齐归家

3、卫生及清洁工作

4、关掉电灯及空调等

四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。