餐饮介绍材料

餐饮介绍材料（共11篇）

餐饮介绍材料 篇1

您的餐厅是否存在以下问题？

1.人员难招、培训难、人力成本高招聘难，培训员工周期长、人员流动快，资源分配不合理，管理效率不高，依靠传统模式管理，人力成本高，企业压力大。

2.是否经常丢单、漏单、看错单厨房单据由人工大单分小单，容易损坏，落单员的菜品命名、书写参差不齐，厨房难免会看错单，做错菜，做成客户投诉。

3.传统菜谱制作价格不菲、制作周期传统印刷菜谱制作周期长，餐厅无法及时调整菜品信息，无法随时推出新菜品、无法实时促销，每年制作纸质菜谱花费不菲。

4.管理不到位，客户经常流失难以实现有效客户资源管理，难以统计有效的客户资料，对熟客的饮食爱好只能记忆，得不到具体数据分析。

5.传统管理漏洞多多、老板是否放心管理否存在诸多漏洞，帐目不清，人员分工责任不明，报表简单、缺少明晰的解释，经营决策时得不到数据的有效支持。

6.多家分店管理因难，发展扩充遇瓶分店多，员工多，监控困难，管理不到位，还要为每间分店的管理东奔西跑，扩展困难，制约了连锁经营的发展。

火捷餐点通软件优势

实现自动化管理，简化酒楼的工作流程，系统化培训，员工快速上岗。企业人力资源减少 20%，整体效率提高 30%。

各厨房部门系统打印机自动出单，单据自动划分，菜品命名统一，字迹清晰，加快了厨房出菜效率。提高了顾客满总度。

电子菜谱代替传统菜牌，提高餐厅形象，增加客户吸引力。可随时调整菜品、增加新品，便于餐厅灵活开展促销等活动，提升营业效率。使用 成本低于传统菜谱，提高餐厅经营竞争力

轻松实现客户档案管理及会员档案，帮你实际会员分类、为会员制订优惠、积分、打折等促销手段，方便查找会员的的消费记录，容易提高客户黏度，留住老客户，发展新客户。

杜绝漏单、跑单现象，帮助酒楼利用计算机强大的数据处理能力和流程优化能力，实现自动化管理，提高日常运营效率及管理水平，有效地帮助餐饮企业销售分析、资源监控。

实现信息化管理，总部统一管理分店的营业数据及配送情况，总部可查询各分店的销售及库存信息做出决策，提高效率和收益，管理简单轻松，为企业的快速发展提供坚实的后盾。

细说餐饮业成本核算

1.根据目标销售市场，确定目标成本率

根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后 按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档 或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。

2.加强日常核算，控制目标成本率

酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：

（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料 申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必 须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

（2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

（3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

（4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

（5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘 存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。

3.做好成本分析，堵塞浪费现象

成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及 时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价 变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪 费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原 材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。

每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理 参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的 积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。

餐饮细节化经营有哪些

面对顾客在餐饮消费中具体而多样的需求，餐饮企业必须用心处理好“大”与“小”的辩证关系，既要认真地开展市场大环境的调查和分析，又要踏实地进行实践小环节的关注和总结。在餐饮经营中，对实践小环节的关注和总结就是要善于重视细节，勤于发现细节，乐于完善细节。

这种“细节进化”思维，可作为餐饮经营的有效利器。用细节进化思维来经营餐饮，在创造经济效益、提高人员素质、弘扬职业精神、优化产品质量、宣扬经营理念、完善管理水平、提升企业形象等诸多方面都能见成效。细节进化思维有利于创造经济效益

追求效益是餐饮经营的根本目的，效益的最大化来自于点点滴滴的积累，“细节创造效益”这一观念已被越来越多的餐饮人认同和重视。以菜品创新为例来说，将下脚料变废为宝的做法就是细节进化思维在菜品创新过程中的实际运用。细节进化思维有利于提高人员素质

餐饮竞争归根到底是人才的竞争，人才素质的提高，重要途径是学习和培训。在学习和工作过程中，细节既能反映素质，也能塑造素质。细节进化思维有利于弘扬职业精神

人的职业精神不是与生俱来的，而是通过不断地培养和强化才形成的。一位劳模曾经说过：“认真做事只能将事情做对，用心做事才能将事情做好”，这里的“用心”就包括细节进化思维。用心做事需要以良好的职业精神为支撑，职业精神的弘扬需要以细节进化思维为契机。细节进化思维有利于优化产品质量

细致周到的服务和美味可口的菜肴是餐饮经营的两大主题，其质量好坏直接决定着餐饮经营的成败。以餐饮服务为例，优质的服务不仅能满足客人的物质消费需求，更重要的是能给客人带来精神上的愉悦和享受，为客人营造出更多满意和惊喜的消费体验，从而有效地提高顾客的忠诚度。

细节进化思维有利于诠释经营理念

理念决定方向，细节制约成败，理念的落实必须以细节的实施为基础和支撑。对于餐饮经营而言，在经营理念的大框架下，只有善于发现细节并努力完善细节，才能避免经营理念的泡沫化，使得经营理念充满生机与活力。细节进化思维有利于完善管理水平

我国餐饮业与国际先进水平的差距主要不在硬件设施而在于软件水平，即管理水平上。从总体上看，现阶段我国的餐饮企业管理依然表现出较重的粗放性，宏观管理色彩过重，而微观管理力度不足，也就是尚未形成真正的细节进化思维，还没有真正吃透管理的真谛。细节进化思维有利于提升企业形象

一件小事能够反映一种现象，一个细节可以塑造一种形象。在餐饮经营中，一些看似不起眼的细小环节，往往蕴含着巨大的机会和能量，如果抓住这些细节，去用心地设计和发挥，就可能为企业赢得美誉和实效。

餐饮介绍材料 篇2

由此, 产生了许多与电子商务相适应的行业和从业者。传统企业, 正在被动或主动适应新的商业模式的改造。本文以餐饮企业的材料采购活动为切入点, 分析了传统材料采购高成本, 以及农产品生产者低收益两方面的成因, 提出电子商务改造传统原料采购, 降低中间成本的交易模式。

1 餐饮企业原料采购的高成本

餐饮企业作为一个特殊形式的经营主体, 既要考虑企业的经营效益, 更要考虑产品的质量。餐饮产品的质量是决定一个企业能否生存、发展的关键。但是, 在满足产品质量的情况下, 如何尽可能地降低企业成本, 也是每一个企业经营者思考的问题。影响企业成本的因素很多, 对于餐饮企业来说, 原材料采购价格的高低以及质量的好坏, 是决定最终企业经营效益的一个关键因素。

餐饮企业通过对原材料进行深度加工, 使得产品具有一定的附加值, 进而获得增值利益。降低原材料采购成本, 也就成为餐饮企业获得高回报的一个主要因素。

餐饮企业原材料采购涉及多方面成本, 如采购人员管理成本、采购人员时间成本、原材料质量选择比较成本、低量采购高价成本、运输车辆管理与调度成本、现金采购财务成本、原材料保存超限成本等。综合分析, 看似简单的原料采购, 实际运营将涉及方方面面的因素, 致使企业的经营成本增加, 相应地降低了企业的竞争力。

2 农产品生产者的低收益

农业生产单位是餐饮企业原料的重要供应方, 但是由于多种原因, 供需双方往往很难直接交易, 致使双方利益很难达到最大化。

目前, 多数农产品生产者是通过多层的转销形式, 将自己的产品输送到农产品批发市场。由于批发商采购量大、价格低, 生产者很难获得较高的利益。同时, 部分农产品再由二次批发商采购, 进入农贸市场, 这样通过几次产品的运输、加价, 实际到消费者手中的商品价格, 已经是最初价格的若干倍。虽然, 消费者为产品付出高价, 但是, 真正农产品的生产者却很难得到相应的回报。

同时, 由于产地、批发市场、农贸市场、采购等环节众多流转, 到消费者购买时, 农产品的新鲜程度已经大为折损。农产品的卖相和口感也有所降低, 最终影响到餐饮企业的菜品质量, 削弱了企业的市场竞争能力。

3 农产品电子商务平台研究

随着电子商务的普及和发展。目前, 电子商务与很多行业进行了深度融合, 搭建了消费者和生产者的交易平台, 最大限度地降低了销售及采购成本。

餐饮企业、农产品生产单位, 作为最终交易的两端, 构建电子交易平台, 供销直接对接可以极大缩减中间相关环节, 既降低双方费用, 又可以确保农产品的新鲜度。

3.1 电子交易平台建设

电子商务以跨空间、时间的全天后交易方式, 在众多行业中得到了快速发展。人们通过网络选购商品、完成支付, 已经不是什么新鲜事物。由于, 电子商务快捷的购物体验, 扩大了购物者选择、比较的空间。许多大的集团公司利用现代电商平台, 构建适合自己企业产品的宣传、直销网站, 扩大企业知名度, 提升品牌形象, 均取得了较好效果。作为农产品定向销售的电子商务平台, 必须依据自身产品特点, 以及客户群的消费习惯定制相应的交易平台。

农产品分类销售, 方便客户选择。餐饮企业所需原材料种类多样, 如新鲜蔬菜类、水产冻货类、禽蛋肉类、米面粮油类等, 众多产品分门别类进行归纳, 提高客户搜查产品的速度, 增强用户购物的满意度。

(1) 对产品质量进行说明, 做到明白购物。农产品相对于工业产品来说, 产品质量有较大的差异性, 即产品质量的评价较为困难。例如, 同样是一批绿叶菜, 有的顾客认为新鲜满意, 有的顾客就认为不是十分新鲜。因此, 对于农产品质量要进行必要的说明, 可以消除买卖双方在产品质量认定上的歧义。建议在产品说明时, 除了有产品图片展示、文字备注说明, 可以添加产品外观卖相的短暂视频, 客户可以通过视频了解将要购买的产品质量, 增加购买者的信心。

(2) 还可以借助微信等社交平台, 以便于产品的推广。目前, 随着移动技术的快速发展, 人们利用智能手机可以完成传统PC机的大部分工作。同时, 由于移动设备的轻便等优点, 移动应用得到极大普及。考虑到农产品交易平台的深入推广, 可以采用平台接入微信的方式。客户只需要简单地扫描二维码, 就可以进入购物平台, 省去了繁琐的软件安装, 进而提高平台的易用性。

(3) 对后台产品进行上线管理, 规范上线流程。农产品分布广泛, 来源复杂, 为了提高交易平台的诚信, 必须制定后台严格的上线流程。通过, 规范的上线流程, 为产品质量进行基本把关, 防止不合格产品上线。同时, 对产品信息的发布实行责任人制度, 做到交易平台上每条商务信息都有负责人。

3.2 物流运输体系建设

随着电子商务的快速发展, 我国物流体系的建设得到了高度重视。目前, 基本可以实现大部分物品的国内快递运输业务, 满足人们的网络购物消费。但是, 作为特殊商品的农产品, 由于保存、季节、保鲜、实效性等原因, 农产品物流还没有形成一个有效的配送体系。在一定程度上, 制约了农产品的网络销售。

(1) 物流建设是农产品电子商务的基础。我国是一个农业大国, 农产品种类丰富, 产地分布较广, 扩大不同区域农产品交流使其具有广阔的市场。目前, 我国农产品流通渠道还不是非常畅通, 物流配送环节多、运输成本高、配送消息不对称, 严重阻碍了农产品的物资交流。数据显示, 国外农产品流通中, 物流损耗控制在大约为5%, 而国内农产品由于采摘、储存等环节, 损耗达25%左右。物流专业队伍建设, 可以使得物流专业化、信息化, 缩短生产者和消费者之间的空间、时间距离, 使两者信息对等、信息透明。节约交易成本, 让利于最终的消费者。

(2) 专业化的第三方物流, 提高产品的竞争力。农产品具有易腐烂、难保鲜等特点, 并且不同的季节运输的产品也各有不同, 地区性产品对运输提出较高要求。如何在满足产品保鲜、保质的情况下, 最大可能地降低运输成本, 是提高农产品快速走向市场、提高竞争力的重要环节。目前, 国内产品物流大致有以下几类:一是农产品交易市场型, 即农产品生产者自行运输产品到批发交易市场, 这种形式的物流运输, 在我国乡镇农贸市场上具有一定普遍性, 发展多年日趋成熟, 但是, 由于生产者不仅负责生产, 还要组织物流运输, 企业投入成本过大;另一种是根据自己产品特点进行针对性运输, 由于产品的季节性, 运输成本过高, 需要企业在车辆、人员管理等方面进行适量投入;最后一种, 就是近几年发展起来的第三方物流企业, 它们针对农产品特点定制特殊的保鲜车辆, 建立物流信息平台, 构建完善的人员管理制度, 能够统筹优化物流资源, 最大限度地缩小物流成本, 为农产品生产者和消费者搭建快速的物流平台。

4 结语

基于电子商务的餐饮企业原料采购平台的建立, 为农产品的消费方和生产方构建了具有对等信息的网络平台, 为双方提供优质的服务。同时, 由于第三方农产品专业物流公司的引入, 解决了农产品运输难、成本高、易折损等问题, 进一步提高了农产品的最终质量, 也为农产品的最终用户节省了原料成本, 真正达到了消费、生产、运输三赢经营模式。通过对原料材料模式的改造, 不仅提高了餐饮企业的市场竞争力, 同时也提高了农产品生产者的收益率, 而且形成了一个具有农产品专业配送能力的第三方物流企业。三个参与主体的构建, 为农产品电子商务的可持续深入发展创造了有力条件。

摘要：本文以电子商务平台建设核心内容为出发点, 在分析餐饮企业原材料采购和农产品销售问题基础上, 提出构建农产品电子交易和物流快捷运输的餐饮原料配送平台;通过电子商务的销售形式降低餐饮企业的原料采购成本, 同时提升原料质量等级, 最终构建有利于餐饮企业和农产品生产者的交易平台。

关键词：电子商务,物流平台,原料配送

参考文献

[1]张会臣.基于电子商务信息平台的农产品物流配送体系构建研究[J].今日中国论坛, 2013 (11) .

[2]丁荣涛.面向协作交易的跨境电子商务物流网络评价[J].中国商贸, 2014 (04) .

餐饮介绍材料 篇3

关键词：新中式；现代材料；餐饮空间；材料运用

1 研究背景与现状

在世界室内设计发展史中，中国传统室内设计风格以其深厚的文化底蕴及独特的哲学思想而独树一帜，散发着无比辉煌的光芒。但是面对当今文化高度融合的社会，单纯的传统文化空间在周围环境的衬托下稍显异类，所以诞生了现代新中式风格。

1.1 研究背景

中国传统文化源远流长，伴随着传统木架结构建筑体系的产生和发展起来的室内设计风格，走过了数千年的风风雨雨。所谓新中式风格就是作为传统中式风格的现代生活理念，通过提取传统的精华元素和生活符号进程合理的搭配、布局，在整体的设计中既有中式的传统韵味又更多的符合了现代人的生活特点，让古典与现代完美结合，传统与时尚并存。

面对物质文化水平提高的人们，对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。而就餐氛围的营造，是通过全面的分析空间的历史文脉、功能需求、艺术规律及特性并综合的运用各种材料来予以展现的。

1.2 餐饮建设在国内发展现状

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅。

1.3 新中式风格餐厅建设在国内的展望

在西方设计界流行这么一句话：没有中式元素，就没有贵气。可见中式风格在西方设计界的地位不可小觑。那么再看看我们国内，中式风格似乎成了老古董，是俗气、落后的代名词，不少中国人对传统的东西避而远之，对西方传进来的东西却趋之若鹜。这种现象是很可怕的，现代中国讲开放，讲改革，讲与时俱进，却很少人讲文化保护。古老的北京城就是例证，大范围的拆除古老建筑，然后大面积的兴建所谓的新式建筑，传统建筑已经被逼到了悬崖的边缘。但在近年来相关部门已经意识到了这个问题的严重性，已经开始注重对传统文化的保护了，这是一个很好的现象。

2 装饰材料的发展

空间艺术的发展，除室内设计外，在很大程度上受到材料的制约，尤其是受到装饰材料的制约。材料是室内设计的重要组成部分，也是体现室内装饰效果的基本要素。一位著名设计师曾指出：“用正确的方法去处理正确的材料，才能以率真和美的方式去满足人们的需要。”所以材料是室内设计中的关键要素。

2.1 装饰材料的变更及使用意义

设计与材料的关系复杂而久远，它们之间随着科学技术的发展和进步不断撞击出新的火花。从远古时期的取于自然的石材木料到现代技术开绽合成的高分子材料，材料的飞速发展导致引发了设计史上一次次的变革，为设计出新的形式产生创造了可能性。

传统中式风格的室内装饰材料以木材、石材、纸、丝绸等取自大自然的材料为主，其中应用最为广泛的是木材和石材。由于受到古代社会生活方式，科学技术条件的影响，以及木材本身取材广泛，可塑性强等優点，木材在传统室内装饰中应用相当广泛。而石材在传统室内装饰中多用在地面，及部分装饰品上。随着社会发展，这些天然的材料出现了一些局限性，传统中式风格室内空间的很多方面已经无法满足现代社会的需要。中国的传统建筑由于采用土木结构，导致建筑高度和内部布局受到极大限制；又因中式建筑工艺复杂，导致其建筑设计成本和材料成本较高；同时由于结构和建筑材料的特性导致中式建筑的防火、防腐性能不足，这些特点都与现代社会的生产生活产生矛盾。

2.2 现代装饰材料在餐饮空间的应用

在现代空间设计领域中，现代材料的运用应注重体现风格特色，不只是传统的装饰材料才能表现主题，现代材料如果运用得体，反而能营造出更加符合现代人品味的风格。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与我国的传统文化相关联，要充分熟习这些文化中体现的某种特殊的意向，然后用现代材料去重新去诠释。

不同的种类的材料具有不同的质感，本身的质感变化体现出不同的物理属性，从而产生各具特色的艺术效果。营造具有特色的、艺术性强的空间，往往需要若干种不同的装饰材组合起来。所以，在餐饮空间设计中，各界面的装修在选材时，既要组合好各种装饰材料的机理，又要协调好各种装饰材料质感的对比关系。

从古至今，人们能在生活中一直都在追求完美，把这些传统的造型通过现代装饰材料表现出来，应用到现代餐饮空间设计之中，这些现代材料表现出的意蕴能更好地适应中国现代人所特有哲学观念和审美意识，是对中国文化的合理继承，也可以说是现代材料在中式风格餐饮得到了进一步的发展，就会使我们的餐饮空间少一些俗气，多一些文化气息的亲和力。

3 现代材料运用在新中式餐厅的体现

室内设计中，主要抓住餐饮空间设计的五个要点来进行设计，分别是功能分区、空间设计、空间装饰、空间动线设计与色彩运用。设计中本着“以人为本”的态度，事事站在顾客的角度进行设计，力求设计成一个富有内涵的餐饮空间。设计的同时，要把现代的材料合理而准确的应用到新中式餐厅的设计中去，把这些传统的文化底蕴应用到这些设计中去，让这些文化传承下去。中式的传统材料可以通过有机的排列组合可以形成新式的样式，这样就能在餐厅建设的同时把传统的材料也应用进去了，使新中式风格得到最大的提升。

3.1 装饰材料的质感运用

室内设计中，营造具有特色的、艺术性强、个性化的空间，往往需要将若干种不同的材料组合起来，把材料本身具有的质地美和肌理美充分地展现出来。不同材料的质地给人不同的视觉、触觉和心理感受，如反射性较强的金属质地不仅坚硬牢固、张力强大、冷漠，而且美观新颖、高贵，具有强烈的时代感；纺织纤维品如毛麻、丝绒、锦缎与皮革质地给人以柔软、舒适、豪华典雅之感；清水勾缝砖墙面使人想起浓浓的乡情，大面积的灰砂粉刷面，平易近人，整体感强；玻璃使人产生一种洁净、明亮和通透之感。

设计中，是以现代材料为主的风格主题餐厅。大量地运用了不锈钢、镜子、玻璃及反射较强的大理石材。在受到光照射时，材料表面质感也会受到影响，当透明玻璃、有机玻璃被光直接透过时，其质地细腻、柔和；抛光金属面以及抛光塑料面受光后产生空间反射，使材料的质地光洁平滑、不透明、明暗对比强烈，高光反射明显；而玻璃面、刨切木质面、哑光的石材地面和一般织物面受光后产生漫反射，材料质地柔和，使人感到纯朴、大方和素雅。（见图1）

3.2 装饰材料的色彩运用

装饰材料质地的表面传递着重要的色彩信息。一个空间环境的墙面、顶面、地面的材料颜色决定着这个空间整体的色调倾向，无论是木材、石材、金属、陶瓷、玻璃和塑料等硬性材料，还是窗帘、桌布、地毯等柔性材料，它们的自然色彩都在丰富、充盈着室内空间的色调，各种色彩能使人产生不同的心理感受。因此，一般说来，室内装饰材料的选择，不仅要从功能上来考虑，还要考虑到色彩的重要性，力求合理运用色彩，使在生理上心理上都能产生愉悦的效果。所以，选择装饰材料时，应从合理而艺术地运用色彩的角度来考虑，才可把室内环境点缀得丰富多彩，情趣盎然。

室内环境的色彩也可以说是各种装饰材料的色彩体现，装饰材料的种类繁多、色彩丰富多样，是室内整体色彩的重要组成部分。在设计中将整个优雅、沉稳的棕色系，靠墙体的亮色石材，玻璃与地面的深色地砖形成视觉反差来进行对比。以前厅为例，黄色墙纸、米白的石材，浅棕色的窗帘及深色的接待台从空间的三维铺垫了此空间的主题色调。（见图2）

高明度高饱和度的暖色系颜色属于膨胀色，有着心理上拓宽空间，这样明亮的空间能减少在客流量多时显出的拥挤感；同时搭配运用筒灯和射灯这类高明度高饱和度的灯光，丰富的层次加上材料色彩的构成运用，增添了环境的美感。

3.3 餐飲主题风格文化氛围的营造

餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会的风土人情、自然历史文化传统等各方面的题材，都是设计构思的源泉。

设计中，从传统的中式四合院入手，运用现代和传统相结合的手法，现代材料的运用搭配点缀传统装饰材料，将其打造成一个现代而不失华美的中式庭院餐厅空间。现代装饰材料的大面积运用，营造出简洁大气现代感空间，加以不经意间错落摆放的传统家具装饰，从前厅的工艺吊灯、到复古的石材背景墙，再到中庭空间的搭配竹子的蓄水池，都起到画龙点睛的作用，产生丰满的视觉效果。（见图3）

参考文献：

[1]刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D].广州大学，2010.

[2]孙传志.主题餐饮空间特色设计探析[D].沈阳建筑大学，2011.

[3]赵胜华.室内设计表现档案——酒店空间[M].中国林业出版社，2011.

[4]牛晓霆.室内设计表现档案——餐饮娱乐[M].中国林业出版社，2011.

[5]黄滢，马勇，贾方.茶空间（上、下册）[M].江苏人民出版社，2012.

餐饮管理自我介绍 篇4

乐信餐饮管理有限公司创始于，是一家专业承包企事业，工厂饭堂和物流配送的现代化管理公司，兼营粮油批发和厨房规划设计等服务。经多年拼搏进取，合作客户近百家，并赢得了广大客户的信赖和支持。

公司自创建之日起就秉承“规范经营、诚信为本、顾客第一、持续改进”为质量方针，以“卫生第一、服务第一、质量第一”为服务宗旨。广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。如今，公司已有员工800多人，其中，中高级管理人员15多人，特二、三级厨师50多人，一、二、三级 厨师150多人，专业技术人员10多人。为真正做到全心服务让利员工，公司先后建立了深圳、珠海、上海、南京、苏州、常州等8个分公司，二个蔬菜、养殖基地、二个粮油、副食品批发基地。上海、珠海、苏州物流配送车队，岗前培训中心，食品卫生检测中心等。百尺竿头，更上一尺，为了更好的适应竞争环境，使公司管理水平更上一层楼。

展望未来，我们更有信心和您们一道拥抱明天，我们将一如既往地秉承“真心为客户着想，努力为客户分忧”的宗旨，再接再励，力求为企业员工提供更科学合理的优良服务!

餐饮行业应聘面试自我介绍 篇5

喜欢用最直接的方法解决问题,心细，喜欢把事情做到确保万无一失。喜欢用发展的眼光去看事情，会充分估计到和分析到事物发展的结果，

多年的工作经验，在拓客，留客，锁客的方法与实行有一定的了解。精于店务管理，如何经营店面的经营策划，打造团队，如何招人，用人，留人。在处理客诉方面本人一贯以大局为重,客户之上的原则,不卑不亢,以委婉的方式解决

能够在工作中找到好的方法给公司节省成本，

餐饮主管入职自我介绍 篇6

从事餐饮业8年，让我拥有了极为丰富的企业管理和市场营销实战经验，精通餐饮娱乐产业链的拓展与经营方法；擅长团队建设以及员工培训；做事讲究方式方法，能用统筹法将工作与时间运营到极致！培养了全面的视角和系统分析问题、提出解决方案的能力。

除了专业技能，更为重要的是我学会沉稳、坚定、自信，让我明白作为管理者的心态以及作为管理者应该拥有的执着。

餐饮介绍材料 篇7

丙烯酸盐灌浆材料是一种用于防渗、堵漏和软基加固的化学灌浆材料。它是真溶液,具有以下特点:黏度低,不含颗粒成分,可以灌入细微裂隙;凝胶时间可以控制;凝胶不透水,能承受高水头,能耐久;施工工艺简单,灌浆效果好;等等。丙烯酸盐灌浆材料的研究和应用始于上世纪40年代,由美国海军与马萨诸塞工科大学在军事方面首次试用于加固地基。当时由于丙烯酸不能大量生产,材料来源困难,未能广泛应用。1974年日本应用丙烯酰胺化学灌浆引起环境污染后,丙烯酸盐灌浆的研究和应用重新受到重视。上世纪70年代,我国广州化学研究所参照日本60年代阿隆A的资料,对高浓度丙烯酸盐作为地基加固材料进行了室内试验。1980年,美国在它过去工作的基础上,推出了丙烯酸盐灌浆材料AC-400,毒性比丙烯酰胺浆液低。上世纪80年代中期,中国水利水电科学研究院研制出丙烯酸盐灌浆材料AC-MS,并在葛洲坝工地进行了现场试验。上世纪80年代后期,长江科学院在前人工作的基础上研制出丙烯酸盐灌浆材料AC-CM,经江苏宜兴丰义橡胶助剂厂开发生产后,首先在江西赣江上的万安水电站进行了试验和应用,并于上世纪90年代在国际会议上进行了交流,随后在江苏三河闸、四川宝珠水电站、陕西汉中宁强二郎坝、长江三峡工程、广西龙滩水电站、湖北水布垭电站等工程上得到应用,均取得良好的灌浆效果。国外的丙烯酸盐灌浆材料也在我国部分城市的民用建筑和地铁工程中得到应用。2007年,北京朗巍时代科技有限责任公司在前人工作的基础上,又研制出第二代丙烯酸盐灌浆液AC-Ⅱ,用一种新的无毒的交联剂替代原来丙烯酸盐灌浆材料中具有中等毒性的交联剂甲撑双丙烯酰胺,使丙烯酸盐灌浆材料更符合环境保护的要求。产品增加了具膨胀性能的成分,浆液实际无毒,物理力学性能更优异,已在地铁、水电站等工程上得到应用。同时,中国科学院广州化学研究所研制出XT丙烯酸盐灌浆材料,主要用于混凝土裂缝止水。目前丙烯酸盐灌浆材料已经在我国许多涉及国计民生的大型工程中得到应用。

为了保证丙烯酸盐灌浆材料的质量和工程质量,促进丙烯酸盐灌浆材料的科研与生产,同时也有利于设计与施工人员对丙烯酸盐灌浆材料的了解,《丙烯酸盐灌浆材料》行业标准的制定被列入国家计划。

本标准由建筑材料工业技术监督研究中心、长江水利委员会长江科学院、北京朗巍时代科技有限责任公司负责起草。参加《丙烯酸盐灌浆材料》行业标准起草的有:中国建筑材料检验认证中心、中国科学院广州化灌工程有限公司、比利时迪尼夫建筑化学公司上海办事处、无锡市宾王化工厂、湖南水利水电勘测设计研究总院、广州市金科化灌有限公司、中国水电三局勘测设计研究院等单位。

2《丙烯酸盐灌浆材料》行业标准的主要内容和指标的确定

《丙烯酸盐灌浆材料》行业标准包括:范围,规范性引用文件,术语和定义,分类,一般要求,技术要求,试验方法,检测规则,包装、标志、运输及贮存等共9个部分。

2.1 范围

除了指明本标准的内容范围外,还指明了符合本标准的丙烯酸盐灌浆材料的适用范围,即:本标准适用于水利、采矿、交通、工业及民用建筑等领域的防渗堵漏以及软弱地层处理的丙烯酸盐灌浆材料。

2.2 规范性引用文件

涉及本标准性能指标检测方法的选择。因为丙烯酸盐灌浆材料应用范围很广泛,在检测方法上多选用国标通用的检测方法。

2.3 术语和定义

根据丙烯酸盐灌浆材料的特点,同时也参考了有关标准后确定的。

2.4 分类

在标准讨论稿中,是按丙烯酸盐的浓度10%、12%、15%将丙烯酸盐灌浆材料分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。验证试验结果表明,不同企业生产的丙烯酸盐灌浆材料浓度虽然相同,但固化后的物理力学性能却有很大的差别。因此,本标准最终按固化物的物理性能分为Ⅰ型和Ⅱ型。

2.5 一般要求

是指丙烯酸盐灌浆材料应符合环保要求,不应对人体、生物与环境造成有害的影响。本标准明确指出,当产品用于饮用水及灌溉等工程时,应达到实际无毒级。

2.6 技术要求

是指丙烯酸盐灌浆材料浆液和固化物的物理性能应达到的技术指标。这些指标是根据生产企业、科研单位送样检验的结果、征求到的意见以及审查委员会专家的意见确定的。

1)浆液的物理性能有外观、密度、黏度、pH值、凝胶时间共5项,要求应达到的指标见表1。

在送审搞中,5项指标都有统一要求,其中:密度≤1.2 g/cm3;黏度≤5 m Pa·s;凝胶时间:可调。在审查会上,认为验证试验样品中,浆液黏度能达到≤5m Pa·s的产品合格率太低,因而放宽到≤10 m Pa·s。

2)固化物物理性能有渗透系数、固砂体抗压强度、抗挤压破坏比降、遇水膨胀率共4项,要求Ⅰ型和Ⅱ型应达到的指标见表2。

2.7 试验方法

规定了上述9项性能指标的检验方法,在本标准篇幅中占一半以上,将在下文作专门介绍。

2.8 检验规则

分出厂检验与型式检验2类。出厂检验,5 t为1批;检验项目包括浆液的5项性能和浆液固化后固化物的渗透系数与固砂体的抗压强度共7项性能。型式检验每年至少1次,9项性能都要检验。

2.9 包装、标志、运输及贮存

重点是要求产品在阴凉干燥处至少能存放半年。

3 产品的检验方法

对本标准要求的9项性能指标,分别规定了试验条件和统一的检验方法。

3.1 外观

目视观察。

3.2 密度

按GB/T 4472中密度计法检验。这是一种最常用、仪器最简单、最快捷的检验方法。

3.3 黏度

丙烯酸盐灌浆材料是一种低黏度的液体,其初始黏度只有几个mPa·s。国标GB/T 10247中毛细管黏度计法是最适合测试低黏度流体的通用方法,测量精度高,仪器设备费用低。但是,该方法检测时间长,检测一个样品要6 min以上。丙烯酸盐灌浆材料由液态变成固态是通过自由基引发聚合反应由低分子单体变成高分子实现的,自由基引发聚合反应往往有一个诱导期,在诱导期内黏度不变。诱导期的长短取决于浆液中阻聚杂质的多少,一般是非常短的,用玻璃毛细管法无法测试到浆液的初始黏度,所以该法没有被选用为本标准的检验方法。

旋转黏度计也是国标GB/T 10247规定的测试牛顿流体动力黏度的通用方法,检测速度较快,所以本标准规定国标GB/T 10247中的旋转黏度计法为丙烯酸盐灌浆材料黏度的检验方法。在检验时,必须注意以下问题:

1)常用的有3种旋转黏度计,必须选择最小分度值为0.1 mPa·s的黏度计。

2)丙烯酸盐灌浆液在常温下凝胶时间只有3~5min,在应用时,通常是在浆液中添加一些缓凝剂来延长凝胶时间,以满足不同的工程要求。检验丙烯酸盐灌浆液黏度时,也必须在浆液中添加一些缓凝剂,使浆液有0.5 h到1 h以上的凝胶时间。

3)各组分混合成浆液后,立即检验黏度,必须在2 min内完成黏度测试。否则,测试到的不是浆液的初始黏度,而是聚合反应过程中的黏度,比初始黏度要大。

3.4 pH值

按SL 352水工混凝土试验规程中测水的pH值的方法,用酸度计或电极法检验。

3.5 凝胶时间

可以调节,通过在数个浆液量相同的杯子中加不同数量的缓凝剂,测试其凝胶时间来进行检验。

3.6 渗透系数

渗透系数的测试,许多行业有自已的标准,彼此不完全相同。如水利部的SL 237—1999规定变水头管长度为1.0 m以上;铁道部的TB10102—2004规定变水头管长度为1.5 m左右;国标GB/T 50123—1999规定变水头管长度宜为2.0 m左右。丙烯酸盐灌浆材料许多部门都会应用,所以规定按国标GB/T 50123—1999渗透试验方法进行测试。在检验时,有如下几点必须注意:

1)GB/T 50123—1999渗透试验有2种方法:常水头渗透和变水头渗透,丙烯酸盐灌浆材料固化物渗透系数很低,应采用变水头渗透试验。

2)起始水头应接近2 m。

3)起始读数到终止读数的水头变化应不小于5mm,据此预定测量记录时间间隔。否则,读数误差将导致试验结果不正确。

3.7 固砂体抗压强度

国内没有相应的标准试验方法,美国ASTM D4219—08是国际上相应的标准试验方法。为了与国际接轨和有利于我国的丙烯酸盐灌浆材料在国外销售,本标准采用了ASTM D4219—08作为测试丙烯酸盐灌浆材料固砂体抗压强度指标的试验方法。在检测时,有如下几点必须注意:

1)ASTM D4219—08标准对试件尺寸要求是试件的长度与直径的比值应在2~3之间,最好是2.5。本标准规定为2.5。

2)ASTM D4219—08标准对试件制备提供了3种方法:最好是用泵将浆液灌入土体,也可以将土倒入浆液中,或者将浆液倒入装有土的容器中。本标准规定按最后一种方法制备试件,将浆液倒入装有标准砂的试模型中。

3)ASTM D4219—08标准规定试件在近似现场湿度条件下固化。本标准规定,试件制备好后表面用保鲜膜覆盖养护,24 h后拆模测试抗压强度,所以结果是龄期1 d固砂体的湿抗压强度。

3.8 抗挤出破坏比降

是检验丙烯酸盐灌浆材料固化物在缝隙中能承受多大水力坡降的一种检测方法,国内没有相应的标准试验方法,也没有找到国外相应的标准试验方法。本标准抗挤出破坏比降试验方法,是参考美国的一篇文献和长江科学院研发第一代丙烯酸盐灌浆材料的资料以及混凝土的抗渗试验方法制定的。数据表明,丙烯酸盐灌浆材料固化物是一种强度并不高的弹性体,在缝隙中能承受很高的水压而不被挤出。

3.9 遇水膨胀率

餐饮介绍材料 篇8

同学们、老师们：

我校综合餐厅（新餐饮楼）即将全面投入使用，后勤处餐饮中心将以此为契机，对校内各餐厅进行新的功能划分和服务定位调整，努力满足师生的多样化需求，为广大师生提供优质高效的餐饮服务。为方便师生了解相关情况，现将餐饮服务布局和各餐厅的功能定位介绍如下：

一、布局调整的总体思路和工作原则

总体思路：后勤处餐饮中心按照处理好学校改革、稳定与发展的关系，处理好经济效益与社会效益的关系，坚持公益性（学生基本伙）与经营性餐厅的合理布局与功能分配，形成餐厅的高、中、低和差别化经营布局，满足师生对餐饮服务内容的多种需要。

工作原则：基本伙学校自办，按照北京市的文件要求严格保障学生的基本需要，饭菜价格、质量和分量严格按照文件要求进行管理，维护学生的切身利益；经营性餐厅根据市场情况合理调控，饭菜质量和分量充分保证，合理制定饭菜价格，改善师生的就餐需要。同时，通过合理创收建立食堂的长效保障机制，适时反补基本伙，保证基本伙食的价格稳定和饭菜质量。

二、校内各餐厅功能定位

校内餐厅依据功能定位和经营模式共分为三类：基本伙餐厅、风味餐厅、经营性餐厅。上述分类遵照北京市教委关于高校学生食堂的基本结构的相关规定。文件规定高校食堂基本伙餐厅（大众主副食）所占比例不低于55%，调整后我校完全符合规定。

（一）基本伙餐厅

1、功能定位：服务学生，体现公益性，保障学生基本就餐需要。

2、餐厅范围：新餐饮楼二层的学宜餐厅、学生一食堂、学生二食堂、清真餐厅、楼上楼餐厅（快餐部分）、新餐饮楼四层的民族餐厅（基本伙部分）。

3、服务对象：校内学生及部分教师。

（二）风味餐厅

1、功能定位：多群体多样化，价格略高于基本伙，改善师生就餐需要。

2、餐厅范围：新餐饮楼一层的惠风餐厅、教工餐厅、新餐饮楼四层的民族餐厅（新疆风味部分）。

3、服务对象： 校内师生员工、家属及周边人员。

（三）经营性餐厅

1、功能定位：多群体多层次，合理创收，满足师生聚会和接待需要。

2、餐厅范围：新餐饮楼三层的食尚餐厅、新餐饮楼四层的民族餐厅（零点和包间）、楼上楼餐厅（零点和包间）。

3、服务对象：校内师生员工、家属及校外人员。

三、综合餐厅各层情况介绍

一层为惠风餐厅，餐厅名取意《兰亭集序》中的词句“天朗气清，惠风和畅”，大厅的书法和字画由我校王鹏江教授亲笔书写，字画“康衢”是中国最古老的邮传驿站名，将通信文化融入食堂，体现北邮了特色。这一层，希望给学生提供风味独特和价格实惠的饭菜，以各地风味饮食为主；二层为学宜餐厅，餐厅名取意“合适”，希望为学生提供价格便宜和口味适宜的饭菜，这层为学生提供基本伙食；三层为食尚餐厅，餐厅名取意“时尚”，环境布臵有较大改善，希望为师生提供一种聚会和交流的雅致场所；四层为民族餐厅，提供民族风味饮食和对外宴会接待。

为方便师生，综合餐厅各层均实现了无线网覆盖，满足师生学习办公需要。各餐厅均进行了精心布臵和文化设计，为师生营造良好的就餐环境。一层惠风餐厅和四层民族餐厅进行了风格明快的设计，配备了音响、灯光、视频设备，特别是四层除了提供有特色的自助回转火锅之外，还为师生提供了休闲和开展活动的场所；二层学宜餐厅风格则时尚轻松，充分体现年轻学子的审美特点和 用餐环境要求，更值得一提的是为学生专门开辟了绿植自主养护区，便于感兴趣的同学尝试；三层的食尚餐厅和四层的民族餐厅除了提供零点家常菜和民族风味饮食之外，还专门为中小范围的师生聚餐、班级聚会和活动开辟了用餐区。可以说，综合餐厅的投入使用将在很大程度上缓解和改善我校师生用餐拥挤、就餐环境不如意的现状，同时能够一定程度上打造北邮的餐饮文化。

综合餐厅基本伙餐厅的饭菜价格，严格遵照北京市教委关于高校学生饭菜高、中、低档次比例的标准，并保持与周边高校相当。为方便同学们了解饭菜价格水平，基本伙餐厅专门设立了伙食原材料采购的市场价目表，便于同学们对售卖的饭菜价格进行比对。饭菜分量足够，价格适中。比如，低档菜（1.5元以下）数量约为40种；中档菜（2元至4.00元）数量约为90种；高档菜（4.00元至5.00元）数量约为36种。餐厅设有专门的公平秤，欢迎大家监督。

风味餐厅的价格也相对适中。例如，有1元以下的小吃，1到1.5元的菜品，2到4元的饭菜；盖饭一般均价为5到7元（含肉菜）；风味小吃中，汤水饺半斤6元，河粉4到5元等。同时，还提供一直保温的免费汤、公平秤和加热设备。

三层和四层的服务内容包括零点散桌和宴会接待，大厅部分的饭菜价格与校外相比适中。三层的班级聚会和集体用餐区、四层的回转火锅和清真套餐区在北京高校中也是一大特色。

除此之外，综合餐厅为便于学生监督，还有不少创新之举，比如，售饭窗口均有醒目的标价；配备电子点菜器；有厨师的照片和工号对外公示，对饭菜不满意可以直接找到大师傅；每个食堂还将专门配备了对外公告联系方式的质检员，以及设立了意见反馈台，同学们可随时监督和反馈。

四、其它调整

结合餐饮服务布局调整，待综合餐厅全面投入使用后，后勤处将对现有的学苑餐厅和学苑居餐厅进行改造。其中，学苑餐厅将改造为教工餐厅，努力改善教职员工就餐环境；学苑居餐厅将改造为超市，努力改善校内师生的购物环境。原楼上楼餐厅继续保留，但服务内容会有所调整。除了餐饮结构与布局，管理方面也会有所改变。比如，将建立餐厅伙食目标管理与过程控制，设立学生满意度、餐厅绩效考核与质检制度，建立调控机制。与学生的沟通方面，将会进一步完善伙食管理委员会，与同学们一起探讨建立伙委会章程，学生代表可直接进入该委员会担任管理职务，定期开会沟通伙食工作，通过这一平台切实反映问题并及时加以解决。

关于大家最为关心的价格，餐饮中心将会借鉴此次新餐饮楼各餐厅定价的办法进行推广，建立食堂价格专家论证制度，专家来源于学生代表、工会老师、学生管理部门、退休教师和餐饮中心，保障饭菜价格的合理性；采购方面，将进一步完善市场询价和监管机制，大宗食品原材料、主副食继续通过北京市联合采购中心采购，并建立供货商民主评议制度；食品卫生方面，在保证采购品质的基础上，明确要求各餐厅按照政府防疫部门的要求，杜绝剩菜售卖上桌，从制作到售出流程化管理，以基本伙为示范公开厨师姓名、照片与工号，便于同学监督。

综上所述，学校餐饮管理将会以“文明服务，质量价格，饮食卫生，就餐环境”的提升为原则和目标，合理搭配营养，提高饭菜质量，提升餐厅环境，拓展学生参与食堂管理的空间。学校餐饮将以基本伙食为主体、风味为辅，兼有零点、自助和部分接待，提供多种饮食品种，满足师生多样化需要，建设和谐的就餐氛围。

餐饮先进个人事迹材料 篇9

自从进入xx店一年半的时间里，我努力工作，团结同事，互敬互爱。对于工作方面，我不断完善自己，对于厨房的同事们，我虚心教导他们。由于现在的员工流动性比较大，很多新来的同事对于厨房的事物很多都不懂，不知道从何下手，比如在打荷员工码味方面，通过我的演示与耐心教导，打荷组同事们很快就能上手。还有就是在餐具识别方面，教他们怎样以最快的方法认识餐具等等。通过这些，我觉得使自己每天的工作很充实的同时也做好了作为老员工的带头作用。还有就是对于新来同事们菜品的教导，很多师傅来到巴蜀风，对于菜品的质量要求不高，菜品味道很难达到要求，作为巴蜀风的一名老员工，我竭尽所能，做好带头作用，提高菜品的同时也指导了新员工，这样争取赢得更多顾客的好评，提高巴蜀风菜品质量，通过这些，让新来的同事们能感受到巴蜀风有家一样的温暖，感受到家一样的踏实。公司以人性化的管理制度，首先为员工考虑。不管在前堂或是在后厨，这样的管理制度，都能让我们能保持天天好心情，当人有了好心情，在工作中就会有激情，有激情才会有成绩，所以说自己能在巴蜀风做出这样的成绩，与巴蜀风人性化的管理制度是分不开的!

在xx店工作的一年半时间里，半年前有幸被提升为炉头领班，进入了厨房的管理阶层，最开始自己觉得很茫然，因为在自己的厨师生涯中，还没有经历过管理，有许多的工作都不知道怎么去做，这还多亏了厨师长和副厨的指导和支持。让我能很快的认识到作为一个炉头领班在厨房的作用，最为一名厨师，首先要做出优质的菜品去满意顾客，优质的菜品就包含了原料的加工和出菜的速度。经过自己对同事的加强和培训，现在得到了很大提高!其次，作为炉头领班，应该起到带头和监督的作用，不管是厨房炉头的卫生还是员工仪容仪表，在经过自己和厨师长及副厨的带领和监督下，得到了很大改善!作为一名炉头领班，虽然自己在管理阶层的时间并不长，自己还有很多没有做好和值得改进的地方，但是我相信企业，相信员工，更加相信自己，有能力，有潜力，有毅力去做的更好!我会在厨师长，店长的监督下，把xx店厨房打造成为一支团结，互助，有爱，和谐的战斗队伍!

餐饮介绍材料 篇10

特点:专用的复合生物制剂。无公害, 无污染, 脱毛速度快。用途:用于猪、牛、羊的无公害, 无污染的专用脱毛材料。取代传统的硫化碱石灰脱毛, 减少对环境的污染。质量标准:浅棕黄色粉末, pH 10~11, 固含量 (%) 97±2

◆HTR-2502

特点:松散纤维, 松散毛根, 取代石灰, 硫化碱用于生皮膨胀。消除制革污泥的产生, 制革水场污泥量可减少90%以上, 用水量减少40%~50%。用途:取代传统的石灰, 硫化碱用于生皮的膨胀。质量标准:外观白色稠状液pH 12~13, 固含量 (%) 47±2

◆HTR-2503

特点:松散纤维, 松散毛根, 取代石灰, 硫化碱用于生皮膨胀。消除制革污泥的产生, 制革水场污泥量可减少90%以上, 用水量减少40%~50%。用途:取代传统的石灰, 硫化碱用于生皮的膨胀。质量标准:外观浅蓝色液体pH 9~11, 固含量 (%) 50±2

◆HTR-2504

特点:简化操作, 缩短浸酸和鞣制周期。降低中性盐、酸、提碱材料的使用, 降低铬用量及铬含量, 减少污染。用途:用于软化后的预处理。质量标准:外观米白色粉末pH 6~7, 固含量 (%) 91±2

◆HTR-2505

特点:消除猪皮反绒服装革露底现象, 提高猪皮绒面质量。用途:用于猪皮膨胀工序。质量标准:外观白色标末, pH 8~9, 固含量 (%) 97±2

◆HTR-2508

特点:不含重金属及醛类。用途:用于取代铬鞣剂而研制的一种专用无铬鞣剂。外观:无色液体, pH 4.5~5.4, 固含量 (%) 50±2

◆HTR-2503-2

用于配合HTR-2502用于羊毛的脱毛, 以及牛皮、猪皮的辅助性脱毛 (即去除残毛) 。用法用量:使用皮质量1.5%~5%配合适量的HTR-2502涂于肉面 (条件许可可直接喷涂于皮张肉面) 。外观微黄透明液体。

◆HTR-无氨脱灰剂

餐饮原材料成本的核算 篇11

从理论上讲，餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。

由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

(1)永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本；若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算：

已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额

按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户；对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。“假退料”的做法已在本书第四章介绍，这里不再重复。

【例1】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5 600元，本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67 320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3 200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”，已销餐饮产品的总成本为：

已销餐饮产品的总成本=5 600+67 320-3 200=69 720(元)(2)实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。

采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。月终，通过盘店库存原材料和厨房已领未用的原材料，计算出月末原材料的实际结存额，然后“以存计销”。计算公式为：

本期已销餐饮产品的总成本=期初原材料的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额

会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

3．商品进价成本的核算

(1)商品进价成本的内容

商品进价成本是指旅游、饮食服务企业附设的零售商场、商品部、餐饮部、小卖部等外购商品的实际成本。旅游、饮食服务企业销售商品的进价成本分为国内购进商品的进价成本和国外购进商品的进价成本。国内购进商品的进价成本，仅指进货原价，购进过程发生的运杂费、保管费等进货费用均列作营业费用；国外购进商品的进价成本除购进商品的进价外，还包括在进口环节缴纳的税金，如进口关税等。

(2)进价金额核算法下销售商品进价成本的计算与结转

旅游、饮食服务企业的库存商品在实行进价金额核算时，一般在销售商品当时只反映收入，不结转成本，月末采用先进先出法、后进先出法、加权平均法、移动平均法等方法，一次计算出已销商品的进价成本，借记“主营业务成本”账户，贷记“库存商品”账户。

(3)售价金额核算法下销售商品进价成本的计算与结转

为了加强实物负责制，实行售价金额核算法的商品部、餐饮部、零售商场及小卖部等部门在商品销售以后，要及时注销所售出的库存商品金额，并按售价结转销售成本，期末再采用一定的方法，计算并结转销售商品实现的进销差价，将平时反映的售价成本调整为进价成本，即将售价成本中所包含的进销差价剔除，求得已销商品的进价成本。

旅游、饮食服务企业平时可采用“综合差价率计算法”和“分类(或柜、组)差价率计算法”计算已销商品实现的进销差价；年终结算前，则需采用“盘存商品实际进销差价计算法”，进行核实调整。

①综合差价率计算法

综合差价计算法是指月末按照全部库存商品的存销比例分摊商品进销差价的一种方法。采用这种方法，先求综合差价率，然后再据以分别计算当月已销商品实现的进销差价以及期末结存商品应保留的进销差价数额。其计算公式为：

综合差价率=[月末分摊前“商品进销差价”的账户余额÷（月末“库存商品”的账户余额+本月“主营业务收入”账户的贷方发生额）]×100%

本月销售商品分摊的进销差价（即已销商品实现的进销差价）=本月“主营业务收入”账户的贷方发生额×综合差价率

月末库存商品应保留的进销差价=月末结转前“商品进销差价”的账户余额-本月销售商品实现的进销差价

【例2】京城饭店附属的商场4月末“商品进销差价”账户的余额为218 900元，本月“主营业务收入”账户的贷方发生额为854 200元。月末“库存商品”账户的余额为67 3150元。有关计算如下：

综合差价率=[218 900-(854 200+673 150)]×100％=14．33％

销售商品应分摊的进销差价=854 200×14．33％=122 406．86(元)根据计算结果结转已销商品实现的进销差价，编制如下会计分录：

借：商品进销差价 122 406．86 贷：主营业务成本 122 406．86 经过上述转账后，“主营业务成本”账户的余额即为已销商品的讲价成本，“商品进销差价”账户的余额即为期末库存商品所应保留的进销差价。

综合差价率法简单，但采用这种方法，由于不同类别商品的进销差价率不尽相同，有的甚至差别很大，因而所有商品均按同一差价率分摊进销差价，必然会影响到计算结果的精确性。

②分类(或柜、组)差价率计算法

分类(或柜、组)差价率计算法，．实际上仍然是一种综合差价率计算法，只不过将综合计算的范围缩小，按商品的类别(或柜、组)计算分类(或柜、组)差价率和已销商品应分摊的进销差价，并分别冲减各类(或柜、组)已销售商品的进销差价和平时多结转的销售成本。这种方法的计算结果比综合差价率法准确。具体计算可比照综合差价率法进行。

需要注意的是：采用这种方法，企业的“库存商品”、“主营业务收入”、“主营业务成本”和“商品进销差价”账户均应按商品的大类(或柜、组)设置明细账。

③盘存商品实际进销差价计算法

盘存商品实际进销差价计算法是根据年末库存商品实际盘点的结果计算出全部(或大类)商品实际应保留的进销差价，并以此为依据调整账面结存进销差价的一种方法。这种做法是在年终结算前，对平时采用“综合差价率计算法”或“分类(或柜、组)差价率计算法”计算的结果进行一次核实调整。具体作法如下：

第一步，根据年末各种商品的盘存数量和进货单价，逐一计算每种商品的进价金额，在此基础上，计算出各类或全部库存商品的进价总额。第二步，用全部库存商品的售价总额减去全部库存商品的进价总额，求出全部库存商品应保留的进销差价。

第三步，将年末“商品进销差价”账户调整前的账面余额调为库存商品应保留的进销差价。若“商品进销差价”账户的余额大于库存商品应保留的进销差价，说明平时少转了进销差价，应予以补转，借记“商品进销差价”账户，贷记“主营业务成本”账户；反之，说明平时多转了进销差价，应编制冲减的会计分录，借记“主营业务成本”账户，贷记“商品进销差价”账户”。

【例3】京城饭店附属的商场平时采用综合差价率法计算销售商品实现的进销差价。年终盘点后根据“商品盘点表”计算出库存商品应保留的进销差价为45 372元，而“商品进销差价”账户调整前的年末余额为56 900元。

本例中，“商品进销差价”账户调整前的年末余额大于库存商品应保留的进销差价，说明平时少转进销差价11 528元，应编制调整分录如下：