(餐饮服务)符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料

(餐饮服务)符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料

(餐饮服务)符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料 篇1

食品安全知识培训考试题

餐饮服务单位 姓名 分数

一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分）

1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）。

A、炒勺B、鼠药 C、消毒剂D、食品添加剂

2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟

3、餐饮服务从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（）

A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工操作场所 D、以上都对

5、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时

6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24

7、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒

8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（）A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm 以上 D、20cm以上

9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（）A、2米 B、5米 C、15米 D、25米

10、发生以下那种情况时，食品加工人员应脱去工作服（）

A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

11、专间内温度不高于（）摄氏度。A、20 B、25 C、30 D、35

12、紫外灯应挂于距离地面（）左右 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

13、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度 A、100 B、90 C、80 D、70

14、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

负责人（盖章）：

日期：

A鱿鱼 B 芹菜 C生豆浆 D 豆腐

15、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（）A.80g B.100g C.200g D.250g

16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

17、《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（）

A、许可证或者食品合格证明文件 B、营业执照 C、进货单 D、以上都是

18、食品安全标准的性质是（）

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

19、未经许可从事食品生产经营活动，由有关部门按照职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款

A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、十万元以上十五万元以下 C、货值金额五倍以上十倍以下 D、十万元以上二十万元以下

20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

三、判断题(每题2分，共40分，错选、漏选均不得分)

1、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。（）

2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（）

3、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

4、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

5、小型餐饮服务单位可以不配备食品安全管理人员。（）

6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明。（）

7、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督。（）

8、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）

9、餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（）。

10、食品经营许可证的有效期为5年。（）

11、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

12、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）

负责人（盖章）：

日期：

13、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）

14、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）

15、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）

16、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）

17、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。（）

18、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）

19、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）20、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）

负责人（盖章）：

日期：

参考答案：

一、选择题 1-5：AABDC 6-10：BBBDA 11-15：BBBCB 16-20：DDCAD

二、判断题

1-5：对错对错错 6-10：对对错对对 11-15：错错错错错 16-20：对错错对对

负责人（盖章）：

日期：