餐饮服务食品安全监督抽样工作总结

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结（精选14篇）

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇1

2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结

xxxxxxxx分局

二〇一〇年十二月二十九日

xxxxxxx局

关于2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结

重庆市食品药品监督管理局：

2010年12月21日，市局以渝食药监食监［2010］30号文件下发《关于印发“重庆市2010年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》，巫溪县分局认真学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样工作，现将有关情况总结如下。

一、专题研究了餐饮服务食品安全监督抽检工作。分局收到市局《关于印发“重庆市2010年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》（渝食药监食监［2010］30号）文件以后，先后召开了分局党组会议和局长办公会议，专题研究了我县2010年餐饮服务食品安全监督抽样工作，就我县2010年餐饮服务食品安全监督抽样工作作出了具体部署。

二、成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组。分局局长和副局长分别为组长和副组长。有关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了办公室，明确了餐饮服务食品安全监督抽样工作职责；明确了负责餐饮服务食品安全监督抽样工作情况的汇总和上报的经办人员。

三、制定了餐饮服务食品安全监督抽检工作方案。其内容包括：明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量，强化抽样质量，落实抽样责任，严明抽样纪律。坚持依法、科学、客观、公正的原则。坚持四个结合，一是城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合，二是大中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合，三是中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合，四是对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合。

四、提前完成餐饮服务食品安全监督抽样180批次。从11月30日到12月9日，集中10天时间，先后深入城厢、凤凰、上磺、文峰、下堡、徐家共6个片区，在全县具有代表性的61家餐饮单位抽取样品180批次，其中产品类140批次，包括凉卤菜27批次、植物油29批次、火锅底料21批次，豆制品28批次，现场配制饮料9批次，腌腊制品26批次，非产品类40批次，包括消毒餐具20批次，餐饮工用具20批次。全面完成了重庆市食品药品监管局下达的2010年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。

五、依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样。在抽样过程中，抽样人员严格执行《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，向被抽检单位出示了执法证件，发出监督抽检通知书180份，向被抽样单位告知了监督抽检的性质和抽样内容。准确、客观、完整地填写了《产品样品采样记录》140份和《非产品样品采样记录》40份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等餐饮服务食品安全监督抽检有关法律法规规章的宣传解释，赢得了被抽样单位的理解和支持。

六、与检验机构签订技术鉴定委托书。按照就近检验的原则，确定了具有认证认可资质的巫溪县疾病预防控制中心为2010年餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其签订了技术鉴定委托书，使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可、日常监督、举报投诉处置、违法行为取证等工作中涉及的食品检验奠定了基础。根据巫溪实际，还邀请了委托鉴定机构巫溪县疾病预防控制中心相关专业技术人员协助进行了抽样和样品预处理以及备检样品、复检样品的封样保存等工作。

七、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果。巫溪县疾病预防控制中心出具《检测结果报告单》180份，其中合格的142批次，其中产品类102批次，主要包括凉卤菜27批次、植物油29批次、火锅底料21批次，现场配制饮料9批次，腌腊制品16批次，非产品类40批次，主要包括消毒餐具20批次，餐饮工用具20批次。产品样品不合格38批次，主要包括直接入口非发酵豆制品28批次，餐饮单位自制腌腊制品10批次，不合格率21%。县疾病预防控制中心出具了不合格产品《检验报告书》38份，同时还出具了不合格产品《卫生学评价书》38份。

八、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果不合格产品分析。直接入口非发酵豆制品不合格28批次，判定标准GB2711-2003，菌落总数单项检出值超限量值CFU∕G100000的23个品种，菌落总数和大肠菌群计数检出值同时超限量值CFU∕G100000和限量值MPN∕100g≤150的5个品种。餐饮单位自制腌腊制品不合格10批次，判定标准GB2730-2005，酸价检出值超限量值MPN∕100g≤150的10品种。38批次不合格产品详见《不合格产品信息表》。

九、监督抽检中发现的不合格食品的处理。在本次监督抽检中发现的不合格食品共38批次，其中直接入口非发酵豆制品不合格28批次，餐饮单位自制腌腊制品不合格10批次，在履行告知、确认、复检程序后，将依法处理。

十、监督抽样中产生的体会和存在的主要问题。本次实施的食品安全监督抽样是《食品安全法》正式实施以来，餐饮服务食品安全监管职能正在调整中所承担的第一次规模较大、抽样品种较全、涉及餐饮服务类别较广的一次监督性抽样。这对于了解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患、预防食品安全事故的发生具有积极意义。存在的主要问题主要包括，一是部分餐饮单位未办理《餐饮服务许可证》、二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五是部分餐饮单位卫生环境较差。

xxxxxx局

二〇一〇年十二月二十九日

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇2

国家经济的发展使各地区间的经济交易越来越广泛, 在市场经济流通快时效强的特点下, 食品质量的问题也越来越明显, 而排查食品质量则需要花费大量的人力物力, 且检验效率也偏低, 抽样检验方式正好可解决这一问题, 扩大食品检测的范围的同时减少食品检测的数量, 运用概率学和食品生产的程序与方式由点到面地抽样检验食品, 从样品的质量分析整体的质量。

食品流通抽样检验的具体方法

食品的抽样检验方式是在某一不定的时间抽取特定的某一批即将上市的商品样品, 然后对这些样本进行专业的食品质量检测, 以样本的检测结果为标准评估整批食品的质量, 并以被抽取样本得出的检测报告作为整批食品最终的质量检测报告。这种检测方法不仅可提高检测工作的效率, 还可降低检测人员的工作量与压力, 最重要的是可降低对食品上市的进度影响, 维护经济秩序。因此在实际的检验工作中, 抽样检验方法要比全面检测的方法运用得多, 且除特殊食品的检验外, 大多数食品检验都是采取抽样检验的方式。食品检验的程序和项目主要包括食品外包装的质量、内包装的质量, 商家对于食品的包装内的陈列是否按照指定的要求陈列, 同时合理地检验包装信息的准确性与真实性。最主要的一点是检验食品的质量, 通过感官检验、理化检验和微生物指标检验等科学地判断食品的质量和安全。

食品抽样检验存在的问题

食品检验工作压力增大

作为世界第二大经济体与世界第一人口大国, 我国食品行业在中国占有很大的市场, 再加上幅员辽阔, 地区间的食品类型与性质差异较大, 因此我国食品的生产和经营逐渐呈现多元化的发展。随着城市化的不断发展, 各区域的贸易交流越来越广泛, 食品的流通范围也从区域间的发展转向全国, 需检验的食品数量也不断增加, 各区域工商部门的质量检验工作压力越来越大, 由于工作量的增加, 而工作效率有必须保证, 所以工作质量就成为一大问题, 许多由于工商部门工作上的疏忽而导致的食品质量问题出现。

食品检验工作人员的问题

食品检验过程中监管人员扮演着重要的角色, 其监管能力与监管力度直接影响食品安全工作的进度, 许多监管人员对于食品安全检验工作的涉及面过于局限, 所以工商部门只能重点化和区域化地监管流通食品的安全问题, 无法全面、安全地检验和控制食品流通。另一方面, 工商部门的许多食品检验工作人员对食品检验过程中流通食品的相关知识理解比较缺乏, 导致很多流通食品只能通过一种检验方式检验食品, 不能通过专业的检验流程, 这种局限性阻碍了食品检验工作的完成。

食品检验监管机制待完善

我国在各地区都设立有相关的食品检验机构, 但由于我国各地的食品检验力度与措施方法存在着一定的差异, 导致食品在流通过程中会遇到很多麻烦, 要在我国进行对流通食品的安全质量管理的检验工作最主要的前提是建立一套完善的食品检验监管机制, 由于我国国情的限制, 目前还无法制定出一套适用面广、完整度高的食品安全检验监管方式。在工商部门从事食品安全监测活动时, 由于制度的完善性和工作方式的专业性等原因, 在工作过程中存在着很多的漏洞。

食品抽样检验改进措施

食品分重点检验

目前我国流通的食品数量极多, 所以在抽样检验时, 为保证准确率要重点分类检验食品。由于工商部门的人力资源有限, 所以要对整批流通食品进行抽样检验, 且作为检验样品的食品在同批食品中要具有普遍性与代表性。由具有专业科学抽样知识的人员抽样选择被检验流通食品, 而被抽取的食品样本则应交给专业的食品检验人员进行科学的质量检验。由于流通食品的质量问题要通过被抽取的样本呈现, 为对于该批食品的质量负责, 抽取样品时一定要采用科学化的方式。而对于样本的检验则是流通食品检验的核心环节, 其涉及的专业知识和工作人员的自身素质要求也比较严格。

食品检验人员的职业道德

在流通食品的质量检验环节中, 最主要的是检验人员自身的素质问题, 不仅包括工作素质还有职业道德, 食品问题与人们的生命财产安全问题息息相关, 对于食品检验人员的素质要求特别严格, 既要对食品生产商家负责, 也要对消费者负责。工商部门在考核食品安全检验机构的工作时, 主要是考核检验人员的素质和食品检验监管力度。可对比同类的检验部门的专业素质, 选择其中优秀的检测机构进行食品安全检验工作, 保证食品质量问题的真实性与可靠性。

食品检验人员的职业素养

如今我国正在实行全面的食品安全检验措施, 但由于我国的食品市场过于庞大, 检验食品的数量不断增加给食品安全检验工作造成巨大的压力, 所以要从检验人员开始检验机构的全面改革。第一步是食品检验的专业技术推广, 当前我国大多数相关部门均具有一套完善专业的食品安全检验技术, 但由于技术的实施对工作人员专业素质的要求较高, 所以该技术未能全面推广。为食品安全检验工作更好更快地运行, 首先要提高检验团队的整体素质, 对从事检验工作人员进行专业化的系统培训。其次为生产商家在生产食品时能很好地控制食品质量, 对于食品安全检验技术也可对生产商家推广, 让生产商家在食品在出厂前首先检验食品, 以缓解检验机构的压力, 减轻商家的商品损失。

完善科学的检验程序

在流通食品的安全检验时常会出现由于特殊的环境而造成的食品暂时性问题, 如两种不同类型的食品放在一起时会产生的某些化学反应。食品的质量问题中有很多是由于食品的某一部分出现问题而牵连其余所有食品, 从而影响安全食品的正常流通, 所以在食品检验时, 要了解相关的专业知识, 尽量将同一种类型的食品放在一起检验, 当食品安全出现质量问题时, 首先不能急于下结论, 要仔细分析有可能造成食品质量问题的原因, 将这些原因逐个排除后再确定食品本身是否出现质量的问题, 从而确定食品质量。对于食品的问题检验要观察样本在不同时期的质量数据, 如果有所变化就要重新检验该食品的质量。

结语

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇3

具有一定的风险，并且不可控制。第一，在原料的选用上，对食品风险的控制不明显。现在多数人对食品的选择都是绿色、健康、有机，但是由于价格比较昂贵，多数老百姓选择的食品仍然多多少少的存在一定的食品安全问题。比如，平常购买的肉类食品可能残留着兽类身上的疾病或者药物，蔬菜瓜果可能有农药的残留物，而关于粮食粮油可能存在细小的微生物的腐变。这些问题都会相应的引发食品安全的问题，日积月累，如果人们长期食用这些食品会对自己的身体造成一定程度的伤害。第二，快节奏的消费生活使得当今快餐业比较发达，例如今天我们比较熟知的肯德基、麦当劳、德克士等，在快餐方面都是做的比较好的。人们对快餐的热衷一方面促进了餐饮业的发展，另一方面加大了餐饮店的工作量，由于长时间的工作使得员工不能及时进行原材料的分类摆放，也没有足够的时间进行食品加工，多数情况下会造成食物的交叉污染和不熟。

餐饮行业自律水平普遍比较低。由于餐饮业的门槛低，只要具备足够的资金、人员、厨师就可以开餐馆，同时，人员流动量大，使得小餐饮普遍比较盛行。但是，由于该行业工资低，劳动强度比较大，使得该行业的总体素质水平普遍比较低，再加上人员流动性比较大的原因，造成餐饮行业比较差的自律能力。

食品安全的监管程度较高。食品安全直接关乎人们的生命安全，因此对餐饮行业的监管力度一般都比较大，监管程度也相对较高。看起来餐饮行业的监管工作并没有多大的技术含量，但真正接手餐饮业的监管工作管理之后，要做的事情还有很多，特别是为了实现精细化管理的目标，便急需一只专业化程度极高，对餐饮业方面的法律法规非常熟悉的专业执法队伍。同时，监管人员还要掌握与食品卫生、营养等方面的基础性工作，通过参加培训不断完善自己的知识体系，掌握采样程序中的食品、水质和空气等安全投诉处理程序以及准确熟悉与餐饮服务行业有关的法律法规等。

对餐饮服务食品安全监督工作的思考

引进一定的风险管理理念。针对目前餐饮业存在的一些问题，必须要提高对食品安全的关注度，做好相关的监督工作，因此要对食品安全的风险进行一定的排序，通过引进一定的食品安全风险管理理念，来保障食品的安全性。首先，政府要充分发挥宏观调控的作用，加大对餐饮服务行业的风险管理力度，为其管理尽可能的提供充足的人力、物力、财力资源，在对餐饮业的食品安全进行风险评估的过程中，找出最大的风险环节以及重点部门，采取积极有效的措施进行重点监管。其次，市场要发挥好在监管过程中的基础性作用，制定一定的市场规则来约束餐饮服务行业的行为，同时处理好竞争的关系。以此同时，可以按照企业规模的大小对其进行一定程度的分类工作；按照餐饮业的类别，加强对人流量大、就餐人数多、自身条件差、相关监测环节较多的餐饮部门进行重点监测，如：学校食堂、工人食堂等；对每个餐饮企业的内部工作流程要格外熟知，通过对其进行风险评估，从中依次排查出重点监管的部门或者环节，进而不断加强对餐饮服务食品安全的相关监督工作。最后，餐饮企业要进行自我完善和自我管理。

重视法律的力量。我国为保障餐饮服务行业的食品安全，特地颁布了《食品安全法》，对政府的监管责任、企业的食品安全保障工作以及与食品安全有关的协会、媒体都作出了明确的规范。重视法律的力量，在全社会建立食品安全的相关保障体系，努力做好餐饮服务行业中的食品监督工作，确保食品的安全，保证人们的可以吃到放心、健康、绿色的食品。

运用一定的技术手段，进行科学治理。做好食品的污染风险监测工作，通过快检设备的监测，提高监测数据的准确性，从而实现科学的风险评估，找出监管的重点，以此来完善相关的监测工作的流程。此外，大力构建餐饮服务业的信息综合网络平台，将各种信息发布在网络平台上，实现信息资源的有效共享，同时运用现代化的办公软件，有效提高工作效率。

重视执法队伍的建设。在全社会进行人才的招募，组建一只素质高、专业能力超强的专业执法队伍，完善与食品安全有关的法律法规，对具体的工作流程进行规范，树立公正执法，严格执法的执法形象。

食品安全是关乎国计民生的大事，因此，国家相关食品安全部门一定要做好餐饮服务业的食品安全监督工作，解除人们食品安全的担忧。本文主要讲述了目前食品安全的现状，在此基础上，通过深入的思考提出了几点建设性的意见。

（作者单位：河北省衡水市食品药品监督管理局稽查局）

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇4

餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作

总结 2012年以来，**县食品药品监督局以大型餐馆、学校及托幼机构食堂、示范街及示范乡镇餐饮单位、旅游景区餐饮单位等为重点，扎实推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理。截至目前，全县现有餐饮服务单位169家，其中大型餐馆1家，已量化评定1家，评定率100%；中型餐馆25家，已量化评定25家，评定律100%；小型餐馆47家，已量化评定47家；持证学校、托幼机构食堂33家，已量化评定33家，评定率100%；旅游景区餐饮服务单位7家，已量化评定7家，评定率100%；机关及企事业单位食堂和集体用餐配送单位8家，已量化评定8家，已评定律100%；其他餐饮服务单位49家，已量化评定8家。

为做好量化分级管理工作，制定印发了 《**县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，全面规范和推进量化分级管理工作。按照文件的部署和要求，加强领导、完善措施、积极推进，确保了量化分级管理工作顺利进行。

一、加强宣传培训。

让监管人员熟练掌握餐饮量化分级的标准、程序，让餐饮企业了解量化分级的目的意义，顺利开展量化分级管理工

作的两大基础性工作。我局对监管人员开展培训，确定量化分级的各项标准和把握尺度。同时，召开餐饮企业动员培训会，让餐饮单位明确开展量化分级的目的、意义、实施的方法、程序以及评定的标准，开展现场观摩讲解活动。我们有序组织企业人员参训，要求餐饮单位负责人、食品安全管理员、厨师长等管理人员每年接受不少于40小时的集中培训，从整体上提高食品安全意识。目前，我县已组织餐饮管理人员培训2期，对140多家餐饮单位290名安全管理人员和从业人员进行了培训。我们还通过县电视台、**县周报、政府网站等专题栏目，广泛开展舆论宣传，引导消费者选择等级高的餐饮单位就餐。由于宣传、教育培训到位，我县量化分级管理工作得到了广大餐饮单位的配合和消费者的认可。

二、加强布局流程审查。

针对餐饮行业不重视流程布局设计的问题，我局将餐饮服务单位的布局流程列入到餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求，否则，一律不予许可。对中型以上餐饮单位和学校食堂，监管人员还提前介入，进行预防性审核。从图纸把关到现场指导、从布局流程到设备设施，逐一进行监督指导。通过指导，中型餐饮和学校食堂等风险较高的单位，流程布局更趋于合理，许可一次通过率大幅增加。对不符合开办学校食堂条件的，坚决不予批准。

三、加强餐饮管理制度的建设。

建立良好的管理制度并全面落实，是有效降低餐饮食品安全的风险，也是量化分级管理的重点内容之一。食品原料购进验收索证索票记录、从业人员体检培训和晨检、餐饮具清洗消毒、食品留样等重点制度，要求餐饮单位悬挂上墙。同时，为促进系列制度在餐饮服务企业有效执行，结合日常监管，对发现不执行相关制度的，责令改正。

四、加强动态监管结果公示。

照我省量化分级管理方案要求，对辖区餐饮企业实行一年1次监管，根据监管情况，确认等级（A、B、C）。建立监管信用档案，记载监管情况。通过每次监管的量化评分，确定动态级别和脸型。动态等级分为优秀、良好、一般，分别以大笑、微笑、平脸表示。我们要求餐饮企业在店堂醒目位置悬挂“六统一”公示栏，统一公示许可情况、从业人员信息、食品安全管理员、食品安全承诺书、监管部门动态监督结果（含量化等级、脸型）、餐饮安全投诉举报电话等，接受社会监督。并建立了监管信用档案。

五、加强与示范创建的结合。

一方面，鼓励餐饮服务单位相对集中、经营相对规范的街道，按照餐饮服务食品安全量化评分的要求，增加硬件投资，优化布局流程，规范各项管理，争取达到B级以上水平，积极创建“餐饮示范一条街”。对经营规范、食品安

全状况比较好、有一定引领作用的餐饮服务单位，评定为“餐饮安全示范店”，以此带动餐饮业的良性发展。另一方面，对不符合条件的小餐饮服务单位大力开展整顿工作，督促其改善经营条件或转行，对拒不整改或整改后仍然达不到许可条件的餐饮服务单位，联合相关行政部门依法予以取缔。

三、取得的成效

一、提高认识转变了观念，餐饮服务食品安全监督量化分级管理势在必行

通过开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理，将经常性监督管理与餐饮服务许可有机结合起来，发现了我县餐饮业存在的主要问题，找到了对餐饮服务食品安全工作的重点，便于在今后的监督管理工作中分清类别和监督频率。通过量化加强监督管理，提高了餐饮业的行业自律性，调动了餐饮单位经营者的餐饮服务食品安全意识和守法意识，自觉争取达到量化分级优秀水平。在行业内，比、学、赶、帮、超的氛围逐渐形成。由于向社会公布评定结果，提高了餐饮服务单位的知名度，各餐饮服务单位和学校食堂主动申请争取A级餐饮服务单位，在加强内部管理的同时，加大了对厨房建设，改造的投入，从而提高了餐饮服务行业整体水平。

二、增强了餐饮服务单位的责任意识和诚信意识

在明确餐饮单位是食品安全第一责任人的基础上，充分发挥其主观能动作用。实行等级评定和监督信息公示，促使

餐饮服务单位不断加强管理、改善经营条件，在接受行政监督的同时，接受广大消费者的社会监督，企业的责任意识、诚信意识、自律意识都得到了大幅度的提高，餐饮服务单位的主体责任得到了进一步落实。

三、消费者理性消费逐步得到加强

通过报刊、电视和社区专栏的广泛宣传和引导，消费者寻找“笑脸”就餐的意识逐渐增加，到食品安全等级高、诚信守法意识强的餐饮服务单位就餐的观念正在形成，全社会共同参与餐饮服务食品安全监督的氛围正在形成。量化分级管理工作是强化餐饮服务单位食品安全主体责任、提升餐饮服务管理水平的重要载体，是树立监管部门良好社会形象、促进规范操作的重要举措。通过推进量化分级管理和动态监督结果公示，有利于促进餐饮企业不断整改规范，有利于监管部门合理分配监管力量，有利于引导消费者科学饮食、理性消费。

**县食品药品监督管理局

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇5

服务食品安全工作整改方案

为切实解决餐饮服务食品安全存在的突出问题，全面提升餐饮服务食品安全水平，为市民提供一个吃得安心，吃得放心，吃得健康的饮食消费环境，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《梧州市绩效考评领导小组关于对2010年度自治区绩效考评指标扣分项目及公众评议意见进行整改的通知》（梧绩发„2011‟2号）要求，结合我局实际，制定本整改方案。

一、指导思想

全面贯彻党的十七大五中全会精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入落实科学发展观，坚持以人为本，切实把餐饮服务食品安全工作放在突出位置，落实餐饮服务单位的主体责任，坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，促进餐饮服务行业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。

二、总体目标

通过整改，进一步提高餐饮服务单位自身管理水平，强化餐饮服务单位经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督水平和效能；加强诚信体系建设，推进行业 1

自律，减少食源性疾病的发生，不断提高餐饮服务食品安全保障水平。

三、整改具体目标

1.全面整顿清理无证经营行为，提高持证率;

2.全面推行从业人员健康体检，严格坚持持《健康证》上岗；

3.建立健全进货查验、索证索票、进货台账制度;

4.根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，对餐饮服务单位推行量化分级管理及推行信用体系建设;

5.整顿辖区内餐饮服务单位滥用、违法添加食品添加剂行为;

6.严禁餐饮服务单位使用注水肉、不符合安全标准的一次性筷子、病死、毒死或死因不明的畜禽及其制品;

7、切实开展清理“地沟油”专项行动，严禁餐饮服务单位使用“地沟油”用于加工制作食品;

8、严禁餐饮服务单位使用不符合安全标准的问题奶粉;

9.及时查处制售有毒有害食品的违法犯罪案件，群众对餐饮服务食品安全的满意度有较大的提高。

四、整改措施及时间

（一）加强餐饮服务食品法律法规和食品安全知识的宣传、培训

充分利用3.15、局网站、宣传栏、百姓健康大讲堂、政风行风热线、梧州零距离网站、印发《梧州食品药品安全信

息》等形式，向广大群众宣传食品相关法律法规、食品安全基本知识，解答群众在食品安全和健康方面的疑问，传授养生保健知识，增强群众科学饮食的意识，提高辨别假劣食品的水平和自我保护能力。

整改时间：长期

（二）提高行政许可质量，查处无证经营行为。进一步完善行政许可制度，建立快速、高效、便民行政许可程序。进一步简化审批程序，完善时限、受理、通知等基本规则。提高行政许可程序公开程度，提高行政许可效率。进一步加大查处无《餐饮服务许可证》从事餐饮服务经营活动的违法行为的力度。

整改时间：2011年12月31日前

（三）深入推进餐饮服务食品安全专项整治，为市民提供一个安全、卫生、健康的饮食消费环境。严厉打击餐饮服务行业制售假冒伪劣食品的违法行为，积极组织开展学校及周边餐饮食品安全专项整治、问题奶粉清查清缴工作、“地沟油”、瘦肉精、非法添加和滥用食品添加剂专项等专项整治行动，切实提升餐饮服务行业安全指数，提高人民群众消费满意度，扩大餐饮服务食品监管工作的知名度和影响力，增强人民群众食品消费安全感。

整改时间：2011年12月31日前

（四）完善餐饮服务行业各种规章制度。

要求餐饮服务单位建立并严格执行从业人员健康体检制度、从业人员食品法律法规和食品安全知识培训制度、食

品进货查验登记、索证索票和进货台帐制度、餐具用具清洗消毒制度、食品留样制度、废弃物管理制度、投诉处理制度、食用油管理制度等制度。重点抓好进货查验登记、索证索票、进货台帐三个制度工作，着力解决我市餐饮服务单位食品进货查验、索证索票、进货台帐不规范等问题，建立健全餐饮服务环节食品安全全过程监管链条与追溯体系，进一步从源头上加强餐饮服务单位的食品卫生管理，把好食品采购进货关，切实消除餐饮服务环节食品安全隐患，预防食物中毒等食源性疾病的发生。

整改时间：2011年12月31日前

（五）梧州市餐饮服务行业诚信体系建设。

进一步提高餐饮服务单位的食品安全意识，规范餐饮服务单位经营行为和市场秩序，促进餐饮服务业加强食品安全自身管理，减少食源性疾病的发生，强化餐饮服务单位经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，建立科学合理的餐饮服务食品安全诚信评价体系。

整改时间：2011年12月31日前

五、工作要求

（一）统一思想，提高认识。全系统干部要以对公众健康安全高度负责的态度，充分认识当前餐饮服务食品安全的严峻性，增强做好整改工作的责任感、使命感，把严厉打击制售假劣食品药品等违法犯罪行为作为整顿和规范市场经济秩序的重点对象，不断加大餐饮服务食品安全监管工作力度。

（二）加强领导，迅速行动。各相关科室要把整改行动当前做好食品药品监管工作的重要任务，切实抓紧抓好；按照“谁管辖、谁负责，谁主管、谁负责，谁分管、谁负责”的原则，层层建立领导责任制、部门责任制，主要负责同志要切实担负起领导责任，亲自研究部署；分管负责同志要认真履行职责，加强督促指导和监督检查。结合实际，采取有效措施，将餐饮服务食品安全整改工作任务迅速落实到位。

（三）大力宣传，营造氛围。要大力加强餐饮服务食品安全宣传教育，普及餐饮服务食品安全法律法规和假冒伪劣食品识辨知识，加强对餐饮服务单位的法律教育，提高餐饮服务单位负责人、从业人员食品安全责任意识和守法意识。利用各种媒体、宣传资料、板报等多种形式开展餐饮食品安全基础知识宣传，增强市民的安全防范意识和监督能力。充分发挥新闻媒体的舆论引导和监督作用，提高公众餐饮食品安全消费意识和自我防范能力。

梧州市食品药品监督管理局

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇6

工作总结

为确保“元旦、春节”期间全县广大人民群众餐饮安全，构建和谐文明的社会环境，自2010年12月26日至2011年2月18日，我所组织卫生监督人员80人次，车辆40台次，对全县范围内的322家餐饮服务单位，27家农家院进行了全面的卫生执法检查，现总结如下：

一、加大对餐饮服务单位及农家院的监管，确保饮食安全。

两节期间客流量大，各餐馆（农家院）人民群众聚集，给餐饮安全带来了隐患，我所根据餐饮单位实际情况，重点对餐饮单位内外环境卫生、食品添加剂、食品（原料）索证索票台帐、餐饮具洗消保洁、食品留样、从业人员个人卫生等方面进行了监管，共检查餐饮单位137户次，责令改正6户，检查农家院43户次，责令改正2户，并同17户大中型餐饮单位签定了“春节期间餐饮安全责任书”。为确保餐饮具集中配送单位餐具消毒安全，我所对我县康洁消毒餐饮具洗消服务中心和大众餐饮具洗消服务中心餐饮具清洗、消毒、保洁及洗消用品台帐等情况进了监督检查，从检查情况看，两家洗消公司各项措施到位，管理有序，洗消保洁程序合理，运转正常，从业人员个人卫生干净整洁。

二、保障“年夜饭”安全，构建和谐春节。

为确保“年夜饭”安全，我所重点对承办年夜饭的6家大型餐馆进行了巡回监督检查，并同责任人签定了《饮食安全责任书》，检查餐馆18户次、农家院12户次，要求餐饮单位负责人树立食品安全第一责任人意识，加强管理，给消费者提供安全卫生的就餐环境，严格按照制度索证索票建全台帐；采购肉类必须有检疫证明；严禁使用病死毒死及死因不明的肉类；食盐必须到正规渠道购买加碘盐；禁止采购加工各类豆角、发芽土豆、野蘑菇和腐败变质食品；严禁使用非食用物品和滥用食品添加剂，各种用具定期消毒保持干净，做到荤素、生熟分开使用；从业人员保持个人卫生干净整洁且持有效健康证上岗；凉菜制作必须做到专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏；各类食品做到留样48小时，对存在问题的3家餐饮单位下达了《责令改正通知书》承办年夜饭的餐饮单位全部进行了登记备案。

三、开展酒水检查，维护消费者健康

按照国家食品药品监督管理局《关于开展葡萄酒和白酒质量安全专项整治的紧急通知》（食药监电„2010‟19号）文件精神，为确保我县餐饮服务单位葡萄酒和白酒质量，保障节日期间餐饮服务食品安全，根据市食品药品监督管理局工作安排，我所自2011年元月17日至2月8日，出动卫生监督执法人员22人次，车辆9台次，对全县的26家大中型餐馆、18家农家院进行了检查。从检查结果来看，9家餐馆

和农家院办理了《流通领域许可证》，购进的葡萄酒和白酒有健全的台账；7家餐馆和农家院没有《流通领域许可证》，但建有酒类台账；10家餐馆和农家院没有台账，已责令限期改正；18家清真餐厅不经营酒水，从餐饮（农家院）单位酒类进货渠道看，大多数为专营批发部送货，来源清楚，没有发现超过保质期限及假冒伪劣的葡萄酒和白酒。我所将在日常监管中加强酒水的督查工作，督促各类餐饮服务单位建立健全酒水索证索票台账，确保餐饮服务业酒水饮用安全。

四、认真开展火锅店专项检查，确保火锅底料安全。按照市食品药品监督管理局2011年2月9日紧急通知精神，我所于2月10日、11日出动卫生监督员8人次，车辆2台次，对全县境内的12家火锅店、22家麻辣烫店进行了全面检查，没有发现检出罗丹明B产品的5种火锅底料，除少数麻辣烫店使用定点购进的火锅底料外，其它火锅店、麻辣店均使用自己配制的火锅底料，用料均为各种干鲜调味品，来源清楚，没有添加任何非食用物质。

五、确保元宵节饮食安全，圆满完成春节饮食安全保障工作。

按照西宁市食品药品安全协调委员会《关于开展2011年“元宵”佳节期间食品安全保障工作的通知》的文件精神，我所组织卫生监督人员12人次，对36家餐饮单位和12家农家院使用的米、面、食用油、肉及肉制品、酒水等进行了

巡回监督检查，没有发现假冒伪劣食品和无质量合格证明，不符合食品质量标准、过期变质食品等违法经营行为。

总之，在两节期间我县未发生饮食安全事件，没有群众来信来电投诉案件，维护了广大人民群众的健康权益，为构建和谐社会发挥了自已的职能，为确保全县人民群众过一个祥和、健康、平安的春节做出自已应有的贡献。

大通县卫生监督所

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇7

1 规定抽样方法

在商品抽样监管检查时, 一般使用随机抽样的方法选择要进行检查的商品, 因为各种商品功能都是不一样的, 在进行抽取样品之前, 要根据样品选取种类制定不同的随机样品选取方法。在制定方法时要清晰的制定出选取样品的方法、数量以及批量标准, 特别状况还要制定选取样品的存放环境以及输送条件, 制定的这些规范能够对工作进行指挥。

在制定抽样方法时会存在的两种状况: (1) 如果在商品抽样方法中具有详细的章程, 就根据有关规范章程进行作业; (2) 如没有详细的抽样方法规范章程, 就根据所要进行检验商品的真实状况, 借助国内有关的样品抽取规范探索同时明确能够执行的操纵方法。在明确样品选取方法时, 要借助国内品质监管总局制定的商品监管抽样检查标准以及商品审核规定中的有关标准。还有, 在方法策划方面, 要保证抽取的样品拥有很高的代表性, 数量要符合商品检查量。在进行商品抽样作业时, 假如没有编制商品抽样规范指导建议抑或抽样方法, 抽样工人就无法很好的开展抽样作业。

2 抽样过程中的工作要点

一旦确定抽样方案, 抽样工作者就必须严格按照产品抽样方案的要求开展工作, 产品抽样现场应按照产品品种、产品批量数量、产品抽样实施、填写产品抽样单、产品运输以及产品储存等步骤开展工作。

2.1 确定产品抽样种类的方式

商品抽样作业到了抽样商品处, 第一要先和抽样现场的工作者进行沟通, 讲清楚来意, 到了商品工作现场观察作业条件, 清楚抽样现场商品的制造以及存放状况。在监管抽样查看程序中, 抽样商品的种类一定要根据行政部门拟定的作业需求和作业职责开展。在商品制造现场, 抽样位置要在仓库内进行, 在选取商品上, 能够划分出达标商品以及不达标商品, 抽取的商品一定是通过范围检查, 同时明确品质达标的, 实施制造许可、强制认证的商品一定是得到制造许可亦或认证后的商品, 没有通过检查的商品、残次品以及不达标商品、应该取得认证但是没有认证的商品都不在取样范围内。同时按照现场状况实时把相关状况反映给有关机构, 禁止违法活动的进行, 起到监管抽样的职责。流动范围商品抽样位置定在营业部亦或单位仓库, 没有标上不达标商品的我们都会把它们归类为达标商品, 然后从中进行抽取。

2.2 确定产品检验批量的方法

产品检验批量指的是提交进行检验的一批产品, 也是作为检验对象而汇聚起来的一批产品。产品批量指的是检验批量中单一产品数量。为确保产品抽样检验具备较强的可靠性, 一般检验批量应有同种类型、等级和型号, 并且产品生产时间与生产条件应基本相同。这些具体操作要求在产品质检部门有明确规定, 所以, 产品抽样工作者首先应按照监督抽样的相关规定确定产品检验的批量。然后按照抽样方案和产品标准以及其他相关文件规定的要求进行操作, 产品检验的批量必须满足限量需求, 在产品限量上, 被检验产品存在限量值。

产品检验的批量必须根据企业的年生产力确定, 按照相关规定的要求分档, 产品抽样时, 对产品批量最高限量值也有明确的分档, 当成品抽样仓库内的产品数量高于最高限量值时, 就可以将这批产品视为同一批次, 产品抽样工作者应和企业沟通, 按照生产情况将这类产品分解为若干批次。在抽取食品检验样本时, 相关文件与产品标准规定了最小批量限值, 当抽样产品的数量不满足构成一批产品要求时, 不应开展抽样工作。产品总体符合抽样要求时, 产品抽样工作者应清点并确认产品数量, 以备更好的开展样品抽取工作。

在监管抽样商品时, 普遍状况是我们使用随机抽样方法开展, 不过不一样的商品的随机抽样形式是不一样的。经常使用的商品随机抽样形式有体系抽样方式、整群抽样方式、随机随便抽样、分层抽样等四种方法, 随机抽样形式要确保每一个商品被抽到的可能性是一样大的, 进而确保真实的完成随机抽样。商品抽样时, 能够使用抓阄亦或抽签的方法开展, 不一样的商品品质规范以及形态都要有相关的随机抽取方法, 在检查水泥亦或化肥时, 抽样方法就要先整体明确商品数量再使用取样开展取样, 使用四分法均衡混合所取得样品之后, 呈取相关的样品以及实验品。

2.3 填写抽样信息单的要点内容

填写抽样信息单就是记录好工作内容, 抽样信息单是产品抽样检验工作最原始的凭证, 是溯源和检验产品抽样检验工作质量的依据。如果没有完整填写产品检验的信息单, 就可能影响产品检验工作的顺利执行, 在处罚质量监督抽查不合格产品时, 抽样信息单所填写信息常常成为处罚单位与执法部门的争议点, 有时在抽样信息单上出现的生产日期格式与抽样样品标注格式不一致, 会成为受处罚单位争议的理由。因此, 产品抽样信息单的填写必须字迹清晰、内容完整详实, 只有这样的抽样信息单才有利于后续质量工作的顺利进行。抽查用信息单通常需填写受检查产品的信息、受检查单位的信息、产品抽样信息、抽样单位的具体信息以及产品检验类别和来源等, 上述信息的填写都应遵循完整真实原则, 并应使用正确方法填写。

2.4 样品运输及储存要点分析

所抽取的样品一定要通过封样处置, 封条的位置要有检查方以及生产方的签章, 封样有用坚固。不管是检查用样品亦或是备用样品, 在抽取时以及封样之后, 商品输送以及存放一定要根据商品输送存放说明以及商品规范开展管制, 保证样品真实性。检查需要低温冷冻的商品, 商品抽样企业就要有适合商品存放温度要求的有关设施, 抽样商品对湿度亦或碰撞之类有需求时, 商品抽样企业就要进行相应的处置。就被抽取的样品保质期时间段, 就要赶在保质期结束之前完成抽样作业, 对存放亦或输送有特别需要的商品, 都要按照有关标准进行处置。并且, 要避免抽样商品在输送时因为人为出现损坏, 把样品在运送路上的每一个环节都做好交接登记。

除了多留意上面所讲述的之外, 现场抽样人员比较多、仓库商品放置的太多还有存放的条件比较糟乱可能都会影响到抽样人员的心情, 进而致使抽样步骤中存在差异, 这种情况经常被单位使用, 进而使单位跳过监管抽样活动, 亦或是使用商品抽样过程中发生差错, 躲避应该承担的责任。

抽样信息单漏填、抽样程序错误等都可能导致抽样检验工作失效, 因此, 工作人员在开展工作时应确保精神集中与头脑清醒, 保证抽样检验工作按照规定要求与程序进行。相关部门应高度重视抽样工作, 将抽样工作当成一项技术类工作, 大力培养专业水平高的抽样人员, 以减少工作过程中的失误情况。

3 结束语

伴随着国内经济持续前进, 我们对食物质量关注程度日益加深, 所以, 商品品质检查机构就一定要增大管制力度, 贯彻落实国家质量检查各项标准, 在保证单位商品品质的基础下, 协助单位更快速更优秀的前进, 实时察觉以及禁止单位违法活动, 整体提高国内商品品质水准。并且, 质量检查机构一定为人们使用的关系到国计民生的日用品提供品质保证, 确保国家质量检查部门科学、公平、公正、高效、廉洁的形象。

摘要：品质监管抽样检查作业较为繁琐, 在操纵程序中很容易就会出现错误。文章讲述了品质监管抽样检查作业的紧要性, 解析抽样检查作业的集中作业方法以及经常遇到的作业问题, 讲述了进行作业时的重点。

关键词：质量监督,抽样检验,工作要点,分析

参考文献

[1]质量专业理论与实务[M].北京:中国人事出版社, 2009.10.

[2]GB 175-2007通用硅酸盐水泥[S].北京:中国标准出版社, 2010.03.

[3]GB/T 4756-1998石油液体手工取样法[S].2004.06.

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇8

关键词：质量监督；抽查；抽样问题

中图分类号： S146 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）17-59-2

0 引言

加入世界贸易组织后，我国小家电类产品生产企业数量与日俱增，为公众提供了丰富的产品选择。为了更好地提升小家电类产品的质量，政府监管部门进一步加强对产品的质量监督抽查工作，防止质量低劣的产品流入市场而影响消费者的产品使用体验。作为产品质量监督工作的重要组成成分，产品抽样工作能够为监管部门提供客观的参考数据，便于监管人员从数据层面分析产品的质量问题。

1 小家电类产品抽样工作介绍

监督抽查工作是小家电类产品质量监管工作的重要一环，抽样人员利用统计学中随机抽样原理，依照随机性的独立原则以及等几率性理论来抽取一定数量的小家电类产品，通过检验被抽取产品的标识、标签、外观、性能与生产企业质量保障体系来判定确定产品是否合格，进而判断该类产品的生产与质量保障体系是否符合行业规范以及国家标准。在以往的小家电类产品抽查工作中，发现产品标识、标签不合格率较高，因此在今后的抽样中要重视对产品标识、标签的抽检，督导企业规范产品标识设计工作。

2 抽样基数

在针对小家电类产品的质量监督抽样工作中，需要高度重视抽样基数问题。不同抽样检验标准下的抽样基数是有所差异的，而不同地区的小家电类产品抽样基数也会有一定的差别。在抽样检查工作中要注意遵守相关的监督抽查规范。目前，依照产品类型的不同，可以大致将产品质量监督抽查实施规范划分为轻工产品规范、电子电器产品规范、纺织品规范、机械及安防规范以及农业生产资料规范等。

电热毯是使用率较高的小家电类产品，鉴于电热毯特殊的使用环境，监管部门必须要做好针对电热毯的监管和抽查工作，防止电热毯在使用中引发相关安全事故，对消费者的生命财产安全造成威胁。依据相关的抽查技术规范，可知在对电热毯产品的质量监督抽查工作中，抽样人员需要在电热毯成品储存库房、生产企业库房及成品堆放区等区域开展抽查工作。抽样人员要严格地控制电热毯产品的抽样基数，一般情况抽查基数要大于20条。

值得注意的是，在流通环节产品质量监督抽查工作中，抽样基数符合抽样数量要求时便可以进行抽样。为了保障抽样工作的质量与效率，监管人员抽取的样本需具有典型性，能够有效地反映产品生产的特质。一般来讲，抽样人员可依据相应的实施规范及方法随机抽取5条电热毯。其中3条电热毯作检验样品，2条电热毯作备用样品，确保监督抽查工作能够顺利地进行。经验表明，检验样品数量要稍大于备用样品数量，如此能有效地保障检验结果的准确性、完整性与客观性。

现阶段，移动通信终端行业发展迅速，市面上的移动通信设备品牌琳琅满目。目前，绝大多数品牌的移动通信设备使用的是锂离子电池，此电池具有使用寿命长、存电能力强等优势。应当看到，质量低下的锂离子电池在充放电过程中可能发生爆炸，在过去已经发生了多起此种爆炸新闻，引发了消费者对锂离子电池安全性的担忧。

相关抽查规范中规定，锂离子电池抽样人员可在多个不同区域开展抽样工作，具体抽查地点包括锂离子成品库、锂离子生产企业库房以及锂离子成品堆放区域等。在实际抽样检查工作中，抽样人员应当确保抽取的同一批次的锂离子产品基数大于100个。如果抽样检验工作在流通市场中进行，则抽样人员在抽样基数完全符合抽样数量时即可开展抽样工作。在针对锂离子电池的随机抽样工作中，同样需要设置备用样品与检验样品，二者的数量比例为1：1。

3 随机抽样法

小家电类产品监督抽查工作中需要应用大量的随机抽样理论与方法，为了保障抽样工作的质量可靠，要严格依照相关技术规范行事、充分利用专业知识，注意把握随机抽样的细节。当前，随机数骰子法在小家电类产品抽样检查工作中应用非常广泛，而确保数骰子法成功应用的关键在于保障随机数生成工作的质量。

在应用数骰子法的过程中，监管人员需要做好样品编号工作。二十面体骰子是随机数生成工作的主要工具，抽样人员利用二十面骰子能够生成大量的随机数并从中抽取编号对应的样品。

4 记录抽样过程

为了促进小家电类产品抽样检查工作的规范化，形成让消费者满意、商家舒心的抽样检查制度，监管部门在安排实际抽样工作中要注意及时全面地记录工作现场的状况。现阶段小家电类产品种类繁多、数量庞大，抽检人员的随机抽样检验工作量十分巨大，在此情况下，如果未做好抽样过程记录工作，则抽检人员将难以发现抽样工作中存在的错误，如此势必会影响抽样检验的质量，并阻碍监管人员抽样检查经验的累积。在监管抽查过程中，要重视汇总各类监督抽查的资料并作保存。监管人员可以采用光盘刻录的方式来安全保存各类抽查资料。国家监督抽查承检规范明确规定，产品质量监管部门要及时保存相关企业的外观标志资料，这是资料收集保存工作的重要一环。与此同时，应当保存具有产品外包装的样品的照片资料以及被抽查企业的资质证书与营业证书等资质证明材料。

在某些情况下，为了更好地保障抽样检验工作的质量，监管人员需要开启产品的外包装，保存样品的内部标示以及名牌的信息。监管人员还需拍摄经手抽样检查工作的人员的照片。

5 处置样品

保障小家电类产品抽样检验质量的先决条件之一是做好样品处理工作。在抽取样品工作结束后，应当展开样品封样工作，备用样品与检验样品必须分开封样。应当做好样品的运输工作，防止样品质量在运输过程中受到损害。通常情况下，如果抽取的样品体积与质量较小，抽样人员可以直接将样品带回检验机构。如果抽取的样品质量与体积较大，无法由抽样人员直接带回检验机构，则需要借助运输工具的力量。抽样检查单位需要负责承担样品运输途中所产生的一切费用。

6 如何提升小家电类产品抽样检验工作的质量

6.1 提升监管人员的综合素质

无论是何种工作，在其中发挥最关键作用的因素是人才，小家电类产品抽样检验工作也不例外。通过调查，发现部分产品质量抽检人员的综合素质较低，主要表现为对随机抽样理论认识不深刻、对抽样标准掌握不透彻，为此，政府监管部门可以通过定期举办行业专家讲座以及专业技能培训活动等形式来切实有效地扩充抽样人员的理论知识储备、强化其专业能力，从而使其更加适应新时期小家电类产品抽样检验工作的需求。除此之外，认为产品质量监管部门需要制定合理严格的奖罚机制，及时表彰在小家电类产品抽样检查工作中作出积极贡献的人员，处分工作态度不认真、致使抽样检验结果客观性下降的人员，从而发挥榜样的带头作用、遏止不良现象的发生[1]。

6.2 健全抽样检验规范与标准

小家电类产品抽样检验规范与标准是确保产品抽样检验工作顺利进行的关键因素。目前，我国的小家电类产品抽样检验规范与标准较为完善，但是仍需要不断地进行改进与健全，如此方能最为有效地对产品抽样检验工作进行理论性指导。鉴于上述情况，政府应当积极组织专家开展现有产品检验体系改进与新式抽样检验标准制定工作，在工作中要注意接纳市场对产品质量抽检工作的建议与意见，在规范标准实施后开展配套性法规建设工作，为规范与标准的实行创造法制化环境。任何规范标准都具有一定的缺陷，因此要在日复一日的抽样检验工作中发现规范标准的不足之处，监管抽查人员既要在实际抽样检验工作中学习利用规范标准，也要承担起发掘标准中错误观点的职责，进而促进规范标准的长足进步。

7 结语

新的发展形势下开展小家电类产品抽样检查工作具有重要的现实意义，为此，有关方面要仔细研究抽样工作中出现的各类实际问题，质量监管人员要积极学习先进的抽样理论知识、善于总结借鉴经验，如此方能最大程度地促进我国产品质量保障体系的不断完善与发展。

参 考 文 献

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇9

今年上半年，食品卫生监督科在07年餐饮业综合整治的基础上，积极探索和改进餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。按照08年工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面实施原料进货溯源和监督量化分级管理制度。加大《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫生管理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性安全事故，保障了人民群众的饮食安全，其工作开展情况如下：

一、加强领导 认真组织

今年，依据县卫生工作会议《2008年淇县卫生监督工作要点》，明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零距离监管，以《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）》为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%。

二、精心组织 落实责任

为切实明确责任，落实监管任务，根据科室职能和辖区分布情况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监督工作，8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐级负责制，把具体整治目标分解到人、具体到事，责任到片的监督执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了详细部署，确保了工作的顺利开展。

三、宣传情况

为营造良好的工作氛围，及时通过新闻媒体向社会宣传食品卫生法律法规。一方面，能提醒广大消费者不要购买、使用违法产品，同时发挥舆论监督作用，迫使违法单位停止违法行为，另一方面，及时报道专项整治的监督执法情况。通过以上措施的实施不仅增加了工作的透明度和互动性，而且也营造了良好的整治氛围。截止目前，县电视台综合专项报道2次，电台广播宣传累计6次，开展食品安全知识进农村、进社区宣传活动2次，展示假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣传材料2000余份，接收宣传群众达2000余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。

三、监督检查情况：

在工作中我们以查办无《食品卫生许可证》经营为突破口，统一标准，探索建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，统一制定并免费下发了《餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位（小吃店）的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施“证照、制度（卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等）上墙工程”，进一步规范了店容店貌，提高了品位。

在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，根据实际情况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营项目、许可证有效期等做法适度降低卫生许可准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监督检查覆盖率达100％；县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度100％；农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80％以上得到基本规范；查处使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停止经营。

在肯定成绩的同时，我县餐饮消费安全整治工作中还存在一些问题需要克服和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制不健全，经常性自身卫生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品安全带来隐患。二餐饮经营单位认识不到位，公共卫生意识差；三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门联合配合。

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇10

陕西省食品药品监督管理局

关于举办2013年餐饮服务食品安全监督抽检

样品采集工作培训班的通知

各设区市食品药品监督管理局（委），省食品监督所： 2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作即将全面开展，为不断提高样品采集工作质量和效率，决定举办2013年餐饮服务食品安全监督抽检采样培训班，现就具体事项通知如下：

一、培训时间

2013年3月6日报到，7日全天培训。

二、培训地点

唐城宾馆（西安市含光路南段229号，电话029-85209969）

三、培训内容

（一）安排部署2013年陕西省餐饮服务食品安全监督抽检工作；

（二）讲解并现场演示《2013年陕西省餐饮服务食品安全监督抽检采样工作手册》内容；

（三）发放监督抽检相关文书和采样工具。

四、参加人员

各设区市食品药品监管局（委）负责监督抽检工作的科长，省食品监督所主管副所长，各县区长期工作在餐饮服务食品安全监管一线，有丰富的监管工作经验，能够较熟练地操作快检设备的同志各2名参加培训。

请各市于2013年2月27日前将本市县区报名回执统一传真至省局食品安全监管处，或将电子版传到陕西省餐饮服务监管群。

联系人及电话：李 军 ***

张 雯 *** 传真电话：029-62288035

陕西省食品药品监督管理局 2013年2月19日

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇11

快速检测技术应用试验

实验对象。文章主要选择在某市区以及相关县不同的农产品市场与消费人群进行分析，其中参与人口总量高达22376人。针对这些调查主要是对一些没有参加过食品安全培训的人员进行调查，属于食品安全的原始调查资料。在调查中的县级以上人员包含10376人，其余人员是比较随性安排的总共有11000人。

研究试点。对于这次的食品安全研究调查中，主要是针对某市的各个商场、大小超市以及小卖部等，其中主要的食品安全单位包含19家，餐饮包含15家、农贸销售市场包含7家、各学校市场包含11家、建筑工地食堂包含9家、各种食品生产单位与厂家大概达到65家左右，在这其中涉及的专业食品安全人员6871人。

快速检测技术实验办法

针对确定的实验对象进行全面的实验调查，发放食品安全检测宣传资料，派遣专业食品安全检测人员深入到基层进行具体调查，对于其中涉及的学校、矿产以及事业单位等进行调查，宣传全面的食品安全知识，对消费者自身的食品安全意识与维权意识等进行调查，充分了解群众的食品安全问题。

设立专门的食品安全检查小组，将调查资料结果进行统计与对比，分成两个不同的方向进行实际调查，对其中存在的问题的方面提供具体的指导与解释，利用最后的调查结果与对比结果发展其中存在的缺陷。利用不同的化学技术进行具体的安全试验检测，对检测结果进行改善与对比。

快速检测技术应用讨论

提高食品安全知识宣传与培训力度。在进行调查的过程中能够发现，很多地方特别是一些经济比较落后的地区对于食品安全知识的宣传力度不够，并且群众对于这方面的知识掌握能力比较差，对于食品安全检测不够重视。在这样的工作基础上需要加大对于食品安全监督检测的力度，同时提高食品安全知识的宣传，保证权重深入的了解食品安全知识与监督意义，定期向各个市区或是县城等进行食品安全知识宣传，建立更加广泛的食品安全监督与交流平台，加深对于这方面的宣传力度。积极对各个地区进行食品安全检测调查，不断优化食品安全快速检测技术，在保证不断宣传的同时积极进行快速检测，对于食品安全的监督与管理一定要扎实可靠，保证自身安全质量的同时对人民群众的健康安全负责。改善原有的技术安全培训方式，打破传统的形式主义，积极实行管理分类，实施考核制。设立相关职业资格考试，对其进行继续教育，全面加大对于食品安全知识的教育，提升相关检测人员的专业技术，提升食品安全整体质量。与此同时，对于不同年龄、身体素质的人群进行不同的食品安全知识教育，在一些学校或是食堂等进行食品安全知识培训，利用专业人士进行专业的教育，提升群众对于食品安全方面的重视。

完善食品安全检测技术。食品安全检测最重要的在于技术的应用于完善，保证食品安全快速检测技术的完善是保证食品安全的主要方式。根据相关的资料调查显示，在进行食品安全检测过程中，食品安全快速检测技术中存在很多的纰漏，对于食品标准设定比较低、其中的食品预防病毒等存在漏洞，需要不断的改善其中的不同要求，保证快速检测技术更加稳定。逐渐实现快速检测技术更加稳定与灵敏，降低检测技术的成本投入，能够加强对食品中存在的污染等进行同时检测，改善快速检测中的微型化与便携化形式，更好的保证快速检测发展的完善与优化。虽然我国在很多技术方面逐渐发展成熟，但是因为食品变化形态不断多样，并且食品安全作弊技术也在不断上升，因此需要针对实际的食品检测安全需要不断进行食品安全技术的创新与优化，保证食品安全检测的全面与成熟，更好的进行食品安全保证。

食品安全一直是我国非常重视的问题，并且人们对于这方面的要求正在不断的严格，在这样的基础上为了更好的保证食品安全问题，需要不断的完善其中的快速检测技术，保证食品安全的监督与检测，推动社会的发展与进步。

作者简介：辛悦（1986—），女，辽宁省朝阳市人，助理工程师，工学学士，单位：朝阳县市场监督管理局，研究方向：食品监督及检验。

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇12

食品安全监督公示专项整治

为准确掌握我县城关地区餐饮服务单位现况，更好地保障广大人民群众的身体健康，攸县食品药品监督管理局经过精心的安排部署，在我县城关地区开展了一次地毯式的餐饮服务食品安全监督公示专项整治。

自开展专项整治行动以来，共检查餐饮服务单位577家。我局对不符合餐饮服务规范规定的餐饮服务单位均下达了《监督意见书》，提出整改意见限期整改，并计划在近期内对未取得有效《餐饮服务许可证》从事餐饮服务经营活动的单位采取取缔或停业整顿等强制行政措施。

此次专项整治行动共出动执法人员68人次，执法车辆14车次，分为四组用一个星期的时间对我县城关地区餐饮服务单位进行了一次细致缜密的监督检查。

通过本次专项检查，进一步增强了餐饮服务单位的食品安全意识，完善和落实了餐饮服务管理制度和管理责任，规范了消毒、保洁

三防等措施和原料进货把关等行为，最大限度地降低了餐饮服务食品安全风险，防止了食物中毒事故的发生，有效保障了广大人民群众的饮食安全和身体健康。

餐饮服务食品安全监督意见书 篇13

（2012）第 20 号

被监督人：燕京美食城，单位性质：个体工商户法定代表人（负责人）： 王**地址： ﹡﹡区﹡﹡路24号联系电话： 0458-12345678135 * * * * * * * *监督意见：

﹡﹡食品药品监督管理局监督执法人员王﹡﹡、张﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13时 20分至 14时 30分在业主王﹡﹡陪同下，对燕京美食城的食品安全状况进行了监督检查，并制作了现场检查笔录。经现场检查，发现存在以下违法行为：

1、直接接触食品的从业人员厨师李﹡﹡、面食制作人员郑﹡﹡、传菜员郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格证明。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定。

2、厨师李﹡﹡、华﹡﹡等二人未取得食品安全知识培训证明。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十二条的规定。

3、厨房冰柜内有5斤生牛肉和10斤熟猪头肉混放在一起。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十七条的规定。

4、库房中存放有沱牌白酒10箱计100瓶、青岛啤酒30箱计300瓶，但业主未能向监督执法人员出示供货方的卫生许可证复印件和食品合格的证明文件，在食品采购索证情况登记簿上也未见有采购记录。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十六条的规定。

5、吧台内存放有达利园牌花生牛奶3箱计36瓶，生产日期为20110623，有效期为6个月。该食品已经超过保质期。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十八条的规定。

针对检查中发现的问题，对你单位提出如下监督意见：

1、应立即组织从业人员进行健康体检和食品安全知识培训，取得相关合格证明后方可从事餐饮服务工作。

2、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，食品贮存应生熟分开，分别存放在不同的独立空间，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

3、应建立并严格执行食品采购索证验收登记制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

4、责令立即销毁已超过保质期的36瓶达利园牌花生牛奶。应当经常检查食品的保质期，过期食品应停止使用和销售。

当事人签收：（公章）

年月日年月日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

餐饮服务食品安全监督抽样工作总结 篇14

关键词：石油工程；安全监督工作；质量

1 概述

石油，作为一种资源，无论是在中国还是全世界都是被普遍需要的，甚至在历史的发展中还出现因为石油资源问题而引发的一系列大规模的战争，而且从目前的发展来看，石油所带来的影响力，不仅深深影响了人民的日常生活，而且对于推动社会的生产力也是有着重要的帮助作用，由此可见，石油是有如此的重要性。石油工程的建设与开展，是社会发展的一种必然趋势，然而石油工程的要求高、难度大，很容易发生意外情况，一旦工程质量出现一点问题，势必会引发一系列的安全事故，波及人们的财产与生命安全，因此，对于石油工程的建设与发展，要从安全的角度出发，对工程的质量进行监督工作，并且提升安全监督工作质量，以这样的方式，不仅可以促进工程的安全进行，而且还可以保障相关工作人员的生命以及财产安全。

2 石油工程的特点

石油工程安全监督工作自身具有鲜明的特点，将这些特点明确清楚，在此基础之上有利于全面了解石油工程，因此，工程具有以下几个方面的特点：第一，石油工程的建设大多数都是处于高温高压、易燃易爆等危险的环境之下，从环境的层面来考虑是属于高危行业，而且工程在实施过程中还涉及了很多的专业设备和器材，所要求的技术和工艺水平都是较高的，一不小心势必会造成不好的影响。第二，石油工程的建设还需要多个专业协调统一发展，不仅需要全局性的战略性发展，而且还需要逐个突破的战略目标，各个环节的工作人员相互协调发展，才能使得工程得到顺利发展。第三，石油工程建设的要求是较高的，对有关工程的项目在技术层面与管理能力方面都是要求较强的。正是由于石油工程存在上述一系列的特征，对石油工程开展安全监督工作的质量提升是十分有必要的。

3 石油过程在建设中存在的问题

在提出提升石油工程安全监督工作的质量之前，首先对石油工程在开展中存在的问题做出分析，只有将问题明确化，才能在此基础之上对症下药。

3.1 缺乏高素质全面型人才 在石油工程项目的开展过程中，由于涉及的无论是设备还是技术方面要求都较高，迫切需要高素质、实践经验丰富、有丰富的理论知识的人才，然而在实际的建设中，却明显可以看出石油工程项目的开展是缺少这些人员的，不仅会导致工程项目的安全存在一定的隐患，而且也会影响项目的质量提升。

3.2 政府宏观管理不到位 石油工程是资源开发行业最为重要的工程之一，目前我国的石油工程建设是受到我国政府的约束与管理，但是政府在其中发挥的作用没有起到极大的利处，在管理制度方面仍然不够完善，力度不够，使得政府的宏观作用无法得以有效的发挥。

3.3 安全监督力度仍然不够 随着全球化进程的加快，石油所需量也在与日剧增，尽管石油工程的建设步伐在不断加快，但是在具体的实施过程中对项目的安全力度仍然不够重视，监管力度不够到位，使得石油工程项目的建设仍然存在不少的安全隐患，给工作人员的人身与财产等方面构成了威胁。

4 提升石油工程安全监督工作质量的对策

工程的安全问题贯穿于整个石油工程中，只有在遵从相关规律的基础之上，切实做好各个子系统的安全质量监督工作，才能有效防止石油工程质量事故与质量隐患。那么，如何提升石油工程的安全监督质量水平，本文从以下几个方面来做出简单的分析：

4.1 提高工作人员的综合素质，促进安全监督工作的开展 人才是一个企业发展的基础，也是国家发展的原动力，在开展石油工程项目安全监督工作时，注重人才的引入和培养是至关重要的，也可以说，质量监督工作人员工作素质的全面提升，是保证石油工程质量监督工作顺利完成的关键性举措。提升员工整体的素质可以从思想政治素质和业务技术素质这两方面入手，一方面，所谓的思想道德素质就是指正确处理好相关的工作关系，拥有良好的职业道德素养，秉持公平公正的原则去处理事情，做好工程的安全监督工作；另一方面，加强培训工作，在提升员工基本业务技能的基础之上，加强员工对法律等方面知识的了解，提高专业技术，更好地应用到实际的工作实践操作中。

4.2 规范各方主体的质量行为，有效进行安全监督工作 质量事故的引发，在这其中有很大一部分是由人为因素造成的，基于目前石油工程的相关项目要求和规范，可以看出对石油工程项目的安全监督工作质量的提升可以从以下几个方面来入手：第一，石油工程项目不仅仅是由一方所承担完成的，涉及了多个方面，因此，要监督各方主体的质量行为，对关键环节实施重点监督，有效做好预防措施；第二，来检查的主体要具有相关的证书才能上岗，确保在石油工程项目实施过程中所涉及的工作人员都是具有专业知识水平以及一定的认知基础，以此避免因为一些简单的人为错误而造成的事故；第三，监督的范围与程序要做到全面、细致，对进场的材料、设备、报验程序、工程中间交接、竣工验收程序等方面，发现问题及时做好措施予以防范。

4.3 转变观念，从特点出发有针对性地开展安全监督工作 石油工程的建设和开展过程中，要转变以往的观念，尊重建设的各个单位的主体地位，保证主体方承担好相应的义务与履行相应的权利。由此可见，石油工程的安全监督工作中，要注重对各个主体方权利的实施与义务的履行进行监督，确保主体方做好相应的工作，才能在此基础之上做好安全管理工作，避免事故的发生。与此同时，石油工程的安全监督工作的质量提升还应该从工程项目的相关特点出发，在结合特点的基础之上有针对性地开展安全监督工作，以这样的方式才能使石油工程的安全监督工作质量得以提升。

5 结束语

随着石油工程项目的开展，人们对石油工程项目的建设越来越广泛，从客观的角度来说对工程的安全质量监督提出了更高的要求。做好石油工程项目的建设，不仅需要关注相关工作人员的综合素质，而且还需要多方面的努力。

参考文献：

[1]崔传江.对提升石油工程项目管理水平的若干认识[J].中国石油和化工标准与质量，2013（10）.

[2]刘文蓉.浅议石油工程项目管理中存在的问题及对策[J].中国石油和化工标准与质量，2014（09）.