技能培训管理制度

2024-05-17

技能培训管理制度（共8篇）

技能培训管理制度篇1

酒店餐饮采购管理制度酒店采购管理制度

为使酒店的采购工作走上制度化、规范化,合理控制成本,加强内部工作协调和提高工作效率,特制定本采购管理制度:

一、采购管理部门

酒店设立专职采购部,隶属酒店财务部管理,接受财务总监、成本控制、集团稽查部及其它部门的监督,全面负责酒店的采购工作.二、采购部工作基本要求

1.所有采购项目均需董事会签批授权及酒店财务部批准同意

2.所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质,月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单

3.所有采购物品的品质须保持一惯稳定

4.采购部工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责

5.采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库,以书面形式汇报给酒店财务部及董事会 6.所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管,有人员变动时须全部列入移交.上述资料及采购人员自购物品价格信息采购部每天须录入至采购部价格信息库.7.采购时间要求:一般物品采购时间为3天;急用物品当天必须采购回来;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购

8.采购部禁止采购任何未下申购单的物品,否则财务部将不予以报销 9.禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜

10.采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜.对到期的应付帐款,酒店应及时支付,以建立酒店良好形象,维护酒店财务信誉,同时也为日后的采购工作提供便利.三、采购审批程序 1.申购单审批程序：

使用部门经理(仓库主管)---〉资产会计复查---〉董事同意---〉采购部询价---〉财务总监---〉稽查部----〉行政办董事会---〉申购单返回采购部

2.单位价值1000元以下或批量价值在2000元以下的由采购部现金自购的物品,采购部须事先货比三家,并在申购单上注明询价结果和选定的供应商,经董事会最后批准后方可采购.酒店财务部和集团稽查部将对价格及品质进行不定期抽查.3.单位价值1000元以上或批量价值在2000元以上的物品采购审批程序: 采购部寻找至少三家厂商比较价格品质---〉评定小组确定供货商---〉采购部与供货商共同草拟合同或采购协议---〉财务审批---〉行政办审批----〉董事会审批盖章或签字执行合同或协议

(评定小组由采购部、使用部门、财务部、主管副总、集团稽查组成)4.赊购(月结)物品采购审批程序

蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜，水果由各厨主厨直接下单至采购部叫货.其它物品按上述第1、2、3款程序执行.各月结供应商选定办法：采购部每月每类物品均应邀请至少三家供应商报价,采购部、使用部门、主管副总、财务部和集团稽查部组成供货商评定小组,通力合作，进行价格及质量的比较和讨论，选定供应商。采购部及上述相关部门可分头或联合组织市场调查，根椐市场调查的价格，与供应商确定固定的一个月的供应价，在此确认期间内，供应商将按此固定价格提供酒店所需的物料.四、采购监督

采购成本的控制由财务部、采购部、使用部门及集团稽查部共同完成,平时各部门应及时到市场上了解价格行情,以促进酒店采购成本的控制与监督.五、供应商管理

1.财务部应定期(每月或每季度)牵头,组织财务部、采购部、使用部门及集团稽查部对供应商进行评估(酒店每类物品须有至少三家供货商),淘汰部分不合格供货商.2.选用供应商角度采用1+2+N原则，所谓1+2+N是指一类商品一个主供应商、2个辅助供应商、N个考察供应商。这类商品只有一个主要供应商，大约70%的物资从他手中购买。2个辅助供应商提供大约20%的物资，一旦主供应商出现问题能有其他供应商立即顶替。数量不限的考察供应商既是辅助供应商的后备力量，也使酒店在采购极其特殊物资时无购买死角。

3.采购部要做好同供货商的联系和接待等工作,维护酒店形象.酒店采购部工作流程

一、各类物品采购工作流程

1、仓库补仓物品的采购工作流程：

仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；

（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。

经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况，要向主管领导汇报。

2、部门新增物品的采购工作流程：

若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按 “采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：

如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）最近一次订货单价；（3）最近一次订货数量；（4）提供本次订货数量建议。

采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。

4、鲜活食品冻品的采购工作流程：

蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜，水果等物料的采购申请，由各酒吧、各部门总厨或主管，根据当日经营情况，预测明天用量，填写每日申购单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。

5、燃料的采购工作流程：

采购部根据营业情况与工程部编制每月燃油、石油气、柴油采购申购计划，填写采购申请单,按酒店采购审批程序办理，并组织实施。

6、维修零配件和工程物料的采购工作流程：

工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；

（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。

大型改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附在采购申请单下面), 且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）库存数量；

（3）最近一次订货单价；（4）最近一次订货数量；（5）提供本次订货数量建议。

以上采购申请单经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理初审同意后，按 “采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.二、采购工作流程中须规范事项:

1、所有的采购申请必须填写一式四联，采购申请单经部门经理核签后，整份共四联交给资产会计，资产会计复核后送董事。

2、采购申请单一共四联，在经审批批准后：第一联作仓库收货用。第二联采购部存档并组织采购。第三联财务部成本会计存档核实。第四联部门存档。

3、审核采购申清单：收到采购申请单后、采购部应作出以下复查以防错漏。（1）签置核对：检查采购申请单是否部门经理签置，核对其是否正确。

（2）数量核对，复查存仓数量及每月消耗，决定采购申请单上的数量是否正确。

4、邀请供应商报价。

三、货比三家工作流程：

每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品，具体做法是：

1、采购部按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，包括：

①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供应商（至少选择3个供应商），要求供应商填写价格并签名退回。②对于交通不便或外地的供应商，可用传真或电话询价。用电话询价时，应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名，职务等。

③提出采购部的选择意见和理由，连同报价单一起送交评定小组审批。

2、评定小组根据采购部提供的有关报价资料，参考采购部的意见，对几个供应商报来的货品价格以及质量，信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商，报董事会审核.四、采购活动的后续须跟进工作

1、采购订单的跟催

当订单发出后，采购部需要跟催整个过程直至收货入库。

2、采购订单取消

（1）酒店取消订单：

如因某种原因，酒店需要取消己发出之订单，供应商可能提出取消的赔偿，故采购部必须预先提出有可能出现的问题及可行解决方法，以便报董事会作出决定。（2）供应商取消订单：

如因某种原因，供应商取消了酒店已发出的订单，采购部必须能找到另一供应商并立即通知需求部门。为保障酒店利益，供应商必须赔偿酒店人力、时间及其他经济损失。3.违反合同：

合同上应载明详细细则，如有违反，便应依合同上所载处理。4.档案储存：

所有供应商名片、报价单、合同等资料须分类归档备查,并连同采购人员自购物品价格信息每天须录入至采购部价格信息库.5.采购交货延迟检讨

凡未能按时、按量采购所需物品，并影响申购部门正常经营活动的，需填写《采购交货延迟检讨表》，说明原因及跟进情况并呈财务部及董事会批示。6.采购物品的维护保养：

如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商便需要注意这一项.对设备等项目的购买，采购员要向工程部咨询有关自行维护的可能性及日后保养维修方法。同时，事先一定要向工程部了解所购物品能否与酒店的现有配套系统兼容，以免造成不能配套或无法安装的情况。

餐饮原材料采购

餐饮原材料采购是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗话说，巧妇难为无米之炊。酒店里有技艺高超的厨师，但没有高质量的精细趁手的原料，再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因其中不确定因素较多，管理难度大，是整个酒店成本控制中的重要环节，直接影响到酒店的经济效益。

采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到酒店的声誉和效益，重要性是不言而喻的。为此，很多酒店都是老板亲自出马，但效果并不一定会好。餐饮管理咨询公司告诉您：

一、设专人负责采购，兼职亦可；同时建立一套监督制约机制，设置原料质量、数量验收员，可由厨房专业厨师兼任，价格由财务管理人员监督，建立岗位责任制，形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督。

二、制定一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量；根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督采购人员按标准执行。

三、采购原料的价格是老板让别人采购最不放心的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径；因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：

（1）通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴；

（2）尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格；

（3）考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。

四、采购原料的数量应合理控制在满足需要，尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购；可长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本。

餐饮采购方式选择 1.报价采购

(1)报价采购的含义

报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此项报价采购合同即算成立。

(2)报价采购的种类

①确定报价

确定报价是指在某特定期限内才有效的报价。换句话说，此种报价是指在有效期内，卖方所提价格为买方所接受，此种交易行为即告成立，若是逾期对方不寄发接受通知，此买卖交易行为即不存在，但是若对方(买方)在接受此报价时，尚附有条件者，则原有“确定报价”即告失效，但是却成为一种新的要约。

②条件式报价

所谓条件式报价，是指厂商在报价时附有其他条件，由于条件内容不一，因而其形态十分复杂。

a.无承诺的报价：此类报价一般仅可作为参考，卖方是按当天市价报价，若遇物价波动，卖方得自行调整其价格，所以这种报价寄发时，务必声明：“本报价不受承诺的约束”，或“本报价价格按市价而增减”，或“价格随时适时变更，无需通知”。

b.卖方确认的报价：此类报价必须经卖方确认后才算生效，此类报价较无承诺的报价好，它对买方表达出交易的诚意，又可防范风险。不过若遇特殊理由，卖方可说明原因而取消确认。

c.可以先销售的报价：这种报价对卖方较有利，即卖方以一批货同时向两家以上客户报价，如果其中有人接受此报价，则后到接受者，对已售的货品即自动失效。

d.买方于同意后的报价：此类报价又称许可退货的报价，即买方须看到货品满意后才成立的报价方式，这种报价对卖方极不利，因此甚少为人所采用。

③还报价

所谓“还报价”事实上是一种讨价还价的方式。它是指买方对卖方报价单所提交易条件、产品品质规格、付款方式均甚满意，唯嫌价格太高，要求对方减价。但这种还报价与接受是不同的，还报价必须卖方接受后交易行为才告成立，如卖方不同意减价，则交易仍无法成立。

④更新报价

更新报价是指报价有效期间已过，以同样交易条件重新再报价。2.招标采购

(1)招标采购的含义

所谓“招标”又称“公开竞标”，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。

(2)招标采购的程序

公开招标采购必须按照规定作业程序来进行，一般而言，招标采购的流程可分下列四大步骤，即发标、开标、决标、签订合约等四阶段。

①发标

发标的前须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加审查，若认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并开始准备发售标单。

②开标

开标的前须先作好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商所投的标启封，审查厂商资格，若没问题再予以开标。

③决标

开标的后，须对报价单所列各项规格、条款详加审查是否合乎规定，再举行决标会议公布决标单并发出通知。

④签订合约

决标通知一经发出，此项买卖即告成立，再依招标规定办理书面合约的签订工作，合约一经签署，招标采购即告完成。

(3)招标采购的技术

①制作理想的标单

在整个招标采购的过程中，最重要的是标单的订定，如何拟订出一份理想标单，是标购作业中不可忽视的一项重要基础工作。一份理想的标单，至少须具备下列几项内容：

a.能够确定适当的标购方式，不要指定厂牌开标。

b.规格要明确，对于主要规格开列须明确，次要规格则可稍富弹性。

c.所列条款务必具体、明确、合理，可以公平比较。

d.投标须知及合约标准条款，能随同标单发出，内容订得合情合理。

e.标单格式合理，发标程序制度化。

②招标采购须注意的事项

a.品名是否明确、标购物品所列名称是否采用标准名称?品名书写是否有笔误?

b.质量、规格是否适合本身营业的需要，并了解主要规格与次要规格的作用。

c.注意数量，了解各种吨、毛重、净重的计算与换算方法，力求准确。

d.包装方法及条款是否适宜。

e.交货日期必须明白订定为宜，避免使用含糊不清的用语，以免届时发生不必要的纠纷与困扰。3.议价采购

(1)议价采购的含义

议价采购是针对某项采购物品，品牌物料，以公开方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。

(2)议价采购的优缺点

①优点

a.议价采购最适于紧急采购，它可及时取得迫切需要的物品。

b.议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。

c.对于特殊性与规格的采购品，议价采购最适宜，且能确保采购质量。

d.可选择理想供应商，提高服务质量与交货安全。

e.有利于政策性或互惠条件的运用。

②缺点

a.议价采购是以不公开方式进行磋商议价，容易给采购人员造成舞弊机会。

b.秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。

c.独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。

(3)议价预估的方法

①采购餐饮烹饪设备，若厂商有产品目录或价目表，则可参考，并可参照市场行情预估。

②实际从事市场商情调查，可通过同业所提供的采购资料，其实际调查比较三家以上厂商的价目表，以其平均值作为预估价格。

③采购食品原料，可参考以往进价及市场预估。

④对于大宗蔬果，除参照以往进价外，并可电询批发市场作为依据。

⑤若所采购物资无以往相同规格资料可参考时，则可以性质相似的采购物资价格资料供参考，或以政府或同业所订价格来预估。

(4)议价采购的步骤

①审查报价单

审查厂商寄来的报价单，通常必须注意下列几点：

a.品名、规格、质量是否符合需求?

b.报价是否确定?有无附带不确实价格条款?

c.付款条件、报价有效期是否合理?

d.交货期与交货方式是否合乎要求?

e.是否附有特别条款，如索赔、违约罚款、不可抗力等等因素，其内容是否合理?

②订期议价及签约

买方接到卖方寄来报价单后，经过审查后若认为合理，即可由买方择期议价，对于大宗特殊设备有时需要历经多次洽商，分析每项条款后，才可以决定，再由买卖双方正式签署合约。

(5)议价采购应注意的事项

①议价采购必须指定厂牌或确定质量、规格，此为第一要件。

②议价采购必须要求供应商提供原厂报价单或价目表正本，以防止中间商不实的报价，若是复印件仍应要求对方提出原本核对或电询，以防中间商涂改舞弊。

③有些代理商为争取生意，对买方所提条件，如规格、品质、交货期、价格等，往往未经原厂同意即一口承诺。

因此，议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是涉及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件才作决定。4.现估价采购

买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。

(1)现估价采购的优点

①因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要取胜同业间的竞争，此方式在价格上就会很便宜。

②可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种资料的准备，手续上比其他方式简单，因为各种费用可以减少。

(2)现估价采购的缺点及其对策

①经营状况良好时供应商有许多的订单，所以其单价常有偏高的倾向，因此需适当地选择信息来源以便选择较多的同业或公司而寻求便宜的供应来源。

②估价之前，同业供应商常事先商议而协定价格，而将估价提高。要防止这种情况的发生，则要分析估价所需的必要资料要齐全，同时采购人员需有正确的价格知识，如果判断估价有异常情形，则应考虑再从其他公司索取估价单。

③由于此方式既然有弹性，那么采购人员的投机取巧也就比较容易。

因此，一般都要求采购人员有很强的道德观念，同时规定正当的交际范围，并作有弹性的运用。

确定基本的进货方式

一般中小餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。有时在采购过程中，也常常会遇到购货地点较远，交通工具不便以及临时突发事情的出现，都会给采购人员造成困难。这就需要采购人员因势利导，灵活掌握，采取不同的方式尽心尽力地完成自己的工作任务。

一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作完成的顺利，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。

定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企

业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。

临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转；二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。

电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。

外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。

当然在采购的方式上，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。

餐饮采购技能培训

培训对象酒店餐饮部负责采购的员工

培训目的明确餐饮采购作业步骤，掌握明确餐饮采购作业步骤，掌握采购议价方式培训要点食物原料的采购、进货储存与领料餐饮采购方式选择餐饮采购成本控制

一、食物原料的采购、进货储存与领料 1.采购的目标

(1)找到最正确的商品

要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外，必要时也可以用图片或照片加以说明，供应商在按图索骥的情况下，错误供货的几率将大为降低。

(2)得到最好的价格

在兼顾商品质量的前提下，若想要得到最优惠的价格，势必要运用一些小技巧。“货比三家”是首要步骤，另外也可透过向大盘商进货，或是订定互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法，有效降低货款，节省营运成本。

(3)得到最佳的质量

餐饮的采购最担心的是食物的质量，尤其是生鲜食品，如果一时无法使用造成囤积，很容易腐败而形成浪费。因此，在采购量决定之前，要先考量储存的能力和特殊应急的准备，如天灾或人为因素造成的原料短缺，以排定采购的时间。

(4)找到最佳的供应商

供应商的好坏，直接影响到商品的质量、价格和周边服务的提供，因此必须慎重选择供应商，考虑的条件包括：

①供应商的地点。地点关系着运送的效率，以免供应不继或是因长途运输影响食品鲜度。

②供应商的设备。健全的设备不但能确保食物的质量，也降低运送过程中引起的困难。

③供应商的专业知识。专业知识的提供也是一种无形的服务，可确保采购行为的正确。

④供应商的财务状况。事先调查供应商的财务背景、进出货资料、来往客户等，免得上当受骗，血本无归。

⑤供应商的诚信原则。本着诚实、互惠的原则做生意，才是值得往来的厂商。调查供应商的信誉、口碑实属必要。

(5)在最适当的时间进货

“在最适当的时间进货”这个目标牵涉采购人员对存货的管理是否得宜，同时也仰赖供应商送货的效率是否合乎标准。所谓迅速进货，也指物品来得正是需要的时候，让进货员有足够的时间来核对数量和质量是否正确，而运送延迟缓慢，会造成进货员的工作负荷量和压力过重，所以应尽量避免。2.进货

进货是一种包含了验货，以及接受或者拒绝货品的行为，它涵盖了许多层面的工作。

在一个餐饮设施内，最基本的进货程序包括由货车司机送货，验货员在入口处，检查货品与订货单上所列的货品质量与规格是否相符合。有意或者无意的，供货单位的实际送货量可能超过订购量或可能短斤缺两，原料的质量可能不符合酒店的要求，会超过或低于采购规格标准，而原料的价格也可能与原先的报价大有出入。因此，验收控制的主要目的是检查送货的数量是否符合订购的数量，原料的质量是否符合规格标准，价格是否符合原先的报价。

(1)进货过程

①目标

进货的目标与采购的目标可说是一致的。采购的目标，包括了从正确的供应商在正确的时间内获得了正确的品质、数量与服务的货品；而进货过程的两大目标即是：

a.检查所收到的货品与各项要求是否符合。

b.掌握所收到货品与服务的流向。

不论是何种物品，一旦通过了检查，它们立即成为此餐饮组织的所有物，因此，物品控制流程即从此开始。一般管理阶层会要求以书面文件记载货品由何处运来、数量、分送到厨房多少次、每次数量多少等细节。此控制流程可简可繁，要看各酒店的需要。但是一般来说，在控制流程上尽可能仔细，叙述力求清晰，以避免在某一过程中，因为某个人故意或无意中出错，而破坏了整个采购的功能。

②注意事项

进货、验货过程环环相扣，其中有六大因素影响进货过程是否正确执行：

a.指派有此方面能力的人员负责进货中的验货过程。此处所说的能力是指机敏、诚实、对验货有兴趣，而且对各项采购货品略具知识的员工。一旦担任验货职务的人选决定后，就必须施以培训，教导该名员工辨识优质与劣质品及各种采购、验货的相关专业知识。

b.适当的验货工具。必备的验货区最重要的工具是磅秤。温度计可用来检查冷藏或冷冻货品的温度是否符合要求；尺可用来测量肉品的脂肪与切割厚度的规格是否有出入。

c.足够的验货空间能让验货员充分发挥应有的功能。标准的照明度，宽敞、安全而方便的地点，能让验货员与供应商正确无误地工作。

d.安排适当的进货时间绝对不要让验货员无间断地检验一批又一批的进货，因为在人员疲劳、时间匆促，或是工具不够的情况下，很容易出错。而且验货员要能确实掌握所有的进货时间，亲自在现场督导查验，千万不可因为验货员不在而另外找人替代。

e.验货员应随时可取得一份采购规格的复印件。这份复印件可在发生规格混淆时，展现它的功能。此外，当某项指定产品缺货时，供应商若提供替代品，验货员便可根据采购规格表上所列出的各项条件，来决定是否采用替代品，或是坚持使用原指定货品。

f.验货员应该持有一份订货单复印件。验货员应该充分掌握进货的货品、品名、数量与送货时间，一份完整而且正确的订货单影本，有助于验货员适当地准备完成即将到来的验货过程。

(2)退货

偶尔，验货员必须拒绝部分或全部的到货。此时，他必须准备一份“退货通知书”，详细说明该项货品的退货原因，究竟是质量、数量还是价格不符合订货单上的规定。送货员必须在“退货通知书”上签名，表示该项被拒绝货品确有瑕疵，并将退货通知书正本寄交给供应商，除了告知退货事实外，也供其查证送货员是否有欺骗、调货等行为；副本则交给会计部门，以核算新的应付账款。而验货员也要持有一副本，作为日后查核供应商供货是否有疏失的依据。3.储存

食品原料的储存管理，对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。

储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，他必须将货品正确地摆进储藏室内，有时候则是将某特定物品直接送到使用。

(1)食物原料储存的方法

一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分，即干藏和冷藏。仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料，冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。

①干货原料的储存

干货原料的储存应注意下列事项：

a.避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。

b.不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。

c.将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。

d.将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。

e.定期清洁储藏室。

f.将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。

g.将较重的物品置于货架底层。

h.进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。

②食物原料的冷藏

使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。餐厅常用的冷藏设备包括各种厨房冰箱以及常与冰库相连的冷藏室等。

需要冷藏处理的食物原料一般不外乎各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、奶制品，以及各种已经加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各种甜点、各种调料、汤料等等。

不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。通常，10℃～49℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下，见“各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表”。

相对湿度过高有利于细菌生长，加速食物质变，相对湿度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对湿度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。

各类食品原料冷藏温度、相对湿度要求表

食品原料温度(℃)相对湿度(％)

新鲜肉类、禽类 0～2℃ 75～85％

新鲜鱼、水产类-1～1℃ 75～85％

蔬菜、水果类 2～7℃ 85～95％

奶制品类 3～8℃ 75～85％

厨房一般冷藏 1～4℃ 75～85％

冷藏食品的储存应注意下列要点：

a.经常检查冷藏室温度，各类食品适宜的冷藏温度如下：新鲜蔬菜-7℃或以下；乳类、肉类-4℃或以下；海鲜-10℃或以下。

b.不要将食品直接置于地面或基座上。

c.安排定期清洁冷藏室时间表。

d.在进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。

e.每日检查水果及蔬菜是否有损坏的。

f.将乳品与气味强烈食品分开存放，鱼类与其他类食品亦要分开存放。

g.建立冷藏设备的维修计划。

③食物原料的冷冻

食品原料的冷冻储藏一般应在-23℃～-18℃之间。

原料冷冻的速度愈快愈好，因为快速冷冻之下，食物内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构组织。

任何食品原料都不可能无限期地储藏，其营养成分、香味、质地、色泽都将随着时间逐渐流失和降低。即使在零度以下的冷冻环境中，食物内部的化学变化依然继续发生；例如，在-12℃时，豌豆、青豆等原料在不到两个月的时间内就会发黄，并丧失其香味。有个规则是：冰库的温度每升高4℃，冷冻食物的保存期限就会缩短一半，所以食物的冷冻也须注意安全的保存时间(见表“食物冷藏及冷冻安全期”)。

食物冷藏及冷冻安全期

保存期间食品种类开封前开封后

温度期间温度期间

乳制品牛奶人造奶油奶油干酪铁罐装婴儿奶粉冰淇淋制品 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下室温-25℃ 约7日6个月6个月约1年约1年半 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下 1日2周内2周内尽早食用约3周尽早食用

火腿香肠类里肌火鼹、蓬莱火腿成型火腿香肠(西式)切片火腿(真空包装)培根 3～5℃3～5℃3～5℃3～5℃3～5℃ 30日以内25日以内20日以内20日以内90日以内 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下 7日以内5日以内5日以内5日以内

水产加工品鱼肉香肠、火腿(高温杀菌制品、PH调制品、水活性调制品)鱼糕(真空包装)鱼糕(简易包装)室温7℃以下7℃以下 90日以内15日以内7日以内 7℃以下7℃以下7℃以下 1～2日7日以内3日以内

冷冻食品鱼贝类肉类蔬菜类水果加工食品-18℃以下 6～12个月6～12个月6～12个月6～12个月6个月 —— —— 冷冻食物的储存应注意下列要点：

a.立即将冷冻食品存放在-18℃或更低温的空间中。

b.经常检查冷冻室温度。

c.在所有食品容器上加盖。

d.冷冻食品包好，避免食品发生脱水冻现象。

e.必要时应进行除霜以避免累积厚霜。

f.预定好开启冷冻库时间，避免多次进出浪费冷空气。

g.在进货时，记录下该货品进货日期，出清食品时，以“先进先出”为原则。

h.经常保持货架与地面清洁。

i.建立冷冻设备的维修计划。

j.冷冻食物解冻时也要注意适当的方法，如下表。冷冻食物几种常用的解冻方法

解冻方法时间备注

冰箱中的冷藏室 6小时时间充裕时用这种方法，以低温慢速解冻。

室温 40～60分钟视当天气温而异。

自来水 10分钟时间不充裕时用这种方法，但必须用密封包装一起放入水中，以防风味及养份流失。

加热解冻 5分钟用热油、蒸汽或热汤加热冷冻食品，非常快，若想解冻、煮熟一次完成，则加热的时间要延长些。

微波烤箱 2分钟按不同机型的说明进行解冻。4.领料

餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。安排好这些原料的领用发放是食品生产管理的重要课题。因为这直接影响到生产过程的组织及成本控制。领料管理的目的，一是保证厨房用料得到及时、充分的供应；二是控制厨房用料数量；三是正确记录厨房用料成本。所以，整个领料的过程必须符合下列三点原则：

(1)定时领料

为了使仓管员有充分的时间整理仓库，检查各种原料的情况，不会成天忙于发放原料，耽误其他必要工作，酒店应作出领料时间的规定，并规定领料部门提前一天送交“领料单”，仓管员便有充分时间准备原料，免出差错，而且还能促使厨房作出周密的用料计划。

(2)领料单的使用

为了记录每一次领用的原料物资数量及其价值，以正确计算食品成本，仓库原料发放必须坚持凭“领料单”发放的原则。“领料单”应由厨房领料人员填写，由厨师长核准签字，然后送仓库领料。仓管员凭单发料后应在“领料单”上签字。原料物资领用单须一式三份，一联随原料物资交回领料部门，一联由仓库转财务部，一联由仓库留存。

领用单

领用部门：年月日 No

品名规格单位数量金额

请领数实发数单价小计

合计

备注

领料人：厨师长：仓管员：

厨房承包全攻略--采购篇原料选购三人行

菜肴的成本控制是从采购开始．影响采购价格的因素有很多．除了原料的品质、数量、供货季节、产量等因素外．人为的影响也很大．

一。寻价．在价格谈判中是不可缺少的一环。应当说，它的具体操作方式．因人因地因时而异．效果自然有差别。

二。长期以来．从事餐饮原料采购的都是两个人互相监督。一般是采购部一人、会计部门一人，日子长了，不但两个人一起大吃回扣的现象并不少见：由于对原料质量优劣并不十分清楚，给后厨加工带来麻烦。现在餐饮业比较习惯的做法时三个人一同采购。基本上是采购部、后厨、酒店管理人员各出一人，采购员熟悉市场价格走势，厨师明白原料质量的优劣．酒店管理人员对成本控制以及菜肴定价比较在行，三人各自发挥特长．共同把握价格关。有厨师参与的采购不但增加了监督人员．更让厨师有机会深入地了解市场行情。近年来．餐饮原料日新月异，新型水果、特种蔬菜比比皆是．极大地丰富了餐饮原料时常．而厨师也只有不断了解市场的变化才能不断创新菜品，满足消费者的需要。

三、采购原料的价格是老板让别人采购最不放心的．价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段．也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径；因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴i尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格：考虑采购价格与原料的使用价值的联系．尽量除掉原料成本中那些多余的成本．避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。

降低成本方式多

降低原料够进成本是餐饮经营必须掌握的一条原则．降低成本必须必须采取灵活多样的采供方式：

本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中．大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用．各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等．由于进货的途径不同．各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究．摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。

采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜价格较便宜．上午价格最高．下午价格比上午又稍低一些。因此，在早上采购时机最好。一个地区销售市场较多，销售价格也不相同，采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点．使其有机结合起来。

货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问几家．做以质量和价格比较。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心理．展开讨价还价．把价格降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。

固定采购与分散采购相结合。为了确保食品的质量和采购的稳定性．可在市场固定采购点，但要灵活不可绝对化。如固定点的质量、价格不如其它市场的，那么就不去固定点采购，与分散市场采购结合起来．这样才能严把采购的质量和价格关。

灵活进货存货少

一般来讲，一家管理好的酒店，鲜活原料每日进货．日进日出，基本上不存货，既保证原料新鲜度．又降低库存所占资金；对于急需的原料，实行“紧急采购”．由厨师长填单，经财务部负责人、行政总厨共同签字后．直接采购，由厨师长验货。这样减少中间环节．保证厨房的紧急需要。对于一些特殊原料，实行单独采购，如鱼翅．这样能够保证优质优价．不存货，不浪费，满足了需要。对于存货超过一定期限的原料．要落实到责任厨师长．找出多开的原因．寻求解决办法，做到不浪费．再利用。但采购时也要考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购；可长期储存的．在考虑储存成本的前提下．可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本。

原料管理项目精

原材料的管理，是餐饮经营管理的一个重要组成部分。要严格验收把关。厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等．要及时进行严格验收．当即开具购货证明签字．完善报账手续，做到票物相符。尤其对食品的质量更要严格把关。对于质量低劣、腐烂变质、污染不适用的食品拒收。对有关食品的商标、厂家和出厂日期、保质日期、存放日期应严格查验。要实行二次出库、分组领料核算。原材料购进验收后．实行集中保管、分别领料的管理。对于烟酒、饮料及有关贵重食品统一保管，使用时．严格二次出库手续。对不易存放的食品，按当天用餐客情、筹备用料、计划用料情况填写领料单．便于核算和管理。要防止浪费、流失。节约就是效益，节约就是最好的降低成本。因此，必须周密计划当天用料。不易存放的食品，计划不得超过一天存放期。易存放食品．计划不得超过三天存放期。尤其是夏季，避免存放时间过长．造成腐烂、变质浪费。粗加工过程中，必须合理去舍，节约用料。

招标采购更透明

据了解．知名洋餐饮品牌进行招标采购早已成为国际惯例，然而中式餐饮采购大多通过参加行业协会组织的集体订购会进行．日前．某经营鄂菜的餐饮企业开了一个中式餐饮单独进行采购招标的先河。据介绍．该鄂菜企业目前在北京有7家店．加上即将开业的两家店．已是在京达9店连锁的规模，因此对菜品原材料的需求相当大．去年的采购额达3000万元。以前采购是通过在京的中间商进行的．而许多湖北菜的专用材料如武昌鱼、莲藕、紫菜薹、泥蒿及调味品等必须使用正宗的湖北货，通过中间商无疑增加了成本。通过直接招商采购．该公司和供应商直接见面．省去中间商的第三方周转．将节省采购成本达10％一1 5％。

采取原料单独采购会的形式吸引供货商，不仅与常规菜品的供货商建立了直接联系．而且发现了一些独特的新菜品种，将有助于开发新菜谱。一方面是满足原料需求，另一方面也是为了在品质以及价格方面做对比，从中选择最好的供货渠道。

技能培训管理制度篇2

1 一般资料

全院护士长共计32人。年龄:30～39岁17人, 40～49岁15人, 平均年龄37岁。学历:本科24人, 大专8人。职称:主管护师23人, 副主任护师5人。担任护士长年限:1～5年13人, 6～10年14人, 10年以上5人。进修学习:在院外进修1次以上14人。

2 方法

运用PDCA循环管理的方法, 进行管理技能培训。PCDA循环法是由美国统计学家戴明博士提出来的, 它反映了质量管理活动的规律。P (Plan) 表示计划;D (Do) 表示执行;C (Check) 表示检查;A (Action) 表示处理。

2.1查找护士长管理技能的薄弱点

(1) 使用自制调查问卷调查护士长对管理知识的培训需求。调查问卷中, 按需求次数由高到低进行排序, 统计结果见表1。 (2) 通过提问方式, 了解护士长对管理知识、理念的掌握程度。通过分析护士长年度工作考核结果, 查找其管理技能的薄弱点。按照存在问题多少由高到低进行排序, 统计结果见表2。

2.2根据调查结果, 制订培训计划

培训计划分两个层面进行。

2.2.1 概念技能和人际技能培训对护士长进行全员普及培训, 以提高其概念技能和人际技能。在每月护士长例会中安排管理讲座, 每年组织护士长管理一期知识学习班以及不定期组织其参加管理研讨会, 进行经验交流。

2.2.2 专业技能培训安排部分年轻护士长到国内三甲综合性医院进修。对特殊部门如手术室、肿瘤科、ICU等科室的护士长, 通过组织其参加专科护士培训, 使其提高专业技能。

2.3落实培训计划

2.4 培训结束进行考核和满意度调查, 评价培训效果

3 结果

护士长对管理培训的满意度达90%以上;护士长年度专业技能考试、管理知识考试达标;特殊部门护士长取得专科资格证书;护士长能够运用管理知识开展工作。

3.1 护士长对管理技能培训的满意度

(见表3)

3.2 特殊部门护士长取得专科资格证书

在2008—2011年组织的护士专业理论知识和技能考核中, 护士长的考核成绩达标率达到100%。

3.3 护士长管理知识和技能得到提高

护士长对管理知识的掌握程度较好, 通过考核和提问合格率达90%以上, 在临床工作中, 能够运用现代管理方法开展护理质量控制等工作。

4 讨论

4.1 对护士长进行管理知识和技能的培训, 对于医院的发展、护理服务水平以及护理质量的提高具有重要意义

护士长在医院管理中发挥着重要作用, 承担着控制护理质量、改进服务、协调各部门关系等多重角色与任务, 需具备一定的管理知识和技能。而我院护士长作为一级管理者, 都未经过专门的管理培训, 在管理的方法、思路、技能等方面存在着明显的不足, 与现代化医院护理专业的快速发展不相适应, 所以, 迫 (2011年) ”、“手术部管理规范”、“重症监护室管理规范”等标准文件, 作为临床护士长, 应及时掌握这些信息, 更新观念, 带领护士团队做好护理服务工作, 因此, 进行护理管理技能的培训势在必行。此外, 从表1的培训需求调查中可以看出, 所有护士长也都提出了对自身整体素质和管理能力提升的迫切要求。

4.2 护理管理培训应遵循现代管理理念, 按照PDCA的循环管理方式实施

按照确定培训目标、制订培训计划、组织落实计划内容、评价培训效果的步骤能够达到有效培训的目的。现代护理管理要求护理管理者需具备的管理技能包括技术技能、概念技能和人际技能。技术技能是管理者对相应专业领域进行有效管理的必备条件[1]。作为护士长, 如果缺乏技术能力的支持, 就无法对护士团队的业务工作进行有效监督和指导, 这就给患者带来极大的安全隐患。概念技能是观察、理解和处理各种复杂关系的能力[1], 也是护士长必不可少的管理技能之一。人际技能是管理者处理人事关系及人际关系的技能, 是能够理解、激励他人, 与他人沟通并和谐相处的能力[1]。护士长是护士团队的带头人, 如何激发护理人员的积极性, 发挥最大效益, 是护理管理的实质所在, 护士长尤其应具备人际技能。管理培训应围绕这3项基本的管理技能进行。

4.2.1 需要确定培训目标

培训如果没有明确的目标, 就容易造成培训安排杂乱无序, 从而难以达到培训效果。护士长管理培训的远期目标是培养一支具备管理技能的护士长队伍, 能够带领护士团队为患者实施优质护理服务。近期目标应根据年度的培训需求和管理中存在的问题制订, 例如2011年我院护理管理培训的近期目标是提高执行力。

4.2.2 根据培训目标制订具体的培训计划

包括院外进修和院内授课两部分。制订计划有利于培训工作的落实, 计划的制订要切合临床实际, 便于操作。院外进修主要目的是为了强化专科护理业务, 重在技术技能水平的提升。制订计划时, 要明确护士长进修的主要方向, 进修内容、时间等。院内理论授课重在提升护士长的人际技能和概念技能。制订的计划中应包括培训的内容、时间安排和培训师、参加的人员范围等。

4.2.3 落实培训计划

计划的落实是培训工作的重要环节, 为保证计划的有效落实, 我院实行了项目管理, 由护理部安排专人负责实施。

(1) 院外进修的管理:护士长根据进修内容安排, 带课题进修, 进修结束后, 撰写进修报告, 在全院护士大会上采用PPT形式进行汇报。同时提出专科护理技术或病区护理管理改进的方案, 护理部组织对进修内容完成的情况进行考核评价。

(2) 院内培训的管理:表2中反映了护理部在检查时发现的护士长管理工作中存在的问题和薄弱点。在护理部组织的随机提问和考试过程中, 均体现出护士长普遍缺乏管理的基本知识, 对管理、质量管理的原则、持续质量改进等基本概念不知晓, 对质量控制、质量分析等工作缺乏经验。针对这些问题, 护理部在培训中安排了管理基本知识的讲座以及质控的相关内容, 包括管理知识、人际沟通、法律法规以及日常护理管理中存在问题的分析与处理等。同时, 在护士条例的贯彻、优质护理服务的执行、与患者的有效沟通等方面也存在着一定的问题。为此, 护理部在安排培训课程时, 应注重对卫生部下发的标准、规范和指南的宣传贯彻。培训时间和形式尽量安排在周末或下午进行, 以免影响护士长的正常工作。培训课程的设置应紧凑、理论结合实际, 采取授课、研讨、互动等形式, 从而增强培训效果。培训师则包括外请专家、院领导和院内专家, 要求具备一定的管理知识和技能, 有丰富的管理和培训经验。

4.2.4 培训效果的评价

一是进行满意度调查。在护士长管理培训班结束后, 发放调查问卷, 请护士长从课程设置、培训师表达能力、授课内容、整体质量等方面进行评价, 计算对培训的满意度。二是通过考核的方式, 评价培训效果。在每月护士长进行过管理培训后, 安排其参加管理知识考试, 通过考试成绩评价护士长对培训知识的掌握程度。通过考试对护士长进行评价简单易行, 其达标率均在90%以上, 说明通过理论授课的方式进行培训在一定程度上能够提高护士长的管理技能。三是通过考察护士长日常的管理工作、处理问题的方式等, 评价管理培训是否有效。例如通过质量管理的培训, 护士长基本掌握了护理质控的方法。目前, 全院各科室都成立了护理质控小组, 每周组织质控活动, 每月分析质量问题, 总结合格率, 对护理质量的保证发挥了积极作用。四是护士长进修以后, 在专科护理质量和病区管理方面都有所改进或创新, 说明进修方式的培训对护士长管理技能的提高亦有积极作用。

5 结语

护士长管理技能的培训对于提升护士长个人能力、医院护理队伍的建设以及医院护理质量的提高都具有积极的意义。随着护理专业的发展和护理管理理念的不断更新, 管理培训的方式和内容也需要不断创新, 将PDCA循环的管理方法应用于培训中, 能够切实保证培训的效果。

摘要：目的探讨提高临床护士长管理技能的培训方法, 达到提高护士长管理技能的目的。方法通过问卷调查等方法确定护士长管理技能的薄弱点, 制订培训内容和方法, 实施培训计划, 评价培训效果。结果采用PDCA循环管理的方式进行护士长管理技能培训能够确保培训的效果, 达到提高护士长管理技能的目的。结论应采用PDCA循环管理的方式, 定期对护士长进行管理知识培训和外出进修培训, 以不断更新其知识, 提高其管理技能。

关键词：护士长,管理技能,培训方法

参考文献

注重培训管理提高培训质量篇3

一、情感管理

做好背景板。“场景布置”是很好的教育工具。每期培训开班前，我们十分关注背景设计。或做一张风景纸塑板背景，拉一条主题鲜明的横幅;或以紫绒幕布为背景，将培训横幅的文字贴成半椭圆形状;或改变就坐方式，以盆景花木为背景，屏幕上显示本期培训相关主题字样等。培训场景布置得是否恰当，直接影响教师的授课状态及学员学习的心情。温馨的培训场景布置将产生寓教于乐、教学相长的效果。

开班仪式。每期培训，都要举行开班仪式。由教师进修学校校长亲自主持，分管副校长解读“课程设置”和“班级学员行为准则”;特邀区教育局分管副局长或人事科科长等领导来参加“开班仪式”，并作重要讲话。领导的高度重视，课程的科学设置，管理的规范操作，熏陶感染，激发动力。让学员觉得“每次培训都是自己职业生涯中的新起点”。

上好第一课。邀请省市区不同层面的教育专家为培训班学员作“专业精神养成”专题报告。90学时的短期集中培训安排大学教授讲《优秀教师的修养与训练》等专业课，或邀请特级教师作《在阅读中成长》等专题讲座，鼓舞人心，勉励进取。让参加培训者感觉到“培训只是一个开端，对于培训给予的清泉，要让它细水长流”。

亲和学员。能在很快的时间内熟悉学员，记住他们的名字;将学员的电话号码输入组班教师的手机，若是大班额，将班级组长及所有班干部的联系方式存入手机;创设情境，表达“进了一家门，亲如一家人”的意愿！

二、课程管理

（一）课程内容

为使培训课程内容更具有针对性，我们从了解学员的培训需求入手，从显性需求、隐性需求和供给创造需求三个层面，具体分析培训对象不同层面的学习需求。如果是基础层面，最好让他们学到经验上的一招一式。如新教师培训，课程设置就要考虑与之有共同类似经验的内容;如果是骨干教师培训，就要夯实“内在”知识，课程设置就要力求做到超越“知识、技能”层面的引导。

在对两届小学语文骨干教师进行“培训意见反馈”统计的基础上，我们了解到“小学语文教学老大难的问题”依次是：习作教学、口语交际、略读教学、识字教学。针对“问题现象”，我们有针对性地设置“十二五”小学语文教师专业发展90学时集中培训的课程。同时关注近三年新教师见习期培训考核情况，针对“存在问题”，小学语文青年教师专业发展90学时集中培训的课程是在前六期小学语文教师普及培训内容的基础上，增设了为期2天的“回宫格”硬笔书法技能培训。

又如第二期小学音乐教师专业发展普及培训的课程内容，也是针对前期调查问卷中提出的“教学问题”来设置的，增设了“竖笛进课堂”技能培训，还添加了一次关于奥尔夫教学法的“合唱教学”专题培训。

（二）课程形式

“光听讲座，收获往往是肤浅的;只有参与体验，收获才是深刻的。”在培训过程中，我们采用的是“理论引领”“教学观摩”“磨课研讨”“ 课堂演练”“观点论坛”“团队参与”等形式，强调培训工作的“实效性”。

1.团队参与式

在区级骨干教师培训中，“教师专业精神”是培训板块之一。为了让每一位学员在轻松愉悦的团体活动中对自己未来专业发展有个清楚的认识，我们尝试着让小学语文和小学美术两个骨干班的学员合在一起，分成八个小组，采用“参与式培训”，让学员就“制约教师个体专业发展的因素”和“促进教师个体专业发展的对策”等话题开展头脑风暴式的思考。通过研讨，实现思维碰撞;通过交流，共同提炼观点。让学员以此规划自身专业发展，并认识到“合作研讨，产生1+1>2效应。”“科际沟通，实现资源共享”。…… 此类参与式培训活动，培养了学员良好的团队合作精神。

2.案例研究式

“十二五”教师专业发展普及培训，在课程设置上十分关注理论与实践统一。案例培训式需要培训者储备理论和实践方面的知识，从而突出案例的实践性特点。以案例为抓手，在具体的案例剖析中巧妙地渗透教育教学新理念，以参训学员共同对话的民主方式进行，确保学员广泛地参与与投入，最大限度地引发他们的探究兴趣。如开展教育教学问题的研讨（学科知识技能和课堂管理等方面）。首先是案例叙述（抛出教育教学中的问题现象）;接着展开探讨：这个事件关键在哪里？可以怎样做？可以这样做的背后价值是什么？最后聘请学科专家面对面点评。

案例研究式培训，是事与理有机结合的培训模式，是教师在大量教学实践的基础上需要结合一定的理论进行反思的学习方式。此类培训，充分关注一线教师的教学困惑和实际需求，以平等、民主的对话引起教师的学习兴趣，让教师从案例里发现自己的价值所在;使教师伴随着案例分析，经历新的教育教学理念的洗礼，自然而然地实现由“我被培训”到“我要培训”的心理和观念的转变。

3.观点论坛式

在“课堂教学能力”培训环节，发现骨干班学员备课时过于依赖教参、依赖网络，导致教学内容、学习策略依教参画瓢。甚至在课堂上出现“媒体秀”“情境秀”“生成秀”等种种作秀现象，教学丧失了个性。于是就组织学员开展“人要有点儿自己的东西”的话题论坛。参训学员在针锋相对的观点的陈述过程中，舍弃虚浮思想，获得了一页属于别人不太留意的生活发现，一种不同于他人的思维习惯，一方属于自己的反思空间。

在深入新教师课堂调研时，发现大多新教师因经验少而难以调控教学节奏，导致课堂教学低效或无效。于是每学年的第二学期开学初，安排新教师就“有效课堂”这一主题开展教学沙龙活动。每位学员选取课堂教学中发生的小故事自由叙述、各抒己见。选点虽小，但折射出来的教育意义却很大。在彼此的倾听与交流中，取长补短、共同提高。

4.网络沟通式

为了加强学员间的资源共享与沟通交流，各组班老师为培训班建立一个班级公共邮箱，并及时把培训资料、学员作业、培训感悟等上传到邮箱，供学员浏览、学习和借鉴。有些班级还建立班级QQ群，方便学员讨论问题、共享资源。

利用网络，及时沟通信息。我们在第一时间把培训有关的信息发布到QQ群，并结合短信通知，让学员之间能快速获得相关的信息，既快捷又方便;在沟通某一“问题现象”时，我们约好某一时间，让学员们把自己的想法、好主意随时在线交流。

利用网络，共享教育资源。班级公共邮箱或QQ群及时上传有关专家报告或学员的课题研究成果、教育教学信息等，学员们不仅能即时了解课改的进展，随时分享培训资源，而且还可以根据个人研究的需要贮存可用信息，并逐渐建立成一套高效的属于个人所有的“资料系统”。

三、班级管理

明确班主任的角色定位，既是培训项目设计师，又是学科培训的理论、实践导师，更是师训员、总务员、联络员、勤杂工……每一位班主任都是人力资源师。

我们设计了《黄岩区中小学教师专业发展90学时集中培训班主任工作流程》;制定了《黄岩区中小学骨干教师培训班主任职责》和《黄岩区中小学教师专业发展培训项目负责人与班主任工作职责》。明确规定项目发布前一个月、培训班开班前一周和开班前一天，班主任必须做好的15项准备工作;培训过程中必须做好的11项具体工作;培训结束后必须做好的2项后续工作。

在班级管理中，班主任要使每个工作环节无缝对接;学会换位思考，工作有预见性，要预见各种可能性并做好准备;树立“以学员为中心”的培训理念，善于留心，关注细节。我们还让学员参与自主管理，设立班委和组长，培训的组织安排、活动主持、评课研讨、新闻报道、后勤服务等工作努力让学员全程自主管理。

班级管理的成功秘诀在于班主任要亲和学员、细心服务、勤奋做事。勤奋做事，要做到今天的事马上去做，明天的事准备去做，复杂的事认真去做，困难的事抢着去做，学校的事带头去做，个人的事抽空去做。

在培训工作中，让班主任（培训者）觉得有学术成就感，而不只是在做事务性的事儿，任何人的专业地位都是自己创造得来的！

四、质量管理

（一）成立“黄岩区教师教育质量监控中心”

为了加强培训管理，提高培训质量，黄岩区教育局成立了“黄岩区教师教育质量监控中心”，由分管副局长担任监控中心主任，教育局人事科长和教师进修学校校长担任副主任。教师培训工作在教师教育质量监控中心的监控与指导下有序开展。

（二）制定《黄岩区教师进修学校教师培训质量管理制度》

培训质量管理制度明确规定：培训项目负责人要根据参训对象的层次和需求设计有针对性的培训方案，根据培训课程设置遴选相应课程的优质授课教师。培训项目负责人或班主任必须有一人在培训现场听课，掌握授课教师的授课情况和学员的学习情况，并及时了解参训学员对课程安排与授课质量的评价。

加强培训质量的反馈。学校师训处在培训结束时发放培训意见反馈表，由学员对课程设置、每位授课教师的培训效果和培训管理进行评价，征集学员对本期培训中存在问题的建议;在培训结束后10天内，由学员在浙江省教师培训管理平台上对培训项目进行评价。学员对培训的反馈评价为今后的培训工作提供决策依据。

多年来，由于学校在组织开展教师培训方面强化了管理，因而取得了一定的成绩。目前全区的教师进修培训工作正在有序地向前推进。

中层管理技能培训篇4

课程背景curriculum background

作为一个中层干部，您是否会常常感到迷惑：

为什么我每天都陷身于具体事务而忙累不堪？

为什么我的下属总是不能胜任他的工作？

为什么我总是扮演消防员的角色，到处救火，分身乏术？

为什么我投入了那么多的时间，仍然达不到预期的绩效目标？

为什么„„

今天的中层干部，正承受着前所未有的压力，上级希望自己执行到位，下级希望自己指挥得当，同级希望自己多多配合。一提到现状，很多人都会用“忙、乱、累、烦”来形容。

许多中层干部并不是学管理出身，而是因工作出色，由业务骨干提拔到管理岗位上来，因此常常沿袭过去的工作和行为模式。对于管理，他们经常依靠零散的经验和感觉，并没有真正形成系统的、科学的、实操性的管理技能。

本认证课程给出一个中层干部管理工作的全景图，帮助中层干部全面理解管理内涵，由内而外的提高自己的知识与技能，从而全面提升自己的管理绩效。

课程收益 curriculumearnings

认证费用：中级：500元/人；高级：1000/人（高级证书申请须同时进行理论考试和提交论文考试，学员在报名参加培训和认证时请提前准备好论文并随理论考试试卷一同提交）（参加认证考试的学员须交纳此费用，不参加认证考试的学员无须交纳）。

说明：凡希望参加认证考试之学员，在培训结束后参加认证考试并合格者，颁发与所参加培训课程专业领域相同之：“香港培训认证中心HKTCC国际职业资格认证中心《国际注册企业管理师（中级）》或《国际注册高级企业管理师》职业资格证书”。（国际认证／全球通行／雇主认可／联网查询）。（课程结束15日内快递给学员）。

课程目标curriculum objectives

清楚的认知中层管理者的角色和自我定位，了解自我成长的途径，培养正确的心态，做一个勇担责任，值得信赖的管理者



 掌握自我管理的方法，学习时间管理的方法与工具，安排好日常工作了解作为经理人应掌握的基本人事知识和财务知识，做好基础管理学会应用目标来管理团队，并将愿景转化为具体工作目标去执行掌握激励下属的理论和方法，点燃员工的热情，并帮助员工调整情绪，减轻压力掌握有效指导员工的方法，能够对员工的工作进行跟进和指导学会根据员工在做不同工作时的不同工作状态实施有效的领导，从而达成组织绩效建立团队规则，并对偏离团队目标的行为进行控制掌握管理技能的核心，沟通技能，学会与上司沟通，与同级沟通

课程方法curriculum methods

讲师讲授、主题讨论、小组练习、案例研讨、录像分析、角色扮演、团队竞赛

课程大纲curriculum introduction

第一部分——中层干部的角色认知

第1章：中层干部的角色认知

1、中层干部的现状

■ 思考：请用一个字来形容中层干部的现状？

■ 是什么原因造成了这种现状

■ 先天Vs.后天

2、中层干部的角色认知

■ 管理者与非管理者的根本差别是什么？

■ 什么是中层干部的核心职责？

■ 中层干部的三项关键任务

■ 中层干部管理的五大工作

■ 中层干部在企业架构里的位置

3、中层干部的成长

■ 管理者的思维方式——从提升自己到提升别人

■ 中层干部应具备的态度与素质——勇担责任与值得信任

4、优秀企业案例分享：IBM优秀经理人模型

第二部分——中层干部的自我管理

第2章：中层干部的时间管理

1、测试：你的时间管理现状

2、案例分析：乱了头绪的经理人

3、时间管理的原则——帕累托原则

4、时间管理的四个象限

5、中层干部自我时间管理的方法

■ 任务分类

■ 确定处理的先后顺序

■ 合理安排时间

6、中层干部自我时间管理的技巧

7、优秀企业案例分享：华为公司的时间管理方法

第三部分——中层干部的基础管理

第3章：中层干部的人力资源管理

1、中层干部为什么要学HR管理

2、中层干部在人力资源管理中的角色与职责

3、人力资源管理在人力资源部门与非人力资源部门之间的分工

■ 选才 ■ 育才 ■ 用才 ■ 留才

4、实战应用：如何与员工进行绩效面谈

5、实战讨论：中层干部对新劳动法应关注什么

6、优秀企业案例分享：摩托罗拉的6个问题

第4章：中层干部的财务管理

1、中层干部为什么要学财务管理

2、财务管理在财务部门与非财务部门之间的分工

3、使用财务语言与老板沟通

4、中层干部对财务报表的阅读与分析

5、中层干部的费用与预算管理

6、优秀企业案例分享：沃尔玛的成本控制

第四部分——中层干部的团队管理

第5章：中层干部的目标管理

1、目标管理的意义与作用

2、团队目标的三个层次及如何制订目标

3、愿景目标：公司发展的方向

4、表现目标：如何根据公司目标制订部门的表现目标

■ SMART原则

5、行动目标：如何根据表现目标制订个人的行动目标

■ 行动万能表

6、如何在管理中如何落实目标

7、实战练习：为你的部门制订三个层次的目标

第6章：中层干部的指导管理

1、中层干部的指导障碍与解除

2、如何在安排工作任务时给予指导

■ 是否讲清楚目标

■ 是否调动了员工的积极性

3、如何在员工犯错时给予指导

4、如何做好员工授权工作

■ 克服授权的三个障碍

■ 授权时的注意事项

5、实战练习：如何为下属安排工作

第7章：中层干部的激励管理

1、能够激励员工的因素有哪些？

■ 你可以使用的激励因素有哪些？

■ 角色扮演：员工眼中的激励因素与你一样吗？

2、激励员工的方法与技巧

■ 案例分析：只有你能欣赏我■ 案例分析：爬山的启示

3、常见激励理论的实战应用点

■ 马斯洛的需求理论

■ 赫茨伯格的双因素理论

4、激励点的动态应用

■ 案例分析：九寨沟双飞旅游的激励政策对谁最有效

■ 老中青三个员工应该如何激励

第8章：中层干部的权变领导

1、《论语》里的管理智慧

2、员工工作状态的四种准备度

3、中层干部可以实施的两种领导行为

4、对应员工不同准备度的不同的领导风格

■ 员工无能力、无意愿或不安时，如何领导

■ 员工无能力、有意愿或有信心时，如何领导

■ 员工有能力、无意愿或不安时，如何领导

■ 员工有能力、有意愿或有信心时，如何领导

5、教学录像：判断领导的领导风格

6、案例分析：管理过程中的权变领导

第9章：中层干部的控制管理

1、控制的目的是什么？

2、三种不同的控制系统

3、建立有效控制过程的四个步骤

4、控制之行为强化

■ 强化理论的应用

■ 管理现象讨论：“能者多劳”对不对、“好心办坏事”如何处理

5、控制之冲突管理

■ 部门内部人际冲突处理步骤

■ 跨部门冲突的四种解决思路

6、控制之压力管理

■ 压力管理的ABC理论

■ 不合理想法向合理想法的转变

第五部分——中层干部的沟通技能

第10章：中层干部的沟通管理

1、中层能力的核心——沟通能力

2、先理解别人再表达自己的沟通原则

3、倾听、提问、回应技能训练

4、如何有效的与上司沟通

■ 与上司沟通的基本原则

■ 与上司和谐相处的5个问题

■ 与上司沟通的六个层次

5、优秀企业案例分享：通用公司的“反复沟通”

第六部分——认证考试

讲师介绍 Teacher Introduction

杨俊峰先生

【学历及教育背景】

毕业于中国科技大学，管理学与法学学士，北京大学心理学研究生，NLP执行师，北美心理类型学会（APT）正式认证的MBTI资格导师，APT会员，香港培训认证中心授权讲师。杨俊峰先生曾先后于深圳市比亚迪集团、泰康人寿保险公司等企业，从事专职培训讲师、培训经理、区域经理等工作，有丰富的实际工作和培训经验，非常擅长把专业的心理学知识浅显易懂地应用在管理模式、管理技能、员工成长、人际管理、客户服务系列课程中，深受学员喜爱。

【授课风格】

杨先生授课经验非常丰富，思路严谨，线条清晰，再通过深入浅出和形象的表现形式，配合他激情洋溢、富有感召力的声音，深得学员喜欢。他善于将日常工作中的点滴体会与课程相结合，并融入管理理论和心理学理论的知识，使深奥的理论浅显化，容易理解和掌握，启发听者的思维。听杨俊峰先生讲课不仅是一次学习，更是一次享受。

【荣誉客户】

杨先生培训过的企业有中国电信、中国移动、中国联通、华为技术、中兴通讯、上海贝尔、烽火通信、国人通信、国信朗讯、EMERSON、MICHELIN、PHILIPS、OWENS-CORNING、上海日立、长城计算机、神州数码、同洲电子、卓越数码科技、腾讯科技、南迪电子、金兰田电子、A8音乐集团、深圳金融联、招商银行、中信银行、海王集团、比亚迪集团、新东方教育集团、学而优书店、烟台万华、大亚湾核电、阳江核电、红沿河核电、东风日产汽车、花样年地产、优地地产、深业物业、盐田港、珠江物流、杭州中萃、九星印刷、泰康人寿保险等。

【学员反馈】

注重管理理论与实际工作情景的结合，引入设计精妙的案例和VCR来讲解，寓教于乐,受益匪浅----惠普（HP）沈文洪经理

杨老师的课程使我感受很深，有理有据，深入浅出，令人回味，在轻松的学习过程中掌握了很多成熟的管理理论。-------中国移动蔡惠考

通过2天的学习，掌握了很多的管理知识和技能，也印证了我很多很多的想法。

-------东风日产葆旭东部长

管理技能培训学习总结篇5

“有效的公司运作需要一个目标一致、执行力强、有战斗力、生机勃勃的团队，而这个团队的核心关键在于领导者的管理水平及能力”，通过整整两天的互动性培训，使我更深刻的意识到这条管理带队的真谛;“兵熊熊一个，将熊熊一窝”，只有更深刻的领悟领导者所必须具备的个人道德操守 (或为人格魅力)，沟通组织协调能力，目标管理能力，团队责任感与荣誉感等这几个关键点，才能将一个团队带成凝聚力强，责任感强，战斗力强，无坚不摧的团队。

古语有云 “蓬生麻中，不扶自直”，又曰 “其身正，不令而从”，说的其实都相似——要营造一个良好的环境与氛围，就需要有领导者严格自律的示范效应;反过来就会帮助这个团队最终形成一道无形的、坚强有力的保障及后盾，保证这个团队永远在正常的轨道上行驶，不偏不离，团结一致的朝着目标奋勇前进;

所以我把领导者的个人道德操守 (或为人格魅力)放在第一位。没有了这个基础，这个团队就没有气质、没有保障，再好的管理方法，都只会停留在表面，达不到管理的真正深度及意境。

平时工作中我常常在反思，为何制度越来越多、越来越完善，但管理却没变得比以前轻松多少?新的问题也是不断的涌现，又需要不断的修订新的制度来应对;管理工作变得更加之繁琐，更加之被动，彼于应付。此时的管理就丧失了活力，团队也就变得效率低下，毫无生机，毫无高绩效可言了。

到底是那里出了问题呢?个人觉得关键还是培训当中重点提到的心态管理及激励管理两个方面，而这两个重点技能又是 “具备团队责任感与荣誉感”这一领导都能力不可或缺的基础;

怎样才能做到呢?只有好好领悟及灵活运用培训当中学到的各种激励管理与心态管理办法，相信这个问题就会迎刃而解，管理工作也会变得更加主动，更加轻松了;

另一个学习的重点我把它放在了 “沟通艺术与关系协调上”，我觉得这是我下一步必须努力改变及学习的重点之一; 什么是沟通? “为了设定的目标，把信息，思想和情感在个人或群体间传递，并达成共同认识的过程”，这个定义的关键是最后一句 “达成共同认识的过程”;有目标，有行动，但没有结果，就不是一次有效的沟通;说明产生的效果往往比有道理更重要;

在一本书上看到这么一个说法 “世上最难的两件事是：把别人的钱放进自己的口袋，把自己的思想放进别人的脑袋”，从一个侧面有点讽刺的反映了沟通的难度;在培训课上老师就从各个方向，运用各种方法向我们讲解了有效沟通的目的与技巧，其中对我影响较大的是怎样对上及对下的沟通问题;在总结了自己平常工作的遇到的相关沟通问题后，我总结了以下以为有必要做为向下级沟通的几个基本原则：

法不咎既往;

率先表明自己的态度和做法;

反对不教而诛;

尽可能寻找共同语言;

批人不揭 “皮”，有进步立即彰扬;

要想人服，先让人言;

让对方参与，要求对方帮助解决问题;

对沟通对象的生活和家庭密切关注;

沟通就是讲故事，寓教于乐，生动活泼;

而向上级沟通这一块，老师也向我们传授了几种基本方法及原则态度，相信只有把握住，灵活运用，也能使以后的工作事半功倍，效率更高：

1.事情弄清上级意图;

2.事中要及时汇报;

3. 事后及时总结;

4. 尊重但不能吹棒;

5. 汇报但不能依赖;

6. 主动但不能越权;

我把这两天的培训结合这几年个人的一些管理心得简单写下来，以此警示及告诫自己：管理者的责任重大，只有以品格为先，端正工作态度，不断学习改进，运用各种技巧和方法，本着一切以人为本的态度，一切以利于企业长远利益目标出发，才能建立一个合格的团队才配称得上一个合格的领导者。

评价：

团队领导者的道德操守，是李革增老师《中高层经理全面管理技能实战培训》课中非常注重和特别要求塑造的方面。一个没有人格魅力的领导，很难在下属面前树立起威信及在工作中打开局面，结合工作中实际，学员首推团队领导者的道德操守，有自己主见，显然深深领悟了李老师观点——有战斗力的团队，总是深深打上领导者的作风烙印!

对于制度的反思，学员看法也非常有道理。制度不能成为管理人的唯一手段，心态管理与激励机制极其重要，是具体工作中不可忽视的，可以解决制度解决不了的很多问题。

结合培训所得和平日工作，对沟通问题，学员也做了深刻总结，归纳出有效沟通的方法。

岗位技能培训管理办法篇6

目的：为通过知识、经验、能力的积累、传播、应用与创新，提升员工职业技

能与职业素质以适应公司不断发展的管理和业务要求，特制订本制度。范围：复肥事业部各公司间培训。

内容:定义

1.1 外派单位：指派出人员到其它分公司进行业务学习的各公司。

1.2 接收单位：指接收其它分公司外派学习人员的各公司。

1.3 在职导师：指参训学员所在岗位的部门负责人或车间主任。职责划分

2.1 外派单位

2.1.1 负责培训计划的拟定、报批工作。

2.1.2 负责与接收单位办公室对接具体培训事宜。

2.1.3 负责培训效果的及时追踪、反馈及专项考核，并建立完善的员工培训档案。

2.2 接收单位

2.2.1负责根据外派单位提出的培训要求对培训相关事宜进行全面统筹、安排。

2.2.2 负责其学员的培养责任，并对培训实施方法及时间进度等做出合理的判断。

2.2.3 负责及时检查、督促、协助下属在实际工作中应用培训知识与技能，考核学员的培训结果，并及时反馈至外派单位。培训实施程序

3.1 外派单位

3.1.1 各部门负责人详细制定各学员的培训计划，填报《岗位指导计划表》

（附件1）。拟定培训明细：包括培训时间、培训人数、培训地点、培训安排、培训要求、培训目标、培训考核办法、培训效果反馈时间节点等。

3.1.2外派单位负责给参训人员提供培训教材。

3.1.3 办公室收集、汇总人员培训计划，提前3天将培训需求发送至接收单位办公室，做好与接收单位办公室的培训对接事宜。

3.1.4 办公室负责填报并及时更新《培训计划明细表》（附件2），每月10日前将当前培训情况以该形式报股份公司人力资源部备案。

3.1.4外派单位负责人安排定期组织对学员考核（包括笔试、技能测试）；外派单位办公室每个月对培训员工进行一次访谈（面谈、电话、会议均可），收集意见和答疑。各用人部门主管每个月与培训员工进行一次沟通（可电话）。外派单位负责人每个月召集培训员工开沟通会，了解培训情况及答疑。办公室、用人单位收集到的沟通、访谈意见反馈给负责人处置。

3.2 接收单位

3.2.1 办公室负责落实后勤工作：包括人员接待、住宿安排、食堂就餐、办公设备的准备、厂区环境及人事情况熟悉等相关工作。

3.2.2 公司总经理根据《岗位指导计划表》指定培训实施部门并指定在职导师，在职导师按培训要求落实培训工作并对学员培训效果负直接责任。生产实操岗位人员原则上确保一半时间须用于实操。接收单位不得指派学员参与守门、出差、翻包等与培训无关的工作。

3.2.3 每阶段培训结束后，各在职导师根据学员培训期间整体表现对其做出评价，填报《员工培训结果反馈表》（附件3）交本公司办公室，该评价结果作为学员未来留用或淘汰的重要依据。

3.2.4 办公室每月10日前将上月完成的学员培训评价的表格扫描发派出单位办公室。考核

4.1 各接收单位总经理、在职导师须将接收学员的培训做为重要工作完成，该项工作完成结果作为《月度培训专项考核》（附件4），人力资源部根据考核结果进行及时奖惩提报。考核标准：总经理奖励不超过600元/月、处罚不超过4000元/月，后勤部负责人、在职导师奖励不超过300元/月，处罚不超过2000元/月。

4.2 各学员每月客观填报《学员评价表》（附件5），并于每月2日前反馈到外派单位办公室作为接收单位总经理及在职导师的考核依据。外派单位办公室、人力资源部根据反馈、月度沟通信息作为考核依据。

4.3本制度中涉及到的培训工作的对接、考核等各项工作，均由人力资源部负责根据当月签批的培训计划、考核目标、考核要求进行及时监督、追踪，确保培训要求切实落实到位，考核标准严格按要求实施。反馈与申诉

5.1 在考评过程中，被考核者如对考评结果有疑义,可向股份公司人力资源部申诉。

5.2 股份公司人力资源部对申诉情况进行了解核实后，将处理意见逐级提交审议，审议完成后反馈被考核者。

5.3 考核责任人务必保证考核数据客观、真实，若因考核表填写不合要求、考核数据不真实被要求重新考评造成延迟的，给予当事人100元/次处罚。

5.4 考核工作是各级考评组的一项重要工作，应本着“公平、公正、公开”的原则认真对待，对考核执行不力、弄虚作假的，将严肃处理。附件

6.1 《岗位指导计划表》

6.2 《培训计划明细表》

6.3 《员工培训结果反馈表》

6.4 《月度培训专项考核表》

技能培训管理制度篇7

一、搭建小组交流平台

每期培训开始之后, 我们根据学员来源地分布情况事先进行策划, 在开展“破冰”活动的同时, 按照组间同质、组内异质的原则, 将来自不同地域、不同学校的教师分成一个个培训学习小组。采用明确责任、任务驱动的策略, 使每个小组成为教师培训中的学习共同体。不仅使学员从培训一开始就打破相互间的心理隔阂和陌生感, 而且使小组成为培训期间相互学习、互动交流、合作研讨的精神乐园, 并建立起了同行间今后教学研究的长期联系。

二、打造团队成长平台

根据培训内容的递进和培训活动的展开, 我们努力将研修班打造成参训教师的业务提升平台、经验交流平台与互助成长平台。业务提升主要体现在学科培训内容的编排上, 使参训教师能够在理念提升、经验整理方面得到及时加强;经验交流主要体现在研讨活动的安排上, 每次讨论活动都做到“有主题、有针对、有效果”;互助成长主要体现在学习团队的组建上, 每个班都建有学科研修Q Q群, 使“难点问题集体解决, 个人智慧集体共享”的学习原则得以实现。

三、营造师生对话氛围

我们在课程设计中专门设立了“研究与生成”专题, 通过聚焦相关学科教学中的难点问题, 促使教师和学员通过互动交流进行深入思考。我们要求每一个培训专题都给学员的参与互动提供足够的时间和空间, 授课专家每次专题讲座都至少留出20分钟的互动时间, 教室里的桌椅也可以依据教学互动所需随意组合搬动。我们还采取了学科班主任与每一个培训者沟通的措施, 有效改变了以往培训中专家讲、教师听的被动学习局面。

四、加强教学研究指导

技能培训管理制度篇8

关键词：职业技能项目管理探索与实践

为了培养和储备更多优秀的技能型人才，增强公司的创新、创效能力及核心竞争力，东方物探公司培训中心在公司人事处指导下，依托师资力量、实训设备设施优势，在职业技能培训中大胆探索和应用项目管理模式，提高了培训效果和质量，为公司主业的发展提供了人才保障和智力支持。

一、项目管理模式

项目管理是一个临时性组织，综合运用有关的理论、技术、工具和方法，对项目及其资源进行有效地计划、组织、协调和控制，实现项目目标，项目管理包括启动、计划、实施、控制和收尾等五个过程。项目管理模式作为目前最重要的管理模式在各行各业广泛应用。

二、项目管理模式的应用

职业技能培训的对象是物探一线操作骨干，培训的目的是提高学员的操作技能，培训的主要项目有地震勘探工、汽车修理工、电焊工、测量工和爆炸工等60多个工种培训，培训的级别有初级工、中级工和高级工等。针对职业技能培训知识新颖、设备先进、工学结合、突出技能等特点，为科学规范应用项目管理模式开展培训，对每一个培训项目都成立一个临时性的项目团队，选派一名优秀的项目长。在项目长的领导下，由项目团队设计培训计划，应用管理知识，实施项目管理。

培训项目管理流程如下图。

为了规范培训项目管理模式，在实施过程中应注意做好以下工作。

1.培训项目团队建设

选派一名懂业务、责任心强、有管控能力的员工担任项目长。中心培训管理人员和项目长共同选定项目团队成员，并建立组织结构，明确各自的责、权、利。团队成员包括教学管理者、实训室管理者、客房管理者、餐饮管理者、班级管理者、教师（实训师）和送培方管理人员等。

2.实施培训需求分析

培训需求分析中，项目团队成员采取摸底考试、问卷调查、座谈等方法和技术，对送培者的培训目标、知识、技能等进行鉴别与分析，以确定培训必要性及培训内容。通过培训需求分析弄清谁最需要培训、为什么要培训、培训什么等问题，确定培训目标，设计培训计划，及时、准确、有效地实施培训。

3.设计培训项目计划

根据培训需求分析结果和送培方的有关要求，设计培训项目计划。计划包括培训目标、培训内容（课程）、培训时间、培训方式、考核方式、教学或实训教师、教材或课件、安全须知和食宿安排等内容。

在培训项目启动前，项目长要考虑师资配备（团队组织）、培训进度、沟通方式、成本预算和培训质量控制等计划的制订。项目长通过有效的计划、组织、协调和控制等管理手段，全面负责培训项目的管理工作，确保培训项目的实施有条不紊、高效高质。

教师的素养是培训效果和质量的保证。“三师型”（讲师、培训师、技师）教师最适合职业技能培训项目的教学和管理。选派“三师型”教师的基本要求是：责任心强、知识面广、技能水平高、管控能力强、教学能力高等。

4.全过程控制培训项目

培训项目执行过程中，严格执行培训项目计划，做好范围管理、风险管理、成本管理、设备管理等工作。项目执行过程中特别要加强发挥班委会和临时党支部的作用，他们是沟通的桥梁和纽带，是班级管理的有效力量。