蛋白质的论文

蛋白质的论文（共13篇）

蛋白质的论文 篇1

人体组织和细胞制造各种各样的蛋白质。虽然人类基因组包含了我们身体的全部遗传信息, 但那也只是制造蛋白质的原材料, 构成细胞并发挥各种功能则是由蛋白质来完成的。蛋白质也是机体各种不同类型细胞之间差异的决定因素, 尽管所有的细胞都拥有同样的基因组, 但在不同的细胞内会有不同的基因处在活跃状态, 从而合成不同的蛋白质。同样, 病变细胞和正常细胞的差异在很大程度上也是由功能基因及其合成蛋白质的不同来决定的。

作为一种成熟的方法, 蛋白质双向凝胶电泳已经广泛地用于现阶段的研究当中。但是双向凝胶电泳的一些固有的缺点, 例如较低的灵敏度, 超长的实验时间以及较差的重现性极大地影响了当前的蛋白质组学的研究。特别是对一些取自患者的样品, 由于蛋白的含量极低, 而且包含蛋白的种类很多, 现有的双向凝胶电泳对此类研究没有帮助。

来自美国的研究人员周峰研究出一种基于毛细管电泳和毛细管液相色谱联用的新的蛋白质组学分析平台。这种研究平台能够提供超高的蛋白质分离手段, 理论分辨率比现有的双向凝胶电泳提高了一个数量级。而分离时间则从现有的双向凝胶电泳所需的18～24h缩短到2h。这种分析平台提供了非常简单的方法与质谱联用, 通过质谱这种现阶段最强有力的分析手段获得蛋白质的分子量和结构信息。对蛋白质的检测灵敏度达到了1ng (10-10g) 。与现有的双向凝胶电泳的染色方法相比, 降低了一个数量级。更为重要的是, 采用该方法后, 样品的最小用量从双向凝胶电泳的几个毫克降低到几个微克。有3个数量级的差别。对很难大量获取的患者组织细胞提供了一种强大的现有方法无法媲美的分析手段。这种方法将极大地促进对一些重大疾病如癌症、艾滋病以及糖尿病的研究。

蛋白质的真相 篇2

1. 完全蛋白质：包含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，既维持了身体健康，又可以促进人体的生长发育。是一类优质蛋白质。

2. 半完全蛋白质：氨基酸种类虽然齐全，但是其中某些氨基酸的数量并不能满足促进人体生长发育的需要。

3. 不完全蛋白质：不能提供全部的必需氨基酸，所以单纯依靠不完全蛋白质既不能维持生命，也不能促进生长发育。

PS: 以上分类是根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量而定。

常见的蛋白质

1. 纤维蛋白：一种不溶于水的高强度蛋白质。在支持和保护生物体方面扮演组织者的角色。

2. 角蛋白：一类结构简单普遍存在的硬蛋白。具有结缔和保护功能，存在于人体毛发、指甲。

3. 胶原蛋白：人体内含量最丰富的一种蛋白质。遍及于皮肤、骨骼、肌肉、软骨等结缔组织，起着支撑、保护、修复的作用。是人体延缓衰老必须补足的营养物质。

4. 血红蛋白：一组红色含铁的蛋白质。在人体内负责运输氧，也是血液呈红色的原因。

5. 肌红蛋白：存在于肌肉中，心肌内的含量尤为丰富。负责肌肉中氧的储存和运输。属于富氧链蛋白，在过量活性氧自由基的攻击下表现得很脆弱。

6. 球蛋白：一种常见的血清蛋白，也被称为免疫球蛋白。球蛋白的数量一旦偏离20-30g/l的正常范围，即警告肝脏或者免疫系统出现了问题。

这样补给蛋白质更有效

组成蛋白质的基本物质是氨基酸。以蛋白质是否容易消化和必需氨基酸是否齐全作为判断标准，蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

植物蛋白的主要来源：谷物类、豆类、坚果类

动物蛋白的主要来源：乳类、蛋类、肉类、鱼类

动物蛋白包含有全部的必需氨基酸，属于完全蛋白。最好的来源是乳制品和蛋类，其次是鱼类及瘦肉。

黄豆蛋白是植物性蛋白中质量最好的。 如果在一天内吃掉大量豆类、坚果类和谷物类食物，也可以满足人体所需的全部蛋白质量。但是，要想达到和动物蛋白一样的效果，其摄入总量要超出20﹪到25﹪。在此需要声明的是，豆类中所含的碳水化合物不利于减肥。

可以利用蛋白质来减肥，比如让一块味鲜色美的鸡胸肉横卧在你的餐盘里。在摄入的卡路里总量不变的前提下，减少脂肪和糖类的摄入量，腾出空间给蛋白质，可以让你更苗条。

PS：对那些正在进行艰苦卓绝的减肥斗争的人来说，脂肪不是罪大恶极的因素，碳水化合物才是问题的关键。因为，脂肪可以让你保持饱腹感，而碳水化合物中的单糖则令你的血糖值像坐过山车，很快就感到饥饿。

让时间为蛋白质做主

24小时，包括休息状态，体内的生物分解和蛋白质合成都在进行。

摄入30g以上的蛋白质，可维持3个小时左右的蛋白质合成。只依靠一顿丰盛的晚餐来为肌肉生长提供能源，那么大部分时间都是在消耗体内的存储。因此，你应该扩大摄入蛋白质的时间范围。

一日三餐全部搭配富含蛋白质的食物。最合理的搭配是三分之一的动物蛋白，三分之二的植物蛋白。早餐中蛋白质含量高于碳水化合物含量，可以令全天中所摄热量减少约200卡。在正餐之间享受两到三次小吃零食，比如奶酪、牛肉干、坚果等，这样能够帮助你减少所吃食物的总量。最后，在晚餐的时候多吃点蛋白质，用牛排来结束一天应该是个不错的选择。

Ps：研究发现，一餐中摄入90g的蛋白质和摄入30g的蛋白质，最终能被吸收的量是一样的。就像到加油站给豪车加油，车再好能加的油量也是有限的，加多了就会溢出来。

动物蛋白包含有全部的必需氨基酸，属于完全蛋白。最好的来源是乳制品和蛋类，其次是鱼类及瘦肉。

蛋白质的作用Maybe you do not know

1. 身体出现水肿，也许是缺少蛋白质在体内维持钾纳平衡。

2. 缺乏蛋白质，身体的免疫力也随之下降。

3. 蛋白质是人体能量的重要来源。

4. 记忆力下降不一定都是时间的错，也可能是大脑里缺少了蛋白质。

5. 爱吃肉的人通常呈酸性体质，需要蛋白质来调节身体酸碱平衡。

6. 性功能障碍的问题也可以交给蛋白质解决。

7. 充足的蛋白质可以保证人体肝脏细胞的健康生长和造血功能的有效性。

8. 缺乏蛋白质会影响人体泵器官——心脏。出现手脚冰凉，甚至导致心肌缺氧。

9. 消化不良、胃炎、胃溃疡、胃部不适请找蛋白质帮忙。

10. 喝酒前补充蛋白质能防止醉酒；喝醉后补充蛋白质可以帮助解酒。

普通男：

比较满意自己的身体状态。时间灵活性高，经常利用零散时间进行简单锻炼。饮食上以满足肚子和味蕾为前提，基本无法考证每天蛋白质的摄入量。

杨巍

职业：文化公司HR年龄：30岁

身高：178cm体重：70kg

运动习惯：以「锻炼无处不在」为原则，没有充足的空闲时间和坚持不懈的毅力。因此，基本不会去健身房。

基本锻炼方式：户外慢跑、地板俯卧撑、球类运动

饮食节奏：偏爱肉食，但不挑食。一日三餐规律，不刻意讲求营养搭配。对蛋白质了解甚少。

目标要求：体型匀称即可，不强求为了肌肉块而去击破脂肪。

点评：

杨：一般地讲，一个成年人每天摄入60g~80g蛋白质，基本上已能满足需要。蛋白质摄入量超过身体所需，也不会给肾脏带来压力产生破坏。额外的蛋白质，不能够给你带来什么好处，但是也不会伤害到你，只不过你需要把它们当做多余的能量给消耗掉。

减肥男：

人到中年，事业处于上升期，体重却比事业上升得还快。尤其是让人低头不见脚趾的「富贵肚」，直线秒杀钻石男的100分魅力。

孙博

职业：家电公司销售总监

年龄：35岁

身高：183cm

体重：100kg

运动态度：平时工作很忙，只有利用周末时间偶尔出去打球。

运动方式：打球

饮食方式：不能推掉所有的酒局，只好控制饮酒量。多吃青菜少吃肉，对蛋白质略有了解。

目标要求：对肥胖深恶痛绝，决心和脂肪死磕到底。

点评：

杨：如果你正在试图减肥，蛋白质仍然不可或缺。为了维持肌肉块中的卡路里燃烧，从食物中摄入的卡路里总量越低，越应该多从蛋白质中获取能量。每公斤体重所需的蛋白质摄入量最好提高到0.45到0.68g。

健身男：

运动强度随着年龄和工作性质做适当调整，身体肌肉活跃，体型匀称健硕。毕竟不去参加健美比赛，所以对自己的要求也非苛刻。

李大成

职业：管理公司总经理 年龄：37岁 身高：170cm 体重：80kg

运动习惯：每周运动5天。选择在俱乐部里系统训练，每次60〜90分钟。或是早晨5点起床，在家里做30分钟左右的力量训练。步行上班，60分钟左右。周末会到公园做有氧快走。

运动方式：健身房系统训练、室内健身、室外运动

饮食节奏：注重营养搭配，了解蛋白质的功能。早餐丰盛，午餐以蛋白质和肉类为主，晚餐以青菜为主。

目标要求：保持体重不变，维持体型健美。

点评：

杨：每周有多于5天锻炼超过1小时，每0.5公斤的体重需蛋白质含量为0.55g。所以，一个80公斤的爱锻炼的男人，每天要摄入的蛋白质含量约为80g。

其实你不懂

蛋白质的量

保持健康所需的蛋白质含量因人而异，想知道你需要多少蛋白质吗？先称量一下自己的体重，再根据每天的运动情况做个简单计算。

运动男：

一名运动员肯定不允许厚密度的脂肪给心脏带来负荷，阻碍自己运动。在肌肉力量不变的情况下，体重越小，在运动中的速度、爆发力等素质就越好。

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郭天翼

职业：网球运动员 年龄：25岁

身高：181cm 体重：75kg

运动习惯：网球运动员的球感练习，发球的落点掌控、球速的力量掌控、球等专项运动。配合着身体素质锻炼，以及健身房的局部力量练习与核心力量练习等。

运动方式：打球、户外运动、 滑雪（单板）、跑步

饮食方式：营养搭配需特殊注意，pass热量过大的食物。网球训练或身体素质练习结束后，一定要补充蛋白质，促进身体发育成长、增加机体抵抗力。

目标要求：不断提高身体素质，成为人群中一站就倍儿有面儿的型男。

点评：

杨：对于高密度训练的运动员来说，每0.5公斤的体重每天需要0.77g的蛋白质来维持生长。

杨宏建

北京市健美委员会副主任，

国际一级举重裁判

胶原蛋白与男士美容

周瑾：

中国协和医科大学 医学硕士。国家队运动营养师。《健与美》运动营养师专栏作者。

1. 胶原蛋白美容的原理

胶原蛋白存在于真皮中，占据皮肤组织近70%，其存在状态决定了表皮的状态。随着年龄的增长，人体中的新陈代谢活动变缓，皮肤中胶原蛋白纤维的S=S 键架桥结构的分解也变缓，停留在体内的时间变长，一旦被氧化就会变硬。这时，皮肤就会显现出大量皱纹，且无法复原。要想解决这一困扰人类一生的烦恼，必须以新的胶原蛋白及时更换老旧氧化的胶原蛋白。也就是说，要加快胶原蛋白的新陈代谢。

2. 对胶原蛋白美容的误解——外敷胶原蛋白美容产品可以美容

表皮细胞以明胶为主，而胶原蛋白则主要存在于其下方的真皮内。涂抹的胶原蛋白如果停留在表皮，能够产生保湿效果，使皮肤滋润。但是，光从上方涂抹，很难渗透到真皮。

3. 如何正确利用胶原蛋白实现美容功效？

可以将胶原蛋白作为健康食品食用，从内部进行调节。

1. 食品：推荐低脂肪的鱼皮（凉拌鱼皮）、炖鱼时连同鱼鳞一同炖汤（鱼鳞中富含胶原蛋白）。

2. 胶原蛋白产品

康比特胶原蛋白精华片

推荐理由：1.胶原蛋白分子量小，以1000道尔顿为主，吸收率高；2.深海鱼来源胶原蛋白,污染小；3.片剂，方便男士携带和服用。

蛋白质全明星

对于一个健身房里的健身达人来说，塑造肌肉的最佳蛋白质摄入量是20g。一半在运动前，一半在运动后。

1. 鸡肉/火鸡肉/金枪鱼 (100g)

14g〜22g的蛋白质，66〜100卡路里。享用这些美味的时候别忘了来两片全麦面包。四片鸡肉或者火鸡肉可以提供14g的蛋白质，而半罐金枪鱼的蛋白质量在22g左右。

2. 鸡蛋（3个）

19g的蛋白质， 232卡路里。鸡蛋总是保持着让人难以置信的魅力。鸡蛋是如此健康而且容易饱腹的食物。煮一枚全熟的蛋方便快捷，可以让慌乱的早晨更容易度过，而且不用担心摄入脂肪。

3.巧克力奶 2％的牛奶含量（450g）

17g的蛋白质，333卡路里。让你恢复体力同时保持清醒。研究表明，巧克力奶是运动之后促进肌肉生成的最好饮料。

4. 乳清粉（30g）

24g蛋白质，110卡路里。这种从牛奶中提取的物质依旧是健身房中的必备之物，如果想得到更多的蛋白质就用牛奶代替水和乳清混合。乳清很快就可以被吸收，而酪蛋白的吸收速度相对缓慢。

5. 酸奶（1.5kg）

15g蛋白质，80卡路里。酸奶简直是身材保持者的理想食物。方便携带，富含蛋白质。而且可以自己动手添加水果、糖来调整口味，顺便放入些浆果和坚果吧。

6. 豆干（100g）

19g蛋白质，171卡路里。豆制品属于优质蛋白质，富含赖氨酸，是唯一能代替动物蛋白的植物蛋白。豆制品中脂肪含量较低，碳水化合物只能吸收一半，是减肥者的大爱。

儿童缺乏蛋白质的后果 篇3

消瘦型营养不良

早期表现为体重不增乃至减轻。病程久的，皮下脂肪层不丰满或完全消失。皮下脂肪消失的顺序是先腹部，其次是胸、背部，然后上、下肢、殿部，最后额、颈及面颊部。当面部皮肤脂肪层消失时，额部形成皱纹，颧骨突出，颏部变长，形成老人外貌。在营养不良的早期，若仅看面部而不做全身检查，则不易发现消瘦。皮下脂肪大量消失时，皮肤干燥、松弛，失去弹性。患儿初期往往多哭而烦躁，继而变为迟钝。初期食欲尚佳，继而低下以至消失，常有呕吐及腹泻等急性消化紊乱的表现。

水肿型营养不良

水肿是其特征，身体两侧的水肿是对称的，先见于下肢，尤以足背为显著。病程较久者，腹部、腰骶部、外生殖器，甚至手背及臂均可见显著凹陷性水肿。严重病例可见腹壁、颜面、眼睑以及结膜等处发生水肿。面部水肿患儿大都经实验室检查可发现血浆白蛋白显著下降，水肿严重时，能降到20克/升以下。此外，患儿常表现为虚弱和精神抑制，皮肤干燥发凉，毛发干燥变黄易脱落，指甲生长迟缓等。

养育一个健康的蛋白质宝宝 篇4

市场上正畅销一本书，叫《蛋白质女孩》。蛋白质女孩青春、健康、有朝气，“她早起，起床后先跑半小时，吃了麦片才去公司;她贤惠，每天做一打火腿三明治，带到公司请同事们吃;她准时，和你约会前一天打电话确认，第二天寄卡片谢谢你点的果汁……”看过这本书的爸爸妈妈一定忍不住要想，我也要养一个优质的蛋白质宝宝!

麦片、火腿三明治、果汁……蛋白质女孩可不是一个光爱吃肉的高蛋白女孩哦!现在的孩子十个有九个是不爱吃蔬菜的，这一点也不奇怪：胡萝卜有怪味道，青菜嚼不烂，小嘴巴吧唧吧唧，青菜就像匆匆而来的过客，只能在宝宝嘴里走走过场，嚼一嚼就吐掉，不过爸爸妈妈一点也不着急，吐就吐吧，只要吃肉就好。鸡、鸭、鱼、肉，小小的饭碗里堆满了各种高蛋白食物，爸爸妈妈就特别高兴。

其实，要养育一个优质的蛋白质宝宝需要的是搭配合理的营养，单纯高或低蛋白都不好。爸爸妈妈应该多多了解营养知识，才能养育出一个真正健康的蛋白质宝宝哦!

不同年龄对蛋白质的需求

一般情况下，每100ml的母乳约含有1g的蛋白质。多数婴儿奶粉含有较多的蛋白质，大约是母乳的两倍。

・对于新生的足月宝宝，有一个这样的标准：每天每公斤体重大约需要2g的蛋白质，如果按体重3公斤来计算，每天给新生儿喂630ml的母乳或者450ml的婴儿配方奶粉，就能满足婴儿对蛋白质的需求了。

・早产儿相对来说需要的蛋白质要更多一些，通常每公斤体重需要3―4g的蛋白质。当宝宝长到与足月宝宝一样大时z2.5公斤以上{，对蛋白质的需求就和一般足月新生儿一样了。

・婴儿所摄入的大多数蛋白质用于生长发育。特别是在孩子生长速度最快的头一年，孩子对蛋白质的需求比一生中的其他时间要多，大概是成人的`3倍。这个阶段蛋白质的获得途径主要是母乳或配方奶。通常来说，1岁以内的小朋友吃700―800ml母乳或配方奶，基本就能获得足够的蛋白质。

・1―3岁的孩子，每日蛋白质的供给量大概为35―40g，这个阶段孩子的饮食已经非常丰富，父母可以通过肉、蛋、鱼、豆类及各种谷物类来给孩子提供足够的蛋白质。例如：每天400―500ml乳制品+鱼肉类100g(约等于大排半块、或两片鱼肉)+豆制品类50―100g+蔬菜水果类各50―100g(约等于5颗小青菜或一根香蕉)+米饭类100g(约等于1/3碗的饭)。

掰指数数高蛋白质的缺点

蛋白质确实很重要，我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。如果把生命比做一艘大船，那么蛋白质就是建造船的材料，生命的小舟要起航，蛋白质无论如何不能少。

可是，蛋白质并不是越多越好，掰掰手指头，1、2、3、4，蛋白质太多，小船就会跑不快。生命的秘密在于均衡!

1.加重肾脏负担

宝宝的胃肠道很柔嫩，消化器官还没有完全成熟，消化能力有限，在这种情况下，如果过量摄取蛋白质，容易产生副作用。

2.引起肠胃功能紊乱

在人体的肠胃道中存在着一些对人体有益的细菌，被称做益生菌，益生菌对能量的种类有所要求，由蛋白质分解产生的能量不是益生菌所需要的，长期的高蛋白饮食会导致益生菌食物缺乏，无法存活，最终引起肠道紊乱，消化、吸收能力减弱。

3.增加疾病几率

如果单纯从肉中摄取蛋白质，不仅让宝宝有变胖的可能，而且会有其他疾病的隐患。“高蛋白餐”还容易给“富贵病”留下病根。动物性食品普遍含饱和脂肪酸高、含胆固醇多，不利于“动脉”的健康，成年后易得高血压、动脉硬化等“富贵病”。

4.精神不好

人体细胞在弱碱性环境下最活跃，状态达到最佳，如果鸡鸭鱼肉吃得太多，动物性蛋白质摄入过量，粮食、蔬菜吃得太少，则容易形成酸性体质，人体就会出现容易疲乏。

动植物蛋白的搭配合理

适量的植物蛋白可以抑制动物性蛋白的脂肪异化，减少对动物硬化的影响，保证必需氨基酸充分合理的吸收。研究发现，当蛋白质食品与蔬菜一起摄入后，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多，瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质的吸收有辅助功能。

优质蛋白质宝宝每日饮食建议：

项目

奶类(ml)

水果

蔬菜

五谷

肉类

1个月 630―840 2个月 720―1080 3个月 720―1080 4个月 900―1050 5个月 900―1050 果汁1-2匙 蔬菜汤1-2匙 米糊1/4碗 6个月 900―1050 果汁1-2匙 蔬菜汤1-2匙 米糊1/4碗 7个月 840―960 果汁或果泥1-2匙 蔬菜汤或蔬菜泥1-2匙 稀饭、面条或是米线1/4碗

鱼肉或瘦肉1/2匙;鱼松或肉松1/2匙

8个月 840―960 果汁或果泥1-2匙 蔬菜汤或蔬菜泥1-2匙 吐司面包1/2片或者馒头1/8个

蛋黄泥1/4个;豆腐1/2匙

9个月 840―960 果汁或果泥1-2匙 蔬菜汤或蔬菜泥1-2匙 米糊或麦糊1/2碗 豆浆1/4杯 10个月 630―720 果汁或果泥2-3匙 剁碎疏菜2-3匙 稀饭、面条或米线1碗

鱼肉或瘦肉1匙;鱼松或肉松1匙

11个月 630―720 果汁或果泥2-3匙 剁碎疏菜2-3匙 吐司面包2片馒头1/2个

全蛋1/3个;豆腐3匙

12个月 630―720 果汁或果泥2-3匙 剁碎疏菜2-3匙

米糊或麦糊2碗;干饭1/2碗

豆浆1/2杯 1-2岁 480 水果半碗 剁碎蔬菜1/4 - 1/2碗

稀饭、面条或米线1碗;干饭1碗;吐司面包4片;馒头1个

鱼肉或瘦肉11/2匙;鱼松或肉松11/2匙;全蛋1/2个;豆腐4匙;豆浆3/4杯

蛋白质的结构层次是什么 篇5

蛋白质的种类

蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。在营养学上常按营养价值分类。

1.完全蛋白质

是指含必需氨基酸种类齐全、数量充裕、比例适当，不但能维持人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白等。

2.半完全蛋白质

是指所含必需氨基酸种类齐全，但有的.数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白等。

3.不完全蛋白质

《蛋白质的结构和功能》说课 篇6

《蛋白质的结构与功能》是中图版必修一第二单元第一章第一节。课标要求是理解水平。蛋白质是细胞中含量最多的有机物, 又是生命活动的承担者, 在有机体的各项生命活动中有着多种重要的功能, 因此, 本节内容是今后继续学习“生物的新陈代谢”, 激素调节机制等核心知识的基础。学生要了解生命活动的规律、探索生命本质, 必须掌握蛋白质的结构和功能。

二、说学生

高一学生认识了蛋白质的重要地位, 建立了生物体的结构与功能相适应的基本观点。可以理解蛋白质结构多样性与功能多样性的关系。但有机化学知识很欠缺, 抽象思维能力有待加强, 所以对于碳的化学性质以及有机化学基团的联系在理解上有障碍。因此对于氨基酸结构通式和氨基酸缩合反应的理解有一定的难度。在这里, 我们可以请教化学教师, 想办法用简洁的语言和方式让学生理解。

三、说教学目标

结合高一年级学生的认知结构, 我制定了以下教学目标:

1. 知识目标:

简述氨基酸的基本结构, 结构通式, 氨基酸的脱水缩合反应;解释蛋白质分子结构的多样性, 理解结构与功能的关系;概述蛋白质的功能。

2. 能力目标:

通过探究归纳出氨基酸的基本结构, 培养学生的观察、分析、抽象思维能力;学生归纳蛋白质的知识体系, 进一步培养学生的归纳综合能力。

3. 情感与价值观目标:

通过体验蛋白质的化学结构和空间结构及其成因, 培养学生的动手、动脑能力和团结协作的团队精神, 使学生建立结构与功能相适应的观点, 深刻地认识生命的物质性。

四、说教学的重难点

本着生物新课程标准, 我在吃透教材的基础上, 结合学生的学情, 确定了以下教学重点和难点。

教学重点:氨基酸的基本结构、蛋白质结构多样性。

教学难点:氨基酸分子结构, 氨基酸形成蛋白质的过程, 蛋白质结构多样性的原因。

为了突出重点, 突破难点, 教师在教学过程中, 要让学生从“学会”向“会学”转变, 成为学习的真正主人。可以采用以下几种教学方法:

1. 学案导学法:

问题驱动, 学在前, 导在后。

2. 直观演示法:

利用图片、动画、板书、模型、学生自身等手段进行直观演示, 激发学生的学习兴趣, 活跃课堂气氛, 促进学生对知识的掌握。

3. 活动探究法:

引导学生通过手拉手模拟缩合过程, 用铁丝穿塑料珠子等活动形式获取知识, 以学生为主体, 使学生的独立探索性得到了充分的发挥, 培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。

4. 集体讨论法:

组织学生进行分组讨论, 促使学生在学习中解决问题, 培养学生团结协作的精神。

五、说教学过程

下面我具体来谈谈这一堂课的教学过程。在学习时按照一条主线进行, 即组成元素 (C、H、O、N) →基本单位 (氨基酸) →肽链→蛋白质分子, 再由结构到功能循序渐进, 从而使学生逐步理解掌握。根据我校的高效课堂模式, 可分为以下四个环节。

1. 情景导入 (2～3分钟)

展示图片, 让学生了解到蛋白质无处不在, 虽然形态万千, 但基本单位相同, 蛋白质有着怎样的结构, 为什么这么重要呢?调动起学生的求知欲望。这是教学非常重要的一个环节, 从而引出课题。

设计意图:由于本节课容量大, 这样导入可开门见山地进入主题, 还可为后面蛋白质功能的学习打下基础, 做到首尾呼应, 节省时间。

2. 学导结合 (35分钟)

(1) 蛋白质的基本单位

设置问题情境:我们吃了鸡蛋能在身上长出个鸡蛋来吗, 吃了牛肉能在身体上长出牛肉吗?从而引出氨基酸的学习。

设计意图:通过简单的常识使学生有了学习这节课的渴望和热情。

教师总结:蛋白质的基本组成单位是氨基酸, 大约有20多种, 组成不同蛋白质的氨基酸种类和数量不一样。

列举4种氨基酸的结构简式归纳, 师生共同圈出相同部分和不同部分。可以用氨气和二氧化碳的结构式, 介绍氨基和羧基。提示如用R表示不同的部分, 让学生自己总结出氨基酸的结构通式, 并找同学到黑板上写出来, 其他同学写在学案相应的位置上。教师总结评价, 并且提出这只是平面结构, 实际上它是三维立体的。

然后请一位学生上讲台, 伸开双手, 两脚并拢, 面向同学, 代表氨基酸, 什么的不同会导致氨基酸种类和性质的不同?学生很容易就明白了。再让他转过去, 表示基团空间位置的变化, 并且板书注意通式的写法, 也可以这样, 归纳氨基酸结构特点, 展示立体模型。

设计意图:通过启发式教学和直观教学法突破本节的难点, 学生印象深刻。通过这种模拟形式, 学生很容易就可理解和掌握氨基酸结构通式这一重点内容, 为后面公式的推导也做了准备。

接着练习让学生标出各种氨基酸的R基来。可以在其中加一个不是氨基酸的化合物, 及时反映学生对知识的掌握程度, 以便教师及时采取措施弥补, 加深我们对教材的理解, 培养学生吃透知识的能力。

(2) 蛋白质的结构

设问:20种氨基酸是怎么样组成千差万别的蛋白质呢?引导学生观察P29页的“氨基酸形成蛋白质示意图”, 并给出循环播放的二肽形成的动画, 小组合作讨论以下问题……

设计意图:氨基酸的脱水缩合反应及有关计算, 是本节课的难点。但学生知道物质的合成需要断开某个化学键和重新生成新的化学键, 同时利用动画来帮助学生进行学习。以问题驱动, 合作探究的形式来完成本部分的教学, 设置的问题层层深入, 学生的参与度很高。新课程提倡学生自主学习、合作学习和实验探究, 要求教师为学生提供自主学习的氛围和机会。我非常注重这一教学理念, 并且应用到实践中, 根据学生的知识结构、认知特点和学习兴趣, 精心设置了这些问题。

根据小组讨论, 中心发言人展示的结果, 教师及时点拨, 师生互动、生生互动, 相关问题一一解决。如果对于最后两个问题不理解, 可请一排4个学生起立, 手拉手, 问:4个氨基酸结合脱去多少分子水?形成的肽键有多少个?叫几肽?强调这是多个氨基酸形成一条肽链的情况, 如果是几条肽链又会是怎样的情况呢?

再指出另两排学生, 共3排12人, 可形成3条肽链, 问可形成几个肽键。以此类推, 用m代表肽链的数目, 让学生仔细观察列表并总结出计算水分子数与肽键数的公式: (n-m) 个。

设计意图:通过形象直观的模拟, 由结论式教学转变为过程式教学, 符合人类的认知过程, 实现了学习方式的根本转变, 学生们非常容易地掌握了计算的方法和规律, 也体会到了生物界的奇妙, 激发了学习的兴趣。

教师及时让学生做练习, 巩固脱水缩合这一难点, 加深学生对教材的理解。

3. 探究深化

那么氨基酸缩合成的多肽链是如何形成蛋白质的呢?探究活动:利用彩珠与铜丝构建蛋白质的结构模型, 让学生体会蛋白质结构的多样性。

让学生总结出蛋白质结构不同的原因。教师只需把学生的答案总结, 再展示几种蛋白质的空间结构, 用一根铁丝演示蛋白质的一级结构、二级结构, 把课前准备好的弯曲的铁丝拿出来, 演示三级结构、四级结构。

设计意图:蛋白质的空间结构是一个抽象的概念, 对于高一还没有深入学习立体几何的学生来说, 空想一个空间结构是困难的, 而且也很难理解蛋白质分子结构为什么会有多样性, 学生通过动手操作, 直观的体会蛋白质分子的空间结构以及蛋白质分子结构多样性的原因。

接着, 通过结构与功能相统一的思想, 自然过渡到结合实例列举出蛋白质的多项重要功能, 具体的各项功能在后面各章节中再去进一步讲解。

4. 总结反思 (2～3分钟)

引导学生归纳蛋白质的知识体系, 目的是强化认识, 进一步培养学生的归纳综合能力。

六、说反思

蛋白质的小秘密 篇7

动物性蛋白

蛋类、牛奶、鱼虾、禽肉、畜肉等动物性蛋白质大多属于优质蛋白。宝宝每天都要吃一点哦!

大豆及豆制品、米面类、坚果等都含有植物性蛋白质。其中大豆应该着重表扬一下。大豆的蛋白质含量高达35％，而且含有丰富的钾、钙、铁及B族维生素，有“植物肉”之美称。应该给宝宝每天吃些豆制品。

蛋白质的小秘密

蛋白质喜欢搭伴

两种或多种来源的蛋白质同时食用时，其中所含的必需氨基酸相互取长补短，使混合蛋白质的营养价值提高，这称为蛋白质营养互补作用。例如，谷类食物蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质赖氨酸丰富，二者混合食用，蛋白质的营养价值就得到了提高。

要看蛋白质消化率

大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有60％～65％。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92％～96％。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95％～98％。因此鸡肉、鱼肉更适合宝宝食用。

蛋白质要适量

充足的蛋白质供应能够满足人体需要，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，儿童就容易生长发育迟缓、贫血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白质摄入过多也会造成肾脏负担，还会增加肝脏负担、胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。

Tips：

1考虑到婴儿的消化系统、肾功能都还很稚嫩，动物性食物最好在宝宝6个月后添加。而一些较易引起过敏的食物，如：虾、蟹、贝壳类海鲜等食物，则要等到宝宝1岁后再添加，而且要严格观察过敏症状。

2父母应保证宝宝的膳食平衡，除去蛋白质食物之外，粮食、蔬菜、水果等也要及时添加，才能达到宝宝生长发育的营养需求。

3牛奶属于优质动物性蛋白质，宝宝能吃辅食后，最好能达到每天500～700毫升。

生物必修一蛋白质的知识点 篇8

一、氨基酸及其种类

氨基酸是组成蛋白质的基本单位(或单体)。

结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的种类由R基(侧链基团)决定。

二、蛋白质的结构

氨基酸、二肽、三肽、多肽、多肽链、一条或若干条多肽链盘曲折叠、蛋白质

氨基酸分子相互结合的方式：脱水缩合一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时失去一分子的水。

连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键三、蛋白质的功能

1、构成细胞和生物体结构的重要物质(肌肉毛发)

2、催化细胞内的生理生化反应)

3、运输载体(血红蛋白)

4、传递信息，调节机体的生命活动(胰岛素)

5、免疫功能( 抗体)

四蛋白质分子多样性的原因

构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性。蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。

规律方法

1、构成生物体的蛋白质的20种氨基酸的结构通式为：NH2-C-COOH

根据R基的不同分为不同的氨基酸。H

氨基酸分子中，至少含有一个-NH2和一个-COOH位于同一个C原子上，由此可以判断是否属于构成蛋白质的氨基酸。

2、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时，共脱去(n-m)个水分子，形成(n-m)个肽键，至少存在m个-NH2和m个-COOH，形成的蛋白质的分子量为n?氨基酸的平均分子量-18(n-m)

3、氨基酸数=肽键数+肽链数

4、蛋白质总的分子量=组成蛋白质的氨基酸总分子量-脱水缩合反应脱去的水的总分子量

生物的起源和进化

古生物学：它是研究地质历史时期生物的发生、发展、分类、演化、分布等规律的科学，它的研究对象是保存在地层中的古代生物的遗体、遗迹或遗物——化石。

胚胎学：它是研究动植物的胚胎形成和发育过程的科学。

比较解剖学：它是对各类脊椎动物的器官和系统进行解剖和比较研究的科学。

同源器官：它是指起源相同，结构和部位相似，而形态和功能不同的器官。

生存斗争：生物个体(同种或异种的)之间的相互斗争，以及生物与无机自然条件(如干旱，寒冷)之间的斗争，赖以维持个体生存并繁衍种族的自然现象。

自然选择：在生存斗争中，适者生存，不适者淘汰的过程叫自然选择。

适应：生物与环境表现相适合的现象。

稳态与环境知识点

这本教材中所讲的稳态既包括生物个体内环境的稳态及调节，又包括生物所生活的生态环境的稳态及调节。如今人们对自身健康及生态环境保护越来越重视，此部分内容所涉及的知识点在高考中出现的频率也越来越高，对其归纳如下：

(1)植物生命活动的调节：主要指激素调节

(2)动物生命活动的调节：神经调节、体液调节、免疫调节

(3)种群的概念、种群数量变化

(4)群落的概念、种间关系、群落结构、群落演替

(5)生态系统的概念、生态系统的功能(物质循环、能量流动、信息传递)、生态系统的稳态。

“蛋白质的理化性质”说课稿 篇9

【关键词】说课 蛋白质 理化性质

1 说教材

1.1 教材地位与作用

《蛋白质的理化性质》是全国医药高职高专规划教材生物化学（陈明雄主编，中国医药科技出版社出版）第一章第五节的内容。它是在学习了蛋白质的组成、分子结构与功能的基础上，对蛋白质理化性质的研究，为今后学习酶、蛋白质的代谢奠定基础，在教学中有着承上启下的作用。它与生活、临床医疗有着密切的关系，是本章的重点内容之一，属于理解应用的知识。

为了帮助学生进行理解和记忆，我将教材内容适当进行了调整，通过某社区医院“长时间紫外线照射损伤眼睛”的病例，导入蛋白质变性的学习，再来讲解蛋白质的沉淀、蛋白质的两性电离性质和蛋白质的其他性质。

1.2 教学目标

根据大专生的特点，在教学中，我们以知识技能为主线，渗透情感价值观，并把这两者充分体现在课程设计方法当中，教学的主体是学生，教学目标从学生的角度出发，确定本次课的教学目标。

1.21 认知目标

掌握蛋白质变性的概念及意义，蛋白质的两性电离性质及胶体性质，理解蛋白质的沉淀反应，了解蛋白质的紫外吸收性质。

1.22 能力目标

培养学生自主探究、理论联系实际的能力，培养科学的思维，训练独立学习的能力。

1.23 情感目标

通过导入临床病例，结合临床知识激发学生对医疗卫生事业的兴趣及使命感，培养学生关注生活中的化学现象，发现生化之美。

1.24 评价目标

通过课堂测验和课后习题来评价学生的学习情况，了解学生的当场吸收度。

1.3 教学重点与难点

根据临床医疗班《生物化学》课程的教学大纲与考试大纲的要求，及本次课在教材中所处的地位和作用，确定教学的重点及难点。

1.31 教学重点

蛋白质等电点的概念，蛋白质变性的定义及在临床中的应用。

1.32 教学难点

蛋白质在不同溶液中带电状态的判定。

2 说学情

大专医疗班的学生，经历三年的高中学习，有一定的化学和生物学基础，但由于文科生多，化学底子薄弱，分析问题、抽象思维的能力差。他们有一定的自学能力，但自主学习能动性差。

针对以上分析，我们将以病例视频—问题情境式的方法导入正课，辅以具体的生活实例，对相关问题进行阐述。用通俗易懂的话语，解释拗口、抽象的生化名词。并且通过课前准备、课堂讨论和课后拓展阅读的方式，培养学生自主学习，探究知识的精神。

3 说教法

新课标指出“教无定法，贵在得法”。教学活动必须建立在学生认识发展水平和已有的知识经验基础之上。对于大专一年级学生来说，他们的学习模式仍是束缚性的高中学习模式，为此，我将采用问题式教学法、案例教学法、直观演示法和目标任务驱动法来完成本次课的教学。

4 说学法

在学法上，尽量让学生自主学习，主动思考，乐于表达。“教是为了不教”，为此，我采用了预习法、自主探究法、观察思考法和合作交流法。在轻松、欢快的课堂气氛中，顺利完成本次课的教学任务。

5 说教学手段

我们主要以现代化电教手段——多媒体辅助教学，贯穿整个教学过程。增加了直观性和趣味性，加大了课堂密度。另外，借用了视频和学生熟悉的图片，激发了学生对新知识的学习兴趣，提高了教学效果。

6 说教学过程

6.1 教学准备

课前一周，将全班学生分为四个小组，分别发放问卷。组织学生进行课前预习，查找资料，解决问卷上相应的问题。（每组集中解决一组问题。）

问题为：

第一组：蛋白质变性后会有什么样的结构变化？理化性质有何改变？

为什么长时间紫外线照射会造成眼睛损伤？

你在生活和临床实践中，见过哪些蛋白质变性的例子？

第二组：为什么可用大量鸡蛋清或纯牛奶解救重金属中毒的病人？

一岁以内的小儿在测量体温的时候，为什么不测量口腔温度？

第三组：人体内大多数蛋白质在正常体液环境中将带什么电荷？

分离蛋白质的方法有哪些？

第四组：胶体性质有哪些？

人体内有半透膜吗？

6.2 复习提问，唤醒记忆

复习氨基酸的结构，蛋白质的结构和功能。为本次课中蛋白质的变性及两性电离性质的学习埋下伏笔。

6.3 导入新课

通过长时间紫外线照射损伤眼睛的视频，设计“为什么紫外线照射会损伤眼睛”的问题情景，导入“蛋白质变性”的学习。通过此视频一方面培养了学生的临床思维能力，另一方面吸引了学生的注意力，激发了他们探究知识的积极性，增强医学工作者的责任意识。

6.4 问题式教学法

首先解释蛋白质变性的概念。它是指在某些理化因素作用下，蛋白质空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变和生物学活性丧失的现象。对于其中的要点，如“理化因素”，给予图片展示。接着，结合前面复习过的蛋白质的一级结构与空间结构，让学生讨论蛋白质变性的特征以及蛋白质变性的临床意义，让第一组的学生回答第一组问题，并适时给予讲解。

由生活中常见的可溶于水的鸡蛋清，煮熟之后，会发生凝固，引出 “蛋白质沉淀”的学习。

解释蛋白质沉淀的定义，配以图片，以及加入硫酸铜可以使蛋白质变性产生沉淀的实验演示视频，进一步加深学生的理解。让学生讨论后总结归纳出蛋白质变性不一定产生沉淀，蛋白质沉淀不一定都是变性产生。得出两者并无必然联系的结论。让第二组的学生回答第二组的问题，并给予讲解。

蛋白质沉淀还可以由等电点状态下的蛋白质产生。由此进入下一个内容——蛋白质的两性电离性质。

回顾前面复习的氨基酸的结构式，强调酸性的羧基和碱性的氨基，说明氨基酸是两性电解质。引申到蛋白质中的酸性和碱性的基团，接着给予自制动画，形象说明蛋白质的两性电离，得出蛋白质等电点的概念，以及不同溶液中蛋白质带电状态的判定。为了巩固学生理解，给予及时的课堂测验，了解学生对该内容的掌握度。带电的蛋白质可用电泳的方法可以分离，引用动画解释电泳的现象，并给出上届学生醋酸纤维薄膜电泳实验的真实结果，请学生思考为什么蛋白质会表现为不同的速度，为实验中讲解电泳的影响因素埋下伏笔。接着由第三组的学生代表回答第三组问题，并给予讲解。

蛋白质是生物大分子物质，符合胶体的范围，维持蛋白质胶体稳定的因素，我们采用画图的方式，画出蛋白质分子外的水化膜和同种电荷，方便学生理解。并引申出提纯蛋白质的一种方法——“透析”，与临床常见的血透相联系。待学生讨论后，组织第四组的学生回答第四组问题，并给予点评。

最后提出蛋白质的紫外吸收性质，这也是蛋白质定量定性分析的一种方法。

6.5 课堂小结

归纳总结，回到蛋白质理化性质的四个概念，对应各要点回顾本次课的教学内容，首尾呼应。

6.6 巩固练习

练习是掌握知识，巩固记忆的重要环节。根据本次课的内容，为了体现知识的连贯性，我们提出三个练习题：要求学生举手抢答，并给予鼓掌和加油声，鼓励学生

6.7 拓展阅读

根据大专生的自学能力，给予相关书籍和网站，指引学有能力的学生，成立学习兴趣小组，拓展自己的知识面，了解更前沿的生化知识。

6.8板书设计

黑板分为了三个部分，中间正上方是本次课程内容的名称，右侧列出了本次课程内容的纲目，方便学生了解，学了什么，还需要学什么。中间部分列出本次课所要解决的问题，左侧让每组的学生代表分别进行解答。

6.9 教学反思

问题式教学法基于PBL教学法改良而来。它以学生为主体，可以培养学生主动思考，积极解决问题的能力，但这种教学法，信息的收集与整理消耗时间长，学生花费的精力多，不适应于整门课程的讲授。

对于教师来说，要求掌握大量的知识信息，对教师的要求高，需要不断拓展教学知识水平。

本课以素质教育为目的，结合教材重点、难点及生化学科特点，利用多媒体辅助教学，使学生得到锻炼，在愉快、轻松的氛围中温故而知新，达到初步解决问题的能力。

热处理对蛋白质的影响 篇10

蛋白质的稳定自由能⊿G stab一般低于60k J/mol, 因此用酸、碱、浓盐溶液、热和照射处理, 就能导致蛋白质发生变性。蛋白质的变性是指蛋白质的构象发生改变, 一般指二、三、四级结构的构象改变。而热处理会使得蛋白质的构象发生不可逆的变性, 对蛋白质的物理化学性质也有很大改变, 因此在蛋白质的提纯和加工中, 经常采用热处理工艺。

热变性对功能性质的影响

蛋白质的功能特性是指在加工、贮藏和销售过程中蛋白质贡献出的人们所期望的那些物理化学性质。在热处理时会改变蛋白质的功能性质, 这里蛋白质的功能性质主要包括水化性质、表面性质、结构性质和感观性质

热变性对蛋白质酶解性质的影响

一般来说, 蛋白质分子将的肽链卷曲其中, 结构稳定, 蛋白酶不易将其水解。而热变性可以使得蛋白酶对蛋白质的水解作用加强, 因为经过热处理的蛋白质, 分子中的许多作用键被打开, 使得被卷曲的肽链释放出来, 更易于蛋白酶与其作用位点结合, 但需要控制加热的温度, 过高会产生反结果。不仅水解酶是这样, 消化酶也是一样的机理, 热变性还有利于提高消化酶的作用, 从而提高消化率。从这一点来看, 适度的热变性能提高蛋白质的营养。

其他因素对蛋白质热变性的影响

蛋白质的性质、含水量、PH值、电解质、表面活性剂、以及亲水胶体都对蛋白质热变性有着不同程度的影响。

蛋白质的性质

不同种类的蛋白质其中维持蛋白质构象稳定的化学键也是不尽相同的, 这就直接影响了蛋白质热变性的效果。肌纤维蛋白在65℃以上热处理时蛋白质分子会发生收缩, 并且亲水能力下降, 而哺乳类动物胶原却在此条件下溶解、展开。

含水量

抹香鲸肌红蛋白在含水量较低时, 变性温度较高, 而当含水量在40%左右时, 变性温度最低, 这说明蛋白质的含水量对蛋白质的变性温度有较大的影响。在实际应用中, 可以通过喷雾干燥等操作来降低蛋白质的含水量, 以降低蛋白质的变性作用和溶解度。

p H值

调整蛋白质的PH至等电点附近, 再进行热处理操作蛋白质会发生凝集, 有利于蛋白质的分离提纯。在稍离等电点的p H加热浓缩蛋白质溶液会导致凝胶作用。而调整蛋白质PH在偏离等电点范围, 再进行热处理操作, 就会使得蛋白质分子展开, 并且提高了原来具有高度亲水性的蛋白质的两极性。因此可以通过这种方式来定向改变其功能性质。

电解质

电解质中有阴离子和阳离子, 其中阴离子可以使蛋白质中的总电荷数降低, 其机理是使之电解成亚单位, 并连接氨基。α-球蛋白若被解离, 分子间会存在排斥的作用力, 但离子浓度达到某一值时, 会增大蛋白质的疏水性质, 变成沉淀析出。通过这种反应形式, 蛋白质与电解质的这种结合将阻止热变性蛋白质的凝聚。而其中的阳离子能增强蛋白质分子的展开作用, 其中以Ca2+的作用更为显著, 除此之外, 对于凝结或凝胶作用而言, 还有降温的效果。

表面活性剂

表面活性剂和蛋白质反应, 引起蛋白质解离成亚单位单个肽链, 而且表面活性剂的脂肪族侧链与蛋白质内部的非极性基团相互作用, 另一方面在蛋白质表面的极性基团和水分子作用, 表面活性剂在蛋白质分子上的大量束缚, 大大增加了复合物的溶解性, 从而减少了蛋白质的热聚。

亲水胶体

亲水胶体分子中含有可吸收大量水分子的亲水基团, 对蛋白质形成一层保护胶体, 另外作为一种增稠剂, 可以提高整个溶液体系的黏度而减少蛋白质热凝聚。

结语

蛋白质的论文 篇11

【教学目标】

知识目标

1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2、蛋白质的结构和功能。能力目标

1、培养学生跨学科分析综合能力。

2、收集资料、分析资料的能力。德育目标

1、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

2、关注蛋白质研究的新进展。

【教学重点】

1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2、蛋白质的结构和功能。

【教学难点】

1、氨基酸形成蛋白质的过程。

2、蛋白质的结构多样性的原因。

【课前准备】

肽键形成的动画课件，血红蛋白、胰岛素的空间结构示意图。

【课时安排】1课时 【教学过程】

一.情境创设

蛋白质是构成细胞的重要物质之一，它在组成细胞的化合物中的含量仅次于水，占细胞干重的50％以上。食品包装上常常附有食品成分说明，如果你留心观察的话，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。

二.师生互动

⑴教师：你能过说出多少种富含蛋白质的食品呢？ 学生：根据生活经验回答。

教师：我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，瘦肉、蛋、奶和大豆制品中的蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。教师：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成当白质的氨基酸约有20种。氨基酸的结构有什么特点呢？请大家观察课本第20页的《思考与讨论》中的几 种氨基酸的结构，思考讨论，这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 教师：教师在黑板上写出甲烷分子（CH4）的结构式。比较课本上氨基酸的分子结构式与甲烷分子的不同，再思考氨基酸的结构具有什么共同特点。学生：每种氨基酸分子中都含有一个氢原子，一个氨基和一个羧基。

教师：用一个氨基，一个羧基，一个侧链基团R基分别取代甲烷中的三个H，就组成蛋白质分子的基本单位氨基酸的结构通式：

Ｒ

│

NH2─Ｃ─COOH

│

Ｈ

每种氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。我们可以把氨基酸的结构通式想象成我们的人体，躯干是中心碳原子，左臂是氨基，右臂是羧基，腿是氢，头部是R基。氨基酸有20种，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同，如甘氨酸的R基是一个氢原子（─Ｈ），丙氨酸的R基是一个甲基（─CH3）。这就像我们每位同学头部有不同的笑脸从而区别了每个人。

在人体内有的氨基酸是无法在人体细胞内合成的，如赖氨酸和色氨酸，但它又是构成蛋白质所不可缺少的，所以要对这类人体无法合成的氨基酸（必需氨基酸）有一定量的补充。

⑵教师展示胰岛素的空间结构示意图

讨论：蛋白质是一种生物大分子，往往是由很多个氨基酸构成的，那些氨基酸之间是如何连接在一起构成蛋白质分子的呢？

是通过一种叫做脱水缩合的化学反应来完成连接的。（展示肽键形成的动画课件）这个活动就象一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱掉税分子缩合连接成肽键。（教师以板图形式讲解两个氨基酸之间的脱水缩合反应。并请同学注意肽键是如何形成的，以及形成的产物叫二肽的原因）（教师再演示三肽化合物的形成）

许多的氨基酸通过肽键相互连接成多肽，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。师生共同归纳总结：

构成 脱水缩合 盘曲折叠

C、H、O、N ———→ 氨基酸 ————→ 肽链（一条或多条）————→ 蛋白质 讨论：既然蛋白质都是按照上述方式构成的，那么，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ 教师展示血红蛋白的空间结构示意图 问：学生对血红蛋白和胰岛素的空间结构进行对比，分析组成这两种蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列次序是否相同？

答：因为组成蛋白质的氨基酸的种类，数量，排列次序不同。

组成蛋白质的氨基酸数目很多，由于数目，种类，排列次序不同，会形成不同种类的蛋白质，再加上构成蛋白质的肽链的空间结构千差万别，这些都是细胞中的蛋白质种类繁多的原因。

师生共同归纳：蛋白质结构多样性的原因

a组成每种蛋白质的氨基酸种类，数目不同； b组成每种蛋白质的氨基酸排列次序不同； c每种蛋白质分子的空间结构均不相同。

讨论：蛋白质的结构多种多样，在细胞中承担的功能也是多种多样的。请大家回忆初中生物学中涉及了蛋白质分子的哪些功能？

学生：经过讨论可举出如抗体，酶，激素（胰岛素）作用的例子。

教师：加以归纳，蛋白质作为生命活动的主要体现者，它在生命活动中担当无可替代的作用，它的作用主要表现在以下几个方面：

⑴有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）； ⑵有些蛋白质有催化作用（酶）； ⑶有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）； ⑷有些蛋白质有运输作用（载体蛋白）；

⑸有些蛋白质有免疫作用（抗体）。三.课堂小结： 对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项生命活动中都担当着重要的作用，所以可以说一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

四.布置作业：

课本第24页练习，基础题1、2、3。五.板书设计：

一、构成蛋白质的氨基酸及其种类

Ｒ │

氨基酸通式 NH

二、蛋白质的结构及多样性

脱水缩合

三、蛋白质的功能

2─Ｃ─COOH

蛋白质的论文 篇12

黄瓜幼苗经不同质量浓度铅处理后,叶片中可溶性蛋白质含量均发生了明显的变化.100 mg/L铅处理时,黄瓜幼苗叶片中可溶性蛋白质含量高于对照值,且随处理时间的延长,与对照比增加的值逐渐减少;500mg/L和900 mg/L铅处理的`叶片中可溶性蛋白质含量随着处理时间的延长表现为下降趋势,并且铅质量浓度越高,随着处理时间的延长,蛋白质含量下降量增加.不同质量浓度铅处理不同时期黄瓜幼苗叶片可溶性蛋白质组分的变化在谱带数和表达量上有明显的差异.

作 者：刘素纯 萧浪涛 廖柏寒 Annie Zhujiang Connie Lo LIU Su-chun XIAO Lang-tao LIAO Bo-han Annie Zhujiang Connie Lo 作者单位：刘素纯,萧浪涛,LIU Su-chun,XIAO Lang-tao(湖南农业大学湖南省植物激素与生长发育重点实验室,湖南,长沙,410128)

廖柏寒,LIAO Bo-han(湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128)

Annie Zhujiang,Annie Zhujiang(加州学洛杉矶分校化学系,加利福尼亚州,洛杉矶,90024)

Connie Lo,Connie Lo(加州学洛杉矶分校神经科学系,加利福尼亚州,洛杉矶,90024)

蛋白质的论文 篇13

师:举出动植物和人体的几种性状的例子。提出问题:

Q1:性状是由什么控制或决定的? (基因)

Q2:基因是什么? (具有遗传效应的DNA片段)

Q3:每个DNA分子上只有一个基因吗? (有很多个基因)

Q4:染色体、DNA和基因三者间有何关系? (PPT图示三者关系)

Q5 : 生命活动的主要承担者和体现者是什么物质? ( 蛋白质)

师:性状的形成离不开蛋白质 (特别是酶) 的作用, 性状又是由基因决定的。 科学家推测基因通过指导蛋白质的合成来控制性状, 最终被实验证实, 并将这一过程称为基因的表达。

2.问题探讨过渡, 进入基因表达———转录的学习

师:当我们认识到基因的本质及作用后, 能否利用这一认识, 分析现实生活中一些具体的问题呢? 例如, 在现实生活中, 我们能否像电影 《侏罗纪公园》 中描述的那样, 利用恐龙的DNA, 使恐龙复活呢?

生:看图、讨论, 提出问题。

师:如果能利用恐龙的DNA使恐龙复活, 那么你认为主要解决什么问题?

生:需要使恐龙DNA上的基因表达出来, 表现恐龙的各种性状和特性。

师:看来要解决这个问题, 我们还需要对“基因的表达”有所了解。

Q1:DNA主要存在于哪里? (细胞核中)

Q2:蛋白质的合成场所在哪里? (细胞质中的核糖体中)

Q3:细胞核中的DNA上的基因是如何指导细胞质中核糖体里蛋白质的合成的呢? 二者之间是如何联系起来的?

师:科学家推测, 在DNA和蛋白质之间, 还有一种中间物质充当信使。 后来发现细胞中的确有这样的物质, 它就是RNA。

Q:为什么RNA适合做DNA的信使呢? (这得从RNA分子结构和种类分析)

师:分析P63图4-2, 分析DNA和RNA在基本组成单位的化学组分上的区分。

Q:①一定相同的成分是?②一定不同的成分是?③有相同也有不同的成分是?

师:分析P63图4-3, 分析三种RNA的结构及功能。 RNA是另一类核酸, 分子结构与DNA很相似, 可以储存遗传信息。RNA一般是单链, 而且比DNA短, 因此能够通过核孔, 从细胞核转移到细胞质中。

Q:了解了RNA的分子结构、种类及功能后, 那你知道为什么RNA就适合做DNA的信使呢?

(分子结构可以储存遗传信息;分子量较小, 易通过核孔转移遗传信息)

板书:基因指导蛋白质的合成 (基因的表达)

一、遗传信息的转录

1.RNA分子的结构层次:化学元素组成—基本组成单位—RNA单链结构—RNA的种类及功能

师:DNA的遗传信息是怎么传给m RNA的?

师:观察教材P63图4-4, 引导学生分析。结合PPT内容分步理解转录过程。

利用Flash课件使转录过程动态化、连续化。

师生:归纳总结。

板书:2转录:A-U、T-A、C-G、G-C

( 1 ) 定义: 以DAN的一条链 ( 某基因的一条链) 为模板

(2) 场所:主要在细胞核中 (次要场所是)

(3) 条件

(4) 特点:边解旋边转录

(5) 产物及去向:m RNA, 穿核孔到细胞质与核糖体结合

(6) 结果:遗传信息从DNA→m RNA

过渡:转录使编码某种蛋白质的一个基因中的遗传信息转移至了m RNA的碱基序列里。但实质上只是把基因中的碱基序列转变成了m RNA中的碱基序列, 有合成蛋白质吗? (没有) 看来基因指导蛋白质的合成还未完成。今天继续第二阶段的学习。

回忆:1.转录的产物m RNA的去向是? (穿核孔至细胞质与核糖体结合)

2.核糖体的功能是? (合成蛋白质的场所)

3.把细胞比作一个小工厂, 细胞核里的DNA相当于厂长, 那m RAN相当于厂长下达的生产命令。核糖体相当于生产蛋白质的机器。m RNA和核糖体的结合相当于什么? (生产机器按照厂长命令启动生产工序)

师: 我们将生产蛋白质的机器———核糖体以m RNA为模板, 利用细胞质中游离的各种氨基酸合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程叫做翻译。

过渡:m RNA上的碱基序列能转变成蛋白质中氨基酸的种类、数量和排列顺序意味着m RNA的碱基和氨基酸间存在对应关系。 对应关系是怎样的?

回忆:组成RNA的碱基有哪几种? 组成生物体蛋白质的氨基酸约有几种?

Q:m RNA中的4种碱基是怎样决定构建蛋白质的20种氨基酸的呢?推测:

如果1个碱基决定1个氨基酸, 那4种碱基只能决定4种氨基酸。 显然不够。

如果2个碱基决定1个氨基酸, 最多能决定多少种氨基酸? (16种)

如果3个碱基决定1个氨基酸呢? (64种) 4个碱基呢? (256 种)

师:推测只是破译遗传密码过程中的一步。 后来科学家通过实验破译了遗传密码, 获知m RNA上3个相邻的碱基决定1个氨基酸, 每3个这样的碱基称作1个密码子。 并将决定20种氨基酸的遗传密码子编制成了密码子表。 看教材P65表4-120种氨基酸的密码子表。

Q : 密码子是谁的碱基构成的? 每几个碱基构成一个密码子?

师:用表示3个碱基的3个字母表示密码子。 所以密码子表中的第一、二和三个字母表示组成一个密码子的三个碱基。

Q1:密码子GCA决定的是哪种氨基酸呢? (学生说明快速查表方法, 1、2确定方格, 3确定具体位置) 色氨酸的密码子是? (UGG)

回答:教材P65思考与讨论1。

Q2:密码子表中共有多少个 (种) 密码子? 能决定氨基酸的密码子有几个?不能决定氨基酸的是什么密码子? 根据名称推想起始、终止密码子的作用是? (起始密码子除了可以起始翻译活动外, 还可以决定氨基酸)

Q3:20种氨基酸被61个密码子决定, 意味着氨基酸和密码子间的对应关系是什么?

师:回答导学案P37合作探究5 (1) 问题。

师:引用教材P65思考与讨论2、3, 说明密码子简并性的意义 (增强了密码子的容错性) 及另一个特点:通用性。

板书:二、遗传信息的翻译

1.密码子

过渡:m RNA进入细胞质后与核糖体结合, 形成合成蛋白质的“生产线”。 那游离在细胞质中的氨基酸是如何被运送到这个“生产线”上的呢? (“搬运工”t RNA)

Q1:t RNA的基本组成单位是? 是由三个核糖核苷酸构成的吗? 为什么三叶草形的t RAN一端只标注出了三个碱基? (这三个碱基构成了一个反密码子) 所以反密码子的位置是?

Q2:t RNA除了能搬运氨基酸外, 还有什么功能? (与密码子碱基互补配对, 即识别密码子。 因而叫反密码子) 识别密码子时的碱基互补配对配对原则是? 那么思考t RAN有几种?

师:看来t RNA可是个复合型人才哦 (脑、体力劳动能力兼具) 。

完善上面板图, 明晰t RAN和氨基酸间的对应关系。

填写导学案P36自主学习2密码子与反密码子比较表格。

板书:二、遗传信息的翻译

2.t RNA-反密码子

师:观察教材P66图4-6翻译的过程示意图。 问题引领, 看图分步讲解、认识翻译的过程。

在能量的驱动下, 携带氨基酸的t RNA移动至核糖体, 通过反密码子与密码子的碱基互补配对将携带的氨基酸安放至特定位置。 核糖体读取m RNA上的下一个密码子。

Q1 : 是核糖体沿着m RNA移动还是m RNA在核糖体里穿梭? (前者)

Q2:翻译的起点和终点分别是? (起始、终止密码子)

师:请大家想象这个几乎每时每刻都在细胞里发生的过程。 (1min)

来看一个翻译过程的动态演示, 是否符合你们的想象?

师:翻译的基本过程可以概括成三步骤:起始—延伸—终止。

Q1:通过翻译合成的多肽链是承担生命活动的蛋白质吗?多肽转变成蛋白质需要经过?

Q2:怎样使少量m RNA分子短时间里合成出大量蛋白质呢? (一个m RNA结合多个核糖体) 判断教材P67图中哪个是最先结合上去的核糖体? (最右边)

Q3: 转录和翻译与之前学习的DNA的复制过程有何不同点? 填写导学案P36表格。

结语:通过学习我们认识到基因的表达需要DNA、m RNA、核孔、核糖体、t RNA、氨基酸和线粒体等众多物质、结构的参与和相互配合才能有序、有效地完成。 它们用行动印证了“没有完美的个人, 只有优秀的团队”。

板书:二、遗传信息的翻译

3.翻译: (起点和终点) m RAN的密码子与t RNA的反密码子

(1) 定义:以

(2) 场所:细胞质的核糖体中

(3) 条件

(4) 产物及去向:直接产物:

(5) 结果:遗传信息得以表达

参考文献

[1]朱玉贤, 李毅.现代分子生物学第二版[M].北京:高等教育出版社, 2002, 7 (2003重印) .

[2]朱军.遗传学第三版[M].北京:中国农业出版社, 2002, 1.