皖江大酒店餐饮部经理岗位职责

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责（精选10篇）

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责 篇1

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责

一、全面负责餐饮部的工作，领导本部门积极完成各项接待任务和经营指标，负责制订本部年度、月度的营业计划，分析和报告年度、月度经营情况；负责协调本部门和其他部门关系。

二、要有强烈的市场竞争观念，要以市场为向导，熟悉消费者对餐饮价格、食品、服务及特色的需求，明确本店市场定位，勇于改革，创新。

三、负责制定本部门的各项管理规章制度，服务标准和操作规程并检查、落实。

四、加强对餐饮食品的原材料的采购，减少浪费，抓好成本核算。

五、加强餐厅的日常的管理工作，不断提高服务质量，培养和提高餐饮主管及部长的现场督导和管理水平。

六、以人为本，注重抓好员工的思想教育和业务的培训工作，为不断提高本部门员工队伍的综合素质，负责对本部门主管以下人员的业绩考核。

七、抓好设备、设施的维护保护和管理的工作，使之经常保持完好的状态，防止事故的发生。

八、抓好卫生安全工作，开展经常性的安全防火教育和检查工作，确保安全。

九、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量。

十、有权对本部门员工的表现提出奖惩决定，并报请酒店管理层核准。

酒店餐饮总经理岗位职责 篇2

职位：总经理

部门：总经办

直接上司：董事长

责任范围：负责整体饭店的经营运作

工作范围：总经理应负责饭店的整体运营与管理，建立和完善企业的管理系统，开发和维持企业的核心竞争优势，使得企业能够实现远期与近期的各项营业目标，并能持续不断的壮大和发展；

义务和职责：

1、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标；

2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行；

3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统；

4、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等；

5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题；

6、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质；

7、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作；

8、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等；

9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾；

10、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作；

11、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标；

12、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行；

13、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统；

14、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等；

15、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题；

16、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质；

17、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作；

18、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等；

19、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾；

20、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作。

2012酒店餐饮部经理工作总结 篇3

二〇一二年十二月

2012年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本主要工作情况总结如下：

2012年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

2012年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作

过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严

格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总

结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点

2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出

品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。

3．加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。

4．提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质

量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进

行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行

动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。

（四）安全方面

酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。

（五）认真学习，提高自身素质和业务能力

为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识提高自身的修养； 二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的问题

一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。

2012年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存

在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。

酒店餐饮经理述职报告 篇4

餐饮总经理述职报告格式

一、标题。如《XX年述职报告》

二、正文。没有固定协作格式，通常写这几方面：

1、概括交代自己的基本情况

如述职人姓名、岗位、职责，任职述职时限，成绩总体概况等。

(1)工作过程。(2)内容概括(成绩、经验为主)。可以将总结出来的规律性的认识、主要的经验或教训、主要的成绩或存在的问题用简短概括的文字写出来。(3)主题认识。这样，听众在对报告的全貌有一个大致的了解，也能够统领全篇，激发听取的兴趣，启发和引导听众积极思考。

2、履行岗位职责情况

要使劲自吹自擂所取得的成绩，采取了那些措施，取得了那些效果等等，这是述职报告最最精华、最重要的部分，你做没做事、成绩如何，就要在这里体现了，更主要的是看你的“吹功”如何啦!

自此以下包括问题教训和今后计划共三部分，要分出层次来分析证明主题，这才能条理分明。

层次安排方法，一般采取横向排列(各层次独立性强，共同论证主题的正确)。

每一层次都要有一个小的主题，写成层义句。层义句，一般写在层次前面，或者每一层次前后都要写出，也有的层义句写成了小标题。可以是口号(主题句)的反复。层次中间要恰当运用材料。如上例在教职工代表大会上述职报告的五个层义分别是：

一、加紧进行迎接国家级示范性高中评估的准备工作。

二、围绕教学中心工作，进一步提高了教改、科研质量。

三、重视并努力推进教育信息化、现代化，现代教育技术的运用取得了一定的质量效。

四、继续扩大开放，加强对外合作交流。

五、进一步改革创新，狠抓教职工队伍素质提高。

六、加强班子建设，并努力提高我个人的思想、能力素养。

3、存在的问题或不足

不能只说成绩哦，还是要蜻蜓点水地谈一谈工作中存在的问题。这部分要简写，不能那么“实”哦，否则你的成绩就没啦。

4、今后努力的方向

针对存在的不足，提出下一年的打算，也就是要表一表决心啊。这里要注意谦虚一点哈!

三、结尾。用一些套话向大家做个交代，表示自己述职完毕。如，“述职完毕，谢谢大家”之类的话!

四、落款。最后当然是签名、成文时间哦啦。

酒店餐饮部岗位职责 篇5

■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责

1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。

1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。

1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。

1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。

1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。

1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。

1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。

1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。

1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。

酒店餐饮部岗位职责

1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。

1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。1.17完成总经理布置的其它任务。2.餐饮楼面经理岗位职责

2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。

2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。

2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。

2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。

2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。

2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。

2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。

2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。

2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种

酒店餐饮部岗位职责

物品。

2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。

2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。

2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。

2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。

2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。

2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。

2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。

2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。2.20积极完成上级领导交办的其它任务。3.餐饮营业主管岗位职责

3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。

3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。

3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各

酒店餐饮部岗位职责

项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志； 3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。

3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4.餐饮营业点菜员的岗位职责

4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。

4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。

4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

酒店餐饮部岗位职责

4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。

4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

4.14完成领班、主管布置的其他工作。5.营业预定员岗位职责

5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。5.2接电话时，铃响不得超过三声。

5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。

5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。

5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。

5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责

6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。

6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。

6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准

酒店餐饮部岗位职责

确的引领客人入座。

6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。

6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。6.8完成领导布置的其它任务。7.餐饮收银员岗位职责

7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。

7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。7.3严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。

7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。

7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。

7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。

7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。8.餐饮楼面宴会主管岗位职责

8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具

酒店餐饮部岗位职责

体把握服务质量的重要重任。

8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

8.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。

8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。8.15完成经理布置的其它任务。9.餐饮楼面宴会领班岗位职责

9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。

9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。

酒店餐饮部岗位职责

9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。

9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。

9.8督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。

9.10完成主管、经理布置的其他任务。10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 10.1准时到岗，接受领班的任务分配。

10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。

10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品

10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。10.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。

10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。11.餐饮酒吧员岗位职责

11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。

11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。

11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整

酒店餐饮部岗位职责

理好酒水展示台。

11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。

11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。11.12完成领导布置的其他工作。12.餐饮楼面保洁员岗位职责

12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。

12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。

12.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁； 12.4及时清理室内垃圾箱。

12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物，负责所有房间地面的卫生，12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。13.餐饮楼面仓库保管岗位职责

13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。

13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。

13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。13.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。

13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。

酒店餐饮部岗位职责

13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。14.餐饮楼面布草管理岗位职责

14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。

14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。

14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。14.5完成领导交代的其他工作。15.餐饮楼面传菜主管岗位职责

15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。15.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。

15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。

15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。15.8完成经理所下达的各种任务和指令。16.餐饮楼面传菜领班岗位职责

16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。16.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。

酒店餐饮部岗位职责

16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。

16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。

16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。17.餐饮楼面传菜生岗位职责

17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。17.2.控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。

17.3负责将餐单送至厨房;快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。

17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。

17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。

■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责

1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。

酒店餐饮部岗位职责

1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。

1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。

1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

1.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。

1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。1.11协调厨房与各部门之间的工作。

1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。

1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。

1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。

酒店餐饮部岗位职责

1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。

1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。

2.行政总厨助理岗位职责

2.1在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。

2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。2.3准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。

2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。

2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。

2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。

2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。

2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。3.炒锅厨师岗位责任

3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。

3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。

3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

酒店餐饮部岗位职责

3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。

3.7完成主管交给的其它工作。4.切配岗位职责

4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。4.2负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。

4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。

4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。

4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。5.打荷岗位职责

5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。

5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。

5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，5.6完成行政总厨交待的其它任务。6.凉菜厨师岗位责任

6.1全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。

酒店餐饮部岗位职责

6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。

6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。

6.7提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。

6.8完成厨师长交给的其它工作。7.面点厨师岗位责任

7.1接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。

7.2按规定着装上班，保持个人卫生。

7.3根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。

7.4根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。

7.5负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。7.6负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。7.7完成厨师长交给的各项工作。8.粗加工岗位职责

8.1负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。

8.2按照规定时间加工好所需的用料。8.3保持用具及初加工间的环境卫生。8.4每天检查所剩原料的数量，避免浪费。8.5完成领导交办的其它工作。9.洗碗工岗位责任

9.1全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。

酒店餐饮部岗位职责

9.2爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。

9.3爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。9.4注意节约，降低能源消耗、减少浪费。

餐饮部经理岗位职责 篇6

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责 篇7

性别：女 姓名：张业英

年龄：26岁学历：中专工作经验：年期望工资：1500元 个人基本情况

姓 名：张业英

性别：女

民族：汉

出生日期：1985.4.20

身高：158

户籍：松滋 政治面貌：团员

学历：中专

联系电话：***E-MAIL：xzjalzm@sina.com 联系地址：松滋市二环路

自我评价

 以诚待人，团队协作能力强；

 吃苦耐劳，工作上有较强的管理和动手能力且有较强学习能力；  敢于面对挑战，具有良好的适应性和做事情认真负责。职业技能与特长

 有一定的专业知识接受能力

 具有较强的客户沟通能力

 接受过专业的培训

自荐信

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责 篇8

作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。

1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

皖江大酒店餐饮部经理岗位职责 篇9

不是老板，是中层！公司能保持持续发展和改革，达到更高的业绩，关键的因素在与企业是否拥有一批懂经营、会管理、善沟通、愿拼搏、踏踏实实、公道正派、求真务实的中层管理者。他们能把高层主管的意愿，工作动能与市场现实这三股企业发展的动力有机的连接在一起，是企业愿景、战略决策、组织方案的有力执行者和组织实践者。

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【集团简介】中国西部品牌餐饮孵化中心 品牌餐饮孵化中心由国内著名餐饮人王心广老师携多位餐饮同行共同创建的专业餐饮孵化机构，于2013年9月正式挂牌。其致力于以先进的可视化管理理念，全面整合百业共性资源，营造良好的餐饮发展环境，辅导和创建更多的清真餐饮品牌走进百强。

孵化中心机构由产品研发中心、实体项目、可视化顾问团、‚赢在中层〃公益大讲堂‛、可视化管理商学院等六部分组成，其办公面积1600平米，在职高层管理人员五十人余人，一线员工五百人的专业团队。

产品研发中心以中央厨房为中心，集加工配料、研发新品、集中采购、标准配送等功能为一体，为品牌连锁奠定基础。

实体部计划三年内创建10家最具市场潜力的清真连锁品牌，实现统一管理，规模经营，其中家味道自主火锅、小黑鱼时尚涮吧分别于2013年秋在银川成功落地。

可视化顾问团由业务顾问、技术顾问两大部分构成，以开拓市场、辅导同行企业、协助同行为主，实现企业的社会效益与经济效益的全面提升；

‚赢在中层〃公益大讲堂‛由王心广老师主讲，每月不定期开课，帮助企业中层继续学习，共同助力宁夏餐饮更好更快的发展。

可视化餐饮商学院由孵化中心由西部五省餐饮协会共同举办，国内专注品牌孵化和人才孵化的第一认证中心。由王心广老师、何锋博士等专业老师授课，毕业后由商学院统一颁发毕业证书；

旗下企业：小黑鱼时尚涮涮吧、家味道自主火锅、骑龙火锅 快颐坊餐厅、西商会馆、川情百味、爱心牛丸 欢肚吧烤肉； 辅导企事业：北大时代光华管理学院、陕西师范大学、浙江大学、石家庄恒倩实业、郑州京福华（百强餐饮）、大胖涮坊（百强餐饮）、冀菜会馆、邯郸摩登假日酒店、陕西阿瓦山寨（百强餐饮）、永和豆浆（百强餐饮）、东来顺（百强餐饮）、一尊皇牛（百强餐饮）、南京机场酒店、北京雅轩酒店、陕西竹园村（百强餐饮）、河南省人民医院营养食堂、青岛摸错门（百强餐饮）、北京愚掌

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店长(餐饮经理)岗位职责 篇10

（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行总部的各项指令和规定。

（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。

（二）制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用目标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等。

（三）门店员工的安排与管理

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

（5）协调门店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

（四）维护门店的清洁卫生、进行门店安全管理

（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；

（2）门店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

（五）监督和审核会计作业

（1）要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；

（2）加强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱。

（1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱。

（七）顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（八）涉外管理

（1）保持与商圈内顾客的良好互动；

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

（九）日常事物