项目部员工食堂管理制度

项目部员工食堂管理制度（共15篇）

项目部员工食堂管理制度 篇1

项目员工食堂管理制度

第一章 总 则

第一条 目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。

第二章 工作职责

第二条 管理职责

1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条 行政部经理

1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条 后勤主管

1、负责对食堂的日常管理；

2、负责对每日菜品质量的跟踪；

3、负责制作、向员工发放餐卡；

4、负责组织食堂每月的盘点；

5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条 厨师

1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；

2、负责验收采购人员所采购的物品；

3、负责每日对饭菜的具体操作；

4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

5、负责每日食堂工作的综合安排。第六条 帮厨

1、负责菜品的切洗；

2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

3、负责餐具的清洗、消毒；

4、协助厨师作好食堂供餐工作。第七条 清洁员

1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第八条 食堂采购

1、负责对食堂物资的采购。第九条 工作要求

1、禁止闲杂人员进入厨房。

2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。

5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。

6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。

7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。

8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为： ⑴ 工作时爱用手摸头发，抠耳朵； ⑵ 把双手插在裤子口袋里； ⑶ 随地吐痰，扔烟头；

⑷ 工作时间内接触钱币等物而不洗手； ⑸ 直接用手随意吃拿食物； ⑹ 嚼口香糖之类的东西；

⑺ 把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸； ⑻ 穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班； ⑼ 穿背心或光膀子工作； ⑽ 用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗； ⑾ 对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏； ⑿ 大小便后不洗手； ⒀ 穿着工作服到处乱跑； ⒁ 用手指沾菜肴的卤汁尝味。

第三章 厨房管理

第十条

厨房设施

1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。

2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。

3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。

6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

第十一条 食品验收

1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。

4、调料符合规格要求，在保质期内。第十一条 食品存放

1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离

B、食品与杂物、药物隔离 C、成品与半成品隔离

2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。

3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

4、大米、干货等易霉变的食品的储存。

5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放。

7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

第十二条 用具、餐具、炊具清洁要求

1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。

4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。

第十三条 食品拣摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。

2、荤、素菜清洗池分开；

3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态

第十四条 食品烹饪

1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。第十五条 食品留样

1、留样由专人负责，建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。第十六条 冰箱清洁

1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜； ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章 食品卫生培训

第十七条 从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

第十八条 除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

第十九条 卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

第五章 厨房常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

1、割伤 主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： ⑴ 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

⑵ 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶ 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

⑷ 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。

⑸ 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。⑹ 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

⑺ 在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻ 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

⑼ 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。⑽ 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

2、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

⑴ 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

⑵ 师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

⑶ 所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。⑷ 不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。⑸ 厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

⑹ 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

3、扭伤 扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

⑴ 搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。

⑵ 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。⑶ 举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。⑷ 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。⑸ 搬运时当心手被挤伤或压伤。⑹ 尽可能借助于超重设备或搬运工具。

4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

⑴ 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

⑵ 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

⑶ 无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

⑷ 在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

⑸ 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑹ 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺ 在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑻ 烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

⑼ 在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。⑽ 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。⑾ 禁止在炉灶及热源区域打闹。

5、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下： ⑴ 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

⑵ 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

⑶ 厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

⑷ 清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

第六章 厨房卫生检查

为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理。

项目部员工食堂管理制度 篇2

员工队伍的稳定是项目建设顺利进行的基础, 很多走出去的电建企业, 在稳定员工队伍的工作中采取了一些办法和措施, 但在项目执行过程中, 往往会出现这样或那样影响稳定的事情, 在一定程度上对项目管理造成了影响, 因此, 员工队伍的稳定是确保海外项目顺利进行的迫切需要。四川电力建设二公司作为走出去的电力建设企业之一, 一直在不断摸索和总结确保员工队伍稳定的经验和方法, 公司目前在建的委内瑞拉中央电厂项目在员工队伍稳定工作方面采取了一些富有成效的措施, 取得了较为明显的效果。

1 委内瑞拉中央电厂项目概况

委内瑞拉中央电厂是委内瑞拉目前最大的火力发电厂 (燃油/燃气) , 现有5台400MW等级机组, 分别为德国和日本公司生产。本期扩建一台600MW燃油/燃气机组及配套的辅助设施工程, 三大主机均由东方公司供货, 锅炉为亚临界锅炉。

本期6#机组扩建工程由中国机械设备工程股份有限公司EPC总承包, 四川电力建设二公司分包承建6#机组土建主体建筑工程和机组全部安装工程。

2 影响员工队伍稳定的因素

2.1 项目所在地远, 往返时间长、成本高

委内瑞拉和中国地理位置距离远, 相距16000多公里, 路途时间长, 国内、国际段一般需要2~3d, 即使最便宜的劳工机票往返都接近2万元, 造成来往成本较高, 项目规定员工1年休假1次, 每次休假1个月。

2.2 项目所在地社会治安较乱

海外项目管理;员工队伍稳定;有效措施委内瑞拉基础工业和基础建设较为落后, 近年来政治局势较为敏感, 国内经济疲软, 生活资源匮乏, 民众生活贫瘠, 社会治安复杂, 各种打砸抢烧事件时有发生, 项目员工生活、出行受限。

2.3 项目所在地与中方的文化差异

委内瑞拉民众信奉天主教、基督教, 国内节假日多, 当地政府部门、当地员工工作积极性差、办事拖拉、效率不高, 设计图纸在当地转换、国内设备物资运输、当地建筑材料采购, 生活物资采购等受当地影响和限制多, 中方员工对当地的工作和生活习惯不适应。

2.4 项目施工周期长、区域广

委内瑞拉中央电厂项目是中委大额资金项下最大的电力项目, 是两国政府合作的重点项目, 该项目投资大, 中方施工人员多, 施工周期较长, 施工区域范围较广, 在外在影响因素较多的情况下, 容易引发一些不稳定和不和谐事件。

2.5 项目员工工资是否及时发放

一些协作队伍缺少海外施工经验, 对海外施工的经营管理控制不好, 容易造成资金短缺现象, 项目员工的工资发放势必受到影响, 这也是影响员工队伍稳定最大的因素。

3 确保员工队伍稳定的措施

3.1 学习当地文化, 消除文化冲突, 创造良好的人文环境

任何一家企业, 如果想要在当地取得良好的发展, 就一定要学习当地文化, 消除文化冲突, 力争创造良好的人文环境, 尽可能降低自我参照效应。在海外企业的经营管理中, 总是存在这样一种行为, 人们总是不自觉或者自觉的以自身的观念以及价值标准去判断与解释异文化群体的倾向, 片面的认为与自己相同文化的行为才是优秀的以及正常的, 反之, 不同的则是落后的以及不正常的。这就是文化冲突出现的根本原因, 因此, 必须要消除文化冲突, 必须识别以及分析不同文化之间的差异。这要求在掌握了一些基本的沟通技巧以及跨文化知识之后, 一定要详细掌握项目所在国的文化与本国文化之间究竟存在着怎样的差异以及出现这些差异的影响因素, 从而确保后期的决策的正确性, 让其和项目的所在地的文化和谐发展。通过学习当地文化, 消除文化冲突, 力争创造良好的人文环境, 这样才可以推动海外项目的发展, 保证海外员工的稳定。

3.2 注重项目经营管理

项目管理缺少不了经济杠杆的作用, 员工队伍的稳定和项目的经营状况有着必然和直接的联系, 如果员工收入好, 很多矛盾都能够迎刃而解。

“经济效益好”是委内瑞拉项目管理理念的排头兵, 如何做到项目经营效益好、员工收入效益好呢?在项目执行过程中, 项目部强化经营意识, 按合同思维, 依程序办事, 使过程受控, 实施精细化管理, 控制施工成本、力争效益最大化。针对项目最可能出现的“停窝工”现象, 项目部提出“想甲方未想之事, 做甲方想做之事”让项目平稳向前推进, 以避免“停窝工”发生;采取人工借记制度有效提高人员利用率, 解决了局部工作面人力紧张和富余现象;大力争取甲方外围工程项目, 努力扩大项目结算量, 增加施工产值以降低公用性摊销费用, 提高机械使用率。

3.3 注重项目安全环境

海外项目安全环境的好坏是确保海外员工队伍稳定的关键:①生产环境安全;②生活环境安全, 有了好的生活和工作环境, 才能保证员工队伍的稳定。

①必须强化与项目所处地政府部门之间的联系与沟通;②必须与当地信誉较好的企业紧密合作;③必须通过良好运用高层之间的交流, 给项目营造良好的工作和生活环境;④海外项目管理相对来说是十分系统化的管理, 只有所有方面主次分明、内外结合、互相协调以及突出重点, 才可以完成预先设定的目标。

3.4 注重员工思想观念

思想决定态度, 态度决定行为。把握员工的思想是凝聚一切力量的源泉, 员工树立正确的人生观、价值观是企业取得长远发展的根本, 是项目建设稳中求进的基础。

委内瑞拉项目部关注员工的行为, 注重员工的思想。针对员工到委后有可能发生的的思想变化、情绪波动, 项目部大力弘扬爱国主义精神, 激发员工的爱国激情, 提升员工的民族自豪感;发挥基层党组织的作用, 让海外员工的思想能够时刻和组织保持一致;做好员工的思想沟通和情绪疏导工作, 积极开展健康有益的文体活动, 让思想政治工作和文体活动达到有效结合, 润物无声地树立员工爱党、爱国、爱企、爱家的意识, 从而约束自己的言行, 注意自身的形象, 不给项目添乱、不为企业蒙羞。

3.5 注重员工人文关怀

海外员工远离祖国和亲人, 面对陌生的环境和文化, 最初的出国新鲜感过去后, 思乡情绪必增, 凡事稍有不顺, 如子女就学、父母身体等, 牵挂之心必然导致情绪激动, 增加不稳定因素。

委内瑞拉项目部坚持“以人为本、关注细节”, 积极为海外员工打造温馨之家, 让大家安于异国工作和生活。项目部成立生活委员会, 专门负责员工生活后勤相关事宜, 集中修建了生活营地, 建立职工食堂、澡堂。为满足大家的家乡口味, 从国内组织生活物资运抵现场;每间宿舍配备空调, 实行公寓化管理;集中配置饮水机、热水器、洗衣机方便员工饮水、洗澡、洗衣;在驻地实现了WIFI全覆盖, 方便员工同家人联系, 项目部还开展“每天一分钟报平安”活动, 为员工提供和家人联系的平台;为预防控制流行疾病危害员工的身体健康, 项目部专门建立医务室, 从国内采购医疗药品, 随时为员工提供健康咨询和医疗服务, 并定期在各宿舍和办公地点喷洒消毒液, 预防疾病传播;项目部领导还经常深入员工中听取他们的意见和建议, 及时了解员工的工作和生活情况, 帮助他们解决工作和生活中的实际困难, 并通过公司工会、团委等部门解决了部分职工的后顾之忧, 暖了职工的心, 鼓了职工的劲, 确保了员工的稳定。

3.6 建立有效规章制度

对于海外工作人员, 必须建立各种各样的物质报酬的约束以及激励机制, 除却正常的基本工资外, 还需要适当增加一些补贴金、优化劳动环境以及建立良好的劳资关系。对于海外项目的管理人员, 必须要充分掌握不同工作人员的不同目标, 区分不同目标并设立不同的管理方式以及激励方式, 为其创造出良好的发展空间, 充分发挥出其内在的潜力。

委内瑞拉项目部在成立之初, 就组织各部门制定了安全管理、质量管理、生产经营管理、综合管理等制度, 涉及人员管理、安全质量管理、施工管理、经营管理、物资机械管理和生活保障管理等多个方面, 形成了一套完整的管理体系。在项目执行过程中, 通过入场培训、岗前培训、专业施工交底, 施工中的对照检查、考核、评比, 将管理制度逐步灌输到每个员工中, 让员工时刻牢记按照规定施工、按章办事, 并严格按照制度执行, 奖惩一致, 形成强有力的制度约束力, 在项目部营造良好的工作秩序和生活秩序。

4 结束语

四川电力建设二公司委内瑞拉项目部在稳定员工队伍的工作中, 主要采取强化项目管理、提高经营效益、塑造一流员工队伍的方式来确保员工队伍的稳定, 取得明显的效果。目前, 项目部员工队伍整体态势平稳, 人心稳定, 进一步促进了项目建设的顺利进行。

摘要：近年来, 随着我国对外合作规模和领域不断扩大, 海外电力建设项目不断增加, 走出海外的电力建设企业和施工人员越来越多。如何做好海外项目的人员管理, 确保海外员工队伍的稳定, 实现人力资源效能的最大化, 是海外项目管理中经常会遇到的问题。本文通过对目前现状的分析, 给出一定有效的解决办法。

关键词：海外项目管理,员工队伍稳定,有效措施

参考文献

[1]王亚文, 李静一.外派员工工作与家庭平衡的组织支持研究[J].经营管理者, 2013 (16) .

[2]陈小娟, 陈慧敏.国有建筑施工企业外派员工管理的难点与对策[J].人力资源管理, 2013 (06) .

[3]于素文.外派员工选与留[J].中国药店, 2014 (12) .

员工食堂管理制度- 篇3

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

员工食堂就餐管理制度 篇4

食堂就餐管理制度

一、员工食堂每日供应早餐，午餐，晚餐，早餐时间为7： 10 —7：40

午餐时间为11：30—12：20

晚餐时间为17：10—17：30

请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。

八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。

十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵,如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。

浙江吉安木业有限公司

《公司员工食堂管理制度》 篇5

一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。

c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

—

END

项目部员工食堂管理制度 篇6

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

员工食堂管理制度1 篇7

为维护公司正常的食堂秩序，提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

一、采购及存储守则

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味和变质。

3、食品存放冰箱或冰柜不得太久，应做到先买的先用，不得供应隔夜饭菜。

二、卫生管理守则

1、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作服，不得随地吐痰，不得留长指甲、染指甲，工作时不得戴戒指、手镯等。

2、工作时应穿工作服，戴工作帽，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每年进行一次健康体检，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病的人员，应调离岗位。

4、对食堂用的各种炊事械具及用具要及时清洗，叠放摆放整齐。

5、食堂应做到厨房、餐厅及周围环境卫生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化，垃圾桶、泔水桶每天要及时清理干净，消灭“四害”，及时清理卫生死角。

6、在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次卫生大扫除，保持清洁的环境。

7、每日做好留样的食品，分别盛放在已消毒的餐具中放置冰箱内，留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

三、就餐管理守则

1、严格按餐厅就餐时间就餐。

2、就餐应一律在窗口自觉排队就餐，不许插队，不许替他人打饭。

3、就餐一律在窗口拿取食物，不得进入食堂内部自己拿食物。

4、就餐时，吃多少饭装多少，不得浪费粮食，不能将饭、菜残渣倒在桌面或地板上，若掉落地板上，自己应及时清理干净，以防别人摔倒。

5、就餐一律在食堂进行，不得将饭菜带离餐厅。

6、爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所的任何物件，不得随意搬动或拿作他用，对故意损坏各类设备，餐、工具者，除照价赔偿外，视情节严重者将给予记过处分。

7、洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不浪费水资源。

四、安全管理守则

1、严格按食品卫生要求，防止食物中毒。对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立食物中毒应急预急措施。若发生食物中毒事件，应启动《职工食物中毒应急预案》

2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

3、严禁非食堂工作人员进入厨房和储存室，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

4、食堂工作人员下班，要关好门窗，检查各类电源开关设备等，管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、食堂员工守则

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事应事先请假，经批准方可离开岗位。

2、食堂饭菜要做到饭熟菜香汤热，味美可口，在追求大众菜多样化的基础上，不断翻新花样，按伙食标准精打细算，尽量做到色、香、味俱佳。

3、接受膳食委员会的监督，接受职工的合理化建议，搞好饭、菜、汤的供应。

4、积极参加公司组织的职能培训教育，提高业务水平。

员工食堂管理规章制度 篇8

第一章 总则

第一条为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在万亿购物广场就餐的员工。

第三条办公室负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。

第四条用餐时间为：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可适当调整）。

第二章 食堂工作管理

第五条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第六条食堂工作人员负责为万亿全体员工提供一日两餐（中餐、晚餐）。

第六条食堂用膳一天两餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第七条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第八条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面随时清扫，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十一条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十二条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十三条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章报餐：

1、周一到周五行政人事部依出勤人数报餐，如因公出差或其他原

因不能就餐者，请及时于规定时限内(上午：10：30前，下午：15：30前)报备至行政人事部，以免造成浪费，如未报备，则不得再申报误餐费。

2、行政人事部于每月底发放下个月整月饭卡，并每月2号收回上月

饭卡。

3、周六与周日用餐，由各部门报餐负责人于周五下午16：00之前将用餐人数提报至行政人事部。

4、各部门因当天工作之需要变动餐数，须于当餐提前一个小时报备至行政人事部，违者给予报餐负责人记警告一次。

第四章就餐管理

第十四条在员工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费及健康证，具体收费标准由餐厅负责人与万亿办公室协商决定。第十五条菜肴标准原则上为2荤1素1汤。员工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第十六条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

行政人事部

2011年10月08日

食堂卫生制度及卫生标准规定

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、万亿购物广场奖惩办法

1、卫生不合格的食堂负责人，乐捐现金100—200元/次。并立即进行整改。

2、员工凭饭卡就餐，不得将餐饮带往商场内及办公场所食用，违者乐捐现金50元/次。

3、员工自觉维护餐厅卫生，不准随地吐痰，乱丢垃圾，用餐完毕后，必须清理干净桌面，放至垃圾箱内，保持桌面清洁，以便后来者就餐，违者乐捐现金5元/次。

4、严禁插队及在餐厅内大声喧哗，违者乐捐现金5元/次。

5、饭菜适量，不得浪费，违者乐捐现金100元/次。

6、员工用餐时需持当月饭卡用餐，过期无效，投机取巧或伪造饭

卡者，饭卡予以没收并乐捐现金100元/次。

7、员工对餐饮有异议可投诉至行政人事部，不得与万亿餐厅工作

人员争吵，违者乐捐现金50元/次。

8、遗失饭卡者需至行政人事部申请购买，标准为50元/张。

9、员工离职时需将饭卡缴回，未缴回者以10元/天为标准扣除。

七、本办法自签核日起生效执行，如有修改亦同。

行政人事部

职业学校食堂管理探讨 篇9

我校于2002年成立了英语护理基础教育部, 办学与总校相对独立, 实行封闭式管理, 9年来食堂管理未出现任何问题。除日常管理常抓不懈外, 主要得益于措施有效、得当, 现介绍如下。

(1) 除上交管理费外, 承包人还要交纳一定数量的风险抵押金, 违规后按规定从中扣除。

(2) 要求管理者严于律已, 不与承包人有任何利益关系。

(3) 借助卫生监督所检查时机, 认真抓好整改。每年开学初的例行检查和全国各地发生食品卫生问题时, 卫生监督部门都要召开会议并亲临学校检查并督促整改。我们要借此机会抓紧落实。

(4) 不定期抽查饭菜质量, 包括早、中、晚餐和夜宵。

(5) 每月召开一次学生伙食委员会议, 要求承包人与学生面对面沟通。安排学生给食堂打分, 按很满意、满意、基本满意和不满意4个档次测评, 基本满意以上不能低于70%, 否则按下降百分点的比例扣除风险抵押金。为使测评结果真实, 临时抽取学生代表评分。

(6) 鉴于2003年总校食堂在“非典”前夕学生因吃隔夜凉菜导致30多人食物中毒, 其中5人住院治疗, 省教委及卫生厅领导亲临现场指导的重大教训, 我们规定食堂不准供应凉菜。

(7) 我部每天中午英语教师要检查学生的背诵, 9年来笔者中午从未回过家, 每天和学生一起用餐。一是了解学生用餐情况, 二是检查食堂伙食情况。

(8) 食堂用工必须具有卫生部门颁发的健康许可证, 临时换人必须告知学校。

(9) 不定期检查食堂进货渠道, 主管领导要知道进货地点, 必要时与承包人一起进货。

(10) 尊重少数民族饮食习惯, 对回民学生灶具专用, 单设窗口。

(11) 周六、日学生放假, 周五提前确定在校用餐人数。

(12) 学生排队打饭, 安排学生会维持秩序并纳入学生操行管理。

(13) 经常与食堂承包人沟通, 对其进行安全教育, 防患于未然。

(14) 严格检查校内小卖部食品, 配合卫生监督部门追查进货渠道, 杜绝过期食品上架。

员工食堂管理规则 篇10

第1 版

1.0食堂管理

食堂工作人员的身体状况应符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂的一切设施、用具、食品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂在上班时间不开放，如需临时借用，需向行政人事部临时借用手续，用后要摆好餐桌、椅，搞好清洁卫生。

公司膳食每季度不定时组织有关人员（主要行政人事部安全组）对食堂的消毒卫生、食品卫生、操作卫生、厨房卫生进行抽查，对不符合《中华人民共和国食品卫生法》要求的，应限期并监督其整改，并按《职工食堂卫生管理规定》对相关责任人进行处罚。

行政人事部总务组是食堂管理的责任部门，负责日常的食堂卫生、清洁和就餐管理。

2.0就餐管理

2.1本公司员工凭IC卡就餐，加班时间需预约登记就餐。

非本公司人员就餐，应使用客餐卡或在食堂办公室购买餐票。

就餐人数一次增减超过5人时，相关责任部门应提前一天会知行政人事部总务组。

取餐时应自觉维护餐厅公关卫生，严禁随地乱丢乱吐，骨头、菜渣等应放在自觉盘中，不得丢在台面。餐后应自觉将椅子归位、残渣倒入水桶内，餐具轻放在指定的位置。

禁止在餐厅内大声喧哗。

按规定时间就餐。

食堂的所有设备均属公司的财产，未经批准任何部门或个人不得擅自挪用，损坏的要照价赔偿。违纪处理

对违反本规定2.0各款者，以教育改正为主，如造成公司损失的要照价赔偿；如拒不改正的，除赔偿公司损失外，行政人事部将对其以50-200元的罚款；对累计违反3次或以上者将加倍处罚，情节严重的公司将酌情给予行政处分。

生效日期：发至：公司各部门

批准

小公司员工食堂管理制度 篇11

食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：

第一条 保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后收拾达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。

第二条 严格爱护食堂公物及餐具，使用时做到轻拿轻放，避免出现损坏的情况。个人的餐具其他人不能使用。

第三条 食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入。

第四条 为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。

第五条 不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气。

第六条 以上条款违者罚款50元。

2011年8月9日

高校食堂餐饮投诉管理浅析 篇12

投诉是指对产品质量或服务不满意, 而提出的书面或口头上的异议、抗议、索赔和要求解决问题等行为。高校食堂同社会餐饮一样, 食品和服务是餐饮消费过程中消费的主要产品, 师生以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品, 从而满足生理上和精神上的需要。当他们认为所付出的费用与得到的产品和服务质量不成正比时, 即师生的期望值没有得到满足时, 就会产生投诉。

高校食堂餐饮投诉管理处理解决的是师生满意度的问题。在处理师生投诉时需牢记师生利益无小事, 遵照如下两条准则:一:师生永远是对的, 二:如果师生错了, 请参照第一条。《食品安全法》中十倍赔偿的规定同样适用于餐饮行业, 因此, 有效解决师生投诉对食堂管理者来说有着非常积极的意义。

二、投诉处理的原则

要站在师生的立场上将心比心, 学会换位思考, 站在对方的立场上考虑问题, 思考如果相同的问题发生在自己的身上自己的感想会如何, 从而减少对立的情绪。

耐心倾听师生的抱怨, 坚决避免与其争辩。首先, 让师生把话全部说完, 然后再对师生的遭遇表示歉意, 让师生感觉到餐厅对其投诉十分重视。

想方设法平息抱怨, 消除怨气。哪怕师生是不对的, 我们也要动之以情, 晓之以理, 通过致歉、更换菜肴等方式来消除师生的怨气。

迅速采取行动, 即投诉处理要注意时效性。就餐高峰期易发生投诉, 我们要快速有效当场解决问题, 以免不良影响通过网络或其他途径扩散。

三、师生投诉的分类及应对措施

1. 因产品质量引起的投诉

比如饭菜中吃到异物, 如菜虫、石子等。应对措施:第一、加强职工培训, 教育职工严格执行食品卫生“五四制度”中的“四不”规定;第二、出现错误时不掩盖, 在第一时间将有问题的产品撤柜并封存, 切不可怕浪费而继续销售;第三、将问题向现场管理人员汇报, 以便及时采取措施, 妥善处理;第四、开展标准化建设, 为菜肴建立标准, 保持产品质量统一。

2. 服务方式、服务态度欠佳引起的投诉

如因计算错误导致的刷卡失误, 服务态度不好, 引起投诉。应对措施:第一、教育职工工作不要怕麻烦, 牢记餐饮行业服务始终是第一位的。第二、将师生当作家人, 将心比心, 学会换位思考;第三、以视频或图片的形式加强服务培训, 从而确保服务质量;第四、建设智能化餐厅, 对传统服务方式进行改革, 如引进带芯片的餐具, 结算环节由机器代替人。

3. 职工行为不雅引起的投诉

如服务时手套、口罩未戴好, 服务人员在服务过程中仪容仪表欠佳、窗口服务时打电话、玩手机。应对措施:第一、加强职工服务礼仪方面的培训, 教育职工注重仪容仪表, 每个人都是形象代言人;第二、窗口服务时不忘问自己“我都准备好了吗?这样做会不会很难看?是否引起师生的不满?”第三、注意开餐前、开餐后、临时帮忙几个特殊时间点。例如刚开始营业时、下班前, 就餐人员较少, 服务员的神经易松懈;在结束前易出现上菜速度慢, 有时候笤帚直接划过脚下, 使就餐人员匆匆离开。

4. 就餐环境、设备设施引起的投诉

如消毒水擦桌子;餐厅内桌椅不牢固, 师生摔倒;餐厅内地面湿滑, 易滑到;夏季温度太高, 空调未及时开放;餐厅拥挤, 找不到座位。应对措施:第一、现场管理人员做到三勤“腿勤、眼勤、手勤”, 多到就餐大厅中亲自感受用餐环境, 多与师生沟通, 与师生做朋友。第二、多用心思考, 对餐厅供应方式进行创新, 改善就餐高峰期拥挤的现象。

四、餐饮投诉处理其他方面的建议和意见

1. 加强网络舆情的监督

餐厅的管理人员加强服务现场的管理, 做到服务重心前移, 由厨房内、出售间内转移到就餐师生中去, 在就餐过程中主动询问征求就餐师生的意见和建议, 加强和师生的沟通, 使师生更加了解食堂, 征询到的问题及时做好反馈和跟踪。

2. 提升职工满意度

员工满意度又称工作满意度, 是个人所表现出来的喜欢其工作的程度, 哈佛大学的一项调查研究表明:员工的满意度每提高3个百分点, 顾客满意度将提高5个百分点, 为了达到优质工作质量的目标, 员工满意起着关键作用。提升职工的责任感、工作成就感、认同感和价值感, 建立“温馨、和谐、阳光”的团队文化, 激发“一荣俱荣, 一损俱损”的组织认同感, 对于提升就餐师生的满意度有着非常积极的作用。

3. 加强培训, 培养职工的服务意识

使职工认识到师生利益无小事, 给予适当的员工授权, 在一定范围内允许职工先斩后奏。教育职工在处理投诉时不能敷衍了事, 草率处理, 使其认识到如不妥善处理, 会造成负面影响, 从而使餐厅的服务水平不断提高, 增加师生信任, 促使再次就餐。

4. 管理者改变观念

俗话说, 忠言逆耳, 作为学校食堂, 应鼓励师生进行投诉, 把师生投诉“变废为宝”, 上至管理层, 内部打造“欢迎师生投诉”的企业文化, 把投诉的师生当朋友, 把师生的投诉当赠礼, 并对投诉进行总结经验教训, 并运用到服务中去, 尽可能减少投诉的再发生, 以便在今后的工作中为师生提供更优质的产品和服务。

投诉是一把双刃剑, 作为餐厅管理者, 应当正确认识投诉, 将工作重心由如何解决投诉向如何避免投诉转移, 开展零投诉绩效管理, 用正确方法来处理, 从今自己不断改进自身的工作, 把消极的意义转化成积极意义, 避免投诉再次发生, 达到师生满意的目标。

摘要：提起“投诉”二字对于每一个管理者都非常沉重, 在多个有关部门公布的投诉排行中, 餐饮投诉一直都是位居前列。高校食堂餐饮作为一个服务性较强的行业, 大多采用的是手工操作, 标准化程度较低, 从业人员文化水平普遍不高, 在服务过程中发生师生投诉是不可避免的事情。如何有效降低投诉的发生, 是每一个管理者所面临的问题。

关键词：投诉,满意度,培训

参考文献

[1]马战林.餐厅投诉的种类与处理原则[J].中国食品, 2006 (20) .

[2]张阳.餐厅管理中的投诉处理艺术[J].中国食品, 2007 (18) .

员工食堂管理规定 篇13

***************员工

食堂管理办法

 为了切实提高生产效率，保证员工的身体健康，使员工 能有一个良好的就餐环境，特制定以下管理办法。

一、为了能够给员工提供物美价廉和可口的饭菜，食堂采用对外承包的方法。具体措施由公司给食堂承包者每月补贴80000000.00元，然后给每位中午就餐的员工补贴555555.00元，早餐和晚餐费用自理。要求食堂承包者饭菜按成本价销售。食堂承包者职责：

（一）、工作人员必须符合国家卫生系统规定的健康要求，必须有合格的健康证件。

（二）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持好个人卫生，个人卫生要求做到：

1、勤洗手、剪指甲、理发、洗澡，勤换工作服。

2、工作期间在岗位禁止穿便装。

3、工作时应戴工作帽，防止污染食品。

4、不对着食品及他人咳嗽、不随地吐痰。

5、禁止用工作服擦手、擦物。

（三）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天 一清洗，食堂内外保持清洁整齐，做到无蝇五鼠，无蟑螂，防止食品污染。

（四）、餐具每天用后应洗净，保持洁净，餐具做到“一洗”，“二刷”，“三冲”，“四消毒”。

1、洗刷餐具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗完后必须按规定位置摆放整齐。

2、必须做到每周三次以上的消毒工作，消毒后必须用清水冲洗干净，干净做到无残留无异味。

（五）、不购进，不加工，不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物。

1、采购人员在采购时认真挑选，不得购入腐烂变质的菜品。

2、必须认真检查待加工的原料，发现有变质原料或其他感官性状异常的不得加工或使用。

3、初加工原料时必须做到肉类与蔬菜分类清洗，必要时进行消毒处理。

4、成品与半成品原料，生熟，食品必须做到分类有效，不得混放，还应做到分刀切配。

5、对剩菜剩饭必须加热后方可使用。

6、出售食品与菜品时，应用专用的器具。并保持出售 食品区的卫生整洁无污染。

7、对变质，过期物品应及时清毁处理，不准出售，再 加工，避免造成食物中毒。

（六）、保持各类物品架的整洁分类明确。

（七）、能够及时处理垃圾。

（八）、在成本核算方面，精打细算，仔细核算所用菜品及物品的近价，出售价格，并根据实际情况订餐定量能省则省，决不能造成不必要的浪费材料，从而达到节约的目的，更好地为全体员工服务。

三、物业中心主任职责：

1、负责员工食堂的日常管理工作。

2、负责检查和维持就餐秩序。负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。负责食堂的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。

3、做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

4、及时安排并完成行政部门临时下达的客饭或领导宴请任务。

5、检查每日主副食料或其他物品的采购。监督检查饭菜的定价。

6、经常了解员工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与员工的需求相适应，使公司员工吃得满意，吃得放心。

四、物业中心管理员职责：

1、负责对每日菜品质量的跟踪，并核算饭菜的定价。

2、负责制作、向员工发放餐卡。

3、负责对食堂物资的采购。

4、负责对食堂补贴费用的核算和统计，加强费用的控制及节省。

五、物业中心对中午就餐的员工人数和人力资源部核定无误后再予补贴。每月对食堂补贴和员工补贴费用经主业公司综合部确认后予以报销。

企业员工食堂管理方案 篇14

一、考核周期

以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。

二、主要考核指标

对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。

三、考核结果使用

以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。

1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放;

2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放;

3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放;

4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资;

四、绩效工资设定

岗位岗位工资绩效工资工资结构备注

班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资+

厨师1200元200元/月

帮厨1000元200元/月

浅谈高校食堂财务管理 篇15

高校的食堂管理是整个后勤管理体系中的重点内容, 同时也是难点内容。该项工作不仅直接影响高校师生及职工的健康与情绪, 而且也关系到高校的稳定和科研教学的正常运转。随着我国高校后勤社会化、企业化程度的不断提升, 目前高校食堂大多采用办公制或者是经济承包的方式, 伙食服务已经趋于市场化, 越来越多的高校食堂开始意识到, 整个行业的经营格局和市场竞争状况已经在悄然发生变化, 其对成本管理、预算管理等工作的需求也逐步显现。另外, 随着我国物价水平的不断上涨, 高校食堂也需要思考如何在保证供应食品质量的基础上, 尽可能地提高食堂的经营效果和效率。从现有的情况来看, 我国目前大多数高校的食堂都已经脱离行政部门的统一管理, 基本完全划归于后勤部门管理。跟一般企业提供的产品不同, 高校食堂除了要实现自身的经济效益, 同时也得兼顾自身的公益效益。为了满足高校师生多样化的菜品需求, 高校食堂需要进一步调整菜品的价格以及相关服务, 不断提升食堂的口碑。目前, 高校食堂的社会化发展由于起步时间较晚, 在财务管理中还存在着较多的问题, 其中比较突出的是预算管理粗放, 成本管理不规范、内部控制缺位、监督管理滞后等问题, 鉴于此, 提高高校食堂财务管理已经成为提高其综合服务效益的关键所在。

二、高校食堂财务管理工作存在的问题

1、成本核算基础薄弱, 成本控制效果不显著

在过去很长一段时间内, 高校食堂作为纯粹公益性的单位, 基本没有对成本效益方面的考虑。随着高校食堂市场化程度的逐步加大, 相关问题也逐步暴露出来。一方面, 高校食堂目前的成本核算基础非常薄弱, 一些基础性工作的范围和质量都难以达到进行成本核算的标准, 给食堂定制成本计划以及进行相关决策带来了很大的困难。具体来说, 成本核算包括原始记录、材料计量、材料验收等各项基础工作, 较为繁琐和庞杂。在实际操作中, 高校食堂往往对原材料的原始记录较为重视, 但是对于材料购进之后的验收、盘点、领退等各个环节管理较为粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科学的成本定额和出料率, 相关基础数据的缺乏也给成本计划、决策等环节带来了很大的困难, 也十分容易造成用料的浪费。另一方面, 一些高校食堂在成本控制上还仍然停留在表面, 没有从提高生产效率等实质性方面进行考虑。目前高校的成本控制还停留在一些比较显见的成本上, 主要通过对原材料价格的控制、精简日常管理中的办公费、招待费等等, 但是对于一些隐性的成本却缺乏应有的关注。高校食堂在进行成本控制时, 还应该从提高劳动效率、设备使用率等方面入手, 从源头上控制整体成本, 提高成本管理水平。

2、成本预算编制不规范, 随意性支出较为普遍

目前, 由于高校食堂对于财务预算的认识还停留在表面, 认为仅仅只是“走过场”, 对于预算的编制, 没有真正做到贴合师生的进餐量和消费额来编制预算。由于没有对需求进行一个较为全面的分析, 导致浪费情况日益严重, 造成了最终成本过高的现象。由于缺乏预算的科学指导, 高校食堂在采购原材料, 尤其是油盐酱醋、一次性包装物方面会出现大量的积存, 营业成本过高。另外, 在食堂日常的支出过程中, 对于原材料采购和资产管理方面较为粗放, 由于大多数高校食堂都选择一家供应商进行日常供货, 蔬菜以及肉制品价格普遍偏高, 甚至在质量上也出现问题。采购员以及保管员对于入库后的物质, 没有能够及时进行盘点, 采购数量与最后的实际使用量相差较大。由于缺乏应有的计划, 对于一些容易腐坏的食物, 相关的检测和保管手段滞后, 十分容易造成原材料的浪费。一般来说, 食堂采购应该按照营养学定制具体采购计划, 而不是根据市场价值随意采购, 招投标环节的缺乏, 使得高校食堂更加难以获得公允的市场价格, 报价虚高的现象十分普遍, 严重损害了高校食堂的利益。除了物资采购方面, 在食堂的水电支出及员工的福利支出方面, 预算工作中的计算方式也存在很多不合理的地方。目前, 高校食堂大多为员工提供工作餐, 而这部分支出却被当成了食堂的日常支出。此外, 对于水电费的费用, 许多高校食堂都不是按照食堂的实际使用量来摊销, 而是采取承担一定比例的学校总费用的方式进行缴纳, 这一系列的做法都不利于食堂的财务管理工作。

3、内部控制不完善, 内部监督缺位

高校食堂的内部控制不完善, 导致了各项工作难以得到有效、规范的管理, 监管力度难以加强。首先, 内部控制不健全, 成本核算真实性难以保证。一般来说, 高校食堂的成本核算项目仅仅限于主副食、调料、水电费、燃料等项目, 然而有一些高校却人为加入了本来应被划拨为高校行政费用支出的维修费、招待费等项目, 由此变相虚高了食堂的伙食成本, 对师生利益是一种损害。除此之外, 有的高校食堂为了转移利润, 将不相关的费用支出直接计入伙食成本中, 从而使得账面上的数额失真, 降低账面利润。其次, 内部控制有效性不强, 缺乏可行性。目前, 高校食堂现有的内部控制工作并未能够将食堂中各个项目一并囊括, 更难以贯彻到食堂的整体经营流程中去。内部控制往往流于形式, 不能够从根本上调动起广大员工的积极性, 削弱了内部控制的实际效用, 影响了高校食堂的长远健康发展。

三、提升高校食堂财务管理工作的途径

1、提高食堂成本管理意识, 加强成本管理手段

提高食堂员工的成本意识, 是高校食堂进行成本控制的重要环节。首先, 高校食堂在培育自身企业文化的过程中, 可以将成本控制作为其中的一项重要环节, 对食堂的所有员工都进行成本控制教育, 培养起大家的成本管理意识, 从而在日常的细微工作中都能有意识地去挖掘降低成本的潜力, 切实做到“成本控制, 人人参与”。其次, 还需要重视食堂内部员工自我管理意识的培育。高校食堂的日常成本管理, 说到底还是需要员工的积极配合和对自我的严格要求, 只有员工深切认识到企业成本管理与自身利益之间的关系, 才有可能对日常工作中的成本费用进行自主控制, 针对高校食堂的业务特定, 要将经济性和公益性相结合, 有底线、有原则地降低伙食成本, 从而提高食堂的经济效益。最后, 还要重视对相关成本管理专职人员的配备。需要引入具有专业胜任能力的成本管理人员, 这类管理人员除了要具备基本的财务会计知识之外, 还应该有一定的经营管理知识, 需要对食堂整个的运作流程有着较为充分的了解。随着时代的发展, 传统的成本管理模式已经难以满足现代企业发展壮大的需求, 以往通过直接降低材料、人工、加工费等为主的成本管理方式已经开始逐步转变, 应用型成本动因观念已经逐步成形, 在生产过程中, 及时对成本进行预测、分析、决策、预测, 从而全面提高食堂的实际效益。

2、规范预算管理, 加强对预算的执行与考核

财务预算是高校食堂全面推行财务管理的重要内容, 也是实行内部经济责任制考核的重要参考依据。首先, 高效食堂应该加强对预算的执行与考核, 改变以往的事后算账模式, 采取定期检查的方式, 及时发现问题并纠正偏差, 从而进行有效改进。其次, 针对目前预算执行不力的情况, 应该推行程序化管理, 也就是将预算指标进行层层分解, 分别落实到每一个部门及个人。高校食堂的财务预算只要一经下达, 各个执行单位及个人就必须及时组织并执行, 从横向与纵向两个方面落实到食堂内的各个部门、班组及个人, 从而形成较为全面的财务预算执行与责任体系。通过对预算管理工作的强化, 确保将高校食堂的各个经营环节都纳入其中, 从而实现内部管理的有序性, 给接下来的内部控制、内部监督等工作打下基础。最后, 高效食堂还要充分发挥预算管理在控制方面的功能。在强化预算执行的过程中, 要注意有的放矢, 奖惩分明。通过将预算执行与部门、员工的经济效益相关联的方式, 尽可能地调动各级管理人员和普通员工的积极性, 力争实现高校食堂价值最大化。

3、加强高校食堂内部控制的建设与执行, 强化内部监督

加强高校食堂内部控制的建设与执行, 要从食堂日常经营的细节抓起。首先, 针对高校食堂的库存情况, 应该采取定期盘点清查与不定期抽查的方式进行把控。其次, 在应对食材价格波动的方面, 应该实现对价格的控制管理。对于市场价格波动较大的食材, 高校食堂应该积极拓展采购渠道, 可以利用市场调查、网络、现场走访交流等方式, 尽可能将渠道资源打造得更加丰富, 以便一旦食材价格出现明显波动的时候, 能够及时采取有效的应对措施。对于不同食材的采购价格, 采购部门需要会同检查部门拟定出相应的价格清单, 在提供给各个部门进行分析评定之后, 再进行最终的定价。最后, 还要加强对供应链的管理与控制, 尤其要重视对原材料质量的把关和对货款的支付行为的控制, 坚决打击采购人员同供应商之间的共同造假, 确保高校食堂会计信息的真实性、完整性, 为降低成本创造可能。

四、结语

随着当下物价的不断上浮, 高校食堂作为具有市场性、公益性双重性质的单位, 必须强化自身的财务管理工作。面对着越发激烈的市场竞争, 各高校食堂要尽快建立起完善的财务管理制度, 用制度来规范经营的各个环节, 重视对现代预算管理和成本管理的运用, 大力推进内部控制的建设和执行, 重视财务监督, 有的放矢地将相关理论应用于实际工作中, 以便实现对现有财务管理工作模式的顺利改革, 通过对高校食堂管理的现代化、规范化、自动化等方面的打造, 为实现利润最大化的目标打下坚实的基础, 保障高校食堂的健康可持续发展。

摘要：财务管理已经成为了现代企业管理领域中的重要组成部分, 企业需要健全、有效的财务管理工作来保障日常经营活动的顺利开展。随着我国高校后勤的社会化转型, 高校食堂也在经历着从“福利性质”朝着“市场经营”的角色转变。从这个角度来看, 在高校食堂中推行财务管理制度是其逐步与市场接轨、走企业化发展模式的重要基础。本文将在分析高校食堂现有财务管理工作现状的基础上, 提出一些改进建议。

关键词：高校,食堂,财务管理,市场化

参考文献

[1]于连美:高等学校食堂财务管理的问题及对策[J].中国管理信息化, 2013 (11) .

[2]张爱华:自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界 (学术版) , 2010 (9) .

[3]李洋:信息时代下高校食堂财务管理新策略[J].企业家天地 (下旬刊) , 2012 (8) .