菜单设计原则（精选9篇）
菜单设计原则 篇1
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有六点：
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、形式美观大方
菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
5、能创造经济效益
餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
6、量力而行，确有把握
以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。
总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
二、菜单设计者的素质要求
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作，草草应付，使菜单失去吸引力。在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有：
具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。菜单设计和制作的程序
对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考资料
这些资料包括：
各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思
刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计
在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
菜单设计和制作的技巧
在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：
1、菜单的制作材料
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计
菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要
注意下述四项要求：
菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。
5、菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
6、菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
菜单设计原则 篇2
有鉴于此,笔者从中西饮食文化的差异出发,尝试对《中文菜单英文译法》一书的翻译经验进行总结,初步确定应以以实代虚、化繁为简、适当注解为中餐菜单英译的基本原则,并针对各类具体的中餐菜名命名方式提出了相应的翻译方法。
1 中西饮食文化的差异性
在地域差异的影响下,不同国家地区形成了各具特色的烹饪习惯和当地源远流长的饮食文化。谨以中西方饮食文化相比较,其差异主要表现在以下方面:
1.1 中西餐编排上的不同
中西餐的差异首先表现在外在的编排上。中餐的顺序一般为冷菜、热菜、咸汤、甜汤、主食以及小吃,而西餐则相对复杂,主要分为开胃品(appetizers)、汤(soup)、副菜(starters)、主菜(main courses)、蔬菜类菜肴(salads)、甜点(desserts)及最后的咖啡等七类。
1.2 中西餐烹饪方法上的不同
西餐较注重营养,其菜品的烹饪方法比较简单,一般使用蒸、煮、炸、烤、焖等方法。而中餐讲究色香味俱佳,烹饪方法亦相对繁杂,至少有50种之多。最基本的烹饪方法就有:煮(boiling)、炖/煨/焖(simmering/stewing)、烧(braising)、炸/煎/炒爆(frying/pan-frying/stir-frying/quick-frying)、烤/烘(baking broiling/grilling/roasting/basting)、蒸(steaming)、熏(smoking)等。
1.3 中西餐命名上的不同
西餐在命名上讲究精准和实用,往往是简单列出菜名,必要时标出所用主辅料、烹调方法以及食用时附带的佐料,在量度上则务求精准。而中餐的命名经常采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式,不仅谋求切合菜品的具体形象,菜名也多有吉祥如意的蕴意,使人们在品尝这些佳肴时无形中受到传统美食文化的熏陶。如果说西餐的菜名遵循的是现实主义的手法,那么中餐的菜名堪称浪漫主义的典范。以上两种截然不同的命名方式,逐渐造成了西餐中译容易、中餐英译困难的局面。这是因为,对中餐菜名进行英译,译者需在保留中国特有文化内涵的基础上使菜品的内容易于为西方人理解,而在这种思想影响下勉强进行翻译会造成顾此失彼、词不达意的结果。
2 中餐菜单英译的基本原则
如上所述,中西方饮食文化呈现出较大的差异性。在西餐力求简约、中餐复杂多变的风格影响下,具体中餐菜名在英语中对应词汇的空缺、文化背景的缺失或差异等都会给翻译造成重大障碍,甚至曾有人提出翻译的“不可译”问题。要克服这些障碍使“不可译”变为“可译”,必须明确翻译的目的,亦即预期的译文要达到何种效果。
根据德国学者katharina Reiss、Hans Vermeer和ChristianeNord的翻译功能目的论,语篇功能通常可分为表情类、传递信息类、呼唤鼓动类、施加影响类等。菜单作为一种特殊的语篇,主要用于提供一系列可供选择的菜名方面的信息,应属于传递信息类。由此而言,翻译的目的应该是“传递信息”,其预期的译文应实现以下两种基本功能:一是能让外国人看懂菜单上的每道菜名,了解这些菜品的原料,为其实施点菜行为提供足够参考;二是向外国人推介中餐具有的源远流长的文化底蕴,使中华美食充分发挥其作为中国对外交流文化使者的功能。
通过以上分析,笔者认为,中餐菜单的准确英译应体现以下基本要求:首先应以传递信息为翻译的最终目的,以实代虚,突出原料及加工方法;其次,针对西餐相对简约的特点,应尽量将中餐菜名化繁为简,力求准确到位;另外,对于中餐菜名中所折射的文化信息,必要时可稍加补充和注解,但不能喧宾夺主,妨碍有效信息的传递。简而言之,中餐菜单的英译应遵循以实代虚、化繁为简、适当注解三个基本原则。
3 中餐菜单的翻译方法
现实中的中餐菜名纷繁复杂,笔者从命名方式出发将其归纳为4类,并在以实代虚、化繁为简、适当注解基本原则的指导下,针对不同类别的菜名提出了相应的翻译方法。
3.1 直接命名的菜名
普通的中国菜肴或者大众菜系制作方法比较简单,多采取直接命名的方式。其菜名主要由四个部分组成:主要成分、辅助成分、加工方法以及烹饪方式。
此类菜名一般不包含文化信息,故多采用直接翻译的方法。如在《中文菜单英文译法》中,青椒肉丝(Sautéed Shredded Pork with Green Pepper)、小笋烧牛肉(Braised Beef with Bamboo Shoots)、孜然羊肉(Fried Lamb with Cumin)等就采取了直译的方式,译文简单且易于理解。在实际翻译过程中,还需注意此类直译的适用范围,如前文提到的“红烧狮子头”,如按字面直译得到的译文就是“Stewed Lion Head in Brown Sauce”,这显然与中文菜名的本义大相径庭。对此应作具体分析,遵照以实代虚的原则,改译为“Stewed Pork Ball in Brown Sauce”。
3.2 以创始人或历史典故命名的菜名
在中餐菜单中,以创始人或历史典故命名的菜肴也较为常见。此类菜名往往承载较多的文化信息,对于原料及加工手法等信息则很少提供。在翻译此类菜名时,译者应注重以实代虚,对相关文化信息可一笔带过,甚至略去不提。
谨以“东坡肉”这道菜肴为例,其渊源是北宋文学家苏轼在黄州时烹制的红烧肉。黄州人民为纪念这位享誉天下的诗人,便将以同样方法烹制的红烧肉命名为“东坡肉”。“东坡肉”这个名字显然没有提到菜肴的原料和制作方法,而这些信息须在译文中加以体现,故对于“东坡”二字的由来可略加注解,“东坡肉”应译为“Stewed Pork,initiated by Su Dongpo,a famous poet in Song Dynasty”。类似的英译还有:“罗汉肚”(Pork Tripe Stuffed with Meat),直接展示原料;“大救驾”(Shouxian County’s Kernel Pastry;Dajiujia—a snack that once came to the rescue of an emperor),提供简单的文化注解;“宋嫂鱼羹”(Braised Fish Soup)则遵照化繁为简原则,省略“宋嫂”不译。
有人提出,这种译法不能完全体现原有菜名所蕴含的历史典故和人文色彩,对中国传统饮食文化的传播有不利影响。因此,对于一些已为外国人所熟知的此类菜肴,《中文菜单英文译法》采用了音译的方法,如将“麻婆豆腐”译为“Mapo Tofo”,“宫保鸡丁”译为“Kung Pao Chicken”,“东坡肉”则译为“Braised Dongpo Pork”。当然,采用这种音译法而外国人对此提出疑问时,就须由餐厅的服务人员给出具体解释了。
3.3 以源发地区命名的菜名
由于国内各地区地理环境、气候物产以及民俗习惯等因素的影响,长期以来中餐形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大主要菜系,各地的风味特色小吃更是五花八门。在中餐菜单中遂有不少菜品以源发地命名,以凸显地区特色。
此类菜肴的命名格式相对固定,一般采用“地名+原料/加工方法”。英译时一般采取直译,直接给出地名的汉语拼音再加上原料/加工方法,或先给出原料/加工方法再加上“地名汉语拼音+Style”的后缀形式。如“北京烤鸭”(Beijing Roas Duck)、“上海油爆虾”(Sauteed Shrimp,Shanghai Style)、“潮式椒酱肉”(Fried Pork with Chili Soy Sauce,Chaozhou Style)、“台式蛋黄肉”(Steamed Pork with Salted Egg Yolk,Taiwan Style)等。
有时,在翻译具体地名时还需注意对其中隐含文化信息的处理。如“秦皇童子鸡”是秦皇岛地区有名的地方菜,但多数人会误认为“秦皇”是指“秦始皇”。因此在翻译时应将“秦皇”译为“Qin Huangdao”,这样不但保证了菜名英译的准确性,也让外国人了解秦皇岛这个旅游胜地,有利于地方文化的传播。
3.4 以写意方式命名的菜名
中餐的一些菜名多受中国古代诗文的影响,极富浪漫主义色彩。如“蚂蚁上树”、“凤凰展翅”、“七星伴月”、“黑白分明”等,均是从菜肴烹制后的造型加以比喻,不但叫起来琅琅上口,更易使国人联想到古代风韵。还有部分菜肴以蕴含吉祥如意的物品命名,以迎合人们向往幸福生活的心理。如称鱼、虾、蛇等原料为“龙”,称鸡鸭为“凤”,蛋黄为“芙蓉”,青菜为“翡翠”,成对的菜肴则称为“鸳鸯”,因此便有了“龙凤配”、“出水芙蓉”、“翡翠鲈鱼卷”等象征着富贵吉祥的菜名。
此类菜肴多以写意方式命名,“虚”而不“实”,不但外国人难以理解,许多中国人亦不清楚这些菜肴的具体原料。对于这类菜名,译者首先应弄清其“实质内容”,即原料、烹饪方式、创始人、发源地等信息,做到以实代虚。同时根据化繁为简的原则,对所得信息进行整合使之更符合西方人的习惯。如“龙凤配”实际上是以鲤鱼和鸡肉为原料分别进行烹制,最后摆出龙和凤的造型拼盘,先可译为“Marinated Carp Meat with ChillSauce and Roasted Chicken Balanced on the other Side”。这样翻译虽然详细,却过于繁琐,既不符合西方人的习惯,也未达到菜单简洁明了的要求,故以上英译应缩减为“Marinated Carp Meat and Roasted Chicken”。与之类似,“蚂蚁上树”是将猪肉末和粉条翻炒、以型做喻而得来的菜名。在翻译的时候应采取以实代虚,译为“Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork”。这种译法虽然符合了简洁的要求,但不可避免的破坏了原有菜名中蕴含的意义和美感,文化信息流失较为严重。因此有不少译者选择先提供原中文菜名的英译,再附加其实质内容:“AntsClimbing a Tree—Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork”,这样翻译“蚂蚁上树”无疑更加生动形象。值得注意的是,这种以实代虚加适当注解的方式并不能适用于所有以写意方式命名的菜名。仍以“龙凤配”为例,中西方国家对“龙”的文化内涵有不同的理解,对其强加注解反而不如省略不译。在处理不同菜肴所附的文化信息时需要具体问题具体分析,不可一概而论。
4 结束语
随着改革开放的深入,尤其是中国加入WTO并成功举办2008年北京奥运会,中国餐饮业的对外交流必将迈出更大的步伐,规范中餐菜单的英译势在必行。面对现实中中西方饮食文化差异给中餐菜单英译工作造成的障碍,笔者认为,应在以后的翻译中,切实遵照“以实代虚、化繁为简、适当注解”三个基本原则,仔细推敲,特别在处理菜名中所蕴含的文化信息时更须拿捏准确。惟其如此,译者们才能提供既准确实用又不失美感的中餐菜单英译名,对中国餐饮业走向世界有所助益。
参考文献
[1]北京市政府外事办公室.中文菜单英文译法[M].北京:北京市旅游局编辑出版社,2008.
[2]黄芳.中餐菜单译法研究[J].中国科技翻译,2007(1):40-42.
[3]黄海翔.中餐菜单英译浅谈[J].中国科技翻译,1999(1):18-21.
[4]王秉钦.文化翻译学[M].南京:南开大学出版社,1995.
[5]王伟娟.从目的论角度谈中餐菜单的翻译[J].高等函授学报,2006,9(1):88-90.
[6]Christiane Nord.Translational as a Purposeful Activity:Functionalist Approaches Explained[M].Manchester:ST.Jerome Publ-ishing,1997.
设计有效的学习菜单 篇3
一、学习菜单之“预习式”
对学生学习能力的培养，课前预习是一个重要的途径。如果学生本身所在的年级较高，那么也就是说学生本身在前期的过程中。已经具有了或者说是形成了初步的学习方法。在这样的背景之下，新课教学前通过教学提纲的设计，可以让学生能够开展相关的预习工作。比如，针对《公倍数和最小公倍数》这一课程进行相关的教学过程中，老师可以针对实际情况，确认学生是不是已经具备了关于因数和倍数的相关知识，如果这些知识的掌握非常的扎实和熟练的话，学生能够很熟练的写出相关数目的倍数的话，作为老师，可以开展相关的练习，通过相关的练习，提升学生的实践性和操作性，这些可以在“预习式”学习菜单中得到体现：
(1)填充题
请写10个3的倍数到后面的括号中。()
请写10个4的倍数到后面的括号中。()
请写10个3和4的公倍数到后面的括号中。()
(2)操作题
1、手工制作宽长3厘米、2厘米的长方形卡片；一张边长为8厘米的正方形卡片和一张边长为6厘米的正方形卡片。
2、用长3厘米、宽2厘米的长方形纸片铺设边长分别为8厘米和6厘米的正方形，能够将哪个正方形铺满?能给出原因吗?
按照具体的实践，可以很容易的发现，通过对知识点展开回忆，通过具体的动手操作实践。众多的中小学生可以很容易的理解最小公倍数和公倍数的具体含义，取得比较良好的教学效果。
二、学习菜单之“迁移式”
知识的迁移可以帮助学生实现对知识的随时、随地的掌握能力。在对《认识比》进行教学的过程中，作为老师，我充分的考量了“比”、分数和除法之间密切的关联性。观察教材的例题设定，一个为同类量比，另外一个为不同类量的比。分析这两个例题，可以发现例2是非常难以理解的，针对与此，作为老师，对例1进行相关课前学习菜单的设计：
1、“2杯果汁和3杯牛奶”，对于这样两个数量，请问可以怎么样表达他们之间的关系?(要求至少写出两点)
2、自学书本，例1，“2杯果汁和3杯牛奶”，对于这个表达，还可以怎么说呢?
3、自学之后，对于“比”的各部分的名称，你有什么样的了解?请举两个例子。
可以发现，自学之后，大部分学生可以有效的将学习过的相关内容作出迁移试用。新课程的授课之中，作为老师，可以直接的实用书本上的相关例题对预习情况进行检验，可以发现，对于大部分学生来讲，他们都能够正确的理解“差比关系、倍比关系、比的知识”这三方面的具体知识。
三、学习菜单之“深化式”
学习本身是一个过程，在这个过程中，要能够不断的深化对相关知识的掌握，不断的完善相关的学习内容，让学习的道路越走越宽敞。这就要求，作为老师，能够在教学的过程中，不安于现状，不满足于当前的情势。比如，具体的练习过程中，如果自己使用了一种解题思路，这个时候就需要考虑尝试运用另外一种思路进行剖析分解。
看一个具体的教学案例，在对《分数除法(整理与练习)》进行授课的时候，有一个探索与实践题是这样设计的“你还有哪些方法来说明‘甲数除以乙数(0除外)，等于乙数乘甲数的倒数?’”剖析这个题目，可以发现这是对分数除法运算法则的一个考察，作为老师，这个时候就需要思考怎么样才能够让学生可以从不同的角度讲这个法则用自己已有的知识进行相关的说明，最终实现对这个法则的熟练运用和掌握。出于此目的，作出了如下学习菜单的设计：
1、提问：甲数除以乙数(乙数不为0)，等于什么?
2、请给出一个具体的这样例子。
3、思考：请证明甲数除以乙数(乙数不为0)，等于甲数与乙数的倒数的乘积。(小提示：可以尝试引进画图法和分数的意义等不同的方面)
这个菜单，可以有效的帮助实现数学知识内部之间的练习性和沟通性，让学生在掌握除法运算法则的基础之上，不但知其然，还知其所以然；在另外一方面，这种教学模式对学生的理性精神和逻辑思维能力也是一种很好的发展和培养。
四、学习菜单之“反思式”
学生数学思维能力的提升和发展这可以说是新一轮课改中的一个最大的亮点，这个亮点对于学生学习能力的提升，是一个重要的举措。但是教学过程的不同，教学内容的各异，教学形式的多样化，使得这一内容的实现也是复杂的，比如对于教学结论，比如对于教学知识点的运用，再比如对于具体的解题思路以及相关的教材思维等等。针对与此，做了如下学习菜单的设计：比如，对《分数除法》进行复习的时候，具体的设计内容如下：
对本单元的学习内容进行回顾总结思考，将下面的问题逐一的回答完整：(温馨提示，如果问题回答过程中遇到了任何的困难和挑战，都可以阅读书本第55页到第65页。寻找相关的答案)
1、举例，陈述分数除法的具体意义。
2、如何进行分数除法的具体计算?
3、如何用方程解决相关的具体实际问题?
4、回顾本单元的学习，自己掌握的良好的地方和模糊的地方在哪里?
5、反思与评价
学生的反思和总结是对相关的知识点进行的再思考和再审视，也是对自己学习过程的归纳整理。这一过程的完成，需要师生之间的共同努力。作为老师，“反思式”学习菜单的设计，是为学生开展相关的工作提供依据，是帮助学生对相关问题的回顾总结。
菜单设计应体现餐厅文化定位 篇4
绍兴市职教中心 王蓓芳
摘要 本文从菜单在餐厅文化建设中的作用入手，阐述菜单不仅仅是体现餐厅服务信息的宣传品，更应追求其内含的文化定位，最终达到审美和服务功能的完美结合。
关键词 菜单
审美功能
服务功能
文化定位 正文
一、菜单在餐厅文化建设中的重要作用
菜单是餐厅提供商品的目录，是餐厅经营管理中一个十分重要的内容。餐厅经营得好坏常常是与菜单设计的成功与否有直接的因果关系；而作为顾客，对一个餐厅的直接印象也往往是通过它的富于感染力或给人亲切感的有文化特色的菜单！
菜单既是艺术品又是宣传品，是餐厅进行促销的软性宣传工具，是一种凸现个性的文化信息传递。一份设计精美的菜单可以提高用餐气氛，能够反映餐厅的格调，可以使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作为一种艺术欣赏品，予以欣赏，甚至留作纪念，引起客人美好的回忆。同时一家餐厅装饰的主题立意、风格情调以及饰物陈设、色彩灯光等等，都应根据菜单内容的特点来精心设计，以达到环境体现餐饮风格，氛围烘托餐饮特色的效果。
二、凸现餐厅文化的菜单设计
随着我国经济的发展、人民生活水平的日益提高和工作生活的节奏不断加快，人们接受餐馆服务的需要越来越多，目的也越来越丰富，而餐馆提供的服务方式也日趋多样化。在这样的背景下，作为餐厅服务的主要窗口之一的菜单也日益受到餐厅经营者的重视，已经摆脱了计划经济时期忽视菜单管理与设计的粗放管理特征，菜单设计越来越美观大方和丰富多样。但是不可否认的是目前的菜单设计还是存在着许多的不足，甚至还有不少是涉入了种种误区。
从菜单的作用上讲，我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可提供的饮食商品的目录与价格（包括服务的特色与方式），起着契约模板的作用。前者是外观感受，其在菜单上存在的意义是与后一项功能结合时才产生的，单独讲，审美功能与餐厅服务的实际内容是没有直接关系的；而后者说白了就是让顾客自主了解可受服务的项目与价格等信息，功能目的是向顾客提供选择优质服务的个人化空间并节省人力服务成本。
可以说目前各家餐厅的各色菜单都是兼顾了上述两大功能的，但是不少菜单在设计时忽视了对第二项功能的正确判断，在菜单承载的服务项目上存在一些不足，往往表现为可提供的服务信息的盲目性或混乱性。
在现在流行的菜单设计方法中，根据菜单使用时的时间长短及更换频率我们把菜单分为：固定性菜单、循环性菜单两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜单来划分，常见的菜单类别有：零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、客房送餐菜单、酒单、自助餐菜单以及其它特殊菜单等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜单、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜单、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜单以及具有地方特色的食街菜单等。
所有这些菜单都必须考虑如何使审美设计与服务类别或特色相得益彰，力求避免审美努力与餐厅服务功能特色上出现张冠李戴的设计错误。而要做到这一点，餐厅经营者就必须明白菜单是顾客分析菜品的第一手资料，这就必须首先明确以下几点：
1．能满足目标市场客人的文化需求
餐厅进行菜单设计之前，应首先明确目标市场，了解目标市场消费群体的餐饮需求水平、特点、习惯等情况，有针对性地开发和选择能满足这类客人需要的菜品。现代社会，与其说客人到餐厅去吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，能给客人带来享受的主要是文化。因此，经营者必须研究文化性的产品，开展文化性的管理，并将这种文化体现在饭店经营的全过程，体现在最能凸现餐厅文化特色的菜单设计上。有一家名叫“车港渔村”汽车文化主题餐厅，餐厅的菜单扉页上已经说明欢迎八类人光临：喜欢车的人，研究车的人，设计车的人，制造车的，卖车的人，开车的人，修车的人，管车的人。这家餐厅有两种菜单，一种是普通点菜单，满足客人用餐需要；一种是汽车菜单介绍各种汽车小知识，客人可以从中找到精神食粮 2．提供特色菜品，保持竞争优势
餐饮行业的竞争越来越激烈，菜单所提供的菜品如果不能满足顾客日益强烈的对高品质菜品与对新、奇、特菜品的消费热情，是无法长期在行业中立足的。因此，在菜单设计中要勇于创新，要开发和引进具有自己特色的菜式品种，这不仅仅是高品质菜品的创新问题，而且有时也是优质菜菜名的创新问题。在现代西方社会，很多著名餐馆的常客可能会患上“厌倦菜单症”，而富于个性文化特色的异国情调食品则备受青睐。
3．菜单设计中应加强文化亲和力
菜单设计一定要考虑审美的功能，并同时考虑菜品介绍的功能，但是不少菜单在设计时把上述两大功能作为分裂的功能来考虑，从而产生把菜单所承载的服务内容简单地进行美化，忽略了菜单设计中必须利用的文化亲和力。
菜单不仅仅是告诉顾客你能吃什么的说明书，菜单也不仅仅是一张被打扮得花花绿绿的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段。在许多优秀的餐厅里，菜单不仅仅是为了完成介绍菜品的名称和价格的目的的工具。消费者进入一个餐厅往往是很茫然的，特别是对于第一次进入这个餐厅的人来说是这样的。外国快餐业如麦当劳、肯德基在中国获得成功的原因之一就是有一套系统的菜单服务体系，它提供给顾客一个不仅仅是漂亮和谐的饮食环境，更是提供了一个界面友善、具有餐厅独立文化个性的大菜单体系。这不仅仅是以传统的单件页式菜单为表现形式，而是结合了多种视觉传达方式的菜单样式的创新，而且还是建立在不断变化的动态发展上的。其中还涉及了运用色彩语言、形象语言对餐厅文化进行的不断宣扬。在针对目标市场上优秀餐厅的菜单还能十分重视菜单上体现出餐厅对目标消费群体人文服务的特色。。。要做到这一切，餐厅经营者就必须深刻理解自己的餐厅所能服务的对象类别及能提供服务的特色的文化定位，并最终在菜单设计上体现出来。
麦当劳、肯德基在这方面是一个经典的例子，实际上从看到这两家店铺开始我们就进入它的菜单宣传范围了，而且不管在餐厅的哪一处，我们都能感受到餐厅特色的菜品的吸引。这两个案例的典型意义是把菜单扩大为一个渐入式的认识体系来对待，使菜单与餐厅的整体经营融合为一个整体，并且充分运用了综合多样的菜单媒体。4．注重菜单设计中体现餐厅文化个性的表述与渲染
菜单设计中，菜品是可以不断更改的，而唯一不变的是这个餐厅的文化定位的视觉传达。文化定位说通俗了，就是你的社会档次在社区评价中的高低。文化定位不可谓不重要，它可以是信誉的证书，更是使消费对象满足理想消费——满意的物质消费+满足较高精神需求的社交环境的享受——的基础条件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社会文化定位的诉求的，至少社会也会施予其相适应的文化定位。自己塑造自己的文化定位无疑是明智之举。
对菜单设计进行无明确经营文化定位的视觉美化只能说明这个餐厅本身整体处于低挡次的初级发展水平。
5．注重审美设计与菜品介绍的有机结合，凸现餐厅在色彩组合上的个性特色
菜单设计既是平面设计师发挥其设计才华的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营艺术水平的舞台。必须明确艺术设计是服务于餐厅经营特色整体的原则，使菜单设计体现出审美设计与菜品介绍在色彩、形象、文字、图案以及排版组织、材料、页面方式等因素上相得益彰、互为整体。
菜单设计中色彩语言的运用首先是必须与餐厅整体色调相互协调、互为整体的。同时，菜单作为一个相对独立的功能体与视觉传达单位也具有相对独立的视觉个性，由于菜单是餐厅服务中与顾客有最“亲密接触”之一的物件，所以其设计必须追求与人的亲和力，而在这一点上巧妙运用色彩语言是最有效的方法。作为餐厅经营者了解一点色彩的情感语言特点，无疑会对餐厅管理中色彩语言的组织产生很大的影响。现代社会色彩语言的应用已达到无所不能、无所不用的地步，但是，不变的法则是色彩学意义上的和谐，而这就只能靠专业人士的专业能力了。
6．形象语言的正确运用
认真研究所在社区消费市场中消费人群不同时段中不同类别的精神图腾或群体喜闻乐道的人、事、物的视觉形象，根据餐厅经营的总体方针与策略方法将之纳入餐厅环境塑造里，并运用于菜单设计之中，这无疑是一种快速而有效的文化信息传递，可以较快地与消费群体建立密切关系，建立牢固常客群体。
我们经常听到一些客人说，在菜肴端上来之前，他们实际并不清楚自己点了什么菜，这充分说明了菜单上描述性说明文字的重要性。有许多菜式，要是仅仅列上菜式名称，客人读了以后可能会一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。这主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也许对“Surprise Tomato”“Sunny –Side-Up Eggs”的真实内涵难以想象，因为这些菜名直译成中文是“奇怪西红柿”“阳光面朝上蛋”。有些中餐菜情形类似，即使译成英文，国际宾客读了也不得要领，如名菜“佛跳墙”“叫化童鸡”等。因此这类菜式必须借助于描述性说明，宾客才能充分了解其内容和文化特色。
菜单设计原则 篇5
教学目标：
知识与技能：
1、通过学习，能利用“开始”菜单打开程序窗口。
2、通过学习，学生能够对程序窗口进行关闭操作。
情感态度与价值观：
通过教学，培养学生的信息技术素养，提高学习信息技术学科的兴趣。
过程与方法：合作学习法
教学重点：本节内容的重点就是让学生学习用“开始”菜单打开各种程序。
教学课时：一课时
教学媒介：计算机网络教室
教学过程：
一、导入
同学们，Windows98里有一个叫做“扫雷”的游戏，要启动应该从哪里开始呢？在认识“桌面”的时候，我们知道有一个叫“开始”的按钮，我们就从这个按钮开始，一步步来打开这个游戏。
二、新授
1、认识“开始”菜单 试一试：将指针移动“开始”按钮上单击一下，看看屏幕有什么变化。
2、从“开始”菜单启动程序 开始—程序—游戏—扫雷 认识扫雷窗口。
3、“扫雷”游戏的玩法
（1）如何决定胜负
（2）开局
（3）画面上数字表示的含义
（4）游戏规则
4、关闭程序
在退出Windows，关机之前，应该关闭所有程序。关闭程序很简单，只要单击程序窗口右上角的“关闭”按钮就可以了。
三、练一练
1、按照“开始—程序—游戏”的方式启动“游戏”子菜单下的其它几个游戏，然后关闭。
2、按照“开始—程序”的方式启动“画图”、“计算器”、“写字板”和“记事本”程序并关闭。
3、在老师的指导下，练习玩“扫雷”游戏，进一步熟悉鼠标的操作。
教 学 反 思
菜单设计原则 篇6
菜单栏中包含的命令很丰富，从最开始的版本到现在的版本，已经有很多的改进和提高，不但菜单中的命令多了，而排列顺序也更合理。其中的很多命令都是很重要的，但是也有很多命令并不是我们经常使用到的，这样的命令我们一定不能忽略掉。
例如：选择>修改 命令中包含了4种对选框进行修改的命令，我们在前面的学习知道了使用选框工具的方法，当时如何修改这些工具制作出来的选框呢？这样的问题似乎只有在遇到的时候才会去想办法解决。
所以说，在photoshop中没有绝对独立的命令存在，只有了解相关的功能才能有放矢。在菜单栏中包含了“文件”、“编辑”、“图像”、“图层”、“选择”、“滤镜”、“视图”、“窗口”和“帮助”菜单。不同的菜单中包含了不同性质的命令。
“文件”菜单中包含的命令主要用于对文件的属性进行调整和控制。
“编辑”菜单中的命令用于对文件或者是文件中的元素进行编辑，比如复制、粘贴等基本命令。“图像”菜单中包含的命令主要用于对画面中的图片和元素进行颜色或者尺寸的调整，里面包含的命令也是我们在平时的工作中最为常用的。
“图层”菜单中的命令主要是针对图层中的选项进行设置的，该菜单中的主要命令在图层面板中也有包括。
“滤镜”菜单中包含软件中的各种滤镜，是可以创造神奇效果的命令组合菜单。
“帮助”菜单中包含了软件的很多信息和针对初学者设置的帮助文件，读者在需要的时候可以打开帮助文件进行参考。★.“文件”菜单
（1）“新建”命令
我们来学习何如创建一个新文档。如果在Photoshop CS2中没有打开一个文档，那么它的任何工具和选项都是不能进行操作的，所以首先我们在“文件”菜单栏中选择“新建”也可以按住Ctrl键的同时双击鼠标左键便会弹出一个新建文件对话框，我们设置宽为500像素，360像素高的文档，这个大小对大多数显示器的工作区都是合适的，如下图所示：
在“名字”栏中，可以为文档输入一个你想要的主题。在“宽度”和“高度”域右边可以通过按向下的箭头弹出菜单选择“英寸、毫米、厘米、点和派卡”。要想访问弹出式菜单，Mac用户只需点击弹出式菜单的任何一个地方即可，而Windows用户必须点击弹出式菜单的下拉按钮。
如果宽度没有设置成500,高度没有设置成360,现在让我们输入这些值。通过点击“宽度”域来选择它，然后输入500。按下TAB键，移动光标到“高度”域，输入360。各域之间的光标移动可以通过用鼠标点击，也可以通过按Tab键进行切换。
我们一般把“分辨率”设置为72象素/英寸。Photoshop CS2将72ppi作为缺省设置，因为大多数显示器在屏幕区域中每英寸显示72个象素。换句话说，文档设置的分辨率与显示器的分辨率一样。如果你的设置不是72ppi,将其改成72。如果加大了分辨率、高度或宽度的值，那么图象的尺寸也会随之增大。在我们实际操作中我们尽量避免大图像，因为大图象在操作的时候非常笨重，反应比较慢，而且它还会降低计算机的速度。
在“模式”选项中，应该设置为RGB颜色(红/绿/蓝)。Photoshop CS2将RGB颜色作为缺省设置，因为RGB是视频显示器显示颜色的标准色彩模式。在RGB模式中，颜色由红、绿、蓝三种颜色组合而成。当设置成RGB颜色模式的时候，Photoshop CS2的所有绘图和编辑属性都是有效的。如果你的计算机没有设置为RGB颜色模式，可以通过点击“模式”的弹出式菜单选择“RGB颜色”来设置RGB颜色。
如果你想要把新建的图层背景是白色的，请点击组合框的“白色”按钮。如果你选择了“背景色”选项，Photoshop CS2上次使用的背景色将作为你新建文档的背景色。如果你选择“透明”，你将工作于一个没有颜色值的背景层上，当我们点击“确定”按钮关闭新建对话框时，一个新的文档窗口将出现在你的屏幕上，在窗口的主题条中写着文件的名字(未标题)、当前的显示模式和放大比例。可以滚动、改变大小和关闭Photoshop CS2的窗口，也可以通过单击和拖动主题条的方法把窗口移动到你想要位置。我们还可以通过选择“视图”︱“放大”或者按下CTRL＋“+”放大图片；选择“视图”︱“缩小”或者按下CTRL＋“-” 来缩小图片。
（1）“打开”命令
“打开”命令用来打开图片文件，也是最基本的命令之一。
2.1：在“查找范围”内我们可以选择打开图片的位置。选择好图片后单击，这样在面板的下面就出现了该图片的预览图，然后按打开即可。
2.2：按CTRL+O键或者用鼠标双击操作界面中空白处都可以很快地打开这个对话框。
（3）“最近打开文件”命令
最近打开文件命令的作用就是列出你最近打开过的部分文件，你可以在这里面方便地找到以前打开过的文件。
（4）“另存为”和“保存WEB”命令
另存为可以将文件保存为不同的格式，以便可以输出到网络和多媒体程序中。“保存为Web”命令可以使你保存的文件输出到互联网上。要使用“保存为Web”，你不仅可以选择一个Web文件格式，如GIF或JPEG,而且你的文件还被确保保存为“网络安全”颜色。
（5）“自动”命令
例谈三类导学菜单的设计方法 篇7
一、“操作实践类”导学菜单
对于一些概念及公式推导等操作性较强的知识，教师可以要求学生在预习的过程中动手操作或实践，经历观察、比较、抽象与概括等思维活动，体验、感悟新的知识。
如在教学《公因数和最大公因数》时，笔者结合学生已有的知识，紧扣教科书的例题，设计了一份操作实践性较强的导学菜单：
首先，知识链接。
18的因数：_______________
24的因数：_______________
通过观察18的因数和24的因数，发现了____________。
其次，做做拼拼。
第一步，动手制作6张边长为6厘米和12张边长为4厘米的正方形纸片，2张长18厘米、宽12厘米的长方形纸片。
第二步，把边长分别为6厘米和4厘米的正方形纸片分别放入长18厘米、宽12厘米的长方形纸片中，哪种正方形纸片正好能把长方形铺满？为什么？
最后，总结，边长_____厘米的正方形纸片正好能把长方形铺满，这是因为 _____。
在概念教学中，教师不仅让学生掌握抽象的数学结论，更注重学生形成概念的过程。由于学生在导学菜单的引领下进行了针对性的预习，所以能够快速融入浓厚的学习氛围中，并在动手操作的基础上，通过观察、发现、设问逐步理解概念，真正成为学习的主人，并获得积极的情感体验。
二、“迁移拓展类”导学菜单
在教学《认识比》时，教材安排了同类量的比和不同类量的比两个例题，考虑学生不容易理解第二个例题，为了让学生主动探索比与分数、除法的关系，笔者设计了这样一份导学菜单：
首先，想想做做。
“3支铅笔和5支钢笔”可以怎样表示这两个数量之间的关系？（至少写两句）
自学教科书第68页例1：上题中这两个数量之间的关系还可以怎么说？
通过自学，你还了解到有关比的各部分名称是什么？
其次，自主探索
自学例2：两个数的比表示_____ ，_____叫比值。
想一想比与分数、除法之间的关系，填写下表：
比 分数 除法
前项
比号
后项
比值
通过自学，大部分学生都能有效地迁移已有知识，从相差关系、倍数关系两个方面理解“两杯果汁和三杯牛奶”之间的关系，初步掌握了比的概念。之后，学生又认识了不同类量的比，逐步抽象出比的概念，进而自主探索比与分数、除法之间的关系。还有部分学生发现了比与分数、除法之间的区别，完善了认知结构。
在设计导学菜单时，教师要认真分析教学内容的前后联系，为学生创造知识迁移的机会，增强学生主动探索的意识。
三、“总结反思类”导学菜单
苏教版小学数学教材单元复习中设计了“评价与反思”这一环节，从观念、内容、方法上都进行了大胆及富有创造性的改革。虽然只有几行文字，但能引导学生反思自己在学习中的表现和收获，客观地评价自己的学习。
如在教学五年级下册《认识分数》时，笔者设计了这样一份导学菜单：
首先，回顾与整理。
结合实际情境中的分数说一说分数的意义。
说一说分数与除法的关系。
分数与小数如何互化？
其次，完成练习。
1.一堆煤可以烧17天，平均每天烧这堆煤的______，5天烧这堆煤的______。
2.写出分母是5的所有真分数_________，写出分子是5的所有假分数______。
最后，评价与反思。
通过本单元的学习，你认为掌握得很好的方面是__________，你认为还有待努力的方面是__________，你还有不懂的问题是____________。
教师通过设计这样一份导学菜单，使学生在复习本单元知识时做到有章可循，逐步加深对分数意义的理解，建立合理的认知结构。同时，教师以小组交流的方式组织学生回顾本单元的学习内容，让学生反思有待提高的地方。对于学生提出的问题，教师开展小组或全班交流，及时给予解决。
实践证明，设计数学导学菜单，能让每一个学生明确学习任务，通过课前预习、课堂提高、课后巩固等环节，大大提高学习效率。教师借助导学菜单，能够有机整合教材，并通过导学菜单的反馈信息，合理调控教与学的过程，提高课堂教学的有效性。
年夜饭菜单 篇8
水晶肴肉 三文鱼刺身 深海蛰头 蓝莓山药 白斩鸡 农家大拌菜
热菜：
年年有余（清蒸多宝鱼）合家欢乐（脆皮肘子）凤凰喜迎春（清炖整鸡）福寿临门（避风塘海白虾）步步高升（黑椒牛仔粒）福如东海（葱烧海参）喜气洋洋（葱爆羊肉）五福临门（五谷丰门）春色满园（清炒西兰花）生意兴隆（芙蓉粉丝蒸扇贝）
汤：
锦上添花（美味三菌汤）
主食：
和和美美（水饺）黄金满地（脆皮香蕉）
赠送：
吉祥如意（精美果盘）1288元套餐（10人）新年团圆套餐 凉菜：（六六大顺）
酱猪手 大碗牛肉 三文鱼刺身 深海蛰头 农家大拌菜 蓝莓山药 热菜：
年年有余（清蒸多宝鱼）大展宏图（港式脆皮鸡）一帆风顺（白灼海白虾）富贵花开（东坡肘子）福如东海（葱烧海参）福贵临门（珍菌牛仔粒）情丝万缕（鸡火煮干丝）锦上添花（芙蓉炒虾仁）招财进宝（芙蓉粉丝蒸扇贝）春色满园（白灼广东菜心）汤：
幸福美满（美味菌王汤）主食：
和和美美（水饺）
比翼双飞（绿茶饼/脆皮香蕉）赠送：
年年发财（精品果盘）
1688元套餐（12人）新年团圆套餐 凉菜：（八方进宝）精品八小碟
金枪鱼刺身 酱猪手 卤水牛心舌 糖醋小排 桃仁香椿苗 原味藕苗 碧绿虫草花 美椒木耳 热菜：
年年有余（清蒸桂鱼）富贵吉祥（油焖大虾）步步高升（黑椒牛仔骨）鸿运当头（香辣霸王肘）凤凰喜迎春（清炖整鸡）发财好市（香辣大鱿鱼）甜甜蜜蜜（南瓜扣血糯）前程似锦（腊味荷兰豆）满载而归（芙蓉粉丝蒸生蚝）春色满园（清炒西兰花）汤：
幸福美满（木瓜炖银耳）主食：
和和美美（水饺）
比翼双飞（脆皮香蕉/南瓜饼）赠送：
合家欢乐（精美果盘）
888元套餐（8人）新年团圆套餐 凉菜：（四季平安）
老汤肘花 芥末凤爪 蓝莓木瓜 果仁菠菜 热菜：
年年有余（清蒸鲈鱼）大展宏图（港式脆皮鸡）一帆风顺（脆椒茶香虾）蒸蒸日上（粉蒸肉）顶天立地（香芹黄牛肉）福如东海（葱烧海参）发财好市（香辣大鲜鱿）春色满园（白灼广东菜心）汤：
西湖牛肉羹（美美满满）主食：
欢天喜地（扬州炒饭）团团圆圆（水饺）赠送：
锦上添花（精品果盘）
688元套餐（6人）新年团圆套餐 凉菜：（四季平安）
酱板鸭 大刀脆猪耳 刺身木耳 果蔬大拌菜
热菜：
蒸蒸日上（黄鱼香蒸毛豆）大展宏图（港式脆皮鸡）一帆风顺（椒盐海白虾）恭喜发财（自厨红烧肉）满载而归（水煮牛肉）春色满园（白灼广东菜心）
汤：
万事如意（西湖牛肉羹）主食：
幸福美满（扬州炒饭）团团圆圆（水饺）赠送：
来年好运（精美果盘）
今日的菜单教案 篇9
教学目标：
1.引导学生利用彩泥表现生活中的蔬菜、菜肴，体验材料的美感。2.在创作过程中，培养和发扬团结协助的精神。教学重点：泥工制作方法和想象的启发。
教学难点：色彩的搭配和大胆有趣的造型设计。教学准备：
教具、课件、彩泥、小刀等。
学具：、每小组准备小刀、彩泥、纸盘等。全班共分为8个组。教学过程：
一、创设情境，活跃气氛
教师谈话引入新课：小朋友请打开书翻到第14课。学生齐读题目两遍。今天我们学习第14课《今日菜单》，什么是菜单呢？菜单就是餐馆提供给顾客的菜的一些名称。顾客吃什么菜就按菜单上的菜点。我们小朋友喜欢吃什么菜呢？指名学生说一说。
二、教学新课
（一）1、课显1出示艺术菜。
小朋友看一看这个菜做得好不好？（做得好）。这个菜为什么做好呢？指名学生说一说，然后教师小结：这个菜它更像一件艺术品。我们称为艺术菜。还有它的颜色鲜艳，可以看得出来它的味道鲜美。
2、下面我给大家介绍几种我们 常见的特色菜。课显2宫保鸡丁：它是由鲜嫩的鸡肉和香脆的花生做成的味道很爽的哟。课显3鱼香肉丝：它是由好瘦肉配以鱼香的味道。故称为鱼香肉丝。课显4红烧鱼：它是由鲫鱼、莲鱼等做成的，它的肉很嫩很爽口。
小结：这些色香味俱全的菜它们也是由一些常见的鱼、肉、小菜、调料等经过厨师精心加工制成的。出示课显。
（二）指导学生用像皮泥做菜
1、下面我们学习用彩泥来做菜，我们没有盘子可以用纸画一个盘子，也可用像皮泥来做一个盘子。我们把各种颜色的像皮泥当作菜。再由同学们经心加工做成各种菜。把做好的菜按一定的顺序放在盘子里。这就是我们今天要做的菜。
2、小朋友你们知道用彩泥制作时有哪些方法吗？指名学生说一说。
板书：切、搓、揉、捏、团、压等方法。
3、教师示范操作
如做水饺、麻花、鱼、凉拌菜丝。
（三）学生操作。
1、学生进行分组操作。协同完成，教师边巡视边指导。并配上适当的音乐。
2、作品展示：让全班同学参观看哪个组做得好。然后给以表扬。