香味的影响

香味的影响（精选9篇）

香味的影响 篇1

20世纪40年代, 随着饲料工业的迅速兴起, 美国的一些大学开始对家禽、家畜的嗅觉进行研究, 同时还以鸡、牛、猪等经济动物为主进行了有关嗜好性的探讨。香味剂应用于家畜饲粮中, 饲喂效果很好, 被认为是促进采食, 提高饲料利用率的有效方法。家禽则由于嗅觉和味觉退化, 对气味反应迟钝, 香味剂对家禽生产性能的影响说法不一, 应用也不广泛。为评估香味剂在家禽生产中的应用价值, 我们选用市场上的鱼腥香、奶甜香、大蒜素对健康肉鸡进行饲养试验, 以便为进一步在家禽中推广使用香味剂提供依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物及日粮营养水平

选用31日龄健康肉鸡120只, 随机分成4个组, 每组30只, 每个组设置6个重复。在第1、2、3组分别添加鱼腥香30mg/kg, 奶甜香30mg/kg, 大蒜素10mg/kg, 4组为对照组。

基础日粮由重庆大农饲料有限公司提供, 营养水平为:粗蛋白19%, 代谢能11.84MJ/kg, 钙0.8%, 总磷0.6%, 赖氨酸0.95%, 蛋氨酸+胱氨酸0.55%。

1.2 试验方法

每天早上7:30和下午5:30定时称取足够的饲料饲喂, 在第二天早上7:30饲喂之前分别对每组饲料剩料量进行准确的称取。

数据采用中文Excel 2003和SPSS16.0处理和统计分析。

2 试验结果

香味剂对肉鸡采食量等指标的影响详见表1。

注: (1) 表中数值为“平均数±标准差”; (2) 同一列中肩标相同者表示两者间差异不显著 (P>0.05) ;不同者表示两者间差异显著 (P<0.05) ; (3) 饲料价格按2.5元/kg计, 鸡20元/kg。

在肉鸡饲料中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素后, 与对照组相比日采食量均有所提高。对照组的平均日采食量最低。试验组1、2、3与对照组4相比, 分别提高2.80% (P﹥0.05) 、2.5% (P﹥0.05) 、14.6% (P﹤0.05) 。试验组3与试验组1、2间差异不显著 (P﹥0.05) 。试验组1与试验组2间差异不显著 (P﹥0.05) 。试验组3与对照组间差异显著 (P<0.05) 。

在肉鸡饲料中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素后, 与对照组相比日增重均有所提高。试验组1、2、3与对照组4相比, 分别提高6.1% (P﹥0.05) 、6.7% (P﹥0.05) 、18.8% (P﹤0.05) 。试验组3与试验组1、2间差异不显著 (P﹥0.05) 。试验组1与试验组2间差异不显著 (P﹥0.05) 。试验组3与对照组差异显著 (P<0.05) 。

在肉鸡饲料中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素后, 料重比都有所降低。试验组1、2、3与对照组4相比料重比分别下降了3.1% (P﹥0.05) 、2.6% (P﹥0.05) 、2.5% (P>0.05) ;试验组1、2、3之间差异均不显著 (P﹥0.05) , 与对照组比差异也不显著 (P>0.05) 。

在基础日粮中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素后, 各组经济效益都有所提高。试验2组肉鸡的只均纯收入比试验1组多0.05元, 提高0.9%;试验3组的只均纯收入比1组和2组分别多0.79元和0.74元, 提高14.18%和13.17%, 试验1、2、3组的只均纯收入比对照组分别多0.48元、0.53元1.27元, 提高9%、10.41%、24.95%。其中试验3组效益最佳。

3 分析与讨论

3.1 香味剂对采食量影响的比较

本试验结果表明, 鱼腥香组、奶甜香组较对照组采食量分别提高2.8%和2.5%, 但是差异不显著, 大蒜素组较对照组提高14.6%, 差异显著。张心如等 (2002) 研究表明, 禽类的舌粘膜上缺乏味觉乳头, 仅分布有数量少, 结构简单的味蕾, 所以味觉不敏感。鸡的味蕾数为猪和山羊的0.16%, 为兔的0.14%。幼龄鸡仅有12个味蕾, 3月龄增加到24个左右。因此, 禽类味觉敏感度很低, 对苦味健胃剂, 如龙胆、番木鳖酊等不能反射性地引起健胃作用。大蒜素能显著增加胃肠蠕动和胃肠液分泌, 刺激食欲, 提高采食量, 这种强烈的诱食效果在禽中十分明显。韩新燕等 (2001) 表明, 大蒜素作为畜禽饲料添加剂在饲料中起到调节饲料风味, 刺激畜禽的食欲, 增加畜禽的采食量, 并可促进畜禽消化道内多种氨基酸、维生素等营养成分的有效合成和吸收利用的作用, 故可促进动物生长。

有关方面试验表明, 在肉鸡料中添加香味剂, 可使采食量增加1~2%。试验表明, 有的采食量提高10%以上。程忠刚等 (2001) 对大蒜素在黄羽肉鸡的应用效果的试验研究结果表明, 在黄羽肉鸡生长全期, 饲粮中添加大蒜素肉鸡采食量提高了3%。有关试验表明, 猪天生喜欢甜味, 甜味剂通过刺激猪的味觉系统使其产生强烈的食欲。仔猪对添加0.02%的甜味剂的饲粮的采食量和采食次数均比其他几种饲粮多, 进一步证实了断奶仔猪对甜味的喜好。

Torrallarodona等研究报道, 香味剂与少量甜味剂联合添加到饲粮中可以增加断奶仔猪的采食量。冯定远等研究报道, 添加猪乳香使用生长猪的饲料采食量增加3.2%, 说明了猪乳香作为乳猪的香味剂, 同样对生长猪有一定的诱食效果。冯德文等 (2001) 表明, 动物诱食用鱼腥香精是近几年来形成的一个新的课题, 它能散发出鱼腥气味, 部分动物对此特别偏好它有增强动物食欲, 减少鱼粉用量、提高饲料利用率, 促进动物消化等特点, 因此受到人们的普遍重视, 市场较为广阔。

3.2 香味剂对日增重影响的比较

本试验表明, 鱼腥香组、奶甜香组较对照组日增重提高6.1%和6.7%, 但是差异不显著;大蒜素组较对照组提高18.8%, 差异显著。

韩杰等 (2006) 用大蒜素对4~7周龄肉仔鸡生长性能的影响试验表明饲料添加大蒜素使肉仔鸡平均增重提高8.18%, 郑诚等 (1998) 试验, 饲料添加大蒜素使肉仔鸡增重提高8.7%, 何国瑞 (1997) 报导, 饲料中添加0.005~0.01%的大蒜素, 1~35日龄肉仔鸡日增重提高7.12~8.9%。莫棣华等 (1995) 报道, 50ppm大蒜素提高肉鸡日增重11.9%, 何国瑞等 (1997) 试验表明, 肉鸡饲料中添加50~100ppm效果良好, 尤以添加100ppm的大蒜素组肉鸡生长性能为佳。贾卫斌等 (1997) 用合成大蒜素和碘化改性大蒜素在肉鸡上的试验得到了相似的结论。程忠刚等 (2001) 对大蒜素在黄羽肉鸡的应用效果的试验研究结果表明, 在黄羽肉鸡生长全期, 饲粮中添加大蒜素肉鸡日增重提高了6.45%。并根据试验结果, 建议大蒜素在黄羽肉鸡饲粮的适宜添加量为100mg/kg, 张大军 (2002) 研究了大蒜素对艾维茵仔鸡的应用效果。结果表明, 大蒜素组日增重、料肉比均比对照组好。其中尤以大蒜素浓度为100mg/kg时最佳。倪宏波等试验结果表明平均日增重增加17.29%, 徐公义等结果表明:平均日增重增加16.8%。由此, 可以得出大蒜素对增重的效果确实明显, 鱼腥香和奶甜香也一样有所提高, 当前这方面的报道较少。

3.3 香味剂对料重比影响的比较

本试验表明, 料肉比分别降低了3.1%、2.6%、3.5%, 但是差异不显著 (P>0.05) 。韩杰等 (2006) 试验, 饲料添加大蒜素, 肉仔鸡的料重比较对照组降低了4.48% (P<0.05) 。贾卫斌等 (1997) 用合成大蒜素和碘化改性大蒜素添加饲料, 可提高肉仔鸡饲料效率5.16%。张志诚等通过碘化改性大蒜素饲喂肉用仔鸡的试验, 证明它比大蒜素具有更好的饲喂效果。试验鸡的饲料转化率比对照组分别提高2.5% (P>0.05) 、11.3% (P>0.05) 、10.3% (P>0.05) 。袁志柱等通过研究发现, 大蒜素组料肉比降低1.8%以上, 综合效益提高21.2%。近几年来, 国内外对香味剂的研究和应用非常广泛。倪宏波等试验结果表明, 料肉比降5.58%;徐公义等结果表明:料肉比降低7.9%。孙志红等研究表明, 香味剂可以使断奶仔猪的料肉比降低11.1%和5.2%。说明饲料香味剂能提高饲料转化率, 降低饲料消耗, 提高经济效益。

3.4 经济效益分析

使用添加了香味剂的饲料, 可给饲养户带来显著的经济效益。添加香味剂, 一方面可以有效的引诱动物采食, 提高采食量, 加快动物生长。另一方面, 可以刺激消化液的分泌, 促进消化吸收, 加速动物的生长发育, 缩短饲养周期, 提高饲料报酬, 节省饲料, 降低饲养成本, 增加经济效益。

本试验结果表明, 在基础日粮中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素后, 经济效益分别提高9%、10.41%、24.95%。其中试验3组效益最佳。王尚荣研究表明, 大蒜素与对照组相比可纯收入可提高55.55%, 经济效益十分显著。

4 结论

在肉鸡日粮中添加鱼腥香、奶甜香、大蒜素可将采食量分别提高2.8%、2.5%、14.6%。可将日增重分别提高6.1%、6.7%、18.8%。可将料重比分别降低3.1%、2.6%、3.5%。经济效益分别提高9%、10.41%、24.95%。其中, 大蒜素的效果最佳。

摘要：选用31日龄的健康肉鸡120只, 随机分成4个组, 每个组30只。在饲料中分别添加30mg/kg的鱼腥香、30mg/kg的奶甜香、10mg/kg的大蒜素进行饲养试验。结果表明:大蒜素组、鱼腥香组、奶甜香组各组的采食量分别提高2.8%、2.5%、14.6%;日增重分别提高6.1%、6.75%、18.8%, 与对照组相比, 其中大蒜素组对肉鸡采食量和日增重的影响差异显著 (P<0.05) , 鱼腥香组和奶甜香组对采食量和日增重的影响差异不显著 (P>0.05) ;大蒜素组、鱼腥香组、奶甜香组与对照组相比较, 料重比都有所降低, 但是差异不显著 (P>0.05) 。

关键词：香味剂,采食量,日增重,料重比,鸡

香味的影响 篇2

家乡的夏天十分火热，每年的八月份更是让人抓狂。随着让人崩溃的八月的结束，神奇的九月到来……突然间，你会发现天不那么热了，仿佛一夜间绿茵草丛就变得金黄金黄了。就在这不知不觉中，秋天来了。

这时候，母亲会跟邻居阿姨们一起去集市买红辣椒、西红柿。她们把红辣椒、西红柿洗得干干净净，从中间切开，整齐地铺在之前准备好的布块上，再带到门口的那块地上，放四五天晒干。每天中午放学回家，会闻到浓浓的辣椒味。我好怀念那些日子，怀念那些散发着辣椒味的小街小巷。

每年的初秋，最难熬，但是我最喜欢。初秋的家乡，早晚和中午的温差大，那时候还不会有暖气，每天早上起床，需要很大很大的勇气。但令人欣慰的是，那时候，受新西伯利亚冷空气的影响，每个星期至少有一天会刮大风，这时学校会停课让我们休息半天。短短的半天停课休息，会让我们无比的开心，也许这也是我喜欢家乡秋天的原因之一吧。

在家乡，秋天还有一个令人回味无穷的风景线。钟楼附近的那一道矮墙最夺目，泛红的一道道爬山虎，会给予人视觉上的盛宴。我现在闭着眼，也能够想得到，那美得不同寻常的景象。我敢保证现在，那道墙已变得泛红，欣赏它的人一定十分感叹。

我想念家乡的秋天，想念它带给我的那份独特的喜悦。

麦依旦的秋天，最打动人心的是母亲晾晒在院子里的辣椒的味道，这是属于她的秋天的味道，也是属于她的秋天的味道。还有那半天的偷闲，如果能把那半天的偷闲写出来 ，秋天会更添一份活泼吧。

香味的影响 篇3

1 材料与方法

1.1 材料和试剂

2-甲基-四氢呋喃-3-酮、糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃、苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、芳樟醇、苯乙醇、茄酮 (90%)、β-大马酮、β-二氢大马酮、巨豆三烯酮(4种异构体)、β-紫罗兰酮、棕榈酸甲酯和乙酸苯乙酯(内标,IS),所有标样均购自百灵威和阿法埃莎化学有限公司,纯度均大于98%。氯化钠和无水硫酸钠(AR),国药集团化学试剂有限公司;二氯甲烷(色谱纯),美国Tedia试剂公司。A牌号烤烟配方烟梗。

1.2 仪器

HP6890/5973气相色谱/质谱联用仪,美国Agilent公司,配有Nist98谱库和MSDchem化学工作站;改进型同时蒸馏萃取仪,郑州烟草研究院发明;AL204-1C型电子分析天平(感量0.0001 g),瑞士Mettler Toledo公司;水浴锅,上海浦东物理光学仪器厂;调温电热器,通州市申通电热器厂;KPGD-5型高低温循环槽,州凯鹏实验仪器有限公司);RE-52AA型旋转蒸发仪和SHZ-Ⅲ型真空泵,上海亚荣生化仪器厂;微量进样器(10,25和100 μL),上海光正医疗仪器有限公司;型号YXQ-LS-50SII立式压力蒸汽灭菌器,上海博讯实业有限公司医疗设备厂制造。

1.3 方法

1.3.1 样品前处理

将配方烟梗放入烘箱内,在40 ℃下干燥2 h,粉碎,过40目筛,烟梗末装入密封袋中。称取25.0 g烟梗末置于同时蒸馏萃取装置一端的1 000 mL平底烧瓶中,并向其中加入350 mL饱和氯化钠(NaCl)溶液,用调温电热器加热;装置的另一端接盛有60.0 mL二氯甲烷的250 mL圆底烧瓶,用60 ℃的水浴加热;调节加热温度使水相和二氯甲烷相的馏出速度相等,控制KPGD-5型高低温循环槽冷凝水的温度为15 ℃,进行同时蒸馏萃取2.5 h;将二氯甲烷萃取溶液冷却至室温,加入适量的无水硫酸钠干燥过夜,过滤,滤液中加入25 μL乙酸苯乙酯(IS)(1.1623 mg/mL),常压下60 ℃水浴中旋转蒸发浓缩到1 mL后进行GC/MS分析。

1.3.2 GC/MS分析

色谱柱:HP-5MS(60 m × 0.25 mm i.d. × 0.25 μm d.f.)毛细管色谱柱;进样口温度:250 ℃;载气:He;流速:1 mL/min;进样量:1 μL;分流比10:1;升温程序:$70℃\stackrel{5℃/\min }{\to }100℃\stackrel{0.5℃/\min }{\to }104℃\stackrel{5℃/\min }{\to }250℃(15\min )$;电离方式:电子轰击离子源(EI);离子源温度:280 ℃;电离能量:70 eV;传输线温度:250 ℃;四极杆温度:150 ℃;电子倍增器(EM)电压:1 882 V;扫描方式:选择离子监测(SIM)和全离子扫描(Scan)模式;扫描范围:50～350 amu;溶剂延迟5 min。

采用Nist98质谱数据库检索,以匹配度≥85%[3]定性,内标法定量。选择对烟草香气和吸味影响较大的31种中性香味成分进行定量分析,有标样的18种中性香味物质采用内标法标准曲线定量;没有标样的,假定其相对校正因子为1,回收率为100%,采用目标物与内标峰面积比值进行定量。定量公式为:

Mi=Ai/As×F′i×MsCi=Mi/m

式中,Mi——i物质的质量,μg

Ms——内标物的质量,μg

Ai——i物质的峰面积

As——内标物的峰面积

Fi′——相对校正因子

Ci——i物质的质量浓度,μg/g

m——称取的烟末质量,g

2 结果与讨论

2.1 烟梗中中性香味成分的定性

将中性混合标样在Scan模式下进行GC/MS分析,结合Nist98谱库检索,确定各致香物质的相对保留值、扫描起始时间及特征离子(表1)。再将SDE提取的样品在相同条件下进样分析,根据与标样比较并结合Nist98谱库检索及样品中各物质的相对保留值定性。

注:①内标;②定量检测离子;★无标样。下同。

2.2 中性香味成分的工作曲线

分别称取一定量的中性标样化合物置于50 mL容量瓶中,用二氯甲烷溶解并定容,得到混合中性香味成分的标准储备液。分别移取一定体积的混合标准储备液于10 mL的容量瓶中,各加入0.25 mL(1.1623 mg/mL)乙酸苯乙酯的二氯甲烷内标溶液,用二氯甲烷定容至刻度,摇匀,即得到7个不同浓度梯度的中性香味成分混合标准溶液。

将配制的系列混合标准溶液进行GC/MS分析,以各标样成分和内标色谱峰面积比值(y)对相应的浓度(x)进行线性回归分析,得到标准曲线方程及相关系数(表2)。由表2可知,在测定的范围内,各成分的相关系数在0.993～0.999之间,表明工作曲线的线性较好。

2.3 烟梗中中性香味成分的分析

高压蒸梗处理前后梗丝样品进行致香成分的分析比较,结果 (表3) 表明:高压蒸梗处理后的梗丝中2-甲基四氢呋喃-3-酮增加420%,糠醛、糠醇、2-环戊烯-1,4-二酮、2-乙酰呋喃等物质含量显著增加,说明高压蒸梗有利于棕色化反应的发生。将表4中各香味成分的含量按醛类、酮类、醇类、酯类及总量加和,得表4。从表5看出,高压蒸梗处理后的烟梗香味成分总量、醛类、醇类、酯类含量均比高压蒸梗处理前梗丝中要高,但酮类物质总量、茄酮和β-大马酮的含量比常规处理梗丝中要低。这些变化与评吸结果 (表5)一致,即高压蒸梗处理的梗丝前后对比感官评吸质量改善明显,主要表现:香气特性和口感特性明显得到改善,香气质、香气量明显增加,木质气明显减少,刺激性、干净程度明显提高。其原因是高压蒸梗处理可能会激活烟梗中某些酶的活性,促进了烟梗非酶棕色化Maillard反应的发生,使烟梗内部发生生化反应而产生一些香味成分或某些潜在的香味成分得到释放,从而改善烟草香味成分和抽吸品质,即由粗糙、辛辣、刺激和木质气重的吸味变为柔和、舒适的吸味[4] 。李伟等[5]研究也认为酶活性增加可导致烟叶中大分子物质如色素、多酚类物质、萜类物质等降解为小分子物质,使烟叶中的萜烯类、醇类、酮类、醛类、酯类、酚类等物质得到提高。

备注:按9分制评吸。

3 结 论

本文研究了高压蒸梗处理对烟梗香味成分和感官质量的影响,结果显示:高压蒸梗处理有利于非酶棕色化Maillard反应、裂解反应等;使烟梗中2-甲基-四氢呋喃-3-酮、糠醛、糠醇、2-环戊烯-1,4-二酮、2-乙酰呋喃含量显著增加,且香味物质总量、醛类、醇类、酯类含量均比常规处理烟梗中要高。对烟梗进行感官质量评吸结果也表明高压蒸梗处理可以明显改善烟梗的吸味品质。

参考文献

[1]唐家骏.烟梗的利用[J].资源节约和综合利用,1991(2):30-31.

[2]杨再波,彭黔荣,赖东辉,等.烤烟烟梗中挥发性中性香味成分的分析研究[J].贵州工业大学学报:自然科学版,2005(1):34.

[3]朱忠.中上部不同成熟度烟叶与主要化学成分和香味物质组成关系的研究[D].中国烟草学报,2008(2):9-11.

[4]Davis D L,Nielsen M T.Tobacco Production,Chemistry and Technology[M].London,1999:265-284.

树叶的香味 篇4

这一本书是方卫平主编的，也是方卫平选评的。这本书是自20xx年方卫平用整整一年的时间主编的。祖籍湖南省湘潭县。1961年出生于浙江省温州市。1977年考入宁波师范学院中文系读本科，1984年考入浙江师范大学中文系读研究生，1987年毕业，获文学硕士学位，并留校工作，1988年任讲师，1994年任教授;1993年加入中国作家协会。现为浙江师范大学儿童文化研究院副院长、儿童文学研究所所长、人文学院儿童文学系主任;并任中国作家协会儿童文学委员会委员、浙江省中国当代文学研究会副会长、大型学术丛刊《中国儿童文化》主编、《中国儿童文学》编委、意大利《教育史与儿童文学》

这个故事最精彩，最感人的片段还是非《父亲和作业本》：我老家在甘肃天水的一个小山沟里，小时候家里很穷。我上小学一二年级时，父亲对作业本的控制就非常严格，一学期只给32开的两个小本本，并立下规定，这本是交给老师看的，平时只能在院子里的空地上写字，他为此还给了我许多小竹棍;就连两个小本上如何写字，父亲都规定得细细的，一页要分成三十行，一行得写三十个字，正面写完还得从背面再写。对这些规定我没什么可说的，知道家里每年为几个小本本而发愁。父亲一字不识，但会数数，过几个晚上，父亲坐在炕头点着油灯，翻开我的作业本，一个字一个字地数，从左向右数到三十，再从上到下数到三十，最后还得一页页地数，看掉页了没有。每次数完，父亲总是拍着我的背直夸：“我的娃，没费，没费。” 当我到小学三年级时，家里的负担又重了一筹，我的作业本增加到了三本。一件不愉快的事也就发生在这新增加的作文本上。一天晚上，我趴在炕头的煤油灯下写作文，正写着起劲时，旁边的父亲突然朝我大吼起来：“娃―――你怎么学坏了，瞎眼了?”他那粗糙的手指已经按在作文本的两个空字处。我明白父亲的意思，立即分辩道：“老师说的，一段话的开头就要空两个字。”父亲不容置辩，他顺手拿起作文本往上一翻，正好翻到作文的最开头，两个字的作文题目竟占了一行!父亲被我的“浪费”激怒了，还没等我进一步解释，我的头梆梆两下，第三下打过来时，煤油灯翻了，屋里立刻漆黑一片。黑夜里，母亲的劝阻声，父亲的叫骂声，我的哭泣声和一股浓浓的煤油味搅和在一起，糟得很。母亲摸火柴摸不着，记得那晚上我是在父亲的骂声中哭哭啼啼地和衣睡着的。两个小本本一时中断也是常有的事。记得一年秋季开学已一个星期，我的作业本还没有着落。一天早晨，父亲挑着两大捆荞麦秆到二十里外的县城给我换写字本去了。晚上黄昏时候，我迎在父亲归来的路上，不知过了多长时间，远处现出三个摇摇晃晃的黑影，而中间那个瘦小的黑影确是父亲的模样，我料定两捆荞麦秆没卖成又挑了回来!我急忙赶上前去，父亲看了看我，极难为情地说：“今个荞麦秆没人要，天又晚了，就挑了回来。”第二天一大早，当我醒来时，家里空无一人，父亲和母亲又挑着两大担荞麦秆上县城赶集去了。父亲对本本的充分利用还体现在两次“回收”上。头一次是把我用铅笔写过的作业收过去，再让上中学的哥哥用钢笔水写一遍;等哥哥写完再收过去归自己“享用”。父亲“享用”本子如同村里大多数家长一样，简单原始。父亲将一张张小纸切割成一叠叠小条，烟瘾袭来，他便拿出一小纸条卷一根旱烟吧嗒吧嗒抽起来。抽旱烟是父亲一天最高兴的时候，每当此时，我就围着父亲扑打他吐出的一个个烟圈儿。也就在这时，父亲那苍老的面孔上才堆积出一片笑容。往后，贫困有增无减。当我上五年级时，贫困终于把父亲撵出了村子。那年秋天的一个上午，父亲怀里揣着一个洋瓷大碗，胳膊夹着一件破棉大袄到省城卖苦力去了。三个月后，父亲背着个大布包回来了。一抖，布包里出来许多大小不一的本子，本子都已经写过。父亲说，城里人有钱，本子背面都不写，自己就捡了回来。这些被扔弃的本子，我又写了两年一直供我写到初中二年级再后来，贫困把我从校园里撵出来。那年我16岁，读了三个月的高一。不读书便是农民。当我跟着父亲奔波在黄土地上辛勤劳作时，父亲和作业本的故事也就结束了。

香味的影响 篇5

1.1 材料、仪器

“A”牌号配方原料、电子天平、恒温震荡器、气相色谱-质谱联用仪、电热恒温水浴锅、同时蒸馏萃取仪、高效液相色谱仪。

1.2 方法方案 (表1)

2 结果与讨论

以“A”牌号叶组配方作为原料, 对薄板烘丝机不同参数设计均匀实验, 测定其中性香味成分测定结果如表2。利用DPS7.05 统计软件, 分别以薄板烘丝机工艺参数中的考察因子为自变量, 各个测定指标为因变量, 建立多元线性回归方程, 其中筒壁温度、热风温度、排潮风门开度、热风风机频率和中性香味成分分别用X1、X2、X3、X4 和Y表示。 (X1-筒壁温度℃;X2-热风温度℃;X3-排潮风门开度%;X4-热风风机频率Hz;X1*X2-筒壁温度和热风温度的交互作用;X1*X3-筒壁温度和排潮风门开度的交互作用;X2*X3-热风温度和排潮风门开度的交互作用;X2*X4-热风温度和热风风机温度的交互作用;X4*X3-热风风机频率和排潮风门开度的交互作用)

由表3 可知, 通过对试验数据进行相关性分析以及回归分析, 得到薄板烘丝处理的好猫 (吉祥) 烟丝中的中性香味成分总量和各因素的回归方程:

Y =-6615.91 -293.11X3 +369.70X5 -4419.12X1*X1 +0.73X4*X4 +50.35X1*X2-132.034X1*X4+2.23X2*X3-0.324X2*X4。由于相关系数为0.9999, F值不显著的概率为p=0.0251<0.05, 所以所建立的二次方程显著, 与实验数据拟合良好。

根据分析结果中各偏回归系数对应t值, 因素主次顺序为:X2*X3>X3>X5>X4^2>X1*X4>X1*X2>X2*X4>X1^2。根据检验p值可知, 各偏回归系数都显著, 表明所建立的模型较可靠。

3 结论

针对“A”牌号叶组原料, 中性香味成分总量与试验参数间存在显著的二次回归关系, 这对于评价薄板烘丝工艺对卷烟吃味有一定的指导作用。热风温度和筒壁温度的交互作用是影响中性香味成分含量主要因素, 增加热风温度和筒壁温度的交互作用, 可以提高烟丝中中性香味成分的含量。

参考文献

[1]冼可法, 沈朝智, 戚万敏, 等.云南烤烟中性香味物质分析研究[J].中国烟草学报, 1992 (2) .

香味的影响 篇6

壳聚糖分子中游离的-NH2质子化形成-NH3+使其具备了多种生物功能, 可作为生长调节物质, 调节植物的根、茎、叶和花的生长发育[1], 也可通过多种机制诱导提高作物的广谱抗病性[2], 分别在小麦、玉米[3]和番茄[4]、马铃薯[5]等作物中有较广泛的研究。近年来, 在烟草方面壳聚糖的研究多偏重工业降焦[6]和农业抗病性[7,8,9]上, 壳聚糖对烟草烟叶质量影响的研究数据不足。臧晓静等[10]研究表明, 壳聚糖可激发烟草植株次生代谢有关酶的活性, 产生诱香作用。宫长荣等[11]研究认为, 壳聚糖能较大幅度提高苯丙氨酸类香气物质含量。该试验对田间团棵期、旺长期和成熟期的烟叶喷施不同浓度的壳聚糖溶液, 分析烟叶中中性香气物质、有机酸、常规化学成分的含量, 以期为以后优质高香气烟叶的生产提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2013年在登封市颖阳县于爻村进行, 颍阳镇位于登封市最西部, 海拔434 m, 全镇年种植优质烟叶1 000hm2, 为郑州市优质烟开发基地、烟叶生产第一镇。地势较高, 用水不太方便。土壤为中性土。试验品种为中烟100, 试验地烟苗于5月初移栽, 田间管理按照优质烟栽培技术标准执行。

1.2 试验设计

试验采用不同浓度的同一化控调节物质, 共设4个处理, 处理1:叶面喷施浓度为50 mg/L (240 g/hm2) 壳聚糖溶液, 处理2:叶面喷施浓度为100 mg/L (480 g/hm2) 壳聚糖溶液, 处理3:叶面喷施浓度为150 mg/L (720 g/hm2) 壳聚糖溶液, 处理4:对照组, 叶面喷施清水。田间设计于团棵期、旺长期和成熟期喷施, 每个处理3行, 每行40株, 移栽后35 d第1次喷施, 后每隔15 d喷施1次, 共喷施4次。每次在当天16:00全株喷施, 以叶面叶背湿露为度。

采用三段式烘烤工艺成熟采收后的烟叶进行烘烤, 烘烤的烟叶在45℃下烘干, 磨碎后过60目筛, 处理后的烟样用于常规化学成分以及烤烟香味成分的测定。

1.3 检测指标与方法

1.3.1 主要中性香味物质的提取和测定。

烟叶样品主要中性香味物质采用美国HP6890-5975气质联用仪进行定性定量分析。同时用蒸馏萃取的方法提取烟叶香气物质, 萃取液采用二氯甲烷, 浓缩至1 m L左右后, 进行气相色谱—质谱分析。烟叶香气成分的定性定量测定条件如下:

GC条件:采用HP-5MS (60 m×0.25 mm×0.25μm) 色谱柱, 以He为载气, 流速设置为0.8 m L/min, 进样口温度250℃;初始温度为50℃, 恒温2 min, 然后以2℃/min的速率将进样口温度升高到120℃, 维持5 min, 最后以2℃/min的速率将温度升高到240℃, 温度恒定30 min;分流比为1∶15, 进样量2μL, 质谱检测。

GC/MS条件:采用上述GC条件;传输线温度280℃, 离子源温度177℃, 电离能70 e V, 以He为载气, 流速0.8m L/min, 保持质量数在35~500 amu, NIST 0.5 a L为MS谱库。

烟草香气物质一般含量都较低, 有的成分含量极微, 但组成成分众多。人们通常将香气物质按其前体物、化学官能团和二者综合进行分类。为便于分析, 并结合壳聚糖不同喷施浓度对烟叶香气物质的影响, 试验按照香气前体物分类, 把香气物质分为类芳香族氨基酸降解产物、胡萝卜素降解产物、美拉德反应降解产物、新植二烯、类西柏烷类降解产物五大类。

1.3.2 有机酸测定方法。

有机酸的测量方法和测量条件采用景延秋等[12]的方法。

1.3.3 常规化学成分测定方法。

还原糖和总糖 (即水溶性糖) 测定采用连续流动法 (YC/T159—2002) ;总氮的测定采用连续流动法 (YC/T 161—2002) ;淀粉含量测定采用蒽酮法[13];烟碱测定采用YC/T 382—2010法;钾含量的测定采用火焰光度法 (YC/T 173—2003) ;氯含量的测定采用连续流动法 (YC/T 162—2002) 。

2 结果与分析

2.1 不同处理条件下烤烟烟叶中常规化学成分的含量变化

烟叶常规化学成分含量的高低及其与其他成分的协调性是决定烟叶质量的重要因素。优质烤烟要求总糖含量18%~22%, 还原糖含量16%~20%, 总氮含量1.5%~3.5%, 烟碱含量1.5%~3.5%, 氯和钾的含量适宜范围为K>2%, Cl<1%, 蛋白质含量8%~10%, 糖碱比8~12, 钾氯比4~10[14]。由表1可知, 不同壳聚糖浓度处理与对照组相比氯含量、总糖含量、蛋白质含量有所降低, 除处理3烟碱含量略低外, 各处理常规化学成分均在适宜范围内。综合糖碱比和钾氯比, 处理2化学成分含量和比例最协调, 其次是处理1。

2.2 不同处理条件下烤烟烟叶中中性香味成分的含量变化

2.2.1不同处理条件对类胡萝卜素降解产物的影响。

类胡萝卜素主要包括β-胡萝卜素、叶黄素、新黄质、紫黄质等, 其在成熟、调制和陈化过程中, 能够降解生成多种重要的致香物质[15]。由表2可知, 不同处理间类胡萝卜素降解产物总量的大小为处理2>处理1>处理3>CK。因此, 单独从类胡萝卜素降解产物单方面考虑, 认为处理2有利于产生香气丰韵的烟叶。

(μg/g)

2.2.2 不同处理条件对新植二烯含量的影响。

新植二烯是中性挥发物中含量最高的成分, 香气阈值较高, 具有微弱香气, 能分解转化成低分子的香味物质[16]。在烟草燃烧时, 直接进入烟气的新植二烯, 可以醇和烟气、减轻烟气中的刺激性, 所以与烟气的品质具有密切的相关性[17]。由表3可知, 不同处理间新植二烯的含量以处理1最高, 其次为处理2, 分别是对照的125.08%、123.80%, 处理3的新植二烯的含量低于CK;对不同处理间其他香味物质总量 (除去新植二烯) 进行比较, CK都高于其他处理。

(μg/g)

2.2.3 不同处理条件对芳香族氨基酸降解产物的影响。

烟叶中芳香族氨基酸代谢转化是影响香味的重要过程之一, 其裂解产物中性香气物质主要有苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇, 是烟叶中含量较丰富的香味成分[18]。由表4可知, 不同甲壳素处理的烟叶, 芳香族氨基酸类物质总量的大小为处理2>处理1>CK>处理3;苯甲醛、苯甲醇、苯乙醇和苯乙醛在所有处理中均以处理2含量最高。

(μg/g)

2.2.4 不同处理条件对美拉德反应产物的影响。

美拉德反应主要产物有糠醛、糠醇和2-乙酰基吡咯等, 其中糠醛具有黄油香、面包香, 能使烟气具有甜味;糠醇能增加烟气中的香气浓度, 具有谷香和油香;2-乙酰基吡咯能使烟气柔和, 增强烟气甜味[15]。由表5可知, 处理3的美拉德反应产物含量最高, 达到了35.97μg/g, 其次为处理2的27.14μg/g, 而处理1、2的含量低于CK。

(μg/g)

2.2.5 不同处理条件对类西柏烷类降解产物的影响。

类西柏烷类是烟草中重要的二萜类物质, 是重要的烟草香味物质的前体物。经调制和陈化后, 大部分降解, 降解产物中的茄酮、降茄二酮都具有似新鲜胡萝卜的清香味, 它们对于改善烟草香气有重要作用[19]。由表6可知, 类西柏烷类总量以处理2含量最高, 是对照的146.50%, 占总量 (除新植二烯) 的36%;其次为处理3, 占总量 (除新植二烯) 的34%。

2.2.6 不同处理条件对中性香味物质总量的影响。

中性挥发性香味物质作为目前研究烟叶中烟草香气评价的重要指标, 同时也是评价烟叶香型、香气质及香气量的重要判定标准[20,21]。叶面喷施化控物质以处理2香气物质总量最高, 为1 091.17μg/g, 其次为处理1的1 081.10μg/g (表6) 。

(μg/g)

2.3 不同处理条件对烤后烟有机酸含量的影响

有机酸广泛存在于烟草中, 有机酸与其衍生物都是重要的烟草香味的主要成分[22]。为便于研究, 在研究工作中, 通常将有机酸分为3类:非挥发性酸、半挥发性酸以及挥发性酸, 主要包括非挥发性的二元酸、三元酸、高级脂肪酸和低级脂肪酸。3种有机酸含量依次降低。成熟调制后烟叶中的非挥发性的二元酸和三元酸约占干物质总量的10%。有机酸不但在烟草生长过程中发挥着巨大作用, 而且影响烟叶的质量和卷烟的品质:烟叶中的非挥发性有机酸主要起到平衡烟气的作用, 可中和游离碱, 调节烟气酸性, 使烟叶的吸味醇和;烟叶中的挥发性有机酸能降低烟气的碱性, 使烟叶和烟气的香气增加, 气味变得醇和, 减少刺激性[12]。

2.3.1 不同处理条件对烤后烟非挥发性有机酸含量的影响。

非挥发性有机酸虽然没有明显的香气, 但能够与烟草中的生物碱结合形成盐, 起到调节游离态烟碱比例和质子比的作用, 从而增加烟气浓度, 减轻烟草刺激性, 使吸味醇和, 是烤烟中重要的酸性潜香型成分[23]。由表7可知, 不同处理非挥发性有机酸含量大小为处理2>处理3>处理1>CK, 其含量分别为33.69、33.61、32.33、31.12μg/g。

(μg/g)

2.3.2 不同处理条件对烤后烟高级饱和脂肪酸含量的影响。

半挥发性酸是能够生成油脂的高级脂肪酸, 指C10以上的酸。高级脂肪酸不仅包括高级不饱和脂肪酸, 还包括高级饱和脂肪酸。在烟叶陈化过程中, 高级脂肪酸能够通过酶或非酶降解转化作用生成小分子的致香物质, 是重要的烟叶香气前提物质。热裂解过程中, 高级不饱和脂肪酸及其甲酯易形成己烯、己醛等具杂气和强烈刺激性的物质, 使烟气中的刺激性和粗糙感增强;而高级饱和脂肪酸可使烟味醇和, 抑制刺激, 并使烟气中的腊味、脂味增强, 赋予烟气柔和的气味, 同时有的高级脂肪酸的甲酯、乙酯自身就具有突出的芳香气味[22]。因此, 在一定范围内, 饱和脂肪酸的含量高和不饱和脂肪酸的含量低有利于优质烟叶的形成。

由表7可知, 不同处理条件对高级饱和脂肪酸含量的影响大小为:处理1>处理2>处理3>CK, 其含量分别为4.48、4.44、4.31、4.13μg/g, 对高级不饱和脂肪酸含量的影响大小为:处理2>处理3>处理1>CK, 其含量分别为7.01、6.87、6.73、6.51μg/g。

2.3.3 不同处理条件对烤后烟有机酸总量的影响。

烟叶中的有机酸种类繁多, 含量差异较大, 主要指烟叶中除氨基酸以外的有机酸[24], 是烟草叶片中的重要组成部分。当烟叶工艺成熟经调制后, 烟叶中的有机酸可占烟叶干物质总量的12%~16%[25]。不同处理条件对有机酸总量的影响为处理2>处理3>处理1>CK, 其含量分别为45.14、44.79、43.55、41.76μg/g。

3 结论与讨论

3.1 讨论

壳聚糖提高烟叶品质可以从2个方面分析:首先, 壳聚糖能提高植物的抗病性, 避免烟草病害的侵染, 为烟草提供良好的生长环境。同时, 壳聚糖本身也是一种生长调节剂, 可以调节烟叶生长。良好的生长环境和适当的生长调节为优质烟叶的生产提供了保证。其次, 壳聚糖激发烟草产生致香物质相关酶。对烟草而言, 香气物质多为次生代谢产物, 壳聚糖能作为植物抗病性的激发子调节植物体内与抗病有关的酶活性变化[2], 其中苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶等都与烟草次生代谢有关。壳聚糖能提高烟叶中这2种酶的含量已有报道[10]。

我国有丰富的甲壳素资源, 国内已有许多公司生产甲壳素等化控物质叶面肥。壳聚糖作为叶面肥在烟叶生长时期喷施, 具有多重作用, 既可以有效地预防烟草病毒病, 又能提高香味化学成分、烟叶产量和等级比例[26], 低碳环保, 具有广泛的应用和开发前景。

3.2 结论

该文通过大田叶面喷施, 初步探讨了不同浓度壳聚糖对烟草常规化学成分和致香物质的影响。试验结果表明:叶面喷施适量的壳聚糖能减少烟草对氯的吸收, 降低烤后烟叶总糖和蛋白质的含量;能诱导香气物质的形成, 提高烟叶的香气含量。其中, 叶面喷施100 mg/L壳聚糖, 烤后烟叶化学成分协调性好, 其次为150 mg/L;叶面喷施100 mg/L壳聚烤后烟叶糖类胡萝卜素降解产物总量、新植二烯的含量、芳香族氨基酸类物质总量、香气物质总量最高, 其次是喷施50mg/L;喷施150 mg/L壳聚糖烟叶美拉德反应产物含量最高、对有机酸总量的影响最好, 其次是100 mg/L。综合考虑, 叶面喷施100 mg/L壳聚糖更有利于优质烟叶的形成。

摘要：[目的]分析叶面喷施不同浓度的壳聚糖对登封烟叶常规化学成分及烟叶香味成分等物质的影响, 为今后优质高香气烟叶的生产提供参考。[方法]通过烟叶叶面喷施大田试验, 以清水为对照, 研究了50、100、150μg/m L 3个不同浓度同一化控物质壳聚糖对登封烟叶常规化学成分及烟叶香味成分等物质的影响。[结果]经壳聚糖处理的烟叶总糖含量下降, 类胡萝卜素降解产物含量、新植二烯的含量升高, 烟叶喷施50、100μg/m L的壳聚糖芳香族氨基酸类物质总量升高, 喷施150μg/m L的壳聚糖美拉德反应产物含量高于对照组, 喷施100μg/m L壳聚糖烟叶的香气物质总量、常规化学成分、有机酸含量均优于其他处理。[结论]叶面喷施浓度50μg/m L和100μg/m L壳聚糖有利于优质烟叶的形成。

皮革的香味印花 篇7

尽管经过了多道制革工序的处理, 使皮革具有了非常柔软丰满的手感和华丽的外观, 如高档的服装革、裘革等, 当人们去皮草行选购革制品时, 往往有一种令人感觉不爽的气味袭来, 使皮革制品在一定程度上影响了消费者的购买欲望。这是由于毛皮都有自己特殊的气味, 如臭、膻, 难闻者甚多, 虽然在毛皮加工过程中尽量除去, 但不少产品依旧难以除尽。消费者购买之后, 将这种气味带到了家里或自己的身上, 气味到处漫延, 特别是一些女士身穿裘皮再加上自身的涂脂抹粉, 香气与臭味混合, 气味令人难以琢磨。

解决这个问题, 一方面要采用先进的制革生产技术将异味尽量去除;另一方面采用皮革加香或香味印花, 进行深加工和精加工。早在20世纪50年代我国就生产香味印花布, 但是传统工艺制成的香味印花布只是简单地将印花后的布匹浸在含有香料的水溶液中, 使香料浸入布匹内。印花布虽然有了芳香气味, 但是消失得也快, 香味无法持久。后来人们又进行了改进, 将香料加入到涂料印花浆中进行印花, 其中的香味物质依靠高分子粘合剂的粘附力附着于织物上, 这种香味仍然不能延缓释放。此后人们开始研究微胶囊法来进行印花, 此方法能控制芳香味的缓释过程, 使香气持续时间可达半年到一年左右。香味印花不仅饱了人的眼福 (色彩对人眼的刺激) , 而且在嗅觉上使人感到愉快、满足。当前皮毛的香味印花产品开始崭露头角。

一、皮革加香的可行性

对于广大消费者来说, 不仅希望皮革制品手感好、外表美观, 而且还应有长效的香味。在目前现有的皮革产品中, 有中性和清新芳香型气味的产品, 消费者期望着能够进一步增加具有选择性芳香气味的皮革产品:如具有柠檬气味的运动鞋, 坐上会感受到野花芳香的皮椅, 能释放清新香气的汽车坐垫革, 具有男性香水型气味的男式皮夹克等等。为解决皮革的异味问题, 有的人已经研制出了亚硫酸化香型皮革加脂剂, 是把香型加脂剂直接加入皮革, 这种办法留香不会持久, 因为天然香料多数是易挥发物质, 特别是随气温升高, 它更易挥发散失掉, 对皮革表面直接加香的办法难以满足高端市场和新的需求。

皮革加香的困难有如下两个原因:

如何保持香味的持久性仍是一个研究的重要课题。香味的持久性与香料分子量和沸点有关, 沸点低、分子量小的香料, 其香味持久性差, 会很快扩散挥发到空气中。相反, 分子大、沸点高的香料的香味持久性长, 但要无限持久也难于实现。虽然, 在香料生产中常常加入定香剂 (一种有机化合物) , 通过它与香料结合可使其香料分子变大、沸点升高, 从而达到减缓香料分子的挥发散失速度, 可增加香味的持久性。但持久性也是很有限的。

目前市售的香料多呈液态, 它们与毛皮纤维亲和力极低, 难以在纤维上长期留存。为了保持香味的持久性, 人们利用了微胶囊。形象地比方这个微胶囊, 就像是一个小香水瓶, 瓶中装满了香水。可以利用香味微胶囊对皮毛进行香味印花, 也可以进行香味微胶囊整理。这样一来就等于在一件皮毛服装里安装了无数个小香水瓶, 需要时, 香水瓶打开香气挥发释放, 不需要时香水瓶依然稳埋在皮毛里。

微胶囊技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆起来形成微小粒子的技术。把包在微胶囊内部的物质称为囊心, 囊心可以是我们讨论的香料, 外部成膜材料称壁材 (或囊壁、包膜) 。微胶囊技术的优势在于形成微胶囊时, 囊心被包覆而与外界环境隔绝, 它的性能毫无影响地被保留下来, 而在适当条件下, 壁材被破坏时会将囊心 (香料) 释放出来, 如香料多为液态, 通过微胶囊包覆后可变成固体粉末, 这给它的使用带来许多便利。

二、香精微胶囊的制造方法

使用微胶囊的办法可以控制芳香性挥发物的缓释过程。为了保护香精免受光、氧、热等外部环境的影响, 延长香精的释放期限, 就需要采用香精微胶囊化技术来延缓释香过程。微胶囊化技术有以下两种形式:

1、开孔型微胶囊

这种微胶囊的壁壳上有许多细微的微孔通道, 当气温升高或者穿着在身上时体温的作用会使微孔通道扩大, 加速香精释放。而当气温下降或不穿时, 因温度下降会使微孔缩小或关闭, 香精的释放速度减缓。如常用物理方法制备各种开孔型的香精微胶囊。一种工艺为:在室温下把10%浓度的非水溶性香精有机溶液加入到20%浓度的淀粉水溶液中, 经过充分搅拌混合, 然后喷雾干燥成片状固体, 再用球磨机将其粉碎成100目左右的微胶囊颗粒。另一种方法为:把一定量的液体香精加入到β-环糊精水溶液中, 用络合包埋法把香精分子吸附到β-环糊精分子的中空腔中, 然后喷雾干燥, 所得到的固体颗粒是多个β-环糊精包覆形成的分子水平的微胶囊集合体。

2、封闭型微胶囊

其壁壳不含微孔, 只有当人们穿着衣服与外界接触摩擦时, 使囊壁破裂才释放出芳香气味来。封闭型香精微胶囊的制作方法:通常用明胶-阿拉伯树胶体系的复合凝聚法制备。也可以用扩散剂NNO或其它阴离子聚电解质代替阿拉伯树胶与明胶反应, 通过稀释或调节p H值形成香精微胶囊。如果经过固化处理则得到壁膜坚硬的封闭型香精微胶囊;如不经过固化处理直接干燥, 可得到的是开孔型的香精微胶囊, 而且可溶于温水中的, 若放在温水中明胶壁膜将溶化而将香精释放出来。

封闭式香精微胶囊还可用化学原理的原位聚合法制备, 它利用尿素-甲醛或者蜜胺-甲醛预缩体在香精液颗粒的周围形成封闭性良好的脲醛树脂或蜜胺树脂簿膜作为微胶囊的壁膜。

三、香味印花浆与香味印花工艺

香精微胶囊是香味印花浆的主要成分。香味印花的加工工艺, 与通常的印花工艺相似, 只要把制得的香精微胶囊与适当的粘合剂浆液混合 (要求使用的粘合剂浆液与香精微胶囊及皮毛纤维都有很好的相容性) , 粘合剂要选择低温固化后手感与牢度均好的粘合剂。较为理想的是自交联粘合剂, 其固化温度在80~100℃, 固化后粘合力高, 能对2~20μm的各种规格的香精微胶囊起良好的包覆保护作用, 从而得到良好的牢度, 这样才能使芳香气味在皮革上保持长久。

香味印花加工工艺与常规涂料直接印花方法相似, 将调配好的香味印花浆通过喷雾法、浸轧法、平网或园网印花等方法, 均可把含有香精微胶囊印花浆施加于皮毛制品上, 经适当的温度烘干后即为含有香味的印花毛皮制品。

工艺上除和一般印花工艺相同外, 主要是在调制印花浆时要严格控制搅拌及温度等工艺条件。对于皮毛加工纤维材料性能, 也应事前掌握, 胶囊破裂状况也应在事前有所了解。因为对皮毛的香味加工, 不管是以喷雾、浸轧或者印花方式进行, 这都是要注意的首要问题。

1、香味印花助剂与方法的选择 (1) 喷雾法

喷雾法使用的喷雾装置有多种型式, 如高速旋转离心园盘型、双液喷嘴型、压力喷嘴型以及超声喷嘴型。它们可以形成不同大小的雾滴, 只要在保证不发生喷嘴堵塞的情况下, 将含有香精微胶囊的自交联粘合剂喷于皮毛制品上即可。

(1) 喷雾液的处方 (g) :

香精微胶囊x

低温粘合剂8~10

手感调节剂0.5~1.0

加水调成100

此法主要适用于毛绒制品, 如毯、被的羊绒制品。如果要使粘合剂在80~100℃充分固化, 须加合适的金属盐与有机酸复配的高效催化剂。

(2) 手工喷花

用喷枪以 (2~4) ×104 Pa压力对皮毛喷射细水珠状的香水液, 让它平衡吸着和适当渗入绒毛内, 以80~100℃烘干即可。

目前香味印花的概念, 已扩大为“有气息的印花”, 不单是产生香味的效果, 也包含着产生各种大自然的气息, 如森林气息、松脂气息、豌豆花的气息等。这些气息的特点是与大自然气息相似, 使人身心愉快, 产生回归大自然的感觉, 特别受到久居闹市的城市消费者的欢迎。

(2) 浸轧法

浸轧法适用较大批量的皮毛制品进行加香处理, 将皮毛投入匹配好的香精微胶囊粘合剂浸渍池内, 浸入一定时间使香精微胶囊溶液浸进入皮毛内, 取出后进行烘干。

(1) 浸轧液处方 (g) :

香精微胶囊x

低温粘合剂8~10

手感调节剂0.5~1

加水调成100 (2) 工艺流程:

浸轧含香乳液→非接触式远红外线烘干器 (双排) 烘干 (80~100℃) →起皮

(3) 印花法

各种常规涂料印花均可印制皮毛印花, 此法可在平网或园网印花机上进行加香印花。

(1) 印花浆处方 (g) :

香精微胶囊x

低温粘合剂5~15

印浆流变性调节剂0.5~1

手感调节剂0.5~1

涂料y

印花糊料z

加水调成100

该处方的印花糊料应选用优质的合成增稠剂作糊料, 市售自交联型粘合剂的品种繁多, 应选择成膜速度慢, 耐化学品性能好及机械稳定性好的品种, 以避免过早成膜或因稳定性差而造成印浆堵网的现象发生。A邦浆中因含有石油溶剂, 不能采用, 因为白火油易挥发散发出芳烃气味, 会破坏或干扰香精微胶囊的芳香气味。

(2) 工艺流程:

印花网版制作 (丝网的网孔选择应比微胶囊颗粒大些, 避免堵网) →上机印花→焙烘干燥 (45~50℃) →自然悬挂晾干→成品

四、注意事项

(1) 皮毛香味印花成功的关键在于对香味微胶囊的选材, 加香施工环境温度的敏感性要予以特别的关注。在开始加工前, 一定要对香精微胶囊进行测试 (颗粒大小、对温度的敏感性、对压力的适应性等) 。这样可以确定刮印时, 选用多大的网孔、多大的刮刀压力等, 以防在印花过程中香精微胶囊就破裂了。

(2) 无论是调制印花浆还是喷染液或浸轧浆时, 只要加入了香精微胶微后, 就不可长时间的对印浆进行高剪切力的搅拌, 以防破坏了香精微胶囊, 还未等到印花时, 就开始了香味损失。只要短时间、慢速搅拌均匀即可使用。

(3) 调配印花浆时, 香精微胶囊应最后加入印浆中, 并中速搅匀。印花糊料应预先加入流变性调节剂并充分搅拌匀均, 否则微胶囊加入后易分散。

为什么桂花的香味这么特别? 篇8

在众花朵中,桂花的香气是最特别的,很远就能闻到那股甜甜的味道了。桂花为什么这么香,它们的香气为什么会这么特别?花的香气来自花瓣中的芳香油,芳香油能随着花朵的开放而挥发出来。在散发香味的花朵中,不同的花含有不同的芳香油。桂花花朵香气之所以这么特别,是因为桂花的香气成分包括几百种挥发性化合物。这些挥发性化合物带有薄荷香、玫瑰花香、茉莉花香、柠檬香、甜橙香、苹果香、椰子香、桃子香、乳酪香,等等,各种味道完美地融合出了桂花的独特香气。

中式烹饪香味形成机理探析 篇9

1 食物香味概述

1.1 食物香味相关定义

在当今, 随着社会生产力的不断提高, 人们在食品的追求中逐步从过去的只为填饱肚子而食用转变为当前为了高兴和心情的方式来提高, 追求在菜肴的食用中的良好心情。美好的香气是令人愉快的, 能够增加人们对食物的食用欲望。提高人们食量。食物的香是一种敏感而又复杂的感觉, 其比起其他各种感官特征来的更为快捷和方便。计算芳香化合物在食物中的浓度是当前食物香味特征的主要体现方式和体现措施, 更是当前食物应用过程中的主要手段。其在应用的过程中是通过气味作为主要单位进行综合分析与管理控制的。一般当香气值低于1, 使得人们在嗅觉的观感中对这种香味的影像较低, 影响因素较少, 而很少引起人们的关注, 因此在食品的烹饪中要避免出现这种缺陷和制约因素, 要使得人们在品尝中能够嗅到香味。所谓酒香不怕巷子深就是这种道理。

1.2 食物香味—嗅觉理论

1.2.1 立体化学理论

立体化学理论是当前人们针对香味研究的主要措施和手段, 更是人们在分析和应用中探讨的关键性重点因素。目前国内外关于嗅觉产生的理论研究较多, 其在分析和应用的过程中最为主要的一个环节, 那边是闻香。较为经典的嗅觉理论是立体化学理论, 为呈香物质可分为以下四种基本气味:麝香:具有麝香香气的化合物数目多达百种以上, 这类化合物结构具有以下三点特征:一是含15个碳以上的大环化合物;二是硝基-NO2芳香族化合物;三是非硝基芳香族化合物。薄荷香:其主要特征表现为香甜、清新和凉爽的感觉, 如L-薄荷醇等。麦芽香:主要是4~5个碳的醛基 (-CHO) 类化合物。樟脑香:主要特点是通过桥环连接的具有高堆积密度和刚性的球形或卵形分子。

1.2.2 风味轮图说

风味轮是基于图表形式表示的一些食物基本风味之间的关系。风味轮中心是代表形成风味主体的风味基质。它包含了需要对不能以纯物质状态应用的单个风味组分进行支撑、稀释、加强和保护的所有原料, 在风味基质周围, 根据各种风味特征排列了各个部分, 并列举了典型例子。排列顺序为相邻部分具有相似的风味特征。

2 烹饪原料自身风味物质之香

食物原料香味的产生大致可分为两种类型:一是食物原料本身具有的香味, 二是食物在烹制过程中发生反应后发出的香味。首先介绍烹饪原料自身的各种风味物质。

2.1 脂肪族化合物

2.1.1 醇类

醇分子中含有羟基 (-OH) , 并根据羟基种类的不同, 分为脂肪醇、脂环醇、芳香醇, 根据羟基的饱和程度不同, 又可以分为饱和醇和不饱和醇等。醇类是一种重要的风味物质, 尤其是不饱和醇具有许多特别的芳香, 且挥发性高。在自然界中分布广泛, 尤其是各种植物性的原料。C1~C8醇具有愉快的气味;C4~C6的醇有近似麻醉的气味, C7以上的醇则显现芳香气味, 具有双键的醇比饱和醇气味要强。

2.1.2 酮类

丙酮具有类似薄荷的香气, 庚酮-[2]具有类似梨的香气。低浓度的丁二酮具有奶油香气, 但是浓度稍大就会有酸臭味, C10-C15的甲基酮有油脂酸败的蛤味。新鲜的鱼中具有淡淡的清鲜气味, 这就是鱼体内含量较高的多不饱和脂肪酸受内源酶作用产生的中等碳链长度不饱和羰基化合物发出的气味, 如1, 5-辛二烯一3一酮等物质。

2.1.3 醛类

醛基 (—CHO) 是一种具有一定气味的基团。低级的脂肪醛有一种强烈的刺鼻气味, 但随着分子量增大, 刺激性减小, 并逐渐出现令人愉快的香气的饱和醛有良好的香气, 但α, β-不饱和醛有强烈的臭气。鸡肉中的香味物质就是醛类, 其香气的特异性与它含有更多的中等羰链长度的不饱和羰基化合物有关, 主要为2反, 4顺一二烯醛和2反, 5顺一十一碳二烯醛等风味物质。

2.2 芳香族化合物

芳香族化合物多具有苯环, 而苯本身并没有显著的呈味物质。苯本身具有特殊的气味, 食物中的芳香族气味物质有一些良好气味, 例如苯甲醛具有杏仁香气, 桂皮醛具有肉桂香气, 香草醛具有香草香气。醚 (R-O-R) 类及酚醚多具有香辛料的香气。茴香脑具有茴香的香气, 丁香酚具有丁香的香气等。

3 菜点、产生香气途径分析

3.1 原料自身特有

食物原料自身形成的香气, 例如洋葱、大葱、大蒜、萝卜、韭菜、芹菜、黄瓜等原料自身就带有特有的各种的呈香气味。这些香气物质是天然存在的, 一般不需要烹饪加工即可溢出特有的香气。

3.2 烹饪加工环节

烹饪加工过程中, 食物原料自身的一些化合物质受外界条件的作用转化分解而产生, 例如香味浓郁的各种肉香、鱼香以及面包的香气等。

4 烹饪菜点香味形成机理探析

食物中呈香物质形成的基本途径, 除了上述生物体直接生物合成之外, 其余都是通过在贮存和烹调加工中各种化学反应而生成。从烹饪的角度而言, 一般食物的香气大体可分为:腥膻臊臭、馥郁芳香、焦香糊苦、霉变腐败与刺激麻醉等几个类型。而每大类中又有各个小类, 如馥郁芳香中就有花香、果香、肉香、酱香、乳香、焙烤香味和清甜香味等。

结束语