西式教育

西式教育（精选7篇）

西式教育 篇1

一快乐是学习源泉

加拿大的小学学习不是要求掌握多少知识, 而是通过艺术课和语言、阅读让学生形成一种良好的习惯, 培养自我独立学习的能力, 在实践中激发创新思维, 在学习中认识事物。老师和家长以身作则塑造人格。其教育紧密伴随艺术和体育, 迎合孩子天性, 培养团队精神和竞争意识, 充分展示才华, 成为不可或缺的生活方式。

这样的教育, 学生可以快乐地度过金色童年。学生没有沉重的作业和学习压力, 在看故事书中语言学习, 在旧货买卖中学习数学, 在天文馆里学习天文, 在食物品尝会上学习营养成分, 在玩中学习。他们经常去拥抱大自然, 有时到海边出游, 有时在山地露营, 有时爬上山顶观看落日, 有时在星空下开篝火晚会。他们没有考试的紧张, 没有升学的压力, 没有老师的苛求, 没有家长的奢望。对孩子们来说, 学校是他们上学的地方, 也是他们玩的地方。学得有乐趣, 越有乐趣越愿意学。

美国在小学教育上也是知识的“吝啬鬼”, 培养感悟、阅读、思考、动手比知识更重要。兴趣是他们学习和求知的动力, 这是西方教育成功之所在。

二轻松的教育方式

第一, 加拿大每所小学大约有200个学生, 全国只有17%的小学学生数超过400人。

第二, 小学班制, 每个班级大约20余人。

第三, 小学1~3年级, 不设家庭作业和测试, 主要是让学生更多地涉猎课本之外的活动。小学4~6年级, 老师会适当地布置一些家庭作业和测试, 更多的作业方式是以课题设计来完成, 学生要查阅资料和文献可以通过图书馆、互联网络等, 在这些没有标准答案的课题中, 他们通过讨论来学习, 这样既培养了学生的语言表达和组织能力, 又能够让他们学习独立思考和勇于表达等能力。

在加拿大哈利法克斯从事教育的工作人员表示, 小学生的作业不得超过半小时这是加拿大政府规定的, 孩子的书包很轻, 只有几本作业本。他们不像我国, 小学减负越减越多, 学生的天然的个性、创造力需要被保护这一点加拿大等国家做得非常好, 他们不要求考高分、满分, 而是培养他们的综合能力。

在新斯科舍省, 三年级、六年级学生要参加全省统一的学习测验。主要测试阅读写作数学, 目的在于老师对学生的学习程度有一个系统的了解, 以便针对不同层次的学生给予帮助支持和辅导, 同时教育厅也会督查老师完成教学。

第四, 加拿大中小学教育没有统一的课本, 各省单独制作课程科目和教学大纲。

第五, 加拿大的小学课程一般包括数学法文、英语、自然科学、美术、音乐、社会科学、体育等, 所有课程均由一位老师完成教学, 除了法文和音乐外。

三成绩报告单

加拿大的学校会在3月底、6月底以及12月初发放学生成绩单。在一般情况下, 学生成绩报告单由三部分组成:第一部分总体评价学生每门课程的学习情况, 第二部分为评价学生的学习技巧, 第三部分为家长对孩子的学习情况的一种反馈及其意见。发放成绩单时, 学校希望家长与教师见面交流, 针对学生的学习情况以及在校的表现给予一些交换性的意见, 这有利于教师因人而异地辅导学生。对于一到三年级的学生成绩单采取评语的方式而不是简单地等级划分。对于小学四到六年级的学生成绩单, 采用A、B、C等级表示, 但在班内不能用成绩排名表示, 这一点在我国也被采用, 主要是保护学生的心理不受伤害。

四“在玩中学”的教育理念

新的教育理念不断推出, 如“从玩中学”, 不是给孩子留多少书面作业, 而是根据每个学生的个人情况布置一些家庭作业, 这些作业适合这个孩子的能力和生活背景, 让他们觉得学有所用, 知识是甜的, 而不是枯燥无味的。让学生学会运用知识解决现实问题, 这样既培养了积极创新的意识, 又对课堂上所学的知识有兴趣。

在加拿大, 学生放学后并非埋头于书本和作业之中, 他们可以尽情地与伙伴一起骑自行车、打棒球、冰球或跟大人一起锻炼、遛狗等, 周末和假期可以参加各种活动, 既可以提高能力又可以多交朋友。

五幸福的假期

第一, 加拿大小学的校历由各省教育部 (厅) 统一制定。 (1) 各地区教育局据此安排各自的教学日程。小学有学期制和学年制二种。学期制如同我国学制。而学年制则一学年有三个学期, 第一个学期从9月初到12月份的圣诞节之前, 之后有两周的寒假;第二学期从12月中旬到3月中旬, 之后是一周的春假;第三学期从3月下旬到6月底, 最后是7月和8月为期两个月的暑假。 (2) 学期中间, 学校会安排老师的进修日, 进修日学生不上课, 教育局为老师提供各种培训讲座。进修日大约每隔两个月一次。此外, 一年中还有3次老师和家长的见面日, 这时学生也不用上学。

第二, 作息时间。加拿大的小学生在校时间是每周五天 (周一到周五) 。加拿大学校一般早上8点45分开门, 9点上课, 中间只有15分钟进校时间, 所以一定要守时。放学通常是下午2点45分或3点整。学校没有统一的的食堂, 午饭一般自己带食物, 学校有微波炉等设备。如果学生家离校很近, 那么孩子中午可以回家吃饭。所有的学校都有可以直接饮用的自来水。上午和下午的课间各有一次自由活动的时间, 上午大课间为30分钟自由活动。

六健康和安全

加拿大学校对于学生的健康非常重视, 在未进入学校报名时就要求体检证明, 同时学校还了解学生是否有过敏。因此, 学校会根据以上资料要求学生有些食物等不准带入学校。加拿大公共卫生部门的服务也非常到位, 经常来学校给学生做一些常规体检。

学校特别重视学生的安全, 如果学生在正常情况下没有按时到校, 而学校又没有接到家长的任何特别通知, 学校会立即与孩子的家长取得联系并商量解决措施。所以当孩子不能按时到校时, 家长会提前打电话或在学校的留言机上留下孩子的姓名和所在的班级等信息;同样, 如果放学时家长不能按时到学校接孩子, 也一定要通知学校。通常情况下, 学校会安排专人看护孩子直至孩子家长的到来。如果学生住在学校附近, 可以步行上学和放学。对于幼儿园及小学5年级的学生, 如果其住处离学校超过1.6公里, 就可以免费搭乘校车;6~8年级的学生, 如果住处离学校超过3.2公里, 可以免费乘坐校车或由学校免费提供公共汽车票。当然, 父母也可以开车接送孩子上下学。加拿大政府规定, 11岁以下的孩子上学, 一定要由成年人接送。

西式肉糜火腿气孔成因分析 篇2

西式肉糜火腿由于生产工艺和产品性能的特殊性, 加上受原料因素、肉水比例、填充料、环境温度的影响, 生产过程中, 在肉馅中会不可避免的溶入大量气体, 形成气孔, 这些气孔分布在制品的内部或表面, 一方面影响产品的外观形态;另一方面有气孔存在的地方, 加热熟化时, 热导性差, 热量传递不均匀, 实际加热温度稍低于平均加热温度, 常温热力杀菌达不到应有的效果, 气孔周围的微生物数量高于肉品的细菌总数平均值, 更易发生腐败变质, 从而导致西式火腿出现褪色、析水、异味、酸败等现象, 并从气孔开始向周围扩散。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原、辅材料

冷却牛肉和冷冻牛肉、食盐、白砂糖、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、味精、卡拉胶、异VC钠、红曲、调味品、34118型大豆分离、马铃署淀粉、玉米淀粉。

1.1.2 包装材料

多层共挤复合收缩膜、卡扣。

1.1.3 主要设备与仪器

JR-15绞肉机、GR-750真空滚揉机、全自动真空灌装机、打卡机、450g火腿模、称量仪器等。

1.2 试验方法

按照西式肉糜火腿加工工艺[1]精选猪肉切块或绞制称重配料腌制滚揉[2]自动灌装打卡装模熟制冷却检验) 进行产品加工试验。对原料、切块形态、加水比例、填充料、滚揉时间等因素对气孔成因的影响采用正交试验进行筛选, 优选最佳组合;肉馅初菌数对气孔成因的影响采用平板计数法进行统计分析;环境温度对气孔成因的影响采用检测对比分析法进行;最后综合分析各因素的相互作用。

成品气孔计数方法为随机抽取每批产成品总数量的15%进行气孔计数。成品气孔计数统计方法为每平方分米成品表面 (或切面) 残留的气孔个数。统计方法为对抽取的样品分别进行表面气孔计数和切面气孔计数, 每单个样品沿长度方向从中部切开计算切面气孔数。计算公式为:每批样品气孔数目 (个/cm 2) = (抽取样品表面气孔数目总和+抽取样品切面气孔数目总和) / (抽取样品表面面积和+切面面积和) 。

2 结果分析

2.1 原料、水份、填充料、滚揉时间4种因素对气孔形成的作用

原料类型、肉粒形态、加水比例、填充料、滚揉时间等因素都会导致在肉馅中溶入气体形成气孔。采用正交试验法进行分析。原料类型分为冷却排酸牛肉和冷冻牛肉两种;肉水比例根据肉重和水重比例不同分设4种试验水平, 见表1;肉粒形态试验分切块 (大小为1cm×1cm) 和绞制 (绞孔直径1cm) 两种形式;填充料分两种组合 (组合1:大豆分离蛋白5%, 马铃薯淀粉8%;组合2:大豆分离蛋白5%, 玉米淀粉8%) 。采用正交设计试验, 选正交表L8 (4×4) , 设个处理, 试验结果为气孔平均数 (个/cm 2) 。

从表2可以看出, 加水量 (肉水比例) 对低温肉糜火腿气孔形成的影响最大 (R=73) , 其次是滚揉时间 (R=16) , 再次是肉粒形状和填充料组合;原料肉类型对气孔的形成几乎没有影响 (R=0) 。在各个试验因素中, 最佳的试验因素分别是A1、E2、C1、D1, 所以, 低温肉糜火腿生产过程中能显著减少气孔数的试验组合因素是A1C1D1E2, 即当肉水比例为1∶1, 肉粒形状为切块 (1cm×1cm) , 填充料选大豆蛋白 (5%) 和马铃薯 (8%) 、滚揉时间为10h, 成品中气孔数量最少。

上述试验各因素中, 影响气孔数量的要素主要取决于肉馅的性状 (包括肉馅的流动性、填充性能、可塑性等) , 而肉馅的性状与低温肉糜火腿的产品品质密切相关。对制品而言, 当水份含量和填充料超过规定的标准或添加量时, 产品质量不能保证。试验的意义在于使试验中各因素符合标准或规定的物理范围, 寻找出最佳的参数组合。

2.2 肉馅初菌数对气孔成因的作用

肉馅初菌数检验的目的是确定腐败菌 (主要为产气菌) 活动对肉品中气孔形成的作用效果, 肉馅初菌数为原辅料、操作过程等因素污染造成的细菌总数。初菌数检验方法为平板菌落计数法, 记录不同初菌条件下成品中的气孔数, 以证明初菌数与气孔成因的关系。选择A1C1D1E2组合中的生鲜肉馅进行初菌数检验, 试验结果见表3。

分析图1可知, 散点图呈不规则分布, 说明肉馅初菌数与制品气孔平均数之间没有必然的关联性。

结果表明, 从原、辅材料中带入的细菌在生产过程中对气孔的形成不会产生较大影响, 这就排除了产气菌在加工过程中能形成气孔的假设

2.3 环境温度对气孔形成的影响

测定不同环境温度条件下西式火腿中残留气体的多少来证明环境温度与气孔成因的关系。选择A1C1D1E2组合, 设定不同的操作温度 (环境温度) , 以确定环境温度对气孔成因的影响。

由图2可知, 环境温度对气孔的形成由一定的影响, 在0～15℃范围, 环境温度越高, 成品中气孔数相对较少, 温度越低, 气孔数较多。在试验组合A1C1D1E2中, 最高环境温度和最低环境温度气孔数相差4个/dm 2。温度对气孔成因的影响主要取决于肉馅的流动性和气体的溢出, 在一定范围内环境温度越高, 肉馅在腌制灌装时表现出较好的流动性和填充性, 存在于肉馅中的气体容易溢出, 从而减少成品中气孔的数量。

3结论

采用正交试验对影响气孔形成的要素进行全面分析, 加水量 (肉水比例) 、滚揉时间、肉粒形状、填充料、环境温度五种因素都能对低温肉糜火腿气孔形成产生影响, 结合生产实践经验[3], 每种因素对气孔成因的干扰程度不同, 表现趋势为加水量 (肉水比例) >滚揉时间>肉粒形状>填充料>环境温度;而原料肉类型和原料初菌数两个因素对气孔的形成几乎没有影响, 可以忽略。且最佳的生产条件为A1C1D1E2组合, 环境温度8～10℃最适宜。

参考文献

[1]肖蓉, 黄世亮.鸡皮西式肉糜火腿制作工艺的研究[J].食品科技, 1999 (2) :23-25.

[2]嘉勇.西式火腿乳化质量控制研究[J].食品工业科技, 1990 (1) :24-25.

居住区西式园林的营造与设计 篇3

为了营造一个高品质的居住社区, 设计师以简约多种风格打造中心庭院景观, 整体园林强调休闲度假风格, 将阳光、草坪、大树完美地融合到园林景观中, 力求创造出整个社区休闲轻松的氛围。在整体构思中, 设计者充分考虑地域气候等因素, 从居住者生活习惯的角度进行创新, 设计出富于层次的生态绿化, 营造出一种崭新的居住模式。而多种风情的景观设计和富于动感的度假风情泳池, 将小区的实用性和观赏性互相结合, 完美极致展现, 改变居住模式和环境。

小区外围为车行道连接主入口、次入口, 在满足基本人流路的情况下, 设计师同时也让园路具有转折性富有趣味感, 打造出一个有多样性的景观路线。而商业广场强调商业的交流性以及引导性, 通过种植草坪以及高杆的棕榈植物, 拉开商业界面中人视野的空间层次, 外围商业景观以特色硬质铺装为主, 结合局部的高杆棕榈科植物及景观花钵、标志牌等, 打造热闹且极具热带风情的商业空间, 形成空间上有收有放, 种植上有疏有密, 设计上纵横捭阖、精致小巧的趋势。设计以地面铺装和植物的强烈秩序性引导人流在商业广场汇集, 辅助一系列的交通导视设施, 形成水平界面上一系列的引导体系, 更好的达到引导人流进入商业的效果。

主入口作为社区对外的景观焦点, 构筑了一个宽阔雄厚的构筑物, 以此减少高层建筑所带来的压抑感, 同时设计师借助地形高差, 营造大跌级种植、水景及丰富的景墙, 使用镜面水景、大台阶、构筑物, 以简洁的手法营造主入口别致的景观空间。

通过入口逐步把人们带入一个充满缤纷绿意的景观空间——镜面水景加上阵列雕塑, 开阔水面上的点点灯火, 石阶尽头的各式雕塑, 在轻松的游赏中, 居住者的尊崇感也油然而生。

宅间庭院现状平坦, 立面景观资源缺乏, 针对单一的竖向, 设计师在景观设计时结合建筑概念设计, 做出合理的竖向变化, 抬高游泳池、景观堆坡, 景观构筑物, 将亚洲水景的多样形态与原创园林的完美糅合, 椰林水影, 使园林空间极致灵动, 达到丰富的竖向视觉景观效果与空间效果。

景观泳池承接主入口, 以曲直结合的手法打造处处有景, 开合有度又足够私密的泳池景观空间, 同时整合多种休闲功能于其中, 泳池空间整体抬高后, 利用景墙、水景打造出空间丰富的景观环境, 集合了游泳、戏水、水吧等多种功能, 火山熔岩石, 亭阁, 木质的地面装饰等都置于当代风格的自然景色之中, 和谐的融入了郁郁葱葱的绿色与绵绵不绝的水景, 将美丽的自然景致、独特的植物融合在当代设计之中, 让人们充分体会热带度假般的闲适轻松。

宅间活动区延续自北向南的空间关系, 将开敞性、功能型的场地加以结合, 中间草坪空间作为联系多个空间的钮带, 在两边辅以不同形式的活动空间, 通过道路的转折和小空间的收放形成错落有致, 充满趣味的住宅景观。现代风格创造出鲜明的社区形象, 利用景墙、水景、特色的雕塑、肌理变化、空间变化等讲述了现代的西式风格与简洁时尚的幽雅精彩。

绿化坪地区以水景小庭园为主, 结合开放草坪及自然堆坡绿化, 营造掩映于山林绿树中的景观的意境。大面积的堆坡绿化为主, 辅以活动场地和围合而成的草坪区, 营造一个实用的庭院空间。同时水景小庭园包含了儿童游乐及休憩多种功能, 以便于家长对游玩小孩的看顾。阳光草坪下的奔跑, 儿童游乐场上的打闹, 纳荫凉亭处的轻谈, 水流的声响, 树影的摇曳共同构成了这处热带庭园的温馨与浪漫。于庭院空间的植物选择, 运用有收有放、错落有致的群落式种植设计手法, 乔木密植区域, 疏林草坡与绿化开敞空间相结合, 并局部做地形的的处理。形成葱郁珍贵的绿色帷幔, 并营造张弛有度、充满活力及灵气空间效果, 在空间上满足休闲性、观赏性、遮荫性等要求的基础上, 根据不同的功能要求考虑趣味性和私密性。种植形式以群植、丛植、孤植及列植等多种方式相结合, 植物配置需体现多样性、色彩性、季节性、层次性等, 结合水景, 以开花、芳香和季相明显的植物为主, 如大王椰子、海南椰子、凤凰木、小叶榄仁、大叶紫葳、彩纹朱蕉、鸡蛋花、旅人蕉等集中体现园林的幽静和风雅。

针对不同区域, 在植物设计上也是各具特色。

入口及会所:选用高大通透的棕榈科植物。如:蒲葵、银海枣、大王椰子、红刺露蔸、旅人蕉等, 营造尊贵高雅的休闲空间。

滨水岸线:为满足亲水性, 植物设计上选择了亲水树种, 如:水石榕、银海枣、鸡蛋花、水葱、荷花等, 用植物来营造滨水景观。

高层架空层:利用绿化来软化建筑边角, 同时营造休闲空间的趣味性。植物选择喜荫的常绿或开花灌木和地被植物。如:天堂鸟、散尾葵、棕竹、紫背竹芋、阔叶麦冬等。

道路宅间:行道树选择高大、树冠开阔、浓密的常绿开花树种。如秋枫、凤凰木、青皮木棉等。宅间通过植物设计营造安静、舒适的步行休闲空间, 树种选择满足隔音性、观赏性等功能, 选择浓密、常绿、开花、芳香的植物, 如:芒果、荔枝、海南蒲桃、白玉兰、桂花等。种植以自然形式为主。

论中西式面点加工制作的差异 篇4

关键词：中式面点,西式面点,加工制作,差异

由于经济全球化的发展, 世界各地经济、文化的交流日益增加, 中西方的面点制作也在理论与技术上出现了借鉴融合, 但是由于中西方面点文化上的根本差异, 在制作的过程中存在着不同之处。该文就中西方面点的加工制作等方面的差异进行分析, 对比中西式面点各方面的不同, 促进中西方文化的交流与发展, 同时吸收西点的制作方法并且学习融会到中式面点的制作中, 让中国的面点走向世界, 让全世界的人民都可以品尝到中国的美食。

1 中西方面点的概念以及各自具有的特点

中式面点是指我国的点心, 简称“中点”, 或者又被称为“面点”, 它是以各种粮食、肉类产品以及果蔬等为原料, 再配和多种调味品, 经过加工制作形成的具有色、香、味、形、质的营养食品。中国的面点具有悠久历史, 不同风味, 品种繁多的特点, 并且随着工具的改进, 中国面点小吃的原料、制法和品种越来越大。

西式面点简称为“西点”, 主要是指那些欧美国家的点心, 它主要是以面、糖、鸡蛋、油脂和乳品为原材料, 用干鲜果品和调味料做辅助材料, 经过定型、装饰等过程制成的具有色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方国家通常又被称为“烘焙业”, 它在欧美国家的发展十分发达, 而且西点不仅仅是西式烹饪的重要组成部分, 也是独立于西餐烹调外的一种食品加工行业, 并且它已经成为了西方食品加工业的主要支柱产业之一。西式面点具有主料突出, 外形美观, 营养丰富, 口味鲜美和供应方便等众多特点, 而且西餐的种类大致上可以分为法式、意式、英式、美式、俄式等几种, 每个国家的人都有着自己的饮食习惯, 有一个说法非常形象的说明了不同国家的饮食文化, “法国人是夸奖着厨师的技艺吃, 英国人注意着礼节吃, 德国人考虑着营养吃, 意大利人痛痛快快地吃。”这句话直接的阐明了不同文化下的各个国家在饮食上的习惯, 也说明了中西方在饮食文化上的差异。

2 中西式面点的分类

中式面点主要是以面食为主的各种不同形式的食物。例如:北方有饺子、面条、煎饼等;南方有春卷、包子、圆宵等。如果以烹饪方式为区分对象的话, 中式面点的分类可以分为:蒸制类, 其中包括有馒头、包子等食物;煮制类, 包括汤圆、水饺等;油炸类, 包括麻圆、油条等;烙制类, 包括馅饼、大饼等;另外还有就是一些烤制类食物。虽然依据不同的烹饪方法把面食分为以上几种类型, 但是本质上来讲它们都还是属于面食类食物。

西式面点按照不同的分类方式也可以分为以下几种:按照点心的温度进行分类的话, 可以分为常温点心、热点心和冷点心;按照西点的用途进行分类的话, 可以分为酒会点心、零售类点心、自助点心、宴会点心和茶点;按照厨房的分工进行分类的话, 则可以分为糕饼类、面包类、巧克力类、冷冻品类、精制小点心类和工艺造型类;按照制品加工工艺和坯料性质进行分类的话, 又可以分为面包类、蛋糕类、饼干类、巧克力类、混酥类、泡芙类、清酥类、冷冻甜食类。

3 中西式面点的差异

3.1 中西方面点在选料与造型方面存在的不同之处

由于我国地广物博, 资源丰富, 人口众多, 气候条件差异大, 所以在选择面点材料时要求较为精细, 重视面点花样的多样性及纯手工制作。从造型技法方面来讲, 可将中式面点制作技法归为18类, 即:钳花、镶嵌、包、捏、叠、擀、切、摊、搓、剪、削、滚沾、拉伸、挤注、模具、卷、按、拨。利用形态变化, 丰富花色品种。

以中式面点造型为例, 大致分为几何形、象形、自然形3类。其中, 几何形态是中式面点中应用最为广泛的形态, 如, 长方形、圆形、正方形、三角形、菱形等, 长方形面点以发糕类多见;圆形面点以月饼、元宵等多见;三角形面点以粽子、糖三角多见……。像形态多以自然借植物、花朵等为依据, 以各类花式形态来表现面点形态, 如, 梅花饺、海棠油酥、石榴面包、寿桃包。另外, 以动物为原形, 经抽象变化而制作形成的面点也较为多见, 如蜻蜓饺、刺猬包、蝴蝶饺等。在中式面点造型中, 自然形态是不以具体物象为参照, 经生坯自然发酵蒸制时开裂而成, 如, 开花馒头、芙蓉珍珠饼等。

西式面点制作在选择材料时较为考究, 通常以面粉、干鲜蔬果、糖类、乳制品、脂质类、鸡蛋、奶油等为主, 其中油脂类、蛋类、糖类所用比重较大, 且配料中巧克力、果仁、水果等的含量较高。西式面点在加工时以快速为主, 依靠模具一次成型, 在造型方面每一种图案形态均清晰可辨。

从传统造型特点来讲, 西式面点可分为蛋糕、面包、点心三类。

夹馅面包又称为三明治面包, 在制作时由边缘切至中间部分, 在其中夹以奶油、马苏里达等。另一种, 是由面包中间切开, 而后利用锯齿状裱花嘴将馅料填充在切口中, 如, 毛毛虫面包。

包馅类面点类似于中式包子的制作, 通常内里包果酱、豆沙、肉松等物。

模具成型的面点多以花式面包和甜酥点心为主, 其型似塔、排, 这类面点在并没有固定大小, 制作时多根据馅心变化而来。

挤注花裱是蛋糕制作中较为常用的方法, 其成型是利用裱花嘴挤成, 如, 花卉类、十二生肖类等。

3.2 中西式面点在烹饪方法上的差异

中国面食在进行烹制时, 以蒸、煮、烘、煎、炸、烙为主, 口感比较清淡, 不像西点似的以甜为主, 但是中式面点大都是油炸食品, 较为油腻。西式面点在进行制作时以烘、烤为主, 依靠模具定型, 制作过程简单便捷节省时间, 而且成品形状统一、整齐美观。中西方虽然在制作面点的时候本质上有所不同, 但是依然存在一些相似之处, 例如:在烹饪方法上都有烘, 而且由于经济发展的全球化趋势, 中西文化的交流和传播在烹饪上也有借鉴融合, 在制作方法上也相互学习促进, 这样不仅可以制作出更多口味不同、风格迥异的食物, 而且也加强了中西方文化的交流。

3.3 中西式面点制作要求的差异

中式面点大都是通过手工过程完成的, 因此, 在制作要求上除了要有熟练的技巧和扎实的基本功以外并没有太多的硬性要求, 例如:不用过分的要求在制作过程中的面点份量等等, 但是西式面点大部分是用机器完成制作的, 它讲求的就是要有精确的份量和标准的制作过程, 这样在制作的过程中才不会出现材料过多导致成品量大或者材料过少成品不足, 而且西点在制作过程中还需要很多的辅助性的工具, 比如:各种刀具或者是容器和模具。这些在中式面点中都没有太多的要求, 因为中式面点的制作只需要有人的出现, 通过手工制作来完成, 那么在程序中就不会出现太大的问题, 如果在制作过程中出现了某些问题, 那么也可以由进行制作的手工师傅处理解决。

4 结语

通过整篇文章的叙述, 不管是中式面点还是西式面点, 在加工的过程中都需要相互学习、彼此促进、共同进步。经济一体化的进程促进了中西方文化的交流, 彼此的饮食文化也逐渐走向包容、贯通, 餐饮行业的人员应该在继承传统制作工艺的同时学习西式面点的制作方法, 内外兼收、互相融合, 从而制作适合世界各个国家人民口味的美味佳肴。

参考文献

[1]卢国栋.浅谈中西式面点加工制作的差异[J].现代农村科技, 2012 (22) :74.

[2]韩葆颖.从传统文化中走出的山西特色面点[J].农产品加工·综合刊, 2013 (5) :58-59.

[3]刘辉丽.浅析中式面点的发展之路[J].黑龙江科学, 2013 (12) :233.

西式教育 篇5

一、理论模型和假设

消费者是理性主体,选择消费的目标是效用最大化,这种最大化行为,受多种因素影响。我们假定消费者对中西式快餐的购买选择主要受个体因素、社会因素、与评价意识相关的因素、其它因素四个方面的影响。消费者个人因素包括消费者性别、年龄、学历、购买习惯以及家庭生命周期,社会因素包括消费者人均收入水平、职业、生活方式、家庭消费模式,与评价意识相关的因素指消费者个体对快餐的环境氛围、口味风味、价格高低、营养健康、民族意识、时间速度的满意评价,其他因素指快餐品牌商发布的信息等。需要说明的是,在与评价意识相关的因素中还有卫生状况、服务质量、品牌、地理位置等,由于本论文研究基于的是与西式快餐竞争的中式快餐,必然具有一定的品牌,因此就将该四项视为基础标准,应该达到西式快餐的同样水平,同时也出于调研实际的需要,没有将此四项列入模型和调研中。此外,因为我们更多考虑的是一般购买行为,因此对具有特性的购买习惯就暂不加以研究。

不同的消费者对中西式快餐产品的消费选择持不同态度,为更好地“识别”这些意愿差别,我们选择Logistic回归模型方法对消费者快餐购买选择意愿进行数量分析。Logistic回归分析是对定性变量的回归分析,二元回归模型中因变量只能取两个值1和0(虚拟因变量)。假设某个人在决定购买快餐后,选择中式或西式快餐的概率,受到消费者对环境的要求、口味要求、价格等各种因素的影响,但最终的可能性只有两个:中式与西式。

当因变量本身Y只取0、1两个离散值,不适合直接作为回归模型中的因变量。由于Y是0-1型贝努利随机变量,因此有如下概率分布:P(Y=1)=p和P(Y=0)=1-p,p代表在自变量xi(i=1,2,Λk)条件下Y=1的概率,因此可以用它来代替Y本身作为因变量,其Logistic函数形式为:

为使p在0与1附近时变化幅度较大,对p作对数单位转换,

即通过变换可以使得Logit(p)对xi是线性的关系:。

结合文献综述和研究人员的经验,表1给出了各因素对被解释变量的预期影响方向(也就是假设),这些预期方向将在本文后面进行实证分析并接受检验。

二、样本采集和数据

1. 数据调查说明。

本文选取了上海三个重要商贸集中区:浦东新区陆家嘴、杨浦区五角场和徐汇区徐家汇三个地方进行调研。考虑到本文研究的样本对象是个人消费者,选取工作加了一个条件的约束:调查对象的年龄必须是在16周岁以上。除此之外,由调查员根据见面情况,遵循消费者具有独立认识能力的原则随机确定调查对象。

我们对本项研究正式采用的调查问卷组织了不同规模的多次讨论,问卷中的调查问题尽量简洁明了。调查前几位调查员经过统一培训,于2007年5月至6月分别到3个地点进行正式调查,所有被调查者都是在调查员的协助下独立完成问卷,问卷采用一问一答方式,所得数据真实可靠。根据以上调查设计与组织,我们共完成了429个调查样本,其中有效问卷351份。

2. 变量的可操作化定义。

我们将消费者对中式快餐和西式快餐间的选择行为分解成16个变量,将有关各变量(自变量和因变量)进行定义,通过这些变量对消费者的购买态度进行解释。例如,这里我们将变量中西式快餐购买选择意愿Y(1表示购买中式快餐、0表示购买西式快餐)作为因变量,自变量性别x1(男=0,女=1)、家庭生命周期x4(未婚=0,已婚没孩子=1,已婚有孩子=2)等。

3. 变量间的相关分析。

为初步把握这些因素与购买中西式快餐购买选择决策之间的相互关系,先使用SPSS10软件对统计结果作了Spearson相关分析,具体结果详见表2,可以初步判断,口味风味、环境氛围、时间速度、生活方式、民族意识与中西式快餐购买选择正相关,而性别与中西式快餐选择购买成负相关关系,从数值大小还可看出,这些因素对中西式快餐选择上起到重要作用。且以上几项的P<0.001,有非常显著的统计学意义。

注:“*”、“**”分别表示5%、1%的统计显著性水平,样本数N=351

该结果初步检验了各影响因素对被解释变量的作用方向假设,基中比较突出的是性别与结果呈负相关,说明女性更倾向于选择西式快餐。而价格并不象开始预期的那样,有明显的负效应。

三、中西式快餐购买决策的回归模型分析

我们向后逐步回归方法对中西式快餐购买选择行为做二元逻辑回归,并根据条件参数似然比检验的结果剔除变量:第一个被移除的是年龄x2,第二个是价格因素x11,第三个是收入水平x5,第四个是商家信息x15,第五个是家庭消费模式x8,第六个是家庭生命周期x4,第七个是民族意识x13,第八个是职业x6,第九个是学历x3,第十个是营养健康x12。最后一步得到的变量模型如表3所示。从表中我们看到,口味风味x10的Wald统计值最大,为37.368,其显著性概率为0.000,其次是时间速度x14,Wald统计值为29.547,显著性概率为0.000,然后是环境氛围x9,Wald统计值为23.353,显著性概率为0.000,性别x1的Wald统计值为15.433,显著性概率为0.000,生活方式x7的Wald统计值为7.091,显著性概率为0.008,这五个变量的Wald统计值较大,且显著性概率小于0.05。另外,最关注项的Wald统计值为3.018,显著性概率为0.082,但仍较小。

注:模型系数综合检验卡方值为213.988,显著性概率为0.000

通过表3可以得出中西式快餐选择决策模型函数式如下:

从表3的统计结果,我们可以对影响消费者选择购买中西式快餐的各个因素进行如下分析:

1. 对选择购买中西式快餐有较大影响的因素是口味风味、时间速度、环境氛围、性别、生活方式和最关注因素。

2.口味风味对中西式快餐实际选择购买行为有着很大的影响。在对购买意愿的各影响因素作用进行定性分析时,一般认为时间速度和环境氛围的影响作用较大,但是在实际购买行为中,口味风味的影响作用却是比较大的。这是很有意思也很重要的一个统计结果。它在一定程度上反映了目前促成消费者进行中西式快餐选择购买行为的一大原因是消费者对快餐口味的选择,而不是最先考虑时间速度和营养科学等平常我们认为的结果。

3.时间速度和环境氛围同样对选择购买决策与行为有较大影响,这说明消费者在决定选择快餐后,供应产品的时间和速度仍然是他比较选择的一个重要因素。而环境氛围就更象众所周知的一样,在消费者选择中占据重要作用。

4.没有想到的是性别和生活方式居然是决定中西式快餐选择的两个重要因素。结合前面的相关分析,说明更多的女性在决策时倾向于选择西式快餐,而生活方式也是我们在制定战略时需要重点调研的一项了。

5.最关注项也是决定选择的一个要素,这一项是笔者为便于其他研究引入的一项,最关注的自然会影响消费者的选择决策,是不难理解的,当然会在其中成为一个主要变量。

6.年龄、价格因素、收入水平、商家信息、家庭消费模式、家庭生命周期、民族意识、职业、学历和营养健康对消费者在中西式快餐间选择影响不明显。

虽然大部分人认识至中式快餐更加营养健康,但现在还并没有把营养健康做为中西式快餐对比选择的一项重要因素,这同样值得我们重视。

四、结论性评论

本文基于上海主要商业区的调研数据进行的实证研究为在上海经营的中式快餐业企业提供了一些经营战略决策帮助,应该也能对我国其他地区的中式快餐经营者有所启示。但是,中国是一个幅员辽阔的国家,各个地方的文化差异也比较大。所以,我们建议要更关注区域内竞争策略,结合当地的调研和购买者选择决策模型,更好地指导我们争取消费者,在中式品牌快餐与西式快餐的竞争中取得优势。

参考文献

[1]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐发展问题的研究[J].商场现代化.2005,(25)

[2]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式——记真功夫中式快餐的发展之路[J].商场现代化.2006,(20)

[3]田云刚张元洁:麦当劳公司经营战略分析[J].生产力研究,2001

[4]卢绮文傅云新:试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济.2004,(8)

[5]眭蔚:洋快餐经营模式对中式快餐发展的启示.商场现代化[J].2007年6月(上旬刊)

西式教育 篇6

1对象与方法

1. 1对象深圳市罗湖、福田和南山区共12家西式连锁快餐厅就餐的中学生共240名。

1. 2方法

1. 2. 1抽样方法采用便利抽样的方法, 使用数字深圳空间信息平台在深圳市罗湖、福田和南山区根据地理位置分别抽取距离中学最近的肯德基和麦当劳各2家共12家, 采用便利抽样的方式, 在工作日上午11: 00 ~ 14: 00点期间, 由经过培训的专业工作人员调查在西式快餐厅就餐的中学生。

1. 2. 2问卷调查问卷由调查者经过文献研究后设计, 经专家评审, 并在预实验后进行调整与修改。内容主要分为3大部分: 第1部分主要调查上月西式快餐就餐频次; 第2部分主要调查选择西式快餐的原因; 第3部分主要调查对西式快餐营养知识的掌握情况。

1. 2. 3统计分析使用SPSS 19. 0对数据进行整理分析。以P < 0. 05为差异有统计学意义。

2结果

2.1基本情况本次共调查中学生240人, 各来自16所初中学校。其中男生145人, 占60.42%;女生95人, 占39.58%。学生平均年龄为 (12.58±1.68) 岁。

2.2进食西式快餐的频次深圳市中学生上月西式快餐就餐次数为0次者, 仅占22.92%;1次者, 占35.00%;而1次以上者数量最多, 占42.08%。男女生在各就餐频次所占的百分比差异无统计学意义 (P>0.05) 。见表1。

2. 3选择西式快餐的原因中学生选择西式快餐厅就餐的原因主要是卫生好 ( 17. 50% ) 、位置方便 ( 15. 83% ) 、有营养 ( 10. 83% ) 和价格便宜 ( 10. 83% ) 。 其中男生选择西式快餐的原因主要是位置方便 ( 17. 93% ) 、味道好 ( 15. 17% ) 和卫生好 ( 13. 79% ) , 而女生的原因则主要是卫生好 ( 23. 16% ) 、味道好 ( 16. 84% ) 和位置方便 ( 12. 63% ) 。其他原因所占比例见表2, 各原因之间男女生差异无统计学意义。

2. 4西式快餐的营养知识掌握程度42. 00% 的中学生认为西式快餐的食物搭配合理, 其中男生和女生认为搭配合理的比例分别为41. 38% 和42. 11% , 差异无统计学意义 ( P > 0. 05) ; 54. 58% 的中学生认为西式快餐营养价值高, 其中男生和女生认为营养价值高的比例分别为44. 83% 和69. 47% , 差异无统计学意义 ( P > 0. 05) ; 62. 5% 的中学生认为西式快餐热能含量高, 其中男生和女生认为热能含量高的比例分别为62. 07% 和63. 16% , 差异无统计学意义 ( P > 0. 05) 。

3讨论

近年来, 西式快餐在全球的迅速发展和儿童食用西式快餐的频率增加引起了肥胖研究者的广泛关注。 相关研究表明, 我国城市儿童中90% 以上食用过西式快餐。西式快餐多以油炸食品为主, 因其高热量、高脂肪和低膳食纤维含量的特点[7], 被认为与肥胖密切相关, 并且高脂饮食会导致一系列的健康问题, 除肥胖外, 还能导致高血脂、心血管疾病以及癌症[8-9]。因此掌握儿童对西式快餐的就餐频率、选择西式快餐的原因和对西式快餐营养知识的掌握情况, 为干预提供有效的参考资料。

研究结果表明, 深圳市中学生西式快餐的就餐频次较高, 在上月中曾经在西式快餐就餐的中学生占77. 08% , 高于相关研究结果[10], 其中就餐多于1次者占42. 08% , 男女生就餐频次的差异无显著性。中学生选择西式快餐厅就餐的原因主要为卫生好、位置方便、 有营养和价格便宜, 与相关研究一致[10]。食品卫生问题目前在国内已经成为了大众所十分关注的卫生问题, 不少学生认为国际连锁的西式快餐厅能够保证卫生质量, 从而会选择此类餐厅。值得注意的是, 餐厅位置方便是中学生选择西式快餐厅就餐的主要原因之一, 目前有关于西式快餐厅地理位置与儿童肥胖率的研究指出, 学校距离西式快餐厅距离少于800 m的学生比学校周围无西式快餐厅的学生超重与肥胖发生率增高, OR值分别为1. 06与1. 07[11], 提示距离西式快餐厅近的学校学生应为重点干预人群。在对西式餐厅营养知识掌握方面, 调查结果显示学生的营养知识掌握程度较差, 62. 50% 的中学生认为热能含量高, 提示对学生进行西式快餐营养知识教育十分重要。

本研究采用了便利抽样的方法, 尽管采用便利抽样选取样本十分方便, 但局限性难以推断整体。虽然本研究的代表性较差, 但也能了解和能够深入地分析深圳市中学生选择西式快餐厅就餐的原因以及西式快餐营养知识掌握程度, 仍对日后设计干预方案与措施提供有效的指导。

摘要：目的 调查深圳市中学生西式快餐就餐频次、选择西式快餐的原因以及对西式快餐营养状况的认识情况, 为下一步的干预提供参考依据。方法 采用便利抽样的方法, 于2012年2月调查在西式快餐厅就餐的学生, 使用问卷进行面对面调查。结果 共调查240位在西式快餐厅就餐的学生, 平均年龄为 (12.58±1.68) 岁;深圳市中学生在上月中曾经在西式快餐就餐的中学生占77.08%, 男女生就餐频次的差异无统计学意义 (P>0.05) ;中学生选择西式快餐厅就餐的原因主要为卫生好 (17.50%) 、位置方便 (15.83%) 、有营养 (10.83%) 和价格便宜 (10.83%) ;在对西式餐厅营养知识掌握方面, 42.00%的中学生认为食物搭配合理, 54.58%的中学生认为营养价值高, 62.5%的中学生认为热能含量高。结论 深圳市中学生西式快餐的就餐频次较高, 对西式快餐营养知识掌握程度较差, 有必要针对调查研究发现的就餐原因对学生进行健康教育。

关键词：西式快餐,消费频次,学生

参考文献

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[4]Lin B, Gusthrie J, Frazao E.Quality of children’s diets at and away from home:1994-1996[J].Food Rev, 1999 (January-April) :2-10.

[5]胡小琪, 刘爱玲, 李艳平, 等.我国7城市中小学生西式快餐消费行为调查[J].中国健康教育, 2009:25 (9) :654-656.

[6]马冠生, 李艳平, 马文军, 等.我国四城市儿童少年食用西式快餐频度和肥胖率关系的分析[J].营养学报, 2004:26 (6) :486-489.

[7]Malouf MN., Colagiuri S.The effects of Mcdonales, Kentucky fried chicken and Pizza Hut meals on recommended diets[J].Asia Pacific J Clin Nutr, 1995, 4:265-269.

[8]Glade M.J.Food nutrition and the prevention of cancer:a global perspective[M].Washington, DC:World Cancer Research Fund, 1997.

[9]Marmot M, Elliott P.Coronary disease epidemiology:from aetiology to public health[M].New York:Oxford University Press, 1992.

[10]胡小琪、刘爱玲, 李艳平, 等.我国7城市中小学生西式快餐消费行为调查[J].中国健康教育.2009, 25 (9) :654-656.

西式教育 篇7

关键词：项目教学,产教结合,岗位任务

一、西式面点专业培养目标

西式面点是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业核心课程和烹饪专业的一门选修课程, 属于综合实践课程。其功能在于让学生在完成学习后, 能综合运用已学到的 (西餐) 烹饪基础知识和技能, 学会西式面点的相关知识, 掌握餐饮企业西饼房品种制作的生产技术和工作能力, 具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业品质, 树立优秀西点师职业意识、热爱本职岗位工作, 为职业能力的发展打下良好的专业基础, 同时具备从事餐饮企业西饼房及高级西饼店中各主要岗位的基本职业能力。

二、专业教学现状

目前, 职业教育采用的仍然是2+1的教学模式。在校的2年专业课的学习为理论+实践的授课模式。专业课的理论教学, 侧重于遵循学科系统性原则, 存在理论偏深、偏难, 与实践课内容脱节、与工作任务联系不够紧密, 甚至有的专业知识学而无用的现象。比如, 按现有的教学计划, 学生在第一学期应完成原料知识的学习。以面粉这一主要原料为例:学生是在操作课上先接触了面粉的实物后, 后在理论课上学习面粉类原料知识的, 这显然是有悖于学生的学习规律的。而且教材上大篇幅的讲解了面粉产地、磨制工艺、如何鉴别病虫害小麦粉等知识, 这些知识对于我们的学生来说用处不是很大。怎么解决类似的问题, 真正提高我们的教学质量, 正是我们职教人要思考的。

三、项目教学模式

本专业学生的就业方向主要是从事餐饮企业西饼房及高级西饼店、面包店中的各主要岗位。现在的餐饮企业需要的是复合型人才, 也可以说是一专多能的人才。需要我们的学生对西式面点的相关知识, 西饼房品种制作的生产技术和工作能力有一定的综合运用能力。例如:我们教给学生了“黄油软面包”的制作, 餐饮企业就需要学生在此基础上进行知识、技能上的迁移, 能制作出“黄金软面包” (需要学生能运用黄金酱) 、“调理面包” (各种馅的运用) 等产品。这就需要我们在教学中以就业为导向, 在行业专家的指导下, 首先对餐饮企业厨房生产流程中各工作岗位的任务、职业能力和协调、互动的能力进行分析, 然后以西饼房中西饼、面包等食品烹调加工相关工作岗位的任务为引领, 以岗位职业能力为依据, 引导学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能, 采用以完成考核目标为宗旨、以品种制作为分类、以传统和创新代表品种为案例等的项目教学模式, 并按西点品种制作流程的工作任务结构来展示教学内容。同时, 按照岗位工作任务的操作要求, 结合职业资格证书的考核要求, 通过创设仿真西饼房生产情景来模拟工作环境, 组织学生实训操作, 倡导学生在“做中学”。通过实践训练, 使学生学会代表性品种的制作技术, 并能做到“举一反三”, 加深对西式面点制作技术综合能力的理解和运用, 满足学生职业生涯发展的需要。

通过学习, 学生应具备以下职业能力:

◆懂得西式面点常用设备、工具的使用和保养

◆能熟练使用西式面点的原料, 熟练运用操作方法和成熟方法

◆能用已懂得的面包、蛋糕、馅饼和挞、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜品和蛋白甜品等知识和技能, 独立完成品种制作, 能运用成品质量鉴别的知识。

◆了解西式面点制作现时流行、创新的代表性品种的制作。

◆具有创新能力和继续学习的兴趣。

◆具有良好的沟通能力, 协调能力和团结合作态度。

针对以上学生应具备的职业能力, 教师提出具体的项目任务设想, 由学生制定项目工作计划, 学生分组后确定各自在组内的分工合作完成。

四、教学改进建议

在教学中, 建议采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法, 形成促进学生发展的评价方法, 反映学生能力的评价结果。使西式面点课程的教学评价内容向多元化发展, 结合课堂提问、课外考察、课外作业、实践训练、技能竞赛、小组讨论、小组作业、平时测验、社会实践、个案分析以及阶段考试情况, 综合评价学生的成绩。对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊鼓励 (如:参加各类竞赛优先推荐就业) , 全面综合评价学生的能力。

五、课程资源的开发和应用